Меню

Кетчуп чили как приготовить

Домашний томатный кетчуп чили – острая приправа, приготовленная из свежих овощей, сахара и соли. Не содержит химических усилителей вкуса, только свежие продукты и натуральные консерванты! Такой кетчуп придётся по вкусу не всем – он огненно жгучий. Однако любители острой еды, его оценят и полюбят. Готовится соус настолько просто, что иногда удивляюсь, зачем люди покупают магазинные, если всё что нужно для приготовления домашнего соуса – кухонный комбайн или блендер и кастрюля.

Домашний томатный кетчуп чили

Важный момент – обязательно попробуйте свежий перец чили на язык. Я пока не знаю другого способа определить степень остроты этого продукта. С виду все перцы на одно лицо, а что скрывается у них внутри, распознает только ваш язык. Экземпляры, содержащие большое количество капсаицина, следует добавлять в разумных количествах, чтобы приправа получилась съедобной.

  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество: 400 г
  • 700 г помидоров;
  • 500 г болгарского перца;
  • 4 стручка красного чили;
  • 4 дольки чеснока;
  • 60 г сахара;
  • 15 г поваренной соли;
  • 5 г копченой паприки.

Итак, целые чили режем колечками. В отходы отправляем только хвостик. Для жгучего соуса семена и мембраны перчика очень нужны, в них находится самое большое количество капсаицина, именно по этому веществу определяют «злобность» чили.

Сладкий болгарский перец вместе с томатами послужит основой, так сказать, создаст массу. Советую выбрать самые красные, ароматные и мясистые перцы, чтобы вкус получился богатым и насыщенным. В готовых кетчупах эту функцию выполняет томатная паста и загустители, обычно в качестве загустителя используют крахмал.

Нарезаем мякоть перца большими ломтиками.

Очищаем и нарезаем сладкий болгарский перец

Красные помидоры режем пополам, убираем плодоножку с уплотнением. Чем краснее томаты, тем ярче кетчуп, это правило не требует доказательств!

Дольки чеснока давим ножом, чтобы выпустить на свободу чесночные масла.

Помещаем нарезанные овощи в ёмкость или в чашу кухонного комбайна. Насыпаем сахар, копченую паприку и соль. Соль лучше взять обычную, не йодированную, она больше подходит для консервации.

Выкладываем овощи в чашу. Насыпаем сахар, копченую паприку и соль

Делаем овощное пюре. Кстати, для этих целей подойдёт обычная мясорубка.

Отправляем овощное пюре на плиту. Готовим 15-20 минут после закипания. Масса должна кипеть в посуде без крышки, чтобы выпаривалась влага.

Будьте осторожны – пюре густое. В процессе варки горячие брызги жгучих овощей могут попасть на кожу и обжечь!

Ставим овощное пюре на плиту увариваться

Банки обрабатываем паром или сушим в духовом шкафу при температуре 90-100 градусов Цельсия. В чистые сухие банки фасуем домашний томатный кетчуп чили. Крышки кипятим несколько минут.

В стерилизованные банки выкладываем домашний томатный кетчуп чили

Закручиваем банки с домашним томатным кетчупом чили герметично. Когда остынут, убираем в прохладный погреб или подвал на хранение. Температура хранения от +1 до +9 градусов Цельсия.

В городской квартире консервы нужно хранить в холодильнике.

Домашний томатный кетчуп чили

Готовый домашний томатный кетчуп чили послужит не только приправой к обеду. Попробуйте смешать его с майонезом и замариновать в этой острой пасте шашлык. Получается невероятно вкусно! Приятного аппетита, и готовьте домашнюю еду с удовольствием.

источник

  • **Кулинарные хитрости*Советы (9)
  • Блины (7)
  • Блюда в горшочках (8)
  • Блюда в микроволновке (1)
  • Блюда в мультиварке (6)
  • Пирог (3)
  • Блюда для детей (1)
  • Блюда из грибов (14)
  • Блюда из круп (4)
  • Блюда из лаваша (7)
  • Блюда из молокопродуктов и творога (21)
  • Блюда из морепродуктов (5)
  • Кальмары (2)
  • Блюда из мяса (91)
  • Баранина (6)
  • Говядина (15)
  • Кролик/ Заяц (2)
  • Сало (12)
  • Свинина (61)
  • Блюда из овощей (57)
  • Баклажаны/Сининькие (4)
  • Кабачки (11)
  • Капуста (3)
  • Картофель (14)
  • Лук (1)
  • Морковь (2)
  • Помидоры (3)
  • Сладкий перец (4)
  • Тыква/Гарбуз (2)
  • Блюда из птицы (66)
  • Гусь (2)
  • Индейка (5)
  • Курица (52)
  • Перепелка (2)
  • Блюда из рыбы (41)
  • Маринад (1)
  • Селедка (13)
  • Соленая/копченая рыбы (11)
  • Блюда из субпродуктов (18)
  • Печень (7)
  • Язык (3)
  • Блюда из сыра (9)
  • Блюда из яиц (6)
  • Вареники (3)
  • Вареники (1)
  • Варенье*Джем*Желе (14)
  • Малина (2)
  • Абрикосы (2)
  • Айва (1)
  • Вишня (2)
  • Калина (2)
  • Сирень (2)
  • Сливы (1)
  • Черная мородина (1)
  • Ягоды (2)
  • Выпечка несладкая (68)
  • Пироги (29)
  • Пирожки (13)
  • Рулеты (1)
  • Хлеб (12)
  • Выпечка сладкая (111)
  • Кекс (10)
  • Пасха (12)
  • Печенье (14)
  • Пироги (36)
  • Пирожные (4)
  • Пряники (2)
  • Торты (28)
  • Гарниры (1)
  • Десерт (24)
  • Груши (2)
  • Яблоки (7)
  • Диетические блюда (6)
  • Заготовки*Консервирование*Соления (147)
  • Грибы (6)
  • Кабачки (12)
  • Капуста (12)
  • Огурцы (45)
  • Помидоры (50)
  • Салаты (21)
  • Сининькие (8)
  • Сладкий перец (17)
  • Сливы (7)
  • Яблоки (3)
  • Запеканки (3)
  • Мясные (2)
  • Овощные (1)
  • Интересное о кулинарии (5)
  • Колбасы (13)
  • Напитки (18)
  • Алкогольные напитки (16)
  • Безалкогольные напитки (2)
  • Пельмени (1)
  • Первые блюда (17)
  • Борщ (7)
  • Расольник (1)
  • Суп (8)
  • Пицца (5)
  • Праздники (14)
  • Новый год (12)
  • Салаты (30)
  • Мясные салаты (15)
  • Овощные салаты (11)
  • Рыбные салаты (10)
  • Салаты с морепродуктами (5)
  • Фруктовый (3)
  • Сладости (22)
  • Конфеты (14)
  • Соусы, подливки, заправки (17)
  • Тарталетки (0)
  • Тесто (15)
  • Слоеное тесто (2)
  • Тесто для вареников (2)
  • Тесто для пирожков (9)
  • Украинская кухня (17)
  • Забытая украинская кухня (7)
  • Закарпатская кухня (8)
  • Современная украинская кухня (2)
  • Украшение и оформление блюд (7)

Острый домашний кетчуп (чили)


Острый домашний кетчуп (чили)

Выход: ( 1 литр )
Ингредиенты

помидоры спелые, «мясистые» – 3 кг
перец стручковый красный чили – 1-3 стручка в зависимости от желаемой остроты соуса
или острый кайенский перец
или сухой молотый чили – по вкусу
соль – 1 столовая ложка с горой или по вкусу
сахар – 6 столовых ложек (150 гр) или по вкусу
уксус 9% – 50 мл или по вкусу
перец черный и душистый – по 10-15 шт

1. Помидоры моем, нарезаем на дольки, помещаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Варим до полной мягкости примерно 30-40 минут, помешивая.

2. Перец чили разрезаем, удаляем плодоножки, очищаем от семян и добавляем к помидорам в конце варки. Если хотите очень острый кетчуп – варим перец с семенами (именно в них содержится максимальное количество жгучего вещества капсаицина), которые удалим впоследствии при протирании. Добавляем также черный и душистый перцы горошком и при желании прочие вкусовые и ароматические ингредиенты, кроме соли, сахара и уксуса. Провариваем перцы в томатном соке до размягчения мякоти, примерно 15 минут.

3. Протираем соус. Для этого перекладываем размягчившиеся овощи в металлическое сито с мелким диаметром ячеек и протираем при помощи деревянной ложки или силиконовой лопатки, оставляя в сите все шкурки , семена и пряности, отдавшие свой аромат кетчупу, а на выходе получаем гладкое, однородное овощное пюре. Если предложенный нами вариант кажется вам слишком трудоемким – упростите его, использовав для измельчения томатов соковыжималку с функцией отжима сока с мякотью без шкурок или освободите помидоры от кожуры до варки методом бланширования их в кипятке – протирать будет намного легче 🙂

4. Оцениваем густоту и консистенцию соуса после протирания. Если вас все устраивает – просто доводим кетчуп до кипения, заправляем солью, сахаром и уксусом по вкусу, после чего разливаем в подготовленные банки или бутылочки из-под кетчупа и укупориваем крышками. Стерилизовать не обязательно, разве что укутать банки для медленного остывания и самопастеризации. Тару для расфасовки кетчупа, как обычно, тщательно моем, ополаскиваем и стерилизуем, обдавая паром, или проваривая в кипятке, или высушивая в духовке.

