Меню

Можно ли закатывать тепличные огурцы

Консервирование тепличных огурцов

Безусловно, одним из самых выращиваемых тепличных овощей является огурец. Этому способствует успешная работа селекционеров, создающих высокоурожайные ультраранние и очень выносливые сорта. Многие из современных огуречных сортов, культивируемых в теплицах, подходят для засолки и консервации — их описание, фото, отзывы о выращивании и использовании представлены в статье ниже.

Особенности огурцов и их выращивания в теплице

Огурцы по способу применения зеленцов разделяют на 3 группы:

Внимание! Среди многообразия огурцов, крупнобугорчатые – самых хрустящие, сохранению этого свойства даже после засолки, способствует присутствие в огуречной мякоти поперечных сосудистых пучков.

Последним характерны – компактный размер, тонкая бугорчатая кожица с черными шипами, упругая плотная мякоть. Для консервирования также могут использоваться универсальные сорта, зеленцы которых достигли размера 6-12 см. Салатные сорта – хороши для свежего потребления и приготовления малосольных огурцов, быстрого употребления.

Независимо от назначения зеленцов, отобранные для консервирования огурцы должны соответствовать следующим параметрам:

тонкая кожура и плотная сердцевина;

На качество засолочных огурцов влияет срок созревания зеленцов. Ранние и ультраскороспелые сорта считаются менее пригодными для консервации, чем средне и позднеспелые. Кроме того опытными хозяйками отмечено, что огурцы собранные в конце лета или осенью, в засолке получаются более вкусными, чем те, что были собраны вначале лета.

В последнее время особого распространения приобрел тепличный способ выращивания огурцов. Его основными преимуществами являются:

возможность получения ультраранних и очень поздних урожаев;

независимость от погодных и климатических условий;

создание оптимальных условий для развития огуречной лианы, а соответственно получения более высоких урожаев.

Единственный недостаток зеленцов, выращенных в теплице – вкус огурцов, выращенных на открытых грядках всегда ярче и насыщеннее.

Внимание! Для возделывания в теплицах любого типа лучше всего приспособлены самоопыляющиеся и партенокарпические сорта и гибридные формы. Подбирая сорта, с целью вырастить в теплице засолочный огурец, следует обращать внимание на его размер, толщину кожуры, плотность мякоти.

Среди партенокарпических сортов лучшими являются те, что способны формировать много завязи в одном пучке. Пучковые зеленцы – мелкоплодные, упругие, обладают хорошим вкусом.

Прежде всего, определим какие продукты используют в процессе приготовления:

Очищенная вода. Самым лучшим вариантом, если для огурцов вы возьмете именно родниковую воду. Эта естественно очищенная вода не содержит вредных примесей, а иногда и на оборот содержит полезные соли и микроэлементы способствуют улучшению качества засолки. В случае отсутствия природной родниковой воды, можно использовать воду из бутылей, которую продают в магазине.

Свежие огурцы. Здесь лучше выбрать огурцы только сорванные с грядки. При покупке огурцов для засолки в магазине — выбирайте сорта с «пупырышками» они наиболее подходят для консервации.

Зонтики укропа. Это один из самых распространенных компонентов, как для засолки, так и для маринада. В их отсутствие заменяем зонтики – семенами укропа.

Петрушка. Эту приправу используют, как корень, так и саму зелень. Зелень даст аромат, а корень придаст остроты и преобразит вкус, дав ему мужской характер.

Базилик. Пряность – на любителя, запах ни с чем не спутаешь.

Соль. Соль выбираем каменную с минимальными примесями. Если вы выбираете мелкую соль, то будьте внимательны с ее дозировкой.

Чеснок. Какие заготовки на зиму можно представить без этого естественного консерванта и просто ароматной добавки.

Перец горошком. Для соленых огурцов подойдет только горький черный перец горошком, при консервировании или при маринаде можно добавить и душистый перец.

Листья черной смородины. Их укладывают на дно банки и закрывают горлышко после укладки всех компонентов. Здесь важно то, что в них содержится витамин С, который постепенно проникает в огурцы. Кроме того, они придают рассолу аромат и насыщенность.

Теперь рассмотрим общую технологию консервирования при засолке.

Солить огурцы начинают с подготовки огурцов. Их тщательно моют и очищают от черных точек. Затем необходимо тщательно промыть банки и прокалить их над паром на водной бане или над открытым огнем комфорки. На водной бане это делать безопаснее и удобнее. Кстати, для засолки, чаще всего используют трехлитровые банки, в них удобнее укладывать огурцы.

На дно подготовленной банки укладывают листья смородины и несколько разрезанных напополам зубчиков чеснока. Сюда же кидают пару горошин перца и зонтик укропа или щепотку семян.

Переходим к заполнению банки. Прежде, чем поместить огурцы в банку у них необходимо отрезать небольшой кусочек сверху и снизу. Это поможет более устойчиво уложить их в банку и ускорит процесс просолки. При засолке шкурка становиться жесткой, а небольшой разрез облегчает процесс разрезания уже готового огурца.

После укладки первого слоя в банку добавляют пару веточек петрушки и пару кусочков корня. Сюда же добавляют несколько кусочков чеснока и пару горошин перца. Далее заполняют банку до верха. Наверх укладывают специи и лист черной смородины. Заливают огурцы рассолом, закрывают капроновой крышкой и хорошенько встряхивают. Хранят огурцы в холодильнике или в прохладном и темном месте.

Технология консервирования огурцов при мариновании.

В общих чертах технология похожа на процесс засолки, единственное отличие: нужен маринад. На верхний лист черной смородины, после заливки маринада необходимо обязательно капнуть пару капель растительного масла. Оно не даст огурцам забродить и не даст воздуху проникнуть под крышку. Закрывают маринованные огурцы металлической крышкой, при этом их стерилизуют или подвергают многократной заливке.

Многократная заливка — доводят маринад до кипения и заливают им огурцы. Оставляют для пропитки и прогрева на 20 минут. Затем все сливают и заново кипятят маринад и снова повторяют заливку. В идеале для маринованных огурцов заливку необходимо повторять 5-6 раз.

После заливки, банку закрывают крышкой переворачивают на пол и укутывают до остывания.

Рецепт 2. Консервированные огурцы – «Холодный хруст»

Ингредиенты

• 6 шт листиков черной смородины;

• 1шт небольшого корня петрушки;

• один пучок листьев петрушки;

• 4 шт зубчика зимнего чеснока;

• 2 шт зонтика укропа или две чайные ложки семян;

Способ приготовления

Весь процесс укладки и заливки огурцов соответствует классической технологии соления. Единственное отличие соль насыпают в банку сразу на уложенные огурцы, а затем ее постепенно смывают холодной водой, которой заливают огурцы. После заливки и закрытия. банку необходимо потрясти и перевернуть вверх — вниз раз 5-6. Ставят банку в теплое темное место на сутки. Затем их достают из теплого места и помещают в холодильник (погреб) для хранения или открывают для еды.

Ингредиенты

• 4-5 кг огурцов остуженных в ледяной воде;

• 180 гр очищенного чеснока;

• 3 ст ложки с горкой томатной пасты или соуса;

• 150 гр яблочного уксуса 6%;

• 1 ст ложка молотого черного перца.

Способ приготовления

Вымытые и обрезанные огурцы разрезаем на четвертинки, измельчаем прессом чеснок. Складываем огурцы, чеснок и прочие ингредиенты, кроме уксуса в кастрюлю и варим 30 минут. В процессе варки обязательно попробуйте соус на количество соли и перца. Соус должен быть умеренно соленым с едва уловимыми сладкими нотами. После того, как вы проверили соус на вкус и добавили необходимые компоненты тушим смесь еще 15 минут. Добавляем уксус и сразу снимем смесь с огня. Готовые огурцы вместе с маринадом раскладываем по банкам. Далее на ваш выбор: хотите – стерилизуете банки в кипятке 10 минут, хотите – укутываете. Банки закрывают металлическими крышками специальной машинкой для закатки.

Ингредиенты

• Яблоки берут из расчета количества банок. На одну банку необходимо 1-2 яблока антоновки;

• полстакана ягод красной смородины;

• уксусная эссенция 70% 2 ч. л.;

Способ приготовления

Огурцы выкрадывают в банки вперемешку с яблоками и посыпают нарезанными пластинками чеснока. Кстати кожуру с яблок не очищают, она не даст им расплыться по банке, однако косточки необходимо удалить.

Здесь используют способ трехкратной заливки, при этом первые два раза овощи заливают просто кипятком. На третий раз в него добавляют сахар и соль и кипятят на протяжении 10 минут.

Готовым маринадом заливают банку целиком, затем вливают уксус и если надо добавляют рассол до конца (чтобы чуть даже перелилось). Банки закрывают крышками и оставляют остывать укутанными.

  • Огурцы – 3-4 кг.
  • Капуста – 1 головка
  • Хрен – по вкусу.
  • Укроп, листики смородины – по вкусу
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль, сахар, уксус, перец – по вкусу.
  • Шаг 1 В 3-х литровые банки укладывать листья хрена, укроп, листья смородины, 2-3 зубка чеснока.
  • Шаг 2 У огурцов срезать кончики и завернуть каждый огурчик в капустный лист. Сложить в подготовленные банки.
  • Шаг 3 Залить кипятком и дать постоять 30 минут.
  • Шаг 4 Приготовить маринад. Воду слить в кастрюльку и довести до кипения. На одну 3-х литровую банку -1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. Влить в банку 70 мл. 9% уксуса, затем залить горячим маринадом и стерилизовать 15 минут.
  • Шаг 5 Закатать стерилизованными крышками.

• Самое главное, избегайте воды с примесями хлорки и других веществ, которые используют для дезинфекции водопроводной воды. Избавится от них не поможет даже кипячение. Огурцы в подобном маринаде станут мягкими и кислыми.

• Если ваши огурцы успели подвять пока у вас дошли до них руки, их можно просто реанимировать. Для этого перекладываем огурцы в чистый таз или ванну и заливаем холодной, почти ледяной водой. Оставляем их купаться на 1-3 часа. После этого достаем, сушим и можно закладывать в банку. Они будут хрустящими и ароматными даже после засолки.

• Соль для любых консервантов необходимо выбирать без йода. Да, йод полезен для нашего организма, но если добавить его в заготовки, они начинают бродить и быстро портятся. Огурцы при содействии йода сразу закисают и становятся мягкими уже через пару дней.

