Меню

Единственное надо правильно выбрать скорость например из винограда сок необходимо

Конечно, если у вас одна чахлая яблонька, то медленно, но верно вы справитесь. Или если у вас много времени и терпения. Но в целом — шнековые соковыжималки работают неспешно и не так часто бывают с большими загрузочными горловинами (хотя в последнее время стали появляться). Для быстрой переработки ведер и ведер яблок нужна достаточно мощная центрифужная (центробежная, обычная) модель с номинальной мощностью не менее 250 Вт и с загрузочной горловиной формата «целое яблоко»: чаще всего это 6,5–7,5 см в диаметре, но бывает 8 и даже 9 см.

Если вас устраивает, что дело будет идти медленно, то можно выбирать и шнековую модель, но обязательно с большой загрузочной горловиной, например, как у Kuvings Whole Slow Juicer Chef CS600, Kitfort КТ-1102 и т. п.

Горловина для целого яблока

Если вы хотите отжать сок из смородины, клубники, крыжовника, персиков, арбуза, винограда, томатов, киви — плодов с рыхлой структурой или ягод с мелкими косточками, то стальные сетчатые фильтры центрифужной соковыжималки моментально забьются. Не смотрите, что у большинства моделей есть низкая скорость «для мягких плодов», всё равно жмых будет влажным, а количество отжатого сока — очень маленьким. Для таких видов продуктов больше подходит именно шнековая соковыжималка, которая передавливает плоды и ягоды шнеком, а не ножом. Сока будет максимум, а жмых — сухим, в соке окажется довольно много полезной мякоти (это клетчатка).

Шнековые соковыжималки универсальны: можно отжимать виноград прямо с косточками

У шнековых соковыжималок максимальное время «рабочей смены» составляет от нескольких десятков минут до нескольких часов, у центробежных (обычных, центрифужных) — редко больше 10 минут, а то и 5–7. Потом соковыжималке надо дать отдохнуть. Именно по этой причине многие эксперты считают шнековые соковыжималки специалистами по заготовкам, но это правда лишь отчасти (см. первую ошибку).

Если в инструкции написано, что после пяти минут работы соковыжималку надо выключить, чтобы дать ей остыть, вы можете это учесть, но вряд ли будете смотреть на часы при работе с ней. В качественных приборах должна срабатывать автоматическая защита от перегрева: при достижении критической температуры просто размыкается электроцепь — и всё, не ваша это забота. В дешевых соковыжималках моторы сгорают запросто, именно потому, что мощные, а защитой не наделены.

Например, шнековые соковыжималки отжимают почти насухо, при этом у них маломощные двигатели (около 150 Вт) с малым (примерно 80–120) числом оборотов в минуту. Зато они могут часами работать без перерыва и делают это очень тихо, а шнек давит плоды и ягоды неспеша, но качественно. Если речь о соковыжималке центробежной, то нужно понимать, что некоторые производители указывают максимальную мощность модели (при блокировке двигателя), а некоторые — рабочую, номинальную, и это вполне может быть мощность 200–250 Вт, а не 1000–1200 Вт.

Шнековая соковыжималка с большой горловиной

При покупке центрифужной (обычной) соковыжималки лучше смотреть на скорость вращения. От 8000 до 10000 в минуту — вполне нормально. Меньше — будет работать медленнее и потреблять много электричества, больше — не намного быстрее (потому что все равно нужно время на фильтрацию и выброс мякоти), и тоже высокое энергопотребление. Зато выглядит эффектно, когда пишут, что двигатель вращается со скоростью 15000 оборотов в минуту.

Есть модели, у которых отходы остаются в сепараторе, или контейнер для мякоти «встроен» в корпус, как у Philips HR1869/30. Такие приборы после приготовления нескольких стаканов сока приходится разбирать и чистить. Если нужен сок для завтрака, то это не страшно, а если требуется переработать ведра яблок, то замучаетесь.

источник

Все о продуктах питания. Описание полезных и лечебных свойств, состав, содержание витаминов, минералов и микроэлементов. Советы по выбору, хранению и использованию в пищу

Виноград (по научному — Vitis) является растением семейства Виноградовые. Плоды этого растения — сладкие ягоды и используются в пищу. Родина винограда Юго-Западная Азия. Известен человечеству с давних времен.

Полезные свойства винограда

Виноград очень вкусный и полезный продукт питания, просто кладовая витаминов и микроэлементов. Более того, виноград нам помогает при многих заболеваниях.

В винограде есть, например, вещество под названием кверцетин, препятствующее склеиванию тромбоцитов и таким образом препятствующее образованию тромбов, то есть предохраняющее нас от таких грозных заболеваний как тромбозы и так далее.

Также можно утверждать, что виноград является противораковым продуктом питания.
Дело в том, что в винограде содержатся вещества, препятствующие развитию эстрогензависимых опухолей — это опухоли груди и опухоли женской половой сферы.

Чтобы разобраться, где эти вещества присутствуют в большем количестве, предлагаю сравнить следующие виды винограда: черный, зеленый и кишмиш (виноград без косточек).

Оказывается, что с точки зрения содержания самых полезных веществ, самым полезным будет черный и темный виноград, потому что в его мякоти, в косточках и в кожице содержится максимальное количество полезных веществ.

Чем более он фиолетовый, чем более он черный, тем этот виноград полезнее, потому что те полезные вещества, о которых говорится, они и являются пигментами — это они дают такую окраску винограду.
Зеленый виноград будет на втором месте.

Кишмиш окажется на третьем месте, потому что это виноград без косточек, выведенный искусственно и количество полезных веществ здесь приблизительно вдвое меньше, чем в черном винограде. Он хорош для высушивания и, соответственно, он используется очень часто, но совершенно в другом качестве.

Еще о винограде. Отмечу, что виноград это продукт питания, запрещенный при диетах. Сладость, глюкоза здесь в таком большом количестве, что без сомнения от винограда полнеют!

Что касается полезных свойств изюма. Изюм это высушенный виноград. Соответственно, в нем сохранятся все полезные вещества. Единственное, что в нем повышается содержание глюкозы, и поэтому употребление изюма должно быть ограниченным.

Если кого-то интересует: как лучше всего есть виноград без косточек или с косточками. Оказывается, что полезнее всего виноград есть с косточками, потому что в косточках имеются дополнительные вещества, полезные для нашего организма. Между прочем, именно в косточках есть витамины А, Е, К — те самые знаменитые жирорастворимые витамины!

Как правильно выбрать виноград

Во-первых, выбирайте прежде всего темный виноград!
Во-вторых, виноград должен быть спелый, не поврежденный (не должен из него вытекать сок), не гнилой.

Как правильно хранить виноград

Брожение в винограде наступает при комнатной температуре, ведь в нем огромное количество сахара. Поэтому при комнатной температуре его хранить нежелательно. Правильнее всего виноград хранить в холодильнике. Перед хранением его мыть не нужно. Необходимо обернуть его бумагой или поместить в бумажный пакет. Этот пакет поместить в пластиковый пакет, закрыть и положить в холодильник. Так виноград сохранится дольше всего.

Еще один совет. Перед едой каждую веточку на кисти винограда нужно отрезать ножницами, потому что при отрывании винограда, оставшийся на кисти виноград начнет портиться.

Как правильно употреблять в пищу виноград

Конечно же полезнее всего виноград употреблять в живом виде. Там есть и клетчатка, и косточки, и кожура, и сок, то есть будут все полезные вещества, которые нам необходимы.
Но виноградный сок отдельно тоже прекрасен. Также из этого сока впоследствии можно сделать вино.

