Меню

Можно ли отравиться баклажанами

Со средины лета на прилавках появляются баклажаны, о полезных свойствах которых можно говорить бесконечно. К сожалению, немногие из любителей синеньких (как ласково называют баклажаны на юге России и Украины) знают, можно ли отравиться баклажанами, что порой приводит к плачевным последствиям.

А те же, кто знает ответ на вопрос, зачастую слишком усердствуют с мерами предосторожности, превращая полезную ягоду во вкусное, но бесполезное варево. Так в чем же секрет баклажан и как правильно избегать отравления ими?

Пришел к нам баклажан с запада, хотя его родиной является восток. Только в Индии можно встретить неокультуренного представителя семейства пасленовых в диком виде, где он произрастает как многолетник. В Европу баклажан попал в середине 15 века, совершив перед этим долгое путешествие по южным окраинам материка. Его вкусовые качества позволили быстро завоевать любовь поклонников, но довольно часто встречались и случаи отравления, сопровождающиеся судорогами. Возможно, это и легло в основу обидного названия баклажана – яблоко бешенства.

Прошли года, икра из баклажанов перестала быть заморским деликатесом, но и поныне мало кому известно о том, что это растение обладает совершенным механизмом защиты, перед которым пасуют вредители и болезни. Хозяюшки избавляются от характерной горечи, даже не подозревая, что ее вызывает наличие нейротоксического яда соланина, который не по зубам даже столь выносливому вредителю как колорадский жук.

Но не стоит паниковать раньше времени и в срочном порядке избавляться от всех имеющихся у вас запасов столь полезной ягоды. После ознакомления со следующей информацией вы убедитесь что, вероятнее всего, даже не зная о токсине, уже избавились от него. Итак, хорошие новости:

  • соланин накапливается по мере созревания плода, то есть вред здоровью наносят только зрелые ягоды;
  • ядовитое вещество придает плоду характерный горький привкус, отсутствие которого свидетельствует о безопасности потребления;
  • от соланина легко избавиться с помощью вымачивания в воде;
  • яд присутствует в кожуре, и только небольшая его часть содержится в мякоти.

Но если вы все же подумываете отказаться от баклажанов, то учитывайте что польза и вред от синеньких несоизмеримы. Правильно приготовленные плоды не несут никакой угрозы здоровью человека, в то время как польза от употребления баклажанов для организма человека просто невероятна. Это и витаминно-минеральный комплекс, оказывающий положительное влияние на системы кроветворения и кровообращения. И микроэлементы, обладающие антисептическими, антираковыми и антимутагенными свойствами. Так же отмечена польза баклажанов для ЖКТ и нервной системы человека. И самое интересное – все вышеперечисленное «весит» всего 24 ккал на 100 г синеньких плодов.

Справедливости ради, хочется отметить также и то, что среди возможных причин отравления баклажанами соланин занимает далеко не лидирующую позицию. Если распределить по частотности, то список причин отравления продуктом будет выглядеть следующим образом:

  • Отравление нитратами.
  • Отравление несвежими блюдами.
  • Неправильное приготовление.
  • Отравление соланином.

Нитраты применяются целью получения более раннего и обильного урожая. Если количество внесенных удобрений не превышает норм, то плоды будут безопасными. Но в погоне за прибылью недобросовестные производители идут на нарушение нормативов, в результате чего баклажаны становятся причиной отравления.
Попадая в организм, нитраты нарушают циркуляцию кислорода в крови, нарушая тем самым работу всех жизненно важных органов. Симптомы отравления нитратами следующие:

  • тошнота;
  • рвота;
  • боль в желудке;
  • посинение ногтей, губ и слизистых оболочек;
  • понос, иногда с кровью;
  • боль в области печени;
  • пожелтение белков глаз.

При обнаружении признаков, указывающих на нитратное отравление, следует немедленно обратиться за помощью в медицинское учреждение. Без принятия надлежащих мер, отравление может прогрессировать в более опасную форму и вызвать нарушения в работе нервной системы, имеющие следующие симптомы:

  • головная боль, преимущественно в затылке;
  • головокружение;
  • апатия или гиперактивность;
  • нарушение координации движений;
  • судороги;
  • потеря сознания.

Отравление несвежими продуктами довольно часто встречаются, несмотря на то, что в средствах массовой информации неоднократно говорится о вреде такой пищи. В такой ситуации принято говорить «отравился баклажанами», но причиной заболевания становятся вредные микроорганизмы, расплодившиеся в несвежем продукте. Симптомы пищевого отравления возникают в результате проникновения в организм человека токсинов, вырабатываемых микроорганизмами, и выглядят следующим образом:

  • головная боль;
  • тошнота и рвота;
  • общая слабость;
  • повышение температуры;
  • боли в области желудка и спазм кишечника;
  • понос.

Многие люди любят есть жареные баклажаны. Да, это очень вкусно. Но пользы от такого блюда минимум, ведь синенькие очень хорошо впитывают в себя масло, используемое для жарки. Если оно свежее, то на выходе получается просто высококалорийный продукт, лишенный многих полезных свойств. Но даже в таком варианте блюдо способно нанести вред ЖКТ, вызвав хорошо известное многим несварение. О нем говорят следующие симптомы:

  • тяжесть и боль в желудке;
  • тошнота и рвота;
  • общая слабость;
  • спазм кишечника;
  • понос.

Как правило, последние симптомы проявляются после затихания первых трех. Или же могут и вовсе не наступить, если при позывах к рвоте опорожнить желудок.

Недозрелые баклажаны безопасны к употреблению. Но перезревшие плоды способны стать причиной отравления соланином, если их приготовить без предварительной подготовки и/или скушать слишком много. Признаками отравления соланином служат следующие симптомы:

  • тошнота и рвота;
  • понос;
  • боли в животе;
  • головная боль;
  • расширение зрачков;
  • дезориентация;
  • повышение температуры.

Особо серьезные случаи могут сопровождаться судорогами и потерей сознания, вплоть до комы.

Даже зная ответ на вопрос можно ли серьезно отравиться баклажанами и принимая меры предосторожности, порой не удается предотвратить отравление. В таком случае очень важно поскорее избавиться от источника токсинов в вашем организме вызвав рвоту. После опорожнения желудка следует выпить несколько стаканов воды и повторить процедуру. Вслед за этим принимают сорбент и, если самочувствие не улучшилось, вызывают скорую помощь. Но, прислушавшись к нижеизложенным рекомендациям, вы значительно снизите риск.

Что бы вся польза баклажанов раскрывалась без риска отравления, необходимо выбирать неспелые плоды, которые отличаются упругостью и гладкой, блестящей кожурой. Если же ягода мягкая или была повреждена и на месте повреждения подгнила – лучше сразу забракуйте ее.

Отравление перезрелыми баклажанами, а так же плодами, выращенными с применением нитратов, не будет вам грозить, если вы предварительно вымочите нарезанные синенькие в холодной воде. Будет ли вода проточной или же вы просто несколько раз смените ее в емкости – особой роли не играет. Оба способа одинаково эффективны. Подозрительные плоды можно дополнительно очистить от кожуры. Но очищать недозревшие ягоды, кожура которых не повреждена, лучше не надо, ведь большинство полезных микроэлементов находится именно в ней.

Кушайте только свежие продукты и нещадно отбраковывайте консервацию с малейшими признаками порчи. Помните, что отравление ботулином – одно из опаснейших заболеваний, способное привести к летальному исходу. И старайтесь минимизировать жарку баклажанов. Если соблазн слишком велик, то выкладывайте жареные баклажаны на бумажные полотенца, которые впитают в себя излишки растительного масла.

источник

Большинство людей с удовольствием едят баклажаны в разных блюдах. В них содержится достаточно большое количество минералов, а также витаминов. Благодаря этому данный овощ имеет свой ни с чем несравнимый вкус и является популярным ингредиентом большинства овощных блюд. Однако замечено, что у некоторых людей после употребления в пищу синеньких (баклажанов) появляется ухудшение здоровья. Может появиться рвотный позыв, сопровождаемый тошнотой. Правомерно возникает вопрос о том, возможно ли отравление при употреблении этого овоща.

Существует подтверждение тому, что именно на баклажан приходится значительная часть от всех отравлений овощами. Для этого существует несколько довольно веских причин. Прежде всего, следует отметить, что синенький является представителем группы пасленов, которые обладают способностью к накоплению соланина – это вещество, которое в большой концентрации является вредным для человеческого организма. Он появляется в растениях в результате способности противостоять опасным насекомым. При этом является эффективным веществом, позволяющим быстро избавиться от вредителя. Его накопление происходит в основном в кожуре. Эту специфическую возможность активно используют в фармакологии, а также – в сельском хозяйстве. На его основе созданы препараты для борьбы с паразитами и насекомыми.

Необходимо учитывать, что большое количество соланина концентрируется в плодах, которые уже созрели и перезрели. Поэтому очень важно выбирать для приготовления молодые, а не презревшие плоды.

В тоже время часто происходит неконтролируемое накопление нитратных веществ, соединений, которые активно применяются для удобрения полей. При их избыточном количестве человек может получить отравление. Наибольшую опасность нитраты представляют для детей и пожилых людей, имеющих патологические изменения в почках и печени.

Интоксикация может возникнуть и при нарушении условий хранения баклажанов, что способствует активному росту патогенной флоры, особенно стрептококков, а также – стафилококков. В случае если плоды сомнительного качества и свежести будут употребляться в пищу, то человек рискует получить отравление.

Еще одна причина, которая способствует интоксикации – это отсутствие гигиены. Не соблюдая самые обычные правила, человек рискует проглотить огромное количество вредоносных организмов, при попадании которых в ЖКТ происходит их размножение. Результатом такой активной их жизнедеятельности являются токсины, которые и вызывают отравление. Большая часть инфекций распространяется именно при отсутствии элементарной гигиены.

Первые жалобы на плохое самочувствие после употребления некачественных синих плодов появляются через пару часов, и имеют следующие признаки:

  • появление активной рвоты, сопровождаемой тошнотой;
  • пострадавший поносит;
  • возникает боль в расположенной вверху части живота;
  • в кишечнике происходят спазмы;
  • кружится и болит голова;
  • возникает вялость, слабость всего организма;
  • температура поднимается, ее показатели 37,5 – 38,0 градусов;
  • сердце бьется учащенно.

Баклажан имеет несколько вредных для организма человека токсичных элементов. Один из которых – гликозид. Самое большое его количество находится в переспевшем плоде. Его накапливается очень много и при достаточно длительном хранении синих плодов под лучами солнца. Доза, имеющая токсических эффект от гликозида, равна 200 мг.