• Укладывайте огурцы аккуратно. Вниз укладывайте огурцы потолще, а на верх оставляйте поменьше. Это поможет в одну банку поместить максимальное количество продуктов. Нижний ряд огурцов не кладут поперек банки, а ставят горизонтально.

• Для укутывания банок лучше использовать шерстяные вещи, например: небольшое одеяло или шаль. Банку необходимо завернуть со всех сторон, так она равномернее будет остывать. От плавности процесса охлаждения будет зависеть, сколько ваши заготовки простоят без угрозы испортиться.

источник

источник

Опытные хозяйки уже не представляют зимнего застолья без хрустящих ароматных солёных огурчиков. При этом у каждой в рецептнике есть свой особенный и любимый рецепт приготовления маринованных или солёных огурчиков, с добавками и без них, острые и не очень. Перед тем, как приступить к засолке овощей, следует понять, какие сорта огурцов подходят для консервирования – это поможет избежать проблем с дальнейшим хранением и вкусовыми качествами консервированного продукта.

Огородники со стажем знают о том, что огурец – это овощ, отличающийся большим ассортиментом видов и сортов.

Условно кулинары подразделяют существующие сорта на три основные группы:

  1. Засолочные огурцы: их используют для засолки в бочках, банках. Этот вид отличается особенной устойчивостью к длительному хранению и с успехом выдерживают долгую зиму.
  2. Салатный овощ: такие огурцы употребляют в пищу в свежем виде и в салатах.
  3. Корнишоны: относятся к универсальным сортам, их используют для зимней засолки, консервируют с уксусом, делают малосольными, употребляют и для приготовления салатов.

При этом огурцы, используемые для засолки, в свою очередь, также подразделяются на овощи, выращенные в теплице или созревшие на грядках. Первые считаются более урожайными, поэтому в период активного сбора огурцов их очень много на рынках и в супермаркетах. Вторые – более ароматные и вкусные, потому многие хозяйки предпочитают консервировать именно «грунтовые» огурцы.

Лучшие сорта для засолки – те, которые рано созревают, относятся к категории простых засолочных огурцов и характеризуются отсутствием горечи в плодах. К тому же, такие плоды отличаются от остальных высокой урожайностью.

Хозяйки со стажем давно научились отличать огурцы, наиболее подходящие для консервации, по внешним признакам.

Даже не зная название сорта, можно определить, подходит или нет плод для заготовки на зиму:

  • пупырчатое (бугристое) покрытие с маленькими чёрными шипами, легко удаляющимися при полном созревании;
  • небольшое количество семян;
  • плотная, хрустящая мякоть без пустых внутренних полостей;
  • длина созревшего плода не превышает 15 см;
  • кожура зрелого огурца тёмно-зелёного, насыщенного цвета;
  • при засолке такие огурцы не теряют первоначальный цвет.

Подойдут для консервации и универсальные сорта огурцов, при этом рекомендуется отбирать для засолки небольшие по величине плоды.

Деликатесным сортом считаются корнишоны – маленькие огурчики, размером не более 3-4 см, солятся со специями и укропом с небольших банках.

Классическим рецептом для засолки огурчиков издавна считается холодный способ в банках. Выбрать плоды для этой консервации несложно, к тому же, хорошо подойдут самые распространённые: Фаворит, Воронежские, Нежинские, Феникс. Главное – правильно выбрать плоды: они должны быть спелыми и не пустотелыми.

Для приготовления холодного соленья следует приготовить:

  • 1½ — 2 килограмма огурцов;
  • чистую отфильтрованную воду – 1½ литра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 90 г поваренной соли;
  • несколько соцветий укропа;
  • пару листьев хрена садового;
  • по 7 штук листьев вишни, черной смородины, дуба.

Готовится соленье следующим способом:

  1. Подготовленные чистые плоды заливают холодной проточной водой и оставляют на 5-6 часов.
  2. С плодов срезают хвостики с двух сторон, банки чисто моют содовым раствором, прокаливают в духовке или над паром.
  3. На дно подготовленных ёмкостей укладывают часть хорошо промытого набора специй, а также зелень и чеснок.
  4. Плоды укладываются в банку плотно, переслаиваются оставшимися листьями.
  5. В чистую воду добавляют соль, тщательно перемешивают деревянной ложкой и оставляют отстаиваться на несколько минут.
  6. Полученный раствор фильтруют через двойной слой марли, заливают им огурцы в банках.
  7. Закрывают банки горячими капроновыми крышками и выносят в прохладное место.

Правильно приготовленные таким способом огурцы хранятся очень долго при условии соблюдения температуры хранения. Соль издавна известна как естественный антибактериальный природный минерал, потому и получаются такие плоды солёненькими и хрустящими.

Огурцы, засоленные горячим способом, получаются не менее вкусными и хрустящими, при этом не обязательно тщательно выбирать плоды для засолки. Сам способ подразумевает термическую обработку овощей, поэтому для горячей засолки подойдут многие сорта: Нежинские, Родничок, Феникс, Воронежские, Фаворит, Алтай.

Главное условие качественной консервации: нельзя использовать хлорированную воду, а плоды желательно консервировать практически сразу после сбора их с грядки.

Для засолки огурцов горячим способом следует приготовить:

  • 2 кг плодов;
  • по 2 штуки: лавровый лист, лист вишни, черной смородины, дуба, винограда, зонтик укропа;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • 5-6 см корень хрена.

Пошаговое приготовление:

  1. В подготовленные чисто вымытые банки на дно укладывают специи, плотно утрамбовывают плоды, перекладывая пустое пространство зеленью.
  2. Заливают содержимое банок кипятком, накрывают металлическими крышками, укутывают на несколько минут.
  3. Из банок воду сливают, снова ставят на огонь и доводят до кипения.
  4. Кипящей водой повторно заливают плоды, укутывают.
  5. После того, как жидкость немного остынет, воду сливают в последний раз и заливают плоды кипящим рассолом, приготовленным из расчёта 30-35 г соли на литр воды.
  6. Закатанные банки переворачивают для охлаждения, выносят на хранение.

Хранить такие консервы рекомендуется в прохладном месте, так как в тепле в плодах быстро образуются пустоты, начинается газовое брожение.

Иногда хозяйкам хочется удивить гостей или соседей необычным вкусом домашней консервации, но при этом нужно, чтоб овощи оставались натуральными и сохраняли все полезные вещества. Подойдут для таких случаев огурцы, засоленные по-особенному рецепту, который хозяйки называют «пикантным» рецептом.

Для этой консервации следует приготовить:

  • 2 кг огурцов;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • 5 штук: лист черной смородины, вишни;
  • зубчик чеснока;
  • 20 г листа или корня хрена;
  • 8 горошин черного перца;
  • 75 г соли;
  • 50 г водки;
  • 1½ л воды.

Готовят такую закуску по следующей схеме:

  1. Огурцы тщательно моют, обдают кипятком и сразу помещают в холодную воду.
  2. Вымачивают плоды в воде 3 часа.
  3. В чистые и стерильные банки укладывают специи, зелень и огурцы вперемешку, заливают подготовленным холодным раствором соли (на литр воды 50 г соли).
  4. В ёмкость с плодами добавляют 50 г водки и закрывают горячей полиэтиленовой крышкой.
  5. Помещают огурцы в холодное помещение, где оставляют на хранение.

Рассол от таких огурцов используется для приготовления выпечки, для солянок и рассольников. Сам рассол очень полезен из-за содержащихся в нём минеральных веществ.

Консервированные огурцы радуют всех в зимний период, служат хорошим дополнением к гарниру или отличной закуской. Но, к сожалению, не все огурцы годятся к консервации.

Какие огурцы не годятся к засолке:

  • Гладкие;
  • желтые;
  • без пупырышек;
  • крупные;
  • пустые;
  • толстошкурые;
  • перезревшие;
  • грязные;
  • порченые.
  1. Когда выбираете плоды огурца, обращайте внимание на наличие пупырышек. Если есть шипы или пупырышки, независимо белого они или черного цвета – это значит, ваши соленья не взорвут, в том случае конечно, если вы закупоривали по всем правилам. Огурцы с белыми пупырышками хрустеть не будут.
  2. Желтые, перезревшие, крупные огурцы – это старые плоды, к консервации не пригодны. Они будут пустые внутри, наполнены воздухом. В результате это также приведет к вздутию банки и взрыву консервации.
  3. Порченые, толстошкурые плоды не следует консервировать. Помимо того, что банки могут взорвать, консервация будет не вкусной и не принесет никакого удовольствия.
  4. Обязательно перед закаткой огурцы необходимо тщательно вымыть, чтобы на них не было и следа грязи, травы или яиц насекомых.
  5. Гладкие огурцы – это салатные плоды и в консервированном виде размякнут и также взорвут.

Выбирать нужно тугие плоды с пупырышками, целые, небольшого размера и вымытые.

Процесс отбора и приготовления огурцов на зиму несложен, важно только знать правила подбора плодов и соблюдать схему приготовления засолки. Нельзя сказать, что огурец – капризный плод, следует лишь правильно подойти к его заготовке на зиму.

Читайте также:  Можно ли сушить морковь на зиму

источник

Как правильно закатывать огурцы а зиму… Теперь знаю, куда девать урожай! Обязательно попробую способ № 3…

Отказаться от хрустящего огурчика ой как сложно. Летом такой вкуснятины хоть отбавляй , а вот зимой приходится довольствоваться овощами из банки. И не потому , что в магазине не найти огурцов , а только потому , что они не всем по карману. Да и вкус , честно говоря , совсем не тот.

Возникает вполне естественный вопрос , а есть ли способ сохранить огурцы свежими и хрустящими на зиму? О таких хитростях знали еще наши бабушки. Мода на маринованные огурцы в банках отодвинула старые рецепты на задний план. Что же , пришло время вернуться к истокам.

Если вы хотите протестировать удачный рецепт , вот вам отличный вариант. Как по мне , это самый лучший способ сохранить овощи свежими на зиму. Кстати , с этим рецептом можно сохранить также помидоры , сливы , персики , абрикосы и яблоки. Мы решили показать вам , как это делается на примере огурцов. Обязательно выбирайте крепкие плоды , без порчи.