Отмечу, что перед употреблением, сок желательно простерилизовать, так как в нем могут содержаться бактерии и есть возможность получить отравление.
Для изготовления вина наоборот нужно использовать как раз свежий виноградный сок. Потому что в период брожения, в соке будут происходить реакции, которые продезинфицируют этот сок.

Поделитесь материалами блога с друзьями:

источник

Свежевыжатый сок предполагает, что овощи, фрукты или ягоды, использующиеся для его приготовления, не обработаны термически. В идеале лучше всего выжимать сок из овощей и фруктов механическим путем, натирая их на терке (ее поверхность не должна окисляться — ищите терки из нержавеющей стали или качественной пищевой пластмассы). Это, конечно, более трудоемкий и длительный процесс, но для свежих продуктов лучше, когда они натираются вручную, а не измельчаются в соковыжималке. Ведь чем более технологичен прибор, тем больше повреждается клетчатка, а чем выше скорость вращения и острота ножей, тем больше разрушенных молекул жидкости в результате. Другое дело, если сок процеженный (так называемый осветленный), — тогда его способ «приготовления» не имеет особого значения. Но все-таки лучше пить соки, не пропущенные через какие-либо фильтры, — тогда мы получаем необходимую клетчатку почти в полном объеме.


Обычная терка — идеально

Итак, идеальный вариант для сока фреш — хорошая терка, умелые руки и свежие продукты с грядки. Но утром, когда катастрофически не хватает времени, лучше пользоваться автоматикой, чем отказаться от соков совсем.

Нужно четко понимать, что свежевыжатые соки — это не напиток. Это — еда.


Свежевыжатый сок заменяет салат

Поэтому их можно пить в любое время дня, но нужно разделить приемы пищи и принятие сока. Если мы пьем фреш на завтрак, то им можно заменить, например, салат. Если сок мы дополним цельнозерновой кашей, сваренной на воде, — это уже полноценный завтрак для женщины. Но для организма растущего, ослабленного после болезни, либо при наличии каких-то проблем со здоровьем этого будет недостаточно. Мужчине, который тяжело работает физически на протяжении дня, стакан сока и порция каши могут вообще показаться «смехотворным перекусом», но для женщины, чтобы получить до обеда необходимое количество энергии, витаминов, микроэлементов и клетчатки, этого будет совершенно достаточно.

Продукты, которые мы едим и пьем, лучше не смешивать. Даже лекарственные травы, которые мы завариваем в медицинских целях, лучше использовать без примесей. Потому что овощные, ягодные и фруктовые соки, к сожалению, содержат большое количество аллергенов. И люди, склонные к аллергии, принимая соковый микс, не смогут распознать, какой именно продукт в этом напитке раздражает их слизистую.


Экспериментируйте

Если у человека никогда не было аллергии и проблем с желудочно-кишечным трактом, то можно смешивать практически все, если это не вредит вкусовым качествам продукта. Единственное, не стоит смешивать между собой соки, содержащие бета-каротин (морковь, тыква, хурма). Жирорастворимые провитамины A, D и Е, которыми они изобилуют, лучше расщепляются и усваиваются, если в сок добавить каплю растительного масла (это может быть не только популярное оливковое масло, но и подсолнечное или кукурузное) — главное, чтобы оно было нерафинированным.

Сочетание остро-кислых соков с соками, богатыми на бета-каротин, тоже нежелательно. Так, морковь и лимон миксовать не стоит. Но вместе с тем кислое яблоко можно смело комбинировать с морковью, потому что витамин С способствует не только усвоению железа, которое находится в яблоке, но и бета-каротина и витаминов А и Е, которые содержатся в моркови.

Это совсем разные вещи — все равно что предложить человеку выбрать, где подышать свежим воздухом: выйти в лес или открыть форточку в комнате. Вот точно так же у нас и с соками, которые продаются в супермаркетах. В магазинах редко, но можно встретить соки, которые готовят из натуральных концентратов (либо из замороженных соков или из высушенных концентратов, у которых забрали воду). В любом случае этот сок был точно выжат, точно обработан, точно заморожен или подвергнут высокой температуре. То, что он потерял 80% (а может, и больше) своей питательной ценности, — это точно. Но если из двух зол выбирать меньшее, то лучше пить сок из пакета, на котором написано «100% натуральный сок, восстановленный из концентрата» (такую информацию указывают порядочные производители), если в нем нет аскорбиновой кислоты, сахара, любых других подсластителей, ароматизаторов и т. д., чем газированную сладкую воду. Остерегайтесь также морсов и нектаров: в них очень много воды и сладких добавок!


Восстановленные соки теряют 80% своей питательной ценности

Это чистой воды предрассудок. Апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный, виноградный и томатный соки восстанавливаются из замороженных концентратов. А вот, например, персиковый или абрикосовый редко готовятся из восстановленных. В них где-то есть немного сока, а все остальное — вода, ароматизаторы и вкус, «идентичный натуральному».

Витамины, микроэлементы, клетчатка, ферменты, которые содержатся в соках, идут нам только на пользу. Но если есть даже скрытые проблемы с желудочно-кишечным трактом (гастриты, дуодениты, панкреатиты, холециститы, колиты, перенесенные гепатиты, энтериты), то фреши можно пить только после консультации с врачом. Потому что соки — это достаточно раздражающий продукт. Кислые продукты противопоказаны при острых гастритах с повышенной кислотностью, а овощи, имеющие желчегонный эффект (свекла, сельдерей), не рекомендуются при желчекаменной болезни. Соки богаты клетчаткой, а это напрягает работу поджелудочной железы, что очень нежелательно при панкреатитах.


Фреши для оздоровления

Поэтому соковая диета — это замечательно, если человек здоров. А если не совсем здоров, то сидеть на диете можно только после того, как доктор сказал: вот этот сок можно, а вот этот — нельзя. Пожалуй, он посоветует перемежать некоторые соки с продуктами, успокаивающими слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. В любом случае соковая диета дает потрясающие результаты, если подойти к ней разумно.

Между приемами соков (по 200 мл) женщина, желающая сбросить вес при помощи «соковой диеты», должна дополнительно выпивать 1,5 л чистой воды, потому как, несмотря на то, что соки фреш содержат в себе жидкость, ее недостаточно для насыщения клеточек водой, чтобы в них полноценно проходил процесс метаболизма. Единственное, соковая диета не может быть длительной, максимум 5-7 дней. После этого нужно вводить в рацион самые легкие продукты: каши на воде, тушеные овощи, потом — легкий белок в виде молочных продуктов, затем более тяжелый белок — рыбу и яйца, и только потом мясо.

На завтрак лучше пить соки, содержащие бета-каротин и жирорастворимые витамины, с добавлением нескольких капель растительного масла. Получаем все, что есть в соке, плюс энергию масла. Так мы насыщаем организм большим количеством антиоксидантов. Это вещества, которые препятствуют перекисному окислению — процессу, провоцирующему повреждение клеток всего организма. Ведь если человек не употребляет продукты, содержащие антиоксиданты, он быстро стареет. Эти чудо-вещества способствуют восстановлению, а в идеале — вообще не допускают повреждения клеток.


На ночь фреш лучше не пить

В обед нужно принимать сок, который содержит большое количество мякоти, богатый клетчаткой, нефильтрованный и неосветленный. Например, морковный, свекольный, сельдереевый и даже. сок киви. Киви — это уникальный фрукт, и несмотря на то что диетологи не очень любят экзотические овощи и фрукты в повседневном рационе, тем не менее, мы так давно употребляем эти продукты, что организм уже потихоньку свыкся. И если взять для сравнения манго или киви, то последний лучше усваивается. Он по своей структуре немного похож и на яблоко, и на клубнику, и на крыжовник. И вот эта далекая «родственность» дает нашему организму возможность хорошо справиться с ним. Но опять же, есть одно ограничение: повышенная кислотность желудочного сока. «Обеденный» сок должен быть легким, а это значит, что он не должен вызывать брожения в кишечнике (как, например, виноградный сок, который очень богат глюкозой и фруктозой).

