Меню

Что можно сделать из недозревшего винограда

Даже у опытных виноградарей случается так, что сезон подходит к завершению, а на лозе еще остаются недозревшие кисти винограда. Что является причиной, как избежать подобного в дальнейшем и что делать с неспелыми ягодами в настоящем? Попробуем разобраться.

Причин, когда ягоды могут не успеть вызреть, несколько. Давайте подробнее остановимся на каждой.

Перед посадкой какого либо сорта необходимо уточнять подходит ли по срокам вызревания и климатическим условиям данный сорт для произрастания в данном регионе. Случается так, что лозе просто не хватает времени и теплой погоды на полное вызревание.

В период выращивания винограда самым важным фактором, влияющим на урожайность и вкусовые качества плодов, является температурный режим. Насколько соответствующей будет температура воздуха и грунта, настолько продуктивным будет в конечном итоге полученный урожай. Отклонения от допустимых норм негативно сказывается на произрастании, и вызревании ягод.

Одним из таких приемов является посадка виноградных лоз у кирпичных заборов или стены домов, расположенных с южной стороны. Секрет заключается в том, что за день каменная кладка хорошо нагревается на солнце, а в ночное время постепенно отдает тепло виноградным лозам.

Еще одним приемом для поднятия температуры является использование мульчирующих материалов черного цвета, которые раскладывают между рядами и кустами винограда. Использование камней черного цвета, разложенных под кустами. Все эти материалы служат своеобразными аккумуляторами тепла.

Очень важно перед посадкой учитывать характеристики выбранного сорта и его устойчивость к заморозкам

У виноградарей северных регионов есть свои интересные наработки. Они используют большие прочные мешки черного цвета, заполненные горячей водой. Такие мешки, разложенные между рядов винограда по обеим сторонам способны поднять температуру грунта и воздуха на 5 градусов.

Кроме того, если в момент цветения температура превышает 30 градусов, пыльца становится стерильной и непригодной к оплодотворению.

Это может стать второй причиной незрелости урожая. Когда на лозе завязей плодов больше, чем она в состоянии обеспечить необходимыми микроэлементами, наблюдается данная проблема. Это относится к столовым сортам винограда. Таким сортам необходима нормировка плодов. Если не выполнять нормирования плодов, то урожай не только не достигнет зрелости, но и впоследствии произойдет истощение куста, растение окажется не подготовленным к зимовке.

Некоторые сорта не справляются с большим количеством ягод на лозе, поэтому их нужно удалять

Тоже могут стать еще одной причиной плохого вызревания плодов. При заболеваниях в основном поражается зеленая масса куста. При этом больные листья начинают сохнуть и опадают. Потеря зеленой массы приводит к тому, что замедляется процесс фотосинтеза. При этом вырабатывается очень маленькое количество питательных веществ, что замедляет рост побегов, и следовательно, задерживается срок вызревания плодов.

При обильных азотных подкормках идет стремительное развитие побегов и корневой системы куста. Это снижает численность плодов, затягивается срок вызревания ягод и ухудшаются вкусовые качества.

Тоже могут стать причиной плохого вызревания плодов. Определить их наличие просто. Лозы начинают опутывать травы и вытягивать из них все соки. Необходимо регулярно выполнять прополку сорной травы, которая тянет из почвы питательные вещества и ограничивает доступ солнечных лучей к плодам.

Заросший виноград не в состоянии вызреть ягоды самостоятельно

Нормировку количества урожая можно проводить до начала периода цветения. Необходимо визуально оценить количество соцветий на отдельных побегах. Затем следует полностью или частично удалить определенное количество соцветий. Если эту процедуру выполнить в ранние сроки, тогда все питательные вещества будут поступать на оставленные грозди.

Куст не будет расходовать лишние силы на грозди, которые впоследствии придется удалить.

Более разумным станет следующее решение:

  • на взрослой лозе провести раннюю нормировку в период формирования соцветий;
  • для более молодой лозы нормировку провести по окончанию периода цветения, когда визуально будет виден результат.

Нормировку рекомендуется проводить, учитывая наработки опытных виноградарей. Замечено, что один хорошо развитый побег длиной 1,5 метров способен обеспечить полезными веществами гроздь массой не более 500 грамм.

  • на столовых сортах с крупными подами, где масса каждой кисти больше 750 грамм оставить 1 кисть на побег;
  • для столовых сортов при весе кисти 500 грамм оставляют две кисти на одном побеге;
  • у технических сортов, где вес кисти 210 грамм отставляют на одном побеге 3—4кисти;
  • на сортах, где масса кисти более 1500 грамм оставляют на побег одну кисть, и на каждой третьей кисти все грозди удаляют.

Нормировка винограду просто необходимо для успешного дозревания всех кистей

Одним из современных методов решения данной проблемы является метод сооружения укрытий из поликарбоната, в котором происходит вызревание недозревшей лозы в осенний период. Суть данного метода заключается в следующем:

  • необходимо вырыть траншею и дно устелить поликарбонатом;
  • обрезать тонкие побеги;
  • уложить лозу в траншею и сверху прикрыть листом поликарбоната.

Такая конструкция создает внутри парниковый эффект и долгое время сохраняет высокую температуру. Это позволяет лозе полностью дозреть. Если нет поликарбоната, можно использовать полиэтилен черного цвета.

Одним из приемов ускорения дозревания лозы является чеканка. Данная процедура представляет собой удаление верхушек побегов, выросших до 1,5 метра. После обрезки начинается активное поступление питательных микроэлементов к взрослой части куста. Это приводит к одревеснению лозы, что помогает успешно пережить зимовку.

Чеканка ускоряет дозревание винограда

Ускорить процесс вызревания можно путем сбора части урожая. Если урожай не вызревает в определенный срок необходимо на каждом побеге оставить по одной грозди. Лишние грозди нужно удалить с побега, или удалить часть ягод на кисти. Удалять в грозди можно не только недозрелые ягоды, но и те, которые испорчены осами или усохли.

Важно! Для дозревания лозы достаточно почистить пятую часть кистей.

Не спешите выбрасывать незрелые виноградные кисти с косточками. Им можно найти очень обширное применение и сделать много заготовок в домашних условиях:

  • приготовить вино;
  • сварить джем или варенье;
  • замариновать;
  • приготовить соус;
  • сварить сок.

Необходимо облущить несозревшие кисти в металлическую емкость (емкость должна быть эмалированной. Не допускается алюминиевая или медная посуда). Ягоды нужно хорошо помять. Получившуюся мезгу нужно подогреть на огне до 60 градусов, снять с огня, остудить до 25 градусов, откинуть на дуршлаг и отжать сок. Если сок получился кислым, в него добавляют сахар и закваску ягодных дрожжей.

Сбраживание необходимо проводить при температуре 20 градусов в течение месяца. Через два месяца вино посветлеет и на дне образуется осадок. Аккуратно слить вино, оставив осадок в емкости. Вино будет неприятным на вкус и сладости в нем ощущаться не будет. В этот момент необходимо добавить сахар из расчета 100—150 грамм на 1 литр, перемешивать до тех пор, пока сахарнее растворится полностью. Затем разлить его по бутылкам. Десертное вино рекомендуют выдержать при комнатной температуре на протяжении двух месяцев перед употреблением.

Вино — один из вариантов использования недозревшего винограда

Чтобы приготовить варенье понадобятся следующие ингредиенты:

  • виноград—1килограмм;
  • сахар—0,8 килограмм;
  • вода—300 грамм;
  • ванилин—1 грамм.

Способ приготовления:

  1. Виноград перебрать, помыть, выложить на дуршлаг, до полного стекания воды;
  2. Ягоды окунуть в кипяток на 1 минуту, после чего окунуть в ледяную воду, подождать пока вода стечет;
  3. Приготовить сироп, прокипятить его в течение двух минут, заложить в него ягоды, убрать с огня на 6 часов.
  4. Через 6 часов емкость с виноградом поставить на огонь, довести до кипения и проварить в течение десяти минут. Снять с огня и убрать в сторону на восемь часов.
  5. Через восемь часов виноград снова проваривают 1десять минут, отставляют на восемь часов;
  6. Спустя данный период времени снова кипятят 10 минут, кладут ванилин, раскладывают в стерильные банки и закатывают.

Виноградное желе

  • виноград—3 килограмма;
  • сахар—200 грамм.

Способ приготовления:

  1. Ягоды моют, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде;
  2. Перемолоть на мясорубке;
  3. Получившуюся массу перетереть через сито и откинуть отдельно мезгу;
  4. Отжать через марлю, добавить остуженную кипяченую воду, из расчета: на десять кг мезги один литр воды;
  5. Отжать и смешать получившийся сок с остальным соком;
  6. Поставить емкость на огонь и в течение 15 минут пастеризовать его при температуре 80 градусов. До кипения не доводить;
  7. Добавить сахар, довести до кипения, разлить по стерильным банкам и закатать.

Домашний виноградный сок, закатанный по банкам

  • виноград—0,5 кг;
  • кинза—1 пучек;
  • чеснок—2 зубка;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. невызревший виноград размять деревянным пестиком;
  2. отжать сок;
  3. растолченный чеснок, кинзу и соль перемешать с соком;
  4. довести до кипения и остудить до комнатной температуры.

Использовать почти созрелые ягоды как приправу к мясу, рыбе и морепродуктам.

Виноградный соус к мясу

Размять недозревший виноград, отжать сок и разлить в пластиковые бутылки. Не доливать до верха бутылки 8—10 см. Бутылки плотно закрыть и поставить в теплое место или на солнце на месяц—полтора. Через месяц аккуратно открыть бутылку и снять пробу.

Бутылку открывать осторожно, так как эффект будет как у газированной воды. Получается нейтральный, очень тонкий вкус. Дозрелый виноград изабелла для этих целей не подойдет, так как из зрелого винограда получится вино.

Даже недозревшему винограду можно найти применение. Из него можно готовить джемы, желе, его можно мариновать и делать из него повидло.

источник

Сок незрелого винограда на фарси зовется “аб-гурех”, на арабском “хушром”, в средневековой английской литературе – “верджус”, во французском языке – “вержус”.

Абгора… Продукт с кисловатым привкусом, он способен на чудеса. Его регулярное употребление дает сильный эффект, избавляет от необходимости покупать антигипертензивные препараты.

Абгора – это жидкий диетический продукт, производимый из недозрелого винограда, и насчитывающий в Азербайджане многовековую историю. Близок по действию к таким продуктам как гатыг, айран, квас, морс. Они помогают поддерживать и восстанавливать микрофлору желудочно-кишечного тракта. Абгора используется во многих блюдах азербайджанской кухни, без него сложно приготовить такие мясные блюда как сабзи-кавурма, турши-кавурма, гора-мусабе.

Вкусовые качества хорошего мяса усиливаются при добавлении абгоры, оно приобретает необычную мягкость. Этим абгора и отличается от уксуса. Абгора усиливает приятный вкус мяса, а при добавлении уксуса, наоборот, вкусовые свойства теряются. Поэтому в проблемное, протухшее мясо принято добавлять уксус. Пригоден абгора для любых жирных блюд, используется в составе разных напитков, может заменить лимон в любом блюде и гатыг в долме с виноградными листьями. Снижает он и артериальное давление, и уровень сахара в крови.

О полезных свойствах абгоры в книге “Тиббнаме” писал в XIV веке известный врач Мухаммед Юсиф Ширвани. По мнению Ширвани, кислый сок возбуждает аппетит, помогает при кашле и некоторых других болезнях.

Главная польза абгоры заключается в том, что он снижает артериальное давление. Ежедневное потребление этого продукта поддерживает давление на одном уровне. Очищает стенки сосудов от холестерина, разжижает кровь. Абгора полезен при профилактике и лечении сахарного диабета, так как снижает уровень сахара в крови. Рекомендован при болезнях сердца, из-за тех же свойств по очищению сосудистых стенок.

Абгора богат тремя витаминами: фолиевой кислотой, необходимой для роста и развития кровеносной и иммунной систем, витамином К, являющимся жирорастворимым витамином, и витамином P, уменьшающим проницаемость и ломкость капиллярных сосудов. Кислый сок полезен при воспалении дыхательных путей, имеет легкий слабительный и потогонный эффект. Рекомендуется при малокровии, геморрое, бронхиальной астме, нарушении обмена веществ, болезнях почек и печени, нервном истощении, бессоннице и запорах. При отравлениях используется как средство, нейтрализующее токсины. В его составе есть ресвератрол — природный фитоалексин, который имеет противораковые свойства.

