Меню

Огурцы сорта кураж можно ли солить

Без огурцов не обходится ни один огородник на своём приусадебном участке. Поэтому селекционеры выводят всё новые гибридные сорта с повышенной урожайностью, зимостойкостью, сопротивляемостью болезням, улучшенными вкусовыми качествами. Из относительно недавних достижений обращает на себя внимание гибрид Кураж F1, уверенно завоёвывающий признание и обретающий популярность.

Огурцы Кураж — один из наиболее популярных гибридов

Огуречный гибрид, получивший название Кураж F1, выведен селекционерами фирмы Гавриш и включён в российский Государственный реестр в 2002 году с пометкой «рекомендуется к выращиванию на садово-огородных участках, в приусадебных и мелких фермерских хозяйствах».

Его можно выращивать как в открытом грунте, так и в теплицах, парниках. В последнем случае урожайность будет значительно больше. Кураж не подойдёт только для регионов, где климат близок к арктическому.

Сорт скороспелый, самоопыляемый.

Урожайность при надлежащем уходе стабильно высокая. Плодоношение начинается примерно через 50 дней после того, как семена дают всходы. В теплице, в идеальных условиях возможно плодоношение на 40–45 день. Огурцы появляются массово.

Растение очень мощное, сильнорослое. Если стебель не подрезать, его длина к концу лета составит около 3,5 м. В принципе, рост стебля вообще ничем не ограничен. Корневая система развитая. Листья очень широкие, гладкие на ощупь, насыщенного зелёного цвета, со слабовыраженными зубцами по краям. Побеги развиваются не слишком интенсивно.

Основная особенность сорта — букетность. В пазухах листьев на одной завязи располагается от 3 до 8 бутонов (в зависимости от ухода). Одновременно с каждого куста можно снять 25–30 плодов.

Плоды на основном стебле среднего размера (около 15 см в длину и 3–4 см в диаметре), почти правильной цилиндрической формы, со слабовыраженными продольными рёбрами. Вес одного огурца — 130–150 гг. На боковых побегах огурцы меньше — 10–12 см.

Поверхность бугорчатая, края бугорков светлее, чем сам плод. Также могут появляться тонкие продольные светлые полоски длиной до 1/3 плода. Кожица тонкая, тёмно-зелёная, с лёгким восковым налётом. Мякоть светло-зелёная, нежная.

О вкусе плодов отзывы только хвалебные. Отмечается едва уловимая нотка сладости. Если огурцам достаточно влаги, отсутствует неприятный горьковатый привкус. Огурцы отлично хрустят, что для россиян тоже немаловажно. Однако, по мнению специалистов, Кураж уступает по вкусовым качествам сортам, опыляющимся пчёлами и выведенным специально для употребления в свежем виде.

Плюсы Минусы
Высокая степень адаптации к климатическим условиям Требовательность в уходе
Ранний срок созревания, хорошая урожайность и дружное плодоношение Необходимость формирования куста
Засухоустойчивость, презентабельный вид Появление горького привкуса при недостатке влаги и пустоты в огурцах (если не хватает удобрений)
Неплохая лёжкость и транспортабельность
Отличный вкус и универсальность использования огурцов
Устойчивость к наиболее распространённым заболеваниям.

Кураж можно выращивать и для личного потребления, и на продажу — урожайность позволяет

На Русь огурцы завезли жители древнегреческих колоний, расположенных на берегах Чёрного моря. Само название «огурец» – записанное на слух греческое «агурос» (недозрелый, недоспевший).

Лучше всего вырастить из семян огурцов Кураж рассаду — так растение сможет реализовать заложенный в нём потенциал урожайности

Наиболее подходящее время для высадки в грунт семян — середина мая, рассады — начало июня. Во втором случае между высадкой и плодоношением пройдёт немногим более месяца.

Лучшее место для выращивания огурцов Кураж — теплица или парник. В открытый грунт их тоже можно высадить, но урожай будет заметно меньше. Чтобы сэкономить место в теплице, устанавливают вертикальные шпалеры или сетку. В отличие от побегов, стелющихся по земле, на растущих вверх плетях огурцы получают больше света, меньше загущаются листвой, не загрязняются и не гниют.

Огурцы Кураж лучше всего чувствуют себя в теплице

Но и свои плюсы высадка в открытый грунт тоже имеет: растения получаются более крепкими, закалёнными, лучше противостоят болезням, формируется мощная корневая система.

Огурцы Кураж предпочитают рыхлую лёгкую почву — суглинок, супесчаный грунт, лесной серозём или плодородный чернозём. Для выращивания в открытом грунте подберите солнечное место, защищённое от холодных сквозняков. Огурцы негативно реагируют на резкие перепады температуры, но очень любят влагу. Если на этой грядке до огурцов росли бобовые, паслёновые, капуста — это вообще замечательно.

Оптимальный вариант — послойная грядка. Все слои должны быть примерно равной толщины (5–7 см). Основа — слой палой листвы. На него насыпают плодородную землю и перепревший навоз или компост. Все это повторяют ещё раз. Последний слой — садовая земля, смешанная с торфом или перегноем в пропорции 2:1. Каждый слой пересыпают мочевиной (85–100 г) и обильно поливают. Прежде чем формировать следующий слой, подождите, пока влага полностью не впитается.

Ещё один способ: с будущей грядки снимается 20–25 см грунта, вместо него насыпают смесь из «органического мусора» – прошлогодняя хвоя и компост, мелко нарубленный хворост, перепревшие опилки и солома, торф. Этот слой закрывают перепревшим навозом или перегноем, добавляя на каждые 10 л 200 г древесной золы. Напоследок грядку засыпают плодородным грунтом. Толщина последнего слоя — не менее 20 см, остальных — около 10.

Если вы готовите почву осенью, достаточно глубоко перекопать грунт, одновременно внося на каждый м² 500 г просеянной древесной золы, 20 л перепревшего навоза или перегноя и 75 г Нитрофоски. Весной грядку нужно будет ещё раз перекопать.

За 2–3 дня до посадки грядку обильно поливают кипятком и накрывают полиэтиленовой плёнкой.

За пару суток до высадки семена огурцов Кураж нужно замочить в растворе Эпина или гумата калия. Это повысит всхожесть. Чтобы дополнительно продезинфицировать их, в жидкость можно добавить 4–5 кристаллов перманганат калия.

Полезно семена прогреть. Расстелите на батареях центрального отопления салфетки или ткань и оставьте семена на 25–30 минут. Сверху их тоже нужно прикрыть.

Высевают семена огурцов Кураж неглубоко. Достаточно насыпать сверху слой грунта 1,5–2 см. При высадке в открытый грунт семена заглубляют чуть больше — на 3–4 см, оставляя между рядами около полуметра.

Если вы планируете вырастить рассаду, обеспечьте семенам индивидуальные ёмкости, тепло (около 25ºС) и хорошее освещение. Как только появятся первые всходы, температуру снижают до 15–17ºС.

В открытый грунт семена высаживают, когда температура почвы стабилизируется на уровне 15ºС или выше. Чтобы создать эффект парника, посадки накрывают полиэтиленом.

Высаживая огурцы Кураж в открытый грунт, особенно на территориях с умеренным климатом, нужно позаботиться о защите молодых всходов от возможных заморозков

Высаживать рассаду огурцов Кураж в грунт можно не ранее, чем через 20–25 дней после появления первых всходов. Каждый кустик должен иметь 3–4 настоящих листочка и корневую систему из 4–5 корешков длиной 8–10 см.

Огуречная рассада, как и взрослые растения, нуждается в поливе и подкормке

Чтобы растения получали из почвы достаточно питания, не сажайте их слишком густо. В тесноте огурцы переплетаются так, что об урожае и речи быть не может. Кусты, которые расположены слишком близко друг к другу, практически неизбежно поражаются одинаковыми болезнями или вредителями. Оптимальный вариант — 3 кустика на 2 м².

Подберите для высадки рассады пасмурный, но не дождливый день. Или высаживайте Кураж ближе к вечеру. Иначе из-за стресса, связанного с переменой «места жительства» в сочетании с сильной жарой, кустики подвянут. Это спровоцирует развитие фузариоза.

Минимум 4–5 дней после высадки в теплице нужно поддерживать постоянную высокую влажность на уровне 90–95%. В открытом грунте это невозможно, но попытайтесь хотя бы прикрыть посадки специальным укрывным материалом.

Поливают рассаду и высаженные в грунт семена только тёплой водой, ранним утром или поздним вечером.

Когда появится второй настоящий листок, рассаду подкармливают Нитрофоской или свежим коровьим навозом, разведённым водой в пропорции 1:10.

Традиционно в России «настоящими» считают огурцы пупырчатые. Европейцы придерживаются диаметрально противоположного мнения. Им больше нравятся гладкие плоды. А те, что с бугорками, они называют «в русской рубашке».

Чтобы «букетность» сорта проявилась в лучшем виде, нужно правильно сформировать плеть. В пазухах первых 4–5 нижних листьев удаляют все боковые побеги в зачаточном состоянии, завязи и «женские» цветки. Их можно отличить от «мужских» по наличию тычинок. Эта процедура позволит кусту разрастись и сформировать мощную корневую систему.

В следующих 2–3 узлах оставляют только завязи. Боковые побеги срезаются.

Выше все боковые побеги нужно прищипывать, срезая последний лист. Верхушку тоже прищипывают, когда она достигнет потолка теплицы или соседнего растения.

Если в процессе созревания огурцов листья чрезмерно загущают плоды, не давая им нормально развиваться, проводят обрезку листьев. Срезая лист, каждый раз оставляйте черешок длиной около 3–5 см. Не усердствуйте чрезмерно, резкая потеря зелёной массы — большой стресс для растения. За один раз можно срезать 3–4 листа. Через сутки после процедуры рекомендуется подкормить Кураж препаратом Новосил.

Огурцы Кураж очень любят влагу. Поэтому от того, будет ли её достаточно, напрямую зависят объем и качество урожая.

Достаточно одного полива раз в два дня, утром и вечером, отстоянной тёплой водой. Желательно прогреть её на солнце в течение 6–8 часов (в зависимости от объёма ёмкости). Ежедневная норма для одного взрослого растения — 4–5 л.

Всегда поливают не конкретный куст непосредственно под корень, а всю площадь грядки. Либо между кустами формируют неглубокие бороздки для воды. Корни у огурца Кураж расположены близко к поверхности. Регулярный полив быстро смоет с них весь слой почвы.

Если погода жаркая, переходите на полив каждый день. И наоборот, холодное пасмурное лето позволяет сократить полив, особенно если огурцы выращиваются в открытом грунте.

