Меню

Грибы опята маринованные на зиму рецепты приготовления без стерилизации

Лучшей закуской на столе многие считают маринованные грибы. Так, в российских семьях очень любят опята, маринованные без стерилизации. Поэтому, как только наступает сезон сбора плодовых тел, можно смело отправляться в лес за опятами. Надо сказать, что данные грибы довольно легко отыскать, потому что они растут большими семьями.

Обычно начинающих хозяек процесс стерилизации ставит в тупик, ведь это занимает много времени, проведённого на кухне. Именно для этого мы предлагаем несколько рецептов приготовления маринованных опят на зиму без стерилизации в домашних условиях. Ознакомившись с ними и выбрав понравившиеся варианты, можно приступать к работе.

Ещё один момент, который нужно помнить хозяйкам – это заблаговременная подготовка банок для закатки грибов. Их нужно будет помыть с содой в горячей воде, хорошо сполоснуть и простерилизовать 15 мин. Можно для этой цели использовать небольшую кастрюлю, поставив на неё специальный диск для стерилизации, или воспользоваться обычным чайником. Однако если закуску из маринованных опят вы будете кушать сразу, тогда банки можно не стерилизовать.

Рецепт маринования опят на зиму без стерилизации быстрым способом поможем вам сэкономить время. Однако закуска получается очень вкусной и ароматной.

  • опята – 2 кг;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 7 шт.

Чтобы закуска получилась аппетитной, нужно знать, как быстро замариновать опята без стерилизации.

  1. Опята перебрать, выбросить испорченные червями, срезать нижнюю часть ножки и промыть.
  2. Залить холодной подсоленной водой, оставить на 20 мин, чтобы из грибов вышел песок и личинки насекомых.
  3. Достать шумовкой, промыть и залить 1 л чистой холодной воды. Дать закипеть и варить 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
  4. Тем временем можно приступать к приготовлению маринада для консервации опят без стерилизации: в воде смешать соль, сахар, уксус и перемешать до растворения.
  5. Отваренные и откинутые на дуршлаг опята выложить в кастрюлю, залить маринадом и выложить все специи.
  6. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить на медленном огне 50 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
  7. Маринованные опята разложить в банки, залить горячим маринадом, закрыть крышками и дать остыть.
  8. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре не выше +12°С.

Плюс этого рецепта маринования опят без стерилизации в том, что закуска готовится быстро, а на вкус получается пикантной, с нежной кислинкой.

  • опята – 1 кг;
  • чесночные дольки – 7 шт.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 3 ч. л.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.
  • вода – 500 мл.
  • Как подготовить опята и замариновать на зиму без стерилизации? Об этом предлагаем вам узнать из следующего пошагового рецепта.

    Грибы опята перебирают от испорченных, очищают от остатков травы и листьев, тщательно промывают в большом количестве воды.

    Заливают водой и отваривают 30 мин на среднем огне, время от времени снимая пенку с поверхности.

    Вынимают шумовкой на сито и дают хорошенько стечь от лишней жидкости.

    В отдельной эмалированной посуде готовят маринад: в воде соединяют соль, сахар и специи, кроме уксуса и чеснока.

    Дают закипеть и вводят отваренные опята, проваривают 30 мин, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.

    Вливают уксус и вводят измельчённый чеснок, варят ещё 20 мин на медленном огне.

    Выкладывают грибы в подготовленные банки, заливают аккуратно кипящим маринадом и сразу закатывают.

    Накрывают одеялом и дают в таком положении полностью остыть.

    Выносят в подвал или оставляют на хранение в холодильнике.

    Рецепт приготовления маринованных опят без стерилизации с семенами укропа и корицей очень удобный и практичный. Возьмите его на вооружение, ведь ваши домочадцы будут в восторге от этого варианта.

    • опята – 1,5 кг;
    • вода – 500 мл;
    • соль – 4 ч. л.;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • уксус 9% – 100 мл;
    • семена укропа – 2 ч. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • корица – ½ палочки;
    • перец белый горошком – 5 шт.

    Пошаговый рецепт приготовления маринованных опят без стерилизации поможет вам правильно и без отклонений сделать вкуснейшую заготовку.

    1. Грибы очищаются, промываются и отвариваются в воде с добавлением 1 ст. л. соли 30 мин.
    2. Откидываются шумовкой на сито, чтобы полностью стекли.
    3. Затем заливаются новой водой, добавляется сахар, соль, все специи и пряности, кроме уксуса.
    4. Провариваются 20 мин на среднем огне, вливается тонкой струёй уксус (чтобы не было много пены).
    5. Маринад перемешивается и проваривается с грибами ещё 30 мин на медленном огне.
    6. Грибы разливаются вместе с маринадом в стерилизованные банки, закрываются тугими крышками.
    7. Переворачиваются вверх дном и утепляются до полного остывания.

    Ещё один рецепт удивительной закуски маринованных опят без стерилизации в домашних условиях не оставит никого равнодушным. Эта заготовка делается без уксуса и она обязательно придётся по вкусу вашим родным и близким.

    Опята, маринованные без уксуса и без стерилизации, будут хорошим дополнением в вашем повседневном рационе в зимний период времени.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • лимонная кислота – 7-10 г;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.
    1. Грибы опята очищаем от травы и налипших листьев, срезаем нижнюю часть ножки и варим в воде 25-30 мин.
    2. Вынимаем шумовкой и раскладываем на сито, чтобы хорошо стекли.
    3. В воде смешиваем сахар, соль и все специи, кроме лимонной кислоты, даём закипеть.
    4. Заливаем отваренные опята в кастрюле маринадом и провариваем 25 мин.
    5. Всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем и варим 20 мин на медленном огне.
    6. В стерилизованные банки раскладываем грибы, заливаем маринадом и закатываем.
    7. Утепляем одеялом, оставляем остывать, а затем выносим в подвал.

