Как выглядят огурцы, известно всем. А вот все ли умеют отличать салатные огурчики от засолочных? Кстати, умение определять некоторые качества огурцов по их внешнему виду – весьма ценный навык, ведь далеко не всегда из купленных семян вырастает именно то, что мы ожидали. Как же отличить салатные огурцы от их предназначенных для засолки собратьев? Оказывается, это можно сделать сразу по нескольким признакам!
Когда мы хотим похвалить соленые огурчики, мы не можем удержаться от того, чтобы не отметить, что они не только очень вкусные, но и хрустящие. А то, насколько хрустящими получатся огурчики, всецело зависит от мякоти плодов, точнее, от ее плотности. Чем плотнее будет мякоть огурцов, тем более привлекательными будут их засолочные характеристики.
Не последнюю роль играет и кожица – именно в ней скапливаются жироподобные вещества, поглощающие и удерживающие во время засолки эфирные масла добавленных к соленьям пряностей. Самой высокой удерживающей способностью обладают огурчики с толстой кожицей. Да и аромат таких огурцов будет гораздо более насыщенным!
Основным преимуществом толстокожих огурчиков является их способность просаливаться не сразу, а постепенно, что в свою очередь позволяет сохранить не только их структуру, но и ценные питательные свойства.
Любой дачник знает о том, что на грядках огурчики выглядят далеко не такими ровными и гладкими, как на магазинных прилавках или на наших столах. Все огурцы, растущие на грядках, покрыты крошечными колючими ворсинками, которые способны помочь огородникам определить важнейшие качества плодов. Данные ворсинки предназначены для того, чтобы регулировать испарение влаги. Все они отличаются совершенно неодинаковой формой (они могут быть как коническими, так и простыми) и разными цветами (встречаются черненькие, коричневые и даже белые ворсинки). Самой низкой испаряющей способностью наделены самые темненькие ворсинки. Что касается придающего им подобную окраску красящего пигмента, то он потихоньку распространяется по поверхностям клеток огурцов, заметно сдерживая моментальное проникновение рассола внутрь плодов. Аналогичной способностью наделены и имеющие коническую форму ворсинки.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что наилучшими засолочными качествами будут обладать огурчики с коническими черненькими ворсинками (кстати, банки с такой консервацией практически никогда не взрываются). А ворсинки у огурцов лучших салатных сортов будут простыми и светленькими.
Важно знать и о том, что наделенные темненькими ворсинками огурцы будут желтеть гораздо быстрее своих светловорсинчатых соседей по грядкам. Зато клеточный сок при засолке будет выходить из них намного медленнее, да и процесс брожения будет не таким интенсивным, поэтому такие плоды обычно не образуют пустот, в гораздо меньшей степени подвергаются деформации и остаются более хрустящими и плотными.
А теперь немного о бугорках – оказывается, они тоже способны оказывать влияние на засолочные качества огурцов. Как выяснилось, самыми подходящими для засолки считаются огурчики с крупными бугорками.
Для засолки лучше всего выбирать огурцы относительно небольших размеров – для этой цели идеально подойдут плоды длиной от десяти до тринадцати сантиметров. Желательно, чтобы все они отличались правильной формой – скрюченные огурчики будут не самым подходящим вариантом.
Важно обратить внимание и на цвет огуречной кожицы. Перезревшие огурцы с пожелтевшей кожицей для засолки лучше не брать: у них настолько грубые семечки и кожура, что есть такую заготовку вряд ли кому-то захочется. Самым оптимальным вариантом будут плоды с сочно-зеленой кожурой – такая консервация придется по вкусу каждому!
Опытные хозяйки уже не представляют зимнего застолья без хрустящих ароматных солёных огурчиков. При этом у каждой в рецептнике есть свой особенный и любимый рецепт приготовления маринованных или солёных огурчиков, с добавками и без них, острые и не очень. Перед тем, как приступить к засолке овощей, следует понять, какие сорта огурцов подходят для консервирования – это поможет избежать проблем с дальнейшим хранением и вкусовыми качествами консервированного продукта.
Огородники со стажем знают о том, что огурец – это овощ, отличающийся большим ассортиментом видов и сортов.
Условно кулинары подразделяют существующие сорта на три основные группы:
- Засолочные огурцы: их используют для засолки в бочках, банках. Этот вид отличается особенной устойчивостью к длительному хранению и с успехом выдерживают долгую зиму.
- Салатный овощ: такие огурцы употребляют в пищу в свежем виде и в салатах.
- Корнишоны: относятся к универсальным сортам, их используют для зимней засолки, консервируют с уксусом, делают малосольными, употребляют и для приготовления салатов.
При этом огурцы, используемые для засолки, в свою очередь, также подразделяются на овощи, выращенные в теплице или созревшие на грядках. Первые считаются более урожайными, поэтому в период активного сбора огурцов их очень много на рынках и в супермаркетах. Вторые – более ароматные и вкусные, потому многие хозяйки предпочитают консервировать именно «грунтовые» огурцы.
Лучшие сорта для засолки – те, которые рано созревают, относятся к категории простых засолочных огурцов и характеризуются отсутствием горечи в плодах. К тому же, такие плоды отличаются от остальных высокой урожайностью.
Хозяйки со стажем давно научились отличать огурцы, наиболее подходящие для консервации, по внешним признакам.
Даже не зная название сорта, можно определить, подходит или нет плод для заготовки на зиму:
- пупырчатое (бугристое) покрытие с маленькими чёрными шипами, легко удаляющимися при полном созревании;
- небольшое количество семян;
- плотная, хрустящая мякоть без пустых внутренних полостей;
- длина созревшего плода не превышает 15 см;
- кожура зрелого огурца тёмно-зелёного, насыщенного цвета;
- при засолке такие огурцы не теряют первоначальный цвет.
Подойдут для консервации и универсальные сорта огурцов, при этом рекомендуется отбирать для засолки небольшие по величине плоды.
Деликатесным сортом считаются корнишоны – маленькие огурчики, размером не более 3-4 см, солятся со специями и укропом с небольших банках.
Классическим рецептом для засолки огурчиков издавна считается холодный способ в банках. Выбрать плоды для этой консервации несложно, к тому же, хорошо подойдут самые распространённые: Фаворит, Воронежские, Нежинские, Феникс. Главное – правильно выбрать плоды: они должны быть спелыми и не пустотелыми.
Для приготовления холодного соленья следует приготовить:
- 1½ — 2 килограмма огурцов;
- чистую отфильтрованную воду – 1½ литра;
- 3 зубчика чеснока;
- 90 г поваренной соли;
- несколько соцветий укропа;
- пару листьев хрена садового;
- по 7 штук листьев вишни, черной смородины, дуба.
Готовится соленье следующим способом:
- Подготовленные чистые плоды заливают холодной проточной водой и оставляют на 5-6 часов.
- С плодов срезают хвостики с двух сторон, банки чисто моют содовым раствором, прокаливают в духовке или над паром.
- На дно подготовленных ёмкостей укладывают часть хорошо промытого набора специй, а также зелень и чеснок.
- Плоды укладываются в банку плотно, переслаиваются оставшимися листьями.
- В чистую воду добавляют соль, тщательно перемешивают деревянной ложкой и оставляют отстаиваться на несколько минут.
- Полученный раствор фильтруют через двойной слой марли, заливают им огурцы в банках.
- Закрывают банки горячими капроновыми крышками и выносят в прохладное место.
Правильно приготовленные таким способом огурцы хранятся очень долго при условии соблюдения температуры хранения. Соль издавна известна как естественный антибактериальный природный минерал, потому и получаются такие плоды солёненькими и хрустящими.
Огурцы, засоленные горячим способом, получаются не менее вкусными и хрустящими, при этом не обязательно тщательно выбирать плоды для засолки. Сам способ подразумевает термическую обработку овощей, поэтому для горячей засолки подойдут многие сорта: Нежинские, Родничок, Феникс, Воронежские, Фаворит, Алтай.
Главное условие качественной консервации: нельзя использовать хлорированную воду, а плоды желательно консервировать практически сразу после сбора их с грядки.
Для засолки огурцов горячим способом следует приготовить:
- 2 кг плодов;
- по 2 штуки: лавровый лист, лист вишни, черной смородины, дуба, винограда, зонтик укропа;
- 5-6 зубков чеснока;
- несколько горошин черного перца;
- 5-6 см корень хрена.
Пошаговое приготовление:
- В подготовленные чисто вымытые банки на дно укладывают специи, плотно утрамбовывают плоды, перекладывая пустое пространство зеленью.
- Заливают содержимое банок кипятком, накрывают металлическими крышками, укутывают на несколько минут.
- Из банок воду сливают, снова ставят на огонь и доводят до кипения.
