Меню

Чем можно заменить растительное масло при жарке

Большое количество людей в мире ежедневно употребляют различные растительные масла, кто-то любит добавлять его в салат, а кто-то использовать во время жарки. Следует разобраться, что же называется растительным маслом. Это не только подсолнечное, которое мы привыкли использовать в нашем употреблении ежедневно, но и оливковое, горчичное, льняное и даже кокосовое. Вкратце, все масла, которые добываются из растений. Но в случаи сильного нагрева или неправильного хранения эти масла могут превратиться в настоящий яд, могут быть очень опасны для человека. У любого масла есть определенный максимум температуры, и если масло при нагреве достигнет его, то в нем может появиться большое количество вредных веществ.

Например, акриламид – он может образоваться на любой поверхности жареного блюда, которое содержит крахмал. Акриламид легко поражает нервную систему, слизистую и печень.

При неправильном хранении масла начинается процесс окисления кислородом. Это приводит к тому, что оно становится непригодным для еды, и возможно даже опасным для жизни.

Некоторые думают, что оливковое масло намного полезнее, чем подсолнечное. Но это не всегда так. У них обеих одинаковый максимум нагревания, поэтому после нагревания 200-230 градусов любое масло становится опасным.

Что бы быть уверенным в своем блюде и использовать масло, нужно убедиться, что ваше масло подходит для жарки и является рафинированным. Будьте осторожными, старайтесь не пережаривать еду, ведь это имеет большое влияние на вашу поджелудочную.

Вред растительного масла может привести к множеству болезней, например к ожирению, раку поджелудочной или же вовсе диабет! Как оказалось, животные жиры в разы безопаснее растительных. Но оливковое масло также можно отнести к здоровым маслам, оно не так вредно, как остальные (кукурузное и подсолнечное).

Многие думают, что, покупая подсолнечное масло, они выбирают одно из самых полезных масел. Но на самом деле оно опасно как при обычном использовании, так и при жарке. Из-за ежедневного употребления масла у вас может развиться куча болезней, самой частой является цирроз печени и ожирение.

Рафинированное масло при обработке теряет все свои полезные свойства. Следует помнить также, что это масло очень калорийно, и больше трех столовых ложек в день употреблять не стоит. Если и употреблять, то только холодного отжима и нерафинированное. Оно более-менее полезно.

Для приготовления пищи стоит выбирать масло, которое будет стабильно держать температуру. Стойкими к температуре маслами являются сливочное, пальмовое и кокосовое. Многие считают, что сливочное масло очень неполезное для организма, и советовали заменять маргарином. Но маргарин – это очень вредные транс-жиры, которые для человека куда опаснее, чем раскаленные растительные масла. Сливочное масло содержит массу полезных свойств, одним из которых будут кислоты, которые улучшают метаболизм, и улучшают иммунную систему. Единственный его недостаток- оно подгорает при сильных температурах. Также хорошо, как сливочное, подходит животный жир.

Также хорошим заменителем подсолнечного масла станет гхи. Гхи – это индийское очищенное сливочное масло. Его получают путем вываривания сливочного масла, в конечном итоге остается чистый жир без лактозы, что хорошо для тех, у кого аллергия на нее. Такое масло всегда можно изготовить в домашних условиях, это не составит труда.

Благодаря высокому содержанию насыщенных жиров к полезным маслам можно отнести кокосовое. Оно обладает множеством полезных свойств. Но важно не перепутать кокосовое масло с подсолнечным.

Нерафинированное пальмовое масло. Его также, как и сливочное, предлагали заменять маргарином, доказывая, что оно вредное и полно холестерина. Но это оказалось полнейшим бредом. Такое масло идеально подходит для приготовления еды, но не путайте его с обычным пальмовым маслом, которое также вредоносно, как и маргарин.

Еще пожарить можно вовсе без масла. В этом нам поможет пергаментная бумага, которую можно вырезать под форму нужного вам продукта. Она не даст вам спалить блюдо, но и вы защитите свой организм от вредных веществ растительного масла.

Попробуйте слегка обжаривать продукт, но тут надо быть осторожным, что он не пригорел. Делать это желательно на качественной антипригарной сковороде. Также можно тушить продукты на воде или бульоне, что сделает вашу еду в разы полезнее, чем во время жарки на масле. Запечь в духовке тоже можно, запеченные овощи и мясо в разы вкуснее жаренного.

Помните, что в наше время очень важно заботиться о своем здоровье и организме, потому что мы окружены все различными химикатами.

Те, кто любят различные салаты, знают как масло может затмить вкус овощей или продуктов, из которых состоит ваш салат. Салат без заправки обретет новый вкус, и к тому же станет менее калорийным. Также можно использовать продуктом в целом состоянии, а не его маслом. Посыпайте салат семечками, кунжутом, семенами льна. Отлично подойдут и орехи: грецкий, арахис, макадамия.

Еще можно делать очень вкусные заправки, например подавите авокадо, и добавьте ложку лимонного сока, и семена льна, все перемешать и высыпать в салат. Это отличная альтернатива маслам, которые хоть и ароматные, но вредны.

Ученые теряются в своих высказываниях, они не могут дать точного ответа на вопрос, какое масло самое полезное. Отсюда вывод, что его невозможно определить, каждое масло по-своему полезно и вкусно. Следует помнить, что у людей разные организмы, и каждый требует свой набор витаминов. Кому-то больше подойдет оливковое, кому-то кунжутное. Если масло хранилось в нормальных и качественных условиях, при должной температуре, оно будет намного полезнее и функциональнее. Следите за своим питанием и здоровьем, это важно в 21 веке!

источник

Кто не любит жареную картошечку с луком или котлетки с хрустящей корочкой? Конечно, и биточки на пару можно приготовить вкусно, но все же ничто не сравнится с сочной жареной пищей, которая образует под воздействием высоких температур не только потрясающий вкус, но и непревзойденный аромат. Жаль, что жарка — самый вредный вид термообработки пищи, и человек, который следит за своим питанием, не может себе позволить вкушать ароматные жареные блюда каждый день. Однако, выход есть! Растительное масло, которое и делает по большей части блюдо вредным, вполне можно заменить на менее вредный продукт.

Само по себе растительное масло не несет человеку вреда, напротив, оно может быть полезным в составе овощных салатов или бутербродов. Однако, в случае жарки от этого продукта лучше воздержаться по следующим причинам:

  • еда, которая жарится, поглощает много масла и становится жирной и калорийной, что вредно сказывается на фигуре и на здоровье сердца, органов ЖКТ, кишечнике;
  • полезные вещества, которые содержатся как в самом масле, так и в мясе и овощах, подвергаемых жарке, уничтожаются под воздействием высоких температур;
  • большинство масел во время жарки разрушаются, следствием чего становится образование канцерогенов: кетонов, пероксидов и альдегидов.

Чтобы жарка на растительном масле принесла минимум вреда, при выборе этого продукта обращайте внимание на следующие критерии.

  • Температура дымления. Этот показатель указывает на температуру, при которой жиры начнут распадаться на вредные вещества, способные привести к серьезным проблемам со здоровьем, вплоть до онкологии. Чем выше температура дымления, тем лучше. Наиболее предпочтительным в этом плане маслом будет оливковое или кукурузное.
  • Количество вредных жиров. Насыщенные липиды становятся причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения, поэтому следует по возможности избегать употребления этих веществ.
  • Индекс окислительной способности. Этот критерий указывает на продолжительность нагрева масла. Данный показатель важен при подогреве уже готовых блюд.
  • Примеси. Вредных примесей в растительном масле практически не встречается, а вот в животных жирах эти дополнительные вещества присутствуют.
  • Производитель. Лучше выбирать продукцию местных изготовителей. Экзотические разновидности могут стать причинами аллергических реакций.

Чтобы знать, какое масло подойдет для приготовления того или иного блюда, необходимо познакомиться с различными видами этого продукта.

  • Нерафинированное. Относится к наименее вредным разновидностям. Для жарки подходят не все виды, поэтому нужно внимательно изучать этикетку.
  • Рафинированное. Представляет собой ингредиент, обработанный от химических примесей, однако, несмотря на высокую точку дымления, это довольно вредный вид, так как в нем содержится до 25% трансжиров.
  • Дезодорированное. В ходе производства этот вид обрабатывают горячим паром, очищая масло от цвета и запаха.

В настоящее время специалисты рекомендуют отказаться от жарки на льняном масле, так как при высокой температуре его жирные кислоты трансформируются в трансжиры. Хорошей заменой станут масла кукурузные, горчичные или оливковые.

Этот вопрос часто возникает у хозяек, заметивших во время жарки на масле шипящую пенку. Причин этому может быть несколько.

  • Возможно, явление связано с некачественной обработкой продукта на производстве. Скорее всего, в нем остались твердые примеси.
  • Если масло пенится, то, вероятно, оно, вообще, не предназначено для жарки.
  • Еще одной причиной появления пенки может быть осадок или горечь в составе изделия.

Таким образом, заметив во время приготовления блюда шипящий налет, следует знать, что, вероятно, продукты жарятся на некачественном или неподходящем для этого процесса масле.

Чтобы получить от употребления жареного продукта минимум вреда, попробуйте приобрести вместо растительного масла одно из нижеприведенных.

  • Кокосовое. Его точка дымления — от 170 до 230 градусов. Содержит 92% полезных жиров и всего 2% полиненасыщенных, которые и являются вредными. Самый предпочтительный вариант.
  • Авокадо. Может быть безвредным при температуре до 270 градусов. Подходит не только для использования на сковороде, но и во фритюрнице. Содержит только 10% вредных разрушающихся жиров.

  • Горчичное. Способно нагреваться до 250 градусов. Также один из неплохих вариантов для жарки, хотя и чуть более вредный по сравнению с вышеуказанными разновидностями.
  • Оливковое. Имеет температуру дымления до 215 градусов. Рекомендуется выбирать продукт с кислотностью ниже 0,8%. Доля вредных полиненасыщенных веществ составляет всего 10%.
  • Арахисовое. Греется до 160 градусов. Чтобы не перескочить этот уровень, лучше отказаться от жарки во фритюрнице или на открытом огне. Во время обжаривания на сковороде тоже необходимо избегать максимального накаливания и использовать слабый огонь.
  • Рисовое. С точкой дымления до 250 градусов этот вид допускает жарку на сковороде, во фритюре и на открытом огне. Несмотря на приличное по сравнению с предыдущими вариантами количество негативных жиров (37%), эта разновидность не так уж вредна, так как на 19% состоит из стойких к сильному нагреванию насыщенных жиров.
  • Кунжутное. Это не очень полезный продукт, но в случае жарки лучше выбрать его за неимением указанных выше разновидностей. На 45% этот вид состоит из вредных веществ, и лишь на 13% — из насыщенных жиров. В целом он имеет неплохую температуру дымления — 210 градусов. Чтобы сберечь хоть малую долю положительных качеств, лучше наливать его во время жарки в конце приготовления. Все это касается светлого кунжутного масла, от жарки на темном масле рекомендуется отказаться.

Чтобы не ошибиться в выборе этого продукта, ознакомьтесь со списком наименее предпочтительных для жарки масел:

  • пальмовое;
  • льняное;
  • рапсовое;
  • ГХИ;
  • соевое;
  • масло виноградных косточек;
  • гусиный жир;
  • сало.

Все эти разновидности полезны в той или иной степени, но именно жарка делает данный продукт вредным, и лишает его хоть какой-то пользы. Отказаться от жареной пищи сложно, поэтому чтобы максимально избежать проблем со здоровьем, используйте для обжарки правильное масло с высокой точкой дымления и минимальным содержанием полиненасыщенных жиров.

О том, на каком масле лучше жарить и что такое точка дыма, смотрите в следующем видео.

источник

Чем заменить подсолнечное масло Описание
Растительный комбижир Если необходимо найти замену растительному маслу в выпечке или при жарке, то для этой цели отлично подходит комбижир.

