Можно ли добавить черный хлеб в котлеты

Котлеты из рыбы легко могут стать самым любимым блюдом вашей семьи. Просто нужно найти особый рецепт. Нежные, аппетитные, воздушные. И сказочно вкусные! Нам понадобится:

500 граммов Филе сома,
Куриное яйцо — 2 шт.,
Крупа манная — три ст. ложки,
Маскарпоне — 120 граммов,
Грибы – примерно 200 г,
Зелень (укроп, лук) — по вкусу,
Сметана — 130 граммов,
Перец, соль,
Подсолнечное масло для жарки.

Добавляем в фарш манную крупу, яйцо, перец, соль, измельченную зелень (часть). Все тщательно перемешиваем.

Добавим в блюдо сыр и еще раз перемешаем. Убираем на 30 минут в холодильник. Грибы обжариваем с частью лука на масле, перчим и солим. Добавляем сметану к грибам и тушим до состояния готовности. Из фарша делаем котлеты. Обжариваем их с 2-х сторон по две минуты и доводим под крышкой до состояния готовности. Подавать котлеты нужно с грибами и измельчённой зеленью.

источник

Основные рецепты котлет сильно не отличаются друг от друга. Но, почему-то, у разных хозяек котлетки получаются совсем разными. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными. Чтобы добиться идеального блюда, надо знать некоторые рецепты.
Не важно, использует хозяйка покупной или собственноручно сделанный фарш для приготовления котлет. И в том, и в другом варианте важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.

Секреты сочных и мягких котлет:

• При добавлении хлеба в мясной фарш его надо обязательно вымочить. Некоторые вымачивают хлеб в молоке – и это фатальная ошибка, потому что размоченный в молоке хлеб в итоге помешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
• Лучше всего брать белый пшеничный черствый хлеб для добавления в фарш. Если хлеб будет свежим, то котлеты станут неприятно клейкими. Чтобы фарш был сочным и мягким надо добавлять именно белый хлеб, потому что он способен увеличивать объем изделий;
• Белый хлеб в мясном фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выделяющийся мясной сок. За счет этого блюдо получится мягким, пышным и сочным;
• Хлеба в фарш надо добавлять совсем немного, потому, что он хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковороде будут жариться котлеты. Если хлеба в мясе будет много, то он впитает весь жир и котлетки не получается сочными. По отношению к массе мяса надо добавить в него приблизительно 15-20% хлеба;

• При добавлении в фарш лука многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального блюда лук лучше мелко-мелко нарезать;
• Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательным компонентом, потому что могут придать готовым котлетам жесткости. Если хочется добавить яйца, то лучше всего вмешать в фарш только желток;
• Вместо хлеба в фарш также можно добавить любые овощи: капусту, морковку и даже картошку. Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке;
• Размер имеет значение. Котлета будет тем сочнее, чем больше она по размеру;
Подайте к котлетам изысканный салат из дайкона.

Это важно! Если котлеты готовятся их молотого мяса, то хлеб, намоченный в воде, не нужно сильно отжимать перед тем, как добавить его к мясу.

Какое мясо выбрать для фарша

Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб и лук). Но, предварительно необходимо правильно обработать сам фарш. Если надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода не помешает.

Кусочек льда или сливочного масла
Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о котором многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котлету, в ее центра надо положить кусочек льда. Быстро слепить котлету и отправить ее жарить на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутрь каждой котлетки, для большей сочности и мягкости, можно завернуть кусочек сливочного масла.

Необходима ли панировка?

Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно пожарить котлеты. Лучше всего при жарке использовать панировку. Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки также можно использовать немного взбитый белок.

Это важно! Чтобы котлеты хорошо формировались и фарш не приставал к рукам, руки надо периодически смачивать в чистой воде.

Дополнительная полезная информация:
• В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получится мягче и сочнее. Но, в таком случае надо быть готовой к тому, что готовый продукт будет иметь привкус сметаны;
• Чтобы котлеты получились очень сочными, в фарш необходимо добавить столько кипяченой воды, сколько мясо сможет впитать;
• Когда в доме мало белого хлеба, а надо срочно готовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черным хлебом, а именно натертой на мелкой терке картофелиной;
• Кляр не даст соку вытечь из котлеты, поэтому, если хочется получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлетку в кляре. Для приготовления кляра надо смешать молоко, яйца и муку;

Это все секреты, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлетй были сочными. Причем, не столь важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. А можно просто приготовить крокеты из курицы. Разницы в добавках не будет.

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными? Обязательно белый хлеб и репчатый лук. Подавать котлетки можно с диетической тушенной капустой или любым другим любимым гарниром. Все остальное добавляется хозяйки исключительно по собственному желанию. Но каждая рекомендация, приведенная в этой статье, поможет получить мягкие, вкусные и сочные котлеты, которые будут простоя таять во рту.

источник

Традиционно в котлеты добавляется белая булка, вымоченная в свежем молоке. Реже — отварные крупы (правда, в таком случае котлеты уже превращаются в гречаники или рисовые тефтели). Но если вы уже накрутили фарша и вдруг поняли, что в доме нет белого хлеба, можно пойти двумя путями: или использовать для этого блюда только лук, или срочно решить, как приготовить котлеты с черным хлебом. А между тем, в таком рецепте нет ничего сложного. Конечно, на вкус подмена немного ощущается. Но если полить тарелку кетчупом, многие из вашей семьи даже не догадаются, что сегодняшний ужин какой-то не такой, как обычно.

около 750 г мяса (на фото свинина),

4 тонких ломтика черного хлеба со срезанной горбушкой,

миска воды (можно использовать и молоко),

Хлеб вымачиваем в воде или молоке. Если он свежий, хватит и пары минут. Наши бабушки использовали сухари, и такому хлебу доводилось киснуть минут по 10-15. горбушка срезается для того, чтобы ее твердые кусочки не ощущались в котлетах (лично я, если в дело идет белый хлеб, ее и вовсе оставляю, нам белая горбушка котлет совершенно не портит).

Мясо с луком крутится в мясорубке. Хлеб я отжимаю руками, чуть кроша его при этом — так котлеты получаются нежнее и крепче.

Все ингредиенты смешиваются. При желании можете отбить фарш.

Формируем котлетки и обжариваем. Можно подержать их с одной стороны до корочки, потом прикрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне.

Но у меня дети, поэтому я котлетки быстро обжариваю. Внутри они остаются сыроватыми, но главное, чтобы снаружи схватились и не разваливались. Складываю «ребят» в маленькую кастрюльку с половиной чашки воды (ее много не нужно) и тушу котлеты под крышкой минут 5-10, так они получаются намного здоровее.

Подача у нас была сегодня такая, креативная — дочка постаралась. Использовала редиску и огурец, зеленый лук и твердый сыр.

Интересно, что если уменьшить количество лука, вместо свинины взять говядину и свиное сало, много черного хлеба вымачивать именно в воде, и котлеты не тушить, а именно жарить, получаются те самые, школьные советские столовские, которые нам давали много лет назад. По крайней мере, в нашей школе готовили именно такие. Ах, как мы расхватывали их с общего подноса! И только строгие восклицания Надежды Семеновны, нашей классной руководительницы, останавливали парней, старавшихся ухватить побольше — без учительницы мы, девочки, гарантированно оставались бы без котлетки. Их ели, просто положив на кусочек хлеба.