    Заготовка маринованных опят без уксуса и без стерилизации хранится не более 4 мес.

    На праздничном столе данный рецепт приготовленных маринованных опят без стерилизации будет вне конкуренции.

    • опята – 1 кг;
    • соль – ½ ст. л.;
    • соевый соус – 3 ст. л.;
    • уксус – 50 мл;
    • вода – 2 ст.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • перец чёрный молотый — ½ ч. л.

    Как мариновать опята без стерилизации банок в этом варианте?

    1. Предварительно очищенные опята отвариваются в воде 25 мин, откидываются на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
    2. Снова заливаются водой, к ним вводятся все специи, кроме уксуса и соевого соуса.
    3. Провариваются 30 мин, затем вливается уксус и соевый соус, провариваются ещё 15 мин.
    4. Раскладываются в банки, закупориваются и остывают под одеялом.
    5. Ставятся в холодильник и хранятся не более 3 мес. при постоянной температуре.

    Зная, как мариновать на зиму опята без стерилизации с уксусной эссенцией и мускатным орехом, вы приготовите чрезвычайно вкусное блюдо. Его вкусовые качества никто не возьмётся оспаривать. Постарайтесь придерживаться основных правил пошагового приготовления, и закуска окажется на высоте.

    • опята – 2 кг;
    • уксусная эссенция – 2,5 ст. л.;
    • мускатный орех – щепотка;
    • перец молотый – ½ ч. л.;
    • вода – 800 мл;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – ½ ст. л.;
    • гвоздика – 2 бутона;
    • душистый перец – 5 горошин;
    • розмарин – веточка.

    Вы удивитесь, насколько просто и быстро проходит маринование опят на зиму без стерилизации.

    источник

    Маринованные опята в нашей семье уходят самыми первыми. Еще ни одна из заготовленных баночек не достояла хотя бы до января. Эти грибочки подходят для рецептов многих салатов. Но они вкусные и просто так, сами по себе.

    Маринование, на мой взгляд – самый простой способ заготовки грибов и опят, в частности.

    Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.

    • опята – один килограмм;
    • литр кипяченой или фильтрованной воды;
    • полторы ложки соли;
    • две ложки сахарного песка;
    • пять чесночных зубков;
    • пару лавровых листочка;
    • десять горошинк черного душистого перца;
    • шесть зонтиков гвоздики;
    • 1 ч. ложка 70% уксуса.
    1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
    2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
    3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
    4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

    Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

    • килограмм опят любого размера;
    • вода – 1 литр;
    • соль – столовая ложка без горки;
    • сахарный песок – столовая ложка;
    • лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
    • чеснок;
    • лаврушка;
    • зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.
    1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
    2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
    3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

    Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

    1. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

    Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

    Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

    • ведро опят;
    • лавровый лист – пять штук;
    • уксусная кислота 70%;
    • соль – две столовых ложки с горкой;
    • сахарный песок – столовая ложка без горки;
    • перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.
    1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
    2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
    3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
    4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
    5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

    Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

    • опята;
    • две столовых ложки без горки соли;
    • ложка сахарного песка без горки;
    • 2-3 лавровых листа;
    • шесть штучек перца горошком;
    • три зонтика гвоздики;
    • 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).
    1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
    2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
    3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
    4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

    Все, теперь можно раскладывать по банкам.

    Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

    • килограмм опят;
    • масло сливочное – 350 грамм;
    • соль – ориентир на свой вкус;
    • сладкая паприка – чайная ложка без горки.
    1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
    2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
    3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
    4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

    Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

    Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.

    • 2,8 килограмма опят;
    • 2 литра воды;
    • лимонная кислота;
    • уксусная кислота 70%;
    • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
    • три столовых ложки соленого соевого соуса.
    1. Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.
    2. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
    3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
    4. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.
    Читайте также:  Стерилизация банок в микроволновке сколько минут сухим способом

    Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

    Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

    источник

    Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

    Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

    Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

    Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

    Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

    Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

    Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

    Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

    В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

    Нам понадобится:

    • опята — 1 кг
    • подсолнечное масло — 2 ч.л
    • уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
    • вода — 1 л
    • сахар — 1 ст.л
    • соль поваренная пищевая — 1 ст.л
    • лавровый лист — 1 шт.
    • перец горошком — 3 шт.
    • чеснок — 2 зубчика
    • гвоздика — 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

    2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

    Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

    Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

    3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

    Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

    4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

    5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

    6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

    Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

    Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

    7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

    А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

    8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

    Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

    Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

    Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

    Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

    Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

    Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

    И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

    Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

    Нам понадобится:

    • вода — 1-1,2 л
    • соль — 1 ст.л
    • сахар — 1,5 ст.л
    • уксус 9% — 50 мл
    • лист лавровый — 1-2 шт.
    • горошины душистого перца — 5-6 шт.
    • гвоздика — 2-3 шт.
    • зонтик укропа — 2 шт.
    • листья смородины — 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

    Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

    Приготовьте все ингредиенты по списку.

    2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

    В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

    2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

    Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

    Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

    3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

    4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

    Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

    5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

    4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

    Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

    5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

    Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

    Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

    Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

    Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

    Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

    Нам понадобится:

    Для рассола на 1 кг грибов:

    • соль — 1 ст.л
    • уксус 70% — 1 ст.л
    • лавровый лист — 3 шт.
    • перец горошком — 5-6 шт.
    • чеснок — 2 очищенных зубчика
    • вода — 1 л на 1 кг грибов

    Способ приготовления:

    1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

    2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

    3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

    Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

    4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

    5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

    Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

    Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

    На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

    P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

    источник

    Маринованные опята считаются отличной закуской к спиртным напиткам. Из грибов готовят супы, салаты, жарят с картошкой. Существует множество рецептов консервации опят на зиму. Все они схожи между собой. Отличаются чаще всего специи, благодаря которым конечный продукт приобретает свой изысканный вкус.