Он имеет схожий с подсолнечным маслом вкус, аромат, представляет собой гидрогенизированную форму масла. Количество такого продукта нужно измерять после того, как он растает. Сливочное масло Использовать такую замену можно в тесте для различной выпечки, например, в блинах. Сливочное масло отличается приятным ароматом и вкусом, который полностью передается блюду.

Его количество так же, как и в предыдущем варианте измеряется в растопленном виде. Если нет сливочного масла, вместо него можно воспользоваться маргарином. Другие растительные масла Вместо подсолнечного, можно использовать масло:

Они считаются более полезными, что уместно при диете. Это отличная замена в салате и в блюдах, где масло не будет подвергаться термической обработке.

Однако, нужно учитывать – такие масла полностью передают свой вкус блюду, в которое их добавляют. Йогурт, сметана или майонез Если в салате нельзя использовать по каким-либо причинам подсолнечное масло, можно применять эти продукты.

В их составе имеется небольшое количество жира. Для изготовления майонеза используют яйца и растительное масло, поэтому это один из лучших заменителей.

Йогурт со сметаной более уместны в диетическом меню. Овощное пюре Если в тесто добавить пюре из овощей или фруктов вместо масла, конечный результат будет невероятным.

Блюдо приобретет вкус, входящих в пюре продуктов. Использовать можно бананы, чернослив, яблоки. Однако нужно учитывать – этот аналог не подходит при жарке, например, мяса.

Подсолнечное масло – это распространенный продукт, который используют в кулинарии для приготовления всевозможных блюд. Иногда случается так, что во время приготовления, этого продукта не оказалось под рукой, а идти в магазин нет желания. В таких ситуациях возникает вопрос, чем можно заменить растительное масло.

Найти замену такому продукту будет не сложно, поскольку существует большое количество аналогов, которые обладают схожими с подсолнечным маслом характеристиками.

Если на кухне имеется растительный комбижир, его можно смело использовать вместо подсолнечного масла. Такой продукт практически не отличается вкусовыми качествами и ароматом, поскольку представляет собой гидрогенизированную форму масла. Проводить измерения требуемого количества комбижира, нужно только после того, как он растает.

Это отличный заменитель, особенно при жарке. Он придает блюду приятный сливочный привкус. Замеры количества, также проводятся после того, как масло растает. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин.

Однако, нужно помнить – в отличие от масла, маргарин относится к транс-жирам, которые повышают уровень вредного для сердечно-сосудистой системы холестерина в крови.

Вместо подсолнечного выбирать можно масло:

Они считаются более полезными, нежели подсолнечное, однако при приготовлении, такие масла полностью передают свой вкус блюду. Самым выраженным вкусом отличаются кокосовое, оливковое и льняное масла.

Использовать их нужно лишь в случаях, когда основной продукт будет гармонировать с ними. Количество заменителей для приготовления того или иного блюда подбирается такое же, как и подсолнечного.

Это одни из лучших альтернатив для приготовления салатов, которые имеют достаточное количество жиров в своем составе. К тому же майонез изготавливают на основе яиц и растительного масла, поэтому он считается отличным вариантом для замены.

В некоторых блюдах хорошо показывает себя йогурт, однако, если от него отделилась жидкость, ее нужно обязательно слить или лучше воспользоваться свежим продуктом. Сметану можно использовать аналогично майонезу:

  • добавляя ее к салату;
  • готовя на ее основе соусы к мясу, рыбе.

Это отличный способ заменить масло при приготовлении пирожков, хлеба и различных десертов. Пюре сделает вкус блюда более привлекательным, необычным. Выбирать можно яблочное пюре, размятые вилкой бананы или перетертые черносливы.

Подобные пюре могут стать частичной или полной заменой масла. Если масса получается излишне густой, ее допустимо разбавлять молоком. Для пюре подходят фрукты, овощи, ягоды – выбор зависит от индивидуальных предпочтений повара и блюда, в которое оно будет добавлено.

Если возникает вопрос, чем можно заменить растительное масло, а именно подсолнечное, изучите представленные варианты. Каждый аналог имеет свои особенности, которые важно учитывать перед началом готовки. Чтобы подобрать для себя идеальную альтернативу лучше поэкспериментировать с каждым аналогом.

источник

Поделиться “Чем можно и нужно заменить растительное масло?”

Растительное масло — ненатуральный, химический, токсичный продукт. Какими жирами и маслами можно его заменить. И какие виды жиров существуют и почему важно знать разницу между ними.

Тот, кто читает мой блог на постоянной основе, уже знает мое негативное отношение к растительному/подсолнечному маслу.

Мы все готовим (ну или почти все). И используем для этого масло или жир. Вот и возникает важный вопрос, чем тогда стоит заменить растительное масло для тушения и жарки.

Я упомянала, что растительное масло — абсолютно ненатуральный продукт, полученный химическим путем. Также, растительное масло содержит чересчур высокое количество Омега-6 Кислот, что нарушает баланс в нашем организме и провоцирует хроническое воспаление.

Ну и наконец, растительное масло не пригодно для употребления и, особенно, для готовки на нем, потому что оно нестабильно и очень легко окисляется, что приводит к образованию свободных радикалов и к развитию многих болезней и хронических состояний.

Для приготовления пищи нужно выбирать не только » полезный» жир, но и жир стабильный.

Стабильный жир — это жир, который даже при нагревании не окисляется.

Окисление жира — это реакция между жиром и кислородом с образованием свободных радикалов и канцерогенных частиц.

  • Насыщенные жиры — жиры, которые в своей структуре имеют только одну единичную связь между молекулами.
  • Мононенасыщенные жиры имеют в своей структуре одну двойную связь.
  • Полиненасыщенные жиры — две или больше двойные связи.

Двойные связи — нестойкие и начинают окисляться даже без нагревания. К ним относят все растительные масла, которые являются Полиненасыщенными жирами по своей структуре.

Оливковое масло к растительным маслам не относится!

Самыми стойкими при нагревании жирами являются Насыщенные жиры. Это сливочное масло, гхи (индийское очищенное сливочное масло), животные жиры, кокосовое масло и пальмовое масло.

Когда Вы готовите с нестабильными жирами (растительными маслами), они окисляются и, попадая в Ваше тело, окисляют холестерин. Именно окисленный холестерин — одна из главных причин болезней сердечно-сосудистой системы. Более подробно о вреде растительного масла я уже писала тут. Ну, а если Вы до сих пор считаете, что Растительное масло полезно для Вас, посмотрите здесь, как его производят.

  • Насыщенный — 68%
  • Мононенасыщенный — 28%
  • Полиненасыщенный — 4%

Как мы видим, большинство жира в сливочном масла — это Насыщенный стабильный жир.

Долгие годы нам пытались навязать, что сливочное масло вредно и вместо него лучше употреблять маргарин, который, кстати, является транс жиром. Что по своей вредности бьет даже растительные масла.

Сливочное масло содержит жирорастворимые витамины А, Е и K2. Также, оно богато уникальными жирными кислотами — Линоленовой и Бутиратовой. Эти кислоты не только укрепляют иммунитет, но и улучшают обмен веществ.

Единственная проблема со сливочным маслом — это то, что при высоких температурах оно начинает подгорать. Это связанно с тем, что оно содержит частички протеинов и сахаров. Чтобы этого избежать для высоких температур Вы можете использовать Гхи.

Гхи использовалось в Индии с незапамятных времен. В древней индийской науке о здоровье — Аюрведе, гхи отведена одна из главных ролей.

Гхи получают путем медленного нагревания сливочного масла и сцеживания молочного протеина. В результате остается чистый сливочный крем-жир, который не содержит лактозу и подходит тем, кто не может ее переваривать.

Гхи богато жирорастворимыми витаминами (которые сохраняются даже при нагревании) и антиоксидантами.

И еще немаловажный плюс: гхи можно самим приготовить в домашних условиях. Также, гхи — это один из самых устойчивых жиров для готовки на высоких температурах.

Ох, не могла не вспомнить картошечку, жаренную на сале

К животным жирам, также, относятся куриный, утиный, говяжий жиры и т.д.

Животный жир — тоже очень стабильный, потому что, в основном, состоит из Насыщенных жиров. Так что, смело изпользуйте его в своих кулинарных стараниях!

  • Насыщенный — 92%
  • Мононенасыщенный — 6.2%
  • Полиненасыщенный — 1.8%

Еще один стабильный и очень вкусный тропический жир. Опять же, благодаря высокому содержанию Насыщенных жиров.

Кокосовое масло обладает множеством полезных свойств (более подробно можете прочитать тут). Оно богато Лауриновой кислотой, которая обладает иммуностимулирующим свойством и улучшает метаболизм.

Не забывайте выбирать качественное кокосовое масло, желательно органическое. Косметическое для пищевых целей не подходит.

  • Насыщенный — 82%
  • Мононенасыщенный — 18.4%
  • Полиненасыщенный — 1.6%

Еще одно тропическое масло, которое раньше принимали за холестеринового бандита и заставляли нас заменять его маргарином! Но мы уже знаем, что это все были «бабушкины сказки!

Красное нерафинированное пальмовое масло не окисляется и идеально подходит для приготовления пищи. Еще, оно богато Витамином Е и даже Коэнзимом Q-10, одним из самых сильных антиоксидантов.

Проблема с ним — это вид его получения. Для его экстракции уничтожаются пальмы, что вредит экосистеме. Так что, если приобретаете это масло, удостоверьтесь, что от честной, экологичной компании.

Не путайте красное нерафинированное красное пальмовое масло с очищенным пальмовым маслом ака маргарином, которое нужно избегать, так как это очень вредный транс жир.

Оливковое масло — кладезь полезных веществ. Это одно из самых полезных масел для нашей сердечно-сосудистой системы. Более подробно я уже писала о нем тут.

Оливковое масло нестабильно и начинает окисляется при нагревании, потому что в основном состоит из Мононенасыщенных жиров. Поэтому должно использоваться только а ХОЛОДНОМ виде. Смело заправляйте им салаты или делайте домашние соусы, типо майонеза.

Выбирайте качественное Extra Virgin First Cold Press оливковое масло проверенной компании. К сожалению, все чаще можно встретить подделки оливкового масла или его разбавление с растительным.

Храните оливковое масло в темном прохладном месте, чтобы предотвратить окисление от света.

У себя дома для приготовления пищи я использую сливочное и кокосовые масла, иногда гхи. Салаты заправляю только оливковым. Растительного масла у меня нет и не будет! В наше время мы окружены химией и еще одного ненатурального, токсичного продукта питания мне не нужно.

Долгое время мы употребляли растительное масло, свято веря в его неоценимые полезные свойства, при этом совсем не задумываясь, как оно даже может быть в нашем рационе.

Замените растительное масло на натуральные, природные жиры и масла и дайте своему организму еще одну дополнительную возможность быть здоровым!

А на каком масле или жире Вы готовите пищу? И чем заправляете салаты?

Поделиться “Чем можно и нужно заменить растительное масло?”

О каких вредных растительных маслах вы говорите,
Если упортебляете
оливковое и кокосовое?

Я говорю о подсолнечном, кукурузном, канола масле и т. д. Как-то думала, что под словом «растительное» большинство людей понимают подсолнечное.

Евгения, Вы упомянули о пальмовом масле. но ведь именно им заменяют молочный жир в кисломолочных продуктах и получаются сметанные продукты, творожные продукты, сырки искусственные (противные) и т.д. И это пальмовое масло тоже закупоривает сосуды, т.к. температура плавления этого масла больше 40 градусов, а t нашего тела меньше, следовательно?

Я имела в виду красное пальмовое масло, а не рафинированный продукт, который из него получают и который нужно избегать.

Очень полезная информация, хотя и не совсем традиционная. А о пользе натуральных жиров — нет никаких сомнений!

