Меню Рубрики

Уксус в лечо зачем

Опять пишу в блог, что бы не забыть и в следующем году повторить то, что понравилось. Вариант 1. ПОМИДОРЫ ВЯЛЕНЫЕ. Симбиоз 2 рецептов ( [ссылка-1] спасибо natmet и [ссылка-2] ) Очистила помидоры от шкурки (на 20 сек примерно в кипяток)и твердой пимпочки, порезала на половинки (или 4 или 6 частей в зависимости от размера помидора), уложила все на 2 противня чуть внахлест. Смешала в небольшой мисочке 3 чл соли, 8 чл сахара и 3 чл сухих трав (орегано, базилик, тимьян были у меня.) Посыпала.

здорово!
я шкурку не очищала, мне нравится именно шкурка)))

но в следущий раз попробую без, спасибо за отчет!

Рецептом:) А то вдруг чего-не знаю:) Сегодня-завтра собралась поиграть в это чудное блюдо:) поскольку оно -одно из немногих, которые поедают все члены семьи. Да и сама его очень люблю. Всем ответившим заранее огромное спасибище:)

Девушки, а накидайте, пожалуйста, рецепты своих любимых семейных закруток на зиму? Я имею ввиду лечо там всякие, салаты, икра итп, с капустой, тыквой, перцем, кабачками. желательно с пошаговой инструкцией, тк я только самое простое умею — огурцы и грибы, уже закатала, хочется чего-нибудь новенького и вкусного, пока сезон не кончился. Кстати, в перекрестке огурцы по 25 🙂 И еще про грибы. Много лет я их мариную (соль, сахар, уксус), и других рецептов не знаю. Но знаю, что некоторые их просто.

Огурцы без уксуса:
-Огурцы замочить на 2 часа в холодной воде;
-Обрезать кончики с двух сторон, добавить специи (укроп, листья смородины, дуба, чеснок и т. д.
Приготовить рассол:
на 1 литр горячей воды — 2 столовые ложки соли. Остудить рассол, залить огурцы и поставить до закисания дня на 2.
После появления белой пенки в рассоле:
— Слить рассол в кастрюлю, довести до кипения и залить огурцы в плотно уложенные в банки .
-Дать остыть .
Снова слить рассол, довести до кипения и опять залить огурцы. Можно добавить в каждую банку маленький кусочек перца чили.

-Закатать.
-Перевернуть
-Накрыть одеялом и ждать пока полностью не остынут.

Поделитесь пожалуйста рецептами консервации. Нужны проверенные на себе. И те, результат которых можно хранить в квартире ,в шкафу. Нужно: лечо, помидоры, может ассорти какие. Спасибо!

Дарю проверенные, уже лет 40 закрываю.
Помидоры- на 3-х литровую банку 2 ст.ложки соли, 3 ст. ложки сахара и уксус 1 чайную под крышку. В 3-х л банку входит 1,5 литра воды. Травки кто какие любит — чеснок, укроп, перец и т.д. СтоЯт дома в шкафу год и два, если много и не слопали за сезон, очень вкусные. Как обычно закрывать, сначала залить кипятком, через минут 5 слить, добавить соль-сахар,закипятить и опять залить, закрыть , перевернуть ,утеплить часов на 12.
Огурцы аля магазинные-

Огурец
Перец черный (горошком)
Горчица (в зернах)
Лавровый лист
Чеснок
Сахар
Соль
Уксусная эссенция
Укроп (свежий)
Вода
Моем , укладываем их в банки, я беру банки небольшие в основном 1 и 1, 5 литра. Кипятим воду и кипятком заливаем банки с огурцами и накрываем крышками, даем остыть.
После того, как вода в банках остыла, в банки добавляем перец горошком 5 -6 штук, горчицу в зернах 1 ч. ложку, лавровый лист 1 -2, чеснок 1 -2 зубчика (но я предпочитаю без него, укроп свежий, листья). Все залить маринадом.
Маринад.
На 1 литр воды, потребуется: 6 -8 ст. ложек сахара (в зависимости как вы любите послаще или нет), 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксусной эссенции. Все вскипятить и заливать в банки.
После того как зальете и закатаете банки НЕ НАКРЫВАТЬ. чтобы огурцы были хрустящими. 🙂

Режем на квадратики 3 кг перца, добавляем томатную пасту — 1кг ( я беру полную банку, даже если там и 900г), 1литр воды, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 столовая ложка соли, всё кипятить 10-15 минут, добавить 1 стакан уксуса и раскладывать по банкам.

Сегодня на меня накатило опять про еду 🙂 Простите, что опять к ночи 🙂 Вспомнила про семейные рецепты, наверное немного национальные. Первое, что пришло в голову, это куриный суп с галушками. В России, наверно, они называются клецками. В почти сваренный куриный суп вместо вермишели кладется по ложечке густое тянучее тесто, (мука, яйцо, соль, сода-уксус и несного воды). Эти смешные облачка быстро всплывают и в три раза вырастают в размере. В супе еще всегда много зелени. Интересно, что муж и.

А вы делаете заготовки на зиму ? Как у вас огурцы ведут себя в этом году, у меня больше половины по взрывалось, рецепт проверченный годами, всегда все ок, а тут как никогда. И огурцов мало выросло на даче. Обидно. Приятельница тоже жаловалась в этом году на такое же поведение маринованных огурцов. ( Напишу сразу, я делаю каждый год, вне зависимости от политической- экономической обстановки. Но в последнее время слышу от знакомых,которые никогда консервированием не занимались, что нужно хоть.

БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ [ссылка-1] 1 кг куриного филе, 0,5 кг шампиньонов, кусочки сухой паприки, перец, соль по вкусу, несколько зубчиков чеснока. Нарезаем на небольшие кусочки куриное филе. Моем грибы, нарезаем их не очень мелко. Смешиваем мясо, грибы, приправы, паприку и чеснок, размешиваем энергично, чтобы всё как следует перемешалось. Всё это упаковываем в жаропрочный рукав, плотно его завязываем и не прокалываем. Ставим в духовку на 40-45 минут, температура около 170*. Вы сами почувствуете.

ЯЙЦА «МИМОЗА» С ТУНЦОМ
[ссылка-1]4 яйца,
1 банка тунца,
3 ч. л. жидкого творожка 0%
2 ч. л. горчицы

Сварить вкрутую яйца. Дать остыть.
Разрезать каждое напополам. Вынуть желтки. Отложить в сторону 4 белка.
В мисочке раздавить вилкой 4 желтка и 4 белка, добавить творожок, горчицу и хорошо перемешать.
В отдельной посуде раскрошить консервированный тунец и добавить несколько капель уксуса.
Взять целые белки и нафаршировать их яичной смесью, затем сверху выложить тунец.

МУСС ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
[ссылка-1]1 куриная грудка,
1 яйцо,
0,5 стакана молока,
соль и перец.

1 куриную грудку нарезать кусками и измельчить блендером до однородного состояния, добавить 1 яйцо, примерно 0,5 стакана молока, соль и перец. Взбить блендером еще раз.
Выложить полученную однородную массу в силиконовые, керамические или металлические формочки для кекса или кокотницы.

Можно запечь в духовке, но мне больше нравится приготовленный в пароварке мусс – он нежнее и более сочный.

А можно её не класть? А то что то я уже подустала за 4 дня резать строгать варить закручивать:-))) не,если надо- значит надо,но вдруг и без неё можно ( с надеждой в голосе. -)) ) Пы.Сы. Девочки,про аджику помню- потом напишу,ок? *** Тема перенесена из конференции «О своем, о девичьем»

ТОлько проверенным, что бы вкусно)))

Очень любим все лето есть лечо из кабачков- перца, товматов, зелени, морковки. Тушим все и потом едим в хоолодном или горчем виде. А как это блюдо можно заготовить впрок и закатать? Добавить уксус? Сколько? Поделитесь, пожалуйста.

Привет девочки))) Подскажите рецепт вкусного ЛЕЧО. Хочу лук, перец у меня очень красный и чтобы это было все в томате вкусненько)))

У меня лечо весьма на уровне получается. И приготовить можно не только лечо, но любой соус. Поэтому, назову
Соус универсальный.

Помидоры: 1 ведро = 5 л. сока. В итоге получим 4 банки по 0.65 л.

Провернуть помидоры через шнековую соковыжималку или просто через мясорубку.
Сок кипятить на малом огне 2-3 часа до уменьшения объёма где-то в 2 раза.
Потом добавить специи, прокипятить с ними минут 10 и закрутить. Причем, добавление специй – дело тонкое. Надо начать с половины их примерного количества, а потом «поправлять», ориентируясь на свой вкус.
Я кладу приблизительно на каждую банку:
Соль крупная 1 ч.л.
Сахар 100 гр.
По чуть-чуть черного перца, кориандра, гвоздики, мускатного ореха.

Если лечо хочется получить, то за полчаса до конца варки добавить перец, и лук.

Можно прямо в банки добавить порезанный чеснок, или грибы (но их надо на последнем этапе варить с соусом), и любые наполнители (морковь, лук, кабачки – но их тоже проваривать). Тогда получим, соответственно соус чесночный, грибной…

Потом я разливаю в стерильные банки и сразу закрываю. Без разницы какие крышки — закручивающиеся или нет

3 кг помидоров, 12 шт. болг.перца, 1 шт. горького перца, 4 гол.чеснока, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки соли, приправы (на любителя). всё порезать. помидоры варить 10 мин.(после закипания),добавить всё остальное + специи и варить ещё 30 мин.ВСЁ!закатать. может и не ново,я уже несколько лет так делаю,оооочень нравится,а главное быстро!

. Капусту разделить на соцветия, промыть и проварить 5 минут в чуть подсоленной кипящей воде. Остудить. Морковь натереть на тёрке. Помидоры провернуть на мясорубке. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Перец нарезать тонкой соломкой. Все овощи перемешать, добавить уксус, соль, сахар, растительное масло. Довести смесь до кипения. Добавить отварную капусту и варить на тихом огне 15 минут. В горячем виде салат разложить по банкам и тотчас закатать. Можно не стерилизовать. Наталия Антонова.

тут на днях спросили по поводу консервирования перца и я вспомнила про ЛЕЧО. Сама я заготовками не занимаюсь, а вот сестренка моя очень это дело уважает и варит потрясающую штуковину. и вот у меня 3 кг. перца и 5 кг помидор, ну чеснок там и все дела. В ночи сегодня займусь. возник вопрос: А КАК ВЫ ГОТОВИТЕ ЛЕЧО? Давайте выведем идеальный вариант! Предлагаю обменяться рецептами, свой напишу вечерком попозже, когда смогу связаться с сестрой.

Помидоры порезать кусками, сложить в кастрюлю и проварить до размягчения. Протереть через крупное сито и полученную томатную массу поставить на огонь и варить 30 минут. Добавить соль и сахар. Перец порезать достаточно крупными кусками и проварить в кипящей воде 1-2 минуты. Подготовленный перец добавить в томатную массу, добавить уксус и масло и варить еще 30 минут. Лечо еще горячим разложить в подготовленные чистые банки и закатать. [ссылка]

. Не говоря уже о зеленом луке, щавеле, травах и чесноке. Попробуйте! Помидоры, консервированные со свеклой Рулетики из переросших огурцов Марина+Ваня Не люблю я маринованное. Там уксус, а он несовместим с жизнью. Установлено, что маринование — наиболее радикальный способ консервации, при котором достигается полное разрушение имеющихся в продукте ферментных систем и гибель микроорганизмов. вместе с самим продуктом. Зато храниться будет. До второго пришествия. Добавьте хотя бы специй побольше. Барбарис не забудьте — тогда уксуса можно лить раза в полтора меньше. Попробуйте! Болгарский перец с имбирем и чесноком Соленые мини-патиссоны, баклажаны и кабачки Каб.
. Там уксус, а он несовместим с жизнью. Установлено, что маринование — наиболее радикальный способ консервации, при котором достигается полное разрушение имеющихся в продукте ферментных систем и гибель микроорганизмов. вместе с самим продуктом. Зато храниться будет. До второго пришествия. Добавьте хотя бы специй побольше. Барбарис не забудьте — тогда уксуса можно лить раза в полтора меньше. Попробуйте! Болгарский перец с имбирем и чесноком Соленые мини-патиссоны, баклажаны и кабачки Кабачки маринованные Маринованные баклажаны Маринованные кабачки с красной смородиной и перцы с крыжовником Сушки Те, у кого есть сад с плодоносящими деревьями, кустами и кустиками, а также буйные заросли урожайной клуб.

В прошлом году делала лечо вот по такому рецепту: на четыре 800-граммовые банки 2 кг перца, 2 кг помидор. Помидоры ошпарить, кожицу снять, на 8 частей разрезать, туда 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 100 г (1/2 стакана )растительного масла и 1 ч.л. уксусной эссенции. Перемешать и час кипятить под крышкой в аллюминиевой посуде. Потом взбить миксером и туда закинуть перцы, порезанные на 6-8 частей. И еще 30 минут кипятить. Все это в стерилизованные банки, охладить и в холодильник. Получилось очень.

Девочки, кто чего вкусного и оригинального закручивает в баночки на зиму? Может у кого-нибудь есть что-нибудь интересное? Поделитесь, а ?

Пожалуйста, поделитесь хорошим опробованным рецептом лечо. Очень хочется заготовить на зиму. А то имеющийся рецепт как-то меня разочаровал.