Вкус их (особенно после беготни по спортзалу) был просто бесподобен, и сколько мама ни старалась дома, у нее ни разу не получалось повторить такой рецепт… Помните?!

источник

Каждая хозяйка имеет свой собственный рецепт приготовления котлет. У кого-то они получаются вкусными, у кого-то супер вкусными, а у кого-то, чего греха таить не получаются вообще.

Сочные вкусные котлеты радуют семью. Это поистине семейное блюдо. Да вот беда, не всегда получаются такими, какими бы хотелось их кушать.

Казалось бы, чего проще прокрутил фарш, не хочешь фаршем заниматься, готовый можно купить. Посолил, поперчил и жарь! Как бы ни так! Оказывается, чтобы пожарить котлеты, секреты знать надо!

Первый секрет вкусных котлет кроется в фарше. Фарш, конечно же, лучше готовить самим. Как правильно выбрать мясо для приготовления фарша?

На фарш подойдет любое. Мясной фарш лучше всего готовить из нескольких сортов мяса. Можно конечно готовить из одного вида мяса ,к примеру свиной или говяжий, но вкуснее смешанный. Причем можно мешать не только говядину и свинину, добавлять можно и баранину, и индюшатину и курицу. Что душа ваша пожелает

Многие хозяюшки замачивают хлеб для фарша в молоке. Это в корне неправильно! Замачивая хлеб в молоке, мы лишаем котлеты сочности. Каким образом?

Из-за взаимодействия белков молока и мяса при жарке. Поэтому хлеб замачивать надо в холодной кипяченой воде.

• Хлеб надо брать черствый белый. Свежий хлеб брать нельзя, так как он придает готовым котлетам неприятную клейкость.
• Белый хлеб придает котлетам пышность, мягкость и сочность. Когда жарятся котлеты, хлеб впитывает мясной сок, сохраняя его в фарше.
• Много хлеба нельзя добавлять в фарш, так как хлеб не только мясной сок впитывает, но и жир, в котором они жарятся. Котлеты получатся очень жирными.

Хлеба можно добавлять 15-20% от общей массы мяса.
Добавляя хлеб в фарш для котлет, не стоит его сильно отжимать.

• Лук для приготовления фарша лучше мелко резать, а не пропускать через мясорубку.
• В середину котлет для сочности нужно положить кусочек льда и кусочек сливочного масла.
• Если при разделке котлет фарш не прилипал к рукам, их нужно смачивать в воде.
• Чтобы котлеты не прилипали друг к другу, можно добавить в фарш немного крахмала.

Яйца в фарш добавлять не нужно. Они придают котлетам жесткость и лишают сочности.
Яйца для связки вводят только в рыбный фарш либо овощной, или когда готовят крупяные котлеты.

Уплотнить фарш

Хотите уплотнить фарш? Поместите его в плотный пакет и выбейте о твердую поверхность. Затем подержите в холодильнике.

1. Для лучшего сохранения сока, котлету сначала обвалять в муке, затем в разболтанном яйце и панировочных сухарях. Яйцо создает непроницаемую оболочку.
2. Можно делать частичную панировку: только в муке, только в яйце, только в сухарях.
3. Можно использовать двойную панировку: мука+яйцо+сухари+яйцо+сухари.

Приятного аппетита! Вкусных вам котлет!

Во время новогоднего застолья принято говорить тосты,…

Начни утро с чашечки кофе, улыбки, хорошего…

В Европе гречку продают в аптеках! Да еще и в маленьких…

Ароматные, сочные, хрустящие огурчики! Сколько блюд из…

Конечно, домашние котлетки самые вкусные. А чтобы фарш был хорошим, его следует немного отбить. Кроме лука, в котлетный фарш, добавляю еще несколько зубков измельченного чеснока, а вместо хлеба беру немного тертого картофеля. Заинтересовал секрет с кусочком льда, обязательно надо попробовать.

Я в котлеты добавляю еще приправы. Таким оразом, у котлеток каждый раз получается новый вкус – мои домашние в восторге.

Мне нравятся котлеты с добавлением мяса индейки. А еще в фарш можно добавить тертую на терке морковь. Интересно попробовать со льдом.

Домашние котлетки готовят практически все хозяйки. И у каждой есть своя изюминка в рецепте. Я в свой фарш вместо хлеба добавляю молотые сухари, котлетки получаются сочные и пышные.

источник

Котлеты — это домашнее блюдо. В ресторанном меню Вы их не найдёте. В столовых их есть опасно. Гостям тоже как-то не принято подавать. И всё-таки люблю я их и умею готовить — нежные, сочные, с хрустящей корочкой. Приготовьте домашние котлетки вместе со мной и оцените по достоинству это всем известное с детства блюдо. Рецепт домашних котлет у каждой хозяйки свой, я поделюсь своим

• мясной фарш (свинина и говядина) 1 кг
• лук 1 шт
• морковь 1 шт
• красный болгарский перец 0,5 шт
• яйцо 2 шт
• белый батон 4-5 ломтиков
• чеснок 2 зубка
• соль 1,5 ч.л.
• чёрный молотый перец
• растительное масло для жарки
• вода
• панировочные сухари

Фарш для котлет лучше готовить самим, обычно я беру свинину и говядину приблизительно в равных пропорциях. Мясо пропускаю через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным в воде хлебом. Белый батон — обязательный компонент в рецепте котлет и добавляют его не для того, чтобы увеличить массу фарша. Хлеб придаёт котлетам нежность и воздушность. Можно использовать сухари из белого батона. Когда в доме остаётся хлеб, его надо порезать на ломтики, разложить и хорошо высушить при комнатной температуре.

Такие сухарики хорошо хранятся, из них можно делать панировку, перемолов на мясорубке, а можно размочить водой и добавить вместо хлеба в фарш, но это на крайний случай, если нет батона.

Совет: если Вы покупаете готовый фарш, то размоченный хлеб вместе с луком и чесноком можно измельчить блендером.

В фарш для котлет я всегда добавляю какие-нибудь овощи: морковь, капусту, болгарский перец. В летний сезон — кабачки. На вкус это не влияет, но котлеты становятся на много сочнее, особенно с кабачком, да и клетчатка в рационе питания никогда не бывает лишней.

Мясо, лук, чеснок , морковь и хлеб пропустите через мясорубку. Перец порежьте мелко ножом, добавьте яйца, соль, чёрный молотый перец, любимые Вами приправы.

Фарш надо хорошо вымесить руками, подливая воду. Он должен стать однородным и воздушным.

Попробуйте фарш и, если нужно, добавьте соль и перец.
Совет: никогда не пробуйте сырой фарш — это опасно для здоровья! Поджарьте маленький кусочек и только тогда попробуйте.

Лепите котлетки и обваливайте их в панировочных сухарях. Если фарш прилипает к рукам, добавьте в него немного растительного масла или смачивайте руки в воде.

Из 1 кг фарша обычно получается 20 котлет, поэтому, если Вам столько не нужно, уменьшите дозировку.