    Прежде чем приступить к маринованию опят на зиму, надо выполнить ряд несложных подготовительных работ. Грибы желательно рассортировать по размеру. Во-первых, они будут красивее выглядеть в банке. Во-вторых, опята одинакового размера равномерно впитают маринад.

    Грибы растут на пнях. Песка в шляпках почти не бывает, но перед приготовлением их надо помыть. Слабо загрязненные опята просто несколько раз заливают холодной водой. Если к шляпкам приклеилась сухая листва или трава, грибы можно замочить на пару часов в подсоленной воде, потом промыть несколько раз.

    Мариновать лучше всего молодые грибы с прочным упругим телом. Если большой старый гриб не червивый, он тоже подойдет, но предварительно его надо разделить на части. В рецептах быстрого приготовления допускается использование замороженного продукта. Если целью является консервация на зиму, то используют только свежие опята.

    Тело опят насыщено кальцием и фосфором. В малых количествах присутствует витамин C, калий, комплекс полезных кислот. Все полезные вещества в маринованном продукте сохраняются. Зимой открытая баночка грибов спасет от авитаминоза. Из-за присутствия никотиновой кислоты маринованные опята полезны для укрепления сосудов, предотвращения образования тромбов, стимуляции памяти.

    Опята в маринованном виде – низкокалорийный продукт. В 100 г грибов содержится:

    • 18 ккал;
    • жиры – 1 г;
    • белки – 1,8 г;
    • углеводы – 0,4 г.

    Готовый продукт считается диетическим, быстро утоляет голод. Маринованные опята частично, но не полностью могут заменить мясо.

    Читайте также:  Чем кормить индюшат в 2 месяца в домашних условиях

    Сварить опята можно за полчаса, но оптимальным временем приготовления считается 45 минут. Причем процесс происходит в два этапа. Для получения хорошего продукта придерживаются следующей технологии:

    • опята надо сварить не позже двух дней после сбора;
    • посуду используют эмалированную, желательно без дефекта защитного покрытия;
    • на два литра воды при варке добавляют столовую ложку соли;
    • промытые опята загружают только в кипящую воду;
    • появившуюся пену постоянно снимают ложкой;
    • когда опята проварятся 5 минут, отвар сливают;
    • грибы сразу заливают холодной водой из-под крана, доводят до кипения и варят 30-40 минут.

    Определить время окончания варки можно по оседанию опят в кипятке на дно кастрюли.

    Количество маринада зависит от рецепта. Хозяйки обычно рассчитывают практически. Если происходит заготовка на зиму в виде консервации, но на литровую банку примерно идет 200 мл маринада.

    Готовят маринад двумя способами:

    1. Холодный способ основан на отваривании маринада без грибов. Опята добавляют после остывания жидкости. Грибы в банке выглядят аппетитнее, плавающие в прозрачном маринаде.
    2. При горячем способе маринад варят вместе с грибами. Жидкость получается мутная, тягучей консистенции, но более ароматная.

    Время варки маринада при любом способе не превышает 7–10 минут.

    Приготовленный по любому рецепту маринад обязательно содержит базовые ингредиенты:

    В качестве консерванта используют уксус или лимонную кислоту. Здесь все зависит от предназначения конечного продукта. Если это консервация на зиму, то уксус обязателен. Он может быть 9%, 70%, столовый или фруктовый. Заменить уксус можно лимонной кислотой, но ее обычно применяют в рецептах быстрого приготовления.

    Обязательным ингредиентом являются специи. Здесь хозяйка может выбирать на свой вкус. Именно от специй зависит вкус маринованных опят. Продукт можно сделать острый, сладкий, кислый с привкусом любимых специй.

    Вкус маринада зависит не только от специй. Изначально важно подобрать хорошую воду. В селе ее можно набрать из родника. Городским жителям лучше покупать очищенную воду в бутылях без примеси хлора. Соль тоже желательно взять мелкую очищенную. Если она на цвет серая, значит, присутствует много примеси пыли. Йодированную соль для маринада не используют. Она испортит грибной вкус.

    Общий принцип приготовления маринада состоит из следующих действий:

    • после закипания воды добавляют рассыпной сахар, соль, горошек душистого перца;
    • кипячение продолжают до растворения кристаллов сахара и соли;
    • отвар фильтруют через плотную марлю, вливают уксус, добавляют специи, кипятят 4 минуты.

    Несмотря на то, что любой маринад готовят по общему принципу, обязательно надо соблюдать указанные в рецепте нормы. Высыпанные «на глаз» специи способны сильно изменить вкус. Большое количество уксуса сделает продукт кислым. Недостаток уксуса приведет к тому, что закатанная на зиму консервация пропадет.

    Готовность опят к употреблению зависит от двух важных факторов:

    • Насыщенность маринада. Чем больше уксуса и соли, тем быстрее мякоть промаринуется. От насыщенности сахара и специй зависит только вкус.
    • Способ приготовления маринада. Если грибы сразу варили, то их можно есть даже горячие после снятия с огня. Горячий способ приготовления маринада ускоряет готовность грибов, но лучше дождаться остывания продукта. Он будет вкуснее.

    Приготовление опят по любому рецепту предусматривает выдержку минимум 2 дня. По истечении этого времени можно снять первую пробу. Оптимально выдержать 10 суток. Тогда можно полностью ощутить прелесть вкуса готового продукта.

    Рецепт быстрого приготовления опят называют классическим. На 2 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

    • очищенная вода – 1 л;
    • мелкая соль – 1 ст. л.;
    • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
    • столовый уксус крепостью 9% – 50 мл;
    • перец горошком черный и душистый – по 4 штуки;
    • чеснок – 4 дольки;
    • гвоздика – 3 штуки.