Читайте также:  Компот из облепихи и апельсина рецепт на зиму

Все фруктовые соки нужно пить в течение дня — на ночь их лучше не оставлять (исключением является сок сладкого яблока). С грушевым и сливовым соком надо быть крайне осторожными. Они содержат большое количество глюкозы, фруктозы и грубой клетчатки. Слива серьезно возбуждает работу желудочно-кишечного тракта. У людей, страдающих от запоров, и тех, кто склонен к ним, добавление сливового сока очень хорошо восстанавливает работу кишечника, но и здесь нужно соблюдать меру.

Вечером следует употреблять соки, которые не провоцируют бурной перистальтики, во избежание нагрузки на органы пищеварения во время сна. Эти соки изготовляются из обычных продуктов, которые мы употребляем каждый день, например, из картофеля. Он, быть может, не очень вкусный (хотя это на любителя), но потрясающе полезный. Если приготовить фреш и сразу же выпить, то крахмал, который содержится в картофельном соке, не пойдет на отложение подкожного жира.

Он будет работать только на защиту всех слизистых оболочек. Свежевыжатый картофельный сок успокоит все слизистые желудочно-кишечного тракта — заживит мелкие трещинки, язвочки, ранки ротовой полости, хорошо смажет пищевод и восстановит его стенки, защитит слизистую желудка от соляной кислоты. Картофельный сок очень понравится нашей двенадцатиперстной кишке, потому что ее щелочная среда «с нетерпением» ждет нейтрализованного после работы желудочного сока содержимого. Но картофельный сок не стоит ни с чем смешивать: лучше его выпить меньше, но без всяких примесей.

Свекольный сок достаточно агрессивно действует на поджелудочную железу — с ним нужно быть осторожным. А вот капустный, наоборот, идеально подходит. Можно также сделать необычный микс — из сельдерея и петрушки. Кстати, соки зелени замечательно усваиваются в сочетании со всеми овощными соками.

Соки — это полноценная еда, и для того чтобы они выполнили разгрузочную функцию, их нужно наполовину разбавлять водой. Идеально подойдет чистая родниковая вода, но если таковой нет, тогда можно разбавлять минеральной водой, предварительно выпустив газ из бутылки.


Можно разбавлять фреш водой

Сок можно разбавлять водой, а можно и запивать — результат тот же. Разбавленный сок даст возможность продержаться энергетически весь разгрузочный день и не набрать ни капельки лишнего веса. Он поможет отдохнуть всем внутренним органам (поджелудочная железа, печень, желчный пузырь). Печень очень любит такие «сочные» дни, потому что тогда она анализирует то, что происходит внутри организма, не затрачивая своих сил и возможностей.

Соки из овощей и фруктов следует пить по мере созревания продуктов. Ограниченные условия возникают только к концу зимы. Когда ничего еще не растет, соки рекомендуется делать только из того, что сохранилось (тыква, свекла, морковь, картофель, капуста, яблоки). Имейте в виду, что картофель с ростками и зеленью под кожурой для свежевыжатого сока не годится. Картофель, морковь и свекла должны быть правильно сохранены: поморщенные и сухие овощи лучше не использовать. Тыква сохраняет свою питательную ценность на 90% до ранней весны, так что зимой чаще пейте «антиоксидантный» тыквенный сок.

источник

Ни для кого не секрет, что свежевыжатые соки на порядок полезнее соков фабричного производства. При наличии соковыжималки подзаряжаться витаминами можно круглый год.

Как правило покупая в магазине упаковку, на который написано «Сок» или даже «Натуральный сок» мы все равно получаем напиток, состоящий из различных консервантов, подсластителей, ароматизаторов, разбавленных водой и мякотью. Свежевыжатый сок от этого напитка отличается кардинально. И получить его быстро удобно можно с помощью соковыжималки. В том случае, если вы задумались над выбором соковыжималки, прежде всего следует определиться, из каких плодов или ягод вы будете готовить соки чаще всего и в каких объемах. Скорее всего вам придется искать компромиссное решение, ведь даже по прошествии 70-ти лет с начала массового производства центробежных соковыжималок лишь единицы моделей одинаково легко справляются с переработкой любых плодов.

Для получения 1 стакана сока (200 мл) , вам потребуется:

2-3 морковины среднего размера;

2-3 апельсина крупного размера;

3 лимона среднего размера.

При приготовлении сока стоит учитывать не только вкусовые ощущения от напитка, но и его полезные свойства. Для некоторых потребителей именно этот показатель является наиболее важным. В зависимости от полезных свойств сока придется выбирать тот тип соковыжималки, который оптимально подходит для обработки требуемых овощей и фруктов.

Апельсиновый сок
Богат витамином С, минералами и антиоксидантами. Согласно некоторым данным, его ежедневное употребление снижает заболеваемость раком желудка, рта и горла на 50%. Влияние действующих веществ, содержащихся в апельсиновом соке, помогает также справляться с процессами старения кожи.

Морковный сок
Улучшает зрение, укрепляет организм и восстанавливает силы после болезни, полезен при увеличении психических и физических нагрузок. Также морковный сок помогает при лечении язвы желудка, раковых образованиях желудка и легких, туберкулеза и анемии. Улучшает аппетит, укрепляет зубы, повышает сопротивляемость к инфекциям.

Томатный сок
Этот сок самый полезный для тех, кто страдает нарушениями обмена веществ и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Содержит много калия, необходимого для поддержания сердечной мышцы.

Грейпфрутовый сок
Помогает в борьбе с ожирением, улучшает пищеварение, активизирует работу печени и препятствует образованию жира. При регулярном использовании содержание холестерина в крови может снизиться до 18%.

Яблочный сок
Мочегонное средство. Особенно полезен для людей интеллектуального труда. Результаты исследований показали, что вещества, содержащиеся в нем, защищают клетки от окислительного стресса, который приводит к искажению памяти и снижению умственных способностей. Сок также рекомендуется при инфекционных заболеваниях, простуде и лечении гнойных ран.

Сок лайма
Поддерживает в норме давлении крови и является профилактическим средством против инфарктов, инсультов и других заболеваний сердца.

Цитрус-пресс

Наиболее простыми по конструкции являются соковыжималки для цитрусовых — их еще называют цитрус-прессы. Они предназначены для переработки апельсинов, грейпфрутов, лимонов, лаймов и мандаринов. Самые доступные по цене модели выполнены из пластиковой либо металлической ёмкости с закрепленным на ней ребристым конусом.

В этом случае придётся вручную совершать вращательные движения цитруса вокруг конуса. Кроме того на рынке широко представлены электрические версии цитрус-прессов. У такого типа соковыжималок конус приводится в движение мотором, поэтому для отжима сока достаточно приложить половинку фрукта рукой или зафиксировать специальным прижимом. Некоторые модели оснащены функцией реверса (обратного вращения), когда за счет поочередной ротации конуса то в одну, то в другую сторону, упрощается процесс отжима. Мощность разных моделей соковыжималок для цитрусовых колеблется в пределах 20 – 80 Вт, чем она больше, тем меньше времени вам понадобится на то, чтобы выжать стаканчик сока. К дополнительным функциям также относятся насадки для цитрусов разного размера и регулятор содержания мякоти в соке.

Рекомендуется для любителей цитрусового сока к завтраку.