Предотвращает абгора даже выпадение волос: добавив несколько капель в воду и ополоснув ей волосы, можно добиться положительного результата.

Как пользоваться виноградным соком для большей эффективности? Тут нужна осторожность. Во-первых, люди с повышенной кислотностью желудка должны избегать этого продукта или же не принимать его в чистом виде. Например, столовую или чайную ложку абгоры нужно перемешать с небольшим количеством воды. Если эффект слабый, то можно увеличить дозу. Если повышенное давление или сахар, то в стакан воды можно добавить 40-50 граммов абгоры и пить дважды в день, желательно на голодный желудок. Но надо знать одно правило: каждый человек индивидуален, и дозу нужно определять в частном порядке. При жирной и тяжелой пище абгору можно употреблять после еды, это поможет пищеварению.

Выдающийся азербайджанский поэт Низами Гянджеви в поэме “Семь красавиц” описывал изготовление абгоры. Поэт отмечал, что из незрелых плодов винограда готовили “тутия”, то есть абгора. Значит, традиция потребления абгоры имело место еще в XII веке.

Само слово “абгора” имеет два значения: неспелый виноград (всех сортов), и второе – сок неспелых ягод твердых сортов винограда, который имеет достаточно терпкий привкус.

Известный кулинар Вильям Похлебкин в своем словаре определил значение “абгора” как незрелый виноград любого сорта, или его терпкий сок, в возрасте, когда виноградины еще твердые и не начали наливаться соком и приобретать прозрачность.

В кухне других народов тоже используются схожий сок незрелого винограда. На фарси используется выражение “аб-гурех”, на арабском “хушром”. В средневековой английской кулинарной литературе словом “верджус” иногда называется близкий по вкусу яблочный сок.

Во французской кухне есть идентичный продукт – “Вержус”. Это кислый сок, который получают, отжимая недозрелый виноград, традиционный ингредиент французских соусов и рецепта дижонской горчицы. Французы широко использовали вержус в национальной кухне вплоть до XIX века, пока его не вытеснил лимон. Но с начала XX века мода на вержус начала возвращаться. Сейчас его производство во Франции налажено, продукт экспортируется в другие страны.

После публикации информации об этом продукте в 1984 году в книге известного кулинара Мэгги Биир, в Австралии стали повсеместно использовать абгора в приготовлении пищи.

Готовят его из незрелого винограда. Собирают плоды, отделяют ягоды, затем несколько раз промывают. В старину ягоды придавливали речными камнями. При больших объемах раньше пользовались специальными камнями с выемкой, которые заполнялись неспелыми гроздьями винограда. Внизу было специальное отверстие, и при придавливании ягод сок стекал по этой щели. Полученный таким образом сок с мякотью обычно пропускают через марлю, крепко отжимают, а остатки винограда выбрасывают прочь. Полученной жидкости дают отстояться. Прозрачный, чуть зеленоватый сок после надо разлить по бутылкам с узким горлышком, такой сок должен как можно меньше соприкасаться с воздухом, при воздействии с ним продукт быстрее портится.

Абгора нуждается в тепле, впрочем, как и уксус. Разлитый по бутылкам виноградный сок выставляется под палящие лучи солнца, и процесс может длиться и несколько дней, и несколько недель. Все зависит от точности времени сбора незрелого винограда, если немного запоздать, то потом будут сложности. В Абшероне, например, такой виноград собирают в конце июля – в первые три дня августа. В это время виноград еще годится для абгоры, а позже виноградный сок будет все время бродить, полноценного кислого продукта не получится.

Бутылки с кислым соком можно закопать в жаркий песок, оставив лишь горлышко. Тут постепенно под воздействием жары вызревает нужный нам продукт. Абгора — безалкогольный, но близок по составу к сухому вину, и при неправильном изготовлении и хранении иногда превращается в газированный напиток, напоминающий по вкусу шампанское. Абгору следует несколько раз сливать, чтобы убрать осадок, а затем бутылки нужно закупорить – и продукт готов.

Абгора может иметь как прозрачный цвет, так и золотисто-желтый, а порой и красный. В прохладном месте хранится долго. Если раскупорить бутылку, то затем жидкость следует содержать в холодильнике, а то она неизбежно потеряет вкус и свойства.

В Азербайджане производится абгора и в промышленных масштабах. Расположенный в Агсу завод Azgranata несколько лет как выпускает этот прекрасный продукт. Но больших объемов пока нет, главная задача сделать сок узнаваемым как на внутреннем рынке, так и в ближайших странах. Вкус продукта кислый, цвет желтоватый, тара красивая. Но и проблем хватает: нет большого рынка сбыта.

Качество абгоры зависит от многих факторов, например, апшеронский абгора имеет неповторимый аромат, его ни с чем не перепутаешь. Он не такой кислый, но ощущается несравненная легкость и приятное благоухание.

При подборе абгоры надо знать одно правило: там не должно быть никаких консервантов, некоторые недобросовестные продавцы добавляют в продукт соль, что в итоге может свести на нет все лечебные свойства абгоры.

Напиток может лечить многие болезни, просто его нет в больших масштабах ни в магазинах, ни на рынках.

Мнение автора может не совпадать с позицией редакции.

источник

Варенье из недозрелого винограда

Для этого берется крупный зеленый виноград, получивший полный свой рост, но еще не совсем дозрелый; он сперва варится в небольшом количестве воды с двумя щепотками соли, чтобы ягоды не потеряли своего зеленого цвета. Сваренные ягоды снять с огня и покрыть полотенцем, дать простыть, после чего выбрать их из воды, не дав им обсохнуть, положить в кастрюлю вместе с сахаром и виноградным соком, которого надо столько, чтобы сахар в нем распустился; ягоды следует варить на слабом огне, не давая сиропу кипеть; уваривши сироп густо, выложить в банки и сироп вылить туда же.

Варенье из винограда 1 кг винограда, 1 кг сахара, 1 ст. воды, 1 ч. л. лимонной кислоты.Спелый крупный виноград желто-зеленого цвета тщательно помыть под струей холодной воды, осторожно отделить ягоды от кистей, чтобы не раздавить и не помять их, вынуть из них косточки

Варенье из недозрелого крыжовника Крыжовник 1 кг, сахар-песок 1,2 кг, вода 2 стакана.Зеленый (недозрелый), очищенный от зерен крыжовник моют, кладут в миску, сбрызгивают винным уксусом, несколько раз встряхивают и ставят в холодное место (желательно на лед) на 5–6 часов. Затем

Варенье из винограда 1 1 кг ягод винограда, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.Ягоды срезать ножницами с тупыми концами, тщательно вымыть, на 2–3 минуты опустить в воду, нагретую до 80 °C, после чего сразу же охладить в холодной воде. Положить ягоды в варочный тазик, залить кипящим

Варенье из винограда 2 1 кг ягод винограда, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.Ягоды отделить от гребней. Булавкой извлечь семена. Опустить ягоды в холодный сахарный сироп и варить варенье до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить

Варенье из винограда Первый способ1 кг ягод, 300 г сахара. Для варенья лучшими сортами считаются «Мускат», «Пухляковский», «Лидия», «Молдавский черный».Перед варкой ягоды аккуратно отделить от гребней, промыть чистой водой и засыпать сахарным песком из расчета 300 г сахара

Варенье из винограда 1 кг винограда, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 ч. ложка лимонной кислоты.Спелый крупный виноград желто-зеленого цвета тщательно вымыть под струей холодной воды, осторожно снять ягоды с кисти, чтобы не раздавить их, вынуть из ягод зернышки.Подготовленный

Варенье из винограда Понадобится: 1 кг винограда, 500 мл воды, 1 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислотыЯгоды промыть, булавкой извлечь семена. Из воды и сахара сварить сироп. Положить виноград в холодный сахарный сироп и варить варенье до готовности в один прием. Перед

Варенье из винограда Ингредиенты1 кг винограда, 1–1 ? кг сахара (в зависимости от сладости винограда), 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.Способ приготовленияВаренье из винограда обычно варят в два-три приема. Вкусное варенье получается из ягод с

Варенье из винограда Ингредиенты1 кг винограда (с плотной мякотью), 1–1 1/2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.Способ приготовленияВиноград перебрать, вымыть, обсушить и отделить от плодоножек. Затем ягоды бланшировать в течение 1 минуты, откинуть на

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА Отделить спелые ягоды винограда любого сорта (желательно без косточек) и опустить их на 1-2 минуты в горячую воду.Приготовить сироп из сахара, залить им ягоды винограда и оставить на 8-10 часов. Затем отделить сироп, прокипятить и вторично залить

Варенье из винограда 1 Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью.Отделить целые ягоды, бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Ягоды залить сиропом и выдержать 6—8 часов. Если виноград очень сахаристый, то сахара взять

Варенье из винограда 2 Виноград перебрать, отделить ягоды от веточек, промыть. Приготовить густой сироп. Охладить. В охлажденный сироп опустить ягоды. Варить на слабом огне, в конце – на более сильном, до готовности. Перед тем как снять с огня, всыпать чайную ложку лимонной

Варенье из винограда 3 Очищенный виноград промыть, положить в дуршлаг и на 1 минуту опустить в кипяток, затем переложить в горячий сахарный сироп и выдержать в нем 6—8 часов. Потом довести до кипения и варить 3—5 минут, после чего дать выстояться в прохладном месте 10 часов.

Варенье из винограда 1 кг винограда – 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.На варенье взять здоровый виноград, черный или белый, первоначальной спелости. Виноград бланшировать в воде при температуре 80 °C и охладить.Ягоды залить кипящим сиропом, варить на умеренном огне 20 минут.

Варенье из винограда Количество порций – 10 • 1 кг ягод винограда с плотной мякотью• 1 кг сахара Подготовка 10 мин. Приготовление 60 мин. 1. Отделите ягоды от кистей, удалите гнилые и с дефектами, хорошо промойте. На несколько минут (1–2) опустите виноград в горячую воду (80

источник

Случается так что погода не способствует тому, чтобы виноград созрел до конца, быстро наступают морозы и т.д., не всем повезло жить там где дольше тепло. Можно ли как-то делать вино из еще не совсем спелого винограда? Других вариантов нет, замерзший виноград не вариант вообще.

Я думаю что лучше его собрать и поддержать в помещении где тепло чтобы он дозрел. Если на улице он не поспеет, то только так. Правда надо обеспечить условия для хранения так чтобы он именно дозревал, а не гнил (нужна вентиляция хорошая в помещении и подходящая температура.

Для того чтобы вино получилось и чтобы было брожение необходимо использовать спелый немытый виноград. Если какие-то условия будут нарушены придется делать и другие изменения вмешательства в рецепт, добавить дополнительно винные дрожжи и т.д.

Вы не сказали насколько неспелого винограда. Если виноград совсем зеленый вообще сомневаюсь что можно будет что-то делать. Если виноград твердый и зеленый то вино будет с травяным вкусом, так что лучше не делать. Ну а если чуть не дозрел виноград то можно приготовить и все будет норм.

Спасибо друзья за мнения. Я понял, что раз совсем не зрелый то и шанса нет что получиться что-то хорошее и лучше не мучиться и не делать. Я временами почти что завидую тем кто живут в тех полосах где ничего не может помешать зрению винограда.

Это почему? В этом году я оставил несколько кистей Изабеллы, они пережили морозы. Вкус от мороза только улучшился, сахаристость повысилась, кислотность уменьшилась. Я бы не исключал вариант приготовления вина из мороженного винограда.

Интересная информация выше, я даже задумался не заморозить ли мне специально виноград слегка перед тем как приготовить вино. Если честно то я переживал по поводу дрожжей, чтобы не погибли, но раз на это никак не повлияет и даже есть какие-то плюсы то стоит пробовать. Спасибо, Водомут.

А бродит нормально вино из не очень спелого винограда или из винограда который слегка мороз пережил?
Меня больше пугает вопрос брожения, потому что если что-то не так пойдет то и вино не получится. Интересует как на практике происходит, может кто-то делал и может поделиться наблюдениями.