    Основан рецепт на приготовлении маринада горячим способом:

    1. Ингредиенты из рецепта кипятят около 5 минут до растворения кристаллов соли и сахара. Уксус пока не вливают.
    2. В кипящую воду бросают грибы, варят 40 минут. Образовавшуюся на поверхности пену снимают.
    3. По истечении 40 минут вливают уксус. Кипячение продолжают до 15 минут.
    4. Проваренные опята раскладывают по банкам без жидкости. Маринад еще раз кипятят, заливают до горлышка. Банки накрывают капроновыми крышками, накрывают старой одеждой или одеялом.

    После остывания банки отправляют в погреб или холодильник. Через 2 дня можно снять пробу. Для заготовки на зиму рецепт не очень подходит, так как продукт хранится недолго.

    Рецепт заготовки на зиму предполагает использование горячего способа. На 2 кг опят готовят следующие ингредиенты:

    • очищенная вода – 0,7 л;
    • мелкая соль – 1 ст. л.;
    • столовый уксус крепостью 9% – 70 мл;
    • чеснок – 5 долек;
    • горошек черного и душистого перца – по 7 штук;
    • лавровый лист – 4 шт.
    1. Подготовленные опята кипятят в соленой воде на протяжении получаса. Одновременно в другой кастрюле варят маринад из перечисленных ингредиентов.
    2. Грибы извлекают из кипящей воды. Дают пару минут стечь в дуршлаге и сразу соединяют с кипящим маринадом.
    3. После получасового кипячения опята раскладывают по банкам, закупоривают капроновыми крышками.

    После остывания под одеялом банки выносят на холод. Хранить такую консервацию можно не более пяти месяцев, если температура не превышает +7 о С. Продукт можно по этому рецепту законсервировать на зиму, но до весны нужно все съесть.

    Консервации на зиму предполагают обязательное использование уксуса. Здесь важно учесть его концентрацию. От крепости уксуса зависит его объем в рецепте. Обычно на 1 л воды используют 1 ст. л. концентрата крепостью 70%. Если в рецепте применяют обычный столовый уксус 9%, то на аналогичное количество воды вливают до 10 ст. л.

    Рецепт с уксусной эссенцией позволяет сделать заготовки на зиму. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг опят. По рецепту надо подготовить:

    • подсолнечное нерафинированное масло — 2 ч. л.;
    • уксус крепостью 70% — 1 ст. л.;
    • очищенная вода — 1 л;
    • рассыпной сахар — 1 ст. л.;
    • мелкая соль — 1 ст. л.;
    • лавровый лист — 1 штука;
    • перец горошком — 3 штуки;
    • чеснок — 2 дольки;
    • гвоздика — 2 бутона.

    Рецепт консервации на зиму состоит из следующих шагов:

    1. Банки с металлическими крышками подвергают стерилизации. Для закатки готовят машинку.
    2. Промытые опята отправляют в кастрюлю, кипятят 40 минут. Воды берут 3 л, добавив 3 ст. л соли. О готовности можно судить, когда опята осядут на дно кастрюли.
    3. Грибы отбрасывают на дуршлаге, промывают холодной водой.
    4. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Чеснок с подсолнечным маслом не добавляют, их потом помещают прямо в банки. Когда маринад закипит, вливают уксус и сразу же бросают грибы.
    5. Опята с маринадом кипятят 7 минут, раскладывают по банкам, добавляют чеснок, по 2 ст. л. подсолнечного масла.

    Банки закатывают металлическими крышками, отправляют на хранение. Заготовка на зиму маринованных опят готова.

    По этому рецепту можно на зиму законсервировать вкуснейшие опята. Вся прелесть готового продукта заключается в том, что маринованные делают только шляпки грибов. Ножки отправляют на икру или другое блюдо.

    На 1,4 кг опят понадобится:

    • родниковая или очищенная вода – 1 л;
    • мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
    • рассыпной сахар – 1,5 ст. л.;
    • столовый уксус крепостью 9% – 50 мл;
    • лавр – 2 листа;
    • душистый перчик – 5 горошин;
    • гвоздика – 3 бутона;
    • укроп – 1 зонтик;
    • смородиновые листья – 2 штуки.

    Для консервации на зиму маринованных опят выполняют следующие действия:

    1. У промытых опят удаляют ножки. Шляпки проваривают в соленой воде около 5 минут. Из 1,4 кг получится примерно 750 г вареных грибов.
    2. Банки вместе с крышками подвергают стерилизации.
    3. Из перечисленных в рецепте ингредиентов начинают варить маринад. Сначала на огонь ставят в кастрюле только чистую воду. Сразу после начала кипения бросают шляпки грибов. На поверхности воды появится пена, которую всю надо собрать. С началом второго кипения воду подсаливают и всыпают сахар. Из специй бросают только перец и бутоны гвоздики. Листы лавра погружают на 10 минут, а затем выбрасывают, чтобы не появилась горечь.
    4. Опята проваривают около 25 минут, пока шляпки не опустятся на дно. По окончании варки вливают столовый уксус, выключают огонь. Проваренные шляпки раскладывают по банкам без рассола.
    5. Оставшуюся в кастрюле жидкость еще раз кипятят 2 минуты, добавляют зонтик укропа. Готовым маринадом заливают опята.

    Банки закрывают крышками, после остывания отправляют до наступления зимы на хранение в погреб или холодильник.

    На видео рассказывают о мариновании грибов на зиму:

    С яблочным уксусом тоже можно делать заготовки на зиму. Особенностью рецепта является отсутствие яркого уксусного аромата.

    На 2 кг опят потребуется традиционный набор ингредиентов:

    • очищенная вода – 1 л;
    • мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
    • рассыпной сахар – 3 ст. л.;
    • яблочный уксус – 9 ст. л.

