Можно ли мариновать зозулю

Салатный сорт огурцов Зозуля давно стал популярным у многих огородников. Почему? Главное достоинство – появляются на столах они очень быстро, почти через месяц после посадки. И это независимо от того, в теплице ли они выращивались, или в открытом грунте. Существует мнение, что сорт Зозуля непригоден для консервирования. Так ли это? Многие хозяйки с уверенностью могут сказать, что эти огурцы вполне можно использовать для консервации, главное – взять подходящий рецепт и правильно подготовить огурцы.

Поскольку огурцы Зозуля могут в банках стать мягкими и не очень вкусными, замачивать их нужно на целую ночь. Также желательно воду для замачивания брать колодезную или хотя бы отфильтрованную. Добавление в маринад томатного сока также способствует улучшению вкусовых качеств огурцов этого сорта.

Ингредиенты:

  • 100 г сахара;
  • 120 г соли;
  • 700 мл сока томатного;
  • 5 г перца чили;
  • 240 г перца сладкого;
  • 6 г перца душистого;
  • 70 г чеснока;
  • огурцы.

Приготовление:

  1. Из сладкого перца вынуть семенные коробочки.
  2. Огурцы вместе с чили отправить в банку. Залить кипящей водой.
  3. С помощью блендера измельчить перец сладкий и чеснок, вылить смесь в томатный сок. Поставить на плиту и вскипятить.
  4. Слить из огурцов жидкость, положить в банку перец душистый, залить кипящим томатным соком, сразу отправить на стерилизацию.

Банку (3 литра) стерилизовать 30 минут.

Огурцы – уникальный овощ, который идеально сочетается с разными ингредиентами. Зеленый горошек также отлично смотрится в банке с огурцами, а такая приготовленная на зиму консервация поможет быстро приготовить салат к приходу гостей или просто не мудрить над гарниром. Рецепт проверен с сортом Зозуля, практически никакой разницы по сравнению с другими сортами не ощущается, можно смело консервировать.

Ингредиенты:

  • 150 г горошка зеленого;
  • 100 г зелени (укроп, петрушка);
  • 20 г чеснока;
  • 25 мл уксуса;
  • 40 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 450 мл воды;
  • небольшие огурцы (на банку 1 литр).

Приготовление:

  1. Замочить огурцы на долгое время (не меньше 12 часов).
  2. Горошек промыть в нескольких водах, отварить четверть часа при небольшом кипении.
  3. Положить в стеклянную емкость зелень на дно, чеснок (можно порезать на части).
  4. Уложить плотно огурцы, пустоты между ними засыпать горошком.
  5. Залить овощи кипятком, через несколько минут жидкость слить. Залить этой же кипящей водой еще раз, опять на короткое время.
  6. В третий раз поставить жидкость на огонь, всыпать специи и влить уксус. Залить маринадом кипящим емкость с овощами. Укупорить.

Изумительный вкус придают огурцам сорта Зозуля консервированные вместе с ними томаты или перец. Непременно в банки добавить лист дуба, это сделает все овощи хрустящими и пикантными.

Ингредиенты:

  • 1,5 л воды;
  • 4 зонтика гвоздики;
  • 10 г перца черного горошком;
  • 23 г соли;
  • 60 г сахара;
  • 100 мл уксуса;
  • 55 г чеснока;
  • 100 г лука;
  • 200 г перца сладкого болгарского;
  • по 4 листа дуба, вишни, смородины;
  • 2 листа хрена;
  • 550 г огурцов;
  • 2 укропных зонтика;
  • 900 г томатов;
  • 40 г петрушки.

Приготовление:

  1. В чистую стеклянную емкость (3 л) положить промытую зелень.
  2. Слоями отправить в банки томаты, порезанный большими ломтями лук, соломку из перца, чеснок и огурцы.
  3. Дважды залить овощи кипятком, на третий добавить соль, уксус, сахар.
  4. Пока закипает маринад, положить в банки специи, вылить сюда же кипящую жидкость и сразу укупорить емкости. Охлаждение воздушное, без укутывания, в перевернутом виде.

По желания можно добавить ломтики моркови, соломку из кабачков или небольшие соцветия капусты цветной.

Из огурцов сорта Зозуля получается аппетитная заготовка для рассольника. Зимой приготовить вкусное ароматное блюдо будет очень просто – отварить картофель, в конце варки добавить баночку консервации – и все, можно приглашать всех к столу.

Ингредиенты:

  • 210 г масла растительного;
  • 500 г крупы перловой;
  • 90 г уксуса;
  • 80 г соли;
  • 900 г моркови;
  • 560 г пасты томатной;
  • 240 г сахара;
  • 950 г лука;
  • 3 кг огурцов Зозуля.

Приготовление:

  1. Полукольцами нарезать лук, на терке натереть морковку.
  2. Сварить крупу перловую почти до готовности.
  3. Огурцы потереть на терке, можно измельчить средними кубиками.
  4. Соединить в большой емкости для варки все ингредиенты, кроме перловки и уксуса.
  5. Готовить после закипания на слабом огне 45 минут. Добавить кашу и уксус, проварить еще четверть часа.
  6. Разлить в банки (желательно 0,5 л, чтобы хватало на кастрюльку супа). Укупорить, охладить.

Как это не покажется странным, именно из сорта Зозуля рекомендуется готовить такую консервацию. Отличный вариант начинки для бутербродов или сандвичей, да и просто с черным хлебом можно отлично перекусить. Долго хранить такие огурцы не рекомендуется, через некоторое время они начинают портиться.

Ингредиенты:

  • по 5 г перца жгучего, черного молотого и куркумы;
  • 10 г горчичных семян;
  • 230 мл уксуса столового;
  • 120 мл уксуса яблочного;
  • 35 г сахара коричневого;
  • 135 г сахара песка;
  • 400 г лука;
  • 650 г огурцов;
  • 20 г соли.

Приготовление:

  1. Нарезанные колечками огурцы пересыпать солью и оставить на полчаса.
  2. Промыть просоленные огурцы, промокнуть салфеткой от излишней жидкости.
  3. Тонко нашинковать лук, смешать с огуречными кружками, выложить в банку.
  4. Соединить все остальные ингредиенты, вскипятить, подождав, пока растают кристаллы сахара.
  5. Залить банки с огурцами, сразу укупорить, охладить.

Хранить заготовку нужно в холодильнике.

Рябина – интересная своими свойствами ягода. Она не только очень полезна для здоровья, но и служит идеальным дубильным ингредиентом для консервирования огурцов. Поскольку сорт Зозуля требует деликатного отношения и подходящих рецептов, такой состав в банке непременно удивит и порадует самых капризных дегустаторов вашей семьи.

Ингредиенты:

  • 300 г рябины красной;
  • 75 г сахара;
  • 600 гр огурцов;
  • 900 мл воды;
  • 20 г соли;
  • 100 мл уксуса яблочного.

Приготовление:

  1. У вымоченных в течение ночи огурцов отрезать хвостики, уложить в банки (лучше 1 л).
  2. Насыпать между огурцами промытые и ошпаренные кипящей водой ягоды рябины.
  3. Сварить маринад из воды и специй. Залить им содержимое банок три раза.
  4. После третьей заливки укупорить банки, укутать в перевернутом виде.

Из данного количества ингредиентов получается три банки (0,7 литра).

Вот такие простые и доступные всем рецепты помогут справиться с большим урожаем этого сорта огурцов. Интересный факт о сорте зозуля: этот сорт чрезвычайно полезен для здоровья. Особенно много полезных для организма веществ в огурцах первого сбора. Поэтому лучше первыми огурчиками вдоволь полакомиться, а уж дозревшие немного позже отправить в банки. Сохраненные путем консервирования полезные качества зимой принесут не только наслаждение от вкуса, но и пополнят недостаток витаминов.

источник

Однозначный ответ на вопрос какие сорта огурцов самые лучшие, наверное, дать невозможно, ведь у каждого огородника есть свой любимый, надежный, проверенный сорт, которому он полностью доверяет. Но все-таки стоит знать, какие сорта лучше всего подходят для соления или маринования, ведь огурцы бочковые все-таки отличаются от универсальных.

Все садоводы и огородники знают, что огурцы бывают трех видов:

  1. салатные — для приготовления салатов и употребления в пищу в свежем виде; Такие огурцы обычно покрыты белыми шипами. Для салата они незаменимы — сочные, хрустящие, а вот для засолки совсем не подходят — становятся мягкими, безвкусными. Урожайность — высокая.
  2. для маринования и засолки — для консервирования и закатки, их кожица тонкая, а мякоть упругая и плотная;
  3. универсальные — подходят и для консервации, и для салатов (такие сорта не могут похвастаться высокими урожаями).

Огурцы можно поделить на два типа:

  1. для выращивания открытым способом;
  2. для защищенного выращивания — в парниках и теплицах.

Огурцы, которые выросли на открытом грунте намного вкуснее, но урожай лучший можно получить именно благодаря закрытому методу.

  • полив — только теплой водой;
  • подкормка — один раз в неделю (разведенный коровяк, птичий помет или сброженная трава);
  • сбор урожая — каждый день для корнишонов и раз в два дня для других.
  • «Лилипут» F1 — скороспелый сорт, пригоден как для открытого, так и для закрытого способа выращивания. Идеально подходит для маринования в небольших баночках — маленькие корнишоны выглядят эстетично.
  • «Изящный» — скороспелый сорт: от времени всхода до первого зрелого овоща проходит в среднем всего чуть больше месяца. Спокойно переносит холод и устойчив к разным заболеваниям. Зеленец — универсального использования, характеризуется аккуратной формой и густыми шипами.
  • «Забияка» Ф1 и «Задавака» F1 — теневыносливые огурцы, предназначены для выращивания в регионах, где существует высокий риск неблагоприятных погодных условий. Очень рано созревают — 40 дней, при этом каждый куст одновременно дает по 6-7 плодов. Огурчики красивые, имеют правильную цилиндрическую форму, шипов немного, но они крупные. Длина — до 10 см. На вкус — сочные и хрустящие. Основное преимущество — совсем не горькие! Плодоносят до глубокой осени, устойчивы к разным заболеваниям. Подходят и для употребления в свежем виде, и для консервации.
  • Зозуля Ф1 (F1) — один из «старых» сортов, выведен еще в 70-х годах, поэтому неустойчив к мучной росе. Но так как выращивают его обычно в теплицах, то высокий урожай собирают до распространения данного заболевания. Плюсы — множественный урожай, долгое и растянутое плодоношение, очень быстрый рост побегов.
  • Партенокарпический — скороспелый, главным условием для хорошего урожая является наличие большого количества пчел. Огурцы отличаются длиной — до 22 см и массой — до 300 грамм.Сорт — салатный, можно выращивать и на подоконнике.
  • Емеля Ф1 (F1) — рекомендуют выращивать под пленкой, в парнике. Раннеспелый, идеально подходит для засолки. Радует высокой урожайностью. Зеленцы имеют веретеновидную форму, достигают длины до 15 см. Не требует опыления, так как является партенокарпическим. Из минусов — очень неустойчив к мучнистой росе и корневой гнили, зато не боится оливковой пятнистости и огуречной мозаики.
  • Вьюга Ф1 (F1) — самый скороспелый из раннее рассмотренных сортов — свежим огурчиком можно похрустеть уже через 37 дней. При хорошем уходе овощи — до 8 см, правильной цилиндрической формы с крупными бугорками. Устойчив к мучнистой росе.
  • «Новгородец» F1 — самый лучший сорт для засаливания в бочке. Этот сорт-гибрид не требует особого внимания и ухода, устойчив к различным заболеваниям, спокойно переносит внезапные и затянувшиеся похолодания и дождливость. Плодоносит на 46 день, до первых заморозков. Плоды небольшого размера, обладают сильным ароматом и плотной кожурой, бугорков совсем немного, есть белые полосы. Совсем не горчит.
  • Белый ангел f1 (ф1) — средний сорт созревания. Характерное отличие — белый цвет огурцов (зрелым считается огурец с салатовым оттенком). Неплохие на вкус, годятся и для приготовления свежих салатов, и для маринования. Именно белый цвет и делает этот сорт в одно время и востребованным, и отбивает желание посадить их у себя на огороде.