Помойте огурцы. Для большинства рецептов их нужно замачивать , но не в этом случае. Просто оставьте их подсохнуть на полотенце. Можно не мыть , а просто протереть их сухой тряпочкой. Тогда в банке не соберется конденсат. А помыть огурцы можно потом , когда вы откроете банку зимой. Так огурцы лучше сохраняются.
Поместите огурцы в чистую стерилизованную банку. Емкость обязательно должна быть сухой. Не набивайте ее доверху.
Возьмите любую свечу ( кроме ароматизированной). Мы рекомендуем использовать парафиновую , так как она лучше горит. Поместите свечу в банку на овощи. Подожгите ее.
Оставьте свечу гореть в банке в течение 10 минут без крышки. За это время кислород в нижней части банки выгорит и поднимется кверху.
Теперь нужно закупорить банку таким образом , чтобы свеча не погасла. Закройте банку крышкой и закатайте. Свеча должна продолжать гореть. Когда в банке выгорит весь кислород , свеча погаснет сама ( примерно через 30 секунд).

Банки с огурцами нужно хранить в прохладном месте. На вкус овощи как свежесорванные. Такая закрутка хранится всю зиму. Но , поверьте , вы съедите всё гораздо быстрее.

Многие хозяйки также используют обычную воду. Как?

Возьмите кастрюлю и поставьте ее в прохладное место.
Уложите плоды в кастрюлю так , чтобы их острые концы были направлены вниз.
Залейте емкость холодной водой на 25% от всего объема. Регулярно меняйте воду , чтобы овощи не нагревались.

Этот способ использовали еще наши бабушки , когда холодильники не были так доступны.

Сложите все собранные огурцы в бочонок. Накройте огурцы крышкой и плотно закройте бочонок.
Переместите бочку к водоему и опустите ее на дно водоема.

Так огурцы будут оставаться свежими до середины зимы. Откупорите бочку и достаньте несколько огурчиков. Вкус и вид овощей — как с грядки.

Те овощи , которые многие из нас покупают зимой в супермаркетах , далеки от тех полезных плодов , которые были выращены на огороде. Маринованные и квашеные огурцы тоже очень вкусны , но они теряют большую часть своих полезных веществ в процессе обработки. Вышеописанные способы , как сохранить овощи свежими на зиму , сделают вашу привычную еду вкуснее и разнообразнее.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

источник

Огурцы Зозуля — тепличный сорт салатного назначения, который ценят за способность хорошо расти в открытом и закрытом грунте и давать урожай через 30 – 35 дней после высадки рассады. Некоторые огородники не знают, можно ли солить сорт Зозуля, поэтому употребляют огурцы только в свежем виде, опасаясь, что консервы испортятся или получатся невкусными. На самом деле эти огурчики пригодны для засолки и других способов консервации. Если в теплице растет Зозуля, маринуйте плоды, не раздумывая, пока огурчики не переросли.

Из огурцов Зозуля делают ароматную заправку для супа-рассольника. Чтобы приготовить первое блюдо, зимой будет достаточно отварить картофель в бульоне или в воде, затем положить в кастрюлю заправку и довести до кипения. По этому рецепту плоды необходимо замариновать в банки вместе с перловой кашей.

  • 250 г постного масла;
  • 500 г перловки;
  • 95 г уксуса;
  • 80 г крупной соли;
  • 800 – 900 г моркови;
  • 560 г пасты или перетертых помидоров;
  • 260 г сахарного песка;
  • 900 – 950 г белого репчатого лука.

Для засолки отбирают молодые, некрупные плоды.

  1. Морковь натереть на крупной терке. Луковицы порезать соломкой. Перловку отварить, чтобы была почти готова. Огурцы покрошить кубиками.
  2. Все компоненты, кроме крупы и уксуса, положить в стальную кастрюлю. Довести до кипения. Убавить огонь и варить 45-50 минут.
  3. Добавить кашу, влить уксус, кипятить еще 15 минут
  4. Разлить по банкам объемом 0,5 – 0,7 л с таким расчетом, чтобы одной банки хватило на суп для всей семьи.
  5. Закатать. Поставить вверх дном и укутать одеялом.

Не стоит удивляться, что солить огурцы Зозуля можно не только для первых и вторых блюд, но и для бутербродов. Получается вкусная масса, которую легко накладывать на хлеб, приготавливая открытые или закрытые бутерброды. Не стоит делать сразу много, так как огурцы, приготовленные по этому рецепту, не хранятся долго: вскоре может начаться закисание заготовки.

  • 5 г красного острого чили;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 г куркумы;
  • 10 семян горчицы;
  • 220 мл уксуса обычного, 130 мл — яблочного;
  • 35 г темного сахара;
  • 135 г белого сахара-песка;
  • 380 г лука-репки;
  • 750 г огурцов;
  • 25 г соли.
  1. Некрупные плоды порезать на кружочки, переложить солью и оставить на 3 – 5 минут.
  2. Достать из соли, ополоснуть, промокнуть салфеткой, чтобы удалить с соленых огурцов лишнюю влагу.
  3. Лук порезать соломкой или полукольцами, добавить к огурцам, аккуратно перемешать и разложить массу по банкам.
  4. Все остальные компоненты из списка выложить в кастрюлю, дать закипеть и подождать, пока сахар растворится.
  5. Залить маринад в стеклянную тару, закупорить и поставить на хранение в холодильник.

Вот что говорят хозяйки об этом рецепте: «Консервирую каждый год несколько баночек, за месяц домашние все съедают».

Многие интересуются, можно ли огурцы Зозуля консервировать без уксуса. Поскольку существует этот рецепт, в котором не предусмотрены кислота или уксус, ответ положительный. Но плоды в банках могут стать мягкими и не очень вкусными, поэтому перед приготовлением консервов нужно замачивать огурцы на 12 – 13 часов, лучше на ночь. Хлорированная вода для замачивания не годится, нужно взять фильтрованную или родниковую.

  • сахар-песок — 150 г;
  • соль — 180 г;
  • сок помидоров — 1050 г;
  • острый перец чили — 7,5 г;
  • перец сладкий (лучше красный) — 320 г;
  • перец душистый (ямайский) — 9 г;
  • чеснок — 105 г;
  • огурцы — сколько получится, зависит от того, как укладывать.

  1. Сладкий перец освобождают от семян.
  2. В тару кладут целые плоды и стручки чили.
  3. Заливают доверху крутым кипятком.
  4. Измельчают в блендере или прокручивают на мясорубке чеснок и сладкий перец, соединяют с томатным соком и ставят на плиту.
  5. Доводят до кипения и проваривают.
  6. Готовность определяют по вкусу.
  7. Из огурцов сливают воду, раскладывают по банкам горошины перца.
  8. Заливают кипящий томат.
  9. Накрывают металлическими крышками и стерилизуют в течение 30 минут.

Консервирование огурцов вместе с помидорами и сладким перцем придает заготовке восхитительный вкус. Чтобы плоды получились ароматными и хрустящими, лучше мариновать их с листьями дуба, добавив в каждую емкость по 2 – 3 штуки.

  • 1500 мл воды;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 10 г ямайского перца;
  • 24 г соли крупного помола;
  • 100 мл уксуса;
  • 60 г сахарного песка;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 крупная луковица;
  • 250 г оранжевого или красного перца (болгарского);
  • листья вишни, дуба и смородины;
  • 2 – 3 больших листа хрена;
  • 550 – 600 г огурцов;
  • небольшой пучок петрушки;
  • 900 г некрупных помидоров-сливок;
  • 3 – 4 зонтика укропа.
  1. Зелень промыть и проточной воде и разложить по банкам. Мелкие листья — целиком, крупные можно разорвать на несколько частей.
  2. Послойно уложить в тару помидоры, ломтики лука, шинкованный перец, порубленный чеснок и кружочки огурцов.
  3. Залить овощи кипятком, пусть стоят 10 минут.
  4. Вылить остывшую воду в кастрюлю, дать закипеть, снова залить в стеклянную тару и оставить на 10 минут.
  5. Опять слить воду и добавить сахар-песок, уксус и соль, поставить на плиту.
  6. Разложить по банкам специи, залить кипящим маринадом и сразу закатать.
  7. Перевернуть крышками вниз и оставить до остывания. Не укутывать.

Кроме перечисленных ингредиентов, можно добавить маленькие кусочки кабачков и моркови, цветную капусту, предварительно разделенную на соцветия.

Огурец интересен тем, что его можно посолить с какими угодно ингредиентами, в том числе с горошком. Такая заготовка на зиму будет выручать в тех случаях, когда нужно приготовить что-то «на скорую руку»: достаточно открыть банку, разложить овощи по тарелкам — гарнир готов. Для консервации лучше брать некрупные плоды.

  • зеленый горошек — 150 г;
  • петрушка, укроп — по 1 пучку;
  • чеснок — 5 – 6 зубчиков;
  • уксус столовый — 25 мл;
  • сахар-песок — 40 г;
  • соль — 10 г;
  • вода — 500 мл;
  • некрупные огурцы — сколько войдет в литровую банку.

Процесс консервирования пошагово:

  1. Огурцы положить в холодную воду и подержать в ней ночь.
  2. Горошек промыть несколько раз, меняя воду, потом проварить в течение 15 минут.
  3. Поместить в банку зелень и чеснок.
  4. Плотно затолкать целые огурцы, заполняя пространство между ними горошком.
  5. Залить в банки кипяток, оставить на 10 минут. Слить эту воду, довести до кипения, снова влить в банки. Снова слить и поставить на огонь.
  6. Добавить в воду уксус и специи, дать закипеть.
  7. Разлить по банкам, закатать крышками. Дать остыть и унести на хранение.

Такое интересное сочетание не случайно: в ягодах рябины есть дубильные вещества, которые предохраняют огурцы от порчи, делают их хрустящими, плотными и упругими. Так как огурцы сорта Зозуля довольно капризны, и для них подходят не все рецепты, такое сочетание позволит хозяйке дополнить свою коллекцию.

  • уксус столовый (можно взять яблочный) — 100 мл;
  • соль — 20 г;
  • вода колодезная или отфильтрованная — 900 мл;
  • огурцы — 600 г;
  • сахар белый — 75 г;
  • ягоды красноплодной рябины — 300 г.

Из приготовленных ингредиентов получаются 3 банки по 0,7 л.