Вот вопрос брожения вообще может Вас не волновать. В спецмагазинах продаются пакетики с культурными дрожжами. 100 руб. за 10 грамм, это рассчитано на 60 л сусла. И вкус вина даже лучше будет, чем на диких дрожжах. Сама живу в местности с ранними холодами. В прошлом году ставила вино из черного винограда (сорт не знаю, достался по наследству от бывших хозяев участка), был жесткий, много бурых ягод и кислый, даже если ягоды темные. Но вино “разлетелось” по знакомым и родственникам в момент! Заказы даже на этот год. В этом году часть поставила по прошлогодней технологии. Часть ягод оставила на кустах на дозревание, если получится. Уже дожди и +14.

И еще. Зеленые и бурые ягоды (отбракованные при закваске первой партии) потемнели в закрытой кастрюле на кухне. Но кислые. Подожду, что дальше будет.

Читайте также:  Черные точки на цветной капусте можно ли есть

Вот вопрос брожения вообще может Вас не волновать. В спецмагазинах продаются пакетики с культурными дрожжами. 100 руб. за 10 грамм, это рассчитано на 60 л сусла. И вкус вина даже лучше будет, чем на диких дрожжах. Сама живу в местности с ранними холодами. В прошлом году ставила вино из черного винограда (сорт не знаю, достался по наследству от бывших хозяев участка), был жесткий, много бурых ягод и кислый, даже если ягоды темные. Но вино “разлетелось” по знакомым и родственникам в момент! Заказы даже на этот год. В этом году часть поставила по прошлогодней технологии. Часть ягод оставила на кустах на дозревание, если получится. Уже дожди и +14.

И еще. Зеленые и бурые ягоды (отбракованные при закваске первой партии) потемнели в закрытой кастрюле на кухне. Но кислые. Подожду, что дальше будет.

Ну тогда, наверное, можно изготавливать вино из зелёной вишни, сливы, малины и т.д. Может и не с зелёной, но с недозрелой. Интересно, отважится кто-нибудь?

источник

Милые хозяюшки,подскажите мне,что можно сделать(кроме вина) из незрелого винограда. В этом году у нас в Алтайском крае было очень дождливоеи холодное лето и осень,виноград не успел созреть.Заранее вам очень благодарна. Елена Иванова.

Здравствуйте! Я виноград замораживаю для компотов и варю варенье, пропорции делаю на глаз но не более 1:1. Засыпаю ягоду, отделенную от кисти сахаром, как даст сок кипячу, снимаю пену, а затем не ленясь снимаю косточки,т.к. они начинают при кипении выстреливать и всплывать вверх, примерно около получаса их ловлю. В зависимости от капли и времени варю в несколько заходов,2-3. Разливаю горячим в банки и закатываю

Обязательно сделаю,на этой недели снимем.Мои родители закутали его укрывным материалом,надеются что ночью не подмерзнет.

А что боитесь, что подмёрзнет? А что бояться, если нго всё равно замораживать?

Вообщен-то из недозрелого винограда без огромного количества сахара – вина не сделаешь! Причём, плохого вина, от которого голова потом просто раскалывается!

Узбуки из недлзрелого винограда готовят ГУРАОБ. Что это такое? Забейте в поисковик, точно найдёте рецепты. Я на вскидку, его не вспомню.

Одно только плохо – гураоб разлитый в бутылки должен вызревать в них тна узбекском солнце несколько месяцев!

Пробуйте! Я тоже с Барнаула, в этом году с виноградом у нас прямо беда. А варенье меня научил варить муж, он служил на Дальнем Востоке, им жена командира варила из дикого винограда и угощала.

Мы служили на Дальнем Востоке, муж – начальником заставы был. Осенью собирали на острове дикий виноград – Кислый, конечно. косточки и кожура – сока и мякоти мало. Варенье получалось вкусное, душистое. И бойцов на заставе угощала.

Попробуйте сделать джем.Невестка у меня делает ,очень вкусно.Ягоды с кисточек обобрать,затем под крышкой пропарить и протереть через сито,дальше добавить сахар примерно 1:1 и варить в несколько приемов.Можно просто закрыть компот.

Тоже обязательно попробую .А компот из не спелого вкусный?Я только спелый закручивала.Изобэлла в этом году совсем зелёная,она и так позно поспевает.Ещё раз большое спасибо.

Мы делали и из недозревшего чуть больше сахара и обязательно лимонную кислоту на 3литровую банку 0,5ч.л .

можно мариновать,можно укупоривать гроздьями в банки . очень вкусно.

Мариновать действительно можно, получается замечательная вещь, но если виноград крупный. Есть абхазские блюда из зеленого винограда. И грузинские. Соусы, которые провариваются. Например, “Сацебели из зеленого винограда”. Наберите в инете – там есть рецепты. В абхазской кухне соус готовится без орехов, с чесноком и перцем, травами. Его можно закатать в банки и хранить. Это очень вкусно – приправа к мясу, рыбе, да просто так к хлебу тоже пойдет. Попробуйте. Живу на Кавказе, поэтому рекомендую. Без “Ткемали” и “Сацебели” нет стола!

Огромное спасибо,по вашему совету нашла этот рецепт,обязательно попробую.

добрый день, в ответ на ваш вопрос,для маринования нужен крепкий сорт вигограда, могу написать рецепт: взять гроздья винограда, перебрать, удалить подпорченные, уложить в 3-х литровую или любую емкость с крышкой сло пересыпать сухой горчицей, залить холодным маринадом (любой на ваш вкус) вода, соль сахар, перец горошек, перец душистый

гвоздику(по желанию) все закипятить, остудить с залить виноград, закрыть крышкой и на балкон, (Очень вкусно)

Очень заинтерисовал ваш рецепт! Если можно подробнее.Сколько примерно горчицы на 3л банку?Можно закатать крышкой и держать дома?,на балконе боюсь, скоро у нас морозы начнуться,погреба нет.Наверно очень вкусный получается сам виноград? в обычных компотавх мы его не едим.Буду очень вам благодарна за ответ.

Делаю компот. Из незрелого винограда получится лучше, ягоды не разварятся. В банки укладываю: виноград, сливу (лучше черную, цвет красивый), груши, яблоки, добавляю яблочный уксус, сахар(на 3-х литровую банку 200 – 250г сахара и 1ч.л уксуса) и заливаю кипятком. Закатыdf и укутываю до полного остывания. Цвет получется шикарный и вкус тоже.

Обязательно сделаю,я как то всё отдельно делаю,а ассорти почемуто обходила стороной.Спасибо!

источник

  • авто,разное (90)
  • ЖКХ (7)
  • аудио-книги (22)
  • Ах, Самара городок-моя родина (64)
  • бессмертие (18)
  • библиотеки (81)
  • братья меньшие (49)
  • видео (403)
  • cериалы (28)
  • города и страны (38)
  • животный мир (11)
  • Исторические (71)
  • необычное (80)
  • природа Земли (45)
  • спектакли (31)
  • ТВ каналы (6)
  • художественные фильмы (97)
  • все для дневника (311)
  • для дизайна (54)
  • для компа (36)
  • для новичков (49)
  • как установить видео,музыку,плеер (38)
  • вязание (238)
  • варежки,перчатки,митенки (5)
  • детям (9)
  • носки,следки,пинетки (38)
  • пальто,кардиганы (17)
  • пуловеры (35)
  • разное (31)
  • сайты,ссылки (17)
  • уроки,узоры (70)
  • шапочки,снуды,береты,шарфы (43)
  • города и страны (109)
  • дача (558)
  • вредители,сорняки (44)
  • фильмы,книги (14)
  • поделки (8)
  • декор,дизайн (41)
  • инструменты (21)
  • календари,cевооборот (17)
  • консервация (51)
  • лекарственные травы (14)
  • мангал казан барбекю (7)
  • о поливе (6)
  • овощи (78)
  • плодовые деревья (27)
  • постройки дорожки (75)
  • почвы (7)
  • ребенок на даче (8)
  • сайты (9)
  • удобрение (7)
  • цветы (36)
  • ягоды (24)
  • для детей (404)
  • детские сайты (20)
  • игры (105)
  • кроссворды (15)
  • мультики (47)
  • от рождения (64)
  • песни (11)
  • рисование раскрашки (30)
  • сказки (48)
  • скоро в школу (46)
  • учебные мультики (9)
  • ЖЗЛ (40)
  • искусство (103)
  • (26)
  • займись здоровьем (229)
  • пищеварение (21)
  • костно-мышечная система (13)
  • нервная система и анализаторы (4)
  • кровообращение (3)
  • железы внутренней секреции (1)
  • дыхательная система (1)
  • голодание (12)
  • очищение организма (32)
  • не качественные товары (30)
  • уход за волосами (27)
  • уход за лицом,макияж (8)
  • уход за руками ногами (6)
  • радиация (27)
  • История (83)
  • история России (207)
  • правители (57)
  • квартира (188)
  • советы (28)
  • уборка (27)
  • ванная,туалет (14)
  • балкон,лоджия (8)
  • текстиль (2)
  • прихожая (2)
  • кабинет (1)
  • гардероб (8)
  • гостиная,спальня (4)
  • детская (19)
  • идеи (21)
  • кухня (23)
  • одежда обувь (24)
  • окна двери мебель (11)
  • стирка,глажка (8)
  • техника,уход (2)
  • кулинария (363)
  • напитки (27)
  • мясные (23)
  • крупы,макароны (23)
  • общепит. меню (14)
  • молочные (11)
  • фрукты,сухофрукты,мед (10)
  • на мангале,гриле (9)
  • детская (7)
  • яйца,икра (6)
  • овощи (23)
  • первые блюда (38)
  • постная (20)
  • приправы (25)
  • уроки,фильмы,книги (82)
  • рыба (20)
  • ссылки на разные блюда (27)
  • украшение,сервировка (18)
  • хлеб,выпечка (40)
  • посуда (16)
  • холодные блюда и закуски (35)
  • лыжи, Олимпиада (52)
  • мир растений (23)
  • музыка (143)
  • классика (28)
  • разная (117)
  • необычное (264)
  • новости (51)
  • поэзия (37)
  • правовые вопросы (21)
  • праздники (55)
  • пророчества (19)
  • религия (225)
  • Олимпа (90)
  • православие (65)
  • скандинавские (13)
  • славянские (55)
  • ремонт (40)
  • сайты знциклопедии (65)
  • поделки (60)
  • символизм,гороскоп (73)
  • Урания астрономия (375)
  • Астронет (20)
  • астрономы.космонавты (6)
  • Венера (12)
  • Вселенная (30)
  • Галактики (10)
  • звездные карты планетарии (7)
  • звезды (14)
  • Земля (30)
  • Луна (23)
  • малые тела (33)
  • Марс (21)
  • Меркурий (9)
  • необычные явления на небе (23)
  • Нептун (1)
  • Плутон (1)
  • Сатурн (7)
  • созвездия (26)
  • Солнечная Система (7)
  • Солнце (31)
  • спутники планет (23)
  • туманности (6)
  • Уран (4)
  • Юпитер (20)
  • цитаты (20)
  • шитье (127)
  • разное (42)
  • детям (25)
  • платья,халаты (23)
  • уроки (18)
  • юбки,брюки (15)
  • стили (5)
  • школьникам студентам (232)
  • английский язык (12)
  • биология (44)
  • всемирная история (3)
  • география (18)
  • история России (10)
  • литература (28)
  • математика (11)
  • рисование (41)
  • русский язык (7)
  • физика (8)
  • химия (38)
  • энциклопедии (8)
  • Югра (27)
  • юмор (30)

Заготовки из винограда.

Приготовьте варенье из винограда по нашему вкусному и простому кулинарному рецепту.

Продукты для варенья из винограда : 1 кг винограда, 1,2 кг сахара, ванильный сахар.

Для приготовления варенья из винограда виноград бланшируйте 2 минуты в воде (при 80 градусах), затем сразу же остудите виноград в холодной воде. Приготовьте для варенья сироп из 1 стакана воды и сахара. Виноград залейте кипящим сиропом и 20 минут варите на слабом огне при постоянном помешивании. Оставьте варенье на 8 часов, затем еще раз прогрейте в течение 40 минут, периодически снимая пену. Откиньте варенье на дуршлаг, слейте сироп, уварите сироп на слабом огне в течение 15 минут, добавьте ванильный сахар. Варенье разложите по банками залейте сиропом, остудите и укупорьте банки крышками.

Виноградный сок – домашняя заготовка.