Корпус соковыжималки может быть пластиковым, алюминиевым или из нержавеющей стали. Модели из пластика недорогие, легкие, хорошо моются и, к сожалению, легко ломаются. Соковыжималки из нержавеющей стали, наоборот, очень прочные, красивые и стильные, но дорогие и тяжелые. Также эта поверхность является наиболее маркой. Алюминиевые корпусы покрывают анодированным составом, поэтому выглядят они эстетичнее корпусов из нержавейки.

Центробежные соковыжималки

Этот тип соковыжималок сегодня является самым распространенным. Устройство способно перерабатывать цитрусовые, а также другие виды фруктов и овощей. Однако, для их отжима понадобится предварительно очистить плоды от кожуры и пленок, а также разрезать на дольки, что может оказаться весьма утомительным занятием.

Центробежные соковыжималки прекрасно справляются с переработкой твердых овощей и фруктов (груш, яблок, моркови,и т. д.), а вот при переработке мягких плодов (бананов, томатов, а также ягод) уже не так эффективны — сетка центрифуги быстро засоряется кожицей или мелкими косточками. Инструкции ряда аппаратов и вовсе запрещают отжим некоторых видов ягод — для этого рекомендуется использовать специальные насадки-соковыжималки к мясорубкам и для кухонных комбайнов. Конструктивно центробежные соковыжималки состоят из пластмассового или металлического корпуса с мотором и сепаратора, покрытого крышкой с загрузочным отверстием. Мотор приводит в действие дисковый нож и центрифугу с мелкой сетчатой структурой, к стенкам которой под действием центробежной силы прижимаются измельченные ножом кусочки плодов. Далее сок отделяется от жмыха, после чего попадает во внутренний резервуар или через носик сливается во внешний стакан.

  • Универсальность (перерабатывают цитрусовые, твердые овощи и фрукты)
  • Автоматическая система отброса жмыха
  • Способна перерабатывать плоды целиком
  • Не подходят для отжима мягких овощей и ягод
  • Малая длительность одного цикла эксплуатации
  • Издают сильный шум при работе

Рекомендуется для большинства семей и тем потребителям, которые не готовы переплачивать за редко используемый функционал.

Шнековые соковыжималки

Шнековые соковыжималки подходят для отжима сока не только из овощей и фруктов, но также «капризных» плодов (например, гранатов) и ягод с мелкими косточками (смородины, малины и т. д.) Используя дополнительные насадки, можно приготовить пюре для детского питания, мясной фарш, лапшу, фруктовый лёд, ореховую пасту, измельчить и получить соки и экстракты из трав, кореньев и проростков злаков.

Полученные с их помощью соки сохраняют естественный цвет, однородную консистенцию, а главное — гораздо больше полезных веществ, чем при переработке в центробежных соковыжималках. За счет щадящего способа отжима пищевые волокна плодов не подвергаются разрушению, сокращается количество отходов, а сам процесс отжима проходит практически без нагрева сока, следовательно он не окисляется и не теряет питательные веществв. На выходе получается больше сока, который при этом не расслаивается на фракции. Однако в использовании шнековых устройств есть и свои минусы. Во-первых, сок, полученный холодным отжимом, выходит очень концентрированным и его рекомендуется разбавлять водой в соотношении один к трем. При этом в нем содержится большое количество мякоти. Второй момент заключается в том, что бюджетные модели в основном оснащаются пластмассовой сеткой для отжима, которая через некоторое время начинает крошиться, и эти частицы, наряду с металлическими опилками редуктора, могут попасть напрямую в сок.

  • Широкий функционал
  • Отжимает больше сока, который имеет однородную консистенцию
  • В соке сохраняется больше полезных с
  • Работает на малых оборотах и достаточно тихо
  • Большое количество мякоти в соке
  • Плоды необходимо очищать и разрезать на дольки
  • Большое количество деталей и механизмов, требующих ухода (мытья)
  • Высокая стоимость

Рекомендуется для тех потребителей, которым важна максимальная функциональность и производительность прибора — например любителям консервирования.

Цитрус-прессы имеют небольшую мощность, примерно 20-40 Вт, но для них этого бывает вполне достаточно, т.к. цитрусовые относятся к мягким фруктам, Мощность центробежных моделей варьируется от 250 до 1300 Вт. Для бытовых нужд обычно достаточно 200-600Вт. Шнековые соковыжималки лучше выбирать исходя из параметров мощности в диапазоне от 400 до 800 Вт.

В том случае, если вы остановили свой выбор на центробежной соковыжималке — тогда одним из важнейший показателей станет скорость вращения центрифуги. Диапазон этого параметра упирается в показатель до 23000 об./мин, хотя оптимальной скоростью считается считается 8-10 тысяч оборотов в минуту. Стоит понимать, что если вы хотите перерабатывать твердые продукты, вам нужна соковыжималка с приличным показателем скорости вращения центрифуги. Для разных плодов требуется различная скорость вращения: более твердые выжимают на максимальной скорости, более мягкие — на минимальной. Поэтому хорошо, если соковыжималка оснащена регулятором скорости.

При выборе не стоит уделять излишнее внимание внешнему виду устройства — все равно обычно такая техника хранится в шкафу. Залогом приятного настроения при эксплуатации являются такие моменты, как уровень шума и вибрации устройства. К сожалению, эти характеристики невозможно проверить до покупки, поэтому советуем изучить отзывы о выбранной модели, а также руководствоваться данными независимых исследований.

Система «Капля-стоп» — полезная функция, призванная исключить стекание оставшихся внутри корпуса капель из носика подачи сока, например,пока вы донесёте сепаратор до мойки. Для этого носик поднимается до характерного щелчка.

Регулятор содержания мякоти влияет на консистенцию мякоти в соке. Для этого может применяться изменяемая величина прорезей на насадке либо соответствующий фильтр.

Дополнения в комплектации — специальные насадки, терки для шинковки, поддон для плодов, отделение для сетевого шнура и так далее.

Мощность соковыжималки — это значение может варьироваться от 200 до 1500 Вт. Более высокая мощность может не сказаться на производительности прибора, тогда как на цене — очень даже отразится. Как уже отмечалось, если вы отдаете предпочтение шнековым соковыжималкам, то мощность не является архиважным критерием.

Скорость вращения центрифуги является важным фактором для центробежных устройств, поскольку для разных плодов, в зависимости от их твердости, необходима разная скорость отжима (уточнить эту информацию можно в руководстве по эксплуатации). В среднем скорость вращения составляет порядка 10 тысяч оборотов в минуту.

Контейнер для сока может быть встроенным или съемным, а его объем разнится от 200 мл до 2 литров. При этом не стоит забывать, что при хранении сок теряет вкус и свои полезные свойства, поэтому не рекомендуется долго хранить его в сыром виде. Сами резервуары часто имеют съемный сепаратор для пены и изготовлены из прозрачного или матового пластика. Второй вариант более подвержен окрашиваниюв процессе эксплуатации и хранения.

Форма горловины для подачи плодов в универсальной соковыжималке как правило круглая или овальная, но бывают и комбинированные — с отсеками для твердых и мягких овощей или фруктов. Помимо самой формы важен и размер горловины, чтобы по возможности в нём целиком умещалось яблоко среднего размера или хотя бы его половина.

Функция отброса жмыха сегодня реализована во всех центробежных соковыжималках с сепараторами круглой формы. Увы, это не означает полного избавления от отходов. Стоит обратить внимание на указанную в техпаспорте длительность одного цикла эксплуатации. В течение этого времени (обычно 2-7 минут) рабочая камера будет неплохо очищаться, после чего жмых начнет скапливаться на сепараторе. Будьте внимательны, это может снизить эффективность работы соковыжималки и привести к выходу из строя мотора

Читайте также:  Дегтярное мыло в саду и огороде народный метод

Тип контейнера для отходов. В некоторых соковыжималках применяются встроенные резервуары для жмыха. Для их промежуточного очищения приходится разбирать всю конструкцию. Более практичным решением являются съёмные контейнеры для отходов, в которые можно поместить мешок для мусора.