- Кипящей водой повторно заливают плоды, укутывают.
- После того, как жидкость немного остынет, воду сливают в последний раз и заливают плоды кипящим рассолом, приготовленным из расчёта 30-35 г соли на литр воды.
- Закатанные банки переворачивают для охлаждения, выносят на хранение.
Хранить такие консервы рекомендуется в прохладном месте, так как в тепле в плодах быстро образуются пустоты, начинается газовое брожение.
Иногда хозяйкам хочется удивить гостей или соседей необычным вкусом домашней консервации, но при этом нужно, чтоб овощи оставались натуральными и сохраняли все полезные вещества. Подойдут для таких случаев огурцы, засоленные по-особенному рецепту, который хозяйки называют «пикантным» рецептом.
Для этой консервации следует приготовить:
- 2 кг огурцов;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- 5 штук: лист черной смородины, вишни;
- зубчик чеснока;
- 20 г листа или корня хрена;
- 8 горошин черного перца;
- 75 г соли;
- 50 г водки;
- 1½ л воды.
Готовят такую закуску по следующей схеме:
- Огурцы тщательно моют, обдают кипятком и сразу помещают в холодную воду.
- Вымачивают плоды в воде 3 часа.
- В чистые и стерильные банки укладывают специи, зелень и огурцы вперемешку, заливают подготовленным холодным раствором соли (на литр воды 50 г соли).
- В ёмкость с плодами добавляют 50 г водки и закрывают горячей полиэтиленовой крышкой.
- Помещают огурцы в холодное помещение, где оставляют на хранение.
Рассол от таких огурцов используется для приготовления выпечки, для солянок и рассольников. Сам рассол очень полезен из-за содержащихся в нём минеральных веществ.
Консервированные огурцы радуют всех в зимний период, служат хорошим дополнением к гарниру или отличной закуской. Но, к сожалению, не все огурцы годятся к консервации.
Какие огурцы не годятся к засолке:
- Гладкие;
- желтые;
- без пупырышек;
- крупные;
- пустые;
- толстошкурые;
- перезревшие;
- грязные;
- порченые.
- Когда выбираете плоды огурца, обращайте внимание на наличие пупырышек. Если есть шипы или пупырышки, независимо белого они или черного цвета – это значит, ваши соленья не взорвут, в том случае конечно, если вы закупоривали по всем правилам. Огурцы с белыми пупырышками хрустеть не будут.
- Желтые, перезревшие, крупные огурцы – это старые плоды, к консервации не пригодны. Они будут пустые внутри, наполнены воздухом. В результате это также приведет к вздутию банки и взрыву консервации.
- Порченые, толстошкурые плоды не следует консервировать. Помимо того, что банки могут взорвать, консервация будет не вкусной и не принесет никакого удовольствия.
- Обязательно перед закаткой огурцы необходимо тщательно вымыть, чтобы на них не было и следа грязи, травы или яиц насекомых.
- Гладкие огурцы – это салатные плоды и в консервированном виде размякнут и также взорвут.
Выбирать нужно тугие плоды с пупырышками, целые, небольшого размера и вымытые.
Процесс отбора и приготовления огурцов на зиму несложен, важно только знать правила подбора плодов и соблюдать схему приготовления засолки. Нельзя сказать, что огурец – капризный плод, следует лишь правильно подойти к его заготовке на зиму.
Огурцы Зозуля — тепличный сорт салатного назначения, который ценят за способность хорошо расти в открытом и закрытом грунте и давать урожай через 30 – 35 дней после высадки рассады. Некоторые огородники не знают, можно ли солить сорт Зозуля, поэтому употребляют огурцы только в свежем виде, опасаясь, что консервы испортятся или получатся невкусными. На самом деле эти огурчики пригодны для засолки и других способов консервации. Если в теплице растет Зозуля, маринуйте плоды, не раздумывая, пока огурчики не переросли.
Из огурцов Зозуля делают ароматную заправку для супа-рассольника. Чтобы приготовить первое блюдо, зимой будет достаточно отварить картофель в бульоне или в воде, затем положить в кастрюлю заправку и довести до кипения. По этому рецепту плоды необходимо замариновать в банки вместе с перловой кашей.
- 250 г постного масла;
- 500 г перловки;
- 95 г уксуса;
- 80 г крупной соли;
- 800 – 900 г моркови;
- 560 г пасты или перетертых помидоров;
- 260 г сахарного песка;
- 900 – 950 г белого репчатого лука.
Для засолки отбирают молодые, некрупные плоды.
- Морковь натереть на крупной терке. Луковицы порезать соломкой. Перловку отварить, чтобы была почти готова. Огурцы покрошить кубиками.
- Все компоненты, кроме крупы и уксуса, положить в стальную кастрюлю. Довести до кипения. Убавить огонь и варить 45-50 минут.
- Добавить кашу, влить уксус, кипятить еще 15 минут
- Разлить по банкам объемом 0,5 – 0,7 л с таким расчетом, чтобы одной банки хватило на суп для всей семьи.
- Закатать. Поставить вверх дном и укутать одеялом.
Не стоит удивляться, что солить огурцы Зозуля можно не только для первых и вторых блюд, но и для бутербродов. Получается вкусная масса, которую легко накладывать на хлеб, приготавливая открытые или закрытые бутерброды. Не стоит делать сразу много, так как огурцы, приготовленные по этому рецепту, не хранятся долго: вскоре может начаться закисание заготовки.
- 5 г красного острого чили;
- 5 горошин душистого перца;
- 5 г куркумы;
- 10 семян горчицы;
- 220 мл уксуса обычного, 130 мл — яблочного;
- 35 г темного сахара;
- 135 г белого сахара-песка;
- 380 г лука-репки;
- 750 г огурцов;
- 25 г соли.
- Некрупные плоды порезать на кружочки, переложить солью и оставить на 3 – 5 минут.
- Достать из соли, ополоснуть, промокнуть салфеткой, чтобы удалить с соленых огурцов лишнюю влагу.
- Лук порезать соломкой или полукольцами, добавить к огурцам, аккуратно перемешать и разложить массу по банкам.
- Все остальные компоненты из списка выложить в кастрюлю, дать закипеть и подождать, пока сахар растворится.
- Залить маринад в стеклянную тару, закупорить и поставить на хранение в холодильник.
Вот что говорят хозяйки об этом рецепте: «Консервирую каждый год несколько баночек, за месяц домашние все съедают».
Многие интересуются, можно ли огурцы Зозуля консервировать без уксуса. Поскольку существует этот рецепт, в котором не предусмотрены кислота или уксус, ответ положительный. Но плоды в банках могут стать мягкими и не очень вкусными, поэтому перед приготовлением консервов нужно замачивать огурцы на 12 – 13 часов, лучше на ночь. Хлорированная вода для замачивания не годится, нужно взять фильтрованную или родниковую.
- сахар-песок — 150 г;
- соль — 180 г;
- сок помидоров — 1050 г;
- острый перец чили — 7,5 г;
- перец сладкий (лучше красный) — 320 г;
- перец душистый (ямайский) — 9 г;
- чеснок — 105 г;
- огурцы — сколько получится, зависит от того, как укладывать.
- Сладкий перец освобождают от семян.
- В тару кладут целые плоды и стручки чили.
- Заливают доверху крутым кипятком.
- Измельчают в блендере или прокручивают на мясорубке чеснок и сладкий перец, соединяют с томатным соком и ставят на плиту.
- Доводят до кипения и проваривают.
- Готовность определяют по вкусу.
- Из огурцов сливают воду, раскладывают по банкам горошины перца.
- Заливают кипящий томат.
- Накрывают металлическими крышками и стерилизуют в течение 30 минут.
Консервирование огурцов вместе с помидорами и сладким перцем придает заготовке восхитительный вкус. Чтобы плоды получились ароматными и хрустящими, лучше мариновать их с листьями дуба, добавив в каждую емкость по 2 – 3 штуки.
- 1500 мл воды;
- 3 шт. гвоздики;
- 10 г ямайского перца;
- 24 г соли крупного помола;
- 100 мл уксуса;
- 60 г сахарного песка;
- 1 крупная головка чеснока;
- 1 крупная луковица;
- 250 г оранжевого или красного перца (болгарского);
- листья вишни, дуба и смородины;
- 2 – 3 больших листа хрена;
- 550 – 600 г огурцов;
- небольшой пучок петрушки;
- 900 г некрупных помидоров-сливок;
- 3 – 4 зонтика укропа.
- Зелень промыть и проточной воде и разложить по банкам. Мелкие листья — целиком, крупные можно разорвать на несколько частей.