Посмотрите и мои рецепты. Тут по желанию можно не только лечо, но серию разных соусов сделать.Сначала помидоры пропустить через мясорубку. У меня есть для мясорубки насадка — шнековая соковыжималка. Так еще лучше — соус получится настоящий, и даже вкуснее, чем покупные намного!. Но и просто через мясорубку хорошо. Поставить на маленький огонь и ждать, пока уварится в 2 раза. Потом добавить какую-нибудь начинку на выбор:
1. перец болг. маленькими полосочками – будет лечо
2. грибы слегка обжаренные –будет грибной
3. чеснок кусочками –чесночный, соответственно
4. кабачки кусочками без семечек + морковка соломкой типа «Unkl Bens»
5. морковка соломкой – просто с морковкой.

Дайте прокипеть минут 30. Потом добавьте специи -соль, сахар, перец душистый и черный горошком, чуть мускатного ореха или гвоздичку.
Специи надо добавлять так. Положили, дали прокипеть, зачерпнули капельку ложкой, перелили в др. ложку и попробовали. (слюна не должна попасть в кастрюлю! Той ложкой, с которой Вы попробовали нельзя потом касаться!)

Потом добавили чего не хватает, опять продегустировали и далее, пока не получится искомый вкус.
С начинкой на огне должно находиться не меньше 45-60 мин. За это время надо довести вкус до кондиции.
Прокипяченой разливной ложкой (половником) разливаете по банкам — и сразу под крышку.

Да на 2 л. исходного томатного сока у меня пошло
соли 1 ч.л.
Сахара 4 ст. л.
Перец черн, и душистый по 4- горошины.

Получается кисло-сладкий вкус и 2 банки по о,5 л.

Подскажите что-нибудь не сложное без стерелизации и длительных увариваний — очень мало свободного времени, а помидоры надо оприходовать. Пожалуйста.

источник

Бывший официант устроился работать милиционером.
Его спрашивают, как ему его новая работа.
— Зарплата, конечно, не та, да и чаевых нету, но вот что мне нравится, так это то, что клиент всегда неправ!

2,5кг помидоров, 1кг болгарского перца, 1 крупная луковица, 1 ст ложка соли, 30г чеснока, 2 ст ложки сахара, 1/2 ч ложки молотого красного перца, 4

5 лавровых листов, 1/4 ч ложки молотого душистого перца, 1 ст ложка 70% уксуса

Вымытые помидоры пропустить через мясорубку и кипятить

15 мин до полного исчезновения пены.
Для того, чтобы освободиться от семян, протереть томатное пюре через сито или дуршлаг.
Перцы помыть, вырезать плодоножки и семенники и порезать вдоль узкими полосками.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Лук и перец положить в томатное пюре.

Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист.
Тушить под крышкой до полного размягчения перца.
Положить размятый чеснок и при желании 3

5 ст ложек нерафинированного подсолнечного масла.
Лавровый лист вынуть и выкинуть.
Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки и закатать.

Хорошо укутать и оставить до остывания.
посмотреть калорийность»
Также можно посмотреть:

— консервированные обжаренные болгарские перцы
— 2.10.2014 17:18
Ирина, и сколько из указанных продуктов получается готового выхода?
Ответ: простите, не помню. Посмотрела свои записи, оказывается я не записала выход.
artlyuda — 30.07.2013 10:48
Ирина, здравствуйте. Как Вы считаете, можно ли при консервировании использовать уксусную кислоту, срок годности которой истекает через месяц?
Ответ: уксус сам по себе консервант, что с ним может сделаться? Разве что если он хранится в пластиковой бутылке, то через какое-то время пластмасса начнёт растворяться. Если уксусная кислота находится в стекле, то она вечна.
Тем более, что производители всех продуктовых и медицинских товаров специально указывают заниженный срок годности.
Срок годности у уксуса указывают из-за того, что уксус при плохой укупорке может испариться из ёмкости и процентное содержание продукта изменится. Чтобы не нести ответственность за неправильное указание процентного содержания производители и указывают срок годности. У меня в закромах стоит непочатая бытылочка уксусной кислоты аж 2005 года.
P.S. Я говорю о «химическом» уксусе. Натуральный уксус действительно может испортиться — у него может начаться масляно-кислое брожение. Тогда продукт испорчен безвозвратно.
Елена82 — 15.12.2012 18:36
Для тех, кто проживает на жарком юге или в сезон, когда овощи по карману, могу предложить мой вариант лечо, нравится всем. кто пробовал, даже свекрови.
Надо 1 кг лука, 3 кг перца, 5 кг помидор, 1 стакан масла растительного, 1 стакан разведеной уксусной эссенции (примерно 9% уксус, но ориентируйтесь на сладость помидор и свой вкус), соль по вкусу. Лук и перец режем небольшими кусочками (я перчину делю вдоль на 6-8 частей, такими же кусочками режу лук), помидоры пропускаю через мясорубку. Выливаю помидоры в кастрюлю или тазик, добавляю лук и перец, даю закипеть, всыпаю соль, выливаю масло и уксус. Варю до мягкости перца, горячим разливаю по банкам, закрываю и под одеяло. Остатки были сметены сразу после остывания. Очень вкусно помакать потом туда хлебушек, предложить к картошечке или макарошкам.
Baka — 12.10.2010 15:19
Oi, Irina,izvinite! ya sovsem ne vnimatelno prochitala,vi piwite okazivaetsa pro maslo.Togda vopros po povodu uksusa ostaetsa v sile.
Baka — 12.10.2010 13:06
Zdrastvuite Irina!Kak pojivaete?Vzyalas za vawe lecho.Kak vsegda est voprosi.Ya delala po vawemu receptu ikru baklajanovuyu,poluchilos kislo(na moi vkus),tuda toje dobavlyala 1 st.lojku uksusa.Chto to boyus syuda toje dobavit 1 st.lojku,a mojno pomenwe,ili takoe kolichestvo uksusa nado imenno na eto kol vo produktov,chtob ne zabrodilo?Mojno li voobwe bez uksusa?I ya chto to ne viju masla rastitelnogo,eto tak po receptu ili opechatka?A mojno ya dobavlyu maslo,esli da,to skolko ne podskajite.
Ответ: я обычно кладу уксуса 1 ч ложку 70% на 3-х литровую банку.
Если получается кисло, то лучше добавить немножко сахара. Количество уксуса сокращать не желательно, т.к. он является консервантом.
Масло кладётся по желанию. Если хотите положить, то нужно 3-5 ст ложек.
Платоновна — 17.08.2010 21:44
Ирина,здравствуйте! Скажите каким по консистенции получается это лечо? Делаю и что-то оно жидковато очень.

И, попутно,посоветуйте пожалуйста,если делать томатный сок,то лучше воспользоваться соковыжималкой или провернуть через мясорубку,а потом протереть через сито?

Ответ: консистенция зависит от изначальной сочности помидоров. Если помидоры были мясистые, то лечо будет погуще. А если жидкие — тонкие стеночки и много семян, — то и лечо будет жидким.

Способов приготовить томатный сок — море.
Я предпочитаю порезать помидоры большими кусками, отварить до мягкости и протереть через крупный дуршлаг — кожица останется в дуршлаге, а семена попадут в сок. Мне так больше нравится.
Если хотите убрать семена, то нужно протирать через мелкий дуршлаг или сито.
Чтобы освободится от кожицы удобнее обварить целые помидоры и снять с них кожицу. А потом варить.
Через соковыжималку я пропускать помидоры не люблю — часть семян дробится и придаёт соку какой-то неправильный привкус.

1anuta — 21.09.2009 18:11
Ирина, не подскажете как правильно пастеризовать банки? Нигде не могу найти точное описание. Хочу закрыть лечо, но муж сильно против уксуса в заготовках.
PS: большое спасибо за Ваш сайт!
Ответ: на дно большой кастрбли кладётся тряпочка, на неё ставятся заполненные банки. Банки сверху прикрываются крышкми. В кастрюлю наливается горячая, но не кипящая, вода до «плеч» банок (банки, соответсвенно, должны быть одного размера), т.е. уровень воды должен быть примерно на 2см ниже верха горлышка. Кастрюля закрывается крышкой. Вода доводится до кипения. Потом огонь убавляется, чтобы вода лишь немного булькала.
Время стерилизации зависит не только от объёма банок, но и от густоты, плотности и кислотности продукта.
Лечо пастеризуется 15 минут поллитровые банки и 25 минут — литровые.
Helllen — 5.08.2009 22:08
Мне кажется,что перец лучше порезать мельче,и есть удобней и в банки складывать при закатке.
аделина — 13.10.2008 20:14
[B][/B]
просто очень хорорший и простой в исполнении рецепт
монсик — 29.09.2008 17:10
всем приветик. я просто оболдеваю какой вкусный сайт. я очень больная до всех рецептиков. каждый день готовлю что-нибудь новенькое, кому чего обращайтесь , поделюсь.
супер сайт, так держать
Tanja25 — 17.09.2008 12:14
Irina , skazhite , a bez sterilizacii banok , kak dolgo ono hranitsja
Ответ: от 2-х до 4-х недель в холодильнике.
voody — 16.09.2008 14:01
Для Юли: лечо с кабачками — не лечо, но если называть по-другому, то надо просто кинуть туда порезанные кабачки и всё вместе потушить. Я мелко режу кабачки, перец, очищенные помидоры, лук, морковь+сахар, соль, масло, уксус — и тушу не помню сколько, до готовности на вкус, потом запихать в банки и закатать.
Avaia — 16.09.2008 4:49
Интересно, почему страшное? Довольно симпатично и вкусно выглядит. Ирина,спасибо
Ответ: речь шла о старых фотографиях — там действительно вид был довольно жуткий.
Жанель — 8.09.2008 15:13
Ирина, у Вас лечо на вид страшное! а сайт хороший.
Ответ: 2001-й год. фотоаппарат — мыльница. О цифровых технологиях тогда и не слыхивали.
Надюха — 22.08.2007 10:58
Вчера делала лечо, но рецептик нашла на сайте «Кухарка.ру».
Он мне подошел тем, что у меня как раз было 3 кг помидор и 1 кг перца. Немного не вошло в банки, муж попробовал и ему очень понравилось! Вот рецепт:
3 кг помидор
1 кг перца
чеснок по вкусу
3 ст. л. уксуса
стакан сахара
2.5 ст.л. соли ( я думаю, что 2 достаточно)
Все порезать, 1/2 помидор вскипятить и добавить перец, вскипятиь 10 мин.. Добавить остальные помидоры, сахар, соль.
Варить еще 20 мин., помешивая. Добавить чеснок и уксус и еще варить 5 мин. Разложить в стер-ные банки и закатать. Укутать до остывания.
— 26.05.2007 11:49
ирина, а моя мамочка готовила
«соте» и его консервировала и на зиму, но т. к . в Израиле не занимаются этим трудоемким делом, то я его готовлю и храню в холодтльнике. Итак. Лук порезать кубиками, пожарить до золотистого цвета, морковь натереть на крупной терке, добавить в лук. Тем временем режем баклажан и болгарский перец на кубики, добавляем в слегка пережареную морковь с луком . переодически мешать, соль, перец и 1-2 ст. ложки томата,прикрыть крышку и на медленном огне томить еше 20 мин. перемешивая. Очень вкусно.
Мне очень нравиться ваши рецепты. Я все время заглядываю на ваш сайт. Большое человеческое спосибо.
Antalya — 13.10.2006 0:00
Ирина,спасибо за рецепт.Получилось просто замечательно,я и морковки немного добавила,вкусненькоооо В меру кисленько,сладенько и солёненько,супер.
ВАШИ КОММЕНТАРИИ
Влад (mailto:vengr40@inbox.lv) — 23:35 24-Янв-2006

У меня тоже есть давно проверенный рецепт «Лечо»:

5 кг.очищенного сладкого перца (кубиками)

1 кг. лука (обжарить полукольцами)

1 кг. моркови (натереть на крупной тёрке и обжарить)

источник

Наступает сезон грунтовых томатов и болгарского перца. Из этих овощей можно сделать огромное количество вкусных блюд и консервированных салатов. И сегодня Passion.ru предлагает заняться приготовлением лечо – традиционной венгерской закуски, которая уже давно прочно обосновалась на столах многих россиян и стала прекрасным дополнением как летнего, так и зимнего рациона.

  1. Берите для приготовления лечо только спелые и качественные томаты, использование некондиционных (второсортных) плодов негативно скажется на конечном результате.
  2. Не стоит слишком долго варить лечо. Перец должен оставаться жестковатым, тогда вы получите действительно вкусный продукт.
  3. Добавляя в лечо ароматные травы, помните, что с томатами и с болгарским перцем идеально сочетаются петрушка, базилик, кинза, майоран и тимьян. Причем лучше всего продукт хранится, если использовать не свежую, а сушеную зелень. Класть ее надо вместе с перцем. Если же будете делать со свежими травами, то отправляйте их в кастрюлю за 5 минут до готовности лечо и тогда же вливайте уксус.
  4. Чем мясистее будут томаты, тем вкуснее получится лечо. Перец же можно брать и зеленый тонкостенный, это добавит конечному продукту пикантности.
  5. В оригинальном базовом рецепте венгерского лечо обязательно присутствуют три продукта – томаты, болгарский перец и репчатый лук. Но на самом деле без лука вполне можно обойтись, особенно если вы готовите не гарнир к мясу и не блюдо с колбасками, а закуску, которую будете закрывать на зиму.

Как сделать вкусное лечо: секреты и рецепты

Лечо, приготовленное по этому рецепту, прекрасно хранится 1,5-2 года, хотя в его состав не входят какие-либо особые консерванты.

Ингредиенты:

  • Томаты спелые – 4 кг,
  • Перец болгарский (зеленый или разноцветный) – 4 кг,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Томаты помойте, обсушите полотенцем, нарежьте на произвольные кусочки и пропустите через мясорубку. Вылейте получившуюся массу в эмалированную кастрюлю и поставьте вариться, дайте закипеть, убавьте огонь до минимума и готовьте 15 минут.