В сковороде разогрейте рафинированное растительное масло и обжарьте котлеты с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

Совет: обычно в сковороду помещается 10 котлеток, поэтому, когда первые 10 котлет будут готовы, обязательно очистите сковороду от остатков сухарей, вымойте и жарьте следующую партию на новом масле. Не ленитесь и не экономьте! Это забота не только о внешнем виде блюда, но прежде всего о здоровье Вашей семьи.

Вот и готовы наши котлетки. Целая гора!

Попробуйте котлеты со сметанно-ореховым соусом

Вам понадобится:

• 1 кг мясного фарша (свинина и говядина)
• 1 луковица
• 1 морковь
• половинка большого болгарского перца
• 2 яйца
• 4-5 ломтей белого батона
• 2 зубка чеснока
• 1,5 ч.л. соли
• чёрный молотый перец
• растительное масло
• вода
• панировочные сухари

Мясо, лук, чеснок , морковь и хлеб пропустите через мясорубку. Перец порежьте мелко ножом, добавьте яйца, соль, чёрный молотый перец. Фарш хорошо вымесите руками, подливая воду. Он должен стать однородным и воздушным. Лепите котлетки и обваливайте их в панировочных сухарях. Обжарьте котлеты с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

источник

Казалось бы, что сложного в том, чтобы приготовить котлеты? Однако, почему-то, у кого-то они разваливаются, у кого-то наоборот, получаются слишком плотными, не всегда хозяйки угадывают правильные пропорции, соотношения продуктов в котлетах… Эти советы помогут тебе готовить блюдо так, что его не стыдно будет подавать даже на праздничный стол! Тонкости приготовления котлет, о которых ты не задумывался раньше.

Знаешь, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши. Если хочешь получить вкусные котлетки, не покупай готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.

Перед тем, как запускать филе в мясорубку, не забудь тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность.

Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирай любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Нужно ли добавлять яйцо?
Конечно же, нужно. Главное – не переборщить с яйцами и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, желательно — предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же тебе нравится свежий репчатый, измельчай его одновременно с фаршем в мясорубке.

Хлеб — важнейший компонент
Не надо думать, что появился хлеб в рецепте из желания сэкономить. Без мякиша у тебя получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.
Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).

Используй вчерашний или немного подсохший батон. Удали с него все корки, нарежь на кусочки и замочи в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомни его руками и смешай с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.

Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудь посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуй его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

Правильная панировка
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешай массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивай руки в холодной воде и начинай лепить котлеты.

При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляй в получившихся крошках котлетки и отправляй их на сковородку. В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку, муку и льезон.

Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Особенности жарки
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки.

Кроме того, соблюдай дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.

Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходи, иначе вместо сочного мясного блюда получишь угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

Тебе понравилась эта полезнейшая статья? Век живи — век учись! Пускай эта информация о приготовлении котлет поможет тебе создавать вкусные блюда с легкостью. Не жадничай — поделись этими рекомендациями с другими хозяйками.

источник

Люди! Поделитесь опытом в части приготовления вкусных котлет. Какой лучше брать фарш, ингридиенты, особые секретики и т.д.
Заранее благодарна всем, всем.

Привет! Я делаю так. Фарш — половина свинины, половина говядины. На 0,4-0,5 кг фарша 2 кусочка мякиша белого хлеба размочить в половине стакана молока и вместе с молоком в фарш, затем небольшую луковицу мелко порезать (именно порезать, а не крутить вместе с мясом), посолить, поперчить хорошенько,всё перемешать и лепить котлетки, в серединку каждой вкладывая небольшой кусочек сливочного масла. Я еще в фарш добавляю чеснок, но это на любителя. Жарю на раст. масле. Приятного аппетита!

Я тоже делаю по рецепту Jully — только в серединку закладываю по одной изюминке вместо масла. Потом поджарю самую малость — и в допекаю в духовке на среднем огне.

Я тоже добавляю чеснок И еще смалываю с мясом пару сырых кортофелин, не знаю зачем , но. помогает — мне нравится.

А у нас в семье мясо никто не ест, поэтому котлеты делаем рыбные. Очищать рыбку от косточек довольно нужно, долго, поэтому просто покупаем филе в супермаркете. В фарш зелень, всяческие специи и вареный (с ним котлеты более вкусные оказались) пропущенный через мясорубку картофель. Жарим на растительном масле.

с момента покупки электромясорубки котлеты в моей семье стали самым популярным блюдом =)
ибо просты в приготовлении и вкусны =)

а среди секретов. в рыбный фарш обязательно добавить кусочек парной свининки. получается очень вкусно

чаще всего делаю куриные котлеты: грудки куриные 2 шт, 2 луковицы, 2 яйца, чуть-чуть хлеба + соль, перец. Все через мясорубку. Перед жаркой котлеты можно вывалять в муке, сухарях. кто как любит. я жарю в натуральном виде ни в чем не валяя.

Jully, моя жена никогда не кладет хлеб в котлеты — говорит, даже немного хлеба чувствуется уже во вкусе котлеты. Только картошка — котлеты такие-же пышные и сочные. В остальном делает так-же.

алекс555, это замечательно, что Ваша жена делает котлеты с картошкой. Главное, чтоб Вам нравилось. Всё дело вкуса. Я попробовала различные варианты и остановилась именно на размоченном в молоке белом хлебе. С картошкой, мне кажется, котлеты получаются немного жестковаты и туговаты, что ли. А вот свекровь моя делает котлеты, добавляя и картошку и размоченный в молоке но только черный хлеб. Мне, честно говоря, совсем не нравится. Опять же дело вкуса. А вообще рецептов очень много.

«Не хлебом единым сыт человек»,- сказал повар, добавляя в котлеты мясо.

Поделитесь рецептами, пожалуйста!
Принимаются любые : мясные, куриные, рыбные, мож, еще какие есть?

оч. просто фарш вымешиваю с яйцом + соль, перец + чуть спассерованный лук + грибы (чаше всего резаные шампиньоны из банки)

можно добавить замоченую в молоке булку, я предпочитаю не добавлять

В фарш стоит добавить немного (капельку) холодной воды, котлеты сочнее будут

лепим котлетку (чтобы фарш не прилипал, смачивать руки в холодной воде), обваливаем в панировачных сухарях и на горячую сковороду, смазанную маслом (по-моему, лучше растительное или топленое)
Когда переворачиваю, накрываю крышкой
Готовые посыпаю зеленым луком, укропом

Почти так же тефтели: фарш + яйцо + специи + сваренный до полуготовности рис
леплю «ёжиков» и сажаю их сначала в разогретое масло, а потом уменьшаю огонь и добавляю кипячоной воды — тушится очень быстро

Бывают еще свекольные, морковные. Все собираюсь сделать..Только не знаю точных рецептов(чтоб точно вкусно получилось)

Рыбные котлеты «Сюрприз»
(можно готовить из трески, горбуши)

Фарш делаю сама из двух средних рыбин. Отжимаю лишнюю воду из фарша, добавляю пару яиц, соль, перец и 1 луковицу натертую на мелкой терке(кашицей). Фарш получается такой консистенции, что из него котлетки лепить трудно, но пусть это вас не пугает — зато в готовом виде вкусно. На одну котлету идет примерно 2-3 столовых ложки фарша с горкой.
Нужно сделать плоскую лепешку как для пирожка, положить на серединку кусочек сливочного масла и сформовать котлетку, обвалять в муке или сухарях. Обжарить на растительном масле.