Сколько бы видов сортов огурцов не существовало, каждый может назвать свой любимый и не станет экспериментировать с другими.

Видео: Как выращивать огурцы. Сорта и гибриды.

сорт типа АПРЕЛЬСКИЙ .Мы солили и не очень (мягчеют, у этого сорта тонкая кожа), а вот мариновать (с уксусом) можно, и вкусные и хрустящие

Какой интересный сорт… если это из ранних, то они для консервации не годны.

Обычные огурцы
ФОто маленькое

Доброго времени. Это салатный сорт огурцов китайского типа «Изумрудный поток» и др. Консервировать можно, но только молодые, не полностью вызревшие.

сорт написан внизу красными буквами.
такие огурцы в засолку не годятся, их только в сыром виде можно употреблять.

это Делпина ф1 моя мама такие консервирует .

Михаил прав, это салатный сорт. засаливать лучше зеленцы до 10 см и с бугорчатой поверхностью (колюченькие, а эти гладкие) , но я как-то засаливала и такие — на вкус отличаются от зосолки короткоплодных

это раннии сорта назасолку негодны.

Консервировать то можно, не отравитесь это очно. Только ешьте пораньше их, они не стоят долго, до Нового года надо их все съесть, а то мягкими станут.

Консервировать можно что угодно…

Это сорт Зозуля, а консевировать можно, но кушайте их сейчас пока они молодые и сочные, приятного аппетита.

это салатные огурцы типа «Зозуля» , «Изабелла» можно консервировать, но вкус будет не очень. Все-таки они салатные. А для консервирования лучше брать маленькие, пупырчатые- смак!

на лицевой стороне упаковки есть название, а с оборотной стороны-естественно рекомендации.

Нет, они не подойдут. Парниковые огурцы слишком водянистые. После рассола они станут совсем уж непривлекательной консистенции. ))) С такими огурцами можно изобразить вот что: режешь их на брусочки, посыпаешь солью (приблизительно чуть больше, чем ты бы обычно посыпала) , давишь чесночину, укропчик можно. Все это дело заматываешь в пакете на полчасика — часок. Экспресс молосолка.

По-русски такие огурцы называются «малосольные»….Так, чтоб знала… А то подумают еще, что ты из кыргызов.

Парниковые огурцы не солят. Они не предназначенные для засолки.

Такие огурцы необходимо несколько дней вымачивать в холодной воде, чтобы отмыть от удобрений и химикатов, а потом их можно смело выбрасывать, потому что они все равно остаются опасными для здоровья. Лично я их никогда не покупаю, тем более зимой.

зря потраченное время и деньги

Дождитесь лета и посолите наши пупырчатые крепенькие огурчики, а не эту парниково-водянистую гадость…

Можно! Промойте огурцы, обрежьте кончики с двух сторон, если они длинные, то порежьте на половинки и сложите в целлофановый пакет. Мелко порежьте пучок свежего укропа и головку чеснока, на 1кг огурцов возьмите 1 ст ложку соли, все смешайте прямо в пакете, хорошо встряхните и отправьте в холодильник на сутки. Никакой жидкости добавлять не надо, рассол появится сам!

У меня муж делат огурчики малосольные из парниковых, пальчики оближешь…. Кладет огуцы, вымачивает в вод часа 3,в посуду укладывает Укроп сушенный. чеснок, перец душистый и черный горошком, ну листья все которые есть (у нас целый пакет, летом загоиовили) смородина, вишня и все заливает кипятком, солит естественно, через 3 дня готово.

а смотрели передачу про огурцЫ видимо никто не смотрел.. а рассказали .что огурцы бесполезны соленые маринов. . а свежие -да.. только обязательно снимать тоненько кожицу.. в ней все бяки собраны.. ну темный народ.. однако..

Горечь огурцов вызывает накопление в хвостовой части огурца такого вещества как кукурбитацин. Он начинает накапливаться когда период роста от образования плодика до товарного огурца превышает 8 — 10 дней. Его повышенное содержание может вызывать как черезмерный полив так и недостаток влаги, как похолодание так и потепление. а также жара с прямим попаданием солнца, стресовые условия развития растений. Поэтому полив должен быть умеренным и нужно применять затенение растений огурцов. Для этого у нас применяют совместные посевы огурцов и кукурудзы очень даже не плохой эффект. . А также постоянная уборка созревших огурцов. Тоесть нельзя оставлять старые огурцы на растениях. Поскольку если они есть, то зеленые последующие огурчики будут развиваться дольше обычного, что вызвет повышение кукурбитацина, тоесть горечь
Это вам совет как избавиться горечи.
А закрывать можно и нужно. и будет все нормально поскольку кукурбитацин разлагаутся под действием води. Поэтому вперед и удачи вам

конечно. потом нормально все)

когда усолятся, горечи нет.

солить можно, только следить чтобы соль не была без йода…

Здравствуйте!
Солить такие огурцы конечно можно и горечи потом не будет!
Желаю вам удачи!

можно, но предворительно замочите.

Солите горькие не будут, я 40 банок насолила на зиму, а малосольные дети в драку ели.

Я добавлю, что огурцы никогда не кутаю в шубу. От укутывания они морщатся. — 3 года назад

Соленые огурцы,это те что без уксуса, традиционное русское блюдо

Огурцы маринованные, это те что с уксусом, не наша придумка, это иностранное заимствование.

Огурцы для засолки замачивают в холодной воде на 2-3 часа

Затем огурцы обрезают с обоих концов, срезая «жопку» и «носик», и плотно укладывают в трехлитровые банки, на дно которых предварительно кладут хреновый лист, два три зубка крупно рубленного чеснока и палка (10-15 см) с зонтиком.

Заливают всё это негустым — 50-55 грамм на литр, раствором соли

Банки с огурцами, завязываем марлей и оставляем в покое бродить на сутки-двое,(при температуре воздуха 20-25 — двое суток, при температуре воздуха 25-30 и более достаточно суток)

Для того что бы закрыть такие огурцы на зиму нужно слить после суток брожения рассол из банок. Огурцы разложить в простерилизованные банки (не забываем хрен тоже переложить). Затем залив всё это ранее слитым и кипящим рассолом «под горлышко» закатать крышками

Начну с того, что рецепт, как говорится, опробован годами. Теперь по порядку: обрезать у огурцов кончики и замочить (не кончики, а огурцы) в холодной воде на 4-5 часов. Используем банки (0.8 или 1литр) с завинчивающимися крышками, так что размер огурчиков должен быть соответствующим. Теперь займемся остальными приготовлениями.

Стерилизуем банки и крышки.

Готовим специи в следующих пропорциях (рассчет на банку):

  • перец душистый горошек — 5-8 горошин;
  • лавровый листик — 2-3 штучки;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • морковка — на банку — 2 штучки;мелкую не (обязательно) морковку разрезаем вдоль на 4-6 долек;
  • укроп — желательно пару «зонтиков», а вообще-то — по вкусу (кто-то любит побольше, кто-то — нет).

Специи обдаем кипятком и раскладываем по банкам.

В большой кастрюле кипятим воду. Вымоченные огурцы укладываем в марлю и опускаем в КИПЯЩУЮ воду. Выдерживаем их в кипятке 1 минуту.

Затем вынимаем и раскладываем огурчики (вертикально) по банкам, в которых уже разложены специи.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши огурцы: на 1.5 литра воды кладем 1.5 столовых ложки соли и 1 ст.ложку сахара. Надо учитывать сколько вы приготовили банок (естественно, уже с огурцами) для заливки. Лучше приготовить рассола немного больше, чем необходимо. Будет лучше, если он останется, чем не хватит для заливки банок. Опять-таки, учитывайте, что в банку с огурцами никак не войдет 1 литр рассола, а немного меньше. Считаем: если у вас получилось, допустим, 5 баночек с огурцами (это 5 литров объема пустых банок), то рассола надо будет — литра 4.5. Вот и сделайте рассчет — сколько вам надо соли и сахара на такой объем воды. Кипятим это все.

Так, рассол вы приготовили. Теперь (сразу с плиты) разливаем кипящий рассол по приготовленным банкам с огурцами. Заливаем «под крышку» — чтобы все огурчики полностью были покрыты рассолом. После этого есть два варианта засолки: первый — это добавить 1.5 столовых ложки уксуса. Но, как говорил герой Буркова в «Иронии судьбы»: «Мы не пойдем этим путем»! Выбираем второй вариант: добавляем в каждую банку по 1.5 столовых ложки чистого спирта! Завинчиваем банки крышками, переворачиваем вверх дном (контролируем — есть ли течь рассола) и ставим в таком положении куда-нибудь на пол. Если есть течь в какой-нибудь из банок, естественно — заменяем крышку. Если нет течи — накрываем банки чем-нибудь (одеяло, куртка, куча тряпок) и оставляем до полного остывания. Затем ставим в холодильник. Если у кого-то есть овощная яма, то через 3 дня банки можно перенести в эту яму. А если нет, то такие огурцы желательно хранить при пониженной температуре, т.е. — в холодильнике. Хочу сказать, что при засолке со спиртом вкус у таких огурчиков получается, как говаривал Аркадий Райкин,- «спесыфический». Это не передать словами: они ближе к малосольным, хрустят и пахнут свежими огурцами.

Я очень люблю квашенные огурцы ,которые хорошо ложить в салаты, варить рассольник, даже кушать, моя семья больше любит кислые огурчики, а усус ложить в такие не нужно.

Для этого, мою огурцы и складываю в банки, ложу зелень укропа,смородины,вишни, корень и листья хрена, зубчики чаеснока разрезаю пополам, лавровый лист, перец горошком. И заливаю банки холодной водой, добавив при этом ложку соли на 1литр, если банка 3-х литровая, то соответственно 3ст.ложки соли. Оставляю на дня три, чтобы огурцы закисли, они поменяют цвет,станут немного жёлтыми. Как только огурцы прокисли, нужно слить из банки воду, довести до кипения и залить снова огурцы и закрыть крышкой. Вот и готова, наша заготовка кислых огурчиков на зиму.

Для любителей кисленького подойдет такой рецепт засолки огурцов . Простерилизуйте банки , вымойте огурчики . Можете обрезать кончики , а можете и не обрезать . На вкус это не влияет . Сложите огурцы в банку , добавьте листья хрена , укроп , чеснок и любые приправы , которые вам нравятся . Сделайте рассол . На литр воды возьмите 2 ст.ложки соли и размешайте соль. Залейте таким рассолом огурцы , закройте капроновой крышкой и в холод . Огурцы получатся хрустящими и кислыми . Такие огурцы подойдут и в рассольник , и в винегрет , и на закуску . Очень вкусно . Но к сезону новых огурцов остатки следует выкинуть , огурцы становятся мягкие . Поэтому делайте заготовок столько , чтобы съесть до новых консерваций .

Огурцы, законсервированные без уксуса — это солёные огурцы, а с уксусом — маринованные. Не хотите класть уксус, используйте кислоту лимонную. У меня хороший рецепт, с помощью которого получаю плотные, хрустящие огурцики. Попробуйте, может понравиться.

Огурцы, консервированные с водкой

Огурцы укладываем в стерилизованные банки, готовим рассол (кроме водки), заливаем огурчики и выдерживаем под крышкой 5 мин. Сливаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения. Опять заливаем огурцы и 5 мин. ждём. Маринад снова – в кастрюлю, довести до кипения, залить в банки+водка и закатать. Укутать в «шубу», держать до остывания.

strong text**strong text**

На дно трехлитровой банки положить 4 зубчика чеснока, небольшой лист хрена, веточку укропа, перец горошек, перец зеленый, огурчики сложить до верха банки, залить крутым кипятком и оставить на полчаса. Затем сливаем воду, насыпаем в банку 2 столовых ложки с бугром соли и такую же ложку сахара, ложим 2 таблетки аспирина, заливаем кипятком и закатываем банку. Получаются очень вкусные огурцы

Конечно же, можно! Можно приготовить соленые огурцы из воды, соли и огурцов, больше ничего не требуется, таких рецептов полно! Соль — это тоже своего рода консервант, ну и надежная стерилизация банок очень важна в данной консервации. А сегодня я делала огурцы, маринованные в томатном соке, также без уксуса. Также можно делать огурцы с лимонной кислотой.