5. Если после протирания густота соуса кажется вам недостаточной – продолжаем уваривать при слабом кипении (без крышки, чтобы влага свободно выпаривалась), с помешиванием. Это может занять час – полтора, особенно если используемые помидоры особо сочные. Еще раз подчеркнем – соль, сахар и уксус добавляем только после того, как соус достигнет нужной густоты, иначе может случиться пересол, а уксус вообще долго кипятить не следует.

Наш соус готов 🙂 Уваривали долго.

Взвесили – получилось 1070 граммов из трех килограммов помидоров, зато он густой и гладкий, как положено приличному кетчупу. Что касается вкуса – острый, кисло-сладкий, в общем – идеальный, почти по хайнцу, к тому же гораздо дешевле. Не стыдно будет выставить на стол и наслаждаться похвалами пробователей 🙂

На самом деле по такой же технологии мы варим на зиму томатные кетчупы разного состава. Одним из самых любимых считаем кетчуп с эстрагоном . Иногда в кетчупы практикуется добавлять растительное масло – 50-100 мл на литр кетчупа – попробуйте.

Домашний кетчуп вкусно и остро сопроводит блюда из мяса, птицы, овощей, его также можно использовать как вкусовой ингредиент при приготовлении некоторых салатов и закусок, мариновать с ним огурцы, кабачки и другие овощи.

Удачи и приятного аппетита

Ингредиенты к рецепту «Кетчуп чили на зиму»:

Горчица сухая молотая 0.5 ст. л.
Лук репчатый 250 г
Масло подсолнечное рафинированное 80 мл
Перец сладкий 250 г
Перец чили свежий 1 шт.
Помидоры 1000 г
Сахар 100 г
Соль 1 ст. л.
Уксусная эссенция 0.25 ч. л.

Готовим кетчуп чили на зиму

Соусы на зиму пользуются в моей семье с самой большой популярностью. Варенье может остаться с прошлого года или помидоры, но не соус. Потому соусов готовлю много и разных.

Этот кетчуп чили готовлю для себя на всю зиму. Он обладает сладковатым вкусом с перечным послевкусием и не сильно жгучий, но очень вкусный. Разливаю его по маленьким банкам, чтобы не успевал выдохнуться до того, как его съедим. Хранится при комнатной температуре в тёмном помещении.

Этот кетчуп чили незаменим к мясу, рыбе, птице разного рода, сосискам и корн догам. Да и ко всяким прочим «догам» тоже отлично подойдёт. Так что готовьте его больше и не пожалеете.
Рецепт даю на 1 кг помидор. Я готовлю сразу не менее 5-6 порций.

Приготовление блюда по рецепту «Кетчуп чили на зиму»:
Шаг 1
Нам потребуются помидоры, перец болгарский, лук, перец чили, горчица сухая, соль, сахар, масло растительное, уксус.

Шаг 2
Все овощи моем, чистим и режем так, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку. У перца чили удаляем семена. Складываем всё в большую ёмкость. Мой салатник от Joseph Joseph, размером с небольшое ведро, как раз вместит в себя всё необходимое.

Шаг 3
Пропустим все овощи через мясорубку.

Шаг 4
Поместим всё в казан или кастрюлю с толстым дном. Я делаю сразу 6 порций и использую казан на 10 литров. Добавляем масло, горчицу, соль и сахар, и варим 1 час 20 минут. Не забываем мешать, смесь не должна пригореть.

Шаг 5
Через 1,2 часа можно ещё пройтись погружным блендером, чтобы сделать ещё мельче текстуру. Затем варить ещё 10 минут.

Шаг 6
Протереть горячую смесь через сито деревянной лопаткой. Отходов получается совсем мало. После этой процедуры соус станет шелковистый и нежный.

Шаг 7
Уваривать соус ещё 30 минут, добавить уксус. Горячий соус разлить по стерильным банкам.

Шаг 8
Банки перевернуть и укрыть на 4 часа. Затем покрывало убрать.

Шаг 9
Остывшие банки убрать в тёмное место. Из 6 порций получилось немногим более 5 литров соуса.

источник

Кетчуп – очень популярный соус. С ним едят или готовят много блюд. Если вы хотите попробовать самый вкусный кетчуп, обязательно приготовьте кетчуп своими руками – кетчуп домашний. Подробней про кетчуп .

Кетчуп можно легко сделать самостоятельно. Рецепт домашнего кетчупа требует не более 10 минут. Кетчуп домашний обладает гораздо более натуральным вкусом, чем магазинный, в нем отсутствуют консерванты и другие искусственные добавки.

Рецепты кетчупов советуют использовать для приготовления этого соуса хорошую томатную пасту. Чем она вкуснее – тем вкуснее получится кетчуп. Не исключение и этот рецепт. Выбираем качественную томатную пасту и приступаем.

Очень простой рецепт домашнего кетчупа на зиму. Намного вкуснее магазинного. Консистенция кетчупа густая, однородная.

Соусы дополняют и облагораживают блюда. Кетчуп – без сомнения, самый популярный соус. Часто встаёт вопрос: “Как приготовить кетчуп дома?”. Предлагаем вам рецепт приготовления кетчупа в домашних условиях.

Как быстро приготовить кетчуп из томатов с пряностями к мясу? Это просто. Мы вам подскажем.

Просто сделать томатный соус по-китайски. Кисло-сладкий соус идеально сочетается и с мясными, и с рыбными блюдами.

Нет никакой необходимости покупать кетчуп, который содержит много химических добавок, т.к. легко можно приготовить кетчуп в домашних условиях. Кетчуп из помидоров по этому рецепту можно заготовить на зиму.

Зачем покупать магазинные соусы, если можно приготовить превосходный домашний кетчуп под свой вкус и запастись им на зиму. Рецепт очень простой, основные ингредиенты – свежие овощи, приправы сушеные, молотые.

Макароны – самое простое и быстрое блюдо. Чаще всего мы готовим макароны с соусом или заправкой. Популярным соусом к макаронам является томатный соус, кетчуп. В покупных кетчупах много различных ненатуральных добавок, и гораздо полезнее приготовить томатный соус к макаронам самим.

Пора закатать на зиму кетчуп «Вкусный». К мясу подходит идеально.

Вкусный кетчуп на зиму можно приготовить из томатов и яблок с добавлением лука, болгарского перца и специй.

Рецепт кетчупа из помидоров для заготовки на зиму. Для любителей поострее – томатный кетчуп с чесноком.

Если вы не любите кетчуп, то этот рецепт для вас;) “Английский” кетчуп, приготовленный по этому рецепту, победит ваше предубеждение!

Заготовьте на зиму кетчуп из помидоров и перца, это совершенно не сложно.

Вы ели когда нибудь кетчуп из слив? Я никогда. Вот, решила попробовать. Оказалось, томатный кетчуп со сливами – это очень вкусно.

Острый, пряный кисло-сладкий соус из черемши и яблок “Змей Горыныч”. Быстро и вкусно)

Отличная заготовка из помидоров на зиму – домашний кетчуп, который можно приготовить осенью, один раз и много. 🙂

Несложный рецепт заготовки свежих помидоров – домашний кетчуп на зиму. Ароматный томатный соус с пряностями очень хорош к пасте, шашлыку и т.п.

Прекрасный выбор для домашнего консервирования – кетчуп с яблоками. Приготовленный из натуральных продуктов без красителей кетчуп домашний безопасен, его можно давать детям, которые очень любят эту приправу.

Малыши, обычно, очень любят кетчуп, но давать им магазинную приправу до определенного возраста не стоит. А вот домашний соус из натуральных продуктов им только на пользу. Особенно детям должен понравится этот кетчуп из абрикосов и яблок – сладковатый и с чесночком. Взрослые от абрикосово-яблочного кетчупа тоже не откажутся, проверено!

Домашний кетчуп гораздо лучше покупного, ведь он приготовлен из натуральных продуктов. Это простой рецепт домашнего кетчупа, для которого понадобятся только помидоры, лук и специи.

Обязательно попробуйте приготовить домашний кетчуп по нашему рецепту – и вы забудете о кетчупах из магазина, по крайней мере на время зимы! 🙂

Никакой готовый кетчуп не сравнится с домашним, приготовленным из свежих помидоров с душистыми кореньями и ароматными специями. Рекомендуем приготовить домашний кетчуп с петрушкой, рецепт несложен.

Просто сделать соус к отварному мясу или шашлыку. Рекомендуем соус из кетчупа и сметаны. Это, пожалуй, самый «быстрый соус».