Особенно необходим полив, когда:

  • образуются первые завязи,
  • растение начинает массово плодоносить,
  • сбор плодов закончен.

В эти периоды каждые 2–3 дня на 1 м² расходуют 9–12 л воды (в зависимости от погоды).

Если листья начали вянуть, полейте их, несмотря на то, что очередной срок ещё не подошёл. Либо последуйте совету опытных садоводов, которые в этом случае рекомендуют опрыскать стёкла теплицы изнутри слабым раствором толчёного мела и тёплой воды (200–250 г на 10 л). Такая процедура поможет заметно снизить температуру воздуха в теплице и поднять влажность воздуха.

Поливать огурцы Кураж, выплескивая жидкость непосредственно под корень, вредно для растений

Огурцы сорта Кураж нуждаются в удобрениях, но вносить их в почву бесконтрольно настоятельно не рекомендуется. За сезон достаточно четырёх подкормок. Если погода стоит жаркая, удобрения вносят в грунт. В противном случае листья огурцов опрыскивают растворами.

Оптимальное время для проведения очередной подкормки — вечер пасмурного дня. Если незадолго до процедуры прошёл дождь, это ещё лучше.

Стандартная подкормка огурцов Кураж в течение лета выглядит так:

  1. Через 15 дней после высадки в грунт. Раствор свежего навоза или куриного помёта в концентрации соответственно 1:10 и 1:15, а также настой зелёной травы. Траву мелко нарезают, заполняют ею ёмкость на треть, заливают водой, плотно закрывают и оставляют на 3–4 дня на солнце. После появления характерного запаха настой процеживают и разбавляют водой в соотношении 1:5. Растворы принесут пользу только при употреблении в свежем виде.
  2. Сразу после появления первых цветков. Повторяют подкормку настоем свежей травы. Из минеральных удобрений используют смесь калийной и аммиачной селитры (по 25 г) и простого суперфосфата (35–40 г), которую растворяют в 10 л воды. Можно к тому же количеству суперфосфата добавить стакан просеянной древесной золы. Эту смесь вносят непосредственно в грунт. Из золы тоже можно приготовить настой: на 10 л воды её понадобится 500 г. Настаивают удобрение 3–4 часа, затем процеживают. Внекорневая подкормка: 3 г простого суперфосфата, либо 10 г порошка борной кислоты и 7–10 кристаллов перманганата калия, либо 3 г борной кислоты и 100 г сахарного песка на 1 л воды. В последнем случае вода должна быть горячей, чтобы сахар полностью растворился.
  3. После начала массового плодоношения. Подкормка настоем травы. Минеральные удобрения — это 35 г калийной селитры, 50 г мочевины на 10 л воды. Или используйте древесную золу (200 г). Внекорневая подкормка — мочевина (10–15 г на 10 л воды).
  4. Через 10–12 дней после третьей. Огурцы поливают настоем прелого сена (настаивают в течение 2–3 суток) или золы (200 г на 10 л воды), а также раствором пищевой соды (25–30 г на 10 л воды). Листья опрыскивают раствором мочевины — 15 г на 10 л воды.

Огурцы — одна из наиболее древних «одомашненных» человеком сельскохозяйственных культур. Первые упоминания о них встречаются в летописях 6-тысячелетней давности. А дикорастущий родич огурца до сих пор растёт в Индии, в условиях тропического и субтропического климата. Также он неплохо себя чувствует у подножия Гималаев.

К несомненному преимуществу гибрида Кураж F1 относится повышенная устойчивость к болезням, наиболее типичным для огурцов. Это достижение селекционеров практически не страдает от настоящей и ложной мучнистой росы, мозаичной болезни (зелёной огуречной мозаики), оливковой пятнистости, а также от всех видов корневых гнилей. Но данными заболеваниями список грибков, вирусов и бактерий, поражающих огурцы, не исчерпывается.

Заболевание Симптомы Профилактические меры и лечение
Кладоспориоз На листьях огурцов появляются тёмно-серые или бурые пятна почти правильной круглой формы. Со временем поражённые участки листа высыхают и отмирают, образуются дыры. По мере созревания плодов грибок перекидывается и на них. Есть огурцы практически невозможно из-за неприятного привкуса. Для профилактики — ежедневное проветривание, если огурцы растут в теплице. Чтобы вылечить растения, их и почву нужно опрыскивать 1%-м раствором бордоской смеси (100 мл на 10 л). Обработку проводят с интервалом 8–12 дней. Норма на одно растение — 0,3–0,5 л.
Склеротиния (белая гниль) Поражает плети, листья и огурцы. Сначала на них появляются чуть заметные белые пятна, напоминающие тонкий налёт, затем ткани становятся мягкими, полупрозрачными, водянистыми. Если с проблемой не бороться, растение полностью сгниёт. Тщательно соблюдайте рекомендации по поливу, не превращайте теплицу или грядку в болото. Если болезнь не зашла слишком далеко, поражённые плети, листья и плоды просто срезают, срезы дезинфицируют 2%-м раствором медного купороса. Когда куст сгнил почти целиком, единственный выход — вырвать и немедленно утилизировать растение. Почву в этом месте посыпают толчёным углём или гашёной известью (200 г/м²).
Аскохитоз На плодах и листьях появляются желтовато-бурые или бежево-коричневые пятна. Затем эти участки быстро чернеют и отмирают. Листья и огурцы деформируются. При первых признаках опрыскать пострадавшие растения 2%-м раствором бордоской смеси или любым другим фунгицидом (Топаз, Бейлетон, Строби).
Антракноз На листьях появляются участки отмершей ткани бежевого или жёлтого цвета. На плодах — не слишком глубокие, но широкие вмятины, заполненные розоватой слизью или покрытые налётом того же цвета. Со временем розовый превращается в чёрный. Есть такие огурцы нельзя, они слишком горькие. Кусты опрыскивают 1%-м раствором бордоской смеси или 0,5%-м раствором хлорокиси меди раз в неделю, не ранее, чем за 3–4 дня до очередного сбора урожая. Опрыскивание повторяют, пока не удастся справиться с проблемой. Если поражена большая часть куста, процедура не возымеет результата. Ещё один вариант — суспензия хлорной извести. На 10 л воды берут 30–35 г вещества, хорошо перемешивают и опрыскивают огурцы каждые 10–12 дней. После такого лечения урожай можно собирать не раньше чем через 3 недели.
Фузариоз Заболевание развивается молниеносно. Абсолютно здоровый с виду огуречный куст может завянуть в течение суток или даже за полдня. Действенного лечения не существует. Для профилактики почву перед высадкой семян или рассады можно пролить кипятком или ярко-розовым раствором перманганата калия.
Белая огуречная мозаика На листьях появляются небольшие желтоватые и белёсые пятна в форме звёзд, причём белые явно преобладают. На плодах — тонкие продольные белые и жёлтые полоски. C заболеванием бороться бесполезно. Совсем молодые растения можно попытаться пересадить в другое место, предварительно продезинфицировав почву.
Бактериоз На семядолях появляются небольшие «язвы», на листьях — коричневые пятна характерной формы с острыми углами. Они слегка выпуклые, как будто внутри какая-то жидкость. Если в теплице повышенная влажность, на обратной стороне листа заметны мутные капли тёмно-бурого цвета. Затем поражённые ткани отмирают, на листьях образуются дыры. Заболевание перекидывается на плети и огурцы. Защитите посадки от холодных сквозняков. Листья с признаками заболевания тут же срывают и уничтожают. Справиться с проблемой поможет бордоская смесь (2–3%-й раствор).

Огурцы любят не только люди, но и вредители. Сорт Кураж не исключение. И здесь селекционеры бессильны. Защитить свои достижения от насекомых они пока не в состоянии.

Вредитель Симптомы Профилактические меры и лечение
Чёрная и зелёная тля Насекомые целыми колониями селятся под листьями, высасывая из них сок. Помимо этого, тля — разносчик всевозможных вирусов, грибков и инфекций. Существуют инсектициды, специально предназначенные для борьбы с тлёй — Стрела, Инта-Вир. Раствор готовят согласно инструкции и опрыскивают растения. Из народных средств наиболее популярен настой жгучего перца. 3–4 стручка нарезают, добавляют 200 г крошки сухого табака (лучше всего выращенного самостоятельно) и заливают 10 л горячей воды. Табак можно заменить тем же количеством просеянной древесной золы. Ёмкость закрывают. Через сутки жидкость процеживают, растворяют в ней 25–30 г мелко наструганного хозяйственного мыла и опрыскивают растения. Тля не любит резких запахов. Поэтому помимо перца для приготовления настоя можно использовать стрелки лука, чеснока, ботву томатов. Рядом с огурцами в теплице посадите укроп, тимьян, мяту, розмарин, полынь, бархатцы и другие сильно пахнущие растения.
Белокрылка тепличная Это мелкое насекомое с белёсыми крыльями поражает листья и плети, которые вскоре чернеют и погибают, так как вредитель вырабатывает липкую массу, препятствующую процессу фотосинтеза. Против белокрылки хорошо помогает препарат Актофит. Огурцы опрыскивают с интервалом 8–10 дней. Не стоит забывать и о таких мерах борьбы, как ручной сбор вредителей и специальная липкая лента.
Паутинный клещ Вредители селятся на нижней части листа и питаются его соками, одновременно покрывая лист плотной белой паутиной. Пострадавшие от клеща листья становятся сначала светло-зелёными, затем бледно-жёлтыми и гибнут. Специально предназначены для борьбы с клещами акарициды — Акартан, Золон, Метафос, Фосфамид, Цидиал, Тедион, Талстар, Бикон. Существенным минусом препаратов является то, что вредитель очень быстро вырабатывает к ним иммунитет. Поэтому при неоднократной обработке средства обязательно чередуют. Для профилактики чаще рыхлите почву, чтобы уничтожить будущее поколение клещей. Народные средства — настой тысячелистника, листьев одуванчика и чистотела. Зелень нарезают, заполняют ёмкость примерно на треть, заливают холодной водой и настаивают 3–4 дня. Полученный настой процеживают и опрыскивают огурцы. После окончательного сбора урожая парники и теплицы дезинфицируют, закрывая все двери и окна и сжигая кусочек серной шашки.
Галловая нематода Селится в корнях и питается соками растения. Если выкопать куст, можно увидеть небольшие бугорки, наросты, узелки и вздутия неправильной формы. В эти места вредитель отложил личинки. Огурец практически не растёт, урожайность снижается минимум вдвое. Действенного средства не существует. Пострадавшие кусты немедленно убирают из теплицы или с грядки и сжигают. Слой грунта толщиной не менее 50 см нужно снять и заменить. Для профилактики перед посадкой почву проливают кипятком или обрабатывают паром, тщательно дезинфицируют все инструменты и высаживают только здоровую рассаду.
Ростковая муха Её личинки вылупляются весной и питаются семенами и молодыми всходами. Не брезгуют они и огурцами. В грунт высаживают окрепшую рассаду или хотя бы пророщенные семена. За 3–5 дней до посадки почву перекапывают или хорошо рыхлят и поливают раствором препаратов Фуфанон, Кемифос, Новактион, Искра, Малатион. Ими же опрыскивают рассаду через 5–7 дней после высадки в грунт.
Слизень Пострадавшие от массового нашествия слизней огурцы практически не плодоносят, а тот урожай, который всё-таки удаётся снять, плохо хранится и гниёт, заметно теряет в презентабельности. Вредители ещё и разносят споры, вирусы и бактерии, вызывающие иные заболевания. На листьях заметны липкие серебристые следы. Вариант для терпеливых и внимательных — ручной сбор. Обязательно используйте пинцет. Собранных вредителей не выбрасывайте, а уничтожайте. Можно поставить ловушки — в грунт вкапывают несколько глубоких ёмкостей, в качестве приманки используют пиво, сахарный сироп или варенье. Раз в 2–3 дня приманку нужно менять и уничтожать всех попавшихся вредителей. Есть и специальные препараты — Мета, Феррамол, Гроза, Слизнеед, но они вредны не только для слизней, но для людей и домашних животных. Окружите кусты невысоким ограждением из крупного песка, молотой яичной скорлупы, золы, хвои, кирпичной крошки.
Трипсы Мелкие насекомые атакуют листья и плети, высасывая сок. На огуречных кустах появляются быстро разрастающиеся пятна бежевого и жёлтого цвета с угловатыми очертаниями. Затем пятна буреют, куст засыхает. Для профилактики нужно каждую осень глубоко перекапывать грядку или почву в теплице. Затем грунт опрыскивают 0,5%-м раствором Карбофоса или Актеллика. Тем же средством можно опрыскивать и сами растения с интервалом 10–15 дней. Из народных средств подойдёт настой жгучего перца.
Проволочник (личинка жука-щелкуна) Проволочник проникает в корни, а оттуда — в стебель и питается соками растения. Куст резко прекращает плодоносить, сохнет и погибает. Хорошая профилактическая мера — перекопка грядок, регулярная прополка и уничтожение осенью всех растительных остатков (огуречная ботва, сорняки). В тяжёлых случаях применяйте химикаты Базудин, Калипсо, Диазинон.
Читайте также:  Можно ли поливать цветы водкой