    Специи в этом рецепте на зиму кладут по своему вкусу. Стандартный набор – чеснок, перец, лавровый лист.

    Порядок приготовления маринованных грибов:

    1. Грибочки проваривают в соленой воде, выкладывают на дуршлаг, дают стечь.
    2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. После десятиминутного кипячения специй вливают уксус, засыпают грибы, кипятят 15 минут.
    3. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут, закрывают металлическими или капроновыми крышками.

    Консервация на зиму готова. При желании можно через 10 дней провести дегустацию.

    Использование бальзамического уксуса позволяет получить оригинальный вкус маринованного продукта.

    На 2 кг опят потребуется приготовить:

    • фильтрованная вода – 1 л;
    • мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
    • сахар по вкусу от 2 до 3 ст. л.;
    • уксус – 10 мл.
    • стандартный набор специй: перец, гвоздика, лавровый лист. По желанию можно добавить палочку корицы, зерна горчицы, перец Чили.
    1. Грибочки варят не более 15 минут, отбрасывают на дуршлаг.
    2. Специи с солью и сахаром кипятят в воде 10 минут, добавляют уксус и грибы, варят еще 15 минут.
    3. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, отправляют на полчаса стерилизоваться, закрывают крышками.

    Маринованный на зиму продукт после остывания отправляют храниться в погреб.

    На зиму можно приготовить маринованные опята даже без уксуса. Консервантом выступит лимонная кислота.

    По рецепту надо подготовить всего четыре ингредиента:

    • проваренные грибы;
    • фильтрованная вода – 1 л;
    • мелкокристаллическая соль – 1 ст. л.;
    • порошок лимонной кислоты – 1 ч. л.
    1. В холодной воде растворяют соль с порошком лимонной кислоты. Рассол ставят на печь. Когда начнется кипение, бросают грибы, варят 10 минут.
    2. Опята вместе с маринадом раскладывают по банкам. Перед закаткой продукт стерилизуют 1,2 часа.

    По окончании стерилизации банки закатывают крышками, отправляют на хранение до наступления зимы.

    На зиму можно заготовить маринованные грибочки без закатки. Способ подразумевает использование обычных капроновых крышек, которыми просто накрывают банки.

    На 3 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

    • столовый уксус крепостью 9% – 200 мл;
    • фильтрованная вода – 600 мл;
    • мелкозернистая соль – 2,5 ст. л.;
    • рассыпной сахар – 1 ст. л.;
    • черный перец – 10 горошин;
    • гвоздика – 4 бутона;
    • лавр – 4 листа.

    В рецепте, не предусматривающем закатку металлическими крышками, опята предварительно не проваривают.

    1. Грибочки заливают водой, кипятят 20 минут, добавляют специи, соль и сахар.
    2. Опята кипятят в маринаде 15 минут, вливают уксус, дожидаются возобновления кипения, снимают с печки.
    3. Маринованный продукт раскладывают по банкам. Подсолнечное масло прокаливают на сковороде, вливают по 2 ст. л. в каждую банку.

    Маринованные грибочки накрывают капроновой крышкой, отправляют на хранение. Продукт не пропадет до зимы, если все правильно сделано по рецепту.

    Рецепт основан на горячем способе. Чтобы грибочки сохранились зимой, используют уксусную эссенцию.

    Ингредиенты на 2 кг грибочков:

    • очищенная вода – 1 л;
    • душистый перец – 6 горошин;
    • лавр – 3 листа;
    • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
    • гвоздика – 5 бутонов;
    • уксус крепостью 70% – 3 ч. л.;
    • мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
    • молотая корица по желанию – 0,5 ч. л.
    1. Из перечисленных ингредиентов варят маринад на протяжении трех минут. Уксус вливают перед снятием с огня.
    2. Грибочки дважды проваривают в двух водах. Первый раз без соли просто доводят до кипения. Второй раз проваривают с солью до полной готовности около 30 минут.
    3. Грибы шумовкой извлекают из кипятка, раскладывают по банкам так, чтобы они их заполнили примерно на ½ емкости, заливают маринадом.

    Банки закатывают металлическими крышками. После остывания продукт отправляют в погреб.

    Добавить корицу можно в любой рецепт. Пряность специфическая и используется на любителя. За основу можно взять рецепт маринования грибов под металлическую крышку, только перед закаткой продукт стерилизуют 15-20 минут.

    Чеснок, как и любую другую специю, можно добавить к маринованному продукту по вкусу. Для примера возьмем рецепт с уксусом.

    Ингредиенты на 3 кг грибов:

    • очищенная вода – 1 л;
    • соль кухонная – 1,5 ст. л.;
    • сахар рассыпной – 3 ст. л.;
    • уксус крепостью 9% – 75 мл;
    • чеснок – 2 головки среднего размера;
    • зерна горчицы – 2 ст. л.;
    • перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
    1. Грибочки отваривают 30 минут, оставляют стекать в дуршлаге.
    2. Рассол варят 10 минут с 1 головкой чеснока. В конце вливают столовый уксус, засыпают грибы. Продукт варят еще 10 минут, раскладывают по банкам, добавляют дольки чеснока из второй головки, отправляют стерилизовать 30 минут.

    Консервацию можно закупорить металлическими или капроновыми крышками.

    По простейшему рецепту можно быстро замариновать 1 ведро грибочков.

    Из ингредиентов понадобится:

    • мелкозернистая соль — 2 ст. л.;
    • рассыпной сахар — 2 ст. л.;
    • уксусная эссенция крепостью 70% — 1 ч. л.;
    • черный перец – 5-6 горошин;
    • лавр — 5 листов;
    • гвоздика — 5 бутонов.
    1. Грибочки дважды проваривают в двух водах. Первый раз доводят до кипения и сразу сливают. Вторую варку выполняют на протяжении 40 минут, после чего грибы выкладывают в дуршлаг.
    2. В другой кастрюле варят маринад. Уксус вливают вместе с погружением грибов. Продукт кипятят 10 минут, раскладывают по банкам, стерилизуют 15 минут.