Кроме этого, в кожуре происходит концентрация нейротоксического яда – соланина. Если отравление человека вызвано действием данного ядовитого вещества, то это выражается в поражении центральной нервной системы:

  • возникновение резкой головной боли;
  • появление мышечных судорог;
  • ухудшение дыхания (становится прерывистым);
  • зрачки неравномерно реагируют на свет;
  • снижение показателей АД;
  • появление одышки;
  • нарушается сознание;
  • пропадает слух, а также – зрение;
  • усиливается слюнообразование.

Если баклажаны с наличием в них соланина употребляют очень долго, то могут возникать такие симптомы:

  • расстройство сна;
  • сонливость в течение дня;
  • появление кожной сыпи и зуда;
  • образовываются язвочки во рту.

Если все-таки произошла интоксикация, и причиной является употребление в пищу баклажана, то необходимо, чтобы больной обязательно вспомнил все продукты, которые он ел на протяжении последних суток.

Далее, есть необходимость определить, каким является общее состояние пострадавшего. Зачастую доставки на стационар не требуется, однако для того, чтобы быть уверенным в своей правоте, лучше вызвать бригаду скорой помощи. Особенно, когда есть ярко выраженные невралгические симптомы, человек теряет сознание, нарушается ритм сердца, наступает обезвоживание.

Далее необходимо приступить к промыванию желудка, для чего применяют минеральную, либо воду, прошедшую кипячение. Больному предлагают выпить от 2 до 3-х литров, далее вызывают рвоту, нажимая под корешок языка двумя пальцами. Повторять манипуляции приходится до тех пор, пока рвотные смывы станут чистыми. Затем человеку предлагают на выбор один из имеющихся сорбентов, связывающие токсины и выводящие их с калом из организма. Чаще всего применяют:

  • таблетки активированного угля;
  • препарат белого угля;
  • сорбент;
  • смекту;
  • полисорб;
  • энтеросгель.

Если есть невралгические симптомы, обезвоживание, тяжелое состояние всего организма, то вводятся специальные растворы для увеличения объема крови, что позволяет избавиться от признаков отравления. Наиболее востребованными для данных целей являются:

  • глюкоза;
  • хлорид натрия и дестраны;
  • растворы Хартмана и Рингера;
  • крахмалистые препараты.

Чтобы вывести соланин как можно быстрее, проводят стимуляцию диуреза с помощью мочегонных средств, таких как фурсемид.

Прежде всего, при покупке баклажанов внимательно изучайте в каком они состоянии. Являются ли они перезревшими, недозрелыми, не подвержены ли плоды гниению. Приобретайте овощ только у надежных продавцов. При приготовлении синих плодов обязательно удаляйте кожуру. Эти простейшие правила помогут вам избежать отравления.

источник

Фиолетовые овощи используются как основное блюдо или в качестве дополнения для салатов.Это связано с тем, что в них содержатся витамины и полезные аминокислоты. Поэтому отравление баклажанами занимает лидирующие позиции среди всех пищевых интоксикаций овощами. Вызывать расстройство пищеварительного тракта могут перезрелые плоды или при нарушении технологии приготовления.

С точки зрения ботаники баклажан не овощ, а ягода, которая принадлежит к семейству пасленовых. Но в литературе и в разговорном языке одинаково ходят оба названия.

В своем составе этот плод имеет большое количество полезных веществ.

  • витамины группы В, нормализующие психоэмоциональное состояние человека и улучшают ночной сон;
  • витамин РР;
  • витамин C, повышающий иммунный статус организма;
  • марганец и цинк, которые улучшают состояние здоровья у людей, которые перенесли инсульт.

Для женщин ожидающих рождения ребёнка будет полезна фолиевая кислота и большое содержание железа. Если есть баклажаны с кожурой, то в организм будет поступать назунин, который является природным антиоксидантом.

Несмотря на всю пользу блюд, в которых содержатся синенькие, иногда у человека после их употребления ухудшается состояние, и появляются симптомы расстройства желудка. И поэтому резонно возникает вопрос “Можно ли отравиться баклажанами?”.

Соланин в баклажанах может нанести вред здоровью, когда употребляются в пищу перезрелые овощи. Недозрелые баклажаны представляют меньшую опасность, так как их кожица еще окончательно не сформировалась. Основное количество соланина присутствует именно в ней.

Интоксикация от употребления в еду баклажан происходит чаще, чем отравление кабачками, помидорами или картофелем. Симптомы отравления баклажанами наблюдается в следующих случаях:

  • Переедание. Если человек употребляет баклажаны в большом количестве отравлению организма способствует увеличенная концентрация солонина.
  • Нитрат в овощах. Эти вещества применяются как удобрение для повышения урожайности, и скорейшему созреванию плодов. Такой вид отравления вызывает особую опасность в детском и преклонном возрасте. Этому причиной является нарушение функциональности клубочковой фильтрации почек и печеночная недостаточность.
  • Некачественная продукция. Симптоматика пищевой интоксикации может проявиться из-за наличия патогенной микрофлоры в испортившемся продукте. Отравление в этом случае становится причиной размножения в человеческом организме вредоносных патогенов.
  • Несоблюдение технологии приготовления. Чаще всего это происходит при обжаривании баклажан, потому что они впитывают большое количество масла. Это вызывает сбой в работе желудка и кишечника.

Гурманы часто задаются вопросом “Можно ли есть сырой баклажан?”. В этом случае для его употребления лучше всего произвести предварительное вымачивание в соленой воде, или использовать азиатские сорта. Нужно помнить, что если баклажан коричневый внутри – это признак перезревшего плода, и концентрация солонина будет превышать допустимую норму.

Горький баклажан также не подходит для употребления, приготовления блюд и консервации, потому что это первый признак, что плод является несвежим, и вероятность отравления повышается в разы.

Клиническая картина расстройства пищеварения от употребления синеньких будет существенно отличаться в зависимости от причины отравления. Если оно возникло из-за употребления некачественной продукции, или нарушилась технология приготовления, то у человека возникает следующая симптоматика:

  • возникает чувство тошноты с неукротимой рвотой;
  • нарушается акт дефекации с появлением диареи;
  • появляются болевые ощущения в эпигастральной области;
  • по ходу кишечника возникает спастическая боль;
  • увеличивается потоотделение;
  • иногда фиксируется резкий температурный скачок (до 38 градусов);
  • увеличивается частота сердечного ритма.

Погрешность в еде, которая вызвана употреблением большого количества данных овощей, может стать причиной интоксикации ядом солонина. В этом случае появляются признаки, свидетельствующие, что происходит угнетение ЦНС.

У больного развивается следующая клиническая картина:

  • возникает прерывистое дыхание;
  • появляются длительная головная боль по типу мигрени;
  • возникает неадекватная реакция зрачков на световой раздражитель;
  • развивается судорожный синдром;
  • происходит резкое падение показателей АД;
  • появляется спутанность сознания;
  • в тяжелых случаях снижается острота зрительного и слухового восприятия;
  • появляются признаки гиперсаливации (увеличение выделения слюны);
  • в ротовой полости возникают эрозии и небольшие язвочки.

При первых признаках отравления баклажанами необходимо вызвать выездную бригаду неотложной помощи.

После этого выполняются следующие доврачебные мероприятия:

  1. Очищение содержимого желудка путем промывания, для чего пациенту нужно выпить полтора литра теплой воды. Если есть возможность в неё можно добавить марганцовку или отвар из соцветий ромашки. Чтобы вызвать рвотный рефлекс необходимо воздействовать на корень языка. Процедура выполняется до чистых промывных вод.
  2. Дать больному один из препаратов группы энтеросорбентов. В этом случае подойдут такие лекарственные средства как Полисорб, Энтеросгель, Атоксил, Сорбекс или активированный уголь.
  3. Соблюдать повышенный питьевой режим. Для этого подойдет минеральная вода без газа, несладкий чай или отвар из шиповника. Если в домашней аптечке есть Регидрон, то его разводят с водой и дают малыми порциями в соответствии с инструкцией.

Терапия в стационаре осуществляется комплексно. Лечебный процесс, включает в себя следующие мероприятия:

  1. Промывание желудка. Выполняется при помощи специального зонда сразу после размещения больного в стационаре, в случае если очищение не проводилось дома.
  2. Устранение признаков обезвоживания.С этой целью для перорального применения назначают раствор Регидрона. В тяжелых случаях объем жидкости в организме восстанавливают путем капельного введения солевых растворов натрия хлорид (физиологический раствор), декстран, раствор Хартмана или Рингера-Локка. Также производится инстилляция с помощью капельницы раствора Глюкозы.
  3. Метод форсированного диуреза. Применяется для ускоренного вывода из организма токсинов и продуктов полураспада солонина. С этой целью производятся инъекции Лазикса или Фуросемида.
  4. Терапия по устранению негативной симптоматики. Для снижения температуры тела используют жаропонижающие средства. Для уменьшения спастических болей в животе применяют лекарственные средства спазмолитического действия.

На всем протяжении лечебного процесса больному необходимо соблюдать диету. Из рациона исключается вся жирная и жареная пища, копчености и блюда, содержащие большой объем специй и приправ.

Рекомендуется употреблять постную еду (каши на воде, нежирные бульоны с протертым мясом). При этом объем выпитой жидкости за сутки должен быть не меньше 2 литров.

Большую опасность представляет присутствие в синеньких яда солонина. Когда пациент по каким-либо причинам не обращается в медицинское учреждение, то отравление баклажанами может вызвать следующие осложнения:

  • развивается воспалительный процесс в поджелудочной железе (панкреатит);
  • токсическими веществами поражаются клетки печени;
  • страдают желчные пути (может развиваться застой желчи);
  • нарушается клубочковая фильтрация почек;
  • обостряется хронический гастрит;
  • может развиваться энтероколит;
  • из-за уничтожения полезной микрофлоры возникает синдром раздраженного кишечника.

Чтобы плоды синеньких доставили удовольствие при их употреблении в разных блюдах, необходимо придерживаться следующих правил при выборе данного продукта:

  • овощ должен быть немного недозрелым, иметь упругую кожицу и блестящий отлив;
  • плодоножка не должна иметь коричневый оттенок;
  • структура плода должна быть однородной, без участков размягчения;
  • оптимальным будет выбор плодов средних размеров, в овощах большого размера содержится больше нитратов и повышена концентрация солонина.

Перед приготовлением продукт лучше всего вымочить в солёной воде и очистить от кожуры и семян.

Отравление баклажанами можно избежать, если полностью исключить употребление в пищу перезрелых и испорченных овощей. Кроме этого не следует нарушать технологию приготовления, а в идеале перед готовкой любого блюда очищать их от кожицы и удалять внутренние семена.

Это позволит после вкусной трапезы не попасть в палату медицинского учреждения.

