Меню Рубрики

Икра грибная на зиму из ножек белых грибов

Ароматная икра из белых грибов может быть с легкостью приготовлена в домашних условиях. Грибная икра из свежих белых грибов приготовленная по рецепту с этой страницы всегда будет получаться плотная, вкусная и очень аппетитная. Для приготовления икры из белых грибов можно взять как свежие, так и сушеные или соленые боровики. Посмотрите, как готовится икра из белых грибов в рецепте с фото, иллюстрирующими пошаговые инструкции по готовке. В подборках способов приготовления допускается использования разных механизмов. Например, измельчить грибную массу можно с помощью мясорубки или блендера, кухонного комбайна или процессора. Для заготовки на зиму нужно использовать стеклянные банки с закручивающимися или вакуумными крышками. Принципы стерилизации готового продукта также описаны в статье.

Перед тем, как делать икру из белых грибов, их промывают и мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Заправляют икру из белых грибов с луком растительным маслом и уксусом, перемешивают и украшают свежей зеленью укропа.

  • 3–4 гриба
  • 2 головки лука
  • зелень укропа
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 0,5 чайной ложки уксуса

Соленые грибы промывают в холодной воде, мелко рубят или пропускают через мясорубку. Для икры из белых грибов с чесноком репчатый лук мелко шинкуют, пассируют в растительном масле, туда же добавляют подготовленные грибы и тушат 10–15 минут.

Заправляют икру толченым чесноком, уксусом, перцем, солью. Перекладывают в салатник и посыпают зеленым луком.

  • белые грибы соленые – 70 г
  • масло растительное– 20 г
  • лук репчатый– 25 г
  • лук зеленый– 25 г
  • уксус 3 %-ный– 5 г
  • чеснок– 2 г
  • соль и перец по вкусу
  • Состав:

  • соленые или маринованные белые грибы – 250 г
  • лук – 1 шт.
  • растительное масло – 1–2 ст. ложки
  • молотый черный перец
  • соль
  • Чтобы приготовить грибную икру из белых грибов, их нужно промыть, дать стечь воде, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, слегка поджарить на растительном масле, охладить и смешать с грибами, добавить перец, соль по вкусу.

    Состав:

    • белые грибы – 200–300 г
    • лук – 1–2 шт.
    • растительное масло – 3–4 ст. ложки
    • перец
    • соль

    По рецепту грибной икры из свежих белых грибов их очистить, промыть, нарезать ломтиками и варить около часа, затем слить воду, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить лук, поджаренный на растительном масле, и хорошо перемешать. Икру можно использовать сразу или разложить по банкам для длительного хранения.

    Промывают сухие белые грибы и вымачивают часа два, затем варят в этой же воде. Откидывают грибы на дуршлаг, дают воде стечь, а потом пропускают через мясорубку. По рецепту грибной икры из сушеных белых грибов очень мелко нарезанный лук слегка поджаривают, смешивают с боровиками, добавляют соль и перец по вкусу, поливают подсолнечным маслом, тщательно перемешивают.

    • 100 г белых грибов
    • 1–3 головки репчатого лука
    • соль
    • перец
    • масло по вкусу

    Состав:

  • Сушеные белые грибы – 2 стакана
  • репчатый лук – 1 кг
  • растительное масло
  • сахарный песок
  • уксус
  • соль
  • Два стакана сухих белых грибов замочить в холодной воде, а когда грибы набухнут, воду слить. Снова залить грибы небольшим количеством воды и поставить на огонь. Отваренные и остывшие грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить грибной бульон. Затем по рецепту икры из сухих белых грибов поджарить на растительном масле мелко рубленный репчатый лук. Лук соединить с грибной массой, посолить, добавить сахарный песок, уксус и тщательно вымешать. Подать как самостоятельное блюдо в холодном виде либо приготовить бутерброды.

    Состав:

    • 400 г белых грибов
    • луковица
    • майонез
    • специи

    По этому рецепту приготовления икры из белых грибов через мясорубку, их сначала нужно сварить в подсоленной воде до мягкости. Пропустить через мясорубку. К полученному пюре добавить мелко натертый лук или растертый в кашицу чеснок, соль, перец и 100 г майонеза или сметаны.

    Икра эта вкусна и в горячем, и в холодном виде.

    По этому простому рецепту икры из белых грибов для приготовления потребуется:

    • 400 г свежих белых грибов
    • 1 головка лука
    • 2 ст. л. растительного масла
    • 1 ст. л. 3 % столового уксуса
    • соль
    • перец по вкусу

    Приготовление: Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренном в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.

    Икра из сушеных и соленых белых грибов

    Сушеные грибы перебрать, вымыть, сварить в несоленой воде, отвар слить, а грибы мелко нарезать. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, обжарить в 50 г растительного масла до золотистого цвета, добавить грибы и тушить на небольшом огне 10–15 минут, затем всыпать мелко нарезанные соленые грибы, тщательно измельченный чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать и остудить. Готовую икру выложить в неглубокие салатники, украсить мелко нарезанными яйцом, зеленым луком и петрушкой.

    Ингредиенты:

    • 300 г сушеных белых грибов
    • 500 г соленых белых грибов
    • 1 яйцо, 5–6 луковиц
    • 150 г растительного масла
    • 2 зубка чеснока
    • 30 г зеленого лука
    • 30 г зелени петрушки
    • соль и молотый перец по вкусу

    Сушеные грибы перебрать, вымыть, отварить в несоленой воде, отцедить и измельчить на мясорубке (грибной отвар можно использовать в качестве бульона для первых блюд). Лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле и охладить. Затем добавить грибы, посолить, поперчить, влить уксус и тщательно перемешать. Готовую икру из вареных белых грибов выложить в небольшие салатники и украсить мелко нарезанной зеленью и ломтиками лимона.

    Ингредиенты:

    • 500 г сушеных белых грибов
    • 10–12 луковиц
    • 150 мл растительного масла
    • ½ лимона
    • 1–2 ст. ложки уксуса
    • зелень петрушки и укропа
    • соль и красный или черный молотый перец по вкусу

    Перед тем, как сделать грибную икру из белых грибов, их отварить в несоленой воде, процедить и мелко нарезать. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в подсолнечном масле, добавить грибы, посолить и тушить на небольшом огне около 10 минут. Икру остудить, заправить толченым чесноком, уксусом или сметаной, еще раз посолить и тщательно перемешать. Выложить готовое блюдо в мелкие тарелочки или неглубокие салатники и украсить измельченным зеленым луком.

    Ингредиенты:

    • 500 г сушеных белых грибов
    • 8–10 луковиц
    • 4–5 зубков чеснока
    • 1 ст. ложка уксуса или 3–4 ст. ложки сметаны
    • 150 мл растительного масла
    • соль по вкусу
    • зеленый лук

    Состав продуктов для грибной икры из белых грибов на зиму следующий:

    • 1 кг белых грибов
    • 200 г воды
    • 10 г соли
    • 4 г лимонной кислоты

    Для заправки:

    • 100 г растительного масла
    • 20 г горчицы
    • разведенной в 100 г 5%-ного уксуса
    • соль и молотый перец по вкусу

    Перед приготовлением икры из белых грибов на зиму свежесобранные боровики отсортировать, почистить, отделить ножки от шляпок, тщательно промыть. Налить воды в эмалированную кастрюлю, добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения. Добавить грибы и на слабом огне варить до готовности, осторожно помешивая и удаляя пену, грибы готовы, если они опустятся на дно. По рецепту икры из белых грибов на зиму, боровики откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. Грибы мелко нарезать или пропустить через мясорубку, заправить по рецептуре, перемешать и расфасовать в чистые сухие банки, накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 40 °C, для стерилизации (при 100 °C): пол-литровые – 45 мин, литровые – 55 мин.

    Для икры из белых грибов в банках свежие здоровые молодые боровики, рассортировать, удалить посторонние примеси, листочки, веточки,тщательно промыть в холодной проточной воде.

    Готовые грибы сложить в эмалированную кастрюлю, добавить на 5 кг грибов 0,8 л воды и 200—225 г поваренной соли, поставить на огонь и варить на умеренном огне примерно 25—30 минут.

    Во время варки несколько раз деревянной ложкой перемешать, снять пену.

    Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным (признак готовности грибов), шумовкой достать грибы и горячими пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом.

    Лук очистить, промыть, нарезать на кружочки и жарить на сковороде до золотисто-желтого цвета.

    Пропустить через мясорубку и прибавить к грибам.

    Туда же добавить растительное масло, 6%-ный уксус и мелко рубленую зелень укропа, петрушки и кинзы.

    Всю массу перемешать и плотно уложить в чистые пропаренные банки.

    Накрыть крышками и стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 40 минут.

    Грибная икра подается в холодном виде как закуска.

    На 1 банку вместимостью 0,5 л требуется:

    • белые грибы подготовленные – 250 г
    • лук жареный – 175 г
    • масло растительное – 70 г
    • уксус 6%-ный – 15 г
    • соль – по вкусу, без учета соли, использованной при варке грибов.

    Состав:

    • 250 г ножек белых грибов (или 50 г сухих)
    • 1 луковица
    • 1–2 ст. ложки растительного масла
    • молотый черный перец

    Грибную икру из ножек белых грибов готовят из соленых или сухих сваренных боровиков. Соленые грибы промыть и, дав стечь воде, мелко порубить (или смолоть), затем нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, немного поперчить. Из сваренных сухих грибов икру готовят таким же способом.