Болгарский перец очистите от плодоножек и семян, промойте, тоже слегка подсушите полотенцем и нарежьте средними полосками. Положите в проварившуюся томатную массу, приправьте солью, всыпьте сахар, на среднем огне доведите до кипения, убавьте жар и варите лечо 30-35 минут, периодически помешивая. Перец должен остаться чуть жестковатым.

Готовое горячее лечо перелейте в заранее подготовленные и простерилизованные банки. Закройте завинчивающимися крышками или закатайте машинкой. Переверните емкости, накройте полотенцем и дайте остыть. Храните в холодильнике.

Как сделать вкусное лечо: секреты и рецепты

Этот рецепт подойдет тем, кто любит уксусные закуски, а также тем, кто предпочитает хранить домашние заготовки (консервы) вне холодильника. Пригодится он вам и в том случае, если у вас есть перец, но по каким-то причинам нет томатов.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский – 3 кг,
  • Томатная паста – 2 стакана,
  • Вода – 3 стакана,
  • Уксус (6%) – 1/2 стакана,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Соль – 1 ст. ложка (с горкой).

Приготовление:

Болгарский перец очистите от плодоножек и семян, промойте и нарежьте некрупными полосками. Томатную пасту смешайте с водой, сахаром, солью и доведите до кипения. Влейте уксус, массу еще раз нагрейте, добавьте перец, дайте закипеть и варите на среднем огне в течение 30 минут, периодически помешивая.

Разложите готовое лечо по стерилизованным банкам и закройте завинчивающимися крышками. Переверните, остудите и храните в темном прохладном месте.

Вариант рецепта: при желании в лечо вместе с уксусом можно добавить 30-40 горошин черного перца.

Как сделать вкусное лечо: секреты и рецепты

Это лечо больше подходит в качестве горячей или холодной закуски, но и закатать на зиму его тоже можно.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский (красный толстостенный) – 1 кг,
  • Томаты спелые – 1 кг,
  • Вода – 150 мл,
  • Сахар – 1/4 стакана,
  • Соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Болгарский перец очистите, промойте и нарежьте некрупными полосками, выложите в кастрюлю или в глубокую сковороду, залейте водой и бланшируйте в течение 15 минут. За это время ошпарьте кипятком томаты, снимите с них кожицу, нарежьте на маленькие кусочки.

Добавьте к перцу томаты, соль и сахар, постоянно помешивая, доведите до кипения и тушите на медленном огне 20-25 минут. Помидоры должны полностью развариться.

Совет от Passion.ru: если вы собираетесь подавать лечо сразу, то за 5 минут до готовности можете добавить пучок рубленой петрушки, несколько зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, и приправить блюдо подсолнечным или оливковым маслом.

Как сделать вкусное лечо: секреты и рецепты

Пряное, ароматное лечо, которое в горячем виде прекрасно дополнит жаренное на гриле мясо, а зимой станет напоминанием о знойном лете.

Ингредиенты:

  • Томаты спелые – 2 кг,
  • Перец болгарский – 2 кг,
  • Сахар – 1/2 стакана,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Уксус (9%) – 50 мл,
  • Петрушка сушеная – 4 ч. ложки (с горкой),
  • Базилик сушеный – 2 ч. ложки,
  • Корица молотая – на кончике ножа,
  • Перец черный горошком – 15 шт.,
  • Гвоздика – 3-4 шт.

Приготовление:

Помидоры бланшируйте, удалите с них кожицу, нарежьте плоды произвольными кусочками и пропустите через мясорубку. Выложите в кастрюлю и проварите 10 минут на медленном огне.

Перец очистите от семян, промойте и нарежьте полосками, добавьте к томатам вместе с сахаром, солью, уксусом, перемешайте, дайте закипеть и положите петрушку, базилик, черный перец горошком и гвоздику. Минут через 15 приправьте лечо корицей. Готовьте блюдо еще 15-20 минут, периодически помешивая.

При необходимости разлейте лечо в подготовленные банки, закройте завинчивающимися крышками или закатайте, переверните, дайте остыть и уберите в прохладное место.

Лечо с чесноком – простое и ароматное блюдо. Для его приготовления не нужны какие-либо особые приспособления, кроме плиты, так что оно подойдет тем, кто занимается консервированием на не очень хорошо оборудованной дачной кухне.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг,
  • Перец болгарский – 1,5 кг,
  • Сахар – 2/3 стакана,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Чеснок – 10 зубчиков,
  • Базилик свежий (можно заменить петрушкой) – 1 пучок,
  • Уксус (9%) – 40 мл.

Приготовление:

Томаты помойте и нарежьте на небольшие кусочки, выложите в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут. Перец очистите от семян, промойте, нарежьте тонкими полосками, чеснок измельчите. Отправьте овощи к помидорам, приправьте солью, всыпьте сахар. Перемешайте, доведите до кипения и готовьте еще 20 минут. Потом положите нарубленную зелень (базилик или петрушку) и влейте уксус. Помешивая, проварите 5 минут.

Готовое лечо разлейте по простерилизованным банкам, закройте крышками, переверните, дайте остыть и храните в прохладном месте.

Совет от Passion.ru: для приготовления этого лечо можно использовать и мясорубку, в этом случае пропустите через нее томаты и чеснок, в остальном действуйте так, как указано в основном рецепте, только время варки помидоров уменьшите до 10 минут.

Как сделать вкусное лечо: секреты и рецепты

Этот рецепт – специально для тех, кто любит острые закуски. Блюдо отлично подойдет под крепкие напитки, жареное мясо, колбаски-гриль. Ну и, естественно, его можно заготовить на зиму. Кроме того, вы можете использовать его для приготовления домашней пиццы.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский – 1,5 кг,
  • Перец чили – 3 шт.,
  • Томаты спелые – 2 кг,
  • Перец черный горошком – 20 шт.,
  • Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
  • Сахар – 1/2 стакана,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Уксус (9%) – 50 мл,
  • Кинза сушеная – 4 ч. ложки (с горкой).

Приготовление:

Томаты пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Болгарский перец и чили очистите от семян и нарежьте тонкими «перьями». Переложите все овощи в эмалированную кастрюлю и поставьте варить. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Добавьте сахар, соль, уксус, черный перец горошком и сушеную кинзу. Еще раз перемешайте, убавьте огонь до минимума и готовьте 20 минут, не забывая периодически мешать, чтобы не пригорело.

Лечо можно подавать сразу или разлить по стерилизованным банкам, закупорить крышками и хранить в прохладном месте.

Как сделать вкусное лечо: секреты и рецепты

Если вы любите блюда с хреном, то его тоже можно использовать для приготовления лечо.

Ингредиенты:

  • Томаты спелые – 1 кг,
  • Перец болгарский – 1 кг,
  • Корень хрена (свежий) – 50 г,
  • Сахар – 1/3 стакана,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Уксус (6%) – 100 мл.

Приготовление:

Томаты и хрен пропустите через мясорубку, выложите в кастрюлю, дайте закипеть и варите в течение 10 минут. Добавьте очищенный от семян и нарезанный тонкой соломкой перец, сахар, соль и уксус. Перемешайте и готовьте 15 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Подавайте сразу (горячим или остывшим) или разложите по стерилизованным банкам и храните в прохладном месте.

Совет от Passion.ru: Если вам покажется, что 50 г хрена мало для отчетливой остроты, то можете положить еще несколько зубчиков чеснока или добавить пару перчиков чили. Кроме того, можно приправить лечо кинзой или тимьяном.

Лечо – изумительное летнее и зимнее блюдо. Его приготовление не требует каких-то особых навыков и экзотических продуктов, а результат, как правило, оказывается выше всяких похвал и радует даже самых искушенных гурманов. Попробуйте, надеемся, что и вам понравится изобретение древних мадьяр.

источник

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Из помидоров и перца можно сделать очень вкусную заготовку на зиму – лечо, без уксуса и масла! Рецепт с фото прислала наша читательница Мария :

Из года в год делаю вот такое лечо, получается вкусно, зимой то, что надо! Можно и сразу кушать. Самое главное, что в нем нет масла и уксуса, а вкус получается все равно отменным!

Когда-то, когда я только начинала осваивать заготовки на зиму, этот рецепт мне попался в интернете, мне показалось странным, что без масла, разве может быть вкусно. Оказывается, может! Муж сметает по банке лечо за раз. Теперь делюсь с вами.

Лечо на зиму без уксуса

Такой консервированный перец в томатном соусе – отличная закуска, которая подойдет ко многим блюдам, а за счет отсутствия уксуса его можно давать и детям.

  • 3 кг помидоров (лучше мясистых)
  • 1 кг сладкого перца
  • 1 ст. ложка крупной соли
  • 3 ст. ложки сахара
  • зелень
  • специи (на ваш вкус, например, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист или др.)
  • чеснок (необязательно, 6 или больше зубчиков)
  1. Нарезать 1,5 кг помидоров (половину от общего количества). Я режу разными кусочками, это не принципиально.

Нарезаем помидоры

  • Нарезать кусочками болгарский перец.
  • Сложить помидоры и перец в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 минут.

    Нарезаем перец

  • Порезать оставшиеся помидоры и добавить в кастрюлю. Варить еще 15 минут.
  • Зелень (я добавляю сушеный базилик около 2 ст. ложек, можно добавить петрушку или что-то на ваш вкус) и чеснок (если используете) измельчить и добавить в лечо. Также положить соль, сахар и специи. Перемешать и проварить еще 5 минут.

    Готовим лечо

  • Готовое лечо разложить в сухие простерилизованные (на пару или в духовке) горячие банки, закатать прокипяченными металлическими крышками.
  • Лечо без уксуса и масла готово

    Лечо без уксуса хранится хорошо. Когда не было погреба, хранила прямо в квартире, ничего не портилось. Приятного ВАМ аппетита!

    Комментарии (63) к записи «Лечо без уксуса и масла на зиму»

    Какой рецепт жаль,что поздно

    надо будет попробовать закрыть с имбирем (вместо чеснока). кто-нибудь знает нормально ли себя ведет имбирь при консервировании?

    С имбирем не делала, тоже ничего не могу сказать, только с хреном экспериментировала.

    Аджику с имбирем делала. Ведет себя нормально, но с чесноком вкуснее. Какой то противно-мягкий привкус.

    с такими рецептами всегда прекрасное настроение и вам такого же желаю запеканка с тыквой удалась спасибо за рецепт

    Спасибо,очень интересный рецепт,хочется попробовать. Скажите пожалуйста,а как хранится лечо из асафетидой,там же немного муки в состове,будет стоять или лучше не рисковать ?)

    Лилия, я не делала с асафетидой, честно говоря, не могу ничего толком сказать… может быть и будет стоять, Вы же все равно поварите лечо.

    Спасибо за вкусный и простой рецепт!
    Как раз собиралась сделать лечо, но у нас в семье рецепты лечо многодельные – и я все никак не решалась… А тут еще и без уксуса!
    Добавила немного гвоздики и душистого перца. Очень вкусно.

    Кстати, у меня получилось ровно 4 литра лечо – все ингридиенты по рецепту.

    Отлично.

    Поздно я увидела этот рецепт, но я все равно сделаю сейчас уже какие помидоры и болгарский перец есть, дороговато, но попробовать надо, хочется….

    Спасибо за рецепт. Давно искала. Поздно увидела.

    Несколько баночек сделала. Так осталась только одна – не ждут зимы – вкусно получилось!

    Таисия, я очень рада, что у Вас все так вкусно вышло. На благо!

    Мар, спасибо! Сама довольна, жаль, что почти ничего не осталось – все так быстро исчезает

    Харибол.Я хотел спросить,масло добавляется в лечо?

    Юрий, нет. Фокус в том, что и без масла очень вкусно.

    Большое спасибо за рецептик.
    Хочу попробовать.
    только вопросик, а можно все помидорки сразу закладывать и варить не 30 мин, а 15-20 мин? Думаю сока достаточно будет?

    И еще есть ли у вас на примете полезный рецепт помидорок в собстенном соку?

    Можно.:-) И я так делала. Но больше нравится так как я описала: пока варится одна часть, режу другую, так было и в оригинале рецепта. К сожалению, рецепта помидорок в собственном соку не знаю.

    Большое Вам Спасибо за Ваши труды!

    Мила, благодарю

    Оля.моя мама готовила такие помидоры.Одно неудобство -стерилизовать надо 30 минут. На 3-х литровую банку помидор надо 1.5 литра томатного сока, 2 столовые ложки соли без горки,2 столовые ложки сахара, специи как обычно.Кипящим томатом заливаем помидоры со специями, стерилизуем 30 минут. Закатываем крышками и под “шубу”. Пробуйте.

    Оля,Здравствуйте! Попробуйте вот такой рецептик “Помидоры в собственном соку”. В банку уложить помидоры и 1 раз прогреть кипятком,через 10 минут слить воду и добавить в банку душистый или черный перец горошком,залить кипящим томатным соком и стерилизовать (время стерилизации зависит от емкости банки).Приготовление томатного сока.Помидоры перекрутить через мясорубку с насадкой для очищения кожуры и семян или соковыжималку,сок прокипятить с сахаром и солью минут 15,пену снять обязательно.На 1 литр сока нужно 1 столовую ложку соли без горки и 0,5 стакана сахара.Я такую закрутку храню в квартире. Я так же делаю просто сок томатный,очень вкусный получается.Пробуйте и у Вас все получится.

    Расчудесный рецепт -благодарю сердечно.Обожаю лечо – прямо вовремя

    А зачем помидоры постепенно закладывать?

    Думаю разная степень готовности помидоров дает более интересный вкус.