Процесс консервации по шагам:

  1. Огурцы кладут на ночь в холодную воду.
  2. Наутро отрезают хвостики и укладывают плоды в банки объемом 1 л.
  3. Рябину моют и ошпаривают кипятком.
  4. Пространство между огурцами заполняют ягодами.
  5. Из воды, уксуса, сахара и соли делают маринад.
  6. Заливают в банки, оставляют на 10 минут, сливают, дают закипеть, снова заполняют банки.
  7. Через 10 минут сливают, дают вскипеть, опять заполняют банки и сразу закатывают крышками.
  8. Переворачивают, укутывают теплым одеялом или фуфайкой, оставляют остывать примерно на сутки.

Законсервировав на зиму огурцы Зозуля, хозяйка получит вкусную закуску, которую не стыдно будет подать даже к праздничному столу.

источник

Этот рецепт прислала Татьяна Брихин .
Вот что она написала: “Маринованные огурцы. Вы подумаете – нужен нам ее рецепт, у нас своих навалом. Но суть в том, что у нас в Норвегии не продают нормальных маринованных или соленых огурцов, есть только такие маринованные, что, как говорит одна моя знакомая, их хоть с чаем ешь – уж очень они сладкие. И еще одна тонкость, в нашей капиталистической стране продают только 1 вид огурцов – длинные как палки. Никаких тебе маленьких пупырчатых нет и в помине.
Я сначала очень растраивалась, но потом мама мне прислала книгу по еврейской кухне и сказала, что она попробовала рецепт огурцов из нее и ей понравилось. Я решила испробовать наши норвежские огурцы. и успех превзошел все мои ожидания.
Муж мой их обожает, теперь могу варить рассольник и делать салаты и винегрет, да и к водочке очень даже приятно хрустнуть огурчиком. Подруга моя была просто на высоте блаженства, и аж прослезилась, когда я ей выставила огурчики, говорит – как у бабушки побывала. Мы обе живем в Ставангере и бабушек тут нет.
Делаются огурцы мгновенно, но потом они должны постоять в холодильнике, а вот сколько, точно не скажу, несколько дней, заметно по цвету, да Вы сами увидите.
Я считаю, что этот вариант очень актуален для тех, кто живет в таких странах, где не продают ни готовых соленых огурцов, ни нормальных огурцов для засолки.”

Рецепт Татьяна прислала еще в декабре и я всю зиму ждала, когда же появятся в продаже весенние парниковые огурцы. И вот они появились. Но если еще в прошлом году парниковые огурцы были длиной чуть ли не в полметра, то в этом году начали выращивать в парниках новые сорта огурцов – маленькие и пупырчатые, и я с большим трудом отыскала длинные.
Маринованные огурчики получились очень вкусные. Начали мы их пробовать на второй день, а на третий день от них ничего не осталось, причем наибольшее впечатление они произвели на детей, которые ныряли на кухню до тех пор, пока не доели последний кусочек.
В рецепт я внесла два небольших изменения, ориентируясь на свой вкус, – я положила больше соли и влила поменьше уксуса.
Спасибо Татьяне за вкусный и быстрый весенний рецепт!

– Наутро после любой пьянки я чувствую себя как огурчик.
– Свеж, крепок и подтянут?!
– Hет. Зеленый и весь в пупырышках.

2,5 стакана холодной кипяченой воды, 2 ч ложки сахара, 2

4 ч ложки соли, 10 горошин черного перца, 3

5 зубчиков чеснока, укроп, по возможности – травы для соления (хрен, листья черной смородины и вишни)

В чистую стеклянную банку уложить травы и специи (зубчики чеснока порезать).
Каждый огурец разрезать поперек на три или четыре части и вдоль на 4

6 полос (в зависимости от толщины огурца).
Уложить огурцы в банку (банку лучше положить на бок, тогда полоски не рассыпаются).

В миску налить 2 стакана холодной кипяченой воды и растворить в ней сахар и соль. Влить уксус.
Получившимся рассолом залить огурцы. При необходимости долить воды до верха банки.
Банку не герметично закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Готовность через 1

Laurena – 15.08.2011 23:06
Спасибо за рецепт из Лондона! Сегодня приготовила, жду результат
Joann, посмотри в литовских или польских магазинах, я покупала в литовском 9% уксус.
Joann – 22.02.2011 12:03
Девочки из Англии! Скажите, плизз, каой уксус вы используете? Здесь их много – рисовый, бальзамический. а “нашего” нет
KseniaMiller – 28.04.2010 20:22
Ура! Спасибо из Америки! У нас та же проблема – огурцы только длинные и гладкие как палки. А покупные маринованные очень отдают уксусом, просто невозможно. Или сладковатые. Да и большинство в каком-то желтом растворе – я и пробовать боюсь такие. А в русский магазин за огурчиками не наездишся – очень далеко. Теперь попробую сама закатывать. У меня вся семья любит – пробовали из русского магазина. так мужа было не отогнать. И даже свекровь со свекром при случае баночку попросили.
agoires – 30.01.2010 0:22
Где только наших не носит. Спасибо из Эквадора.
wediana – 20.02.2008 15:27
Cпасибо, уксуса взяла в итоге 1,5 ст. л. Думаю, будет нормально. Теперь ждём 23 февраля, как раз приготовятся.
wediana – 19.02.2008 23:46
А у меня уксус только 25%-ный. Не подскажите пропорции, как разбавить? Сколько тогда его нужно добавить в этот рецепт?
Ответ: 1 ст ложка 25% уксуса это примерно 3 ст ложки 9%.
Koromislo – 15.02.2008 19:52
Класс!Большое спасибо, у нас очень актуально! Можно есть через 3-4 дня, но вкуснее всего становятся через 2 -3 недели
Giara – 19.05.2007 17:01
Все сделала по рецепту, поставила в холодильник. Тепереь остается ждать))))
Tonja – 18.04.2007 4:34
А я делаю малосольные огурцы на “быструю руку”. Нарезаю огурец в кастрюльку так же, как указано в рецепте .Добавляю соль (побольше ), перец черный ,укроп ,немного уксуса и чеснок . Накрыть крышкой и хорошенько все встряхнуть, пока не выделится сок с огурца .Через 30 мин можно подавать на стол .
Ланочка21 – 10.08.2006 14:53
недосолено
Ланочка21 – 8.08.2006 8:54
недосолено.хотя пахло вкусно
Ответ: так добавьте соли по вкусу! Постоит сутки, соль равномерно разойдется и будет то, что надо.
Ланочка21 – 25.07.2006 22:29
я замариновала 3 дня назад.попробовала а они что то неочень.я 2-х лит бутыль брала немного увеличила пропорции,но наверно мало.можно еще что то исправить?
Ответ: а что именно “не очень” – недосолено? неароматно? нехрустяще?
Северная – 12.05.2006 6:22
Ммм, как вкусненько.
ВАШИ КОММЕНТАРИИ
nigora (mailto:ummudavud) – 20:26 08-Май-2006

a mojno marinovat ogurtsi v plastmasnom posude?v egipte netu banak mi ne nashli.
Ответ: если пластмасса пищевая, то (считается) можно. Но мне кажется, что огурцы начинают пахнуть пластиком.

В Англии та же проблема — огурцы только длинные, зато я видела здесь, что на полянах растет хрен. Они здесь называют его «horseradish» — дословно лошадиная редиска:)) А вотчерной смородины и вишни я не видела. Но очень не плохие именно соленые огурцы и соленые зеленые помидоры продаются в русских магазинах. Называются «Бочковые». Производство Германия. Рецепт пока не пробовала, но после субботнего шоппинга опробую и непременно напишу отзыв. Спасибо! Может кто-то знает как сделать капусту хрустящую вкусненькую? А то я всвоем интересном положении даже во сне хрумкаю капустой.
Ответ: рекомендую сделать салат из капусты

Я в Австралии. тоже не могла найти нормально замаринованных огурцов. Мне мама рецепт послала, обычный, тот, по которому дома маринуем. Я замариновала длиноплодные огурцы, которые здесь продаются. Получилось обалденно, как дома! А сейчас появились в продаже маринованные Польские огурцы, по вкусу точно такие же как русские! Поищите в супермаркете!

Какие вкусные хрустящии огурчики!Это просто обьедения .Все родственики наделали себе.Я делала маленькие огурчики прямо в бутылке с под воды 1,5 лит.А рецепт точно как вы писали .Спасибо.

Ирина, я живу в Корее. Здесь укроп не едят. Можно ли огурцы какнибудь без укропаи без листьев смородины и хрена? Хотя понимаю что вкус уже не тот. Да вообще весь рецепт менять надо. А огурцы хочется безумно.
Ответ: а в аптеке у Вас семена укропа не продают?
На крайний случай можно обойтись только чесноком и лаврушкой (хотя лично мне лаврушка в огурцах не очень нравится; она лучше к помидорам идет).

Спасобо большое за рецепт! Я из Иордании, здесь впродаже нашла маринованые огурцы, но не хрустят да и приторно-сладкий привкус тоже отталкивает. Поэтому ещё раз большое спасибо. Если есть возможность, ответьте пожалуйста, могу я по этому рецепту мариновать не только огурцы но и помидоры? А то в сезон прям не знаем что с ними делать: уж и едим, и выжымаем, замараживаем а все ж успевает эн-нное количество испортиться. И подходят для маринования очень красные спелые помидоры или тлько крепкие-недоспелые? спасибо
Ответ: про помидоры по этому рецепту не скажу – не знаю. Посмотрите в разделе консервирования, там есть несколько рецептов с помидорами. И еще есть рецепт быстрых маринованных помидоров .

Огромное спасибо из Японии, у нас тоже с огурцами проблема, а маринованные есть невозможно. Теперь будем солить сами.

у меня эти огурцы получились немного мягковатые почему-то, может сам исходный продукт был таким. А на вкус — очень даже ничего, хотя больше не маринованные, а малосольные получились на вкус — сразу вспомнилось лето, первые малосольные огурчики, и с молодой картошечкой. вкуснятина)))

Огучики класс. Такой рецептик мы тоже практикуем. Рекомендую добавить в рассол горчицы желательно сухой(порошок) 2-3 столовые ложки. Если нет в хозяйстве сухой, положите обычной -1столовую ложку. Не пожалеете.

Juvy v USA , ogyrcu tyt prodautsya ogromnue , reshula zavesti svou ogorod , posadila ogyrcu i pomidoru i mnogo raznuh ovoshe .vse vurastaet gigantskih razmerov . ogyrcu segodnya razmerom s mou mizinec , a na zavtra on yje po lokot’ 🙁 mne vash recept ochen’ prigodilsya , a to ya ne znala , chto mne delat’ s etimi velikanami 🙂 spasibo vam ogromnoe .