    Для более острого вкуса можно добавить лимонный сок или уксус, соль и перец, а также посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

    Икра грибная из сушеных и соленых белых грибов.

    Ингредиенты:

    • 100 г сушеных белых грибов
    • 650 г соленых белых грибов
    • 125 г репчатого лука
    • 100 г растительного масла
    • 25 г 3%-ного уксуса специи

    Сушеные грибы варить до готовности, тщательно промыть, охладить, а затем мелко порубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть и измельчить. Мелкорубленый репчатый лук пассеровать с растительным маслом, добавить подготовленные грибы и тушить 15–20 мин. Икру заправить уксусом, перцем, солью. При подаче посыпать зеленым луком.

    Икра грибная из сушеных белых грибов с луком.

    Ингредиенты:

    • 375 г сушеных белых грибов
    • 400 г репчатого лука
    • 100 г растительного масла
    • 5 г чеснока
    • 35 г 3%-ного уксуса

    Грибы отварить, тщательно промыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Мелкорубленый лук пассеровать до полуготовности, смешать с грибами, добавить масло, соль, молотый перец и тушить на слабом огне 10–15 мин до загустения, после чего охладить. Готовую икру заправить уксусом, растертым с солью чесноком и перемешать.

    Перед тем, как готовить икру из белых грибов, нужно взять следующие продукты:

    • 650 г соленых белых грибов
    • 200 г сушеных белых грибов
    • 150 г репчатого лука
    • 100 г растительного масла
    • 25 г 3% уксуса
    • перец
    • соль
    • зеленый лук

    Подготовленные сушеные грибы сварить до готовности, тщательно промыть, охладить, а затем мелко порубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть и измельчить. Лук репчатый нашинковать, слегка спассеровать с растительным маслом, добавить подготовленные грибы и при помешивании жарить 10—15 минут.

    Икру заправить уксусом, перцем, солью.

    Ингредиенты:

    • 1 кг белых грибов
    • 300 г помидоров
    • 200 г репчатого лука
    • растительное масло
    • соль и перец по вкусу

    Грибная икра из белых грибов с помидорами готовится так: очищенные промытые боровики отварить в подсоленной кипящей воде 20 мин, откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде. Затем пропустить через мясорубку и обжарить в растительном масле, перемешивая, 30 мин. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук и нарезанные помидоры. Добавить грибную массу, положить по вкусу соль и перец, тушить на сильном огне 10–15 мин. Горячую икру разложить в банки и простерилизовать 45 мин. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и снова простерилизовать в течение 1 ч. Закатать крышками.

    Стерилизованная грибная икра

    Ингредиенты:

    • 1 кг белых грибов
    • 150 г репчатого лука
    • 100 мл грибного бульона
    • 50 мл растительного масла
    • гвоздика
    • черный перец горошком
    • соль

    Лук очистить, пропустить через мясорубку. Грибы промыть, очистить, пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить растительное масло, обжарить пюре из лука. Затем влить грибной бульон, добавить грибную массу, соль, перец и гвоздику, тушить 5 мин. Грибную икру разложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и простерилизовать.

    Икра грибная (1 вариант)

    Ингредиенты:

    • 1 кг белых грибов
    • 4–5 луковиц
    • 3 зубчика чеснока
    • растительное масло
    • 2 ст. л. 9 %-го уксуса
    • 3 ст. л. соли
    • перец

    Грибы очистить, промыть и варить около 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, снова выложить в кастрюлю. Залить кипящей подсоленной водой, варить 10–15 мин, слить воду. Отварные грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить грибы и измельченный чеснок, тушить 10 мин. Посолить, поперчить, влить уксус. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

    Икра грибная (2 вариант)

    Ингредиенты:

    • 2 кг грибов
    • 3 моркови
    • 3 большие луковицы
    • 400–500 мл растительного масла
    • 1 ст. л. 9 %-го уксуса
    • 3 лаврового листа
    • гвоздика, черный и душистый перец, соль по вкусу

    Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10–15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть. Отварные грибы пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь в растительном масле. Добавить грибную массу, положить соль и перец, тушить 1,5–2 ч, время от времени перемешивая. В конце приготовления добавить лавровый лист, гвоздику, уксус, хорошо перемешать и прогреть. Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

    Икра грибная по-псковски

    Ингредиенты:

    • 1 кг белых грибов
    • 200–250 мл воды
    • 100 мл растительного масла
    • 100 мл 5 %-го уксуса
    • 1 ч. л. лимонной кислоты
    • 5 ч. л. сухой горчицы
    • 2 ч. л. соли
    • молотый черный перец по вкусу

    Грибы тщательно промыть, очистить, крупно нарезать. В кипящей воде растворить соль, лимонную кислоту. Добавить грибы (они пустят сок и жидкости станет больше), варить при слабом кипении, постоянно перемешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь. Отварные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Грибную массу выложить в кастрюлю с растительным маслом, добавить горчицу, разведенную уксусом, соль и перец по вкусу, тушить 15 мин. Горячую икру разложить в сухие стерилизованные банки, накрыть пергаментом, обвязать ниткой. Хранить в прохладном месте.

    Икра грибная с помидорами (2 способ)

    Ингредиенты:

    • 1 кг белых грибов
    • 300 г помидоров
    • 200 г лука
    • сушеный укроп
    • 100–150 мл растительного масла
    • соль
    • лавровый лист
    • черный и душистый перец по вкусу

    Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде 20 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть, пропустить через мясорубку. Грибную массу обжарить в части растительного масла 30 мин. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до мягкости (не зажаривать). Добавить помидоры, слегка обжарить. Выложить обжаренные грибы, добавить сушеный укроп, соль, специи, тушить 20 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать 45 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

    Икра грибная с болгарским перцем

    Ингредиенты:

    • 3 кг белых грибов
    • 2 кг болгарского перца
    • 1,5 кг моркови
    • 1 кг лука
    • 400–500 мл растительного масла
    • 150 мл 9 %-го уксуса
    • 1 ст. л. соли
    • молотый черный перец и тимьян по вкусу

    Грибы вымыть, нарезать, отварить в подсоленной воде 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Лук обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить морковь, болгарский перец и грибную массу, жарить 10 мин. Затем положить соль, перец, тимьян, тушить под крышкой до готовности. В конце приготовления влить уксус, прогреть 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 30–35 мин, объемом 1 л – 40–45 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

    Посмотрите, как делается икра из белых грибов на видео, где проиллюстрирован весь кулинарный процесс.

    источник

    Белые грибы, или боровики, очень ценный продукт, который обладает не только божественным вкусом, но и огромным количеством полезных для человеческого организма свойств. Да и рецептов приготовления блюд из боровиков достаточно много. Их можно солить, мариновать, сушить, жарить и употреблять в отварном виде. Кроме того, из белых грибов можно готовить вкусные заготовки на зиму. Одним из примеров таких блюд является икра из белых грибов.

    В этой статье мы рассмотрим не только основные принципы приготовления такой икры, но и приведем лучшие рецепты этого необычного блюда, чтобы вы свободно могли выбрать самый подходящий вариант приготовления в домашних условиях.

    Грибная икра пока не слишком распространенной блюдо, но ее богатый ярко выраженный вкус приобретает все больше сторонников. Основное преимущество такой зимней заготовки в том, что она легко готовится, быстро хранится, а употреблять ее можно как в холодном, так и в горячем виде.

    Кроме того, сырьем для приготовления могут служить как свежие белые грибы, так и сушеные или даже отварные боровики. Другими словами, какой бы остаток этого продукта у вас не образовался, вы с легкостью сможете разнообразить меню своей семьи необычным блюдом.

    Читайте также:  Мышь коричневая с черной полоской на спине

    Поскольку рецептов грибной икры существует достаточно много, мы приведем самые лучшие из них более детально, чтобы вы могли выбрать лучшее блюдо в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

    Одним из самых лучших считается сочетание белых грибов с репчатым луком. Не удивительно, что именно эти два ингредиента вошли в состав необычайно вкусной икры (рисунок 1).

    Примечание: Приготовить порцию такой закуски можно даже в том случае, если у вас осталось всего несколько свежих грибочков от засолки или маринования.

    Итак, для одной порции вам понадобится 3-4 крупных боровика, 2 головки репчатого лука среднего размера, половина чайной ложки уксуса, 2 столовые ложки любого растительного масла и немного зелени укропа.

    Это блюдо отличается быстрым приготовлением. Очищенные и вымытые боровики и лук рубим максимально мелким кубиком. При желании, можно пропустить их через мясорубку, тогда смесь получится более однородной по консистенции. После этого смесь заправляют растительным маслом и уксусом, а для придания более яркого цвета добавляют измельченную зелень укропа.

    Рисунок 1. Рецепт с луком

    Как вы наверняка заметили, и грибы, и лук в этом блюде остаются сырыми, поэтому для длительного хранения такая заготовка не подходит. Кроме того, некоторые сомневаются в безопасности подобной закуски именно из-за того, что продукты не проходят термическую обработку. Если вы опасаетесь есть лесные грибы сырыми, вы можете порезать лук и боровики на кусочки произвольного размера, обжарить их на сковородке, и только после этого пропустить через мясорубку и заправить.

    Вкус белых грибов с чесноком также достаточно яркий. В отличие от предыдущего рецепта, в котором используются свежие боровики, для приготовления грибной икры с чесноком вам понадобятся заранее засоленные грибочки (рисунок 2).

