Меню Рубрики

Можно ли замораживать клюкву на зиму

Современное оборудование позволяет не только быстро замораживать самые разнообразные продукты, но и долго хранить их без потери вкусовых и полезных качеств. Когда организм остро нуждается в витаминах (в зимнее и весеннее время), такие заготовки приходятся как нельзя кстати. Замороженная клюква сохраняет практически все свои полезные свойства и витамины, которые теряются в процессе кипячения. Поэтому тем, кто хочет иметь под рукой эту кладезь витаминов, будет интересен и полезен наш рассказ.

Если вам удалось собрать большое количество этого ценнейшего продукта, не стоит спешить с его переработкой по стандартной схеме (варить компот, варенье, морс и т. п.). Есть уникальный метод, как сохранить свежей клюкву, и сберечь при этом ее свойства — грамотная заморозка. Лучшими ягодами для замораживания являютсяте, которые собраны за 2-3 часа до заготовки. Именно они максимально сохраняют свои вкусовые и полезные качества. Клюква (или северный лимон) содержит массу полезных веществ:

  • кислоты: хинная, урсоловая, аскорбиновая, лимонная, бензойная, яблочная;
  • пектины и гликозиды;
  • глюкозу;
  • витамины PP, K, группы B.

Перед заморозкой плоды перебирают:

  • отделяют от листьев;
  • выкидывают гнилые и подпорченные экземпляры;
  • отбирают целые, не раздавленные единицы (мятые плоды можно пустить на морс);
  • незрелые выбрасывают вовсе.

Словом, для заготовки подходят только полностью поспевшие ягоды.

После того, как отобраны самые красивые и качественные экземпляры, они моются и просушиваются. Хорошо сушить плоды на бумажных или тканевых полотенцах.

Чтобы наслаждаться свежими ягодами в зимнее время, совсем не обязательно приобретать отдельное оборудование. С задачей качественной и быстрой заморозки хорошо справляется большинство современных холодильников.

Существует несколько приемов, как заморозить клюкву в домашних условиях, но самый простой и продуктивный —массовая заморозка. Для этого качественные (спелые, твердые) плоды (предварительно подготовленные) раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Можно использовать альтернативный способ заморозки свежих плодов: ягоды россыпью раскладывают на подносе или блюде и отправляют на 2-3 часа в морозилку. После этого клюкву достают и расфасовывают по пакетикам или контейнерам, которые потом снова кладут в морозильную камеру. Этот способ более продуктивен, поскольку ягоды могут пустить сок и слипнуться, т. е. потерять свой «товарный» вид.

Те, кто знает, как заморозить клюкву на зиму с сахаром, всегда используют этот способ. От замораживания свежей ягоды этот способ отличается тем, что плоды предварительно обваливают в сахаре или заливают сахарным сиропом. Такой вариант заготовки позволяет не только сохранить натуральную форму плодов, но и подчеркнуть их вкус.

Как правило, хранить замороженные плоды рекомендуют 8-10 месяцев. Но клюква —уникальная ягода. Если замораживание выполнено по всем правилам, то при температуре -18 °C ее можно хранить от 1 года до 3. Хранить заготовку нужно вдали от таких продуктов, как рыба и мясо. Они способны «наградить» продукт своим ароматом.

При этом нужно следить за целостностью упаковки, чтобы плоды не лишились влаги. Повторно замораживать свежие ягоды не рекомендуют —они не только потеряют свои вкусовые качества и товарный вид, но и могут нанести вред здоровью. В случае, если использовать размороженные плоды сразу не удалось, их лучше подвергнуть тепловой переработке и только потом заморозить.

Приготовление некоторых блюд (в основном, с термической обработкой) не требует предварительной разморозки клюквы. Но для многих яств замороженные ягоды лучше предварительно подготовить. И делать это нужно правильно. В первую очередь, нельзя допускать поступление воздуха и вытекание сока.

Самый доступный и быстрый способ разморозки —помещение продукта в герметичную емкость и опускание на 30-45 минут в холодную воду. Но самый оптимальный метод —переложить замороженные плоды в холодильник. Правда, займет он намного больше времени (около 7 часов), зато сохранит больше полезных и вкусовых качеств.

Замороженная клюква не только поможет поднять иммунитет зимой, но и разнообразит блюда, если знать, что из нее можно приготовить.

  1. Салаты и каши. Плоды можно просто добавлять в квашеную капусту или тертую морковку. А могут они стать также незаменимым ингредиентом для витаминных салатов (на основе капусты, курицы, репы, банана и т. п.).
  2. Соусы и заправки. Из клюквы получаются великолепные, оттеняющие вкус, соусы для мяса, рыбы и десертов.
  3. Морсы, компоты и кисели. Освежающие напитки хороши не только летом, но и зимой. Причем, в холодную пору они —богатый источник витаминов и бодрости.
  4. Начинка для пирогов, маффинов и творожных запеканок. Клюква —идеальный вариант. К тому же, готовятся такие блюда довольно быстро.
  5. Десерты. Если мучные изделия кажутся для вас тяжелой пищей, то можно из замороженной клюквы сделать легкий десерт.

Прочитав нашу статью, вы узнали, как замораживать бесценную клюкву, при этом сохранив ее полезные качества, вкус и внешний вид. Воспользовавшись нашими советами, вы сможете всю зиму радовать своих близких вкусными и полезными блюдами с этой ягодой.

источник

Клюква – неоценимое с точки зрения пользы растение. В зимнее время она может выручить при простудах, авитаминозах, да и просто внести пикантное разнообразие в рацион. Сфера её применения очень широка, поэтому вопросы длительного хранения ягод актуальны для любой семьи.

Из свежих ягод можно делать морсы, компоты, желе. Сушеные же подойдут для горячих напитков, согревающих в зимнее время года.

В прежние времена для хранения ягод не применяли каких-либо особых ухищрений. Ягоду, собранную в сентябре-октябре, перебирали и рассыпали тонким слоем где-нибудь в сухом месте. Дозреть она могла самостоятельно.

Способность клюквы долго сохранять свежесть и не портиться напрямую зависит от процента органических кислот, которые в ней содержатся. Чем выше кислотность ягоды, тем дольше она будет храниться.

С этой точки зрения, кажется оправданным сбор немного недозрелой клюквы в фазе «белого бочка». В ней много кислоты, она довольно твёрдая, не мнётся. К тому же, неспелая ягода способна к дозреванию.

Для того, чтобы собранная клюква дозрела в домашних условиях, на дно плетёной корзины или картонной коробки укладывают чистый рушник и аккуратно перекладывают ягоду. Важно, чтобы ягода была только немного недоспелой. Если плоды совсем белые, толку не будет.

Далее корзина ставится в сухое место с комнатной температурой. В таких условиях клюква дозревает в течение одной-двух недель. После этого её можно закладывать на длительное хранение.

Если положить в ёмкость с дозревающей клюквой спелый помидор или яблоко, процесс пойдёт быстрее. Это происходит из-за выделения плодами газа этилена.

Рассыпанные ягоды свежей клюквы

И всё-таки, как гласит русская пословица: «Каждому овощу – своё время».

Клюква, собранная недозрелой, даже после дозревания не приобретает характерного вкуса, аромата и сочности.

Самая качественная ягода берётся глубокой осенью, когда она стала уже тёмно-красной или даже пурпурной.

Клюква позднеосеннего сбора мягче, поэтому её сложнее перебирать. Но её вкус слаще, оттенок горечи более сглажен, а содержание витаминов максимально. Сохранить эту полезную ягоду на зиму можно несколькими способами.

Такой способ позволяет избежать потери витаминов, неизбежной при других способах консервации. Делается это так:

  1. Широкая разделочная доска оборачивается чистым полотенцем и ставится в таз под наклоном.
  2. Ягода небольшими порциями ссыпается по образовавшемуся склону. Листочки, веточки и другой растительный мусор при этом остаётся на полотенце и не попадает в таз.
  3. Из таза удаляются подпорченные и смятые ягодки. Затем промывается и откидывается на дуршлаг.
  4. После стекания воды клюкву рассыпают на чистом рушнике и просушивают. Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.
  5. Сухая и чистая клюква расфасовывается по пакетам и закладывается в морозильную камеру. Порции должны быть небольшими – ягода не выдерживает повторной заморозки.

Зимой такую ягоду можно использовать для приготовления киселей, соусов к мясу, начинок для блинов и пирогов.

Замороженная для хранения клюква

Это дедовский способ хранения клюквы, несмотря на то, что холодильники появились только в XX веке. В старые времена вместо них использовали погреб или холодные сени.

Перебранная и вымытая ягода засыпается в стеклянные банки до «плечиков» и заливается холодной водой.

Желательно использовать ключевую, но сгодится и профильтрованная, и бутилированная. Ничего добавлять в воду не нужно, ягода сама по себе – отличный консервант.

Далее банки закрываются капроновыми крышками и убираются в холод.

В таком состоянии она спокойно «доживает» до весны. Степень сохранности витаминов в таком продукте очень высокая.

Вода из банки с мочёной клюквой обладает рядом полезных качеств. Её можно пить или использовать в косметических целях.

Баночка клюквы, хранящаяся зимой в холодильнике

Поскольку сахар в определённой концентрации становится консервантом, имеет смысл его использовать для сохранения полезных качеств свежей клюквы. Для этого есть два способа:

  1. Простерилизовать и высушить стеклянные банки. Ягоды перебрать, вымыть и хорошо просушить. Засыпать их в тару, переслаивая сахаром и постукивая, чтобы сахар хорошо распределился между ягодами. Банки закрыть стерильными капроновыми крышками и убрать в холод.
  2. Чистую ягоду измельчить блендером или перекрутить на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод. Массу разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в холод. Другой вариант хранения – разложить пюре по пластиковым контейнерам, закрыть и отправить в морозильную камеру.

Подготовленную такими способами клюкву зимой можно использовать для приготовления морсов, десертов или просто подавать к чаю вместо варенья. Поскольку ягода не подвергалась термической обработке, витамины в ней сохраняются хорошо.

Перетертая клюква с сахаром в джеме

Сушить клюкву можно в духовке или электрической сушилке. Перед этим ягоду моют и просушивают на полотенце. Очень вкусная сушёная ягодка получается, если её предварительно проварить в сиропе.

Для этого плоды заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении сахара и воды 1:1.

Через 6 часов сироп сливают, кипятят и ещё раз заливают клюкву на 6 часов. Доводят смесь до кипения, отбрасывают ягоду на дуршлаг и раскладывают на противне.

После лёгкого просушивания отправляют в духовку или в сушилку.

При обработке клюквы с помощью электрической сушилки нужно учитывать, что на верхних поддонах процесс идёт медленнее, чем на нижних. Поэтому время от времени надо менять их местами.

При обработке ягод в духовке температуру поддерживают на уровне 50⁰, а дверцу приоткрывают. Правильно высушенная ягода должна быть эластичной, но не липкой. Пересушивать её до ломкости не надо.

Сухую клюкву хранят в ёмкостях для сыпучих продуктов или полотняных мешочках и используют для приготовления компотов и киселей. Срок хранения – до трёх лет.

Для сушки годятся не только плоды, но и листья клюквы. Это ценное лекарственное сырье для приготовления полосканий при болезнях горла или мочегонных настоев. Чай из клюквенных листьев восстанавливает водно-электролитный баланс и очень хорош после бани.

Такие способы консервации клюквы, как приготовление джемов, мармеладов, варенья неплохи, но при длительной температурной обработке ягода из кладезя витаминов превращается в обычное лакомство. Попытаться совместить приятное с полезным можно, приготовив клюкву с собственном соку.

  1. Клюкву промыть и рассортировать, отделив крупные и мелкие.
  2. Мелкие помять пестиком, прогреть на медленном огне и отжать.
  3. Крупные сложить в кастрюлю, залить полученным соком, прогреть. До кипения не доводить.
  4. Разлить ягодную массу по чистым тёплым банкам и поставить на стерилизацию. Полулитровой банке хватит десяти минут. Время обработки литровой следует увеличить до пятнадцати минут.
  5. Герметично закатать банки.
  1. Клюкву вымыть и сразу сложить в кастрюлю. Сортировать не нужно.
  2. Поставить кастрюлю на водяную баню и прогревать ягоды, пока не начнёт выделяться сок.
  3. Аккуратно помешивая, довести массу до нужной консистенции.
  4. Разлить по чистым тёплым банкам и поставить стерилизоваться так же, как при первом способе.
  5. Герметично закатать банки.