источник

Баклажаны, которые раньше появлялись на прилавка в середине лета, а сейчас доступны практически круглый год, обладают внушительным набором полезных свойств, за что их и любят.

Но всегда ли они полезны или бывает так, что баклажаны приводят к отравлению? Познакомимся с этой ягодой поближе, чтобы понять, как же следует с ней обращаться, дабы сохранить все полезные свойства и не получить отравление.

Начнем с того, что название «ягода» в предыдущем абзаце – не ошибка. Несмотря на то, что все мы привыкли считать баклажаны овощами, с ботанической точки зрения более правильно называть его именно ягодой.

Читайте также:  Что можно приготовить из опят замороженных

Впрочем, в Интернете и литературе встречают оба варианта, так что и то и другое название могут быть взаимозаменяемы.

Баклажан обладает одним свойством, которое крайне ценно для самого растения, но может быть опасно для людей, употребляющих его в пищу. Речь идет о механизме защиты от вредителей и болезней.

Характерная горечь, от которой часто приходится избавляться в начале процесса приготовления, вызвана наличием яда под названием «соланин», который относится к нейротоксическим веществам.

Несколько фактов о соланине:

  • яд накапливается в процессе созревания плодов, достигая своей максимальной концентрации в переспевших ягодах;
  • соланин придает плоду специфический горький привкус, если его нет, то баклажан безопасен;
  • достаточно легко избавиться от токсина, при вымачивании в обычной воде он полностью выводится из кожуры и мякоти;
  • основная часть яда находится в кожуре, то количество, которое присутствует в мякоти, относительно безопасно.

Баклажан сочетает в себе низкую калорийность (24 ккал на 100 гр) с высокой питательностью. В нем содержится большое количество грубых волокон, которые не перевариваются, но как щетка проходят по желудочно-кишечному тракту, выводя токсины и шлаки.

  • В состав также входит вещества антоцианы (отвечающие за характерный цвет кожуры), который оказывают сильный профилактический эффект и повещают защитные свойства организма.
  • В плодах баклажанов достаточно много калия, что делает его полезным для пожилых людей, а также всех тех, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой.
  • При регулярном употреблении баклажанов отмечается снижение уровня «плохого» холестерина, а также нормализация водно-солевого баланса. Рекомендуется включить баклажаны в свой рацион людям, страдающим от подагры, артрита и атеросклероза.

Блюда из этих плодов следует с осторожностью употреблять тем, у кого имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом, поскольку грубая клетчатка может спровоцировать обострение таких болезней, как язва или гастрит.

Достаточно редко встречается индивидуальная непереносимость продукта.

Несмотря на то, что в составе этой ягоды присутствует сильный яд, далеко не всегда именно он вызывает отравление. Итак, интоксикация баклажанами может быть вызвана следующими причинами:

  • отравление нитратами;
  • отравление испортившимся блюдом;
  • неправильный способ приготовления;
  • отравление соланином.

Для того чтобы получать ранние и обильные урожаи, широко используются химические вещества – нитраты. Чаще всего применение нитратов проводится строго в безопасных рамках, в этом случаи плоды не несут острой угрозы здоровью.

Но некоторые производители ставят прибыль выше качества продукта и превышают допустимые пределы. Именно такие плоды, выращенные с нарушением технологий, и вызывают интоксикацию.

При попадании нитратов в человеческий организм нарушается процесс насыщения крови кислородом, что приводит к сбоям в работе всех систем.

Симптомы при нитратной интоксикации будут следующие:

  • тошнота и рвота,
  • боли в желудке,
  • посинение ногтевой пластины, губ, слизистых,
  • диарея, возможно с вкраплениями крови,
  • боли в животе в области печени,
  • желтый оттенок белков глаз.

В том случае, если у пострадавшего наблюдаются признаки отравления нитратами, следует как можно скорее доставить его в больницу. В случае если вовремя не будет оказана должная помощь, интоксикация может вызвать необратимые изменения в жизненно-важных системах организма, а в некоторых случаях даже привести к смерти.

Несмотря на то, что всем известная опасность употребления пищи, срок годности которой истек, эта причина отравления по-прежнему является наиболее популярной.

И хотя в таком случае чаще всего говорят про отравление баклажанами, на самом деле причиной являются вредные микроорганизмы, для которых несвежий продукт послужил прекрасной средой для размножения, а также вырабатываемые ими токсины.

Симптомы такой пищевой интоксикации будут следующие:

  • тошнота и рвота,
  • диарея,
  • спазматические боли в животе,
  • слабость,
  • возможно повышение температуры.

Жареные баклажаны – один и наиболее любимых и популярных рецептов. Но следует понимать, что польза от этого блюда минимальная, поскольку баклажаны прекрасно впитывают масло, на котором жарятся.

Если это масло было хорошего качества и свежее, то конечное блюдо будет просто высококалорийным и лишенным многих полезных свойств. Но даже в этом случае возможно расстройство пищеварительной системы, иначе говоря, несварение.

Симптомы в данном случае будут следующие:

  • тяжесть в желудке,
  • тошнота, рвота,
  • слабость,
  • спазматические боли в животе,
  • диарея.

В подобных случаях хорошо себя зарекомендовали антацидные препараты, которые обволакивают слизистую и помогают ей справиться с агрессивной пищей.

После этого рекомендуется обратиться к врачу для исключения различных хронических заболеваний ЖКТ, после чего следует соблюдать диету и отказаться от вредных привычек.

Пока плоды баклажана зреют, они безопасны для употребления. Однако перезревшие ягоды несут в себе достаточное количество соланина, чтобы вызвать интоксикацию. Также высока концентрация этого токсина в тех плодах, которые долгое время лежали на солнце. К счастью, этого легко избежав, предварительно вымочив зрелый плод в обычной воде.

К симптомам отравления соланином относят следующие признаки:

  • тошнота, рвота;
  • диарея;
  • боли в животе;
  • резкие головные боли;
  • характерным признаком является расширение зрачков, их неравномерная реакция на свет;
  • потеря ориентации в пространстве;
  • судорожные сокращения мышц конечностей;
  • увеличение температуры тела.

В особо тяжелых случаях наблюдались судороги, потеря сознания и, в конце концов, кома.

При регулярном и длительном поступлении небольших доз соланина в организм наблюдаются:

  • нарушение сна;
  • повышенная сонливость;
  • кожные высыпания, зуд;
  • язвы ротовой полости.

Если после употребления в пищу баклажанов появились признаки отравления, то первым делом следует записать анамнез заболевания, в первую очередь это касается всех продуктов, которые больной ел последние двадцать четыре часа.

После этого следует оцнить общее состояние. Чаще всего госпитализация не требуется, но если присутствует неврологическая симптоматика, нарушено сознание, сердцебиение или дыхание, вызов «скорой помощи» необходим.

Следующим шагом является промывание желудка. Это очень важный пункт, поскольку необходимо помочь организму как можно скорее избавиться от попавших в него токсинов.

Для этого необходимо большое количество простой кипяченой воды, которую следует пить, а затем вызывать рвоту, нажимая на корень языка. Эту процедуру следует повторить несколько раз, пока желудок полностью не очистится, а вода на выходе будет практически чистой.

Затем необходимо дать пострадавшему любой сорбирующий препарат, которые связывают токсины и выводят их из организма. Наиболее известным и знакомым является активированный уголь, но у него в последнее время появилось огромное количество более удобных и эффективных аналогов (белый уголь, Энтеросгель, Полисорб и т.д.)

В том случае, если пострадавшему требуется госпитализация, то для стабилизации состояния пациента используются внутривенные инфузии, цель которых – пополнить объем циркулирующей крови и снять симптоматику отравления. Как правило, используются глюкоза, раствор натрия хлорида и раствор Хартмана.

Конечно, даже зная об опасности отравления, невозможно со стопроцентной вероятностью исключить риск интоксикации. Однако, соблюдая ряд правил по выбору баклажанов, можно, в большинстве случаев, избежать этой опасность.

  1. Плод должен быть немного недозрелый, с гладкой, упругой и блестящей кожурой. Если баклажан мягкий или скользкий, на шкуре имеются повреждения, вмятины или следы гнили, то его следует немедленно выбросить.
  2. Также следует обратить внимание на цвет. Ни плод, ни плодоножка не должны быть коричневого цвета, это признак несвежести продукта.
  3. Плоды хорошего качества всегда выглядят более легкими, чем являются на самом деле. Поэтому при выборе баклажана лучше взвесить их в руках (нормальное соотношение является полкило для среднего плода длиной 15 см).
  4. Наличие плодоножки обязательно, ведь часто, отрывая их, продавцы скрывают перезревшие плоды. Помимо наличия важен ее цвет и состояние, она не должна быть коричневого цвета, сухой или сморщенной. Это является одни из главных признаков перезрелости.
  5. Если надавить на кожуру хорошего баклажана, то не требуется усилий, чтобы оставить вмятину, но она очень быстро восстановится. Если оставить вмятину без усилий не получается – плод не дозрел. А вот если вмятина возникает от малейшего прикосновения и сохраняется, то этот баклажан перезревший (а в них, как мы помним, опасная концентрация соланина).
  6. Баклажан должен быть на ощупь однородный. Если ощупать его со всех сторон, не должно попадаться мягких мест – это верный признак либо перезрелой или испорченной ягоды.
  7. Лучше всего выбирать средние по размеру баклажаны. Дело в том, что для выращивания гигантов используется большое количество химических удобрений, что чревато интоксикацией организма. Также в больших плодах содержится больше соланина.
  8. Уже дома можно провести последнюю проверку, разрезав плод пополам. Если некоторые зерна имеют темную окраску или неприятный запах, то такой продукт следует незамедлительно отправить в корзину. У безопасного для употребления баклажана мякоть имеет белый цвет и не темнеет на воздухе. А вот зеленоватая окраска и быстрое потемнение при контакте с воздухом говорят о наличии большого количества токсина.
  9. Если все же остаются опасения касательно присутствия соланина в баклажане, то необходимо нарезать его ломтиками и вымочить в воде, сменив ее несколько раз.

Баклажаны – очень полезный продукт, из которого готовится огромное количество блюд в кухнях всех народов мира. Помимо внушительного набора витаминов и микроэлементов, баклажан радует своей низкой калорийностью.

Следует помнить об опасности отравления этими плодами, но это не повод совсем вычеркивать баклажаны из меню. Соблюдая ряд мер предосторожности, можно обезопасить себя и свою семью от интоксикации и подарить своему здоровью ценный источник витаминов.

источник

Можно ли отравиться баклажанами? Наверное, не каждый задумывался об этом, а большинство и вовсе считают, что овощ абсолютно безвреден и не содержит в себе токсичных веществ. Безусловно, это так. Однако баклажан – такой же продукт, как и остальные, а значит при определенных условиях может спровоцировать пищевое отравление.