Если вы любите готовить и предпочитаете домашнюю еду магазинной, вы должны обязательно знать, как делать кетчуп домашний. Рецепт приготовления кетчупа не имеет строгих правил. Кетчуп готовят из помидор и специй. Готовя кетчуп с другими овощами или даже фруктами, вы будете экспериментировать со вкусом кетчупа. Например, есть кетчуп из алычи, кетчуп из красной смородины, кетчуп из абрикосов, кетчуп из кабачков, кетчуп чили. Основа любого кетчупа — помидоры или уже готовая томатная паста. Теперь поговорим о том, как сделать кетчуп домашний. Сначала помидоры и другие овощи или фрукты протирают вместе и варят на медленном огне, пока они не уварятся и превратятся в густое пюре. В кетчуп добавляют также уксус, соль, сахар. Чтобы загустить кетчуп готовят кетчуп с крахмалом. Специи для кетчупа используют самые различные, часто их опускают в кетчуп во время варки в мешочке, а потом его вынимают из готового кетчупа. Другой способ, как приготовить кетчуп, это просто нарезать овощи, хорошенько их отварить, а потом перетирать и опять кипятить. Таким же способом готовят домашний кетчуп в мультиварке в режиме «Тушение». После того как кетчуп готов, его можно закатать в банки и всю зиму есть вкусный кетчуп. Заготовки из кетчупа можно использовать не только как соус, но и как заправку для супов, рагу.

Вы можете подобрать рецепт кетчупа по собственному вкусу, потому что приготовление кетчупа оставляет место вашей фантазии и кулинарным пристрастиям. Кто-то любит сладковатый кетчуп, кто-то кетчуп с кислинкой или кетчуп острый. Рецепт вкусного кетчупа у каждого свой. Пробуйте, радуйте своих близких и рассказывайте нам как сварить кетчуп по вашему рецепту.

источник

Кетчуп на зиму в домашних условиях — рецепты приготовления из помидор с яблоками. Домашний кетчуп чили на зиму, как в магазине

Один из самых восхитительных способов консервирования помидоров — заготовка однородной томатной массы разной консистенции. Паста, соус, аджика, заправка, икра — все это и многое другое можно собственноручно запасти на круглый год, существенно экономя семейный бюджет и радуя домочадцев натуральными продуктами. Самое приятное то, что для консервирования такого рода заготовок походят практически все «неликвидные» экземпляры: деформированные, помятые, раздавленные, перезрелые, переросшие, с поврежденной кожурой, обрезанные и т.д. Среди популярных рецептов самым высоким спросом пользуется домашний кетчуп на зиму. Он в разы полезнее магазинных, так как не содержит никаких искусственных добавок: стабилизаторов, усилителей, консервантов. Заготовленный в домашних условиях с яблоками, сливами или без дополнительных компонентов, кетчуп может быть острым как чили или нежным и деликатным.

В 17 веке первый кетчуп выглядел совершенно иначе. Странный соус был завезен на территорию Англии из далекого Китая и состоял из засоленной рыбы, вина, чеснока, моллюсков, орехов, фасоли и грибов. Необычную приправу называли catchup и использовали для приготовления всевозможных горячих и холодных блюд. Только с течением времени в соус стали добавлять томаты, которые постепенно вытеснили другие ингредиенты. Сегодня едва ли не каждая хозяйка умеет готовить домашний кетчуп из помидор на зиму по рецепту с фото. Остальным самое время научится.

  • помидоры спелые — 5 кг
  • лук белый — 0,5 кг
  • уксус яблочный — 100 мл
  • сахар — 0,5 ст.
  • имбирь свежий — 2 ч.л.
  • семена сельдерея — 1 ч.л.
  • корица — 1 ч.л.
  • молотая гвоздика — 1 ч.л.
  • перчик черный — 1 ч.л.
  • соль морская или поваренная — 1 ч.л.


Помидоры промойте и нарежьте кусками. Лук очистите, нарубите соломкой и выложите к томатам. Овощную смесь проварите в эмалированной кастрюле 20 минут.


Проваренную массу пропустите через сито. Таким образом удастся отделить кожицу и семена.


Получившуюся массу смешайте со специями, сахаром и солью. Поставьте на конфорку и уварите вдвое.


Изрядно погустевшую томатную смесь разложите по маленьким стерильным баночкам.


В широкую кастрюлю установите тару с кетчупом, залейте водой и стерилизуйте консервацию 10-15 минут.


Аккуратно выньте заготовку из кипятка. Закатайте домашний кетчуп из помидор на зиму стерильными крышками.

Для приготовления кетчупа чили на зиму в домашних условиях нужны только помидоры, уксус и набор подходящих специй. Процесс заготовки соуса совершенно прост, но при этом требует приличного количества времени. Домашний продукт, как правило, получается не только полезнее рыночного, но и в разы вкуснее. К тому же, все пропорции можно регулировать на свой вкус: нежнее, слаще или острее. Для придания соусу более необычного вкуса можно добавить к однородной массе кусочки пикантных овощей.

Как правильно готовить кетчуп чили на зиму в домашних условиях смотрите в рецепте с видео:

Одним из самых ценных свойств качественного кетчупа считается его густота. Некоторые производители для ее достижения применяют крахмал. В условиях домашней кухни подобный эффект достигается посредством длительного уваривания. Процесс занимает порядка 2-3 часов, но конечный вкус кетчупа на зиму получается практически таким как в магазине. Второй секрет приготовления качественного соуса — спелые помидоры. Если овощи недозрелые или слишком сухие, итог получится хуже ожидаемого.

  • помидоры сочные — 5 кг
  • перчики болгарские — 300 г
  • репчатые луковицы — 8 шт.
  • сахарный песок — 200 г
  • столовый уксус — 0,5 ст.
  • соль — 1,5 ст.л.
  1. Болгарские перцы промойте, очистите от плодоножек и сердцевины.
  2. Помидоры бланшируйте, удалите верхнюю кожицу, нарубите крупными кусками.
  3. Луковицы выньте из шелухи, нарежьте их на 8 части. Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку.
  4. В глубокой кастрюле смешайте помидорную массу, добавьте туда же соль и сахар. Уваривайте соус на умеренном огоньке 30-45 минут.
  5. Выложите в кастрюлю острый или черный перчик и продолжайте уваривать кетчуп еще 1-1,5 часа.
  6. За 5-7 минут до конца приготовления влейте в кастрюлю уксус. Тщательно перемешайте заготовку, разложите по стерильным банкам и закатайте вакуумными крышками. Вкусный кетчуп на зиму как магазинный готов!

Густой насыщенный домашний кетчуп — вершина мастерства домохозяйки. Чтобы этой вершины достичь, необходимо знать несколько маленьких нюансов. Во-первых, для заготовки томатного соуса лучше использовать спелые, но малосочные помидоры. Так их не придется долго уваривать. Во-вторых, отличным загустителем для такого блюда выступают яблоки. А точнее — пектин, имеющийся в их составе. В-третьих, кетчуп с яблоками и помидорами в домашних условиях лучше делать из своих овощей. Так как покупные продукты могут дать заготовке совершенно неожиданный вкус.

  • мясистые томаты — 3 кг
  • яблоки крупные — 3 шт.
  • масло рафинированное — 6 ст.л.
  • сахарный песок — 2 ч.л.
  • куркума — 1 ч.л.
  • соль поваренная — 2 ч.л.
  • паприка — 1 ч.л.
  • черный и душистый перчик — по 1 ч.л.
  • итальянские травы — 1 ч.л.
  • корица — 3 палочки
  • бутоны гвоздики — 10 шт.
  • звездочки аниса — 4 шт.
  1. Свежие помидоры помойте, измельчите блендером, пропустите через сито.
  2. Получившийся томатный сок вылейте в кастрюлю и поставьте на плите увариваться.
  3. Помытые и нарезанные яблоки вместо со всеми специями опустите в кипящий сок. Варите 1,5 — 2 часа.
  4. Спустя отведенное время процедите массу через сито повторно и продолжайте уваривать, добавив уксус и растительное масло.
  5. Через 10-15 минут хорошенечко перемешайте вместимое кастрюли и разложите его по стерильным пол-литровым или «майонезным» баночкам.
  6. Укупорьте заготовку вакуумными крышками и спрячьте в холодное место. Спустя пару месяцев вы наверняка порадуетесь, что кетчуп с яблоками и помидорами на зиму удался на славу!

На сегодняшний день об оригинальном рецепте кетчупа напоминают лишь редкие варианты соусов из грибов и оливок. Современные версии (и магазинная, и домашняя) не имеют ничего общего с первоначальным вариантом. Томатный соус, получивший у американцев аутентичное название, полностью заменил старые версии, закрепив за собой огромную популярность. Теперь мы даже в домашних условиях готовим на зиму популярный кетчуп с чесноком, паприкой или перцем чили.

Трудно найти взрослого человека, ни разу не пробовавшего кетчуп из помидор. При этом далеко не каждый имеет представление о существовании вариации со спелыми сливами. Это вкусная, полезная и необычная замена приевшемуся соусу, которая отлично подчеркивает вкус любого мясного блюда: шашлыка, стейка, котлет, отбивных, рулета и т.д. Заготовьте на зиму кетчуп из помидор и слив — отступите от надоевших стереотипов!

