Меню

Можно ли ставить чугунную сковородку в духовку

Сегодня современная хозяйка может позволить себе великое множество кухонной посуды разного вида и назначения. Это модели из металла, стекла и пластика, с антипригарным покрытием и без него, с различной фурнитурой стильного дизайна и практичного функционала (ручки, клапаны, герметичные кольца и многое другое). В связи с этим часто возникает вопрос, можно ли ставить сковородку в духовку, не причиняя ей вред? Можно, если она попадает под нижеперечисленные характеристики.

Прежде, чем ставить изделие в духовку, стоит обратить внимание на три момента:

  • из чего изготовлен корпус (вид материала);
  • есть ли антипригарное покрытие;
  • качество и конструкция фурнитуры.

Чугун. Самый идеальный вариант для духовки, это чугунные сковороды (кастрюли, казаны) с ручками и крышкой такого же материала. Их преимущества очевидны: легко переносят высокие температуры, равномерно нагреваются и передают тепло готовящемуся блюду, обладают естественными антипригарными свойствами. Чугунные сковороды устойчивы к температурам, что позволяет запекать в них блюда разной сложности. Это могут быть мясо, различные овощи и даже выпекание хлеба. Собственный антипригарный слой на внутренней поверхности посуды обеспечивает быстрое извлечение готового блюда и равномерность его пропекания.

Сталь. Аналогичные характеристики имеют сковороды из нержавеющей стали (18/10) и стальные. Однако такие модели часто снабжены пластмассовыми ручками, которые плохо выдерживают высокие (свыше 180 °С) температуры. И в этом случае сковорода должна иметь полностью металлическую фурнитуру. Часто изделия бывают универсальной конструкцией и ручки в них «отстегиваются», когда они ставятся в духовку.

Алюминий. Модели из этого материала могут использоваться в духовых шкафах, но только без антипригарного покрытия, который не рассчитан на высокие температуры. Толщина дна и стенок должна быть более 2,5 мм, во избежание деформации.

Керамика. Часто в интернете можно встретить вопрос: Можно ли запекать в керамической сковороде в духовке? В комментариях можно прочитать, как положительные, так и отрицательные ответы. Отрицательные, скорее всего, связаны с частым укомплектованием керамических сковородок ручками из другого материала, который не так стоек к высоким температурам (пластик, бакелит), как само керамическое покрытие. Еще нужно учитывать тот момент, что керамическая посуда боится теплошоков, поэтому изделия не рекомендуется подвергать сильным температурным контрастам, дабы оградить поверхность от трещин и расколов.

Приобретая новую сковороду и планируя запекать в ней в духовке, лучше выбрать модели с литыми ручками. Подойдет вариант с точечной припайкой или прикрученный шурупами. Как правило, в этих случаях используют для ручек металл полый внутри, что обеспечивает щадящий режим их нагрева (в том случае, если блюдо готовится на плите). В духовке припаенные (прикрученные) ручки бывают такие же горячие, как само изделие.

Второй допустимый вариант – съемные детали, которые имеют специальные нестационарные механизмы крепления. Они крепятся к боковой стенке благодаря изгибам в своей форме. Удобно и практично, так как модели со «съемными» ручками занимают мало места при хранении.

Другое дело – крышка. Технология приготовления многих блюд требует создания определенной температуры и влажности воздуха внутри сковороды. Поэтому такие блюда в процессе готовки следует накрывать. Крышку с пластмассовой ручкой-кнопкой, либо её деталями, использовать категорически нельзя. Даже если производитель гарантирует эксплуатацию модели в духовом шкафу. Практика показывает, что срок «жизни» такого изделия будет существенно снижен.

Если же блюдо нужно все-таки накрыть, функцию герметичного закрывания с успехом выполнит пищевая фольга. Только накрывать ею сковороду нужно сразу, поскольку она очень быстро и сильно нагревается.

Так можно ли ставить сковороду в духовку? Да, можно, если:

  • модель выполнена из чугуна, стали, алюминия (от 2,5 мм) или имеет керамическое покрытие;
  • модель не имеет внутреннего антипригарного материала, если температура выпекания планируется выше 200-240 °С;
  • модель имеет жаростойкую фурнитуру. Ручки на сковороде и кнопки-ручки на крышке должны быть металлическими или съемными;
  • чистую внешнюю поверхность дна и стенок во избежание выгорания копоти и гари на них.

источник

похвалите противень свой И никогда силиконовые штучки не юзала. стоит в их сторону посмотреть? п.с. и заодно СКОВОРОДЫ семейного размера универсальные. и пожарить и потушить, чтоб. присоветуйте. Не/ва из Ашана как-то быстро пришла в негодность(( *** Тема перенесена из конференции “СП: посиделки”

достала я тут наследную бабкину чугунную сковороду. Сковорода классная знатная и старше меня:)). Но и нагара на ней на полсантиметра минимум. Пока ничего не придумала, кроме как в кальцинированной соде поотмачивать-поотваривать. Мож, кто что еще подскажет? *** Тема перенесена из конференции “О своем, о девичьем”

Во-первых, нагар – необходим, иначе приставать будет.
Если вы считаете, что его слишком много, то был у меня 1 эпизод. Есть у меня сковорода, моя (не бабушкина, но я сама уж 2-жды бабушка).

Как-то вымытую сковороду (в смысле без масла) я поставила на огонь и, как водится, забыла напрочь. даже спать легла. Утром обнаружила на самом малом огне сковороду, от которой отвалился весь нагар! Т.е. я ее не узнала, она блестела, как в последний раз, наверное, в магазине. Пришлось опять нагар формировать.

Закваска на хмелевых шишках 1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра. 2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой. 3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место. 4.

Им пришел кирдык. Испортили все в посудомойке. Хочу разные: большие, маленькие У кого и какие?

Уважаемые модераторы, плиз не переносите тему некоторое время! Есть духовка. При какой температуре и на какое время ставить туда курицу? И если нет стеклянной посуды для духовки, можно ли курицу поставить туда в сковороде? Заранее огромное спасибо! *** Тема перенесена из конференции “О своем, о девичьем”

. Один из самых распространенных мифов, хотя индукционная варочная поверхность и была создана для того, чтобы стеклокерамика не разогревалась до высоких температур, а блюдо все равно готовилось. При разрушении первого мифа было установлено, что при работе индукции нагревается посуда, а не поверхность. Убедиться в том, что индукция намного холоднее стеклокерамики, можно при помощи льда: просто положить его на поверхность. Лед растает намного медленнее, чем на обычной плите. А это означает, что кулинарным шедеврам больше не грозит пригорание. Миф № 4: любой металлический предмет, попавший на работающую индукцию, будет сильно нагреваться. У некоторых индукционных поверхностей есть минимальные требования к диаметру посуды — 8 см. Если диаметр бу.

Я тут что-то вдохновилась и прикупила кастрюлю итальянскую керамическую. Примерно на 3 л. Сварила в ней борщ. Не впечатлилась. Обычный бульон вышел, хотя я его на ночь в приоткрытой плите оставляла, томила т.е . А что сделать, чтобы 3 тыс, на нее потраченных, оправдать. Перефразирую. Что вы делаете в керамической посуде?

Посмотрела у Тиллотамы, а там и с керамическим покрытием, и с алмазным, и с мраморным. Мне хвалили керамические. Какие лучше то? Вы чем пользуетесь? Спасибо,

Было мне лень жарить баклажаны, засунула порезанные, толщиной примерно 1см баклажаны, кабачок, помидор, перец в духовку. Посыпала солью, прованскими травами и взбрызнула оливковым маслом. Соус приготовила из сметаны с чесноком и петрушкой. Честно, думала, что будет не очень… Но как же получилось вкусно! Нет лишнего масла, одна полезность! А как быстро, стоять не нужно, ничего переворачивать, масло по плите не разбрызгалось, одним словом, лепота! Поделись, пожалуйста, вкусными и полезными.

Духовкой я пользуюсь не слишком часто – может 1-2 раза в неделю. У меня есть 2 стеклянные формы, обычные противни и порционные горшочки. Задумалась, может прогресс шагнул далеко вперед и мне чего-то не хватает? На силиконовые формы периодически смотрю в магазинах, но все никак не куплю, хотя любопытно 🙂 Поучаствуйте, плз, в опросе про посуду для духовок – хочу понять, что наиболее популярно у местных кулинаров. Опрос от пользователя ПоЛе Какую посуду вы используете для приготовления.

Вот тебе для запекания и жарки (-: По ссылке – видео готовки.

Французский яблочный пирог “Татен”

Для приготовления французского яблочного пирога “Татен” потребуется стакан муки, 0,5 пачки масла, соль, вода, 2 желтка, килограмм яблок, мед, корица.
Для теста порубить масло кусками и смешать с мукой, добавить 2 желтка и воды для связки, оставить тесто в холодильнике.

На раскаленной сковороде расплавить 100 г. меда, добавить для аромата корицу и мускатный орех, выложить нарезанные яблоки. Когда яблоки зажарятся, набросить сверху раскатанное тесто, подоткнуть края и проткнуть вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Поставить сковороду в раскаленную до 180 градусов духовку на 40 минут.

Накрыть сковороду тарелкой и перевернуть.

. В идеале тесто должно быть сухим сверху и липким внутри. Ржаное тесто будет всегда липким, поэтому ориентироваться надо на его внешнюю сторону. Как только тесто можно будет держать в руках, разминаем его, складываем уголки, формируя шар. Затем берём тесто в руки и оглаживаем шар из теста, стряхивая лишнюю муку и подворачивая тесто внутрь шара. Выкладываем подготовленное тесто в сковороду или чугунную кастрюлю, смазанную маслом, швом вниз, и оставляем в тёплом месте. Поверхность буханки можно сбрызнуть водой и посыпать семенами кунжута или льна. А можно сделать надрезы или украсить тонкими полосками из теста. Тесто подходит 1-3 часа. Выпечка хлеба Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220-230ºС, “с паром” — то есть на дно духовки надо поставить миску с водой. Первые 20 минут дверцу не откр.

Заказал мне мой родственник сковородку,чтоб ручку снять можно было и в духовку поставить 🙂 И это ему на ДР 🙂 Девочки, есть у кого такие? Подскажите где искать. Тефлон видела такой, а керамика бывает такая?

. В процессе готовки продукты отдают часть своих соков в бульон, в котором они тушатся. Вообще, тушить — значит готовить блюдо в посуде с плотно прилегающей крышкой с добавлением воды или бульона, а также приправ и пряностей. Прежде чем тушить, продукты предварительно обжаривают, после чего перекладывают в толстостенную посуду и ставят в духовку или на медленный огонь. Но не станем отвлекаться и вернемся к нашей посуде. Кассероль Кассероль (casserole) — это керамический или сделанный из жаропрочного стекла горшок или кастрюля. В этой посуде тушат овощи, птицу, рыбу, морепродукты и мясо в соусе. Большой плюс кассероли в практически герметичной крышке и конструкции, предназначенной для длительно.

Девочки, помогите в формах разобраться плиз. У меня за всю жизнь были формы: алюминиевая (закос под тефлоновое покрытие, “тефлон” ободрался и все стало прилипать – выкинула) и стеклянные (минус – стекло нельзя ставить в разогретую духовку). Хочу купить керамическую форму, их можно ставить в разогретую духовку или так же как и стекло надо равномерно нагревать? Есть ли еще какие-нибудь хорошие формы для запекания (пеку пироги, рыбу, мясо, запеканки). От силиконовых, пожалуй, воздержусь – люблю.

Можно ли необычно приготовить обычную картошку?

Здравствуйте, Всем! Владельцы чугунной посуды SKEPPSHULT помогите. Приобрела чугунную сковороду в СП. Действую по инструкции, но она все равно имеет серый цвет, или при прогревании в духовке с маслом- желтоватый и запах прогоркшего масла. Хочу заменить все сковороды на чугун, но сначало надо четко понять как с ним обращаться. Всем спасибо.

