Меню Рубрики

Икра из баклажан на зиму рецепты пальчики оближешь без стерилизации на зиму

Каких только заготовок не делают хозяйки из баклажан, но, пожалуй, самой популярной считается икра. Сегодня хочу предложить рецепты икры из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь». Её можно сделать острой, для любителей «погорячее» или приготовить сладковатую, чтобы использовать в детском меню.

Прелесть данного вида заготовок в том, что не нужно ждать зимы, чтобы оценить вкус приготовленной икры. Вы точно будете знать, чем порадуете зимой своих домашних.

Иногда удивляешься, как из таких доступных и привычных продуктов получается такое вкусное овощное блюдо, которое можно предложить в качестве холодной закуски или в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам.

Поиграв с ингредиентами, можно добиться совершенно разных вкусов. Отличается блюдо и способами приготовления. Для тех, кто любит икру как в магазине, есть рецепты, в которых овощи перекручиваются через мясорубку. Любите икру кусочками, похожую на овощное рагу, есть и такой вариант.

Это действительно простой рецепт, поскольку мы не будет предварительно жарить или запекать овощи, что существенно сокращает процесс приготовления. Время сократим ещё тем, что ингредиенты не придётся мелко резать, используем для этого мясорубку.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • лук репчатый— 300 гр
  • болгарский перец — 300 гр
  • морковка — 300 гр
  • томаты — 600 гр
  • чеснок — 1 головка
  • рафинированное масло — 100 мл
  • уксус — 9% — 50 мл
  • сахарный песок — 120 гр
  • соль — 40 гр
  • черный и красный молотый перец

Приготовление:

  1. Овощи помыть, почистить чеснок, морковь, лук.
  2. У томатов и баклажан обрезать плодоножку, чистить их не нужно. Если боитесь, что икра будет горчить, то можете синенькие почистить. Хотя сейчас у современных сортов баклажан практически отсутствует горечь. Посмотрите, если вокруг кончика плодов белый кружок и мякоть на разрезе белая, значит баклажан горчить не будет. Если зеленоватый цвет, то есть вероятность, что вам попались плоды старых сортов. В этом случае можете почистить.
  3. С помощью мясорубки делаем из помидор томат.
  4. Потом пропускаем через мясорубку морковь, лук, сладкий перец, но в другую посуду.
  5. Сырые баклажаны тоже измельчаем с помощью мясорубки в отдельную миску.
  6. В посуду, в которой будем готовить, льём растительное масло, прогреваем его. Кладём смесь лука, моркови и перца, перемешиваем. Как только они прогреются, приступаем к следующему этапу.
  7. Сок, который пустили синенькие, надо слить, лишняя жидкость не нужна, да и возможная горечь уйдёт. Кладём синенькие к прогретым овощам. Оставляем тушить на среднем огне на 20 минут, не забывая помешивать, чтобы овощная смесь не пригорела.
  8. Добавив измельчённые томаты, продолжаем тушить в течение получаса. Не забываем периодически помешивать блюдо.
  9. За 30 минут выпарится лишняя жидкость и теперь надо добавить соль, сахар, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Попробуйте икру на вкус. Остроту, кислоту и сладость можно отрегулировать по своему вкусу. Необходимо потушить ещё 10 минут.
  10. Добавляем необходимое количество уксуса, хорошо перемешиваем, держим на огне ещё 5 минут и выключаем.
  11. Готовую закуску можно сразу разложить в стерильные банки, а можно быстро пройтись блендером и получить более гладкую по консистенции икры.
  12. В горячем виде разложить по банкам, закатав крышками. Хорошо укутать банки, после того как остынуть, оправить на хранение.

Из вышеназванных ингредиентов получается приблизительно 2 литра вкусной, слегка острой икры, которая съедается всегда, сколько бы её ни заготовили.

Кабачки придают блюдам нежный приятный вкус, поэтому икра из смеси кабачков и баклажан получается невероятно вкусной. Интересен этот рецепт тем, что мы будем стараться сохранить целостность кусочков и добавим интересные ингредиенты.

Нам понадобится:

  • крупный баклажан — 1 шт
  • кабачка цукини — 2 шт небольшого размера
  • крупная луковица — 1 шт
  • большой болгарский перец красного цвета — 1 шт
  • большая морковка — 1 шт
  • корень пастернака — 1 шт
  • черенок сельдерея — 1 шт
  • стручок горького перца — 1 шт
  • помидор среднего размера — 1 шт
  • помидорки черри — 10 -12 штук
  • томатный сок — 1 стакан
  • чеснока — 2 зубчика
  • петрушка — 1 пучок
  • душистый перец
  • соль
  • сахар
  • масло для обжарки

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи помыть, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Кабачки и баклажаны нарезать соломкой. Можно это сделать ножом или с помощью специальной тёрки.
  3. Сложить в дуршлаг, присолить, перемешать и поставить над какой-нибудь ёмкостью, чтобы стекала лишняя жидкость и ушла возможная горечь. Оставить на пару часов. Это нужно ещё и для того, чтобы просоленные овощи лучше сохраняли форму при обжарке.
  4. Пока баклажаны с кабачками доходят, займёмся другими ингредиентами. Нарезать пастернак и морковь соломкой, сельдерей маленьким кубиками. Если у вас нет сельдерея и пастернака, или вы не любите эти овощи, то можно их не класть. Болгарский перец нарезать брусочками. Репчатый лук, помидоры, нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать горький перец и зелень.
  5. Приступаем к приготовлению икры. Сначала сделаем томатную обжарку. Для этого нужно разогреть сковороду, налить немного растительного масла без запаха, можно готовить на оливковом. Выкладываем первую партию овощей — пастернак, сельдерей, морковь и лук. Обжариваем примерно 3 — 4 минуты, чтобы лучок стал прозрачным, а овощи стали мягче.
  6. Добавляем болгарский перец, перемешиваем, обжариваем буквально 1 минуту.
  7. Кладём нарезанные помидоры, горький перец, добавляем томатный сок, перемешиваем и оставляем на среднем огне, чтобы овощи слегка обжарились и ушла лишняя влага. Отставляем в сторону.
  8. Для обжарки кабачков и баклажан нужно взять большую по диаметру сковороду, чтобы овощи быстрее обжарились и остались при этом кусочками. Сковороду разогреть, налить масло, немного подождать, что бы масло хорошо прогрелось. Только потом положить кабачки с баклажанами. Если сковорода будет не достаточно прогрета, то овощи на ней буду не обжариваться, а пропариваться, а нам это не нужно.
  9. Обжариваем в течение 5 минут, постоянно помешивая. Когда овощи будут практически готовы, положить к ним целые помидорки черри, слегка обжарить вместе.
  10. Добавить томатную обжарку, мелко нарезанный чеснок, душистый перец, зелень. Убавляем огонь, добавляем соль, сахар по вкусу и даём икре пропариться в течение 5 — 7 минут до готовности. Не оставляем блюдо без внимания и периодически помешиваем, только делаем это аккуратно, что не нарушить целостность кусочков.
  11. Готовность икры проверяем так: нужно лопаткой сделать в центре сковороды дорожку, если в центр дорожки не поступает жидкость и она остаётся сухой, значит икра из баклажан и кабачков готова.