Это самая простая заготовка на зиму. Берем на переработку плоды желательно более сахаристые, но вообще пойдут любые. Сок можно получить при помощи соковарки, соковыжималки, винтовые прессы. А можно и без таких приспособлений.
Виноград на сок вымыть, дать стечь воде. Размять руками ягоды или пропустить через мясорубку. Отцедить, слегка протирая, через сито или дуршлаг, затем откинуть на марлю. В отжатую мезгу можно добавить литр холодной кипяченой воды на 10 кг мезги и отцедить еще раз. Иногда сок первого и второго отжима перемешивают. Прогревать 15 минут не доводя до кипения. Потом доводим до кипения и срезу горячим разливаем в банки. Закатать. Можно сначала разлить по банкам и стерилизовать виноградный сок в литровых банках 25 минут (воду довести до кипения и сразу уменьшить огонь, чтоб не бурлило). Переработанный на сок виноград можно использовать в других рецептах заготовок.

На трехлитровую банку: 1,5кг виноградных выжимок, вода — 1,5л., сахар — 200гр.

Такой уксус готовят из выжимок, которые остаются при приготовлении виноградного сока или вина. Всыпать выжимки в банку, добавить холодную кипяченую воду и сахар. Горлышко банки завязать марлей и поставить банку в теплое место. Через 2,5—3 месяца слить перебродивший уксус через марлю и расфасовать по бутылкам.

Темный виноград — 1кг., красное сухое вино — 1/2, сахар — 500г.

Помытый виноград залить вином и варить на умеренном огне 10—12 минут. Затем ягоды размять и отожать из них сок. Сок слить в кастрюлю, добавить в него сахар и уварить на треть. Чтобы убедиться, что масса уварилась, нужно капнуть горячим мармеладом на холодную тарелку: если капля не растекается— выключить огонь. Разложить готовый мармелад в банки и дать остыть, а затем закрыть их крышками и поставить в прохладное место.

Бекмес (виноградная патока)

Самые спелые грозди винограда зачистить от испорченных ягод, вымыть и отжать из них сок.
Процедить его через несколько слоёв марли и варить на медленном огне до загустевания.
В процессе вываривания огонь должен быть средним, а массу нужно часто вымешивать лопаткой чтобы не пригорела.
Готовый продукт выглядит как мёд и имеет тёмно-жёлтый цвет.

Если измельчить в блендере или накрошить пищевой лёд, разложить его в порционную посуду и полить сверху бекмесом – получится великолепный прохладительный десерт “Рохатижан”.
На 500 гр льда – 100 гр бекмеса.

Мятые, непригодные для еды грозди винограда или осыпавшиеся ягоды зачистить и положить в керамическую или стеклянную посуду с широким горлом. Накрыть посуду марлей чтобы не попали насекомые и оставить на 3 дня в тёплом и тёмном месте, можно на открытом воздухе. За это время ягоды должны частично забродить и выпустить сок. Теперь их нужно размять и отцедить жидкость. Выжимки выбросить, а сок оставить для брожения и отстаивания ещё на 3 – 5 дней. По окончании второго срока, снова отцеживаем полученный уксус, добавляем на 1 литр виноградного уксуса 1 чайную ложку уксусной эссенции и разливаем в чистые и сухие стеклянные бутылки. Закрыть нужно плотно, можно горлышки залить воском или сургучом. Выдержать такой продукт надо не менее 3-х месяцев, а вобщем чем дольше он хранится, тем становится крепче и ароматнее. По желанию можно добавить в бутылки любые ароматические травы.

Незрелый виноград (лучше Хусайне) обмыть на кистях и размять, можно пропустить всё вместе через мясорубку. Полученную массу процедить через несколько слоёв марли в стеклянную посуду или в посуду из нержавейки (сок кислый и может вступать в реакцию). На каждый литр сока добавим 50 гр. соли, размешаем и оставим под крышкой на сутки. Потом гураоб разливают в чистые и сухие стеклянные бутылки, укупоривают и замазывают горлышки сургучом или глиной. Выдерживать этот соус надо на солнце – 3 – 4 месяца, пока он не приобретёт красноватый цвет. В узбекских кишлаках бутылки обычно подвешивают на гвоздях, вбитых в стены с самой солнечной стороны зданий.
Этот соус – продукт естественной ферментации, как соевый, богат микроэлементами, фруктовыми кислотами и витаминами, помогает переваривать жирную мясную пищу, особенно баранину.

Шарики из кишмиша и гороха нут.

Горох нут промыть, залить водой на сутки для набухания. Потом выложить в сито и, перетирая между ладонями, удалить наружную грубую оболочку. Ядрышки обсушить на воздухе и обжарить, при помешивании, в чугунной посуде или казане на очень слабом огне. Готовый горох приобретёт коричневатый “поджаренный” цвет, приятный “ореховый” вкус и аромат.
Этот полуфабрикат можно просто смешать с кишмишом и подать как десерт, или смолоть оба продукта вместе, прибавить капельку мёда и сформировать вкусные и полезные шарики-конфетки.

Шербет из незрелого винограда.Гура шарвати.

В середине июля отделить незрелые ягоды винограда от плодоножек (вполне пригодятся грозди, удалённые при нормировании урожая). Лучше всего подходит сорт Хусайне. Промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой чтобы покрыла, и довести до кипения. Отключить, дать отвару остыть. Процедить, ягоды отжать в отдельную посуду. Сварить сироп из 2 стаканов воды и 500 гр сахара, в расчёте на 1 кг винограда, довести до кипения. Влить в него сок ягод. Когда сироп немного остынет, то смешать с первым отваром. Охладить, подавать со льдом.

Если вы будете сушить виноград с косточками – значит, получите изюм, если без косточек – кишмиш. В любом случае для сушки винограда нужно отобрать сахаристые сорта, с ягодами плотными и зрелыми.

Крупные гроздья винограда разделить на несколько небольших, удалить гнилые ягоды и тщательно промыть. Про бланшировать 3 секунды в кипящем растворе пищевой соды (6 г на 1 л воды), и тут же промыть холодной водой. При такой обработке на ягодах образуются мельчайшие поры, из которых потом при сушке лучше испаряется влага.
Обработанные грозди выложить в один слой на сито (или другую решетчатую основу) и сушить на солнце от двух от трех недель, периодически переворачивая.

Высушенные ягоды снять с кистей, на время сложить в ящички, выдержать 2 дня, а затем переложить в банки, и, чтобы изюм не пересох, банки плотно закрыть крышками.

Хотя виноград, высушенный на солнце, вкуснее и лучше по качеству, его можно сушить и в духовке при температуре 70 градусов.

Наш читатель Владимир Яцыно из Жабинковского района делится своими секретами хранения винограда: «Чтобы до самой весны виноград у вас оставался свежим и вкусным, нужно его обработать специальным образом: опустить на 15 минут в теплую (35 градусов) воду, затем ровно на 5 секунд погрузить в кипяток, потом мгновенно в холодную воду. Охлажденный виноград выложить на чистый холст и просушить. После этого виноград засыпать древесными опилками и поставить храниться в сухое прохладное место».

Грозденица (моченый виноград)

10 кг винограда, 0,5 кг горчицы.

Взять винные сорта винограда. Ягоды оборвать с кистей, выбросить гнилые и поврежденные, хорошенько промыть. Уложить в стерильные банки, посыпая горчицей. Залить водой, полностью покрывая ягоды. Закрыть полиэтиленовыми крышками, вынести в прохладное место на 25 дней.

У готовой грозденицы должен быть приятный, не очень кислый вкус.

Виноградные листья засоленные

1 кг молодых виноградных листьев, 120 г соли.

для рассола: 1,5 л воды, 60 г соли.

Для засолки отобрать неповрежденные крупные листья без прожилок и пушка снизу. Тщательно их промыть, оставить на 3 часа в холодной воде, каждый час меняя воду, затем ополоснуть под проточной водой. Слегка обсушить и пробланшировать 3 минуты в кипятке. Откинуть на дуршлаг, охладить.

Уложить в стерильные банки, переслаивая солью и утрамбовывая. Сверху положить груз, чтобы листья лежали плотнее. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками и оставить на 2 недели, по мере надобности доливая рассол. После этого вынести в прохладное место на хранение.

Использовать для приготовления голубцов и долмы.

В небольшом количестве холодного виноградного сока тщательно разводим пшеничную муку. Полученную болтушку выливаем в кипящий виноградный сок и тщательно размешиваем. Кипятим 15-20 мин и отставляем.

Ядра грецких орехов разрезаем на несколько частей, нанизываем их на нитки длиной 30-40 см. Готовые нитки несколько раз погружаем в остывший, но еще достаточно теплый виноградный сок, а затем подвешиваем для загустения и подсыхания. Затем снова погружаем в сок и снова подвешиваем. Так проделываем до тех пор, пока чурчхела не достигнет толщины 1,5-2 см. Сушим в сухом помещении на сквозняке в течение недели. Готовую чурчхелу необходимо хранить завернутой в льняную ткань.
:: На 1 л чурчхелы: 2 стакана виноградного сока, 1/3 стакана пшеничной муки.

источник

Вы здесь » Сады Новосибирска » ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВ » Заготовки из винограда

  • Автор: александр
  • Активный участник
  • Откуда: г.Бердск
  • Зарегистрирован: 05-10-2011
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 67
  • Уважение: [+24/-0]
  • Пол: Мужской
  • Провел на форуме:
    7 дней 2 часа
  • Последний визит:
    01-01-2019 12:41:07

Незнаю,туда ли пишу,но охота поделиться мнением о маринованном винограде.Рецепт вычитал на волгоградском форуме “И так надо взять трехлитровую банку ( это для примера) и заполнить её до плечика ягодой винограда, далее залить холодным маринадом на 1 литр воды 40 гр соли + 50гр сахара + горчичного порошка 1 ст ложку + несколько штук гвоздики и перца (горошек). Накрыли марлей и пусть стоит примерно пару недель. всё зависит от окружающей температуры”.Этот рецепт давала Беликова Галина Владимировна.Я в этом году попробовал сделать.Лично мне очень понравилось.И что самое интересное-чем дольше стоит,тем вкуснее.
С уважением,Александр.

  • Автор: Мартя И.П.
  • Активный участник
  • Откуда: Новосибирск, дача на Обьгесе.
  • Зарегистрирован: 15-03-2011
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 95
  • Уважение: [+6/-0]
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 85 [1933-10-05]
  • Провел на форуме:
    12 дней 5 часов
  • Последний визит:
    07-03-2017 00:12:59

Хранение винограда.http://duchka.ru/publ/khranenie_vinogra … 29-1-0-582
Особенно хочу обратить Ваше внимание на Тбилисский способ хранения винограда. Удачи Вам. Нажмите мышкой на строчку с английским текстом-получите нужную информацию.

Отредактировано Мартя И.П. (20-11-2012 08:35:22)

  • Автор: александр фоломкин
  • Патриарх виноградарства
  • Зарегистрирован: 19-11-2011
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 282
  • Уважение: [+84/-0]
  • Пол: Мужской
  • Провел на форуме:
    5 дней 13 часов
  • Последний визит:
    05-04-2019 11:24:16

Пеганов Сергей написал.Фоломкин А.Г. из КОДРЯНКИ изготовляет компот.
КОДРЯНКА очень урожайный сорт( чем она старше-тем урожай выше). Вкусовые качества(я согласен) у нее
ниже среднего. Соки и вино из нее изготавливать не рационально. Из нее мы готовим только варенье.
Мы пробовали готовить варенье и из других сортов (Восторг) , но пришли к выводу самое вкусное
варенье это из КОДРЯНКИ. Компоты из винограда НАМ не нравятся.

  • Автор: Гоша
  • Нет на форуме
  • Откуда: Новосибирск(участок на 38 км)
  • Зарегистрирован: 28-01-2013
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 114
  • Уважение: [+0/-0]
  • Пол: Мужской
  • Провел на форуме:
    4 дня 17 часов
  • Последний визит:
    29-07-2013 21:47:36

александр написал. Гоша. рецепт и мнение о маринованном винограде.

Рецепт меня заинтересовал. Хочу уточнить, необходимо ли мыть виноград перед закладкой его в банки?.