В этой статье мы поговорим о пользе баклажанов, узнаем причины и проявления отравления этим овощем, а также ознакомимся с правилами оказания необходимой помощи пострадавшему.

На данный момент много людей заботятся о своем здоровье и интересуются здоровым питанием. Употребление в пищу баклажанов отлично помогает улучшить состояние организма. Примечательно и то, что этот овощ обладает низкой калорийностью — на 100 грамм продукта приходится всего 24 калории.

В состав баклажана входят:

  • грубые волокна, очищающие организм от шлаков и токсинов;
  • антоцианы, имеющие защитные свойства;
  • калий, необходимый для сосудов и сердца;
  • витамин РР, помогающий бороться с никотиновой зависимостью;
  • углеводы, белки и жиры;
  • витамины С, К и В6;
  • минералы и микроэлементы – цинк, магний, фосфор, железо, каротин, тиамин.

Баклажаны имеют свойство выводить «плохой» холестерин из организма, а также нормализуют работу сердечно-сосудистой системы и регулируют водно-солевой баланс в организме. Также употребление этих овощей показано при артритах, подагре и атеросклерозе.

Баклажаны рекомендуют есть людям, желающим похудеть, кроме того, за счет наличия в них витаминов С и В6 они оказывают профилактическое действие в период эпидемий простудных заболеваний, и стабилизируют работу нервной системы.

Как ни странно, но баклажаны являются овощами, которые довольно часто вызывают отравления. Они относятся к семейству пасленовых, а овощи их этого семейства очень хорошо накапливают токсические вещества.

К основным причинам, провоцирующим отравление, относят:

  1. Накопление в овоще токсинов. Это может быть соланин – ядовитый гликозид, скапливающийся преимущественно в кожуре овоща, или же нитратные соли (см. Отравление нитратами: симптомы и лечение, механизм развития и прогнозы), используемые для удобрения и повышения количества урожая.
  2. В связи с нарушением правил хранения и гигиены также может произойти отравление. Стимулируется размножение патогенных бактерий, которые попадая в желудок начинают активно размножаться и продуцировать токсические вещества.

Именно в связи с этими причинами рекомендуют тщательно мыть овощи перед приготовлением, а также не хранить дольше, чем нужно, это относится как к свежим баклажанам, так и к блюдам из них. Кроме того, не стоит торопиться с покупкой этих овощей, когда они только-только появились на прилавках.

Ведь дело не в том, что цена несколько завышена, а в том, что большинство таких ранних овощей содержат нитраты, весьма опасные для здоровья человека.

Симптомы отравления баклажанами имеют разную интенсивность, и индивидуальные проявления. Стоит также отметить, что обычное пищевое отравление и интоксикация соланином, будут иметь довольно отличающиеся симптомы.

Пациента беспокоит головная боль, чувство ломоты в теле и озноб, чувство слабости и головокружение. Также отравление сопровождается тошнотой, рвотой и поносом (иногда многократными, более 10 раз в сутки). Человека мучает боль в животе, спазмы в эпигастральной области, может учащаться ЧСС и повышаться температура.

В случае употребления овощей, содержащих соланин, возникают резкие головные боли, судороги верхних и нижних конечностей, нарушается сознание, зрачки неравномерно реагируют на свет. Кроме того, дыхание становится прерывистым либо поверхностным, наблюдается одышка, повышается слюноотделение, падает АД, зрение и слух временно исчезают. При длительном употреблении продуктов, содержащих соланин можно заметить зуд и сыпь на коже, повышенную сонливость, в ротовой полости образовываются афты и язвы.

Важно! Только врач может точно установить, что стало причиной отравления после употребления баклажанов. В связи с этим категорически не рекомендуется заниматься самодиагностикой и самолечением.

В случае отравления не стоит поддаваться панике. Первым делом у вас должна быть инструкция как правильно поступать в такой ситуации. Стоит также заметить, что, если оказанные действия являются неэффективными – обращение за медицинской помощью обязательно.

Далее используется такой алгоритм:

  1. Проводится промывание желудка. Для этих целей используют обычную чистую воду в количестве до 3 л. Пьют по 200-500 мл, вызывая рвоту надавливанием на корень языка. Проводить манипуляции нужно до тех пор, пока промывные воды не станут чистыми.
  2. Допускается использование абсорбирующих препаратов, которые связывают токсические вещества и выводят их из организма. Можно использовать активированный или белый уголь, смекту, полисорб.
  3. Для предотвращения обезвоживания и восполнения потерянной жидкости рекомендуют много пить. Это может быть обычная вода, зеленый или черный некрепкий чай без добавления сахара, аптечные глюкозо-солевые растворы.
  4. При отравлении строгий запрет распространяется на грелки и обезболивающие препараты. Такие средства не только меняют клиническую картину заболевания, что затрудняет диагностику и подбор лечения, но и могут спровоцировать отравление баклосаном или другим обезболивающим препаратом.

Крайне тяжело отравление переноситься в детском и пожилом возрасте, а также беременными женщинами. В случае, если эта группа людей подверглась отравлению, нужно незамедлительно обратиться за медицинской помощью.

Из фото и видео в этой статье нам стало известно о потенциальной опасности баклажанов, именно поэтому следует тщательно относится к их выбору и не пренебрегать правилами гигиены и хранения.

источник

Большая часть населения считает баклажан одним из любимых лакомств. Блюда с баклажанами отличаются высоким содержанием минералов и витаминов.

Но некоторые люди отмечают, в нем есть какие-то вещества и после приема в пищу, у них возникает ухудшение общего состояния.

Ощущается продолжительная тошнота, после которой возможны приступы рвоты. По этой причине люди задаются вопросом, возможно ли отравиться баклажанами.

Баклажан таит в своем составе множество витаминов, полезных для организма человека, так витамины группы В, которые присутствуют здесь в избытке, оказывают благотворное влияния на нервную систему и стабилизируют процесс сна.

Если употреблять данный овощ, то можно восполнить запас витамина С и с легкостью защититься от простудных заболеваний.

Полезно употреблять баклажаны курильщикам, которые хотят отвыкнуть от пагубной привычки. В зрелых плодах содержится витамин РР, он делает процесс отвыкания более мягким. Ну и конечно, здесь достаточно микроэлементов, несущих пользу всему организму – это железо, калий, кальций, магний, фосфор и многие другие соединения.

Женщины, вынашивающие ребенка, нуждаются в фолиевой кислоте, которая содержится в баклажанах в большом количестве. Кроме того, обилие железа в его составе позволяет справиться с анемией у беременных. Марганец и цинк улучшает состояние пациентов, которые перенесли инсульт.

В кожуре баклажана, которая не должна быть перезревшей, присутствует назунин – невероятно полезное вещество, способствующее оказанию антиоксидантного влияния и защите нервных клеток.

Баклажан можно считать профилактикой от онкологических болезней и источником питания мозга.

В диетическом питании есть много блюд, где используют баклажаны. Этот факт оправдан, ведь в 100 г продукта всего лишь 23 ккал. Не стоит думать, что жареный овощ тоже подходит для этой цели. А вот вареные или запеченные продукты принесут организму огромную пользу.

Кроме того, в баклажанах много клетчатки, которая способствует процессу пищеварения. Также отмечается качественное расщепление жировой ткани и снижение показателя холестерина. Взамен этому в организм поступают ненасыщенные жирные кислоты, отличающиеся своей пользой.

Обратить внимание! Помогают организму плоды, которые не перезрели и имеют красивую лиловую окраску.

Допустимо употребление темно-фиолетовых баклажан без дефектов на кожуре. От бурых или зеленоватых овощей пользы не будет. Более того, возможно нанесение вреда организму.

По статистике, среди всех пищевых отравлений, баклажаны занимают одну из лидирующих позиций. Механизм развития для интоксикации подобного типа имеет несколько вариантов. Не стоит забывать, что баклажан относится к семейству пасленовых растений. Это значит, что овощ таит в себе изначально большую опасность, он может накапливать в себе соланин. При этом в некоторых случаях его концентрация будет критической.

Изначально у соланина определена правильная цель – он способствует защите растения от насекомых.

Смерть паразита наступает почти мгновенно, после попадания вещества внутрь него. Массовые концентрации яда приходятся на кожуру овоща.

Подобную индивидуальность оценили в фармакологии и при борьбе с различными насекомыми. Соланин активно добавляют в состав противопаразитарных средств, которыми щедро орошают поля.

Необходимая информация! Массовая выработка соланина происходит в созревшем плоде. По этой причине не нужно приобретать и употреблять перезрелые овощи. Даже термическая обработка не спасет подобный продукт.

Кроме знакомого яда, в плодах могут происходить скопления нитратных солей. Часто их используют при обработке сельскохозяйственных угодий или для удобрения почвы.

Избыток подобных веществ влечет за собой приступ выраженной интоксикации. Невероятно чувствительными к ядам этой группы считаются дети, люди старшего поколения, пациенты с проблемами в почках и печени.

Несоблюдение нормативов по хранению овощей также вызывает токсическое поражение организма. При создании неправильных условий происходит стимуляция размножения патогенной микрофлоры, обычно это стафилококки или стрептококки. Если человек полакомится такими плодами, то через определенный временной отрезок ощутит симптоматику пищевого отравления.

Банальное пренебрежение нормами гигиены влечет за собой расстройство системы ЖКТ из-за отравления баклажаном. Кожные покровы рук изобилуют миллионами микроорганизмов.

Забыв помыть руки, человек провоцирует поражение желудка и кишечника самостоятельно, так как в процессе своего размножения, подобные патогенные микробы выделяют большое количество токсинов, вызывая пищевое расстройство или отравление.

Как и при иных реакциях на некачественные продукты, симптоматика интоксикации после поедания данных овощей возникает через несколько часов. У пациента можно выделить некоторые специфические проявления недуга:

  • несформировавшийся жидкий стул;
  • приступы неконтролируемой рвоты с наличием мучительной тошноты;
  • в районе эпигастрия локализуется боль;
  • спазмы по всей протяженности кишечника;
  • головная боль, сопровождающаяся чувством растерянности;
  • в теле проявляется дрожь, вялое состояние;
  • в некоторых случаях фиксируется температура тела до 38ºС;
  • сбой сердечного ритма, увеличение пульса.

По заверению специалистов, в баклажанах можно увидеть не одно токсичное соединение. В перезревших овощах скапливаются избытки гликозида.

Концентрация яда может повыситься вследствие длительного хранения плодов под ярким солнечным светом.

Чтобы получить токсическое отравление, организму достаточно пиковой дозировки в 200 мг.