    Стоял пакет с перцами неделю… Сам по себе никуда он не исчез)))))) И вот! Нашла рецепт у вас! Консервировала и банки закручивала первый раз)))) Сделала с чесночкои и без чесночка)))И сушеный базилик купила – насыпала))) Получило вкусно! Спасибо!

    Большое Спасибо! за замечательный рецепт!!
    хотелось спросить, а соль и сахар столовые ложки с горкой или без?? очень хочется приготовить !

    Оля, с небольшой горочкой

    Спасибо Вам!

    Получилось вкусно. Я, по Вашему совету , добавила базилик, а для лукоядных еще и обжаренный лук. Вкусно!
    Думаю стоять должно нормально, там помидоров выше крыши , не должно взорваться.

    И неужели ни кто не боится ботулизма? Тут ни уксуса ни лимонной кислоты. И хранение домашнее.

    ирина, помидоров вполне достаточно, им ни уксус, ни кислота не нужна. Не переживайте

    Извините за недоверие. А из какого источника такая информация!? У меня стоит партия (8 литров) по этому рецепту , только еще с луком Мама пугает меня говорит переваривай с лимонной кислотой.

    Помидоры содержат в себе много органических кислот, в том числе и лимонную. Поэтому они являются консервантом сами по себе.
    Поищите в интернете информацию на этот счет, источников много.

    Ботулизм может возникнуть после употребления грибных и овощных баночных консервов, а также соленой, копченой, вяленой, маринованной рыбы, окорока, ветчины, мясных консервов, залитых свиным жиром, изготовленных в домашних условиях. Баклажаны, баклажанная икра, зеленый горошек, свекла, помидоры, томатный сок, абрикосовый компот в герметически укупо¬ренных банках домашнего изготовления также могут быть причиной заболевания ботулизмом. Это случается чаще всего при длительном хранении продуктов, когда споры, попавшие в них из почвы или из кишок животных и рыб, размножаются и образуют токсин.
    Почему то мне попадается только такая информация.

    Ботулизма все боятся, но разве при жизнедеятельности этих бактерий не вздувается крышка? Я думала что если консерва с нормальной крышкой, запахом, цветом, то все нормально.

    вот в том то и дело что не вздувается. Чаще всего травятся грибами из под железной крышки. В деревнях (бабушка рассказывала) после свадьбы мор был. Умирали люди. все говорили от самогона, а врачи говорили от грибов. ох.

    Добрый день!!Во первых строках – большое спасибо за безуксусный рецепт. Года три тому делали с маслом и уксусом – не съели по сей день.
    Срочный вопрос автору:
    – почему так мало перца : соотношение 1/3 чем то обусловлено?
    Я бы предпочла 1/1. такой вариант не “испытывали” вопрос срочный – потому как в первоочередных планах делать лечо.

    Ирина, сколько лет я ем мамины заготовки, мы едим всей большой семьей, с уксусом и без (томатный сок например, он же без уксуса…) проблем не было. Я всегда думала, что ботулизм можно “схватить” только от мясных или рыбных, ну еще грибных заготовок. Теперь я прочитала комментарии и эта информация не дает мне покоя, тем более что и я начинаю самостоятельно делать заготовки. Но, если верить интернету, уксус тоже не спасает.
    “Этот токсин очень живуч, и убить его можно только кипячением в течение 15-20 минут при температуре более 100 градусов. Именно эта процедура считается главной профилактикой ботулизма, хотя проводят ее далеко не все. Микробу при этом не может навредить ни сахар, ни соль, ни уксус, которые добавляют к консервам.

    Перед употреблением содержимого закатанных банок, его лучше прокипятить в кастрюле. Разумеется, если это только возможно, так как икру из кабачков, например, вы вряд ли сможете прокипятить, но цельные овощи и компот – вполне реально.”

    Так что я советую – как вариант – раз Вы переживаете, просто перед употреблением перекипятить лечо.

    Автору огромное спасибо за рецепт! Пошла и я закатывать

    источник

    Вообще, лечо – это блюдо венгерской, а не болгарской кухни, как принято считать. И рецепт традиционного венгерского лечо очень отличается от привычного нам салата из сладкого перца в томатной заливке. «Кулинарный Эдем» подготовил для вас самые вкусные рецепты лечо – от широко известных до необыкновенных. Вы решили заготовить лечо на зиму? Тогда за дело!

    Ингредиенты:
    1,4 кг зелёного сладкого перца,
    600 г помидоров,
    2 головки лука,
    80 г свиного жира,
    50 копчёного шпика,
    5 г паприки,
    соль по вкусу.

    Приготовление:
    Стручки зелёного перца очистить и нарезать вдоль на 8 частей. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, затем в ледяную воду, очистить от кожицы и нарезать четвертинками. Лук нарезать полукольцами. В кастрюлю положить жир и поджарить на нём нарезанный мелкими кубиками шпик до прозрачности, высыпать лук и подрумянить до золотистого цвета. Добавить паприку, размешать и выложить в кастрюлю нарезанные помидоры и перец. Посолить и тушить на сильном огне. Когда часть жидкости выпарится, накрыть крышкой и убавить огонь. Тушить до готовности.

    Вот это – тот самый рецепт, который считается прародителем того лечо, которое мы привыкли подавать на стол зимой. К готовому лечо можно добавить сосиски или колбасу, примешать и запечь взбитые яйца, а можно в начале тушения всыпать немного риса. Но в качестве заготовки на зиму этот рецепт лечо мало подходит, разве что рискнуть и простерилизовать баночки с полчасика. Среди кулинаров более распространён рецепт лечо по-болгарски и множество его вариантов.

    Лечо по-болгарски (без уксуса)

    Ингредиенты:
    1 кг сладкого перца,
    1 кг томатного пюре,
    2 ст.л. сахара,
    1 ст.л. соли.

    Приготовление:
    Разноцветный перец нарезать вдоль на широкие полоски или на квадратики. Пюре из свежих помидоров (пропущенных через мясорубку или измельчённых в блендере) уварить в 2-3 раза. Добавить соль, сахар, нарезанный перец и варить 20-30 минут, помешивая. Закатать в стерилизованные банки.

    Лечо «Пальчики оближешь»

    Ингредиенты:
    4 кг помидоров,
    5 кг перца,
    1 стак. сахара,
    2 ст.л. соли,
    1 стакан растительного масла,
    2 ст.л. 9% уксуса.

    Приготовление:
    Помидоры пропустить через мясорубку, перец разрезать вдоль на 6-8 частей. Полученную томатную массу вылить в кастрюлю, добавить сахар, соль и поставить на огонь. После закипания положить в кастрюлю перец и масло, довести до кипения и варить 30 минут. Снять с огня и влить уксус, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Ингредиенты:
    2 кг перца,
    3 кг помидоров или 2 л томатного сока,
    2 крупных моркови,
    2 ст.л. соли,
    3 ст.л. сахара,
    10 гвоздичек,
    2-3 стручка острого перца,
    300 г чеснока,
    10 горошин душистого перца.

    Приготовление:
    Помидоры со снятой кожицей пропустить через сито или измельчить блендером. Перец нарезать полосками. Морковь натереть на крупной тёрке. Всё перемешать, добавить соль, сахар, специи, поставить на огонь и довести до кипения. Варить после закипания 5-10 минут. Разложить горячим по стерилизованным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать: литровые банки – 10 минут, 3-литровые – 20 минут. Закатать.

    Лечо с морковью и томатным соком

    Ингредиенты:
    2,5 кг сладкого перца,
    500 г моркови,
    1 л томатного сока,
    1 ст.л. соли,
    ½ стакан сахара,
    ½ стакан растительного масла,
    1 ч.л. 70% уксуса,
    ¼ стакана воды.

    Приготовление:
    Смешать томатный сок и специи, прокипятить в течение 10 минут, добавить лавровый лист и перец горошком, варить ещё 10 минут. Затем добавить морковь и болгарский перец, варить 10 минут. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.

    Лечо острое с луком и чесноком

    Ингредиенты:
    2,5 кг помидоров,
    1,5 кг сладкого перца,
    1 луковица,
    30 г чеснока,
    1 ст.л. соли,
    2 ст.л. сахара,
    ½ ч.л. молотого красного перца,
    4-5 лавровых листьев,
    ¼ ч.л. молотого душистого перца,
    1 ч.л. 70% уксуса.

    Приготовление:
    Помидоры пропустить через мясорубку и кипятить 10 минут до появления пены. Протереть через сито, чтобы освободиться от семян. Перец нарезать полосками, лук – полукольцами, сложить всё в томатное пюре. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и тушить под крышкой до размягчения перца. Положить натёртый чеснок и 3-5 ст.л. растительного масла. Лавровый лист вынуть. Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в стерилизованные банки, закатать. Укутать до остывания.

    Лечо венгерское

    Ингредиенты:
    3 кг сладкого перца,
    3 кг лука,
    4 кг помидоров,
    1 ст.л. паприки,
    соль, острый красный перец – по вкусу,
    оливковое масло для жарки.

    Приготовление:
    Лук нарезать полукольцами, перец – широкими полосками. С помидор снять кожицу и нарезать дольками. Лук пассеровать на оливковом масле до прозрачности, снять с огня и прибавить паприку и 1 ст.л. воды. Поставить на огонь, проварить 5 минут, добавить перец, убавить огонь до среднего и тушить 10 минут. Добавить помидоры и тушить, помешивая, на среднем огне 5-10 минут. Убавить огонь до минимума, посолить, насыпать острого перца и тушить под крышкой ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

    Ингредиенты:
    1 кг помидоров,
    1 кг перца,
    2 ст.л. растительного масла,
    1 ст.л. соли.

    Приготовление:
    С помидоров снять кожу, нарезать. Перцы нарезать широкими полосками и смешать с помидорами. Всё потушить до мягкости. Посолить, проварить ещё 5 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать.

    Лечо «Потрясающее»

    Ингредиенты:
    3 кг помидоров,
    3 кг красного и 1 кг зелёного перца,
    1 стакан растительного масла,
    ½ стакана 9% уксуса,
    2 ст.л. соли,
    2-4 ст.л. сахара.

    Приготовление:
    Помидоры без шкурки измельчить в пюре, смешать с нарезанным перцем и специями, варить 30 минут с момента закипания. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

    Лечо по-казацки

    Ингредиенты:
    6 кг помидоров,
    5 кг зелёного болгарского перца,
    500 г моркови,
    1 головка чеснока,
    2-3 ст.л. соли,
    75 мл 9% уксуса,
    200 г сахара,
    125 мл растительного масла,
    1 стручок жгучего красного перца,
    зелень петрушки и сельдерея – по вкусу.

    Приготовление:
    Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, чеснок, зелень и горький перец мелко нарезать, всё перемешать и поставить на огонь. Уменьшить после закипания, варить 15 минут. Выложить в смесь болгарский перец, нарезанный дольками, дать закипеть и варить 45 минут. За 15 минут до окончания варки влить уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать и укутать на сутки.

    Лечо по-краснодарски

    Ингредиенты:
    5 кг красного сладкого перца,
    3 л томатного сока,
    1 кг моркови,
    1-2 стручка горького перца,
    1 стак. сахара,
    100-150 г 9% уксуса,
    200 г растительного масла,
    3,5 ст.л. соли,
    100-150 г чеснока,
    зелень петрушки и укропа.

    Приготовление:
    Перец нарезать вдоль на 4 части, морковь натереть на крупной тёрке, горький перец мелко нарезать. Всё, кроме чеснока и зелени, уложить слоями в кастрюлю, залить томатным соком, варить 20 минут с момента закипания. Затем положить измельчённый чеснок и варить ещё 10 минут. Незадолго до окончания варки положить измельчённую зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

    Лечо готовят не только из сладкого перца, находчивые кулинары придумали множество рецептов лечо из других овощей. Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов.

    Лечо из кабачков

    Ингредиенты:
    2 кг кабачков,
    1 кг сладкого перца,
    400 г томатной пасты,
    1 стакан воды,
    150 г сахара,
    300 г растительного масла,
    1 ст.л. соли,
    ½ ч.л. молотого красного перца,
    70 г 9% уксуса.

    Приготовление:
    Смешать томатную пасту, воду и специи, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий маринад положить нарезанные кабачки и перец, проварить 30 минут. За 10 минут до окончания варки влить уксус. Закатать и укутать до остывания.

    Ингредиенты:
    3 кг кабачков,
    100 г чеснока,
    6 сладких перцев,
    1 стручок горького перца,
    1 л томатного сока,
    2 ст.л. соли,
    1 стакан 9% уксуса,
    1 стакан сахара.

    Приготовление:
    Чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, хорошо размешать и варить 10 минут. В томатную смесь выложить кабачки и варить всё ещё 20 минут. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

    Лечо из перезревших огурцов

    Ингредиенты:
    5 кг огурцов,
    2,5 кг помидоров,
    1 кг сладкого перца,
    200 г сахара,
    200 г 6% уксуса,
    300 г масла,
    3 ст.л. соли,
    1 головка чеснока.

    Приготовление:
    Помидоры и перец измельчить в блендере, перелить в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус, масло и поставить на 15 минут на малый огонь. Огурцы очистить от кожицы, если она слишком уж жёсткая, нарезать кружочками, выложить в кастрюлю. Проварить 10 минут, добавить измельчённый чеснок, размешать. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

    Ингредиенты:
    3 кг огурцов,
    1 кг лука,
    1 стак. сахара,
    1 ст.л. соли,
    ½ стакана растительного масла,
    ½ стакана воды,
    500 г томатной пасты,
    чёрный или красный молотый перец – по вкусу,
    100 г 9% уксуса.

    Приготовление:
    Смешать все продукты, кроме огурцов, протушить в течение 10 минут. Добавить мелко нарезанные огурцы и потушить ещё 15-20 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.