  • Автор: александр
  • Активный участник
  • Откуда: г.Бердск
  • Зарегистрирован: 05-10-2011
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 67
  • Уважение: [+24/-0]
  • Пол: Мужской
  • Провел на форуме:
    7 дней 2 часа
  • Последний визит:
    01-01-2019 12:41:07

Да,моя жена перед закладкой его промывала. На Новый год открыли последнюю банку,гостям очень понравилось,даже рассол выпили.Единственное,на что некоторые обратили внимание,что если бы виноград был бы без косточек,то вообще,закусь была бы отличная.

  • Автор: Гоша
  • Нет на форуме
  • Откуда: Новосибирск(участок на 38 км)
  • Зарегистрирован: 28-01-2013
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 114
  • Уважение: [+0/-0]
  • Пол: Мужской
  • Провел на форуме:
    4 дня 17 часов
  • Последний визит:
    29-07-2013 21:47:36

александр. Спасибо за ответ (и уточнения) на мой вопрос.

  • Автор: Гоша
  • Нет на форуме
  • Откуда: Новосибирск(участок на 38 км)
  • Зарегистрирован: 28-01-2013
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 114
  • Уважение: [+0/-0]
  • Пол: Мужской
  • Провел на форуме:
    4 дня 17 часов
  • Последний визит:
    29-07-2013 21:47:36

александр Фоломкин написал. Гоша. вкусовые качества (у Кодрянки) ниже среднего. Александр Григорьевич, а Вы пробовали замораживать Кодрянку?. Если нет, то попробуйте. В замороженном виде она отлично сохраняется. Когда ее зимой достаешь из холодильника то у нее меняются вкусовые качества (в лучшую сторону) и даже пробивается тонкий аромат. А может быть сказывается настальгия об ушедшем лете. Все равно вкусно.
С уважением Гоша..

  • Автор: vladman
  • Администратор
  • Откуда: 54°57’31,4″с.ш. 83°14’30″в.д.
  • Зарегистрирован: 18-12-2010
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 699
  • Уважение: [+92/-0]
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 74 [1944-08-01]
  • Skype: vim7429
  • Провел на форуме:
    30 дней 2 часа
  • Последний визит:
    Вчера 15:40:11

Нашел на сайте ВИНОГРАДНАЯ ДОЛИНА — несколько рецептов заготовок из винограда, Особенно после этого холодного лета меня заинтересовали рецепты из недозрелого винограда. Надо взять все, что дала сибирская земля и использовать в хозяйстве (вдруг кому-то вздумается свои КАМАЗы недозрелого винограда отправить на свалку.) Я переписал все рецепты, хотя до чурчхелы, бекмеса и солнечной сушки мы дойдем нескоро…

Джем из недозрелого винограда
Для рецепта вам потребуется:
виноград – 1 кг
сахар – 800г.
Для приготовления джема используют недозрелый виноград, который предварительно нужно хорошо промыть, отделить ягоды. Виноград после стекания воды засыпать сахаром, положив в низкую кастрюлю и оставить так на 1 час. Потом все прокипятить на сильном огне 15-20 минут.
Вместе с пенкой собрать косточки, выплывшие наверх. Готовый джем в горячем состоянии разлить в маленькие прокипяченные банки, закрыть их крышками и перевернуть вверх дном

Моченый виноград
мой любимый продукт – мочёный виноград!
средне-поздние и поздние сорта с плотной мякотью идеально подходят. я использую молдову, тимур (самый “хрустящий” в моей коллекции).
укладываем в 3-5л .банку (бочонок) слегка сполоснутые целые или лучше разделанные (более полное использование тары) грозди винограда, посыпаем порошком горчицы из расчёта на 3-х литровую банку – столовая ложка, и заливаем маринадом: на литр воды столовая ложка соли и 2. 3 столовые ложки сахара, в зависимости от сладости винограда и личных предпочтений. специи – душистый перец, гвоздика, корица.
залить под завязку, чтоб маринад покрыл ягоды, можно положить лёгкий гнёт, чтобы не всплывал, накрыть крышкой – и в прохладное место (+12. 18). через 25 дней можно начинать есть!
чем ещё хорош этот способ – можно использовать недозревший виноград, который иначе сложно куда-нибудь применить.

Соус Гураоб.
Незрелый виноград (лучше Хусайне) обмыть на кистях и размять, можно пропустить всё вместе через мясорубку. Полученную массу процедить через несколько слоёв марли в стеклянную посуду или в посуду из нержавейки (сок кислый и может вступать в реакцию). На каждый литр сока добавим 50 гр. соли, размешаем и оставим под крышкой на сутки. Потом гураоб разливают в чистые и сухие стеклянные бутылки, укупоривают и замазывают горлышки сургучом или глиной. Выдерживать этот соус надо на солнце – 3 – 4 месяца, пока он не приобретёт красноватый цвет. В узбекских кишлаках бутылки обычно подвешивают на гвоздях, вбитых в стены с самой солнечной стороны зданий.
Этот соус – продукт естественной ферментации, как соевый, богат микроэлементами, фруктовыми кислотами и витаминами, помогает переваривать жирную мясную пищу, особенно баранину.

Читайте также:  Репчатый лук позеленел на солнце можно ли его есть

Шарики из кишмиша и гороха нут.
Горох нут промыть, залить водой на сутки для набухания. Потом выложить в сито и, перетирая между ладонями, удалить наружную грубую оболочку. Ядрышки обсушить на воздухе и обжарить, при помешивании, в чугунной посуде или казане на очень слабом огне. Готовый горох приобретёт коричневатый “поджаренный” цвет, приятный “ореховый” вкус и аромат.
Этот полуфабрикат можно просто смешать с кишмишом и подать как десерт, или смолоть оба продукта вместе, прибавить капельку мёда и сформировать вкусные и полезные шарики-конфетки.

Шербет из незрелого винограда.
Гура шарвати.

В середине июля отделить незрелые ягоды винограда от плодоножек (вполне пригодятся грозди, удалённые при нормировании урожая). Лучше всего подходит сорт Хусайне. Промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой чтобы покрыла, и довести до кипения. Отключить, дать отвару остыть. Процедить, ягоды отжать в отдельную посуду. Сварить сироп из 2 стаканов воды и 500 гр сахара, в расчёте на 1 кг винограда, довести до кипения. Влить в него сок ягод. Когда сироп немного остынет, то смешать с первым отваром. Охладить, подавать со льдом.

Варенье.
Для варенья подойдёт любой сорт винограда, но лучше, если он будет без косточек. Отделяем ягоды от гребней и опускаем в кипящую воду на 1 – 2 минуты. Для белого винограда в воду хорошо положить с десяток листьев вишни, так лучше сохранится цвет. Вынимаем и перекладываем в посуду для варки варенья. Отдельно готовим сахарный сироп из 1,2 кг (если виноград сахаристый – то будет достаточно 1 кг.) сахара и 1 стакана воды. Доводим до кипения и выливаем в ягоды. Оставляем на 8 – 10 часов. Потом отделяем сироп от ягод, доводим до кипения и выдерживаем на огне 3 – 5 минут. Кипящий сироп снова выливаем в ягоды и выдерживаем ещё 8 – 10 часов. После вторичной выдержки добавляем лимонную кислоту и ванилин и варим варенье как обычно.

Бекмес (виноградная патока).
Самые спелые грозди винограда зачистить от испорченных ягод, вымыть и отжать из них сок. Процедить его через несколько слоёв марли и варить на медленном огне до загустевания. В процессе вываривания огонь должен быть средним, а массу нужно часто вымешивать лопаткой чтобы не пригорела.
Готовый продукт выглядит как мёд и имеет тёмно-жёлтый цвет.
Если измельчить в блендере или накрошить пищевой лёд, разложить его в порционную посуду и полить сверху бекмесом – получится великолепный прохладительный десерт “Рохатижан”.
На 500 гр льда – 100 гр бекмеса.

Виноградный уксус.
Мятые, непригодные для еды грозди винограда или осыпавшиеся ягоды зачистить и положить в керамическую или стеклянную посуду с широким горлом. Накрыть посуду марлей чтобы не попали насекомые и оставить на 3 дня в тёплом и тёмном месте, можно на открытом воздухе. За это время ягоды должны частично забродить и выпустить сок. Теперь их нужно размять и отцедить жидкость. Выжимки выбросить, а сок оставить для брожения и отстаивания ещё на 3 – 5 дней. По окончании второго срока, снова отцеживаем полученный уксус, добавляем на 1 литр виноградного уксуса 1 чайную ложку уксусной эссенции и разливаем в чистые и сухие стеклянные бутылки. Закрыть нужно плотно, можно горлышки залить воском или сургучом. Выдержать такой продукт надо не менее 3-х месяцев, а вобщем чем дольше он хранится, тем становится крепче и ароматнее. По желанию можно добавить в бутылки любые ароматические травы.

Компот из винограда.
Для компота подойдут самые высококачественные сорта столового винограда, типа Хусайне, Нимранг, Тайфи. Виноград вместе с кистями зачистить, промыть в проточной воде и пробланшировать 1 минуту в кипящей воде. Заложить грозди неплотно в банки, залить 30 % сахарным сиропом. Пастеризовать – 1л. банки 20 мин, 2 л. банки – 30 мин, 3 л – 45 минут.
На 5 кг винограда – 1,5 кг сахара, 4,5 л воды, лимонная кислота на кончике ножа.

Маринованные виноградные листья.
Основа для долмы (голубцов). Молодые листья винограда содержат большое количество витамина С, органических кислот, растительного белка, минеральных веществ и фитонцидов.
В кавказкой и азиатской кухнях их используют как основу для долмы (голубцов) и в зелёных супах и похлёбках. Для употребления виноградных листьев круглый год их можно консервировать или замораживать.
Собирают листья в мае-июне. Пригодны сорта без опушения и толстых жилок. Лучше если это будут самые верхние, нежные и тонкие листочки. Сквозь такие листья хорошо проходит свет и видны контуры предметов за ними.
Листья промывают и дают стечь воде. Складывают в стопки по 10 штук, сворачивают рулончиками и довольно плотно укладывают в банки. Сверху заливают 10% раствор соли. Банки закрывают крышками и ставят без стерилизации на хранение.
Рассол готовят из расчёта 100 гр соли на 1 л кипячённой воды.
На 1 л. банку идёт 200 шт листьев и 0,5 л раствора.

Голубцы с виноградными листьями.
500 гр. жирненькой говядины или баранины + 500 гр лука – сделать фарш.
Заправить мелкой солью, перцем чёрным или красным, перемешать.
100 – 120 штук молодых виноградных листьев вымыть в холодной воде.
На середину каждого листа кладём 1 чайную ложку фарша и завернуть на него все доли листа. Долму укладываем в кастрюльку плотными рядами, причём каждая пара голубчиков должна быть обращена швами друг к другу.
Затем в кастрюлю кладём подходящую по диаметру тарелку чтобы прижать голубцы (а то начнут всплывать). Заливаем воду (или костный бульон), кладём сливочное масло (лучше топлёное), соль, специи по вкусу. Доводим до кипения, убираем огонь до очень слабого и варим 25 – 30 минут.
При подаче на порцию кладём 10 штук, поливаем подливом из кастрюльки.
Можно сопроводить сметаной, сметаной с чесноком или кислым молоком с чесноком.
В таджикском варианте Дулмаи токи – в фарш добавляют рубленную зелень, а на дно укладывают обжаренные мелкими кубиками мясо и лук, а уже на них – голубцы. Из приправ в бульон добавляют сушеную алычу. Подают присыпав зеленью.