Читайте также:  Через сколько дней можно есть маринованные грибы

Можно. Я всегда консервирую с лимонной кислотой.

Если вы хотите совсем без добавления кислоты, то нужно консервировать брожением. Засолить огурцы, путь бродят 3 дня, затем слить рассол, перекипятить, залить огурцы и закатать. Или же просто солите огурцы без закатывания.

Еще есть вариант — консервировать огурцы в томатном соке, он кислый сам по себе.

можно консервировать огурцы без уксуса вообще, но хранить их тогда надо в погребе, в холодильнике, это получаются бочковые, дома в квартире в кладовке они бабахаются, соседка делает огурчики с лимонкой тоже вкусно получаются и хранятся хорошо даже в квартире

Конечно можно! многие хозяйки не добавляют уксус. моя мама, например, использует для рассола соль, сахар и лимонную кислоту. и огурчики у нее получаются ох какие знатные! и хрустящие!зимой баночку откроешь с картошечкой как навернешь! и вся семья радуется!

Тогда это у вас получиться соленые огурцы. Чтобы такие огурцы простояли долго и хрустели, нужно банку перекрывать листьями хрена, а только потом закрывать обычной крышкой. Такие огурцы могут стоят только в холодном погребе.

источник

Состоит этот зеленый овощ на 90% процентов из воды, и не простой, а минерализированной. Также в нем содержатся: клетчатка, йод, калий и многие другие химические элементы, полезные для человека витамины С, В1, В2. Поэтому каждую весну перед дачниками и огородниками встает задача: какой сорт огурцов лучше выбрать, чтобы вскоре получить богатый урожай? И чаще всего выбор делается именно на данном гибриде.

Недостатком является горечь, которая возникает по причине нехватки влаги и от очень высокой температуры. В целом, огурец имеет положительные отзывы за свою высокоурожайность и скороспелость.

Для того чтобы получить урожай, нужно:

  • вырастить рассаду из семян;
  • высадить рассаду.

На дно емкости постелить влажную марлю, желательно в 2-3 слоя. Разложить семена на расстоянии 1-2 см и накрыть марлей в 2-3 слоя. Существует способ с опилками. Нужно на дно емкости поместить опилки, которые следует обдать кипятком, а затем дать остыть до температуры в 25-27 градусов. На опилки постелить кусок ткани, обычно хлопчатобумажной, семена, ткань и снова опилки.

Для получения качественной рассады соблюдаются определенные параметры микроклимата:

  • семена в почве должны находиться в температурном режиме 27-28 °С;
  • когда семена прорастут, температуру можно опустить до 5-7°С.

Высаживают рассаду через 20-25 дней.

Спустя три недели рассада будет иметь 3-4 листочка и многочисленные тонкие корни. Высадка происходит в несколько действий:

  1. На грядке в открытом грунте или в теплице заранее подготовить выемки диаметром 40-45 см, глубина — 1-2 см.
  2. Дно лунки посыпать биотопливом (навоз крупного рогатого скота или куриный помет). Целью служит поддержание оптимальной температуры земли.
  3. Рассаду вытащить и аккуратно вместе с земляным комом, чтобы корни не повредились, посадить.
  4. Присыпать землей.
  5. Полить водой температурой 25-30 °С.

Рекомендуется высаживать 2,5-3 растения на 1 кв. метр, то есть на расстоянии 60-80 см.

Уже принявшуюся рассаду не спешите поливать, т.к. в результате можно получить темные и сильные стебли. Нельзя допускать чрезмерного просыхания почвы. Поливать хорошо, но не слишком. В теплице используются дополнительные средства, такие как досвечивание дневными лампами, а также утепление стен теплицы специальной пленкой для создания парникового эффекта. Минеральные удобрения весьма эффективны и доставляются до начала цветения раз в две недели. Рецепт домашней подкормки: один литр мочевины или навоза на десять литров воды.

В магазинах имеются специальные средства. Через неделю после высадки, когда растение достигает размера плети в 40-50 см, его необходимо подвязать.

Методов существуют два: горизонтальный и вертикальный. Горизонтальный метод заключается в следующем: по обе стороны грядки устанавливаются колы высотой 1,5-2 м. Между ними натягивается несколько рядов веревки. Вертикальный метод: тоже используют два столба. Сверху крепится вертикальная опора, к которой подвязывается каждое растение. Веревки обвязывают около растения и привязывают к горизонтальной опоре. Сначала веревку несколько раз необходимо провести вокруг огурца по всей его длине. В теплицах обычно пускают огурцы вверх по вертикальной шпалере. Так в дальнейшем облегчается сбор плодов, повышается урожайность, экономится место в теплице.

Уход за рассадой включает в себя прищипку. Это один из основных агротехнических приемов при работе с зеленым овощем, подразумевающий удаление новой зеленой завязи для укрепления уже имеющейся. Так полезные вещества, которые используются растением, идут на укоренение культуры и развитие основных побегов.

Практикуется и пасынкование — формирование одного главного стебля с пасынками. Для этого нужно удалять все, что вырастает в пазухах листьев: как завязи, так и пасынки. И так до 6-го листа. После оставляют одну завязь без пасынков, через 2-3 листа снова завязь и один пасынок над первым листом, на котором одна завязь, дальше по той же схеме.

Положительное влияние на сорт огурцов Зозуля, как и на другие сорта, оказывает натуральный солнечный свет. Это лучшее условие для получения полезных и вкусных плодов.

Сбор плодов производится через 23-27 дней, в открытом грунте немного позже. Однако долго ждать не стоит, т.к. огурцы становятся невкусными и лечебными свойствами в наибольшем количестве обладают 8-10 дневные завязи. Урожайность в первый месяц плодоношения — 8-16 кг на кв. метр.

Я такие консервировала как обычные ставила стоймя в 3х банки если не влезают можно порезать пополам рассол обычный на 1 л воды 2 стол ложки соли и 1 стол ложка сахара на дно банки перец горошком горький и душистый лавровый лист чеснок кусочек горького красного перца рассол варю заранее огурцы со специями заливаю кипятком держу 1 мин потом сливаю добавляю на 3 х литровую банку неполную стол ложку уксусной эссенции заливаю кипящим рассолом и закатываю получаются нежные хрустящие у этого сорта тонкая корочка и они не горькие А чтобы огурцы не были мягкие любые огурцы замачивают перед консервированием в холодной воде на 2-3 часа

Попробуйте этот салат без стерилизации и варки:
Продукты из расчета на 3 кг огурцов
3 кг — огурцы
100 г — чеснок
30 г — петрушка
200 г — сахар
3 ст. л. (с верхом) — соль
150 г — уксус (6-9%)
раст. масло без запаха — по желанию
лук — по желанию
Огурцы порезать кружочками приблизительно 3 мм толщиной. Петрушку мелко порезать. Чеснок выдавить через пресс. Добавить соль, сахар и уксус. Все перемешать и оставить на 12 часов. Огурцы дадут сок.
Переложить в стерилизованные банки (я стерилизую с помощью микроволновки, промытые банки ставлю горлышком вверх в микроволновку на 4 минуты) . В каждую банку добавить 0,5-1 ст. л. масла (можно и без него) . Закрыть капроновыми или завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике.

Если это сорт Зозуля или Либелла (обычно они такие длинные) , то очень вкусные в засолке, даже разрезанные — у них тонкая, нежная, хрустящая кожица и не какие они не горькие!

Это огурцы салатного назначения. В заготовке будут мягкими. Вам это надо? Лучше приготовьте икру как из кабачков с морковью, луком, томатами перцем болгарским, острым. Никто не догадается из чего икра.

Их лучше мариновать. Возьмите любой рецепт с уксусом. Их только нельзя солить методом квашения.

лечо из огурцов, очень вкусно рецепт в инете есть! это китайские огурчики!

Почему в России так популярны консервированные огурцы что в них полезного ?

Ну вот мой ответ, «Да»маринованным и соленым огурцам. Почему? Во-первых, я солю и мариную огурцы не потому что они так полезны, тем более, действительно, в магазинах их можно купить без проблем в любое время года. А потому что летом и ранней осенью сей овощь намного дешевле. Итак я готовлю несколько баночек маринованных огурцов для ингредиентов, необходимых при приготовлении рассольников, винегрета, салата «оливье», рыбного салата с треской. Сейчас в магазине банка огурцов 700 грамм стоит от 45 до 80 рублей. А летом на эти деньги можно купить несколько кг. огурцов, вот и посчитайте какая экономия. И дело не только в экономии, а и в том, что задумав по быстрому приготовить тот же винегрет. не надо бежать в магазин, зная, что вкусные огурчики для него у тебя уже есть.

Из всех консервированных овощей огурцы единственные овощи которые действительно полезны как соленые, так и маринованые. В огурцах витаминов минимальное количество, но зато очень много микроэлементов необходимых организму. Это сейчас можно купить свежие огурцы в любое время года. Раньше этого не было, поэтому их солили, мариновали. Русские любят водочку и картошечку в любом виде — пюре, отварную, жаренную. Маринованные огурцы прекрасно с ними сочетаются.

Смое то время подошло для заготовок на зиму

Можно! Моя мама делает вот по такому рецепту

Огурцы по рецепту моей мамы (вкус бочковых огурцов)

Моя мама огурцы солила в полиэтиленовых пакетах. Для засолки брались п\этиленовые мешки плотные, не меньше 18мкр, лучше, конечно 20мкр.
Подготовленные огурцы укладывались в пакет, туда добавлялись специи и зелень, которые приняты в вашей семье, у нас- хрен (листья) , смородина, вишня, укроп, чеснок -зубчики очищенные. Накладывалось огурцов так, чтобы пакет можно было завязать. На пакет шла граненая рюмка (100граммовая) соли, перец горошком по вкусу, заливалась холодная колодезная вода. Пакет крепко завязывался и вставлялся в другой, который тоже завязывался. Можно перед наполнением вставить пакеты друг в друга. наполненные пакеты укладывались в емкость — у нас алюминиевая фляга или бак эмалированный, заливалось все холодной водой так, чтобы все пакеты были покрыты водой, сверху укладывался гнет.
Потом по мере необходимости пакеты доставались, содержимое перекладывалось в банки и заливались тем рассолом, в котором они лежали.
Хранились они в так называемой истопке (кладовка, в которую зимой выносились угли для обогрева, или стояли печурки и топились)

Если есть огурцы, то почему не засолить. Обычно ждут, чтобы огурцы подешевели, если не свои.

Можно солить, но лучше солить к концу июля, они крепче -к засолке лучше

Конечно, можно. Вот несколько рецептов. 1. Складываем огурцы вместе с зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни ) в банку, заливаем рассолом, в котором растворены 3 ст. л. с небольшим верхом соли. Закрываем капроновой крышкой.
2. Огурцы в огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. Слои огурцов перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. Все ингредиенты, как в первом рецепте.

Нет, спасти не получится. Это уже ведь брожение пошло. Единственный совет на будущее — тщательнее стерилизуйте банки, промывайте нормально сами огурцы и специи. А еще одно — не держите банки на солнце после закатки.

Пачкк дрожей туда) Что то типо огуречного коньяка получица) ммм я б такой отведала)

Что значит закисли? Они и должны закиснуть. Промыть, вскипятить рассол, залить и закатать.

Нет, пожалуй только выкинуть.

Пока не поздно насоли новых .

в каком смысле закисли? банки взорвались или что? при солении огурцов без закатки происходит брожение, а значит огурцы и получаются кислые. не совсем понятно, что у вас случилось с огурцами

конечно.. промыть хол. водой, рассол закипятить и залить, закатать

источник

Огурцы Зозуля — тепличный сорт салатного назначения, который ценят за способность хорошо расти в открытом и закрытом грунте и давать урожай через 30 – 35 дней после высадки рассады. Некоторые огородники не знают, можно ли солить сорт Зозуля, поэтому употребляют огурцы только в свежем виде, опасаясь, что консервы испортятся или получатся невкусными. На самом деле эти огурчики пригодны для засолки и других способов консервации. Если в теплице растет Зозуля, маринуйте плоды, не раздумывая, пока огурчики не переросли.