Безопасность. В целях безопасности, некоторые модели оснащены устройством блокировки включения при неправильной сборке устройства. Само собой, застрявшие кусочки также ни в коем случае не стоит пытаться протолкнуть посторонними предметами или тем более руками — для этого есть специальный толкатель.

Комплектация. Чем меньше съёмных деталей подразумевает конструкция соковыжималки, тем легче за ней ухаживать.

Внутренние поверхности устройства должны иметь гладкое покрытие для простоты чистки. Обратите внимание, входит ли в комплект специальная щеточка для очистки сита центрифуги, без которой очистить его достаточно проблематично. Зачастую долгое и утомительное мытье становится причиной отказа от регулярного использования соковыжималки.

источник

Как контролировать сахаристость и уровень рН винограда при его выращивании. Из опыта частного винодела

Начиная с момента созревания ягод, уровень сахара и кислоты в винограде нужно периодически измерять, чтобы спрогнозировать день наступления идеальной степени его зрелости.

Понятие идеальной степени зрелости достаточно размыто. Некоторые считают, что идеально созревшие ягоды красного винограда имеют следующие показатели: 22 % сахара, 7,5 г/л кислот и рН около 3,4. Для белого – соответственно 20, 8,5 и 3,2. Но это то же самое, что сказать, будто идеальная жена – это параметры 90-60-90, умная и красивая. Но . Дай Бог, чтобы в реальности выполнялось хотя бы одно из этих условий.

Плюс к этому, как у мужчин существуют различные предпочтения по отношению к женщинам, так и существуют различные пожелания винодела по поводу того, какое он хочет получить вино. Именно последнее непосредственно влияет на выбор желаемых кондиций при сборе винограда.

Существуют три фактора – сахар, общая (титруемая) кислотность и рН – которые могут отслеживаться каждую неделю после наступления периода созревания, и достигнут оптимального уровня, когда ягоды уже будут готовы к сбору.

Из перечисленного наиболее сложно контролировать общую кислотность. Но, по большому счету, в домашнем виноделии можно без этого обойтись, контролируя только сахар и рН. Но если вы выращиваете особые сорта винограда, которые имеют повышенную кислотность, с которой необходимо работать (Изабелла, Маркетт, Фронтиньяк, другие гибриды), или такие, в которых кислотность после созревания резко падает (Кристалл и т.п.), вам придется контролировать и этот параметр. Для этого необходимо будет приобрести дополнительное лабораторное оборудование и реактивы.

Для измерения уровня сахара и рН компания SIMVOLT предлагает удобные портативные рефрактометры и рН-метры.

Пробуйте виноград каждый раз, когда вы проводите его тестирование, чтобы научиться ассоциировать его определенный вкус с конкретными изменениями рН и сахаристости. Постепенно, за несколько лет, вы научитесь определять момент сбора урожая по вкусу вашего винограда. Но все же лучше использовать специальные приборы.

Определить оптимальный период для сбора урожая можно с помощью рефрактометра REF103/113 (единицы измерения Brix, Бри – % сахара в виноградном соке). А рефрактометры серии REF 7хх, например REF 701, измеряют сахаристость в шкалах Brix, KMW (Babo), Oe. Для анализа необходимо взять ягоды из средней части нескольких типично зрелых на момент замера кистей, сделать несколько измерений и вывести среднее значение.

В последние годы научные эксперименты показали, что для разных сортов винограда и различных климатических зон существуют свои оптимальные значения Бри, поэтому состояние винограда может говорить одно, рефрактометр – другое. Ягоды винограда нужно выдерживать на кустах до максимальной полифенольной зрелости. Показатель – созревшие, коричневые семена. Но иногда необходимость сбора диктуют другие факторы: погода, планы и т.п. Или вообще они от вас не зависят. Наконец, даже в Бургундии почти каждый год проводят шаптализацию (добавление сахара в сусло). Принято, и даже установлено правилами, что за счет сахара можно получать дополнительно до 2 % спирта, а это грубо – добавление 3,5-4 г сахара на 100 г виноградного сусла.

Для белых гибридных сортов оптимальные показатели Бри 18-20, для красных – 21-22, для Винифера – 22-24.

Титруемая кислотность – общее содержание кислот в виноградном соке. Для красного вина ее оптимальное значение 6-8 г/л, для белого – 7-9 г/л. Есть возможность измерить – измеряйте, в идеале виноград нужно брать тогда, когда и сахаристость (повышается в процессе созревания), и кислотность (падает в процессе созревания) попадут в указанные выше пределы.

Титруемую кислотность определяют прямым титрованием сока раствором щелочи до нейтральной реакции.

Набор лабораторной посуды и химических реактивов для определения кислотности: бюретка на 25 см 3 , пипетки на 10, 25 и 50 мл, конические колбы или стаканы на 50 или 250 мл, индикатор фенолфталеин, 0,3 н. раствор едкого натрия или калия (в 1 л дистиллированной воды содержится 13,33 г NaOH или 18,7 г КОН).

В колбу или стеклянный стакан наливают 25 мл свежевыжатого виноградного сока и подогревают его, не доводя до кипения. Добавляют в сок несколько капель индикатора и из бюретки приливают по каплям щелочь до тех пор, пока реакция сока не станет нейтральной (резкое изменение окраски раствора – из бесцветного в розовый). Количество мл щелочи, израсходованного на титрование 25 мл сока, соответствует кислотности сока в граммах на литр или в промилле. Для точности титрование повторяют.

Я кислотность не измеряю, обхожусь измерением рН.

Как измерить рН виноградного сока?

Уровень рН – показатель свободных ионов водорода (Н + ) в растворе. Измерить рН виноградного сока можно лакмусовой бумагой, но в большинстве случаев она дает недостаточно точный результат для виноделия. Нам необходимо знать значение рН до десятых долей, что требует использования специального прибора – рН-метра. Я пользуюсь портативным рН-метром Ezodo 6011А в комплекте с калибровочными буферными растворами с рН 4 и 7. Этот прибор имеет точность, необходимую для виноделия – ±0,1. Каждый раз перед измерениями я калибрую прибор. Кроме вышеупомянутого прибора удобны и очень просты в использовании другие портативные рН-метры серий EZODO 5000, EZODO 6000, EZODO 7000.

Даже если значение титруемой кислотности лежит в пределах нормы, необходимо обязательно проверить рН, поскольку он может быть слишком высоким – более чем 3,3 для белых сортов винограда, и 3,5 – для красных. В вине, изготовленном из сока с повышенным уровнем рН, несмотря на минимально необходимую сульфитацию, могут размножиться вредные микроорганизмы, а если планируется выдержка – то размножатся точно, что приведет к его порче. Если уровень рН повышен, это может быть следствием того, что виноград перезревший или в почве содержится слишком много калия. Так что не злоупотребляйте калийными удобрениями!

Для столового винограда высокий сахар при низкой кислотности – хорошо, для технического – нет. В такой сок в процессе изготовления вина необходимо добавить дополнительно винную кислоту. Уровень рН готового вина также будет выше, чем уровень рН сока, поскольку основная часть кислот превращается в менее кислотные субстанции в процессе брожения. Эмпирическое правило: добавление 1 г/л винной кислоты корректирует рН сусла на 0,1. Когда мне приходится это делать, то я снижаю рН белого сусла до 3,2 единиц, а красного – до 3,3. Значения проверяю рН-метром.