Неплохой способ консервации клюквы – закатка компотов. Продукт получается очень приятного кисло-сладкого вкуса и красивого цвета.

Для его приготовления нужно сделать 50%-ный сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1). Чистую клюкву засыпать в банки.

Количество ягод в банке регулировать по своему вкусу. Если хочется получить более концентрированный компот, клюквы можно положить до «плечиков» банки.

Залить ягоды горячим сиропом.

Банки поставить на стерилизацию. При 100⁰С клюквенный компот обрабатывают 10-15 минут. Затем банки закатывают и убирают в прохладное место.

В зимне-весенний период клюква – отличное средство для повышения иммунитета. При кашле, ангине, ОРВИ ягоду, смешанную с мёдом, принимают по 3-4 раза в день. Морс из клюквы полезен при высокой температуре, обладая жаропонижающим и противовоспалительным свойствами.

Однако людям с гиперацидозным гастритом, язвой желудка и болезнями печени следует проявлять осторожность. Высокая кислотность болотной ягоды может спровоцировать обострения этих заболеваний. Прежде чем употреблять клюкву с лечебными целями, нужно проконсультироваться у врача.

Хранение клюквы в домашних условиях: свежей, мочёной, замороженной. Как хранить клюкву зимой в домашних условиях

Потрясающе полезная ягода, клюква обладает уникальной способностью сохранять все свои свойства при замораживании. Кроме того, она долго хранится в холоде без заморозки. Но как быть, если нет ни погреба, ни подвала, а холодильник слишком мал? Как хранить клюкву в домашних условиях?

Прежде чем перерабатывать ягоду, нужно ее собрать и правильно подготовить к зимовке. Сбор урожая можно начинать уже в сентябре. В это время клюква плотная, крупная. Такая прекрасно хранится в морозильнике или в замоченном виде.

Второй сбор клюквенного урожая проводится в ноябре. Ноябрьская ягода налита соком, и ее лучше либо хранить свежей на полке холодильника, либо перетереть с сахаром.

Третий раз клюкву можно собирать по весне, в мартовские или апрельские дни.

Собранную после естественной зимовки ягоду вообще хранить нельзя, ее нужно сразу же использовать.

Собранные для зимнего хранения ягоды следует перебрать, выбросить мусор, листья. Негодную клюкву (помятую, зеленую, порченую) удалить, оставив для переработки только здоровую, чистую ягоду.

Для хранения клюквы без специальной обработки нужны следующие условия:

• затемненное помещение без доступа прямых лучей солнца;

• работающая вентиляция (если воздух в помещении затхлый, неподвижный, урожай пропадет);

• прохлада (не ниже нуля, но и не выше 5-8 градусов тепла).

Тара для хранения клюквы должна быть не только чистой, но и сухой. Влага способна погубить весь урожай. Если в подвале ягода лучше всего чувствует себя в деревянных хорошо вентилируемых ящиках, то в домашних условиях ее нужно раскладывать по пластиковым контейнерам и держать в холодильнике.

В таких условиях без всякого вреда клюква останется свежей в течение трех месяцев. Ягода может потемнеть, но полезные свойства и вкусовые качества сохранит полностью.

Специальная обработка позволит сохранить ягоду в течение более длительного времени. Всю зиму может храниться, например, замороженная клюква.

Часть витаминов после глубокой заморозки разрушится, но это будет очень незначительная потеря.

Чтобы приготовить вкусный витаминный компот или соус к мясу замороженная клюква подойдет как нельзя кстати.

Как хранить клюкву в морозильнике? Обмыть холодной водой, разложить тонким слоем на бумажных или тканых салфетках, чтобы вся влага впиталась.

Просушенные ягоды выложить таким же тонким слоем на противень и отправить в морозильник. Спустя два-три часа противень вынуть, замерзшие ягоды порционно заложить в прочные мешки для заморозки или небольшие пластиковые контейнеры.

Большими объемами морозить клюкву нельзя, так как вторичной заморозки она не перенесет.

Еще один способ, позволяющий сохранить максимум витаминов и полезных свойств, – это мочение (или замачивание). Более того, именно моченая клюква по составу практически идентична свежей, так процент разрушенных витаминов минимален.

Для мочения нужно взять любую не окисляющуюся тару (стеклянные банки, пластиковые бутылки, эмалированные кастрюли). Вымытые ягоды заложить в подготовленные чистые емкости и залить доверху остывшим кипятком.

Благодаря наличию веществ-антисептиков ягода сама себя сохранит. Правда, держать тару нужно в холоде: в холодильнике или на балконе. Если есть погреб или подвал, можно спустить емкости с моченой клюквой туда.

Моченая и мороженая клюква легко хранится в течение года.

Если необходимо сохранить урожай клюквы на более длительное время или нет места в холодильнике, морозильной камере, можно заготовить сушеную ягоду. Как хранить клюкву в домашних условиях этим способом?

Для сушки ягод используются специальные приборы или обычные бытовые духовки.

Кроме того, клюкву можно высушить и естественным образом, на улице.

Но осенняя погода вряд ли позволит сделать это: сушка на солнце и на открытом воздухе требует как минимум 3-4 недель сухого и теплого бабьего лета.

Поэтому проще включить духовой шкаф на 50-70 градусов, рассыпать на противень тонкий слой клюквы и держать ягоду в тепле при открытой дверце несколько часов. Периодически ворошить слой, чтобы ягодки не прилипали.

Высушенную клюкву следует пересыпать в стеклянные банки, холщевые мешочки или бумажные пакеты. Хранить их нужно в темном сухом помещении. Правильно высушенная клюква не портится как минимум три года.

Чтобы сохранить урожай клюквы, можно ее просто перетереть с сахаром. Получится свежая сладкая ягода. Этот способ хранения очень хорош, к тому же позволяет получить готовое вкусное лекарство, которое не раз выручит зимой.

Вымытую клюкву нужно прокрутить в мясорубке или измельчить блендером и смешать с сахаром в равной пропорции. Готовый продукт останется разложить в простерилизованные высушенные банки, надеть капроновые крышки и убрать в холодильник. До весны баночка простоит без проблем.

Последний способ хранения полезной ягоды – консервация. Как хранить клюкву таким способом, знает любая хозяйка: нужно сварить варенье и отправить его в прохладное место. Другое дело, что после варки пользы в ягодах практически не останется. Зато получится вкусное лакомство.

Для заморозки лучше выбирать недоспелую клюкву. В спелой сочной ягоде слишком много влаги. После разморозки ее вкусовые качества будут довольно низкими.

Хорошо высушенные ягоды нельзя растереть пальцами в труху или сломать при надавливании. Они сохраняют достаточную эластичность, но не становятся липкими. Однако сока в клюкве быть практически не должно, иначе все заплесневеет.

Воду от моченой клюквы выливать нельзя, в ней много витаминов. Настой можно пить, делать ванночки для ног (они хороши при потливости, помогают вылечить грибок на стопах).

Рецепты сохранения на зиму полезной и вкусной клюквы просты и не займут много времени. А лучшие из них, такие как клюква в сахаре, проверены многовековым опытом предков.

Без варки из клюквы на зиму можно приготовить и компот, и пюре. Клюквенные кисель или морс помогут домашним легко и вкусно избавиться от надоедливых простуд в холодное время года.

Клюква – небольшой золотисто-зеленый кустарник, растущий на болотах в прохладных районах Европы и Америки.

Плодоносит она в период с августа по сентябрь. Ее мелкие ягодки похожи на рубины, которые вспыхивают на серебристых листьях.

Эта ягода поразительна по количеству содержащихся в ней полезных веществ:

  • органические кислоты (аскорбиновая, яблочная, хинная, лимонная, бензойная, урсоловая);
  • сахара;

Клюква известна огромным содержание витамина С

  • гликозиды;
  • пектиновые вещества;
  • витамины (РР, К и группа В).

Уникальный состав клюквы делает ее одной из лучших ягод для лечебного и диетического питания.

Клюква способствует повышению иммунитета, предотвращает авитаминоз и сосудистый склероз, с легкостью очищает организм от вредоносных элементов и веществ – то есть, существенно оздоравливает человека и делает его жизнь лучше.

Тенденции к применению методов оздоравливающего питания в последние несколько десятков лет увеличили частоту применения клюквы и в диетологии, и в простой ежедневной кулинарии.

Кладут эту замечательную ягоду в напитки, а также в мясные и овощные блюда.

Поэтому всем практикующим консервирование хозяйкам полезно узнать, как сделать из клюквы простые и полезные заготовки на зиму для обогащения ею каждодневного рациона в холодное время года.

В деревенских домах красные ягодки часто зимой хранили, просто разложив в холодном сухом помещении.

Делалось это таким образом: клюква, что естественно сохраняется благодаря содержанию бензойной кислоты, перебирали, проветривали до сухости и рассыпали тонким слоем в прохладном сухом месте.

После через определенное время ягоды снова перебирали, чтобы удалить засохшие и увядшие. Однако в квартире вряд ли получится хранить клюкву так просто из-за недостатка площади.

Следующие способы больше подходят для условий в современных городских квартирах.

Внимание! Применяя один из них, следует помнить: клюкву лучше обрабатывать быстро, не откладывая дело в долгий ящик, чтобы ягоды не помялись и не пожухли.

Этот способ – самый быстрый и простой. Он идеально подходит для клюквы, которую успел «прихватить» мороз. Для начала ягоды следует разобрать, удалить поврежденные и увядшие.

Потом оставшиеся промыть, не жалея воды, обдать струей чистой прохладной влаги. Когда она стечет, разложить ягоды на ткани тонким слоем и просушить. Потом отделить спелое сырье от «крепкого».

Первое разложить по пластмассовым контейнерам, второе – по целлофановым мешкам (сформировать в виде брикетов).

Мороженая клюква сохраняет все полезные свойства

Контейнеры и пакеты поместить в морозилку и включить мгновенную заморозку, которая сохранить полезные свойства. При температуре от – 18 градусов клюква способна сохраняться два и более года. Размороженную клюкву необходимо незамедлительно употребить в пищу.

Когда холодильников еще не было, клюкву на зиму сохраняли по следующему рецепту.

Залить ягоды в дубовых бочках холодной водой из родника, сверху придавить тяжелой деревянной крышкой и поставить в прохладную часть дома.

Понятно, что в городе сотворить такое как минимум проблематично. Что же делать?

  • Способ первый. Клюкву перебрать, избавиться от всех неидеальных ягод. Оставшееся сырье тщательно вымыть, облить прохладной очищенной влагой и переложить в заранее простерилизованные банки. Сосуды залить чистой водой (выше, чем уровень ягод), закрыть крышками и поместить в холодное место.
  • Второй рецепт. Чтобы клюква и вода с ней не были такими кислыми, в заготовку добавляют некрепкий сладкий сироп. На 1 кг сырья понадобится 1 ст. л. сахарного песка и щепоть соли. Подготовленные ингредиенты растворить в 2 стаканах воды, прокипятить, охладить. Ягоды залить сиропом и пометить в холодное место. Чтобы придать вкусу пикантную нотку, к клюкве можно прибавить гвоздику, немного корицы или горошков душистого перца.

Сегодня женщины не просто сохраняют клюкву на время холодов, а творят из нее вкуснейшую консервацию с добавлением сахара.

Выпить чаю с клюквенным вареньем в кругу семьи холодным зимним вечером – возможно ли нечто лучшее? А клюква в собственном соку или пюре из этих ягод прекрасно помогают справиться с осенними и зимними простудами! Как приготовить эти полезные вещи? Очень просто!

Читайте также:  Можно ли заморозить ягоды боярышника на зиму

Взять крупные спелые ягоды клюквы, вымыть их, перебрать, высушить.

Выложить слоями с сахаром в охлажденные стерилизованные банки, для лучшего заполнения пространства потряхивая сосуды и постукивая по ним.

Верхний слой в каждой банке – сахар. Готовую клюкву закрыть крышкой и пометить в холодильник.

Такой вариант зимних заготовок из клюквы несложен.