- Послойно уложить в тару помидоры, ломтики лука, шинкованный перец, порубленный чеснок и кружочки огурцов.
- Залить овощи кипятком, пусть стоят 10 минут.
- Вылить остывшую воду в кастрюлю, дать закипеть, снова залить в стеклянную тару и оставить на 10 минут.
- Опять слить воду и добавить сахар-песок, уксус и соль, поставить на плиту.
- Разложить по банкам специи, залить кипящим маринадом и сразу закатать.
- Перевернуть крышками вниз и оставить до остывания. Не укутывать.
Кроме перечисленных ингредиентов, можно добавить маленькие кусочки кабачков и моркови, цветную капусту, предварительно разделенную на соцветия.
Огурец интересен тем, что его можно посолить с какими угодно ингредиентами, в том числе с горошком. Такая заготовка на зиму будет выручать в тех случаях, когда нужно приготовить что-то «на скорую руку»: достаточно открыть банку, разложить овощи по тарелкам — гарнир готов. Для консервации лучше брать некрупные плоды.
- зеленый горошек — 150 г;
- петрушка, укроп — по 1 пучку;
- чеснок — 5 – 6 зубчиков;
- уксус столовый — 25 мл;
- сахар-песок — 40 г;
- соль — 10 г;
- вода — 500 мл;
- некрупные огурцы — сколько войдет в литровую банку.
Процесс консервирования пошагово:
- Огурцы положить в холодную воду и подержать в ней ночь.
- Горошек промыть несколько раз, меняя воду, потом проварить в течение 15 минут.
- Поместить в банку зелень и чеснок.
- Плотно затолкать целые огурцы, заполняя пространство между ними горошком.
- Залить в банки кипяток, оставить на 10 минут. Слить эту воду, довести до кипения, снова влить в банки. Снова слить и поставить на огонь.
- Добавить в воду уксус и специи, дать закипеть.
- Разлить по банкам, закатать крышками. Дать остыть и унести на хранение.
Такое интересное сочетание не случайно: в ягодах рябины есть дубильные вещества, которые предохраняют огурцы от порчи, делают их хрустящими, плотными и упругими. Так как огурцы сорта Зозуля довольно капризны, и для них подходят не все рецепты, такое сочетание позволит хозяйке дополнить свою коллекцию.
- уксус столовый (можно взять яблочный) — 100 мл;
- соль — 20 г;
- вода колодезная или отфильтрованная — 900 мл;
- огурцы — 600 г;
- сахар белый — 75 г;
- ягоды красноплодной рябины — 300 г.
Из приготовленных ингредиентов получаются 3 банки по 0,7 л.
Процесс консервации по шагам:
- Огурцы кладут на ночь в холодную воду.
- Наутро отрезают хвостики и укладывают плоды в банки объемом 1 л.
- Рябину моют и ошпаривают кипятком.
- Пространство между огурцами заполняют ягодами.
- Из воды, уксуса, сахара и соли делают маринад.
- Заливают в банки, оставляют на 10 минут, сливают, дают закипеть, снова заполняют банки.
- Через 10 минут сливают, дают вскипеть, опять заполняют банки и сразу закатывают крышками.
- Переворачивают, укутывают теплым одеялом или фуфайкой, оставляют остывать примерно на сутки.
Законсервировав на зиму огурцы Зозуля, хозяйка получит вкусную закуску, которую не стыдно будет подать даже к праздничному столу.
Консервирование — это не только запас на зиму, это уже семейная традиция. Многим знакома ситуация, когда на кухне собирается вся семья для того, чтобы мариновать, стерилизовать и закатывать. Кто ж не любит похрустеть маринованным огурчиком зимой? Вот и приходится помогать.
Часто молодые хозяюшки задаются вопросом: «Как правильно выбрать огурцы, чтобы они получились и вкусными, и хрустящими?» Как и в любом другом деле, здесь имеются свои секреты, которые мы сейчас будем рассекречивать.
Если вы сами не являетесь огородником, то, прежде всего, вам придется покупать плоды собственноручно.
Где их купить? Лучше всего на рынке, так как, покупая огурцы у самого производителя, вы сможете получить нужную вам информацию. Лучшее время для подобного шопинга — утро, когда товар только начинают раскладывать по прилавкам. Если же вы покупаете плоды вечером, после того как они целый день пролежали, замочите их в слегка подсоленной воде на 5−6 часов, это вернет им первозданную свежесть.
Какими качествами должны обладать подходящие для консервирования огурцы? Как сделать правильный выбор? Вот несколько полезных советов.
Прежде всего, плод должен быть свежим. Чтоб огурчик хрустел, нужно приобретать только сочные, свежие овощи. Для этого приглянувшийся плод нужно потрогать. Сочный огурец будет твердый и крепкий на ощупь. Мягкий, вялый плод указывает на то, что он продается уже не первый день, и хрустеть в банках такой огурец не будет. 
Фото: pixabay.com
Многие знают, что для домашних заготовок годятся не все сорта огурцов. Какие же лучше выбрать?
Огурцы бывают салатные, засолочные и универсального назначения:
- Салатные сорта подходят только для употребления в сыром виде, для закатывания в банки они не годятся. Такие плоды имеют толстую кожуру, поэтому в них плохо проникает маринад. Подобные сорта идеальны для продажи, так как в течение длительного времени остаются свежими и долго сохраняют товарный вид.
- Универсальные же сорта предназначены для потребления как в свежем, так и в консервированном виде.
- А вот засолочные огурцы были выведены специально для консервирования. Они имеют тонкую кожицу, что способствует быстрому впитыванию рассола. Но эти сорта имеют и свой недостаток — они быстро вянут и желтеют. Соответственно, их срок хранения значительно меньше.
Чем по виду отличаются салатные от засолочных или универсальных сортов?
Да прежде всего — шипами на плоде. Салатные огурцы всегда имеют светлые шипы, а вот засолочные и универсальные сорта — темные.
Как выглядит подходящий огурец? Если сам плод яркий, зеленый, а бока и концы у него более светлой окраски, то он подходит для заготовок. При этом на нем не должно быть желтых или рыжих пятен. Форма огурца для консервирования должна быть ровной, продолговатой, без видимых утолщений и механических повреждений.
Как определить тонкокожесть? Если мы не уверены, что понравившийся нам огурец засолочного сорта, тогда придется его проверить на тонкокожесть. Это можно сделать только путем эксперимента. Для этого нужно взять огурец и попытаться проткнуть кожицу ногтем. Если шкурка сдирается легко — значит, плод имеет тонкую кожицу, такой огурец — засолочного сорта.
Имеет ли размер значение? Существует три калибра огурцов: пикули — 3−5 см, корнишоны — 5−9 см, и зеленцы — 9−14 см. Для консервирования в маринаде подходят плоды от 7 до 12 сантиметров. Если же у вас в наличии более крупные экземпляры, тогда огурец нарежьте кольцами или кусками желаемого размера.
Вот теперь и вы можете определить подходящий для домашнего консервирования огурец. Приятных вам заготовок!
По своему использованию сорта огурцов разделяются на консервные (для засолки или маринования), салатные и универсальные. Консервные огурцы имеют нежную тонкую кожицу и повышенное содержание сахаров, важные при засолке. Салатные сорта для засолки не подходят, потому что у них кожица более толстая, малопроницаемая для раствора поваренной соли, но они вкусны в салатах. Универсальные сорта можно использовать как в свежем виде, так и для засолки.
Консервные сорта: Авангард, Алтай, Астерикс, Бизнес, Бригантина, Великолепный, Верные друзья, Взгляд, Водолей, Воронежский, Вязниковский 37, Дальневосточный 27, Засолочный, Каскад, Конкурент, Кустовой, Миг, Муромский 36, Надежный, Нежинский местный, Пальчик, Родничок, Урожайный 86, Фаворит, Харьковский.
Салатные: Адам, Алтайский ранний 166, Владивостокский 155, Изящный, Мовир 1, Неросимый 40, Парад, Резастр, Ржавский местный, Салтан, Синтез, Феникс.
Универсальные: Аист, Береговой, Благодатный, Восток, Голубчик, Дачный, Дружина, Дуэт, Единство, Журавленок, Кит, Круиз, Левина, Либелле, Маринда, Моравский корнишон, Пасамонте, Регия, Северский, Серпантин, Соловей, Стрелец, Уссурийский 3, Фермер, Фотон, Хабар, Эпилог, Эскадрон.
Известно, что портится еда из-за деятельности микрооргазизмов и активности ряда ферментов, содержащихся в самих продуктах. Поэтому все способы консервирования сводятся к уничтожению микроорганизмов, разрушению ферментов или созданию неблагоприятных условий для их активности. Основные и наиболее популярные виды консервирования огурцов на зиму – это соление и маринование.