    Ингредиенты:
    3 кг помидор,
    1,5 кг мясистого красного и зелёного перца,
    1,5 кг баклажанов,
    2 ст.л. соли,
    ½ стакана сахара,
    ½ стакана растительного масла.

    Приготовление:
    Помидоры измельчить на мясорубке или в блендере, вылить в кастрюлю и варить с момента закипания 25-30 минут. Добавить соль, сахар, растительное масло, варить ещё 25-30 минут. Засыпать нарезанный крупными кубиками перец, неочищенные баклажаны брусочками, довести до кипения, варить 25-30 минут, разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.
    Удачной Вам заготовки лечо на зиму!

    источник

    Изучая лучшие национальные рецепты, я давно заметила, что у всех народов, которые знают толк во вкусной еде, в почете домашнее консервирование. Во-первых, это позволяет даже зимой иметь на столе множество витаминных вкусностей, а во-вторых, это единственный способ сохранить для близких все то летнее изобилие овощей, которое в сезон сваливается в руки хозяйке. Даже если собственного огорода и нет, разве можно сравнить летние сочные овощи, которые сейчас горой лежат на всех прилавках, с их хилыми зимними собратьями из теплиц!

    Больше всего мне нравятся консервированные салаты, ведь приготовить их можно практически из любого набора овощей, с непременным успехом. Строго говоря, получаются даже не совсем салаты, а пряные овощные закуски, которые зимой очень украшают стол. Если вы никогда не заготавливали их на зиму, раскрою вам секрет: стоит только попробовать, и вы станете любителем этого домашнего творчества. Во-первых, это очень просто. Освоив консервирование всего одного салата, вы сразу становитесь мастером. Вам ничего не стоит сделать десятки других консервированных салатов и заготовок, поскольку делаются они совершенно одинаково. Правил всего несколько, и освоить их просто.

    Правило первое. Хорошо стерилизуйте банки. Сначала их надо помыть с содой или горчичным порошком, а потом хорошо прогреть для уничтожения патогенной микрофлоры. Не важно как: на пару, в духовке, в аэрогриле, микроволновке или мультиварке. Способ может быть любым, но банки должны быть идеальными. Раскладывайте подготовленные овощи в еще горячие банки.

    Правило второе. Используйте только свежие овощи. Подгнившие или вялые плоды для консервирования не годятся. Их, обрезав, можно использовать для салатов, которые съедаются сразу. А консервировать можно только хорошие, не лежалые овощи.

    Правило третье. Для нарезания овощей используйте нож из нержавеющей стали, так как от соприкосновения с железом содержащийся в них витамин «С» разрушается. Чтобы овощи не разварились при термообработке, нарезать их для заготовок лучше покрупнее. Иначе вместо салата может получиться подобие икры.

    Правило четвертое. Очищенные и нарезанные овощи старайтесь сразу же поставить на огонь. Для бланширования кладите плоды сразу в кипящую воду. Вкусовые добавки (уксус, соль и сахар) добавляйте в конце термообработки очень постепенно, маленькими порциями, чтобы не переборщить. Попробуйте салат на вкус, он должен вам понравиться. Разложив готовые салаты по банкам, стерилизуйте их не очень долго, иначе овощи могут развариться и потерять привлекательный вид.

    Правило пятое. После стерилизации и укупорки переверните банки вниз крышками и дайте им так остыть, плотно укутав одеялом. Домашние заготовки нужно охлаждать постепенно, избегая резких перепадов температуры. Нельзя ставить горячие банки на холодный цементный пол или кафельную плитку. Переверните их только через сутки и храните при комнатной температуре, только не около отопительных приборов.

    Проделав все это один раз, дальше повторяешь все действия почти автоматически. А сколько удовольствия от результата! Выберите себе подходящий рецепт и пробуйте. Вот для начала только несколько рецептов консервированных домашних салатов на пробу.

    Острый салат из баклажанов с чесноком и перцем

    На 2 кг баклажанов потребуется 1 кг помидоров, 1 кг болгарского сладкого перца, 2 крупных головки чеснока, 2-3 острых перчика чили, 0,5 стакана сахара, 1 ст л соли, 0,5 стакана подсолнечного масла, 70 мл 9%-ного уксуса.

    Для термообработки такого объема овощей понадобится казан или кастрюля емкостью 5-6 литров. Баклажаны нужно помыть, порезать кружочками и положить в просторную миску, обильно пересыпав крупной солью. Так оставить минут на 30, чтобы баклажаны дали сок, потом промыть их в воде, чтобы вместе с соком ушла горечь и лишняя соль.

    Пока баклажаны просаливаются, можно подготовить другие овощи. Помидоры опускаем в крутой кипяток на 1 минуту, затем воду сливаем, помидоры заливаем холодной водой на 2-3 минуты и очищаем их от шкурки. Сладкий и горький перец, а также чеснок чистим и моем. Затем готовим маринад: все овощи кроме баклажанов пропускаем через мясорубку. Добавляем в овощное пюре сахар, соль, растительное масло, тщательно все перемешиваем.

    Баклажаны выкладываем в кастрюлю или казан, заливаем овощным маринадом, доводим до кипения и тушим на слабом огне 25 минут. За пять минут до готовности добавляем уксус, перемешиваем и пробуем. При необходимости подсаливаем или добавляем еще чуть-чуть сахара.

    Затем перекладываем готовую острую закуску в стерилизованные подогретые банки и, поставив банки в кипяток, нагреваем их при несильном кипении еще 15 минут, прикрыв стерилизованными крышками. Затем закатываем и, перевернув, укутываем банки и даем им медленно остыть.

    Главная проблема — хранение, и не потому, что банки могут взорваться, а потому, что трудно не соблазниться съесть все еще до наступления холодов, так что лучше уберите эти банки подальше в шкаф. Хранить их можно при комнатной температуре.

    Зеленый венгерский салат из огурцов со сладким перцем

    Для приготовления этого свежего летнего салата на 2 кг огурцов надо взять 1 кг зеленых сладких перцев, 600 г репчатого лука, лавровый лист и душистый перец – по вкусу. Для заправки: на 50 мл 9 % уксуса потребуется 3 ст.л. сахара

    Неочищенные огурцы нашинковать колечками, репчатый лук порезать полукольцами, зелёный болгарский перец — соломкой. Всё перемешать, посолить и поставить под гнёт на час-полтора, чтобы овощи дали сок. Потом сок слить, отжать овощную смесь, и все посыпать сахаром и заправить уксусом (добавлять уксус и сахар в салат надо порциями, пока не получите правильное вкусовое сочетание, которое вам понравится). Овощи перемешать с заправкой и разложить по полулитровым банкам. В каждую банку предварительно надо положить по листику лаврового листа и по несколько горошин душистого перца (при желании можно добавлять также гвоздику или кориандр, получая новые вкусовые нюансы). Овощей нужно класть много, чтобы они плотно заполняли банки до самого горлышка. Теперь прикрыть банки стерилизованными крышками и поставить их стерилизоваться минут на 20-25 (от момента закипания воды). Потом укупорить банки и остудить их, перевернув вверх дном и укутав.

    Деликатесная закуска из грибов с помидорами

    На 1,5 кг полтора грибов понадобятся по 1 кг помидоров и красного болгарского перца, 700 г моркови, 500 г репчатого лука, 300 мл подсолнечного масла, 100 мл 9 % уксуса, 50 г соли и 150 г сахара.

    Грибы для этого салата лучше использовать трубчатые: подберезовики, подосиновики, белые, моховики. Но и лисички с опятами тоже подойдут. В общем, все те, которые хорошо жарить, а не солить.
    Очищаем их, промываем, даем постоять в соленой воде, чтобы избавить от прилипших песчинок и возможных червячков, которые в соленой воде все выползут. Затем достаем из воды, нарезаем кусочками среднего размера, заливаем чистой водой и отвариваем 5-10 минут, подсолив воду. Вареные грибы откидываем на дуршлаг, а затем, когда вода вся стечет, выкладываем их на широкую сковородку без масла. Нагреваем на среднем огне, часто помешивая, пока вся лишняя вода не выпарится, а грибы не начнут чуть приставать к сковородке. Главное – не передержать.
    Готовим остальные овощи: режем помидоры кусочками, сладкий перец недлинными полосками, лук полукольцами. Морковку трем на крупной терке или режем тонкой соломкой.

    Берем большой казан, выливаем в него растительное масло, хорошо его нагреваем и высыпаем в раскаленное масло помидоры. Спустя минуты две добавляем туда же сладкий перец, лук, морковку, а затем грибы. Доводим все до кипения, добавляем сахар и соль, убавляем огонь и тушим при медленном кипении, все аккуратно перемешивая. Готовим блюдо 35-40 минут под крышкой, периодически помешивая. Если хотите, чтобы закуска получилась острой, можно добавить некрупно нарезанный стручок перчика чили. За несколько минут до готовности попробуйте закуску и, при необходимости, отрегулируйте вкус, добавляя сахар, соль или перец.

    В конце добавляем уксус, хорошо перемешиваем, варим еще 5 минут и сразу раскладываем по еще теплым (или подогретым) банкам. Лучше брать небольшие банки, не крупнее, чем по 600 гр. Накрываем стерилизованными крышками и кипятим, погрузив банки в горячую воду, около 20 минут. Затем сразу укупориваем банки и, перевернув, укутываем их, чтобы они остывали медленно.

    Зимой эта грибная еда — просто объедение! Ее можно подавать как самостоятельную холодную закуску, или как дополнение ко вторым блюдам.

    Домашнее лечо с лимонным соком

    Лечо – абсолютно беспроигрышный вариант домашней заготовки. Приготовить его легко, а открывать и лакомиться так приятно!

    Чтобы приготовить классическое лечо из помидоров и болгарского перца, вам понадобится, из расчета на 2 кг болгарских перцев: помидоры 2 кг, сахар 1 ст.л. сок лимона 1 ст.л. подсолнечное масло 3 ст.л. соль 1 ст.л. перец – по вкусу. В классический рецепт другие приправы не входят, но я люблю добавлять пряные травки: майоран, базилик, кориандр, паприку или орегано. Главное – не класть все сразу, чтобы они не перебивали аромат друг друга.

    Помидоры надо промыть и пропустить через мясорубку. Затем вылить получившуюся томатную основу в кастрюлю и прокипятить 15 минут. Перец нарезать полосками или кусочками и добавить к помидорам, посолить, поперчить, добавить пряности. Все вместе варить 20 минут на маленьком огне, потом добавить лимонный сок и варить еще 5 минут. Готовое лечо попробовать, при необходимости посолить, добавить сахар или еще немного лимонного сока. Затем разлить по банкам. Банки с лечо стерилизовать еще минут 15, затем укупорить, перевернуть и остудить.

    Заправка для солянок и рассольников

    Хорошо консервировать не только готовые блюда, но и вкусные заправки для супов с зеленью, овощами и корешками. Вот, например, отличный вариант заправки с зеленью и огурцами для рассольников или солянок.

    На 2 кг огурцов потребуется 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 1 головка чеснока, по пучку укропа и петрушки, 3 ст л сахара, 2 ст л соли, 7 ст л уксуса, 1 стакан растительного масла.
    Огурцы и лук режем кубиками. Морковь трем на терке, чеснок и зелень мелко рубим. Все перемешиваем, добавляем растительное масло, сахара, соль и уксус. Снова хорошо перемешиваем. Оставляем все на 2-3 часа, чтобы овощи дали сок. Потом выкладываем смесь в кастрюлю и ставим на средний огонь. Когда закипит, даем ей побурлить 5-10 мин. Затем раскладываем заправку для рассольника по небольшим баночкам, стерилизуем их еще 10 минут и закатываем.

    В принципе, в маленьких банках заправку можно даже и не стерилизовать, но тогда есть вероятность, что она достоит только до января-февраля. Если вы хотите, чтобы у вас была готовая заправка до самой первой весенней зелени, то не ленитесь, простерилизуйте готовые банки. Правда же, несложно? А эффект великолепный. Вот увидите, насколько вкуснее получатся супы с этой заправкой!

    А теперь попробуйте соорудить свои собственные рецепты. Главные принципы уже понятны, а составить свой рецепт несложно. Пробуйте и добавляйте ингредиенты, чтобы получилось вкусно, потом прогрейте хорошенько закуску, а, разложив по банкам, еще раз простерилизуйте ее, прежде чем укупорить. И наслаждайтесь всю зиму результатами собственного творчества, балуя вкусными консервами друзей и родных!

    источник

    Очень приятно холодным зимним вечером открыть банку с овощной закуской. Часто в заготовках присутствует уксус, который помогает сохранить продукт дольше. Но не всем людям заготовки с ним можно есть. Рецепт лечо без уксуса на зиму − это лучшее решение. Салат с овощами, приготовленный в собственном соку, поможет насытить организм всеми полезными веществами и минералами.

    Чтобы даже самый простой рецепт лечо с минимальным количеством ингредиентов получился вкусным и ароматным нужно взять на вооружение несколько секретов:

    1. Болгарский перец должен быть мясистым с толстыми стенками, тогда закуска получится вкуснее. Овощ нарезают в основном крупно, но и мелко можно.
    2. Томаты должны быть спелыми и без гнили. Их нарезают дольками, кубиками или перемалюют. Предварительно рекомендуется снять кожицу, обдав помидоры кипятком, тогда закуска получится нежнее.
    3. Лук берут негорького сорта, иначе он перебьет весь аромат и вкусовые качества других ингредиентов.
    4. Не стоит использовать много специй, они перебьют наилучшие вкусовые качества овощей.
    5. Если в рецепте предусмотрено использование томатной пасты, то ее предварительно разводят водой в соотношении 1:2 или 1:3.
    6. Иногда хозяйки заменяют помидоры кетчупом, в итоге получается еще более ароматный и насыщенного вкуса салат.
    7. Томатную пасту перед закладкой овощей лучше прокипятить, добавив сахара, соли и пряных трав. Иногда производители предлагают продукт сразу с солью – в этом случае ее количество в рецепте нужно уменьшить.
    8. Добавляя в заготовку ароматных трав, лучше остановиться на укропе или петрушке, именно они лучше сочетаются с томатами. Вносить их в закуску следует за 10 минут до готовности.