Перебранные, вымытые и высушенные ягоды следует измельчить в блендере и перемешать с сахаром в пропорции один к одному (сахара можно положить немного больше, чем ягод).

Подождать сутки, чтобы сахар растворился. По прошествии времени пюре поместить в стеклянные сосуды и найти им место в холодильнике.

Для этого рецепта заготовки клюквы на время холодов лучше всего брать сырье, «ударенное» морозом. Эти ягоды спелее, лучше выделяют сок и не потеряют полезные свойства от термической обработки.

  • Первый способ. Сырье промыть, перебрать, отделить мелкие ягоды от крупных. Мелкую клюкву размять вилкой, слегка прогреть и отжать сок. Ягодки побольше высушить, поместить в эмалированную посуду, прибавить сок (на десять стаканов клюквы — сока вполовину меньше) и прогреть, не доводя до кипения. Пометить сырье в прогретые сухие стерилизованные сосуды. Банки закрыть прокипяченными крышками и погреть на водяной бане (литровые – на четверть часа, полулитровые – на десять минут). После клюкву закатать, сосуды перевернуть и накрыть теплой тканью.

Клюква в собственном соку

  • Второй способ. Спелые крупные ягоды перебрать, вымыть и просушить, а потом выложить в стальную либо эмалированную кастрюлю и прогреть на маленьком огне либо бане до выделения сока. В процессе сока будет становиться больше, а ягод – меньше. После завершения массу разложить в горячие стерилизованные сухие банки, простерилизовать и закатать.

Совет. Все приведенные выше рецепты клюквенных заготовок могут стать отличной основой для приготовления киселя, морса или коктейля, а также для десертов – желе и муссов.

Приготовить на зиму несладкий клюквенный компот с кислинкой, который отлично спасает от жажды при любой температуре воздуха, совсем просто. Чтобы сделать трехлитровую банку компота, требуется выполнить следующие действия.

Клюкву разобрать, промыть и дать обсохнуть. Выложить в прогретые банки и залить сахарным сиропом (вода и сахар — пропорции один к одному). Банки законсервировать и простерилизовать при ста градусах температуры (литровые – четверть часа, полулитровые – десять минут).

Вот и все! Осталось пометить банки с компотом в темное прохладное место – а потом достать их глубокой зимой и насладиться кисловатым, но таким летним вкусом спелых ягод.

Еще один рецепт клюквенного компота. Понадобится:

Ягоды рассортировать, перебрать, избавиться от неидеальных. Вымыть сырье мощной струей воды (самый простой вариант — использовать дуршлаг).

Чистое сырье поместить в кастрюлю, пересыпая сахаром. Подождать, пока отстоится и включить плиту. Проварить до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Прибавить воду и варить еще пять минут.

  • 1,5 стак. мороженных ягод;
  • около стакана сахара;
  • 2 л воды;
  • 4 ст л крахмала.

Кисель можно готовить из замороженных ягод

Ягоды клюквы разморозить и измельчить в блендере. Выложить полученную массу в марлю и выжать из нее сок. Остатки не выбрасывать.

Воду вскипятить, кинуть туда жмых, проварить пять минут, убрать с огня и профильтровать.

Отвар вернуть на плиту и в момент закипания добавить сахар вместе с клюквенным соком.

Уровень огня уменьшить, осторожно добавить крахмал, который заранее развести небольшим количеством воды. Кипятить две-три минуты, потом убрать с огня и остудить. Закрыть кисель во избежание появления пленки. Пить возможно и горячим, и охлажденным.

Все вышеперечисленные клюквенные зимние заготовки понадобятся для борьбы с ОРВИ и создания самых разных вкусностей.

Клюква в сахаре – замечательная основа для тонизирующих напитков, морсов, а также начинка для выпечки. Проще всего хранить клюкву замороженной или моченой.

Но вне зависимости от способа хранения результат обрадует всех домашних и саму хозяйку.

Не каждую ягоду удается заготавливать два раза в год. Такой особенностью может похвастаться клюква – привлекательная, вкусная и полезная ягодка, растущая на вечнозеленых стелющихся кустарниках в северных широтах.

Кто-то предпочитает делать заготовки из клюквы, собранной с сентября до первых снегов, другие считают, что лучшая ягода – подснежная, которую собирают, как только весной начинает сходить первый снежок.

Сколько можно, где и как хранить клюкву в домашних условиях, зависит от возраста плодов, т. е. степени их зрелости.

Клюква, собранная ранней весной, не так богата витаминами, как осенняя, и для очень длительного хранения не годится (в ней меньше кислот, являющихся природным консервантом и позволяющим свежим плодам храниться до 2 лет). Зато «весенние» ягодки более сочные и сладкие. Так что в такой краткосрочной заготовке должны быть заинтересованы сладкоежки.

Перед тем, как сохранить клюкву на зиму, собранную или купленную ягодку нужно рассортировать.

Подмятые, перезрелые плоды лучше отправить на «сладкую» переработку: приготовить варенье, джемы, морсы, компоты и даже вкусную наливку.

А вот крепенькие ягодки без изъянов вполне можно и даже очень желательно хранить в свежем виде, не подвергая термообработке.

Для длительного хранения ягоды нужно как следует очистить: удалить плодоножки, промыть под проточной холодной водичкой, затем переложить в глубокую емкость и залить прохладной водой. Пусть постоит около часа, чтобы всплыл незамеченный мусор (фрагменты мха, листвы, мошки).

В свежем виде можно хранить плоды любой степени зрелости.

Красные спелые плоды лучше заложить на хранение сразу после сбора или покупки.

Зрелые ягоды, не прихваченные морозом, замачивают в пресной (обязательно кипяченой) воде или слабом сиропе с добавлением пряностей.

Их можно замораживать, сушить, перетирать с сахаром.

Ягоды, которых коснулся первый морозец, лучше всего немедля отправлять в морозильную камеру. Так все полезные витамины и микроэлементы сохранятся в полной мере. Но после размораживания придется тщательно их осмотреть и аккуратно очистить.

Можно ли и как хранить недозревшую клюкву в домашних условиях? Оказывается, эти ягоды прекрасно дозревают после сбора! Для этого их следует рассыпать на широком отрезе материи в один слой и оставить при комнатной температуре (не более + 25 °С). Но знайте, по своим вкусовым качествам и полезным свойствам они будет уступать свежесобранным спелым ягодам.

Очень рациональный способ хранения клюквы следующий: заполните ягодами термостойкую емкость. Влейте кипяченую воду, полностью «утопив» в ней ягоды и оставьте на балконе.

Следите за прогнозом погоды, и накануне наступления морозов воду слейте. Замороженная ягода простоит на балконе до весны, если, конечно, зима не будет аномально теплой.

В крайнем случае, переложите заготовку в морозилку.

Залитая водой клюква может долго храниться в подвале или погребе, на застекленном балконе.

Для хранения ягод в первозданном состоянии (без заливки) нужны следующие условия: прохладное, проветриваемое темное помещение и неокисляющиеся емкости (эмаль, нержавейка, деревянные бочонки, керамика).

Ягоды потребуется почаще инспектировать и удалять начинающие портиться экземпляры.

Даже в самом габаритном холодильнике замоченную в воде клюкву хранить неудобно.

А вот компактные баночки с ягодами, перетертыми с сахаром, – отличный вариант.

Небольшие партии промытой и очищенной клюквы можно поместить на полке для овощей и фруктов.

Конструкция холодильника предусматривает здесь оптимальную температуру.

Этот способ очень напоминает хранение брусники в холодильнике: тоже удобно это делать, ссыпав витаминную ягоду в картонную коробку или пластиковую ёмкость с крышкой, где обязательно должны быть небольшие отверстия для вентиляции воздуха.

Свежей клюкве для длительного хранения дополнительные посторонние консерванты не нужны. Сахар и пряности добавляются для улучшения вкуса.

Чтобы приготовить любимую многими знатоками моченую клюкву, для заливки понадобится (на литр воды):

  • 4 ст. ложки сахара;
  • соль (на острие ножа);
  • пара горошинок душистого перца;
  • пара бутонов гвоздички.
  1. Вскипятите воду, растворите в ней сахар, добавьте специи. Охладите.
  2. В стеклянные банки с широкими горлышками или эмалированную кастрюлю поместите промытые и очищенные ягоды.
  3. Влейте заливку (она должна полностью покрыть плоды).
  • Накройте материей и положите гнет.
  • Первую неделю клюква должна находиться в помещении с комнатной температурой.
  • Затем перенесите заготовку в подвал, погреб. В городских условиях храните на застекленном балконе или на подоконнике.

    Желательно, чтобы температура не превышала +18 °С.

    Эту сладкую ароматную заготовку каждый готовит согласно своему отношению к «сладкой жизни». На сроки хранения количество сахара не влияет, но, как правило, на кило ягод его нужно не меньше 500 грамм.

    Подготовленную цельную или измельченную при помощи мясорубки или блендера клюкву пересыпают слоями сахаром, перемешивают, укладывают в небольшие емкости и хранят в холодильнике.

    Самый простой способ сушки клюквы – промыть и очистить ягоды, высушить их, выложить на противень и оставить в разогретой до + 60 °С духовке на 5 часов.

    Плоды нужно периодически перемешивать.

    Если есть время и настроение, подготовьте:

    • полкило клюквы;
    • 2 яичных белка;
    • 200 г сахарной пудры.
    1. Отборные ягодки промойте, обсушите.
    2. Поместите их в емкость с белком. Хорошенько перемешайте.
    3. Выкладывайте шумовкой в сахарную пудру и обваливайте.
  • Противень застелите пергаментной бумагой и одним слоем разместите на нем «напудренные» ягодки.
  • Поставьте в духовку (+ 60-70 °С) и немного подсушите.
  • Остудите и переложите в картонную коробку.

  • Храните в сухом помещении, подавайте на десерт (как свежие).
  • Совсем несложно клюкву заморозить. Подмороженные плоды, не обрабатывая, сразу отправляйте в морозилку.

    Собранные до морозов ягоды промойте, очистите, высушите.

    Положите их в целлофановые пакеты, удалите воздух, придайте «таре» плоскую форму и удобно разместите в морозилке слоями.

    • Если клюква подпрыгивает, словно мячик, упав на твердую поверхность, она находится в идеальной для хранения стадии зрелости.
    • Для замачивания ягод лучше использовать колодезную воду. Воду из-под крана следует отстоять. Но в любом случае она должна быть кипяченой.
    • Хотя бы часть моченой клюквы сохраните до сезона консервации. Соленые и маринованные огурчики, кабачки, капуста очень с ней хороши, ведь она не только обогащает их вкусом, но и делает более привлекательными.
    • Из клюквы, собранной ранней весной, получаются непревзойденные пикантные соусы.

    Сохранить клюкву и максимум её полезных качеств можно, сварив варенье с мёдом, как в этом видео:

    Клюква – одна из тех ягод, которые хорошо хранить без потери их полезных качеств. Достаточно соблюдать правила: как хранить клюкву в домашних условиях, чтобы этот процесс не составил особого труда.

    Свежую клюкву поддерживает в первозданном виде бензойная кислота, содержащаяся в ней, являющаяся консервантом, данным ей от природы. Поэтому её хорошо хранить:

    • При условиях погреба.
    • На полках подвала.
    • В холодильнике.

    Прохладные, тёмные, хорошо проветриваемые помещения типа подвала или погреба отлично позволяют хранить продукт и все его полезные качества более 3 месяцев.

    Если поставлена задача: как хранить клюкву на зиму, особенно большое её количество, то разумнее варианта не придумаешь.

    Главное, чтобы помещения были подготовлены, продезинфицированы, освобождены от вредителей и т. п. Складывать клюкву надо в специальные деревянные ящики с прорехами для циркуляции воздуха.

    Внешне она постепенно может принять темноватый оттенок, что не влияет на её вкусовые и ценные качества. Стоит её хранить при температуре от 0 до +8 градусов.

    При отсутствии погреба или подвала обычные квартирные условия позволяют традиционно хранить ягоду в холодильнике.