Честно говоря, не помню, какая там инструкция. Они нежные – эти сковородки. Это, да. У меня 3 штуки: вок, сковорода и кастрюля 4 л.

1) долго-долго (часа 3-4-5) прокаливать на медленном огне безо всего, но это надо из дома всех выгнать. Гарь и запах в квартире.

2) прокаливать с солью простой помол номер 1 – тоже долго.

3) аккуратно после каждой готовки мыть, потом ставить на огонь или убирать остатки жидкости сухой салфеткой, промазать капелькой масла

4) хранить в ней нельзя. Особенно вначале.

5) использовать как можно чаще. Иначе будет вот это эффект “запаха железа”, ржавчинка, или масло прогоркшее.

На истинность не претендую. Действовала почти на интуиции.

нужна ли в xозяйстве вот такая кастрюля (чугун), если в том же xозяйстве уже имеется таджин?

Уважаемые участники конференции, газовая духовка. Жар весь идет снизу, верх бледный и не запекается. Слышала, что можно положить камень (какой?!) или налить воды в противень, чтобы не так жарило снизу. Кто-нибудь с таким сталкивался? Как выходили из положения?

Есть ли у вас такая кастрюлька? Нравится ли она вам? Что вы в ней готовите? Какого бренда ваша кастрюлька? Я вижу, что Le Creuset хвалят везде, но уж очень она дорогая. Сильно ли она отличается по свойствам от подобных кастрюль других изготовителей (в частности,Lodge)? Высматриваю себе подарок на один из зимних праздников.

. Для блинов сейчас продаются специальные блинные сковородки, но лучше бабушкиной чугунной для этого блюда еще ничего не придумали. Только на такой сковороде у вас получатся аппетитные тоненькие блинчики, к тому же они никогда не подгорят. Современные антипригарные сковороды, конечно, очень удобны, на них можно готовить все что угодно и даже без масла. Но имейте в виду, такое покрытие недолговечно, оно не выдерживает высокой температуры и требует осторожного обращения и ухода. И еще. Лучше, если для разных блюд у вас будут разные сковороды — отдельные для рыбы, мяса, овощей и т. д. Заведите несколько горшочков для томления блюд в духовке. Они могут быть и порционными. Не забудьте пр.
. Но имейте в виду, такое покрытие недолговечно, оно не выдерживает высокой температуры и требует осторожного обращения и ухода. И еще. Лучше, если для разных блюд у вас будут разные сковороды — отдельные для рыбы, мяса, овощей и т. д. Заведите несколько горшочков для томления блюд в духовке. Они могут быть и порционными. Не забудьте про чайник. Их, естественно, должно быть как минимум два: для кипячения воды и для заваривания чая. Не обойдетесь вы и без противней. Их тоже должно быть несколько: без бортиков — для пирогов, с бортиками — для запеканок, булочек, печенья и т. д. Здесь стоит напомнить о сите. Без него кл.

. Но, честно говоря, это не совсем гриль. Такая техника зовется “жаренье-грилирование”. Суть ее в том, что источником сильного нагрева здесь является не огонь и не уголь, а сковорода. В принципе, ее можно разогреть очень сильно, но не на конфорке домашней плиты. И только сковороду без тефлонового покрытия: оно в этом случае просто выгорит. Если подходить к делу серьезно, для жаренья-грилирования нужно использовать хорошую чугунную сковороду: она аккумулирует тепло как никакая другая. Источник тепла тоже должен быть специальным – горячие угли, сильный электрогриль или мощная газовая горелка. Последняя действует бескомпромиссно, раскаляя чугун буквально докрасна. Рифленое же дно нужно не только для нанесения декоративных штрихов на продукт. Вытекающий в процессе приготовления жир стека.

А сколько у вас сковородок в пользовании? Вот у меня 1 любимая среднего размера, она без ручки, так что в ней и запекать и жарить можно. 1 большая, с прибамбасами для цыплят -тапака. 3 сковороды поменьше. Из них одна самая удобная с деревянной ручкой, а другая с высокими бортиками, недавно приобретенная, хороша для запекания 1 рифлёная для имитации гриля. 1 специально для рыбы. Итого 6 штук. Есть ещё 2 нелюбимые – одна маловата, другая с покорябаным тефлоном. И ещё есть 2 чугунные. Одна.

. Чтобы облегчить выбор, производители снабжают свои изделия паспортами и описаниями, для какого вида варочной панели подходит кастрюля. С особой тщательностью нужно подходить к выбору посуды, если на стеклокерамической плите есть индукционные конфорки. Дно такой посуды должно быть толстым и обязательно из магнитного материала. Тут подходят стальные, стальные эмалированные, чугунные сковородки и кастрюли, покрытые темной эмалью. Нельзя пользоваться посудой из цветных металлов и стекла. На такой посуде должна быть пиктограмма с упрощенным изображением индукционной катушки. Хотя проверить, подходит ли та или иная кастрюлька к вашей конфорке, можно с помощью обыкновенного магнита: прилипает – можно брать. Мягкий и податливый Когда речь заходит об “опасных” кастрюля.
. По словам специалиста Ростеста Татьяны Радецкой, диаметр дна стеклокерамической посуды должен быть равен или чуть меньше диаметра конфорки. В противном случае произойдет неравномерное прогревание дна и, как следствие, неравномерное тепловое расширение, отчего посуда растрескается. К сожалению, такой посуды можно легко лишиться, если поставить только что снятую с плиты сковороду на холодную или мокрую поверхность. Как правило, в инструкциях производители рекомендуют ставить керамическую посуду в чуть теплую духовку, а прежде чем поставить на конфорку – нагреть сосуд до комнатной температуры. Гори, гори ясно Сегодня редкий производитель посуды не снабжает свои изделия антипригарным покрытием. Покрытия могут наноситься практически на любой металл: алюм.

.. Есть чугунный горшок производства Беларусь на 6 литров.. Это довольно много, учитывая, что семья у меня из 2х человек, и + один человек,приходящий на обед или ужин.. Борщ в духовке я уже в нем готовила – получается просто обалденно.. Стоит борщ долго,со второго дня, как известно, вкуснее =) Какие еще будут идеи ? .. Подскажите пожалуйста ? Муж предлагает плов сварить.. может еще курицу потушить с картошкой? . Но мне кажется, последние два блюда – они на большое количество человек.

А мне кажется, что и курицу можно приготовить на неделю и любое др. жаркое. Прекрасно неделю простоит, и брать оттуда сколько надо и разогревать.

ps А борщ – он всегда от стояния “лучшеет”, недаром в литературе читаем, что в трактире подавались “щи суточные”. Щи, конечно, не борщ, но блюда родственные.

. Работа зависимых рабочих панелей невозможна без духовки, ведь “пульт управления” ее конфорками находится на корпусе духового шкафа. Такие варочные панели совместимы не с каждой духовкой, даже если это духовка того же производителя. Независимые панель и духовка работают совершенно автономно друг от друга. Независимую духовку не обязательно устанавливать непосредственно под варочной поверхностью, ее при желании можно встроить в шкаф, находящийся на уровне ваших глаз, что, безусловно, облегчит работу хозяйки – ей не придется сгибаться в три погибели, чтобы проверить, не подгорела ли стряпня в духовке. Кроме этого, остановив свой выбор на комплекте независимой техники, вы можете выбрать именно ту варочную панель и именно ту духовку, которые вам бол.
. Кроме этого, остановив свой выбор на комплекте независимой техники, вы можете выбрать именно ту варочную панель и именно ту духовку, которые вам больше всего понравятся. Минус – комплект независимая духовка + независимая рабочая поверхность стоит дороже, чем такой же “зависимый” комплект. Электрические варочные панели можно разделить на традиционные (с круглыми чугунными конфорками-“блинами”), стеклокерамические и индукционные. Относительно невысокая цена традиционных варочных, которые многие из нас помнят по электрическим плитам, стоявших во всех новостройках 70-80-х годов XX века, до сих позволяет им конкурировать со стеклокерамическими. Однако, как показывает статистика, время конфорочных моделей проходит – они морально устарели. В индукционных конфорках вместо.

. Явное первенство принадлежит нержавейке – стали 18/10. Несколько реже используют сплав 20/10 – он также вполне подходит для профессиональной посуды, и при этом дешевле на 15-20%. Нержавеющая сталь зарекомендовала себя как один из самых долговечных, износоустойчивых, удобных в работе и в уходе материалов. Этот сплав отлично реагирует на разную температуру – вплоть до самой высокой, и на различные источники тепла – духовку, конфорку, печь. Он не боится коррозии, гигиеничен и безопасен для здоровья. Еще одна особенность – нержавеющая сталь никогда не влияет на вкус блюда. Единственный недостаток этого материала – сравнительно невысокая теплопроводность, но и с этим научились справляться. У многих кастрюль из стали 18/10 многослойное дно – так называемый “сэндвич”: используется специ.
. Хотя у чугуна множество подходящих для кулинарии свойств: он равномерно нагревается, долго держит тепло, очень долговечен, пища не пригорает и т.д. Однако для современных кухонь он слишком тяжел. Впрочем, чугунные емкости все еще нередко используют для приготовления, например, плова, тушения овощей или мяса. Можно купить и вполне современную чугунную посуду (одна из таких марок – французская Staub). Медь как основной материал для производства кастрюль почти вышла из употребления. Ею лишь покрывают поверхность изделия, для красоты и улучшения теплопроводности. В последней четверти прошедшего века у профессиональных кастрюль появились новые, невиданные качества, которые к сегодняшнему дню уже стали привычными. Так, ручки к кастрюлям тепе.

. Если подержать руку над поднимавшимся из него паром, можно было узнать, что на какой кухне готовится. С какой начнем? Давайте с русской. Щи под хлебной крышкой Суточные щи из квашеной капусты на Руси варили еще в древности. Сначала – в больших глиняных горшках: такой был у каждой хозяйки – чугунки появились лишь в XIX веке. В них щи получались наваристыми, хорошо упревшими и вкусными – жар русской печи со всех сторон охватывал горшок, и в.
. Сначала тушим на сковороде капусту с жиром и костями от свинокопченостей, добавив половину столовой ложки томата-пюре. Тушим долго – полтора-два часа, пока капуста не станет красноватой, мягкой, с чуть сладковатым привкусом. Выкладываем ее в кастрюлю с бульоном и еще около часа варим все на медленном огне. Примерно за полчаса до конца добавляем обжаренные с томатом-пюре коренья, а за 10-15 минут – лавровый лист, перец и мучную пассеровку (поджар.
. Кладем в каждый кусочек мяса и дольку чеснока, растертого с солью, смазываем горлышко взбитым яйцом, плотно запечатываем горшочки лепешками из пресного дрожжевого теста (яичная смазка – своего рода клей, и тесто будет плотно и надежно удерживаться) и отправляем в духовку. Когда лепешка-крышка подрумянится и начнет выгибаться, щи готовы. Естественно, есть их лучше прямо из горшочка деревянной ложкой. Если в них достаточно мяса, то никакого второго и не понадобится. А про стопку ледяной водки вы уже и сами догадались. Попробуйте! Тушеное мясо с грибами по-славянски Жаркое из телятины в горшочке Cви.