Сушка винограда.
Для сушки следует выбирать сладкие сорта винограда. Из обычных сортов получается кислый изюм. Лучше если сырьём служат ягоды специальных изюмных или кишмишных сортов. У них мякоть плотная и мясистая, при сушке сильно не сморщивается.
Сушить можно на солнце или в специальных электрических сушилках. В духовке трудно установить подходящую невысокую температуру и обеспечить циркуляцию воздуха, поэтому продукция получается плохого качества.
Я уже третий год сушу виноград, овощи, зелень и фрукты в электросушилке Ротор Российского производства. Очень довольна результатом. Может есть и лучше, но и эта вполне справляется.
Перед сушкой, грозди зачищают – удаляют повреждённые и больные ягоды.
Затем гроздь целиком 1 – 2 раза окунают в 0,5 %-ый кипящий раствор питьевой соды и тут же погружают в холодную чистую воду. Такая обработка ускоряет сушку, так как на кожице образуется сеточка из трещин через который быстрее испаряется вода.
Теперь виноград на гребнях помещают на чистую поверхность в один слой (фанера, протвини, сетки), накрывают в 2 слоя марлей (от пыли и насекомых), и выносят на прямое солнце для сушки. Период солнечной сушки 20 дней. Ежедневно следует переворачивать и проверять продукцию. Как только ягоды подсохнут и начнут осыпаться, то нужно будет их снять с гребней и досушить только ягоды. В электросушилке всё проще – после предварительной подготовки, ягоды отделяют от гребней сразу, засыпают на решета и выставляют температуру – 65 – 70 С. Время сушки сокращается до 2 – 3 суток, в зависимости от размера сырья.
Ну а что делать с чистым, крупным и полезным изюмом своего изготовления, долго думать не придётся.
Существуют разновидности сушёного винограда:
– по способу сушки:
1) афтоби – солнечная сушка без обработки
2) обджуш – солнечная сушка с предварительной обваркой в щелочи
3) сояги – теневая сушка в помещении
4) штабельный – с окуриванием горящей серой и обваркой в щелочи
5) на гроздях – завяливание до 30 % влажности на гребнях
– по сортам:
– без семянный – коринка и кишмиш
– с семенами – изюм
И целая коллекция товарных разновидностей :
из сорта Кишмиш белый – Бедона (сушка афтоби), Сабза (сушка обджуш), Сабза золотистая (штабельная сушка) Сояги (сушка сояги).
из сорта Кишмиш чёрный (Монукка) – Шигани (сушка афтоби или обджуш).
из сорта Катта-Курган, Султани, Нимранг – Гермиан (сушка обджуш), Гермиан золотистый (штабельная сушка)
смесь любых изюмных (с семенами) сортов – Авлон (сушка афтоби, обджуш)
изюмные ранние сорта – Чиляки (сушка афтоби, обджуш)
Коринка белая, чёрная, розовая – Коринка (афтоби с укрыванием)
Крупноягодные изюмные сорта – Малага (на гроздях – для вин и последующей доработки)

Виноградный сироп.
Сироп виноградный – получают из виноградного сока, добавляя к нему сахар.
Сырьём служит самы спелый виноград. Плоды моют, зачищают. Отжимают сок. Сок фильтруют и доводят до кипения. На слабом огне дают соку немного увариться, и добавляют сахар из расчёта 1 кг на 0,5 л сока. Если виноградный сок не кислый, то надо добавить несколько кристаллов лимонной кислоты. Разливают в горячем виде в сухую стерилизованную тару и укупоривают.
Такой сироп используют для приготовления напитков и коктейлей, и как наполнитель и натуральный краситель к кисломолочным продуктам и кондитерским изделиям.

Виноградный сок.
Натуральный ценный напиток. Ягоды сортируют, моют. Дробят и отжимают. Процеживают сок. Нагревают его до кипения и разливают в стерильную тару и закатывают.
Натуральный сок высоко-концентрированный продукт. Его можно перед употреблением или разбавлять холодной кипячённой водой, или смешивать с другими кислыми соками, например яблочным.

Чурчхела.
Знаменитое южное, точнее черноморское лакомство, символ летнего отдыха. Родом оно из Грузии, где в каждом регионе его делают по своему рецепту. Но мы остановимся пока на самом известном варианте.
Основа чурчхелы – орехи или сухофрукты. Орехи это: грецкие, фундук, миндаль, семена тыквы, пекан, буковые орешки. Ну и арахис и ядра абрикосов, как недорогой вариант. Также можно использовать курагу, чернослив, сушёную хурму, сушёную дыню и прочее. Масса основы в нашем рецепте примерно 0,5 кг. Орехи можно ошпарить кипятком, так проще с них снять кожицу и прокалывать иглой.
Арматура – суровая хлопчатобумажная нить № 10, отрезки длиной 35 – 40 см. На один конец привязываем за серединку половину зубочистки, другой вдеваем в толстую иголку и нанизываем орехи или сухофрукты. В конце работы иглу снимаем, а из конца нити формируем петлю.
Покрытие чурчхелы – 10 литров сока из сладкого белого винограда выливаем в широкую эмалированную кастрюлю, доводим до кипения, и оставляем выпариваться на тихом огне на 3 часа. Всё это время не забываем помешивать и удалять образующуюся пену. Объём сока должен уменьшиться примерно на 1/4 часть от первоначального.
Полученный сироп снимаем с огня, даём остыть до 40 С, и всыпаем в него примерно 1,2 кг муки, но не сразу, а подсеивая из сита и тщательно вмешивая, так чтобы не получилось комков. Муку можно немного просушить на сковородке, до лёгкого кремового оттенка. Эта процедура изменит вкус продукта в лучшую сторону и удалит лишнюю влагу.
Тщательно размешав смесь муки и сока до полной однородности, ставим её на огонь. Не прекращая мешать (желательно лопаткой), нагреваем смесь до заваривания муки, то есть в итоге должен получится довольно густой кисель (так называемая татара). Консистенция должна быть такой, чтобы он удерживался на орешках и не стекал во время сушки. Должен появится блеск и прозрачность как у клейстера, а мучной вкус исчезнуть. В это время нужно добавить в массу 0,5 кг сахара (эта добавка улучшит вкус и эластичность оболочки чурчхелы при сушке). Начинать формировать чурчхелы надо с одной – пробной – нитки. Если на неё масса налипает хорошо, то начинаем погружать и остальные. Если нет, то увариваем ещё. Прямо в горячую татару окунаем нитки с основой, погружая их на 30 секунд и немножко встряхиваем их в ней. Окунув все нити по разу, повторяем манипуляцию в таком же порядке ещё 2 раза. Перерыв между погружениями примерно 5 минут. После 3-х кратного погружения слой покрытия должен быть довольно толстым, не менее 1,5 – 2 см.
Сушка чурчхелы: все готовые чурчхелы развешиваем на расстоянии не менее 10 см друг от друга на чистой жерди или другой прочной перекладине. Это должно быть сухое, защищённое от прямого солнца и насекомых место, свободно продуваемое воздухом. Сушить чурчхелу нужно до того момента, пока она не перестанет липнуть к рукам. Причём покрытие по окончании сушки должно ещё оставаться мягким и эластичным на ощупь. Обычно это занимает 10 – 12 дней. Далее это лакомство, завёрнутое в чистую ткань, в сухом прохладном месте, оставляют для созревания на 2 – 3 месяца. Полностью готовая чурчхела имеет матовую поверхность со слабым белым налётом сахара.
Добавки: обычная чурчхела имеет коричневый цвет. Если часть сока заменить гранатовым сиропом Нашараб, соком граната или вишни, то продукт приобретёт тёмно-вишнёвый или бордовый цвет. Все остальные “нереальные” цвета чурчхелы которую продают на рынках, говорят о том, что вместо виноградного сока её изготовили на растворах пищевых красителей.
Часть муки (до половины) можно заменить картофельным крахмалом. Всю муку можно заменить пшеничным крахмалом или кукурузной мукой. Это делает покрытие прозрачным, а вкус его более нежным.
Можно просто залить орехи татарой в форме, а потом разрезать ножом на кусочки.
Существует такая сладость – пеламуши – изготавливается из уваренного виноградного сока, с загущением кукурузной мукой. Орешки просто укладываются сверху как украшение.

источник

Как не странно, но самый простой рецепт домашнего вина из винограда является и самым лучшим! Все дело в упрощении процессов приготовления. Чем более простой рецепт вина в домашних условиях, тем сложней сделать ошибки, а в приготовлении данного напитка, даже малейшая оплошность может испортить все накорню.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал.

Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:

  • восстановление иммунитета;
  • дезинфекция организма;
  • укрепление сердца и сосудов;
  • ускорение обменных реакций;
  • обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

Для производства домашнего виноградного вина следует использовать технические (винные) сорта винограда. Грозди этих сортов небольшие по размеру, ягоды мелкие и прилегающие плотно друг к другу.

Вкусное виноградное вино в домашних условиях получается не из всякого сорта ягод. Столовые разновидности не оставляют желанного послевкусия, их рекомендуется заменять сортами

  • Шардоне,
  • Изабелла,
  • Пино Нуар,
  • Каберне Совиньон,
  • Рислинг,
  • Мерло,
  • Пино Блан,
  • Совиньон Блан.

Для изготовления сладкого вина нужно запастись ягодами мускатных сортов.

Технология приготовления напитка требует сухих гроздьев, поэтому урожай следует собирать в солнечную погоду. Срезать кисточки можно с конца сентября и до прихода морозов. Подгнивший и перемерзший продукт для винодельческих работ не годится.

Столовое вино готовят из слегка недозрелых ягод, поскольку крепость напитка зависит от длительности пребывания грозди на лозе. Если требуется получить десертный вид напитка, плоды лучше не собирать до тех пор, пока они не начнут вянуть.,

Качественное домашнее вино из винограда можно получить только из идеальных ягод. Гнилые, сухие и испорченные болезнями плоды выбрасывают. Убирают и веточки, придающие напитку терпкости и горькости. Неприятное послевкусие объясняется содержанием в них танинов.

Сортировка виноградин порой отнимает немало времени, но труды окупятся тем, что напиток станет оставлять более приятное послевкусие. Смывать белесый налет с ягод не нужно – он является натуральными дрожжами, участвующими в брожении. Посуду, в которой будет происходить бродильный процесс, накануне разлива обкуривают серой. Вещество предотвратит образование плесени внутри бутыли.

Виноград мыть нельзя. На шкурках виноградин находятся дикие дрожжи. Именно этот факт сделал виноград самой удобной и популярной ягодой для виноделия.

Если урожай собирали в дождливую погоду, то природных дрожжей может оказаться недостаточно и надо будет подстраховаться, добавив немного качественного изюма.

Неспелые, перезрелые, подгнившие и заплесневелые ягодки, падалицу, надо выбрать, чтобы не загубить вкус и запах вина.

  1. Подготовленный материал тщательно переминают руками. Сок с мякотью (мезгу) сливают в эмалированную посуду подходящего объёма (заполнять не более чем на 2/3). Прикрывают чистым полотном или марлей, убирать туда, где темно и тепло (20–25 ) на 2–3 дня.
  2. Хороший винный материал при благоприятных условиях начнёт бродить уже через 24 часа. На поверхности образуется вспененная шапка. Её необходимо 2–3 раза в сутки «разбивать», погружая в жидкость. Перемешивание необходимо, чтобы в итоге не сделать винный уксус вместо ароматного вина.
  3. Вскоре мезга посветлеет, приобретёт характерный кисловатый запах и начнёт «шипеть». Значит, пришло время отжимать сок. Ягодную мякоть собирают с поверхности жидкости в марлю, отжимают в основную часть сока.
  4. Весь сок несколько раз фильтруют через марлю. Очищенную жидкость (сусло) заливают стеклянную бутыль. Заполнять ёмкость не боле чем на 2/3 (70% объёма)!
  5. На этом этапе важно, чтобы в ёмкость не поступал кислород, но бродильный (углекислый) газ выходил свободно. Для этого применяют промышленные или самодельные водные затворы. В домашних условиях можно воспользоваться медицинской перчаткой.Оптимальная температура нормального брожения от 22 до 28 градусов. Температура не должна сильно колебаться, тем более опускаться ниже 10 С.
  6. Через пару дней сусло нужно попробовать. Если вкус напитка излишне кислый (это может быть по причине малого количества сахара в виноградных ягодах), то в сусло добавляют сахарный песок (50 г./л.). Сделать это надо таким образом: слить 1–2 литра сусла, растворить в нём сахар и перелить сладкую жидкость в бродильную ёмкость. Бутыль взбалтывают, чтобы сусло хорошо перемешалось.Такая добавка является компенсационной, вино получится крепостью не более 11 , как и из ягод с высокой сахаристостью.
  7. Важно. Чтобы увеличить крепость напитка надо добавить от 1/2 до 1 стакана сахара на 1 литр виноградного сока. Сахар вносят в первый месяц брожения небольшими порциями (2–3 раза), чтобы не переборщить. Ориентируются на вкус вина.
  8. По мере брожения на дне будет образовываться плотный осадок. Рекомендуют вино регулярно сливать с осадка в чистую ёмкость. Эта процедура сделает вино более светлым, красивым и вкусным. После переливания надо ставить затвор.
  9. Как только брожение закончится (перестанет выделяться газ). Вино готово, но его желательно выдержать хотя бы 2–3 месяца. Молодое вино распределяют по бутылкам. Надо очень качественно укупорить тару, чтобы не было доступа воздуха. Пробки иногда заливают сургучом, воском или замазывают пластилином. Вино должно дозревать в горизонтальном положении в тёмное прохладное место.