Да, я знаю, что традиционно мы должны употреблять растительное (подсолнечное) масло, и то «традиционно» в смысле последних 100 лет, до этого времени растительного масла не существовало, просто потому что его не могли производить. И наши предки использовали сливочное масло и животные жиры.

Еще прекрасная замена — масло виноградных косточек.

Я тоже раньше готовила на масле из виноградных косточек, но оно такое же, как растительное, то есть нестабильное. Чересчур высокое количество полиненасыщеных жиров, что ведет к окислению и образованию свободных радикалов и транс жиров. Так что советую от масла из виноградных косточек отказаться.

Вы сами себе противоречите: пишите, что растительные масла это ненатуральный продукт, и тут же приводите восторженную рекомендацию оливковому растительному маслу. И тут приводите рекомендацию ядовитому сливочному маслу? Непонятно как-то…

Где я писала, что оливковое масло является растительным? Если бы внимательно читали мою статью, должны были заметить, что оливковое масло к растительным маслам не относят.

В России и даже тут в Америке растительное масло — это масло подсолнечное, канола, кукурузное и т.д. Наверно, мне нужно было каждый раз в скобочках после слова «растительное» писать «подсолнечное» чтобы понятнее было:)

И где вы увидели «ядовитое» сливочное масло?

Вы что то не то пишите, при всем моем уважении! Оливковое масло, как и прочие масла, изготовленные из растительных компонентов, относятся к растительным маслам — сведения у вас извращенные!

Если смотреть на то, что оливковое масло получают из оливок, которые являются продуктом растительного происхождения, тогда да, его можно отнести к растительным маслам.

Но, что в России, что в Америке «растительным маслом» называют масло подсолнечное, канола, кукурузное и т. д. Оливковое масло, само себе, отдельный класс.

Помню, что в детстве готовила мамочка только на сливочном масле и сале, а у нас одна химия. Вообщем мы давно мутанты.

А я до сих пор, еще с детства люблю картошку, жаренную на сале:)

Но потом моя мамуля полностью перешла на растительное масло (как тогда считали полезнее для сосудов) и картошка жарилась исключительно на нем, как, впрочем, и все остальное:(

Неожиданная новость для меня,хотя в детстве готовили все на топленом масле и сале.
Спасибо за интересную информацию,стоит задуматься,сейчас здорового человека после 40 лет почти не встретишь.

Как говорится, мы возвращаемся к истокам, с чего начали:) К натуральным, природным продуктам, которыми питались еще наши предки.

Если оливковое масло не растительное, то какое? Не животное же.

Оливковое масло, ровно, как и кокосовое и пальмовое масла не относят к растительным маслам. Это своего рода отдельный класс масел. Даже вид получения этих масел отличается от получения растительных масел.

Да, сегодня мало чего натурального, хоть и пишут что 100%. Если только купить пресс и давить масло самостоятельно для себя, тогда и подсолнечное можно употреблять в пищу.

Да, но даже если дома самим производить подсолнечное масло, проблемы с его быстрым окислением и содержанием большого количества Омега-6 кислот все равно никуда не деваются.

Очень интересная информация о подсолнечном масле. У нас в Волгоградской области выращивается подсолнечник в больших количествах и используют его для приготовления масла, так почему оно не натуральное?

Потому что после того, как подсолнечное масло перерабатывается, в нем ничего натурального не остается. Судите сами — нагревание до 300C, хлорирование и дезодорирования с помощью химикатов.

Как после такого процесса можно назвать подсолнечное масло натуральным, полноценным продуктом?

Евгения, меня вы точно убедили) Последнее время я все готовлю только на топленом сливочном и сале)

Алена, я очень рада, что вы меня поддерживаете в этом плане и решили отказаться от растительного масла:) Если каждый задумается о методе производства и составе растительного масла, то думаю, все откажутся от него:)

Статья интересная, но растительное масло из того же подсолнечника приготовленное холодным отжимом, самое натуральное и полезное. Сливочное масло, которое покупаем в магазине тоже имеет в составе растительное, натуральное сливочное масло можно купить у частника или самим приготовить.

Даже домашнее, самим отжатое, натуральное растительное масло, как я уже писала, очен легко окисляется и образует свободные радикалы. И не забывайте про очень высокое количество Омега-6 кислот, которые нам в таком количестве только вредят.

Простое сливочное масло не содержит растительного, если оно, конечно, натуральное, а не подобие марагарина, который, кстати производят из растительного масла.

А где найти настоящее сливочное масло, разве что у бабушек на рынке и то навряд-ли .

С этим я помочь врядли смогу:( Но готовить на растительном масле просто потому, что не знаете где найти натуральное сливочное, тоже не особо хорошая идея. Есть и другие варианты: сало или кокосове масло.

Интересная информация… А масло, которое не очищается и не дезодорируется тоже ядовито?

Натуральное, даже полученное в домашних условиях растительное (подсолнечное масло) нестабильно, означающее, что оно начинает образовывать свободные радикалы даже без нагревания.

И вторая проблема, что оно содержит высокое количество Омега-6 кислот, что смещает баланс Омега-3 и 6, который в идеале должен быть 1:1. У современных людей за счет употребления растительного масла доходит аж до 1:30 в пользу Омега-6. Проблема в том, что избыток Омега-6 кислот провоцирует медленное хроническое воспаление организма, что приводит к многочисленным болезням

Мы уже запутались. Свиной жир когда-то говорили вреден. А теперь сало полезно. Что-то я вообще ничего не понял.

Врачи говорили, что и растительное масло полезно и раньше советовали заменять сливочное масло маргарином. Маргарин — это самый опасный ненатуральный транс жир, который приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы!

Сало — стабильный жир, означающее, что оно не будет окисляться и образовывать канцерогенов. Холестерин, которого так боятся люди, закупоривает наши сосуды только в окисленном состоянии (окисленное растительное масло, маргарин), а жир в сале не окисляется.

Я салаты заправляю льняным маслом. Правда, оно тоже растительное. Но, надеюсь, не вредное.

Льняное масло источник Омега-3, что в принципе хорошо. Но оно, как любое другое растительное масло, легко окисляется, поэтому покупайте самое свежее и храните в холодильнике. И Омега-3, которые содержатся в льняном масле — растительного происхождения, они усваиваются намного хуже, чем Омега-3 животного происхождения (рыба).

Ещё можно рыжиковое масло использовать. Там тоже много Омега-3 жирных кислот. И оно дольше не окисляется ввиду наличия большого количества витамина Е, который препятствует окислению.

Рустам, Омега-3 усваиваются намного лучше из продуктов животного происхождения, чем из растительного…

Спасибо .Очень позновательно…

Полезные советы, действительно, сейчас нужно заменять вредные продукты более полезными, и это касается не только масла.

Согласна:) Можно, например, заменять сахар медом , кленовым сиропом и стевией.

О вреде и пользе тех или иных продуктов постоянно ведутся споры.Предпочитаю употреблять все натуральное(насколько это возможно в наше время).

Спорить тут с вами не буду:) Натуральное — это самое полезное и полноценное. И растительное масло, произведенное заводским путем, к этому точно не относится.

Картошечка или яичница на сале…ну очень вкусно! Я на растительном масле уже давно ничего не жарю . Свининка замечательно готовится на сковороде-гриль. Котлеты притушиваю на обычной сковородке под крышкой, а потом чуть подрумяниваю в вытопившемся жирке (муж такие любит). В овощные салаты добавляю мягкий сыр фетаксу или сиртаки (но тоже без растительных жиров в составе) и обязательно оливковое масло. Так к нему привыкла, что уже никуда без него .

Приятно слышать, что кто-то также поддерживает мой взгляд по-поводу растительного масла и даже следует этому:)

У меня мамуля тоже пытается на сковороде без какого-либо масла готовить. В век технологий это позволительно:) А я отдаю предпочтение старой, проверенной чугунной сковородке.

Хорошая статья и отличное объяснение о необходимости баланса между Омегой-3 и Омегой-6.
Единственное, Вы сбиваете с толку словом «растительные жиры». Все к ним относят и оливковое, и пальмовое, и виноградных косточек, так как они — тоже содержаться в растениях: пальме, оливках, винограде…
Вот отсюда — и трудность восприятия!

Галина, вы, наверно, правы, потому что многие споры возникают именно из-за этого.

Неверно, это моя привычка называть категории простых масел «растительными». Дело в том, что я живу уже долгое время в Штатах и здесь никто не называет оливковое, пальмовое и кокосовое масла — растительными, они, как бы, отдельный класс. Наверно, в следующих постах придется использовать термин «подсолнечное масло» вместо «растительного», чтобы не сбивать людей с толка:)

Интересная статья. Я, прочитав, стала вспоминать, на чем же жарилось все во времена моего детства? Да, на жиру. Родители держали свиней, так что недостатка в жире и хорошем мясе не было.

Здорово как:) Я и сама с ностальгией вспоминаю, как бабуля жарила нам карточешку на сале и вкуснее картошки я в жизни никогда не пробовала!

Но потом наступила эра подсолнечного масла и сало пропало:( Хорошо, что сейчас люди начинают осознавать, что натуральные, близкие к их природному состоянию жиры намного полезнее химически обработанных, постиранных растительных масел!

Женя, может тебе известно как выбрать качественное пальмовое масло, может у него особый вкус, цвет, в каких пределах колеблется цена за кг?

Нина, пальмовое масло выбирай органическое (organic), нерафинированное (not refined), сертифицированного получения — fair trade (если этой надписи нет, то сразу можно предположить, что пальмы вырубались и бедные мартышки и другие животные лишились дома, не покупай такое), полученно не из ГМО (non GMO), не гидрогенизированное (not hydrogenated), было полученно без применения гексана (no hexane).

Спасибо! Уже много чего присмотрела в том интернет-магазине, правда еще с пересылкой не разобралась.

Моя сестренка в Россию заказаывает — иногда можно даже попасть на доставку за $4:) Думаю, в Европу почти такие же цены.

Хорошо, буду иметь ввиду. Женя, у тебя обратная связь не работает, не могу личное письмо отправить тебе.

Нина, я только сегодня заметила, что не работает, сразу исправила — теперь работает! Отправляй:)

Как косметическое средство лучше масло 10 летней выдержки ,масло»Гхи» чем дольше стоит, тем полезнее, масло108 летней выдержки считается лекарством от бессмертия . Отличное масло, не горит посуда чистая, вредных примесей не содержит, даёт отличный вкус блюду, очищает организм . Кстати можно приобрести в Одессе на Греческой площади1 . Тм « Жизнь»

«лекарство ОТ бессмертия»?! а что болезнь такая есть?)))

Прекрасная статья стоит банка нерафенированного подсолнечного масла, а если его на тело мазать после бани? Или тоже не нужно?