Девочки. Зачем уксус. И сахар.

очень быстрый рецпт на 3-х литровую банку с огугцами идет где-то 1,5 л рассола. Я делаю так: в 0,5 л я растоваряю 100 г соли (для малосольных) и 150 г (для соленых), кипячу и потом заливаю в банку кипяток, добавляю нужное количество рассола горячей кипяченной водой (уже не кипятком, просто с постоявщего чайника, у тром можно кушать. Кто хочет, уксус можно добавить только чуток, но если эти огурцы постоят 3 — 4 дня, то и уксус не нужен.

чеснок размягчает огурцы, поэтому лучше один зубчик порезать на тоненькие дольки, он тогда отдаст свой аромат. Корень хрена наоборот делает огурцы более упругими. Но для этого рецепта достаточно укропа, чеснока и листьев хрена. (если их нет, не нужно)

Спасибо большое!Не ожидала,что в Германии я смогу покушать такие вкусные маринованные огурчики.

девочки, у меня вопрос: где найти в Германии хрен и листья смородины? или можно и без них? Можно ли обойтись мелкопорезанным засушенным укропом? Летом в русских магазинах можно найти и укроп большими кустами и огурчики маленькие. Но сейчас ещё не лето, а огурчиков хочется!:)заранее благодарю за ответ!

claire de lune.здесь я ни разу не видела маленьких огурцов, в банках только.А до Копенгагена мне 3,5 часа на поезде ехать.

Как надоела сладкая селёдка!

Мария, в Бельгии хрен можно купить в русском магазине.

Скажите, а банки нужно стерилизовать и «закатывать»? Если да, то как? (привет из Голландии. )
Ответ: для данного рецепта огурцы закатывать не нужно. Они предназначены для быстрого поедания, а не для хранения.

Девочки, а скажите пожалуйста, обязательно ли рарезать огурцы? Спасибо.
Ответ: в разрезанном виде они быстрее просаливаются.

Natalja, в Дании, в турецких лавках продают огурцы нормального качества. По вкусу конечно отличаются от наших, но зато не сладкие, как датские «agurker» :)), a в Копенгагене есть русский магазин, там можно купить и огурчики и помидорчики.

Елене огромное спасибо за рецепт, настоящая вкуснятина!

если купить на базаре на родине корень хрена и закопать его в саду — то он через месяц-другой разрастется и можно выкапывать частями. Только уж очень разрастается — нужно периодически ограничивать.

Елене, что то не получилось у меня вместе помидоры и огурцы. Отдельно огурцы просто прелесть на следующий день уже и цукини я посолила вкусные! А вот помидоры нет, как свежие, надо их наверное отдельно и соли больше??

Я видимо сделала что-то ни так.Муж сказал, что очень сильно чувствуется уксус, хотя я влила 4 ст.ложки 9% уксуса.Всё равно спасибо.На вкус и цвет товарищей нет.Будем дальше дерзат.Ирина, не перестаю вами восхищаться.Почти каждый день пропадаю на вашем сайте.Спасибо.

Танечка,спасибо большое за рецепт! Очень вкусно, особенно малому понравилось.Молодец.

Кто нибудь знает ,где в Бельгии можно купить хрен ?

Наталье из Дании. Здесь есть маленькие огурцы, называются drueagurker, я конечно имею в виду свежие. Бывают время от времени в ISO и очень часто в турецких лавочках. Еще есть skoleagurker, эти без пупырышек, просто мелкие.

спасибо всем, кто мне ответил.огурцы маленькие я покупала на базаре всегда в Фенло, были всё время. Хрен спрошу..что то не видела никогда, может просто внимания не обращала. Спасибо Елене зарецепт попробую и так сделать. Огурцы получились вкусные, все сьели. Только не такие хрустящие, хотя и твёрдые, вчера набрала дубовых лисьтьев, хочу положить, может тогда хрустеть будут, а то вишни нет.

Хоть у нас на Украине и нет проблем ни с маленькими огурчиками с пупырышками ни вообще с малосольными, я решила замариновать по этому рецепту-классс. буду так делать сама ,да и папе с мамой понравилось, кстати были готовы уже на 2 день и мы все слопали сразу. Спасибо.

Natalia — моя мама солит вместе в одной банке и помидоры , и огурцы . На 1 литр воды 2 ст.л соли , 1 ст.л. сахара , 1 ст.л. уксуса ( 6 % ) , укроп , чеснок , листья. Попробуйте вместо листьев хрена положить кусочек корня — у нас он бывает в овощных магазинах.

Из Из Бельгии огромное спасибо.

Лишь однажды ,случайно купили в магазине «Cornichons au sel » ,

Produit d’Israel,скупили все баночки ,что были на прилавке.К сожалению,невсегда есть возможность ездить за сотни километров в этот магазин. Спасибо огромное за замечательный рецепт.

А у нас в Исландии та же проблема с огурцами.Хотя последнее время появились польские,менее сладкие и более соленые.А вот маленькие огурчики иногда можно купить в тайваньских магазинах.Там же и сгущенку.Смородина растет везде.

Но вот почему в Португалии нет нормальных огугцов-это странною

Хрен продается в больших магазинах, есть и в турецких магазинах. Корни хрена ничем не отличаются с немецкого или с турецкого магазина. Мы покупаем постоянно хрен. Иногда сразу кг 5 купим и пользуем по-тихоньку. Однажды купили в конце лета и доели только весной. Всю зиму лежал на балконе, ничего, был как свежевыкопанный.

Кто-то спрашивал про листья черной смородины, тут она тоже есть. В магазинах, где продают растния для сада и огорода можно купить хороший кустик и посадить на балконе. У меня растет уже 5 лет такая смородина. И лавровое дерево.

И от Франции спасибо. Есть тут огурцы А ЛЯ РЮСС, но в них много уксуса. А вот хрена точно нет.

Наталия,я знаю,потому что здесь живу,в Голландии.

А где Вы покупали маленькие огурцы?И на рынке и в сумермаркете только эти глыбы лежат.

А хрен в русском магазине можно купить 🙂

Елене, и ничего хорошие помидоры получаются? Хочу попробовать, всё тоже самое? А то ребёнок просит, хочется попроще и побыстрее.

..да ещё, хрена нетууу, кто знает где в Германии его можно приобрести?

Диане, мы всегда в голландии покупали маленькие огурцы, но туда же не будешь каждый раз ездить, хоть и не так далеко, а почему нет там по вашему мнению таких? Я только что засолила, посмотрим)) с сахаром и всё по рецепту, только вишни нет у нас в саду только черешня, пойдут такие листья? Я долго сомневалась, а потом положила, что будет:о.

Рецепт очень хороший , сахар нужен обязательно — иначе не так вкусно . У меня мама по подобному рецепту солит и огурцы , и помидоры , кладет чуть меньше уксуса , но я как раз люблю как у Тани и Иры — побольше. Домашние огурцы самые вкусные — в магазинных всегда есть консерванты .

Наталия,в Голландии НЕТ маленьких огурцов 🙁

Большое спасибо за подсказку, мне в Германии тоже не нравятся огурцы, ничьи, ни русские, нитурецкие, ни немецкие. За маленькими в Голландию ездить надо, а эти всегда есть. Ещё не пробовала, но надеюсь, что будет то что надо, не пойму только зачем сахар?
Ответ: сахар нужен для улучшения вкусовых качеств. Количество сахара можно изменять по своему усмотрению.

половинку среднего кочана молодой капусты мелко нашинковать. Посолить,растереть ручками. Добавить черный перец, пучок мелко-нарезанного укропа, 1-2 яйца. Раньше я добавляла на это количество 2 столовые ложки с горкой муки. Но по совету девочек с форума, последний раз добавила 1 столовую ложку (с горкой) манки. Так мне понравилось больше. Дать постоять минут 10.

Выкладывать ложкой на горячую сковородку с подсолнечным дезодорированный маслом.

Жарить, как обычные оладьи на среднем огне.

Не могу удержаться — у нас в Финляндии продают импортные соленые огурцы (из России!), бочковые. Называют их в магазине (не русский магазин, а самый стандартный супермаркет) «чесночными» огурцами — но это самые настоящие соленые! Приезжайте к нам из Швеции.

А у нас по опыту сахар слаще, зато соль не такая соленая, как в России. Так что очень интересно, от кого пропорции в рецепте? Спасибо Таня, спасибо Ира. Рецептик отличный. Как раз, то что нужно сейчас! Смородиновые листья я браконьерским образом наобдираю, вот только вишневых тут не достать.
Ответ: я специально пишу не конкретные цифры, а допустимый диапазон количества продукта. В данном рецепте у Татьяны дан такой состав: 5 ст ложек уксуса, 2 стакана воды, 2 ч ложки соли и т.д. Для меня более приемлемым был немного измененный состав: 4 ст ложки уксуса, 2,5 стакана воды, 4 ч ложки соли. Этот разброс цифр я и отразила в рецепте.

И от Дании спасибо тоже! Тут есть турецкие магазины, но продукты я там покупать не хочу, товарный вид нехороший и маленьких огурцов там точно нет.

Простите, но длинноплодные огурцы для засолки абсолютно не подходят. Они получаются «сопливые»
Ответ: а маринованные получились вкуснющие и хрустющие.

Я вам даю 100%, что вы найдете нормальные соленые огурцы в кошерных магазинах — евреи то в норвегии наверняка есть, а там где евреи — там и кошерные магазины.

да, конечно, если тратить в неделю на шопинг по 4-5 часов, наверное найти что-то можно. Но мне, например лучше потратить на шопинг 1 час, и за 15 минут сделать вкусные огурчики по Татьяниному рецепту! Спасибо, татьяна и Ирина.

Спасибо Норвегии от Португалии. У нас тоже свежих маленьких огурцов не найти. А хочется.

Ну, я понимаю, что короткие огурчики можно заменить длинными парниковыми ( у меня свекровь и в России солит длинные со своего огорода), но где же купить в капитализме черносмородинновые листья. Мне почему-то кажется, что их вряд ли можно чем-то заменить.
Ответ: в крайнем случае можно обойтись чесноком, укропом и перцем. Некоторые еще добавляют лаврушку, но мне она в огурцах не нравится.

