Когда можно есть маринованные грибы белые

Очень редко традиционный российский стол на праздник обходится без такого блюда, как маринованные грибы. В магазинах имеется большое разнообразие заготовок консервированных грибочков, однако самыми вкусными и полезными (без красителей и консервантов), являются грибы, замаринованные своими руками. Они действительно получаются вкусными, потому что приготовлены с любовью для своей семьи.

Не каждая хозяйка знает, какие грибы можно мариновать на зиму. Самыми популярными для этой цели являются: белые грибы, лисички, маслята, рыжики, сыроежки, шампиньоны, подосиновики, козляки, подберёзовики, а также рядовки.

Сварить подготовленные грибы в маринаде совсем несложно. Но какие грибы можно мариновать вместе, а какие отдельно? Для этого полезно знать характерные особенности плодовых тел и способ их заготовки. Кроме того, важно помнить, какие грибы можно мариновать только по определённым правилам.

Для консервации используют крепкие, молодые, не червивые плодовые тела. И лучшим вариантом будет маринование каждого вида отдельно друг от друга. Например, на вопрос: какие маринованные грибы самые вкусные, каждая хозяйка ответит по своему. Для одних это белый гриб, для других – маслята, для третьих – лисички или козляки. Вкусы разные, поэтому какие грибы лучше мариновать, каждый человек выбирает себе сам.

Стоит отметить, что если грибочки маленькие, то их лучше мариновать целенькими. Более крупные особи при мариновании разрезать на 2-3 кусочка. Если маринуются белые грибы или подосиновики, в этом случае шляпки отделяют от ножек. Перед маринованием маслят, с их шляпок снимают слизистую липкую плёнку. А вот, например, валуи замачивают на 2-3 часа перед отвариванием.

Заметим, что любые грибы, какие маринуют на зиму, перед консервацией обязательно отваривают. Этот процесс термической обработки исключает риск отравления и становится гарантией того, что заготовка не испортится.

Шампиньоны, опята, лисички, шляпки подосиновиков и белых грибов, у которых плотная мякоть, проваривают 25-30 мин. Ножки белых и подосиновиков варят всего 20 мин. Подберёзовики, маслята, козляки, сыроежки, моховики проваривают в подсоленной воде 15-20 мин.

Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

Какие грибы маринуют хозяйки, опять же зависит от вкусовых предпочтений каждой из них. Однако наилучшими будут маринованные подосиновики, белые грибы, шампиньоны и рыжики. Пробуйте и определяйтесь, какие из них для вас будут вкуснее.

Можно ли мариновать грибы разных видов, и какие грибы маринуют вместе? Этот интригующий вопрос задают многие начинающие хозяюшки. Ответим так: смело маринуйте, не переживайте, ведь главное – не забывать о мерах предосторожности. Для этого внимательно осмотрите каждый грибочек, чтобы не попалось ложных, старых и трухлявых. Чтобы замариновать разные виды грибов, отваривайте каждый отдельно, потому что время их варки всегда разное. Только потом можно все вместе варить в маринаде. Например, можно вместе мариновать сыроежки и опята, или белые и подберёзовики.

От того, каким методом консервировалась заготовка, зависит, через какое время можно есть маринованные грибы. Обычно применяется два варианта маринования: горячий и холодный. Первый рецепт подразумевает, что отваренные грибы затем опять варят, но прямо в маринаде, а во втором рецепте отваренные заранее грибы заливают горячим маринадом.

Итак, какой день можно есть маринованные грибы? В среднем, этот период колеблется от 20 до 30 суток. За это время грибы, замаринованные любым способом, хорошо напитаются ароматом рассола, вкусом пряностей, а также специй.

Однако стоит отметить ещё один важный момент. Прежде чем заниматься приготовлением заготовок, нужно знать, в какие банки мариновать грибы. Посуда должна быть стеклянной и стерилизованной, чтобы не было окисления грибов. И лучше пользоваться не металлическими крышками, а пластмассовыми или стеклянными с зажимом.

Мариновать грибы на зиму — дело сложное только на первый взгляд. Зато потом грибные деликатесы будут всю зиму радовать не только вас и вашу семью, но и желанных гостей. А вы получите огромное удовлетворение и слова благодарности от всех, кто попробовал ваше кулинарное искусство.

источник

Калорийность на 100 г — 24 ккал.
Количество порций — 2 банки по 0,5 л.
Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

Белые грибы — 1 кг
Вода — 2 ст.
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Столовый уксус 9% — 3 ст.л.
Гвоздика — 3 бутона
Душистый перец — 5 горошин
Лавровый лист — 5 шт.

Банки с крышками сложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
Оставьте их в горячей воде на некоторое время.
Поставьте банки в духовку и нагрейте ее до 140°С. В горячую духовку их не ставьте, иначе из-за перепада температуры они лопнут.
Держите 10 минут. Духовку выключите, дверцу откройте, но банки не убирайте. Оставьте их там до момента наполнения.

Также можно банки с крышками стерилизовать паром. Помойте их с содой и установите над паром горлышком вниз. Обрабатывайте 15 минут и обсушите.

По-настоящему вкусные царские белые грибы станут великолепным украшением любого стола, а каждая баночка будет цениться на вес золота.

Ингредиенты:

Белые грибы — 1 кг
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Лавровый лист — 5 шт.
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 5 шт.
Кардамон — 5 стручков
Горчица — 1 ст.л.
Уксус 9% — 70 мл

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов на зиму:

Грибы помойте и по необходимости нарежьте.
Закипятите воду и загрузите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Воду слейте и помойте грибы под проточной водой.
Приготовьте рассол (на 1 л воды — 150-200 г соли), закипятите и добавьте грибы. Закипятите, снимите пену и варите 20 минут. Переложите грибы на дуршлаг и промойте.
Для маринада положите в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец, гвоздику. Закипятите и варите 5-7 минут. Добавьте грибы и варите 7-10 минут.
За 3 минуты до окончания варки влейте уксус.
Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После влейте еще немного уксуса, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
Укупорьте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте на сутки.
Храните грибы в темном и сухом месте.

Маринованные белые грибы с отварной картошечкой и рюмочкой крепкого алкогольного напитка на рождественском столе. Ну что может быть лучше? Тем более, что процесс приготовления заготовки очень прост.

Ингредиенты:

Белые грибы — 1,5 кг
Вода — 1 л
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Лавровый лист — 3 шт.
Душистый перец — 6горошин
Растительное масло — 2 ст.л.
Уксусная эссенция — 4 ч.л.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов:

С грибов отрежьте ножки. Шляпки отмойте от лесного мусора.
В кастрюле закипятите воду и положите белые грибы. Варите до готовности на среднем огне, помешивая.
Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы: приблизительно через 15 минут после закипания.
Для маринада закипятите 1 л воды, засыпьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варите 15 минут и добавьте уксус.
Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом под крышку и влейте подсолнечное масло.
Прикройте банки крышками и установите в горячую воду. Закипятите и держите на плите 30 минут.
Закатайте крышки.

Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать прекрасной основой для других блюд: супов, вторых блюд, пиццы, салатов, выпечки, начинки… Обычно перед готовкой их промывают холодной проточной водой и обсушивают. Предлагаем попробовать наиболее вкусные рецепты с маринованными грибами.

Салат с курицей, сыром и горошком. 250 г куриного филе нарежьте. 200 г сыра натрите на терке. 100 г грибов помойте, высушите и нарежьте. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
Паштет. 200 г грибов нарежьте и промойте. 2 луковицы нашинкуйте и обжарьте до зарумянивания на масле. Соединить лук с грибами, добавьте рубленую зелень, специи и все измельчите блендером.
Помидоры фаршированные грибами. С 4 помидоров срежьте верхушки, ложкой выберите мякоть, подсолите и поперчите. 100 г грибов помойте, обсушите и нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте грибы, зелень и сметану. Начинкой заполните помидоры.

Видео-рецепты:

источник

Этот сорт один из лучших во всем грибном подвиде. Он обладает большими размерами, что упрощает его сбор и подготовку, оптимальным сочетанием полезных для организма человека элементов. Можно зимой раз в неделю кушать грибочки вместо мясного блюда. Маринованный вариант станет прекрасной закуской для любого стола.

Перед тем как замариновать белые грибы следует определиться с тем, где их брать, какие подходят лучше для этих целей. В идеальном варианте собрать компонент нужно самостоятельно. Грибочки выступают прекрасным адсорбентом, поэтому следует искать их вдалеке от заводов, дорог. Так вы будете уверены, что они не напитали вредных веществ, чего нельзя с точностью сказать о товаре на рынке.

Для приготовления блюда подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не виляет на вкусовые качества продукта. Потрогайте их, они должны быть крепкими, без червей, готовить заготовки следует сразу же после сбора, чтобы не залеживались в холодильнике. Большие экземпляры желательно разрезать, можно кольцами нарезать и ножки. Лучше для маринования подходит уксус, он позволит дольше хранить заготовку.

Успешность маринования продукта зависит от правильности приготовления маринада. Есть несколько вариантов его создания, каждый человек сам определяет для себя самый оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своим вкусовым предпочтениям. Это универсальный вариант, который поможет приготовить вкусные грибочки:

сахар – 1 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л. на 1 л воды;
вода – 200 мл на 1-литровую банку;
лавровый лист – 3 шт.;
душистый перец – 6 горошин;
гвоздика — 2 шт.

Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно экспериментировать со вкусом заготовки, к примеру:

если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубка чеснока;
любителям горького привкуса нужно положить черный перец горошком;
для добавления вкуса можно закинуть немного петрушки, укропа;
ценителям пряного вкуса следует положить немного корицы.

Важный момент перед самим приготовление – первоначальная варка. Слишком длительная термическая обработка лишит компонент всех полезных свойств. Если хи передержать, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно вариться. Это относится ко всем видам грибочков: боровики, подосиновики, подберезовики.