    Рисунок 2. Закуска из боровиков с чесноком

    На одну порцию вам понадобится 70 граммов соленых боровиков, столовая ложка растительного масла, 1 небольшая луковица, 2-3 зубка чеснока, несколько перьев зеленого лука, чайная ложка 3-процентного уксуса, соль и перец по вкусу.

    Приготовление грибной икры с чесноком осуществляется так:

    1. Соленые боровики нужно промыть от рассола и мелко измельчить ножом. Чтобы добиться более равномерной консистенции, можно пропустить их через мясорубку.
    2. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и пассируем на сковороде с растительным маслом. В конце добавляем подготовленные грибы и тушим еще 10-15 минут.
    3. Пока смесь готовится, нужно очистить чеснок, пропустить его через пресс и смешать с мелко рубленной зеленью, солью и перцем.

    Когда грибы и лук будут готовы, достаточно просто смешать с чесночной заправкой, тщательно перемешать и выложить в салатник. Для красоты и пикантности можно присыпать закуску рубленым зеленым луком.

    Не менее удачной получается грибная икра, приготовленная с помидорами. Для такого блюда вам понадобится 1 кг боровиков, 4 средних томата, 3 крупных зубка чеснока, 2-3 столовые ложки растительного масла, столько же сливочного масла, соль, перец черный молотый, перец чили и молотая паприка (рисунок 3).

    Чтобы приготовить такую закуску, следуйте детальной инструкции:

    1. Очищенные боровики нарезаем мелкими кусочками и высыпаем в сковородку с предварительно разогретым растительным и сливочным маслом. Жарить продукт нужно на среднем огне примерно 15-20 минут. Этого времени будет достаточно для приготовления даже самых крупных кусочков.
    2. Пока грибы жарятся, очищаем от кожуры помидоры. Для этого на них нужно сделать крестообразный надрез и ошпарить кипятком. Подготовленные таким образом томаты очищаем от семян и пропускаем через мясорубку.
    3. Когда боровики будут готовы, их тоже измельчаем в мясорубке и смешиваем с измельченной мякотью томатов.

    Рисунок 3. Икра из боровиков и томатов

    Готовую смесь перекладываем обратно на сковородку и тушим еще 5-7 минут, чтобы испарились излишки влаги. За минуту до готовности добавляем соль, перец и измельченный чеснок и тщательно перемешиваем.

    Подавать блюдо на стол желательно в охлажденном виде, но и теплой эта закуска отличается удивительно приятным и насыщенным вкусом.

    Если у вас есть достаточное количество свежих боровиков, вы всегда сможете приготовить из них икру, которую можно подавать на стол и сразу после приготовления, и использовать для хранения в холодильнике.

    По данному рецепту нужно взять 300 граммов белых грибов, 2 луковицы, 3-4 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Боровики чистим, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусками. Далее их необходимо отварить в воде, постоянно снимая пену. Когда мякоть будет готова, остужаем грибы и пропускаем их через мясорубку.

    Также необходимо нарезать мелким кубиком репчатый лук и обжарить его на сковороде с растительным маслом до мягкости. Добавляем к грибной массе обжаренный лук, солим и перчим, и тщательно ее перемешиваем. Такое блюдо можно сразу подавать на стол, но, если вы заготовили много икры, вы всегда можете разложить ее по стерилизованным банкам, плотно накрыть крышками и хранить в холодильнике.

    Если у вас осталось некоторое количество сушеных грибов еще с прошлого сезона, а свежие боровики уже на подходе, вы всегда можете пустить старые запасы на приготовление вкусной ароматной икры.

    Для приготовления вам понадобится 100 граммов сушеных боровиков, 1-3 головки репчатого лука (по вкусу), растительное масло, соль и перец.

    Икра из сушеных белых грибов готовится так:

    1. Боровики промываем под проточной водой и замачиваем в холодной воде на 2 часа. После этого их нужно отварить в той же воде до готовности.
    2. Грибы откидываем на дуршлаг, чтобы удалить остатки влаги.
    3. Тем временем нарезаем репчатый лук максимально мелким кубиком и обжариваем его на растительном масле до мягкости.

    Грибную пасту нужно смешать с репчатым луком, добавить соль, перец и растительно масло. Затем икру тщательно перемешивают и подают на стол. При желании, к смеси можно добавить немного сахарного песка, чтобы вкус получился более нежным.

    В большинстве случаев для приготовления грибной икры боровики режут мелким кубиком. Но гораздо эффективнее измельчать их в мясорубке. Так смесь приобретет более равномерную консистенцию (рисунок 4).

    Примечание: Грибная икра, для приготовления которой используется мясорубка, идеально подходит для тех случаев, когда вы собираете употреблять ее не как самостоятельное блюдо, а намазывать готовую смесь на хлеб.

    Согласно данному рецепту нужно взять 400 граммов белых грибов, почистить и промыть их под проточной водой. Затем, не нарезая боровики на куски, отвариваем их в подсоленной воде. В среднем, на 1 литр жидкости понадобится 2 столовые ложки соли. Когда мякоть станет мягкой, сливаем воду, откидываем грибы на дуршлаг и остужаем их.

    Рисунок 4. Этапы приготовления икры из боровиков через мясорубку

    После этого пропускаем продукт через мясорубку и добавляем к нему мелко нарубленный лук и чеснок, пропущенный через пресс. Лук лучше именно нарезать, а не пропускать через мясорубку. Так блюдо приобретет пикантные нотки. Заправлять такую икру лучше майонезом или сметаной, естественно, не забыв посолить и поперчить смесь.

    В большинстве случаев приготовление грибной икры предполагает обжаривание или отваривание боровиков. Представляем вашему вниманию рецепт, по которому закуска готовится именно из отварного продукта, причем можно использовать как свежие, так и сушеные грибы.

    Итак, приготовление начинается с подготовки самих грибов. Всего вам понадобится 0,5 кг боровиков. Если вы используете свежие, их достаточно очистить и промыть под проточной водой. Сушеные нужно обязательно перебрать и также промыть. Затем опускаем боровики в несоленую воду и отвариваем до мягкости. После этого процеживаем продукт и измельчаем его в мясорубке до однородной пасты.

    Примечание: Воду, которая использовалась для отваривания, можно не выливать. Это ценный грибной бульон, который с успехом можно использовать для приготовления сытных и ароматных первых блюд.

    Когда грибная паста будет готова, необходимо подготовить лук. Под данному рецепту используется достаточно много этого овоща: 10-12 штук, в зависимости от размера луковиц. Их нужно очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Далее луковую массу охлаждаем и смешиваем с грибами. Для придания закуске пикантного вкуса, нужно добавить не только традиционную соль и перец, но 1-2 столовые ложки 9-процентного уксуса.

    Готовую смесь тщательно перемешиваем, выкладываем в салатник и украшаем свежей зеленью и дольками лимона.

    Часто бывает, что приготовить блюда из боровиков целиком не получается. К примеру, шляпки использовались для сушения, а ножки не подошли для этой цели. Специально для таких случаев и был создан рецепт приготовления икры из ножек белых грибов. По данном рецепту можно использовать как свежий, так и сушеный продукт, однако пропорция будет разной. К примеру, при использовании сырых ножек вам понадобится 250 граммов на порцию, а сухих – всего 50 граммов. Также в список ингредиентов входит репчатый лук (1 штука), растительное масло (2 столовые ложки) и молотый черный перец.

    Порядок приготовления остается прежним: промытые ножки отвариваем, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. После этого их нужно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Лук нарезаем, обжариваем и смешиваем с грибной массой. Далее перчим икру, тщательно перемешиваем и подаем на стол. При желании, можно добавить к смеси соль, чеснок или лимонный сок для пикантности. Кроме того, по данному рецепту можно готовить икру из заранее засоленных или замаринованных грибов.

    Фактически, все эти рецепты являются базовыми, и при желании, к ним можно добавлять не только репчатый лук и помидоры, но также сухую горчицу, болгарский перец и другие овощи по собственному вкусу.

    Большинство рецептов, приведенных выше, подразумевают приготовление грибной икры перед непосредственной подачей на стол. Но, если вы хотите сохранить это вкусное блюдо в течение зимы, вам лучше воспользоваться этими рецептами игры из белых грибов на зиму в банках. Мы приведем сразу несколько рецептов, чтобы вы могли выбрать заготовку по собственному вкусу.

    Для первого рецепта грибной икры вам понадобится 1 кг свежих боровиков, 200 мл воды, 10 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты. Отдельно нужно подготовить ингредиенты для заправки: 100 граммов растительного масла, 20 граммов горчицы, разведенной в 100 мл 5-процентного уксуса, соль и перец по вкусу (рисунок 5).

    Приготовление икры осуществляется в такой последовательности:

    1. Грибы осматриваем, отбираем только лучшие экземпляры, промываем их под проточной водой и отделяем ножки от шляпок.
    2. В отдельной эмалированной кастрюле смешиваем воду, соль и лимонную кислоту, ставим смесь на огонь и доводим до кипения.
    3. Когда жидкость закипит, вводим в нее подготовленные грибы и варим на маленьком огне, постоянно снимая образовавшуюся пену. Боровики нужно варить до готовности: когда они приготовятся, они осядут на дно.
    4. Далее извлекаем грибы из жидкости и откидываем на дуршлаг, чтобы с продукта стекли излишки влаги. После этого нужно промыть заготовку холодной проточной водой и снова дать стечь воде.