Toma, лучше на тело намазывать, чем внутрь:)

Масло «ГХИ» — чудо масло, его свойства просто феноменальны. Не путайте его с топленым маслом, это совершенно другой продукт, с целебными свойствами. Масло «ГХИ» производят тибетские монахи для личного использования в горах Джомолунгмы (Эверест) на высоте 7000 метров, где определённые климатические и физические условия. Масло готовится при температуре кипения от 12 – 18 градусов, при этих температурах все вредные примеси отделяются и убираются, а полезные ферменты не погибают. При приготовлении в домашних условиях этого достичь не возможно, при кипении масло очищается, но при этом убиваются и основная часть полезных ферментов. Монахи используют его как в пищу, так и как лечебное, косметическое, бальзамирующее средство. Масло является омолаживающим средством, чем дольше оно выдерживается тем больше в нем появляется целебных свойств Масло «ГХИ» 10-ти летней выдержки является уникальным косметическим и лечебным средством, найти его практически не возможно, если только у самих монахов, если сочтут нужным по 1000 дол. за 100 грамм. А масло 108 летней выдержки, считается средством для омоложения и бессмертия. Такое масло монахами используется и для бальзамирования. Стоимость его доходит до несколько миллионов долларов за килограмм.
К уникальным свойствам масла «ГХИ» можно причислить его целебные и омолаживающие свойства.
Ученные всего мира пытаются остановить процесс старения у человека, по данным исследований группы ученых было установлено, что клеточное старение – это потери способности клеток делиться и восстанавливать ткани организма. Вызывается процесс старения в клетках самоускоряющимся повреждением генома, при этом нарушения в ДНК приводят к выбросу веществ, активизирующих новые нарушения в коде ДНК.
С течением времени, после того, как проходит определенное клеточное деление, клетки становятся не полноценными, так как после этого они начинают терять свою способность к процессу деления (размножения), что приводит к старению человека. Если повреждённая клетка по той или иной причине не переходит к апоптозу или клеточному старению, она может стать злокачественной.
Информацией, о том, какой вид должна иметь каждая новая молекула внутри данной клетки, какое должно быть их количество, сохраняется в ДНК клетки (или в РНК вируса). Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) – это очень длинная молекула, внутри которой сохраняется наследственная информация о правилах синтеза всех молекул для данной клетки. Учённые всего мира, пытаются обеспечить синтез ДНК с как можно меньшим числом ошибок, чтобы и дочерние клетки имели абсолютно идентичный наследственный
материал. Если нарушения структуры ДНК удается исправить — клеточный цикл продолжается, над этой задачей работают ученные всего мира.
Тибетские монахи решили эту задачу, они обошли это сложный процесс, они питают неполноценные клетки и восстанавливают её репродуктивную способность при помощи Рибосомы . Рибосо́ма — важнейший немембранный органоид живой клетки, служащий для биосинтеза белка из аминокислот по заданной матрице на основе генетической информации, предоставляемой матричной РНК (мРНК). Структурный каркас рибосомы образован молекулами рибосомальной РНК (р-РНК) и связанными с ними белками. В клетках эукариот рибосомы формируются в ядрышке, где на ДНК синтезируется р-РНК, к которой затем присоединяются белки. Свободные рибосомы синтезируют белки для внутренних нужд клетки. Рибосомы — место синтеза белка. Масло «ГХИ» уникальный продукт содержащий в себе огромное количество животного белка. Попадая в наш организм, при употреблении масла «ГХИ», белок питает рибосомы, для синтеза его в клетке и восстанавливает его репродуктивные способности. Таким образом уменьшая количество непродуктивных клеток в нашем организме. Ведь ходят легенды о тибетских монахах, живущих и по 300 -400 лет, остановившие процесс старения . Как пример можно привести секрет Хамбо Ламы Итигэлова По легенде, 15 июня 1927 года XII Пандито Хамбо-лама Даша-Доржо Итигэлов сел в позу лотоса и собрал учеников. Он дал им последние наставления: «Вы навестите и посмотрите мое тело через 30 лет». Затем попросил их читать ради него «hуга Намши» — специальную молитву-благопожелание для умершего.
Ученики не осмелились произнести её в присутствии живого учителя. Тогда Хамбо-лама начал сам читать эту молитву; постепенно и ученики подхватили её. Так, находясь в состоянии медитации, Даши-Доржо Итигэлов, согласно буддийскому учению, ушёл в нирвану. Он был похоронен в кедровом кубе в том же положении (в позе лотоса), в котором находился в момент ухода.
Согласно завещанию, в 1955 году группа лам во главе с XVII Пандито Хамбо-ламой Лубсан-Нимой Дармаевым тайно от властей подняла саркофаг в местности Хухэ-Зурхэн с телом Хамбо-ламы Итигэлова. Убедившись в неизменности его состояния, ламы провели необходимые обряды, сменили одежду и вновь поместили в бумхан
.В 1973 году XIX Пандито Хамбо-лама Жамбал-Доржо Гомбоев с ламами также осмотрели Хамбо-ламу Итигэлова и убедились в сохранности тела.
7 сентября 2002 года восьмидесятилетний Амгалан Дабаевич Дабаев, житель улуса Гильбира указал Хамбо-ламе Дамбе Аюшееву местонахождение Хамбо-ламы Итигэлова в местности Хухэ-Зурхэн .10 сентября 2002 года XXIV Пандито Хамбо-лама Дамба Аюшеев с группой лам и светских лиц подняли саркофаг с Хамбо-ламой Итигэловым и, выполнив необходимые ритуальные действия, перенесли его тело в новый «Благословенный дворец Хамбо-ламы Итигэлова» в Иволгинском дацане, специально построенный для него.
После извлечения из земли нетленного тела Хамбо Ламы Итигэлова его исследовали учёные, взяв образцы некоторых тканей. Их вывод: умерший в 1927 г. человек находится в состоянии, неизвестном науке. Инфракрасная спектрофотометрия показала, что белковые фракции имеют прижизненные характеристики Размеры биополя, обнаруженного у Хамбо Ламы Итигэлова академиком РАЕН, потрясают — 23 тыс. км. Это почти в два раза больше диаметра Земли! «Если выбирать из трёх возможных состояний организма — живой, мёртвый или переходное состояние, — есть основания полагать, что он жив и находится в состоянии глубокой медитации. Перед уходом в нервану Лама Итигэлов, употреблял в пищу большое количество бобовых и масло «ГХИ». Тело ламы было обработано маслом «ГХИ» 108 летней выдержки и был похоронен в кедровом кубе в том же положении (в позе лотоса), в котором находился в момент ухода.
Позитивные эффекты гхи исходят еще из того факта, что оно произведено из коровьего молока. Как известно, корова – священное животное в Индии. Индусы убеждены, что своим молоком она выкормила весь мир. Вся ее любовь сконцентрирована в молоке, следовательно, и в гхи.
В ведические времена гхи ценилось наряду с зерном и золотом. Оно считалось главным богатством в каждом доме, основой благополучия: если в семье есть запас масла, значит, будет и здоровье, и радость в семье, и уважение соседей.
Регулярное употребление масла «Гхи», в рационе питания, благоприятно воздействует на организм человека, накопившиеся в ребоне белки, будут долгое время снабжать ваши клетки белками, и улучшать её репродуктивные способности, замедляя процесс старения.

Спасибо за статью о пользе масла гхи:) Даже и добавить нечего:)

автор не знает очем пишет. Обычная тп

Автор комментария не знает о чем комментирует:)

Евгения, здравствуйте! Буквально недавно нашла ваш сайт, когда искала информацию о глютене. А оказалось еще столько всего интересного здесь!) Очень заинтересовала статья о заменителе подсолнечного масла. После вашей статьи о способах его производства, уже четыре дня, как его не употребляю в пищу. Но возникают вопросы: 1. Сейчас у нас пытаются многие избегать пальмового масла, так как пугают, что его сейчас добавляют везде куда только можно и оно очень низкого качества. Сейчас мы при виде этого масла на этикетках стараемся продукты не покупать. Возможно такая ситуация только в России из-за желания экономии и оптимизации процесса изготовления продукции, но страх и опасения уже появились) Скорее всего у нас мы не найдем качественного пальмого масла. Только если заказывать в других странах. 2. Если рассматривать животные жиры, опять же существует стойкое мнение, что куриный и особенно говяжий жир очень вредные, и сама ощущала, когда жир говяжий остывает, он создает трудно смываемую пленку. Свиное сало я сама люблю, но сложно представить , как готовить на говяжьем жиру. Оливковое в салаты активно используем, но вот готовить на чем… Пока все разогреваю на сливочном и то с опаской)

1. Красное пальмово масло — это натуральный и полезный продукт, а вот когда его очищают и рафинируют, превращая в маргарин — это уже самый опасный транс жир. Его надо избегать.

2. Любой животный натуральный жир — это отличная альтернатива растительным маслам. И да, оливковое масло чересчур деликатное — его надо применять только в салатах и холодных блюдах. Еще могу посоветовать кокосовое масло для готовки.

И почемы вы опасаетесь готовить на сливочном масле?

С приятным удивлением нашел и изучаю ваш блог. Многие вещи я знал уже сам и ранее, но много и нового — большое спасибо. Но почему утверждаете, что нежелательно готовить на оливковом масле? У меня как раз обратная информация, единственно, как вы часто подчеркиваете — чтобы продукт был высококачественным и органическим.

Сергей, потому что это нестабильный мононенасыщенный жир, который не желательно нагревать.

Евгения, здравствуйте! Я хотела узнать Ваше мнение по поводу нерафинированного масла грецкого ореха и кунжутного масла (для употребления в сыром виде) А также по поводу жарки на кунжутном и рисовом маслах

Ирина, масло грецкого ореха на 72% состоит из полиненсыщенного жира, то есть несет за собой такие же проблемы, как и то же самое подсолнечное.

Кунжутное чуть лучше — оно почти поровну состоит из полиненасыщеного и мононенсыщенного жиров — то есть, можете раз иногда заправить им салатик. Рисовое масло почти такое же по композиции, как и кунжутное, нестабильное при нагревании, поэтому я бы не рекомендовала на нем готовить пищу.

Здравствуйте, а каким именно кокосовым маслом вы пользуетесь? У нас в городе я нашел только масло фирмы Delicato оно рафинированное, можно ли его использовать при жарке или использовать только нерафинированное?

Здравствуйте Евгения, скажите а можно ли жарить и тушить на рафинированом кокосовом масле?

Ой только сейчас увидела комментарий выше по воросу рафинированного масла я тоже заказываю кокосовое масло первого отжима на айхербе но жарить и тушить из за запаха не использую, поэтому и спрашиваю про рафинированное т.к оно не имеет запаха. Все же хотелось бы узнать ваше мнение о кокосовом масле без запаха о его безопасности т.к на сайте айхерб пишут что оно органическое и без гексана.

Гульнара, я всегда рекомендую для приготовления пищи только нерафинированное Extra Virgin кокосовое масло, желательно органическое.

Кокосовое масло пищевое нерафинированное органическое разве можно тушить,да? Например тушенные овощи.

Здравствуйте
А к маслу авокадо как Вы относитесь? Его можно использовать?

Ольга, к маслу авокадо отношусь хорошо — в холодном виде, типа заправки для салата.

Доброго времени суток =)
Только что почитала несколько источников (англ) по поводу жиров, и, вспомня информацию Вашей статьи, осталась в недоумении.. перечитала, недоумение все также со мной.
Интересно то, что на сайте FDA, написано, что saturated (насыщенные жиры) как раз и вызывают болезни сердца, что они понижают уровень «хорошего» холестерина. Также там пишется как раз о том, что животные жиры (=насыщенные) — не самый лучший вариант для жарки, так как тоже увел холестерин и проблемы с серцем (камень в огород сливочному, кокосовому и пальмовому маслу).
Насколько я поняла между двумя золами насыщенными (стабильные, но плохой холестерин) и моно-полиненасыщенными (здоровый холестерин), Вы выбрали насыщенные, потому что они «стабильнее» ?!
Также на сайте FDA советуют перейти на жарку как раз на жидком масте, типа канолы, а изначально богатые так скажем «родным» трансжиром кокос / пальма, сюда же мясо (если не lean), молочка и курица — не лучший вариант. Прямых прям причин такому не найдено, больше приняты как факт, что насыщ — источник плохого холестерина. Здесь же эти советы с покупкой молочки с умен жиром.. бедные диабетчики, как выбирать им продукты?!
По мнению ряда сайтов in english (fda, .fsai.ie, mayoclinic.org), маргарин и масло — удалить, потому что есть такой ЗАКОН: чем плотнее при комн темп, тем больше трансжиров =Р
По этой же логике, сливочное масло (твердое при комн темп).. в общем, я запуталась =))))

Что меня еще больше удивило, что на этих сайтах поют оды каноле, по причине того, что у этого масла мало насыщ жиров, и много мононенасыщ жиров, которые считаются полезными (сюда же авокадо, орехи,семена ).