    Старинный дедовский способ — хранить мочёную клюкву. Это можно сделать следующим образом:

    Древний простой способ: в водеС сахарным сиропом, чтобы убрать излишки кислоты
    Тщательно вымыть сырьё. На 1 кг клюквы надо взять сахар – 1 ст. л., щепотку соли и пряности по вкусу: корицу, гвоздику и т. п.
    Сложить в чистые ёмкости (пластиковые бутылки, миски, банки) до плечиков.
    Вскипятить воду, остудить и залить продукт. Хранить на балконе или полке холодильника до года.
    Хранить, если нет подвала, на полке холодильника.

    Единственным недостатком замоченной клюквы является то, что она впитывает влагу и становится пригодной для последующей варки компота и киселя, немного меняется по вкусу и не хрустит так, как свежая. Но все полезные качества при хранении сохраняются, поэтому такой вид довольно популярен.

    Если нужно длительное спасение ягоды, то морозильной камерой сохраните полезный продукт более года. При этом точно будут соблюдены условия: как правильно хранить клюкву. Всё достаточно просто. Нужно сухие ягоды клюквы пометить в целлофановые пакеты и сложить на полке морозильной камеры.

    Совет: замораживать стоит порционно так, чтобы достать столько клюквы, сколько можно съесть сразу. Ягода не допускает повторной заморозки.

    Если клюква очень сочная и спелая, то сначала её раскладывают одним рядом на плоскую поверхность, помещают на полку морозилки, замораживают.

    Потом уже упаковывают целлофаном.

    Сушить клюкву можно с помощью духовки, электросушилки, аэрогриля. Для улучшения вкуса её иногда проваривают, обволакивая сахарным сиропом. Горячим сиропом (1:1) из сахара и воды нужно залить ягоды на шесть часов, потом слить, перекипятить и снова залить ещё на шесть часов.

    Всё довести до закипания, процедить через дуршлаг. Клюкву разложить на поверхности для сушения и отправить сушиться. Главное, не пересушить. Ягоды должны быть эластичными, но не липнуть.

    Хранить можно до трёх лет без потери качества, используя ёмкости для круп, холщовые или бумажные мешочки.

    Перетёртая с сахаром клюква – любимое лакомство сладкоежек. Удобен этот способ тем, что не требует хлопот, хорошо хранится на полке холодильника и всегда под рукой.

    Всего-то и нужно, что вымытую клюкву размельчить блендером или мясорубкой и соединить с сахаром (1:1). Ёмкости для хранения стерилизуют, их надо высушить, подготовить пластиковые крышки, сложить клюкву и отправить на полку холодильника.

    Минус в том, что люди, которые ограничивают себя при употреблении сахара, не смогут воспользоваться им.

    Среди способов консервации полезность клюквы лучше всего сохраняется, если её залить собственным соком или приготовить морс. Для клюквенного морса подойдёт любая, даже помятая, только непорченая ягода. Алгоритм приготовления таков:

    1. Вымыть ягоды.
    2. Измельчить их (блендером, мясорубкой и т. п.).
    3. Залить ягодную массу водой.
    4. Нагреть на малом жаре плиты до степени первых пузырьков закипания, но не кипятить, чтобы не потерялись витамины!
    5. Снять с плиты, залить предварительно сделанным сиропом с сахаром или мёдом по вкусу. Мёд надо добавлять только в охлаждённую массу.

    Совет: способ хранения этой ягоды можно выбрать, ориентируясь на то время, когда она была собрана. Сентябрьская клюква — крупнее, более плотная. Она хороша для замачивания или заморозки.

    Урожай ноября – сочные, спелые ягоды лучше перетирать или пересыпать сахаром. Можно ещё хранить в собственном соку на полке холодильника.

    После таяния снега (март–апрель) ягода очень сладкая, но хранению не подлежит.

    Зимний период, ослабляющий организм простудами, нехваткой витаминов, легче пережить, принимая клюкву с мёдом до четырёх раз за день, а морс – при повышении температуры. Клюква – отличное подспорье иммунитету, зная как уберечь её от порчи, всегда можно оказать неотложную помощь своему организму.

    Царица-ягода клюква. Делаем заготовки и сохраняем свежей на зиму

    В холодной зоне Евразии и Америке на торфяных и моховых болотах среди невысоких сосенок стелется изящный мелкий зелено-серебристый полукустарник. В августе-сентябре на его тонких веточках вспыхивают яркие рубиновые капли.

    Это клюква – изумительная ягода, в ее составе есть все. Разнообразие органических кислот поражает воображение: аскорбиновая, хинная, яблочная, лимонная, урсоловая, бензойная.

    Кроме того, она содержит сахара, гликозиды, пектиновые вещества и витамины РР, К и группы В.

    Именно сочетание органики и витаминов обеспечивает клюкве уникальные свойства и лидирующее положение среди лесных и садовых ягод в лечебном и диетическом питании. Однако это не значит, что применять клюкву могут только больные и слабые люди.

    Клюква полезна всем без исключения. Она повышает иммунитет, предохраняет от авитаминоза и склероза сосудов, легко выводит из организма вредные вещества, другими словами, клюква оказывает общее оздоравливающее действие и этим повышает качество жизни.

    В последние десятилетия благодаря настойчивости диетологов клюкву широко применяют и в кулинарии, причем не только для приготовления напитков, но и в овощных, и в мясных блюдах.

    Поэтому каждому будет полезно знать: как сохранить клюкву на зиму в натуральном виде, чтобы обогатить ею ежедневное и праздничное меню; и, какие заготовки из клюквы можно сделать для приготовления салатов и быстрой переработки ее в напитки, соусы и приправы.

    Обычно клюкву собирают в три этапа. Сначала слегка недозрелые крепкие ягоды, которые хорошо дозревают в проветриваемом светлом помещении. Такая клюква более кислая, но ее удобно перебирать и мыть. Второй период сбора – после первых морозов.

    Эти полупрозрачные ягодки вкуснее, слаще и нежнее. Вся осенняя клюква хорошо консервируется. Третий этап – сбор ранней весной ягоды, которая зимовала под снегом.

    «Подснеженая» ягода самая сладкая и вкусная, но в ней меньше витамина С и она не годится для длительного хранения.

    Как сохранить клюкву на зиму без консервирования

    Раньше клюкву, содержащую бензойную кислоту, которая защищает ее от порчи, хранили в осенне-зимний период в прохладных темных помещениях без какого-либо консервирования.

    Достаточно было ее перебрать, удалить испорченные ягоды, проветрить, чтобы все ягоды были сухими, и рассыпать нетолстым слоем в сухой и прохладной части дома. Однако при длительном хранении некоторые ягоды портились, вяли и сохли.

    В городской квартире сохранить клюкву зимой таким способом вряд ли удастся.
    Следующие два способа более приемлемы в современных условиях для сохранности клюквенных ягод.

    Они подходят как для ягоды, которая дозревала дома, так и для слегка прихваченной морозом, только такую ягоду надо обработать очень быстро, чтобы она не помялась.

    Советуем почитать: Клюква: виды и свойства > Что приготовить из клюквы >
    Выращивание клюквы > Лечение клюквой >

    Самый простой и «правильный» способ сохранить клюкву – заморозить, причем ягоды второго сбора, ударенные морозом, длительно хранят только так. Ягоды нужно разобрать, выбросить испорченные и поврежденные.

    Ягоды первого сбора разложить в один слой, чтобы клюква полностью поспела. Затем вымыть в большом количестве воды и облить чистой холодной водой, дать воде стечь, рассыпать клюкву на полотенце и как следует высушить.

    Очень спелую ягоду разложить в пластмассовые контейнеры, а крепкие ягоды насыпать в новые полиэтиленовые мешки небольшими порциями и завернуть плоским брикетом.

    Положить в морозильник и выставить режим быстрой заморозки по инструкции к холодильнику для сохранения всех полезных свойств. Ягода может храниться несколько лет при температуре -18 0С и ниже. Размороженную клюкву надо сразу переработать.

    Как сохранить клюкву на зиму, знали издавна. И делали это успешно без морозильных камер. Клюкву заливали холодной родниковой водой в дубовых кадках, сверху клали деревянный круг с грузом и хранили в прохладной части избы.

    В наше время с родниковой или очищенной водой проблем нет, а вот с бочкой сложнее. Вместо них берут стеклянную или эмалированную посуду.
    Способ 1. Клюкву перебирают, удаляют весь мусор, раздавленные и помятые ягоды.

    После ягоды тщательно моют, обливают холодной питьевой или кипяченой водой, перекладывают в стерилизованные банки и заливают водой выше уровня ягод, ставят в холодное место.
    Способ 2.

    Для смягчения кислого вкуса самой ягоды и воды, клюкву заливают слабым сахарным сиропом. На 1 кг ягод берут 1 ст. л. сахара и щепотку соли, растворяют в 2-х стаканах воды, кипятят, охлаждают и заливают клюкву, ставят в холодное место.

    К сиропу можно добавить 1 гвоздичку, щепотку корицы или горошки душистого перца.

    Современные хозяйки не ограничиваются этими способами сохранения ягод и делают из клюквы различные заготовки в зиму с использованием сахара.

    Джем и варенье из клюквы – что может быть желаннее за семейным чаепитием! А клюквенное пюре или клюква в собственном соку – разве это не самый приятный способ противостоять простуде или справляться с недугами? Тем более что и готовить их не так сложно. Например, просто пересыпать клюкву сахаром.

    Натуральная клюква с сахаром

    Для этого крупные чистые и сухие зрелые ягоды и сахар слоями насыпают в холодные стерилизованные банки, потряхивая и постукивая по ним для максимального заполнения. Сверху насыпают слой сахара. Закрывают и ставят в холодильник.

    Еще один несложный способ заготовки клюквы впрок – приготовить клюквенное пюре с сахаром. Для этого надо измельчить ягоды блендером и смешать с сахаром из расчета 1 – 1,5 кг сахара на 1 кг ягод.

    На следующий день, когда сахар полностью растворится, ягодное пюре нужно разложить по банкам и поставить в холодильник. Для уменьшения количества сахара перед измельчением клюкву бланшируют.

    Для заготовок из клюквы при помощи термической обработки лучше подойдут ягоды, ударенные морозом, они спелые, сочные, легко лопаются и отдают сок.

    Ягоды, подвергшиеся такой обработке, практически не теряют своих полезных свойств. Один из лучших рецептов – клюква в собственном соку.

    Существует два способа приготовления:

    Клюква в собственном соку

    Способ 1. Промытые и разобранные ягоды нужно разделить по размеру. Мелкие ягоды размять, полученную массу немного подогреть и выжать из нее сок.

    Сухие крупные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, добавить сок из расчета на 10 стаканов ягод 4 – 5 стаканов сока, подогреть, но не кипятить, и разложить в горячие сухие стерильные банки.

    Поставить их в водяную баню, прикрыв прокипяченными крышками. Стерилизовать литровые банки 15 мин, полулитровые 10 мин. Банки законсервировать, перевернуть, завернуть в теплую ткань или закрыть текстильной грелкой, например куклой для чайника.

    Способ 2. Подготовленные спелые ягоды укладываем в эмалированную или стальную кастрюлю и прогреваем на слабом огне или бане, чтобы ягоды дали сок. Постепенно уровень ягод будет понижаться.

    Когда этот процесс прекратиться, полученную массу раскладываем по горячим стерилизованным сухим банкам, стерилизуем и закатываем. Заготовку проводить можно сразу в банках.

    Для этого надо плотно набить клюквой несколько чистых сухих банок, одновременно поставить их нагреваться на водяную баню. При понижении уровня ягод, которые начнут пускать сок, постепенно пополнять банки из одной из них. Когда уровень перестанет меняться, выдержать банки на бане еще 10 мин и закатать.

    Эти заготовки из клюквы, а также мороженые и моченые ягоды – хорошая основа для морсов, киселей и коктейлей, из них получаются прекрасные десерты – муссы и желе. Варенье и джем из клюквы можно приготовить впрок заранее и открывать баночки по желанию.

    Сладкие заготовки из клюквы

    Джем из клюквы. Для приготовления джема надо взять 1 кг спелой клюквы, перебрать и вымыть, положить в емкость для варки варенья, добавить 2 стакана воды и варить пока кожица ягод не лопнет.

    Ягоды, которые не разварились (они обычно плавают сверху), поймать шумовкой, раздавить и положить к остальным.