Если вам удалось получить точные значения уровня сахара и рН, значит, теперь вам известны, как минимум, два основных фактора, которые потребуются для определения момента, когда вам нужно собирать урожай, а если еще и титруемой кислотности – то все три. Ну и не забываем проверить зрелость семян винограда! А если решение о сборе винограда принимаете не вы, то знание этих параметров поможет «вытянуть за уши» ваше сусло до нужных кондиций.

источник


Доброго здоровья всем читателям от Сан Палыча!

Вот снова мы встречаемся в блоге Дорофеева Павла. Как я и обещал, продолжаю цикл небольших и, надеюсь, полезных статей по самым значимым этапам виноделия.

Данная статья будет посвящена началу виноделия – сырью для вина и его дальнейшей подготовке.

Как вы помните из предыдущей статьи , вина делятся по различным категориям. Напомню именно то, что нас всех интересует – виноградные, ягодные, плодовые, растительные (из арбузов, дынь, овощей и растений). Сюда же добавим красные, белые и розовые, сортовые, купажные, пресные, средние, кислые и ароматизированные.

Вот все эти категории можно объединить по сырьевому признаку. Т.е. начальным подбором материала для вина, его подготовкой, мы можем получить требуемый по качеству и вкусу напиток.

Любой начинающий винодел задается вопросом – из чего можно сделать вино? Правильнее задать вопрос – как сделать вино из ****. А вместо звездочек подставить нужное для себя.

Прежде всего, надо определиться, из какого сырья мы будем делать вино. Думаю, что многие предполагают, что есть простые в технологии вина, есть сложные. Самые доступные и достаточно легкие в производстве вина, это яблочные («Сидр» уже выходит из разряда «легких»), в урожайные годы сырья для таких вин предостаточно.

Затем идут виноградные (из местных морозоустойчивых сортов), вишневые, смородиновые, малиновые. Более сложные – это клубничные, крыжовные, сливовые, а также пресные из Ишты и Ирги. На любителя вина из различных сортов рябин.

Поройтесь в интернете, почитайте в книгах о различных домашних винах и технологиях, на скорую руку просмотрите подходящие рецепты, чтобы потом не мучится с изготовлением сложного и капризного вина. Купите заранее необходимые дрожжи или будьте готовы сделать закваску на диких дрожжах.

Определившись с сырьем, приступаем к реализации задумки. Собираем ягоды-плоды или покупаем на рынке.

Купленные ягоды или плоды нужного сорта, к сожалению, не всегда соответствуют действительности, и можно серьезно просчитаться во вкусе и качестве будущего вина. Также есть вероятность того, что плоды и ягоды будут обработаны химпрепаратами от гнили и порчи, что вину пользы не добавит. Будьте внимательны и осторожны при покупке таких ягод и плодов.

Если вы растите на своем участке ягоды и плоды, то вам намного легче (и в тоже время сложнее).

Начнем с советов по сбору урожая и его первичной подготовке.

Сейчас немного расскажу о различных видах плодов и ягод, наиболее подходящих для виноделия.

Самый распространенный в центральной России материал для вина – яблоки. Как я говорил в предыдущей статье , для хорошего вина необходимо хорошее сырье. А значит, яблоки собираем спелые.

Недозрелые яблоки для виноделия не годятся, падалицу (упавшие недозрелые, поврежденные и подгнившие яблоки) можно и нужно использовать для виноматериала с последующим перегоном в кальвадос или яблочный дистиллят, так как виноматериал скорее всего будет горчить, возможен привкус гнили, вино помутнеет и потеряет хороший вкус.

Необходимо еще учесть, что ранние яблоки (пример «Московская грушовка») почти без кислоты, из-за этого такие сорта яблок сами по себе плохо подходят для виноделия, как и поздние (например «Антоновка»). Как вы поняли, сорта надо комбинировать (сладкие-кислые, пресные-терпкие), из таких смесей и получаются лучшие вина. Есть, наверняка, и самодостаточные сорта яблок для виноделия.

Спелые яблоки (при небольшом загрязнении) омываем водой, даем высохнуть, вырезаем сердцевину и мелкие подгнившие пятна и повреждения, кожуру не удаляем. Затем измельчаем. Для этого предлагаются масса способов – кормодробилка, мясорубка, некоторые толкут в больших чанах деревянными брусками, рубят кухонными сечками (тяпками) в мелкую крошку. Затем в мезгу добавляется сахар, вода и дрожжи.

При «белой» схеме сок отжимаем сразу соковыжималкой или прессом (о них ниже). Заливаем в бродильную емкость, добавляем необходимое количество сахара, воды и дрожжей.

Сок садовых яблок по составу полностью подходит для виноделия и, практически, не требует разбавки водой, если и требует, то в небольших количествах. Единственное, что надо сделать – компенсировать недостаток сахара в соке (для сухих вин и сидра, даже этого не требуется).

Также поступаем с грушей, если есть желание сделать вино из таких плодов.

Спелый виноград собираем в сухую теплую погоду с гребнями (срезаем всю гроздь), даем полежать одну-две недели, затем отделяем ягоды вручную, виноградной теркой, гребнеотделителем, убираем плохие ягоды и мусор, ягоды измельчаем и ставим мезгу на подбраживание (добавка воды, сахара, дрожжей).

Для получения красного вина из черного винограда необходимо полноценное подбраживание, для белого винограда короткое подбраживание осуществляется только для лучшего отжима сока.

Сок винограда оптимален для виноделия, но, к сожалению, в наших широтах виноград не успевает набрать необходимое количество сахара и получает излишнюю кислоту. Поэтому сусло из виноградного сока (наших широт) необходимо немного нормализовать.

Смородину собираем в сухую погоду, отделяем плодоножки, мусор и измельчаем любым способом, рекомендую провести подбраживание в течение 2-3 дней для лучшего сокоотбора и вкуса. Этот же совет относится ко всем рябинам. Сусло из таких соков нужно составлять строго по рецептуре из-за большого количества кислоты.

Малину, иргу, ежевику, землянику, клубнику и им подобные ягоды, собираем и сразу перерабатываем во избежание самопроизвольного сокоотделения и порчи. Также рекомендую подбродить их мезгу перед отжимом сока. Соки из таких ягод рекомендуется приводить к оптимальному содержанию сахара и кислоты.

Более сложные технологии отбора сока у крупнокосточковых плодов и ягод.

Я не буду касаться экзотических плодов, практически не произрастающих в нашей полосе, остановимся на самых популярных.

Сливу, чернослив и другие крупные ягоды и плоды отделяем от косточек вручную перед обязательным подбраживанием, если их не подбродить, то секс с отжимом сока вам обеспечен.

Обращаю внимание на спелость ягод – недоспелые ягоды надо либо убрать из сырья, либо дать им доспеть. А вот переспелые ягоды будут отдавать сок очень тяжело, даже после подброда (мезга будет очень слизистая и густая), сок будет выходить киселеобразным, что для отжима не айс.

С вишней, черешней и другими, относительно мелкими косточковыми ягодами, лучше поступить по-другому. Измельчаем ягоды вместе с косточками. Для этого можно использовать строительный миксер с дрелью, но лучше всего подходит старый кухонный комбайн с пластмассовыми лопатками или накладками на стальные лопасти.

Здесь главное, не разбить косточки плодов (хотя, в некоторых рецептах размолотые косточки специально добавляются в мезгу, для таких рецептов рекомендую разбить косточки отдельно). В косточках вишни и ей подобным ягодам, находится ядовитая синильная кислота и, в больших количествах, она сильно изменит вкус вина (в легком случае) и (или) нанесет серьезный вред здоровью.