. Посуду из нержавеющей стали моют обычными средствами для посуды. Патриоты уверены – российские сковородки лучшие в мире, а все потому, что у нас еще можно купить изделия из настоящего чугуна. Чугунная сковорода, хоть и нагревается медленно, зато тепло распределяет равномерно и долго сохраняет его. Правда, за ней нужно правильно ухаживать (тщательно мыть и вытирать насухо), иначе металл подвергается коррозии, и на нем образуются поры (при каждом следующем приготовлении поры в металле раскрываются от нагревания, и сажа поступает в пищу). Кроме того, несмотря на видимую “грузность”, чугун – материал нежный, при падении может расколоться. З.
. Не менее сложна в эксплуатации керамическая, фарфоровая и фаянсовая посуда . Несмотря на это, специалисты утверждают, что за ней будущее – как за самой экологичной. Современные версии изделий из этих материалов позволяют использовать их как в духовках, так и в СВЧ печах. Керамическими изделиями можно пользоваться в электрических и газовых духовках, но при этом рекомендуется ставить их в минимально нагретый духовой шкаф и постепенно нагревать его до необходимой температуры. Структура керамики такова, что она сначала впитывает в себя влагу, а потом отдает ее. Керамическая посуда умеет сама регулировать температуру и влажность. Причем, делает это не хуже термоса. Компот, оставленный в керамическом кувшине, останется прохладным даже на солнце, а чай или кофе в.

Читайте также:  Можно ли стелить ламинат на даче без отопления

Плита абсолютно новая. Из посуды для готовки есть пока что только одна небольшая миска-кастрюлька стеклянная с крышкой, покупалась для микроволновки, думаю, и сюда пойдет. И есть две сковородки одинаковые тефалевские. не из самых понтовых. Можно ли их использовать или теперь только как формы для духовки?? Какую посуду купить? Интересует: 1. типа гусятницы что-то, большая латка. 2. кастрюльки разных размеров. Из чего они должны быть сделаны. 3. можно ли использовать мои сковородки или надо.

Материал: любую посуду, кроме той, что с непосредственно медным или алюминиевым дном, т.к. эти материалы оставят неудаляемые следы на стеклокерамике. Впрочем, сейчас у некоторых современных кастрюль из нержавейки дно из медных сплавов и годится для таких плит. Но у такой современной посуды на дне есть указания всех типов плит, для к-рых она подходит.

Размер дна: лучше, чтобы диаметр дна был равен или был больше диаметра конфорки. Вообще-то для предохранения конфорки при выкипании и лишних теплопотерь. Если очень надо, то можно исп.мЕньший диаметр, н-р, несколько турок, ибо сложно найти джезву достаточно большого диаметра.

Форма дна: лучше равномерно гладкое, без выступов (как на эмалированных кастрюлях). Для равномерного нагрева. И, конечно, не царапающее плиту при сдвигании.

Никаких других требований, запрещающих использование, н-р, старой посуды, вроде нет.

. И правильно: самые вкусные и красивые блины получаются исключительно на чугунной сковороде, которую знающие хозяйки стараются не использовать для приготовления других блюд. Подготовить сковороду перед жаркой блинов можно так: поставьте сковороду на огонь, налейте немного растительного масла, насыпьте 1 столовую ложку крупной соли и хорошенько прокалите, затем дайте слегка остыть. Горячую сковороду протрите бумажной салфеткой, чтобы снять весь нагар, а затем снова насыпьте сухой соли и протрите еще раз. Мы проверили.

. Для определения класса энергопотребления в лабораторных условиях эталонным образом моется посуда, на которую наносятся остатки разных пищевых продуктов. Перед мытьем эту посуду выдерживают в духовке в течение 2-х часов при температуре 80°С. Измерив расход электроэнергии, потребовавшийся для стандартной программы мойки, по специальной формуле, учитывающей, полноразмерная данная машина или узкая, выводят скорректированный на загрузку машины расход энергии. На основании полученных результатов машине присваивается класс энергопотребления: Класс энергопотребления Скорре.

Знатокам Евролюкса. Не могли бы оценить цены на сковородки на этом сайте, сильно выше, чем на горбушке, например, или в других местах? Буду очень благодарна!

. Что это дало? Прежде всего свободу в планировании пространства. Ведь раньше печь или плита стояла в одном углу и перемещаться могла разве что по щучьему велению. А современную, так сказать, печку можно распределить по кухне как угодно. И духовку разместить где пожелаете – хоть на уровне глаз, хоть на потолке. Впрочем, приверженцы традиций эти два независимых прибора все равно по старинке встраивают друг над другом. Сегодня на российском рынке представлен довольно большой ассортимент электрических и газовых варочных поверхностей, которые можно комбинировать со встраиваемыми д.

Купила наконец вожделенную чугуниевую сковородку под блины. Принесли домой, а она смазана какой-то черной гадостью маслянной – наверное чтобы не ржавела. Подскажите, чем отмыть? И нужно ли эту сковороду первый раз как-то прокаливать или отжигать? ну и может у кого есть опыт эксплуатации – поделитесь плиз! Планируется исключительно под блины.

Слушайте, я как в воду глядел, когда решил фотографии по подготовке чугуна выложить. Смыть может и не получится, моя вот последняя была покрыта каким-то парафином, его мжно только расстворителями. Надо прокаливать. Сначала делаете так, как написано по тексту по ссылке, потом можете смазать ее еще раз маслом, и поставить вдуховку, градусов на 180, часика на 2.

Прикупила на днях сковороду, сказали что чугунная. По весу похоже, по цене не очень 🙂 Сколько видела здесь сообщений о чугунных сковородах, цены там указывались ужас-ужас, а я свою купила за 160р. Она сделана где-то в России, тяжёлая. В магазине сказали хорошенько её прокалить в духовке с солью и потом, первое время, после мытья смазывать маслом , чтобы она не заржавела. А чугун разве ржавеет? может кто-то подскажет сколько по времени её надо прокаливать в духовке час? два? И как долго.

Отечественные чугунные сковородки так и стоят, не удивляйтесь. Из-за такого качества чугуна ими нельзя пользоваться на стеклокерамике.

Насчет прокаливания с солью – не знаю. На моей было написано: вымыть мягким моющим средством, просушить на плите, и, предварительно смазав тонким слоем растительным маслом, прокалить в духовке в течение часа при 180 градусах.

Чугун ржавеет, после каждого использования мою вручную мягким моющим среством, просушиваю на плите и смазываю тонким слоем растительного масла.

Так случилось, что на данный момент у нас в доме только микроволновка с конвекцией, варочной поверхности пока нет, а Масленницу праздновать хочется и не с покупными полуфабрикатными блинами. В связи с этим вопрос, возможно ли изобразить блины на режиме конвекции, т.е. фактически в электрической духовке? И еще исторический вопрос, а вот раньше когда были печки, как блины пекли, наверное сковороду ставили в печь на какое-то время, наверное в духовке можно также? Если у кого-нибудь есть мысли на.

источник

похвалите противень свой И никогда силиконовые штучки не юзала… стоит в их сторону посмотреть? п.с. и заодно СКОВОРОДЫ семейного размера универсальные… и пожарить и потушить, чтоб… присоветуйте. Не/ва из Ашана как-то быстро пришла в негодность(( *** Тема перенесена из конференции «СП: посиделки»

достала я тут наследную бабкину чугунную сковороду. Сковорода классная знатная и старше меня:)). Но и нагара на ней на полсантиметра минимум. Пока ничего не придумала, кроме как в кальцинированной соде поотмачивать-поотваривать. Мож, кто что еще подскажет? *** Тема перенесена из конференции «О своем, о девичьем»

нужна ли в xозяйстве вот такая кастрюля (чугун), если в том же xозяйстве уже имеется таджин?

Закваска на хмелевых шишках 1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л.

Я тут что-то вдохновилась и прикупила кастрюлю итальянскую керамическую. Примерно на 3 л. Сварила в ней борщ. Не впечатлилась. Обычный бульон вышел, хотя я его на ночь в приоткрытой плите оставляла, томила т.е … А что сделать, чтобы 3 тыс, на нее потраченных, оправдать. Перефразирую. Что вы делаете в керамической посуде?

Им пришел кирдык. Испортили все в посудомойке. Хочу разные: большие, маленькие У кого и какие?

Плита абсолютно новая. Из посуды для готовки есть пока что только одна небольшая миска-кастрюлька стеклянная с крышкой, покупалась для микроволновки, думаю, и сюда пойдет. И есть две сковородки одинаковые тефалевские. не из самых понтовых. Можно ли их использовать или теперь только как формы для духовки?? Какую посуду купить? Интересует: 1. типа гусятницы что-то, большая латка. 2. кастрюльки разных размеров. Из чего они должны быть сделаны. 3. можно ли использовать мои сковородки или надо…

Есть ли у вас такая кастрюлька? Нравится ли она вам? Что вы в ней готовите? Какого бренда ваша кастрюлька? Я вижу, что Le Creuset хвалят везде, но уж очень она дорогая. Сильно ли она отличается по свойствам от подобных кастрюль других изготовителей (в частности,Lodge)? Высматриваю себе подарок на один из зимних праздников….

А сколько у вас сковородок в пользовании? Вот у меня 1 любимая среднего размера, она без ручки, так что в ней и запекать и жарить можно. 1 большая, с прибамбасами для цыплят -тапака. 3 сковороды поменьше. Из них одна самая удобная с деревянной ручкой, а другая с высокими бортиками, недавно приобретенная, хороша для запекания 1 рифлёная для имитации гриля. 1 специально для рыбы. Итого 6 штук. Есть ещё 2 нелюбимые — одна маловата, другая с покорябаным тефлоном. И ещё есть 2 чугунные. Одна…

Заказал мне мой родственник сковородку,чтоб ручку снять можно было и в духовку поставить ? И это ему на ДР ? Девочки, есть у кого такие? Подскажите где искать. Тефлон видела такой, а керамика бывает такая?

Уважаемые участники конференции, газовая духовка. Жар весь идет снизу, верх бледный и не запекается. Слышала, что можно положить камень (какой?!) или налить воды в противень, чтобы не так жарило снизу. Кто-нибудь с таким сталкивался? Как выходили из положения?

Уважаемые модераторы, плиз не переносите тему некоторое время! Есть духовка. При какой температуре и на какое время ставить туда курицу? И если нет стеклянной посуды для духовки, можно ли курицу поставить туда в сковороде? Заранее огромное спасибо! *** Тема перенесена из конференции «О своем, о девичьем»

Девочки, помогите в формах разобраться плиз. У меня за всю жизнь были формы: алюминиевая (закос под тефлоновое покрытие, «тефлон» ободрался и все стало прилипать — выкинула) и стеклянные (минус — стекло нельзя ставить в разогретую духовку). Хочу купить керамическую форму, их можно ставить в разогретую духовку или так же как и стекло надо равномерно нагревать? Есть ли еще какие-нибудь хорошие формы для запекания (пеку пироги, рыбу, мясо, запеканки). От силиконовых, пожалуй, воздержусь — люблю…

Здравствуйте, Всем! Владельцы чугунной посуды SKEPPSHULT помогите. Приобрела чугунную сковороду в СП. Действую по инструкции, но она все равно имеет серый цвет, или при прогревании в духовке с маслом- желтоватый и запах прогоркшего масла. Хочу заменить все сковороды на чугун, но сначало надо четко понять как с ним обращаться. Всем спасибо.

Купила наконец вожделенную чугуниевую сковородку под блины. Принесли домой, а она смазана какой-то черной гадостью маслянной — наверное чтобы не ржавела. Подскажите, чем отмыть? И нужно ли эту сковороду первый раз как-то прокаливать или отжигать? ну и может у кого есть опыт эксплуатации — поделитесь плиз! Планируется исключительно под блины.

Было мне лень жарить баклажаны, засунула порезанные, толщиной примерно 1см баклажаны, кабачок, помидор, перец в духовку. Посыпала солью, прованскими травами и взбрызнула оливковым маслом. Соус приготовила из сметаны с чесноком и петрушкой. Честно, думала, что будет не очень… Но как же получилось вкусно! Нет лишнего масла, одна полезность! А как быстро, стоять не нужно, ничего переворачивать, масло по плите не разбрызгалось, одним словом, лепота! Поделись, пожалуйста, вкусными и полезными…

Знатокам Евролюкса. Не могли бы оценить цены на сковородки на этом сайте, сильно выше, чем на горбушке, например, или в других местах? Буду очень благодарна!