Огурцы принято заготавливать либо путем стерилизации в стеклянных банках – способ очень хлопотный, трудоемкий, требующий определенных навыков; либо путем засолки в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях или ведрах. Мало кто знает, что можно засолить огурцы на зиму и в плотных полиэтиленовых пакетах (так называемых «вкладышах»). Вкладыши вставляются в любую подходящую по размеру емкость, можно даже пластиковую. Таким образом, можно спокойно засолить сразу большое количество огурцов без бочки и без утомительной возни со стеклянными банками.
Возьмите большую пластиковую емкость – размером с бочонок, хорошо вымойте и высушите. Вставьте внутрь пакет-вкладыш таким образом, чтобы края пакета выступали наружу. Эти края отогните по верхнему краю, так чтобы они плотно держались по окружности емкости. Постарайтесь удалить лишний воздух между вкладышем и стенкой пластикового бочонка.
Огурцы переберите, обрежьте кончики, хорошо промойте и обсушите. Уложите аккуратно и плотно в емкость со вкладышем. На дно пакета и в середину уложите ароматные листья (смородины, вишни, дуба, малины, хрена) и зонтики укропа. Оставшимися листьями укройте огурцы сверху.
Перед засолкой огурцы нужно обдать кипятком – тогда они сохранят яркий зеленый цвет. Для этого вы можете сбланшировать огурцы – положить плоды в дуршлаг, опустить в кипящую воду, а затем сразу охладить под струей воды.
Отдельно сварите рассол из расчета 600-800 грамм соли на 10 литров воды. В рассол по своему желанию можете добавить одну-две гвоздики, немного душистого перца горошком, чеснок и хрен. Хорошо прокипятите рассол, остудите до температуры 35-40 градусов. Процедите через марлю или очень мелкое сито и залейте им приготовленные для засолки огурцы.
Засоленные таким образом огурцы выдержите 4-5 дней при комнатной температуре накрыв простой крышкой. Затем края пакета-вкладыша соберите вместе, удалив лишний воздух, свяжите веревочкой или резинкой. Емкость накройте крышкой и уберите для дальнейшего хранения в сухое прохладное место.
Очень часто зимой, во время хранения огурцов на поверхности рассола появляется пленка – дрожжевые грибки. Эту пленку необходимо снимать – иначе огурцы быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах. Хорошим средством борьбы с грибком является горчичный порошок. В нем содержится антисептик – аллиловое масло. Посыпьте поверхность рассола небольшим количеством сухой горчицы и плесень развиваться не будет.
И в дополнение хочу предложить вам рецепт салата из огурцов. Для этого салата можно использовать те огурцы, которые по размерам или качеству в обычную засолку не годятся. Моя латышская свекровь закатывала такой салат на зиму – объеденье.
Для приготовления Вам потребуется:
— подсолнечное масло — 100 мл
— кориандр (молотый), зелень — по вкусу
Огурцы и лук порежьте кружочками примерно в сантиметр толщиной (можно чуть тоньше). Порезанный лук разберите на отдельные колечки. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте сахар, соль, уксус, подсолнечное масло (можно нерафинированное), специи.
На сильном огне, периодически помешивая, прогрейте – проварите содержимое кастрюли 20-25 минут, пока огурцы не начнут менять цвет. Затем разложите салат в стерилизованные банки и закройте крышками.
И огурцы не пропадут, и зимой у вас будет вкусное, не требующее готовки лакомство.
Как приготовить вкусный салат с огурцами на зиму, с чем можно комбинировать огурцы и как лучше хранить салаты так, чтобы они дождались нового урожая.
Салат со свежим огурцом это, конечно, более полезно и по-летнему, но зимой тоже хочется овощей. В магазинах сейчас можно найти огурчики в любое время года, но зимой они намного дороже и не каждый может себе это позволить. Кроме того выглядят эти огурцы как-то пластмассово и есть подозрение, что нитратов в них больше, чем в сезон. Также они совсем по-другому пахнут и запах этот очень слабый. Есть хорошее решение – закрывать из свежих овощей баночки огурчиков, используя соль и маринад, можно даже в виде салатов на зиму. А зимой доставать и лакомиться.
Готовая консервация в магазинах поможет вам, если слишком лень возиться и консервирование – не ваш конек. Но если огурцы вы вырастили сами или купили очень много, можно и законсервировать, так будет даже лучше. Приготовленные с любовью домашние огурчики точно понравятся вашим близким. Но пока можете, ешьте салат со свежим огурцом, так как салат из свежих огурцов намного полезнее, особенно, если огурчики только с грядки.
Соленые и маринованные огурцы очень полезны. Да, в них очень мало белков и жиров. Углеводов тоже немного. Но в них есть сложные органические вещества, которые помогают нашему обмену веществ. Они улучшают усвоение других продуктов, поэтому салаты из огурцов часто дополняют вторые блюда. В маринованных огурцах много элементов и витаминов:
- С, Е, А, PP и витамины группы В;
- Кальций;
- Калий;
- Цинк;
- Магний;
- Железо;
- Фосфор.
Однако их надо аккуратно использовать тем, кто хочет похудеть, так как огурцы вызывают сильный аппетит. Их также лучше не есть людям с гастритом и язвой желудка. Уксусная кислота, с которыми делается маринад для консервации раздражает желудок. А слишком соленые огурчики нельзя людям с высоким давлением. Диетологи считают, что консервированные огурцы можно есть пару раз в неделю и не сразу целую банку.
Преимущество соленых огурцов перед маринованными в том, что маринованные теряют около 70% полезных веществ, а соленые нет. Также, маринованный огурец все равно содержит нитраты, хоть и обрабатывается горячим маринадом. Поэтому свежие огурцы сначала вымачивают в воде и обрезают им кончики.
Есть несколько простых секретов для всех домашних рецептов. Естественно, что в каждом рецепте свои нюансы, но есть общие важные рекомендации. Итак, выбирайте только пользуйтесь только свежими ингредиентами. Перед началом процесса все нужно вымыть и простерилизовать: банки, крышки, кастрюли, сами ингредиенты. Хранить баночки тоже нужно в правильных условиях. А при готовке точно придерживайтесь рецепта, нужно следовать рецепту шаг за шагом и использовать именно то соотношение продуктов, которое в нем указано.
Огурцы при консервации можно комбинировать с теми же овощами, которые вы используете для обычных свежих салатов. Это может быть капуста, морковка помидоры, редиска.
Рецепты салатиков
Рецептам нет конца. Особенно вкусными получаются салатики с большим количеством зелени, с горчицей, приправами и душистым маринадом. Если же вы любите периодически съесть хрустящий соленый огурчик, то лучше закрывать их отдельно. В салатах они чаще всего более мягкие, так как нарезаются и больше пропитываются маринадом.
Этот рецепт иногда еще называют «Неженский». Для него вам потребуется:
- 2 кг свежих огурцов;
- 2 кг обычного репчатого лука;
- 100 мл девятипроцентного уксуса;
- 100 мл растительного масла;
- 3 столовые ложки песочного сахара;
- 2 столовые ложки каменной соли, можно йодированной;
- 5-10 горошинок черного перца.
Огурцы можно нарезать полуколечками, а можно кубиками, лук – полукольцами. Добавьте к ним соль и сахар и оставьте на минут 20 пропитаться. За это время огурчики еще и пустят сок. После положите эту смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Постоянно помешивайте. После закипания подождите 10 минут и влейте уксус с растительным маслом.
Дайте закипеть еще раз, а потом сложите готовый горячий салат в прогретые банки и закатайте крышкой. Банки ставим крышкой вниз. В этот салат еще часто добавляют очень много укропа, но его можно добавить уже после открытия банки.
Консервированный салат из огурцов
Салатик настолько невероятно вкусный, что есть его можно даже не дожидаясь зимы без консервирования. Чтобы приготовить его вам потребуется:
- 2 кг небольших огурцов;
- 200 г свежей моркови;
- 12 крупных долек или две головки чеснока;
- 50 г рассыпного сахара;
- 10 грамм соли;
- 150 милиллитров уксуса;
- 180 г растительного масла.
Приправа для морковки по-корейски
Огурцы нарежьте вдоль на четыре части, а морковки натрите на специальной корейской терке. Смешайте все остальные ингредиенты в глубокой миске и переложите огуречный салат в банки. Оставьте так на 24 часа. Банки нужно накрыть крышечками и поставить в глубокую широкую кастрюлю, наполненную водой. Дождитесь пока масса в банках закипит и сразу же закатывайте.