    Когда боровики будут готовы, мелко нарезаем их или пропускаем через мясорубку, заправляем оставшимися ингредиентами, тщательно перемешиваем и раскладываем по сухим стерилизованным банкам. Накрываем емкости крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации, наполненную водой в +40 градусов. Стерилизовать заготовку нужно 45 минут для полулитровых банок и 55 минут для литровых. Далее просто укупориваем икру крышками и отправляем на хранение.

    Рисунок 5. Приготовление закуски на зиму в банках

    Другой рецепт также предполагает предварительную варку грибов. Сначала их нужно промыть, почистит и тщательно промыть холодной водой. Далее боровики, не нарезая, выкладываем в эмалированную кастрюлю, наливаем в нее 800 мл воды, добавляем стакан соли и варим на среднем огне в течение получаса.

    Примечание: Все ингредиенты по данному рецепту приведены на 250 гр свежих боровиков.

    В процессе варки продукта грибы нужно периодически перемешивать и снимать образовавшуюся на поверхности пену. Определить готовность боровиков можно по нескольким признакам. Во-первых, готовые грибы оседают на дно, во-вторых – рассол становится прозрачным. Как только они будут готовы, их быстро достают из воды и, не давая остыть, измельчают через мясорубку или нарезают ножом.

    Во время варки боровиков следует подготовить и репчатый лук: его чистят, нарезают кольцами или полукольцами и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Всего после жарки у вас должно получится чуть меньше стакана этого овоща. После этого лук тоже пропускают через мясорубку и смешивают с грибами. В заготовку добавляем 70 граммов растительного масла, столовую ложку 6-процентного уксуса и мелко нарубленную зелень свежего укропа или петрушки.

    Массу тщательно перемешиваем, при необходимости добавляем соль по вкусу и раскладываем по сухим стерилизованным банкам. Емкости накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 40 минут (для банок объемом 0,5л). После завершения термической обработки банки герметично укупориваем и отправляем в кладовую для хранения. Подавать такое блюдо лучше холодным.

    Этапы приготовления классической грибной икры показаны в видео.

    источник

    Давайте сегодня приготовим бесподобную икру из ароматных белых грибов, а как ее вкусно и правильно сделать, мы подробно расскажем в рецептах, описанных ниже.

    • белые грибы – 4,5 кг;
    • репчатый лук – 1,5 кг;
    • подсолнечное масло – 2/3 ст.;
    • кухонная соль – по вкусу;
    • смесь перцев – по вкусу;
    • столовый уксус – 90 мл.

    Для начала перебираем все имеющиеся грибы, а затем хорошенько промываем их в большом количестве холодной воды. Теперь перемещаем их в высокую, большую кастрюлю, заливаем все чистой водой и подсаливаем так, чтобы она была, довольно соленой. Выставляем эту емкость на газовую плиту и отвариваем грибочки, около 25 минут. Откидываем их в глубокий дуршлаг и как только они перестанут паровать, пропускаем все через электромясорубку.

    Очищаем лук и измельчаем его на крупные кубики. Раскаливаем в большом сотейнике подсолнечное масло и до мягкости обжариваем лук. Снимаем его шумовкой и измельчаем точно таким же способом, как и грибы, сюда же сливаем масло, на котором обжаривали лучок. Индивидуально своего вкуса добавляем смесь из различных перцев, вливаем в икру уксус и, перемешав закуску лопаткой, распределяем ее по прожаренным в духовом шкафу стеклянным емкостям. Отправляем их на плиту и в кастрюльках с водой, стерилизуем на протяжении 40 минут, после чего закатываем баночки прожаренными крышками.

    • свежие белые грибы – 4 кг;
    • морковь – 700 г;
    • репчатый лук – 900 г;
    • помидоры – 600 г;
    • подсолнечное масло – 300 мл;
    • лист лавра – 4 шт.;
    • перец, соль – по вкусу.

    Вымытые тщательнейшим образом грибы нарезаем на 2-3 части, укладываем в кастрюлю с уже хорошо подсоленной водой. Не менее 15-20 минут отвариваем грибочки на плите, после чего перемещаем их в металлический дуршлаг и промываем под проточной водой, а после оставляем стекать.

    Мелко нарубленный свежий репчатый лук обжариваем в глубоком сотейнике вместе с натертой на средней терке морковью до готовности овощей. Далее добавляем к ним перекрученные через крупное сито мясорубки помидоры и, присыпав все по вкусу ароматным черным перцем и солью, тушим под прикрытой крышкой около 7 минут. Перемещаем это все вместе с маслом в кастрюлю с толстым дном и добавляем к тушеным овощам измельченные мелкими кусочками отварные грибы. Тушим икру на конфорке газовой плиты на протяжении часа, а затем распределяем ее по стеклянным банкам, трижды ошпаренным крутым кипятком и герметично укупориваем их.

    • ножки белых грибов – 2 кг;
    • лук – 700 г;
    • свежая зелень петрушки – 1 пучок;
    • подсолнечное масло – 120 мл;
    • уксус – 50 мл;
    • кухонная соль – по вкусу.

    Если шляпки белых грибов вам понадобились для приготовления каких-либо вкусных блюд, тогда мы знаем как приготовить не менее вкусную икру из оставшихся ножек.

    Ножки вымываем еще более тщательно и ответственно, так как на них могут быть остатки земли. Далее нарезаем их произвольными кубиками и вместе с такими же кубиками сочного лука обжариваем в большом количестве подсолнечного масла в сотейнике. Когда увидим, что грибы уже прихватываются коричневатыми корками, выключаем газ и даем им остыть. Затем перемещаем всю эту ароматную красоту в большую чашу блендера и измельчаем до кашицы с меленькими кусочками. Перекладываем ее обратно в сотейник и, добавив чуть-чуть воды и кухонной соли (по вкусу), тушим закуску 30, а то и 40 минут. Распределяем ее по подготовленным должным образом банкам и укупориваем все жестяными крышками.

    источник

    Блюда из грибов всегда пользуются успехом. Готовить их намного проще и быстрее, если в закромах у хозяйки будет припасена грибная икра на зиму. Эта заготовка очень легкая в приготовлении. Она позволит быстро утилизировать все излишки лесных грибов, поэтому её можно назвать ещё и бюджетной.

    Различные рецепты предполагают разные способы подготовки сырья и технологию переработки. Где-то используется один вид грибов, где-то ассорти, где их смешивают в определенных пропорциях. Для обогащения аромата и вкуса в заготовку добавляют овощи, специи и чеснок.

    Запастись лесными грибами несложно. Главное, иметь под рукой простой рецепт икры «Пальчики оближешь».

    Ингредиенты:

    • по 1 кг маслят и опят;
    • по 0,3 кг моркови и репчатого лука;
    • 40 мл постного масла;
    • немного каменной соли и молотого перца.

    Грибочки промываем горячей водой, чтобы смыть с маслят слизь, удаляем порченые и червивые экземпляры. Перекладываем их в подходящую посудину, отвариваем полчаса, немного подсолив.

    Внимание! Всю пенку, которая будет появляться поверх грибов, обязательно нужно снимать.

    Готовые грибы сливаем через дуршлаг. Когда жидкости не останется, пропускаем их через мясорубку с крупной решеткой.

    Читайте также:  Средство от укусов блох на теле человека

    Тем временем очищаем морковку с луком, измельчаем их ножом или теркой. Обжариваем до мягкости всех овощей. В казанке соединяем грибную массу с овощной поджаркой, приправляем по вкусу. Икру тушим под крышкой при умеренном нагреве около 40 минут. Изредка открываем казан, тщательно перемешиваем содержимое деревянной ложкой.

    Горячей икоркой плотно набиваем стерильные банки, сверху наливаем по 2 ложки рафинированного масла и закручиваем жестяными крышечками.

    Вариация икры из лисичек с морковью и луком выходит яркой с очень пикантным запоминающимся вкусом.

    Ингредиенты:

    • 1 кг лисичек;
    • по 0,250 кг морковки и лука репчатого;
    • 4-6 чесночных зубков;
    • 1/3 ч.л. уксусной эссенции;
    • 1 ст.л. поваренной соли;
    • 60 мл масла (рафинированного);
    • 2 лавровых листочка;
    • по 3-4 горошины душистого и черного перца.

    Заготовку икорки начинаем с обработки грибочков. Внимательно их осматриваем, отбрасываем весь сор, обрезаем порченые участки и многократно споласкиваем. Складываем, заливаем водичкой, бросаем перец-горошек, лаврушку и отправляем на конфорку. Когда содержимое начнет закипать, солим, варим полчаса.

    Совет! Жидкости требуется в 3 раза больше чем грибов.

    Отваренные лисички сливаем, промываем под струей водички и дожидаемся ухода всей жидкости. Тем временем снимаем шелуху с чеснока и лука, очищаем, промываем морковку. Корнеплоды трем, а лук с чесночком меленько рубим ножом.

    На раскаленную сковородку высыпаем лучок с морковью, пассируем массу на умеренном нагреве до мягкости. Соединяем поджарку с грибочками, пюрируем массу любым доступным способом.

    Заготовку выкладываем в сотейник, добавляем специи, эссенцию, размешиваем и протушиваем полчаса под крышкой. По окончании добавляем чесночок. Размешиваем, выпариваем всю жидкость.

    Грибную заготовку распределяем по стерильным банкам, накрываем крышечками и стерилизуем: 0,5 л — полчаса, 1 л – 1 час.

    Наверняка каждый помнит, как раньше делали грибную икру через мясорубку. Представляем вашему вниманию, проверенный временем рецепт икры из опят.