Икра, приготовленная таким способом, вкусная как в горячем, так и в холодном виде.

Что бы икра получилась именно кусочками её не готовят большими объёмами. Поэтому, если решите заготовить такую икру на зиму, то придётся готовить несколько партий и хранится такая икра только в холодильнике.

Сейчас у современных хозяек много помощников на кухне. Они не только экономят время, но и позволяют готовить вкусные, полезные блюда. Одна из таких помощниц — мультиварка и в ней тоже можно приготовить икру.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг
  • морковь — 2 шт.
  • болгарский перец — 3 шт.
  • помидоры — 5 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • репчатый лук — 2 шт.
  • подсолнечное масло — 3 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 0,5 ст. л.

Посмотрите в видео, как готовится это овощное блюдо в мультиварке.

Хотите наслаждаться зимой нежной, вкусной овощной икрой — добавьте майонез и томатную пасту. Томатная паста добавляет приятную кислинку блюду, а майонез придаёт интересный вкус и мягкость.

Необходимые продукты:

  • плоды баклажан — 3 кг
  • морковь —5 шт
  • лук — 4 шт
  • растительное масло — 1 стакан
  • томатная паста — 250 гр
  • майонез — 250 гр
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовить овощи — баклажаны очистить от кожицы, нарезать их мелкими кубиками, так же нарезать морковь и лук.
  2. Готовить икру лучше в посуде с толстыми стенками — казан или вок, если в вашем распоряжении нет такой посуды, используйте то, что есть. Налить 1/3 от нужного количества растительного масла и поставить на огонь, что бы посуда с маслом хорошо прогрелась. Как появится лёгкий дымок над маслом, аккуратно опустите морковь. Жарим морковь до мягкости и чтобы кусочки слегка подрумянились.
  3. Шумовкой вынуть морковь, положить в миску, добавить ещё 1/3 масла, заложить лук, присыпать 1 ст. л. сахара и также обжарить до золотистого румяного цвета. Вынуть обжаренный лук шумовкой и положить в миску с морковью.
  4. Добавить оставшееся масло, выложить кубики баклажан. Слегка обжарить и накрыть крышкой. Потушить минут 10, затем открыть и тушить до готовности без крышки. Если любите, чтобы икра не была водянистой, тушите так, чтобы жидкость выпарилась по максимуму.
  5. Добавить лук с морковью, соль, сахар, и, периодически помешивая, потушить овощи минут 10. Блендером измельчить икру, чтобы получилась однородная масса.
  6. Добавить томатную пасту, майонез, хорошо перемешать.
  7. Разложить икру в заранее простерилизованные банки, накрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию. Если у вас нет специального приспособления, то стерилизовать можно в кастрюле. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте банки с икрой и налейте воды. Воды должно быть столько, чтобы банки были в воде где-то на ¾. Делаем самый маленький огонь и оставляем на 2 часа.

Это время важно выдержать, чтобы икра в последствии не взорвалась и в ней не развились опасные бактерии ботулизма.

Любите овощную икру по классическому рецепту, такую, как продают в магазине. Тогда этот рецепт для вас. Замечательный кухонный помощник — блендер, поможет с лёгкостью сделать эту закуску именно такой, как вы любите.

Нам понадобится:

  • баклажаны — 800 гр
  • репчатый лук — 4 головки
  • чеснок — 2 головки
  • болгарский перец — 4 штуки
  • помидоры — 500 гр
  • растительное масло — 100 гр
  • соль, сахар, перец по вкусу

Как приготовить:

  1. Овощи надо помыть, очистить чеснок, лук, с баклажан снять кожуру. Перец освободить от плодоножки и семечек.
  2. Баклажаны, морковь и лук нарезать небольшими кубиками.
  3. В глубокую жаровню или кастрюлю налить масло, выложить лук с морковью. Помешивая, чтобы они не поджарились, подержать на огне минут пять.
  4. Добавить нарезанные баклажаны, чуть присолить, перемешать, накрыть крышкой, поставить тушить на огонь чуть ниже среднего.
  5. Пока тушатся овощи, подготовим оставшиеся ингредиенты. Чеснок измельчить при помощи блендера. Выложить в отдельную миску.
  6. Не забывайте периодически заглядывать в жаровню, где у вас тушатся баклажаны. Они должны тушиться, а не жарится, поэтому если жидкость в овощах выпарилась, то добавьте немного воды.
  7. Помидоры нарезать кусочками, измельчить до состояния томата при помощи блендера. Помидоры для икры берите спелые, мясистые. Если у вас блендер небольшого размера, то не загружайте его большим количеством продуктов, перемалывайте частями.Этот рецепт интересен тем, что синенькие запекаются в духовке, это делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

    Нам потребуется:

    • синенькие — 3кг
    • томаты — 1,5кг
    • лук репчатый — 0,5кг
    • морковь — 0,5кг
    • чеснок- 2гол
    • масло растительное — 200гр
    • уксус — 9% — 60-80мл
    • соль — 1ст л
    • сахар — 2ст л

    Пошаговый рецепт:

    1. Синенькие помыть и каждый плод проткнуть в нескольких местах ножом.
    2. Уложить на сухой противень, поставить в заранее прогретую духовку до 190 градусов. Запекаем до мягкости, примерно 20 — 25 минут, в зависимости от величины баклажан.
    3. Пока баклажаны пекутся, подготовим остальные ингредиенты. Все овощи помыть, почистить, пропустить через мясорубку, кроме чеснока. Каждый продукт перекручивать в отдельную миску.
    4. Проверяем готовность синеньких, если они стали мягкими, легко протыкаются ножом, вынимаем из духовки.
    5. Даём им остыть и снимаем с них шкурку.
    6. Казанок ставим на плиту, наливаем растительное масло. Как только оно прогреется, начинаем закладывать овощи.
    7. Первыми будут лук и морковь, их надо потушить 10 минут.
    8. Добавляем томаты, даём закипеть и убавляем огонь. Периодически помешивая, тушим 30 минут без крышки.
    9. Добавляем баклажаны, перемешиваем, варим ещё 30 минут.
    10. За 15 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус, тщательно перемешиваем и довариваем икру. Не оставляйте блюдо без внимания, особенно в конце варки, постоянно помешивайте. Масса начинает густеть и может пригореть.
    11. Заранее надо подготовить банки. Обычно закрывают икру в полулитровых банках. Небольшие по размеру банки удобно стерилизовать в микроволновке. Их надо помыть, в каждую налить немного воды, поставить в микроволновку. Стерилизовать при максимальной мощности пару минут. Крышки проварить в кипятке.
    12. Готовую икру в горячем виде разложить по банкам. Наполнять банки нужно до самого верха. Закатать крышками.
    13. Переворачивать банки не нужно, но их надо хорошо укутать. После того, как они поностью остынут, отправить на хранение.