Из огурцов Зозуля делают ароматную заправку для супа-рассольника. Чтобы приготовить первое блюдо, зимой будет достаточно отварить картофель в бульоне или в воде, затем положить в кастрюлю заправку и довести до кипения. По этому рецепту плоды необходимо замариновать в банки вместе с перловой кашей.

  • 250 г постного масла;
  • 500 г перловки;
  • 95 г уксуса;
  • 80 г крупной соли;
  • 800 – 900 г моркови;
  • 560 г пасты или перетертых помидоров;
  • 260 г сахарного песка;
  • 900 – 950 г белого репчатого лука.

Для засолки отбирают молодые, некрупные плоды.

  1. Морковь натереть на крупной терке. Луковицы порезать соломкой. Перловку отварить, чтобы была почти готова. Огурцы покрошить кубиками.
  2. Все компоненты, кроме крупы и уксуса, положить в стальную кастрюлю. Довести до кипения. Убавить огонь и варить 45-50 минут.
  3. Добавить кашу, влить уксус, кипятить еще 15 минут
  4. Разлить по банкам объемом 0,5 – 0,7 л с таким расчетом, чтобы одной банки хватило на суп для всей семьи.
  5. Закатать. Поставить вверх дном и укутать одеялом.

Не стоит удивляться, что солить огурцы Зозуля можно не только для первых и вторых блюд, но и для бутербродов. Получается вкусная масса, которую легко накладывать на хлеб, приготавливая открытые или закрытые бутерброды. Не стоит делать сразу много, так как огурцы, приготовленные по этому рецепту, не хранятся долго: вскоре может начаться закисание заготовки.

  • 5 г красного острого чили;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 г куркумы;
  • 10 семян горчицы;
  • 220 мл уксуса обычного, 130 мл — яблочного;
  • 35 г темного сахара;
  • 135 г белого сахара-песка;
  • 380 г лука-репки;
  • 750 г огурцов;
  • 25 г соли.
  1. Некрупные плоды порезать на кружочки, переложить солью и оставить на 3 – 5 минут.
  2. Достать из соли, ополоснуть, промокнуть салфеткой, чтобы удалить с соленых огурцов лишнюю влагу.
  3. Лук порезать соломкой или полукольцами, добавить к огурцам, аккуратно перемешать и разложить массу по банкам.
  4. Все остальные компоненты из списка выложить в кастрюлю, дать закипеть и подождать, пока сахар растворится.
  5. Залить маринад в стеклянную тару, закупорить и поставить на хранение в холодильник.

Вот что говорят хозяйки об этом рецепте: «Консервирую каждый год несколько баночек, за месяц домашние все съедают».

Многие интересуются, можно ли огурцы Зозуля консервировать без уксуса. Поскольку существует этот рецепт, в котором не предусмотрены кислота или уксус, ответ положительный. Но плоды в банках могут стать мягкими и не очень вкусными, поэтому перед приготовлением консервов нужно замачивать огурцы на 12 – 13 часов, лучше на ночь. Хлорированная вода для замачивания не годится, нужно взять фильтрованную или родниковую.

  • сахар-песок — 150 г;
  • соль — 180 г;
  • сок помидоров — 1050 г;
  • острый перец чили — 7,5 г;
  • перец сладкий (лучше красный) — 320 г;
  • перец душистый (ямайский) — 9 г;
  • чеснок — 105 г;
  • огурцы — сколько получится, зависит от того, как укладывать.

  1. Сладкий перец освобождают от семян.
  2. В тару кладут целые плоды и стручки чили.
  3. Заливают доверху крутым кипятком.
  4. Измельчают в блендере или прокручивают на мясорубке чеснок и сладкий перец, соединяют с томатным соком и ставят на плиту.
  5. Доводят до кипения и проваривают.
  6. Готовность определяют по вкусу.
  7. Из огурцов сливают воду, раскладывают по банкам горошины перца.
  8. Заливают кипящий томат.
  9. Накрывают металлическими крышками и стерилизуют в течение 30 минут.

Консервирование огурцов вместе с помидорами и сладким перцем придает заготовке восхитительный вкус. Чтобы плоды получились ароматными и хрустящими, лучше мариновать их с листьями дуба, добавив в каждую емкость по 2 – 3 штуки.

  • 1500 мл воды;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 10 г ямайского перца;
  • 24 г соли крупного помола;
  • 100 мл уксуса;
  • 60 г сахарного песка;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 крупная луковица;
  • 250 г оранжевого или красного перца (болгарского);
  • листья вишни, дуба и смородины;
  • 2 – 3 больших листа хрена;
  • 550 – 600 г огурцов;
  • небольшой пучок петрушки;
  • 900 г некрупных помидоров-сливок;
  • 3 – 4 зонтика укропа.
  1. Зелень промыть и проточной воде и разложить по банкам. Мелкие листья — целиком, крупные можно разорвать на несколько частей.
  2. Послойно уложить в тару помидоры, ломтики лука, шинкованный перец, порубленный чеснок и кружочки огурцов.
  3. Залить овощи кипятком, пусть стоят 10 минут.
  4. Вылить остывшую воду в кастрюлю, дать закипеть, снова залить в стеклянную тару и оставить на 10 минут.
  5. Опять слить воду и добавить сахар-песок, уксус и соль, поставить на плиту.
  6. Разложить по банкам специи, залить кипящим маринадом и сразу закатать.
  7. Перевернуть крышками вниз и оставить до остывания. Не укутывать.

Кроме перечисленных ингредиентов, можно добавить маленькие кусочки кабачков и моркови, цветную капусту, предварительно разделенную на соцветия.

Огурец интересен тем, что его можно посолить с какими угодно ингредиентами, в том числе с горошком. Такая заготовка на зиму будет выручать в тех случаях, когда нужно приготовить что-то «на скорую руку»: достаточно открыть банку, разложить овощи по тарелкам — гарнир готов. Для консервации лучше брать некрупные плоды.

  • зеленый горошек — 150 г;
  • петрушка, укроп — по 1 пучку;
  • чеснок — 5 – 6 зубчиков;
  • уксус столовый — 25 мл;
  • сахар-песок — 40 г;
  • соль — 10 г;
  • вода — 500 мл;
  • некрупные огурцы — сколько войдет в литровую банку.

Процесс консервирования пошагово:

  1. Огурцы положить в холодную воду и подержать в ней ночь.
  2. Горошек промыть несколько раз, меняя воду, потом проварить в течение 15 минут.
  3. Поместить в банку зелень и чеснок.
  4. Плотно затолкать целые огурцы, заполняя пространство между ними горошком.
  5. Залить в банки кипяток, оставить на 10 минут. Слить эту воду, довести до кипения, снова влить в банки. Снова слить и поставить на огонь.
  6. Добавить в воду уксус и специи, дать закипеть.
  7. Разлить по банкам, закатать крышками. Дать остыть и унести на хранение.

Такое интересное сочетание не случайно: в ягодах рябины есть дубильные вещества, которые предохраняют огурцы от порчи, делают их хрустящими, плотными и упругими. Так как огурцы сорта Зозуля довольно капризны, и для них подходят не все рецепты, такое сочетание позволит хозяйке дополнить свою коллекцию.

  • уксус столовый (можно взять яблочный) — 100 мл;
  • соль — 20 г;
  • вода колодезная или отфильтрованная — 900 мл;
  • огурцы — 600 г;
  • сахар белый — 75 г;
  • ягоды красноплодной рябины — 300 г.

Из приготовленных ингредиентов получаются 3 банки по 0,7 л.

Процесс консервации по шагам:

  1. Огурцы кладут на ночь в холодную воду.
  2. Наутро отрезают хвостики и укладывают плоды в банки объемом 1 л.
  3. Рябину моют и ошпаривают кипятком.
  4. Пространство между огурцами заполняют ягодами.
  5. Из воды, уксуса, сахара и соли делают маринад.
  6. Заливают в банки, оставляют на 10 минут, сливают, дают закипеть, снова заполняют банки.
  7. Через 10 минут сливают, дают вскипеть, опять заполняют банки и сразу закатывают крышками.
  8. Переворачивают, укутывают теплым одеялом или фуфайкой, оставляют остывать примерно на сутки.

Законсервировав на зиму огурцы Зозуля, хозяйка получит вкусную закуску, которую не стыдно будет подать даже к праздничному столу.

источник

Селекционеры достаточно давно занимаются огурцами, добиваясь не только улучшения вкусовых качеств, но и повышения устойчивости к холодам и к различным заболеваниям. К наиболее важным достижениям селекции можно отнести отсутствие горечи у большинства новых сортов и гибридов, а также заметное увеличение урожайности. Иногда остается только удивляться, как с одного квадратного метра удается собрать до 25 кг отличных зеленцов!

Многообразие сортов и гибридов, представленных на рынке, может привести начинающих овощеводов в замешательство: какой сорт огурцов лучше, и что предпочесть – высокую урожайность или яркий вкус? Прежде чем сделать выбор, подумайте, в каком виде вы планируете употреблять огурцы, и где собираетесь их выращивать?

Выбирая между теплицей и грядкой, вы делаете выбор между количеством огурчиков и их качеством

Разные сорта огурцов по внешнему виду хоть и схожи, но по вкусовым качествам, по плотности мякоти и толщине кожуры могут сильно различаться. Именно на эти свойства следует опираться, выбирая огурцы для засолки или для свежих салатов. Так, салатные сорта могут при консервировании превратиться в кашу и потерять свой вкус, а стоит замариновать некоторые засолочные сорта, безвкусные в свежем виде, — и более замечательных хрустящих огурчиков представить себе трудно! Есть и универсальные сорта, которые можно мариновать, солить и есть свежими, однако урожайность их обычно невысока.

Что касается условий выращивания, самые урожайные сорта огурцов – тепличные, к тому же их можно круглогодично выращивать. Однако грунтовые огурцы требуют меньшего ухода и отличаются более ярким вкусом. Можно сказать, что, выбирая между теплицей и грядкой, вы делаете выбор между количеством огурчиков и их качеством.

Чаще всего огородники, выбирая лучшие сорта огурцов, ориентируются на отечественную селекцию. Предпочтение отдается тем гибридам и сортам, которые наиболее приспособлены к региону проживания. Если же отечественные сорта огурцов вам не интересны, и хочется попробовать что-то новое, необычное, посадите в своем огороде экзотические виды огурцов – китайские или индийские (имейте в виду, что турецкий огурец – это вид орнамента, а не овощная культура).

Чаще всего огородники, выбирая лучшие сорта огурцов, ориентируются на отечественную селекцию

Для выращивания в пленочных укрытиях или теплицах рекомендуется приобретать сорта партенокарпические, которые не требуют опыления насекомыми, ведь в защищенном грунте с опылением завязей огурцов могут возникнуть проблемы.

Самыми урожайными считаются следующие самоопыляемые гибриды:

  • Зозуля – очень популярный гибрид, отличающийся ранним плодоношением и выносливостью, его плоды с редкими бугорками достигают в длину 23 см. Огурец Зозуля прекрасно подходит для засолки и в свежем виде обладает хорошим вкусом.
  • Кураж – раннеурожайный гибрид с небольшими темно-зелеными плодами длиной до 15 см. Огурец Кураж F1 не горчит и подходит для универсального использования. К обычным огуречным болезням относительно устойчив.
  • Маша – самый ранний гибрид с плодами среднего размера (около 8 см). Используется огурец Маша, как для защищенного грунта, так и для открытого. Хорош для употребления в любом виде и устойчив к распространенным огуречным заболеваниям.
  • Кибрия – считается самым урожайным из всех гибридов. Сверхранний огурец Кибрия отличается мощным ростом, высокой отдачей урожая и превосходным качеством небольших темно-зеленых плодов.
  • Пиноккио – высокоурожайный раннеспелый гибрид с зеленцами длиной 8 см. Плоды не горчат и одинаково хороши в свежем и маринованном виде. Дополнительное преимущество Пиноккио – повышенная устойчивость к мучнистой росе.
Читайте также:  Можно ли хранить дома распятие

Востребованы среди огородников также высокоурожайные партенокарпические гибриды: Подмосковные вечера, Матрешка, Анюта, Мальчик с пальчик, Нерель, Конни, Буян, Охотный ряд, Берендей и другие.