    Ингредиенты:

    • 1 кг опят;
    • 1 морковка;
    • 2 луковицы;
    • 50 мл постного масла;
    • 1 лавровый листик;
    • немного перца и соли.

    Грибочки тщательно перебираем, освежаем срез у ножки и несколько раз промываем.

    Совет! Молодые мелкие грибочки лучше замариновать целыми, а вот переросшие экземпляры можно пустить на икру.

    Ссыпаем грибы в соленую воду с лаврушкой, провариваем 30-40 минут. Потом процеживаем содержимое, споласкиваем водой.

    Снимаем с луковиц шелуху, режем кубиком, выкладываем на сковородку. Чистим морковку, трем и присоединяем её к луку. Все перемешиваем, обжариваем до легкого румянца. Немного остывшую массу пропускаем через мясорубку. Таким же образом измельчаем отваренные лисички.

    Смешиваем в казане измельченные продукты, добавляем специи по вкусу и тушим при среднем нагреве 40 минут. Чтобы ничего не подгорело, периодически содержимое перемешиваем.

    Наполняем стерильную тару грибной массой. Уплотняем, чтобы до верха осталось около 1 см. Остальное пространство заполняем подсолнечным маслом и укупориваем. Хранить закрутку следует не более года.

    Не проходите мимо этого замечательного рецепта икры с помидорами и грибами. Тем более что она консервируется без стерилизации.

    Ингредиенты:

    • 2 кг любых лесных грибочков;
    • 1 кг зрелых мясистых томатов;
    • 2 ст.л. столового уксуса;
    • 0,5 кг лука;
    • немного постного масла (без запаха).

    Для этого рецепта сгодятся любые лесные грибы или их микс. Смотрим, чтобы все они были без повреждений и червоточин, убираем весь сор. Варим дары леса около четверти часа. Процеживаем через дуршлаг, рубим мелко ножом и отправляем в раскаленное масло для обжаривания.

    Тем временем мытые томаты, ошпариваем и резко охлаждаем в ледяной водичке. После такого контрастного душа кожура легко отойдет. Полученную мякоть пюрируем блендером. Очищаем лучок и меленько рубим.

    Соединяем грибы, жареный лук и пюре из томатов в толстостенной посудине. Тушим под крышкой, время от времени перемешивая, час-полтора. По окончании тушения вливаем уксус и раскладываем по подготовленной стеклянной таре. Закупоренные банки утепляем и выдерживаем сутки до охлаждения.

    Отличной альтернативой порядком надоевшей кабачковой икре послужит грибная икра с кабачком на зиму.

    Ингредиенты:

    • 3 морковочки;
    • 1 молодой кабачок;
    • 1 чесночная головка;
    • 4 луковицы;
    • 300 г лесных грибов;
    • 1 ст.л. столового уксуса;
    • 1 ч.л. сахарного песка;
    • немного специй и соли.

    С лука снимаем шелуху, морковку очищаем и споласкиваем. Кабачок моем, тонко срезаем кожуру, распускаем пополам и выскребаем ложечкой семена. Грибы тщательно промываем, режем при необходимости на несколько частей.

    В казанок закладываем порезанный кубиками кабачок, крупно натертую морковку. Режем кубиками лучок, пересыпаем на сковороду, пассируем вместе с порезанными грибами. Перекладываем содержимое в казан, солим и бросаем специи.

    На заметку! С грибами и овощами отлично сочетается смесь прованских трав.

    Содержимое перемешиваем, ставим тушиться на 1,5-2 часа, периодически икру перемешиваем. За 5 минут до конца готовки досаливаем, добавляем толченый чесночок, сахарный песок и столовый уксус. Все размешиваем, протушиваем еще немного и фасуем по подготовленной таре. После закатки закутываем икру, выдерживаем в тепле до охлаждения.

    Икра из свежих грибов отличная закрутка. Она подойдет для бутербродов, тарталеток и других закусок.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свежих грибочков;
    • 1 большая луковка;
    • 200 г морковки;
    • 2 чесночных зубков;
    • постное масло;
    • чуть-чуть соли и черного перчика.

    Свежие грибочки чистим, перебираем и тщательно моем. Режем их кусочками, варим до готовности с солью. Чистим луковицу, режем кубиком и пассируем до прозрачности. Потом забрасываем тертую морковку, кашицу из чеснока. Присаливаем, томим при слабом нагреве 20 минут в закрытой посуде.

    В блендере перемалываем вареные грибочки, соединяем их с поджаркой, приправляем специями. Распределяем горячую массу по подготовленной таре и закручиваем.

    Очень нежная, аппетитная и ароматная икра из вареных грибов с овощами получается по данному рецепту.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг сваренных грибов;
    • 0,5 кг болгарского перца;
    • 0,5 лука репчатого;
    • 0,5 кг зеленых помидоров;
    • 0,5 кг морковки;
    • 200 мл растительного масла;
    • 1,5 ст. столового уксуса (9%);
    • 1 ст.л. соли;
    • 2 лавровых листика;
    • 1-2 щепотки черного перчика.

    Грибы любого вида необходимо тщательным образом перебрать, откинуть все ненужное и лесной мусор. Почистить, при необходимости, помыть и порезать крупными кусочками.

    Отвариваем заготовку в подсоленной воде полчаса, не забывая убирать с поверхности пенку. Готовые грибы процеживаем.

    Совет! Грибы считаются готовыми, когда они опустятся на дно.

    Морковь очищаем, споласкиваем, прогоняем через мясорубку с крупной решеткой. Сладкий перчик моем, вырезаем семенную коробочку, режем дольками. Томаты моем, вырезаем плодоножки и нарезаем средними кусочками. Овощи по отдельности измельчаем в мясорубке с мелкой сеточкой. Последними перемалываем грибы, т.к. они скользкие, то хорошо очистят мясорубку от остатков овощей.

    Очищаем лук, мелко рубим его кубиками. На дно казана, где будет тушиться икра, наливаем растительное масло. Когда оно разогреется, отправляем обжариваться лук. Поджарку обязательно мешаем, добиваясь золотистого оттенка. Потом добавляем морковь, перемешиваем и жарим все вместе еще 10 минут.

    И наконец, присоединяем все остальные овощи, массу солим, перчим и старательно перемешиваем до однородности. Накрываем казан, дожидаемся кипения и засекаем час. Во время тушения массу желательно часто перемешивать.

    Через час подливаем уксус, кидаем лаврушку, перец. Вымешиваем и провариваем еще 10 минут. Из готовой икры вынимаем лавровый лист, а массу довольно плотно раскладываем по стерильным банкам.

    Прикрываем тару железными крышками, ставим в кастрюлю, где налита горячая водичка, и стерилизуем от получаса до часа (в зависимости от литража банок). Баночки охлаждаем в перевернутом состоянии, закутав пледом. А потом ставим на зиму в подвал.

    Белые грибы не зря считаются самыми лучшими, т.к. из них получаются самые вкусные заготовки. А икра из белых грибов с чесноком также не стала исключением. Она имеет богатый грибной вкус и пикантную нотку, благодаря чесноку.

    Ингредиенты:

    • 1 кг белых грибов;
    • 200 г репчатого лука;
    • 300 г томатов;
    • 50 мл растительного масла;
    • 2-3 щепотки соли и приправ.

    Свежесобранные боровики перебираем, срезаем подпорченные участки и тщательно промываем в нескольких водах.

    Совет! Чтобы окончательно очистить грибы от грязи, закидываем их в кастрюлю, доводим до кипения и процеживаем.

    Бланшированные грибочки снова заливаем водой, варим до готовности в подсоленной воде 20 минут. Откинутые и промытые боровики мелко режем или пюрируем. На сковороде разогреваем постное масло и обжариваем грибную массу около 30 минут.

    Тем временем освобождаем томаты от кожуры, сделав крестообразный неглубокий надрез на вершине и опустив на минуту в кипяток, а потом охладив в ледяной водичке. Мякоть крупно рубим, измельчаем в пюре вместе с жареными грибами. Лук очищаем, режем маленькими кубиками. Сначала обжариваем лук, а когда он станет прозрачным, добавляем томатное пюре.

    Соединяем в казане боровики и овощную поджарку, солим, добавляем по вкусу специи. Икру тушим при сильном нагреве около четверти часа и раскладываем по стерильным банкам.

    Потом ставим стерилизоваться на 45 минут. Оставляем настояться на кухонном столе на 2-3 дня. Потом снова простерилизовать около 1 часа и закатать крышками.

    Данный вид лесных грибочков является отличным сырьем для маринования или соления, но еще вкуснее получается икра из маслят на зиму.

    Ингредиенты:

    • 1 кг маслят;
    • 0,8 кг лука репчатого;
    • 1 ч.л. сахарного песка;
    • 1,5 ч.л. каменной соли;
    • 2 бутончика гвоздики;
    • 0,5 ч.л. молотого черного перчика;
    • 8 долек чеснока;
    • 2 лаврушки;
    • немного подсолнечного рафинированного масла.

    Как обычно, сначала занимаемся грибами: перебираем, сортируем, чистим, моем.

    Совет! С каждого масленка снимаем липкую шкурку, чтобы икра получилась светлой и аппетитной.

    Заливаем маслята водой, нагреваем до кипения, сливаем и снова промываем. Повторно заливаем водичкой, солим, варим до готовности. Процеживаем, а после охлаждения измельчаем любым доступным способом.