С точки зрения ботаников, огурец — это одновременно фрукт и ложная ягода, именуемая тыквиной. Однако повара и кулинары упорно называют его овощем.

Сбор урожая огурцов Кураж можно начинать в середине июля. При условии соблюдения всех агротехнических приёмов один куст приносит около 10 кг. С одного м² это 16–20 кг.

Нужно помнить, что любые огурцы собирают недозревшими. Абсолютно спелый огурец подходит только для того, чтобы извлечь из него семена. Однако сорт Кураж размножать таким образом не получится.

Снимают огурцы по мере созревания. В идеале — каждые два дня. Передерживать их на кусте нежелательно. Во-первых, существенно ухудшается вкус, кожица становится более грубой. Во-вторых, это препятствует вызреванию новых плодов, страдает урожайность.

Первые плоды желательно снять, когда они достигнут размера около 10 см. Это стимулирует куст к дальнейшему образованию завязей и плодов, а не к формированию зелёной массы.

Лучшее время для сбора урожая — раннее утро или поздний вечер. В это время можно снять наиболее упругие и сочные огурцы. Не срывайте их руками, не дёргайте, не откручивайте и не тяните за побеги. Обязательно нужно использовать небольшой секатор или острые ножницы. Плодоножка непременно должна остаться на побеге.

Снятые с куста огурцы не теряют потребительских качеств 8–10 дней, если их сразу же убрать в прохладное место (7–10ºС) с постоянной влажностью 80–90% и защитить от попадания прямых солнечных лучей, накрыв мешковиной или другим непрозрачным воздухопроницаемым материалом.

При комнатной температуре, особенно если погода на улице жаркая, огурцы Кураж станут дряблыми уже через 2–3 дня, так как кожица у них совсем тонкая.

Неплохой вариант для длительного хранения — погреб. При температуре чуть выше 0ºС огурцы пролежат около месяца. Предварительно их нужно перебрать, удалив все плоды с малейшими признаками повреждения, любой деформацией и другими аномалиями. Затем огурцы раскладывают в один слой на деревянные поддоны, в картонные коробки, ящики, дно которых выстелено полиэтиленом.

Помимо употребления в свежем виде, Кураж отлично подойдёт для заготовок на зиму.

Огурцы Кураж не теряют в пользе, вкусе и презентабельности даже после длительной термообработки

Сорт хороший, в условиях жары под 50ºС смогла собрать неплохой урожай. На следующий год буду сажать в основном Кураж.

Зинаида Денисенко

http://www.syl.ru/article/200356/new_kuraj-ogurets-opisanie-sorta-vyiraschivanie-i-otzyivyi

Культура хорошо растёт и плодоносит в условиях теплицы без опыления насекомыми, даёт объёмные урожаи на открытом грунте в районах с ранней весной и жарким летом, если есть возможность обеспечить своевременный полив.

Юлия Петриченко

http://grassia.ru/sort-ogurcov-kurazh-f1

В 2015 году выращивала Кураж F1 на земле без шпалеры, под плети постелила чёрный «агротекс», огурцы были чистыми. Урожая от 5 семян было достаточно на двоих для еды летом, засолки и маринования. Во всех видах огурчик очень вкусный и по виду как откалиброванный. При похолоданиях ночью сверху укрывала белым «агротексом», им же можно укрыть от жары. Лето в Ярославской области короткое, но огурцы успели вырасти.

Елена Снегурова

http://pomidorchik.com/ogurec/sorta-ogurca/ogurec-sorta-kurazh-f1.html

Выращиваю огурцы в теплице третий год. Перепробовала разные сорта — голландские, российские, украинские. На сегодняшний момент очень довольна огурцами Кураж F1. Самоопыляемый гибрид. Так как в первый раз не была уверена в этом сорте — посадила 10 штучек всего. Всхожесть была 100% на 3-й день. Через 2 недели рассада уже прилично выделялась среди других сортов огурцов. Листья крупные, стебель мощный — сразу видно, здоровое растение. Хорошо растёт и при нехватке света (посадила в конце января в теплицу без досветки). Примерно на 62-й день после посева семян сорвали первый огурчик, через неделю-две началось массовое плодоношение. При этом огурчики имели очень хорошие вкусовые качества — сладковатые, без горечи. Очень вкусно получаются и малосольными и маринованными. В следующем сезоне буду сажать их побольше.

http://otzovik.com/review_118066.html

Я сначала сомневалась, брать эти семена или нет, честно говоря, смущала цена. Но все же решилась и не пожалела, очень дружные всходы, много завязи, огурчики выглядят аппетитно, не горькие, листья все лето зелёные, оказывается, им не страшна мучнистая роса. Любят свет и влагу, нужно, правда, иногда частично обрывать листовую пластину оставляя черенок, чтоб не затеняли молодые огурчики. Очень рекомендую этот сорт, купите, не пожалеете.

http://otzovik.com/review_140409.html

Кураж сажаю более 5 лет. Гибрид очень стабилен в плане хорошей урожайности, устойчивости к болезням и неблагоприятным погодным условиям, а также обладает длительным плодоношением. Растёт очень мощно, пасынки нужно регулярно прищипывать, иначе будет лес листьев и мало плодов. Хорош в заготовках. В свежем виде тоже хорошо идёт, но уступает по вкусу пчелоопыляемым и салатным сортам/гибридам. Один из самых ранних огурцов на моём участке. Первые плоды созревают в теплице в первых числах июня. Для образования букетных завязей нужно его хорошо «кормить».

Что понравилось — ВКУСНЫЕ и без горечи. Что не очень понравилось — недостаточно устойчив к пятнам на листьях и по сравнению с другими гибридами скудная и скромная урожайность — в книге про этот гибрид, конечно, говорится что он любит повышенное питание, может, поэтому у меня с урожаем не очень. Но другие-то растут. Скорее всего, Кураж — для тех, у кого хорошая жирная, питательная земля и чернозём.

В этом году Кураж обогнал по урожайности и устойчивости к заболеваниям все импортные гибриды. Обязательно посажу его в следующем сезоне. Кураж, кстати, тоже бывший голландский гибрид, был выведен в 1980 году. Сейчас производится у нас фирмой Гавриш.

Огурцы сорта Кураж F1 существенно отличаются от других гибридов. Присущие им достоинства с лихвой искупают недостатки. Поэтому Кураж стоит выращивать, несмотря на то, что агротехника несколько специфическая. Смело высаживайте сорт, где бы ни находился ваш садовый участок.

источник

У каждой хозяйки есть свой, проверенный рецепт солений овощей. Но вместе с кулинарными секретами надо уметь правильно выбрать сорт огурцов для консервирования и засолки.Только тогда получите хрустящие ароматные зеленцы.

Длинные, с гладкой кожицей огурчики хороши для салатов, но не годятся в соленья. Салатные сорта потребляют в свежем виде в летнюю пору. При термообработке кожица размягчается, вкус ухудшается.

У засолочных огурцов на кожице располагается большое количество бугорков и шипов. При разрезе мякоть плотная, с малым количеством семян. Они вкусны при сборе с грядки, идеальны для засола и различных вкусных консерваций.

Корнишоны до 10 см, с плотным содержимым под кожицей. На поверхности множество бугорков с шипами, вес зеленцов – 90 граммов.

Принадлежит к «старой гвардии» сортов, культивируется повсеместно. Огурцы удлиненные, до 11 см, с небольшой бугорчатостью, ароматные. Сердцевина плотная, хрусткая.

Удлиненные огурцы весом до 120 граммов, длина – 10-12 см. По срокам – среднеранний, первую партию снимают на 50 день после того, как появятся всходы. Вкусный, пригодный для маринадов и солений сорт.

Появился на рынке в 90-х годах прошлого столетия, в основном культивируется на открытых грядах. Среднеранний, зеленцы снимают через 50-51 день. Трехгранные огурчики с размытыми белесыми полосками, поверхность бугристая, шипов нет. Плоды плотные, горечи, пустот нет.

Оправдывает название полностью, мякоть остается плотной, вкусной, хрустит. Предназначен для грядок открытого грунта, показывает неплохие результаты в тоннелях.