Биточки из телятины «Деревенские»

Фарш телячий -700 г, 4-5 ломтей батона(без корочки), сливки, 1 тертая в кашицу луковица, перец, мускатный орех, чеснок тертый — пару зубчиков, соль.
Булку размочить в сливках и добавиь все остальные ингридиенты. Перемешать при помощи комбайна или вручную. Сформовать биточки и запечь их в духовке, пару раз полить их маслом в котором они будут жариться в духовке. Сделать грибную подливу, залить готовые биточки и прокипятить пару минут.
На гарнир подать отварную картошку.

Я мясные котлеты делаю из двух видов мяса: говядина и свинина. Оба — нежирные. Много лука и чеснока, хлеб, размоченный в молоке, все же хорошо добавлять — котлетки мягче становятся, но можно и не добавлять. В фарш кидаю яйца, молотый перец, чуть-чуть лаврового листа (прямо пальцами разминаю на мелкие кусочки). А для сочности можно мясо крутить в мясорубке со свежей капустой. Могу и специи добавить типа Вегеты. Сразу никогда не жарю, желательно, чтобы фарш «настоялся» — на ночь ставлю в холодильник.
Делаю котлеты из рыбы, мяса, курицы — всё из филе. Чтобы не жарить на сковородке — делаю большие котлеты (ужариваются), выкладываю на противень — и в духовку. Если плита с конвекцией, то могут сухими получаться.
Морковные котлеты — очень люблю. Сначала трете морковь на терке (много), варите ее в молоке (не в воде), как мягкая стала, добавляете манку в качестве «цемента», соль, чуть-чуть сахара. Остудите, добавьте яйцо (1-2), вымесите — и жарьте на здоровье. Я в последнее время чтобы не харить делаю из этого «фарша» морковную запеканку — в духовке.

Камилочка, я тож такую темку открывала. Можешь заглянуть на 7 страничку (глядишь что и сгодится)

Спасибо, обязательно попробую все!
И в темку схожу.

Для начала чистим картошку (желательно привлечь для этого занятия кого-нибудь из тех, кого будем потом кормить, например, мужа т.к. картошки требуется много) и ставим ее варить. Пока варится занимаемся подливкой. Заранее замоченные в теплой воде на 2-3 часа сухие грибы (можно готовить и из свежих, но из лесных получается, как мне кажется, вкуснее, чем из шампиньонов) мелко режем и обжариваем в масле вместе с луком и потертой морковкой. Затем заранее слегка поджаренную на сухой сковородке муку разводим теплой водой и хорошенько разводим, чтобы не было комков. Жидкость должна получиться не очень густой. Складываем все в кастрюльку, заливаем полученным соусом, солим по вкусу и тушим на маленьком огне минут 15-20. Сварившуюся картошку толчем, как для пюре, добавляем масло и яйцо, перемешиваем. Из полученной массы делаем котлетки и обжариваем до румяной корочки. Перед подачей на стол поливаем котлеты грибной подливой. Парадокс, но частенько подливка заканчивается раньше котлет (в независимости от того, сколько ее сделать) В таком случае котлеты можно поливать сметаной, тоже вкусно

источник

Котлеты. ну о чем тут говорить.
Но даже при приготовлении этого простого блюда есть свои тонкости и хитрости.
Главная хитрость — котлеты должен делать мужчина. Мясо напитывается энергетикой, исходящей из мужских рук.
Сама я сколько раз с этим сталкивалась — жарит муж котлеты, а последнюю порцию уже я дожариваю. И фарш-то один и тот же, и леплю я их правильно, а вкус совсем другой. Даже на фотографиях видно, как ласково и нежно прикасаются мужские руки к мясу. Мои же руки на подобных фотографиях получаются грубыми, резкими и угловатыми.

«Не хлебом единым сыт человек» — сказал повар, добавляя в котлеты мясо.

4 ломтика), 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука

Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.

Для того, чтобы котлеты были более сочными, лук нужно измельчить в пюре. Для этого его либо натереть на очень мелкой тёрке, либо взбить в блендере с небольшим количеством воды или молока. Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Ложкой набрать нужное количество фарша и положить его на ладонь. Побросать мясо с ладони на ладонь. И похлопать по поверхности пальцами, придавая нужную форму — круглую или продолговатую. (Котлеты круглой формы называются «битки», ударение на второе И, или «биточки», ударение на О.) Обвалять в муке или панировочных сухарях. (Если сковорода непригорающая, то котлеты можно не панировать.) Положить на разогретую сковороду с маслом. И обжаривать с двух сторон до готовности. Перед тем, как положить новую порцию котлет, нужно вынуть из сковороды все горелки. Если пригорание было сильным, то сковороду необходимо вымыть и только потом жарить следующую порцию. Несколько советов по приготовлению котлет. Каждый вариант приготовления придает котлетам разный вкус. МЯСО Для фарша можно брать говядину, свинину, баранину, телятину или их сочетание в разных пропорциях. Для приготовления котлетного фарша мясо прокручивается через мясорубку от 1 до 3-х раз. Или можно его очень мелко порубить ножом. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и сохраняется гораздо больше внутренних соков. Котлеты при этом имеют характерную структуру. ХЛЕБ Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Свежий хлеб придает готовому изделию неприятную клейкость. Хлеб может быть как пшеничный, так и ржаной, — по вкусу. Хлеб можно пропустить вслед за мясом через мясорубку, в этом случае корки можно не срезать, а молоко влить непосредственно в фарш. Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко (воду). ЯЙЦО В котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость. ЛУК В фарш кроме лука можно добавить чеснок. Лука может быть до половины веса мяса (на любителя). Котлеты приобретут дополнительный аромат, если в фарш положить не сырой, а слегка обжареный мелко порезанный лук. Если лук не проворачивать через мясорубку, а потереть на очень мелкой терке или взбить в блендере, то котлеты будут гораздо мягче, сочнее и воздушнее, чем при луке, измельченном мясорубкой. ЖИР Для большей сочности вместе с мясом можно прокрутить сало (до 1/3 веса), но при использовании слишком жирного фарша котлеты уменьшаются в размере и плохо сохраняют форму. Очень приятный вкус придает говяжьим котлетам добавление нутряного говяжьего жира (на 2кг говядины — не более 0,5кг нутряного жира). Котлеты приобретают интересный вид и дополнительную сочность, если к готовому фаршу добавить нарезанный маленькими кубиками шпик (свежий или копченый). Чтобы котлеты из нежирного фарша вышли мягкими и пышными, надо добавить в фарш немного сливочного масла. ОВОЩИ В фарш можно положить мелко потертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву или провернутую через мясорубку капусту — по отдельности или несколько овощей сразу. Некоторые любители кладут овощей до половины веса фарша. Овощи можно класть как сырые, так и варёные/тушёные. СМЕТАНА В фарш для котлет допустимо положить несколько ложек сметаны или кефира/простокваши или майонеза. СПЕЦИИ Кроме черного перца в фарш можно класть разные специи по вкусу — хмели-сунели, кориандр, жгучий перец, корицу и т.д. А также можно добавлять мелко рубленную зелень и горчицу. ПАНИРОВКА В качестве панировки чаще всего используется мука и панировочные сухари. Реже — манка. Котлеты можно не обваливать в панировке, а просто хорошо уплотнить, побросав с руки на руку и похлопав по поверхности. ЖАРКА Для лучшего прожаривания котлеты можно после переворачивания на вторую сторону дожаривать под крышкой, уменьшив при этом огонь. Котлеты готовы, если при нажиме на них ложечкой из них вытекает прозрачный сок. На разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не красноватый.