Посмотрела у Тиллотамы, а там и с керамическим покрытием, и с алмазным, и с мраморным. Мне хвалили керамические. Какие лучше то? Вы чем пользуетесь? Спасибо,

Прикупила на днях сковороду, сказали что чугунная. По весу похоже, по цене не очень ? Сколько видела здесь сообщений о чугунных сковородах, цены там указывались ужас-ужас, а я свою купила за 160р. Она сделана где-то в России, тяжёлая. В магазине сказали хорошенько её прокалить в духовке с солью и потом, первое время, после мытья смазывать маслом , чтобы она не заржавела. А чугун разве ржавеет? может кто-то подскажет сколько по времени её надо прокаливать в духовке час? два? И как долго…

…Посуду из нержавеющей стали моют обычными средствами для посуды. Патриоты уверены — российские сковородки лучшие в мире, а все потому, что у нас еще можно купить изделия из настоящего чугуна. Чугунная сковорода, хоть и нагревается медленно, зато тепло распределяет равномерно и долго сохраняет его. Правда, за ней нужно правильно ухаживать (тщательно мыть и вытирать насухо), иначе металл подвергается коррозии, и на нем образуются поры (при каждом следующем приготовлении поры в металле раскрываются от нагревания, и сажа поступает в пищу). Кроме того, несмотря на видимую «грузность», чугун — материал нежный, при падении может расколоться.

…Чтобы облегчить выбор, производители снабжают свои изделия паспортами и описаниями, для какого вида варочной панели подходит кастрюля. С особой тщательностью нужно подходить к выбору посуды, если на стеклокерамической плите есть индукционные конфорки. Дно такой посуды должно быть толстым и обязательно из магнитного материала.

…Один из самых распространенных мифов, хотя индукционная варочная поверхность и была создана для того, чтобы стеклокерамика не разогревалась до высоких температур, а блюдо все равно готовилось. При разрушении первого мифа было установлено, что при работе индукции нагревается посуда, а не поверхность. Убедиться в том, что индукция намного холоднее стеклокерамики, можно при помощи льда: просто положить его на поверхность. Лед растает намного медленнее, чем на обычной плите. А это означает, что кулинарным шедеврам больше не грозит пригорание. Миф № 4: любой металлический предмет, попавший на работающую индукцию, будет сильно нагреваться. У некоторых индукционных поверхностей есть минимальные требования к диаметру посуды — 8 см. Если диаметр бу…

…Что это дало? Прежде всего свободу в планировании пространства. Ведь раньше печь или плита стояла в одном углу и перемещаться могла разве что по щучьему велению. А современную, так сказать, печку можно распределить по кухне как угодно. И духовку разместить где пожелаете — хоть на уровне глаз, хоть на потолке. Впрочем, приверженцы традиций эти два независимых прибора все равно по старинке встраивают друг над другом. Сегодня на российском рынке представлен довольно большой ассортимент электрических и газовых варочных поверхностей, которые можно комбинировать со встраиваемыми д…

Духовкой я пользуюсь не слишком часто — может 1-2 раза в неделю. У меня есть 2 стеклянные формы, обычные противни и порционные горшочки. Задумалась, может прогресс шагнул далеко вперед и мне чего-то не хватает? На силиконовые формы периодически смотрю в магазинах, но все никак не куплю, хотя любопытно ? Поучаствуйте, плз, в опросе про посуду для духовок — хочу понять, что наиболее популярно у местных кулинаров. Опрос от пользователя ПоЛе Какую посуду вы используете для приготовления…

…В идеале тесто должно быть сухим сверху и липким внутри. Ржаное тесто будет всегда липким, поэтому ориентироваться надо на его внешнюю сторону.

…В процессе готовки продукты отдают часть своих соков в бульон, в котором они тушатся. Вообще, тушить — значит готовить блюдо в посуде с плотно прилегающей крышкой с добавлением воды или бульона, а также приправ и пряностей. Прежде чем тушить, продукты предварительно обжаривают, после чего перекладывают в толстостенную посуду и ставят в духовку или на медленный огонь. Но не станем отвлекаться и вернемся к нашей посуде. Кассероль Кассероль (casserole) — это керамический или сделанный из жаропрочного стекла горшок или кастрюля. В этой посуде тушат овощи, птицу, рыбу, морепродукты и мясо в соусе. Большой плюс кассероли в практически герметичной крышке и конструкции, предназначенной для длительно…

Можно ли необычно приготовить обычную картошку?

…Но, честно говоря, это не совсем гриль. Такая техника зовется «жаренье-грилирование». Суть ее в том, что источником сильного нагрева здесь является не огонь и не уголь, а сковорода. В принципе, ее можно разогреть очень сильно, но не на конфорке домашней плиты. И только сковороду без тефлонового покрытия: оно в этом случае просто выгорит. Если подходить к делу серьезно, для жаренья-грилирования нужно использовать хорошую чугунную сковороду: она аккумулирует тепло как никакая другая. Источник тепла тоже должен быть специальным – горячие угли, сильный электрогриль или мощная газовая горелка. Последняя действует бескомпромиссно, раскаляя чугун буквально докрасна. Рифленое же дно нужно не только для нанесения декоративных штрихов на продукт. Вытекающий в процессе приготовления жир стека…

…Для определения класса энергопотребления в лабораторных условиях эталонным образом моется посуда, на которую наносятся остатки разных пищевых продуктов. Перед мытьем эту посуду выдерживают в духовке в течение 2-х часов при температуре 80°С. Измерив расход электроэнергии, потребовавшийся для стандартной программы мойки, по специальной формуле, учитывающей, полноразмерная данная машина или узкая, выводят скорректированный на загрузку машины расход энергии. На основании полученных результатов машине присваивается класс энергопотребления: Класс энергопотребления Скорре…

…Работа зависимых рабочих панелей невозможна без духовки, ведь «пульт управления» ее конфорками находится на корпусе духового шкафа. Такие варочные панели совместимы не с каждой духовкой, даже если это духовка того же производителя. Независимые панель и духовка работают совершенно автономно друг от друга. Независимую духовку не обязательно устанавливать непосредственно под варочной поверхностью, ее при желании можно встроить в шкаф, находящийся на уровне ваших глаз, что, безусловно, облегчит работу хозяйки — ей не придется сгибаться в три погибели, чтобы проверить, не подгорела ли стряпня в духовке. Кроме этого, остановив свой выбор на комплекте независимой техники, вы можете выбрать именно ту варочную панель и именно ту духовку, которые вам бол…
…Кроме этого, остановив свой выбор на комплекте независимой техники, вы можете выбрать именно ту варочную панель и именно ту духовку, которые вам больше всего понравятся. Минус — комплект независимая духовка + независимая рабочая поверхность стоит дороже, чем такой же «зависимый» комплект. Электрические варочные панели можно разделить на традиционные (с круглыми чугунными конфорками-«блинами»), стеклокерамические и индукционные. Относительно невысокая цена традиционных варочных, которые многие из нас помнят по электрическим плитам, стоявших во всех новостройках 70-80-х годов XX века, до сих позволяет им конкурировать со стеклокерамическими. Однако, как показывает статистика, время конфорочных моделей проходит — они морально устарели. В индукционных конфорках вместо…

…Если подержать руку над поднимавшимся из него паром, можно было узнать, что на какой кухне готовится. С какой начнем? Давайте с русской… Щи под хлебной крышкой Суточные щи из квашеной капусты на Руси варили еще в древности. Сначала — в больших глиняных горшках: такой был у каждой хозяйки — чугунки появились лишь в XIX веке. В них щи получались наваристыми, хорошо упревшими и вкусными — жар русской печи со всех сторон охватывал горшок, и в…
…Сначала тушим на сковороде капусту с жиром и костями от свинокопченостей, добавив половину столовой ложки томата-пюре. Тушим долго — полтора-два часа, пока капуста не станет красноватой, мягкой, с чуть сладковатым привкусом. Выкладываем ее в кастрюлю с бульоном и еще около часа варим все на медленном огне. Примерно за полчаса до конца добавляем обжаренные с томатом-пюре коренья, а за 10-15 минут — лавровый лист, перец и мучную пассеровку (поджар…
…Кладем в каждый кусочек мяса и дольку чеснока, растертого с солью, смазываем горлышко взбитым яйцом, плотно запечатываем горшочки лепешками из пресного дрожжевого теста (яичная смазка — своего рода клей, и тесто будет плотно и надежно удерживаться) и отправляем в духовку. Когда лепешка-крышка подрумянится и начнет выгибаться, щи готовы. Естественно, есть их лучше прямо из горшочка деревянной ложкой. Если в них достаточно мяса, то никакого второго и не понадобится. А про стопку ледяной водки вы уже и сами догадались… Попробуйте! Тушеное мясо с грибами по-славянски Жаркое из телятины в горшочке Cви…

…Явное первенство принадлежит нержавейке — стали 18/10. Несколько реже используют сплав 20/10 — он также вполне подходит для профессиональной посуды, и при этом дешевле на 15-20%. Нержавеющая сталь зарекомендовала себя как один из самых долговечных, износоустойчивых, удобных в работе и в уходе материалов. Этот сплав отлично реагирует на разную температуру — вплоть до самой высокой, и на различные источники тепла — духовку, конфорку, печь. Он не боится коррозии, гигиеничен и безопасен для здоровья. Еще одна особенность — нержавеющая сталь никогда не влияет на вкус блюда. Единственный недостаток этого материала — сравнительно невысокая теплопроводность, но и с этим научились справляться. У многих кастрюль из стали 18/10 многослойное дно — так называемый «сэндвич»: используется специ…
…Хотя у чугуна множество подходящих для кулинарии свойств: он равномерно нагревается, долго держит тепло, очень долговечен, пища не пригорает и т.д. Однако для современных кухонь он слишком тяжел. Впрочем, чугунные емкости все еще нередко используют для приготовления, например, плова, тушения овощей или мяса. Можно купить и вполне современную чугунную посуду (одна из таких марок — французская Staub). Медь как основной материал для производства кастрюль почти вышла из употребления. Ею лишь покрывают поверхность изделия, для красоты и улучшения теплопроводности. В последней четверти прошедшего века у профессиональных кастрюль появились новые, невиданные качества, которые к сегодняшнему дню уже стали привычными. Так, ручки к кастрюлям тепе…

…И правильно: самые вкусные и красивые блины получаются исключительно на чугунной сковороде, которую знающие хозяйки стараются не использовать для приготовления других блюд. Подготовить сковороду перед жаркой блинов можно так: поставьте сковороду на огонь, налейте немного растительного масла, насыпьте 1 столовую ложку крупной соли и хорошенько прокалите, затем дайте слегка остыть. Горячую сковороду протрите бумажной салфеткой, чтобы снять весь нагар, а затем снова насыпьте сухой соли и протрите еще раз. Мы проверили…