    Читайте также:  Что можно сделать из старых оконных рам на даче

    Высыпать 7 стаканов сахара, перемешать для быстрого растворения деревянной или силиконовой ложкой, от момента закипания варить 17 – 20 мин. Сделать пробу на блюдце, если капля сиропа не растекается, джем готов.

    Разложить горячий джем в горячие стерильные банки и закатать, перевернуть. Перед приготовлением начинок из клюквенного джема, его протирают через сито.

    Варенье из клюквы. 1 кг подготовленных ягод нужно положить в дуршлаг и пробланшировать для размягчения в кипящей воде несколько минут, вынуть.

    В 2 стакана воды от бланшировки положить 1,5 кг сахара, сварить сироп, опустить в него ягоды, довести до кипения и сварить до готовности за один раз.

    Для изменения вкуса к ягодам можно добавить по вкусу бланшированные дольки яблок или заранее проваренные в течение получаса грецкие орехи, пропорционально увеличив количество воды и сахара для сиропа.

    На Руси клюкву называли чудо-ягода или царица-ягода за ее целебные свойства. В США ее подают в День Благодарения к праздничному столу.

    В народной медицине клюква – обязательный компонент лечения простудных заболеваний, а в традиционной ее рекомендуют для укрепления и очищения стенок сосудов.

    Современные ученые считают, что она оказывает профилактическое действие для предотвращения некоторых онкологических заболеваниях.

    Не лишне будет и нам позаботиться о своем здоровье и в сезон постараться сохранить клюкву на зиму любым из описанных выше способов, чтобы полезная ягода была в меню круглый год.

    Турецкая И.Л. © «Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru

    Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети – поделитесь с друзьями ↓

    источник

    Правильно заготовленная ягода будет радовать домочадцев не меньше года. Как клюкву заморозить и что потом из нее готовить рассмотрим в этой статье.

    1. Ягоду перебирают: удаляют экземпляры со следами порчи, подмятые и раздавленные плоды, а также незрелые, Оставшиеся освобождают от листьев.
    2. Перебранные ягоды моют, обсушивают на тканевых или бумажных полотенцах. Также для просушки подойдет бытовая центрифуга (еще ее называют каруселью для сушки зелени).
    3. В простом варианте заморозки подготовленные плоды расфасовывают по пакетам, отправляют в морозилку. Минус этого способа, что до замерзания часть ягод под собственным весом или при нечаянном придавливании другим содержимым камеры может успеть потрескаться, пустить сок, потерять товарный вид.
    4. При более деликатном способе плоды в один слой раскладывают на широкой доске или подносе, помещают на 2-3 часа в морозилку. И уже замерзшую ягоду рассыпают по пакетам и возвращают в холод.

    Для клюквы не требуется устанавливать максимально низкую температуру в морозильной камере, при шоковой заморозке она теряет часть полезных веществ.

    1. Первый этап аналогичен предыдущему способу: клюкву перебирают, промывают, обсушивают.
    2. В широкий удобный таз насыпают сахар из расчета 200–400 грамм сахарного песка на килограмм ягоды в зависимости от личных «сладких» предпочтений. Клюкву высыпают туда же и очень аккуратно перемешивают. Либо можно рассыпать сахар по подносу и порциями обваливать в нем ягоду.
    3. Обсахаренную клюкву раскладывают по контейнерам или пакетам, убирают в морозилку.

    Часть ягоды можно пюрировать в блендере, смешать с сахаром в пропорции 1:1, порционно разложить по контейнерам или зип-пакетам, заполняя их на 2/3, заморозить. Это полезный десерт, который в полуразмороженном виде похож на сорбет.

    ? Как перетереть клюкву с сахаром [видео]

    Так как клюква содержит природный консервант (бензойную кислоту), хранится она дольше других ягод.

    Сколько хранится
    при температуре от -5 до -18 при температуре от -18 и выше
    чистая целая ягода до 3 лет
    целая ягода в сахаре
    протертая ягода с сахаром до полутора лет от 3 до 5 лет

    Для увеличения срока хранения важны: герметичность упаковки, отсутствие перепадов температур.

    В правильно замороженной ягоде сохраняются практически все витамины. Под воздействием холода снижается только содержание витамина C, за полгода теряется около 10%.

    Поэтому клюква, срок хранения которой подходит к концу, не подойдет для восполнения дефицита аскорбиновой кислоты. Зато плоды не перестают быть источником танина, который противостоит патогенным бактериям и усиливает действие антибактериальных препаратов.

    Замороженные ягоды все-таки рекомендуют употребить в первый год хранения, так как залежавшиеся плоды проигрывают во вкусе и аромате.

    Самый простой и особенно актуальный в сезон простуд способ употребления замороженной клюквы — залить ягоду горячим медом и есть, похрустывая и запивая ароматным чаем. Но есть еще много вариантов ее использования, вот некоторые из них.

    • 2 стакана (200 мл) замороженной клюквы;
    • 2 литра воды (отдельно для замачивания);
    • 6 столовых ложек сахара.
    1. Замороженную ягоду залить холодной водой, дать оттаять 15-20 минут, ополоснуть под проточной водой в дуршлаге.
    2. Клюкву сложить в блендер, измельчить.
    3. Через марлю или ситечко на тканевой основе отжать сок. Отставить в сторону.
    4. Жмых сложить в кастрюлю, залить двумя литрами воды. После закипания варить 1 минуту. Снять огня, всыпать сахар, размешать, оставить на полчаса.
    5. Отвар процедить, соединить с соком.

    Если блендера нет, ягоды разминают толкушкой.

    Особенно хорош с бараниной, диким мясом, уткой.

    • 300 грамм замороженной клюквы;
    • 300 мл воды;
    • по 3 столовые ложки сахара и меда;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • чайная ложка корицы;
    • 3 чайные ложки смеси сухих трав (розмарин, базилик, тимьян);
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • ¼ чайной ложки соли.
    1. Оттаявшую клюкву размять или обработать в блендере на пульсирующем режиме, в массе должны попадаться кусочки ягод.
    2. Чеснок мелко порубить.
    3. Клюкву, воду и масло соединить в кастрюле, довести до кипения, проварить на среднем огне 10 минут.
    4. К клюквенной массе добавить остальные ингредиенты, добавить нагрев, варить 3 минуты. Немного остудить, перелить в соусник.

    Не стоит готовить соус в алюминиевой посуде: от контакта с кислой средой материал выделяет вредные вещества.

    ? Видео-рецепт приготовления клюквенного соуса

    Если блендер мощный, ягоду не размораживают, противном случае — дают ей оттаять минут 20-30. Йогурт в десерте можно заменить на жирный кефир.

    • 100 грамм замороженной клюквы;
    • 200 грамм творога;
    • 200 грамм натурального йогурта;
    • 100-125 грамм сахара.
    1. Все ингредиенты сложить в блендер, взбить.
    2. Массу разложить либо в порционные стаканчики, либо в один контейнер, закрыть крышкой или затянуть пленкой. Убрать на полчаса-час в морозилку.

    Чтобы сделать мороженое полезнее, сахар заменяют на крупный спелый банан.

    • стакан замороженной клюквы;
    • пол-литра качественной водки;
    • столовая ложка сахара;
    • 50 мл воды.
    1. Оттаявшую ягоду измельчить толкушкой или погружным блендером до состояния кашицы. Сложить в банку, залить водкой, перемешать, закрыть крышкой, убрать в темное место на две недели.
    2. Настойку несколько раз отфильтровать через 3-4 слоя марли.
    3. Сварить сироп из сахара и воды, остудить, подмешать к настойке, выдержать еще день.

    ? Видео-рецепт «Клюковки» — настойке на клюкве

    Крамбл – это запеченный десерт, придуманный американцами, верх которого представляет собой хрустящие крошки.

    • полкило замороженной клюквы;
    • 200 грамм мюсли (любых, на свой вкус);
    • 100 грамм сахара;
    • миндальные лепестки по желанию.
    1. Клюкву, не размораживая, соединить с сахаром, переложить в форму для выпечки. Сверху равномерно насыпать мюсли, по желанию смешанные с миндальными лепестками.
    2. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

    Для контраста к горячему крамблу подают шарик мороженого или охлажденный греческий йогурт.

    Повар-технолог.
    По второму образованию фитотерапевт.
    ? Я в соц.сетях: OK, VK ?Диплом ? Задать вопрос эксперту

    источник

    Главной особенностью клюквы является наличие в ней бензойной кислоты. Она замедляет рост бактерий. Поэтому ягода может храниться до года. Высокое содержание витамина С позволяет использовать продукт как противовирусное средство, повышающее иммунитет. В сезон сбора ягод необходимо позаботиться о будущем и заморозить клюкву на зиму.

    Преимущества заморозки клюквы перед другими способами заготовки на зиму в том, что только так можно сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов. Сам процесс прост и занимает немного времени. Зато зимой, в сезон гриппа и вирусов ягоды станут отличным средством для укрепления иммунитета.

    Сбор клюквы осуществляется три раза за год. Первый – в сентябре, второй – в ноябре, а последний уже после зимних холодов – в марте. Именно осенние ягоды подлежат длительной заморозке. Они надолго сохраняют свою форму и полезные свойства.

    Заморозке необходимо подвергать только целые, красивые и зрелые экземпляры. Нельзя допустить попадание в общий пакет поврежденных или порченых клюквочек.

    Ягоды перебираются, отбрасывается мусор, веточки и листочки. Затем продукт необходимо хорошо промыть в холодной воде. Удобнее это делать в дуршлаге. После плоды высыпаются на стол, застеленный полотенцем, и высыхают. Качественная заморозка возможно только при использовании хорошо просушенных экземпляров.

    К заморозке лучше приступать сразу же после сбора ягод.

    Заморозить клюкву можно несколькими способами, каждый из которых хорош по-своему.

    Подготовленный продукт можно заморозить целиком, это будет универсальный метод. Такая ягода при разморозке может пригодиться для любого блюда: пирога, запеканки или из нее можно сварить компот. Нужно только подготовить тару. Подойдет контейнер с крышкой или специальный пакет для замораживания продуктов.

    • Самый быстрый способ – это пересыпать в емкость все ягоды и отправить их в морозильную камеру. Обязательно подписать на пакете его содержимое и дату заготовки.
    • Более долгий и трудоемкий вариант – разложить клюкву на досочке, застеленной пищевой пленкой в один слой так, чтобы экземпляры не касались друг друга. Сверху накрыть их той же пленкой. Отправить в морозилку. Уже через пару часов они схватятся, можно будет достать доску и пересыпать продукт в пакет, где он и будут храниться.

    Заготовка клюквы на зиму в виде пюре может пригодиться для использования ее в соусах или начинках для пирогов, кексов, запеканок. Добавлять продукт после разморозки можно и в каши.

    Измельчить клюкву в пюре лучше с помощью блендера. В мясорубке сок будет сильно разбрызгиваться, да и сам аппарат придется часто вычищать. А через сито протирать ягоды очень сложно и долго.

    Пюре из клюквы можно переложить в контейнер или прямо в пакет, наклеить стикер с датой и отправить в морозильную камеру.

    Пересыпав клюкву сахаром и заморозив ее, получают уже готовый сладкий десерт, который можно кушать сразу после разморозки. Сделать его просто.

    1. Отобранные, хорошо промытые и высушенные плоды помещаются в чашу, засыпаются сахаром и аккуратно перемешиваются. На 1 кг ягод можно взять 150-200 гр песка. Кто любит послаще, увеличивают дозу.
    2. Затем смесь сразу же помещается в тару и отправляется в морозилку.
    3. Лучше создавать небольшие порции продукта, чтобы удобнее было потом употреблять его. Потому что ягоды не подлежат повторной заморозке. Их нужно съесть сразу после оттаивания.

    Сахар можно добавить и в измельченные ягоды. Получится сладкое пюре. Плоды пропускают через блендер, добавляют сахар по вкусу и раскладывают по контейнерам.

    Немного кисловатый вкус цитрусовых прекрасно оттеняет горечь клюквы. К таким ингредиентам необходимо добавить сахар.

    Измельчить продукты можно с помощью блендера или мясорубки. Апельсин предварительно очистить от кожуры, косточек и пленки. Смесь пересыпать сахаром и разложить в контейнеры.

    Использовать клюкву, подвергшуюся заморозке, можно при приготовлении разных блюд.