Первый раз в кипятке необходимо подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости. Пенку, которая образуется, обязательно нужно снять. Далее нужно запомнить, сколько мариновать белые грибы – еще 15 минут. Этого хватит, чтобы они окончательно приготовились, затем в течение нескольких часов они будут напитывать вкусный маринад. Срок хранения заготовки зависит от компонентов.

Вариантов создания этого блюда несколько, к примеру, некоторые рецепты помогают закрыть заготовку очень быстро. Ниже будет несколько вариантов, как мариновать белые грибы на зиму, быстро или с дополнительными ингредиентами. Сам процесс относительно легкий и не трудоемкий. Вам остается только выбрать любой пошаговый рецепт маринованных белых грибов и запастись прекрасной закуской для праздничного стола.

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 5-6 порций.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Предназначение: закуска на ужин/обед, праздничный стол.

Сложность приготовления: средняя.

Маринованные белые грибы на зиму получаются лучше, если брать мелкие экземпляры. Они лучше переносят термическую обработку, крепче, выглядят аппетитнее и не нуждаются в дополнительной порезке. Понадобятся свежесрезанные (не мороженые) грибочки. Очищайте боровики тщательно от песка, земли, для этих целей хорошо подходит зубная щетка. Рецепт приготовления следующий:

соль – 1,5 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
боровики – 1 кг;
сахар – 1 ч. л.;
столовый уксус – 2 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
лимонная кислота – 1 ч. л.;
корица – по вкусу;
перец горошком – 3 шт.

Поставьте в емкости с жидкостью на огонь очищенные белые грибы. Когда они закипят, варите еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и оставьте стекать.
Приготовьте маринад. Когда он будет готов, положите грибочки, держите на огне еще 20 мин.
В конце варки следует добавить уксус.
Банки обязательно нужно подвергнуть стерилизации. Разложите по таре заготовку так, чтобы до горлышка не доходило содержимое на 2 пальца.
Оставьте под толстым полотенцем в перевернутом виде остывать.
Храните угощение в холодном месте.

Время приготовления: 3-4 часа.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Сложность приготовления: средняя.

Маринованные белые грибы в банках – самый широко используемый способ заготовки этого блюда. Можно поставить их в холодильник и держать почти год при необходимости. Для придания особого вкуса в это рецепте с фото использован репчатый лук, уксус. Главная сложность заключается в необходимости стерилизовать банки, только так они смогут простоять долго. Как приготовить боровики в домашних условиях:

соль – 50 г;
лук – 0,5 кг;
столовый уксус – ½ ст. л.;
грибы – 2 кг;
сахар – 20 г;
вода – 150 мл;
корица – 2 г;
кислота лимонная – 4 г.
лавровый лист – 3 шт.;
душистый перец – 10 шт.

Компоненты следует промыть, обсушить. Если шляпки слишком большие, их следует разрезать.
Порубите ломтиками лук.
Налейте воду, уксус в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. В кипящую жидкость закиньте грибы и на слабом огне нужно варить до полной готовности. Снимайте шумовкой пенку.
Далее засыпьте сахар с лимонной кислотой, добавьте пряности и еще раз доведите до кипения.
Далее заготовку разложите по стерилизованным банкам, положите в каждую порезанный кольцами репчатый лук.
Залейте горячим маринадом, закатайте крышками и дайте остыть естественным путем.

Время приготовления: 3-4 часа.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Сложность приготовления: средняя.

Часто люди собирают богатый урожай боровиков, но нем могут их все сразу закрыть и замораживают. Затем возникает вопрос: а как мариновать замороженные белые грибы? В классических рецептах всегда используются только свежие компоненты, поэтому есть риск, что блюдо не получится, особенно, если лежали они в морозилке долго. Ниже представлен способ, как приготовить грибочки после заморозки:

гвоздика – 4 шт.;
боровички – 1 кг;
уксус – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
чеснок – 6 зубков;
перец горошком – 6 шт.;
соль – 1 ст. л.

Поставьте на огнь жидкость, после закипания бросайте грибочки в воду, предварительно размораживать их не нужно.
Варите 15 мин., затем откиньте стекать в дуршлаг.
Сделайте маринад (как приготовить его было описано выше). Когда начнет кипеть, закиньте боровики, прокипятите 5 мин. В само конце долейте уксус, положите чеснок и снимите кастрюлю с плиты.
Дайте остыть блюду и поставьте на 2 часа в холодильник.
Хранить долго такую заготовку нельзя, поэтому рекомендуется готовить непосредственно перед застольем.

Время приготовления: 2-3 часа.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Сложность приготовления: средняя.

Мариновать белые грибы с луком опытные грибники рекомендуют, если у вас остались еще ингредиенты после употребления их в свежем виде в блюдах. Если у вас небольшие по размеру белые грибы, то можно готовить их целиком, если же шляпки велики, то следует их разрезать на несколько кусочков, ножки – кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусных боровичков с луком:

грибы – 1 кг;
перец – 4 горошины;
вода – 1 л;
луковица – 3 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
лимонная кислота – 0,25 ч. л.;
уксус – 150 мл;
сахар – 1 ст. л.

Проверьте все грибы, чтобы не было гнилых, червивых, промойте их и крупно нарежьте.
Закипятите подсоленную воду, выложите боровики, закиньте перец, лаврушку, проварите минут 15 и откиньте на дуршлаг.
Нарежьте очищенный лук кольцами.
Слоями разложите по стерилизованным банкам лук, белые грибы.
1 литр воды доведите до кипения, насыпьте соль, сахар и проварите 2 минуты, затем влейте уксус, положите лимонную кислоту и снова доведите бурления.
Разлейте кипящий маринад по таре, нужно накрыть их чистыми крышками.
Укупорьте крышками, дайте остыть при комнатной температуре.

Время приготовления: 40-60 мин.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Сложность приготовления: легкая.

Если у вас есть свежие боровички и вам хочется на ужин покушать их, то существует быстрая мариновка грибов. Чтобы ускорить процесс лучше не брать большой объем ингредиентов. На все действия у вас уйдет не более часа времени, но и хранить такое блюдо дольше нескольких суток не рекомендуется. Чтобы получить максимально приятный вкус при закупоривании лучше использовать капроновые крышки.

гвоздики – 5-7 шт.;
грибов – 700 г;
специи – по вкусу;
лук – 1 шт.;
вода -1 ст.;
винный уксус белый – 1/3 ст.;
соль – 1 ст. л.;
душистый перец черный – 4-5 шт.

Переберите, почистите боровики. Мелкие можете оставить целыми, крупные следует порезать.
Нашинкуйте мелко лук, помытую зелень сразу же положите на дно тары для закупоривания.
Соедините все ингредиенты кроме зелени в кастрюле, доведите до кипения.
Затем сделайте слабее огонь, держите 15 минут.
Снимите с плиты кастрюлю, дайте остыть.
Влейте содержимое в банку, дайте остыть, закройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодное место.

Узнайте, как замариновать грибы на зиму другими способами.

источник

Для большей части людей, грибы — это особое лакомое блюдо, а иногда даже деликатес. Поэтому кажется, что те, кто имеет возможность самостоятельно собирать и пополнять свои провизии грибами, — счастливчики.

Грибной урожай радует и хочется продлить вкус дара природы как можно дольше, а для этого надо знать сколько хранить заготовки в домашних условиях.

Гриб — особый организм, не образующий цветков и семян и размножающийся спорами. Разные научные источники, называют гриб организмом, растением или овощем. Но, по большому счету, нам важны два критерия: вкус и польза. Поговорим о съедобных свойствах, и о том, как хранить маринованные грибы домашнего приготовления.

Нет сомнений, это питательный и сытный продукт. Очень вкусный с картошечкой и сметаной, в салатах и особенно хорош, как закуска. А знаете ли вы, о целительных свойствах продукта и что существует метод лечения грибами — фунготерапия.

Исследования, показали, что всеми любимые белые, чемпионы по полезным белкам и содержат витамины для укрепления сердечно-сосудистой системы. «Сердечный» витамин PP имеет также и боровик. Из всех знакомых грибов он особенно выделяется похвальным вкусом и внешним видом.

Мясистый, плотный груздь — природный источник «солнечного» витамина D, имеет мочегонные свойства, поэтому является хорошим средством для профилактики образования камней в почках.

Лисички в своём составе имеют много цинка, селена, витаминов А, В1, В2 поэтому называются грибным антибиотиком, который выводит из организма радионуклиды. Лисички относятся к качественным грибам, благодаря своим гастрономическим свойствам. Низкокалорийное, вкусное и полезное сочетание!

Теперь несколько слов о видах приготовления впрок и более детально об условиях хранения грибов. Опытные грибники знают несколько способов заготовки грибов про запас:

соление;
сушка;
заморозка;
квашение;
маринование;
консервирование.

Самыми популярными способами хранения в домашних условиях являются маринование, консервирование и сушка грибов.

Сушёные рекомендуется хранить в простерилизованных банках с металлическими или пластмассовыми крышками, чтобы они не впитывали влагу и запахи. В тёмном и сухом месте такие грибы могут храниться до 2 лет.

В этом случае они сохраняют аромат и вкусовые качества. Но все же, сушёные лучше хранить не более одного года. Чем больше проходит времени, тем меньше в них остаётся белка и полезных веществ. Опытные грибники хранят только до нового сезона.

Грибы — прекрасный диетический продукт, с большим количеством витаминов С, В, РР, калия, йода, углеводов. Поэтому является для многих одним из любимых продуктов. Благо, их можно консервировать самим или купить уже готовые.