в общем, я начиталась немного противоположной информации =)) буду читать дальше, а пока нужно жарить без чего-либо =В
Жду пару наводок, где почитать, как гуглить и хорошие источники =)
И еще, у меня просьба-предложение будущего поста =)
Напишите нам что-нибудь из разряда «как выявить/другие названия preservatives», «список избегаемых к поеданию ингредиентов».. всякие добавки.. как производитель нас считает дураками, пишет gluten free, а на деле, просто lousy label. В общем, расскажите что-нибудь по этой теме =)
Удачи и спасибо за ваш блог, доверяю вашему подходу =)
кидаю пару ссылок, если пропустит сайт:
https://www.fsai.ie/faq/trans_fatty_acids.html
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/InteractiveNutritionFactsLabel/saturated-fat.html
http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/heart-disease/in-depth/heart-healthy-diet/art-20047702

Ekaterina, могу ответить одним предложением — FDA советует нам принимать лекарства с побочными эффектами и делать прививки… Так что слушать государство, когда дело приходит ко здоровью, на мой взгляд глупо.

Вы не делаете прививки? Почему? А как думаете, вакцины вообще зря изобрели? Лучше бы люди так и умирали ? от оспы, например?
Сначала с интересом читала ваш блог, но чем дальше, тем больше кажется, что вас немного «переклинило» на всём «натуральном и здоровом».

татьяна, да, ни я, ни мой муж не делаем прививки. Также у нашего сына нет ни одной прививки.

Нет, прививки изобрели не просто так. Фарм комании зарабатывают на них миллиарды долларов:)

А люди перестали умирать не из-за вакцинаций, а от того что улучились условия жизни в том числе канализация.

Евгения, здравствуйте!
Как вы считаете, есть ли смысл принимать Омега-3 и кокосовое масло (в капсулах) одновременно или лучше курсами по очереди ?

Галина, можете принимать одновременно!

А в РФ можно найти хорошее сливочное масло?

Анна, мы покупаем дереевнское масло у проверенного человека.

Из магазинных мне нравится «1000 озер».

позволю себе вставить словце.просто евгения под „растительным маслом„ предполагает подсолнечноеНЕРАФИНИРОВАННОЕ масло.согласна.многие в россии называют его просто растительным маслом и не парятся по поводу его происхождения.у меня в пользовании сейчас имеется фёст колд прессед экстра вёрджин санфлауэр ойл.т.е.подсолнечное масло первого холодного отжима….ммм…вкуснятина…я с большим удовольствием ем свою любимую квашеную капусту заправленную этим маслом.и своим знакомым его рекомендую.у меня после того как я начала употреблять это и не только это масла волосы стали живые объемные блестящие.так что…советую…

зуля, к сожалению какого бы отжима не было подсолнечное масло — оно все равно содержит большое количество омега-6 и не рекомендуется для употребления.

Здравствуйте! Прочитала вашу статью о фитиновой кислоте, интересует вопрос о наличии фитиновой кислоты в сыродавленном льняном масле, если в семенах она есть, то по идее должна быть и в масле, но информацию в интернете по поводу фитиновой кислоты находила только касательно льняного семени, и то без указания точных данных о ее количестве, а вот по поводу содержания фитиновой кислоты в льняном масле вообще не нашла.

Оксана, да, в льняных семенах присутствует фитин, причем в достаточно большом количестве. Как впрочем и в льняном масле: http://www.precisionnutrition.com/all-about-phytates-phytic-acid

Да, растительные масла это зло! Я недавно перешла на кокосовое масло, обожаю его, такое вкусное и ароматное) также готовлю на топленном масле, сама делаю. Сейчас наверно сложно найти качественное сало, свиней тоже кормят всякой химией, да Евгения?

Елена, к сожалению, да:( Мы покупаем сало у знакомых, живущих в деревне.

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, что вы скажите по попводу использования кунжутного масла?
Аюрведа его использует тысячелетиями.

Анна, его можно использовать так как его окисление замедляют антиоксиданты в нем находящиеся. Но я бы использовала его в холодном виде.

Добрый вечерь! А льняное масло полезно?

Ви, льняное масло обычно употребляют для Омега-3. Но, во-первых, Омега-3 усваиваются намного лучше из продукто животного происхождения (того же рыбьего жира), а во-вторых, льняное масло ну оооочень деликатно. Оно должно быть супер свежим и храниться только в холодильнике иначе начнется процесс окисления.

Жалею, что не наткнулась на ваши статьи о маслах раньше, так как они полностью противоположные данным годами вкладываемых в наши головы. Я уже год как неосознанно пришла к употреблению сливочного, оливкового и кокосового масел, не зная о вреде подсолнечное. У меня только один вопрос:Можно ли готовить на топленое масле? Просто вы упомянули его один раз, когда сказали, что не путать его с индийским гхи. Хотелось бы узнать состав и топленого масла,так как для готовки я использую именно его, кокосовое для выпечки, оливковое для салатов.

Елена, да, конечно, на топленном можно готовить пищу. Не путать в смысле у них немного разный метод получения:)

Автору большое спасибо за самые разнообразные ценные материалы.
Но на оливковом масле жарить все же можно. На это указывают многие авторитетные источники по лечебному питанию, том числе и С. Баллантайн. Да и на разных «здоровых» сайтах такой вопрос активно обсуждался и нашел свой ответ (http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/mozhno-li-zharit-na-olivkovom-masle-mify-i-fakty.html).

На оливковом жарить можно и нужно, смотреть нужно на кислотность , самые качественные масла из доступных -это греческие. Они изначально делаются специально с низкой кислотностью, а италия часто просто разбавляют греческими маслами свои. По поводу сл.масла , а именно гхи. Потому как на обычном сливочном жарить нельзя. Гхи это молочный белок (плюс казеин из него полностью не выходит) — а это первое аллергия, а второе молочный жир просто закупоривает ваш кишечник. На этоесть официальные исследования и их сейчас очень много. Жир в т.ч и смалец для здоровых людей можно , но если есть какие-то проблемы с жкт… То вы сами ощутите результат такой еды. Есть горчичное масло, рыжикове на которых можно тушить , жарить но не для фритюра. Если вы хотите обжарить в масле что называется то тогда топленое оливковое или растительное подсолнечное. Что по поводу подсолнечного, сейчас, в частности в краснодарском крае есть производители которые производят подсолнечное масло методом нехимической обработки на котором можно жарить(фритюр из него не знаю не пробовала). Я его не употребляю по другой причине. Это самое высококислотное масло.

Марина, прочитайте пост еще раз, ЛЮБОЕ, какое бы натуральное подсолнечное масло не было — не пригодно для употребления. Любое масло нужно рассматривать с точки зрения липидного профиля: стабильно оно или нет.

Гхи — неаллергенное масло, с него при вытапливании как раз уходит субстанция, вызывающая непереносимость. В Индии на топленном масле готовят пищу не одно столетие, дольше, чем даже греки или итальянцы получают оливковое масло…

А кедровое масло имеет смысл использовать для САЛАТОВ, уж очень оно ароматное и вкусное?

Анна, нет, так как содержит большое количество полиненасыщенного жира.

А что вы скажете про сафлоровое масло?

Наталья, тоже самое, что и про подсолнечное…

Евгения как вы относитесь к сурепному маслу?

Дина, первый раз слышу о таком!

Здравствуйте! Скажите, а как Вы относитесь к таким диковинным маслам из семян конопли и семян мака? Про семена конопли могу сказать только хорошое, это и каша на их основе, и мука для выпекания, да и масло не только полезное, но и очень вкусное, с ореховыми нотками, только одно но — жарить на нём нельзя.

Владимир, в небольшом количестве, в холодном виде — почему нет?

А про льняное масло ничего не написали. Оно полезное?

Светлана, оно очень деликатное и быстро окисляется. Надо брать всегда свежее и хранить в холодильнике. На мой взгляд — игра не стоит свеч.

источник

Ни для кого не секрет, что растительные масла в сыром виде (читайте «нефильтрованном», «нерафинированном» и «необработанном») содержат насыщенные поли- и мононенасыщенные жиры, незаменимые (они прямо так и называются – «незаменимые») омега-3, -6 и -9 жирные кислоты, а также целую азбуку сопутствующих им витаминов. Какое-то масло в большей степени содержит одну кислоту, какое-то – другую, но в каждом маслице доминируют свои «буквы».

Незаменимые жирные кислоты служат щитом для нашей сердечно-сосудистой системы, ограждая ее от развития атеросклероза. Они улучшают кровообращение, обладают кардиопротекторным и антиаритмическим действиями. Полиненасыщенные жирные кислоты способны уменьшать воспалительные процессы и улучшать питание тканей, ускоряя их заживление. Омега- призваны защищать организм от рака.

Отсутствие незаменимых жирных кислот в пище задерживает рост и развитие организма, а также угнетает репродуктивную функцию и снижает свертываемость крови

Выходит, что употребление растительных масел дает нашему организму сплошную пользу? Я удивлю вас, но нет. Дело в том, что концентрация вышеперечисленного добра в любом растительном масле столь велика, что человеческий организм просто не в состоянии его переварить и усвоить. «Непристроенные» омега- и мононенасыщенные жиры, попав в наш организм, окисляются, приводя к воспалениям и разрушениям клеточных тканей, а следовательно, и к тем самым страшным болезням, которым по сути они должны были противостоять. И это только первая часть, касающаяся мнимой пользы сырого, необработанного масла, которым, как вы понимаете, не каждый может позволить себе заправить салат.

Растительные масла (или растительные жиры) – продукты, извлекаемые из семечек и орехов путем прессования, экстракции и в дальнейшем полной (рафинированные масла***) или частичной (сырые растительные масла* и нерафинированные масла**) очистки. Осветление и фильтрация, гидрация, нейтрализация, рафинация, дезодорация и вымораживание – даже не вдаваясь в технические подробности этих шести «кругов ада», логично заключить, что конечный продукт не несет в себе практически никакой питательной ценности.

Вместе со вкусом и запахом из прозрачного рафинада «испаряется» все биологически активное и полезное. Печально, но факт: именно такое масло «рекомендуют» для жарки, потому что оно не дымит (имеет высокую температуру дымления****), не образует никаких неприятных запахов, зато образует всякую дрянь. Растительный жир при соприкосновении со сковородой моментально разлагается, образуя опасные для здоровья свободные радикалы (бензопирены, пероксиды и афлатоксины – чрезвычайно токсичные «парни», скажу вам), они же канцерогены (от лат. cancer – «рак» – и др.-греч. γεννάω – «рождаю»).

Исходя из одной только этой малюсенькой лингвистической заметки, нетрудно догадаться, сколь вредно для нас употребление в пищу жареного. Канцерогены в силу своих физических, химических или биологических свойств вызывают необратимые изменения в тех частях генетического аппарата, которые осуществляют контроль над всеми клетками человеческого организма. И опять же чем больше питательности было в холодном масле, тем больше вреда оно вам принесет, если вы вздумаете на нем что-нибудь приготовить.

У каждого вида масла своя температура дымления, которая увеличивается в процессе рафинирования и, как правило, не сильно превышает 200°C… Температура же нагрева стандартных электроплит не превышает 300°C, газовые же обеспечивают гораздо большую температуру, раскаляя чугунную посуду аж до 600°C! Понятно, почему превысить норму так просто?!

  • кунжутное масло – 210°C;
  • рафинированное подсолнечное масло – 232°C;
  • арахисовое – 204–232°C;
  • пальмовое – 232°C;
  • топленое – 252°C;
  • рафинированное масло сои – 257°C;
  • масло авокадо – 271°C.
  • льняное – 107°С;
  • нерафинированное подсолнечное – 107°С;
  • нерафинированное масло грецкого ореха – 160°С;
  • нерафинированное оливковое – 160–162°С;
  • сливочное масло или сало – 176–190°С.

Для заправки салатов вместо масла можно и нужно использовать цельный жиросодержащий продукт, а именно:

  • семечки (подсолнухов, кунжутные, льняные, тыквенные и конопляные) или соусы на их основе;
  • орехи (кедровые, грецкие, кешью, макадамия, бразильский, пекан) или соусы на их основе;
  • авокадо или гуакамоле.