    Существует много уникальных рецептов заготовки без уксуса, в составе которых присутствуют не только основные ингредиенты: перец, томаты и лук, но и масса других, например, цукини, баклажаны. Выбрать из этого разнообразия можно свой особенный вариант консервирования, порадовав домочадцев и гостей.

    Можно готовить лечо без масла и без уксуса, тогда все полезные свойства овощей и их насыщенный аромат ничто не испортит. Для приготовления потребуются такие продукты:

    • 2 л томатного сока;
    • 7 шт. салатного перца;
    • 3 чесночные дольки;
    • 0,5 кг сахара;
    • соль по вкусу;
    • по щепотке перца горошком и душистого, кориандра.

    Этапы консервирования закуски по этому рецепту на зиму:

    1. Томаты залить кипятком и оставить на несколько минут. Снять с них кожицу и нарезать мелко кубиками.
    2. Перец очистить от плодоножки и семян, разрезать на дольки.
    3. Овощи сложить в кастрюлю, перемешать и оставить томится 10 минут.
    4. Чеснок очистить и измельчить при помощи пресса.
    5. В кастрюлю всыпать соль, сахар помешать. Добавить измельченный чеснок.
    6. Проварить 40 минут, периодически помешивая.
    7. Тару постерилизовать над паром, наполнить готовым лечо, герметично закрыть. Банки перевернуть вниз крышками, накрыть полотенцем.

    Этот рецепт лечо на зиму станет хорошим дополнением к мясу, птице, блюдам из фарша.

    Чтобы заготовить на зиму 7 банок заготовки на зиму без уксуса, объемом по 500 мл по этому рецепту потребуются такие продукты:

    • 3 кг томатов;
    • 12 шт. салатного перца;
    • 8 чесночных долек;
    • сахарного песка 10 ст. л.;
    • 1 ч. л. специй;
    • 2 ч. л. соли.

    Пошаговая технология заготовки салата из овощей без укуса по этому рецепту на зиму:

    1. Овощи помыть, вырезать гниль и семена у перца. С чеснока снять шелуху и нашинковать.
    2. Одну часть помидор мелко нарезать, а вторую крупными дольками.
    3. Перец нашинковать кольцами.
    4. Все овощи переложить в емкость для тушения, помешать, оставить тушиться 10 минут. Всыпать соль, сахар и специи, оставить еще на полчаса.
    5. Готовое лечо без уксуса разлить по банкам, закрыть плотно.

    Этот рецепт овощной закуски можно считать самым простым и полезным. Ингредиенты:

    • 12 шт. красного салатного перца;
    • 1 л пюре из томатов;
    • специи на свой вкус;
    • 50 г сахара;
    • 25 г соли.

    Пошаговое консервирование закуски на зиму по этому рецепту:

    1. Перцы очистить от семян, нарезать квадратами.
    2. Отдельно следует приготовить пюре из томатов. Помидоры пропустить через соковыжималку, а после уварить до густой консистенции. Можно взять томатную пасту и развести ее водой.
    3. Все компоненты салата соединить в одной кастрюле, проварить 10 минут. Заполнить салатом стерильную тару, закатать.

    Этот рецепт можно считать классическим, ведь лечо родом из Венгрии и там его готовят разными способами, без уксуса и с ним, со свежей зеленью и пряными травами. Продукты:

    • 1,5 кг помидоров;
    • 10 шт. сладкого перца;
    • 2 чесночные дольки;
    • 5 ст. л. сахара;
    • 1 ч. л. соли;
    • смесь сухих специй.

    Заготовка лечо без уксуса на зиму по этому рецепту состоит из таких этапов:

    1. Овощи помыть, томаты перемолоть, перец очистить и нарезать дольками.
    2. Чеснок, очищенный от шелухи, пропустить через пресс.
    3. Томатное пюре проварить, чтобы масса уменьшилась вдвое. Соединить с остальными ингредиентами. Варить закуску без уксуса полчаса.
    4. Тару тщательно вымыть, отправить стерилизоваться в духовку. Разложить овощную массу, плотно закрыть.

    Использование готовой томатной пасты во время заготовки салата без уксуса, позволяет значительно сократить время заготовки продуктов. Ингредиенты:

    • 8 шт. салатного перца;
    • 1 ст. томатной пасты;
    • по 1 ст. л. соли и сахара;
    • 2 стручка чили;
    • приправы по вкусу.

    Этапы заготовки на зиму закуски по этому рецепту:

    1. Основной ингредиент очистить от семян, нарезать квадратами. Выложить в казан.
    2. В банке смешать воду и томатную пасту в соотношении 1:1. Залить овощ.
    3. Поставить казан на огонь, снизить температуру до минимума и тушить полчаса.
    4. Всыпать остальные продукты, перемешать, оставить еще на 5 минут.
    5. Разложить салат по банкам и отправить стерилизовать. Для емкостей по 500 мл будет достаточно 20 минут термической обработки.

    Банки достать из воды, герметично закрыть крышками, перевернуть, прикрыть пледом и оставить остывать.

    Этот рецепт лечо без уксуса мало кто пробовал. Но те, кому посчастливилось, с удовольствием его заготавливает на зиму. Ингредиенты:

    • 1,5 неспелых помидор;
    • 4 моркови;
    • 10 шт. лука;
    • салатный перец 12 шт.;
    • по 2 ч. л. соли и томатной пасты;
    • масла 250 мл.

    Пошаговое консервирование на зиму:

    1. Овощи помыть, очистить и нарезать: морковь − брусками, неспелые плоды − дольками, лук − полукольцами, перец − квадратами.
    2. В казан влить масло, всыпать подготовленные продукты, томатную пасту. Помешивая проварить около часа. Посолить. Перемешать.
    3. Разложить в банки, укупорить.

    Полезное видео покажет все этапы консервирования лечо без уксуса на зиму.

    Уксус является синтетическим продуктом, который в заготовках на зиму используют в качестве консерванта. Для этих целей используют и масло в большом количестве. Но можно готовить овощные салаты без уксуса на зиму, чтобы они хранились дольше, нужно соблюдать несколько правил:

    • тару и крышки тщательно мыть и стерилизовать;
    • хранить лечо без уксуса только в прохладном помещении, при оптимальной температуре +5 °C.

    Рецепт лечо без уксуса можно дополнить любой специей и сделать его вкус неповторимым. Диетическая и низкокалорийная заготовка может разнообразить рацион в любое время года, особенно в осенне-зимний период, так как наполнено витаминами и минералами полезными для организма.

    источник

    Очень вкусно и без лишнего жира! Что может быть полезнее для желудка? Кулинарных рецептов такой еды как лечо огромное количество. Каждая хозяйка готовит эту заготовку так, как привыкла или же как научила её готовить эту закуску мама. Я же традиционно готовлю лечо без уксуса и масла, потому что считаю, что продукты должны быть максимально безопасными как для взрослых, так и для детей. И сейчас я хочу поделиться с вами способом приготовления такого лечо.

    Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
    Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

    ингредиенты на 40 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    Всего:

    Вес состава: 100 гр
    Калорийность
    состава:
    40 ккал
    Белков: 1 гр
    Жиров: 0 гр
    Углеводов: 8 гр
    Б/Ж/У: 11 / 0 / 89
    Н 63 / С 0 / В 37

    Начинаем мы его приготовление с того, что берём 1,5 килограмма помидор, промываем их и нарезаем их некрупной соломкой. После этого очищаем чеснок и очень меленько режем острыми ножом. Подготовленные помидоры и чеснок хорошенько перемешиваем, помещаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. После закипания массы варим её 10 минут. по прошествии этого времени помещаем в кастрюлю оставшиеся 1,5 килограмма помидоров и перец, порезанные соломкой, стакан сахара-песка, столовую ложку соли и варим всю эту массу в течение 30 минут.
    После этого перекладываем готовое лечо по простерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в тепло до остывания.

    у меня мама накрутила по вашему рецепту несколько баночек лечо, скоро откроем а вообще обычно вот так делали

    Приятного аппетита заранее!

    Рецепт утянула в свою книгу)Но помидоры в лечо это отдельная история, чтобы есть было приятнее нужно сначала их обработать кипятком, потом снять кожицу и тогда уже резать.

    Этот рецепт лечо достался мне от соседки по дому и даче — Тани. Она называла его — лечо «Лакомка». Действительно,лечо получается — пальчики оближешь.

    Для этого надо 3 кг помидор пропустить через мясорубку и прокипятить в течение 1,5 часов.
    За это время 1,5 кг сладкого болгарского перца нарезать на дольки, прибавить 2 больших головки чеснока, разделенных на зубчики и почищенные, 1 стручок красного перца, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла.
    Теперь надо смешать помидоры и перец и прокипятить вместе еще 5 — 8 минут.
    Разложить лечо по банкам, добавить сверху по 1 ч.л. 9% уксуса и закатать.
    Приятного аппетита!

    Антонина:
    Этот рецепт лечо достался мне от соседки по дому и даче — Тани. Она называла его — лечо «Лакомка». Действительно,лечо получается — пальчики оближешь.

    Для этого надо 3 кг помидор пропустить через мясорубку и прокипятить в течение 1,5 часов.
    За это время 1,5 кг сладкого болгарского перца нарезать на дольки, прибавить 2 больших головки чеснока, разделенных на зубчики и почищенные, 1 стручок красного перца, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла.
    Теперь надо смешать помидоры и перец и прокипятить вместе еще 5 — 8 минут.
    Разложить лечо по банкам, добавить сверху по 1 ч.л. 9% уксуса и закатать.
    Приятного аппетита! Привет мне рецепт понравился , попробую сделать, но есть вопрос , соль разве не надо добавлять

    источник

    Открывать в холодные зимние вечера баночки с заготовками очень приятно. Кухня сразу наполняется ароматами лета, в блюда можно добавлять вкуснейшие овощи.

    Кроме того, засолка позволяет сохранить овощи практически в первозданном виде: они имеют не только яркий насыщенный вкус, удивительный аромат, но и практически все изначальные ценные вещества. Есть такие помидоры, огурцы, лечо и грибы действительно очень полезно.

    Отлично, когда делают заготовки без уксуса. Тогда содержимое банки дарит организму только пользу, не влияет плохо на ЖКТ.

    Даже чувствительные люди сумеют насладиться такими заготовками, поскольку резковатый жгучий уксус в них отсутствует.

    Как же делать заготовки без уксуса? Запомните несколько рецептов, простые секреты засолки и маринования. Вас будут радовать прекрасные овощи круглый год.

    Вы сможете делать различные вкусные заготовки на зиму без уксуса, если запомните несколько рецептов, обратите внимание на полезные советы. Действительно, консервировать без добавления уксуса гораздо приятнее, кроме того, вы лучше сохраните натуральный вкус и аромат овощей.

    Однако о безопасности забывать нельзя, поэтому вам понадобится тщательно следить за чистотой банок и качеством используемых продуктов.

    Как стерилизовать банки — видео, 5 способов:

    Без уксуса вы можете закатать помидоры, баклажаны и перец, свёклу и капусту, аджику и огурцы, приготовить маринованные грибы и кабачковую икру. Ограничений практически нет!

    Любители консервируют даже морковку, горошек и початки кукурузы. Выбирайте вариант по душе и приступайте к готовке.

    Многие люди с удовольствием едят именно лечо. Давно известное всем блюдо привлекает относительной простотой приготовления, букетом вкусовых оттенков и ароматов, богатством витаминами и минеральными веществами.

    Кому-то больше по душе более острые заготовки, поэтому хозяйки закатывают банки с уксусом, обильно засыпают всё черным перцем и пряностями. Любители здорового образа жизни, которые вообще не хотят ставить организм под удар, предпочитают делать нежное лечо.

    Стоит запомнить рецепт лечо без уксуса, если вы решили сделать заготовку пряной, но совершенно безопасной. Когда вы закатаете банки без уксуса, в дальнейшем такое диетическое лечо можно будет давать даже малышам.

    Алгоритм приготовления достаточно прост.

    • помидоры (5 кг),
    • болгарские перцы (3 кг) разных цветов,
    • пряности и травы.
    • Вам также пригодятся гвоздика, чёрный перец горошком, можно дополнить всё несколькими зубками чеснока.
    • желательно использовать оливковое масло,
    • понадобится лимонная кислота.

    Как готовить лечо без уксуса:

    1. Помидоры надо очистить от кожицы. Отлично, если вы избавите от неё и перцы. Для этого помидоры достаточно ошпарить кипятком, а затем положить в кастрюльку с холодной водой. Кожица моментально снимется. С перцами работать немного сложнее. Их понадобится слегка подварить, на это уйдёт 4-5 минут. Потом слейте воду, а сами перцы откиньте на дуршлаг, после чего отправьте их в кастрюлю с ледяной водой. Кожица легко снимется!
    2. Теперь пришло время готовить помидоры и перцы к засолке. Необходимо убрать из помидоров серединки, вытащить из перцев семечки и зелёные плодоножки. Замечательно, если в вашем лечо не будет семян. Используйте только мякоть томатов, чтобы лечо имело идеальный вкус, вас не беспокоили семечки.
    3. Перцы и помидоры нужно порезать достаточно крупными кусками. Оптимальный вариант – резать томаты большими кубиками, а перцы разрезать вдоль длинными широкими полосками.
    4. Перцы и помидоры отварите в течение 10-ти минут. Соль (2-3 ст. ложки) и сахар (1,5 стакана) добавляйте по вкусу. Желательно влить ложку оливкового масла. Добавьте лимонную кислоту. На два литра лечо понадобится чайная ложка кислоты.
    5. Подготовьте банки. Их нужно тщательно стерилизовать, можно обработать в кастрюле с кипятком.
    6. На дно банок укладывайте ваши пряности, травы, можете туда же отправить зубчики чеснока, гвоздику и перец горошком. Некоторые хозяйки используют также нарезанный кольцами лук. Он придаёт лечо пикантность.
    7. Лечо разливайте по банкам и закатывайте.