    • Каши. Клюква идеально подходит для овсяной, манной и рисовой каш. Только ягоды необходимо предварительно разморозить и добавлять в готовую горячую кашу в свежем виде.
    • Салаты. Самый распространенный салат: квашеная капуста с клюквой. Также ягоды хорошо сочетаются с морковью, репой и другими овощами.
    • Соусы. Сделать вкус мяса или рыбы более выразительным поможет заправка или соус на основе клюквы.
    • Напитки. Из ягод можно сварить компот, морс или кисель. Именно зимой и ранней весной такой бодрящий напиток станет незаменимым помощником в борьбе с вирусами.
    • Начинка для десертов. Оригинальная добавка к пирогу, кексам, запеканкам сделает выпечку вкусной и ароматной. Также ягодами можно украсить верх торта, добавить в желе, мусс или мороженое.

    Выпечка с использованием замороженных ягод ничем не отличается от той, где добавляются свежие плоды. Они также вкусны и полезны. Пирог с клюквой – простой рецепт, который не оставит равнодушным никого.

    1. Для начинки используют смесь ягод с сахаром. Клюкву (300 гр) размораживать не нужно. Ее сразу надо поместить в кастрюлю, засыпать сахаром (полстакана).
    2. Как только смесь закипит, необходимо добавить крахмал (1 ст.л.) для загустения.
    3. Немного поварить и отставить.
    4. Пока начинка остывает, можно приготовить тесто. Для этого:
      • Сначала нужно взбить 2 яйца с сахаром (2 ст.л.)
      • Затем добавить размягченное сливочное масло (200 гр).
      • Перемешать до однородности.
      • После внести муку (3 стакана), перемешанную с разрыхлителем (1 ч.л.)
      • Тесто нужно вымесить на столе. Затем разделить его на две части: одна будет большая, другая совсем маленькая, для украшения.
    5. Большую часть теста распределяют по форме для выпечки, оставляя высокие бортики.
    6. Далее на тесто сверху выкладывается начинка.
    7. Из маленького кусочка теста делается решеточка, которая красиво оформляется сверху пирога.
    8. Лакомство выпекается при 190 градусах до полной готовности.
    • Ягоды перед замораживанием обязательно просушивают и не допускают попадания влаги в контейнер. Наличие жидкости способствует слипанию плодов в один большой ком. Высушить клюкву можно на открытом воздухе, что быстрее.
    • Шоковая (быстрая) заморозка – залог успешного сохранения всех витаминов.
    • При закрытии пакета с ягодами необходимо удалить из него весь воздух.
    • Если применяется мясорубка для измельчения клюквы, то лучше надеть на нее целлофановый пакетик, во избежание разбрызгивания сока.
    • Если клюква необходима для блюд, подвергающихся термической обработке, то ее не обязательно размораживать. Если же она употребляется в сыром виде, то лучше дождаться полного оттаивания продукта. Этого можно добиться с помощью постепенной разморозки в холодильнике. Или опустить емкость с клюквой в холодную воду на полчаса. Так ягоды быстрее разморозятся. Только нужно следить, чтобы они не контактировали с водой.
    • Повторная заморозка не рекомендуется.

    В морозильной камере клюкву можно хранить более года. Это условие применимо только при правильной заморозке. Емкость с ягодами должна содержаться отдельно от продуктов, имеющих сильный запах, таких как укроп и другая зелень, лук, рыба.

    источник

    Современные морозильные камеры разрешают не так долго осталось ждать замораживать и продолжительно хранить самые разные продукты, среди них и ягоды. Зимой, когда мало витаминов, такие запасы очень полезны для здоровья.

    Способ хранения продуктов в замороженном состоянии сохраняет витамины и другие необходимые вещества, гениальные разрушаться при кипячении. По причине того, что даже самая большая холодильная камера не может поместить все продукты, то приходится выбирать для заморозки самые вкусные и необходимые из них.

    Чем нужна клюква

    В ней имеется множество органических кислот, микро- и макроэлементов. Ягоды намного действеннее, чем витаминные комплексы, необходимые вещества клюквы превосходно сбалансированы и легко усваиваются.

    Клюква имеется превосходным природным целебным средством. Она имеет свойство противостоять заразам за счет высокой концентрации танина, к тому же усиливать действие лекарств.

    Клюквенный морс превосходно утоляет жажду и снижает температуру при простуде и гриппе. Эту ягоду вычисляют природным антибиотиком, употребляя ее вероятно избавиться от некоторых заболеваний пищеварительного тракта. Она превосходно оказывает помощь вылечить болезни и бронхит горла.

    Клюквой лечат заболевании мочеполовой совокупности, это хорошее мочегонное средство, она регулирует секрецию поджелудочной железы. Сок нужен при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, ожирении, колитах.

    Клюква известна как народное средство, повышающее жизненный тонус, улучшающее аппетит и дарящее бодрость.

    Как сохранить клюкву

    В отличие от многих вторых ягод, клюкву вероятно очень долго хранить без добавления консервантов, потому, что она одна имеется природным консервантом. Исходя из этого высокое содержание бензойной кислоты разрешает хранить ее, не подвергая термической обработке, продолжительное время. В старину клюкву водой и затыкали в бочонках.

    Беря осенью клюкву не обязательно замораживать ее. Ягода способна продолжительно храниться на нижней полке в холодильнике и не портиться. Ее вероятно додавать в морсы и компоты, приготовить из клюквы витаминный салат. Чтобы сохранить клюкву до весны, когда организм особенно испытывает недочёт в витаминах, надежнее все же заморозить. Замороженная ягода не теряет влагу.

    Как заморозить клюкву

    Ягоды клюквы нужно брать спелые, целые не мятые. Перед заморозкой их необходимо вымыть и обсушить. Положить в низкую ёмкость и поместить в морозильник до полного замораживания, после чего пересыпать в сухие контейнеры. Лучше замораживать мелкими порциями. Чем стремительнее ягода заморозится, тем больше нужных веществ она сохранит.

    Клюква – вкусная и нужная ягода, она владеет множеством нужных и лечебных особенностей. Как применять и хранить клюкву Вам окажут помощь отечественные нужные рекомендации.Клюкву в большинс…

    Шампиньоны в далеком прошлом вошли в отечественное меню и являются самыми известными и распространенными в мире среди грибов. Приверженцы вегетарианства подтвердят, что именно они являются…

    Семена льна с древних времен известны собственными нужными изюминками. Это и лекарство, и нужный диетический продукт питания, и незаменимое средство в косметологии. Все секреты льняного се…

    Душистая зелень приятное дополнение ко многим блюдам, от салатов до супов. Летом необходимо позаботиться о том, чтобы сохранить укроп, петрушку, базилик на зиму и наслаждаться их ароматом…

    Авокадо либо аллигаторова груша полезный пищевой продукт, содержащий довольно много нужных для здоровья веществ. В этой статье Вы отыщете пару нужных советов, как выбрать спелый плод и при…

    источник

    Осенью повсюду продают свежую клюкву нового урожая. Эта ягода — очень полезна. В ней содержится очень большое количество витамина С, поэтому зимой она сможет сохранить вас от болезней и восполнить недостаток витаминов. К тому же ягоды клюквы намного эффективнее, чем витаминные комплексы. Так как в каждой ягоде большое разнообразие витаминов, фитонутриентов и других питательных веществ, которые сбалансированы и легко усваиваются.

    Ягоды нужно брать целые, не мятые и спелые. Перед заморозкой их надо вымыть и обсушить. Положить в невысокую ёмкость (старайтесь, чтобы ягоды не касались друг друга во избежание смерзания) и поместить в морозильник до полного замораживания, после чего пересыпать в сухие контейнеры.

    Кстати: если собираетесь использовать клюкву в течение ближайшего месяца – полутора, то её можно залить небольшим количеством воды и оставить в холодильнике. Она прекрасно сохранится и не потеряет своих полезных свойств.

    Итак, зачем же нам понадобится зимою мороженая клюква:

    Клюкву просто можно добавлять в квашеную капусту или тёртую морковь. А можно и делать с ней очень вкусные и богатые витаминами салаты.

    1 стакан клюквы
    2 ст. л. сахара
    4 морковки
    2 ст.|л. растительного масла без запаха
    соль

    Шаг 1. Клюкву промыть, разморозить, если нужно, и пюрировать блендером.

    Шаг 2. Капусту тонко нашинковать. Морковь почистить и натереть на тёрке. Перемешать.

    Шаг 3. Приправить солью и сахаром, немного помять и добавить масло.

    Шаг 4. Приправить клюквенным соусом и украсить целыми ягодами.

    1 большая отварная куриная грудка

    150 г корня сельдерея
    маленький пучок лука-резанца
    1 стакан клюквы
    3 ст. л. яблочного уксуса
    2–3 ст. л. майонеза
    ½ пучка петрушки
    соль и перец

    Шаг 1. Курицу нарезать кубиками, порубить орехи, зелёный лук и зелень. Сельдерей натереть на тёрке. Всё смешать.

    Шаг 2. Добавить клюкву, уксус и майонез. Посолить и поперчить, перемешать, украсить зеленью и клюквой.

    Клюквенный соус прекрасно оттеняет вкус как жирной запечённой свинины, так и солёной селёдки. Причём точно такой же соус, как и к мясу, можно подать и к десертам, например, к чизкейку или панакотте.

    500 г клюквы
    2 стакана воды
    4 ст. л. коричневого сахара
    4 зёрнышка кардамона
    1 ч. л. гвоздики
    1 стручок зелёного острого перца
    немного апельсиновой цедры

    Шаг 1. В небольшой кусочек марли сложить корицу, кардамон, гвоздику, зелёный острый перец и апельсиновую цедру, завязать и опустить в воду.

    Шаг 2. В воду же положить сахар. Поставить всё на средний огонь, нагреть до кипения и оставить на полчаса.

    Шаг 3. Узелок со специями вынуть, положить клюкву и варить, пока ягоды не полопаются и соус не загустеет. Остудить до комнатной температуры, хранить в холодильнике.

    Освежающие морсы хороши не только летом, но и в качествеисточника витаминов и бодрости — зимой. А кисели — этоотличный десерт, который очень любят дети.

    1 стакан клюквы
    2–3 ст. л. мёда

    Шаг 1. Из клюквы отжать сок и убрать его в холодильник.

    Шаг 2. Отжимки залить кипятком и варить 5 минут. Процедить.

    Шаг 3. В отвар добавить сок, охладить немного, потом добавить мёд. Закрыть крышкой и настоять.

    1 стакан клюквы
    1 стакан сахара
    ½ ст. л. овсяных хлопьев
    1 стакан сливок

    Шаг 1. Хлопья смолоть в кофемолке.

    Шаг 2. Клюкву раздавить, залить холодной водой и процедить.

    Шаг 3. Мезгу залить горячей водой (в пропорции 1:5). Довести до кипения и кипятить 5 минут. Процедить.

    Шаг 4. В отвар добавить сахар и опять довести до кипения.

    Шаг 5. Развести смолотые хлопья водой, добавить их в кипящий отвар. Потом добавить сок, размешать всё и выключить. Охладить.

    Шаг 6. Сливки из холодильника взбить и выложить на кисель.

    Клюква — идеальная начинка. Готовится просто моментально, а если пирог нужен прямо сейчас, то можно воспользоваться покупным тестом.

    2 стакана муки
    1 пачка сливочного масла
    3 яйца
    2/3 стакана сахара
    Начинка:
    2 стакана клюквы
    1 стакан сахара (или по вкусу)
    2 ст. л. крахмала

    Шаг 1. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с половиной сахара.

    Шаг 2. Масло нарезать кусочками, добавить к нему желтки, муку и всё размешать до однородной массы. Чуть посолить.

    Шаг 3. Тесло выложить в смазанную маслом форму. Разровнять и запечь до бледно-жёлтого цвета.

    Шаг 4. Клюкву смешать с сахаром и крахмалом.

    Шаг 5. Выложить начинку на почти готовый пирог.

    Шаг 6. Взбить белки с оставшимся сахаром, закрыть ими начинку и поставить пирог в духовку на 5–7 минут.

    Если пироги кажутся вам слишком тяжёлой пищей, то можно сделать лёгкий десерт из клюквы.