Если вы купили в магазине, подсказкой срока хранения служит дата, указанная на этикетке товара. На товаре должна быть маркировка по ГОСТу: вид грибов (целые или резаные), способ приготовления, температура хранения и срок годности. При покупке консервированных грибов, обращайте внимание на качество жидкости, т. е. на прозрачность маринада. Он должен быть светлый, бесцветный или желтоватый. Перед покупкой рассмотрите содержимое банки, на грибах не должно быть тёмных пятен.

Внимательно читайте на этикетке сколько можно хранить консервированные грибы, эта информация должна быть обязательно указана. Просроченный продукт не покупайте, это опасно!

Часто, грибы которые приготовлены в домашних условиях гораздо вкуснее, ароматнее и разнообразнее по вкусу, но необходимо знать и выдерживать срок хранения этого лакомого блюда, иначе последствия могут быть тяжёлыми.

Меры предосторожности:

собирать грибы только знакомые, целые, не перезревшие и не червивые;
перед приготовлением внимательно осмотреть и пересортировать;
тщательно очистить от песка, земли, листьев;
соблюдать нормы продолжительности и температуры варки;
придерживаться условий и сроков хранения.

Надеемся, что они вам хорошо известны и вы их соблюдаете.

Свежие, но немытые грибы — хранить в прохладном месте при температуре чуть выше нуля только 1 сутки и не более 9−11 часов при температуре до 10 градусов.

Если вы их поставили в холодильник, хранение допустимо до 24 часов при температуре до 7 градусов.

Хранить свежие грибы необходимо в открытой эмалированной посуде. Алюминиевая или железная посуда не подходит. Но важно знать, чем быстрее вы их приготовите, тем лучше.

Получаются при использовании маринадов, в состав которых входят соль, сахар, уксус или лимонная кислота, а также разные специи. Выбор специй зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Маринадом заливают знакомые вам белые, опята, маслята, сыроежки, грузди, подосиновики, подберёзовики, волнушки и т. д. К счастью, Матушка природа наделила очень разнообразными видами. Маринад придаёт блюду душистый аромат и вкус!

Сохраняют такие домашние заготовки в стеклянных банках, приспособленных ёмкостях или специальных пищевых судочках. Для защиты от попадания кислорода в тару и появления плесени многие используют кипячёное масло.

Если нет погреба или холодной кладовой, хозяйки хранят маринованные заготовки в холодильнике. Срок годности продукта в этих условиях, при температуре до 10 градусов 7−9 месяцев. Не забывайте написать на посуде дату закатки и пересматривать сколько хранятся маринованные грибы в холодильнике.

Маринованные грибы в домашних условиях часто закрывают в стеклянных банках герметично закупоренными железными крышками. При таком виде консервации, необходимо помнить о мерах предосторожности, чтобы избежать опасного отравления бактериями ботулинус.

Микроорганизм — ботулинус, обитает в почве и в естественных природных условиях он совершенно безвредный, но при недостатке кислорода, вырабатывает яд.

Больше всего этому яду подвержены герметично закупоренные белковые продукты — грибы и мясо. По этой причине необходимо чётко соблюдать температурный режим приготовления продуктов и сроки годности хранения грибов в домашних условиях.

Сколько хранятся маринованные грибы под железной крышкой нам даёт определение ГОСТ.

В стеклянных банках под металлическими крышками маринованные грибные продукты могут храниться до 1 года. Свыше года происходит окисление металла, и продукт портится.

Годность хранения под стеклянными крышками — 2 года, так как стекло более устойчиво к влиянию солёной и кислой среды.

Консервированные заготовки необходимо перенести в прохладные условия, погреб, балкон, холодильник, где нет доступа большого количества света. Закатанные банки периодически пересматривайте, чтобы вовремя заметить возможные образования плесени.

Если заметили небольшую плёнку, необходимо слить полностью маринад, перемыть грибы и повторить процесс консервирования в новом свежем рассоле. К сожалению, после повторной варки продукты частично теряют вкус и полезные свойства. Поэтому так важно соблюдать правила хранения домашних консерваций и время термообработки при первичном приготовлении.

Итак, уточняем, сколько можно хранить маринованные грибы в холодильнике и других прохладных помещениях:

до 10 градусов без герметичного закупоривания банок — 7−9 месяцев;
при 4−6 градусов в стеклянных банках с железными крышками — 1 год;
при температуре до 5 градусов в банках с герметично закрытыми стеклянными крышками до 2 лет.

При температуре ниже −15−18 градусов можно хранить грибы до 3−4 лет. Но в этом случае теряются вкусовые и полезные свойства.

При отравлении срочно обращаться к врачу! Немедленно промывать желудок и давать больному холодную слегка подсоленную воду, чай, молоко. Категорически нельзя спиртное.
Детям до 6 лет не стоит давать никакие грибы, поскольку они могут принести вред организму.

Грибного вам урожая! Будьте внимательны и здоровы!

источник

Приветствую вас, друзья. Вчера мы ездили в лес с родителями. Нажарили шашлычков. Кстати, использовала один из рецептов статьи «как мариновать свинину для шашлыка». Получилось великолепно. Но не об этом сегодня пойдет речь. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, боровику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собрала самые лучшие рецепты как мариновать белые грибы. А какие потрясающие салаты и супы с ними получаются. Ну просто объедение ?

А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет ?

И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.

Существует много различных вариантов маринования боровиков. И я сегодня познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы разжечь аппетит, рецепты подкрепила фотками ? Непременно потом отпишитесь, что из этого вы готовили, и понравилось ли вам.

Но прежде, сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. И готовя боровики, не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Естественно, для заготовки нужны боровички (сколько есть, столько и берите). Для маринада на 1 литр воды понадобится:

8 ст.л. 9%-ного уксуса;
3 гвоздички;
2 ст.л. с горкой сахара;
4 горошины душистого перца;
2 лаврушки;
4 горошины перца черного;
1 ст.л. с горкой крупной соли.

Заранее подготовленные грибы отвариваем. Варить нужно около 40 минут. Тут есть несколько особенностей, на которые хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки боровики уменьшаются в объеме. В итоге у вас получится 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определять, сколько понадобится стерильных банок для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте стерилизовать банки в микроволновке.

Благодаря продолжительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такая заготовка может храниться долгое время. После того как закипит жидкость, нужно снять пену шумовкой, а потом подсолить воду. Что касается соли, добавляйте ее меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Далее нужно снять кастрюлю с огня, а грибы — откинуть на дуршлаг. И хорошенько промойте боровики чистой холодной водой. Далее перекладываем грибочки в чистую миску и приступаем к приготовлению маринада.

В воду добавляем сахар с солью, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же вводим в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытые боровики отправляем в маринад и варим примерно четверть часа.

Далее раскладываем кипящие грибочки с маринадом в стерильные банки и закатываем. Потом переворачиваем консервацию и укутываем ее. Примерно через сутки маринованные грибочки можно убрать в погреб.

А вот и пошаговое видео приготовления такой заготовки

Хотите приготовить маринованные белые грибочки на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что надо для вас. Для закуски вам понадобится:

кило боровиков;
0,5 л воды;
2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
2 ч.л. 9%-ного уксуса;
1 ч.л. сахара;
чуть зерен горчицы;
столбцы сушеного укропа;
1,5 ч.л. крупной соли;
2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные боровички вариться. Отваривать их нужно на среднем огне. По времени сложно сказать, сколько нужно готовить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно посуды.

Готовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь и доводим до кипения. Потом добавляем сахар с солью. Через пару минут вводим в состав уксус и лимонную кислоту, а после отключаем рассол.

В чистые банки закладываем укроп, лаврушку и горчицу. Помещаем сюда отварные боровики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки не остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Уже через сутки можно пробу снимать.

Моем грибочки и режем их (если они сильно крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим примерно четверть часа. Воду, в которой готовите, нужно посолить.

После в каждую стерильную пол-литровую банку наливаем по 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Сюда же бросаем по 2 лаврушки и пару горошин перца черного. Чтобы перец дал аромат, предварительно залейте кипятком.

Помещаем в банки отварные боровики и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет, и отправляем ее в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что она у вас раньше испарится ?

Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

Продукты, которыми вам нужно запастись:

100 г маринованных боровиков;
соль + перец;
2 шт. отварного картофеля среднего размера;
половинкой репчатой луковицы;
2 шт. маринованных огурцов;
4 ст.л. консервированного горошка;
2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
зеленью петрушки.

Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

2 вареных куриных яйца;
160 г ветчины;
1 отварной картофель;
100 г боровиков;
1 маринованный огурчик;
3 чесночные дольки;
немного майонеза.

Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все — салат готов.

Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

250 г маринованных боровиков;
1 ст.л. масла растительного;
1 морковью;
1 репчатым луком;
2 ст.л. риса;
1 яйцом;
зубком чеснока;
10 г лука зеленого;
солью;
водой (2 л).

Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

Далее отправляем содержимое сковородки в кастрюлю с рисом. Перемешиваем все и доводим суп до кипения.

Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Лидируют тут белки – их 3 г, углеводы 2 г. Не лишены боровики и жиров – их тут аж 0,5 г. Некоторые интересуются, сколько калорий в сушеном грибе. Их энергетическая ценность значительно выше – аж 286 ккал.

Химический состав этого продукта невероятно богат. Тут есть:

В1, В2, В5, С, РР и прочие витамины;
натрий, хром, магний, марганец и другие минералы;
пищевые волокна;
сахариды;
фитогормоны и т.д.

Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста. Данное вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Так вот, если хотите подрасти, непременно ешьте боровики. Прям, стихами выходит ?

Содержащиеся в этом продукте сахариды подавляют рост болезнетворных бактерий и предотвращают их размножение. По принципу воздействия на организм сахариды боровиков очень сходны с антибиотиками.

К тому же белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они же являются онкопротектором. Кроме того, боровики помогают сохранить здоровой щитовидную железу. Они же используются в терапевтических целях при лечении болезней сердечно-сосудистой системы.