Кроме того, кожура обогащена нейротоксическим ядом соланином, который провоцирует у человека сильное поражение нервной системы. У больного проявляется выраженная симптоматика:

  • резкое падение артериального давления;
  • мигрень;
  • проблемы с дыханием, отчетливо прослушивается его прерывистость;
  • зрачки не дают адекватной реакции на источник света;
  • сильная одышка;
  • проблемы с осознанием происходящего;
  • выработка избыточной слюны;
  • приступ потери зрения и проблемы со слухом.
Читайте также:  Можно ли сажать герань дома

Кроме того, если употребление баклажан происходит длительный период, наступает усугубление клинической картины и отравление развивается более стремительно. К описанным признакам добавляется ряд проблемных состояний:

  • угнетенное состояние, сонливость;
  • бессонница;
  • проблемы с кожными покровами, возникновение сыпи, сопровождающейся зудящими ощущениями;
  • в полости рта на слизистой присутствует небольшие язвочки.

Если человек не смог избежать отравления баклажанами, ему необходимо провести самоочистку организма. После чего оценить общее состояние, чтобы узнать, требуется ли вызов врача на дом.

Условий стационара для проведения лечебной терапии обычно не требуется, но если возникли сомнения, можно вызвать скорую помощь.

Это касается тех случаев, когда у пациента отмечают обмороки, обезвоживание, проблемы с работой сердца и наблюдается симптоматика серьезного поражения нервной системы.

После визуального осмотра производится очищение желудка от остатков пищи и токсинов. Для этой цели нужная чистая вода, прошедшая термическую обработку, или минеральная. Больному предстоит сложная задача, выпив около 2 л жидкости, а далее вызвать рвотный рефлекс, надавив 2-мя пальцами на корень языка. Повторение процедуры очищения продолжается до того момента, как у пациента не станет выходить чистая вода.

Далее возникает потребность в приеме сорбентов, которые выведут остатки токсичных веществ вместе с каловой массой. Самые распространенные препараты для этой цели:

В некоторых случаях у больного, когда наблюдается тяжелое состояние и к общим симптомам добавляется сильное обезвоживание и признаки неврологического поражения, тогда для купирования ситуации предстоит введение специальных растворов, которые позволят увеличить объем крови. Данная мера способствует избавлению от проявления отравления.

Чаще всего пациентам назначают крахмалистые препараты, раствор Рингера, глюкозу, хлорид натрия и декстраны.

Для скорого выведения соланина стимулируют диурез с использованием мочегонных препаратов. Если у больного нет индивидуальных отклонений, то ему прописывают Фуросемид.

Чтобы уберечься от отравления баклажанами, при покупке овощей следует внимательно их осмотреть. Продукты, которые не дозрели, имеют следы гниения на поверхности или перезрели, не должны приобретаться.

В процессе приготовления баклажанов, советуют полностью снимать с него кожуру. Соблюдая простые меры, можно защититься организм от тяжелой интоксикации соланином.

источник

В перезревших баклажанах содержится такое ядовитое вещество, как соланин. Поэтому они не желательны для употребления. Опасен ли в баклажанах соланин?

Соланин является токсичным алкалоидом, который образуется в растениях и защищает их от различных вредителей. Это его полезность в растительном мире.

В сухой форме это кристаллическое вещество. Он не растворяется в водных растворах, но в спиртовых растворах он, наоборот, легко растворим.

  • Имеет противогрибковое и инсектицидное действие. Доказано, что содержание вещества растет, если растение атакует плесень или насекомые под землей. Можно сказать, что этот представитель Solanaceae пытается исцелить себя. На основе этих свойств существуют лекарства для противовирусной, противопаразитарной, противомикробной фармакологической группы.
  • Доказаны противоаллергические и противовоспалительные действия токсина. Использование уникального гликоалкалоида еще не раскрыто полностью. Теперь известно, что его структура близка к кортизону животного происхождения и сердечным гликозидам. Основываясь на близком родственнике соласодина, кортизон синтезировали на заре использования гормональных препаратов. Только благодаря этому методу они доступны в аптеках.
  • Этот растительный гликозид играет отдельную роль в агротехнической сфере. С его помощью сделаны мощные инсектициды.

Но польза и вред здесь эквивалентны. Не забывайте, что это мощный яд. Любой врач подтвердит, что вы не должны самостоятельно лечиться этим высокотоксичным препаратом ни при каких обстоятельствах.

В домашних условиях невозможно определить процентное содержание вещества в растении, поэтому все рецепты не будут точными, а последствия такого лечения могут быть фатальными.

Садоводу следует знать что нужно не только правильно взрастить баклажан, чтобы он не был богат соланином, но и выбрать безопасный сорт. В этой статье вы можете узнать, какие сорта баклажанов менее предрасположены к горечи, тем самым шанс отравиться соланином сводится к нулю.

Употреблять в пищу лучше всего не перезревшие баклажаны. А вот перезревшие плоды есть опасно, потому что в них накапливается соланин — ядовитое вещество, которое может привести к отравлению. Такие овощи определяются не только коричневым цветом кожицы, но также большим количеством семян и черствым стеблем. Поэтому для потребления следует выбирать только молодые, эластичные баклажаны почти черного цвета.

Чтобы избежать отравления, любой баклажан рекомендуется нарезать ломтиками и оставить на полчаса в воде с добавлением соли перед использованием, это также устранит горечь, присущую некоторым разновидностям.

Белые баклажаны практически не содержат соланина и не уступают своим фиолетовым «братьям».

Итак, как производится удаление соланина из баклажан:

  1. Баклажаны с горькой мякотью сначала разрезают на кусочки, кубики, ломтики или иначе.
  2. Затем их помещают в миску, посыпают солью и оставляют на полчаса или час. За это время они дадут обильный сок, который уберет всю горечь.
  3. После этого баклажаны промывают несколько раз в холодной воде. Вместе с водой почти все семена вымываются из ломтиков. Надо сказать, что их много во взрослых баклажанах.
  4. Затем куски выкладывают в дуршлаг или на бумажное полотенце. Вы можете легко отжать. И после этого готовить по рецепту.
  5. Если семена маленькие, а баклажаны горькие, они посыпаются небольшим количеством соли на полчаса, затем слегка отжимаются и готовятся дальше.
  6. Если в баклажанах есть семена, предназначенные для начинки, они удаляются вместе с частью мякоти сразу же после того, как овощи разрезаются в виде лодки или поперек в виде бочонка.
  7. Чтобы удалить горечь из баклажанов, некоторые домохозяйки замачивают их в холодной воде, добавляя столовую ложку соли на литр воды. Через полчаса баклажаны отцеживают из воды, слегка сушат и готовят согласно любимому рецепту.
  8. Чтобы легко удалить кожу из баклажана, а также горечь, они бланшируются в кипящей подсоленной воде в течение пяти минут. Затем их удаляют, охлаждают водой и очищают кожу.

Пока баклажаны созревают, они безопасны в питании. Однако перезревшие плоды содержат достаточное количество соланина, чтобы вызвать интоксикацию. Кроме того, концентрация этого токсина высока в тех плодах, которые пролежали на солнце в течение длительного времени. К счастью, этого легко избежать, предварительно вымочив зрелый овощ в обычной воде.

Симптомы отравления соланином включают следующие признаки:

  • боль в животе и острые головные боли;
  • расширение зрачков, их неравномерную реакцию на свет;
  • потерю ориентации в пространстве;
  • судорожные мышечные сокращения конечностей;
  • повышенную температуру тела.

В особенно тяжелых случаях наблюдались судороги, потеря сознания и, в конечном итоге, кома.

При регулярном и долговременном поступлении небольших доз соланина в организм наблюдается:

  • нарушение сна;
  • повышенная сонливость;
  • кожная сыпь, зуд;
  • язвы ротовой полости.

Если после еды баклажанов появились признаки отравления:

  1. Первое, что нужно сделать, это записать анамнез болезни, в первую очередь это касается всех продуктов, которые пациент ел последние двадцать четыре часа.
  2. После этого следует оценить общее состояние. Чаще всего госпитализация не требуется, но если есть неврологическая симптоматика, нарушение сознания, сердцебиение или дыхание нарушены, необходима скорая помощь.
  3. Следующий шаг — промыть желудок. Это очень важный момент, так как необходимо помочь организму избавиться от попавших в него токсинов как можно скорее. Это требует большого количества простой кипяченой воды, которую нужно выпить, а затем вызвать рвоту, надавливая на корень языка. Эту процедуру следует повторять несколько раз, пока желудок не будет полностью очищен, и вода на выходе будет практически чистой.
  4. Затем необходимо дать пациенту любой сорбирующий препарат, который связывает токсины и удаляет их из организма. Самым известным и знакомым является активированный уголь, но в последнее время появилось большое количество более удобных и эффективных аналогов (белый уголь, Энтеросгель, Полисорб и т. д.).

В случае, если пациент нуждается в госпитализации, внутривенные инфузии используются для стабилизации состояния пациента, целью которого является пополнение объема циркулирующей крови и устранение симптомов отравления. Как правило, используют глюкозу, раствор хлорида натрия и раствор Хартмана.

Конечно, даже зная об опасности отравления, невозможно со 100%-ной вероятностью исключить риск интоксикации. Однако, следуя набору правил отбора баклажанов, в большинстве случаев можно избежать этой опасности:

  • Плод должен быть слегка незрелым, с гладкой, эластичной и блестящей кожей. Если баклажан мягкий или скользкий, на коже появляются повреждения, вмятины или следы распада, тогда его следует немедленно отбросить.
  • Вы также должны обратить внимание на цвет. Ни плод, ни плодоножка не должны быть коричневыми, это является признаком несвежести продукта.
  • Плоды хорошего качества всегда выглядят проще, чем они есть на самом деле. Поэтому при выборе баклажана лучше взвешивать их в руках (нормальное соотношение — полкилограмма для среднего плода длиной 15 см).
  • Наличие цветоноса является обязательным, потому что часто, отрывая их, продавцы скрывают перезрелый плод. Помимо ее наличия важен цвет и состояние, он не должен быть коричневым, сухим или морщинистым. Это один из главных признаков перезрелости.
  • Если вы надавите на кожу хорошего баклажана, не понадобится особых усилий, чтобы оставить вмятину, но он восстановится очень быстро. Если оставить вмятину без усилий не получается, это не сработает — плод не созрел. Но если вмятина возникает от малейшего прикосновения и сохраняется, то этот баклажан перезрел (и в них, как мы помним, опасная концентрация соланина).
  • Баклажан должен быть однородным на ощупь. Если вы касаетесь его со всех сторон, не должно быть никаких мягких пятен — это верный признак перезрелого или испорченного овоща.
  • Уже дома вы можете сделать финальную проверку, разрезав овощи пополам. Если некоторые зерна имеют темный цвет или неприятный запах, тогда такой продукт следует немедленно отправить в корзину. В безопасном для еды баклажане мякоть белая и не темнеет в воздухе. Но зеленоватый цвет и быстрое потемнение при контакте с воздухом указывают на наличие большого количества токсина.