    2 стакана клюквы
    2 стакана сахара
    6 ст. л. манной крупы
    6 стаканов воды

    Шаг 1. Клюкву промыть, залить половиной стакана воды, взбить блендером.

    Шаг 2. Полученную клюквенную массу отжать через марлю. Сок поставить в холодильник, а жмых залить водой и довести до кипения. Покипятить 5 минут.

    Шаг 3. Процедить отвар, опять поставить на огонь, добавить сахар и довести до кипения.

    Читайте также:  Можно ли беременным кошкам капать капли от блох

    Шаг 4. Помешивая, добавить манку. Перемешать и варить на медленном огне 10–15 минут, всё время помешивая.

    Шаг 5. Кашу остудить и добавить клюквенный сок. Взбить блендером или миксером.

    Шаг 6. Мусс разложить по креманкам. Поставить в холодильник на 2 часа.

    Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

    источник

    Не каждую ягоду удается заготавливать два раза в год. Такой особенностью может похвастаться клюква – привлекательная, вкусная и полезная ягодка, растущая на вечнозеленых стелющихся кустарниках в северных широтах. Кто-то предпочитает делать заготовки из клюквы, собранной с сентября до первых снегов, другие считают, что лучшая ягода – подснежная, которую собирают, как только весной начинает сходить первый снежок. Сколько можно, где и как хранить клюкву в домашних условиях, зависит от возраста плодов, т. е. степени их зрелости.

    Клюква, собранная ранней весной, не так богата витаминами, как осенняя, и для очень длительного хранения не годится (в ней меньше кислот, являющихся природным консервантом и позволяющим свежим плодам храниться до 2 лет). Зато «весенние» ягодки более сочные и сладкие. Так что в такой краткосрочной заготовке должны быть заинтересованы сладкоежки.

    Подготовим ягоды к хранению

    Перед тем, как сохранить клюкву на зиму, собранную или купленную ягодку нужно рассортировать.

    Подмятые, перезрелые плоды лучше отправить на «сладкую» переработку: приготовить варенье, джемы, морсы, компоты и даже вкусную наливку.

    А вот крепенькие ягодки без изъянов вполне можно и даже очень желательно хранить в свежем виде, не подвергая термообработке.

    Для длительного хранения ягоды нужно как следует очистить: удалить плодоножки, промыть под проточной холодной водичкой, затем переложить в глубокую емкость и залить прохладной водой. Пусть постоит около часа, чтобы всплыл незамеченный мусор (фрагменты мха, листвы, мошки).

    Способы сохранения в свежем виде

    В свежем виде можно хранить плоды любой степени зрелости.

    Красные спелые плоды лучше заложить на хранение сразу после сбора или покупки.

    Зрелые ягоды, не прихваченные морозом, замачивают в пресной (обязательно кипяченой) воде или слабом сиропе с добавлением пряностей.

    Их можно замораживать, сушить, перетирать с сахаром.

    Ягоды, которых коснулся первый морозец, лучше всего немедля отправлять в морозильную камеру. Так все полезные витамины и микроэлементы сохранятся в полной мере. Но после размораживания придется тщательно их осмотреть и аккуратно очистить.

    Можно ли и как хранить недозревшую клюкву в домашних условиях? Оказывается, эти ягоды прекрасно дозревают после сбора! Для этого их следует рассыпать на широком отрезе материи в один слой и оставить при комнатной температуре (не более + 25 °С). Но знайте, по своим вкусовым качествам и полезным свойствам они будет уступать свежесобранным спелым ягодам.

    Особенности хранения в квартире

    Очень рациональный способ хранения клюквы следующий: заполните ягодами термостойкую емкость. Влейте кипяченую воду, полностью «утопив» в ней ягоды и оставьте на балконе. Следите за прогнозом погоды, и накануне наступления морозов воду слейте. Замороженная ягода простоит на балконе до весны, если, конечно, зима не будет аномально теплой. В крайнем случае, переложите заготовку в морозилку.

    Для хранения ягод в первозданном состоянии (без заливки) нужны следующие условия: прохладное, проветриваемое темное помещение и неокисляющиеся емкости (эмаль, нержавейка, деревянные бочонки, керамика).

    Ягоды потребуется почаще инспектировать и удалять начинающие портиться экземпляры.

    Как правильно хранить клюкву в холодильнике

    Даже в самом габаритном холодильнике замоченную в воде клюкву хранить неудобно.

    А вот компактные баночки с ягодами, перетертыми с сахаром, – отличный вариант.

    Небольшие партии промытой и очищенной клюквы можно поместить на полке для овощей и фруктов.

    Конструкция холодильника предусматривает здесь оптимальную температуру. Этот способ очень напоминает хранение брусники в холодильнике: тоже удобно это делать, ссыпав витаминную ягоду в картонную коробку или пластиковую ёмкость с крышкой, где обязательно должны быть небольшие отверстия для вентиляции воздуха.

    Свежей клюкве для длительного хранения дополнительные посторонние консерванты не нужны. Сахар и пряности добавляются для улучшения вкуса.

    Рецепт приготовления мочёной

    Чтобы приготовить любимую многими знатоками моченую клюкву, для заливки понадобится (на литр воды):

    Эту сладкую ароматную заготовку каждый готовит согласно своему отношению к «сладкой жизни». На сроки хранения количество сахара не влияет, но, как правило, на кило ягод его нужно не меньше 500 грамм.

    Подготовленную цельную или измельченную при помощи мясорубки или блендера клюкву пересыпают слоями сахаром, перемешивают, укладывают в небольшие емкости и хранят в холодильнике.

    Самый простой способ сушки клюквы – промыть и очистить ягоды, высушить их, выложить на противень и оставить в разогретой до + 60 °С духовке на 5 часов.

    Плоды нужно периодически перемешивать.

    Если есть время и настроение, подготовьте:

    Совсем несложно клюкву заморозить. Подмороженные плоды, не обрабатывая, сразу отправляйте в морозилку.

    Собранные до морозов ягоды промойте, очистите, высушите.

    Положите их в целлофановые пакеты, удалите воздух, придайте «таре» плоскую форму и удобно разместите в морозилке слоями.

    Сохранить клюкву и максимум её полезных качеств можно, сварив варенье с мёдом, как в этом видео:

    источник

    Каждый, кто когда-либо пробовал такую ягоду, как клюква, наверняка запомнил этот кисловато-терпкий привкус, из-за которого ее вряд ли можно отнести к разряду любимых ягод, по крайней мере, за вкус. Но оставить без внимания лечебные свойства этой ягоды — невозможно. В связи с этим возникает вопрос: как сохранить клюкву, чтобы пользоваться ее свойствами как можно дольше?

    Прежде чем выбирать наиболее приемлемый для вас способ хранения клюквы, необходимо уделить немного внимания тому, как правильно выбрать клюкву для хранения. Ягода, которую собирают рано, еще в сентябре, как правило, не совсем зрелая, а значит в ней мало сока. Для такого сбора отлично подойдет хранение в морозильной камере.

    Напротив, клюква, которую собирают после первых морозов отличается своей особой сочностью. Ее не стоит замораживать, так как после размораживания ягода отдаст много сока, из-за чего испортятся вкусовые качества. Далее, уделим особое внимание тому, как правильно хранить, чтобы она была не только вкусной, но и полезной.

    Если Вы хотите сохранить клюкву на зиму в свежем виде, без холодильника, то на первом этапе следует ее перебрать, отделив целые и упругие ягоды от перезревших. Ягоды без изъянов как раз те, что вам и нужны.

    Вторым этапом будет промыть их под проточной водой, удалить плодоножки.

    Важно: вода не должна быть горячей. Лучше использовать прохладную воду. В такой же воде оставить ягоды на, приблизительно 30 минут. Слить весь мусор, который всплывет за это время.

    Клюкву хранить в емкости, которая не окисляется.

    Это может быть

    • керамика,
    • нержавейка,
    • эмаль
    • деревянные бочонки

    Ягоды перенести в хорошо проветриваемое, прохладное помещение.

    Если живете в квартире, то для того, чтобы сохранить свежую клюкву, можно использовать застекленный балкон. Ягоды утопите в кипяченой прохладной воде и пусть стоят до морозов. Перед наступлением морозов воду следует слить.

    Если же в вашем распоряжении есть подвал или погреб, используйте его. Время от времени потребуется пересматривать клюкву на наличие порченых ягод.

    Из-за длительного нахождения ягод в воде, клюква приобретает слегка водянистый вкус, но не более.

    Свои полезные свойства в таком случае клюква не теряет.

    Еще один способ как сохранить ягоды клюквы, это хранить ее в холодильнике. Такой способ понравится любителям сладкого, так как для него мы используем сахар.

    Перетертая сахаром клюква – отличное и вкусное средство от простуды.

    Подготовленные ягоды перемешивают с сахаром в равных долях и перекручивают через мясорубку. Готовую смесь раскладывают по банкам и отправляют храниться в холодильник.

    Еще один простой способ сохранить клюкву без заморозки, это сушка. Как и в случае с подготовкой к хранению свежей ягоды, на первом этапе ее необходимо промыть под проточной водой, удалить плодоножки.

    В случае сушки, перебирать ягоду не имеет смысла, разве что попадаются совсем гнилые экземпляры. Далее, высушить ягоды и выложить на противень. Сушим клюкву в духовке на протяжении около 5 часов, при 60 градусах.

    Если в вашем холодильнике довольно вместительная морозильная камера, — для того, чтобы сохранить витамины в клюкве – используйте ее. Как обычно, промойте целые ягоды, очистите их от плодоножек и прочего мусора, высушите и разложите по целлофановым пакетам.

    Важно: перед тем, как завязать пакет, удалите из него лишний воздух. Чтобы была возможность как можно больше пакетов разместить вертикально, придайте им плоскую форму.

    Замороженная клюква должна храниться в небольших порциях, чтобы, достав пакет, вы могли полностью его использовать. Повторно замораживать ягоду нельзя.

    Отличный способ сохранить клюкву на зиму – это консервация.

    Вариантов множество:

    • клюква в собственном соку,
    • клюква в сахарном сиропе,
    • клюквенный сок,
    • компот из клюквы,
    • клюквенное желе

    Для приготовления клюквы в сахарном сиропе, ягоды необходимо несколько раз как следует промыть, мусор и плодоножки удалить. Разложить ягоды в банки по плечики, залить сахарным 10%-м сиропом, в соотношении 1 кг ягод на 1 л сиропа.

    Для того чтобы приготовить желе из клюквы, в эмалированной кастрюле подготовленные ягоды заливают водой, в равных долях и варят. Варить необходимо под крышкой до полной мягкости ягод. От получившейся массы необходимо отжать сок. Сок разогреть с сахаром, в массе 500 г, до полного его растворения. Клюквенно-сахарную массу проваривают на слабом огне около 15 минут. Далее, в горячем состоянии разливают по банкам и укупоривают.

    Что еще можно приготовить из клюквы, чтобы сохранить витамины? Конечно же варенье. Для клюквенного варенья подготовленные ягоды необходимо пробланшировать. Их помещают в дуршлаг и опускают бланшироваться в кипящую воду не более 3 минут. Далее ягоды заливают сахарным сиропом и уваривают до готовности на медленном огне. Для сиропа потребуется 300 мл воды и 700 г сахара.

    В идеале для сиропа используют ту воду, в которой бланшировали ягоды клюквы. Готовое варенье разливают по стерилизованным при 100 градусах банкам. Банки объемом в 0,5 литра стерилизуют 15 мин, а банки объемом в 1 литр – 20 минут.

    Если после использования клюквы вы обнаружили достаточно много недозрелых ягод – не спешите от них избавляться. У них есть шанс дозреть и для этого много не надо. Достаточно лишь разложить ягоду по деревянным ящикам. Хранить ее в хорошо проветриваемом, светлом помещении.

    Сохранить клюкву в домашних условиях возможно, и, что немаловажно, очень просто. Основной момент, это правильный выбор сбора урожая клюквы для определенного вида хранения. Не стоит забывать, что большое количество сахара, используемого для хранения клюквы, уменьшает полезные свойства самой ягоды, убивает большинство ее витаминов. Поэтому стоит заранее определиться для чего хотите использовать ягоды клюквы, а потом выбирать способ хранения, наиболее приемлемый для вас.