Опыляется насекомыми, созревает примерно через 50 дней. Урожаи стабильные, до 9 кг с 1 кв. метра. Зеленцы снимают размером 8-10 см, такие лучше всего подходят для бочкового засола. Кожица с крупными бугорками, темно-зеленого насыщенного цвета. Вкус Хрустящих хвалят огородники, замечая, что в засолке вкус только улучшается.

У дачников в списке есть любимчики – культуры, отличающиеся хорошим ростом, дружной отдачей урожая, отменным вкусом.

Не нуждается в опылении, урожайный, неприхотливый. Выведен в Голландии, известен на рынке с 2001 года. Корнишоны яркого зеленого окраса, с мелкими бугорками. С квадратного метра грядок собирают до 20-25 кг зеленцов.

Популярный ранний огурчик из группы гибридов. Сроки – 30-35 дней. Кусты компактные, в узлах формируются завязи пучкового типа. Стойкий к основным болезням, допускается загущенная посадка на грядке. Размеры зеленцов небольшие, 8-10 см. Поверхность с крупными бугорками и белыми шипами. Мякоть хрустит, на вкус – сочная, с ярко выраженным огуречным ароматом.

Гибрид отечественной селекции, отличается мощью кустов, неограниченным ростом. Партенокарпик. На боковых плетях образует до 6-8 зеленцов. Плоды насыщенной зеленой окраски с еле видимым налетом, 100-140 граммов. На вкус – сладковатый, с приятным ароматом.

Урожайный, поздних сроков созревания. Рекомендован для открытых грядок, опыляется насекомыми. Формирует цилиндрические зеленцы до 12-15 см. Кусты мощные, с длинными плетями. Плодоносит долго, желательно организовать систематический сбор урожая, иначе огурчики перерастают.

Растение с плетями средней длины, мощными пятиугольными листьями. Завязывает овальные, с большим количеством бугорков плоды. На кожице бурое опушение. Длина – 12-14 см окраска – зеленая с белесыми полосками. Зеленцы сочные, без горечи. Сбор урожая начинают на 50 день, плодоношение длительное.

Превосходен в солениях и маринадах, хрустящий, вкусный. Зеленцы удлиненной формы, не более 11 см, 68-72 граммов. Шипов немного. Огурцы созревают на 450-50 день. Сроки сбора урожая растянутые. Показывает , на открытых грядах.

Индетерминантный сильнорослый гибрид, отличается устойчивостью к инфекциям, высокой урожайностью. Завязи формирует пучками, до 3-4 зеленцов. Цветки преимущественно женского типа, долгое плодоношение.

Урожайный гибрид голландской селекции, дающий по 25-30 кг с одного квадратного метра. Самоопыляемый, с устойчивой и стабильной отдачей зеленцов. Белошипые плоды собирают примерно через 40-45 суток после появления всходов. Плодоносит длительное время. Один из лучших сортов огурчиков для заготовок на зиму.

Немало выведено гибридных форм культуры, предназначенных специально для консервации, засола. Урожайные и устойчивые к болезням, огурцы гибриды выращиваются в различных областях РФ.

При полноценном уходе за гибридом корнишоны собирают уже со второй половины июня. Зеленцы 7-9 см, крупнобугорчатые, с небольшими белыми шипиками. Идеален для засолки, вкусно получаются маринады. Неприхотлив, урожаен (10-12 кг с 1 кв. метра), но плохо переносит перепады температуры.

Скороспелка, дает результат в теплицах, неплохо плодоносит на грядках под открытым небом. Славится отменным вкусом. Гибрид удобен в выращивании, так как не требует опыления, плодоносит при любой погоде. Огурчики 12-14 см, с большим числом бугорков. Шипы мягкие, не колючие. Снимают зеленцы пикулями, корнишонами. Сбор урожая через 40 дней.

Гибрид выделяется среди новинок селекции устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям. Выведен специально для зон рискованного земледелия неприхотлив. Огурцы короткие, 6-8 см, плотные. Кожица светло-зеленая, бугорки и шипы мелкие Генетически без горечи, вкус – отличный.

Гибрид пучкового типа, начинает отдавать урожай рано. Сроки плодоношения длительные. Одновременно на кусте созревает до 10-12 зеленцов-корнишонов. Изумрудные белошипые плоды длиной 10-12 см, с плотной кожицей и вкусной сочной мякотью.

Славится обильным плодоношением, надежностью. Выведен селекционерами агрофирмы Манул. Дает зеленцы до глубокой осени. Корнишонного типа, завязи формируются пучками, по 3-6 штук. Боковые побеги интенсивно отрастают, что позволяет продлить сроки отдачи урожая. Зеленцы белошипые, 8-11 см, высоких вкусовых качеств.

Оригинальный гибрид с молочно-сливочными зеленцами. Сладкие, плотные огурцы изумительно выглядят в банках ассорти. Выведен сорт Белый сахар уральскими селекционерами, рекомендован для территорий с суровым климатом. Созревает через 48-50 дней. Плоды 10-12 см, с редкими бугорками на кожице. Урожайный, не требующий сложного ухода гибрид.

Из гибридов дачники отмечают огурец Гинга F1, Крошка Енот F1. Из специальной селекционной линии корнишонов выделим Сын полка F1, Эколь F1, Темп F1, Санькина любовь F1.

Некапризный, дающий зеленцы в любой сезон, гибрид. Отличается превосходными вкусовыми качествами, простотой выращивания. В укрытиях собирают до 22-25 кг с 1 кв. метра, на грядах – до 10 кг. Плоды созревают не одновременно, длина – 10-12 см. Нет горечи, пустот, присутствует аромат. При засолке сохраняется характерный хруст.

Раннеспелый, с компактными размерами, укороченными побегами. Преобладают женские цветки. Зеленцы в период плодоношения собирают каждый день, иначе перерастут. Плоды с плотной кожицей 9-12 см, бугорчатые, черношипые.

Небольшие, 7-10 см огурчики созревают через 38-40 дней. Опушение белое, на темно-зеленой кожице располагаются крупные колючие бугорки. С куста снимают до 45-50 зеленцов. Ценится за скороспелость, универсальность, иммунитет к инфекциям.

Сорт известен более четырех десятков лет. Растет во всех регионах, получая положительные отзывы дачников. Дает зеленцы длиной до 20-24 см. Мякоть плотная, с большим количеством мелких семян. Присутствует приятный аромат. Плетение слабое, в агротехнике обходятся без прищипки и пасынкования. Для консервации плоды нарезают на дольки.

Формирует огурчики без опыления (партенокарпик), отлично показал себя в теплицах, на грядах. Дает 12-14 кг с 1 кв. метра, плодоносит длительное время (до 1,8-2 месяцев). Корнишоны 7-9 см, с небольшими беловатыми полосками на темно-зеленой кожице. Вкусовые качества оцениваются на «отлично».

Дает урожай через 38-40 дней. Плоды цилиндрические, с очень плотной шкуркой. Длина 7-9 см, мякоть сочная, с хрустом. Горечи нет. С 1 квадратного метра снимают до 11-12 кг.

В период сбора урожая огурцы собирают каждый день, иначе перерастут.

Мощный, опыляемый пчелами сорт. Созревает через 45 дней. Зеленцы бугристые, темно-зеленые, с мелкими шипиками. Вырастают до 12-14 см. Устойчив к бактериозу, мучнистой росе.

Правильно собрать овощ для консервации – целое искусство. Основные рекомендации:

  1. Собирать зеленцы желательно утром, до ярких солнечных лучей.
  2. Накануне растения поливают теплой водой.
  3. Плоды снимают аккуратно, не травмируя плети, не переворачивая их.
  4. В период массовой отдачи урожая зеленцы снимают каждый день, чтобы они не перерастали. У ряда гибридов на генетическом уровне заложено отсутствие горечи и невозможность перерастания. Старые сорта при несвоевременной уборке желтеют, кожица плодов грубеет
  5. Желательно после сбора плодов, в этот же день делать заготовки.

Почти все без исключения любят соленые или маринованные . Но не все сорта этой культуры подходят для консервирования. Хороший результат можно получить только от подходящих для этого сортов.

Все сорта огурцов по назначению можно разделить на 3 типа:

  • Универсальные
  • Салатные
  • Засолочные или консервные
  • Универсальные

Для этой группы сортов характерна кожица и мякоть средней плотности, сочетающиеся с правильной продолговатой формой. Размер таких огурчиков составляет 8-11 см.

Плоды таких сортов можно использовать для приготовления салатов или . Но великолепного хрустящего вкуса ожидать от них не стоит.

Основными преимуществами этой группы сортов являются:

  • Очень высокая устойчивость к неблагоприятной погоде
  • Интенсивный рост
  • Дружное плодоношение
  • Отсутствие горьких плодов

Среди овощеводов популярны следующие сорта универсальных огурцов:

  • Аннушка F1
  • Баловень F1
  • Козырная карта F1
  • Родничок F1
  • Настоящий полковник F1
  • Парижский корнишон F1
  • Мальчик с пальчик F1
  • Салатные

Большинство сортов этой группы – это ранние огурцы удлиненной формы, с тонкой кожицей, с мягкой и сочной мякотью. Выращивают их в основном под пленкой или в теплицах с целью получения раннего урожая.

Они очень хороши в салатах, но для консервации они не подходят. В переработанном виде они имеют мягкую консистенцию и пресный вкус. Из них также получатся хорошие малосольные огурчики.

Среди этой группы популярны следующие сорта:

  • Майский
  • Апрельский
  • Зозуля
  • Изумрудный поток
  • Мустафа

Огурцы этой группы имеют тонкую кожицу, плотную и упругую мякоть, которые под действием солевого раствора или маринада становятся хрустящими и приобретают насыщенный вкус.

Из консервных сортов популярны следующие:

  • Нежинский
  • Вязниковский
  • Муромский
  • Подмосковные вечера
  • Кураж
  • Герман
  • Егоза

Консервные сорта огурцов дают плоды среднего размера. Для них также свойственно очень быстрое пожелтение плодов, поэтому собирать их надо как можно чаще.

Отличить консервные огурцы от обычных можно по внешним признакам. Плоды, предназначенные для засолки небольшой длины, с тонкой кожицей и крупными бугорками. Очень важно обращать внимание на цвет шипов.

Существует два типа огурцов белошипые и черношипые. Первые для консервации не используются, у них толстая и грубая кожура через которую очень плохо проходит солевой раствор. А вот черношипые плоды, наоборот имеют тонкую кожицу с крупными порами, через которую очень хорошо проходит соль.

Также существует еще одна особенность консервных огурцов. Если рассмотреть поближе внутреннее строение их мякоти, то можно увидеть специальные пучки сосудов, которые придают мякоти плодов желанную упругость.

Чтобы огурцы радовали вас обильным урожаем вкусных и хрустящих плодов нужно правильно ухаживать за их .