	И самый главный совет: лучше и вкуснее всего котлеты получаются, когда приготовлены на любимой кухне в своей квартире, в приобретении которой поможет Программа жилищных субсидий «Доступные метры». Подробности смотрите на сайте программы. Уставшая — 6.05.2016 13:26 Раньше жарила котлеты без всякой панировки, но вот увидела этот рецепт — и решила попробывать. Панировала в сухарях — как же вкусно получилось! Внутри такие сочные! Муж в восторге! Огромное спасибо! Elvin — 4.08.2014 17:34 можно ли вместо хлеба положить измельченные отруби (пшеничные или овсяные)? Это не ухудшит вкус, как думаете? Ответ: думаю, что будет нормально. АннаВега — 18.05.2014 17:43 У меня пять лет не получались котлеты, хотя с куда более сложными блюдами дружу. Невкусные были, хотя мясо для фарша хорошее. Наконец-то случилось чудо, я не стала добавлять яйца, лук потёрла на терке и соблюдала все рекомендации Ирины по жарке. И муж оценил 🙂 надеюсь, блюдо прочно поселится в меню tsvynda — 14.06.2013 0:20 Выглядит очень аппетитно! Вот что-то, а котлеты меня никогда не оставляют равнодушной ))) Жаль, попа от них быстро растет и приходится пить редуксин. Леруся — 20.11.2012 10:51 Спасибо большое. Котлетки получились сочные. нежные, воздушные, вкусные! Жарила, не панировала ни в чём ,ни одна не развалилась,не пригорела, все, как на подбор Очень рада, что попала именно на ваш рецепт) Столько полезных советов , теперь буду радовать свою семью почаще Катерина54 — 5.02.2012 10:41 Огромное спасибо за Ваш труд!Готовлю с Вашей помощью уже не первый год. Муж тоже нашел для себя несколько рецептов,которые готовит только он. Что касается котлет-а у меня они почему-то получаются «монолитными»-совсем не пышными.Вроде пробовала разные вариации добавок и всё равно что на сковороде, что в духовке — одинаково «твердые».Без яиц тоже. Ответ: очень многое зависит от мяса. Начиная от того, говядина это, свинина или смесь, до того, берёте ли Вы мясо в магазине или на рынке. Также важно сколько лука Вы кладёте. Если у Вас есть блендер, то попробуйте взбить в нём лук с небольшим количеством воды или молока или сливок (лука должно быть примерно треть от мяса), а потом прямо в этой луковой кашице замочить мякиш булочек. Когда булочки напитаются, взбить ещё раз. А потом эту массу вмешать в фарш. Thankyou — 31.01.2012 21:25 Хочу выразить благодарность за доступный, семейный и вкусный рецепт всемогущих котлеток! Вашей семье желаю счастья, желанных деток и гармоничной любви!
Elena938 — 25.01.2012 8:50
Когда котлетки обжарили с одной стороны и перевернули, попробуйте на каждую котлетку сверху положить сливочного масла на кончике ножа, вкус улучшается на порядок, даже при очень постном фарше.
Hrustik — 15.01.2012 10:28
к этим котлеткам советую гороховую кашу. эфект бесподобный.
anabena — 28.11.2011 16:20
Учла все советы, котлетки получились пышные, сочные, просто объеденье!
LORALEI — 25.10.2011 20:16
спасибо, казалось бы — все умееют делать котлеты, но использовала советы «котлеты домашние» и ..котлеты получились очень вкусные, как сказали члены моей семьи.Кстати была мысль добавить в фарш яблочко-но побоялась и добавила его в соус..
Марчук — 20.09.2011 18:11
Самые вкусные котлеты которые я пробовала=) Спасибо автору.
98765 — 6.12.2010 14:37
у меня котлеты почему-то прилипают к сковороде((Посоветуйте,на какой сковороде вообще лучше жарить?
Ответ: я пользуюсь тяжёлой сковородой с тефлоновым покрытием. Покрытие на ощупь не должно быть гладким и скользким. Нужно, чтобы оно чувствовалось жирновато-бархатисто-крупитчатым.
mam7771 — 5.12.2010 12:19
Очень вкусными получаются котлеты, если в фарш прокрутить немного болгарского перца.
Mocoushla — 19.11.2010 19:53
у меня почему котлеты стали разваливаться,когда жарила. подскажите почему??
Ответ: фарш нужно хорошенько выбивать. Тогда он схватится и не будет разваливаться.
Aiscream — 31.03.2010 19:46
Котлеты получились нежнейшими в пароварке, ни чуть не хуже,чем на сковороде в масле.В собственном соку,объедение!
Aiscream — 30.03.2010 15:27
Ирина,хочу ваши котлетки приготовить в пароварке, так как у мужа пока проблемы с жареным. Надеюсь,вкус не особо пострадает.
— 21.02.2010 13:34
Так даю совет для студентов))) Добовляем больше хлеба, это потому, что переборщил с водой) И добовляем муку непосредственно в субстанцию и не паримся с поджариванием. Уже 4 день ем от котлет в восторге, просто варишь разные каши к ним и макароши) Всё это моё теперь любимое чудо кулинарии))
МариС — 23.09.2009 14:50
Ирочка, скажите, а как расчитать калорийность жаренных котлет? Жир для жарки учитывать или нет? Или не весь? А тогда какую часть? Извините, конечно, за такие занудские вопросы. Я вот сейчас котлетки сделала, и чтобы не съесть все сразу пришлось бить себя по рукам! Вот и возникли ТАКИЕ вопросы.
Ответ: когда я расчитывю калорийность блюда, то я осчитываю масло для смазывания и жарки, когда его очень много и оно всё впитывается в продукты. Если нужна большая точность, то замерьте, сколько масла Вы налили в сковороду и сколько масла осталось после жарки. Разницу обсчитайте и приплюсуйте к калорийности котлет.
— 10.09.2009 16:16
Хочу порекомендовать добавлять в любые котлетки потертое яблоко, или пропустить его через мясорубку с фаршем, придает мягкость и пикантность.
denisk — 8.09.2009 18:40
To Zanuda: Надо поменьше прожаривать просто, обжарка до черных корочек действительно в несколько раз вреднее для печени чем символическая. А что печень у вас одна на всю семью действительно жаль. Поджарьте ее с луком и больше не волнуйтесь Авторам: спасибо за рецепт и за сайт. от жены отдельное спасибо за моральную поддержку мужчин
Zanuda — 25.08.2009 8:33
Делаю все так же, но не жарю, а запекаю в духовке. Вкус не сильно меняется, а на сколько легче для организма. Ну жалко мне мою печень и печень моих мужиков. Она у нас все-таки одна.
Hivernale — 24.08.2009 18:36