Читайте также:  Котлеты с сыром и маслом внутри рецепт

После измельчения ягодную мезгу с косточками ставим на подбраживание. В течение 2-4 дней большинство косточек осаждается на дно бродильного бака и мезгу легко можно отжать почти любым способом (аккуратнее с соковыжималками – оставшиеся косточки могут их повредить).

После подбраживания любого сырья практически не требуется промывка мезги, т.к. почти все вещества из разрушившихся клеток ягод и плодов уже находятся в сусле. Жмых получается сухой, плотный, малого объема, при последующей промывке мы уже практически не получим сока и нужных веществ.

При «белой» схеме мезгу рекомендуется промыть водой. Добавляем расчетное количество воды (расчеты будут приведены позже в отдельной статье) в отжатую мезгу, все тщательно перемешивается и заново отжимается приемлемым способом, возможна повторная промывка.

«Белую», да и не только «белую» мезгу можно использовать для виноматериала на чачу (фруктовый дистиллят).

Пример: Вино из черного винограда можно приготовить по «белой» или «красной» схемам. Если сок из такого винограда отжать сразу, то получим очень светлый виноматериал («белая» схема отжима), соответственно вино будет сортовым белым или розовым, если в этот сок добавить яблочный сок, сок из ягод другого винограда, либо уже готовый виноматериал из другого сорта винограда, то вино перейдет в категорию купажных.

При «красной» схеме, виноград измельчается и подбраживается на мезге не менее 3-4 дней, красящие и ароматные вещества из оболочки ягод под воздействием спирта и деятельности дрожжей растворяются в сусле, слизистые вещества разрушаются, и сусло становится менее густым и слизистым. Вследствие этого, цвет вина из подброженного сырья становится очень насыщенным и ярким.

Но есть и отрицательные стороны «красного» метода – при передержке сусла на мезге (или неправильном подброде) можно получить мутное или заболевшее вино.

Белый виноград не рекомендуют подбраживать более 1-2х дней. Это отрицательно влияет на вкус и цвет будущего вина.

Подводим итог – кто хочет получить легкое и ненасыщенное вино, тому следует отжимать сок сразу. Для насыщенного и яркого по вкусу вина сырье необходимо подбродить (это необходимо и для «сложных» ягод и фруктов).

То есть, еще только выбирая метод отжима сока, мы сразу задаем некоторые характеристики получаемого вина. Тоже самое относится не только к черному винограду, но и ко многим ягодам и фруктам.

Кислотность ягод и плодов также влияет на будущее вино. При повышенном содержании кислоты в соке, нам придется либо «раскислить» вино различными веществами (сода, мел и пр.), либо, что более лояльно, разбавить виноматериал водой, снизив концентрацию кислоты до нужной.

А это значит, что вино станет менее насыщенным и более водянистым. Из этого следует, что надо определиться в будущем, какое вино мы будем пить – очень насыщенное кислое, насыщенное слабокислое, либо водянистое без лишней кислоты. При выборе сырья и рецепта об этом тоже надо подумать.

Последнее, что я в этом разделе хотел сказать, это про ароматизированные вина. Для них требуется еще и другое сырье – различные пряности и растения, собранные в определенное время года и правильно высушенные и подготовленные (корица, мята, кардамон, полынь, тысячелистник и пр.).

Эти сборы настаиваются на спиртовых растворах определенным образом и в нужных пропорциях вносятся в готовый виноматериал. Вино после этого превращается в «ароматизированное крепленое» («Вермут», «Портвейн»). Сами понимаете, что такие технологии уже для профессионалов или очень продвинутых любителей.

Сильно углубляться в эту тему не будем

Выше я уже описал несколько методов измельчения сырья и отжимов сока.

Напомню, самый простой способ измельчения, это толкушка для ягод и плодов (от картофельной до огромного бруска в руках тяжеловеса). Затем для измельчения плодов идут ножи и сечки (тяпки) в руках трудолюбивых маньяков, далее – механические и электрические мясорубки со средней и крупной сетками, кухонные комбайны.

Слегка доработанные строительные миксеры в комплекте с дрелью. Затем кустарные высокопроизводительные яблоко- , ягододробилки по гуманным ценам, но большим трудозатратам. И заканчиваем список промышленными плодо- и кормоизмельчителями колоссальной производительности, но по очень нелояльным ценам. Каждый выбирает для себя сам.

Дробилка с электроприводом:

Самый простой – «кастрюльный». Покупается хорошая марля. Сок отжимается вручную через 3-4 слоя марли, закручивая руками мешок с мезгой. Способ трудоемкий и медленный.

Следующий способ (самый распространенный) – соковыжималки. Для наших дел рекомендуется соковыжималка «Нептун», наиболее подходящая по производительности, качеству и цене, есть неплохая белорусская соковыжималка «Журавинка». Но на вкус и цвет, сами понимаете, все фломастеры разные.

Следующие по качеству и производительности идут прессы. От самых маленьких механических, домкратных, кустарных центрифуг из старых стиральных машин до больших и, практически, идеальных гидропрессов.

Последние – удел профессионалов или богатых людей, т.к. 40-70 тыс. рублей за бытовой гидропресс не каждый любитель-винодел может отдать.

Механический винтовой пресс:

  • При измельчении плодов-ягод избегаем состояния «пюре». Иначе намучаемся отжимать сок. Средняя и мелкая крошка, неповрежденные семечки и зерна, различимые волокна и крупные куски кожуры – рекомендуемая «фактура» мезги.
  • При отжиме соков соковыжималками, надо следить за чистотой сока (стараться избегать попадания в сок пюре), также следить за сухостью жмыха, чтобы не выбросить с ним в мусор приличное количество сока.
  • При отжиме на прессах лучше заранее заготовить полотняные мешочки и деревянные (нержавеющие) проставки-сетки для более качественного и быстрого отжима сока (при их отсутствии). В емкость-сетку пресса закладываем последовательно мешочек с мезгой, решетку, далее опять мешочек, решетку и так далее. В пресс можно загрузить максимум мезги, сок будет отжиматься полноценно и быстро.
  • Не забываем про инструкции к гаджетам – их пишут для вас (и не всегда бездарно).
  • Напоследок хочу сказать про предусмотрительность виноделов. Приобретая ягодо-плодоизмельчитель, хороший пресс или соковыжималку, сразу озаботьтесь покупкой соответствующих емкостей для ягод-плодов, соков и сусла, измерительных инструментов и другой необходимой посуды.
  • Напоминаю также, что у хорошего хозяина и механическая мясорубка работает десятки лет, а у плохого и гидропресс может сразу выйти из строя (ухаживайте за техникой и инструментами – они ответят вам долгой службой).
  • Не забывайте про гигиену (тщательную промывку оборудования, тары, емкостей и инструментов).

Ну, вот, на сегодня все. Надеюсь, вы нашли здесь что-то полезное для себя и примените эти знания в будущем.

Следующая статья будет посвящена подготовке емкостей для брожения, выбору дрожжей, их запуску, подбраживанию сырья (более подробно) и видам брожения, а также необходимым условиям для нормального брожения.

источник

Друзья! Впереди долгожданные Новогодние праздники, и мы поговорим о том, как правильно выбрать хорошее вино.

Вино – один из самых древних продуктов, известных человечеству. Существуют данные, что его научились изготавливать за шесть тысяч лет до нашей эры на территории нынешней Грузии. Многие древние народы ценили вино как дар богов и относились к нему как к величайшей ценности. У римлян были некоторые сорта вина, доступные только императорам и аристократам.

И в наше время вино высоко ценится, если оно имеет историю, отличный вкус и отменное качество. Однако далеко не все люди знают, как выбрать вино правильно, с чем его подавать, какими блюдами сопровождать и как сервировать на стол. Существуют определенные правила, которые могут помочь разобраться во всех тонкостях отношений человека и вина.