…Для блинов сейчас продаются специальные блинные сковородки, но лучше бабушкиной чугунной для этого блюда еще ничего не придумали. Только на такой сковороде у вас получатся аппетитные тоненькие блинчики, к тому же они никогда не подгорят. Современные антипригарные сковороды, конечно, очень удобны, на них можно готовить все что угодно и даже без масла. Но имейте в виду, такое покрытие недолговечно, оно не выдерживает высокой температуры и требует осторожного обращения и ухода. И еще. Лучше, если для разных блюд у вас будут разные сковороды — отдельные для рыбы, мяса, овощей и т. д. Заведите несколько горшочков для томления блюд в духовке. Они могут быть и порционными. Не забудьте пр…
…Но имейте в виду, такое покрытие недолговечно, оно не выдерживает высокой температуры и требует осторожного обращения и ухода. И еще. Лучше, если для разных блюд у вас будут разные сковороды — отдельные для рыбы, мяса, овощей и т. д. Заведите несколько горшочков для томления блюд в духовке. Они могут быть и порционными. Не забудьте про чайник. Их, естественно, должно быть как минимум два: для кипячения воды и для заваривания чая. Не обойдетесь вы и без противней. Их тоже должно быть несколько: без бортиков — для пирогов, с бортиками — для запеканок, булочек, печенья и т. д. Здесь стоит напомнить о сите. Без него кл…

.. Есть чугунный горшок производства Беларусь на 6 литров.. Это довольно много, учитывая, что семья у меня из 2х человек, и + один человек,приходящий на обед или ужин.. Борщ в духовке я уже в нем готовила — получается просто обалденно.. Стоит борщ долго,со второго дня, как известно, вкуснее =) Какие еще будут идеи ? .. Подскажите пожалуйста ? Муж предлагает плов сварить.. может еще курицу потушить с картошкой? … Но мне кажется, последние два блюда — они на большое количество человек…

Так случилось, что на данный момент у нас в доме только микроволновка с конвекцией, варочной поверхности пока нет, а Масленницу праздновать хочется и не с покупными полуфабрикатными блинами. В связи с этим вопрос, возможно ли изобразить блины на режиме конвекции, т.е. фактически в электрической духовке? И еще исторический вопрос, а вот раньше когда были печки, как блины пекли, наверное сковороду ставили в печь на какое-то время, наверное в духовке можно также? Если у кого-нибудь есть мысли на…

Читайте также:  Сколько дней можно хранить вареную свеклу в холодильнике

Если вы стали счастливым обладателем чугунной сковороды, не спешите сразу начинать на ней готовить. Сначала необходимо произвести несколько простых, но очень важных манипуляций для дальнейшего эффективного и приятного ее использования.

  • Прежде всего вымойте чугунную сковороду с хозяйственным мылом, чтобы удалить грязь и машинное масло, которым ее обычно смазывают производители.
  • Тщательно вытрите сковороду, удалив всю влагу.
  • Высушите сковороду и приступайте к прокаливанию.

Прокаливание – очень важная часть подготовки чугунной сковороды к эксплуатации. Она поможет испытать устойчивость изделия на воздействие высоких температур, удалить остатки машинного масла и подготовить поверхность чугунной посуде к контакту с продуктами. Есть несколько способов прокаливания сковороды:

  1. Сухое прокаливание чугунной сковороды в духовке проходит в три этапа. Сковороду вверх дном помещают в духовку и ставят ее на разогрев до 180-200 градусов, прокалив ее в течении 20 минут, вытаскивают, остужают. Затем остывшую до естественной посуду смазывают маслом по всей поверхности и ставят в уже раскаленную духовку на 20-30 минут. Снова вытаскивают и остужают, протирают чуть влажной губкой. Ставят чугунную посуду в разогретую духовку и выключают ее, оставив сковороду внутри до полного остывания духовки.
  2. Более простой способ прокаливания чугунной сковороды в духовке проходит в один этап. Сковороду необходимо протереть промасленной тряпочкой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 1 час, затем выключить и оставить остывать.
  3. Следующий способ прокаливания для чугунной посуды, которая не может поместиться в духовке. Чугунные сковороды прокаливаются на плите с солью. Для этого поставьте сковороду на огонь и насыпьте толстый слой соли грубого или среднего помола, убавьте огонь под посудой и оставьте на 20-25 минут. Потемневшую соль убрать, протереть внутреннюю поверхность чугунной сковороды промасленной тряпочкой. Этот способ особенно рекомендован для блинных сковород и гриль.

После прокаливания дайте посуде остыть, «отдохнуть» и можете смело начинать готовить. При использовании не забывайте о всех правилах ухода за чугунной сковородой. Только их соблюдение не даст вам разочароваться в удивительных свойствах и качествах посуды и раскроет все ее возможности.

Новую чугунную сковороду, казан или кастрюли обжигают либо прокалывают, чтобы устранить смазку, которую наносят в процессе изготовления посуды. Такой технический состав используют для заливки изделий и легкого извлечения предметов. Подобная обработка защищает чугун от коррозии в процессе перевозки. В процессе готовки на чугунной сковороде техническая смазка смешивается с продуктами и придает блюду неприятный вкус и аромат.

Кроме того, прокалывание необходимо для образования антипригарной защитной пленки, за счет которой пища в процессе готовки не будет прилипать к поверхности посуды. В результате обработки чугун не ржавеет, а только становится лучше и лучше. Поэтому чугунная посуда считается самой долговечной.

Таким образом, прокаливать чугунную сковороду нужно для удаления технической смазки, создания антипригарной поверхности и защиты от коррозии. Далее узнаем, как правильно и сколько раз это делать.

Прокалывание с солью — наиболее распространенный способ процедуры. Для этого насыпьте в сковороду слой соли толщиной в сантиметр так, чтобы дно полностью закрылось. Поставьте изделие на плиту и прогрейте на среднем огне, пока соль не нагреется и не начнет темнеть. На это требуется, как правило, 10-20 минут.

Пусть сковорода немного постоит и остынет, после чего нужно выкинуть соль и протереть поверхность любым растительным маслом или жиром. Затем снова нагреваем сковороду на плите до образования плотной защитной пленки. После процедур посуда готова для жарки.

  • Второй способ: жир и растительное масло

Новую сковороду вымойте в теплой воде с мыльным раствором или хозяйственным мылом и поставьте на плиту. Оставьте на десять минут. Затем налейте немного растительного масла и снова разогрейте. Состав масла проникает глубоко в поры чугуна, что в результате образует антипригарный слой. Такое покрытие получается надежнее и долговечнее, чем тефлоновое.

Чтобы сохранить покрытие, после использования не мойте сковороду грубыми металлическими губками и абразивными, едкими или хлорсодержащими средствами. Иначе придется прокалывать чугунные изделия снова.

Разогрейте духовой шкаф до 180-200 градусов. Сковороду промойте холодной водой и вытрите, можно добавить немного жира или растительного масла. Затем поставьте изделие внутрь и закройте. Оставьте посуду минут на сорок. После чего сразу же вытащите и обдайте холодной водой. Чугун устойчив к перепадам температур, поэтому ничего страшного с посудой не случится.

  • Четвертый способ: природный

Не обязательно обрабатывать посуду на газу, электроплите или в духовке. Можно использовать открытый огонь в печи, мангале или костре. Для этого поместите сковороду в огонь.

Материал постепенно начнет менять цвет, и, когда с поверхности пропадут темные пятна, завершите процесс. После этого оставьте сковороду остывать, уберите остатки сажи и вымойте изделия в теплой воде, затем вытрите насухо. Кстати, как выбрать хороший мангал или гриль для дома, смотрите здесь.

При продолжительной эксплуатации чугунная сковорода теряет антипригарный слой. Она может начать ржаветь, а в процессе готовки начинает прилипать пища. Чтобы этого избежать, чугунную посуду рекомендуется смазывать перед хранением маслом или жиром либо хранить в промасленной бумаге.

Если чугунная сковорода все-таки начала ржаветь и терять антипригарные свойства, нужно снова прокалить материал. В первую очередь очистите изделие от ржавчины. Для этого промойте посуду в теплой воде с мылом, мыльным раствором или подходящим моющим средством.

Убрать сильный, старый и толстый нагар можно специальными препаратами либо использовать средства для устранения засоров или для чистки духовки. Нанесите состав по инструкции и заверните сковороду в полиэтилен. Оставьте на 8-10 часов и вымойте в чистой теплой воде.

После мытья или обработки протрите поверхность сковороды тканью, предварительно смоченной в растительном масле. Затем уберите посуду в духовку вверх дном. Оставьте изделие на один-полтора часа при температуре 180 градусов. В результате сковорода впитает масло и станет, как новая.

Важно правильно ухаживать за чугунной посудой, чтобы на поверхности не появились налет, ржавчина, царапины и другие дефекты. При использовании учитывайте, что чугун впитывает запахи, поэтому в подобной емкости нельзя хранить приготовленные блюда. Она применяется только для приготовления или разогрева еды. А для хранения перекладывайте пищу в другую посуду.

Мыть чугунную посуду желательно сразу после готовки, так как остывшие предметы отмыть трудно. В процессе мытья ни в коем случае не отскребайте остатки пищи, иначе повредите покрытие и антипригарную пленку! Избегайте ударов, иначе чугун может лопнуть.

Для мытья используйте теплую или горячую воду и мягкую губку или щетку, но не металлические губки! Они поцарапают и повредят покрытие. Берите мягкие моющие средства, мыло или мыльный раствор. Мойте чугунную посуду только вручную, не кладите изделия в посудомоечную машину!

После водных процедур тщательно вытирайте чугун и не оставляйте предметы надолго в воде. Чистую сковороду после высыхания слегка смажьте небольшим количеством жира или сала так, чтобы поверхность стала блестящей, но не липкой и жирной.

Либо заверните при хранении изделие в промасленную бумагу. Перед применением разогрейте сковороду, а затем добавьте масло для жарки или тушения. Кстати, на сковородах типа гриль можно готовить без использования масла.

Храните чугунную посуду только в сухом месте. Кстати, оптимально хранить сковороду в духовке за счет низкой влажности. Кроме того, это компактно и практично. Более подробные правила и рекомендации по уходу за чугунной сковородой вы найдете по ссылке https://vsepodomu.ru/kuhnya/uhod-za-chugunnoj-skovorodoj/.

источник

Количество рецептов всех блюд сосчитать невозможно. К невероятному их множеству регулярно добавляются и варианты техники приготовления. Например, обычные котлеты теперь не просто жарят на сковороде, но и хотят их запечь в духовом шкафу. Чтобы не мучить себя лишними манипуляции, нужно понять, можно ли запекать в сковороде в духовке. Тогда будет достаточно лишь с плиты переместить посуду в духовку. Только не каждая сковорода позволит делать с собой подобные действия.

Современные сковороды из чего только не производятся. Есть посуда из металла, чугуна, а еще различны и виды покрытия. Каждая сковорода имеет дополнительную фурнитуру – пластиковые клапаны, кольца, ручки, которые не всегда бывают съемными. Стоит поставить в духовку посуду с пластмассовой деталью, и можно попрощаться как с блюдом, так и с посудой. И все же на вопрос «можно ли ставить сковородку в духовку» есть и положительный ответ. Главное — понимать, с какой посудой допустимо это делать.

Перед тем, как начинать готовить блюдо на плите с намерением запекать потом его же в духовке, надо подобрать подходящую сковороду. Для этого важно изучить три параметра:

  • Наличие антипригарного покрытия;
  • Материал изготовления посуды;
  • Дополнительная фурнитура, ее материал и количество.

источник

Какой должна быть сковорода для духовки, чтобы она подходила для запекания и не подводила во время выпечки?

Сковорода для запекания в духовке может быть изготовлена из чугуна, литого или штампованного алюминия, нержавеющей стали, стекла и керамики. Выбор материала зависит от рецепта и особенностей взятых за основу ингредиентов.

Чугунные и алюминиевые сковороды без антипригарного покрытия подходят для запекания мяса и птицы целиком, порционными или большими кусками. В такой посуде нельзя готовить с использованием соусов, подлив и бульонов. Жиры лучше не добавлять, если поверхность внутри предварительно обработана и нет риска, что продукты прилипнут ко дну.

Если нужно испечь булочки, печенье, пирог или подовый хлеб, сковороду без покрытия нужно хорошо смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки, закрыв поры. Если нет уверенности, что мясо или овощи не прилипнут, форму нужно застелить фольгой.