а еще можно в котлеты прокручивать зелень и помидор ( я из всех овощей предпочитаю именно его). котлетки получаются красивые и очень вкусные. кто-то скажет, что это уже не котлеты. да, не классическое получается блюда, но тоже очень интересное, с оригинальным вкусом. главное — найти то, что нравится вам и вашей семье. экспериментировать всегда можно и нужно!
мора — 24.08.2009 18:32
Ира, когда искала рецепт котлет, случайно наткнулась на твою страничку с рецептами. Там ты еще пишешь, что уничтожала эту страничку, а потом решила вернуться. Мне она очень понравилась, так же как и все, что на твоем сайте. Я задала там вопрос как зарегестрироваться на форуме, чтобы общаться с форумчатами. А так как я «плаваю» в компьюторе, а подсказать некому, яне найду твою страничку. Если не трудно, подскажи, пожалуйста.
Ответ: в архиве есть ссылка на раздел «мои авторские рецепты». Или просто пройти вот по этой ссылке .
Лелишна — 24.08.2009 17:33
«(Котлеты круглой формы называются «битки», ударение на И.)» а на которую И? Спасибо большое про подсказку про лук, что его лучше в блендере измельчить в пюре.
Ответ: посчитала буквы И на пальцах. Обнаружилось, что в слове присутствуют два пальца две буквы И. Ударение нужно ставить на второй палец вторую букву И.
PetrosyanAnna — 14.06.2009 18:38
Насобирала советов из комментариев и натерла в фарш для котлет 1 картофелину и добавила 2-3 ст.л. манки. Лук на самую мелкую терку. Ни яиц, ни булки не добавляла. Что за котлеты у меня получились. Невероятно нежные! Просто тают во рту! Никогда таких вкусных котлет у меня не получалось!
Jackdaw82 — 12.01.2009 4:30
Здравствуйте,вот решила по рецепту сделать котлеты.Фарш был покупной готовый.Добавила тертый лук и картофель.Фарш получился жутко «сырым».Из него толком ничего не могу слепить.панирую в муке и буквально через несколько мгновений, шарики вновь прилипают к рукам и не хотят приобретать форму. что делать? Подскажите.очень растроена.Первая партия ушла в мусорку,так как получилась кашица а не сочные котлетки
Ответ: раз фарш такой жидкий, то не мучайтесь с котлетами. Вбейте в него 1-2 яичка, положите ложку или две муки и жарте как оладьи — накладывая ложкой.
Belly — 3.12.2008 14:12
Подскажите, а измельчать фарш лучше помельче или покрупнее? Мой блендер измельчает очень мелко, котлеты не будут от этого жесткими?
Ответ: мне не нравится фарш, полученный с помощью блендера. При таком измельчении фарша котлеты будет сУше, чем когда фарш измельчается мясорубкой.
— 15.05.2008 22:54
Котлеты вкусные и сочные получились! Спасибо! Добавила в фарш чеснок и специи разные, НЯМ-НЯМ!
smugleanka — 12.05.2008 22:18
Котлеты получились супер!!спасибо Ирина.
Мэри — 9.02.2008 11:27
Сделала котлеты -не клала яйцо, не пользовалась панировкой- хорошо отбила. Держали фориу очень хорошо,не разползлись.Добавила в фарш морковь, предварительно немного протушенную — котлеты получились немного жестковатые и сладковатые из-за последней. Больше её класть не буду. В следующий раз проэкспериментирую с картошкой или кабачком.
Tanyusha8 — 25.11.2007 14:14
Я очень часто в фарш перекручиваю крупно -жареный лук, вкус просто сказочный.
impanita — 28.09.2007 20:43
Готовила первый раз, но котлеты получились вкусными и сочными! Потерла кабачек, морковь, лук, и даже не смотря на наличие яйца в фарше, котлеты просто таяли во рту! Домашние в восторге! Большое спасибо сайту, очень выручает!
Gulnora — 10.09.2007 17:01
Спасибо огромное, муж вчера пришел с работы и все уплел ,хотя я планировала ему на ланч тоже котлеты сунуть Очень вкусные, сочные котлеты по Вашему рецепту, я только немного картошки натерла
Gulnora — 9.09.2007 20:33
Мои смайлики не высветились
Gulnora — 9.09.2007 20:32
Сделала котлетки,пока не попробовала,жду мужа :роллеыес: У меня вопрос для чего можно использовать масло которое осталось после жарки котлет,там вроде что-то темное осядает? И еще хотела уточнить,котлеты у меня прилипали к рукам во время лепки,может мне надо чего добавить,или так и должно быть?:хух: Спасибо огромное за Ваш сайт! Суперский!
Ответ: использованное масло — только на выкид. Да и сколько там того масла остаётся — только на донышке. Вы же не во фритюре котлеты жарите. Чтобы котлеты не прилипали, лепите их мокрыми руками. И кидайте, кидайте их с ладони на ладонь, пока жир не выступит.
valderama — 19.08.2007 18:40
Постоянно делаю котлеты, не давно помимо всего выше перечисленного стала добавлять тертый сыр, такая вкусняшка получается
Аревик — 18.01.2007 7:04
Котлетки что надо! ням.
ShulyaR — 11.01.2007 23:59
Как же в детстве ненавидела котлеты! Папа делал фарш и щедро сдабривал луком и чесноком,а мама всегда их пережаривала ) Сама долгое время котлетки делала только в пароварке,пока дети совсем маленькие были,а такие,»нормальные» страшно было ( ужасы детства ) Вот решилась-таки,классно получились! Об стол фарш подолбила(дети веселились) и добавила внутрь сливочного масла.В остальном все по рецепту Спасибочки огромные,вы вернули мне веру в котлеты
Тора — 10.01.2007 20:45
Спасибо за сайт!!Сижу тут постоянно!!Нравится очень!! У меня котлеты вкусными не всегда получались. Посоветывали как-то магги на второе для котлет-там смесь получается,которую в фарш добавляешь и всё!Неплохо. Но я подумала и сделала следующее-молоко,вода,лук,яйцо,хлеб,соль,специи и всё в блендер. получилась кашица..её в фарш..взбить как следует,как тесто. «покидать»об стол,чтоб кислородом напитались ..и всё. Получается очень быстро и нежно.
voody — 23.06.2006 12:07
Нашла рецепт тех котлет «по-французски». Туда всё же добавляются лук, чеснок и сода.
voody — 13.06.2006 12:12
Сидик, я как-то готовила котлеты (в рецепте назывались по-французски) в духовке. Не помню, добавлялся ли лук, хлеб не добавлялся, а бралась говядина, мука (внутрь, как в оладьи) и довольно много сметаны и майонеза. Всё вымешивалось и на противень, как печенюшки лепёшечками. Правда, не помню, сколько после этого выветривался запах, мне он всё равно нравится. Жареные котлеты нравятся мне заметно больше, но и те были вкусны.
Juliett — 22.05.2006 13:18
получились очень вкусные котлеты! Спасибо всем.