    Из данного количества ингредиентов получается приблизительно 7 полулитровых баночек и ещё останется немного для пробы.

    Грузинская кухня отличается тем, что при приготовлении блюд используют много разных трав, приправ. Икра из баклажан не исключение, так же это блюдо отличается тем, что в него не добавляют томаты.

    • синенькие — 2 кг
    • сладкий перец (красный) — 500 гр
    • репчатый лук — 500 гр
    • горький перец — 1 стручок
    • чеснок — 2 головки
    • хмели-мунели — 1 ч. л.
    • куркума — 1/2 ч. л.
    • прованские травы — 1 ч. л.
    • паприка — 1 ст л .
    • растительное масло — 100 гр
    • уксус 9% — 50мл
    • соль — 1 ст. л. без горки
    • сахар — 2 ст. л.
    Читайте также:  Томат в домашних условиях на зиму рецепт

    Как приготовить:

    1. Овощи помыть, синенькие нарезать небольшими кубиками.
    2. Сладкий и горький перец очистить от семян и плодоножки. Болгарский перец и лук нарезать кубиками, мелко нарезать горький перец.
    3. В кастрюлю влить растительное масло, прогреть, затем положить подготовленные овощи, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Тушить на небольшом огне минут 20, периодически помешивая.
    4. Добавляем все оставшиеся ингредиенты, ставим на огонь ещё на 15 минут. Как закипит, пробуем икру на вкус, добавляем соль или сахар, в зависимости от ваших предпочтений.
    5. Разложить горячую закуску в стерильные банки, закатать крышками, укутать, оставить до полного остывания. Хранить банки с икрой нужно в прохладном месте.

    Ещё один вариант овощной закуски — икра по-армянски. Чем интересен данный рецепт, посмотрите в видео.

    В статье представлены самые разные варианты приготовления баклажанной икры. Выбирайте тот, который вам приглянулся и радуйте зимой своих близких вкусной, полезной закуской.

    источник

    Предлагаем вам сегодня замечательную подборочку рецептов из баклажанов на зиму.

    Баклажанная икра — одна из самых любимых закусок. Существует множество рецептов ее приготовления. Мы собрали их вместе, выбирайте, какой больше нравится!

    Все они витаминные, вкусные и очень полезные!

    Сделать вкуснейшую баклажанную икру дома это очень просто. Этот рецепт с нежными кусочками баклажана, которые так и тают на языке.

    • Болгарский перец — 0,5 кг
    • Баклажаны — 4 кг
    • Чеснок — 1 головка
    • Томаты — 1,5 кг
    • Лук — 1 кг
    • Растительное масло
    • Соль
    • Перец

    Помойте баклажаны и счистите с них кожурку. Нарежьте маленькими кубиками.

    Замочите нарезанные баклажаны в соленой воде примерно на час. Соль уберет из них горечь, что значительно улучшит их вкус в готовом блюде, поэтому солите, не жалейте.

    Томаты нужно избавить от кожуры и перетереть на терке с отверстиями среднего размера.

    Лук и болгарский перец нашинковать не крупно, кубиками.

    Чесночок хорошо измельчить.

    Приступаем к готовке: поджарьте лук до золотистого цвета в кастрюле с высокими бортами.

    Следом за ним отправьте перец, пусть жарятся вместе еще минут 5.

    Добавим измельченный помидор, солим-перчим.

    Зажарка готовится на сильном огне, при постоянном помешивании. Овощи должны стать мягкими.

    Баклажаны вынуть из подсоленной воды, в которой они отмокали. Отжать руками и отправить в кастрюлю.

    Когда баклажаны отмокают вода под ними чернеет, это нормально.

    Перемешайте содержимое кастрюли и оставьте тушиться на медленном огне полчаса под закрытой крышкой. Периодически помешивайте.

    На последних минутах насыпаем чеснок.

    Чтобы понять готова ли икра, нужно убедиться, что вся вода выпарилась, а на поверхности остается только масло.

    Кстати: не жалейте масло для баклажан, они очень хорошо его впитывают.

    Когда икра готова, разложите ее по стерильным банкам и закатайте. После чего переверните «вниз головой» и укутайте, пока не остынут.

    После того как они остынут, можно отправлять на хранение в кладовку.

    Этот рецепт настолько вкусный, что бывает уже к середине зимы не остается ни одной баночки!

    Это легкий и диетический перекус и отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

    Это любимый рецепт моей мамы. Икры вкуснее чем у нее я ни у кого не пробовала! Просто пальчики оближешь!

    Кому дает попробовать, все просят рецепт. Так что берите на заметку, обязательно попробуйте.

    • Баклажаны — 3 кг
    • Лук репчатый — 1 кг
    • Морковь — 500 гр
    • Болгарский перец — 1 кг
    • Масло подсолнечное для обжарки
    • Черный перец
    • Томатная паста — 2 ст.л
    • Соль
    • Сахар

    Синенькие нужно нарезать крупными ломтиками и замочить в соленой воде на полтора часа.

    Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками.

    Через полтора часа, когда наши баклажаны уже значительно «откисли», вынимаем их и промываем. Режем на небольшие кубики.

    Лук и морковь измельчите в блендере.

    Овощи кроме баклажан пассируем до золотистого цвета. После этого выкладываем к ним баклажаны. Все вместе ставим на огонь.

    Ждем пока все закипит и заправляем приправами и томатной пастой.

    Полчаса тушим на минимуме, закрыв крышку.

    Пока икра варится есть время простирилизовать банки.

    Как только будет готово — выложите закуску в банки. Укупориваем, ставим «вверх тормашками» и под одеялко. Когда остынет — убираем на хранение.

    Аппетитная заготовка готова!

    Очень вкусный рецепт баклажанной икры с изюминкой. Для вкуса там присутствуют яблоки, которые придают особую кисло-сладкую нотку.

    • Баклажаны — 1 кг
    • Морковь — 0,2 кг
    • Сладкий перец — 0,5 кг
    • Помидоры — 1 кг
    • Лук — 0,5 кг
    • Яблоки — 0,4 кг
    • Корень петрушки — 50 гр
    • Растительное масло — 300 гр
    • Соль (по вкусу)
    • Сахар (по вкусу)

    Срежьте с баклажанов кожуру, порежьте круглыми ломтиками.