    Очищаем лук, произвольно нарезаем, прокручиваем через мясорубку. Луковую кашицу пассируем в раскаленном растительном масле. Когда он зазолотится, присоединяем грибную массу, перемешиваем и тушим при среднем нагреве около часа.

    Позже добавляем специи, мелко нарубленный чеснок, лавр и гвоздику. Перемешиваем и буквально через 5 минут раскладываем по стерильным банкам. Закатываем жестяными крышками и храним в прохладном месте до 6 месяцев.

    источник

    Вкусная икра грибная на зиму из вареных, сушеных, замороженных, соленых грибов и ножек маслят, белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, шампиньонов, сыроежек, груздей, моховиков: лучшие рецепты

    Вкусная икра грибная на зиму из вареных, сушеных, замороженных, соленых грибов и ножек маслят, белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, шампиньонов, сыроежек, груздей, моховиков: лучшие рецепты

    Рецепты приготовления грибной икры.

    Если выдался урожайный год на грибы, пользуйтесь моментом. Их можно мариновать, варить, замораживать и даже готовить икру. Это достаточно необычный, но очень вкусный способ зимней заготовки. При этом икру можно использовать для приготовления пирожков, начинок или просто намазывать на хлеб.

    Это простой вариант, который позволит наслаждаться вам отличной закуской.

    • 1,5 кг грибочков
    • Специи
    • Соль
    • 3 зубка чеснока
    • 150 мл растительного масла
    • 3 большие луковицы
    • Отварите грибы в подсоленной воде на протяжении 40 минут. Перед варкой продукт нужно очистить от пленочек и грязи
    • Откиньте полуфабрикат на сито и дайте стечь отвару. Когда грибочки немного обсохнут, выложите их блендер
    • Для превращения в пюре можно использовать мясорубку. После получения грибной каши необходимо на сковороде нагреть масло и выложить измельченные луковицы
    • После приобретения луком золотистого цвета необходимо ввести в него кашу из опят и обжарить 10 минут
    • Далее, введите чеснок, соль и перчик. Перемешайте и тушите под крышечкой четверть часа
    • После этого насыпьте готовую заготовку в баночки и закатайте крышечками

    Грибная икра из вареных маслят на зиму: рецепт с чесноком

    Способ приготовления мало чем отличается от классического. Грибы просто нужно разморозить перед готовкой.

    • 1,5 кг грибочков
    • 50 г сметаны
    • Специи
    • Соль
    • 120 мл масла
    • Сложите грибы в миску и размораживайте при комнатной температуре
    • Погрузите в подсоленную воду и готовьте 40 минут
    • После этого подсушите полуфабрикаты на сите и пропустите через мясорубку
    • Обжарьте вместе с лучком на масле 7 минут. Введите специи и сметану
    • Тушите еще 3 минуты

    Грибная икра из замороженных маслят на зиму: рецепт с чесноком

    Если времени у вас не очень много, можно приготовить икру из сырых грибочков. Это существенно сэкономит время.

    • 1 кг грибочков
    • 4 луковицы
    • Соль
    • Специи
    • 100 мл масла
    • 50 мл сметаны
    • Вымойте сырье, уберите мусор и травинки. Измельчите
    • Используйте для пюрирования блендер или мясорубку
    • Выложите все на сковороду с маслом, но крышкой не накрывайте
    • На сильном огне добейтесь испарения жидкости
    • После того как масса начнет прилипать ко дну, добавьте специи и сметану
    • Накройте крышкой и тушите 7 минут
    • Разложите в емкости для хранения и накройте крышками. Такую икру можно закатывать

    Икра из маслят на зиму через мясорубку: простой рецепт

    Очень вкусная закуска, которая подойдет и к праздничному столу.

    • 1,5 кг основного продукта
    • 2 лавровых листиков
    • Соль
    • Перец
    • 110 мл масла
    • 3 луковицы
    • Петрушка
    • Вымойте основной продукт и счистите все грязные места и червоточины
    • Нарежьте тонкими кусочками. Влейте масло на сковороду и обжарьте белые грибы с лучком
    • После того как они станут румяными, выключите огонь и дайте остыть
    • Измельчите обжаренные продукты в блендере до получения однородной субстанции
    • Выложите на сковороду, вложите специи, присолите и тушите под крышкой 7 минут
    • Готовое блюдо можно закатывать в баночки

    Грибная икра из белых грибов: рецепт на зиму

    Многие считают грибные ножки жесткими и грубыми. Но именно такая текстура позволяет сделать икру очень вкусной.

    • 1 кг грибных ножек
    • 150 мл масла
    • Соль
    • Специи
    • 5 луковиц
    • Переберите грибы и отделите ножки от шляпок
    • Теперь вымойте ножки и нарежьте их на кусочки
    • Обжарьте в половине масла вместе с луком
    • Выключите нагрев и измельчите обжаренное сырье на мясорубке
    • Теперь вылейте остатки масла и обжарьте грибную массу, добавив соль и пряности
    • Можно закатывать в баночки

    Икра из ножек белых грибов: рецепт на зиму

    • 1,5 кг грибочков
    • 10 горошинок черного перца
    • Соль
    • Специи
    • 100 мл масла
    • 2 морковки
    • 2 луковицы
    • Очистите основной продукт от травы и грязи, вымойте
    • Отварите подосиновики в воде треть часа и слейте жидкость
    • Промойте еще раз и дайте стечь воде
    • Перекрутите на мясорубке и выложите в сковороду с маслицем
    • В отдельной посудине обжарьте морковку с луком
    • Смешайте с грибной массой и введите специи, присолите
    • Разложите в емкости для хранения и накройте крышками. Храните на холоде

    Грибная икра из подосиновиков на зиму: рецепт

    Рецепт такой, как и предыдущий, только шляпки не используются. Применяют только ножки.

    Подберезовик – гриб с необычным привкусом.

    • 1,5 кг грибочков
    • 2 ложки томатной пасты
    • Специи
    • Соль
    • 2 луковицы
    • 110 мл растительного масла
    • Вымойте сырье и проварите в соленой воде четверть часа. Вылейте жидкость и дайте высохнуть полуфабрикату
    • Измельчите при помощи комбайна и введите обжаренный лук, снова измельчите
    • Переложите в сковороду с маслом и обжарьте, введите соль и томатную пасту
    • Добавьте специи и тушите 8 минут

    Грибная икра из подберезовиков: рецепт с чесноком на зиму в банках

    Как приготовить икорку из шампиньонов, можно посмотреть в видео.

    Необычный вариант икры. Рецепт, такой как из свежих шампиньонов. Только консервированные нет необходимости отваривать. Достаточно измельчить и обжарить с луком и специями.

    Икра из консервированных шампиньонов

    Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо разморозить грибы при комнатной температуре и отварить в подсоленной воде 20 минут. После этого продукт измельчается и обжаривается на масле с солью и специями. При желании можно добавить сметану.

    Грибная икра из замороженных шампиньонов

    Сыроежки – вкусные грибы, которые отличаются необычным вкусом.

    • 500 г грибочков
    • 1 морковь
    • 3 луковицы
    • 75 мл масла
    • Соль
    • Специи
    • Сыроежки промывают в соленой воде и варят в рассоле 30 минут
    • После этого жидкость сцеживают и немного просушивают полуфабрикат
    • Потом грибы пюрируют и вводят на раскаленную сковороду с маслом вместе с морковью и луком
    • После того как смесь прожарится, вводят соль и специи
    • Закуску можно хранить в холодильники или закатать в баночки

    Грибная икра из сыроежек: рецепт на зиму

    Подробнее о том, как приготовить это блюдо можно посмотреть в видео.

    Икру можно готовить и из сухих грибочков. Достаточно их предварительно замочить в кипятке и дать разбухнуть.

    • 100 г сухих грибочков
    • 100 мл масла
    • Соль
    • Специи
    • 2 луковицы
    • 2 моркови
    • Замочите грибы в кипятке и дайте постоять треть часа
    • Слейте настой и отварите продукт в соленом растворе
    • Слейте отвар и измельчите продукты на мясорубке
    • Измельчите также морковку и лучок
    • Все сложите в сковороду и обжарьте до тех пор, пока не испарится вся влага
    • Введите специи и соль, еще немного потушите

    Необычная икра из соленых грибов.

    • 500 г грибочков
    • 2 луковички
    • 1 морковь
    • Соль
    • Специи
    • 100 г масла
    • 3 зубка чеснока
    • 20 г сахара
    • Промойте грибы в холодной воде и измельчите в блендере
    • Измельчите лук и морковь. Обжарьте на масле овощи и введите грибную субстанцию
    • Добавьте соль, сахар и специи. Добавьте толченый чеснок
    • Потушите на слабом огне 7 минут

    Моховики – грибы с плотной мякотью. Они отлично подходят для приготовления икры.

    • 1 кг моховиков
    • 2 луковицы
    • 2 моркови
    • Специи
    • Соль
    • 120 мл сметаны
    • Переберите продукт и промойте. Уберите весь мусор и гниль
    • Отварите в подсоленной воде и дайте обсохнуть
    • Измельчите в блендере до получения однородной кашицы
    • Введите в сотейник масло и обжарьте грибочки
    • Введите морковь и лук, предварительно их измельчив
    • Томите на небольшом огне со специями, солью и сметаной 15 минут
    Читайте также:  Вкусные салаты со сметаной к праздничному столу

    Икра из моховиков на зиму

    Как приготовить икру с морковью и луком на зиму, можно посмотреть в видео.