валерия (mailto:leraVK@hotmail.com) — 17:53 20-Апр-2006

геркулес сырой или готовый ? А я иногда делаю котлетки с рисом, фарш почти как на гооубцы или на фаршированый перец. Очень вкусно! Канола оил- это самое дешёвое масло за границей. На вкус оно такое же как рафинированное подсолнечное масло. Так что используйте обычное подсолнечное масло вместо него. Для Сидик. В пожарских котлетах хлеб не размачивается, а ДОБАВЛЯЮТСЯ сливки в готовый фарш. Не нужно путать название одних котлет с рецептом других. Для Оксаны-Валерии. Сливки, или сметана придают котлетам дополнительную мягкость и сочность. Автор вместо них рекомендуетдобавляь немножко жира. Но ибезэтихдополнительныхв ещей вкусно. samie vkustnie kotleti , esli v farsh dobavitj mnogo, mnogo izmeljchenogo nozem chesnoka ( na 1 kg — 7- 8 krupnix dolek),oni dajut osoboj aromat, i melko narezanij obzarenij na skovorode luk,predvoriteljno posoliv.Vlitj v gotovij farsh moloka,ono pridajet sochnostj,i na konchike noza-sodi,dlja pishnosti.obvalivatj ne vchem ne nuzno,togda oni poluchajutsja rumjanie i sochnie, i s korochkoj. Может быть глупо спрашивать об этом, но для чего добавлять в фарш сметану (сливки). я не против, просто никогда этого не делала, и хочется знать что это даёт? Canola Oil — это масло из генетически модифицированного рапса . Попробуйте вместо хлеба добавить в фарш прокрученное через мясорубку печенье типа «Крекер » с ссыром или луком.Его тоже в молочке размочить.Очень вкусные не развалятся имеют «товарный вид» всегда.Этот рецепт я прочитала очень давно в газете.С тех пор делаю только так.особенно хорошо изкуриного филе +свининка с прослойкой.Попробуйте! Спасибо Орхидеи. Я в Москве, за окном мороз. Вентилятор включён — не помогает. Кроме того, исходя из опыта, могу сказать — котлетный запах выветривается только через сутки. Как бы изловчиться запекать котлеты в духовке. Сидик, откройте окна и включите вентилятор. Полчаса и запаха как не бывало. Для Кары: хлеб для пожарских котлет замачивается в сливках. Для других: Несмотря на то, что котлеты любимое блюдо, до сих пор не знаю, как побыстрей избавиться от запаха после котлетной жарки? В фарш можно ещё добавить зелень (петрушку,кинзу или укроп). Canola oil — это рапсовое масло! Cotton oil — хлопковое масло. Olive oil — оливковое масло, и оно тоже является растительным. Самое наименее вредное, особенно при жарении, — оливковое масло. если уж Amneris советует не жалеть денег на здоровье, то лучше жарить не на растительном масле, а на оливковом. а я со своей сеиёй добавляю в котлеты бычьи яйца,муж в восторге. Саша, Пожарский жил не во Франции, а в Торжке.:) И хлеб лучше размачивать не в молоке, а в воде. Молоко явно дает котлетам жесткость. Любые котлеты хоть обычные хоть по-министерски я делаю из смешанного фарша самые вкусные получаются из равных частей свинины и говядины.Но можно исполь-зовать и другие комбинации.Для пыш-ности я могу положить в фарш пару ложек сметаны и натёртую сырую картофелину.А также можно добавить немного НЕ сладкой газированой воды и хорошенько взбить фарш. Пузырьки газированой воды придадут котлетам дополнительную пышность.Панировку можно использовать любую. Да,забыла сказать,что шпинат после проваривания надо перекрутить в фарш через мясорубку. Ой,а я еще добавляю в фарш варенный шпинат,вкуснятина необыкновенная.Попробуйте,не пожалеете. По поводу белков и желтков: я с тех пор как об этом прочитала, именно так и поступаю — кладу в котлеты только желток. Действительно получается мягче и сочнее. Вчера делала: фарш свинина+говядина, тертый плавленный сырок «Для супа с грибами», овсянные хлопья, зеленый лук. Получилось. ммммммммм. Ночью застала мужа над сковородкой, доедающего последнюю котлетку)))) Суперовенький сайтик!Попробуйте рецепт старинных пожарских котлет из Франции:все как обычно,но в середину небольшой кусочек сливочного масла.Закрыть и обжаривать с двух сторон.Очень сочные котлетки. Если в котлеты добавлять 1 ст.л.майонеза, они всегда будут мягкими и сочными! Многие мои знакомые постоянно мне говорят, что нужно добавлять в фарш тертую картошку. С этим как быть? По моему только хуже.. И еще, Данцова, советует добавлять только желтки, якобы белки дают жесткость. прокоментируйте, пожалуйста Ирина, не так довно узнала, что вместо хлеба, для желающих не поправлятся, добавляют такое же кол-во цветной капусты, мороженной дешевле, попробовала и удивилась результату, вкус такой же привычный, а вот сочность и мягкость удивительная. Особенно полезно детям. Попоробуйте не пожалеете! А еще очень вкусно, если внутрь котлеты положить рубленую зелень сельдерея — сочность необычайная! Котлеты? Нет ничего проще! Это самое простое и быстрое блюдо. Я делаю так: мясо и лук через мясорубку, чуть воды, соль, перец, молотый кориандр и размоченный кусок батона(тоже через мясорубку). Все перемешать. Сформовать плоские лепешки, обвалять в панировке и жарить на раст. масле без запаха. Переворачивать только один раз (на другую сторону). Таким образом весь сок остается внутри. Проверено неоднократно. Делаю только так. Всем рекомендую. Главное — чтобы мясо было всегда свежее, и обязятельно мякоть, без плен и жил. Не жалейте денег на здоровую и вкусную пищу! Сайт исключительный! Не чета многим. Все очень культурно и грамотно. Желаю успехов. Всегда с Вами. Я вчера делала котлетки из домашней свекровиной говядины, но измельчала ее в комбайне, в первый раз после мясорубки. Вместе с луком, мелко-мелко. ДОбавила всего одно яйцо и больше ничего, даже без панировки. Получилось очень вкусно, ну настоящий чистый мясной вкус. Сам фарш очень нежный именно из-за того, что измельчен в комбайне. Советую попробовать! Canola oil-Это хлопковое масло.Оно самое удачное для фритюра-чипсы,беляши и пр. Делал котлеты по памяти, вспоминая, как их моя мама лепила. И как то само опытным путём получилось, что действительно лук протертый через мелкую терку делает фарш намного нежнее 😉 Кстати, из воспоминаний советского детства — до сих пор обожаю котлеты в сухарях, сделанные наполовину из хлеба;о) Попробуйте добавить в котлетный фарш мелкодробленый лед — поразительный результат. Мне всегда говорили, что у меня вкусные котлеты, даже свекровь, скрепя ззубами, это признала:). ИЗ составляющих кроме фарша ( пополам свинина-говядина, без сала) я кладу только немного (!) булки, размоченной в воде, тертую одну картошину ( и то не всегда, по настроению или наличию), укроп, специи ( можно покупные — типа аджика, или хмели-сунели, орегано, майоран и тд), две ложки майонеза, тертый сыр. Обжариваю только в муке, сухари меня разочаровали в этом вопросе давно, яйца, чеснок и лук не кладу вообще Я в фарш яйца не кладу,а сочный фарш обмакиваю во взбитое яйцо и обваливаю в панировочных сухарях. Сок из