А как вы, дорогие мои читатели, маринуете белые грибы. Поделитесь своим опытом. И на обновления подписаться не забудьте. А на сегодня все: пока-пока!

источник

Для блогов — Информеры праздников, курсов валют на каждый день + лунный календарь ухода за растен.

Приключения памятника Михаила Булгакова и его квартира на Пироговке Памятник Михаилу Бул.

Xудожник Shuichi Fujihara https://d.radikal.ru/d07/1903/a7/7a25b2a9f73a.jpg Shuichi Fujihara —.

Зыбкое. лёгкое. тонкое. облачко нежности стелется. цветочная нежность фотогра.

Простые рамочки с прозрачным фоном ***1 ***Здесь будет ваш текст *** ***Здесь будет ваш текст.

фото (1392)
Интересное в мире (1269)
интересные факты (910)
города и страны (901)
животные (751)
Здоровье (749)
Здоровье, красота, косметика (227)
Народные рецепты (106)
Природный лекарь, лекарственные растения (84)
Магия-здоровью (33)
гомеопатия (12)
искусство (598)
живопись (583)
цитаты, афоризмы (502)
легенды, сказки (33)
притчи (21)
История (475)
Путешествия (390)
природа (375)
Люди, биографии (373)
Кулинария (327)
Мясо, птица (63)
Выпечка (61)
заготовки (47)
овощи (33)
напитки (27)
десерт (21)
Салаты (18)
супы (9)
советы (2)
рыба (2)
Приусадебный участок, дача, огород (310)
Полезные советы дачникам (242)
Полезные советы (303)
Компьютер (177)
видео (230)
музыка (222)
юмор (216)
психология (203)
Позитив (183)
Оформление дневника (175)
Рамочки (65)
Красивые картинки, открытки, анимашки (53)
Разные полезности (146)
праздник (144)
Вязание (135)
Вязание спицами (73)
вязание крючком (34)
Славяне, русичи (133)
непознанное (131)
Духовное (124)
Дети (118)
поэзия (118)
версии, гипотезы (108)
Любовь (92)
Умелые-очумелые ручки (85)
растения (64)
Астрология (63)
книги (52)
развлекалки (49)
фильмы (43)
шитье (40)
календарь (36)
мода (30)
фотошоп (30)
Магия (29)
цветы (26)
Технологии (24)
Медицина (22)
энциклопедии (17)
тест (14)
Приметы (14)
Комнатные цветы (14)
Проза (13)
развлекалки (12)
вышивка (10)
Политика (9)
хобби (8)
фен-шуй (7)
Журналы (4)
Приправы (3)

Маринование грибов, хранение маринованных грибов

Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но можно их и смешивать в любом соотношении.
Свежие грибы сортируют по размеру и видам, удаляют перезревшие, дряблые, червивые, очищают от приставших листьев, мха, земли, песка. У маслят нужно удалить так же кожицу со шляпки, так как она придает горечь.
У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. Крупные грибы рекомендуется разделить на шляпки и ножки и разрезать на куски, мелкие можно мариновать целиком. Ножки больших грибов нарезают поперек небольшими кусочками и маринуют самостоятельно.
Чтобы уберечь грибы от потемнения вследствие соприкосновения с кислородом воздуха, их можно поместить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты (в расчете на 1 л воды).
Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается, действительно, более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид — он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.
Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса.
Хранят маринованные грибы в стеклянных банках, луженых, глиняных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и другой неокисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом и завязывают.
Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма — очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус.
Ботулинус, как и его споры, обитает в большом количестве в почве, и в природе это совершенно безобидный микроорганизм. Для его нормальной жизнедеятельности необходим кислород. Но в условиях жесткого недостатка кислорода он начинает вырабатывать смертельно ядовитое вещество — токсин ботулинос. Для этого необходимы белковая среда и отсутствие кислорода. Именно такие условия и создаются в герметически закупоренных домашних консервах, особенно из грибов или мяса.
Главным образом, сложности возникают в связи с тем, что для полного уничтожения этой бактерии необходимо прогревание продуктов автоклаве при температуре 120°С, а в домашних условиях этого достичь практически невозможно. Чтобы избежать развития ботулинус, необходимо очень тщательно чистить и мыть грибы, так как, соприкасаясь с почвой, они могут быть заражены ботулинусом или его спорами, которые, попав в надлежащие условия, в консервах могут вырабатывать токсин. Сама бактерия уничтожается при однократном кипячении грибов, но для того чтобы уничтожить споры, такой обработки недостаточно, поэтому рекомендуется проваривать грибы 2–3 раза с промежутком в 20–36 часов: за это время споры прорастут и при последующей тепловой обработке будут убиты.
Простерилизованные вышеуказанным способом грибы проваривают в свежем маринаде; кислоту при этом добавляют перед самым окончанием варки, чтобы не уменьшалась при кипячении ее концентрация, кипящими разливают в стерилизованные банки и закупоривают прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте.
Последняя мера предосторожности — это тепловая обработка грибов непосредственно перед употреблением. Она уместна в связи с тем, что опасность представляют не сами бактерии или споры, а продукт их нарушенной нормальной жизнедеятельности — ядовитый ботулотоксин, который и вызывает отравление, дающее или смертельный исход, или тяжелейшую инвалидность. Если консервированные грибы прокипятить в течение 15–20 минут, яд разрушится и продукт станет безвредным.

Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего немедленно варят в маринаде.
В кастрюлю вливают воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к варке. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20–25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно), нужно положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 2 г лимонкой кислоты, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные, подогретые на пару банки.
Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.
Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение получаса.
На 1 кг грибов обычно берется:
соли 0.5 ст. ложки,
уксуса — 0.5 стакана,
лаврового листа — 1 листик,
перца, гвоздики и корицы по 0.1 г,
укропа — 2–3 г.

Варка грибов отдельно от маринада

Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего грибы выкладывают в эмалированную кастрюлю и варят в подсоленной воде (на 1 л воды кладут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты). Пену, которая образуется при варке, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их выкладывают в дуршлаг для отделения жидкости, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом.
Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают два стакана воды, кладут чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен душистого перца, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной кислоты, прогревают до кипения, добавляют 5 столовых ложек 6-процентного столового уксуса, снова доводят до кипения. После этого горячий маринад заливают в банки, которые заполняют чуть ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизуют в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупоривают и помещают в холодном месте.

Хранение маринованных грибов

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°С. В пищу их можно употреблять через 25–30 дней после маринования. В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые пропаренные банки и вновь залить маринадом.

источник

Уже один вид заветной грибной баночки в прозрачной заливке с пряными специями вызывает непреодолимый приступ аппетита. Маринованные белые грибы будут высококачественной и особенно вкусной заготовкой, если на всех стадиях приготовления следовать определённым правилам, о которых вы сегодня и узнаете.

Для консервирования в маринаде лучше всего подойдут молодые плодовые тела боровиков. Если надо замариновать белые грибы больших размеров, их нарезают крупными кусками.

Не стоит использовать перезревшие экземпляры с густо-зелёным и тёмно-коричневым трубчатым слоем.

Свежие белые грибы без червоточин, очищенные от лесного сора, нужно хорошо промыть. Если в дело идут не только шляпки, но и ножки, их следует дополнительно почистить щёточкой или срезать особенно загрязнённые места.

Можно консервировать и замороженные плодовые тела, из которых маринованные белые грибы удаются такими же привлекательными и вкусными, как из свежих.

Хорошую сохранность замаринованных белых грибов обеспечивает уксусная кислота. Чтобы уравновесить её вкус, в маринадный раствор в нужной пропорции добавляют сахар, соль, а также целый букет подходящих пряностей. У основного вопроса, как мариновать белые грибы в домашних условия, уже имеется великое множество решений и среди них можно выделить два универсальных способа.

Если вы хотите быстро замариновать подготовленные белые грибы и в ближайшее время полакомиться ими, этот вариант приготовления подойдет больше всего. Снимать пробу можно будет уже через пару дней.

белых грибов — от 2 до 2,5кг;
воды — 1 литр;
соли и сахара — по 1 столовой ложке;
перца чёрного — 5 горошинок;
гвоздики — 2 соцветия;
чеснока — 3 зубчика;
лаврового листа — 3 шт.;
70%-й уксусной кислоты — 1 столовая ложка.

Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, добавить холодной воды, подсолить, вскипятить и проварить в течение 5 минут. Вылить отвар, боровики промыть, снова отправить в кастрюлю с холодной водой, дождаться закипания и в этот раз варить уже полчаса. Затем грибы отцедить и промыть.
После этого готовится маринад для белых грибов — вылив воду в кастрюлю и добавив к ней соль, сахар и специи, нужно всё закипятить и только потом влить уксусную кислоту.
В кипящий маринад загрузить отваренные грибы, несколько минут прокипятить, снять с огня и разложить всё в банки.
Затем закрыть крышками (подойдут также те, что на резьбе), остудив до комнатной температуры поставить в холодильник.

Решая, как замариновать боровики и сколько добавить приправ и специй, можно опереться на проверенный вариант, который всем приходится по нраву. Описанный рецепт маринования белых грибов на зиму позволяет получить пряную заготовку с тонким ароматом, готовую к употреблению через 20-30 дней.

боровиков — 2 кг;
воды — 1 литр;
соли поваренной или морской — 1,5 столовой ложки;
сахара — 1 столовая ложка;
корицы — половинка палочки;
перца белого или душистого — 7 горошин;
гвоздики — 3 соцветия;
некрупного лаврового листа — 4 штуки;
столового 9%-го уксуса — 150 мл (три четверти стакана).