Для выращивания в пленочных укрытиях или теплицах рекомендуется приобретать сорта партенокарпические

С целью выращивания на открытых грядках выбираются районированные сорта исключительно весенне-летнего типа. Лучше одновременно выращивать в огороде несколько разных сортов, чтобы при любых погодных условиях получить урожай.

Для открытого грунта предпочтительны следующие гибриды и сорта: Родничок, Конкурент, Соловей, Вьюга, Клавдия, Метелица, По щучьему велению, Разгуляй, Журавленок, Аннушка, Герман и т.д.

Как бы ни были хороши отечественные огурчики, однако кое в чем своим «заморским собратьям» они уступают. Так, когда китайский огурец нарезают на салат, по всей квартире ощущается чудный аромат свежести, напоминающий запах арбуза. А диковинный индийский огурец прекрасен не только в свежем виде – его жарят в масле, готовят из него нежную икру и ароматные соусы.

Китайские огурцы лучше плодоносят в теплице, но их можно также выращивать в огороде. Они удивительно скороплодны: с момента посева семян до появления первых огурчиков проходит меньше месяца. Поскольку сорта китайских огурцов в большинстве самоопыляемые, завязываются плоды прекрасно, плодоносят пучками. Зеленцы очень длинные, хрустящие и сладкие, они очень вкусны свежими, да и для засолки превосходно подходят.

Главная особенность индийских огурцов в том, что они невероятно быстро растут, прибавляя по 8 см за сутки, и продолжают плодоносить вплоть до первых заморозков при хороших условиях. Когда плоды достигают 30 см в длину, их едят как обычные огурцы, а созревшие плоды длиной до 2 м используют при приготовлении различных блюд.

источник

Селекционеры достаточно давно занимаются огурцами, добиваясь не только улучшения вкусовых качеств, но и повышения устойчивости к холодам и к различным заболеваниям. К наиболее важным достижениям селекции можно отнести отсутствие горечи у большинства новых сортов и гибридов, а также заметное увеличение урожайности. Иногда остается только удивляться, как с одного квадратного метра удается собрать до 25 кг отличных зеленцов!

Многообразие сортов и гибридов, представленных на рынке, может привести начинающих овощеводов в замешательство: какой сорт огурцов лучше, и что предпочесть – высокую урожайность или яркий вкус? Прежде чем сделать выбор, подумайте, в каком виде вы планируете употреблять огурцы, и где собираетесь их выращивать?

Выбирая между теплицей и грядкой, вы делаете выбор между количеством огурчиков и их качеством

Разные сорта огурцов по внешнему виду хоть и схожи, но по вкусовым качествам, по плотности мякоти и толщине кожуры могут сильно различаться. Именно на эти свойства следует опираться, выбирая огурцы для засолки или для свежих салатов. Так, салатные сорта могут при консервировании превратиться в кашу и потерять свой вкус, а стоит замариновать некоторые засолочные сорта, безвкусные в свежем виде, — и более замечательных хрустящих огурчиков представить себе трудно! Есть и универсальные сорта, которые можно мариновать, солить и есть свежими, однако урожайность их обычно невысока.

Что касается условий выращивания, самые урожайные сорта огурцов – тепличные, к тому же их можно круглогодично выращивать. Однако грунтовые огурцы требуют меньшего ухода и отличаются более ярким вкусом. Можно сказать, что, выбирая между теплицей и грядкой, вы делаете выбор между количеством огурчиков и их качеством.

Чаще всего огородники, выбирая лучшие сорта огурцов, ориентируются на отечественную селекцию. Предпочтение отдается тем гибридам и сортам, которые наиболее приспособлены к региону проживания. Если же отечественные сорта огурцов вам не интересны, и хочется попробовать что-то новое, необычное, посадите в своем огороде экзотические виды огурцов – китайские или индийские (имейте в виду, что турецкий огурец – это вид орнамента, а не овощная культура).

Чаще всего огородники, выбирая лучшие сорта огурцов, ориентируются на отечественную селекцию

Для выращивания в пленочных укрытиях или теплицах рекомендуется приобретать сорта партенокарпические, которые не требуют опыления насекомыми, ведь в защищенном грунте с опылением завязей огурцов могут возникнуть проблемы.

Самыми урожайными считаются следующие самоопыляемые гибриды:

  • Зозуля – очень популярный гибрид, отличающийся ранним плодоношением и выносливостью, его плоды с редкими бугорками достигают в длину 23 см. Огурец Зозуля прекрасно подходит для засолки и в свежем виде обладает хорошим вкусом.
  • Кураж – раннеурожайный гибрид с небольшими темно-зелеными плодами длиной до 15 см. Огурец Кураж F1 не горчит и подходит для универсального использования. К обычным огуречным болезням относительно устойчив.
  • Маша – самый ранний гибрид с плодами среднего размера (около 8 см). Используется огурец Маша, как для защищенного грунта, так и для открытого. Хорош для употребления в любом виде и устойчив к распространенным огуречным заболеваниям.
  • Кибрия – считается самым урожайным из всех гибридов. Сверхранний огурец Кибрия отличается мощным ростом, высокой отдачей урожая и превосходным качеством небольших темно-зеленых плодов.
  • Пиноккио – высокоурожайный раннеспелый гибрид с зеленцами длиной 8 см. Плоды не горчат и одинаково хороши в свежем и маринованном виде. Дополнительное преимущество Пиноккио – повышенная устойчивость к мучнистой росе.

Востребованы среди огородников также высокоурожайные партенокарпические гибриды: Подмосковные вечера, Матрешка, Анюта, Мальчик с пальчик, Нерель, Конни, Буян, Охотный ряд, Берендей и другие.

Для выращивания в пленочных укрытиях или теплицах рекомендуется приобретать сорта партенокарпические

С целью выращивания на открытых грядках выбираются районированные сорта исключительно весенне-летнего типа. Лучше одновременно выращивать в огороде несколько разных сортов, чтобы при любых погодных условиях получить урожай.

Для открытого грунта предпочтительны следующие гибриды и сорта: Родничок, Конкурент, Соловей, Вьюга, Клавдия, Метелица, По щучьему велению, Разгуляй, Журавленок, Аннушка, Герман и т.д.

Как бы ни были хороши отечественные огурчики, однако кое в чем своим «заморским собратьям» они уступают. Так, когда китайский огурец нарезают на салат, по всей квартире ощущается чудный аромат свежести, напоминающий запах арбуза. А диковинный индийский огурец прекрасен не только в свежем виде – его жарят в масле, готовят из него нежную икру и ароматные соусы.

Китайские огурцы лучше плодоносят в теплице, но их можно также выращивать в огороде. Они удивительно скороплодны: с момента посева семян до появления первых огурчиков проходит меньше месяца. Поскольку сорта китайских огурцов в большинстве самоопыляемые, завязываются плоды прекрасно, плодоносят пучками. Зеленцы очень длинные, хрустящие и сладкие, они очень вкусны свежими, да и для засолки превосходно подходят.

Главная особенность индийских огурцов в том, что они невероятно быстро растут, прибавляя по 8 см за сутки, и продолжают плодоносить вплоть до первых заморозков при хороших условиях. Когда плоды достигают 30 см в длину, их едят как обычные огурцы, а созревшие плоды длиной до 2 м используют при приготовлении различных блюд.

источник

Можно ли консервировать и солить огурцы Зозуля, лучшие рецепты на зиму с помидорами и перцем, ягодами рябины

Зозуля — сорт огурцов, предназначенный в основном для свежих салатов. Овощ прекрасно растет и развивается как в закрытых, так и открытых грунтах. После высадки рассады первыми зеленцами можно полакомиться через месяц. Садоводы задаются вопросом, можно ли консервировать сорт Зозуля и не испортятся ли огуречные заготовки?

Многие огородники употребляют овощ исключительно в свежем виде. Бытует мнение, что сорт не пригоден для засолки и консервации, но это не так. Огурчики предназначены для любых способов консервирования. Если на грядке растут огурцы, необходимо обрывать их и делать заготовки, чтобы те не переросли.

Для консервирования или засолки отбирают молодые зеленцы среднего размера. Кожица, которая покрывает мякоть, должна быть плотной, а сам огурец упругим. Поврежденные экземпляры брать не нужно. Выбирают также ровные зеленцы, лишенные любых признаков деформации.

Перед закаткой огурцы в обязательном порядке чистят от пыли и грязи. Зеленцы моют руками или используют мягкую ткань, чтобы избавиться от небольших шипов, которые есть на пупырышках. Процедуру мытья повторяют дважды. Чистые огурчики заливают ледяной водой и дают постоять не больше 15 минут. Таким образом они станут более хрустящими.

Существует большое количество рецептов, которые позволяют приготовить не только разнообразные, но при этом вкусные заготовки на зиму. Речь идет не только о цельных огурцах в банке, но и салатах, овощных ассорти и прочих не менее интересных блюдах. Огурцы можно закатывать отдельно или добавлять другие овощи.

Специи и даже ягоды помогут улучшить вкус и аромат блюда.

Консервация представляет собой огуречную заготовку, которая используется для салатов и первых горячих блюд. Для того чтобы замариновать огурцы, нужны такие ингредиенты:

  • 1 кг огурцов;
  • 2 морковки среднего размера;
  • 2 луковицы;
  • 3 дольки чеснока;
  • 55 мл уксуса;
  • пучок зелени (по вкусу);
  • 2 ч. л. соли.

  • Вначале занимаются подготовкой банок. Стеклянные емкости стерилизуют, а крышки выдерживают в воде.
  • Огурцы моют и отрезают кончики. Морковь чистят от кожуры и также моют.
  • Овощи натирают на большой терке или используют специальный комбайн для измельчения.
  • Лук и чеснок очищают от кожицы и также моют в воде вместе с зеленью.
  • Затем их режут на мелкие кубики.

  • Пучок зеленых веток мелко шинкуют.
  • Все нарезанные ингредиенты смешивают в большой миске, заливают уксусом и солят.
  • Массу оставляют на 3 часа при комнатной температуре.
  • Измельченные овощи смешаются и пустят сок. После этого их пересыпают в кастрюлю и варят на среднем огне.
  • Овощную смесь доводят до кипения и варят, тщательно помешивая, в течение 10 минут.

Кипящую массу заливают в банки и закатывают ключом. После проверки емкостей на герметичность их переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. Нужно дождаться, чтобы банки полностью остыли. Как правило, на это уйдет целая ночь. Утром емкости с рассольником выносят в подвал, погреб или ставят в холодильник.

Использование одних и тех же рецептов зимних заготовок со временем надоедает. В такие моменты каждая хозяйка желает приготовить что-то новое и необычное. Так почему не сделать бутербродные огурцы? Легкое блюдо можно использовать по назначению, согласно названию, и добавлять в салаты.

  • 1 кг огурцов;
  • 3 шт. сладкого перца;
  • 2 луковицы;
  • 2 ч. л. горчичных семян;
  • 2 стакана сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2,5 стакана уксуса.

Засолка огурцов бутербродных проводится следующим образом:

  • Чистые огурцы без остатков жидкости нарезают тонкими пластинками. Подобную процедуру можно делать при помощи острого ножа или специальной терки.
  • Лук также режут пластинками и отправляют к огурцам в глубокую миску.
  • Из перца делают полоски и добавляют к остальным овощам.

  • Все ингредиенты посыпают солью и тщательно перемешивают. Процедуру проводят очень аккуратно, чтобы не повредить тонкие ломтики овощей.
  • Миску накрывают крышкой и ставят в холодное место как минимум на 12 часов. Чтобы было удобно, это делают на ночь.
  • Утром занимаются удалением лишней жидкости, которая вышла из овощей.
  • В отдельной кастрюле смешивают уксус, специи, сахар и готовят заправку. Массу доводят до кипения, следя, чтобы сахар полностью растворился.
  • В горячий рассол выкладывают огуречную массу и варят в течение 5 минут.