Во избежание преждевременного брожения специалисты советуют не затягивать с обработкой отсортированных ягодок. Для тщательного раздавливания необходимо обзавестись специальной дробилкой или воспользоваться деревянной скалкой. Если требуется получить белое домашнее вино из винограда, сок от мезги отделяют сразу.

  • В ходе производства красного напитка эти продукты оставляют в одной емкости.
  • Эмалированную посуду с раздавленными виноградинами накрывают тканью и убирают на 3 дня в помещение с температурой 20 – 22 градуса.
  • К емкости наведываются трижды в день и помешивают ее содержимое.
  • За это время ягоды превращаются в сусло, а мезга всплывает.
  • На 4-е сутки сок фильтруют. Для получения терпкого напитка сусло держат нецеженым до 6-го дня.

Любителям сладких вин специалисты предлагают усовершенствовать рецепт – в первые 10 суток брожения требуется ввести в массу небольшое количество сахара.

Как только напиток примет вкус в меру сладкого чая или компота, добавление сахара прекращают. По мере завершения бродильного процесса подслащивать вино бесполезно.

После процеживания виноградного сока его переливают в стеклянные бутыли и запечатывают капроновой крышкой. Некоторые умельцы предпочитают закрывать посуду резиновой перчаткой. Для выхода воздуха ее прокалывают в нескольких местах, а чтобы перчатка не сорвалась, ее плотно фиксируют.

  • Наконец, посуду убирают в прохладное место, температура которого не опускается ниже +10°C.
  • Нарушение этого условия продлевает срок брожения.
  • Пока сок бурлит, его еженедельно процеживают, не позволяя осадку испортить вкус.
  • Примерно через 2 – 3 месяца газообразование должно прекратиться, и теперь можно совершить первую дегустацию.
  • Крепкая сладкая жидкость, в которой не ощущается присутствие сахара, говорит о готовности к употреблению.

Простой рецепт виноградного, чистого напитка требует всего двух ингредиентов:

  1. виноград любого сорта – 10 кг;
  2. сахар-песок – 3 кг.

Ягоды толкут в широком тазике небольшими порциями, затем накрывают марлей и убирают в теплые условия на 5-дневное брожение. Дважды в день массу помешивают деревянной лопаточкой. Забродившие плоды отбрасывают на дуршлаг и для стечения сока отжимают через марлю.

Сок разливают в чистые бутыли, подслащивают сахаром и перемешивают. Емкости запечатывают проколотой перчаткой и наблюдают за ее поведением. Как только будет замечено, что перчатка перестала надуваться, напиток аккуратно фильтруют и переливают в бутылки. Тару закрывают пробками. Через месяц вино еще раз процеживают и снова убирают в холод для настаивания.

Изучая простые способы приготовления домашних вин из малины, находим рецепт с малиной и смородиной. Разберем его поэтапно:

  1. смородину и малину берут в количестве 1 стакана каждой ягоды и растирают с 2,5 кг сахарного песка;
  2. посуду со смесью убирают в теплую комнату на 4 дня;
  3. спелые виноградины снимают с веточек и сортируют, избавляясь от порченых плодов;
  4. отобранные ягодки (10 кг) рецепт предписывает не мыть и разминать ступкой;
  5. выжатым соком заливают ягодную закваску и накрывают посуду крышкой;
  6. составу дают настояться 72 часа, но его периодически помешивают деревянной лопаткой.

Через 3 дня вино из винограда в домашних условиях продолжают готовить, сняв всплывшие ягоды и отжав их. На следующем шаге в 10 л кипяченой воды растворяют 1 кг сахара. Этот сироп вместе с виноградным соком переливают в бутыль.

Посуду запечатывают перчаткой и оставляют на неделю. На 8-й день в смесь сыплют 700 г сахара и на 2 месяца убирают вино из ягод и винограда в прохладу.

Чтобы воплотить в игристый напиток данный простой рецепт из винограда, понадобятся следующие компоненты:

  • вода – 7,5 л;
  • виноградины – 5 кг;
  • сахар-песок – 3,5 кг.
Читайте также:  Можно ли отваренные грибы мариновать на следующий день

Процесс создания напитка незамысловат.

  1. Сначала снятые с веточек ягоды разминают, заливают водой и посыпают сахаром.
  2. Затем смеси дают побродить неделю, но во избежание образования плесени сусло перемешивают трижды в день.
  3. Через 7 дней жидкость отделяют от осадка и переливают в бутыль, которую закрывают перчаткой.
  4. Далее емкость ставят на неделю в не жаркое помещение, а на 8-е сутки напиток фильтруют и дегустируют.

Месячная выдержка придает вину насыщенности.

Все простые рецепты вин из винограда примерно одинаковы, но в процессе получения напитка из сорта Изабелла его рекомендуется разбавлять 12 л воды. Объем дан для соотношения 5 кг виноградин к 3 кг сахара. Вода уменьшает терпкость напитка и не портит его аромата.

Полезное красное вино из винограда в домашних условиях дают сочные ягоды сорта Молдова. Но они сложны в обработке. Новичкам в сфере самостоятельного виноделия мастера рекомендуют снимать шкурки до первичного брожения.

  • Если их оставить, толстая кожица создаст объемную мезгу, которая сотрет истинный вкус вина и сделает его терпким.
  • Следующие простые рецепты делают вино необычным.
  • Если вы желаете получить гвоздичное вино, бросьте в бочку «подушечку» с измельченной гвоздикой.
  • Как только сок перебродит, слейте его в другую емкость.
  • Мозельское ароматное вино готовят в бочонке, выпаренным горячим отваром мяты и бузины.

Жидкость не выливают до тех пор, пока тара не пропитается запахом трав. Затем бочку наполняют виноградным соком и кладут сверху цветы бузины и мятные листья.

Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.

Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.

  • Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.
  • Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней.
  • Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.
  • Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа.
  • Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.

Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!

Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.

Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.

Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

  • На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда.
  • Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения.
  • Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять.
  • В противном случае, мы получим сухое кислое вино.
  • Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла.
  • Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.

В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.

Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.

Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.

Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.

Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.

Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании в плотно закупоренной таре темного стекла.

Как это делать, согласно такому простому рецепту из винограда в домашних условиях?

  1. Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
  2. В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.

В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.

По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.

Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».

Хорошее вино получается только из сухого, собранного в солнечную погоду урожая. Желательно, чтобы после дождя прошло не меньше трех дней. Нельзя использовать обсыпавшиеся на землю ягоды, иначе у напитка появится землистый вкус.

Основные правила:

  1. Выбирайте спелый виноград. В недозрелых ягодах много кислоты. В сильно переспевших виноградинах могло уже начаться уксусное брожение, которое все испортит и вино не получится.
  2. Ягоды не моют, так как на них находятся природные дрожжи. Но перебрать виноград нужно тщательно, убрать гниль, сор, листочки, паутину.
  3. Давить виноград нужно руками, пестиками, ну или ногами, как это делали раньше. Не рекомендуется для измельчения ягод использовать технику, которая может повредить косточки, испортить вкус напитка.
  4. Для домашнего вина из винограда с перчаткой удобно использовать большие банки 10-20 литров со стандартным горлышком. При этом емкость наполняется не более чем на ¾. Должно оставаться место для поднимающейся при брожении пены.
  5. Нельзя использовать при виноделии металлические предметы. Размешивать будущий напиток нужно деревянными, стеклянными ложками, лопатками.

Перчатка выступает гидрозатвором. Она не дает поступать в напиток кислороду, но через маленькую дырочку на пальце постепенно выпускает скопившийся газ. По степени надутости определяют активность брожения. Если вино играет резво, то перчатку дополнительно фиксируют резинкой.

Простая рецептура домашнего вина из винограда с перчаткой, которое можно сделать из абсолютно любых сортов: белых, розовых, черных. Можно смешать несколько видов, если нужно определить остатки урожая.

Ингредиенты

  • 10 кг винограда;
  • 50-100 г сахара на 1 литр сока.

Приготовление

  1. Сухой виноград нужно обобрать от мусора, передавить руками, не оставляя ни одной целой ягодки.
  2. Сложите мезгу в большую эмалированную кастрюлю или в бочок, накройте чистой тканью, оставьте в теплом месте на четыре дня. За это время масса начнет бродить, важно, чтобы было место для пены, как минимум четвертая часть кастрюли должна быть свободной.
  3. Ежедневно утром и вечером перемешивайте лопаткой массу.
  4. Через 3-4 дня начнется активное брожение, масса будет хорошо пениться, подниматься. Самое время удалить мезгу. Густую, верхнюю шапку собирают руками, хорошо отжимают, выбрасывают.
  5. Сок процеживают через 2 слоя марли, сразу переливают в банки, заполняя не более 70% от всего объема.
  6. Самое время надеть перчатку. Не забудьте сделать в одном из пальцев дырочку для выхода газов.
  7. Теперь емкость нужно поставить в тепло (от 16 до 25 градусов) для брожения. Если вс идет правильно, перчатка полностью надуется.
  8. Внесение сахара. Через 3 дня нужно попробовать напиток на вкус. Если он становится кисловатый, вносят по 50 грамм сахара на каждый литр продукта. Для этого отливают небольшую часть напитка, смешивают с сахаром, подогревают на плите до растворения. Теплый сироп смешивают с остальной массой.
  9. Еще через 3-4 дня напиток нужно снова попробовать. Если появляется кислота, сахар добавляют повторно. За активную фазу брожения (14-28 дней) можно внести до 4 раз, с учетом вашего вкуса.
  10. Примерно через 3 недели перчатка опадет, значит, закончилась активная фаза брожения. На дне бутылки появится слой осадка. С него нужно слить полупрозрачный напиток. Для этого используют трубочку, напиток переливают в чистую банку. Перчатка больше не пригодится, банку закрывают капроновой крышкой.
  11. Теперь пойдет стадия тихого брожения или созревания. Ее длительность от 40 дней до года. Больше хранить домашнее вино не рекомендуется. За это время напиток будет осветляться, может снова появляться осадок, который нужно удалять. Как только вино станет прозрачным, его можно перелить в бутылки.

Технология приготовления более простого домашнего вина из винограда с перчаткой. Добавление воды разбавляет приторный вкус, напиток получается приятный, тонкий. Играть такому напитку помогают дрожжи.

Ингредиенты

  • • 2 кг винограда;
  • • 400 г сахара;
  • • 10 г винных дрожжей;
  • • 3 литра воды;
  • • 1 ч. л. миндальной эссенции.
  1. Виноград перебираем, разминаем, разводим фильтрованной водой.
  2. Оставляем в тепле на 4 дня, ждем, готовности сусла, процеживаем, отжимаем жидкость.
  3. Добавляем 200 г сахара, дрожжи и миндальную эссенцию, размешиваем.
  4. Надеваем перчатку, оставляем на 4 дня.
  5. Добавляем еще 100 г сахара, размешиваем и оставляем для дальнейшего брожения. Периодически пробуем напиток, если нужно, добавляем еще сахар по своему вкусу.
  6. Как только перчатка опадет, нужно снять вино с осадка при помощи тонкого шланга.
  7. Уберите перчатку, накройте банку капроновой крышкой, оставьте еще на неделю. Снова снимите напиток с осадка.
  8. Теперь его можно оставить для созревания на срок от 1 до 12 месяцев.

Правильно вино набирает градусы за счет добавления нужного количества сахара. Но в домашних условиях добиться крепости более 10 градусов сложно. В таком случае используют для крепления спирт.

Ингредиенты

  • • 5 кг винограда сорта «Изабелла»;
  • • 600 г сахара;
  • • 1 литр спирта;
  • • 100 г сахара на каждый литр сока.

Приготовление

  1. Разомните ягоды, накройте, оставьте на три дня.
  2. Процедите сок, отожмите всю мезгу, добавьте сахарный песок, сразу высыпайте все 600 грамм. Размешивайте до тех пор, пока не растворятся все крупинки.
  3. Теперь будущее вино нужно перелить в банку, надеть перчатку, оставить на 10 дней.
  4. Теперь нужно добавить еще сахар из расчета 100 г на каждый литр, при этом добавляя 200 мл воды. Если у вас 5 литров напитка, нужно 500 г сахара и литр воды. Прогрейте смесь на плите.
  5. Добавьте теплый сироп в вино, снова натяните перчатку, оставьте для брожения еще на 5 дней.
  6. Теперь нужно добавить спирт из расчета 200 мл на литр напитка. Выливайте сразу в вино, размешивайте, натягивайте перчатку. Ждите завершения брожения.
  7. Как только перчатка опадет, нужно слить вино с осадка, убрать на дозревание.