Что же касается приготовления пищи, тот тут вариантов еще больше.

Первый, которого уже много лет придерживаюсь я сама, максимально полезный просто до безобразия:

  • не жарить, но обжаривать (если приспичило) на сухой сковороде с хорошим антипригарным покрытием;
  • тушить с добавлением бульона, воды, растительного молока или свежевыжатого овощного/ фруктового сока в зависимости от того, что вы готовите;
  • запекать в рукаве или на пергаменте, сбрызнув продукт соком или водичкой.

Второй вариант менее полезен, но более знаком.

  • кокосовое – 176°С;
  • оливковое высокого качества (Extra Virgin) – 190–204°С;
  • рафинированное рапсовое – 204°С;
  • кукурузное – 204–232°С;
  • хлопковое – 216°С;
  • масло из виноградных косточек – 216°С.
  • Еще, говорят, полезно жарить на топленом масле (масло гхи) и на жиру…

Дело в том, что перечисленные выше масла содержат больше мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, которые при термической обработке образуют чуть меньше ядов… Поэтому, дорогие друзья, если вам ни в какую не хочется исключать жареное из своего рациона, пожалуйста, жарьте без фанатизма. Не доводите масло до температуры дымления (блинчики и плов). Забудьте про длительную термическую обработку продуктов (фритюр). Не используйте одну порцию масла несколько раз. Не зажаривайте продукты до полусмерти – в хрустящих поджарках отсутствует какая-либо питательность. Если используете масло, храните его согласно инструкции, не дожидаясь, пока оно прогоркнет, и будьте здоровы.

* Сырые растительные масла подвержены только фильтрации. Такие масла являются самыми ценными, в них сохраняются фосфатиды, токоферолы и все биологически ценные компоненты. Сырые масла имеют короткий срок годности и не очень приятный внешний вид.

** Нерафинированные растительные масла – это масла, подвергнутые частичной очистке: отстаиванию, фильтрации, гидратации и нейтрализации. Такие масла в результате очистки теряют часть полезных свойств, так как в процессе удаляется часть фосфатидов.

*** Рафинированные растительные масла подвергают полной очистке.

**** Температура дымления – это температура, при достижении которой масло начинает дымиться на сковороде, с этого момента в нем запускаются реакции по образованию токсичных и канцерогенных веществ.

источник

Мы не обходимся без растительного масла в готовке холодных и горячих блюд. В горячих блюдах на растительном масле мы, например, поджариваем то, что следует поджаривать. В холодных – заправляем блюдо смесью растительного масла и других ингредиентов.

Но вот вопрос – а что делать, если растительного масла нет? Или растительное масло представляет для нас вред (например, при различных формах диабета)? Или масла попросту нет, а готовить, тем не менее, надо? Как быть? Чем его заменить?

Прежде всего, следует посмотреть, что вместо масла у нас есть. Вот пожалуйста – майонез и обычная холодная вода, свежее или соленое сало.

Сначала о майонезе. Он подходит и для приготовления горячих блюд, и для холодных салатов. Для диабетиков есть такие виды майонеза, которые не содержат сахара. Вместо сахара в них содержится гораздо менее вредный и напрочь лишённый какой-либо калорийности сахарозаменитель. Поэтому если мы стараемся избежать растительного масла намеренно, то майонез вполне подойдёт.

Но надо помнить, что майонез – это тоже самое растительное масло, только эмульгированное (то есть взбитое). Избавляясь от углеводов, мы ни в коем случае не избавляемся от самого масла.

Вместо масла можно использовать обычное свежее или соленое сало. Для этого режем сало на маленькие кусочки и обжариваем его на сковороде, вытапливая весь жир. Таким образом вы получаете вкусные шкварки, которые следует удалить из сковороды. Жир можно перелить в баночку и использовать по мере надобности. Шкварки можно использовать, как дополнение к борщам и супам, а можно просто подсолить и кушать, как сухарики. Топленый жир отлично подойдет для приготовления вторых и первых блюд. К тому же, жир в отличии от растительного масла гораздо полезнее и безопаснее для организма, чем растительные масла.

Теперь о воде. Да, использовать воду для пропаривания котлет или приготовления супов можно. Можно использовать её и для приготовления салатов. Получится не особенно вкусно, но с другой стороны – почему бы и нет?

При использовании воды в качестве масла меняется базовый вкус блюда. Он считается менее вкусным. Но давайте посмотрим – а может, это будет и вкусным, если как следует постараться?

При приготовлении горячих блюд растительное масло заменяется на воду. И блюдо ставится на огонь, где готовится несколько более продолжительное время. Вопрос – насколько продолжительное? Время увеличивается примерно в два раза. Если мы готовили котлеты полчаса, используя растительное масло, то на воде эти котлеты будут готовы примерно за час. От этого и следует исходить – если мы принципиально отказываемся от масла.

Пропаренные котлеты получатся ароматными и вкусными, если в них добавить много лука и не торопиться их готовить. Чем медленней мы готовим котлеты на пару, тем они получаются вкусней.

Но при медленной готовке возникает вопрос пересушивания котлет. Масло не даёт мясу высушиться, создавая поверх него корочку. В нашем случае корочки не будет, поскольку нет и растительного масла. По этой же причине нельзя использовать и панировочные сухари – они не дадут того эффекта, который наблюдается при приготовлении обычных жаренных котлет.

Чтобы котлеты не пересохли, воды нужно добавлять в котлеты примерно вдвое больше по сравнению с количеством масла, на котором мы их жарим. Во всяком случае, добавление воды в ходе приготовления – процедура вполне обычная.

Теперь о салатах и других блюдах без растительного масла… Вы пробовали классический салат из огурцов и помидоров, не заправленный маслом? С зеленью и луком? Ерунда, верно? Или… не ерунда – если заменить масло сметаной.

Классическая сметана годится при любом виде диабета. Она практически не содержит сахара и обладает замечательным вкусом.

Хорошей заменой маслу служит укропный сок. Или сок любых зелёных овощей – например, сладкого (болгарского) перца. Сока нужно совсем немного. И салат заиграет – даже в том случае, если у вас нет сметаны.

Ну, и тот же майонез. Он годится и для заправки салатов. Но он должен быть диабетическим, напрочь лишённым сахара – если вы специально готовите блюдо для диабетиков.

Ну, а если у вас попросту нет масла и нет какого-либо намерения приготовить что-нибудь изысканное, то майонез (если он есть) или вода – ваши лучшие друзья.

источник

Я всегда считала, что оливковое масло — один из самых полезных продуктов. И несмотря на то, что оно довольно дорогое, использовала его как для заправки салатов, так и для приготовления горячей пищи. Но, оказалось, что такой продукт животного происхождения, как сало, с легкостью утрет нос оливковому маслу.

То, что сало может быть полезнее оливкового масла, установили английские ученые из Университета Де Монфор. Они провели ряд исследований, касающихся влияния растительного масла на организм человека.

Исследователи заявили, что, хотя польза такого продукта хорошо известна, готовить на таком масле, как оливковое, кукурузное и подсолнечное, вредно для здоровья. И вот почему…

Ученые пришли к выводу, что растительное масло является чрезвычайно полезным лишь в сыром виде. При жарке такой продукт выделяет альдегиды — вещества, которые пагубно воздействуют на наш организм.

Авторы исследования привели яркий пример: они утверждают, что в рыбе, приготовленной на растительном масле (подсолнечном, кукурузном, оливковом), содержится в 200 раз больше альдегидов, чем допускают стандарты безопасности.

Употребление в пищу токсичных альдегидов или вдыхание этих ядовитых соединений приводит к повышенному риску развития рака и различных сердечных заболеваний.

Пожалуй, лучшее, что можно сделать для своего здоровья, — это отказаться от подсолнечного масла. Английские исследователи говорят о том, что лучше использовать для приготовления пищи свиное сало или сливочное масло.

В пользу данного вывода говорят результаты 20-летнего исследования по изучению состава химических веществ, которые выделяются в процессе нагревания разных пищевых жиров.

Свиное сало содержит мононенасыщенные жирные соединения, которые при нагревании не выделяют токсических веществ.

В сале содержится полиненасыщенная арахидоновая кислота, которая обладает целым рядом полезных свойств: положительно влияет на работу мозга, почек, сердца, а также выводит из крови вредный холестерин.

Также этот сало содержит в большом количестве витамины А, D, Е, а также каротин. Этот подкожный жир помогает поддерживать иммунитет и улучшает общий тонус организма, особенно в холодное время года.

Многие знают, что нельзя подогревать еду на сковороде, на которой ранее уже жарили с использованием масла. Ученые утверждают, что в пищу, разогретую повторно на старом масле, попадают вредные вещества, которые возникают в результате разложения жирных кислот.Часть из них выходит с паром, но большая часть всё же остается в пище. Эти альдегиды служат причиной злокачественных опухолей, а также болезни Альцгеймера и Паркинсона.

По этой причине английские ученые советуют использовать для блюд, предусматривающих обработку при высоких температурах, сало и смалец.

А как ты относишься к приготовлению горячей пищи на сале? Буду рада, если ты поделишься своим мнением в комментариях, а также расскажешь об этом друзьям на своей странице в соцсетях.

Сало – существительное среднего рода, поэтому следует писать это, а не этот (сало).
А в целом, статья хорошая.

готовить на сливочном масле это дороговато а на свином, лично мне не нравится запах когда на нем готовиш Это мое мнение!

Жарила всё , масло покупать приходилось часто. Потом сковорода стала всё прижаривать . Купить новую долго не получалось.Нет сковородки , нет и жарки. Масло стоит. А я стала худеть….Теперь уже точно знаю , что НЕ БУДУ покупать сковороду.

… ВСЕХ УЧЕНЫХ В АНГЛИИ ПОСЛУШАТЬ, ТАК ЛУЧШЕ ГОЛОДНЫМ ВООБЩЕ ХОДИТЬ . СЕГОДНЯ ОНИ… ГОВОРЯТ ОДНО… ВРЕДНО, ЗАВТРА КОММЕРЦИЯ ПОМЕНЯЕТСЯ НА СПРОС, И ЭТИ-ЖЕ ГОРЕ УЧЕНЫЕ БУДУТ ГОВОРИТЬ ДРУГОЕ В УГОДУ БИЗНЕСА СВОИХ ПАРТНЕРОВ . ВСЕ.. ОНИ… ВРУТ ЗА БАБЛО .

Ерунду пишут, стыдно читать. На сливочном масле , никогда не жарила. Разогреть что либо, заправить растопленным , другое дело, но жарить…и какое оно будет ? Пользуюсь только подсолнечным и для мяса и для рыбы. Поджаркой на сале пользуюсь только при варке горохового супа, галушек и капустника. Смалец любим мазать на хлеб и салом не гнушаемся. Вареники с капустой , вареники с печенью, с картошкой со шкварками. А со сливочным маслом бутербродик с сыром. Всем , приятного аппетита !

Молодец Тамара! Всё правильно. То нам говорили, что готовить надо на растительном масле, а теперь всё наоборот! Всю жизнь (82 года) готовлю ТОЛЬКО на подсолнечном масле, а сливочным почти не пользуюсь вовсе.- только изредка для бутерброда.

Рака от продуктов не бывает. Мои родители всю жизнь использовали повторно подсолнечное масло и ни у кого ни рака, ни паркинсона, ни альцгеймера. Папа прожил 95 лет, мама – 80. Ели все и ничего не боялись. А мы везде ищем подвох: как бы чего не вышло с нашим здоровьем. А нужно двигаться больше, а не сидеть целый день за компом.

источник

Что нужно знать об употреблении масла при диете? Все зависит от вида и целей самой диеты. Перечислим основные виды диет и их отношение к маслам и жирам:

Медицинские диеты. Употребление масел лимитировано и зависит от заболевания и указаний диеты (так, например, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта употребление жиров ограничено из-за проблем в работе поджелудочной и желчного пузыря). Во всех медицинских диетах употребление жиров сокращают за счет жареного и кулинарных жиров, жирных видов мяса и рыбы, а подсолнечное масло при диете можно в ограниченных количествах (как и другие растительные масла). Это означает, что масло используется не для готовки, а для заправки салатов или добавления в суп при подаче.