я только хочу сказать, что в норвегии тоже есть солённые огурцы, только надо получше искать. и на счёт огурцов тоже хочу добавить. вы пробовали посмотреть не в обычных супермаркетах а в обычных рынках ( базарах) плюс в магазинах и рынках где в основном турки. а вообще я считаю, что в европе есть всё, были бы деньги 🙂

Скажите, а где в Европе взять хрен? Может его можно как-то засушить и привезти из России? Очень хочется попробовать такие огурчики!
Ответ: хрен можно не класть. Но если есть возможность привезти в сушеном виде – это выход. При приготовлении этих огурчиков я использовала засушенные прошлым летом хрен и листья и замороженный укроп.

источник

Огурцы на зиму – заготовка огурцов на зиму – традиционное летнее занятие, особенно во время с июля по сентябрь. Как же остаться без собственных огурцов, заготовленных на зиму – закатанных в банках, засоленных в бочках. Подробней о заготовке огурцов на зиму .

Рецепты заготовок → Огурцы на зиму

Хочу поделиться одним из самых вкусных рецептов маринованных огурцов на зиму. Получаются очень вкусные, хрустящие, в меру соленые, в меру остренькие и пряные огурчики.

Сегодня еще один рецепт огурцов на зиму – для тех, кто не хочет использовать уксус. Рецепт заготовки огурчиков очень простой. Всегда делаю для огурцов двойную заливку, чтобы лучше прогревались, и готовлю свежий маринад, чтобы рассол был кристально чистый и вкусный. Огурцы хрустящие, пряные, с приятной пикантностью. И быстро съедаются!

Эти маринованные огурчики имеют просто изюмительный вкус, а сам рецепт консервирования огурцов мы называем «пальчики оближешь».

Казалось бы, я перепробовала все варианты маринованных огурцов, какие только есть. Но, побывав в гостях, попробовала еще один вариант этой зимней заготовки. Огурчики мне очень понравились, и я, естественно, попросила рецепт. Разрешение на публикацию получено.

Самый простой способ засолки огурцов на зиму. Вкусные, хрустящие соленые огурцы можно заготовить холодным способом.

Рецепт салата “Огуречник” особенно удобен тем, что для него подходят любые огурцы – переросшие, кривые или длинные. Все, что не подошло для засолки и консервирования, смело пускайте на приготовление этой заготовки, и салат “Огуречник” вас не разочарует!

Настоящий рецепт квашеных огурцов, как делали наши бабушки! Без всяких консервантов! Используем холодный способ заливки. Солёные огурцы обязательно получаются хрустящими, с кислинкой и неповторимым ароматом. Использовать можно и кадку, и ведро, банку или даже пластиковую бутылку. Очень просто, но вкусно по-настоящему! Попробуйте!

Заготовим на зиму огурчики. Тверденькие, хрустящие. Как без них.

Классный рецепт маринованных огурцов на зиму – просто, быстро и очень вкусно. Настоящее лето в банке! Нас этими хрустящими огурчиками угощали зимой, мы выпросили рецепт и теперь делимся с вами. Обязательно попробуйте. Экспортный вариант!

Осень. Изобилие овощей. Сделаем на зиму маринованное овощное ассорти. Это просто.

Сегодня я хотел бы рассказать Вам, как заготовить очень вкусные, хрустящие огурцы на зиму. Рецепт оригинальный, огурцы закатываются в банки без стерилизации, а маринад готовить не нужно – достаточно всего лишь бланшировать огурчики в уксусе, добавить в банку продукты для маринада и залить кипятком.

Предлагаю приготовить салат из огурцов на зиму, с луком и острым перцем. Несмотря на простоту приготовления, эта закуска получается очень вкусной. В её составе присутствует небольшое количество острого перца, который придаёт салату пикантность и восточную нотку, но при этом не перебивает вкус основных ингредиентов. Готовить просто!

Закуска “Татарская песня” из огурцов – это сочетание хрустящих огурцов с пикантным соусом. Отличная овощная закуска на все времена года, ведь баночки могут храниться около года и ничего не прокиснет.

Интересный салат из огурцов, который нетрудно заготовить на зиму. Огурцы по этому рецепту заливаются измельченными томатами со сладким перцем и чесноком, а затем варятся несколько минут и закатываются в банки. Нехлопотный рецепт, который под силу каждому.

Вкусный рецепт огурцов в маринаде по мотивам знаменитого коктейля “Кровавая Мэри”.

Любителям помидоров предлагаем заготовить их на зиму, а именно сделать маринованный салат из помидоров с огурцами, морковью, репчатым луком и чесноком.

Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту – не взрываются банки, не мутнеют. Отлично хранятся. Этот рецепт – огурцы маринованные с крыжовником – универсален тем, что можно добавлять ягоду, можно не добавлять. Очень хорошо подходит для консервирования корнишонов – малюсеньких огурчиков.

По этому рецепту можно очень быстро засолить огурцы. Малосольные огурцы на минералке получаются очень вкусными и хрустящими, а кушать их можно уже на следующий день.

Консервированные огурцы с черной смородиной не только вбирают в себя аромат этих ягод, но еще и слегка меняют свой цвет, благодаря длительному хранению. По этому рецепту можно заготовить огурцы на зиму.

Рецепт заготовки “Для оливье”, состоящей из огурцов и зеленого горошка. Обязательно приготовьте летом такую необходимую в Новый Год консервацию, и вам не придется отдельно приобретать эти продукты в канун зимнего праздника.

Сегодня я расскажу Вам, как заготовить на зиму огурцы в маринаде на основе кетчупа чили – замечательные хрустящие огурчики, твердые, с легкой кислинкой, довольно приятной ноткой остроты и при этом не пересоленные. Рецепт оригинальный – огурцы закатываются в банки без стерилизации и отлично хранятся всю зиму.

Рецепт подходит для крупных переросших огурцов или огурцов среднего размера. Свежий вкус хрустящих и ароматных “брусочков” просто незабываемый, особенно с толченым картофелем и особенно зимой. Огурцы с добавлением чеснока и укропа съедаются без остатка. Салат из огурцов на зиму настолько прост и легок в приготовлении, что справится начинающий кулинар!

Огурцы по-польски – простой рецепт заготовки на зиму из свежих огурцов.

Салат из огурцов и молодой моркови по-корейски – простой способ заготовки, для которой подойдут переросшие огурцы. Хрустящие овощи с в меру острым вкусом и неповторимым ароматом, расходятся за зиму без остатка!

Это сочетание приглянулось мне после прочтения одного рецепта (я тогда искала малосольные огурцы). Яблоки в огурцах заинтересовали, и решила попробовать. Результат очень понравился. Огурцы получаются просто изумительные! Малосолю теперь огурцы только так. Потом и замариновать решила с яблоками. У нас такое сочетание – огурцы, маринованные с яблоками – всем полюбилось. Попробуйте.

Простой и быстрый рецепт маринованных огурцов с перцем на зиму. Приготовить маринованные огурцы по этому рецепту под силу даже начинающей домохозяйке, т.к. они не требуют стерилизации.

Соленые кислые огурцы на зиму, без уксуса и лимонной кислоты. Хрустящие, приятные и очень вкусные огурчики, как из бочки. Рецепт доступный и под силу даже начинающему кулинару, главное – тщательно подготовить продукты и банки. Удачных заготовок!

Предлагаю приготовить ассорти из помидоров и огурцов на зиму. Это заготовка “два в одном”. Очень удобно открыть одну банку, а подать к ужину и огурцы, и помидоры. Готовить маринованные огурцы с помидорами – одно удовольствие, рецепт очень простой.

Это достаточно трудоемкий рецепт, но хрустящие, острые огурчики в томатной заливке полностью вознаградят ваши старания.

Очень вкусный салат из огурцов и баклажанов в томатном соусе на зиму. Удачное сочетание свежих огурчиков, сочных томатов и мясистых баклажанов отлично разнообразит любое, самое обыденное блюдо. Заготовка, приготовленная по нашему рецепту, может храниться до трёх лет, не теряя своих замечательных вкусовых качеств.

Считается, что неповторимый вкус соленым огурчикам дает засолка в дубовых бочках. На современных кухнях сложно найти место для большой, да и маленькой кадки, но придать засолке характерный вкус поможет этот рецепт соленых огурцов, как бочковых, с традиционным холодным способом засолки.

Самый простой рецепт маринованных огурцов на зиму. Готовятся огурцы без стерилизации, что значительно упрощает процесс заготовки.

Для приготовления огурцов по-корейски на зиму подходят любые огурчики – и кривенькие, и перезрелые. Последние рекомендую очистить от кожуры.

Идеальный дуэт из консервированных огурцов и патиссонов, заготовленных на зиму по этому рецепту, станет прекрасной закуской как для мясных блюд, так и для гарниров.

Еще одна вариация огуречной заготовки на зиму. Предлагаем вам сделать маринованный салат из огурцов, в котором основной ингредиент дополнен морковью и чесноком. Данный вариант – отличная закуска под горячительный напиток. Нужно лишь выложить салат в блюдо и полить его растительным маслом.

Огурцы в кетчупе остренькие, кисло-сладкие и хрустящие. Это очень вкусно! Консервируем огурцы на зиму!

Сырой салат из огурцов на зиму – чесночные свежие хрустящие огурчики.

Огурцы, консервированные в остром томатном соусе с чесноком – вкусная пикантная закуска.

Простой и легкий рецепт осеннего салата из сезонных овощей с грядки: капусты, помидоров, огурцов, баклажанов, перца и моркови. Вкусный овощной салат на зиму с хрустящими мотивами. Без дополнительной стерилизации можно хранить в квартире.

Вкусно и полезно. Настоящее ассорти на зиму – маринованные огурцы с помидорами, цветной капустой, кабачками, сладким перцем. Запасем лето на зиму? Достанешь баночку, а там овощи на любой вкус. Рекомендую:)

Из сезонных овощей можно многое приготовить. И пока они в изобилии, совсем несложно закрутить несколько банок пикули – маринованных овощных закусок к мясу или рыбе.

Рецепт заготовки на зиму – маринованные огурцы в медовом маринаде. Хрустящие огурцы в пряно-медовом маринаде отлично подойдут в качестве закуски.

Остренькие хрустящие огурчики. Достойный вариант из серии “Огурцы на зиму”.

Это один из самых распространенных рецептов салата из огурцов на зиму. Дешево и сердито.

Приготовить ассорти можно из овощей любого размера – это очень удобно! Маринованные овощи на зиму – без стерилизации, хранить можно и в квартире. Заготовка получается яркой, сочной. Вкус маринада приятный, в меру сладкий! Попробуйте!