Огурцы закрывают стандартным способом в подготовленные заранее банки. После приготовления бутербродной массы остается маринад. Его ни в коем случае не нужно выбрасывать. Ароматную заправку добавляют в салаты вместе с подсолнечным маслом. Хранится жидкость в холодильнике в стеклянной баночке, герметично закрытой пластиковой крышкой.

Болгарский перец для рецепта может быть любого цвета. Главное условие — сочность и насыщенный вкус.

Множество хозяек удивляются, когда видят рецепт консервирования огурцов без уксуса. Действительно, подобный метод закатки огурцов практикуется и довольно-таки часто. Единственный недостаток данного рецепта — овощи могут стать мягкими, что негативно отразится на их вкусе. Чтобы избежать этого, опытные хозяйки рекомендуют перед закаткой замачивать огурцы в ледяной воде. Это поможет им как можно дольше оставаться упругими и хрустящими.

источник

Не секрет, что для получения вкусных и ароматных консервированных огурчиков не достаточно подобрать удачный рецепт. Чтобы огурцы вышли хрустящими, твердыми, с насыщенным вкусом, важно правильно их выбрать. Лучшие сорта для засолки огурцов составляют на сегодняшний день внушительный список и не ограничиваются, как раньше, известными «Нежинским» ,«Муромским» и «Родничком». Более опытные хозяйки среди любимчиков для заготовок могут назвать такие сорта, как «Эра», «Нежинка», «Носовский», «Этап».

Среди давно известных сортов для засолки хорошо зарекомендовали себя «Водолей», «Анулька F1», «Соловей», «Водограй», «Бочковой F1», «Ратибор» и пр. Для маринования с уксусом отлично подойдут корнишоны и огурцы средней длины (не больше 8 см), которые можно получить из семян сорта «Отелло F1», «Лилипут F1», «Филлипок F1», «Детский F1», «Домовой F1», «Ангел» и пр.

Среди современных, не столь давно появившихся на рынке, можно выделить следующие сорта:

  • «Карнак F1»;
  • «Закусон F1»;
  • «Семкросс F1»;
  • «Цыган F1»;
  • «Ира F1»;
  • «Парижский корнишон»
  • «Герман»;
  • «Маменькин любимчик F1»;
  • «Бочковой засолочный F1»;
  • «Кураж F1».

Плоды у этих сортов небольшие, упругие, с колючими пупырышками и мягкой, сочной мякотью.

Среди сортов голландской селекции особо выделяются своими вкусовыми качествами сорта «Октопусс F1», «Пассалимо F1» и «Эколь F1». Эти сорта предпочтительней для засолки, они идеально подходят как для соления в бочках, так и для стеклянной тары. Хороши также «Доломит F1» и «Беттина F1». Эти сорта устойчивы к заболеваниям и дают отменный урожай.

В средней полосе среди любимых народом сортов для засолки лидируют «старые знакомые»: «Зозуля», «Алтай», «Великолепный», «Примадонна», «Чемпион». Не отстают также «Журавленок», «Кустовой» и пчелоопыляемый «Хрустящий».

Несмотря на такое разнообразие, для того чтобы выбрать правильные огурцы, следует не только ориентироваться в их названиях, но и суметь определить плоды, подходящие для засолки, на глаз. Для этого внимательно изучаем:

  • Размер. Для засолки выбираем огурцы средней величины, тогда как маленькие корнишоны более подходят для маринования с уксусом;
  • Цвет. Конечно, на желтоватые плоды мы даже не смотрим. Они обычно имеют грубую кожицу и твердые крупные семечки. Хороши огурчики светло-зеленого цвета, особенно с белым бочком (сорт «Зозуля», «Анулька F1» и пр.);
  • Кожуру. Для того чтобы рассол беспрепятственно проникал внутрь огурца, ему не должна помешать слишком толстая кожура. Выбирая огурец, слегка придавите его ногтем. Если кожица легко поддалась, то и маринаду будет легко насытить равномерно весь плод;
  • Пупырышки. Они обязательно присутствуют на всех огурцах для засолки, но могут украшать и плоды для салата. Для того чтобы не перепутать, нужно присмотреться внимательно непосредственно на кончики шипов. Если на них имеются черные крапинки, смело можно закатывать в банки, если же белые – лучше не рисковать.

Есть еще один интересный способ определить идеальные огурцы в зависимости от способа приготовления – по их «рубашке». Отличают три основные:

1.«Славянская рубашка» – ее имеют огурцы для маринования. Пупырышки на них достаточно крупные, но расположены редко. Это позволят медленно проникать маринаду внутрь, что повышает упругость и обеспечивает в будущем тот самый хруст.

2.«Немецкую рубашку» носят огурцы для соления. Маленькими мелкими пупырышками усеяна практически вся поверхность огурца. Рассол быстро благодаря этому проникает внутрь. Это свойство позволяет также получить за короткое время вкусные малосольные огурчики.

3.И, наконец, «Азиатская рубашка» – гладкая, без шипов и пупырышков. Этими огурцами наслаждаемся только в качестве компонентов летних салатов. Для заготовок они не годятся.

Естественно, что это не все лучшие сорта огурцов для засолки – каждый год селекция пополняется новыми видами, не уступающими, а порой, и превосходящими «старичков» своими вкусовыми свойствами. Будем следить за молодой порослью, и отмечать все достоинства и недостатки новых сортов.

источник

Главная » Огурцы » Можно ли солить огурцы зозуля

Состоит этот зеленый овощ на 90% процентов из воды, и не простой, а минерализированной. Также в нем содержатся: клетчатка, йод, калий и многие другие химические элементы, полезные для человека витамины С, В1, В2. Поэтому каждую весну перед дачниками и огородниками встает задача: какой сорт огурцов лучше выбрать, чтобы вскоре получить богатый урожай? И чаще всего выбор делается именно на данном гибриде.

Недостатком является горечь, которая возникает по причине нехватки влаги и от очень высокой температуры. В целом, огурец имеет положительные отзывы за свою высокоурожайность и скороспелость.

Для того чтобы получить урожай, нужно:

  • вырастить рассаду из семян;
  • высадить рассаду.

На дно емкости постелить влажную марлю, желательно в 2-3 слоя. Разложить семена на расстоянии 1-2 см и накрыть марлей в 2-3 слоя. Существует способ с опилками. Нужно на дно емкости поместить опилки, которые следует обдать кипятком, а затем дать остыть до температуры в 25-27 градусов. На опилки постелить кусок ткани, обычно хлопчатобумажной, семена, ткань и снова опилки.

Для получения качественной рассады соблюдаются определенные параметры микроклимата:

  • семена в почве должны находиться в температурном режиме 27-28 °С;
  • когда семена прорастут, температуру можно опустить до 5-7°С.

Высаживают рассаду через 20-25 дней.

Спустя три недели рассада будет иметь 3-4 листочка и многочисленные тонкие корни. Высадка происходит в несколько действий:

  1. На грядке в открытом грунте или в теплице заранее подготовить выемки диаметром 40-45 см, глубина — 1-2 см.
  2. Дно лунки посыпать биотопливом (навоз крупного рогатого скота или куриный помет). Целью служит поддержание оптимальной температуры земли.
  3. Рассаду вытащить и аккуратно вместе с земляным комом, чтобы корни не повредились, посадить.
  4. Присыпать землей.
  5. Полить водой температурой 25-30 °С.

Рекомендуется высаживать 2,5-3 растения на 1 кв. метр, то есть на расстоянии 60-80 см.

Уже принявшуюся рассаду не спешите поливать, т.к. в результате можно получить темные и сильные стебли. Нельзя допускать чрезмерного просыхания почвы. Поливать хорошо, но не слишком. В теплице используются дополнительные средства, такие как досвечивание дневными лампами, а также утепление стен теплицы специальной пленкой для создания парникового эффекта. Минеральные удобрения весьма эффективны и доставляются до начала цветения раз в две недели. Рецепт домашней подкормки: один литр мочевины или навоза на десять литров воды.

В магазинах имеются специальные средства. Через неделю после высадки, когда растение достигает размера плети в 40-50 см, его необходимо подвязать.

Методов существуют два: горизонтальный и вертикальный. Горизонтальный метод заключается в следующем: по обе стороны грядки устанавливаются колы высотой 1,5-2 м. Между ними натягивается несколько рядов веревки. Вертикальный метод: тоже используют два столба. Сверху крепится вертикальная опора, к которой подвязывается каждое растение. Веревки обвязывают около растения и привязывают к горизонтальной опоре. Сначала веревку несколько раз необходимо провести вокруг огурца по всей его длине. В теплицах обычно пускают огурцы вверх по вертикальной шпалере. Так в дальнейшем облегчается сбор плодов, повышается урожайность, экономится место в теплице.

Уход за рассадой включает в себя прищипку. Это один из основных агротехнических приемов при работе с зеленым овощем, подразумевающий удаление новой зеленой завязи для укрепления уже имеющейся. Так полезные вещества, которые используются растением, идут на укоренение культуры и развитие основных побегов.

Практикуется и пасынкование — формирование одного главного стебля с пасынками. Для этого нужно удалять все, что вырастает в пазухах листьев: как завязи, так и пасынки. И так до 6-го листа. После оставляют одну завязь без пасынков, через 2-3 листа снова завязь и один пасынок над первым листом, на котором одна завязь, дальше по той же схеме.

Положительное влияние на сорт огурцов Зозуля, как и на другие сорта, оказывает натуральный солнечный свет. Это лучшее условие для получения полезных и вкусных плодов.

Сбор плодов производится через 23-27 дней, в открытом грунте немного позже. Однако долго ждать не стоит, т.к. огурцы становятся невкусными и лечебными свойствами в наибольшем количестве обладают 8-10 дневные завязи. Урожайность в первый месяц плодоношения — 8-16 кг на кв. метр.

Я такие консервировала как обычные ставила стоймя в 3х банки если не влезают можно порезать пополам рассол обычный на 1 л воды 2 стол ложки соли и 1 стол ложка сахара на дно банки перец горошком горький и душистый лавровый лист чеснок кусочек горького красного перца рассол варю заранее огурцы со специями заливаю кипятком держу 1 мин потом сливаю добавляю на 3 х литровую банку неполную стол ложку уксусной эссенции заливаю кипящим рассолом и закатываю получаются нежные хрустящие у этого сорта тонкая корочка и они не горькие А чтобы огурцы не были мягкие любые огурцы замачивают перед консервированием в холодной воде на 2-3 часа

Попробуйте этот салат без стерилизации и варки:
Продукты из расчета на 3 кг огурцов
3 кг — огурцы
100 г — чеснок
30 г — петрушка
200 г — сахар
3 ст. л. (с верхом) — соль
150 г — уксус (6-9%)
раст. масло без запаха — по желанию
лук — по желанию
Огурцы порезать кружочками приблизительно 3 мм толщиной. Петрушку мелко порезать. Чеснок выдавить через пресс. Добавить соль, сахар и уксус. Все перемешать и оставить на 12 часов. Огурцы дадут сок.
Переложить в стерилизованные банки (я стерилизую с помощью микроволновки, промытые банки ставлю горлышком вверх в микроволновку на 4 минуты). В каждую банку добавить 0,5-1 ст. л. масла (можно и без него). Закрыть капроновыми или завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике.

Если это сорт Зозуля или Либелла (обычно они такие длинные). то очень вкусные в засолке, даже разрезанные — у них тонкая, нежная, хрустящая кожица и не какие они не горькие!

Это огурцы салатного назначения. В заготовке будут мягкими. Вам это надо? Лучше приготовьте икру как из кабачков с морковью, луком, томатами перцем болгарским, острым. Никто не догадается из чего икра.

Читайте также:  Что можно приготовить из бычьих яиц

Их лучше мариновать. Возьмите любой рецепт с уксусом. Их только нельзя солить методом квашения.