Чтобы приготовить 7 банок с горчичным салатом вам нужно:
- 4 кг огурцов;
- Стакан обычного развесного сахара;
- Стакан уксуса;
- Стакан растительного масла;
- Столовая ложка молотого перца;
- Пол стакана соли;
- Столовая ложка горчицы.
Горчицу можно брать сухую, а можно французскую, в зернах. Горчица добавит пикантности салату. Приготовьте заранее огурцы, нарезав их на 4 части. Смешайте все ингредиенты и дайте салату постоять 6 часов. У вас получиться салат с соком, который пустили овощи. Раскладываете все это по поллитровым банкам и заливаете соком, о котором мы говорили. Стерилизуем банки 40 минут и закатываем. Горчичный салат с огурцами готов.
Замену летнему салату из огурцов и томатов тоже можно приготовить на зиму. Главное вовремя купить не только огурцы, но и сами томаты, а также быстро их переработать пока свежие.
- Помидоры – 5 кг;
- Огурцы – 1-1,5 кг;
- Соль – 40 гр;
- Уксус – 20 мл;
- Сахар – пол стакана;
- Черный перец – 4 горошинки на банку;
- Душистый перец – 2 горошины;
- Лавровый листочек – на ваш вкус.
Нарезаем, для огурцов полкружки, а каждый помидор делим на дольки. Теперь маринад. Берем один литр воды и добавляем в него томатный сок, который вытек, пока мы разделывались с помидорами. Выбросили? Разбавьте томатной пастой или соком из пакета, много его не понадобится. Плюс еще сахар, соль и уксус. Все это должно закипеть.
Складываем приготовленное в банки слоями. После нужно залить маринадом и добавить лаврушку и перец. Банки надо также и простерилизовать 15 минут и потом закатать. Все, салат из соленых огурцов и помидоров готов.
Салат из редиски и огурцов приготовить очень просто, и он довольно похож на летний. Что вам нужно:
- 400 грамм редиса;
- 500 г огурцов;
- Стручок красного перца;
- Четвертая часть стакана разведенного до 6% уксуса;
- 110 миллилитров рафинированного растительного масла, домашнее лучше не использовать;
- 10 горошин черного острого перца;
- Чайная ложка соли;
- 2 столовых ложки воды.
Зимний салат с солеными огурцами и редиской
Редиску лучше выбрать среднего размера, отрезать от нее ботву и корешки. Огурцы тоже небольшие, где-то 10 см. Нарежьте все кружочками по 2 мм толщиной и складываем все в дуршлаг. Обдаем кипяточком и оставляем стекать. Пока приступаем к укропу и зеленому луку. Количество выбирайте по вкусу. Из перца стоит вытащить семена, а потом еще порезать на тонкие полосочки. Когда все готово, складываем составляющие в миску.
Кипятим воду, добавляем в нее соль и специи. Кипятить нужно 10 минут. Остужаем и добавляем уксус и растительное масло. Заполняем банки и накрываем крышками. На дно кастрюли нужно положить хлопковую салфетку, а сверху налить горячую воду. Ее должно быть достаточно, чтобы покрывать банки по плечики. Ждем пока закипит и потом еще 15 минут. Все, закрываем банки и ждем зимы.
Хрустящий, вкусный, легкий, отлично сочетается с мясом, крупами и хорошо идет как закуска. Правда придется немного поработать с ножом и теркой.
- 1 кг капусты;
- 1 кг огурцов;
- 1 кг моркови;
- 1 головка чесночка;
- 1 кг лука;
- 1 кг болгарского перца;
- 8 горошинок перца;
- 90 г соли;
- 200 г сахарку;
- 1 стакан уксуса;
- 1 стакан растительного масла.
Да, этот салат немного жирнее всех предыдущих, но так надо. Капуста может быть горьковатой, поэтому мелко-мелко шинкуем капусту и заливаем ее кипятком. Теперь пускай остывает при комнатной температуре. Лучше это сделать вечером, а утром продолжить с остальными овощами. Теперь нарезаем лук и сладкий перец тоненькими полукольцами.
Морковь надо будет натереть на терке. Сами огурца будут кольцами, а чеснок пропускаем через чеснокодавку. Все это (кроме капусты) смешиваем, засыпаем солью с сахаром и перцем, добавляем масло и уксус. Ставим рядом с капустой и дожидаемся утра. Утром к капусте добавляем все овощи и ставим на огонь. Закипеть салатик не должен, только побурлить и прогреться. Так что следим и мешаем. После, его можно положить по банкам и закатывать. Капустный салат готов к зиме.
Такие консервы хранятся довольно долго. В магазинных консервах есть консерванты, поэтому они могут храниться целых три года, а вот домашние всего год. Этого времени как раз хватает, чтобы дождаться нового сезона. Но только если вы соблюдали рецепт, стерилизовали банки и крышки. Хранить их можно в комнате, при температуре не выше 15 градусов, в сухом помещении. Рядом с газовой или электрической плитой, духовкой, микроволновкой и батареей лучше не ставить. Как в сильном тепле, та и на холоде банки хранить нельзя, в тепле они взорвутся, сорвется крышка или просто прокиснут, а на холоде может и стекло лопнуть. Если же вы не уверенны в герметичности, лучше поставьте в холодильник или погреб. Также можно организовать прекрасное место на застекленном балконе.
Как хранить
Чтобы проверить герметичность банки, ее нужно перевернуть и подождать. Капает – значит не достаточно закрутили. Кроме всего вышеописанного закатки лучше не хранить на солнце, овощи так сильно портятся и теряют вкус. Это должно быть темное место. Чтобы определить можно ли есть заготовки, посмотрите, нет ли плесени, пены и пузырьков.
Мутный рассол и странные пятна говорят о том, что целую банку придется выбросить. Не промывайте овощи, плесень прорастает внутрь и везде, даже если вы ее не видите.
Кроме того, что заготовки просто портятся, в них со временем становится меньше полезных веществ, они либо распадаются, либо уходят в рассол. Тем, кто любит испить из баночки холодного рассольчика, лучше перестать так делать. Он может вызвать язву желудка из-за концентрации в нем уксуса. Также в домашних закатках иногда развивается ботулотоксин. С ним вы заработаете отравление, а также возможен и летальный исход.
Огурцы отлично подходят к мясным блюдам, гарнирам, различным кашам. Ими можно разнообразить простые макароны. Кроме того, вы можете сделать салат из огурцов с луком и добавлять его в другие салаты, например в оливье или винегрет. С такими салатиками можно делать различные бургеры, сендвичи, панини, хот-доги и простые горячие бутерброды. Хорошо будет иметь под рукой салат из огурцов во время приготовления домашней пиццы, он порядком упростить процесс, сделает его быстрее, а вы сможете похвастаться своим уникальным рецептом. Также огурцы добавляются и в некоторые супы, но с этим надо быть осторожным, не каждому супу подходит их кислота.
Качество консервированных огурцов зависит не только от состава маринада и способа обработки. Большое значение имеет выбор сорта, ведь, как известно, есть огурцы, которые для заготовок непригодны. Хрустящая плотная мякоть, отсутствие пустот и горечи, выраженный вкус и аромат – все это можно получить лишь при использовании засолочных видов. Сортовое разнообразие очень велико, поэтому здесь речь пойдет только о самых лучших и проверенных сортах огурцов для засолки и консервирования.
Лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования
Содержание пошаговой инструкции:
Прежде всего, необходимо знать, что все сорта делятся на виды в зависимости от их назначения. Салатные огурцы предназначены для свежего употребления, при термической обработке они утрачивают хрустящие свойства и становятся невкусными. Узнать их можно по тонкой гладкой кожице, темно-зеленому окрасу и отсутствию шипов. Кроме того, плоды у салатных сортов достаточно длинные.
Засолочные сорта хороши в свежем виде, а после термической обработки их мякоть остается такой же хрустящей и вкусной. Такие огурцы идеально подходят как для квашения, так и для консервирования. Отличительные признаки засолочных сортов: цилиндрическая форма, небольшая длина, окрас зеленый с белесыми полосками, плотная бугорчатая кожица с многочисленными черными точками шипов.
Отборные зеленцы для засолки
Третий тип соединил в себе главные качества первых двух. Сорта универсального назначения используются для маринования, засолки, консервирования, ну и, конечно же, употребления в свежем виде. Эти огурцы не намного отличаются от засолочных: форма у них веретенообразная, иногда слаборебристая, кожица мелкобугорчатая светлого оттенка.
Лучшие огурцы для консервации и засолки
Помимо назначения сорта следует обратить внимание и на другие критерии:
- сроки созревания;
- стойкость к болезням и неблагоприятным условиям;
- урожайность;
- теневыносливость;
- отсутствие горечи в зеленцах при недостатке влаги.