    Обжарим их на сковороде до золотистости. Если сильно впитывают масло, то подливаем. Без масла оставлять нельзя — начнут гореть и запах этот потом будет сопровождать заготовку.

    Выкладываем на бумажное полотенце поджаренные синенькие и пусть остывают.

    С помидоров удалить шкурку. Это можно сделать ошпарив их кипятком и залив сразу холодной водой. Тогда кожура очень легко будет сниматься.

    Болгарский перчик покрошите соломкой.

    Лук нарезать, морковь и корень петрушки натереть на терке.

    Все овощи, кроме баклажан, пассировать до золотого цвета.

    Все овощи теперь пропустим через мясорубку. Консистенция тогда получается однородная, очень нежная.

    Теперь эту массу на полчасика ставим на плиту, пусть тихонько кипит на минимальном нагреве. Не забудьте добавить соль и сахар.

    Пока икра готовиться, помойте яблоки, очистите их от кожуры и косточек и пропустите через мясорубку.

    За несколько минут до готовности добавьте их в кастрюлю к основной массе.

    Далее расфасовываем все по банкам и закатываем. Подержать в перевернутом виде и укутанными, пока не остынут.

    Вот такой интересный рецепт, вкус которого можно варьировать, если брать кислые или сладкие яблоки.

    Существуют рецепты и без обжарки баклажан. Если вы искали именно такой, то вам стоит посмотреть это видео. Очень вкусная икорка получается!

    Это рецепт остренькой икры, для тех, кто любит «погорячее». Такая икра отлично сочетается с мясом на гриле, шашлыками, сосисками. В общем рецепт в мужском стиле.

    • Баклажаны — 4,5 кг.
    • Болгарский перец — 1,5 кг.
    • Острый перец — по вкусу
    • Красный молотый перец — 2 ст.л.
    • Репчатый лук — 0,7 кг.
    • Томатная паста — 500 гр.
    • Зелень петрушки — 1 пучок
    • Соль — по вкусу

    Снимаем с синеньких кожуру, а из болгарского перца вынимаем семена. Режем эти овощи пополам каждый, посыпаем солью и оставляем на два часа.

    Далее баклажаны хорошо обжарить с двух сторон.

    Перчик тоже. Масло должно быть достаточно, чтобы овощи именно прожаривались, а не горели.

    Баклажаны перекрутить через мясорубку.

    С перцем поступаем так же.

    Берем лук и тоже пропускаем через мясорубку, но он у нас идет отдельно в сковороду. Луковую массу жарим до золотистости.

    В эту же сковороду выкладываем наш перемолотый баклажан с перцем, добавим томатную пасту, измельченный острый перец и черный перчик. Туда же покрошим петрушку.

    Все хорошо перемешиваем, солим по вкусу.

    Массу доведите до кипения и после этого разлейте по стерильным банкам. Переверните, укутайте и дайте остыть, прежде чем убирать на хранение.

    Хороший, острый соус получается! Один из любимых рецептов.

    Самый простой и быстрый рецепт из нашей копилочки, с минимальным набором продуктов и временем приготовления. Не смотря на это он очень вкусный, и по нему можно готовить хоть каждый день.

    Не обязательно закатывать ее в банки, ее можно подавать сразу к столу, как в горячем так и в холодном виде.

    Баклажаны помыть. Кожурку снять частично. Порезать средними кубиками.

    Далее возьмите глубокую тарелку, а внутрь нее поместите дуршлаг или сито. В него насыпьте баклажаны, чуть присолив их. Оставим так на 30 минут. Это нужно для того, чтобы вытек горький сок.

    Помидоры помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

    Лук порезать тонкими полукольцами.

    Вот так, подготавливаем всего три ингредиента.

    В сковороду налейте грамм 300 масла. Синенькие, не промывая, отправляются на жарку.

    На минимальном огне и при закрытой крышке обжариваем их, периодически помешивая.

    Когда они подзолотятся — всыпьте к ним лук и перетертые томаты.

    Еще минут 15 жарим овощи. В конце можно добавить зелень и рубленый чеснок.

    Готова наша икорка. Можно закатать ее по банкам, этот процесс уже не раз описывался выше. Ну а можно просто подать к столу. Очень вкусно!

    Это тоже достаточно простой рецепт. Делается он на сковороде. Он для тех, кто любит, когда баклажаны в икре нарезаны кусочками, которые не теряют форму после приготовления.

    Вкус от этого такой насыщенный, сложно устоять перед такой закуской!

    • Баклажаны — 2 кг.
    • Помидоры — 2 шт.
    • Томатная паста — 2 ст.л.
    • Болгарский перец — 3 шт.
    • Лук — 3 шт.
    • Сахар — 1 ст.л.
    • Соль
    • Перец
    • Растительное масло

    Баклажаны мы режем на вот такие небольшие кубики.

    После чего их надо залить соленой водой и оставить на полчаса.

    Томаты без шкурки трем на средней терке.

    Чтобы получилась вот такая пюрешка.

    Болгарский перчик нарежьте соломкой.

    Лучок нашинкуйте полукольцами.

    Обжарим его на сковороде с добавлением масла, до золотистого цвета.

    Баклажаны отжать и поместить в ту же сковороду, вместе с перцем и томатом.

    На слабом огне тушим овощи 40 минут, помешивая. Нужно чтобы вся жидкость испарилась.

    Добавьте специи и томатную пасту в конце.

    Обжарьте еще 5 минут и разложите по банкам, закатайте.

    Один из лучших рецептов консервации. Насыщенный вкус и потрясающий аромат.

    Это рецепт сочетающий в своем составе баклажаны с кабачками, что само по себе очень вкусно!

    Хоть он и не самый простой, но попробовать его стоит обязательно.

    Баклажаны необходимо разрезать пополам, смазать маслом, посолить и на 15 минут отправить в духовой шкаф при температуре 200 градусов.

    Лук и петрушку измельчим и смешаем друг с другом. Подсолим.

    Помидоры без шкурки режем на кусочки и смешиваем с зеленью. Туда же мелко крошим чеснок.

    Баклажаны вынимаем из духовки.

    Кабачки режем тоненькой соломкой, а мякоть баклажанов нужно выскрести ложкой. Шкурку удаляем. И смешиваем эти овощи с остальными.

    Тушим все овощи 20 минут на слабом огне, после чего фасуем по банкам. Вкуснятина!

    Читайте также:  Поэтапное приготовление вина из винограда в домашних условиях

    Давайте попробуем так же рецепт холодной икры по-одесски. Она не предназначена для консервации, а только для подачи в свежеприготовленном виде на стол.