лечо из огурцов, очень вкусно рецепт в инете есть! это китайские огурчики!

Почему в России так популярны консервированные огурцы что в них полезного ?

Ну вот мой ответ, «Да»маринованным и соленым огурцам. Почему? Во-первых, я солю и мариную огурцы не потому что они так полезны, тем более, действительно, в магазинах их можно купить без проблем в любое время года. А потому что летом и ранней осенью сей овощь намного дешевле. Итак я готовлю несколько баночек маринованных огурцов для ингредиентов, необходимых при приготовлении рассольников, винегрета, салата «оливье», рыбного салата с треской. Сейчас в магазине банка огурцов 700 грамм стоит от 45 до 80 рублей. А летом на эти деньги можно купить несколько кг. огурцов, вот и посчитайте какая экономия. И дело не только в экономии, а и в том, что задумав по быстрому приготовить тот же винегрет. не надо бежать в магазин, зная, что вкусные огурчики для него у тебя уже есть.

Из всех консервированных овощей огурцы единственные овощи которые действительно полезны как соленые, так и маринованые. В огурцах витаминов минимальное количество, но зато очень много микроэлементов необходимых организму. Это сейчас можно купить свежие огурцы в любое время года. Раньше этого не было, поэтому их солили, мариновали. Русские любят водочку и картошечку в любом виде — пюре, отварную, жаренную. Маринованные огурцы прекрасно с ними сочетаются.

Смое то время подошло для заготовок на зиму

Можно! Моя мама делает вот по такому рецепту

Огурцы по рецепту моей мамы (вкус бочковых огурцов)

Моя мама огурцы солила в полиэтиленовых пакетах. Для засолки брались п\этиленовые мешки плотные, не меньше 18мкр, лучше, конечно 20мкр.
Подготовленные огурцы укладывались в пакет, туда добавлялись специи и зелень, которые приняты в вашей семье, у нас- хрен (листья). смородина, вишня, укроп, чеснок -зубчики очищенные. Накладывалось огурцов так, чтобы пакет можно было завязать. На пакет шла граненая рюмка (100граммовая) соли, перец горошком по вкусу, заливалась холодная колодезная вода. Пакет крепко завязывался и вставлялся в другой, который тоже завязывался. Можно перед наполнением вставить пакеты друг в друга. наполненные пакеты укладывались в емкость — у нас алюминиевая фляга или бак эмалированный, заливалось все холодной водой так, чтобы все пакеты были покрыты водой, сверху укладывался гнет.
Потом по мере необходимости пакеты доставались, содержимое перекладывалось в банки и заливались тем рассолом, в котором они лежали.
Хранились они в так называемой истопке (кладовка, в которую зимой выносились угли для обогрева, или стояли печурки и топились)

Если есть огурцы, то почему не засолить. Обычно ждут, чтобы огурцы подешевели, если не свои.

Можно солить, но лучше солить к концу июля, они крепче -к засолке лучше

Конечно, можно. Вот несколько рецептов. 1. Складываем огурцы вместе с зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни ) в банку, заливаем рассолом, в котором растворены 3 ст. л. с небольшим верхом соли. Закрываем капроновой крышкой.
2. Огурцы в огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. Слои огурцов перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. Все ингредиенты, как в первом рецепте.

Нет, спасти не получится. Это уже ведь брожение пошло. Единственный совет на будущее — тщательнее стерилизуйте банки, промывайте нормально сами огурцы и специи. А еще одно — не держите банки на солнце после закатки.

Пачкк дрожей туда) Что то типо огуречного коньяка получица) ммм я б такой отведала)

Что значит закисли? Они и должны закиснуть. Промыть, вскипятить рассол, залить и закатать.

Соленые грибочки любимое лакомство нашей семьи. Никогда не использую для засолки пластиковую посуду. Какой надежной маркировки она бы не была, но соление длительный процесс и рано или поздно, агрессивная среда рассола сделает свое дело. Пластик, даже самый стойкий, вступит в реакцию с соленным содержимым и превратится из вкусного и полезного продукта, в настоящую отраву. Как бы не убеждали нас производители пластиковой посуды в ее безопасности, все же стоит сто раз подумать перед тем, как в ней что то солить, или квасить. Даже просто сохранять длительное время продукты, в ней не рекомендуется. Покупая тот же уксус, сразу переливаю в стеклянную бутылку, или сразу на полке магазина предпочтение отдам продукту в стеклянной таре, а не в пластике. А грибочки солить лучше всего в деревянных бочках, как делали наши мамы и бабушки. Это самая идеальная тара для засолки и заквашивания.

Для ответа на этот вопрос, пришлось «перелопатить9quot; немало сайтов, со статьями на тему засолки грибов. Мнений море, но все же большинство из них сходятся в том, что солить грибы в пластмассовой посуде, даже если она предназначена для пищевых продуктов, крайне нежелательно. Рассол, как таковой, является очень агрессивной жидкостью и может способствовать выделению из пластика канцерогенных веществ. На крайний случай можно использовать и пластиковую тару, но только при ХОЛОДНОМ способе засолки и только в посуде с маркировкой «для пищевых продуктов».

в избранное ссылка отблагодарить

Грибы солить в пластиковой посуде конечно не желательно, но все же можно. Чтобы засолить грибы в пластиковой посуде нужно тщательно ее выбирать и смотреть на маркировку. Использовать для соления грибов нужно пищей пластик, он отмечается маркировкой: стакан с вилкой и на нем можно встретить такие слова как: Рет, Рете, Пет.

Конечно грибы лучше солить в стеклянной и в деревянных бочонках, в таких емкостей грибы получаются безопасней.

в избранное ссылка отблагодарить

Добавление соли в блюда в процессе их готовки необходимо, поскольку с натуральными продуктами в организм человека поступает недостаточное количество поваренной соли. Содержание соли в различных продуктах сильно разнится: больше всего мы потребляем хлорида натрия с хлебом, сыром и мясными продуктами. Продукты растительного происхождения содержат то количество соли, которое определяется их видом и условиями произрастания. В состав «сладкой смерти» — сахарного песка хлорид натрия вообще не входит.

В процессе приготовления и подсаливания пищи помимо привычной поваренной соли используют пищевую соль, добываемую из морской воды, она так и называется морская соль. В состав пищевой морской соли, помимо хлорида натрия, входят другие соли и некоторые другие важные для организма человека микро- и макроэлементы, что делает ее еще более полезной.

Пользуются популярностью йодированная соль, фторированная, йодированно-фторированная и особая соль, где хлорид натрия частично замещается хлоридом калия, и рекомендуется тем, кто вынужденно снижает потребление соли в связи с состоянием по состоянию здоровья.

При этом необходимо помнить, что йодированная соль не годится для заготовок, солить огурцы или квасить капусту с такой солью нельзя. Не стоит класть ее в пищу при варке, поскольку ее полезные свойства будут утеряны (соединения йода при высокой температуре распадаются, и он переходит в форму, которая совершенно не усваивается нашим организмом). Лучше всего йодированную соль использовать для подсаливания уже приготовленной пищи.

Свойство рассолов повышать осмотическое давление и тем самым приостанавливать деятельность микроорганизмов, используется для предупреждения порчи пищевых продуктов. Рассол является не только прекрасным противорвотным и «антипохмельным» средством, но и обладает замечательным косметическим эффектом. Рассольные ванночки сохраняют кожу рук мягкой и нежной, а умывание рассолом кожи лица визуально омолаживает ее. Это очень старинное косметическое средство, используемое всеми слоями женского населения.

В то же время излишнее потребление соли столь же вредно, как и любые другие излишества. Очень важно не пересаливать пищу. Лучше уж недосолить, чем пересолить. Поскольку недосол легко исправляется в соответствии со вкусами едоков, а вот пересол исправить гораздо сложнее.

При сердечно-сосудистых заболеваниях, воспалительных процессах, при почечной недостаточности потребление поваренной соли рекомендуется ограничить. В исключительных случаях врач может назначить бессолевую диету — там в пищевых продуктах присутствует только то количество соли, которое содержится в продуктах, дополнительное досаливание не допускается, отсутствуют в такой диете и продукты с высоким содержанием соли, например, сыр.

Но такого рода бессолевые диеты не прописываются при ожирении, особенно вызванным необузданным аппетитом больного. Несоленая еда страдает отсутствием вкуса, плохо насыщает организм и провоцирует желание съесть что-нибудь вкусненькое. А отсюда и возможные срывы с диеты, и опасные приступы булимии.

Тому, кто привык досаливать блюда на столе, при готовке пищи лучше не класть соль в блюда. Таким образом, легче избежать превышения нормы потребления соли. Свежая или сушеная зелень и специи придадут блюдам необходимый вкус и аромат. Соленые деликатесы должны оставаться таковыми и занимать свое место в рационе человека, придерживающегося здорового образа жизни. Хваленый соевый соус замешан на соли, а потому не может выступать в качестве ее заменителя. Другие готовые соусы и приправы также должны изучаться на предмет количества содержащейся в них поваренной соли.

Более полезной альтернативой соли может стать лимонный сок, острый перец или чеснок. В настоящее время получила популярность соль, состоящая наполовину из ионов натрия и ионов калия. Но при некоторых заболеваниях, вроде диабета или заболеваний почек, такая замена противопоказана.

Общий же вывод прост: во всем необходимо соблюдать меру, и это касается не только соли.

Замороженное сало можно солить несколькими способами.

Первый способ.Этим способом я пользуюсь очень часто.После того закололи свинью,все сало сразу не используется.Часть его убирается в морозилку.По мере необходимости достаю кусок и сразу замороженным натираю смесью перца.соли и чеснока.Соли ложу больше,сало возьмет столько,сколько ему нужно.Для лучшей просолки кусок режу на более мелкие куски.Все убираю в контейнер и в холодильник.

Второй способ.Сало размораживаю в холодильнике(обычно один день).Далее режу на порционные куски.Нашпиговываю кусочки чесноком(делаю в каждом куске надрезы ножом и ложу в них кусочек чеснока).Ложу куски в банку,пересыпая обильно солью и приправой для засолки сала.Банку в холодильник.Можно и рассолом заливать куски с чесноком.Рассол делаю так.В литр теплой кипяченой воды добавить стакан соли,растворить соль полностью и залит в банку.Хранить в холодильнике.

в избранное ссылка отблагодарить

Замороженное сало вполне можно засаливать, предварительно разморозив. Причем Размораживать можно не до конца. Натереть солью и специями (я предпочитаю только соль и чеснок), когда сало полуразморожено и убрать в эмалированной посуде или контейнере в холодильник, но не в морозилку. Конечно же, засоленное свежее сало было бы вкуснее, но и замороженное и потом засоленное совсем не плохо на вкус. Главное, никогда не солите парное сало. Ему, как и парному мясу, надо обязательно «отдохнуть9quot;, остыть. Только после остывания, можно использовать для приготовления, иначе будет жестковато и вкус совсем другой.

в избранное ссылка отблагодарить

Заморозка никак не влияет на вкусовые качества сала, можно его солить.Только я не вижу смысла солить именно мерзлый кусок. Ведь все равно для того, чтобы оно просолилось, оно должно оттаять. На мой взгляд разумнее разморозить сало, а потом посолить любым способом, который вам нравится. Но если вы пересыпете мерзлое сало солью и оставите его в теплом месте, оно просолится. А вообще, солить лучше парное сало, вкус совсем другой, чем у замороженного-размороженного.