Предпочтение нужно отдавать сортам, районированным в вашем регионе, поскольку они наиболее приспособлены к местному климату и почвенным условиям. Любителям маленьких консервированных огурчиков стоит присмотреться к сортам корнишонного типа, плоды которых не перерастают и обладают малым количеством семян. Есть засолочные огурцы с пучковой завязью, пригодные для выращивания в комнатных условиях. Конечно же, много с таких кустов не законсервируешь, но на зимние праздники вполне хватит.
Отдельного внимания заслуживают засолочные и универсальные гибриды. Они более урожайные, редко поражаются болезнями, отличаются дружным созреванием плодов, что в период консервации играет важную роль. Минус у них только один – каждый год приходится заново покупать семена.
Универсальные сорта приобретают все большую популярность, особенно кустовые виды. Их плоды могут дольше храниться свежими, меньше перезревают на грядке, по вкусу не уступают салатным сортам.
Урожайность гибридов с лихвой покрывает затраты на семенной материал, а потому многие дачники предпочитают их традиционным сортам. Ниже приведены самые лучшие гибриды огурцов для заготовок на зиму.
Все описанные сорта и гибриды уже проверены временем и имеют самые положительные отзывы. При соответствующем уходе и соблюдении сроков посадки, любой из них обеспечит вас вкусными плодами не только для летнего употребления, но и для заготовок на зиму.
Что нужно знать, покупая семена
Рецепты заготовок → Консервация 
Рецепты закусок → Салаты → Салаты овощные
Блюда из огурцов
Рецепт салата «Наташа» интересен тем, что овощи можно брать любые и в любых пропорциях, соблюдая только их общий вес — 3,5 кг.
Очень простой овощной салат на зиму из помидоров, огурцов, болгарского перца и лука с добавлением чесночка и зелени. Получается овощное ассорти на зиму. Этот салат из овощей в собственном соку очень быстро и легко готовится, хорошо хранится.
Вкусный салат «Овощное ассорти» на зиму вполне оправдывает свое название — он готовится из огурцов, капусты, бурых помидоров, сладкого перца, моркови и лука.
Салат охотничий – рецепт хорошей закуски, которая не раз выручала меня при нехватке времени быстро накрыть стол.
Сырой салат из огурцов на зиму — чесночные свежие хрустящие огурчики.
Этот стерилизованный салат из огурцов и помидоров не зря носит название «Огород в банке». Зимой на вашем столе окажется готовый салат из овощей, словно только что сорванных с вашего огорода. Консервация салата из огурцов и помидоров проста и не слишком трудоемка, стоит попробовать!
Простой рецепт овощного салата-ассорти из капусты, помидоров, огурцов, болгарского перца, моркови и лука. Витаминный салат «Весенний» среди зимы подарит вам весеннюю свежесть овощей.
Еще один рецепт для пополнения вашей кладовой на зиму. Салат «Зимнее удовольствие» готовится из доступных осенних овощей, компоненты взаимозаменяемы, что очень удобно для хозяйки.
Вкусный и сочный салат из огурцов, помидоров, перца, моркови станет вашей палочкой-выручалочкой к приходу неожиданных гостей. Такую овощную консервацию можно подать и как закуску, и как салат к основному блюду.
Хрустящие кружочки огурчиков, свежесть петрушки и дразнящий запах чесночка — консервируем салат из огурцов «Аппетитная закусочка» на зиму.
Кроме капусты в этот овощной салат входят бурые помидоры, огурцы, перец, морковь и лук.
Пикантный ароматный салат из огурцов. Укроп можно не добавлять, это на любителя.
Рецепт для домашней консервации. «Летний» салат готовят из капусты, помидоров, огурцов, перца, моркови и лука.
В состав этого овощного ассорти с грибами входят капуста, помидоры, огурцы, перец, морковь и лук. Вкусный витаминный салат на зиму, прекрасное дополнение к мясным блюдам.
Если вы хотите разнообразить ставшие привычными рецепты консервации из помидоров и огурцов, приготовьте огурцы с помидорами и перцем в желатиновой заливке.
Заготовка на зиму — салат из крупных огурцов.
 |  | |
 | ||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Огурцы маринованные салатные
10 кг огурцов, 300–500 г лука, 1 ст. л. семян укропа или тмина.
Заливка: на 6 л воды
2 л столового уксуса, 100–150 г соли, 0,5–1 кг сахара, 15–20 горошин черного перца.
Свежие зеленые огурцы тщательно помыть, очистить н нарезать кружочками толщиной 6–8 мм. Пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком. Эту смесь плотно уложить в банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 85 °C пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.
Огурцы маринованные салатные 10 кг огурцов, 6 луковиц, 2 ч. л. семян укропа или тмина. Заливка: 6 л воды, 2 л уксуса, 5–6 ст. л. соли, 2–4 ст. л. сахара, 15–20 горошин черного перца.Огурцы отобрать, тщательно помыть, обсушить, нарезать кружочками, сложить в эмалированный таз,
Огурцы маринованные Ингредиенты:1 кг огурцов, 400 мл столового уксуса, эстрагон, чеснок, стручковый красный перец по количеству банок, 15 г соли.Некрупные крепкие огурцы тщательно помыть, поместить в дуршлаг и обдать крутым кипятком. Затем их уложить рядами в банки. Каждый
Огурцы маринованные Ингредиенты: 1 кг огурцов, 400 мл столового уксуса, эстрагон, чеснок, стручковый красный перец по количеству банок, 15 г соли.Некрупные крепкие огурцы тщательно помыть, поместить в дуршлаг и обдать крутым кипятком. Затем их уложить рядами в банки. Каждый
Огурцы маринованные 1 способДля заливки: на 1 л воды — 25 г сахара, 50 г соли, 100 г 9 %-ного уксуса либо 30 г соли, около 400 г сахара, три четверти ст. 9 %-ного уксуса.Огурцы замочить в воде на 6–8 часов, промыть, обрезать кончики.Измельчить листья хрена, укроп, сельдерей, петрушку,
Огурцы маринованные ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНСОСТАВ 1 кг мелких огурцов4–5 зубчиков чеснока1 стручок красного острого перцаДля заливки: на 1 л воды – 50 мл столового уксуса2 ст. л. соли1 ст. л. сахараПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Огурцы вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин,
Маринованные огурцы Для маринада: 3 л воды, 300 г соли, 250 г сахара и 1,5 л уксуса. Огурцы укладывают в банки целыми или нарезанными (в зависимости от сорта).В каждую банку кладут кусочек лаврового листа и веточку укропа, а по желанию и по 2 зерна черного перца, душистого перца и
Огурцы маринованные На трехлитровую банку: 2 кг огурцов, 50 г пряной зелени (укроп, сельдерей, тархун, василек), 10 г листьев хрена. На дно трехлитровой банки укладывают нарезанную пряную зелень, несколько зубков чеснока, стручок перца без семян, несколько горошин черного
Огурцы маринованные Ингредиенты1 кг огурцов, 400 мл столового уксуса, 15 г соли, эстрагон, чеснок, стручковый красный перец по количеству банок.Способ приготовленияНекрупные крепкие огурцы тщательно помыть, поместить в дуршлаг и обдать крутым кипятком. Затем их уложить
Маринованные огурцы Огурцы для маринования нужно брать только свежие; если они сняты за 1-2 дня и несколько повяли, то их можно «омолодить», окунув на 3-4 часа в ледяную воду. Сортировать огурцы по размеру и степени спелости. Более мелкие маринуются в маленьких банках, а
Огурцы маринованные 1 Отобрать здоровые, некрупные огурцы. Годятся для маринования и плоды, снятые двумя днями раньше, но хранившиеся в прохладном месте (до 8—10 °С). Плоды замочить на 5—6 часов в холодной воде. Банку вымыть теплой водой с содой, уложить в нее промытые и
Огурцы маринованные 2 I способ. Огурцы замочить в воде на 6—8 часов, промыть, обрезать кончики.Измельчить листья хрена, укроп, сельдерей, петрушку, 1—2 зубчика чеснока, лавровый лист, 1/5 стручка красного перца. Половину этой смеси выложить на дно. Добавить несколько горошин
Огурцы маринованные 3 На литровую банку необходимо: свежих огурцов 0,6 кг, мелко нарезанных листьев хрена 1,8 г, укропа 50 г, зелени сельдерея и петрушки по 2 г, стручкового красного горького перца 0,2 г, лаврового листа 1 штуку, чеснока 1,6 г. Часть листьев сельдерея можно
Маринованные огурцы Огурцы замочить, тщательно вымыть и нарезать кружочками толщиной 4—5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 2—3 мм. Перец очистить от семян и нарезать полосками шириной 3—4 мм. Зелень сельдерея и петрушки и соцветия укропа нарезать кусками
Маринованные огурцы Количество порций – 10 • 1 кг огурцов• 25 г зелени укропа или петрушки• 2 г зелени эстрагона• 2 г корня хрена• 4 зубчика чеснока• несколько семян горчицы• 150 мл столового уксуса• 40 г соли• 45 г сахара Подготовка 15 мин. Приготовление
Маринованные огурцы Изюминка этого рецепта в использовании большого количества специй. 1,5 кг огурцов (в расчете на одну трехлитровую банку), 3 зонтика укропа, 4 дольки чеснока, 3 штуки листьев вишни, 3 кусочка хрена (размером 2 см), 1 штука горького красного перца, 3–4
Маринованные огурцы Изюминка этого рецепта в использовании большого количества специй.1,5 кг огурцов (в расчете на одну трехлитровую банку), 3 зонтика укропа, 4 дольки чеснока, 3 штуки листьев вишни, 3 кусочка хрена (размером 2 см), 1 штука горького красного перца, 3 4
Еще не закончился сезон огурцов, поэтому у вас есть возможность приготовить всевозможные салаты на зиму. А при необходимости, их в любое время года можно приобрести в продуктовых магазинах.