    Замечательный рецепт, который очень уместен летом. Не все же на зиму откладывать, надо и покушать витаминов, пока они есть свежие.

    Секрет этой икры в том, что для измельчения ингредиентов можно использовать только нож. Блендеры, комбайны и терки в сторонку, пожалуйста. это необходимое условие, чтобы получить традиционный, насыщенный вкус.

    • Баклажаны — 1,1 кг
    • Красный болгарский перец — 350 гр
    • Помидоры — 300 гр
    • Острый перец — 9 гр
    • Чеснок — 18 гр
    • Красный репчатый лук — 100 гр
    • Свежая кинза — 25 гр
    • Подсолнечное масло (нерафинированное) — 5 ст.л
    • Черный молотый перец — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    Баклажаны нарежьте как показано на картинке. Сделайте на мякоти крестообразные надрезы, присыпьте солью и смажьте маслом.

    Запекаем их в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. время запекания может варьироваться в зависимости от духовки.

    Смотрите, чтобы баклажаны не подгорели.

    Затем достаем их и ложкой вынимаем готовую мякоть.

    Измельчите ее дополнительно с помощью ножа.

    То же самое проделываем с перцем. Но его запекаем чуть меньше — 15 минут, и в процессе переворачиваем с боку на бок.

    Достаем из духовки, снимаем кожицу и точно так же, ножом, рубим мякоть как можно мельче.

    Помидоры без кожуры измельчаем ножом и откидываем на сито, чтобы с них стекла лишняя вода.

    Чеснок и острый перчик очень мелко покрошить.

    Смешайте все составляющие в тарелке.

    Кинзу порубить и добавить в массу. Подсолить, поперчить, внести немного масла.

    Настаиваем два часа в холодильнике.

    Икра хорошо настоится за это время и вкус приобретет потрясающий.

    В Грузии баклажаны едят чуть ли не чаще чем хлеб. Очень много национальных блюд готовят с этим овощем.

    И, конечно же, есть особенный рецепт икры по грузинским традициям. Он обязательно вам понравится!

    • Баклажаны — 2 кг
    • Перец болгарский — 1 кг
    • Морковь — 0,7 кг
    • Помидоры — 1,5 кг
    • Стручковый острый перец — 2 шт
    • Лук — 1 кг
    • Соль
    • Перец молотый черный
    • Кориандр
    • Пажитник

    На 40 минут замочите кубики баклажан в соленой воде.

    Помидоры избавьте от кожуры и нарежьте.

    Лук шинкуем такими же по размеру кусочками.

    Так же поступаем с болгарским перцем.

    Горький перчик измельчаем сильнее.

    Морковь пропускаем через среднюю терку.

    Синенькие промыть под проточной водой.

    В чугунном казане начинаем обжаривать их.

    После того как они станут мягкими, переложите их в отдельную кастрюлю.

    Тем временем в том же казане обжарим лук до золотистости. И отправляем его к баклажанам.

    Очередь моркови и снова туда.

    Болгарский перчик тоже не избежит этой участи. 10 минут обжарки и в кастрюлю.

    Помидорки потушить 10 минут, без масла.

    Все перемешать, всыпать острый перчик, приправить специями — солью и сахаром.

    Медленно варим все 40 минут.

    За 5 минут до конца влейте 3 ст. л уксуса и хорошо размешайте.

    Разлейте в стерилизованный банки. Переверните, укутайте в одеяло и пусть остывают в таком виде.

    Как только остынут — в погреб или кладовую их.

    Ну очень удачная и вкусная заготовка по такому рецепту получается. До конца зимы ни одна банка не доживает!

    Не обойдем вниманием приготовление икры с помощью новейшей техники, а именно в мультиварке. Смотрите этот подробный видео-рецепт!

    А также давайте попробуем приготовить баклажанную икру без уксуса. В конце концов не все его приемлют в своих блюдах.

    • Баклажаны — 3,5 кг
    • Болгарский перец — 2 кг
    • Лук — 2 кг
    • Помидоры — 3,5 кг
    • Масло рафинированное — 1/3 л
    • Соль — 2 ч.л
    • Молотый черный перец — по вкусу

    Подготовьте овощи, помойте их.

    Режем лучок и отправляем его на обжарку в сковороду с высокими бортами.

    Болгарский перчик и баклажаны без кожуры порежьте кубиками.

    Добавим их к луку, солим-перчим.

    Тушим все на слабом огне минут 10. В это время порежем пластинками томаты и тоже отправим их в сковородку за компанию.

    Все вместе около часа должно не спеша тушиться на плите под закрытой крышкой, с помешиванием.

    Готовую вкуснятину распределите по баночкам. Переверните их как на картинке и укутайте.

    Как остыла — в темное прохладное место на хранение. И вот вкуснятина без уксуса готова!

    Вот такой сборник рецептов, очень ценный! Сколько лет это все собиралось, рецепты отбирались через собственную пробу только удачные и простые.

    Поэтому не забудьте сохранить их в социальные сети и поделиться ими с друзьями.

    Спасибо, что вы с нами! И до связи в новых статьях.

    источник

    С наступлением осени, когда на огородах поспел урожай кабачков и баклажанов, дачники стараются запасти данные продукты на зиму. Икра из кабачков уже описывалась мною, но икра из баклажанов не уступает по вкусовым качествам и тоже выступает в виде закуски или гарнира

    Она всегда появляется на праздничном столе, или когда пришли гости. Очень хорошо украсит стол на день рождения.

    Баклажан хорош в жаренном и тушеном виде. Баклажанная икра – неотъемлемая часть будничного стола в наших широтах. Нежную массу можно мазать на хлеб, есть как салат, делать из нее пироги. Единственное, чего нельзя – это игнорировать такую вкуснятину.

    Икра из синеньких не только великолепна на вкус, но и полезна нашему организму. Она снижает уровень холестерина в крови

    Икра становится очень вкусная из-за сочетания баклажанов, перцев и помидоров. Приготовление занимает минимум времени. Приготовленное блюдо густое и насыщенное .

    • Баклажаны 2 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Красный болгарский перец 1/2 шт.
    • Зеленый перец 1/2 шт.
    • Помидоры 2 шт.
    • Чеснок 4 зубчика
    • Острый перец 1 шт.
    • Масло растительное 50 мл
    • Винный уксус 6% 1 ст. л.
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Сахар 1/2 ст. л.
    • Соль 1/2 ст. л.
    • Черный перец по вкусу
    • Свежая или сушеная зелень по вкусу

    Если синенькие горчат, то их нужно вымочить в соленой воде. Для этого порежем их кольцами, оставим в мисочке с соленой водой. После того как они пустят сок, промоем, можем использовать.