Самое важное при выращивании этой культуры – это своевременный и обильный полив. Даже однократное пересушивание способно оказать на них самое губительное воздействие. Количество плодов резко уменьшится, а те которые завяжутся будут горькими, пустыми и сильно деформированными. Для полива огурцов нужно использовать только теплую воду, холодная отрицательно скажется на их росте и развитии или даже приведет к образованию гнилей.

Читайте также:  Можно ли переворачивать банки с капроновыми крышками

Чтобы огуречные грядки не пересыхали можно воспользоваться мульчированием. Для этих целей можно использовать траву, солому или торф. Мульча отлично сохраняет почвенную влагу и предотвращает рост сорняков.

Корневая система огурцов очень чувствительна к недостатку кислорода. Очень частые поливы приводят к образованию почвенной корки, которая препятствует нормальному воздухообмену. Чтобы этого избежать, землю около корней после полива необходимо осторожно рыхлить.

Для того чтобы огурцы давали обильный урожай их требуется пасынковать и прищипывать макушки.

Обычно удаляются все пасынки расположенные ниже 4 листа. Такой агротехнический прием позволяет сформировать у растений здоровую и мощную систему корней.

При возделывании сортовых огурцов, например, таких как Нежинские необходимо проводить прищипку центрального побега после того как он сформирует 5 лист. Все дело в том что у них на главном побеге формируются только мужские цветы, а женские цветы с завязи располагаются на боковых.

У гибридных сортов прищипку обычно не проводят, но бывают исключения. Например, по каким либо причинам задерживается формирование боковых плетей, и тогда, чтобы ускорить их отрастание, нужно прищипнуть макушку главного побега.

Современные гибридные сорта обладают способность образовывать только женские цветки, а основная масса огурчиков у них располагается на центральном побеге. Поэтому прищипка им только навредит. Большинство производителей семян на упаковке таких огурцов оставляет пометку «Требуют формирования в один стебель».

Для успешного развития растений в течение сезона выращивания потребуется провести несколько подкормок органическими удобрениями. Для этих целей можно использовать сброженный настой коровяка, который перед поливом нужно развести из расчета 1 часть удобрения на 10 частей воды. Хороший эффект также оказывают подкормки настоем крапивы.

Никогда не следует давать удобрения при холодной и дождливой погоде. Корневая система огурцов в этот момент не может усваивать питательные элементы. При поливе удобрениями нужно следить, чтобы их раствор не попадал на листья. В противном случае это вызовет ожоги.

Обильному плодоношению огурцов также способствует регулярный сбор плодов, который стимулирует образование новых завязей, замедляет процессы старения в растении и увеличивает показатели . Огурцы корнишонного типа рекомендуется собирать ежедневно, а длинноплодных сортов каждые 2 максимум 3 дня.

Засолка огурцов — простое дело

Выращивание тепличных огурцов мало чем отличается от выращивания их в открытом грунте. Но все же существуют некоторые различия:

Перед посадкой следует провести профилактическую обработку грунта и всей теплицы. В дальнейшем это поможет избежать вспышек грибковых заболеваний, которые в тепличных условиях возникают в 2 раза чаще.

В теплице должна быть обустроена система вентиляции. Ни в коем случае нельзя допускать сквозняков, огурцы очень резко на них реагируют.

Для улучшенного формирования цветов женского типа желательно проводить подкормки углекислым газом. С этой целью в теплице можно установить бочку с коровяком, который во время брожения и будет служить источником углекислого газа.

Формирование огурцов в теплице несколько отличается от их формирования в открытом грунте.

При тепличном выращивании практикуется возделывание огурцов в шпалерной культуре. Чтобы растения меньше повреждались их желательно подвязывать при помощи двойного скользящего узла.

Оптимальным показателем влажности в теплице считается ее уровень в пределах 80-90% в воздухе и 50-60% на почве.

При выборе сортов консервных огурцов для тепличного выращивания предпочтение стоит отдать самоопыляемым и партенокарпическим, т. е таким, которые смогут завязать плоды при отсутствии насекомых опылителей. Различие между ними состоит в том, что у первых в одном цветке находится тычинка и пестик и они способны опылять сами себя, а вторые вообще завязывают плоды безо всякого опыления.

Также при выращивании в ранние сроки следует выбирать сорта устойчивые к недостатку , которые в отличии от светолюбивых не остановятся в росте, а будут активно расти и развиваться.

Тепличные гибриды огурцов имеют одну интересную особенность, при опылении их пчелами происходит образование уродливых плодов. Также стоит отметить, что при высокой температуре окружающего воздуха пыльца у самоопыляемых сортов становится более клейкой, что затрудняет процесс завязывания. Чтобы это предотвратить шпалеру с огурцами необходимо периодически встряхивать.

Среди многообразия сортов особенно следует отметить следующие сорта: Кураж, Маринда и им подобные. Для них характерно букетное заложение завязей, небольшой размер плодов и отсутствие необходимости в их формировании. Кроме того они обладают высокой устойчивостью к заболеваниям.

Во время просмотра видео Вы узнаете о сортах огурцов, которые подходят для засолки.

Окончательный выбор консервного сорта зависит от овощевода. При правильном уходе почти все они смогут принести богатый урожай аппетитных огурчиков.

Каждый владелец приусадебного хозяйства или участка земли заранее планирует: какие именно овощи и фрукты он будет выращивать; какие из них будут употребляться в свежем виде, а какие пойдут на домашние заготовки. Опытные домохозяйки знают, что залогом успеха в деле зимних заготовок является не только неукоснительное выполнение рецептуры, но и качество сырья. На первый взгляд все огурцы похожи, но это впечатление обманчиво, ведь сорта этого овоща делят на салатные (предназначены для употребления в свежем виде) и те, которые предназначены для засолки и консервирования. Если вы планируете именно консервировать огурцы на зиму, лучше сразу высадить на огороде подходящие для этого сорта.

Статья дает полезные советы о том, как по внешним признакам отобрать наиболее подходящие для консервирования сорта огурцов, а также рассказывает о современных и классических сортах, пригодных для маринования. Любители домашних грядок также смогут найти для себя полезную информацию о правильном выборе семян огурцов для посадки их на консервацию. В этой статье вы также найдете полезную информацию по подборе огурцов для консервирования, а также фото и описания лучших сортов. Кроме того, мы приведем несколько простых, но проверенных на практике рецептов, которые помогут сохранить овощи вкусными и хрустящими в течение всей зимы.

Покупая огурцы в торговой сети или на рынке, бывает достаточно сложно сориентироваться по их внешнему виду, какие экземпляры пригодны для консервирования. Поэтому необходимо знать, что все огурцы условно подразделяются на салатные, засолочные и универсальные.

Примечание: Салатные огурцы используют только в свежем виде или для приготовления салатов. При мариновании они становятся слишком мягкими и теряют свои вкусовые качества. Их легко распознать по абсолютно гладкой толстой кожуре и по небольшим белым шипам.

Кожура засолочных огурцов жестковатая, а сами они, как правило, небольшие по размеру. Попробуйте их на ощупь – они должны быть сильно бугорчатыми за счет большого количества темных шипов. Засолочные сорта огурцов используются для холодной засолки и консервирования на зиму (рисунок 1). Огурцы универсальных сортов пригодны для употребления как в свежем виде, так и для маринования. Такие огурцы также покрыты шипами темного цвета. Если у вас есть возможность посмотреть на огурец в разрезе, обратите внимание на плотность мякоти. Чем она плотнее, тем лучше засолочные качества зеленцов.

Итак, обобщая вышесказанное, выбирая огурцы для консервирования, обратите внимание на следующие моменты:

  1. Огурцы должны иметь ровную цилиндрическую форму (возможен небольшой изгиб), а их оптимальная длина должна составлять около 15 см.
  2. Темно-зеленая кожица должна быть достаточно плотной, но при надавливании ногтем легко протыкаться, не иметь следов повреждений.
  3. Обязательно наличие на кожуре шипов темного цвета.
  4. На ощупь зеленцы должны быть плотными и упругими.
  5. В разрезе пустоты отсутствуют, мякоть плотная и хрустящая, количество семян минимальное.
  6. Вкус сладкий, без горечи.

Рисунок 1. Внешние особенности засолочных огурцов

Если вы собираетесь выращивать огурцы на домашней грядке, при покупке семян внимательно прочтите описание сорта на упаковке, чтобы сделать правильный выбор.

Самыми лучшими для консервирования признаны засолочные и универсальные сорта огурцов, обладающие бугорчатой кожурой с черными шипами. Среди них есть привычные нам старые, проверенные, классические сорта («Нежинский», «Муромский») и современные, выведенные в процессе селекции (F1 сорта). В отличие от современных гибридов, от которых нельзя собирать семена, старый сорт «Нежинский» до сих пор широко распространен благодаря своей высокой урожайности, отличным вкусовым качествам и засухоустойчивости (рисунок 2).

Примечание: На его основе выведены такие современные сорта, как «Нежинский 12», «Носовский», «Нежинка», которые также идеально подходят для засолки и дают семенной материал.

Ультраскороспелым является старый пчелоопыляемый сорт «Муромский», устойчивый к низким температурам. Его плоды небольшие, обладают характерным ароматом и замечательным вкусом. В консервированном виде огурцы остаются плотными и хрустящими. Единственный недостаток этого сорта – быстрое перезревание плодов.

Рисунок 2. Лучшие засолочные сорта: 1 – Нежинский, 2 – Муромский, 3 – Алтай, 4 – Конкурент

Среди популярных сортов можно назвать также «Алтай», «Береговой», «Воронежский», «Хрустящий», «Засолочный», «Парижский корнишон», «Конкурент». Сорт «Алтай» получил широкое распространение благодаря неприхотливости в уходе, устойчивости к переменам погоды и многим известным заболеваниям огурцов. Его плоды небольшие (около 9-10 см), что дает возможность закатывать их в маленькие банки. Лучшими гибридными сортами являются «Мурашка F1», «Родничок F1», «Застольный F1», Буран F1», «Наташа F1». Среди них «Мурашка» – самоопыляемый, «Родничок» и «Застольный» опыляются пчелами, а «Буран» можно выращивать даже в комнатных условиях.

Если вы предпочитаете заготавливать на зиму овощи, выращенные на собственной грядке, ответственно отнеситесь к выбору посевного материала. Прежде всего, обратите внимание на информацию на упаковке. На ее лицевой стороне, как правило, присутствует фото зрелых плодов. Присмотритесь повнимательнее, к какому виду огурцов относятся данные по внешнему виду. Не стоит забывать о том, что изображение не всегда соответствует действительности и может быть приукрашенным. Поэтому не поленитесь внимательно прочитать информацию, напечатанную на обратной стороне пакета, или проконсультируйтесь с продавцом.