Эти овощи полезны для нашего организма, поэтому их нужно обязательно включать в свой рацион. Они обладают мочегонным действием, поэтому хорошо очищают кишечник. Кроме того, в них содержатся важные витамины. А если совместить огурцы с другими овощами в салатах, то они будут еще полезнее и вкуснее.
Из этих плодов можно приготовить множество закусок, но мы с вами рассмотрим самые вкусные и простые рецепты. Для их приготовления не требуется много времени. Поэтому обязательно заготовьте несколько баночек на зиму, чтобы на стол можно было всегда поставить вкусный и ароматный салат, который подходит практически к любым блюдам.
Этот рецепт подойдет людям, которые любят салат с пикантным вкусом. Его можно сразу употреблять или оставить на зиму. Процесс приготовления простой и не требует много времени. Название рецепта полностью оправдывает себя, так как закуска получается действительно вкусной.
Ингредиенты:
- 4кг огурцов.
- 1 пучок петрушки.
- 1 стакан растительного масла.
- 1 стакан сахарного песка.
- 1 стакан 9% уксуса.
- 80г (4ст.л) крупной соли.
- 1 головка чеснока.
- 1ч.л с горкой молотого черного перца.
Пошаговое приготовление
Желательно отобрать огурцы среднего размера. Плоды помыть, отрезать хвостики. После чего нарезать их вдоль на 4 части. Маленькие овощи можно разрезать на две половинки. Брусочки должны получиться, примерно такими, как показано на изображении ниже. Отправить огурцы в кастрюлю.
Теперь приступим к петрушке. Зелень необходимо помыть под проточной холодной водой, отрезать толстые стебли. Затем мелко нашинковать и отправить в кастрюлю с огурцами. Если вам не нравится петрушка, то ее можно заменить укропом, это дело вкуса.
Чеснок очистить и измельчить его на тонкие ломтики. Добавить к остальным продуктам.
Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 4-6 часов. Из огурцов будет выделяться сок, поэтому закуску нужно периодически помешивать в течение этого времени.
Тем временем нужно подготовить банки. Их обязательно помыть и высушить. Разложить в них, уже маринованные огурчики. Укладывать их необходимо в вертикальном положении, если останется место в банке, то можно заполнить его овощами в горизонтальном положении. Затем равномерно разлить, оставшийся маринад.
Теперь закуску нужно простерилизовать. Для этого подготовить кастрюлю, подходящего объема, на дно выложить полотенце, поставить в нее банки, накрыть крышками. Добавить в посуду воду, по плечики баночек. Поставить кастрюлю на конфорку, и после закипания стерилизовать заготовку в течение 15-20 минут.
По истечении этого времени закатать крышками, проверить герметичность, для этого банки нужно перевернуть верх дном. Укутать теплым полотенцем и оставить в темном месте до полного остывания. Салат готов! Приятного аппетита.
Благодаря этому рецепту, можно всего за один час приготовить закуску с хрустящими огурчиками. При данном способе, салат не требуется стерилизовать.
Ингредиенты:
- 2кг огурцов.
- 400г лука.
- 2ст.л сахарного песка.
- 40мл столового уксуса.
- 1ст.л поваренной соли.
- 8 горошин перца.
- Петрушка или укроп по предпочтениям.
Способ приготовления
Перед консервированием рекомендуется замочить огурцы в ледяной воде, примерно на 2 часа. Такая ванна придает упругость и жесткость даже старым овощам.
Затем слить воду и приступить к обработке плодов. Для начала нужно отрезать края, после чего нарезать тонкими шайбами, толщиной около 2 мм. Если огурцы крупные, то их можно измельчить на полукруги.
Репчатый лук нарезать полукольцами и отправить в тару с огурцами. Если лук вызывает слезы, то нож рекомендуется периодически смачивать в холодной воде.
В миску добавить соль и мелко рубленую зелень. Все перемешать. Отложить овощи на 40 минут, чтобы огурцы дали сок.
На следующем этапе все продукты переложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, уксус и перец. После чего, снова перемешать. Довести до кипения на среднем огне. Затем варить закуску 2-3 минуты, постоянно помешивая. Когда огурцы примут желто-зеленый цвет, то кастрюлю нужно снять с плиты.
После этого, горячий салат нужно разложить по стерилизованным банкам. Закуску нужно хорошо уплотнить и залить маринадом. Герметично закрыть крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать.
После этого баночки нужно перевернуть, а также укутать, и оставить до полного остывания. Обязательно оставьте одну тарелочку на пробу. Если придерживаться технологии приготовления, то салат получится очень вкусным.
Корейский салат с огурцами получается острым и ароматным. Для приготовления нам понадобится подготовить следующие ингредиенты:
- 2кг свежих огурцов.
- 500г морковки.
- 1ст.л тертого чеснока.
- 50г поваренной соли.
- 0,5 стакана белого сахара.
- 0,5 стакана подсолнечного масла.
- 0,5 стакана столового уксуса.
- 1ч.л перца на ваш вкус.
Процесс консервирования
Приготовление начнем с того, что промоем огурчики и обрежем у них кончики. После этого, разрезать плоды вдоль на 4 части, после чего поперек на две части. То есть с одного плода получается 8 долек. Переложить брусочки в посуду.
Теперь нужно натереть очищенную морковку на корейской терке.
Отправить морковь к огурцам. Туда же добавить перец, соль, чеснок, уксус, сахар, а также нерафинированное масло, в необходимых количествах.
Все ингредиенты перемешать, миску накрыть крышкой и оставить мариноваться салат на 4 часа. За это время огурцы дадут сок, который пригодится для заполнения банок.
По истечении назначенного времени, салат нужно разложить по подготовленным банкам, дополнить их соком и накрыть крышками. Стерилизовать заготовку нужно в кастрюле с водой, в течение 15 минут.
После этого плотно закрутить крышки и перевернуть банки. Если вы хотите, чтобы огурчики получились хрустящими, то заготовку не нужно накрывать полотенцем или одеялом. После остывания корейский салат готов!
Рассмотрим еще один вариант огуречной заготовки на зиму. Такую закуску можно приготовить очень быстро. Отличительной особенностью является то, что мы будем использовать горчицу.
Ингредиенты:
- 4,5кг огурцов.
- 250мл уксуса.
- 250мл растительного масла.
- 250г сахара.
- 100г соли.
- 2ст.л молотого черного перца.
- 1ст.л сухой горчицы.
- 1ст.л чеснока.
Процесс приготовления
Для салата рекомендуется отобрать средние и небольшие огурцы. Их нужно нарезать на четыре части. Примерный размер брусочков вы можете посмотреть на изображении.
В миску с овощами вылить подсолнечное масло, сахарный песок, черный перец, пищевую соль, горчичный порошок, столовый уксус, мелко нарезанный чеснок. При желании можете добавить горчичное семя. Все перемешать руками. Оставить заготовку на 3-5 часов.
Затем закуску нужно разложить по стерилизованным баночкам и дополнить маринадом.
Теперь остается только простерилизовать заготовку в кастрюле с водой, в течение 10 минут. Перевернуть банки, чтобы проверить герметичность, и оставить до полного остывания. При желании, вы уже через несколько часов можете попробовать, приготовленный салат.
Даже из обычных продуктов можно приготовить вкуснейшую закуску на зиму. Несмотря на то, что процесс приготовления очень простой, нужен определенный опыт, чтобы салат получился ароматным. Поэтому обязательно попробуйте сделать такую заготовку.
Ингредиенты:
- 1кг огурцов.