    Эта икорка готовится с томатом. Это придает закуске приятного вкуса и цвета.

    • 1 кг основного продукта
    • 3 больших помидоров
    • 20 г сахара
    • Соль
    • 100 мл растительного масла
    • Специи
    • Промойте и удалите с грибочков мусор и червоточины
    • Проварите грибы треть часа в соленом растворе
    • Бросьте на дуршлаг и дайте просохнуть
    • Измельчите в блендере и обжарьте на сковородке
    • Добавьте измельченные томаты и томите до тех пор, пока не испарится влага
    • Добавьте соль и специи

    Грибная икра с помидорами и луком

    Эта икорка готовится с болгарским перцем, томатами, луком и морковкой.

    • 800 г любых грибов
    • 2 томата
    • 1 луковица
    • 2 болгарских перцев
    • 1 морковь
    • Соль
    • Специи
    • Сахар
    • Проварите грибы в соленом растворе
    • Измельчите их на мясорубке и добавьте обжаренный лук с морковью
    • Все выложите на сковороду и жарьте на масле с перцем и томатами
    • Через 7 минут введите соль, сахар и специи
    • Потушите еще 7 минут

    Грибы – продукт богатый белком и углеводами. Из них можно готовить вкусные и сытные закуски.

    В урожайный год грибов их можно собрать достаточно много. Но в наше время не каждый знает, что с ними можно заготовить на зиму. Обычно подосиновики замораживают или солят.

    Но такой способ заготовки уже многим надоел. Если вы хотите приготовить вкусные грибы на зиму, воспользуйтесь рецептом грибной икры.

    Грибная икра из подосиновиков – это отличная закуска, которая получается необычайно вкусной и полезной для организма.

    Такой рецепт заготовки на зиму пользуется у многих хозяек большой популярностью. И это не удивительно, ведь грибная икра из подосиновиков – это желанная заготовка на любом столе. Подосиновик – нежный и сочный гриб, которые передает данные качества икре. В результате она получается с мягкой структурой и насыщенным вкусом.

    Приготовить рецепт такой заготовки на зиму достаточно просто – главное заранее насобирать или купить грибов, из которых и будет проходить процесс приготовления закуски.

    Важно заметить, что грибная икра из подосиновиков – обязательное условие для любого грибника. Ведь сделанный деликатес из свежих грибов запросто пойдет «на ура» с наступлением холодов.

    Традиционно грибная икра из подосиновиков на зиму подается к столу с хлебом, однако в наши дни такой заготовкой можно дополнять большинство блюд:

    • cупы;
    • горячие бутерброды;
    • мясные блюда;
    • овощные запеканки;
    • пирожки.

    Также стоит отметить, что рецепт приготовления такого деликатеса довольно простой, быстрый и очень легкий, поэтому с ним сможет запросто справиться любая, даже неопытная хозяйка.

    Чтобы заготовить лакомство, вам потребуется минимум продуктов, и пара часов свободного времени. Стоит отметить, что домашняя икра из подосиновиков за зиму получается намного вкуснее магазинной.

    А все потому, что вы будете использовать натуральные компоненты, которые должным образом сочетаются между собой.

    В связи с этим стоит запомнить одно важное правило – во время приготовления рецепт не рекомендуется изменять и дополнять, что не испортить вкус «собственными» ингредиентами.

    Помимо основных компонентов, в рецепт можно добавить морковь, свежий помидор или томатную пасту, зелень, чеснок, любые специи (в том числе острые), соленый огурец и так далее. Главное запомните – не стоит класть в блюдо много «своих» компонентов, так как они в корне изменять вкус заготовки, который не всем придется по душе.

    1. Грибы рекомендуется брать только свежие, а от пролежавших в холодильнике неделю стоит отказаться, так как они уже потеряли сочность и стали жесткими. Кроме того, ножки подосиновика быстро увядают, поэтому их нужно добавлять в заготовку только в свежем виде.
    2. Много лука в рецепт класть не стоит, так как он перебьет вкус грибов и сделает его «ненатуральным».
    3. В качестве приправы обязательно используйте перец горошком, который не только сможет наделить икру изумительным ароматом, но и придаст ей отличный вкус.
    4. Уксус лучше всего использовать 9%.
    5. Подосиновики должны быть не гнилыми и не червивыми, поэтому перед приготовлением вам нужно будет тщательно очистить грибы.
    6. Икра из подосиновиков на зиму получится особенной вкусной, если вы будете соблюдать все вышеперечисленные советы и делать заготовку с любовью.

    Чтобы самостоятельно приготовить вкуснейшее лакомство, вам понадобится:

    • 2 кг подосиновиков (обязательно свежих);
    • 10 штук перца горошком;
    • 1 ложка 9% уксуса;
    • 3 луковицы;
    • 3 моркови;
    • немного лаврового листа;
    • соль и специи по вкусу;
    • масло для жарки.

    Первым делом необходимо подготовить грибы. Для этого тщательно очищаем ножку и шляпку, промываем под проточной водой и режем на небольшие кубики. После этого перекладываем их в кастрюлю, слегка подсаливаем и варим на слабом огне 15 минут после закипания.

    Чтобы снять с подосиновика всю ненужную соль и пену, грибы стоит еще раз промыть в прохладной воде. После этого оставляем продукт в дуршлаге до полного стекания воды.

    Перекручиваем грибы в мясорубке или кухонном комбайне. Затем очищаем овощи, промываем их. Лук режем полукольцами, морковь трем на средней терке.

    Перекладываем овощи в сковороду, наливаем немного масла и слегка обжариваем смесь. Солить овощи не нужно.

    После этого перекладываем поджарку к грибам, тщательно перемешиваем, добавляем специи и лавровый лист и оставляем тушиться массу на слабом огне. В среднем икра из подосиновиков на зиму делается не менее 1,5 часа до тех пор, пока все продукты не станут мягкими и не пропитаются соком.

    Изредка массу нужно помешивать, чтобы она не пригорела к сковороде. После приготовления добавляем в смесь уксус: он необходим для того, чтобы икра приобрела легкую кислинку, а также долго простояла в холодильнике и не испортилась.

    Далее заготовка перекладывается в заранее стерилизованные банки и плотно закрывается крышками. Готовую заготовку следует хранить в прохладном месте (но не сыром).

    Все, что вам остается – это дождаться, пока деликатес не приобретет изысканный аромат и изумительный вкус (в среднем икра должна настояться 2-3 месяца).

    По желанию разнообразить этот рецепт можно 3-5 зубчиками чеснока.

    Сыроежки – далеко не самые лучшие грибы: сильно крошатся да и по вкусовым качествам уступают многим видам себе подобных. Однако так думают те, кто не пробовал вкусные блюда из этих грибов, например, икру. Для того, чтобы оценить достоинство этих даров леса, необходимо взять на заметку рецепты грибной икры из сыроежек и на личном опыте убедиться в их вкусовых качествах.

    Прежде чем приготовить блюдо из сыроежек, необходимо их собрать, придерживаясь некоторых моментов.

    Важно знать, что собирать сыроежки можно только в отдаленных от дорог местах. Они имеют свойство вбирать в себя вредные вещества и тяжелые металлы, что чревато плохими последствиями для человеческого организма.

    Не только сыроежки, но и все остальные виды грибов являются тяжелыми для пищеварения, поэтому их нельзя есть детям в младшем возрасте.

    Нужно очень внимательно собирать и отсортировывать сыроежки. В противном случае существует риск сильного отравления.

    Теперь следует упомянуть и достоинства этих грибов. Важно отметить их яркость, что практически не оставляет им шанса остаться не замеченными грибниками. Самыми вкусными считаются экземпляры, имеющие зеленые и желтые шляпки. Такие виды удивят нежно-сладким, немного ореховым вкусом.

    Также в указанного цвета грибах содержатся витамины Е, С, РР, В2, В1. Кроме того, наличие дисахаридов, жирных кислот, всевозможных минералов, пищевых волокон делает сыроежки просто кладезем необходимых веществ для организма.

    Благодаря низкой калорийности они являются подходящим продуктом для людей, имеющих проблемы с желудком и кишечником. А наличие лецитина в их составе препятствует накоплению в крови холестерина.

    Для икры подойдут зелено-красные сыроежки, желтые, ярко-красные, оливковые и другие разновидности.

    Придерживаясь этого рецепта, можно приготовить очень вкусную грибную икру. С расчетом на полулитровую банку понадобятся такие ингредиенты:

    • хорошо промытые и очищенные сыроежки (250 г);
    • уксус, лучше взять 6%-ный (15 мл);
    • 1 морковь крупных размеров;
    • репчатый лук (200 г);
    • нерафинированное масло (200 г);
    • зелень можно брать любую, исходя из вкусовых предпочтений (петрушка, базилик, укроп или же кинза);
    • 1 лавровый лист;
    • черный молотый перец и соль (по вкусу).

    Подготовив все необходимые ингредиенты, можно приступать непосредственно к процессу заготовки грибной икры из сыроежек.