  • помидоры спелые — 2 кг
  • сливы сочные — 1 кг
  • лук белый — 300 г
  • перцы болгарские — 5 шт.
  • перчик чили — 2 шт.
  • сахарный песок — 0,5 ст.
  • соль поваренная — 2 ст.л.
  • молотый перец и гвоздика — по 0,5 ч.л.
  • уксус столовый — 1 ст.л.
  1. Спелые помидоры и сливы бланшируйте, затем очистите от кожицы. Болгарский перец и лук нарежьте кусочками. Пропустите все вместе через мясорубку.
  2. Выложите овощную массу в глубокую кастрюлю и уваривайте на среднем огне до понравившейся консистенции.
  3. За 10 минут до конца варки выложите в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты: уксус, специи, сахар и соль.
  4. Доварите кетчуп из помидор и слив и разложите горячим по стерильным пол-литровым емкостям.
  5. Укупорьте банки плотными крышками и переставьте после остывания в холодильнике. Для хранения заготовки в кладовой закатайте кетчуп металлическими крышками.

Домашний кетчуп на зиму из помидор, слив, яблок и перца готовить совершенно не сложно. Безусловно, купить соус в магазине значительно быстрее. Но заготовить его самостоятельно в домашних условиях — куда приятнее!

источник

Острый кетчуп в домашних условиях на зиму прекрасно оттенит блюда из рыбы и мяса. Его ароматно-пряный вкус идеально сочетается с пиццей, котлетами, макаронами и рисом. А любителям острых соусов такой кетчуп придется по душе.

  • полкило помидор и репчатого лука, килограмм сладкого перца, два стручка горького перца перемолоть в блендере;
  • перетереть через мелкое сито;
  • сложить овощную массу в кастрюлю и уваривать в течении часа;
  • влить к пюре полстакана растительного масла;
  • добавить полстакана сахарного песку и ч. ложечку соли;
  • положить специи по вкусу и измельченный чеснок – шесть зубчиков;
  • уваривать овощное пюре еще полтора часа;
  • в конце варки добавить полстакана 6% яблочного уксуса;
  • проварить еще двадцать минут;
  • готовый продукт разлить в приготовленную стеклянную тару (пол-литровые банки или бутылки)

Совет! Если нет под рукой блендера или мясорубки, то овощи можно нарезать небольшими кубиками. Проварить на протяжении часа, а потом перетереть через сито.

Желтые томаты имеют нежный вкус и яркий аромат, отлично подходят к простым каждодневным блюдам: рису, котлеткам, отбивным. Стоит отметить, что вкус у кетчупа из желтых помидор на зиму отличается от обычного, он более нежный и деликатный на вкус.

  • три кило желтых томатов положить в кастрюлю, немного добавить воды и уварить их до мягкости;
  • остудить и снять кожуру;
  • перетереть через сито;
  • к томатному пюре добавить перекрученный на мясорубке один килограмм сладкого перца, 10-12 зубчиков чеснока, ч. ложечку черного перца;
  • добавить один стакан сахарного песку и стол. ложку соли;
  • уваривать массу около полутора часов;
  • в стакане воды развести три ложки кукурузного крахмала и добавить к соусу;
  • проварить еще минут двадцать;
  • готовый продукт разлить по пол-литровым банкам.
  • если кетчуп будут кушать детки, то стручковый горький перец надо исключить из рецепта;
  • в соус можно добавить щепотку корицы – это подчеркнет необычный аромат кетчупа.

Достаточно трудно в домашних условиях приготовить густой и насыщенный кетчуп. Необходимо потратить много времени, чтобы томатный соус уварился и стал плотным по консистенции. Приготовление густого кетчупа в домашних условиях на зиму требует не только соответствующих продуктов, но и знаний, которые облегчат приготовление.

Существует два небольших секрета, которые помогут соусу стать гуще:

  1. Добавить яблоки.
  2. Использовать при приготовлении крахмал.

Готовится следующим образом:

  • два кило помидор, три яблока измельчить в блендере;
  • прокипятить томатно-яблочную смесь двадцать минут;
  • охладить, перетереть через сито;
  • добавить к пюре: палочку корицы, несколько звездочек гвоздики, и по половине чайной ложки – ореха мускатного, розмарина, орегана, соль, сахар, ложку чайную паприки, несколько горошин душистого и горького перца;
  • уваривать массу два часа;
  • в конце варки добавить две десертные ложки 6% уксуса яблочного.

Принцип приготовления соуса такой же, как и в предыдущем варианте, а рецепт следующий:

  • три кило томатов;
  • три больших луковицы;
  • ч. ложка паприки;
  • перец душистый и горький – несколько горошин;
  • корица и гвоздика – по желанию;
  • соль – стол. ложка;
  • сахар – четверть стакана;
  • крахмал – три стол. ложки, растворенные в стакане воды.

Внимание! За 10 минут до окончания варки соуса добавить крахмал.

Необычный и невероятно вкусный – кетчуп из красной смородины, на зиму готовить просто идеально. Он идеально подходит к отбивным, шашлыкам и к отварному говяжьему языку. Готовится из простых и доступных продуктов, и к тому же времени на приготовление уходит немного.

Пошаговая инструкция приготовления:

  • перебрать и промыть два килограмма смородины;
  • перетереть на мелком металлическом сите;
  • добавить к смородиновому пюре: один килограмм сахара, несколько штук гвоздики, чайную ложечку корицы, несколько горошин душистого и горького перца;
  • поставить на огонь и варить при постоянном помешивании тридцать-сорок минут;
  • минут за десять до окончания варки добавить половину стакана белого винного уксуса.

Хозяйке на заметку! Если у вас нет времени перетирать смородину через сито, то промойте их, дайте просохнуть, засыпьте сахаром, добавьте специи. Поставьте на плиту и готовьте в течение сорока минут.

Острый томатный соус получается при добавлении к помидорам перца чили. Для того, чтобы соус был ароматным в него добавляют: перец душистый и горький, зелень, лук, чеснок. Техника приготовления томатного соуса стандартная – продолжительное уваривание помидоров, лука и болгарского перца. Сложность приготовления в домашних условиях кетчупа чили по рецепту не составит труда. Самое трудоемкое – перетереть овощи через сито.

  • помидоры (3 кило) мелко нарезаем, ставим на плиту, и кипятим двадцать-двадцать пять минут;
  • два стручка горького перца разрезать на несколько частей, добавить к томатам;
  • массу уваривать еще десять минут;
  • протереть томатную массу через сито деревянной ложкой;
  • посолить (ложка столовая), добавить полстакана сахарного песка;
  • добавить специи по вкусу (перец душистый и горький);
  • поставить на маленький огонь овощную массу, варить три часа;
  • три стол. ложки уксуса добавить в самом конце уваривания соуса;
  • разлить готовый продукт по банкам.

Внимание! Соль и сахар желательно добавить в конце варки, когда соус уже достигнет нужной густоты.

источник

Содержание страницы:

Кетчуп — очень популярный соус. С ним едят или готовят много блюд. Если вы хотите попробовать самый вкусный кетчуп, обязательно приготовьте кетчуп своими руками — кетчуп домашний.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг
  • болгарский перец — 5 шт.
  • лук — 5 шт.
  • сахар — 150 г
  • соль — 2 ч.л.
  • горький перец — по вкусу
  • крахмал — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

  1. С помидоров снять кожицу(бросить на 30 с в кипяток), лук и перец почистить.
  2. Овощи нужно превратить в пюре и варить 2-3 часа (чтобы выкипела лишняя жидкость).
  3. Далее, добавить все специи.
  4. Прокипятить со специями 15-20 минут.
  5. В блендере перемолоть помидорную смесь до однородной массы.
  6. Отлить 0,5 стакана кетчупа, охладить, добавить крахмал, размешать.
  7. К остальным кетчупу добавить уксус. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления соуса бешамель.
  8. Соединить кетчуп с крахмалом и кетчуп с уксусом, довести до кипения, снять с огня.
  9. Если хотите заготовить кетчуп на зиму, то горячий соус нужно разложить в горячие простерилизованные банки и закатать крышками.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидоров
  • 50 г соли
  • 375 г сахара
  • 120 г уксуса
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 г молотой гвоздики
  • 30 г молотой корицы

Способ приготовления:

  1. Протереть помидоры через дуршлаг с очень мелкими отверстиями.
  2. Поместить массу в эмалированную кастрюлю и добавить соль, сахар, уксус.
  3. Пряности поместить в мешочек из марли и положить в томатную массу
  4. Варить эту смесь на очень слабом огне.
  5. После появления устойчивого вкуса и аромата, когда масса принимает вид соуса, кипячение прекратить, мешочек со специями удалить.
  6. Горячий кетчуп разлить в простерилизованные бутылки и сразу укупорить.
  7. Помните, что при приготовлении вкусного кетчупа решающую роль играют не томаты, а пряности.
  8. Именно они оттеняют его томатный вкус и придают пикантность

Ингредиенты:

  • зрелые сочные красные помидоры
  • на 1 л томата:
  • ½луковицы средних размеров,
  • 600—700 г винного уксуса
  • 20— 30 г соли
  • 40—50 г сахара
  • щепотка эстрагона
  • 1 г кайенского перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 2 г имбиря
  • 2 г корицы
  • 2 г мускатного ореха
  • 2 г красного перца
  • 1 —2 щепотки карри

Способ приготовления:

  1. Зрелые помидоры тщательно очистить от кожицы.
  2. Затем проварить их под крышкой в течение двух часов на слабом огне, постоянно помешивая.
  3. Готовую массу протереть через мелкое сито и добавить на 1л пасты уксус и все вышеперечисленные специи.
  4. Пряности в соус добавляют только в молотом виде.
  5. Смесь хорошо перемешать и уваривать до нужной густоты в течение 20—25 минут.
  6. Правильно сваренный соус имеет густую структуру и легко намазывается на хлеб.
  7. Горячий кетчуп разлить в простерилизованные бутылки и сразу укупорить.
  8. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты:

  • 5кг томатов,
  • 1ст.л соли
  • 1 ч. ложка готовой горчицы
  • ½ ч. ложки красного молотого перца
  • щепотка тертого мускатного ореха
  • 2 бутона гвоздики
  • 0, 5 ч. ложки корицы
  • 1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса

Способ приготовления:

  1. Помидоры помыть, обдать кипятком и очистить от кожицы.
  2. Нарезать и варить 30 минут, добавив соль.
  3. Затем протереть полученную массу через сито, а в полученное пюре добавить все пряности и уксус.
  4. Снова проварить смесь 40 минут на медленном огне без крышки.
  5. Кетчуп можно сделать более острым, добавив больше уксуса и перца, или более сладким, увеличив количество сахара.

Ингредиенты:

  • 4 кг помидоров
  • 500— 600 г измельченного репчатого лука
  • корневого сельдерея
  • 4л воды
  • 100мл 10%-ного уксуса
  • 750 г сахара
  • 50г соли
  • 1 г красного перца
  • 5г молотого имбиря
  • 3 г молотой корицы
  • 3 г молотой гвоздики

Способ приготовления:

  1. Помидоры измелчить, добавить к ним лук и сельдерей.
  2. Залить водой и тушить в эмалированной посуде, до мягкости, постоянно помешивая.
  3. Размягченные овощи протереть через мелкое сито.
  4. И снова уварить готовую смесь при частом помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке.
  5. Приготовленную массу выпаривать до необходимой густоты, не допуская ее пригорания
  6. Готовый кетчуп нужно разлить в стерильные бутылки.
  7. Хранить в прохладном месте.
  8. Попробуйте приготовить домашний кетчуп по этим рецептам и насладитесь его необыкновенным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • три больших луковицы;
  • полкило яблок;
  • томатов три кило;
  • три десертные ложки соли;
  • полтора стакана сахарного песку;
  • уксус

Приготовление:

  1. Лук и томаты мелко порезать;
  2. Поставить на плиту и варить около часа;
  3. Проверить на мягкость лук; томатное пюре остудить и измельчить блендером;
  4. Добавить посолить и добавить сахар;
  5. Поставить на огонь и уваривать до необходимой густоты;
  6. За десять минут до окончания готовки соуса влить уксус;
  7. Разлить в подготовленную стеклянную тару.

Ингредиенты:

  • томаты – два кило;
  • три десертных ложки сахара;
  • соль – десертная ложка;
  • 200 гр. постного масла;
  • небольшая головка чеснока;
  • черный и красный молотый перец – по половине чайной ложечке.

Способ приготовления:

  1. Порезать на мелкие кубики помидоры;
  2. В глубокой сковороде раскалить подсолнечное масло и обжарить в нем кусочки томатов;
  3. После того, как томаты станут мягкими перетереть их через сито или взбить в блендере;
  4. Поставить томатное пюре на огонь;
  5. уваривать в течение часа;
  6. Через сорок минут после уваривания томатной массы положить соль, сахар, перец;
  7. Перемешать за пять минут до снятия с огня добавить очищенный и измельченный чеснок.
  8. Готовый соус разлить в приготовленные емкости;
  9. Закатать оставить до полного остывания;
  10. Убрать в погреб или подвал для хранения.

Ингредиенты:

  • пять кило томатов;
  • полкило сахарного песку;
  • две больших луковицы;
  • две ст. ложки растительного масла;
  • горчичный порошок – три ст. ложки;
  • уксус – половина стакана;
  • соль – две ст. ложки;
  • мускатный орех – щепотка;
  • пару шт. гвоздичек

Приготовление:

  1. Очистить от кожуры помидоры; нарезать мелкими кусочками;
  2. Лук натереть на крупной терке;
  3. В кастрюлю добавить масло растительное;
  4. Обжарить подготовленные ингредиенты;
  5. Оставить на огне на час-полтора, пока не выкипит лишняя жидкость;
  6. Перетереть через сито;
  7. Переложить обратно в кастрюлю;
  8. Добавить в томатной массе все специи, кроме соли и мускатного ореха;
  9. Уваривать еще часа два-три;
  10. Соль и мускатный орех добавить за пять минут до окончания приготовления кетчупа;
  11. Готовый соус разлить в банки закатать.
  12. Для того чтобы домашний кетчуп из помидор на зиму получился вкусным, берите только спелые и сочные томаты.
  13. Перед приготовлением соуса, не поленитесь и снимите кожицу с томатов.
  14. Если вам не нравится запах и вкус чеснока, то можете не добавлять его к соусу.
  15. Для того чтобы соус был более однородным, перед тем, как разливать его по банкам, взбейте массу блендером.

Ингредиенты:

  • помидоры – два кило;
  • две небольшие головки лука;
  • 30 мл уксуса (можно взять белый винный уксус);
  • две десертных ложки соли;
  • шесть десертных ложек сахару;
  • перец молотый черный – по вкусу;
  • половина стакана воды;
  • две-три столовых ложки крахмала.

Приготовление:

  1. Чистим и режем помидоры и лук; перемалываем овощи на мясорубке;
  2. Перекладываем в емкость и ставим на огонь; варим на медленном огне на протяжении двух с половиной часов;
  3. Даем томатной массе остыть и тщательно перетираем ее через мелкое сито;
  4. Снова переливаем томатную заготовку в емкость и ставим на огонь;
  5. Солим, добавляем специи и сахарный песок;
  6. Для аромата можно добавить два-три листа лавра;
  7. Разводим в теплой воде крахмал;
  8. Аккуратно вводим раствор крахмала в соус, тщательно и быстро перемешиваем, чтобы не образовались комочки;
  9. Провариваем еще пять минут, выключаем и разливаем готовый продукт в банки;
  10. На хранение ставим в погреб или подвал.

Ингредиенты:

  • томаты – пять кило;
  • перец болгарский – один килограмм;
  • лук репчатый средний размеров – 8 шт.;
  • стакан сахарного песка;
  • половина стакана 6% яблочного уксуса;
  • соль – три десертных ложки;
  • несколько листиков лаврушки.

Этапы приготовления:

  1. Порезанные на кубики томаты посалить и дать постоять минут двадцать, чтобы они пустили сок;
  2. Очищенный лук и перец перекрутить на мясорубке;
  3. Добавить овощную смесь к помидорам;
  4. Поставить на огонь емкость с заготовкой;
  5. Томатная смесь должна увариваться в течение тридцати минут;
  6. Убрать с плиты и дать остыть томатной массе;
  7. Перетереть заготовку через мелкое сито;
  8. Поставить емкость на медленный огонь, посолить, добавить сахарный песок и лавровый лист;
  9. Варить при помешивании еще два часа. за десять минут до готовности добавить уксус;
  10. Готовый продукт разлить в стеклянную тару.

Ингредиенты:

  • пять килограмм томатов;
  • полкило перца болгарского;
  • 400 гр. лука репчатого;
  • стакан сахара;
  • четверть стакана соли;
  • 100 мл уксуса (можно взять яблочный 6% уксус);
  • три ложки крахмала;
  • пучок петрушки.

Приготовление:

  1. Из помидор приготовить томатный сок при помощи соковыжималки; поставить сок в кастрюле с высокими бортами на огонь, и довести до кипения;
  2. Очистить лук и перец, порезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку;
  3. В кипящий томатный сок добавить перекрученные овощи; тщательно перемешать, довести до кипения;
  4. Обязательно снимать пену;
  5. Уваривать не менее двух часов;
  6. Снять с огня кастрюлю и дать посолить, добавить сахар;
  7. Развести крахмал в стакане воды и аккуратно влить в соус, добавить пучок зелени;
  8. Увариваем еще двадцать минут, вынимаем петрушку и добавляем уксус, перемешиваем, выключаем и даем немного остыть;
  9. Разливаем в подготовленную тару.

Ингредиенты:

  • спелые, мясистые помидоры – два кило;
  • яблоки кислых сортов – три шт.;
  • лук – три крупных головки;
  • соль – две десертные ложки;
  • сахара – чуть больше половины стакана;
  • гвоздика, мускатный орех, перец красный — по вкусу;
  • чайная ложечка корицы.