Вскипятить воду, которую нужно хорошо посолить и подкислить лимонной кислотой (4 г). Эта добавка смягчит вкус заготовки и сохранит натуральные оттенки шляпок. Затем отправить боровики в кипяток и, помешивая, варить их на среднем огне, пока грибы не погрузятся на дно.
Приступаем к приготовлению маринада: все составляющие рецепта, кроме уксуса, вскипятить, в течение 15 минут варить, затем подкислить маринад уксусом и сразу снять с плиты.
Распределить грибы по приготовленным стерилизованным банкам, влить маринад почти доверху, покрыть прокипячёнными крышками, закатать и, перевернув, остудить до комнатной температуры. Можно отправлять баночку на хранение в темное место, подальше от солнечных лучей.

Чтобы обеспечить надёжную консервацию, мариновать белые грибы на зиму надо в стерилизованной таре. Банки можно подготовить несколькими способами:

Если банки заполняются горячим, только что с огня, содержимым, достаточно их тщательно вымыть и подержать у носика кипящего чайника так, чтобы пар попадал внутрь.
Есть вариант СВЧ-обработки: ёмкости с налитыми в них 2 столовыми ложками воды отправляются на 2-3 минуты в микроволновку.
Фанатам чистоты и стерильности рекомендуется вымыть ёмкости для маринования белых грибов тёплым мыльным, горчичным или содовым раствором, тщательно сполоснуть, а затем простерилизовать над чайником, сняв с него крышку, около 5 минут.

Заполнять подготовленные банки удобно половником, зачерпывая горячую грибную смесь в маринадной заливке или вливая кипящий маринад в банки с разложенными по ним боровиками со специями.

Маринованные белые грибы на зиму помещают в прохладное, сухое и тёмное место, например в погреб, нижнее отделение холодильника, так как лучше всего они хранятся при температуре +8 ºC. Содержимое вскрытых банок лучше использовать сразу. Хранить открытыми можно лишь консервированные заготовки с большим количеством уксуса.

Чистые, тщательно законсервированные в маринадной заливке боровики составляют настоящее украшение любого стола. Базовые рецепты могут совершенствоваться за счёт состава специй, больших или меньших пропорций сахара и соли, но неизменным условием остаётся достаточное количество уксуса. Именно эта кислота гарантирует длительное хранение и привлекательный вид маринованных грибов.

источник

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать грибные заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

Маринованные грибы

Для маринования подходят:

белые;
подосиновики;
подберёзовики;
маслята;
моховики;
опята;
толстушки;
рядовки;
лисички;
зеленушки;
козляки;
рыжики;
сыроежки;
шампиньоны;
свинушки;
валуи.

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

Сортировка грибов

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

Замачивание и вымачивание

валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

Как ведут себя грибы при варке

мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

Отваривание грибов в маринаде.
Отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть те отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

вода — 1 л;
соль — 1-1,5 ст. ложки;
сахар 0,5 -1 ст. ложка;
уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

Специи (набор по вкусу):

лавровый лист — 1-2 шт.;
чеснок — 1-3 зубчика;
гвоздика — 3 шт.;
перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
перец душистый — 4-5 шт.;
хрен — 1 средний лист;
укроп — 1 зонтик;
горчица семена — 0,5 ст. ложки.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов:

белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
лисички, опята — 25-30 мин.;
подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

вода — 1 л;
соль — 35-40 г;
сахар — 20 г;
уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
лавровый лист 2-3 шт.;
перец душистый — 12 шт.;
гвоздика — 3 шт.;
корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.

От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

Маринад для опят:

вода — 1 л;
соль — 1 ст. ложка;
сахар — 1-1,5 ст. ложки;
уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
лавровый лист — 1-2 шт.;
гвоздика — 2-3 шт.;
чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
мускатный орех тёртый — по желанию.

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

Ничего сложного, правда же?

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8. +10ºС) месте. И не дольше года.
маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Грибы содержат много белка

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

источник

Маринованные грибы – продукт, длительного хранения, полученный в результате обработки сырья (грибов) определённым способом.

Процесс маринования состоит в использовании растворов кислот — уксусной или лимонной, с добавлением различных пряностей и специй. Распространенными специями, добавляемыми в маринованные грибы, являются: черный перец горошек, лавровый лист, гвоздика, семена укропа и горчицы, тмин, кориандр, чеснок. Эти компоненты продлевают срок хранения грибов, наделяют пикантным пряным ароматом, добавляют во вкус кислинку и остроту.

По количеству уксусной кислоты, маринады делятся на категории:

Слабокислые (0,2–0,6% кислоты)
Умеренно кислые (0,6–0. 9%)
Кислые (1–2%)
Насыщенные острые маринады, характерны для болгарской, корейской, венгерской, грузинской, румынской, молдавской и китайской национальной кухни.

Важно! Лучше использовать слабокислый маринад. Он менее вреден и более адаптирован к нашему организму!

Для маринования используют трубчатые грибы : подберезовик, подосиновик, белый, маслята, моховик, козляк . Из пластинчатых : лисички, рыжики, опята, толстушки, рядовки, шампиньоны, валуи, свинушки, вешенки. Чаще делают ассорти из разных видов грибов.

Для получения красивых, вкусных и полезных маринованных грибов, их обрабатывают в несколько этапов:

сортируют и чистят;
замачивают и вымачивают;
бланшируют или отваривают;
помещают сырьё во вкусовую среду;

В зависимости от технологии соединения маринада и грибов применяют два способа маринования .

Грибы отвариваются в маринаде. При данном способе маринад темнеет, становится мутноватым и тягучим. Вкус насыщенный, ароматный, с ярко выраженным грибным привкусом. Такой способ используют в рецепте маринованных подосиновиков и других трубчатых грибов.

Маринад добавляется к предварительно отваренным грибам. Грибы в банке выглядят привлекательными, маринад светлый, прозрачный. В отличие от первого способа, обладает менее насыщенным ароматом и вкусом.

Маринованные грибы считаются готовыми по истечении 15–30 дней со дня герметизации.

Совет! При мариновании грибов не пользуйтесь металлическими крышками – заготовьте специальные термические, из плотного полиэтилена.

Польза маринованных грибов обусловлена особым, сбалансированным составом биологических компонентов: белков, жиров, углеводов, клетчатки, витаминов и микроэлементов. Их значительно больше, чем в консервированных грибах. Основу готового продукта, наряду с уксусом, сахаром и солью составляет вода — 90% содержимого. Поэтому маринованные грибы, продукт низкокалорийный, диетический.

Грибы – источник уникальных белковых соединений, всего 18 аминокислот: лейцин, аргинин, тирозин, глутамин и пр. Среди жировых составляющих особенно ценны: глицериды жирных кислот, ненасыщенные жирные кислоты (стеариновая, масляная, пальмитиновая) и лицитин.

Тиамин (B1) – 0.1 мг;
Рибофлавин (B2) – 0. 45 мг;
Пантотеновая кислота (B5) – 2.1 мг;
Пиридоксин (B6) – 0.05 мг;
Фолиевая кислота (B9) – 30 мкг;
Витамины: A (2 мкг), РР (4.8 мг), Е (0.1 мг);
Бета-каротин – 0.01 мг (поддерживает иммунитет);

Такой набор положительным образом действует на процессы кроветворения, сосуды, нервную систему . Поддерживает здоровыми кожу, ногти и волосы . По количеству витаминов группы В , маринованные грибы превосходят злаковые и овощи.

Микроэлементы, содержащиеся в продукте: калий, кальций, марганец, цинк, фосфор, сера, медь. Благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, выводят холестерин из крови, являются профилактическим средством от раковых заболеваний.

Медь и цинк – участники обменных процессов, задействованы в выработке гормонов гипофизом.
Полезные компоненты грибов также: меланин – мощныйприродный антиоксидант, органические кислоты и мочевина.

В маринованных грибах содержится много уксуса и соли, поэтому есть их не рекомендуются людям, страдающим заболеваниями ЖКТ.
Грибы – пища довольно тяжёлая. Один из белков – хитин практически не перерабатывается, поэтому не злоупотребляйте большим количествам съеденных грибов. Это может стать причиной болезней органов пищеварения.
Особенность грибов копить тяжёлые металлы и радионуклиды. При мариновании они не исчезают. Собирайте грибы в знакомых вам, экологически чистых местах.
Некоторые виды грибов опасны для здоровья. Также пагубно действуют на организм червивые, старые грибы.
Герметично закрытая тара, с неправильно замаринованными грибами — излюбленная среда обитания для бациллы ботулинус. Подвергайте длительно стоявшие без доступа воздуха грибы, тепловой обработке!

Хранят грибы в сухом, холодном, тёмном, помещении при температуре +1ºС…+10ºС. Рекомендуемый срок хранения – один год. Если консервация происходила с применением стеклянных или полиэтиленовые крышки, возможно, увеличение срока хранения до 2 лет.

Совет! Не паникуйте, если на поверхности грибов появилась плесень. Слейте маринад, промойте кипятком, проварить 10 мин. в свежем маринаде и поместить в новые стерильные банки.

Маринованные грибы прекрасно сочетаются с блюдами из гречки, картофеля. Их подают как отдельную холодную закуску, заправленную нерафинированным подсолнечным маслом, с порубленной зеленью и чесноком. Подают маринованные грибы с рыбой, мясом или как ингредиент в различные салаты. Маринованные грибы хороши и как сырьё для последующей зажарки.

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 50% | 18% | 25%

источник

Энергетическая ценность продукта Маринованные грибы:
Белки: 3 г.
Жиры: 0.5 г.
Углеводы: 1.5 г.

Маринованные грибы (см. фото) – это одно из тех лакомств, которому нет полноценной замены. И хотя многие хозяйки экспериментируют с кабачками и баклажанами, пытаясь получить вкусную заготовку на зиму, результат приложенных усилий часто разочаровывает. Настоящие маринованные грибы являются одним из наиболее популярных блюд, которые используются не только в качестве вкусной и питательной закуски, но и для приготовления других, не менее сытных и интересных блюд.