    Ваше лечо без уксуса готово!

    Решили сделать заготовки на зиму без уксуса? Вы можете прямо сейчас запомнить отличный рецепт лечо, в котором не будет уксуса, масла. Вообще, данная заготовка является диетической.

    Можно полностью отказаться от пряностей, но при этом ваше лечо будет сразу покорять тонким вкусом и насыщенным ароматом! Есть несколько секретов.

    • В первую очередь позаботьтесь о выборе хороших овощей. Каждый перец должен быть красивым, созревшим, не иметь на кожице повреждений, вмятин, царапин. Плодоножки должны быть крепкими и источать специфический аромат болгарских перцев и травы. Помидоры тоже надо выбирать спелые, насыщенных цветов, без повреждений.
    • Непременно избавьте ваши перцы и помидоры от кожицы. Помидоры для этого шпаривают, а перцы отваривают в течение 5-ти минут. Затем их нужно сразу охлаждать в воде.

    Как приготовить лечо без уксуса и масла:

    1. Тщательно очистите помидоры (3 кг) и перцы (1 кг) от семян, плодоножек, семенных коробок.
    2. Возьмите половину ваших томатов, несколько перцев. Порежьте их достаточно мелко. Добавьте нарезанный небольшими кубиками белый и фиолетовый лук. Всё положите в сковородку и тушите без масла, добавив немного сахара (3 ст. ложки) и соли (1 ст. ложка).
    3. Оставшиеся овощи нарежьте крупными кусками. Их нужно отварить в течение 25-ти минут.
    4. Банки необходимо стерилизовать. На дно положите только пару листиков чёрной смородины, по две гвоздички.
    5. Соедините и перемешайте варёные и тушёные овощи. Сохраните при этом весь соус, который образовался при тушении. Получившуюся массу разливайте по банкам и закатывайте.

    Ваше диетическое лечо готово! Оно подарит организму только полезные вещества. Такое лечо можно есть даже малышам, людям с заболеваниями ЖКТ. Нежнейшая масса точно не навредит, зато позволит укрепить здоровье, обеспечит вас витаминами.

    Сейчас вы узнаете, как приготовить настоящее белорусское лечо без добавления уксуса. Это лечо имеет особенно яркий аромат, насыщенный вкус, но при этом уксус и лимонная кислота в нём не используются.

    По желанию можно добавлять масло, но этот ингредиент тоже не является обязательным. Обращайте внимание на все нюансы, чтобы ваша заготовка получилась вкусной и полезной.

    1. Сначала приготовьте томаты и сладкие перцы. Выберите большие красные перцы (10 штук), крупные помидоры (3 кг) более тёмных оттенков. Для разнообразия можно добавить 2-3 жёлтых перца, несколько маленьких жёлтых помидоров.
    2. Томаты и перцы освободите от кожицы, семян, плодоножек.
    3. Возьмите несколько помидоров и перцев, мелко нарежьте их. Также выберите одну крупную белую луковицу. Её понадобится порезать мелкими кубиками.
    4. На сковородку налейте ложку оливкового масла, разогрейте его. Выкладывайте мелко нарезанные овощи. Добавьте сразу сахар (1 стакан) и соль (1-2 ст.ложки) по вкусу. Измельчите несколько крупных зубков чеснока и тоже отправьте их в сковородку. Жарьте смесь 10 минут.
    5. Крупными кусками порежьте оставшиеся помидоры, перцы. Их нужно варить 30 минут. За 15 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю прожаренные овощи, предварительно слив лишнюю воду. Вся жидкость должна потом оказаться в банках.
    6. Банки надо стерилизовать. На их дно положите листочки чёрной смородины, пряности, французскую горчицу и гвоздики, перец горошком.
    7. Когда ваше лечо будет готово, его надо разлить по банкам. Постарайтесь проследить, чтобы банки были заполнены до самых краёв.
    8. Можно закатывать ваше белорусское лечо!

    Стоит отметить, что для любителей более ярких вкусовых оттенков и запахов больше подойдёт заготовка, в которую добавляется свежий чеснок. Для её приготовления нужно два зубчика чеснока порезать пластинами и уложить на дно банки, прямо в пряности, а уже сверху заливать варёную овощную смесь.

    Помидоры пользуются огромной популярностью, что не удивительно. Заготовки из томатов можно добавлять в различные блюда, использовать как самостоятельную закуску. У вас под рукой всегда будут ароматные, вкусные, практически свежие помидоры, сохранившие все свои полезные свойства.

    Консервирование помидоров на зиму без уксуса — видео:

    Консервация помидоров без уксуса тоже обеспечивает их сохранность, если вы будете тщательно стерилизовать банки и следить за чистотой, соблюдением правил гигиены. Запомните простые советы и рецепты приготовления консервированных томатов без уксуса.

    • Можно консервировать помидоры, используя лимонную кислоту. Обычно на два литра нужно чуть меньше одной чайной ложки кислоты.
    • Некоторые хозяйки предпочитают обходиться вообще без консервантов, оставляя помидоры в первозданном виде. При этом крайне важно хорошо обработать банки, а томаты нужно солить холодным способом. Вы будете заливать помидоры не горячим, а предварительно охлаждённым рассолом. Такие помидоры сохранят свежий вкус, будут достаточно твёрдыми.
    • В помидоры можно добавлять маринады, сочетать их с виноградом, дольками лимона, кусочками болгарского перца и лука. Оригинальный вкус имеют томаты, которые засолили вместе с корнишонами, острыми перчиками.
    • Томаты можно закатывать в виде пасты, резать их мелкими кусочками, предварительно тушить. Хозяйки с удовольствием готовят помидоры, которые одновременно напоминают лечо и томатную пасту. В них есть кусочки, густой соус. Такую смесь удачно дополняет оливковое масло.
    • Отличаются способы приготовления солёных и сладких томатов, можно остановить свой выбор на маринованных помидорах.
    • Желательно больше внимания уделять подготовке томатов к засолке. Нужно тщательно выбирать помидоры, хорошо их чистить от кожицы и семян.

    Каждый томат должен быть гладким, качественным. Проследите, чтобы на кожице не было вмятин, потемнений, повреждений. Такие помидоры заметно вкуснее, они безопасны.

    Когда вы узнали основные нюансы засолки томатов без уксуса, приходит время запомнить простые рецепты, выбрать наиболее понравившиеся и приступить к приготовлению.

    Вы можете приготовить вкусные помидоры с виноградом без уксуса. Такие консервы имеют оригинальный вкус, необычный аромат, привлекают нетривиальным сочетанием вкусовых оттенков томатов и винограда.

    Для приготовления вам понадобятся:

    • крупный виноград,
    • мелкий виноград без косточек,
    • небольшие спелые помидоры, можно использовать маленькие помидоры черри,
    • немного гвоздики и перца горошком.

    Важно сохранить нежный вкус и аромат винограда, который будет отлично подчёркивать привлекательность томатов.

    Как консервировать помидоры с виноградом без уксуса:

    1. Помидоры лучше не чистить. Выбирайте только целые томаты, достаточно плотные.
    2. Крупный виноград нужно очистить от косточек. Его вы выложите на дно банок вместе с гвоздикой и перцем, пряностями.
    3. Тщательно вымойте банки. Их надо стерилизовать в духовке или кастрюле.
    4. Приготовьте рассол (на 1,5 л воды — 2 ст. ложки соли), остудите его. Можно добавить сахар (1,5 ст.ложки) или по вашему вкусу.
    5. Укладывайте помидоры и мелкий виноград без косточек в банки достаточно плотно, но не прилагайте усилий.
    6. Теперь, когда в банках оказались пряности, виноград и томаты, пора заливать их прохладным рассолом. Сразу закатывайте ваши консервы.

    Помидоры с виноградом готовы!

    Консервирование помидоров без уксуса требует особенно внимательного отношения. Важно помнить, что томаты должны быть свежими, целыми, желательно их помыть. Необходимо тщательно стерилизовать банки и следить за чистотой.

    В качестве консерванта вы можете использовать лимонную кислоту, которая отлично заменит уксус. Если банки хорошо обработаны, консервируют помидоры и без кислоты. Хороший вариант – делать засолку холодным способом.

    Рассмотрим простой рецепт консервирования томатов без уксуса.

    1. Выберите помидоры среднего размера. Они должны быть спелыми, гладкими, с неповреждённой кожицей.
    2. Возьмите несколько зубков чеснока, луковицу, небольшую морковку.
    3. Запаситесь пряностями, французской горчицей, укропом, листьями чёрной смородины и гвоздикой.
    4. Сразу приготовьте крепкий рассол (на 1 л воды — 3 ч. ложки соли), добавьте в него лимонную кислоту (0,5 ч. ложки), немного сахара (10 г).
    5. Обработайте банки. Их нельзя вытирать после стерилизации!
    6. Выложите на дно банки пряности. Порежьте кубиками морковку, тонкими кольцами лук. Отправьте овощи на дно банки вместе с целыми зубчиками чеснока.
    7. Закладывайте в банки помидоры.
    8. Осталось только залить в банки рассол и закатать их.

    Сейчас даже маринованные помидоры готовят без уксуса. Для этого вам понадобится много пряностей, лимонная кислота, перец чёрный и красный. Лучше выбрать маленькие томаты черри, чтобы они ещё лучше просолились и имели максимально насыщенный вкус.

    • Выбирайте только созревшие помидоры. Не стоит использовать томаты, если на них есть малейшие следы повреждений. Хороший вариант – приобрести маленькие помидоры разных оттенков. Сочетание жёлтых и красных томатов само по себе вызывает аппетит.
    • Обязательно подберите букет пряностей по вашему вкусу. В него могут войти французская горчица, лавровый лист, перец горошком и гвоздика, укроп с семенами. Помните, что нельзя класть слишком много лаврового листа, поскольку он может сделать томаты горькими.
    • 2 л воды,
    • 2 ст. л. соли,
    • 8 ст. л. сахара,
    • а также – острые перчики. Их надо добавлять в меру, чтобы помидоры не стали слишком острыми. На одну двухлитровую банку вполне хватит двух маленьких кусочков перчика.

    Можно заливать помидоры горячим рассолом, но тогда стоит добавить в него лимонную кислоту. Все пряности оставьте на дне банки, но один кусочек острого перца можно положить прямо в середину. В процессе засолки банки нужно будет несколько раз переворачивать.

    Маринованные помидоры без уксуса – отличный вариант для любого застолья, кроме того, они станут прекрасным дополнением для разных блюд.

    Попробуйте приготовить разные виды томатов. Большой популярностью всегда пользуются солёные помидоры без уксуса. Они просты в приготовлении, просаливаются примерно за 15 дней, остаются очень ароматными и сочными.

    • Вам понадобится перец горошком, немного гвоздики и хрена, укроп с семенами. Можно добавить чуть-чуть чеснока и лука.
    • Рассол: на 1 л воды — 30 г соли, 3 г чеснока, 20 г укропа, 3 г хрена (корень), 2 горошинки душистого перца.
    • Когда вы будете готовить рассол, его желательно дополнить лимонной кислотой. Так ваши помидоры лучше сохранятся.

    Как готовить помидоры солёные без уксуса:

    1. Выложите перец, пряности, порезанный колечками лук и зубки чеснока на дно стерилизованной банки.
    2. Аккуратно уложите помидоры, чтобы они были достаточно плотно прижаты друг к другу, но не мялись.
    3. Заливайте в банки рассол.

    Если вы хотите получить более пикантные помидоры, стоит добавить к пряностям два небольших кусочка острого перца.

    Всё больше людей с удовольствием готовят сладкие помидоры. Они напоминают томатную пасту, лечо, отличаются нежным вкусом. Безусловно, такие заготовки лучше делать без уксуса.

    Можно остановиться на стандартном варианте. Вы просто возьмёте помидоры и засолите их обычным способом, но при этом добавите больше сахара. Некоторые хозяйки вообще сводят к минимуму количество соли, а в качестве консерванта используют лимонную кислоту.

    Есть и более оригинальный рецепт.

    1. Возьмите отборные помидоры, несколько болгарских перцев, одну луковицу и морковку.
    2. В качестве пряностей используйте французскую горчицу, укроп.
    3. Один томат, болгарские перцы освободите от кожицы, семян. Порежьте тонкими кольцами лук, морковь нарежьте маленькими кубиками. Выложите всю смесь на дно банки вместе с французской горчицей и укропом.
    4. Сверху выкладывайте целые помидоры.
    5. Рассол делайте с минимальным количеством соли, добавьте в него лимонную кислоту и больше сахара.
    6. Заливайте в банки сладкую воду. Можно закатывать.

    Помните, что такие консервы крайне важно тщательно закатывать, используя только стерилизованные чистые банки.

    Солим огурцы без уксуса? Решили попробовать делать консервы без привычной уксусной кислоты? Тогда вам пригодятся полезные советы и рецепты.

    • Безусловно, в первую очередь нужно обращать внимание на чистоту ваших банок. Их необходимо сначала тщательно промыть, а затем обработать в духовом шкафу или кастрюле. Крышки вы будете использовать новые. Закаточный инструмент тоже должен быть качественным, иначе банка может оказаться негерметично закрытой.