Вино – это алкогольный напиток, получаемый из подвергнувшегося брожению и ферментации виноградного сока. Это единственное сырье, дающее вино. Все остальные напитки, получаемые из ягод, овощей, трав, зерна или тростника, винами не являются. К ним относится ром, пульке, текила, вермут, бренди, виски, разнообразные наливки, настойки и прочее.

В классификации вин используется несколько характеристик.

По назначению вина делятся на:

  • Столовые, подаваемые к основным блюдам.
  • Десертные, которые служат дополнением десертов.
  • Белые. Они получаются при брожении виноградного сока без кожицы, напиток может иметь цвет от бледно-желтого до янтарного или насыщенного коньячного.
  • Красные. Имеют богатейшую цветовую гамму – от ярко-рубинового цвета до темного, почти черного оттенка. Получаются при сбраживании винограда темных сортов вместе с кожицей плодов, содержащих большое количество природных красителей – антоцианов.
  • Розовые. Нежные на вкус вина, получаемые из виноградного сока с небольшим количеством кожицы темных сортов. Цвет вина может варьироваться от телесно – розового до насыщенного малинового.

По количеству спирта и сахара все вина делятся на несколько категорий. Для покупателей вина кроме марки это основной показатель:

  1. Столовые:
    1. Сухие.
    2. Полусухие.
    3. Полусладкие.
    4. Сладкие.
  2. Крепленые:
    1. Крепкие.
    2. Сладкие.
    3. Полудесертные.
    4. Десертные.
    5. Ликеры.
  3. Ароматизированные.
  4. Игристые вина, насыщенные при брожении пузырьками углекислого газа

Шампанским по международным стандартам можно называть игристое вино исключительно из французской Шампани.

1. Кюве.
2. Экстрабрют.
3. Брют.

Эта классификация поможет в общих чертах разобраться, как выбрать вино к своему столу.

За столетия, даже тысячелетия потребления вина человечество выработало определенные правила сервировки и подачи разнообразных вин.

Если древние греки и римляне пили за обедом вино исключительно разбавленным водой, то современному человеку такое в голову и не придет. Зато он научился так подбирать бокалы для вина, что они подчеркивают аромат и вкус напитка, а также сопровождать его соответствующей пищей.

Правила сервировки не подскажут, как выбрать вино, зато покажут окружающим, что вы знакомы с винным этикетом и умеете ему следовать.

Бутылку с вином, особенно красным, откупоривают заранее и дают ей «подышать». Это помогает раскрыться аромату вина во всем богатстве его оттенков.

Красные вина с насыщенным, плотным вкусом подают к столу комнатной температуры, более лёгкие слегка охлаждают, белые вина подают охлажденными, игристые вина и шампанское сильно охлаждают, но не замораживают (не ниже 6*С). Эти вина часто подают на стол в специальном «ведерке» с колотым льдом, чтобы поддерживать приятную температуру.

Из чего правильно пить вино

Идеальный бокал для вина – прозрачный на тонкой длинной ножке. Для сухих белых и красных вин подходят высокие бокалы, полусладким больше годятся бокалы открытой формы, достаточно широкие.

Крепленые вина сервируют в бокалах, которые заужены кверху, а тягучие и сладкие хересы и мадеры любят рюмки цилиндрической формы или слегка зауженные.

Ликеры и плотные десертные вина подают в рюмках конусовидной формы.

Игристые вина, а также шампанское сохраняют свой вкус и аромат, пока не «выдохнутся», поэтому их подают в узких и высоких бокалах, которые замедляют выход пузырьков.

Вино не принято пить залпом и наливать «в край». Норма – это две трети высоты бокала, тогда вино «отдает» весь аромат при вращении его в посуде.

Разбираясь, как выбрать вино правильно, нельзя не выяснить, какие вина лучше всего гармонируют с разными блюдами.

Столовые белые вина принято подавать к закускам, легким блюдам из рыбы и мяса, овощам, сыру.

К овощным блюдам чаще всего подают сухие, полусухие и полусладкие вина, в большинстве своем белые, но допустимы и легкие красные, и розовые. Последние достаточно часто подают к сыру и не слишком сладкому десерту, фруктам и закускам.

Красные вина с большим количеством танинов – прекрасный партнёр мяса, птицы и дичи во всех видах. Так как для таких вин нормой является наличие осадка, их часто аккуратно переливают в специальный сосуд – декантер, оставляя осадок в бутылке.

Десертные вина не зря так называются. Место их и ликеров – за «сладким» столом в компании тортов, пирожных, шоколада, конфет и фруктов. Интересный контраст эти вина могут составить с некоторыми сортами острых сыров, особенно с плесенью.

Обычно вина подают на стол по возрастающей – то есть, по степени крепости. Перед едой принято разносить аперитивы – напитки, способствующие активизации пищеварения. Чаще всего это херес, вермут и мадера. По окончании приема пищи могут быть поданы диджестивы – напитки, помогающие справиться со съеденными продуктами. Это могут быть различные настойки, чаще всего на травах, не обязательно вина.

Культура употребления вина не является догмой, а лишь деликатной рекомендацией.

Если у вас существуют определенные предпочтения, то вы можете им следовать, не фиксируясь на общепринятых нормах. Если вы категорически не любите креплёные вина или шампанское, никто не сможет обязать вас их пить. Однако соблюдать общие рекомендации стоит, ведь они вырабатывались не на пустом месте, а на основании многовекового человеческого опыта.

Как происходит дегустация вин

Оценка дегустатором качества вина определяет его рейтинг. По нему можно ориентироваться на уровень качества, это отличный способ, как правильно выбрать вино.

Рейтинги вин публикуются в специализированных изданиях.
Чаще всего вина оценивают по 100-балльной системе, при этом оценки ниже 50 не ставятся:

Оценка Характеристика
95 — 100 Выдающееся вино
90 – 94 Настоятельно рекомендуется к употреблению
83 — 89 Рекомендовано к употреблению
76 — 82 Честное вино
70 – 75 Убогое вино
66 – 69 Дефектное вино

Эти оценки являются базовыми и дополняются дегустаторами и критиками множеством специфических субъективных комментариев.

Как пример, можно привести вина с высоким рейтингом, относящиеся к разным ценовым категориям – от 2000 до 5 евро за бутылку. Это говорит о том, что отличными вкусовыми качествами и ароматом может отличаться и доступное широким массам вино.

У каких вин высокий рейтинг

Думаю, вы поняли, что выбрать «правильное» вино – это целая наука. Я хочу пожелать вам «вкусного» предвкушения праздника. Если честно, я не люблю Новогоднюю ночь, а вот её ожидание доставляет мне огромное удовольствие. Знаете, когда я наряжаю ёлку? 1-го декабря!

До встречи! Приятных вам Новогодних хлопот! Выбирая вино, не забывайте о чувстве меры!

P.S. Некоторые из вас недоумённо пожмут плечами: на блоге нарколога статья о том, как выбирать вино правильно. Что за ерунда! Друзья, я — не ханжа. Во всём мире сейчас говорят не об абсолютной трезвости, а о «культуре пития».

Алкоголику пить вино нельзя никогда

Разве фужер хорошего вина за Новогодним столом принесёт кому-то вред? Наоборот, будет способствовать пищеварению!

Конечно, для тех, у кого за плечами «Алкоголизм», даже небольшая доза спиртного может стать причиной рецидива (срыва). В моей практике врача-нарколога были случаи, когда Алкоголизм «возвращался» через 10 и 20 лет трезвости после бокала вина на праздник. Не рискуйте!

источник