Приготовление:

  1. Порезать и измельчить овощи при помощи мясорубки или блендера;
  2. Поставить на огонь и варить минут сорок;
  3. Остудить томатную массу и добавить сахар, соль и специи, кроме уксуса и перца молотого красного;
  4. Увариваем еще на протяжение полутора-двух часов;
  5. Добавляем уксус, перец, провариваем еще 5-10 минут;
  6. Убираем с огня, даем немного остыть, и разливаем в приготовленную тару.

Ингредиенты:

  • два с половиной килограмм спелых и сочных томатов;
  • кило болгарского перца;
  • стручок горького перчика;
  • ложка столовая измельченного чеснока;
  • три ст. ложки сахарного песка;
  • 1 ч. ложечка соли, горчицы, кориандра, натертого корня имбиря, семян укропа, уксусной эссенции;
  • шесть горошин перца горького и душистого;
  • пять зерен кардамона;
  • лист лавра – два штуки;
  • ст. ложка крахмала, разведенного в половине стакана воды.

Способ приготовления:

  1. Помидоры, перец сладкий и горький порезать кусочками и поставить на маленький огонь.
  2. Положить все ингредиенты, кроме: уксуса и крахмала.
  3. Через час после уваривания овощной смеси перетереть ее через мелкое сито.
  4. Варить пюре еще три-четыре часа.
  5. Минут за пять до готовности добавить уксусную эссенцию и крахмал.
  6. Готовый продукт разлить по баночкам.

Ингредиенты:

  • кило спелых помидор;
  • паста томатная – две ст. ложки;
  • лук средних размеров – четыре шт.;
  • неполный стакан сахара;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное без запаха – четверть стакана;
  • зелень – пучок базилика и петрушки (сельдерея).
  • две чайные ложки семян фенхеля и кориандра;
  • четыре бутона гвоздики;
  • два небольших кусочка имбиря;
  • маленькая головка чеснока;
  • перчик «чили» — одна шт.

Способ приготовления:

  1. С помидор снять кожицу и нарезать кубиками;
  2. Лук, чеснок и зелень нарезать очень мелко;
  3. Имбирь нарезать тонкими пластинами;
  4. Сложить в сотейник с растительным маслом, и протомить пять минут, добавить специи;
  5. В сотейник добавить нарезанные помидоры и немного воды, закрыть крышкой и уварить на треть;
  6. Пюрировать овощную смесь;
  7. Проварить пюре еще сорок минут.

Ингредиенты:

  • один килограмм томатов
  • пучок базилика и петрушки
  • две стол. ложки сахара и одну ч. ложечку соли

Способ приготовления:

  1. Один килограмм томатов очистить от кожуры;
  2. Промыть и просушить пучок базилика и петрушки, измельчить;
  3. Томаты мелко нарезать, добавить к ним две стол. ложки сахара и одну ч. ложечку соли;
  4. Пюрировать томатную смесь;
  5. Добавить к нему измельченные три зубчика чеснока и зелень;
  6. Варить на протяжении трех-четырех часов; разлить по баночкам или бутылкам.

Ингредиенты:

  • томаты – три кило;
  • полкило яблок сорта «Антоновка»;
  • лук репчатый – три головки;
  • сахара – полтора стакана;
  • соли – три десертных ложки;
  • яблочного уксуса 6% — 50-70 грамм;
  • перец – черный, красный, паприка, корица, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Готовим из томатов, лука и яблок сок;
  2. На дно кастрюли всыпаем специи, их желательно измельчить кофемолкой, лавровый лист бросаем целиком;
  3. Влить к специям яблочный уксус и овощной сок;
  4. Тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки; увариваем на протяжении пяти часов;
  5. Вынимаем из готового кетчупа лист лавра и разливаем по банкам готовый продукт.

Ингредиенты:

  • 500 мл воды
  • 2 кг помидоров
  • 2 острых красных стручковых перца
  • 2 средних яблока (сладкие сорта)
  • 5 ст.л. сахара
  • 1 палочка корицы
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 5-6 семян кориандра
  • 1 зведочка бадьяна
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Способ приготовления:

  1. Помодоры помойте и удалите плодоножку.
  2. В большую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения.
  3. Бросьте в кипящую воду помидоры и варите на сильном огне в течение 5 минут.
  4. Откиньте готовые помидоры на дуршлаг и протрите, используя деревянную ложку (или воспользуйтесь шнековой соковыжималкой).
  5. Вылейте полученное томатное пюре в кастрюлю, добавьте воду, звездочку бадьяна, корицу, кориандр, душистый перец, стручковый перец (удалите плодоножку и крупно порежьте), сахар.
  6. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 30 минут.
  7. Уберите кастрюлю с огня и оставьте соус до утра при комнатной температуре, накрыв крышкой.
  8. Яблоки помойте, очистите от кожуры и сердцевины, а затем крупно нарежьте.
  9. Добавьте яблоки, соль и черный перец в соус и поставьте кастрюлю на огонь.
  10. Доведите соус до кипения и варите на умеренном огне в течение 30 минут.
  11. Уберите кастрюлю с огня, выньте палочку корицы, душистый перец и бадьян из соуса.
  12. Протрите полученную массу через мелкое сито, а затем вылейте назад в кастрюлю.
  13. Доведите соус до кипения и разлейте по стерилизованным банкам, а затем пастеризуруйте.
  14. Очень важно добавить воду в пюре, потому что, если вы это не сделаете, то получится томатная паста.
  15. Всегда следите за соусом, помешивайте его, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.
  16. Если он хоть раз пригорит, его только можно будет выкинуть.
  17. Я для приготовления этого соуса использую огнеупорную керамическую кастрюлю, но я стою возле плиты с ложкой и слежу за ним.
  18. Я не могу указывать точные цифры выхода готового продукта, потому что это практически невозможно.
  19. Я могу сказать сколько у меня, примерно, получилось, но это не значит, что у вас будет как у меня.
  20. Потому как помидоры бывают разные (толстокорые, тонкокорые, с большим количеством семян и т.д.), я не знаю в какой вы кастрюле варить кетчуп будете (с высокими бортиками или с низкими бортиками) и на каком огне.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг
  • Яблоко – 1шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 125 г
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Чёрный молотый перец – 0,5 ч.л.
  • Корица – 0,5 ч.л.
  • Гвоздика – 3 шт.

Приготовление:

  1. Помидоры перемолоть в блендере или комбайне.
  2. В полученное томатное пюре добавить нарезанный лук, очищенное и натёртое яблоко, а затем сахар и специи.
  3. Варить 1,5 часа.
  4. За 10 минут до окончания добавить уксус.
  5. Разливать по банкам в горячем состоянии.
  6. К столу подавать охлаждённым.

Ингредиенты:

  • Лук – 200 г;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Сахар – 200 г;
  • Соль – 30 г;
  • Уксус – 1 стакан;
  • Черный перец горошком – 1 чайная ложка;
  • Семена горчицы – 1 чайная ложка;
  • Корица – 1 чайная ложка;
  • Гвоздика – 1 чайная ложка;
  • Семена сельдерея – ½ чайной ложки.

Способ приготовления:

  1. Кетчуп на зиму – это одна из популярных заготовок современных хозяек.
  2. Вымываем и нарезаем помидоры дольками.
  3. Мелко режем лук, распариваем их вместе с луком под крышкой.
  4. Варим 30 минут, немного охлаждаем и пропускаем через сито.
  5. Доводим до кипения полученный сок.
  6. В мешочек из марли кладем пряности и опускаем в кипящую массу.
  7. Варим 30 минут, в конце варки добавляем сахар, соль, уксус.
  8. Варим еще минут 7 и вынимаем пряности.
  9. Банки заранее приготовить, хорошенько их простерилизовав.
  10. Кетчуп разливаем по баночкам и укупориваем

Ингредиенты:

  • Помидоры – 4 кг;
  • Репчатый лук – 0, 5 кг;
  • Яблоки – 0, 5 кг;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Соль – 1, 5 ст. ложки;
  • Корица – 0, 5 ч. ложки;
  • Гвоздика – 2 штуки;
  • Красный молотый перец – 0, 5 ч. ложки;
  • Уксус – 1 стакан.