    Как готовить соленые огурцы на зиму без уксуса — видеорецепт:

    • Хорошо выбирайте огурцы для ваших заготовок. Они должны быть созревшими, иметь насыщенный цвет и характерный запах. Желательно использовать огурцы среднего размера. Кому-то больше по душе маленькие огурцы, но важно точно знать, что это специальный сорт, а не просто недозревшие огурцы.
    • Огурцы без уксуса можно солить холодным способом. Тогда вам даже не придётся добавлять лимону кислоту. Вы просто возьмёте нужные пряности, сами огурцы, приготовите и остудите рассол.
    • Горячим способом огурцы тоже солят без уксуса, но всё-таки желательно добавлять в таких случаях немного лимонной кислоты. Засолка огурцов без уксуса требует внимательно отношения, поскольку очень важно обеспечить их сохранность, безопасность заготовок.
    • Прекрасный вкус и аромат будут иметь огурцы, если вы используете листочки чёрной смородины. Добавляйте их в пряности на дно банки, укладывайте сверху. Помните, что между листьями и крышкой должна быть вода.

    Просто возьмите вилку и аккуратно проткните каждый огурец. Они станут удивительно ароматными в рассоле, который будет свободно проникать внутрь.

    • Некоторые делают настоящие пикантные маринованные огурцы без уксуса. Для этого достаточно взять один острый перчик, разрезать его на мелкие части и разложить по банкам. На двухлитровую ёмкость хватит двух кусочков. Обратите внимание: огурцы протыкать не нужно! Иначе перец может сделать их чрезмерно горькими.
    • Хорошо оттенит вкус и аромат солёных огурцов лавровый лист. Но с ним нужно проявлять осторожность.
    • Очень оригинальный вкус и аромат будут иметь солёные огурцы, если вы добавите горчичных семян, кусочки болгарского перца и лук, целые зубчики чеснока.

    Экспериментируйте, проявляйте фантазию и создавайте новые рецепты. В заготовках можно сочетать различные овощи, травы, добиваясь разных эффектов.

    Вы можете засолить огурцы обычным способом, использовать холодный рассол, добавить в воду для засаливания лимонную кислоту. Сочетайте различные пряности, приправы и травы, добавляйте овощи.

    Запомните ещё один интересный рецепт.

    1. Возьмите маленькие огурцы. Срежьте кончики, проткните каждый огурец вилкой один раз.
    2. Выберите томаты черри, морковку среднего размера и болгарский перец, несколько крупных зубчиков чеснока.
    3. Морковь нарежьте кубиками, перец разрежьте на длинные дольки, чеснок разделите пополам.
    4. Выложите на дно банки листья чёрной смородины, лавровый листок, французскую горчицу и перец горошком. Туда же отправьте порезанные овощи.
    5. Теперь уложите как можно плотнее огурцы.
    6. Рассол используйте горячий, в него стоит добавить немного лимонной кислоты. На три литра хватит чайной ложки.
    7. Когда огурцы с овощами залиты до краёв банки, можно приступать к закатыванию.

    Оцените пикантный вкус оригинальных огурцов! Закатка огурцов без уксуса – отличный способ консервирования.

    Любите баклажаны, хотите всегда иметь их под рукой? Просто закатайте эти вкусные овощи в банки без уксуса и наслаждайтесь баклажанами в любое время! Их можно будет есть как самостоятельное блюдо, использовать в качестве добавки к другим продуктам.

    1. Для начала выберите хорошие крупные баклажаны. Они должны быть гладкими, без вмятин и потемнений на кожице.
    2. Возьмите один помидор, болгарский перец, крупную луковицу и несколько зубков чеснока.
    3. В качестве пряностей лучше использовать маленький лавровый лист, перец горошком и немного укропа с семенами.
    4. В рассол стоит добавить чуть-чуть лимонной кислоты. Одной чайной ложки хватит на три литра.
    5. Подготовьте баклажаны, другие овощи. Лук нужно порезать кубиками, перец нарезать кольцами. Чеснок достаточно разделить на четвертинки. Баклажаны полностью очистите от сердцевин, плодоножек, кожицы и нарежьте толстыми кружками.
    6. Баклажаны нужно обжарить на оливковом масле. Предварительно зажарьте до золотистого цвета лук, затем добавьте баклажаны, все ваши овощи.
    7. Когда овощи хорошо обжарятся, можно влить воду и тушить их примерно 30 минут.
    8. Смешайте ваши овощи с подготовленным рассолом, сохранив весь полученный при тушении соус.
    9. Выложите пряности на дно банки, а затем заливайте тушёные овощи.
    10. Можно закатывать банки.

    Если вы любите более пикантный вкус, можно положить один мелко порезанный зубчик чеснока прямо на дно банки. Тогда ваши баклажаны будут острыми, ароматными.

    Очень хорошо засолить на зиму болгарский перец без уксуса. Такая заготовка отнимает совсем мало времени, зато потом вы сможете наслаждаться ароматными кусочками перца в любой момент. В перце сохранятся все витамины, ценные вещества.

    Есть хороший рецепт консервирования перцев.

    1. Выберите несколько крупных разноцветных перцев. Хорошо, если в основном вы будете использовать красный перец, поскольку именно он имеет наиболее насыщенный вкус и аромат.
    2. Освободите перцы от кожицы. Сначала отварите их в течение пяти минут, а затем подержите в ледяной воде. Кожица удалится моментально.
    3. Отделите от перцев плодоножки, выньте семенные коробочки и все семена.
    4. Возьмите одну небольшую морковку, луковицу и острый перчик.
    5. От перчика вам понадобятся только два маленьких кусочка. Морковку нарежьте толстыми кольцами, лук разделите на узкие дольки.
    6. Перцы порежьте длинными широкими полосками.
    7. Сделайте рассол. Для этого вам понадобятся соль, сахар и лимонная кислота.
    8. Берите стерилизованную банку и выкладывайте на дно французскую горчицу, две гвоздики и три горошинки перца. Туда же надо отправить лук, морковь и два кусочка острого перчика.
    9. Теперь положите в банку вашу смесь болгарских перцев и залейте всё горячим рассолом.
    10. Банку осталось только закатать.

    Помните, что вам важно сохранить тонкий вкус перцев. Овощи его только подчеркнут, нужно не переложить острый перчик.

    Вам точно всегда пригодится аджика без уксуса. Её можно отлично приготовить дома, но для этого обязательно нужно использовать лимонную кислоту. Тогда ваша аджика будет хорошо храниться.

    • Сначала приготовьте овощи и травы. Лучше всего сделать аджику из томатов, чеснока и болгарского перца, острого перчика.
    • Аджика будет иметь удивительно насыщенный вкус, если вы добавите в неё чабрец, кинзу и укроп, базилик, листья чёрной смородины и немного лаврового листа.
    • Подберите пряности, специи. Вам пригодится чёрный молотый перец, красный перец.
    • Обязательно используйте не только чеснок кусочками, но и раздавленный чеснок, поскольку именно он придаст аджике неповторимый аромат.
    • Вы можете добавить в аджику сливы и яблоки, хрен или баклажаны. Любые овощи только украсят её.
    • Овощи можно просто измельчить и отправить в банку, но многие хозяйки предпочитают их предварительно тушить, обжаривать.
    • Специи, травы и пряности нужно не просто выкладывать на дно банки, а непременно смешивать с общей массой овощей.
    • Не забудьте добавить в вашу аджику лимонную кислоту, соль и сахар по вкусу.

    Отличный вариант – готовить аджику по разным рецептам, используя овощи и травы по желанию. Тогда у вас будет целая коллекция прекрасных добавок к блюдам с разнообразными вкусовыми оттенками.

    Свёклу и капусту консервируют далеко не все, но истинные гурманы давно оценили великолепный вкус таких заготовок. Можно использовать различные рецепты, здесь же приведём один наиболее интересный.

    1. Сначала тщательно выберите свёклу. Она должна быть среднего размера, иметь насыщенный цвет. Лучше взять три-четыре небольшие свёклы.
    2. Возьмите кочан капусты, три небольшие морковки.
    3. Морковь нужно натереть на тёрке, не отваривая.
    4. Капусту режьте тонкой соломкой. Её надо рубить тщательно, чтобы не осталось слишком крупных, толстых кусков. Затем посыпьте капусту крупной солью и отожмите. Должен появиться сок, пусть капуста хрустит.
    5. Свёклу отварите до полуготовности и тоже натрите на тёрке.
    6. Берите лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Всё это выложите на дно банки, добавьте туда несколько очень маленьких зубчиков чеснока. Идеально, если используется молодой чеснок.
    7. Смешайте морковь, капусту и свёклу, добавьте по вкусу сахар и соль.
    8. Сделайте рассол с небольшим количеством соли и лимонной кислоты.
    9. Наполните банку овощной смесью, залейте рассолом.
    10. Теперь можно закатывать вашу свёклу.

    Обратите внимание: вы можете приготовить такую же свёклу, но не добавлять в неё капусту и морковку, однако вкус не будет таким насыщенным, богатым.

    Вы не очень любите готовить, но с удовольствием едите борщ? Мечтаете всегда иметь под рукой полуфабрикаты? Теперь вы сможете сварить великолепный борщ моментально, взяв банку с консервированными овощами и добавив в кастрюлю обычную тушёную говядину! Главное, запастись готовыми овощами в банках.

    Есть хороший рецепт консервированного борща без уксуса. Безусловно, само мясо в банки добавлять не нужно, а вот овощная основа будет там присутствовать в полном объёме.

    • Сначала выберите качественные овощи. Вам понадобятся: морковь, свёкла, белокочанная капуста и чеснок, помидоры, лук, болгарский перец.
    • Возьмите зелень и специи. Обязательно запаситесь перцем горошком, лавровым листом и укропом с семенами.

    Как приготовить борщ на зиму:

    1. Помидоры и болгарский перец порежьте кубиками, предварительно освободив от кожицы и семян, плодоножек.
    2. Капусту мелко нарубите, пересыпьте крупной солью и хорошо отожмите.
    3. Лук нарежьте крупными кубиками, чеснок разрежьте на половинки.
    4. Морковь и свёклу отварите до полуготовности. Морковь порежьте кружочками, свёклу натрите на крупной тёрке.
    5. Лук обжарьте до золотистого цвета.
    6. Смешайте все ваши овощи, добавьте соль и перец по вкусу.
    7. На дно банки выложите пряности, зелень, свежий чеснок и укроп, лавровый лист.
    8. Закладывайте в банку овощи, а затем заливайте рассолом. В него нужно добавить лимонную кислоту.
    9. Банки остаётся только закатать.

    Обратите внимание: это рецепт для консервирования борща, в котором овощи будут доведены только до полуготовности. В таком случае овощи идеально сохраняют аромат и вкус. Вы можете сначала потушить все овощи, а только после этого закатывать их в банки.

    Замечательным вкусом и ароматом порадуют маринованные без уксуса грибы. Они сохранят все полезные вещества, будут казаться практически свежими.

    Мариновать можно шампиньоны, опята, белые грибы, любые другие виды. Важно использовать именно те грибы, которые вам больше нравятся.

    1. Для начала выберите грибы. Они должны быть свежими, гладкими, без повреждений.
    2. Помойте грибы, обрежьте корешки и нижние части ножек, хорошо почистьте шляпки и ножки.
    3. Замочите грибы в слабосолёной воде на полчаса.
    4. Отваривайте грибы 25 минут, потом слейте воду и варите ещё полтора часа.
    5. Возьмите пряности, немного укропа и базилика, несколько горошинок перца. В маринад добавьте сахар и соль по вкусу, лимонную кислоту.
    6. Отваренные грибы разрежьте на небольшие кусочки.
    7. На дно банки выложите пряности, зелень.
    8. Засыпьте в банку грибы, влейте рассол.
    9. Грибы готовы к закатыванию.

    Помните, что маленькие грибы лучше вообще не резать. Тогда они будут очень ароматными и сочными.

    Кабачковую икру можно покупать в готовом виде, но настоящие гурманы предпочитают делать её самостоятельно. Вы сумеете подобрать идеальный вкусовой букет, сделать икру именно такой, какой захотите.

    Отличный вариант – закатывать икру без уксуса, чтобы овощи остались ароматными, сохранили природные оттенки вкуса. Когда вы будете консервировать кабачковую икру, желательно использовать лимонную кислоту. На два литра икры хватит одной чайной ложечки кислоты.

    1. Возьмите отборные томаты и морковь, кабачки и баклажаны, лук, чеснок, болгарский перец.
    2. Томаты и перец освободите от кожицы, выньте семена.
    3. Почистите кабачки и баклажаны, вырежьте из них серединки.
    4. Морковь нужно натереть, чеснок мелко нарезать.
    5. Лук порежьте небольшими кубиками, томаты и перцы, кабачки и баклажаны нарежьте более крупными кусками.
    6. Лук и морковь обжарьте на сковородке в оливковом масле. Добавьте туда укроп и базилик.
    7. Смешайте все овощи и тушите их в сковороде до полной готовности.
    8. Добавьте рассол с лимонной кислотой в овощи.
    9. Закладывайте кабачковую икру в банки и закатывайте их.

    Например, кто-то кладёт больше баклажанов, а кому-то по душе икра, в которой много томатов.

    Всё зависит от вашего вкуса. Хорошая идея – консервировать разные варианты икры.

    Делайте консервы без уксуса разных видов! У вас на столе всегда будут замечательные овощи, полезные, вкусные и ароматные. Они позволят укрепить здоровье и украсят любое блюдо, подарят организму витамины и ценные вещества.

    источник

    Читайте также:  Зачем осенью сажают горчицу