С давних времен грибы на Руси пользовались особым уважением. Заготавливали их двумя самыми простыми и результативными способами: сушением и солением в бочках. Маринование грибов как процесс пришло на смену солению вместе с развитием кулинарии, пищевой промышленности и приборостроения. Тепловая обработка, которой поддаются грибы согласно признанной технологии маринования, позволяет не только увеличить срок хранения, но и улучшить органолептические качества продукта в целом. Маринованные грибы обычно консервируют, но иногда хозяйки используют маринование для приготовления лакомств, которые не предполагают хранения. Все зависит не только от потребностей домохозяйства, но и от самих грибов, потому что не все из них могут быстро приобрести нужные качества. Иногда маринуют отдельно ножки или шляпки. Кстати, последние всегда получаются более хрустящими.

Грибы как питательный растительный продукт давно вошли в рацион многих семей благодаря своим вкусовым и питательным качествам. Они, равно как и фасоль и прочие бобовые, содержат в себе большое количество растительного белка и могут в некоторой мере заменить мясо. Именно поэтому их употребление активно пропагандируется вегетарианцами, а также приветствуется теми, кто соблюдает пищевые ограничения по религиозным убеждениям. Грибы можно кушать и при соблюдении правил питания в большинстве диет, методика ограничений в которых отождествляется с принципами здорового, или, как еще говорят сейчас многие, правильного, питания. Все диетологи утверждают, что, заменив в рационе мясо грибами, можно за полгода избавиться от десяти килограммов лишнего веса. Подтверждение этому можно найти и в книге Пьера Дюкана, в которой описываются принципы быстрого похудения наименее травматичным для психики и организма в целом методом.

О том, насколько правдивы утверждения, как выбрать качественный продукт или приготовить вкусное лакомство в домашних условиях, а также о том, как использовать заготовку в дальнейшем, вы узнаете из этой статьи. А еще, кроме всего вышеперечисленного, мы постараемся открыть тайны, связанные с грибными консервами, и развеять сомнения по поводу пользы и вреда этого чудесного лакомства.

Состав грибов довольно сложный. Если рассматривать продукт в разрезе сбалансированности по принципу БЖУ, то можно сказать, что первостепенная роль отведена углеводам и белкам. Удельное соотношение компонентов значительно колеблется в зависимости от сорта или разновидности исходного продукта: в одних грибах преобладает белок, в других же – углеводы. Есть и такие, в которых количество веществ уравновешено. Больше всего белка содержат в себе шампиньоны, а большее количество углеводов имеют вешенки.

Калорийность свежих грибов также зависит от разновидности и колеблется в промежутке от 20 до 55 килокалорий в расчете на сто граммов сырого продукта. Самыми низкокалорийными из наиболее популярных грибов считаются маслята, а наибольшую питательную ценность имеют вешенки, которые опережают по этому показателю даже наиболее любимые всеми и почитаемые белые грибы-боровики.

Химический анализ состава грибов позволяет выделить в продукте наличие таких минералов, как:

Все грибы содержат смолы и эфирные масла, придающие им неповторимый грибной аромат, а также витамины группы В и витамин D, который позволяет приблизить состав и ценность грибов к животным продуктам.

Рассматривая грибы в разрезе маринованного продукта, который полностью готов в пищу, можно отметить, что в нем практически в неизменном соотношении сохраняются все вещества, содержавшиеся до термической обработки в свежих грибах. Именно поэтому маринованный продукт считается наиболее подходящим блюдом и поэтому может использоваться в рационе большинства людей.

Как выбрать качественные консервы из грибов, постараемся рассказать в этом разделе статьи.Начнем с консервированного продукта длительного хранения, а именно грибов в баночках.

Если вы приобретаете грибы в индивидуальной порционной таре, то прежде всего внимательно изучите упаковку заготовки. Обратите внимание на дату выпуска и дату конечного срока использования, а также на время приготовления продукта, если в банке сезонные лесные грибы. Обязательно изучите сертификат пригодности и наличие информации о прохождении радиологического контроля. В продуктах, реализуемых в торговых сетях на развес, все эти данные можно найти в сопроводительной документации к партии продукции, поэтому не стесняйтесь запросить ее у продавца или администратора.

Вторым шагом визуального осмотра является изучение состава заготовки, а также внешнего вида продукта. Даже в тех грибах, которые от природы имеют на своей поверхности слизь, например, в маслятах, опятах и груздях, рассол должен всегда оставаться прозрачным. На поверхности заливки ни в коем случае не должно быть плесени или грибка. Волнующий многих вопрос, касающийся плавающих белых точек, подобных мелким крупинкам, попадающихся в рассоле, имеет простой ответ. Непонятные и вызывающие подозрения вкрапления есть не что иное, как споры. Они не ядовиты, а их наличие свидетельствует только о том, что грибы, которые были использованы в заготовку, были сильно перезревшими. И если с этим вопросом все вполне понятно, то вот о белом налете на грибах и на дне банки сказать можно следующее: от употребления такой заготовки следует отказаться, потому что данный факт свидетельствует о грубом нарушении процесса консервирования. Подобное явление имеет место потому, что в примененной рецептуре занижено количество уксуса или же использовано мало эссенции.

Еще один вопрос, не менее часто встречающийся у читателей кулинарных издателей, касается посиневшего чеснока. Бытует расхожее мнение, что если среди грибов есть ядовитый, то при отваривании это подскажет посиневшая луковичка, которую и бросают в кастрюлю только в качестве индикатора. На самом же деле посиневший лук, а также чеснок неспособны распознать ядовитые для человека грибы, а «индикаторы» синеют по причине естественного разложения фермента аллиина, содержащегося в этих двух продуктах в огромном количестве.

Вопрос правильного выбора заготовок не ограничивается только вышеперечисленными критериями. Как и каждый пищевой продукт, законсервированный впрок, грибы можно оценить еще по нескольким параметрам, среди которых выделяют запах, плотность и блеск.

Качественный продукт должен иметь запах маринада. Посторонние ароматы, например, неестественной сырости, большого количества уксуса или химического консерванта, должны насторожить потребителя.

Хорошие грибы вне зависимости от сорта и разновидности всегда имеют блеск и высокую плотность. Мягкие и тусклые грибы кушать не стоит, потому что это может свидетельствовать как о нарушении технологии, так и о том, что грибные консервы несвежие: давно откупорены или же приготовлены, а следовательно, ими можно отравиться.

Какие грибы маринуют, наверное, интересно всем. В природе существует огромное число грибов, растущих повсеместно, но только около ста разновидностей их пригодно к употреблению в пищу, и то большая часть является условно-съедобными. Чаще всего для маринования используют осенние грибы, потому что они считаются более питательными и ароматными, а еще они всегда бывают менее водянистыми.

Такие показатели, как высокая питательная ценность продукта и отменные вкусовые качества, а также весьма негативная черта впитывать в себя токсичные и потенциально опасные вещества из окружающей среды, привели к тому, что такие популярные грибы, как вешенки и шампиньоны, начали выращивать из мицелия в искусственных условиях. Именно эти грибы чаще всего можно найти консервированными на прилавках магазинов: они закупорены в красивые фигурные баночки с логотипами фирм-производителей и выглядят очень аппетитно. Продукт имеет доступную цену, поэтому не задерживается на полках надолго. Наряду с такими грибными консервами, популярными являются заготовки из:

груздей,
опят,
маслят,
рыжиков,
лисичек,
сыроежек,
китайских грибов шиитаке,

а также всевозможные ассорти из них. Порой покупатели теряются в ассортименте и долго не могут принять решение о том, какую заготовку приобрести на сей раз. На частые вопросы, касающиеся того, какие грибы являются самыми вкусными и какой рецепт приготовления лакомства наилучший, дать однозначный ответ невозможно, ведь у всех потребителей собственные не только вкусовые ощущения, но и критерии оценки качества и полезности.

Давно подмечено, что кулинары-любители не ограничиваются перечисленными разновидностями грибов и ищут на форумах способы консервирования в маринаде прочих грибов, таких как белые грибы-боровики, подосиновики, подберезовики, а также приготовление заготовок из:

курочек (квочек);
подтопольников (валуев, бычков, коровников, топольков), или тополиной рядовки;
медвежьих ушек;
белянки (скрипицы);
говорушек;
печеночника (тещиного языка, язычка);
серушек и зеленушек;
моховиков (польских грибов);
зонтиков;
синеножек, или лиловоногих рядовок;
полевых дорожек (полевых рядовок);
мышат, или серой рядовки.

Кроме всех вышеперечисленных разновидностей, существует огромное число прочих лесных и полевых (степных) менее распространенных грибов, в том числе древесных. В каждом регионе существуют грибы, которые растут только в ограниченном ареале и больше нигде не встречаются. Большей частью такие грибы бывают причислены учеными к условно съедобными. Не стоит удивляться, но находятся кулинары-любители, пытающиеся сыскать рецепты приготовления заготовки, а также отзывы о вкусовых качествах таких грибов, как свинушки или свиные ушки, которые по последней классификации ученых-биологов отнесены к ядовитым.

Информацию о том, как правильно приготовить маринованные грибы в домашних условиях, можно найти во всех кулинарных книгах в печатном и электронном виде. Но только знаний недостаточно. Кроме этого, кулинарам нужно иметь терпение и усидчивость, а еще всегда стоит помнить, что грибы хоть и являются вкусным и полезным деликатесом, но одновременно с этим легко могут превратиться в далеко небезопасный продукт. Даже грибочки, выращенные на фермах в экосреде, которые считаются абсолютно безопасными в плане съедобности, в банках могут стать настоящим ядом. Причиной этому страшному перевоплощению является такое коварное заболевание, как ботулизм. Оно развивается в том случае, если для него были созданы благоприятные условия, такие как:

недостаточная термическая обработка продукта;
плохо вымытые грибы и приправы;
нестерильная посуда;
малое количество ингредиентов, способных остановить процесс естественного брожения белкового продукта;
слишком плотная закатка продукта при несоблюдении одного из вышеперечисленных условий.