    Закупорить маринованные грибочки можно металлической или капроновой крышкой. Продукт сохранится до зимы.

    По быстрому рецепту лучше мариновать мелкие грибы, так как они впитывают рассол за короткое время. Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

    • мелкозернистая соль — 1 ст.л.;
    • уксус крепостью 70% — 1 ст.л.;
    • лавр — 3 листа;
    • перец черный— 5 горошин;
    • чеснок — 2 дольки;
    • фильтрованная вода — 1 л.
    1. Подготовленные грибочки проваривают 15 минут в слегка соленой воде, дают время стечь на дуршлаге.
    2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, добавляют грибы, кипятят 15 минут.

    Опята вместе с маринадом раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают капроновыми крышками. После охлаждения маринованный продукт можно есть.

    Читайте также:  Сливовый компот на зиму без стерилизации в литровых банках

    Маслянистые грибочки не только вкусные, но и красиво смотрятся. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 1 кг опят.

    • топленое сливочное масло – 300 г;
    • мелкозернистую соль берут по вкусу;
    • паприка – 1 ч. л.
    1. Грибочки после тщательной промывки варят в подсоленной воде около 20 минут, выкладывают в дуршлаг, дают время стечь.
    2. Растапливают в глубокой сковороде сливочное масло, добавляют грибочки, тушат полчаса. Паприку добавляют за 10 минут до снятия с огня.
    3. Продукт раскладывают по банкам, заливают маслом.

    Банки для недлительного хранения можно закупорить капроновой крышкой. Если заготовку делать на зиму, то лучше использовать металлические крышки.

    С растительным маслом получится законсервировать маринованный продукт даже без уксуса. Зимой будет отличная закуска к праздничному столу.

    Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов:

    • подсолнечное или другое растительное масло – 50 мл;
    • чеснок – 2 зубка;
    • мелкая соль и сахар – по 2 ч. л.;
    • свежий сок лимона – 2 ст. л.;
    • очищенная вода – 400 мл;
    • лавр – 3 листа;
    • перец душистый и чёрный – по 3 горошины.
    1. Проваренным в течение 20 минут грибам дают время стечь.
    2. Маринад варят вместе с опятами 15 минут, добавляют лимонный сок, варят еще 5 минут. После снятия с огня продукт оставляют до полного остывания.
    3. Холодную массу раскладывают по банкам, отправляют стерилизовать до 40 минут.

    Банки закатывают металлическими крышками. После остывания спускают в подвал.

    Стерилизация забирает лишнее время и не всем по душе. Простой рецепт поможет сделать заготовку вкусных грибов, которыми можно будет наслаждаться зимой.

    • молодые грибочки – 2 кг;
    • столовый уксус крепостью 9% – 100 мл;
    • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
    • мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
    • очищенная вода – 1 л;
    • лавр – 3 листа;
    • перец чёрный – 7 горошин.
    1. Перед варкой лесные плодовые тела вымачивают 20 минут. В новой подсоленной воде варят грибочки полчаса.
    2. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют грибы, варят 50 минут.
    3. Маринованный продукт раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

    Для хранения выбирают место, где температура не поднимается выше +12 о С.

    Если столовый уксус неприемлем в консервации, маринованный продукт можно приготовить с лимонной кислотой. Грибочки будут отличной начинкой для пирога или пиццы, а также просто как вкусная закуска.

    Ингредиенты на 2 кг грибов:

    • лимонная кислота – 1 ч. л.;
    • лавр – листов;
    • нехлорированная вода – 1 л;
    • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
    • мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.
    1. Лесные плодовые тела проваривают в воде с добавлением соли на протяжении 15 минут, после чего оставляют на дуршлаге стекать.
    2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол. После закипания сразу бросают грибы, варят 30 минут. Посуду при варке крышкой не накрывают.
    3. Маринованные тела раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, закупоривают капроновыми крышками.

    Маринованный продукт через сутки будет готов к употреблению.

    Зонтики укропа являются отличной специей для маринада. Их можно применить в любом рецепте. Оптимально сделать консервацию на зиму, чтобы укроп успел отдать лесным телам весь свой аромат. Рецепт рассчитан на 2 банки грибочков емкостью по 1 л.

    Потребуются следующие ингредиенты:

    • масло растительное рафинированное — 700 мл;
    • фильтрованная вода – 1 л;
    • уксус крепостью 9% — 2 ст. л.;
    • мелкозернистая соль и рассыпной сахар — по 3 ст. л.;
    • чеснок – 2 дольки;
    • душистый перец и гвоздика — по 5 шт.;
    • перец черный —9 горошин;
    • свежий острый перец – 1 шт.;
    • лавр – 6 листов;
    • укроп — 2 зонтика.
    1. Лесные тела проваривают в соленой воде 20 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Отвар сливают, заливают чистую воду и еще раз кипятят на протяжении 10 минут.
    2. Маринад варят из всех ингредиентов, кроме чеснока, перца и уксуса. Растительное масло добавляют в рассол только после закипания.
    3. Чеснок и перец обдают кипятком, раскладывают по литровым банкам. Сюда же вливают по 1 ст. л. уксуса.
    4. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлической крышкой.

    Зимой маринованный продукт подают к столу как закуску, порезав сверху кольцами лук.

    Свежий зеленый укроп придает маринованным грибам боле тонкий и душистый аромат. Выглядит такая закуска аппетитнее. Опята лучше собрать маленькие. Большие тела перерезают ножом несколько раз. Рецепт приготовления такой же, как и с зонтиками. Единственным отличием является использование вместо зонтиков свежего укропа. Зелени берут 2-3 ст. л. Продукт хранится всю зиму до следующего сезона.