    Для начала нарежем лук кубиками

    Поставим на огонь казан или кастрюлю с толстым дном. Выливаем туда масло, немного подогреваем, засыпаем лук

    Пока он жарится, натрем морковь

    Добавляем к луку, когда он станет прозрачным

    Зеленый и красный болгарский перец нарезаем маленькими кубиками

    Высыпаем к луку и моркови. Перемешиваем

    Помидор мы будем использовать без шкурки. Чтобы ее снять нужно сделать сверху 2 надреза крест-накрест. Кладем в глубокую мисочку, заливаем кипятком, оставим на несколько минут. Потом кожицу можно легко снять с помощью ножа

    Острый перец режем мелкими квадратиками, семечки оставляем.

    Все операции лучше проводить в перчатках. Он очень острый и может вызвать раздражение на коже.

    Если вы не любите острую икру, то лучше не используйте его. После нарезки бросаем в кастрюлю

    Нарезаем подготовленные баклажаны мелким кубиком. Добавляем в казан

    Режем помидоры тоже кубиками, бросаем к остальным овощам

    Измельчаем чеснок. Его можно потереть на терке, мелко нарезать или использовать пресс для чеснока. Высыпаем

    Добавляем соль, сахар, уксус

    Посыпаем массу зеленью, можно использовать мелко нарезанную свежую петрушку, укроп. Если их нет, то берем сушеные

    Потушим до готовности овощи. Теперь нужно помолоть икру на блендере. Если вы собираетесь ее есть сейчас, то приятного аппетита

    Чтобы закрыть ее на зиму, раскладываем по стерилизованным банкам еще кипящую массу и сразу закрываем стерилизованными крышками, которые подержали в кипятке 5 минут.

    Можно не использовать блендер, тогда получатся просто тушеные баклажаны с овощами, тоже вкусно и оригинально

    Получилась овощная очень интересная и вкусная заготовка, которую мы, скорее всего, не сохраним до весны. Съедим ее значительно раньше.

    Мы помним икру из детства, которую покупали в магазине наши родители. Попробуем сделать дома такую икру, или похожую на нее, чтобы вспомнить вкус детства

    Особенность этого рецепта в его простоте. Обычно икра тушится несколько часов, попробуем обойтись без этого. Она очень понравится детям, масса получается не острая и нежная. Мы будем снимать шкурку со всех овощей. Это сделает массу однородной.

    • Баклажаны 800 г
    • Помидоры 500 г
    • Чеснок 2 головки
    • Морковь 1 шт. большая
    • Лук 4 шт.
    • Болгарский перец 3 шт.
    • Подсолнечное масло
    • Соль
    • Перец

    Очистим баклажаны от кожуры , почистим морковь и лук . Нарезаем синенькие кубиками. Морковь не трем, а также измельчаем кубиками, только чуть поменьше. Примерно пол сантиметра в толщину. Она готовится немного дольше, чем баклажаны, а бросать будем все вместе. Нарезаем мелко лук

    Ставим на огонь казанок или кастрюлю с толстым дном. Можно использовать сковородку, но только с высокими бортами. Туда должны поместиться все составляющие. Наливаем на дно сковороды растительное масло

    Засыпаем лук с морковью, хорошо перемешиваем. Овощи должны тушиться, а не поджариваться. Если вы видите, что такое происходит, нужно полить водички, активно помешивать и уменьшить огонь

    Засыпаем баклажаны, солим 2 щепотками. Перемешаем и закрываем крышкой для тушения

    Теперь очистим чеснок и перемелем его на блендере. Можно использовать терку, специальный пресс или просто порезать

    Порежем и измельчим помидоры на блендере вместе с чесноком. Если у вас нет такой возможности, подойдет обычная мясорубка. Также поступим с перцем

    Получившуюся массу добавляем к остальным овощам. Посыпаем перцем

    Доводим до готовности. Следим за морковкой, когда она станет мягкой, вода выкипит, масса станет густой – блюдо готово

    Измельчаем на блендере до получения однородной массы

    Предварительно стерилизуем банки. Для этого можно их прокипятить на пару или в духовке, крышки подержать в кипятке 5 минут.

    Еще горячую икру накладываем в банки и закатываем. Можно икру начинать есть, но надо дать ей настояться минимум час

    Икру из баклажанов едят в холодном виде, где она выступает, как закуска. Также можно в горячем. Тут уже она применяется как гарнир к мясному блюду. Попробуйте, рекомендую.

    Мультиварка облегчает хлопоты по приготовлению пищи. Также, она может сделать за вас половину дела при приготовлении зимних заготовок. Например, чтобы закатать баклажанную икру, вам даже не придется стерилизовать заготовки, а только применить стерилизованные банки.

    • Баклажаны 1 кг
    • Морковь 2 шт.
    • Лук 2 шт.
    • Болгарский перец 3 шт.
    • Помидоры 5 шт.
    • Чеснок 5 зубчиков
    • Подсолнечное масло 3 ст. л.
    • Соль 1 ч. л.
    • Сахар 1 ч. л.

    Сначала подготовим овощи. Помидоры, синенькие и лук измельчим на кубики. Перец палочками. Морковку трем на крупной терке, а чеснок шинкуем любым способом. Можно потереть на мелкой терке, мелко порезать или использовать пресс

    В мультиварке нагреваем масло и включаем режим «жарка» или «выпечка»

    Засыпаем лук и сразу чеснок, обжариваем с закрытой крышкой 5 минут. Стараемся сильно не поджаривать, лук должен получиться прозрачным, но не золотистым

    Добавляем морковку и перец , хорошо перемешиваем . Обжариваем при закрытой крышке еще 5 минут

    Теперь добавляем помидоры. Тушим овощную массу 5 минут

    После того, как овощи уже разомлели, добавим баклажаны. Посолим и добавим сахар

    Закрываем крышку, выбираем режим «выпечка», включаем на 30 минут. Режим «выпечка» можно заменить на «плов»

    Прошло 30 минут, открываем крышку. Овощи превратились в однородную массу. Остается перетереть их блендером

    Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам и закручиваем крышками, которые подержали в кипятке 5 минут. После остывания банок, убираем их в прохладное место для хранения

    Такой простой рецепт под силу каждому. Порадуйте своих близких вкусной икоркой!