Правильная технология приготовления лакомства даже в условиях обычной кухни должна быть приближена к процессу приготовления продукта на производстве. Конечно, такое оборудование, как на консервных заводах, невозможно иметь на домашних кухнях, но максимально приблизить процесс маринования и консервирования к заводскому нужно обязательно. На заводах все консервы из грибов в обязательном порядке подвергаются высокотемпературной обработке в автоклавах. Это позволяет закладывать грибы в банки сырыми. Правильный всесторонний нагрев емкостей с маринадом позволяет грибочкам полностью свариться, но при этом остаться хрустящими и пропитаться ароматом сопутствующих ингредиентов. Помните, что готовить маринованные грибы длительного хранения без стерилизации категорически запрещено!

Основными процессами, которые должны быть проведены в строгой очередности, являются:

Отбор и сортировка исходного сырья. На этом этапе удаляются все примятые, изломанные, червивые, а также старые грибы.
Мытье и замачивание продукта. Мыть грибы нужно тщательно, но без излишнего старания или усердия, потому что хрупкие шляпки и ножки легко травмируются, вследствие чего заготовка не только будет иметь непрезентабельный вид, но и может быстро испортиться. Важным действием на этом этапе является максимально полное удаление остатков земли. Замачивание грибов производят с целью удаления горечи, слизи, а также для того, чтобы исключить из сырья червивые грибы.
Бланшировка, отваривание или жарка. Все эти процессы могут как следовать один за другим, так и производится отдельно друг от друга. Грубые лесные грибы рекомендуется перед маринованием варить до готовности, а вот нежные шампиньоны и вешенки, даже собранные в естественной среде, – бланшировать или припускать в масле на протяжении короткого отрезка времени.
Заливка маринадом или отваривание в рассоле. Процесс производят строго в соответствии с требованиями технологической рецептуры по приготовлению того или иного вида гриба. Для тонкокорых продуктов достаточно бывает залить заготовку кипящим рассолом, а вот лесные или жесткие полевые грибы, имеющие низкую пористость, обычно проваривают в маринаде на протяжении нескольких минут.
Стерилизация продукта и закатывание. Стерилизация продукта позволяет дополнительно прогреть заготовки при высоких температурах. В домашних условиях для этой цели используют кастрюлю с водой, в которую помещают банки с грибами. Длительность процедуры зависит от сорта грибов. Минимальное время кипячения продукта на водяной бане составляет десять минут, а максимальное может даже достигать получаса с момента закипания жидкости в кастрюле. Закатывание банок производят только после процесса стерилизации. Грибные заготовки, равно как и многие овощные консервы, нуждаются в медленном остывании, поэтому банки с продуктом обязательно укутывают и выдерживают так до полного остывания.

Хотим обратить внимание читателей на то, что консервированные маринованные грибы, приготовленные в домашних условиях, будут иметь наилучший вкус по истечении месяца со дня приготовления. Постарайтесь выдержать этот срок до снятия пробы!

Пряностями, придающими нежный и стойкий аромат, а также подчеркивающими вкус грибов в заводских маринадах, чаще всего выступают:

зерна горчицы;
сушеные семена укропа;
лавровый лист;
тмин;
кориандр;
чеснок;
корица;
бутоны гвоздики;
душистый перец горошком.

Все эти ингредиенты доступны в продаже, и их также могут использовать при приготовлении домашних заготовок кулинары-любители. Консервантами в продуктах, приготовленных в промышленных условиях, выступают уксусная эссенция и обычная поваренная соль. Для усиления аромата и вкуса в заводской продукции часто используются сахарный песок и подсластители, а также бензоат и глутамат натрия и формальдегиды. Все эти ингредиенты оказывают неблагоприятное воздействие на организм человека и могут вызвать необратимые последствия как со стороны желудочно-кишечного тракта и выделительной системы, так и со стороны ЦНС. Первыми «звоночками» интоксикации являются изжога, рвота и сильные боли в области печени, проявляющиеся через короткий промежуток времени после употребления лакомства.

Именно поэтому, зная все риски и возможные последствия (несмотря на сложности и потребность в определенных умениях и условиях), кулинары-любители хотят замариновать и приготовить на зиму вкусную заготовку своими руками без использования далеко не полезных пищевых добавок. И это на самом деле возможно! Правильно приготовить грибы можно, следуя рекомендациям технологов, занимающихся консервированием грибов. Их советы и требования, обязательные к исполнению, вы найдете в тексте этой статьи.

Правильные и весьма вкусные маринады, позволяющие получить качественную заготовку практически из любого сорта и разновидности грибов, состоят из:

поваренной соли, пригодной для засолки;
сахарного песка;
лимонной кислоты, столового 9% уксуса или уксусной эссенции;
воды или грибного отвара.

Пропорции этих продуктов могут незначительно варьироваться, но чаще всего на один литр жидкости используют по 30 граммов соли и сахара (для сладеньких грибочков) и около 50 миллилитров обычного уксуса. Такого количества маринада вполне достаточно для заливки двух литровых банок плотно уложенных грибов. При мариновании без уксуса используют около семи граммов лимонной кислоты на литровую банку воды. Для приготовления быстрых закусок из грибов во многих рецептах разрешается использовать менее агрессивный яблочный уксус. Количество такого продукта, несмотря на меньшую его крепость в сравнении с обычным уксусом, увеличивать не рекомендуется. При использовании уксусной эссенции следует помнить, что продукт крепче столового уксуса примерно в семь раз, поэтому и уменьшить его количество нужно также в семь раз.

Маринад для грибов обязательно кипятят, причем уксус и прочие кислые ингредиенты-консерванты добавляют в отвар прямо перед выключением. И помните, что для заливки грибов всегда следует использовать исключительно горячий рассол!

Для того, чтобы консервированные пластинчатые грибы не горчили, не пренебрегайте предварительным вымачиванием продукта с многократной сменой воды. О готовности грибов к дальнейшему приготовлению вы узнаете по цвету воды, которая должна стать прозрачной на третий, а то и четвертый раз. Этим действием практически всегда получается убрать горечь из таких популярных грибов, как:

Если же готовый продукт по-прежнему имеет неприятный привкус, то при подаче обязательно промойте его в проточной воде, а затем добавьте в закуску еще немного уксуса и щепотку сахарного песка.

Важным условием получения не только качественного, но и безопасного лакомства является правильная закатка продукта. Следует помнить, что для консервирования грибов впрок следует использовать либо капроновые самостягивающиеся, либо обычные жестяные крышки, которые имеют специальное лаковое или прорезиненное покрытие внутри. Этот лайфхак позволяет избежать окисления металла и гарантирует длительное хранение консервированного продукта.

Уверены в том, что, прочитав все вышеизложенное, многие задумались над сложностями заготовки грибов впрок и даже несколько расстроились. Обращаемся ко всем отчаявшимся попробовать домашние грибочки: не спешите сдаваться! Ведь грибы можно замариновать и без консервирования, причем сделать это можно в любой день. Мы знаем легкий рецепт и поделимся с огромным удовольствием!

Кто-то подумает, что речь пойдет о замороженном продукте, который мы будем мариновать, но на самом деле это не так. Маринованные грибочки можно приготовить из вешенок или шампиньонов, круглогодично продающихся свежими на рынках и в супермаркетах. Важным критерием выбора именно этого способа приготовления вкусняшки из грибочков будет тот факт, что приготовить продукт можно буквально в течение нескольких минут, а наслаждаться им – уже через сутки или даже по истечении нескольких часов. Именно этот способ давно завоевал сердца хозяек, ведь легче его просто не сыскать! Разница во времени, проходящем от начала приготовления до момента употребления продукта, зависит от способа маринования. Различают быстрый и стандартный методы приготовления грибочков. В первом названном случае отваренную в подсоленной воде заготовку перемешивают с:

дроблеными пряностями,
пропущенным через пресс чесноком,
измельченным на полукольца репчатым луком,

а затем пересыпают смесью соли, сахара и лимонной кислоты в весовой пропорции 3:2:1 соответственно. Подготовленные таким образом грибы перекладывают в глубокую кастрюльку или пакет из целлофана, а затем помещают в холодильник, где и выдерживают на протяжении трех часов. По истечении времени грибочки промывают под проточной водой и сразу же подают к столу, обильно смазав ароматным растительным (лучше подсолнечным или кукурузным) маслом. Указанное время маринования считается усредненным, поэтому, даже если соление простоит в холодильнике всего 20 минут, его можно будет уже кушать. Кстати, таким маринадом можно пересыпать не только отварные, но и жареные грибочки, к которым при подаче хорошо бы было добавить мелконарезанную зелень и сметану.

Если вы сомневаетесь в результате описанного выше рецепта, то посмотрите коротенький видеоурок. Из него вы узнаете о пошаговом приготовлении быстрых грибочков стандартным способом, позволяющим получить закуску, по вкусу максимально похожую на продукт в баночках.

В завершение раздела о приготовлении вкусных маринованных грибочков своими руками, в том числе и консервированных на зиму, хотим дать совет: занимайтесь приготовлением только в том случае, если имеете опыт и разбираетесь в грибах, а еще никогда не приобретайте оптом смешанные разносортные грибы. Доверяя продавцу, вы рискуете потребить ядовитые грибы, ведь даже в том случае, если вы уверены в абсолютной съедобности продуктов, вы не можете знать, где они были собраны.