    Рецепт основан на использовании бальзамического уксуса. Листья брусники придают пикантный аромат продукту. По желанию вкус можно разнообразить, добавив пару листков черной смородины.

    На 2 кг свежих лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

    • очищенная вода – 1 л;
    • мелкокристаллическая соль – 1,5 ст. л.;
    • рассыпной сахар – 2,5 ст. л.;
    • гвоздика – 5 бутонов;
    • лавр – 4 листка;
    • душистый перец – 7 горошин;
    • корица – 1 палочка;
    • листья брусники по вкусу;
    • бальзамический уксус – 150 мл.
    1. Лесные тела отваривают 20 минут, слегка подсолив воду. Пока из готовых грибов стекает вода, готовят маринад.
    2. Рассол кипятят 5 минут. После снятия с огня вливают бальзамический уксус, дают отстояться 10 минут.
    3. Вареные лесные тела раскладывают по банкам, заливают маринад. Металлические крышки просто кладут на горловину банок, не закатывая машинкой.
    4. Консервацию стерилизуют 20 минут. При использовании банок емкостью 1 л, время стерилизации увеличивают до 25 минут.

    По окончании стерилизации крышки закатывают машинкой. Банки переворачивают, укрывают старой одеждой. После остывания консервацию отправляют в погреб и ждут зимы, чтобы попробовать вкусную закуску. Дегустировать можно и раньше, но нужно подождать минимум 10 дней.

    Любителям острой закуски понравится рецепт, где со специями используют острый перец Чили и хрен.

    На 2 кг лесных плодовых тел готовят следующие ингредиенты:

    • черный перец – 5 горошин;
    • мелкокристаллическая соль – 1,5 ст. л.;
    • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
    • уксус крепостью 9% – 80 мл.;
    • Гвоздика – 3 штуки;
    • свежий перец Чили – 1 стручок;
    • корень хрена – 2 штуки.
    1. Перебранные и промытые лесные тела дважды проваривают по 15 минут в разных водах. При втором кипячении добавляют немного соли. Опята выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
    2. Из всех перечисленных ингредиентов варят маринад. Хрен предварительно очищают, режут кольцами. Из перца удаляют семена. Рассол кипятят 10 минут, а перед самым снятием с огня вливают уксус.
    3. Маринованный продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают металлическими крышками.

    После остывания консервацию отправляют в погреб.

    Лук считается лучшей приправой для маринованных грибов. Для придания закуске мускатного аромата используют молотый орех.

    Для приготовления рассола понадобятся следующие ингредиенты:

    • кипяченая очищенная вода – 0,7 л;
    • столовый уксус крепостью 9% – 5 ст. л.;
    • мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
    • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
    • молотый мускатный орех – 1 щепотка.
    1. Очищают 0,5 кг лука, нарезают кольцами. Вареных опят берут 2 кг. Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам слоями с кольцами лука.
    2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, пока не растворится соль и сахар. Готовым маринадом заливают банки с опятами, отправляют стерилизовать 40 минут.

    По окончании стерилизации банки закатывают металлическими крышками. Зимой к столу получают простую и вкусную закуску.

    Листья плодовых деревьев являются отличной специей для маринованного продукта. Если консервация не будет храниться до зимы, можно обойтись в рецепте без уксуса, чтобы сохранить нотки фруктового аромата.

    На 5 кг лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

    • соль – 50 г/на 1 л воды;
    • укроп – 50 г;
    • лавр – 10 листков;
    • черный перец– 15 горошин;
    • гвоздика – 15 бутонов;
    • листья вишни и черной смородины – 20 штук.
    1. Лесные тела бланшируют по 3 минуты в соленой воде. После извлечения каждой партии из кипятка сразу же опускают в холодную воду, чтобы срез на грибах не потемнел.
    2. Из воды и соли варят рассол, бросают опята и кипятят 25 минут.
    3. Вареные грибочки раскладывают по банкам, чередуя со специями и листьями вишни, черной смородины.
    4. Продукт осталось залить грибным отваром, закрыть капроновыми крышками.

    Из-за отсутствия уксуса до зимы консервацию хранить не стоит. Через пару дней маринованный продукт лучше съесть.

    Рецепт с зернами горчицы предусматривает настаивание продукта около 10 суток. За это время специи успеют полностью отдать лесным телам свой аромат.

    Для 1,5 кг опят надо подготовить следующие ингредиенты:

    • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
    • столовый уксус – 5 ст. л.;
    • зерна горчицы – 2 ч. л.;
    • лавр – 4 листика;
    • черный перец – 4 горошины;
    • укроп – 2 зонтика;
    • фильтрованная вода – 1 литр.
    1. Опята проваривают в двух водах по 10 и 20 минут. Третий раз лесные тела заливают холодной водой, варят полчаса, добавив по полпорции всех специй. Зерна горчицы бросают всю норму. Уксус не льют.
    2. Проваренный продукт снимают с огня, оставляют сутки настаиваться. Следующим днем, оставшуюся часть специй кипятят 5 минут в 1 л воды, вливают уксус.
    3. Грибочки достают из отвара, дают стечь, раскладывают по банкам. Осталось залить новый кипящий маринад и закупорить банки металлическими крышками.

    Зимой к столу подают вкуснейшую закуску с приятной горчинкой.

    Любителям большого набора пряностей предлагается особый рецепт. Однако со специями надо не перестараться, иначе от грибного аромата не останется следа. Рецепт традиционно предполагает использование на 1 л воды 1 ст. л. соли и сахара. Уксуса 9% берут по вкусу, примерно 5 ст. л.