в избранное ссылка отблагодарить

​все зависит от сорта. но я бы не рискнула.​

  • ​Я обычно делаю рассол по рецепту моей бабушки, огурчики всегда получаются вкусными, хрустящими.​
  • ​можно​
  • ​разные виды корнишонов: Мураш, Муравей, Щедрик, Мила.​
  • ​Бизнес;​
  • ​Цыган F1;​
  • ​Герман;​

​плоды быстро желтеют – это решается ежедневной уборкой урожая (этим еще стимулируется образование новых завязей на кусте);​

​Одним из самых популярных солений, закатываемых на зиму, являются соленые огурцы. Их используют не только как закуску или гарнир на стол, но в приготовлении очень многих популярных салатов (например: оливье, винегрет). Но не все сорта огурцов подходят для засолки, так как некоторые годятся к употреблению только в свежем виде.​

  • ​Я бы тоже не рискнул, хотя собираю огурцы ведрами свои. Уже утомили, хорошо что их на Ура сметают.​
  • ​Добавить к ей три столовых ложки соли и шесть ложек сахара;​
  • ​На 3-литровую банку нужно 1 л.воды + 3 ст.л. сахара + 2 ст.л. соли, специи по вкусу.​
  • ​конечно​
  • ​Практически все эти сорта огурцов для засолки можно выращивать как открытом, так и в закрытом грунте, то есть в теплице, так как, в​
  • ​Взгляд.​
  • ​Левина;​
  • ​Катюша;​
  • ​нестабильность и неравномерность созревания;​
  • ​Эра;​
  • ​Каждому садоводу перед посадкой огурцов нужно знать, какие сорта лучше сажать для засолки и консервирования, а какие для салатов.​
  • ​Всегда покупаю.​
  • ​А также не забудьте две столовых ложки уксуса.​

​Первый раз заливаем просто горячей кипяченой водой огурцы, сливаем через 20-30 минут.​

  • ​Я ложу укроп, лист смородины, чеснок а хрен хорошо но если нет не ложи.​
  • ​основном, это раннеспелые (даже есть ультраскороспелые) и среднеспелые сорта.​
  • ​Универсальные сорта огурцов:​
  • ​Адам.​
  • ​невысокая стойкость к болезням;​
  • ​Носовский;​
  • ​Чтобы ваша консервация была вкусной и долго хранилась, следует обратить внимание на внешний вид самого огурца. Для засолки лучше всего подходят такие плоды, у которых:​
  • ​если они не в воздухе выращиваются то можно​
  • ​Мы, как правило, используем для этого дела трехлитровые банки. У нас такие пропорции: четыре стакана воды, 4 столовые ложки сахара, 5 столовых ложек соли, столовый уксус около 100 грамм. Этой штуковины нам хватает на одну банку(три литра).​
  • ​Затем заливаем горячим рассолом, вливаем 1 ч.л. уксуса и закатываем крышками.​
  • ​Что есть то и кладем, Листья вишни хорошо, даже с веточками. А вообще в огурцы я кладу только укроп побольше на дно банки с зонтиками. Укроп перебивает все специи.​
  • ​Кроме перечисленных в статье сортов огурцов, рекомендуемых использовать для засолки, существует еще очень много, и с каждым годом их становится все больше. Но одним из главных условий получения вкусных соленых огурцов, это суметь подобрать лучший сорт, подходящий для консервации согласно вашему размеру и вкусу. А также следует обратить внимание на регион выведения гибридных сортов, так как лучше выбирать сорта старой селекции (приспособленные к разным регионам) или приспособленные к вашей местности.​
  • ​Аист;​
  • ​Достоинствами гибридных сортов огурцов для засолки являются:​
  • ​Веселые ребята F1;​
  • ​не такой большой урожай, по сравнению с гибридами.​
  • ​Нежинка;​
  • ​сильно выражены пупырышки (бугорки), обязательно с черными шипами, которые при полном созревании легко удаляются;​
  • ​Посолить конечно можно. НО. Эти огурцы выращены на физ. растворе. и после тепловой обработки превращаются в кашу. А значит Ваши труды в унитаз. На следующее лето садите по более огурцов, раз рынка нет. ​
  • ​Добрый день!​
  • ​Как я уже убедилась с опытом консервирования, у каждой хозяйки свои пропорции. Но основа будет такова:​
  • ​Можно конечно, но листья хрена делают огурчики хрусящими. ))) ) Так что выбирайте сами!!​
  • ​Потому что «Зозуля» — тепличный сорт. Для засолки и консервации нужно использовать грунтовые сорта огурцов, например «Родничёк», «Аннушка», «Самородок». Различить тип огурца можно по шипам (колючкам). все белошипые сорта огурцов — только салатные, с толстой кожицей, а черношипые – для засолки или консервирования.​
  • ​Соловей;​
  • ​высокие урожаи (за счет отсутствия на кусте пустоцветов);​
  • ​Соловей F1;​
  • ​Гибриды огурцов для засолки:​
  • ​Этап;​

​более плотная мякоть (хрустящая);​

  • ​Жаловались люди, что вялые они и скользкие становятся в засолке, пенятся. Их же удобрениями кормят немерено. Вымачивать долго надо говорят, меняя воду.​
  • ​Берем 3-х литровую банку.​
  • ​на 1 литр воды: 1 ст.л. соли (обычной не йодированной, каменной) и 2,5 ст.л сахара, а так же не забываем об уксусе — 1 ст. л.​
  • ​Без хрена не будет хрустеть. Добавь морковь вместо него​
  • ​Маринда;​
  • ​отсутствие горечи во вкусе кожицы плода;​
  • ​Мурашка F1;​
  • ​Хабар;​
  • ​Алтай;​
  • ​размер не превышает 15 см;​

​Аллигатор не надо ругать Он тем и хорош что зонтиков не дает Для зонтиков надо сеять Грибовский А огурцы и в Африке огурцы Что вас смущает Засаливайте​

  • ​Полтора литра воды​
  • ​Конечно же все зависит от вкуса, кто-то любит послаще, кто-то соленее, а кто-то кислее. Пробуйте, подбирайте вашу идеальную пропорцию.​
  • ​Чтобы огурчики были хрустящими, положите в них листья дуба.​
  • ​Из моего опыта — они стали «резиновые» и безвкусные. Может, конечно, мы что-то не так сделали. )))​
  • ​Клавдия;​
  • ​более раннее и более равномерное созревание;​
  • ​Парижский корнишон;​
  • ​Зозуля F1;​
  • ​Хрустящий;​
  • ​меньшее количество семян;​
  • ​Все равно туда льется уксус, так что пользы в огурцах — ноль. Без разницы.​
  • ​Три столовые ложки соли​

​В таких делах, как приготовление рассола, каждая хозяйка руководствуется своими принципами, основанными по большей мере на личном опыте. Примерно на 3-х литровую банку огурцов необходимо добавлять 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки 9% уксуса. При таком добавлении компонентов огурцы получаются именно солеными, а не маринованными.​ ​Сколько воды-соли-сахара-уксуса нужно класть в рассол?​

​Все огурцы с белыми пупырушками не подлежат консервированию. Выбирайте для засолки огурцы с черными пупырушками.​

​конечно можно!​
​Шесть столовых ложек сахара​

​На литр воды нужно 2 ложки (+-0,5 ложки) сахара, 2 ложки каменной соли. примерно грамм 50 (+-5гр.) уксуса. Ну а лично от меня — перед самим непосредственно процессом огурцы нужно замочить в чистой воде на часиков 6-7. И в банку положить дубовые листья и веточки. Тогда огурчики получатся хрустящими. =)​

​На 1 литр воды:2,5 ст.ложки сахара,2 ст.ложки соли не йодированной,50г 9% столового уксуса.Раньше я так делал.Впоследствии,уменьшил соль на 0,5 ст. ложки.​

​Потому что «Зозуля»-крупные огурцы с крупными семечками.​

​Самыми лучшими сортами огурцов для засолки считаются гибриды первого поколения, выведенные селекционерами в последние годы:​

​Нет. Очень сильно не советую. Огурцы из супермаркетов, особенно если Вы в большом городе живете — это гибриды многоурожайные. В засолке они в кашу превращаются — опробовано на собственном опыте. Ни соль ни технологии не помогут, если огурцы не соответствующей кондиции. А на укроп Вы зря напали — вовсе и не обязательно прям зонтики использовать. Я вообще зонтики не люблю и использую только тогда, когда альтернативы нет. С удовольствием солю (СОЛЮ. ) огурцы со свежей духмянной (июль-август, зелень ядреная, темно-зеленая, твердоватая и грубоватая) зеленью укропа или, в крайнем случае — с сушенной зеленью укропа — ни разу не испортила блюдО.​

​Две столовые ложки уксуса (70 %)​

​Пропорции можно делать для консервирования маринованных огурцов совершенно разные, и каждая хозяйка делает по своему, но я использую такую: для того, что бы приготовить 3-х литровую банку огурчиков, надо добавить четыре столовые ложки сахара, три столовые ложки соли и 2 столовые ложки уксуса.​

​Знаете, чем дольше я занимаюсь консервированием овощей, тем больше убеждаюсь, что практически любая пропорция имеет право на жизнь. Кто-то любит посоленей, кто-то поядреней. Поэтому я никогда не засаливаю огурцы по какой-то определенной схеме.​

​Сколько лет уже консервирую зозулю и впервые узнала, что она оказывается не подходит для консервации! Берите молодые огурчики, а не ждите когда они перерастут, и огурчики вкусные и семечки в них меленькие. ​

​Относительно недавно появились универсальные сорта огурцов, подходящие и для засолки, и для употребления в свежем виде. Их отличительной чертой является маленький размер (8см), и они больше подходят не для засолки, а для маринования.​

​Рекомендую Вам следующее и проверенное: эти огурцы разреште на части (тоньше лучше). посолите, добавьте резанный укроп (не зонтики) и чеснок, выдавленный на чесночнице. Все сложите в пакет, премешайте. (пакет закретите) и в холодильник. Через сутки употребляйте. Так можно делать всегда, когда захотите малосольных огурцов, а тем более эти покупные станут вкуснее. Не надо их на долго хранить, по мере желания делайте все как описано. Удачи. ​

​Плюс укроп, чеснок, огурцы, семена горчицы.​

​Пропорции для изготовления рассола для маринованных огурцов следующие. На один литр воды мы берем три столовые ложки сахара, 2 или полторы ложки соли и одну столовую ложку уксуса (лучше 70-%), чесночку ещё добавьте. Вот такие пропорции. Желаю удачи в приготовлении.​

​В принципе, это выглядит так: кладу в трехлитровую банку 8-10 небольших огурчиков, верхушки укропа (я даже не знаю, как они называются, назовем головки, штуки 3).​

​Хрен можно заменить морковью, она тоже придает хруст огурчикам (пару морковок на 3л банку)​

  • ​Огурцы размером до 3-5 см используются как корнишоны, чаще всего маринуются, а большего размера – для засолки с укропом и другими специями.​
  • ​можно, но не нужно! Удовольствия и пользы от них не получите.​
  • ​Удачного приготовления!:)​

​Есть очень много рецептов рассола.​

​В кастрюле кипячу воду, добавляю в нее 3-5 столовых ложек соли, 1,5-2 столовых ложки уксуса, примерно 10-15 крупинок черного перца. Можете добавит какой-нибудь кетчуп или острый или сладкий, как говорят «хозяин — барин».​

​а чтобы остались зелененькими -1 ст. л водки.​

​Основные сорта огурцов для засолки:​

​Для маринованных огурцах нужна такая пропорция:​

​Для того, чтобы замариновать огурцы, необходимо вначале приготовить рассол, для которого необходимо соблюсти следующие пропорции (из расчёта на один литр воды): 1 столовая (с верхом) ложка соли, 3 столовые ложки сахара, лавровый лист (пара листов), укроп (зёрнышки или зонтики), чёрный душистый перец горошком (по вкусу) — всё вскипятить. В банки с огурцами порезать дольки чеснока (по вкусу, на трёхлитровую банку мы добавляем зубчиков восемь, предварительно порезанных), всё это залить кипящим рассолом, добавляя в каждую банку уксусную эссенцию. Вот тут нужно быть внимательным — 1 столовая ложка эссенции на трёхлитровую банку (уже с огурцами и чесноком). Закатать банки.​

​Нужно! Корешки хрена лучше.​

Можно ли обрезать у огурцов нижние листья

Можно сажать помидоры с огурцами

Можно сажать огурцы после картошки

Можно ли поливать огурцы мочевиной

Болезни и уход за огурцами

Новый урожайный сорт огурцов

Подкормка для огурцов дома

Уход за тепличными огурцами видео

источник

Поделиться с друзьями
Adblock
detector