Готовить вино можно из виноградного сока. Но в этом случае он должен быть свежим и только что приготовленным. Извлекайте сок любым удобным способом.

Ингредиенты

  • • 10 кг винограда;
  • • 5 г концентрированных винных дрожжей;
  • • 3 кг сахара.

Приготовление

  1. 1. Из винограда нужно выдавить сок, смешать с половиной сахарного песка и винными дрожжами до растворения, перелить в банку.
  2. 2. Установите перчатку с маленькой дырочкой, оставьте на срок от 20 до 28 дней.
  3. 3. Каждые 5 дней пробуйте вкус вина, если почувствуете кислоту, добавляйте еще сахар из расчета 50 г на литр.
  4. 4. Как только напиток перестанет играть, снимите его первый раз с осадка.
  5. 5. Закройте капроновой крышкой, опустите в подвал. Температура воздуха не должна превышать 15 градусов.
  6. 6. Через месяц можно повторно снять напиток с осадка. Оставьте вино для созревания на 3-4 месяца.

Рецептура мускатного, купажного вина, для которого понадобится два сорта винограда: «Изабелла» и «Лидия». Но особый аромат напитку придаст смесь из шалфея, дубовой коры и бузины.

Ингредиенты

  • 1,2 литра сока из винограда «Лидия»;
  • 0,8 литра сока «Изабеллы»;
  • 320 г сахара;
  • кора дуба, шалфей, цветы бузины.

Приготовление

  1. Готовим чистый виноградный сок. Для этого разминаем хорошо ягоды, оставляем на несколько часов. Затем руками хорошо отжимаем мезгу, напиток процеживаем через два слоя марли. Фильтровать сок не нужно.
  2. Отмеряем количество сока каждого вида, следуя рецептуре.
  3. Добавляется 200 г сахарного песка, все тщательно растворяется, устанавливается перчатка.
  4. Вино оставляется до окончания фазы активного брожения. Каждые 3-4 дня в него добавляется по ложке сахарного песка для поддержания процесса.
  5. Как только перчатка опадет, нужно снять напиток с осадка.
  6. Перелейте вино в чистую банку. Самое время добавить марлевый мешочек кусочком коры дуба, шалфеем, цветочком бузины. Много не нужно.
  7. Закройте, оставьте на месяц.
  8. Теперь вино нужно повторно снять с осадка. Этот мешочек с ароматными добавками нужно удалить.
  9. Если аромат вина недостаточно насыщенный, можно добавить новый мешочек с корой дуба и шалфеем, оставьте напиток дозревать еще на 2 месяца.
  • Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.
  • Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.
  • В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.
  • Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.
  • Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

Рецептура состоит всего из двух ингредиентов – винограда и сахара. Подойдет любой сорт белого или красного винограда, который полностью вызревает в вашем регионе. Оттого насколько сладкие ягоды конкретного сорта, будет зависеть и приготовление, а именно количество добавляемого в напиток сахара. Если ягоды будут очень кислые (настолько, что сводит скулы), можно будет также добавить немного воды, но это в крайних случаях.

Далее следуют основные этапы приготовления домашнего виноградного вина.

Для начала, чтобы приготовить домашнее вино из винограда, необходимо собрать виноград непосредственно с лозы, когда он полностью созреет. С земли ягоды лучше не поднимать, так как в самодельное вино может перейти характерный земельный привкус.

  • Обратите внимание, что перезревшие ягоды (которые начали бродить на ветке) и недозревшие нельзя использовать для приготовления вина.
  • Поэтому после сбора урожая тщательно его переберите, удалив листья, ветки, перезревшие и недозревшие ягоды.
  • Если вы планируете начать изготовление напитка не сразу (ягоды можно хранить двое суток), то перед тем, как сделать вино из винограда, вам придется ещё раз его перебрать.

Теперь вам необходимо пересыпать ягоды в чистый пластмассовый таз, деревянную бочку или эмалированную кастрюлю (четверть объема оставив незаполненным) и передавить их. Делать это лучше руками либо деревянным пестиком (известным в народе как толкушка). В итоге у вас образуется сок и мезга – оставшиеся после выжимки мякоть, кожица и косточки винограда.

Когда делаете вино из винограда, не рекомендуется использовать металлические емкости без эмали, а также не деревянные приспособления для раздавливания ягод, так как металл может окисляться и придавать неприятный привкус конечному продукту.

  1. Чтобы наше сырье начало бродить, его необходимо накрыть тканью и убрать на 3–4 дня в теплое темное место.
  2. Оптимальная температура при этом от 17 до 27 градусов по Цельсию.
  3. Через 8–20 часов начнется процесс брожения, а мезга всплывет на поверхность.
  4. Чтобы избежать скисания сока, один или два раза в день необходимо перемешивать содержимое емкости.

Спустя указанное время, можно слить сок. Делается это так: сначала соберите всплывшую мезгу с поверхности и уберите в отдельную емкость. Оставшееся сусло необходимо несколько раз (2–3 будет достаточно) отфильтровать через марлю, чтобы удалить остатки винограда и насытить напиток кислородом. Из оставшейся мезги также можно отжать сок через марлю, после чего ее выкинуть, она свое дело уже сделала.

  • На этом шаге рекомендуем попробовать сок.
  • Если он получился очень кислым (такой, что сводит скулы), можно добавить немного воды, но не более 0,5 литров на 1 литр напитка.
  • Только учтите, что позже будет добавляться сахар, который понизит кислотность, а вода понижает качество виноградного вина.
  • Поэтому добавляйте воду лишь в крайних случаях.

Перелейте виноградный сок в емкость для брожения – большую стеклянную бутылку или банку. Также можно использовать канистру из пищевого пластика. Помните, примерно треть объема используемой посуды должна остаться незаполненной.

Чтобы избежать взаимодействия молодого вина с кислородом, а также для отвода углекислого газа, образующегося в процессе брожения, на бутылку (банку, канистру) необходимо поставить гидрозатвор.

Самая распространенная конструкция гидрозатвора представляет собой пробку со вставленной трубкой, к которой присоединяется один конец шланга. Второй конец опускается в банку с водой. Процесс брожения вы сможете наблюдать в виде характерных бульканий.

Конечно, можно сделать гидрозатвор самому, при наличии подходящих элементов, но рекомендуем ставить прибор, купленный в магазине. Он продается отдельно или вместе с емкостью для брожения.

Кроме того, в качестве водяного затвора можно использовать резиновую медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой предварительно иголкой следует проделать небольшую дырку.

Для активного процесса брожения необходимо обеспечить подходящую температуру – от 17 до 22 градусов по Цельсию для белого винограда или от 21 до 28 градусов по Цельсию для красного.

  • Не допускайте понижение температуры ниже 16 градусов по Цельсию, а также резких температурных скачков.
  • В противном случае брожение может преждевременно остановиться.
  • Емкость при этом должна находиться в темном месте или быть накрыта плотной тканью.

Как показывает практика, 2 процента сахара в винном сусле повышает крепость готового напитка на 1 градус.

  • Если сахар не добавлять вообще, то вино будет менее крепким не более 10 градусов.
  • А если добавлять, то максимально возможная крепость – 14 градусов, при более высоких концентрациях спирта винные дрожжи погибают и процесс брожения прекращается.
  • Добавлять сахар можно спустя 2–3 дня активного брожения.
  • Попробуйте сок, если он кислый, добавьте сахар из расчета 50 грамм на 1 литр.
  • Рекомендуем для этого слить литр сока в отдельную емкость, засыпать необходимое количество сахара, хорошо перемешать до полного растворения кристалликов и перелить в основную бутыль.

Примерно 1 раз в 5–7 дней повторяйте процедуру. Спустя 2–3 недели вы заметите, что сахаристость напитка практически не снижается, это значит, что сахар перестал перерабатываться в спирт и такого количества уже достаточно.

Обычно полный цикл брожения длится от 1 до 2 месяцев, в зависимости от температурных условий и активности брожения сусла. При этом если спустя 50 дней с момента установки водяного затвора брожение продолжается, лучше слить содержимое бродильной емкости с осадка в чистую посуду. Используйте для этого тонки шланг, действуйте аккуратно, чтобы не повредить осадок. Повторно устанавливаем гидрозатвор на новую емкость и позволяем вину добродить.

  • Сливать молодое вино следует, если вода в банке не булькает больше одного дня (в случае с водным затвором), либо если перчатка опустилась и сдулась, при этом сок стал более светлым и образовался осадок.
  • Делаем это незамедлительно.
  • Если этого не сделать, молодое вино может начать горчить, так как в осадок выпадают погибшие дрожжевые грибки, долгое нахождение которых в напитке отрицательно влияет на его вкус и запах.
  • Прежде чем переливать молодое вино в другую емкость, необходимо переставить его на возвышение.
  • При этом произойдет небольшое взбалтывание содержимого, поэтому надо дождаться полного осаждения твердых веществ, и только потом приступать к сливу.

Технология такова: вставьте один конец тонкой эластичной трубки или шланга в наполненный сосуд, а второй конец – в пустую емкость для брожения, находящуюся ниже по уровню (на полу). Будьте аккуратны, чтобы трубка не касалась осадка и была от него на некотором расстоянии (несколько сантиметров), иначе он перейдет вместе с жидким содержимым, а нам это не нужно.

Активное брожение к этому шагу уже завершилось, поэтому добавленный сахар в спирт перерабатываться не будет, зато с его помощью можно скорректировать вкус конечного продукта.

  1. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения, при этом максимальное количество сахара, которое можно добавить – 250 грамм на 1 литр вина.
  2. Делаем это, перелив небольшое количество жидкости в отдельную емкость.
  3. Затем растворяем там сахар и переливаем сироп в основную бутыль, как на шаге 7.
  4. Также вы можете сделать крепленое вино, добавив в него после брожения водку или разбавленный спирт, но не более 15% от всего объема получившегося напитка.

Такой способ корректировки рецепта способствует лучшему хранению вина, но вкус при этом немного изменится не в лучшую сторону. Поэтому данный вариант на любителя. Кстати, крепленое вино некоторые называют коктейльным, так как оно отлично сочетается с соком.

Итак, виноградный сок мы забродили, осадок отделили, сладость и крепость скорректировали, теперь вино необходимо выдержать для насыщения и формирования конечного вкуса. Домашнее виноградное вино необходимо выдерживать минимум полтора (для белого винограда) или два (для красного) месяца, максимум – год.

  • Дальнейшая выдержка никак не повлияет на органолептические свойства напитка, поэтому она не имеет смысла.
  • Разливаем молодое вино в чистую стеклянную посуду.
  • Это могут быть банки или бутылки.
  • Напиток необходимо доливать доверху, так чтобы в используемой емкости после ее закупорки не оставалось воздуха.
  • После этого уберите бутылки или банки в темное прохладное место – подвал или погреб – для выдержки при температуре от 5 до 20 градусов по Цельсию.

По мере того как будет выпадать осадок, напиток нужно переливать в другие емкости, как описано на шаге 8. При этом, если вы все правильно делаете, будет происходить осветление и уменьшение мутности вина.

Определить готовность алкоголя легко – когда осадок перестанет выпадать, домашнее вино из винограда готово. Его крепость при этом будет от 11 до 13 градусов. Конечно, если вы его не крепили на шаге 9. Для дальнейшего хранения вино необходимо разлить в стеклянные бутылки, плотно закрыть пробками и убрать в прохладное место.

Когда мы готовим простое вино из винограда в домашних условиях, оно обычно немного отличается по вкусу от покупного, а также может быть немного мутным, вас это не должно пугать. Пить домашнее вино можно в чистом виде, а можно добавить кубики льда или сок (например, вишневый). Экспериментируйте, ищите идеальное для себя сочетание вкусов и пропорции, тогда у вас получится наиболее вкусное вино.

Если у вас есть свои рецепты или дополнения к нашему, поделитесь ими с другими читателями сайта в комментариях.

источник

Adblock
detector