Способ приготовления:

  1. Помидоры, яблоки и лук пропускаем через мясорубку.
  2. Перекладываем в кастрюлю и варим 2 часа.
  3. Добавляем соль, сахар, гвоздику, корицу и варим на среднем огне еще 1, 5 часа.
  4. В конце варки добавляем уксус и молотый перец.
  5. Еще провариваем минут 10.
  6. Разлаживаем в стерилизованные банки и закатываем.
  7. Домашний кетчуп на зиму приятно удивит вас и ваших знакомых за праздничным столом.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 3 кг;
  • Перец болгарский – 0, 5 кг;
  • Репчатый лук – 0, 5 кг;
  • Соль, корица, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Помидоры промываем и разрезаем на несколько частей.
  2. Лук очищаем и так же разрезаем на части.
  3. Затем промываем болгарский перец, вынимаем сердцевину и режем на части.
  4. Все овощи складываем в большую кастрюлю и ставим на огонь.
  5. Варим минут 20, пока овощи не станут мягкими.
  6. Теперь отделяем жидкость и мякоть от кожицы.
  7. Сделать это можно с помощью соковыжималки.
  8. Получившуюся жидкость сливаем в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы жидкость уварилась.
  9. На это уходит примерно 4 часа.
  10. Уваренная жидкость стает более густой.
  11. Теперь добавляем соль, перец, корицу и другие любимые травы по вкусу.
  12. И еще варим 15 минут.
  13. Готовый кетчуп разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Ингредиенты:

  • Сливы без косточки – 5 кг;
  • Перец сладкий – 10 штук;
  • Сахар – 1, 5 стакана;
  • Чеснок – 200 г;
  • Горький перец – 1 штука;
  • Соль – 3 ст. ложки;
  • Уксус – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

  1. Для кетчупа возьмём светлые или темные сливы.
  2. Вымываем все овощи.
  3. Из слив удаляем косточку.
  4. Перец очищаем от семян.
  5. Помидоры разрезаем на части.
  6. Все овощи варим минут 30-40, пока они не станут мягкими.
  7. После варки протираем их через сито.
  8. И снова ставим их на плиту.
  9. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар и провариваем 15 минут.
  10. В конце варки добавляем уксус, разливаем по банкам и закатываем.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 штуки;
  • Помидоры – 2 кг;
  • Перец горький – 1 штука;
  • Уксус – 2 ст. ложки;
  • Черный молотый перец – 1 ч. ложка;
  • Сухая горчица – 1 ч. ложка;
  • Соль – 4 ст. ложки;
  • Сахар – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. Помидоры промываем и пропускаем их через мясорубку.
  2. Ставим их на огонь и варим до тех пор, пока томат не уменьшится вдвое.
  3. Горький перец и огурцы так же пропускаем через мясорубку.
  4. Добавляем измельченные овощи в томат.
  5. Сразу же добавляем соль, сахар, горчицу, молотый перец и варим 30 минут.
  6. В конце варки добавляем уксус.
  7. Разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем

Ингредиенты:

  • Помидоры – 3 кг;
  • Яблоки – 1 кг;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Уксус – 1 стакан;
  • Сухая горчица – 2 ст. ложки;
  • Молотая корица – 0, 5 ч. ложки;
  • Молотый красный перец – 0, 5 ч. ложки;
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Сахар – 1 стакан.

Способ приготовления:

  1. Яблоки и помидоры хорошо промываем.
  2. Разрезаем на несколько частей и хорошо провариваем на слабом огне 1, 5 часа.
  3. Ждем пока остынут помидоры с яблоками, а потом протираем их через сито.
  4. Полученное пюре перекладываем снова в кастрюлю.
  5. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, горчицу, молотый красный перец, корицу, сахар, соль.
  6. Доводим массу до кипения и варим на слабом огне 30 минут.
  7. Массу периодически помешиваем.
  8. За 5 минут до конца варки добавляем уксус.
  9. Кетчуп разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.
  10. Кетчуп на зиму готов к употреблению.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг;
  • красный сладкий перец — 300 гр;
  • лук — 300 гр;
  • чеснок — 1/2 головки;
  • острый перец — 1/2 перца среднего размера;
  • черный молотый перец — 1 чайная ложка;
  • базилик — 1 чайная ложка;
  • кориандр — 1 чайная ложка;
  • имбирь — 1 чайная ложка;
  • растительное масло — 100 гр;
  • сахар — 5 столовых ложек;
  • соль — 2 чайные ложки (с горкой);
  • уксус 9% — 3 столовых ложки.

Способ приготовления:

  1. Приготовление домашнего кетчупа из помидор начинаем с того, что глубокую, не эмалированную кастрюлю ставим на огонь.
  2. Наливаем растительное масло.
  3. Добавляем крупно нарезанный чеснок, острый перец и специи.
  4. Обжариваем помешивая в течении 30-40 сек.
  5. Добавляем почищенный и нарезанный крупными кусочками лук, красный сладкий перец и томаты.
  6. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на среднем огне 30 минут.
  7. Блендером все перемешиваем прямо на плите до образования однородной томатной массы.
  8. Добавляем соль, сахар, уксус и перемешиваем.
  9. Даем закипеть и убавляем огонь.
  10. На медленном огне варим, периодически помешивая, до тех пор, пока объем томатной массы не уменьшится в 2 раза.
  11. Во время варки не забывайте мешать, чтобы кетчуп не подгорел!
  12. Все домашний кетчуп из помидор — готов!
  13. Согласитесь, что рецепт, ну очень простой!

Ингредиенты:

  • 5 кг помидоров,
  • 1 кг кислых яблок,
  • 1 кг лука,
  • 1 кг красного болгарского перца,
  • 1 стакан 9%-го уксуса,
  • 10 бутонов гвоздики,
  • 20 горошин душистого перца,
  • 1 ч. ложка молотой корицы,
  • красный молотый перец по вкусу,
  • 2 ст. ложки крахмала,
  • 2 стакана сахара,
  • 3 ст. ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Все плоды очистить от плодоножек и семян, крупно порежь, сложи в широкую кастрюлю и поставь на огонь.
  2. Доведи до кипения, затем уменьши огонь, закинь гвоздику, душистый перец и вари на медленном огне 1-1,5 часа.
  3. Масса должна хорошенько уваритися.
  4. Протри овощную массу через сито, чтобы отделить от жмыха.
  5. Отдели 1 стакан остывшего пюре и разведи в нем крахмал.
  6. Остальные овощного пюре верни на огонь, добавь сахар, соль, корицу, красный молотый перец, перемешай и вари 15 минут.
  7. Затем влей уксус, помешивая, добавь разведенный в пюре крахмал и снова доведи до кипения.
  8. Быстро разлей горячий кетчуп по подготовленных стерилизованных банках и закатай.
  9. Переверни банки вверх дном, укутай одеялом и оставь до полного охлаждения.
  10. Храни кетчуп на зиму в прохладном темном месте.

Ингредиенты:

  • помидоры 4 кг ( или 2,5 литра томатного сока)
  • лук 0,5 кг
  • яблоки 0,5 кг
  • горький перец (по желанию)
  • сахар 1 стакан (объём стакана 200 мл)
  • соль 2 ст.л. (без горки)
  • чёрный молотый перец 1 ч.л.
  • корица 1 ч.л.
  • гвоздика 10 шт
  • уксус 9% 1 стакан (объём стакана 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Очистите и помойте лук, помойте помидоры и яблоки, из яблок удалите середину, чистить от кожуры не надо — всё нужно перемолоть с помощью мясорубки.
  2. Если любите острое, добавьте острый перец (я не добавляю).
  3. Доведите перемолотую массу до кипения и варите 2 часа на небольшом огне.
  4. Если у вас газовая плита, поставьте кастрюлю на рассекатель.
  5. Помешивайте и следите, чтобы масса не подгорела.
  6. Протрите томатную массу через дуршлаг с сеткой, чтобы удалить кожуру помидоров и яблок.
  7. Добавьте в протёртую массу, сахар, соль, уксус, чёрный молотый перец, корицу и гвоздику.
  8. Варите всё 20 — 25 минут.
  9. Корица и гвоздика — две специи с очень уникальным запахом и вкусом.
  10. Именно они превращают простой томатный соус в кетчуп.
  11. Они обязательно должны присутствовать в этом рецепте.
  12. Но вы можете также добавить сухой порошок имбиря, молотый душистый перец, паприку.
  13. Готовый кетчуп можно разлить в обычные стерилизованные банки и закрыть крышками.
  14. Но удобнее хранить в бутылках с закручивающимися крышками.
  15. Бутылки нужно хорошо помыть и налить в них кипяток на 5-10 минут, слить, дать немного просохнуть и залить кетчуп.
  16. Аромат этого кетчупа будет долго наполнять ваш дом, вызывая аппетит у всех домочадцев.
  17. И конечно, такой вкусный соус не застоится в вашей кладовой.

Ингредиенты:

  • Полкило помидоров (подойдут как красные, так и зеленые).
  • Два крупных болгарских перца.
  • Две средние луковицы.
  • Один стручок перца чили без семян.
  • Одна столовая ложка соли.
  • Две – три столовые ложки сахара.
  • Одна – две столовые ложки уксусной эссенции.

Приготовление:

  1. Все овощи промыть, прочистить, измельчить блендером, потихоньку добавляя соль и сахар.
  2. Варить на среднем огне около 30 минут.
  3. Добавить уксус и варить еще 2 – 3 минуты.