При этом обратите внимание на такие нюансы:

  1. Устойчивость к плохим погодным условиям и болезням;
  2. Теневыносливость;
  3. Отсутствие горького привкуса при недостатке влаги;
  4. Скороспелость (лучше всего пригодны для консервирования среднеспелые и поздние сорта);
  5. Массовость урожайности.

Отдайте предпочтение сортам, наиболее приспособленным к вашему району проживания, и, конечно же, учтите собственные пожелания. Так, любители маленьких консервированных огурчиков могут приобрести семена корнишонов, плоды которых не перерастают. А те, у кого нет собственного огорода, могут вырастить засолочные огурчики с пучковой завязью в условиях квартиры. В холодных регионах России велик риск потери урожая огурцов из-за особенностей погоды, которая не всегда дает возможность пчелам вылететь в поисках нектара и произвести опыление цветков. Поэтому в таких условиях чаще всего применяют самоопыляющиеся сорта огурцов, пригодные для засолки: «Амур», «Белый ангел», «Бурундучок», «Герман», «Крошка Енот», «Криспина», «Мальчик с пальчик» (рисунок 3). Вышеперечисленные сорта являются гибридами F1, поэтому семена, собранные с них, не дают плодов.

Рисунок 3. Лучшие сорта для консервации: 1 – Амур, 2 – Герман, 3 – Криспина, 4 – Мальчик с пальчик

Если все перечисленные характеристики вас удовлетворяют, обратите внимание на срок годности и целостность упаковки. Пакет должен быть целым и сухим, а дата пригодности – не слишком близкой к моменту покупки. Как правило, в специализированных магазинах с этим не возникает никаких проблем. Малейшее подозрение, что касается качества посевного материала, должно быть сигналом к тому, чтобы отказаться от такой покупки.

Невзирая на постоянное появление новых сортов огурцов, существуют такие, какие на протяжении многих лет не сдают своих позиций в первенстве консервирования. Это связано с теми характеристиками, которые необходимы для качественного маринования и хранения продукта. Основными сортами огурцов, прекрасно подходящих для засолки и дающих качественные семена для будущей посадки, называют следующие: Нежинский, Муромский, Носовский, Неженка, Эра, Этап, Алтай, Хрустящий, Береговой, Воронежский, Великолепный, Кустовой, Вязниковский. Все они после маринования сохраняют хрустящую мякоть и характерный огуречный вкус.

Вместе с этим перечисленные сорта имеют и ряд недостатков:

  • быстрое пожелтение плодов;
  • неравномерность созревания;
  • низкая устойчивость к поражению болезнями;
  • средняя урожайность.

Поэтому, посадив на домашней грядке данные сорта, проявите предельную внимательность при сборе урожая, который необходимо собирать ежедневно. В противном случае плоды начинают желтеть прямо на кустах и стают непригодными для дальнейшего консервирования.

С каждым годом становится все больше и больше новых сортов огурцов, выведенных в результате селекционной работы. В отличие от классических сортов, гибриды радуют высокой урожайностью (за счет отсутствия пустоцветов), более ранним и более равномерным созреванием, стабильностью и высоким качеством урожая, отсутствие горечи в плодах. Маринованные огурцы получаются хрустящими и имеют насыщенный вкус.

Примечание: Самыми лучшими считаются следующие гибридные сорта: Авангард, Бизнес, Взгляд, Водолей, Пальчик, Фаворит, которые отличаются высокими засолочными свойствами. Их можно выращивать как в открытом, так и в закрытом грунте, поскольку это раннеспелые и среднеспелые сорта.

Популярностью также пользуются такие самоопыляющиеся сорта, как «Белый Ангел F1» и «Бурундучок F1», «Крошка F1» и «Крошка Енот F1», «Аристократ F1», и «Теща F1». Любители маленьких хрустящих корнишонов могут попробовать засолить огурцы сорта «Лилипут», «Парижский корнишон» или «Мальчик с пальчик», которые отличаются высокой урожайностью и пригодностью к консервированию.

Рисунок 4. Современные сорта засолочных огурцов: 1 – Емеля, 2 – Зозуля, 3 – Марафон

Такие сорта, как «Емеля», «Зозуля», «Марафон» (рисунок 4) можно использовать в качестве салатных, а также для засолки. Однако они не подходят для длительного хранения, поэтому их готовят слабосолеными, чтобы длительное воздействие рассола не изменило структуру плодов и их вкус. Кроме того, с этой целью рекомендуется использовать только ранние плоды.

Многим начинающим дачникам кажется, что огурцы для салатов и консервирования практически не имеют отличий. На самом деле между ними существует определенная разница, которую можно установить при внимательном осмотре плодов (рисунок 5).

Огурцы для салатов и консервирования отличаются по следующим параметрам:

  1. Салатные сорта достаточно крупные, но при этом их кожица светлая и гладкая. Хранятся такие овощи недолго, а если вы законсервируете их в банки, плоды потеряют свой цвет и вкус. Кроме того, банки с такими огурцами часто взрываются из-за наличия воздушных прослоек в мякоти.
  2. Сорта, предназначенные для засолки и консервирования, как правило небольшие или средние. Кожица у таких овощей темная, но достаточно тонкая, часто покрыта бугорками или колючками.
  3. Универсальные сорта можно как консервировать, так и употреблять в свежем виде. Плоды средние, покрыты тонкой кожицей и белыми бугорками с колючками.

По этим параметрам можно оценивать огурцы при покупке в магазине или на рынке, чтобы выбрать именно те овощи, которые лучше всего подходят для приготовления зимних заготовок.

Рисунок 5. Внешние особенности салатных, засолочных и универсальных огурцов (слева направо)

Кроме того, существует и ряд других параметров, по которым следует отбирать огурцы для консервирования. Во-первых, длина плодов не должна превышать 15 см, а кожура быть равномерно темной и без признаков каких-либо механических повреждений. Во-вторых, желательно выбирать овощи с бугристой кожицей и шипами. Чтобы овощи привлекательно выглядели в банках, лучше выбирать ровные экземпляры без изгибов.

Оценить качество огурцов можно и по их вкусовым качествам. Мякоть должна быть плотной, без горечи или пустот, и с минимальным количеством семян. Кроме того, желательно, чтобы плоды были твердыми и упругими на ощупь.

Если вы уже выбрали огурцы для консервирования и принесли их домой, вас обязательно заинтересуют простые рецепты их заготовки на зиму. Однако перед непосредственным приготовлением нужно подготовить сами овощи.

Примечание: Если вы собрали огурцы с собственной грядки, будет достаточно просто промыть овощи и замочить в холодной воде на два часа. Для покупных огурцов подготовка будет более продолжительной.

Если вы купили огурцы на рынке или в магазине, их нужно обязательно замочить в воде. Желательно оставить их отмокать на ночь, поскольку вы точно не знаете, когда были собраны огурцы и как долго они хранились до момента покупки. Замачивание поможет насытить мякоть овощей жидкостью, которая необходима для того, чтобы плоды оставались хрустящими даже после термической обработки.

После замачивания огурцы нужно обязательно промыть и отсортировать по размеру. Кроме того, в процессе сортировки нужно обязательно удалять подгнившие или поврежденные экземпляры, поскольку такие огурцы, даже прошедшие стерилизацию, могут привести к вздутию крышки или взрыву банки.

Отдельно следует подготовить банки и крышки. Стеклянные емкости тщательно промывают жесткой щеткой и содой, ополаскивают проточной водой и оставляют сушиться на полотенце горлышком вниз. Металлические крышки также следует промыть проточной водой и прокипятить в воде в течение 15 минут. После этого банки необходимо простерилизовать любым удобным способом. Если вы сразу будете закрывать много огурцов, лучше использовать для этой цели обычную духовку.

Способ холодной засолки огурцов считается самым простым вариантом приготовления зимних заготовок. В данном случае овощи не проходят термическую обработку, а их сохранение обеспечивается естественными процессами брожения, которые происходят в рассоле (рисунок 6).

Примечание: Несмотря на простоту метода, следует учитывать, что огурцы, засоленные холодным способом, можно хранить только в прохладном помещении (в холодильнике, на балконе или в подвале). В противном случае продукт может быстро испортится.

Для засолки вам понадобится 2 кг огурцов, 2 зонтика укропа, по 5 листиков вишни и смородины, 1 крупный зубок чеснока, листья и корень хрена, несколько горошин черного перца. Отдельно нужно заготовить компоненты для рассола. Для него вам понадобится два литра воды и 4 столовые ложки соли с горкой. Воду желательно брать колодезную, так как в ней овощи получаются более вкусными и пикантными.

Рисунок 6. Этапы холодной засолки

Теперь можно приступать непосредственно к засолке. Для этого на дно простерилизованных банок выкладываем половину зелени и несколько пластинок чеснока, затем заполняем емкость огурцами и сверху снова прикрываем зеленью. Далее начинаем готовить рассол: берем холодную воду, наливаем ее в большую емкость и высыпаем соль. Жидкость нужно тщательно перемешать, чтобы кристаллы соли полностью растворились. Желательно дать рассолу немного постоять, поскольку в нем может образоваться осадок, который не используется для заливки огурцов.

Когда рассол будет готов, выливаем его в банку и накрываем ее капроновой крышкой. Желательно сразу поставить банки в таз или другую большую емкость, так как в процессе брожения рассол из банки начнет вытекать. Оставляем огурцы на три дня при комнатной температуре. За это время часть рассола вытечет, а сама жидкость в банке станет мутной. Это абсолютно нормальный процесс, но, чтобы убедиться в качестве заготовки, нужно открыть банку и удалить пену или плесень, которая могла образоваться на поверхности. Далее банку снова закрываем и переносим в прохладное место для хранения.

При желании, в такую заготовку можно добавлять жгучий перец или семена горчицы, которые придадут закуске дополнительную пикантность.

Более детально процесс засолки показан в видео.

Жителям городских квартир сложно или практически невозможно постоянно хранить банки с огурцами в холоде. Но, если вы предпочитаете именно соленые, а не маринованные огурцы, вы всегда можете воспользоваться способом горячей засолки. Такие заготовки вполне успешно хранятся при комнатной температуре, в обычной кладовой (рисунок 7).

Примечание: При засолке огурцов горячим способом в качестве консерванта используется уксус, который не только сохранит овощи, но и предотвратит размножение патогенных микроорганизмов внутри емкости.

В первую очередь необходимо промыть и простерилизовать банки и крышки, а огурцы замочить на несколько часов в холодной воде, а затем повторно промыть. Отдельно следует подготовить пряности, которые придадут закуске пикантность: зонтики укропа, черный и душистый перец горошком, листья и корни хрена. Количество специй определяется личными вкусовыми предпочтениями и количеством банок, которые вы планируете использовать.