котлет при жарке не вытекает и они получаются сочные,почти не уменьшаясь в размерах. Скажите пожалуйста, что такое Canola oil. Мне друзья из Испании прислали не могу понять из чего выжали это масло. А в котлеты можно добавлять 1-2 ложки манки и они тоже получаются очень пышные а у меня мама в котлетный фарш добавляет вместо хлеба тертую сырую картофелину. Котлеты получаются очень пышными To Януша: Скажите пожалуйста, Вы геркулес как кладете — замачиваете, измельчаете ли, по кол-ву берете как хлеб или меньше? В настоящий момент нахожусь в длительной командировке за границей. Никогда не думал,что приготовить еду так непросто. Спасибо за рецепт и внятные советы. Ирочка, спасибо вам за такие полезные советы и девочки вам спасибо всем, а я могу сказать одно, я тоже очень вкусно готовлю котлеты и очень люблю их есть. Мой муж и я оба поздно приходим с работы. И бывают дни, когда дома нас не ждет готовый шкварчащий обед. Но мы, проявив расторопность, по дороге домой купили уже прокрученный фарш(курица, говядина,, индюшка — все подойдет) и немного свежих шампиньонов, примерно 200гр. И вот, голодные , мы готовы были есть все это уже сырым. И тут, чтобы приукрасить мою и без того хлопотную жизнь, муж предложил порубить шампиньоны прямо в фарш, а не мучаться со зразами (когда грибочки идут как ничинка вовнутрь). Я готова была прыгать от радости и простоты решения. Пока он вбивал яйца в фарш, я резала грибы, мы добавяли тертый лук, перец, соль, чесночок и водички, немного геркулеса или белого хлеба ( или сухарей размоченных в воде), сковородка уже стояла на огне с оливковым маслом!, можно использовать «Canola Oil» или кукурузное. Одновременно я выложила 6 плоских! и широких котлеток, 7 минут на одной стороне, 7 на другой и ваш ужин почти готов. Если есть овощинка или вчерашняя кашка — вот и ужин наспех. Главное не брезговать сырыми шампиньонами в фарше, они не ядовиты и в Канаде и Штатах их сырыми едят в салатах. Приятного аппетита! По состоянию здоровья некоторых членов своей семьи мне однажды пришлось пересомтреть все свое меню. И я рада произведенным в нем заменам. Хоть это и не страничка о диетическом питании, прошу вас с нежностью и вниманием отнестись к моей детали в рецепте о котлетах. Если вы попробуете убрать из них хлеб!и молоко!, которые вызываеют в сочетании с мясом тяжесть, а порой и отрыжку, а попробуете добавить геркулес вместо хлеба и побольше водички вместо молока. Вы будет изумлены результатам. Нежность никуда не денется, а пользы будет в 3 раза , а может и больше. Кроме того, нет ничего плохого в луке, некоторые предпочитают его «пережаривать» для вкусноты. А я, перетерев его сырым на терке, обдаю кипяточком на 2-3 минутки, и, вуаля, он уже не горький и, отжатый, готовый к употреблению. Не забудьте чесночок. Без него котлетка — не котлетка. Его можно потереть на мелкой терочке живьем. И помните- котлетка с правильным гарниром- продлит ваше удовольствие. Это может быть: рис, гречка, перловка. Не увлекайтесь картошкой и макаронами. Они утяжеляют «послевкусие». Приятного аппетита. Чтобы котлеты получались красивые, без трещин, надо катать их мокрыми руками и смотреть, чтобы поверхность стала гладенькой. Ира, великолепный сайт! Рада, что нашла вас. А я перед жаркой обязательно фарш отбиваю об стол раз 10-15, тогда он насыщается кислородом, и котлеты становятся значительно пышнее. Elena ,Spasibo sa klassnij sowet,u twoego deta wsegda nawernoe bili wkusnie kotleti !No ja wot toljko neponjala,kak po stolu wsbiwatj nada wesj farsch . Ja )I(iwu w Germanii no ot sьda wilesti nemogu,4itaь i wsц probuь,wascha kuhnja lutsche wseh . Spasibo wam dew4цnki-hosjaьschki . Мой дед (кстати отличный повар) говаривал: « в домашней котлете главное 1. »правильное» мясо. Из вырезки котлет не получится надо брать грудинку или заднюю часть, где мясо клейкое и с жирком. 2. теперь хлеб, раньше были булки «городские» на 1 кг мяса, теперь 1\2 сухого нарезного батона замочить в воде, чтобы он стал мягким сколько возьмет воды столько и норма. 3. никаких яиц и молока, они «затягивают» котлетную массу. И последнее когда все прокрутили через мясорубку 1-2 раза с луком и чесночком по вкусу, посолили поперчили бейте об стол пока не надоест, мясо взбивается и «затягивается» одновременно отсюда и пышность и нежность. Приятного апетита! Попробуйте еще в середину котлеты положить кусочек сыра. Тогда на разрезе сры тынется и придает очень приятный сливочный лук. А еще я кладу туда 1 морковь. Котлеты получаются «нарядные», да и объем фарша больше, что по нашим временам, просто находка! А я в фарш добавляю воду и очень хорошо вымешиваю, тогда котлеты получаются сочными. И в фарш для пельменей воду добавляю. А еще. не добавляя масло в фарш, в самую котлету посередине внутрь можно положить небольшойкусочек сливочного масла, очень сочный тоже получится. Спасибо большое за обучение. Очень кстати полезно, когда понимаешь, что и для чего кладешь. Мы делали из свинины, яицо было одно на кг мяса, много лука ( половина обжаренного), а обвалять было не в чем. Котлеты многие потрескались, но вкусные и пахли просто сногсшибательно. Боже мой, у меня получилось с первого раза.Яйца я не добавляла.Лука не пожалела.Котлеты получились воздушные и сочные.Только часть котлет, которые были обвалены в муке, были не приглядные на вид.Но те,что в сухарях, можно было нести на выставку. Спасибо Вам. 1/ Лук для котлет предлагаю предварительно обжарить(это уберет ненужную горечь и придаст более изысканный вкус 2.В фарш можно добавить ложку сахарного песка или пудры 3.А когда и меня хорошее настроение — еще и чайную ложку коньяка В фарше я использую не только разные сорта мяса. но и добавляю иногда рулет фаршированный из индейки (был такой французский рулетик) Попробуйте сделать котлетки с гречкой. В фарш добавляется вареная гречка, все остальное как обычно, жарится и подается к столу с зеленью. Какие они получаются нежные, эти котлетки, а засчет панировки и гречки — легкая хрустященькая корочка %)))))) МРрррр! Пальчики оближете! А я еще в фарш добавляю маночку для воздушности, или внутрь кладу кусок слив. масла. Когда разрезаешь такую котлетку, то выделяется очень вкусное напитанное мясным духом масло в виде прозрачной подливки. М-м-м! Moja mama dobawliala nemnogo smetany i sodu na konchike lojki. источник Поделиться с друзьями Вам также может понравиться Можно ли заложить паспорт в ломбард? В жизни каждого человека могут возникнуть ситуации 00 Какие два фактора можно изменить для уменьшения эрозии почвы? Эрозия почвы может быть вызвана ветром или, чаще всего, водой. 00 Можно ли лечить гидраденит народными средствами? Некоторые больные задаются вопросом, возможно ли гидраденит 00 Правообладателям Политика конфиденциальности Контакты