Лёгкий в приготовлении и достаточно бюджетный салат «Зимний король» из огурцов с луком и базиликом можно приготовить в мультиварке. Открыв баночку такого салатика в морозные зимние дни, вы по достоинству оцените его замечательный вкус.

Вкусными и хрустящими получаются огурцы, консервированные с красной смородиной. Рецепт огурцов с красной смородиной очень прост и не займет у вас много времени.

Салат из огурцов в томатном соусе с легкостью можно заготовить на зиму. Сколько удовольствия доставят эти небольшие баночки салата зимой!

Этот стерилизованный салат из огурцов и помидоров не зря носит название «Огород в банке». Зимой на вашем столе окажется готовый салат из овощей, словно только что сорванных с вашего огорода. Консервация салата из огурцов и помидоров проста и не слишком трудоемка, стоит попробовать!

Совсем не сложно заготовить на зиму консервированные огурцы без уксуса. А хранятся такие огурцы не хуже остальных!

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов – после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».

Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют. Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов.

источник

Огурец – одна из самых распространенных культур, имеющая очень широкое применение.

Несмотря на то, что огурцы на 95% состоят из воды, в них содержится целый набор полезных для человека веществ. Огурцы используются в лекарственном питании и косметике. В небольших обогреваемых теплицах урожай огурцов собирают с мая по сентябрь. Огурцы можно консервировать, солить. В свежем ли, в переработанном ли виде, мы едим огурцы круглый год.

Правильно подготовленные семена – основа для богатого урожая огурцов.

Для того чтобы вырастить рассаду огурцов нужно учитывать некоторые особенности. Для получения качественного урожая важна правильная подготовка семян для посева.

При условии правильного хранения семян (при + 15 градусах и влажности до 60%) они способны сохраниться до 10 лет, не теряя всхожести. Большего урожая можно ожидать от зерен, имеющих возраст 3-4 года. Подойдут семена, собранные на своем огороде. Опытные дачники советуют использовать проверенные сорта, при желании испробовать новшество, лучше взять гибрид F1. После того, как выбраны сорта, огурцы нужно подготовить к посеву.

При покупке семян в магазине нет необходимости в их обеззараживании и замачивании. Особой любовью у огородников пользуются самоопыляемые семена огурцов, так как огурцы в этом случае не требуют насекомых-опылителей. Если семена собраны на грядке, их следует подготовить. Для этого нужно выбрать полные полновесные семена, без повреждений.

Подготовка к посеву включает в себя замачивание, предпосевное закаливание. Огуречные семена нужно завернуть в ткань и поместить в воду комнатной температуры. Воды надо налить столько, чтобы она лишь покрывала поверхность семян, поскольку лишняя воды мешает поступлению воздуха.

Процесс закаливания состоит в том, чтобы ткань с семенами выдержать в течение 2 суток в холодильнике (температура 0 -2 °). Затем сразу осуществляют посев. Следует обратить внимание на постоянную влажность ткани и отсутствие ростков на семенах. Закаливание повысит их холодостойкость.

Чтобы ускорить прорастание семян и повысить всхожесть, нужно барботировать их до 18 часов. Для осуществления процедуры надо в посуду с водой поставить процессор из аквариума и поместить в нее мешочек с зернами. Затем их надо сразу посеять.

Подготовка семян для посева – важный этап в получении хорошего урожая овощей. Она ускорит прорастание всходов, повысит выносливость.

У подобного способа есть определенные достоинства:

  • Получение урожая в ранний срок;
  • Получение продукции в северных районах;
  • Продление периода плодоношения.

Основным фактором при этом способе являются свойства растения. У растения, появившегося из семян, должны быть:

  • Прочный стебель приблизительно 30-сантиметровой высоты;
  • Хорошая плотность листьев с темно-зеленым цветом;
  • Сформированный корень.

Данный овощ относится к корнеплодам, что плохо акклиматизируются и болеют при пересаживании, по этой причине рассаду выращивают без применения пикировки.

Проросшие семена высаживают в горшки или лотки из пластика с питательной землей. В посудину высаживают по 1-2 всходам и держат в тепле до +28 градусов до момента появления ростков.

В случае если рассада вытянулась, нужно добавить света. Появление всходов служит сигналом о том, что нужно уменьшить температуру до +18…+20°С, по мере роста растений следует пару раз добавить грунт в тару.

Высаживая огуречную рассаду, рассчитайте время. Между моментом от посева до перенесения в грунт проходит от 3 до 4 недель. В случае передерживания растений они станут хуже приниматься. По этой причине не стоит торопиться готовить огурцы для рассады.

Высадить ростки в грунт можно, если позволяет погода. Это происходит после весенних заморозков (конец мая – начало июня). В теплицы из пленки высаживают раньше (начало-середина мая). Все будет зависеть от того, как прогреется почва в том или ином регионе.

Осуществляя пересадку огурцов, следует придерживаться севооборота. Овощи не рекомендуется высаживать на одной и той же грядке. Участок, где произрастали тыквенные культуры, используют для огурцов 1 раз в 4 года. Предпочтительно их посадить на грядку после капусты, картофеля, томатов. Лучше всего огурцы будут расти на открытом для солнца участке, закрытом от ветров, почву лучше выбрать рыхлую и плодородную.

Чтобы подготовить огуречную рассаду для высаживания, ее нужно закалить. Для этой цели ее выносят в течение недели на открытое пространство. За день до пересадки всходы следует полить. Грунт удобряют, вносят навоз или компост, лунки обильно поливают (литр воды на лунку). В течение первых дней рассаду надо хорошо поливать и затенять.

Правильно подготовленные семена овощей или выращенная рассада позволит получить ранний урожай. А для того что собрать много огурцов, следует подготовить хорошие условия для их роста.

Огурцы – неженые растения. Без солнца и влаги хорошего урожая от них не дождаться.

Особенно плохо огурцам приходится на холоде и ветре. Поэтому при выращивании огурцов стоит учитывать эти особенности выращивания огурцов.

Почва под огурцы должна быть плодородная, богатая перегноем, супесчаная или суглинистая. На глине огурцы растут плохо, на таких почвах они начинают плодоношение намного позже. Огурцы нужно размещать в солнечном месте, хотя небольшое затенение им не страшно. И лучше, если рядом с ними высажены кулисные растения, которые будут защищать огурцы от ветра.

На гряде шириной 1,2 м можно, кроме ряда огурцов, посадить два ряда салата и два ряда кольраби: по краям гряды, отступив 10 см, кольраби, а еще через 25 см — салат. Первым поспевает салат, его убирают, а огурцы между тем продолжают расти. Лучше всего салат и кольраби посадить на несколько недель раньше, чем огурцы, примерно в конце апреля.

Тогда до конца мая «кулисы» поднимутся высоко и надежно защитят сеянцы огурца. Вместо кольраби можно посеять ранний сорт кустовой фасоли, редиску или редьку. В особенно ветренных местах огурцы прячут за двумя рядами кукурузы или бобов.

Предшественниками могут быть любые культуры, улучшающие структуру почвы (лук-порей, спаржа, лук репчатый). Хорошие предшественники — картофель, помидоры, поздняя стручковая фасоль или озимый шпинат. Нежелательно возделывание после капустных овощей.

Огурцы возделывают в первый год после внесения навоза.

Применяя минеральные удобрения, учтите высокие потребности огурца в фосфоре и кальции, а также то, что он не переносит хлора. Огурец предпочитает почвы с нейтральной реакцией. Известкование, однако, следует проводить под предшествующую культуру, ибо огурец чувствителен к свежему кальцинированию.

Есть сорта грунтовые, тепличные, парниковые. В зависимости от использования плодов они делятся на консервные, салатные и предназначенные на пикули. Консервные сорта выращивают в грунте и под пленочными укрытиями. Можно посоветовать овощеводам очень урожайные гибридные сорта, образующие много женских цветков и рано начинающие плодоносить. Огурцы этих сортов собирают часто, через 2—3 дня, так как они быстро растут. Если вы появляетесь на участке лишь по воскресеньям, откажитесь от гибридных сортов: переросшие огурцы не годятся ни для консервирования, ни для салата. Остановитесь на так называемых сортах двойного использования, т.е. таких, которые годятся и для салатов, и для переработки.

Салатные сорта чаще всего бывают тепличными. Можно выращивать их и под пленочным укрытием. Есть среди салатных и грунтовые сорта. Парниковый и тепличные сорта огурцов партенокарпичны, т.e. плоды образуются без опыления цветков насекомыми. Благодаря селекционерам почти все тепличны сорта не горчат (при нормальных условиях роста). Огурцы для пикулей очень большие, цилиндрические, с толстым околоплодником. Молодые огурчики хороши для салатов. На пикули их собирают, когда начнут желтеть.

Обычно это происходит 15—20 мая. В холодной земле семена не прорастают, гниют, часто приходится досевать огурцы на месте невзошедших. Чтобы избежать лишних хлопот, подождите с севом до конца мая — начала июня. Поздний сев компенсируется быстрым прорастанием семян и интенсивным ростом молодых растений. Но слишком поздний сев также не желателен. Правда, при поздних сроках сева можно использовать проросшие семена. Проращивание проводится тем же методом, что и проба на всхожесть.

Для проведения испытания взять 100 семян. Раскладываем их на влажной салфетке, помещаем на тарелку и прикрываем влажной салфеткой. Надо следить, чтобы салфетка не пересыхала. Температура окружающей среды должна быть примерно 20 °С. Количество всхожих семян и будет показателем всхожести в процентах. Для большинства овощей этот показатель должен быть 80-90%. Если всхожесть оказалась меньше, то высевают больше семян. При всхожести менее 50% семена не высевают.

В грунт, сразу на постоянное место, высаживаются семечки с ростком в 5 мм. В результате всходы появляются на несколько дней раньше. Овощеводы, которые обзавеелись большим парником, могут выращивать рассаду огурцов в горшочках. В первых числах мая высейте по два семечка в горшочки и поместите их в парник. После появления второго листа, но не раньше 20 мая, сеянцы переносят в грунт.

Расстояние между семечками в ряду 5—6 см, при гнездовом способе высевают по 5—6 семян каждые 25—30 см. Гнездовой способ лучше: «гнезда» можно накрыть колпаками, под которыми семена прорастут быстрее.