Для приготовления заливных и дрожжевых пирогов в духовке сковорода из металлов и сплавов должна быть покрыта антипригарным составом. Все противопригарные покрытия выдерживают высокие температуры и не боятся духовых шкафов. Но будьте осторожны с тефлоновым, его нельзя разогревать выше 220 градусов. Для духовки лучше выбрать сковородку с каменным, титановым или керамическим покрытием.

Хорошая чугунная сковорода для духовки тоже подойдет, но есть риск, что старые жиры испортят вкус теста, особенно жидкого. Если вы чаще жарите, чем выпекаете, лучше подстрахуйтесь, застелив дно и стенки пищевой фольгой или кондитерской бумагой.

Никаких проблем нет с эмалированной чугунной посудой. Сковороды с эмалью идеальны для запекания мяса, рыбы, птицы, овощей и комбинированных блюд. Эмаль нейтрализует поры, поэтому никакого риска посторонних привкусов нет.

Нержавеющие стальные сковороды можно ставить в духовку, но имейте в виду, что подходят они далеко не для всех блюд. Нержавейка не раскаляется, поэтому получить румяную корочку проблематично, если в толще дна нет дополнительной пластины из алюминия. Но зато посуда из нержавейки подходит для тех случаев, когда нужно приготовить диетическое блюдо или деликатно что-то запечь, например, яблоки.

Для запекания в духовке важна толщина не только дна, но и стенок сковороды. Для блюд, требующих длительного приготовления, выбирайте толстостенную посуду, иначе дно и края пригорят или обгорят. Тонкое дно можно рассматривать только для краткосрочного запекания и быстрой выпечки.

Жаропрочная стеклянная сковорода удобна для духовки тем, что в ней можно сразу же подать запеченное блюдо на стол. Или поставить в холодильник после остывания, а на следующий день разогреть в микроволновке.

Керамические сковороды идеальны для запекания блюд, которые любят томиться. В них хорошо запекать мясо, картофель, сборные блюда, запеканки, фрукты, заливные пироги, омлеты. Но не стоит обольщаться насчет пористости керамики, так как сковороды такого типа практически всегда покрыты глазурью изнутри и снаружи.

Но в обоих случаях важно учитывать, что посуду нельзя помещать в раскаленный шкаф, она должна нагреваться постепенно вместе содержимым. Также не допустимо ставить горячую форму на холодную или мокрую поверхность.

На плите основной удар приходится на дно посуды, а в духовке нагревается весь корпус. Отсюда особые правила выбора и ряд ограничений.

Идеальная сковорода для духовки не должна занимать всю площадь решетки, чтобы горячий воздух свободно циркулировал внутри. Особенно важно это для печей старого типа, в которых нет конвекции. По этой же причине для таких духовок лучше выбирать круглые или небольшие квадратные (прямоугольные) формы.

В остальном ориентируйтесь на приготавливаемое блюдо. Квадратная посуда хороша для пирожков, котлет, булочек и других штучных изделия. Одинаково красивы круглые и квадратные пироги. Для мяса и птицы руководствуйтесь размерами куска. Если останется много пустого места, жир начнет гореть. Его лучше заполнить картофелем, яблоками, айвой.

Высота бортиков также зависит от того, что готовите. Для пиццы лучше выбрать сковороду с низкими бортиками, а для теста, которое поднимается, нужна высокая посуда. Конечно, для выпечки лучше выбирать специальные формы, а не сковородки. Мы уже рассказывали, какую форму лучше выбрать для кексов, а в чем печь хлеб в домашних условиях.

Очень удобны для запекания порционные сковородки, в которых готовят и подают горячие закуски на стол. В небольшой емкости и благодаря хорошей циркуляции жара еда приготовится быстрее.

Универсальные сковороды для духовки и плиты покрывают снаружи защитным антипригарным покрытием. Такой декор не боится высоких температур и контакта с пламенем. Поверхность с противопригарным напылением легко мыть, но нельзя чистить и царапать. Менее капризно покрытие с минеральными частицами по типу каменного.

Нередко для внешнего декора чугуна используют эмалирование. Большинство эмалей не боится жара, но, если на поверхности уже есть какие-то повреждения, лучше не рисковать. Новую посуду используйте для выпечки только в том случае, когда это допускает и рекомендует производитель.

Смело готовьте в газовых и электрических духовках в сковородках без какого-либо напыления снаружи. Правда, такая посуда часто со временен покрывается нагаром и темнеет, но на качестве, вкусе и безопасности блюд внешняя непривлекательность не сказывается.

Нельзя ставить в духовку, особенно в газовую, сковороды с тонким слоем декоративной краски на корпусе. Такое покрытие быстро облезет от воздействия высоких температур.

Сковороды для использования в духовках часто вообще не имеют ручек или оснащены двумя коротенькими, как правило литыми. Когда ручек нет совсем, для извлечения можно пользоваться специальными прихватами. Если на ручках есть пластик, который невозможно снять, то такая посуда для духовых шкафов и печей не подойдет. Но, если защита для рук изготовлена из силикона, смело используйте для выпечки.

Намного удобнее сковорода для духовки со съемной ручкой, которая не увеличивает диаметр и не нагревается, что исключает ожоги. Съемные держатели бывают разных типов. Одни захватывают посуду в любом месте, а другие вставляются в специальный крепеж. Следите, чтобы в месте крепления, как и на других участках, не было пластиковых деталей.

Естественно не подойдет для духовки сковородка с несъемной пластиковой ручкой. Термостойкий пластик тоже не выдержит запекания, но рассчитан только на нагрев от корпуса, когда посуда стоит на плите. Некоторые виды пластика можно использовать только в электродуховках.

Накрывать блюдо крышкой из комплекта допускается, только если отсутствуют пластиковые детали. Пластмассовые и деревянное держатели чаще всего легко открутить на время запекания. А еще проще – закрыть блюдо фольгой.

Итак, лучшая сковорода для духовки не закрывает всю площадь решетки, без ручек, толстостенная, с прочным и устойчивым к нагреву выше 240 градусов противопригарным покрытием внутри и снаружи.

источник

Сегодня в продаже можно найти множество вариантов сковород из разных материалов, обладающих оптимальными эксплуатационными характеристиками для приготовления блюд в духовом шкафу и выдерживающих нагрев до +200 градусов. В таких емкостях очень удобно тушить и запекать мясо, рыбу, овощи и многие другие блюда, а также готовить некоторые виды выпечки.

При выборе подходящей модели посуды следует обратить внимание на целый ряд параметров, включая качество и материал фурнитуры.

Для приготовления пищи в духовом шкафу подходят сковороды с толстыми стенками, выполненные из жаропрочного металла и не имеющие декоративных или пластиковых элементов. Они обеспечивают равномерный нагрев продуктов и длительное сохранение тепла в посуде. Тонкостенные изделия также можно использовать в духовом шкафу, но только для приготовления пищи, не нуждающейся в продолжительной термической обработке.

Из какого материала могут быть выполнены такие сковороды?

  • чугун – тяжелые изделия с отличными естественными антипригарными свойствами, выдерживающие сильный нагрев, устойчивые к механическим воздействиям, равномерно распределяющие тепло и долго сохраняющие температуру внутри емкости. Благодаря собственному антипригарному слою, чугунная посуда гарантирует равномерное пропекание продуктов, кроме того, за счет этого из нее легко извлекать готовые блюда. К числу недостатков такой посуды относятся слабая устойчивость к резким перепадам температуры (емкость может треснуть или расколоться) и склонность к образованию ржавчины (нужно тщательно вытирать изделие после мытья и хранить в сухом месте). Перед самым первым использованием сковороду из чугуна необходимо прокалить, предварительно тщательно вымыв ее с добавлением моющего средства, вытерев насухо, промазав ее рабочую поверхность тонким слоем растительного масла и поместив в разогретую до 150 градусов духовку примерно на 1 час;
  • нержавеющая сталь – сковороды из данного материала обладают многими положительными качествами, которые делают их очень популярными приспособлениями для использования в духовом шкафу. Изделия прочны, устойчивы к коррозии, механическим повреждениям и воздействию высоких температур, долговечны, гигиеничны, обладают бактерицидными свойствами и относительно недороги. Кроме того, они не вступают в реакции с пищевыми продуктами, благодаря чему приготовленные в них блюда не имеют посторонних привкусов и запахов. В такой посуде пища не пригорает и готовится достаточно быстро;
  • алюминий – для запекания подходят модели со стенками и дном толщиной более 2,5 мм, без покрытия или с антипригарной поверхностью, способной выдерживать сильный нагрев. Алюминиевые емкости мало весят и быстро прогреваются, поэтому очень удобны в использовании и идеально подходят для повседневной готовки.

Другие параметры сковород с возможностью использования в духовке:

  • эмалевое покрытие – подобная кухонная утварь пользуется большой популярностью. Как правило, она изготовлена из чугуна и покрыта слоем качественной эмали, благодаря чему выдерживает воздействие температур до +220 градусов. Главное ее преимущество – долгое поддержание тепла и способность самостоятельно «доводить» блюда до готовности уже после выключения плиты. Однако, если на посуде с эмалевой поверхностью появляется скол или трещина, она становится непригодной для использования в духовом шкафу;
  • тефлоновое покрытие – сковороды с такой антипригарной поверхностью выдерживают нагрев до 260 градусов и позволяют готовить пищу без добавления масла, но боятся металлических предметов, поэтому их можно использовать только с силиконовыми или деревянными лопатками;
  • керамическая поверхность – экологически чистые и эстетически привлекательные емкости, позволяющие готовить ароматные и необыкновенные вкусные блюда. В них удобно медленно тушить продукты, сохраняя максимум полезных веществ. Однако, из-за пористой структуры керамики поверхность таких сковород может впитывать запахи, поэтому эту посуду следует тщательно мыть сразу после использования и остывания. Кроме того, покрытие не выдерживает резких перепадов температуры, поэтому керамические емкости следует ставить в неразогретый духовой шкаф, а уже затем включать нагрев.

Таким образом, можно сделать вывод, что в духовых шкафах можно использовать сковороды, изготовленные из чугуна, литого алюминия или нержавеющей стали с толщиной стенок не менее 2,5 мм и чистой внутренней поверхностью, на которой не будет образовываться копоть. Допускается наличие антипригарного покрытия, если планируемая температура нагрева при выпекании не будет превышать 200-260 градусов.

Читайте также:  Можно ли кушать гранат с косточками

Покупая сковороду с возможностью использования в духовом шкафу, лучше отдать предпочтение модели с литыми ручками. Также можно выбрать посуду с рукоятками, прикрученными шурупами или зафиксированными на корпусе с помощью точечной припайки. Обычно такие ручки являются полыми внутри, поэтому слабо нагреваются на обычной варочной поверхности, но при использовании в духовке они нагреваются так же, как и корпус. Еще один допустимый вариант – съемные ручки со специальными нестационарными механизмами крепления, которые фиксируются на боковых стенках за счет изгибов. Сковороды со съемными ручками занимают мало места при хранении и очень практичны. Довольно удобны модели с жаростойкими силиконовыми накладками на ручках, благодаря которым емкость не выскальзывает из прихваток при извлечении из духовки. Рецептура приготовления многих блюд требует использования крышки для создания определенного температурного режима и уровня влажности внутри посуды. При запекании блюда в духовом шкафу можно пользоваться термостойкой крышкой с жаропрочной или со съемной ручкой из обычного пластика, которую в любой момент можно убрать, чтобы она не расплавилась под воздействием жара. Категорически нельзя накрывать готовящиеся в духовке блюда крышками с обычными пластиковыми ручками.