Читайте также:  Можно ли обрезать герань

Для приготовления рассола вам понадобится литр воды и столовая ложка соли с горкой. Соль нужно брать обычную каменную, так как от йодированной банки могут взорваться. В чистые стерилизованные банки сначала укладываем зелень и специи, потом плотно наполняем емкости огурцами таким образом, чтобы внутри было минимальное количество пустот.

Рисунок 7. Последовательность горячей засолки

Теперь приступаем к приготовлению рассола. Соль нужно растворить в воде комнатной температуры, а доводим жидкость до кипения. Количество ингредиентов рассола, приведенное выше, является базовым, а общее количество жидкости определяется индивидуально в процессе засолки, в зависимости от количества банок. Пока рассол горячий, его следует разлить по банкам, укупорить их пластиковыми крышками и оставить на три дня. После этого рассол нужно слить, а сами огурцы и зелень несколько раз промыть проточной водой. Сделать это очень удобно при помощи специальной крышки с отверстиями.

Далее нужно приготовить второй рассол, благодаря которому заготовка будет успешно храниться в течение всей зимы. Для этого в литре воды растворяем чайную ложку соли и тщательно перемешиваем. В результате на дне емкости останется небольшой осадок, который не будет использоваться. Готовый рассол разливаем по банкам холодным, а сами емкости укупориваем металлическими крышками.

После такой засолки огурцы вполне успешно хранятся и при комнатной температуре, но после открытия емкости заготовку лучше поставить в холодильник.

Огурцы на зиму можно не только солить, но и мариновать. Особенно популярными считаются рецепты острых овощей, которые можно использовать в качестве закуски. Мы подобрали самый простой рецепт вкусных пикантных огурчиков, которые легко заготовить на зиму в домашних условиях (рисунок 8).

Для приготовления закуски вам понадобятся такие ингредиенты (количество приведено из расчета на банку 0,7 литра): около 10 огурцов среднего размера, 2 лавровых листа, половинка сладкого болгарского перца, 1 зубок чеснока, 2 зонтика укропа, щепотка горчичных семян и 3 столовые ложки девятипроцентного уксуса. Рецепт предполагает и приготовление рассола, для которого вам понадобится литр воды, полторы столовые ложки каменной соли без добавок и 3 столовые ложки сахарного песка.

Примечание: Лучше брать именно песок, а не обычный сахар, поскольку он гораздо быстрее растворяется в воде.

Пошаговый рецепт по приготовлению острых маринованных огурцов выглядит следующим образом:

  1. Промываем овощи, моем банки и крышки и стерилизуем их. Огурцы лучше брать небольшого или среднего размера. Кроме того, у них нужно удалить хвостики и носики.
  2. На дно банок выкладываем лавровые листики, семена горчицы и чеснок. Также в каждую банку нужно добавить болгарский перец, порезанный мелким кубиком, и зонтики укропа.
  3. Далее плотно укладываем в банку огурцы и выливаем уксус.
  4. Отдельно готовим рассол: доводим до кипения воду, добавляем в нее соль и сахар, провариваем в течение нескольких минут и горячим разливаем по банкам.

Рисунок 8. Особенности маринования огурцов в домашних условиях

На завершающем этапе приготовления банки следует прикрыть крышками и простерилизовать в течение 15 минут. После этого емкости закатываем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем при комнатной температуре до остывания.

Опытные хозяйки уже не представляют зимнего застолья без хрустящих ароматных солёных огурчиков. При этом у каждой в рецептнике есть свой особенный и любимый рецепт приготовления маринованных или солёных огурчиков, с добавками и без них, острые и не очень. Перед тем, как приступить к засолке овощей, следует понять, какие сорта огурцов подходят для консервирования – это поможет избежать проблем с дальнейшим хранением и вкусовыми качествами консервированного продукта.

Огородники со стажем знают о том, что огурец – это овощ, отличающийся большим ассортиментом видов и сортов.

Условно кулинары подразделяют существующие сорта на три основные группы:

  1. Засолочные огурцы: их используют для засолки в бочках, банках. Этот вид отличается особенной устойчивостью к длительному хранению и с успехом выдерживают долгую зиму.
  2. Салатный овощ: такие огурцы употребляют в пищу в свежем виде и в салатах.
  3. Корнишоны: относятся к универсальным сортам, их используют для зимней засолки, консервируют с уксусом, делают малосольными, употребляют и для приготовления салатов.

При этом огурцы, используемые для засолки, в свою очередь, также подразделяются на овощи, выращенные в теплице или созревшие на грядках. Первые считаются более урожайными, поэтому в период активного сбора огурцов их очень много на рынках и в супермаркетах. Вторые – более ароматные и вкусные, потому многие хозяйки предпочитают консервировать именно «грунтовые» огурцы.

Лучшие сорта для засолки – те, которые рано созревают, относятся к категории простых засолочных огурцов и характеризуются отсутствием горечи в плодах. К тому же, такие плоды отличаются от остальных высокой урожайностью.

Хозяйки со стажем давно научились отличать огурцы, наиболее подходящие для консервации, по внешним признакам.

Даже не зная название сорта, можно определить, подходит или нет плод для заготовки на зиму:

  • пупырчатое (бугристое) покрытие с маленькими чёрными шипами, легко удаляющимися при полном созревании;
  • небольшое количество семян;
  • плотная, хрустящая мякоть без пустых внутренних полостей;
  • длина созревшего плода не превышает 15 см;
  • кожура зрелого огурца тёмно-зелёного, насыщенного цвета;
  • при засолке такие огурцы не теряют первоначальный цвет.

Подойдут для консервации и универсальные сорта огурцов, при этом рекомендуется отбирать для засолки небольшие по величине плоды.

Деликатесным сортом считаются корнишоны – маленькие огурчики, размером не более 3-4 см, солятся со специями и укропом с небольших банках.

Классическим рецептом для засолки огурчиков издавна считается холодный способ в банках. Выбрать плоды для этой консервации несложно, к тому же, хорошо подойдут самые распространённые: Фаворит, Воронежские, Нежинские, Феникс. Главное – правильно выбрать плоды: они должны быть спелыми и не пустотелыми.

Для приготовления холодного соленья следует приготовить:

  • 1½ – 2 килограмма огурцов;
  • чистую отфильтрованную воду – 1½ литра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 90 г поваренной соли;
  • несколько соцветий укропа;
  • пару листьев хрена садового;
  • по 7 штук листьев вишни, черной смородины, дуба.

Готовится соленье следующим способом:

  1. Подготовленные чистые плоды заливают холодной проточной водой и оставляют на 5-6 часов.
  2. С плодов срезают хвостики с двух сторон, банки чисто моют содовым раствором, прокаливают в духовке или над паром.
  3. На дно подготовленных ёмкостей укладывают часть хорошо промытого набора специй, а также зелень и чеснок.
  4. Плоды укладываются в банку плотно, переслаиваются оставшимися листьями.
  5. В чистую воду добавляют соль, тщательно перемешивают деревянной ложкой и оставляют отстаиваться на несколько минут.
  6. Полученный раствор фильтруют через двойной слой марли, заливают им огурцы в банках.
  7. Закрывают банки горячими капроновыми крышками и выносят в прохладное место.

Правильно приготовленные таким способом огурцы хранятся очень долго при условии соблюдения температуры хранения. Соль издавна известна как естественный антибактериальный природный минерал, потому и получаются такие плоды солёненькими и хрустящими.

Огурцы, засоленные горячим способом, получаются не менее вкусными и хрустящими, при этом не обязательно тщательно выбирать плоды для засолки. Сам способ подразумевает термическую обработку овощей, поэтому для горячей засолки подойдут многие сорта: Нежинские, Родничок, Феникс, Воронежские, Фаворит, Алтай.

Главное условие качественной консервации: нельзя использовать хлорированную воду, а плоды желательно консервировать практически сразу после сбора их с грядки.

Для засолки огурцов горячим способом следует приготовить:

  • 2 кг плодов;
  • по 2 штуки: лавровый лист, лист вишни, черной смородины, дуба, винограда, зонтик укропа;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • 5-6 см корень хрена.
  1. В подготовленные чисто вымытые банки на дно укладывают специи, плотно утрамбовывают плоды, перекладывая пустое пространство зеленью.
  2. Заливают содержимое банок кипятком, накрывают металлическими крышками, укутывают на несколько минут.
  3. Из банок воду сливают, снова ставят на огонь и доводят до кипения.
  4. Кипящей водой повторно заливают плоды, укутывают.
  5. После того, как жидкость немного остынет, воду сливают в последний раз и заливают плоды кипящим рассолом, приготовленным из расчёта 30-35 г соли на литр воды.
  6. Закатанные банки переворачивают для охлаждения, выносят на хранение.

Иногда хозяйкам хочется удивить гостей или соседей необычным вкусом домашней консервации, но при этом нужно, чтоб овощи оставались натуральными и сохраняли все полезные вещества. Подойдут для таких случаев огурцы, засоленные по-особенному рецепту, который хозяйки называют «пикантным» рецептом.

Для этой консервации следует приготовить:

  • 2 кг огурцов;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • 5 штук: лист черной смородины, вишни;
  • зубчик чеснока;
  • 20 г листа или корня хрена;
  • 8 горошин черного перца;
  • 75 г соли;
  • 50 г водки;
  • 1½ л воды.

Готовят такую закуску по следующей схеме:

  1. Огурцы тщательно моют, обдают кипятком и сразу помещают в холодную воду.
  2. Вымачивают плоды в воде 3 часа.
  3. В чистые и стерильные банки укладывают специи, зелень и огурцы вперемешку, заливают подготовленным холодным раствором соли (на литр воды 50 г соли).
  4. В ёмкость с плодами добавляют 50 г водки и закрывают горячей полиэтиленовой крышкой.
  5. Помещают огурцы в холодное помещение, где оставляют на хранение.

Рассол от таких огурцов используется для приготовления выпечки, для солянок и рассольников. Сам рассол очень полезен из-за содержащихся в нём минеральных веществ.

Консервированные огурцы радуют всех в зимний период, служат хорошим дополнением к гарниру или отличной закуской. Но, к сожалению, не все огурцы годятся к консервации.