Если есть все еще опасения по поводу присутствия в баклажане соланина, то разрежьте его на кусочки и вымочите в воде, несколько раз меняя.

Также вы можете посмотреть видеоролик, где вам объяснят, что такое соланин и чем он так опасен.

Баклажаны — очень полезный продукт, из которого огромное количество блюд готовится на кухнях всех народов мира. Помимо впечатляющего набора витаминов и микроэлементов, баклажаны обладают довольны низким содержанием калорий. Вы должны помнить об опасности отравления этим овощем, но это не повод полностью исключить баклажаны из меню. Соблюдая ряд мер предосторожности, вы можете защитить себя и свою семью от отравления и дать своему здоровью ценный источник витаминов.

источник

Эти овощи родом из Юго-Восточной Азии. В тропиках Индии встречаются в диком виде. Индейцы Южной Америки использовали баклажаны в пищу задолго до открытия континента европейцами.

В Европе их стали есть только в средние века. До этого растению приписывали странные свойства, например вызывать сумасшествие, в пищу не употребляли.

В истории России первые упоминания об этом овоще относятся к 18 веку. В начале ХХ в. их успешно выращивали в южных регионах страны.

Сегодня, благодаря работе селекционеров и изменению климата, эти овощи отлично растут в средней полосе и более северных районах.

Крупные продолговатые плоды в зависимости от сорта могут достигать в длину 70 см. Кроме привычного фиолетового цвета выведены растения с разными оттенками плодов: белого, бордового, практически черного.

Баклажан — это богатая витаминами и минералами ягода, относящаяся к семейству пасленовых. Благодаря низкой калорийности (24 ккал на 100 г), она часто применяется в различных диетах для желающих сбросить вес.


Баклажан — это богатая витаминами и минералами ягода, относящаяся к семейству пасленовых

Синенькие, именно так ласково называют его в южных регионах России, очень богаты:

  • разнообразными минералами (железом, кальцием, калием, йодом, молибденом, марганцем, магнием и другими);
  • органическими кислотами, в них высокое содержание никотиновой кислоты, которая помогает проводить нервные импульсы, фолиевой и аскорбиновой кислот;
  • витаминами группы В, А, Р;
  • сахарами и дубильными веществами;
  • пектинами и клетчаткой.

Высокое содержание калия и цинка обуславливает мочегонное действие и популярность в питании людей страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Снимает отеки, укрепляет сердечные мышцы, выводят холестерин.

Помогают преодолеть никотиновую зависимость. За счет высокого содержания никотиновой кислоты блюда из баклажанов снижают желание закурить и способствуют отвыканию от вредной привычки.

Низкая калорийность помогает активно использовать овощ при коррекции веса. Фолиевая кислота, отвечает за нормализацию процессов кроветворения.

Входящие в состав антиоксиданты, защищают от развития онкологических заболеваний. За счет входящей в состав плодов клетчатки, улучшается работа ЖКТ, печени и желчного пузыря.

О пользе баклажанов расскажет программа «Жить здорово!»:

При всей полезности не стоит употреблять «синенькие»:

  • при обострении гастрита или язвы;
  • в случае проблем с поджелудочной железой;
  • при артрозах или приступе подагры;
  • наличии аллергических реакций;
  • серьезных заболеваниях почек.

Противопоказаний немного. В составе овощных рагу, приготовленные на пару, баклажаны принесут пользу практически всем.

Высокое содержание марганца делают овощ незаменимым для женщин в период климакса и при предменструальном синдроме. Снимает раздражительность, плаксивость, снимает перепады настроения.

Полезен беременным за счет высокого содержания фолиевой кислоты, употребление помогает справиться с отеками, часто сопровождающими беременность.

Нормализует работу ЖКТ в период лактации. Помогает разнообразить диету, позволяет быстро избавиться от лишнего веса.


Овощ незаменим для женщин в период климакса, полезен беременным и кормящим

Поскольку именно мужчины наиболее подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, им необходимо потребление баклажанов, которые обогащают организм необходимым цинком и калием.

Кроме того, при высоких физических нагрузках, «синенькие» проявляют общеукрепляющее действие.

За счет высокого содержания никотиновой кислоты эти овощи — одни из основных продуктов в период отказа от курения.

Низкая калорийность блюд позволяет контролировать вес, это актуально и для мужчин и для женщин.

До полутора лет лучше не включать баклажаны в детское меню. При недостатке железа и низком гемоглобине фиолетовые ягоды помогут восполнить дефицит.

Они избавят малыша от запора и нормализует работу ЖКТ. Своеобразный вкус блюд с этим овощем, наверняка понравится малышу.

Важно: баклажаны не употребляют сырыми. Приготовление в большом количестве масла, не принесет организму ничего, кроме вреда.


До полутора лет лучше не включать баклажаны в детское меню, не есть сырыми

К сожалению, баклажаны занимают значительную долю среди всех отравлений пищевыми продуктами. И возможны несколько вариантов механизма развития этого процесса. Баклажаны относятся к группе паслёновых и имеют способность накапливать вещество соланин, в опасных для человека концентрациях.

Соланин – это продукт эволюционной адаптации растений к опасности насекомых. Он может эффективно и быстро убить возможного вредителя при поступлении в его организм. Накапливается соланин преимущественно в кожуре плода. Способности этого вещества нашли свое применение также в фармакологии и сельском хозяйстве. Соланин входит в состав некоторых противопаразитных препаратов и используется для борьбы с насекомыми.

Рекомендация! Накопление соланина происходит в созревшем плоде. Поэтому важно не покупать и не использовать перезрелые баклажаны для приготовления пищи.

Помимо этого, часто случается накопление нитратных солей, которые используются в сельском хозяйстве в качестве удобрения для повышения показателей урожая. Чрезмерное их количество в плодах баклажана приводит к интоксикации человека. Особенно чувствительны к нитратам люди молодого и пожилого возраста, с патологией почек и печени.

К отравлению баклажанами приводит нарушение правил их хранения. Это стимулирует размножение патогенных микроорганизмов (преимущественно стафилококков и стрептококков). При употреблении таких плодов у пациента возникает клиника классического пищевого отравления.

Последняя важная причина возникновения отравления баклажанами – несоблюдение обычных гигиенических правил. На коже грязных рук человека находятся тысячи разнообразных колоний микроорганизмов, которые при попадании в желудок и кишечник активно размножаются и выделяют токсины. Именно подобным образом передается большинство кишечных инфекций.

Первые симптомы отравление баклажанами появляются через несколько часов после употребления плода. У больного будут следующие жалобы:

  • рвота;
  • тошнота;
  • понос (несформированные каловые массы);
  • боль в эпигастрии (верхней части живота);
  • спазмы кишечника;
  • повышение температуры до 37,5-38,0°С;
  • головокружение;
  • общая слабость;
  • боль головы;
  • учащенное сердцебиение.


Знаете, что делать когда болит желудок при отравлении? Чем снять боль.

Узнайте о диете после отравления у ребенка здесь. Запрещенные и разрешенные продукты.


В плодах баклажана, как правило, имеется небольшое количество этого ядовитого гликозида. Наибольше его содержание в переспелых продуктах. Также способствует его образованию длительное хранение плодов на солнце. Минимальная токсическая доза становит 200 мг.

Соланин – нейротоксический яд. У больного при отравлении соланином наблюдаются различные симптомы поражение ЦНС:

  • резкая головная боль;
  • судороги мышц конечностей;
  • анизокория (неравномерная реакция зрачков на свет);
  • прерывистое или поверхностное дыхание;
  • нарушение сознания;
  • одышка;
  • падение артериального давления;
  • утрата зрения и слуха;
  • повышенное образование слюны.

При длительном и хроническом употреблении баклажанов с большим содержанием соланина также можно наблюдать:

  • нарушение сна;
  • сонливость;
  • кожную сыпь;
  • зуд кожи;
  • язвы и афты ротовой полости.

При отравлении баклажаном следует не паниковать и первым делом собрать анамнез болезни у пациента. Особенно важно сделать акцент на продукты, которые он принимал последние 24 часа.

Следующий шаг – оценить общее состояние больного. В большинстве случаев он не нуждается в госпитализации, но скорую помощь обязательно следует вызвать при наличии неврологической симптоматики, нарушении сознания, выраженной дегидратации и нарушении сердцебиения и/или дыхания.

После этого при отравлении баклажанами следует промыть желудок больного. С этой целью используют обычную или минеральную воду в больших количествах (до 2-3 л). Больному дают ёё выпить, после чего стимулируют рвоту. Процедуру проводят до момента, когда не начинает выходить почти чистая вода, что свидетельствует об освобождении желудка от токсинов.

Далее больному следует принять препараты-сорбенты, которые способны связывать токсины, микроорганизмы в пищевом тракте, после чего они выводятся вместе с калом человека. Наиболее часто используют:

  • активированный уголь;
  • белый уголь;
  • Смекту;
  • Энтеросгель;
  • Сорбент;
  • Полисорб.


Узнайте, как проявляется отравление пестицидами. Самые опасные ядохимикаты.

Все о признаках интоксикации ядохимикаты читайте здесь.

Какие абсорбенты при отравлении применяют, узнайте тут: http://otravlen.ru/absorbenty-pri-otravlenii/. Гели, порошки.

При выраженной дегидратации, наличии неврологической симптоматики и тяжелом общем состоянии пациента обязательно следует вводить внутривенно инфузионные растворы. Они пополняют объем циркулирующей крови (ОЦК), снимают симптоматику отравления. Для этой цели наиболее часто используют:

  • глюкозу;
  • раствор натрия хлорида;
  • раствор Рингера;
  • раствор Хартмана;
  • препараты крахмала;
  • дестраны.

Для более быстрого выведения соланина также стимулируют диурез. Для этого используют петлевые мочегонные (фуросемид) на фоне интенсивной инфузионной терапии.

На данный момент много людей заботятся о своем здоровье и интересуются здоровым питанием. Употребление в пищу баклажанов отлично помогает улучшить состояние организма. Примечательно и то, что этот овощ обладает низкой калорийностью – на 100 грамм продукта приходится всего 24 калории.

В состав баклажана входят:

  • грубые волокна, очищающие организм от шлаков и токсинов;
  • антоцианы, имеющие защитные свойства;
  • калий, необходимый для сосудов и сердца;
  • витамин РР, помогающий бороться с никотиновой зависимостью;
  • углеводы, белки и жиры;
  • витамины С, К и В6;
  • минералы и микроэлементы – цинк, магний, фосфор, железо, каротин, тиамин.