Подобная кухонная утварь способна значительно облегчить процесс готовки, когда продукты необходимо сначала обжарить, а затем довести до полной готовности в духовом шкафу – не нужно отдельно жарить ингредиенты на сковороде и перекладывать их в специальную форму для запекания, что позволяет экономить время и не пачкать большое количество посуды. Это актуально, если идет речь о приготовлении сырников, омлетов, котлет, мясных биточков, филе птицы или рыбы и многих других блюд.

источник

Очень часто хозяек начинать мучить вопрос, почему пригорает чугунная сковорода и как не допустить этого.

Наша статья расскажет вам все тонкости использования чугунной посуды.

Чугун – мелкопористый материал, поэтому при нагревании металл нагревается, образовывая небольшие углубления, в которые могут попадать частички пищи.

При проникновении пищи в микроуглубления, она может прилипать к поверхности и пригорать.

Чтобы этого избежать, нужно правильно подготовить изделие к использованию, об этом поговорим далее.

А пока рассмотрим чуть подробнее все преимущества и недостатки посуды из чугуна.

На сегодняшний день выбор посуды просто поражает, однако, чугунные изделия все же пользуются большой востребованностью среди хозяек.

Этот металл – надежный, выносливый и прослужит на протяжении длительного времени.

Но чугунная посуда, как и любое другое изделие, имеет свои определенные плюсы и минусы.

Среди основных плюсов стоит выделить такие как:

  • хорошая теплоемкость;
  • инертность – не взаимодействует с приготавливаемой пищей;
  • не подвергается ржавчине;
  • простая в уходе.

Несмотря на все плюсы, имеются и определенные минусы, среди которых можно выделить такие как:

  • большой вес;
  • металл относительно колкий;
  • пища может пригорать;
  • хрупок при падениях;
  • боится резких перепадов температур;
  • нельзя мыть моющими средствами ( типа ферри), нужно только протирать салфеткой.

Однако, стоит отметить, что недостатки достаточно незначительные и при правильном уходе за сковородой, она будет радовать на протяжении длительного времени без проблем.

В чугунной посуде еда максимально сохраняет свои полезные качества.

Продукты равномерно прожариваются со всех сторон.

Среди основных плюсов необходимо выделить – универсальность.

В ней можно до золотистой корочки зажарить рыбу, приготовить стейк или сделать яичницу.

Теплопроводность очень хорошо подходит для приготовления различных блюд, где не требуются очень резкие перепады температур

Есть возможность обжарить овощи до требуемого состояния, чтобы они не утратили своей формы и упругости.

Кроме того, получается красивая и хрустящая корочка на мясе, а также в ней можно приготовить блины и оладушки.

При изготовлении посуды ее поверхность покрывается специальным составом, образующим микроскопические поры.

Они немного расширяются при нагревании, так как в покрытие проникают пузырьки воздуха.

В результате этого пригорает пища, чтобы этого не происходило, перед использованием, нужно правильно обработать чугунную посуду, ОСОБЕННО это важно, если сковорода новая.

Итак, чтобы пища не прилипала ко дну чугунной сковороды или другой посуды, необходимо предварительно прокалить ее с солью.

Такие процедуры помогают удалить остатки производственного масла и посторонних запахов с новой сковороды, создают особый антипригарный слой и защищают от коррозии.

  1. Чтобы прокалить чугунную посуду нужно промыть ее теплой водой с мыльным раствором и тщательно вытереть салфеткой.
  2. Насыпать на дно поваренную соль толстым слоем, чтобы она полностью покрыла дно.
  3. Поставить сковороду на небольшой огонь и прокалить на протяжении 30-40 минут, постоянно помешивая.
  4. Затем снять посуду с огня и охладить.
  5. Соль высыпать и протереть дно сухой салфеткой.
  1. Для этого необходимо взять любой животный жир.
  2. Сковородку немного разогреть, чтобы металл стал горячим, а затем обмазать поверхность кусочком жира. Поставить емкость на противень и поместить в духовку.
  3. Прокалить в духовом шкафу при температуре 170 градусов на протяжении получаса.
  4. Затем извлечь ее из духовки, не мыть, а просто протереть салфеткой.

Привести к пригоранию продуктов может неправильное использование чугунного изделия:

  • Нельзя после приготовления еды хранить в ней продукты или оставлять жидкость, даже небольшое количество, так как это повредит антипригарный слой.
  • После приготовления пищи нужно мыть чугунные изделия просто водой сгорчицей в порошке или пищевой содой. Можно просто протирать посуду бумажным полотенцем или салфеткой.
  • Запрещено использовать агрессивные моющие средства, так как они разрушают защитный антипригарный слой.Никаких абразивов, металлических мочалок и щёток!
  • Ни в коем случае не охлаждайте принудительно холодной водой горячий чугун – его поведёт!Он сам должен остыть до комнатной температуры.
  • После мытья высушите насухо и смажьте маслом.
  • Никогда не оставляйте чугун влажным – он заржавеет!
  • Не оставляйте надолго еду в чугуне – она окислится и будет отдавать железом.
  • Не ставьте в раскалённую духовку холодный чугун – он лопнет!
  • Почаще готовьте – чем чаще используете посуду из чугуна, тем меньше она подгорает.

Надеемся, мы смогли ответить на вопрос – почему пригорает чугунная сковорода и что с этим делать.

Готовьте полезную еду в чугунной сковороде, соблюдая правила ее эксплуатации и приятного аппетита.

источник

Как правильно прокалить чугунную сковороду? – на плите с солью и маслом, пошагово в духовке; зачем это нужно делать и полезные советы

«Как прокалить чугунную сковороду?» – таким вопросом можно задаваться, имея старую кухонную утварь, а также приобретая новую посуду. Сковорода из чугуна обладает всеми необходимыми качествами, чтобы готовить на ней большинство блюд. Если все сделать правильно, пища не будет пригорать ко дну сковороды и процесс готовки будет проходить приятнее. В статье мы разберем несколько эффективных способов самостоятельно прокалить сковороду из чугуна в домашних условиях. Также мы рассмотрим причины, зачем это нужно делать.

Прежде чем приступать к прокаливанию сковороды, необходимо выяснить, зачем это вообще нужно делать? Мало кто знает, но чугунную сковороду нужно подготавливать перед первым использованием, а также периодически обрабатывать уже в процессе эксплуатации.

Первая причина – это необходимость обезопасить себя и близких от последствий заводской выработки. Дело в том, что после отливания чугун обрабатывают машинным маслом: это позволяет защитить чугун от внешних воздействий. Однако употреблять пищу с остатками машинного масла опасно для здоровья, поэтому перед первым использованием сковороду из чугуна обязательно прокаливают.

Еще одна причина такой подготовки чугуна – это проверка качества металла. Процесс прокалки происходит при очень высокой температуре. Если при этом на кухонной утвари образуются даже незначительные трещины или изменения формы, то сковороду можно возвращать в магазин. Такая посуда непригодна к использованию, так как сковорода не прослужит долго.

Если периодически не прокаливать сковороду, пористая структура чугуна будет скапливать незначительные части пищи, даже если это будет незаметно для человеческого глаза. Постепенно остатки пищи будут разлагаться, вызывая коррозию металла. Также остатки пищи не позволят защитному слою образовываться на поверхности сковороды. Это является весомой причиной для прокаливания кухонной утвари.

Завершающим, но не последним по значению является тот факт, что, если периодически прокаливать сковороду, а также как можно чаще использовать ее для приготовления пищи, еда и вовсе перестанет пригорать к чугунной поверхности. Это очень полезно, если вы любите готовить тонкие блинчики и оладьи.

Разобравшись с причинами прокаливания сковороды, можно приступать к разбору способов сделать это в домашних условиях просто, быстро и эффективно. На самом деле существует не так много способов подготовить кухонную утварь из чугуна к эксплуатации. Ниже мы рассмотрим наиболее популярные из них.

Один из самых простых способов – это прокаливание чугунной сковороды на плите. Более того, таким образом можно дополнительно закалить чугун, чтобы он стал еще прочнее и прослужил дольше. Для того чтобы провести процедуру правильно, придерживайтесь следующей пошаговой инструкции:

  1. Сначала разберемся с новой чугунной сковородой, которую нужно обязательно обработать перед первым использованием. Для этого сухую посуду выставляем на огонь и дожидаемся, пока цвет чугуна изменится с черного на сероватый. После этого сразу же подставляем чугун под проточную холодную воду. Будьте готовы к большому количеству пара, а также неприятному запаху машинного масла.
  2. Теперь необходимо тщательно промыть сковороду из чугуна моющим средством для посуды, прополоскать и дать полностью высохнуть. Снова выставляем кухонную утварь на плиту, но на этот раз обильно засыпаем дно сковороды поваренной солью крупного помола. Убедитесь, что слой соли в высоту равен примерно одному сантиметру. Очень важно, чтобы соль была сухой, поэтому лучше всего использовать новую упаковку продукта.
  3. Нагреваем соль на среднем огне. В процессе прокаливания соль ни в коем случае нельзя помешивать или тревожить любым другим образом. Чем плотнее и толще будет слой продукта, тем эффективнее пройдет процесс подготовки чугуна к использованию. Запах в процессе обработки металла также будет очень неприятным, поэтому проводите процедуру в то время, когда можно проветривать помещение.
  4. Многие спрашивают, как долго нужно прокаливать сковороду солью. Однако точное время назвать сложно, ведь для каждой сковороды данная цифра будет индивидуальной. Ориентироваться можно по цвету кристаллов: если соль не темнеет в течение 15 минут и более, прокалка сковороды завершена. Соль периодически можно менять, когда кристаллы становятся очень темными.
  5. По завершении процедуры соль следует выбросить, а сковороду протереть чистой сухой тряпочкой. Однако только этого будет недостаточно. В качестве дополнительной защиты поверхность чугуна нужно натереть растительным маслом. Для этого можно дополнительно слегка прогреть посуду на плите, а затем круговыми движениями натереть дно сковороды хлопковой тканью, смоченной в растительном масле.
  6. Как только масло распределилось по дну сковороды из чугуна равномерно, отправляем посуду на плиту и снова нагреваем. Такое дополнительное действие обеспечит защиту чугуна от коррозии.

На самом деле прокаливать чугун можно и без использования соли, заливая дно растительным маслом и нагревая жидкость. Такой процесс тоже позволит подготовить чугунную тару к использованию. Таким способом пользуется большинство хозяек, а все потому, что он прост в исполнении, к тому же плита есть в каждом доме.

Прокалить чугунную сковороду самостоятельно можно также в духовой печи. Этот способ еще более прост, так как не требует постоянного присутствия на кухне и контроля за процессом. Для удобства мы подготовили таблицу с пошаговыми действиями, в которой процесс прокаливания описан подробно.

Первым делом необходимо подготовить сковороду и духовой шкаф. Если вы хотите прокалить старую сковороду из чугуна, посуду сначала нужно тщательно отмыть от жира и остатков еды. Сделать это можно, используя мыльный раствор или средство для мытья посуды. Также заранее нужно разогреть духовку примерно до 180 градусов.

Перед тем как отправить сковороду в духовой шкаф, убедитесь, что чугун полностью сухой. Затем натрите поверхности кухонной утвари свежим растительным маслом без запаха, смочив в жидкости старую хлопчатобумажную тряпочку. Дополнительно нужно удалить остатки масла чистым вафельным полотенцем. Затем кладем сковороду вверх дном на решетку духовой печи.

В среднем процесс прокаливания новой или старой чугунной сковороды занимает от одного до двух часов. В качестве дополнительной защиты сковороды от огня можно обернуть противень фольгой и выставить его на уровень ниже. Спустя 60 минут с начала процесса духовку нужно выключить.