    1. Грибочки отмачиваются, сортируются, тщательно чистятся. После снятия кожицы каждый экземпляр необходимо снова промыть проточной водой.
    2. Затем разрезать грибы на кусочки и уложить в эмалированную кастрюлю. С расчетом на 1 кг сыроежек добавляется вода (150 мл) и соль (50 г). Варятся грибочки примерно полчаса. Их нужно часто помешивать и снимать пену, если это необходимо.
    3. Когда сыроежки опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, грибы необходимо достать и перемолоть в блендере (если его нет, подойдет мясорубка).
    4. Натертая на крупной терке и пассированная на сильном огне морковь добавляется в перемолотые грибы.
    5. Лук режется кольцами и обжаривается до золотистой корочки. Его также необходимо порубить в блендере и добавить в грибной фарш. Туда же положить все остальные ингредиенты в указанных выше количествах: уксус, растительное масло, перец, измельченная зелень, соль. Любители всего острого могут добавить несколько капель аджики или соуса Тобаско, но главное не переборщить, иначе весь вкус грибов потеряется.
    6. Хорошенько все перемешать и поставить тушиться на медленный огонь в течение 90 минут. Постоянно следить за тем, чтобы смесь не подгорела.
    7. В ошпаренную и сухую банку выложить горячую икру, закатать крышкой и хорошенько укутать полотенцем для постепенного остывания. После полного охлаждения баночка убирается в холодное место.

    С помощью какого бы рецепта ни готовилась икра, банки обязательно подлежат стерилизации. Это защитит их от вздутия и взрывания, а также от плесени и порчи продукта.

    Поскольку вкусовые качества многих сыроежек несильно выражены, в икру часто добавляют овощи. Можно также положить другие лесные грибы, это сделает заготовку вкуснее.

    Для следующего рецепта необходимо наличие:

    • сыроежек свежих (1,5 кг);
    • растительного масла (300 мл);
    • черного молотого перца и соли по индивидуальному вкусу;
    • 9% уксуса;
    • перца сладкого (200 г);
    • моркови (около 200 г);
    • свежих помидор (200 г);
    • лука репчатого (300 г);
    • сахара (15 г).

    Процесс подготовки ничем не отличается от предыдущего рецепта. Грибы перебирают, моют, отваривают.

    Емкость с сыроежками до закипания должна находиться на сильном огне, затем его уменьшить и варить 30 минут, помешивая и убирая пену. Когда грибы сварились и хорошо стекли, они отправляются в мясорубку.

    Овощи порезать на средние ломтики и обжарить. В сковороду выливается половина растительного масла, обжаривается сначала лук, затем добавляются помидоры, все это немного тушится, и следом кладутся сладкий перец и морковь. Все это также отправляется в мясорубку и перемешивается с перемолотыми грибами.

    На следующем этапе необходимо взять такую емкость, которая имеет толстое дно.

    Вылить в нее оставшееся растительное масло, выложить получившуюся смесь из грибов и овощей, добавить соль с перцем и сахаром по вкусовым предпочтениям.

    Икра тушится на маленьком огне и постоянно перемешивается, чтобы избежать пригорания. За несколько минут до готовности добавляется уксус и все еще раз хорошенько перемешивается.

    Далее содержимое раскладывается по стерилизованным баночкам, закатывается крышками и отправляется в холодное место дожидаться своего часа. Икру в банках следует хранить не больше года. К тому же, блюдо готово к употреблению сразу, ещё до закатки.

    Источник: https://lubimierecepti.ru/gribnaya-ikra-iz-varenih-gribov-samiy-vkusniy.html

    1. Грибы (в данном случае опята) перебрать. Очистить от лесного сора. Срезать испачканные землей ножки. Промыть в прохладной, проточной воде. Маленькие опята оставьте для маринования или пожарьте их со сметаной (ммм слюнки потекли). А из крупных и переросших, приготовим вкусную икру.

    2. Отвариваем опята в подсоленной воде, с добавление лаврового листа 30-40 минут. Сливаем воду через дуршлаг и промываем опята под струей воды.

    3. Морковь и лук почистить. Нарезать. Пассировать на растительном масле, до появления румянца.

    4. Пропустить на мясорубке жареные морковь с луком.

    5. Следом измельчим в мясорубке вареные грибы.

    6. Смешиваем морковь, лук и опята. Добавляем соль и перец по вкусу. Выкладываем в казан или кастрюлю для жарки. На среднем огне тушим икорку 40 минут, регулярно перемешивая.

    7. Раскладываем по стерилизованным банкам, оставляя 1 см. до горлышка.

    8. Оставшееся пространство зальем растительным маслом. Так в банке не останется воздуха а, следовательно, увеличится срок хранения продукта. Закатываем банки. Храним в холодильнике.

    Прежде чем готовить икру на зиму, прочитайте правила хранения заготовок. Чтобы не заразить себя и близких ботулизмом.

    Помните, что ботулизм развивается именно в грибной консервации, по статистике 80% палочек было обнаружено именно там. Самая распространённая причина появления бактерий ботулизма – попадание земли в банки вместе с опятами, лисичками и т.д.

    Чтобы избежать этого, нужно:

    • В первую очередь тщательно подготавливать продукты, а так же подвергнуть закатки обработке высокими температурами.
    • Во-вторых, хранение закруток с грибами должно происходить по правилам! То есть, температура должна быть максимум +10 градусов, так как ботулина начинает запускать свои щупальца в консервацию при +30 градусах.
    • Лук – 2 штуки среднего размера.
    • Грибы, берите разные, около 3 видов, можно и больше – 1 килограмм. Белые и лисички, опята.
    • Молотый перец, чёрный – 1 чайная ложка.
    • Соль – 2 столовых ложки.

    Подготовим грибы: хорошо их промоем, просушим и снова промоем, затем зальём холодной чистой водой, оставим на полчаса. Сольём воду и промоем, откинем на дуршлаг. Потом поставим варить на 20-30 минут.

    Эта длительная процедура не заканчивается на отваривании, сразу же после горячей воды, нужно погрузить грибы в холодную воду. После того, как они высохнут, пропускайте на мясорубке.

    Очищаем лук и добавляем к опятам, лисичкам, шампиньонам нашинковать мелкими кусочками, по желанию. Солим и кладём перец, перемешиваем и отправляем в предварительно постерилизованные банки, закручиваем и оставляем в холодном месте, погребе или холодильнике до удобного случая. Минимум икорке нужно 2 недели, затем можно дегустировать.

    • Белые грибы – 1 килограмм. Из расчёта на 4 полулитровые банки.
    • Лук – 5 штук крупного размера.
    • Подсолнечное масло – 10 столовых ложек.
    • Укусу (6%) – 4 столовых ложки.
    • Вода – около 1 литра.

    Укропа и петрушка, или другая любимая зелень – пол пучка.

    Хорошо промоем и очистим белые, отварим их полчаса, затем поменяем воду, будем варить ещё 5 минут, достанем и промоем холодной водой, просушим и измельчим на мясорубке.

    Очистим и промоем лук, нарезаем его небольшими кусочками и обжарим до золотистой корки, после чего поступим с ним аналогично грибам – пропустим через мясорубку. Перемешиваем с грибами, солью, мелко нашинкованной зеленью, уксусом и подсолнечным маслом. Затем закатываем в предварительно подготовленные банки (крышки прокипятите). Хранить в погребе или холодильнике.

    • Шампиньоны или опята – отлично подходят. Нужно 1 килограмм.
    • Лук – 3 штуки крупного размера.
    • Морковь – 200 грамм.
    • Уксус (9%) – 1 чайная ложка.
    • Масло подсолнечное – 20 миллилитров (1 стакан).
    • Перец чёрный и соль.

    Опята или шампиньоны промыть и очистить, прокрутить через мясорубку. Так же поступим с морковкой и луком, после овощи нужно обжарить до золотистого цвета. Перемешать прокрученные опята с обжаренными овощами.

    Смесь тушить около 1 часа на небольшом огне с добавлением растительного масла и молотого перца, соли.

    За несколько минут до того, как будете снимать икорку, добавляйте уксус, перемешивайте. В стерилизованные банки выкладываем наше блюдо, закатываем подготовленными прокипячёнными крышками. Храним при температуре +6 градусов.

    • Белые, опята, лисички – 1 килограмм.
    • Лук – 300 грамм.
    • Помидоры – 300 грамм.
    • Подсолнечное масло.
    • Перец молотый чёрный и соль.

    Грибы нужно тщательно помыть под проточной водой, просушить, отваривать полчаса, затем слить воду, дать грибам немножко остыть, измельчить на мясорубке. Затем обжариваем на подсолнечном масле, на среднем огне.

    Лук очистить, нарезать тонкими колечками, также нарезать и томаты, пропустить на среднем огне и перемешать с грибами, ещё немного потушить на сковороде, добавив перец и соль, можно немного молотого лаврового листа и зёрнышек кориандра.

    В стерилизованные банки выкладываем икорку, накрываем крышками, провариваем в большой кастрюле банки с содержимым, затем – закатываем прокипячёнными крышками. Храним в прохладном месте.

    • Белые грибы – 3 килограмма.
    • Перец острый, красный – 3 стручка.
    • Растительное масло – для обжаривания.
    • Чеснок – 1 головка.
    • Соль и чёрный молотый перец, сушёная зелень, кориандр в зёрнах.

    Белые очистить и хорошо вымыть, порезать квадратами.

    Острый перец очистить от семян, порезать небольшими кусочками. Чеснок так же очищаем и нарезаем его колечками. Затем на подсолнечном масле обжарим грибы с перцем и чесноком. Первым нужно кинуть чеснок на 1 минуту, добавить к нему острый перец, после 5 минут – грибы.

    Кладём все нужные приправы и пряности.

    Когда овощи пожарятся, перекрутим на мясорубке. Банки постерилизуем, крышки прокипятим. Выкладываем в банки и закатываем, хранить в холодильнике.

    источник