Какие огурцы не годятся к засолке:

  • Гладкие;
  • желтые;
  • без пупырышек;
  • крупные;
  • пустые;
  • толстошкурые;
  • перезревшие;
  • грязные;
  • порченые.
  1. Когда выбираете плоды огурца, обращайте внимание на наличие пупырышек. Если есть шипы или пупырышки, независимо белого они или черного цвета – это значит, ваши соленья не взорвут, в том случае конечно, если вы закупоривали по всем правилам. Огурцы с белыми пупырышками хрустеть не будут.
  2. Желтые, перезревшие, крупные огурцы – это старые плоды, к консервации не пригодны. Они будут пустые внутри, наполнены воздухом. В результате это также приведет к вздутию банки и взрыву консервации.
  3. Порченые, толстошкурые плоды не следует консервировать. Помимо того, что банки могут взорвать, консервация будет не вкусной и не принесет никакого удовольствия.
  4. Обязательно перед закаткой огурцы необходимо тщательно вымыть, чтобы на них не было и следа грязи, травы или яиц насекомых.
  5. Гладкие огурцы – это салатные плоды и в консервированном виде размякнут и также взорвут.

Выбирать нужно тугие плоды с пупырышками, целые, небольшого размера и вымытые.

Процесс отбора и приготовления огурцов на зиму несложен, важно только знать правила подбора плодов и соблюдать схему приготовления засолки. Нельзя сказать, что огурец – капризный плод, следует лишь правильно подойти к его заготовке на зиму.

Собрав урожай огурцов, многие хозяйки ищут рецепты, благодаря которым зимой на столе появится вкусная консервация. Каково же их разочарование, когда рассол в банке мутнеет, а сами овощи имеют совсем не тот вкус. Столкнуться с такой проблемой можно, если сорта огурцов для засолки и консервирования были выбраны неправильно. С этого момента консервируем правильно! А первое, что потребуется сделать – определиться с самыми лучшими сортами огурцов.

Для консервирования и засолки подходят не все сорта огурцов. Этим объясняется изменение их вкуса, структуры, а также образование мути, взрывания закруток. С этой проблемой можно столкнуться в том случае, если засолить на зиму салатные сорта огурцов. Их основным отличием являются воздушные прослойки в мякоти, которые зачастую приводят к взрыванию банок.

Засаживая участок огурцами, необходимо ответственно подойти к выбору семян. Детального изучения требует не только картинка будущего урожая, но и описание сорта. Выбрав правильные семена, не придется переживать о судьбе закрутки на зиму.

Самые вкусные заготовки получаются из засолочных сортов огурцов, характеристики которых следующие:

  1. Средний или маленький размер плода.
  2. Тонкая, бугристая кожура.
  3. Плотная мякоть.
  4. Насыщенный цвет.

Использовать для консервирования можно и универсальные сорта огурцов, которые хороши как свежие, так и в виде соленья. Они вырастают небольшого размеранесимметричной формы. На кожуре присутствуют колючки.

Определившись с сортом огурцов, подобрав подходящий рецепт, необходимо убедиться в том, что плоды соответствуют следующим требованиям:

  1. Длина не превышает 15 сантиметров.
  2. Кожура насыщенного цвета без повреждений, на ней присутствуют пупырышки.
  3. Правильная форма, допускается небольшой загиб.
  4. Плоды твердые, при их надрезе отсутствуют воздушные прослойки.
  5. Мякоть плода хрустящая, количество семян небольшое.
  6. Отсутствует горечь, как в мякоти, так и в кожуре.

Соблюдая данные рекомендации по отбору огурцов, соленье будет иметь нужный вкус, плоды будут хрустящие, так как их структура не нарушится. Особое внимание отбору овощей следует отдать тогда, когда огурцы планируется консервировать, засаливать в банках объемом 1 литр. Ведь рекомендованная длина плодов (15 сантиметров) оптимально подойдет для высоты выбранной емкости.

Чтобы не растеряться во время приобретения семян либо же готовых плодов для консервации, необходимо знать, какие из них лучшие. В первую очередь обратить внимание следует на то, есть ли на огурцах черные шипы, бугорки. Плоды, имеющие эти характерные признаки, довольно часто используются для засолки, консервирования, да и они имеют достаточно семян, благодаря которым в будущем можно получить богатый урожай. Этими сортами являются Муромский и Нежинский гибриды. Их плоды идеально подходят для засолки, так как тонкая кожура позволяет соли пропитать весь плод, а мякоть остается хрустящей.

Получить вкусные консервированные огурцы можно, используя такие сорта как:

Сколько бы ежегодно ни появлялось новых сортов огурцов, существуют такие, которые на протяжении долгих лет не уступают своих позиций. Связано это с хорошим урожаем и характеристиками, которые играют большую роль во время засаливания, консервирования плодов на зиму.

К числу классических сортов огурцов, подходящих для консервирования, относятся:

Соленые огурцы получаются довольно вкусными и хрустящими. Но, выбрав перечисленные сорта, требуется предельная внимательность в сборе урожая, который может осуществляться ежедневно. Дело в том, что плоды быстро желтеют, и для дальнейшего засаливания становятся непригодными, почему и рекомендуется собирать их своевременно.

Используются для консервирования и современные сорта огурцов, которые наиболее адаптированы к условиям внешней среды. Их преимуществом является большая урожайность и устойчивость к погодным условиям, болезням. Из семян рекомендованных сортов для засолки можно получить плоды нужного размера.

Например, любителям маленьких хрустящих огурчиков понравятся такие сорта, как:

Засолочные плоды более крупного размера можно получить из таких сортов:

Особой популярностью среди сортов огурцов, являющихся основным ингредиентом для консерваций на зиму, пользуются самоопыляемые. Их особенностью является то, что опыление происходит при любой погоде, независимо от активности пчел, которыеи занимаются этим процессом. Исходя из этого, люди принимают решение не рисковать будущим урожаем, а выбрать оптимальный вариант.

Самоопыляемыми сортами огурцов, которые в виде консервации имеют отменный вкус, являются:

  • Белый ангел Ф1.
  • Бурундучок Ф1.
  • Герман Ф1.
  • Крошка Ф1 и Крошка Енот Ф1.
  • Мальчик с пальчик Ф1.
  • Теща Ф1.
  • Аристократ Ф1.

Перечисленные сорта дают богатый урожай, их плоды имеют правильную форму, нужную плотность и тонкую кожуру. Соленые огурцы получаются хрустящими, имеют насыщенный вкус, поэтому их можно добавлять в классический рассольник, или же мариновать, используя рецепты с подсолнечным маслом, уксусом и другими ингредиентами.

Можно выделить еще несколько наименований, которые включены в перечень допустимых.

Речь идет о таких сортах как:

Использовать плоды этих сортов можно, но при определенных условиях:

  1. Засаливать только ранние плоды.
  2. Делать слабосоленые огурцы, ведь длительное воздействие рассола способно изменить структуру плодов, повлиять на их вкус.

Приведенные выше сорта огурцов имеют красивую, ровную кожуру. Они плотные, ароматные и сочные, поэтому чаще всего употребляются в свежем виде.

Каждая хозяйка знает маленькие хитрости и использует их во время консервирования овощей.

Существует их множество, например:

  1. Перед засолкой плоды рекомендуется вымочить в холодной воде. Время данной процедуры не должно быть меньше чем 2 часа. Замачивание делает огурцы упругими, позволяет избавиться от грязи.
  2. Банки необходимо обработать. Для этого они промываются содовым раствором, а после водой. Стерилизация емкостей может осуществляться путем помещения банок в кипящую воду или в духовке при температуре, не превышающей 110 градусов.
  3. Незаменимый ингредиент для приготовления консерваций – это соль. Отдать предпочтение следует каменной.
  4. Предотвратить взрывание банок можно путем добавления зерен горчицы.
  5. Чтобы закрутка не помутнела, не была испорчена плесенью, перед тем, как закрывать банку, под крышку можно положить корень хрена (достаточно несколько кусочков).
  6. Спирт, водка, в количестве 1 столовой ложки, помогут консервации храниться намного дольше, не взрываться.
  7. Получить хрустящие огурцы можно, добавив в банку дубовую кору.

Для приготовления потребуется:

  • 2 килограмма огурцов (лучше выбирать некрупные плоды);
  • 0,3 килограмма крыжовника;
  • Перец-горошек;
  • Гвоздика;
  • Чеснок.
  • Листья смородины, вишни, хрена;
  • Корень хрена;
  • Укроп.

Для приготовления 1 литра маринада потребуется:

  • Соль – 50 грамм;
  • Сахар – 60 грамм;
  • Уксус 9% – 90-100 миллилитров.
  1. Перед приготовлением огурцы тщательно промываются, крыжовник перебирается.
  2. Листья, хрен, укроп, чеснок измельчаются.
  3. Банки стерилизуются, после чего в них закладываются огурцы и измельченная зелень (на литровую банку достаточно 1 столовой ложки), 30 – 50 грамм крыжовника.
  4. Наполненные банки заливаются кипятком, отстаиваются 15 минут, вода сливается. Процедура повторяется.
  5. В воду, слитую с огурцов во второй раз, добавляются ингредиенты для маринада. Смесь отправляется на огонь на 10 минут.
  6. Банки заполняются маринадом, перцем горошком, гвоздикой (на литровую банку по 2 горошины того и другого будет достаточно) закрываются, переворачиваются, накрываются полотенцем.

Через 24 часа их можно переворачивать.

Для их приготовления потребуется взять:

  • 10 килограмм огурцов;
  • 2 головки чеснока;
  • Большой пучок укропа;
  • Корень хрена;
  • 2 стебля сельдерея;
  • Листья смородины – 60-75 штук.

Для приготовления рассола необходимо подготовить:

  • Воду – 5 литров;
  • Соль – 350 грамм.

В простерилизованные банки укладываются все ингредиенты и заливаются маринадом.

Для того чтобы засолить огурцы в банке объемом 3 литра, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 1,5 килограмма огурцов;
  • Половину чайной ложки лимонной кислоты;
  • 3 столовые ложки каменной соли;
  • 2,5 столовые ложки сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1 луковицу;
  • Полголовки чеснока;
  • 1 большой болгарский перец;
  • Кусочек острого перца;
  • Укроп;
  • Петрушку;
  • Хрен;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 1,5 литра воды.
  1. Огурцы замачиваются, хорошо промываются.
  2. Лук, чеснок, перцы очищаются и нарезаются.
  3. Укроп, петрушка, хрен укладываются на дно банки. Туда же отправляется лавровый лист, перец горошек. Затем плотно укладываются огурцы.
  4. В банку с огурцами засыпается сахар, соль, лимонная кислота, аспирин. Все заливается кипятком.
  5. Банка с огурцами закрывается, переворачивается, отправляется в темное место.

Несмотря на то, какую консервацию на зиму не планировалось бы делать, к вопросу выбора правильных плодов следует подойти серьезно. От этого зависит не только вкус будущих солений, но и сроки их хранения.

источник

Adblock
detector