Монодиеты. Это строгие, несбалансированные по составу диеты на короткий срок (3-5 дней). В некоторых их них разрешено растительное масло в небольших количествах и тоже – «в блюда». Но большинство вообще не предполагает никаких масел.

Белковые диеты, а также спортивные диеты. К употреблению масел при диете относятся примерно так же, как и медицинские, но менее тщательно контролируют количество масла. Поскольку в белковых диетах доля белков увеличивается за счет уменьшения доли углеводов в первую очередь, и только во вторую очередь – жиров, то масла при этих диетах употребляют почти так же, как и при обычном здоровом питании.

Здоровое питание. Здесь масло, как растительное, так и сливочное, употребляется, но опять же – делается упор на употреблении масел в чистом виде, не подвергшихся кулинарной обработке.

Почему все диеты так противятся кулинарной обработке масел, а большая их часть все-таки включает в рацион растительные масла, хоть и в ограниченном количестве? Дело в том, что большая часть ценных жирных кислот распадается при нагревании.

Диетологи рекомендуют следующие пропорции жиров в дневном рационе: при норме 2000 Ккал в день количество жиров составит примерно 60 граммов (не более 30% от всего дневного рациона). Лучше соблюдать следующее соотношение жирных кислот:

  • 10% полиненасыщенных (морская рыба, растительные масла, семечки, соя, пророщенная пшеница и листовые овощи);
  • 60% мононенасыщенных (оливки и оливковое и рапсовое масло, масло ореховое, разнообразные орехи, авокадо);
  • 30% насыщенных (мясо, птица, молокопродукты, сливочное масло).

Для того чтобы сохранять этот баланс, 70% жиров в день должно поступать с животной пищей и только 30% – с растительными маслами. Лучшими источниками жиров являются морская рыба, оливки, орехи, семечки, нерафинированные растительные масла холодного отжима, сливочное масло и сало. Но нужно помнить, что эти продукты лучше не подвергать кулинарной обработке (за исключением рыбы).

Чаще всего принято заменять подсолнечное масло оливковым. У него немного другое соотношение жирных кислот, чем у подсолнечного, оно считается более полезным и доступнее, чем остальные масла. Поэтому при диете оливковое масло наиболее популярно. Но есть масла, которые обходят оливковое по содержанию полиненасыщенных жирных кислот. Например, рапсовое (более популярное в Европе, чем у нас). Приведем список других масел, которые могут заменить подсолнечное и оливковое:

  • соевое;
  • рапсовое;
  • кукурузное;
  • льняное;
  • сафлоровое;
  • масло грецкого ореха;
  • масло зерен пшеницы.

Модным стало упоминать жирные кислоты семейств омега-3 и омега-6, а также омега-9. Что это за жирные кислоты? Во-первых, они не синтезируются организмом. Во-вторых, распадаются при высокой температуре (кроме омега-9). В-третьих, влияют на внешность.

Действие омега-9 (олеиновой кислоты):

  • снижает уровень холестерина;
  • препятствует развитию различных заболеваний (атеросклероз, тромбоз);
  • борется со старением (и внешним тоже);
  • улучшает состояние волос и кожи;
  • помогает похудеть, активизируя жировой обмен;
  • не распадается при жарке.

Масла, содержащие омега-9: миндальное (83%), оливковое (80%), абрикосовое (40-70%), подсолнечное (25-40%), кунжутное (40%), соевое (25%), хлопковое (35%). Если употреблять оливковое масло при диете, то лучше всего брать нерафинированное, холодного отжима. Но при жарке и подсолнечное, и оливковое сохранит омега-9 кислоты в любом случае.

Действие омега-6 (линолевой кислоты):

  • регулирует уровень холестерина;
  • лечит склероз, артриты и диабет, нервные заболевания;
  • от нее зависит синтез других жирных кислот и обмен жиров в ткани (то есть скорость похудения).

Масла, содержащие омега-6: сафлоровое (56-85%), ореховое (56-76%), кукурузное (40-48%), подсолнечное (46-71%).

Действие омега-3 (альфа-линолевой кислоты):

  • улучшает работу мозга (недостаток ведет к психическим заболеваниям);
  • действует на сосуды;
  • является мощным антиоксидантом.

Масла, содержащие эту кислоту: льняное (45%), хлопковое (43%), кедровое (28%).

Норма употребления в день омега-6 и омега-3 примерно 2-4 к 1. В нашей кулинарии она часто нарушается (не говоря уж о соотношении ненасыщенных и насыщенных жирных кислот) в пользу омега-6, что ведет к неприятным последствиям для самочувствия и склонности к заболеваниям.

При жирности масла в 70% калорийность его достигает 665 Ккал на сто граммов. Состоит масло почти из одного жира.

  • омега-3 (335 мг),
  • омега-6 (2728 мг),
  • насыщенных жиров 51,2 грамма,
  • мононенасыщенных жиров 21 грамм,
  • полиненасыщенных 3 грамма.

В день достаточно съедать 35 граммов сливочного масла, чтобы покрывать дневную норму по насыщенным жирам.

По витаминному составу больше всего в сливочном масле витаминов А, Е и К (жирорастворимых витаминов). Лучше всего сливочное масло употреблять как добавку к продуктам, содержащим эти жирорастворимые витамины (например, морковь), для их лучшего усвоения. При диете сливочное масло лучше не употреблять, заменяя его растительными маслами.

источник

Два хорошо известных британских эксперта в медицинских вопросах опубликовали в газете Daily Mail свои статьи о вреде использования растительных масел для приготовления пищи. Это известный кардиолог и автор множества научных работ, а также один из лидеров движения за здоровое питание, доктор Асим Мальхотра и популярный научный журналист Майкл Моусли, автор нашумевшей диеты «5:2». Приводим основные положения из их публикации.

Асим Мальхотра начинает свою статью с того, что, приходя в свой любимый индийский ресторан, ему приходится просить официанта, чтобы карри ему приготовили с использованием топленого масла «гхи», а не растительного масла.

«Как кардиолог с большим интересом к вопросам ожирения и здоровья сердца, я ни за что не буду подвергать своё здоровье риску, поедая ядовитые соединения, которые образуются, когда растительные масла нагреваются до высокой температуры», — пишет он. Но, к сожалению, любители карри и в Великобритании, и на самом индийском субконтиненте делают именно это, отказавшись от традиционного гхи в пользу «здоровых» растительных масел.

Последствия этого тренда катастрофичны — рост ожирения, болезней сердца, диабета второго типа и рака. Исследования показывают, что подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла при нагревании легко распадаются на токсичные альдегиды, что, помимо прочего, ассоциируется с повышенным риском развития рака.

Недавнее исследование показало, что после 20-минутной жарки на растительном масле уровень альдегидов в 20 раз превышает максимально допустимый по рекомендациям ВОЗ.

Вид человека, старающегося вести здоровый образ жизни и жарящего при этом здоровые продукты в растительном масле, вызывает у Асима Мальхотры чувство отчаяния от того, сколько вреда могут принести нам иногда добрые намерения. Нас годами учили, что растительные масла, в т.ч. подсолнечное и кукурузное, намного лучше, чем сливочное масло и животные жиры. Но сейчас мнение учёных меняется, т.к. современные научные исследования показывают, что молочные продукты на самом деле защищают нас от сердечных заболеваний и диабета 2 типа. К сожалению для миллионов людей, которые отказывались от масла и жирного молока, потому что считали их вредными, эти новости пришли слишком поздно.

Оливковое масло первого холодного отжима действительно может быть полезно для сердца и содержит антиоксиданты, противодействующие свободным радикалам в крови. Но большинство растительных масел вам не поможет, несмотря на заявления, что они снижают холестерин. Недавний анализ, опубликованный в журнале BMJ показал, что снижение холестерина на диете, богатой растительным маслом и маргарином, не даёт преимуществ для здоровья сердца и, что особенно беспокоит, способствует повышению общей смертности.

Доктор Асим Мальхотра всегда советует своим пациентам избегать всех промышленно произведённых растительных масел, а для готовки рекомендует сливочное масло и гхи.

Майкл Моусли описывает исследование по изучению изменений химического состава масла, подвергшегося нагреванию. Принято считать, что основные изменения происходят при достижении температуры масла т.н. точки дымления. Именно поэтому большинство экспертов советует не жарить на оливковом масле первого холодного отжима (точка дымления 160-190 С°) и советует использовать, например, рафинированное подсолнечное (225 С°) или кукурузное (230 С°).

Чтобы проверить это утверждение, у добровольцев собрали остатки масла, использовавшегося при готовке, и проанализировали их в лаборатории. Образцы исследовал Мартин Грутвельд — профессор био-аналитической химии и химической паталогии Университета Де Монтфорт в Лестере. Учёные также проводили и параллельный эксперимент, нагревая различные масла до температуры жарки. В исследовании использовались подсолнечное и кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и холодного отжима), сливочное масло, гусиный жир и смалец.

Результаты анализа оказались весьма удивительными и для многих из тех, кто следовал традиционным рекомендациям, они будут означать: «всё, что мы знали до того, оказалось неправдой».

Из всех растительных масел оливковое оказалось несомненно лучшим вариантом. Считающееся более здоровым подсолнечное оказалось намного хуже. Даже смалец (перетопленный свиной жир), демонизированный настолько, что само слово стало ругательством, оказался предпочтительнее подсолнечного масла и его близкого родственника — кукурузного.

Чтобы понять, почему, надо более подробно рассмотреть, что происходит с жирами и маслами при нагревании до высоких температур. Они проходят через процесс окисления, вступая в реакцию с кислородом и формируя различные вещества, такие как альдегиды и липидные пероксиды (которые могут участвовать в свободнорадикальных реакциях). Такие же процессы происходят и при комнатной температуре, но значительно медленнее. Когда жир прогоркает, он тоже окисляется, и результатом являются те же сопутствующие продукты. Проблема в формирующихся альдегидах. Употребление их в пищу, или вдыхание их, приводит к повышенному риску рака, заболеваний сердца и деменции.

«Мы обнаружили, что масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, такие как подсолнечное и кукурузное, генерируют особо высокий уровень альдегидов», — говорит Мартин Грутвельд. Учёным даже удалось обнаружить в образцах масла два новых, ранее неизвестных, альдегида. Оказалось, что готовка на этих маслах формирует даже больше вредных веществ, чем было принято считать. Но богатые мононенасыщенными жирными кислотами оливковое и рапсовое масла холодного отжима произвели значительно меньше альдегидов, так же как и насыщенные жиры — сливочное масло и гусиный жир. Они оказались гораздо более стабильными при нагревании. «Намного более низкие уровни токсичных веществ были сгенерированы этими маслами, и эти вещества не настолько вредны для человеческого организма» — объясняет профессор Грутвельд.

Но даже если использовать растительные масла в холодном виде, то их неправильное хранение может вызвать появление всё тех же вредных веществ — солнечный свет способен вызывать те же реакции, что и нагревание, только намного медленнее.

Daily Mail публикует следующие советы профессора химии Мартина Грутвельда по выбору растительного масла для готовки:

Меньше жарьте, особенно, на высоких температурах, выше точки дымления. Используйте минимально необходимое количество масла.

Чтобы снизить формирование альдегидов, выбирайте масла, богатые мононенасыщенными или насыщенными маслами (более 60%) и бедные полиненасыщенными (менее 20%).

Идеальный компромисс — оливковое масло: 76% мононенасыщенных, 14% насыщенных и 10% полиненасыщенных жирных кислот.

Если вы покупаете оливковое масло для готовки, то нет смысла переплачивать за первый отжим — это не даст дополнительных преимуществ для здоровья.