Как хранить маринованные грибы, интересно, пожалуй, всем. Опасаясь появления плесени на поверхности заготовки или, что еще хуже, развития в банках коварного ботулизма, способного уложить на больничную койку и даже привести к летальному исходу, многие хозяйки ищут информацию о том, как избежать этих нежелательных событий. Чтобы помочь в этом деле нашим постоянным подписчикам и всем остальным читателям, предлагаем изучить и применить на практике основные требования. Они простые и заключаются в соблюдении следующих правил:

Не кушайте грибы, рассол в которых помутнел или начал пениться. Пузырьки и непонятный осадок предупреждают о том, что внутри банки идет активный процесс брожения, причиной которому могут быть:

недостаточная термическая обработка заготовки;
неправильное (недостаточное) количество консервантов;
некачественно подготовленные (плохо промытые, недоваренные или переваренные) ингредиенты;
плохая герметизация.

Избавьтесь от заготовок, на которых вздулись или же испортились крышки (потемнели, покрылись ржавчиной или налетом непонятного происхождения). Вздутие и появление пены может быть следствием брожения, а налет на крышках может быть причиной образования грибка в местах порчи крышки. Помните: в отличие от соленых грибов, которые нельзя плотно закатывать во избежание заплесневения, маринованный продукт просто необходимо закручивать максимально хорошо!

Без сожаления выбросьте самодельные грибочки, простоявшие в подвале или кладовой несколько лет с момента приготовления, даже если продукт кажется качественным на первый взгляд. По утверждениям микробиологов, маринованные в домашних условиях грибы любого сорта должны быть съедены не позже чем через полгода со дня их закатки, тогда как срок годности консервированных овощей и фруктов, изготовленных дома, может быть приближен к девяти месяцам, да и то при обеспечении заготовкам максимально благоприятных условий: сухости, постоянной температуры, хорошей вентиляции в хранилище и отсутствия прямых солнечных лучей.

Откупоренные грибы сберегайте исключительно в холодильнике, накрыв крышкой, и по возможности употребите продукт незамедлительно. Если все же грибы остались, то постарайтесь съесть их на протяжении 72 часов после открытия банки.

Кроме этого всего, помните, что взорвавшиеся грибы ни в коем случае нельзя переваривать или жарить в надежде исправить ошибки, произошедшие в процессе консервирования или хранения! Такой продукт не просто непригоден в пищу, но и несет в себе опасность для жизни!

Маринованным грибам можно найти довольно широкое использование в кулинарии, особенно тем, что были законсервированы с добавлением уксуса, а не просто заготовлены в соли с пряностями для последующей жарки.

Наиболее популярное применение продукта, известное всем хозяйкам, – это подача заготовки в качестве закуски перед основным приемом пищи или к крепким спиртным напиткам. Но на самом деле маринованные грибочки успешно используются для приготовления первых и вторых блюд, а также начинки для всевозможной выпечки. Всем усомнившимся в этой информации хотим сказать следующее: во множестве рецептов приготовления блюд с грибами оговаривается возможность замены свежих грибов консервированными, маринованными или солеными, а также сушеными продуктами. Вкус блюда, конечно, немного изменяется, но зачастую это происходит не в ущерб качеству готового лакомства.

Из маринованных грибов можно варить простой грибной суп и суп-пюре, а также готовить:

гуляш с прозрачной подливкой или томатным соусом;
жульен;
солянку;
паштеты;
корейский салат.

Маринованные грибы – это универсальная еда, ведь их можно:

отваривать, тушить и обжаривать в растительном и сливочном масле как в кастрюле или на сковороде, так и в мультиварке;
использовать в качестве фарша для приготовления овощных котлет, биточков, а также питательной начинки для блинчиков, пельменей, тарталеток, пирогов, пирожков, пиццы и расстегаев;
применять для приготовления таких закусок, как бутерброды, канапе на шпажках, роллы из лавашей, запеканки и грибная икра;
запекать в керамических жаростойких горшочках;
фаршировать;
готовить на гриле, мангале или даже на костре в качестве овощного шашлыка.

Вкусный завтрак можно получить, приготовив с грибочками обычную яичницу-глазунью, а также подав их слегка припущенными в масле к макаронным изделиям, например, к спагетти или фрунчозе.

Наиболее популярным применением для маринованных грибов является приготовление винегрета и салатов (как слоеных, так и обычных). Самыми распространенными и максимально хорошо сочетающимися с грибами и друг с другом компонентами в них бывают:

отварное, запеченное или копченое куриное мясо без кожи, снятое с грудок и других отделов тушки;
мясо, чаще всего говядина и постная свинина;
отварная, соленая или копченая рыба, например, скумбрия, семга, горбуша, форель;
отварные куриные и перепелиные яйца, а также омлеты, приготовленные без масла (на пару) из сырых яиц;
зеленый консервированый горошек и красная отварная фасоль;
пекинская капуста;
колбаса, ветчина и копченый бекон;
салат и всевозможная зелень, например, петрушка, укроп, кинза, базилик или сельдерей;
огурцы свежие и маринованные;
оливки и маслины;
сахарная баночная кукуруза;
помидоры;
свекла;
сухарики и чипсы;
плавленый обычный и подкопченный сыр, а также абсолютно все сорта твердого продукта;
чеснок;
кальмары, королевские креветки и мидии;
крабовые палочки-сурими и мясо крабов;
маринованный имбирь;
морковь отварная, свежая или приготовленная в пикантном соусе по-корейски;
любые орехи;
репчатый лук;
болгарский перец.

Вкуснее всего салаты с маринованными грибами в составе получаются приправленными такими заправками, как:

майонез;
сметана с солью;
горчичный соус;
нерафинированное подсолнечное или тыквенное масло холодного отжима, а также полученное из жареных семечек;
салатный соус, состоящий из уксуса, сахарного песка, соли и растительного масла, взбитых до однородной консистенции.

Одними из наиболее любимых салатов с маринованными грибами считаются «Лесная поляна» с зеленью укропа и ветчиной, «Подсолнух» с картофельными чипсами и «Сытый кум» с ананасами. Все эти блюда готовятся в два счета, а выглядят очень аппетитно и привлекательно. Такие салатики займут коронное место на праздничном столе и с легкостью заменят порядком поднадоевший оливье, к тому же в них пойдут даже слегка пересоленные грибочки, которые на фоне остальных продуктов станут ощущаться более пресными.

В целом маринованные грибы гармонично сочетаются с жареным, запеченным, тушеным и отваренным кусочками или смятым в пюре картофелем, а также другими гарнирами, например:

кашами: гречкой, пшенной, перловой, пшеничной или отварным рисом;
макаронными изделиями;
отварными корнеплодами;
овощными рагу;
соте;
жареной или тушеной капустой.

К перечисленным блюдам грибы желательно подавать предварительно охлажденными и использовать их в качестве растительного «аперитива». Если такой возможности нет, то не отчаивайтесь, ведь продукт, нагретый до комнатной температуры, прекрасно справится с поставленной задачей и не потеряет своих вкусовых качеств.

Польза от употребления маринованных грибов обусловлена прекрасным минеральным составом продукта. Но это только в том случае, если в рассоле нет вредных компонентов, широко использующихся в приготовлении заготовок в промышленных условиях. Если выбирать между невкусными отварными и не совсем полезными жареными грибами, то маринованный вариант продукта окажется наиболее выигрышным. К тому же маринованные грибы лучше перевариваются благодаря кислой среде, в которой они мариновались и которую вобрали в себя.

Исследователи выявили, что грибы помогают очищать кровеносную систему и удалять излишки холестерина, а еще они являются мощным антиоксидантом. Особенно полезны грибы в рационе неинсулинозависимых диабетиков, но только тех, кто не имеет серьезных проблем с пищеварением; и, конечно же, не стоит забывать, что кушать такой деликатес нужно в ограниченном количестве!

Многие диетологи и ученые-медики давно ведут спор о сопоставимости пользы и вреда от употребления в пищу грибов. Дискуссии не находят единого решения во многих точках соприкосновения, но тем не менее уже выработаны общие требования и противопоказания для людей, которым нельзя кушать грибы в любом виде. К таким категориям причислены:

дети, не достигшие 12-летнего возраста;
беременные женщины и кормящие матери;
люди с индивидуальной непереносимостью продукта и страдающие пищевыми аллергиями.

Все эти ограничения связаны прежде всего с тем, что грибы являются довольно тяжелым продуктом для желудка и могут вызвать сбои в работе пищеварительной системы. А еще в отношении употребления маринованных грибов стоит отметить то, что такой продукт имеет в своем составе соль, способную задерживать воду и тем самым нарушать работу выделительной системы, провоцировать отеки и вызывать увеличение кровяного давления. Именно поэтому маринованные грибы, как и, впрочем, все соления, не стоит есть тем, кто страдает гипертонией или имеет проблемы с почками.

Второй стороной вопроса о вреде, который маринованные грибы могут нанести человеку, является возможность потребления опасных продуктов, в том числе ядовитых или зараженных радиационно. Это относится как к грибам, приготовленным самостоятельно, так и к заводскому продукту. И если в первом из приведенных примеров симптомы проявятся быстро, то во втором случае до появления проблем со здоровьем может пройти достаточно длительный период.

Для диагностики отравления такими продуктами медики используют лабораторные пробы, тогда как самому человеку следует обратить внимание на такие проявления, как:

тошнота;
рвота;
боль в эпигастральной области;
разжижение стула;
головные боли;
потеря сознания, обоняния или координации движений;
головокружения;
вздутие живота и неестественное газообразование.

Помните: все эти индикаторы нарушения работы систем организма могут проявиться за очень короткий период времени, чаще всего в первый час после приема в пищу грибов. Состояние больного ухудшается стремительно, и именно поэтому нужно принять экстренные меры к его госпитализации. Хорошо бы еще сохранить порцию лакомства для анализа.

В завершение этой статьи хочется сказать следующее: маринование – не такой уж сложный процесс, и с ним справится любая хозяйка. Маринуйте и закатывайте впрок грибы сами по всем правилам и кушайте без опасения за свое здоровье!

источник