Энергетическая ценность продукта

Баклажаны имеют свойство выводить «плохой» холестерин из организма, а также нормализуют работу сердечно-сосудистой системы и регулируют водно-солевой баланс в организме. Также употребление этих овощей показано при артритах, подагре и атеросклерозе.

Баклажаны рекомендуют есть людям, желающим похудеть, кроме того, за счет наличия в них витаминов С и В6 они оказывают профилактическое действие в период эпидемий простудных заболеваний, и стабилизируют работу нервной системы.


Можно ли отравиться баклажаном – довольно опасны перезревшие овощи, содержащие соланин

Как ни странно, но баклажаны являются овощами, которые довольно часто вызывают отравления. Они относятся к семейству пасленовых, а овощи их этого семейства очень хорошо накапливают токсические вещества.

Читайте также:  С какого возраста ребенку можно давать брюссельскую капусту

К основным причинам, провоцирующим отравление, относят:

  1. Накопление в овоще токсинов. Это может быть соланин – ядовитый гликозид, скапливающийся преимущественно в кожуре овоща, или же нитратные соли (см. Отравление нитратами: симптомы и лечение, механизм развития и прогнозы), используемые для удобрения и повышения количества урожая.
  2. В связи с нарушением правил хранения и гигиены также может произойти отравление. Стимулируется размножение патогенных бактерий, которые попадая в желудок начинают активно размножаться и продуцировать токсические вещества.

Именно в связи с этими причинами рекомендуют тщательно мыть овощи перед приготовлением, а также не хранить дольше, чем нужно, это относится как к свежим баклажанам, так и к блюдам из них. Кроме того, не стоит торопиться с покупкой этих овощей, когда они только-только появились на прилавках.

Ведь дело не в том, что цена несколько завышена, а в том, что большинство таких ранних овощей содержат нитраты, весьма опасные для здоровья человека.

Пестициды оказывают пагубное влияние на человеческий организм

Симптомы отравления баклажанами имеют разную интенсивность, и индивидуальные проявления. Стоит также отметить, что обычное пищевое отравление и интоксикация соланином, будут иметь довольно отличающиеся симптомы.

Пациента беспокоит головная боль, чувство ломоты в теле и озноб, чувство слабости и головокружение. Также отравление сопровождается тошнотой, рвотой и поносом (иногда многократными, более 10 раз в сутки). Человека мучает боль в животе, спазмы в эпигастральной области, может учащаться ЧСС и повышаться температура.

В случае употребления овощей, содержащих соланин, возникают резкие головные боли, судороги верхних и нижних конечностей, нарушается сознание, зрачки неравномерно реагируют на свет. Кроме того, дыхание становится прерывистым либо поверхностным, наблюдается одышка, повышается слюноотделение, падает АД, зрение и слух временно исчезают. При длительном употреблении продуктов, содержащих соланин можно заметить зуд и сыпь на коже, повышенную сонливость, в ротовой полости образовываются афты и язвы.


Рвота и понос – классические признаки пищевой инфекции

Важно! Только врач может точно установить, что стало причиной отравления после употребления баклажанов. В связи с этим категорически не рекомендуется заниматься самодиагностикой и самолечением.

Соланин является токсичным алкалоидом, который образуется в растениях и защищает их от различных вредителей. Это его полезность в растительном мире.


Химическая формула соланина

В сухой форме это кристаллическое вещество. Он не растворяется в водных растворах, но в спиртовых растворах он, наоборот, легко растворим.

  • Имеет противогрибковое и инсектицидное действие. Доказано, что содержание вещества растет, если растение атакует плесень или насекомые под землей. Можно сказать, что этот представитель Solanaceae пытается исцелить себя. На основе этих свойств существуют лекарства для противовирусной, противопаразитарной, противомикробной фармакологической группы.
  • Доказаны противоаллергические и противовоспалительные действия токсина. Использование уникального гликоалкалоида еще не раскрыто полностью. Теперь известно, что его структура близка к кортизону животного происхождения и сердечным гликозидам. Основываясь на близком родственнике соласодина, кортизон синтезировали на заре использования гормональных препаратов. Только благодаря этому методу они доступны в аптеках.
  • Этот растительный гликозид играет отдельную роль в агротехнической сфере. С его помощью сделаны мощные инсектициды.

Но польза и вред здесь эквивалентны. Не забывайте, что это мощный яд. Любой врач подтвердит, что вы не должны самостоятельно лечиться этим высокотоксичным препаратом ни при каких обстоятельствах.

Встречались ли вам баклажаны, богатые соланином?ДаНет

В домашних условиях невозможно определить процентное содержание вещества в растении, поэтому все рецепты не будут точными, а последствия такого лечения могут быть фатальными.

Садоводу следует знать что нужно не только правильно взрастить баклажан, чтобы он не был богат соланином, но и выбрать безопасный сорт. В этой статье вы можете узнать, какие сорта баклажанов менее предрасположены к горечи, тем самым шанс отравиться соланином сводится к нулю.

Употреблять в пищу лучше всего не перезревшие баклажаны. А вот перезревшие плоды есть опасно, потому что в них накапливается соланин — ядовитое вещество, которое может привести к отравлению. Такие овощи определяются не только коричневым цветом кожицы, но также большим количеством семян и черствым стеблем. Поэтому для потребления следует выбирать только молодые, эластичные баклажаны почти черного цвета.


Мнение экспертаФилатов Иван Юрьевич, частный фермер более 30 лет

Чтобы избежать отравления, любой баклажан рекомендуется нарезать ломтиками и оставить на полчаса в воде с добавлением соли перед использованием, это также устранит горечь, присущую некоторым разновидностям.

Белые баклажаны практически не содержат соланина и не уступают своим фиолетовым «братьям».

Итак, как производится удаление соланина из баклажан:

  1. Баклажаны с горькой мякотью сначала разрезают на кусочки, кубики, ломтики или иначе.
  2. Затем их помещают в миску, посыпают солью и оставляют на полчаса или час. За это время они дадут обильный сок, который уберет всю горечь.
  3. После этого баклажаны промывают несколько раз в холодной воде. Вместе с водой почти все семена вымываются из ломтиков. Надо сказать, что их много во взрослых баклажанах.
  4. Затем куски выкладывают в дуршлаг или на бумажное полотенце. Вы можете легко отжать. И после этого готовить по рецепту.
  5. Если семена маленькие, а баклажаны горькие, они посыпаются небольшим количеством соли на полчаса, затем слегка отжимаются и готовятся дальше.
  6. Если в баклажанах есть семена, предназначенные для начинки, они удаляются вместе с частью мякоти сразу же после того, как овощи разрезаются в виде лодки или поперек в виде бочонка.
  7. Чтобы удалить горечь из баклажанов, некоторые домохозяйки замачивают их в холодной воде, добавляя столовую ложку соли на литр воды. Через полчаса баклажаны отцеживают из воды, слегка сушат и готовят согласно любимому рецепту.
  8. Чтобы легко удалить кожу из баклажана, а также горечь, они бланшируются в кипящей подсоленной воде в течение пяти минут. Затем их удаляют, охлаждают водой и очищают кожу.

Пока баклажаны созревают, они безопасны в питании. Однако перезревшие плоды содержат достаточное количество соланина, чтобы вызвать интоксикацию. Кроме того, концентрация этого токсина высока в тех плодах, которые пролежали на солнце в течение длительного времени. К счастью, этого легко избежать, предварительно вымочив зрелый овощ в обычной воде.

Симптомы отравления соланином включают следующие признаки:

  • боль в животе и острые головные боли;
  • расширение зрачков, их неравномерную реакцию на свет;

  • потерю ориентации в пространстве;
  • судорожные мышечные сокращения конечностей;
  • повышенную температуру тела.

В особенно тяжелых случаях наблюдались судороги, потеря сознания и, в конечном итоге, кома.

При регулярном и долговременном поступлении небольших доз соланина в организм наблюдается:

  • нарушение сна;
  • повышенная сонливость;
  • кожная сыпь, зуд;
  • язвы ротовой полости.

Если после еды баклажанов появились признаки отравления:

  1. Первое, что нужно сделать, это записать анамнез болезни, в первую очередь это касается всех продуктов, которые пациент ел последние двадцать четыре часа.
  2. После этого следует оценить общее состояние. Чаще всего госпитализация не требуется, но если есть неврологическая симптоматика, нарушение сознания, сердцебиение или дыхание нарушены, необходима скорая помощь.
  3. Следующий шаг — промыть желудок. Это очень важный момент, так как необходимо помочь организму избавиться от попавших в него токсинов как можно скорее. Это требует большого количества простой кипяченой воды, которую нужно выпить, а затем вызвать рвоту, надавливая на корень языка. Эту процедуру следует повторять несколько раз, пока желудок не будет полностью очищен, и вода на выходе будет практически чистой.
  4. Затем необходимо дать пациенту любой сорбирующий препарат, который связывает токсины и удаляет их из организма. Самым известным и знакомым является активированный уголь, но в последнее время появилось большое количество более удобных и эффективных аналогов (белый уголь, Энтеросгель, Полисорб и т. д.).

В случае, если пациент нуждается в госпитализации, внутривенные инфузии используются для стабилизации состояния пациента, целью которого является пополнение объема циркулирующей крови и устранение симптомов отравления. Как правило, используют глюкозу, раствор хлорида натрия и раствор Хартмана.

Селекционерами выведены самые различные по форме, размерам и цвету сорта баклажанов. Их форма варьирует от цилиндрической и грушевидной до почти шарообразной. Масса баклажанов тоже варьирует существенно — от 30 г до 2 кг. Цвет баклажанов может быть не только синим или фиолетовым. Плоды сорта «Белое яйцо» своей формой и цветом действительно напоминают куриные яйца. Англичане называют такие баклажаны «пасхальными яичками». Плоды сорта «Золотое яйцо» — овальные и жёлтые. Они отличаются скороспелостью, массой и количеством плодов и, что немаловажно, — вкусовыми качествами. Тайцы предпочитают мелкоплодные светло-фиолетовые баклажанчики, в России традиционно ценятся тёмно-фиолетовые плоды среднего размера.

Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, используют для приготовления баклажанных салатов и икры, а также едят сырыми.

Баклажаны также являются ценным видом ягодного сырья для консервной промышленности (баклажанная икра и др.).
Перезревшие баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу, так как в них содержится много соланина. В пищу используются молодые плоды в фазе технической спелости.