- 1кг помидоров.
- 3 головки лука.
- 2ст.л поваренной соли.
- 160мл столового уксуса.
- 4ст.л сахарного песка.
Поэтапное консервирование
Для этого салата можно использовать огурцы любого размера. Для начала отрезать попку и носик, после чего нарезать их кольцами средней толщины.
Для закуски нужно отобрать помидоры с упругой структурой, чтобы они не расползлись во время стерилизации. Удалить плодоножки и нарезать плоды на 4 дольки.
Когда все продукты будут подготовлены, мы приступим к наполнению простерилизованных банок. Первым слоем должны быть огурцы, затем помидоры, после чего лук. После чего повторить закладку. Таким образом, наполнить все баночки.
Теперь приступим к приготовлению маринада. В кастрюлю налить 2л воды и поставить на плиту. Когда она почти закипит, нужно добавить соль и сахар. Хорошо размешать и вылить столовый уксус. Когда маринад закипит, его необходимо добавить в банки с овощами.
На последнем этапе нужно простерилизовать заготовку в миске с водой. После закипания банки извлечь через 15 минут и закатать специальным ключом. Салат может храниться длительное время, поэтому всю зиму можете радовать своих близких и друзей вкусной овощной закуской.
Продолжаем рассматривать рецепты консервирования с огурцами. Для приготовления можно использовать и молодые и старые плоды. Овощи получаются хрустящими. Закуска сочетается с разными блюдами.
Ингредиенты:
- 4кг огурцов. Взвешивать нужно после нарезки.
- 1/2кг репчатого лука.
- 1 пучок свежего укропа.
- 200мл столового уксуса.
- 250мл подсолнечного масла.
- 6ст.л сахарного песка.
- 3ст.л поваренной соли.
Поэтапное приготовление
Огурцы нужно помыть, после чего нарезать кружочками, толщина на ваше усмотрение.
После этого нарезать лук на кольца, полукольца или небольшие кусочки, как вам больше нравится, так как принципиальной разницы нет. Отправить в таз с огурцами.
Также к продуктам добавить рубленую зелень, каменную соль и сахар. Затем вылить растительное масло. Все хорошо помешать. Таз накрыть крышкой и оставить салат на 4 часа, чтобы огурцы дали сок.
Миску поставить на конфорку и довести до кипения на среднем огне. После этого добавить уксус и варить овощи 3-4 минуты. Готовность можно определить по цвету огурцов, они должны приобрести желтоватый оттенок. Не забывайте помешивать закуску во время приготовления.
Снять миску с огня, и разложить салат по банкам.
Герметично закрыть все банки, перевернуть их и отложить до полного остывания. Если заготовку укутывать, то огурцы будут мягкими.
Это далеко не все способы приготовления зимних заготовок из огурцов. Но мы с вами рассмотрели наиболее популярные и вкусные рецепты.
Консервированные огурцы – самая универсальная заготовка. Они хороши не только в качестве дополнения ко многим домашним разносолам, без них практически невозможно приготовить некоторые блюда: винегрет, оливье, рассольник. Это одно из самых популярных и любимых многими кушаний.
Для того чтобы огурчики получились хрустящими, вкусными и ароматными, нужно знать, как правильно их закрыть. О том, как это сделать, написано в этом рецепте, а также подчеркнуты некоторые нюансы, которые могут быть полезны многим хозяюшкам. Время приготовления – 1 час, выход – 3 л банка.
- Лист хрена — 1 шт.
- Стебель укропа с зонтиком — 2 шт.
- Листья вишни — 3 шт.
- Щирица (амарант дикий) — 1 шт.
- Черный перец горошком — 7 шт.
- Сельдерей — 1 стебель
- Чеснок — 4 зубка
- Уксус — 70 мл
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 1,5 ст.л.
- Острый перец — 1/2 шт.
- Огурцы — 2 кг
Консервация
Порций — 3 л
Время приготовления — 1 ч
Для этой заготовки лучше взять небольшие огурчики. Удаляем с них соцветия и другой мусор.
Замачиваем в холодной воде часов на шесть. Это придаст им дополнительную хрусткость. Делать это необязательно, но если овощи у вас не первой свежести, то данный шаг пропускать не стоит.
Затем с двух сторон огурчика обрезаем кончики. Совет. Если будете закрывать в литровые емкости, то огурчики лучше брать длиной не более 7-10 см.
Банки тщательно вымываем, стерилизуем: для литровых – 10 минут, для крупных емкостей – 15-20 минут. На дно каждой укладываем зелень, чеснок, пару кусочков горького перца. Листья хрена режем на части и также добавляем в банку.
Берем подготовленные огурцы и начинаем укладывать их в стеклянную тару столбиком, стараясь разместить их плотно и равномерно. Заполняем огурцами емкость до самого верха. Затем прибавляем еще зелени.
Подсказка. Хотя в рецептуре и не указан корень хрена, но если его прибавить в банку, то огурчики уж точно будут хрустящими и вкусными. В этом случае корешок разрезают на небольшие части по 4 см, а потом еще на мелкие кусочки в виде палочек. На одну литровую банку достаточно 3-4 палочки.
Добавляем в кастрюлю воду и даем ей хорошо закипеть. Заливаем заготовку и выдерживаем 20 минут (для литровых емкостей). Затем жидкость тщательно сливаем и опять кипятим. Заливаем повторно огурцы и выдерживаем снова 20 минут.
Как только время истекло, воду сливаем и приступаем к приготовлению маринадной заливки. Для этого добавляем в слитую воду перец горошком, сахар, соль, лавр и нарезанные листья укропа. Доводим до кипения и даем прокипеть 1-2 минуты.
Также можно добавить гвоздику, листочки черной пахучей смородины и даже несколько зеленых листиков клубники.
Как только рассол будет готов, в каждую банку выливаем сверху на огурцы уксус, а потом наливаем готовый рассол. Закатываем крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.
Вот и все! Консервированные хрустящие огурцы можно вынести в погреб.
Все разновидности огурцов условно можно разделить на 3 большие группы:
- салатные — специально для приготовления салатов и употребления в свежем виде;
- засолочные — подходят для консервации;
- корнишоны — универсальные плоды.
Даже в специальных засолочных сортах есть плоды, которые нельзя консервировать. Итак, овощи, не подходящие для засолки:
- гладкие и без пупырышек;
- плоды с желтизной;
- перезревшие или с толстой кожицей;
- крупные плоды;
- пустые;
- деформированные, испорченные;
- немытые.
Китайские огурцы, так еще называют длинные плоды, могут варьироваться от 30 до 80 см. Этот овощ вполне можно использовать для консервации, но только если нарезать его на части или маленькими кружочками.
Магазинные овощи вполне подходят для домашних заготовок. Главное — чтобы огурчики были грунтовыми, а не тепличными. Кроме того, овощ не должен быть мягким и гладким.
Есть 5 основных факторов, которые следует учитывать при выборе овоща.
- Обязательное наличие пупырышек. При этом, стоит учесть, что огурчики с шипами белого цвета не будут хрустеть. Идеальным вариантом будут плоды с черными шипами.
- Овощ должен быть «молодым». Старые, желтые, крупные экземпляры приведут к вздутию тары и в конечном итоге, к порче продукта.
- Гладкий огурец — это салатный сорт. Он категорически не подходит для засолки.
- Упругость хвостика. У свежего продукта хвостик «торчит пистолетом». А вот если он привядший, велика вероятность того, что огурчики получатся мягкими и не хрустящими.
- Размер. Наиболее оптимальными для засолки считаются экземпляры длиной от 10 до 13 см.
Первый признак брожения — помутневший раствор. Чаще всего причинами такого явления является плохая стерилизация банок и крышек, использование йодированной соли, не до конца вымытые огурцы, а также неплотное прилегание крышек к горлышку банки.
Что же делать? Ответ на этот вопрос зависит от ситуации. Итак:
- Рассол помутнел через 3-4 дня после закрутки. В этом случае его следует слить и еще раз прокипятить, а огурчики ополоснуть кипятком прямо в банке. Затем залить кипятком на 5 мин., слить воду и налить маринад. Добавить еще немного уксуса.
- Брожение сопровождается вздутием крышек. Это говорит о попадании в банку бактерий. Такую консервация нельзя кушать — это может быть опасно для жизни. Так что огурчики придется выбросить.
Такой налет является молочной кислотой, образовавшейся в процессе брожения. Это нормальное явление, которое не опасно для здоровья человека. Однако, если вместе с осадком повздувались крышки, консервацию лучше выбросить.
Если температура воздуха не поднимается выше +20°С, то в таких условиях банки могут стоять 2-3 года. Дольше держать консервацию не рекомендуется.