    Еще один простой рецепт приготовления очень вкусной баклажанной икры на зиму. Икра получается очень ароматной и нежной

    • Баклажаны 2 кг
    • Помидоры 2 шт.
    • Перец болгарский 3 шт.
    • Паста томатная 2 ст. л.
    • Лук репчатый 3 шт.
    • Сахар 1 ст. л.
    • Масло растительное 2 ст. л.
    • Соль по вкусу
    • Перец черный молотый по вкусу
    Читайте также:  Кабачки с морковью и луком маринованные на зиму

    Начинаем готовить икру с того , что чистим баклажаны от кожуры

    Нарезаем их мелкими кубиками, примерно 1 см

    Зальем синенькие холодной, соленой водой . П еремешаем , оставим на 10-20 минут. П ри этом, вода должна потемнеть, а баклажаны перестанут горчить. Но есть сорта и не горькие

    Помидоры освобождаем от кожуры, далее, натираем на мелкой терке

    Красный сладкий болгарский перец мы помыли, почистили от зернышек, порезали на половинки. Далее, нарезаем мелкой соломкой

    На сковороде жарим лук до золотистого состояния, предварительно налив растительного масла

    Добавляем к нему, отжатые от воды, синенькие, измельченный перец, очищенные от кожуры, помидоры. Хорошо перемешаем овощи, тушим на сковороде при среднем огне около 40 минут. Периодически будем перемешивать, чтобы овощи тушились, а не подгорали

    Прошло 40 минут, овощная масса потушилась до состояния готовности. Уже начала поджариваться, поменяла цвет

    Добавляем томатную пасту, соль, сахар, перец. Пробуем и добавляем ингредиентов, которых не хватает. Может надо подсолить, или добавить перчика, на вкус

    Тушим еще примерно 5-7 минут. Баклажанная икра готова. Раскладываем в, заранее стерилизованные, банки

    Закручиваем крышками, которые предварительно подержали в кипятке 5 минут.

    Когда банки остынут, убираем заготовки в холодильник

    По приходу гостей, на праздничный стол, или просто, после трудового дня, открываем банку с великолепной закуской и наслаждаемся вкусом лета. Может быть, этот рецепт вам придется по душе, попробуйте.

    Икра из баклажан, сделанная в домашних условиях, по простым рецептам, очень вкусная закуска. Только представьте, как вы зимой достаете баночку ароматной, сделанной из натуральных продуктов икры, вкус которой просто великолепен!

    Рекомендую попробовать данные рецепты, приятного аппетита! До новых встреч.

    источник

    Синенькие и кабачки — удивительные летние овощи. В период закаток про них отзываются с обожанием. Сегодня готовим икру из баклажанов на зиму: 4 лучших рецепта из серии «Пальчики оближешь».

    Оценить закуску можно в тот же день! Она готова к восторгам сразу после приготовления. Охладите в холодильнике и подавайте к столу.

    Но пик совершенства достигается где-нибудь в декабре, когда мы достаем икру из баночек и украшаем праздничный стол. Насыщенное и любимое, это овощное блюдо порадует и в будни. Быстрый ужин, бутерброд, картошка, каша и мясо. Баклажанная икра подходит ко всему.

    Овощи используем простые и доступные. Хотя собранные ниже альтернативы отличаются в составе. Первый ансамбль украшает морковь и сладкий перец. Мы описали классическое и ультра-быстрое приготовление. Второй рецепт самый «баклажанный»: в нем ничто не отвлекает от главных героев. В последнем любимая многими томатная паста.

    Еще один эксклюзивный образец с печеными баклажанами по одесской традиции мы опишем на днях — в отдельной статье. Он не подходит в заготовку длительного хранения, но заслуживает влюбленного внимания благодаря непревзойденно свежему вкусу.

    Простая стерилизация банок и крышек, 2 способа. А сами заготовки у нас без стерилизации.

    Быстрая навигация по статье:

    Этот состав стал классическим для зимних заготовок. На любой вкус, со сладостью моркови, без обжигающей остроты. Количество ингредиентов рассчитано на большую партию проверенной сытной закуски. Уменьшайте или увеличивайте овощи пропорционально, под свои нужды. С традиционным приготовлением удача ни к чему: результат понравится всем!

    • Время приготовления — до 2,5 часов.
    • Овощи обжариваем по отдельности.

    Все ингредиенты взвешиваем после очистки.

    • Баклажаны — 2 кг
    • Помидоры (спелые) — 1,5 кг
    • Репчатый лук — 1 кг
    • Болгарский перец — 1 кг (хотя бы 2 овоща красного цвета)
    • Морковь — 700 г
    • Перец чили острый — 2 шт. (длиной 8-10 см). Это наш вкус к острому. Если опасаетесь сильной жгучести, берите меньше, подсыпайте порциями и пробуйте.
    • Соль (каменная) — 2 ст. ложки
    • Сахар — 1 ст. ложки
    • Уксус, 9% — 3 ст. ложки
    • Масло растительное —400-500 мл (расход порциями для обжарки)

    • Выход консервации — 4,3-4,5 литра.
    • Понадобится большой казан для обжаривания — 2,5+ литра. И сотейник/ кастрюля из нержавейки на 5+ литра.
    • Количество и сорт не основных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше томатов. Только красные перцы (они более сладкие). Синий лук вместо белого (самый сладкий).

    Режем синенькие средним кубиком, как на фото — около 2 см. Современные сорта горчат крайне редко, но если ваши овощи с горчинкой, замочите на 30 минут в соленой воде. На 1 литр воды 1 ст. ложка каменной соли.

    На помидорах делаем крестообразные надрезы, с одной или двух сторон. Заливаем кипятком, даем постоять 3 минуты. После этого элементарно чистим томаты. Режем их кубиками, чуть меньше, чем нарезка синих.

    Очищенный от семян сладкий перец режем кубиками, как томаты. Лук тоже рубим кубиками, в размер или еще мельче помидорных.

    Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко рубим ножом. Морковь трем на крупную терку.

    В большой казан разогреваем порцию масла (70-80 мл). Отправляем на обжаривание баклажанные кубики. Почаще перемешиваем основательным движением снизу вверх, чтобы не пригорали.

    На среднем огне дожидаемся, пока овощи потемнеют и уменьшатся в объеме. Большим половником перекладываем синие в кастрюлю, где будем тушить икру.

    Точно так же обжариваем все овощи — по отдельности. Лук до размягчения и золотинки. Перцы до мягкости, как на яичницу. Помидоры до потери формы у кусочков, когда образуется густая томатная заливка. Перекладываем все овощи в кастрюлю к синим.

    3) Тушим все овощи до готовности.

    Кастрюлю с обжаренными ингредиентами ставим на огонь. Перемешиваем икру основательно, снизу вверх. Всыпаем измельченный острый перец, соль, сахар.

    После перемешивания доводим до слабого кипения, убавляем нагрев до минимума и накрываем крышкой. Впереди последний этап — потушить икру на слабом кипении 40-50 минут. В процессе уваривания 1-2 раза перемешиваем снизу вверх.