На Востоке баклажаны называют «овощами долголетия». Благодаря содержанию солей калия, благотворно влияющих на деятельность сердца, баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вещества баклажанов хорошо расщепляют жиры; эти овощи рекомендуются для снижения веса и при атеросклерозе. Благодаря своему химическому составу этот овощ способен поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на солевой баланс. Поэтому баклажанной диеты рекомендуют придерживаться при нарушении обмена веществ, в частности при подагре. Баклажаны помогают в борьбе с болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, полезны они и при запорах.

  • 1 Баклажаны химический состав и полезные свойства
  • 2 Чем полезны баклажаны
  • 3 Баклажаны вред и противопоказания и вред
  • 4 Как выбрать и хранить баклажаны
  • 5 Как приготовить баклажаны
  • 6 Баклажан внутри коричневый можно ли есть
  • 7 Можно ли есть сырые баклажаны
  • 8 Можно ли есть баклажаны при беременности и грудном вскармливании
  • 9 Можно ли есть баклажаны при подагре
  • 10 Можно ли есть баклажаны при гастрите

Распространившись по миру из Южной Азии, Индии и Среднего Востока благодаря арабам, баклажан сумел завоевать признание в кухнях многих стран, чему поспособствовали его специфические вкусовые данные и выдающееся количество полезных свойств. Нельзя не отдать должное богатому составу баклажанов, которым и обуславливается его влияние на человеческий организм. Так, в них в больших количествах содержится:

Присутствует в нем множество полезных микроэлементов, таких как кальций, фосфор, железо, магний и многих других, небольшое количество жира и белка.

Антиоксиданты делают этот продукт отличным источником с точки профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Антиоксидантные соединения были найдены в самых разных сортах независимо от формы и цвета плодов.

Из органических кислот нужно выделить прежде всего хлорогеновую и кофеиновую, которые являются самыми мощными «противниками» свободных радикалов. Кроме того, они оказывают влияние на иммунитет, обладают противовирусными, антимикробными свойствами, снижают число мутаций.

Как показали исследования, самые горькие баклажаны обладают более сильными антиоксидантными способностями.

Это очень низкокалорийный продукт. В 100 граммах содержится всего 35 калорий. Но достаточно большое количество пищевых волокон, что способствует более быстрому насыщению, снимает чувство голода.

В совокупности это делает баклажаны совершенно необходимым продуктом практически для всех.

Баклажан содержит много питательных веществ, которые необходимы и полезны для человеческого организма и для полноценной жизни.

Содержание калия и пектинов делает баклажаны практически незаменимыми помощниками для сердца и сосудов. Они улучшают кровообращение, оказывая расслабляющее действие на сосуды, выводят излишки холестерина, влияют на водно-солевой баланс в организме. К тому же баклажаны влияют на процессы окисления в организме.

Полезны баклажаны и для пищеварительной системы, влияя на нормализацию ее работы. Входящая в их состав клетчатка оказывает стимулирующее воздействие на кишечник, способствуя его очищению.
Особенно ценны данные овощи для желающих избавиться от лишнего веса.

При всей своей питательности они отличаются низким содержанием калорий и к тому же способны выводить из организма излишки воды и вредные вещества. Однако в таком случае лучше употреблять их отварными или запеченными, поскольку при жарке они способны впитывать в себя большое количества масла, практически полностью нейтрализуя собственную пользу.

Некоторые исследователи считают, что в баклажанах содержатся вещества, способные блокировать развитие раковых клеток, что делает этот продукт крайне полезным с точки зрения профилактики.

Благодаря тому, что в составе баклажанов содержится никотиновая кислота, этот овощ будет крайне полезен для людей, решившихся бросить курить. Благодаря его употреблению отказ от сигарет будет проходить значительно легче.

Баклажаны обладают мягким мочегонным эффектом, в дополнение к которому они еще и способны помочь избавиться от отеков. К тому же баклажаны обладают антисептическими свойствами, позволяя легче переносить инфекции.

Благодаря содержанию витаминов группы В баклажаны благотворно влияют на нервную систему, способствуя ее нормальной работе, повышению настроения, а также избавлению от бессонницы.

К тому же содержание в этих овощах таких веществ как антоцианы замедляют возрастные изменения, служат профилактикой атеросклероза кровеносных сосудов, что делает этот продукт незаменимым для пожилых людей.

Поскольку баклажаны вкусные и низкокалорийные, легко усваиваемые, они включены во многие терапевтические диеты и диеты для похудения.

Витамина С, содержащегося в баклажанах, достаточно для эффективного предотвращения простуды.

Марганец и цинк помогают улучшить состояние здоровья после инсульта. Их можно есть тем, у кого диабет.

Стоит признать, что несмотря на внушительный список полезных качеств, есть у баклажанов и свои недостатки, которые стоит учитывать. В первую очередь, от баклажанов стоит отказаться людям с хронической непереносимостью этого продукта.

Баклажаны могут причинить вред и в том случае, если употреблять перезрелые плоды. Как и все пасленовые, они содержат вредные вещество – соланин, который может привести к отравлению. Симптомами отравления могут быть:

Первой помощью при отравлении соланином может быть употребление большого количества воды или молока.

Из-за обилия грубой клетчатки баклажаны могут оказывать раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт. В связи с этим людям с хроническими заболеваниями, такими как гастриты и язвы, стоит отнестись к этим овощам с осторожностью.

Людям, страдающим диабетом и проходящим терапию инсулином, следует помнить, что баклажаны могут спровоцировать гипогликемию, как низкокалорийный и низкоуглеводный продукт. Поэтому, хотя они и полезны при таком заболевании, увлекаться ими не стоит.

Баклажаны содержат химическое соединение насунин. Это вещество относится к одним из мощных антиоксидантов. Но есть и обратная сторона: он связывается с железом и выводит его из организма. Это свойство баклажан может быть полезно для людей с высоким уровнем железа, но не для тех, кто страдает от железодефицитной анемии.

Кроме того, баклажаны содержат оксалаты. Оксалаты способствуют образованию камней в почках. Поэтому для людей, склонных к образованию таких камней в почках, употреблять их не рекомендуется.

При выборе баклажанов в первую очередь нужно ориентироваться на их «возраст», а не цвет и форму. Выбирать стоит твердые и тяжелые для их размера плоды. Цвет должен ярким, кожица гладкой и блестящей. На ней не должно быть следов порчи, гнили, обесцвеченных участков.

Чтобы проверить зрелость плода – слегка надавите на кожицу. Если плод вернется в свое первоначальное состояние, то он зрелый. Если остается след вмятины, то такой плод еще не созрел.

Перезревшие плоды имеют большое количество семян внутри, грубый «хвостик».

Несмотря на то, что баклажан внешне выглядит как выносливый овощ, на самом деле он относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому он требует правильного хранения при соответствующей температуре. На содержание и сохранение питательных веществ в первую очередь влияют четыре основные фактора: температура, свет, воздействие воздуха и длительность хранения. Многие из питательных веществ, такие как витамин С, каротиноиды, витамин В, очень восприимчивы к этим факторам.

Баклажаны нужно хранить при температуре около 10 градусов. Нельзя класть на хранение разрезанные плоды, так как они быстро испортятся.

Перед хранением немытые и не разрезанные плоды положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник, где они будут храниться несколько дней.

При покупке завернутых в пленку баклажан, разверните их перед тем, как положить в холодильник. Она может препятствовать «дыханию», что приведет к порче.

Когда-то баклажаны использовались как лекарственное растение. сегодня он воспринимается для нас исключительно как вкусный и полезный продукт питания. С ним можно приготовить огромное количество блюд. Его тушат, маринуют, варят, жарят, запекают.

Перед приготовлением и готовкой вымойте баклажан. Крупные баклажаны могут быть жесткими для жевания. Некоторые повара предпочитают очищать кожу перед разрезанием овощей. Но можно готовить не очищая. Для приготовления икры можно сначала запечь плоды, а затем ложкой вынуть мякоть, отделив ее от кожи.

Для разрезания этого овоща лучше использовать керамический нож или из нержавеющей стали, чтобы не окислялась разрезанная поверхность.

Для уменьшения горечи (хотя сейчас есть сорта без горечи) разрезанные баклажаны можно вымочить в соленой воде в течение двух, трех часов или хорошо посыпать солью и оставить от 15 до 30 минут. Затем соль смыть водой и обсушить.

Перед тем как запекать целый плод, его сначала нужно проткнуть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар во время готовки. Запекают баклажаны при температуре около 180 градусов. Чтобы убедиться в готовности, нужно проткнуть плод вилкой или ножом. Если вилка легко проходит через плод, то баклажаны готовы.

Мякоть баклажана может быть внутри коричневая у перезревших плодов. Такой баклажан съедобен, но в нем больше накапливается соланина, вредного алкалоида, и мякоть будет горькой. Исправить такой дефект можно, замочив разрезанный плод в сильно соленой воде или хорошо посыпав его солью. Затем промыть.

Причиной коричневой мякоти может быть длительное хранение. От употребления таких плодов лучше отказаться.

Еще одной причиной может быть неправильный сбор и транспортировка овоща. Баклажан – нежный овощ. От ударов могут оставаться вмятины и мякоть под ними темнеет. Если плод не начал гнить, то он вполне съедобен.

Баклажаны можно есть сырыми. Но прежде чем скушать его в свежем виде, нужно учесть следующее.

Как и все пасленовые, он содержит соланин, который относится к алкалоидам. А эти вещества при определенной концентрации могут вызвать отравление.

У людей, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, которые страдают аллергией, он может вызвать неприятные симптомы и обострение заболеваний.

Вкус сырых баклажан горький. Эта проблема может решаться вымачиванием в соленой воде или посыпав дольки овоща солью.

Да, баклажаны можно есть как во время беременности, так и при грудном вскармливании если нет противопоказаний. При грудном вскармливании вводить их в свой рацион нужно постепенно, следя за реакцией малыша, и только в приготовленном виде.

Основной связью между едой и подагрой являются пурины. Это азотистые соединения, которые присутствуют в клетках каждого живого организма. Пурины в процессе метаболизма разрушаются до мочевой кислоты, которая выводится с мочёй. Продукты, богатые пуринами, способствуют накоплению мочевой кислоты в организме и, следовательно, могут служить причиной развития подагры.

Пуринов в баклажанах не так много, всего 8 мг в 100 граммах. Но кроме азотистых соединений, они содержат никотиновую кислоту, которая в процессе метаболизма также разрушается до мочевой кислоты. Кроме того, как и все пасленовые, баклажаны могут провоцировать появление болей в суставах.

Баклажаны при подагре рекомендуется (да и других заболеваниях суставов) есть в промежутках вне обострения болезни. Нужно отметить, что не у всех больных они могут вызывать обострение. Все же в большей степени все зависит от индивидуальных особенностей организма конкретного человека.

источник

Adblock
detector