    Из специй для 1 л маринада понадобится:

    • черный перец — 15 горошин;
    • имбирь — 1 см свежего корня или щепотка сухой специи;
    • эстрагон — 3 веточки;
    • кардамон — 5 зерен;
    • корица, бадьян — маленькая щепотка;
    • любисток, паприка, зерна горчицы, плоды барбариса и клюквы — по вкусу;
    • рафинированное масло — 1 ст. л.
    1. Промытые лесные грибочки отваривают, пока они начнут оседать ко дну кастрюли.
    2. Из специй, воды, соли и сахара варят маринад. Через 7 минут в конце кипячения вливают уксус.
    3. Опята раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлическими крышками.

    Маринованный продукт хранят в погребе. Зимой подают как закуску к крепким спиртным напиткам.

    Мутный рассол может стать из-за нарушения технологии консервации или у испорченного маринованного продукта. Если рецепт не предусматривал герметичную закупорку металлическими крышками, то ботулизма в мутных грибах нет. Опята можно попробовать на вкус. При ощущении забродившего продукта его просто придется выбросить. Если грибы нормальные, их промывают, заправляют рафинированным маслом, луком и подают на стол.

    Помутнение рассола в герметично закупоренных банках может сопровождаться образованием ботулизма. Закатку выбрасывают без сожаления и пробы.

    Рецепт не подходит для заготовки на зиму. Приготовленные маринованные опята из заморозки употребляют через сутки после приготовления.

    На 1 кг замороженных лесных тел понадобится:

    • фильтрованная вода – 1 л;
    • винный уксус крепостью 6% – 200 мл;
    • черный и душистый перец – по 15 горошин;
    • гвоздика – 5 бутонов;
    • мелкозернистая соль – 2 ст. л.;
    • рассыпной сахар – 1 ст. л.;
    • лавр – 3 листа;
    • чеснок – 3 дольки.
    1. Заморозку бросают в кипяток, не размораживая. После закипания варят 10 минут.
    2. Из специй, соли и сахара варят маринад. Через 10 минут вливают уксус, бросают вареные грибы. Кипячение продолжается еще 10 минут. Маринованный продукт снимают с огня, отставляют для настаивания.

    После остывания маринованные опята вместе с рассолом раскладывают по банкам, ставят в холодильник. На следующий день едят вкусную закуску.

    Любителям острых закусок предлагается еще один изысканный рецепт. Готовый маринованный продукт до зимы хранить нельзя. Закуска предназначена для быстрого употребления. Приготовить блюдо по-корейски можно из свежих лесных тел или заморозки.

    Для 1 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

    • фильтрованная вода – 1 л;
    • мелкозернистая соль – 1 ч. л.;
    • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
    • чеснок – 2 дольки;
    • винный уксус крепостью 6% – 3 ст. л.
    • молотый красный перец – ½ ч. л.
    1. Грибочки дважды проваривают в двух водах по 10 минут. Во второй раз добавляют 2 ст. л. соли. Дают опятам время стечь на дуршлаге.
    2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Лесные плодовые тела раскладывают в глубокой миске, чередуя слоями с кольцами лука. Сверху ставят плоскую тарелку, придавливают грузом.
    3. Грибы под гнетом заливают рассолом, отправляют в холодильник.

    Через 12 часов закуску по-корейски подают к столу.

    Быстрый рецепт не для заготовки на зиму. Маринованный продукт можно употреблять через пару часов.

    Ингредиенты для 1 кг лесных плодовых тел:

    • мелкая соль – 1 ч. л.;
    • вода – 0,5 л;
    • рассыпной сахар – 1 ч. л.;
    • яблочный или виноградный уксус крепостью 6% – 6 ст. л.
    • специи по вкусу (чеснок, лавр, перец, корица).
    1. Опята проваривают в двух водах 10 и 30 минут. Тела оставляют стекать в дуршлаге.
    2. Из всех ингредиентов варят маринад. Грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, после остывания отправляют в холодильник.

    Через 2 часа закуска готова. Подают с кольцами лука.

    Сами по себе маринованные опята являются отличной закуской. При желании лесные плодовые тела используют в виде начинки для пирогов, пиццы. Из грибов варят суп, делают салаты, запеканки, жарят с картошкой.

    Очень вкусные маринованные опята, тушеные в сметане. Рецепт представлен на видео:

    Быструю закуску можно приготовить в мультиварке из замороженных грибов. Рецепт рассчитан на 1 кг заморозки.

    Потребуются следующие ингредиенты:

    • фильтрованная вода — 350 мл;
    • столовый уксус крепостью 9% — 2 ст. л.;
    • мелкая соль — 1 ст. л.;
    • масло рафинированное растительное — 2 ст. л;
    • лавр — 1 листок;
    • перец черный — 5 горошин;
    • гвоздика — 3 бутона.
    1. Заморозку помещают в чашу мультиварки без предварительного размораживания. Заливают воду, добавляют все специи, кроме уксуса и масла. Прибор включают на 35 минут в режим «Пароварка».
    2. Через 30 минут вливают уксус и масло. Режим пароварки выключится через 5 минут. Продукт оставляют до полного остывания.
    3. Холодные грибы достают из мультиварки, раскладывают по банкам, ставят в холодильник.

    Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

    Маринованную консервацию хранят в темном прохладном подвале или холодильнике. Продукт лучше съесть до начала следующего грибного сезона. При закупорке капроновыми крышками продукт хранят около 5-6 месяцев. Металлическая крышка позволяет увеличить срок хранения до 2 лет при условии, что имеется защитное пищевое покрытие.

    Маринованные опята зимой разнообразят стол. Из них можно приготовить много вкусных блюд, использовать как закуску к спиртным напиткам. Однако такой продукт надо употреблять в меру, так как он тяжелый для желудка.

    источник

    Adblock
    detector