Всегда держите масла в шкафу, или в другом тёмном месте и не используйте их повторно, т.к. вредные вещества могут накапливаться.

Формирование токсичных альдегидов при нагревании растительных масел подтверждается и более ранними исследованиями.

Проблемам, связанным с готовкой на растительном масле, посвящена одна из глав в книге Нины Тейхольц «Большой жирный секрет«.

Как пишет Тейхольц, их использование в кафе и ресторанах «фаст-фуда» очень выросло в последние годы, когда началась борьба с транс-жирами. Но использование для фритюра негидрогенизированных растительных масел может вести даже к большим проблемам для здоровья, чем жарка на содержащих транс-жиры более стабильных фритюрных смесях. Интересно, что до начала борьбы с насыщенными жирами в ресторанах Макдональдс для фритюра картошки использовался перетопленный говяжий жир, т.н. tallow.

До российской науки и масс-медиа новости о рисках для здоровья, связанных с нагреванием растительных масел, кажется, пока не дошли. По крайней мере, и директор Института Питания РАМН академик Виктор Тутельян и Первый Канал рекомендуют использовать подсолнечное масло для жарки, это связано с коммерческими интересами пищевой индустрии.

В структуре потребления растительных масел россиянами подсолнечное масло доминирует и занимает 69,1% рынка, а в структуре производства его доля ещё выше — 82,9%.

Вряд ли стоит в ближайшее время ожидать серьёзной информационной кампании, направленной на разъяснение вреда растительных масел, особенно, с учётом экономического кризиса, делающего все альтернативные продукты слишком дорогими для большинства россиян.

В последнее время на рынке появилось высокоолеиновое подсолнечное масло, содержащее всего 10% полиненасыщенных жирных кислот и около 80% мононенасыщенной олеиновой кислоты, из которой, в основном, состоит и оливковое масло.

В перспективе такое масло может стать наиболее массовой здоровой альтернативой традиционным растительным маслам. Это всё ещё новый и редкий продукт, коммерческое производство которого началось только лет 10 назад.

источник

Чем заменить масло?

Тема полезности растительных масел с каждым днем становится все более актуальной. Какие аспекты больше всего волнуют наших женщин?

Консультирует доктор медицинских наук, глава Национального исследовательского центра “Здоровое питание”, заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ им. М.В. Ломоносова в столице, профессор Олег Стефанович Медведев.

  1. Вопрос от заботливых матерей:

Пальмовое масло вредно для здоровья, поэтому нужно избегать тех продуктов, в состав которых оно входит?

— В последнее время заявления о вреде пальмового масла в различных продуктах, и в том числе детском питании, будоражат общественность. Особенно переживают родители, ведь от питания первых лет жизни зависит здоровье в дальнейшем.

Пальмовое масло сегодня используется в качестве замены гидрогенизированных растительных жиров, которые в последние 40 лет использовались при производстве выпечки, печенья, замороженных полуфабрикатов, сладкого. Сегодня уже очевидно, что гидрогенизированные жиры — это источник вредных трансжиров, и во многих странах введено ограничение на их содержание.

На смену этим жирам и пришло пальмовое масло. Оно наполовину состоит из насыщенных жиров, что делает его более твердым и позволяет использовать в хлебопекарной, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности. Так что не стоит поддаваться на рекламные уловки недобросовестных производителей.

  1. Вопрос — от внимательных покупательниц:

Правда ли, что рафинированное растительное масло лучше, чем нерафинированное, ведь оно очищено и не имеет вредных примесей?

— Это правда только отчасти. Никто не спорит с тем, что рафинированное масло чище нерафинированного, но не всегда чистота — залог здоровья.

В процессе очистки в масле снижается количество витаминов и других биологически активных веществ. Например, теряются фосфолипиды, которые уменьшают содержание холестерина в крови. Также «сдают в весе» витамины А и Е, препятствующие всасыванию холестерина в кишечнике.

Более того, после очистки масло становится обезличенным. В нём нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха подсолнечника, кукурузы, рапса или сои. И понять, из какой масляничной культуры оно сделано, могут только опытные профессионалы. Зачем же рафинировать масло, если оно становится беднее?

Во-первых, для повышения спроса. Многие не любят вкус нерафинированного подсолнечного масла. А уж вкус прочих масел, кроме, пожалуй, оливкового, не нравится практически всем. Вот их и «обезличивают».

Вторая причина очистки в том, что рафинированное масло оптимально для приготовления пищи, так как оно дольше не прогоркает и сохраняет свои качества. Нерафинированное масло может пениться при жарке. Если это вас не беспокоит и вкус подсолнечника вам нравится, то лучше остановить свой выбор на неочищенном масле.

  1. Вопрос от поклонниц здорового образа жизни:

Оливковое масло полезнее, чем подсолнечное?

Это правда. Оливковое масло, особенно холодного отжима — на этикетках оно обозначается латинскими буквами Extra Virginе — богато витамином Е и фитостеринами. Это особые вещества, благодаря которым масло занимает первое место на пьедестале полезности. Именно такие природные соединения способствуют выведению «плохого» холестерина из организма. А некоторые ученые рассматривают их и как средство профилактики рака, в частности, кишечника и простаты. Плюс к этому они повышают иммунитет и совершенно безвредны для человека даже в больших количествах.

Более того, фитостерины сегодня приравниваются к лечебным средствам. Выделенные из растительного сырья, они продаются в виде биологически активных добавок. В оливковом же масле они присутствуют уже изначально. Но даже такой уникальный продукт не сотворит чудес за несколько дней и даже недель. Чтобы рассчитывать на положительный эффект, оливковое масло должно стать частью вашего ежедневного рациона.

Но помните: употреблять его нужно только в сыром виде. При тепловой обработке, особенно длительной, полезные вещества окисляются, а качество масла ухудшается. Поэтому готовить лучше на маслах, специально для этого предназначенных.

Тем, кто следит за своим весом стоит отдавать предпочтение растительным маслам, так как они менее калорийные?

Мнение о меньшей калорийности растительных масел по сравнению с животными жирами, и сливочным маслом в частности, сильно преувеличено. Любое растительное масло — это почти на 100% жиры, а значит, их калорийность — 9 ккал на 1 г. Сливочное же масло содержит максимум 82% жира, а то и меньше. Так что в нем калорий однозначно меньше.

Но при всем при этом предпочтение нужно отдавать именно растительным маслам, в них высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, полезных для здоровья. Этот совет касается абсолютно всех, вне зависимости, сидите вы в данный момент на диете или нет.

По-хорошему, любая диета — это стресс для организма, и чем реже вы прибегаете к таким способам достичь заветных 90-60-90, тем лучше. Самый верный способ быть в форме без вреда для своего организма — это питаться правильно. Всегда, изо дня в день. Без поблажек и расслаблений.

То есть ваш рацион не должен быть диетическим, он должен быть сбалансированным и содержать нормальное количество калорий. Для женщины среднего возраста — это 1700 ккал. Жиры не должны составлять более 30–35% от всего рациона, 2/3 которого отводятся на растительные масла. Плюс к этому усиленное потребление овощей и фруктов — до 7 раз в день.

Правда, что жарить лучше на растительном масле, а печь на сливочном?

— Все диетологи предлагают заменить жарку на запекание, выпекание, гриль, приготовление на пару и другие методы термической обработки продуктов. Жареные блюда можно позволять себе лишь изредка — из всех способов приготовления это самый вредный.

Но если все-таки решили побаловать себя бифштексом или отбивной, для этого лучше использовать растительное масло. Это правда.

Что же касается выпечки, то сливочное масло лучше положить в тесто, а не смазывать им форму. Еще более достойный вариант — заменить его спредом или маргарином для выпекания. В них нет холестерина, и количество насыщенных жиров значительно ниже, чем в обычном сливочном масле.

Долгое время спреды и маргарины были не в чести у наших покупателей. Из-за содержания в них трансжиров, которые оказывают на сосуды гораздо более разрушительное действие, чем тот же холестерин.

Но сегодня рынок изменился, у нас появились вполне достойные спреды и маргарины. Но все-таки, для того чтобы максимально защитить себя и свою семью от недобросовестных производителей, при покупке всегда обращайте внимание на маркировку. Если там нет указания «без трансжиров», от такого продукта лучше отказаться.

источник

Рассмотрим альтернативы сливочного масла в выпечке, креме и различных блюдах. От дешёвых до дорогих, но рекомендованных при правильном питании.

Маргарином, спредом, молочным продуктом, топлёным маслом, кокосовым и т. д.

100% альтернатива. В выпечке тяжело будет почувствовать разницу. Если сливочное масло требуется с высоким процентом жирности, то добавьте в изделие дополнительно растительное масло.

Любым растительным (например, оливковым, подсолнечным, рисовым, соевым и т. д.) и молоком.

Пропорции регулируйте по вкусу. Чем больше добавите масла, тем жирнее будет изделие. Молоко можно заменить водой, тогда изделие будет сухим.

Любым молочным продуктом.

Например, сметаной, йогуртом, кефиром, сливками и т. д. Если сливочное масло добавляется для придания изделию жирности, то дополнительно добавьте растительное масло или маргарин.

Орехами и семечками.

Их нужно перемолоть в кофемолке и добавлять столько же, сколько и масла. Можно разбавить молоком или сливками, но не более чем на четверть от общего объёма. Орехи и семечки придают изделию жирность как масло.

Мякотью авокадо.

Хорошая альтернатива для тех, кто соблюдает правильное питание. Жирная мякоть полностью заменит масло в выпечке и не только. Для этого его нужно измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Авокадо нужно в два раза меньше чем сливочного масла. Для увеличения объёма изделия можно добавить воды или молока на половину веса сливочного масла.

Недостатком является зелёный цвет готового изделия.

Фруктовой или овощной мякотью.

Больше всего подходит мякоть банана, но можно использовать любой фрукт или овощ. Также является полезной альтернативой. Учитывайте, что изделие будет не таким жирным, как при добавлении авокадо или других вышеописанных альтернатив. Фруктовая мякоть вместо сливочного масла сокращает время выпечки на четверть.

Крахмалом, желательно кукурузным.

Его нужно размешать в холодной воде, которой должно быть в два раза больше, чем крахмала. Нагреть в микроволновке или водяной бане примерно до 70-80 °C. Остудить и использовать как масло.

Его нужно столько же, сколько и масла.

Свиным или другим животным жиром.

В крайнем случае масло можно заменить жиром почти в одинаковых пропорциях (жира чуть меньше).

Маргарином, спредом, кокосовым, соевым и любым другим маслом в твёрдом состоянии.

Предпочтительнее безвкусные маргарин или спред. Как правило, они изготавливаются из пальмового или соевого масла и имеют даже более эластичные свойства, чем сливочное. При этом часто являются менее жирными, поэтому больше подходят для крема.

Мякотью авокадо или банана.

Использовать как масло, предварительно превратив в пюре при помощи блендера. Авокадо нужно в два раза меньше, чем масла.

Взбитыми сливками.

В холодные сливки, не менее 30% жирности, добавьте по вкусу сахар и соль. Взбивайте миксером до кремообразного состояния. Далее использовать как масло.

У творога идеальное сочетание со многими сладкими ингредиентами. Однако на вкус готовый крем будет отличаться.

Например, для придания жирности макаронам, картофельному пюре, пельменям и т. д.

Любым другим маслом.

Например, маргарином, спредом, оливковым, подсолнечным, соевым и т. д. Пропорции зависят от жирности заменителя и ваших вкусовых предпочтений, например, спреда нужно чуть больше, а растительного раза в два меньше.

Любым соусом.

Например, майонезом, кетчупом, хумусом. Соуса нужно в несколько раз больше, чем масла.

Не знаете чем заменить непосредственно в Вашем случае? Спросите альтернативу у экспертов. Это бесплатно и без регистрации.

источник

Читайте также:  Можно ли после капусты сажать огурцы
Adblock
detector