    Самый простой способ хранения, видео

    источник

    С приходом осени люди начинают запасаться на зиму грибами, овощами и ягодами. Это связано с тем, что зимой сложнее доставать вкусные и полезные продукты. Не стоит спешить их консервировать, так как в таком виде плоды теряют часть своих свойств. Человечеству известно много вариантов, позволяющих сохранить клюкву в первоначальном виде. Чтобы сохранить все полезные свойства ягоды, нужно знать, как правильно хранить клюкву.

    С давних времен клюква славилась тем, что она состоит из большого количества полезных веществ. Если знать, как сохранить клюкву, можно обеспечить семью полезными веществами на протяжении всей зимы.

    Плоды содержат:

    Клюка собирается в середине сентября. Лучше всего выбирать только окрепшие плоды. Если сорвать зеленые плоды, их придется хранить внутри деревянных ящиков. Клюквенные ягодки подходят для варки варенья, морса, сока, и конечно вкусных специй. Некоторые люди используют плоды в медицинских целях. Именно поэтому хозяйкам следует знать, как хранить клюкву.

    Каждый человек должен знать, с какими заболеваниями способна справиться такая ягода как клюква. Достаточно часто клюкву используют следующим образом:

    • Лучше всего плоды использовать при простуде, а также для профилактики. Это связано с тем, что клюква борется с возбудителями и обладает жаропонижающим свойством;
    • Гипертонические болезни можно вылечить при помощи клюквенных плодов, так как они обладают мочегонным действием;
    • Сердечнососудистые заболевания также можно лечить клюквой. Плоды воздействуют на коронарные сосуды, тем самым очищая их. Это позволяет восстановить работу сердца;
    • Заболевания ЖКТ: такие как гастрит, язва и воспаление — можно лечить клюквенными плодами.

    Чтобы справиться с вышеуказанными заболеваниями, рекомендуется употреблять клюкву не только в консервированном виде, но и свежем. Для этого следует разобраться с тем, как можно сохранить клюквенные плоды.

    Многие не знают, как хранить клюкву, чтобы она не портилась долгое время. Лучшим способом хранения считается заморозка. Замороженные плоды способны сохранить все полезные вещества.

    После этого разложить их на бумажных салфетках, чтобы с плодов стекла вода.

    Просушенные ягоды раскладываются на противне, а затем помещаются в морозильную камеру. Через 3 часа плоды рассыпать по пластиковым контейнерам или мешочкам. Важно замораживать ягоды маленькими порциями, так как после размораживания их больше нельзя морозить.

    Многих людей интересует вопрос, в каком виде клюквенные плоды сохранятся дольше? Некоторые хозяйки предпочитают хранить клюкву в замороженном виде. Такие плоды способны сохраниться на протяжении 5 месяцев, то есть до самой весны.

    Тем, кто не хочет морозить ягоды, можно воспользоваться другим видом хранения. Клюквенные плоды можно сохранить при помощи воды. Клюквенные ягодки высыпаются внутрь большой банки, а затем в нее заливается вода. Важно, чтобы банки с плодами стояли в прохладном помещении, тогда «северный лимон» сможет сохраниться на протяжении 5-6 месяцев.

    Каждая хозяйка должна знать, как можно хранить клюкву на зиму. На самом деле человечеству известно большое количество рецептов, но чаще всего женщины предпочитают:

    • Сушить ягоды;
    • Замораживать «северный лимон»;
    • Консервировать плоды;
    • Смешивать клюкву с сахаром;
    • Варить варенье из ягод.

    Какой бы способ ни выбрала хозяйка, ей удастся сохранить клюквенные плоды в течение всей зимы.

    Эксперты рекомендуют хозяйкам обратить внимание на такой способ хранения клюквы, как сушка.

    Сушением ягод впервые начали заниматься еще древние люди. Преимуществом метода является то, что плоды не нуждаются в специальной обработке. Достаточно разместить их на плоской поверхности, затем найти сухое, но прохладное место в доме. Засушенные ягоды способны храниться в течение нескольких месяцев.

    Самым распространенным способом хранения клюквенных ягодок является заморозка. Перед тем, как поместить ягоды в морозильную камеру, их необходимо очистить от листочков. Подобная процедура должна выполняться вручную. Следует учесть, что перебирать ягоды несложно, но достаточно утомительно.

    После очистки плодов от мусора, необходимо промыть ягоды водою. На следующем шаге «северный лимон» нужно просушить и проветрить. Для этого рекомендуется положить ягоды на бумажном полотенце. Через 1 час после начала сушки плоды можно собрать в пакетик, и затем поместить в морозильную камеру.

    Хозяйки, которые не хотят сушить и замораживать клюквенные ягодки, могут рассмотреть варианты

    консервирования. Самым популярным способом консервации считается замачивание ягод. Сначала клюкву следует тщательным образом перебрать, отбросив мусор и поврежденные плоды.

    На следующем шаге клюква помещается в банку или эмалированную посуду, а затем заливается холодной, заранее прокипяченной водой. Поверх ягод следует положить гнет. После этого емкость ставится в прохладное место.

    Зимой, когда не исключено появление простуды и гриппа, рекомендуется употреблять перетертую с сахаром клюкву. Сначала ягода очищается, промывается и высушивается. После этого плоды помещаются в блендер, а затем измельчаются. Когда измельченные плоды будут высыпаны в чашку, к ним добавляется сахар в пропорциях 1 к 1. Важно, чтобы клюква еще несколько часов постояла на столе. Как только сахар хорошо растворится, перетертые ягоды можно разлить по банкам, а затем закатать.

    Хозяйки из клюквы могут приготовить варенье. Для этого понадобится 2 кг клюквенных ягодок, 3 кг меда и 5 стакана воды. Перед тем как приступить к варке варенья, следует опустить ягоды в кипяченую воду на 4-5

    На следующем шаге все компоненты смешиваются, а емкость ставится на медленный огонь. Когда варенье будет готово, его следует разлить по стерилизованным банкам. Хранить варенье лучше в прохладном месте.

    Зная, как хранить клюкву, хозяйки должны выбрать тот способ, который им больше всего подходит. В большинстве случаев, женщины выбирают несколько вариантов, а именно замораживание и консервирование.

    Благодаря различным способам хранения, ягоды можно будет использоваться, для приготовления любых видов продуктов.

    источник

    На зиму из брусники можно сварить сироп. Для этого вам потребуется:
    — 1 кг ягоды;
    — 3 ст. воды;
    — 300 г сахара;
    — 3 ст.л. лимонной кислоты.

    Переберите зрелую бруснику, промойте ее в холодной воде и переложите в эмалированную посуду. Из воды, сахара и лимонного сока сварите сироп, залейте им ягоды и оставьте их настаиваться на несколько часов. Затем переложите бруснику в стерилизованную банку. Сироп доведите до кипения и залейте им ягоду, укупорьте емкость крышкой. Хранить сироп следует в прохладном месте.

    Брусничное варенье обладает приятным вкусом и ароматом, его можно использовать как начинку для пирогов, украшать им домашние торты и пирожные. Чтобы приготовить варенье, вам понадобится:
    — 1 кг ягод;
    — 1,5 кг сахара;
    — 2 ст. воды.

    Залейте бруснику кипятком и откиньте через несколько минут на сито. Поместите ягоды в кастрюлю, налейте в нее горячий сироп из воды и сахара. Варите варенье 15-20 минут, обязательно снимая пенки.

    В брусничное варенье можно добавить несколько разрезанных на небольшие кусочки яблок или груш.

    Еще один способ заготовить бруснику на зиму – это сделать моченую ягоду. Такая заготовка хорошо подойдет к мясным блюдам, ее можно добавлять в капустные салаты, винегреты.

    Возьмите 1 кг ягод, переберите ее и очистите от мусора, хорошо промойте и откиньте на сито, чтобы стекла вода. Из 1 литра воды, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, щепотки корицы и пары бутонов гвоздики сварите сироп. Варить его нужно в течение 10 минут, постоянно снимая пенки.

    Для улучшения пищеварения можно приготовить брусничную воду. Для этого спелую бруснику нужно поместить в эмалированный бидон, залить прохладной кипяченой водой и настаивать 2-3 недели.

    Бруснику разложите по банкам и залейте горячим сиропом. Накройте банки пергаментом и храните их в прохладном месте.

    Прекрасный десерт, который также можно подать к блюдам из птицы и мяса – брусничное желе. Готовится оно из зрелых ягод, которые помещают в эмалированную посуду и варят на огне без добавления воды. Варить бруснику нужно до тех пор, пока она не полопается. После этого получившуюся жидкость нужно процедить через марлю.

    В брусничный сок нужно добавить такое же количество меда или сахарного песка и варить до образования желе. Готовое желе нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

    Это самый простой и наиболее распространенный способ хранения брусники. Переберите ягоды, удалите подпорченные, а также лесной мусор. Промойте под краном и переложите в стеклянные банки. Залейте холодной профильтрованной водой, а еще лучше – ключевой, из расчета 1 к 2 (1 часть ягод, 2 части воды). Закройте полиэтиленовой крышкой или обвяжите горлышко банки хлопчатобумажной тканью. Не закатывайте! Определите на хранение в прохладное темное место, хотя моченая брусника хорошо хранится и при комнатной температуре.

    При длительном хранении на поверхности воды может образовываться прозрачная студенистая пленка, похожая на чайный гриб. Можете ее достать и выбросить, а можете и оставить, вреда в себе она не несет.

    Примерно через неделю вода в банке станет красной, а ягоды – мягкими, при этом они совершенно не утратят своих свойств. Воду можете употреблять как питье при простудных заболеваниях, как средство при похмельном синдроме и при нарушениях пищеварения. Воду при необходимости просто доливайте в банку. Ягоды брусники идеальны для приготовления десертов, начинок для пирогов, как составляющая часть гарнира к мясным блюдам. Помогают снять ранний токсикоз у будущих матерей.

    Ягоды переберите и, распределив по контейнерам или пакетам, поместите в морозилку. Если вы решили промыть бруснику перед заморозкой, то после того, как промоете, рассыпьте ее между двумя слоями бумажного полотенца и промокните. Либо дождитесь, когда ягоды обсохнут. Перед употреблением достаньте из морозилки и дайте разморозиться при комнатной температуре. Разморозка в микроволновке или с помощью горячей воды приведет к потере полезных веществ, а, кроме того, ягоды сильно размякнут и потеряют форму. Для использования в качестве начинки или основы для киселя (компота, морса) они сгодятся, а вот для гарнира – уже нет.

    Переберите ягоды, промойте, засыпьте в кастрюлю. Закройте крышкой и поместите в духовку, разогретую до 160оС, на полтора-два часа. Затем можете приоткрыть дверцу духовки и еще томить бруснику. Спустя час-полтора, духовку выключить, дверцу закрыть и оставить кастрюлю с ягодами до полного остывания. Затем переложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

    При парении ягоды сильно уменьшаются в объеме, меняют цвет с красного на неприглядный серый, что совсем не говорит о том, что они становятся менее полезны. Храниться пареная брусника может целый год даже при комнатной температуре.

    Пареная брусника вкуснее моченой, особенно при добавлении меда или сахара. Ее можно использовать для приготовления компотов, морсов, киселей, варенья, начинки для пирогов, а также в качестве одного из ингредиентов к таким блюдам, как утка с квашеной капустой или гусь с яблоками.

    Перебранные и промытые ягоды смешайте с сахарным песком в соотношении 2 к 1 и варите при постоянном помешивании до сильного загустения. Когда масса окончательно остынет, разрежьте ее ножом или ножницами на полосы, пересыпьте сахаром и уберите на хранение в картонные коробки или деревянные ящики с отверстиями для вентиляции.

    Брусничную пастилу можно употреблять, как натуральное лакомство, обладающее к тому же лечебными свойствами, варить компоты и кисели. Пастила способствует очищению органов ЖКТ, снабжает организм витаминами A, B, C, E и группы В.

    Перебранную бруснику промойте, всыпьте в банку 2 стакана ягод, а сверху — 0,5 стакана сахарного песка. Когда содержимое осядет, добавьте еще ягод и песка. И так далее, пока банка не станет полной. Уберите на хранение в темное прохладное место.

    источник