    Состояние «слабое кипение» легко понять по бульканью овощного сока в кастрюле. Уже через 10-15 минут на минимальном прогреве его выделится отчетливо много (как на фото чуть ниже). Отрегулируйте огонь. Возможно, нужно слегка увеличить. Наша цель — пронаблюдать «бульканье» еще 30 минут — до полной готовности икры.

    Ближе к концу приготовления добавляем уксус, перемешиваем и провариваем 5-7 минут.

    4) Герметичная закатка на длительное хранение.

    Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном подогреве. Закрываем банки герметично подходящими крышками, переворачиваем и на весу наклоняем и крутим, чтобы не пропустить подтекание. Ставим заготовку остывать верх дном, укутав пледом.

    Храним классическую икру из баклажанов в темном месте.

    Ингредиенты те же, готовим с ленцой, но вкусно в результате. Получится еще одна икра с максимально нежной текстурой. «Пальчики оближешь!» она вполне заслуживает, а сил мы потратим меньше.

    Время приготовления — до 1,5 часа.

    Все овощи измельчаем еще сырыми.

    1. В сыром виде перекручиваем плоды на мясорубке. Объединяем овощные пюре и тушим массу с маслом на среднем нагреве — 50 минут.
    2. Всыпаем сахар и прочие добавки. Среди них может быть измельченный чеснок (9-10 зубчиков), душистый перец горошком (8-10 шт) и лавровый лист (3-4 шт.).
    3. Даем икре побулькать (слабое кипение) еще 10 минут. Вливаем уксус и держим икру на прогреве последние 5-7 минут.
    4. Горячей закуской наполняем банки — закатка — укутывание. Всё!

    Остывшую заготовку ставим в темное место.

    По составу овощей этот рецепт — ода главным героям и минимализму. Баклажаны ради баклажанов. В дополнение только томаты, лук, чеснок, умеренная острота и легкая нотка кориандра. Идеально для тех, кто не любит забивать вкус синеньких другими овощами.

    • Время приготовление — около 1 часа.
    • Овощи обжариваем вместе, с поочередным добавлением.
    • Синие — 1 кг
    • Лук репчатый — 400 г
    • Помидоры — 300 г
    • Острый перец — ½ небольшого стручка (это отрезок в 4-5 см)
    • Чеснок — 3-4 зубчика
    • Соль — 1 ч. ложка
    • Сахар — 2 ч. ложки
    • Уксус, 9% — 2 ч. ложки
    • Кориандр (молотый) — ½ ч. ложки
    • Масло растительное — 100 мл
    • Выход заготовок — 1 литр.
    • Удобно закатывать в небольшой таре — от 250 до 500 мл.
    • Все продукты взвешиваем после очистки и нарезки.

    1) Чистим и подготавливаем овощи.

    И снова прелесть рецепта — нарезка кубиком. Этот подход коснется всех плодов.

    Чистим синие и режем средним кубиком. Пробуем на горечь. Современные сорта чаще всего не горькие. Если вдруг горчат, укладываем их в подсоленную воду на 30 минут. На 1 литр воды 1 ст. ложка соли без горки. Сверху тарелку, чтобы кусочки не всплывали.

    Лук режем умеренно мелким кубиком. Помидоры насекаем накрест, заливаем кипятком и оставляем на 1 минуту. Теперь кожицу легко снять, поддев ножом у области надрезов. Рубим кубиками всю томатную мякоть, в размер баклажанной нарезки.

    Чеснок и кусочек острого перца без семян мелко рубим. Кстати, этого перца можно взять в 2 раза больше, если вы любите сильно острую икру.

    Все масло выливаем в глубокую сковороду или сотейник. Добавляем чеснок и 1 минуту обжариваем. Следом лук и жарим до легкой прозрачности.

    Кладем к луку баклажаны. Если пришлось отмачивать плоды от горечи, то отжимайте воду.

    Тушим баклажаны с луком и чесноком на умеренном огне — 6-7 минут. Пару раз хорошо помешаем, снизу вверх.

    Добавляем острый перец, томаты, кориандр, соль и перемешиваем овощи. Увеличиваем нагрев, даем закипеть и регулируем плиту так, чтобы сохранялось слабое кипение в той жидкости, которую выделили овощи. На такой температуре тушим овощи до готовности. Это займет до 40 минут.

    Когда икра почти готова, добавляем сахар и уксус, доводим до кипения и убавляем огонь на минимум.

    Прямо с плиты, максимально горячую икру раскладываем по банкам. Утрамбовываем массу хорошенько, чтобы в банке не было воздушных пузырей, а сверху виднелось масло. Закрываем, переворачиваем, укутываем. Ждем остывания и убираем в темный шкаф. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.

    Если вам нравится перекрученная до однородности икра, после того, как овощи готовы, перекладываете их в мясорубку или блендер. Однородную массу снова возвращаете в сотейник и выдерживаете на слабом кипении не менее 5 минут. Далее раскладка по банкам и закатка.

    • Баклажаны — 2 кг
    • Болгарский перец — 3 шт.
    • Помидоры — 2 шт.
    • Лук репчатый — 3 шт.
    • Томатная паста — 2 ст. ложки
    • Сахар — 1 ст. ложка
    • Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
    • Уксус, 9% — 2 ст. ложки
    • Мало растительное для жарки
    • Выход консервации — 2-2,3 литра.
    • Берем перец и лук среднего размера, чтобы овощи умещались в ладони. Помидоры чуть больше среднего, сочный «розовый» сорт.
    • Из специй хорошо впишется кориандр и сушеные итальянские травы. Если травки вы еще не распробовали, ограничьтесь черным молотым перцем ¼ чайной ложки.
    • Соли обычно уходит не более 2 ст. ложек. Пробуйте!

    Алгоритм приготовления похож на предыдущий рецепт.

    Баклажаны моем, по желанию чистим. Измельчаем средним кубиком. Если горчат, вымачиваем в солевом растворе 20-30 минут. Помидоры чистим от шкурки. Как обычно, поможет крестообразный надрез и ошпаривание кипятком. Трем на обычную терку. Очищенный перец режем соломкой. Продольные половины или четвертушки овоща поперек с шагом около полсантиметра. Лук измельчаем четверть кольцами, потоньше.

    Обжарку овощей начинаем с лука — на разогретой сковороде с маслом. Как только он позолотился, добавляем синие, перец, томатное пюре. Тушим до готовности овощей, регулярно помешивая. Овощная масса темнеет и уменьшается в объеме. На это уходит 40-45 минут на среднем огне.

    Добавляем томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешиваем и протушиваем еще 3 минуты. Вливаем уксус, снова перемешиваем и держим на огне 1-2 минуты.

    Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем герметично и ставим под утепление вверх дном.

    Для любителей видео краткий ролик с приятной девушкой. Крупные планы на все шаги.

    источник