Для увеличения урожайности огурцы возделывают на валах (кочках) из свежего навоза. По оси грядки прокапывают ров глубиной в половину штыка лопаты и шириной 50 см. Его заполняют свежим навозом с большим количеством соломы (можно с мякиной) и присыпают землей. Получается земляной вал с навозной «начинкой». Огурцы растут на возвышении и быстро просыхают после полива и дождя. Навозная «подкладка» улучшает аэрацию почвы, нагревает ее. На теплой, насыщенной воздухом почве огурцы развиваются быстрее. Если у вас достаточно навоза, не жалейте труда, соорудите такой вал. Затраты окупятся!

В это время уже видно, получится ли из ростка мощное, здоровое растение. Оставляя самые сильные, ростки прорывают так, чтобы на 1 м росло 6—8 сеянцев. При гнездовом севе оставляем по 2 растения в «гнезде». Там, где огурцы взошли нерегулярно, можно заполнить пустые места сеянцами, которые вырвали при прореживании. Чтобы растения легче перенесли пересадку и побыстрее прижились, их нужно накрыть горшочками или пластмассовыми колпачками.

У огурцов мелкая корневая система, поэтому они получают воду только из осадков и не могут в случае надобности восполнить нехватку за счет влаги более глубоких почвенных слоев. Поэтому урожай в большой мере зависит от правильного полива, особенно в период с начала июля до середины августа. Слишком ранний полив в июне или в периоды похолодания может привести к снижению урожайности. Кроме того, огурцы нельзя поливать холодной водой. Трех поливов, из расчета 15 л на 1 кв. м площади, при обычных погодных условиях, в принципе, достаточно.

После появления третьего листа растения нуждаются в подкормке. Азот используется в количестве 2—3 г N на 1 кв. м, желательно в виде 0,3% раствора. Его вносят не только под корень, но и на всю площадь гряды, так как корни огурца широко простираются во все стороны. В начале и середине июля подкормку повторяют, из расчета 20—30 г комплексного азотсодержащего удобрения на 1 кв. м. Не забывайте рыхлить почву. Поскольку, как уже упоминалось, корни огурца рас-положены неглубоко, мотыгой орудуйте поосторожнее.

Огурцы, предназначенные для консервирования и квашения, собирают, когда длина их достигнет 6—9 см. Некоторые хозяйки предпочитают заквашивать огурцы длиной 9—15 см. Если вам по вкусу маленькие огурчики, собирайте их почаще. Гибридные сорта, которые растут быстро, собирают каждые 2—3 дня, в противном случае огурцы грубеют и уже не годятся ни для засолки, ни для салатов. Огурцы, кожуру с которых предполагается счищать (на пикули) собирают полностью созревшими, обычно в начале сентября.

Стебли огурцов очень нежные и легко ломаются. Кроме того, при срывании огурца можно надорвать корни, из-за чего рост растения замедлится, а то и вовсе прекратится. Собирая урожай, старайтесь не топтать огуречник, не перегибать стеблей и не мять листьев. Огурцы собирают, обрезая плодоножки ни середине длины.

Огурцы, предназначенные для летнего сбора, высаживают в теплицу или под пленочное укрытие в третьей декаде апреля

Предшественник (например, кочанный салат) освобождает к этому времени место, так что с 20—25 апреля можно сажать огурцы.

Такая ранняя посадка, однако, требует дополнительных мер, предохраняющих нежные растеньица от заморозков. Держите наготове соломенные маты, тенты и т.д. В защищенный грунт высаживают только специально предназначенные для этого сорта.

И прежде всего, старательно подготовьте почву. Огурцы очень чувствительны к стоячей воде и требуют теплого, рыхлого, воздухоемкого грунта. Эти требования можно удовлетворить, внося в почву свежий навоз или иные подходящие органические материалы, такие как листья, солома и т.д. Если под предшествующую культуру не вносились соответствующие органические удобрения, то на грядках, где будут расти огурцы, делаем навозную (или из другого органического материала) подложку. Кроме того, под каждый огуречный ряд вносим, как минимум, ведро компоста. Расстояние между рядами — 100 см, а в рядах между растениями — 40 см. Начальная доза удобрений: 5 г N, 8—10 г P, 10—15 г К на 1 кв. м. Удобрения добавляют к компостной земле. После посадки растения обильно поливают. Раннюю рассаду лучше купить, ибо подготовить ее самостоятельно довольно трудно.

Для этого подойдут тюки прессованной соломы массой 12—15 кг. Их плотно укладывают на дно рва глубиной 10—15 см, выкопанного вдоль теплицы, затем со всех сторон обсыпают землей. Образовавшуюся гряду обильно поливают и удобряют, внося на 1 погонный метр 50 г N, 40 г Р и 25—30 г К. Подготавливают лунки, в каждую насыпают 1,5 ведра компостной земли. Через 5—6 дней можно сажать рассаду.

Шпалера изготавливается просто: по обоим концам ряда вбиваются крепкие, достаточно высокие колышки (на 15 см ниже потолка теплицы). Сверху через столбики натягивают проволоку, которую хорошенько закрепляют в земле. Затем крепят к основанию стебля огурца веревочную петлю (петля ни в коем случае не должна сдавливать стебель). Веревку, нижняя часть которой в виде петли надета на огурец, перехлестывают через проволоку и закрепляют в 70 см ниже проволоки скользящим узлом, чтобы, в случае необходимости, можно было изменить длину. Развиваясь, огурец оплетается вокруг веревки, и она натягивается. Тогда ее ослабляют, поскольку есть 70-сантиметровый резерв. Регулярно следите за натяжением, иначе огурец может выдернуть из земли корни или, по меньшей мере, надорвать их.

Через 3—4 недели главные стебли огурцов, высаженных в теплицу в конце апреля, доползают до натянутой проволоки. Их мягко перекидывают через проволоку, прищипывают и привязывают. На главном стебле, как правило, завязывается много так называемых огурцов главного стебля. Чтобы ускорить рост и увеличить плодоношение, нижние огурцы (до высоты 60 см) следует снять, как только они достигнут потребительского размера. После первого сбора на главном стебле появляются боковые побеги первого порядка. Иногда почти одновременно с главным стеблем в его нижней части формируются мощные боковые стебли. Боковые побеги, образующиеся на высоте до 30 см, удаляют, так как они задерживают плодоношение. Боковые стебли, отрастающие выше 30 см от земли, прищипывают за второй завязью или за двумя женскими цветами Если боковых стеблей много, их обрезают за первой завязью, чтобы не ослабить растения слишком рано. Обрезки производят острым ножом, в двух сантиметрах за листом над соответствующей завязью Боковые побеги первого порядка образуют рядом с цветами боковые побеги второго порядка. Оставляют по одному такому побегу, самому нижнему, также обрезая его за первой или второй завязью. Формируя растение, по мере необходимости прореживают листья, а также убирают жухлые и поврежденные, Очень важно вовремя снимать больные, несортовыи огурцы. Переросшим огурцам тоже не место ни кусте — из-за них медленнее растут молоденькие огурчики.

Первую подкормку проводят не позднее чем через 4 недели после высадки в теплицу рассады. На 1 кв. м дают 5 г N и 5 г К в 0,3% растворе. При выборе удобрения учтите, что огурцам требуется много калия и в то же время эта культура не переносит хлора. Готовя смесь для подкормки, богатую азотом, добавьте, кроме того, калийное удобрения Когда начнется образование завязей, огурцы подкармливают регулярно раз в неделю. Рекомендуем приготовить 0,3% раствор удобрений и поливать, каждое растение 1—2 л. Органические и минеральные (комплексные) подкормки чередуют.

Потребность растений в воде зависит от фазы развития, а также от температуры и освещенности в теплице.

С мая по июль в теплую погоду огурцы поливают ежедневно (2—3 л под каждое растение). В жару дополнительно орошают, чтобы сохранить нужную влажность воздуха. Поливая и орошая растения, следите, чтобы капельки воды не попадали на корневые шейки и листья или, по крайней мере, чтобы вода быстро высыхала. Это поможет избежать грозных грибковых болезней. От частых поливов размягчаяются дорожки парника, превращаясь, попросту говоря, в непролазную грязь. Чтобы выйти из положения, на дорожках укладывают настил из реек или толстого слоя соломы.

Открывать форточку следует только в случае, если температура поднимется выше 28 °С. Каждое проветривание понижает влажность воздуха, что, в свою очередь, способствует появлению паутинных клещиков. Если влажность уменьшится, ее немедля увеличивают, орошая гряды. Чтобы избежать повреждения листьев чрезмерно ярким солнечным светом, парник притеняют, занавешивая неплотным льняным полотном. Можно также обрызгать стекла раствором мела. Дождь смывает такую «светомаскировку», поэтому ее приходится повторять после каждого ливня.

В теплые парники огурцы высевают или сажают с середины апреля, в холодные — с конца апреля до начала мая. Иногда при этом они соседствуют с частично оставшейся в парнике первой культурой.

Под каждое окно парника (0,8×1,5 м) высаживгюм два растения или же 3 растения под 2 окна. Такой же схемы придерживаются и при севе. В этом случае в каждое «гнездо» кладут 3 семечка и присыпают слоем земли (1 см). После появления первого настоящего листа оставляют в каждом «гнезде» по одному сеянцу. Остальные не вытягивают из земли, а срезают у самого корня, чтобы не мешали росту оставленного растения.

В холодном парнике каждое «гнездо» должно быть наполнено компостной землей. А еще лучше — подложите под него побольше навоза.

Огурцы очень теплолюбивы, поэтому на ночь всегда прикрывайте парниковые окна соломенными матами или другими подходящими материалами. Даже если заморозков не ожидается!

Таким способом сохраняется тепло, накопленное почвой задень. Парники перестают укрывать только в июне. В первое время после посадки (сева) парники проветривают, когда температура повышается до 25 °С. Для этого открывают окна с подветренной стороны.

Бесспорно, правильно подрезанные растения раньше плодоносят и дают более высокий урожай. Но методы обрезки бывают разные. Оптимален следующий: после образования четвертого или пятого листа растение укорачивают до второго-третьего листа, а появившиеся боковые побеги первого ряда укорачивают над четвертым листом. Если не боитесь работы, обрезайте и побеги второго ряда над четвертым или пятым листом. Гибридные сорта можно не обрезать вовсе.

© 2003 – 2019 Дикая Правда – все права защищены, перепечатка статей запрещена

источник

Adblock
detector