Не стоит сразу же вынимать чугунную сковороду из духового шкафа. Оставьте кухонную утварь до полного остывания внутри теплой печи: этот процесс может занять еще примерно час. По прошествии указанного времени сковорода будет готова к использованию. Если вы не планируете сразу же готовить еду, то дополнительно обработайте поверхность чугуна растительным маслом, после чего поставьте посуду в шкаф.

Данный метод прост тем, что практически не требует вашего участия в процессе прокаливания чугунной сковороды в домашних условиях. Также он очень эффективен, если проводить плановое прокаливание кухонной утвари, посуда прослужит очень долго.

Дополнительно хотелось бы поделиться несколькими полезными советами. Недостаточно знать, как правильно прокалить чугунную сковороду, за ней также следует ухаживать. Для того чтобы кухонная утварь всегда оставалась в хорошем состоянии, придерживайтесь следующих советов:

  • изначально для прокаливания чугуна хозяйки использовали животный жир, чаще гусиный;
  • если такого продукта под рукой не оказалось, можно использовать растительное масло, лучше всего подсолнечное без запаха;
  • не следует промывать чугунную сковороду после прокаливания моющим средством, так как таким образом вы избавитесь от защитного слоя, образованного растительным маслом;
  • ни в коем случае не следует прокаливать сковороду из чугуна, которая имеет дополнительное эмалированное покрытие;
  • никогда не храните приготовленную пищу на чугунной сковороде, сразу же перекладывайте блюдо в кастрюлю или на тарелку;
  • если ко дну чугунной сковороды пригорела пища, не следует использовать железную щетку, чтобы удалить загрязнение;
  • чтобы правильно помыть такую кухонную утварь в домашних условиях, используйте специальную бытовую химию или подходящие народные средства;
  • чугунная сковорода не предназначена для мытья в посудомоечной машине, очищать такую посуду можно только собственноручно под струей теплой воды.

Если придерживаться полезных советов, а также правильно хранить кухонную утварь из чугуна, такая сковорода прослужит долгие годы и готовить на ней будет одно удовольствие.

Представленный материал в полной мере описывает, как можно прокалить старую или новую сковороду из чугуна на плите или в духовке с использованием соли и растительного масла.

источник

Домашний хлеб, пироги, чизкейк – всю эту замечательную выпечку можно приготовить без использования силиконовых и алюминиевых форм. Как ни удивительно, но чугунная сковорода-жаровня отлично справится и с этой задачей.

Когда мы слышим слова «сковорода» и «жаровня», у большинства возникают стойкие ассоциации с рагу, жарким, овощами, грибами, мясом – в общем, чем угодно, кроме выпечки. А напрасно. Ведь сковорода-жаровня – это замечательнейшая альтернатива специальным формам китайского производства, не отличающимся высоким качеством и долговечностью. Поэтому на вопрос из серии «что приготовить в жаровне», можно смело ответить – все, что угодно – хлеб, пиццу, пироги, коржи для торта, чизкейк и много других представителей кондитерского искусства.

Чтобы не быть голословными, мы даже рассмотрим несколько примеров, того, что чугунная жаровня может быть незаменимой деталью при приготовлении разных вариантов выпечки.

Первым вариантом будет итальянская фокачча – рецепт, ставший классикой не только в традиционной кухне «макаронников», но и по всему миру. Популярность его обусловлена простотой приготовления и изысканным вкусом, который получается при сочетании теста и всевозможных добавок – чеснока, пряных трав, сыра, томатов, оливок.

Итальянский хлеб фокачча приходится родственником и едва ли не предшественником пиццы. Может быть изготовлен из тонкого и толстого теста, дрожжевого и бездрожжевого, и может содержать самые разные добавки – начиная с традиционного оливкового масла и соли и заканчивая замысловатыми смесями из фруктов, овощей, сыра, мяса, колбас. При том, что существует много вариаций на тему фокаччи, как традиционных, так и авторских, основных деталей технологии немного – приготовить тесто, выбрать начинку, отправить в духовку. Понимая эти принципы, можно готовить каждый раз новое блюдо, чередуя ингредиенты по вкусу и настроению либо выбрать два-три варианта и оттачивать мастерство их приготовления. Ниже представлены несколько вариантов, из которых вы можете выбрать для себя оптимальный.

Поскольку Италия – приморская страна, ее повара, домашние и ресторанные, воспринимают соль большей частью, морскую. Исключительные права нахождения на столах завтракающих-обедающих-ужинающих и в кухнях готовящих принадлежат только оливковому маслу, поэтому стоит им запастись для любого рецепта фокаччи. Ну и не забываем о травах и специях – в первую очередь, чеснок, далее – розмарин, орегано, базилик, – в общем, те, которые придают любому блюду свежесть весеннего утра.

Ну и непосредственно, инвентарь для приготовления вкусной еды – в нашем случае это чугунная жаровня «Ситон», которая как нельзя лучше справится с ролью формы, поместится в любую духовку, а благодаря разным размерам – от среднего до большого, поможет приготовить хлеб любого размера, хоть величиной со свадебный каравай.

Фокачча с чесноком и помидорами

Для приготовления теста просеем муку, добавим соль, дрожжи, 2 стакана теплой воды и 50 г масла. Все смешаем и вымесим тесто, причем месим не менее 6 минут. Готовый шар положим в миску, накроем и оставим подходить 1 час.

Морскую соль разведем в горячей воде – для этого хватит 2 ст. ложек. Остудим воду.

Чугунную жаровню внутри смажем маслом, готовое тесто еще раз обомнем и уложим в сковороду, распределив по ней, чтобы не оставалось проплешин. Сбрызнем поверхность теста соленой водой – для этого отлично подойдет пульверизатор.

Берем палочку и с ее помощью делаем углубления на поверхности теста – чтобы тесто не пузырилось в процессе выпекания.

Помидоры моем, обсушиваем, нарезаем дольками, укладываем на поверхности теста. Чеснок чистим, режем пластинками либо измельчаем с помощью терки или давилки и размещаем по поверхности рядом с помидорами. Сбрызнем оливковым маслом и отставим на 30 мин, прикрыв крышкой.

Выпекать в нагретой духовке до появления корочки, примерно 30 минут. Готовый хлеб полить оливковым маслом.

Это универсальный рецепт, который будет уместен везде – на праздничном столе, на природе, за завтраком и семейным ужином. Его можно разнообразить добавлением оливок, свежих и сухих трав, сыра, жареного лука, ветчины и многих других ингредиентов.

При этом, другие варианты не менее легкие, чем рассмотренный выше. Начинка выкладывается на поверхность теста (мы уже упоминали, что фокачча – родственница пиццы) либо притапливается внутрь. Альтернатива – делим готовое тесто на две части, раскатываем из них две лепешки одинакового размера. Одну укладываем в смазанную маслом жаровню, на нее – подготовленную начинку, например, сыр, помидоры, специи и т.д., и сверху накрываем второй лепешкой. Внешнюю сторону смазываем маслом, можно посыпать травами и измельченным чесноком.

А самый простой вариант – это фокачча с розмарином. Тесто выкладываем в сковороду, поверхность смазываем маслом и посыпаем розмарином и другими травами, выпекаем до золотистой корочки, после чего можно также полить оливковым маслом.

Кстати, никто не мешает добавить вместо оливок и сыра фрукты и ягоды – тогда это будет сладкая фокачча, например, с вишнями, клюквой и другими ягодами. Посыпать ее сахаром или сахарной пудрой – будет отличный вариант нашего привычного пирога.

Кстати о пирогах. В чугунной жаровне можно приготовить и пирог с фруктами, ягодами, который при этом будет не только вкусным, но и экономным.

Называется так потому, что для него подойдут любые фрукты и ягоды, имеющиеся в продаже или на огороде. Кроме того, подойдет и тыква – универсальный овощ, годящийся и для выпечки.

Тесто готовится легко и подходит для любой начинки.

В теплую воду (3/4 стакана) всыпать пакет сухих дрожжей (11 г). Перемешать, оставить на 15 минут.

Взбить 3 яйца и 4 ст. ложки сахара, соединить с дрожжами. Добавить 400 г сметаны и всыпая муку (примерно 700-800 г), замесить тесто. Оставить на час.

Полученного теста хватит на 3-4 пирога, если выпекать на жаровне средних размеров.

Фрукты (яблоки, груши, сливы, персики) моем, обсушиваем, режем дольками, сбрызгиваем лимонным соком.

Разделяем тесто на три части, раскатываем по размеру дна сковороды с небольшими припусками. Сковороду смазываем маслом, выкладываем раскатанный пласт теста. На тесто выкладываем подготовленные фрукты, посыпаем сахаром, корицей, мускатным орехом, черным перцем (да-да, вы не ошиблись!).

Жаровню с заготовкой ставим в разогретую духовку и выпекаем примерно 30 минут до появления золотистой корочки.

Однако, у многих все же остался вопрос – а чем так хороша чугунная жаровня для выпекания? Для того, чтобы ответить на него, нужно знать основы выпекания того же хлеба. Одним из старейших способов является использование специального камня, который прогревается в печи и потом отдает тепло изделию, размещенному на нем. Так в разных странах мастера выпекали хлеб, пиццу и другие изделия. По тому же принципу действует и чугун: медленно нагреваясь, аккумулирует тепло в толстых стенках, а потом отдает его тесту, помогая лучше пропекаться. При этом, если камень имеет срок годности и при регулярном использовании через несколько лет может лопнуть, то чугун от воздействия высокой температуры становится только крепче. И если его не ронять и правильно использовать, будет служить не одному поколению.

Размышляя о том, что можно приготовить в жаровне, можно остановиться и на такой разновидности пирога, как тарт. Это блюдо французской кухни, представляет собой открытый пирог с соленой или сладкой начинкой. Может быть разных степеней сложности, но в большинстве своем готовится достаточно легко и быстро.

Для любителей десертов подойдет клубничный тарт. Нам понадобится:

Клубника свежая – 600-700 г

Печенье измельчаем в блендере либо с помощью мясорубки.

Масло растопить, слегка остудить, добавить измельченное печенье, 2 ложи сахара. При желании можно добавить корицу или цедру лимона.

Получившееся тесто распределить по дну и стенкам жаровни, смазанным маслом – это будет основа пирога, наколоть ее в нескольких местах вилкой. На этом этапе есть маленькая, но важная деталь – нужно взять кусок пекарской бумаги, диаметром больше сковороды на несколько сантиметров, застелить этой бумагой выложенное тесто и сверху насыпать горох, фасоль, перловую крупу – в общем, любой подобный наполнитель. Это делается для того, чтобы тесто не пузырилось при выпекании, что сделает невозможным правильное приготовление.

Использованную крупу потом не приготовишь, но использовать ее повторно для выпечки можно не единожды.

Заготовку из теста ставим в разогретую духовку на 10 минут.

Достаем жаровню, шоколад натираем на терке и посыпаем дно горячей основы. Оставляем до полного остывания.

Клубнику перетираем с сахаром при помощи блендера или мясорубки. Сливки или сметану взбиваем с сахаром.

Желатин растворяем в 30 г теплой воды, смешиваем с клубничным пюре. Добавляем сливки (сметану) и выливаем готовую смесь в основу из теста.

Когда все ингредиенты остынут, поставить тарт в холодильник до полного застывания наполнителя. Перед подачей украсить фруктами.

Таким же образом можно приготовить тарт из банана, киви, персиков.

Как видим, чугунная сковорода пригодна не только для банального приготовления стейков и зажарки, но и для вполне возвышенной выпечки, будь-то фокачча, рецепт которой мы рассматривали выше, сладкий или соленый пирог, французский тарт и много других, не менее вкусных блюд. Чугунная жаровня позволит сэкономить много денег на всевозможных формах, срок годности которых, как правило очень невелик, а несколько таких сковород, подобранных по размеру, помогут накормить хоть армию друзей, хоть целый детский сад, пришедший на день рождения ребенка.

источник

Adblock
detector