Ингредиенты:

  • помидоры спелые, «мясистые» – 3 кг
  • перец стручковый красный чили – 1-3 стручка в зависимости от желаемой остроты соуса
  • или острый кайенский перец
  • или сухой молотый чили – по вкусу
  • соль – 1 столовая ложка с горой или по вкусу
  • сахар – 6 столовых ложек (150 гр) или по вкусу
  • уксус 9% — 50 мл или по вкусу
  • перец черный и душистый – по 10-15 шт

Способ приготовления:

  1. Помидоры моем, нарезаем на дольки, помещаем в кастрюлю и ставим на средний огонь.
  2. Варим до полной мягкости примерно 30 — 40 минут помешивая.
  3. Перец чили разрезаем, удаляем плодоножки, очищаем от семян и добавляем к помидорам в конце варки.
  4. Если хотите очень острый кетчуп – варим перец с семенами (именно в них содержится максимальное количество жгучего вещества капсаицина), которые удалим впоследствии при протирании.
  5. Добавляем также черный и душистый перцы горошком и при желании прочие вкусовые и ароматические ингредиенты, кроме соли, сахара и уксуса.
  6. Провариваем перцы в томатном соке до размягчения мякоти, примерно 15 минут.
  7. Протираем соус, для этого перекладываем размягчившиеся овощи в металлическое сито с мелким диаметром ячеек и протираем при помощи деревянной ложки или силиконовой лопатки.
  8. Оставляя в сите все шкурки , семена и пряности, отдавшие свой аромат кетчупу, а на выходе получаем гладкое, однородное овощное пюре.
  9. Если предложенный нами вариант кажется вам слишком трудоемким — упростите его, использовав для измельчения томатов соковыжималку с функцией отжима сока с мякотью без шкурок.
  10. Оцениваем густоту и консистенцию соуса после протирания.
  11. Если вас все устраивает – просто доводим кетчуп до кипения, заправляем солью, сахаром и уксусом по вкусу, после чего разливаем в подготовленные банки или бутылочки из-под кетчупа и укупориваем
  12. Стерилизовать не обязательно, разве что укутать банки для медленного остывания и самопастеризации.
  13. Тару для расфасовки кетчупа, как обычно, тщательно моем, ополаскиваем и стерилизуем, обдавая паром, или проваривая в кипятке, или высушивая в духовке.
  14. Если после протирания густота соуса кажется вам недостаточной – продолжаем уваривать при слабом кипении (без крышки, чтобы влага свободно выпаривалась), с помешиванием.
  15. Это может занять час – полтора, особенно если используемые помидоры особо сочные.
  16. Еще раз подчеркнем – соль, сахар и уксус добавляем только после того, как соус достигнет нужной густоты, иначе может случиться пересол, а уксус вообще долго кипятить не следует.
  17. Наш соус готов уваривали долго.
  18. Взвесили – получилось 1070 граммов из трех килограммов помидоров, зато он густой и гладкий, как положено приличному кетчупу.
  19. Что касается вкуса – острый, кисло-сладкий, в общем – идеальный, почти по хайнцу, к тому же гораздо дешевле.
  20. Не стыдно будет выставить на стол и наслаждаться похвалами пробователей

Ингредиенты:

  • 6 кг зрелых помидоров,
  • 800 г болгарского красного перца,
  • 200 г чеснока,
  • 150 г острого перца чили,
  • 1 ч. ложка черного молотого перца,
  • 0,5 кг репчатого лука,
  • 4 ст. ложки сахара,
  • 2 ст. ложки соли,
  • 2 ст. ложки 9%-ного столового уксуса.

Способ приготовления:

  1. Помидоры, перец, чеснок, лук, пропустить через соковыжималку.
  2. Содержимое вылить в эмалированную кастрюлю.
  3. Довести до кипения на медленном огне и варить, пока объем массы не уменьшится до 4 л (а для получения кетчупа – до 2,5-3 л).
  4. Добавить сахар, соль, уксус, черный перец и кипятить еще 5-10 минут.
  5. Разлить в банки, укупорить их и положить на сутки под одеяло.

Ингредиенты:

  • 0,5 столовой ложки сухой молотой горчицы;
  • 80 мл подсолнечного рафинированного масла;
  • 1 свежей перец чили;
  • 100 грамм сахара;
  • 0,25 чайной ложки 70% уксусной эссенции;
  • 250 грамм репчатого лука;
  • 250 грамм сладкого перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 столовая ложка соли.

Способ приготовления:

  1. Для начала нам нужно промыть все овощи и нарезать их на небольшие кусочки, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.
  2. И острого перца удалим семена, нарежем кусочками.
  3. Пропустим всё через мясорубку до однородной массы.
  4. Теперь нам нужно перелить всё содержимое миски в толстодонную кастрюлю.
  5. Чем больше её объём, тем лучше.
  6. Также на этом этапе, мы добавляем горчицу, масло, соль и сахар.
  7. Перемешиваем до однородности.
  8. Отправляем наш кетчуп чили на большой огонь и варим в течение 1 часа 20 минут.
  9. Постепенно, огонь можно уменьшить.
  10. Не забываем перемешивать, чтобы он не подгорел.
  11. Для того, чтобы структура у нашего кетчупа получилась ещё более мелкой и однородной, через 1 час 20 минут можно пройтись по нему блендером или миксером и проварить на большом огне ещё 10 минут.
  12. Далее, нам нужно протереть нашу массу через сито деревянной лопаткой.
  13. Остатков будет очень мало, но в миске образуется нежный однородный томатный соус.
  14. Ещё раз отправляем на большой огонь и увариваем в течение 30 минут с открытой крышкой.
  15. Перемешивать нужно обязательно, чтобы кетчуп не подгорел и не пристал ко дну.
  16. Тем временем, у нас ещё осталось время, чтобы любым удобным способом простерилизовать банки, а крышки прокипятить.
  17. Особенно, если вы собираетесь хранить кетчуп чили в кладовке.
  18. Затем, протрите их насухо.
  19. В уже подготовленные баночки нам нужно разлить кетчуп чили на зиму.
  20. Сразу же закатываем их крышками и переворачиваем вверх дном.
  21. Накроем тёплым одеялом и даём в таком положении остыть.
  22. Обычно хватает 4-5 часов.
  23. Уже после этого, мы отправляем кетчуп в кладовку заготавливаться до зимы.
  24. Заметьте, что такой кетчуп нельзя оставлять остывать на ночь.
  25. Нужно сразу отправить его на холод.
  26. Так просто у нас с вами получилось заготовить на зиму кетчуп чили на зиму для вас и ваших близких.
  27. Такой просто рецепт придётся по вкусу многим хозяйкам.
  28. Тем более, что домашний кетчуп будет гораздо вкуснее, чем любой купленный вами в магазине.
  29. Побалуйте родных!

Ингредиенты:

  • Сахар – 85 г.
  • Томатная паста – 1 л.
  • Фрукты – 400 г.
  • Гвоздика – 2/3 ч. л.
  • Соль – 17 г.
  • Корица – 1/2 ч. л.
  • Лавровый лист – 2 маленьких или 1 крупный.

Способ приготовления:

  1. Плоды вымыть и нарезать крупными кубиками.
  2. Вылить пасту в кастрюлю с толстым днищем, иначе пригорит.
  3. Добавить яблоки, лавровый листик и гвоздику.
  4. Кипятить 1 час на тихом огне (яблоки готовятся быстро, но аромат специй раскрывается долго, соус получается невкусным, поэтому нужно проявить терпение).
  5. Изъять лавровый лист, взбить смесь блендером.
  6. Добавить корицу, соль, сахар (жгучий перец по желанию) и потомить на слабом огне еще полчаса.
  7. Если масса вдруг сильно уварилась, разбавить ее водой.
  8. Закатать кетчуп из томатной пасты на зиму в стерильные банки.

Ингредиенты:

  • Белый уксус – 1/3 чашки.
  • Сахар – 1/4 чашки.
  • Паприка – 0.5 ч. л.
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Молотая гвоздика – четвертинка чайной ложки.
  • Луковица – 1 головка.
  • Чеснок – 2 перетертых зубчика.
  • Молотый перец душистый – 1/4 ч. л.
  • Томатная мякоть – любая полная тара общим объёмом 500 мл.
  • Соль и молотый черный перец – на любителя.

Способ приготовления:

  1. В сковороду добавляют сахар, гвоздику, душистый перец и паприку.
  2. В смесь вливают уксус и томатную пасту и уваривают состав до загустевания.
  3. Добавляют томатную мякоть и дают соусу еще покипеть, чтобы он хорошо загустел.
  4. В конце варки блюдо можно посолить и поперчить.

Ингредиенты:

  • два килограмма томатов
  • один килограмм красного сладкого перца
  • по половине килограмма лука и моркови
  • двести граммов томатной пасты (ищи чистую, без добавок)
  • сто пятьдесят грамм растительного масла
  • сто грамм острого перца чили
  • сто грамм чеснока
  • семьдесят грамм яблочного уксуса
  • четыре столовые ложки сахара,
  • три столовые ложки имбиря,
  • по две столовые ложки крахмала и сушеного базилика,
  • одна столовая ложка молотого кориандра,
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Как сделать пряный кетчуп с помощью нескольких простых рекомендаций для тебя не составит труда.
  2. Очисти все овощи от кожуры, из перцев удали семечки.
  3. Возьми лук, сладкий перец и морковь, посыпь сушеным базиликом и измельчи все в блендере.
  4. Приготовление кетчупа в домашних условиях не займет много времени.
  5. Добавь в смесь пару стаканов холодной воды и провари овощи в течение десяти минут.
  6. Пока твоя овощная смесь кипит, измельчи томаты, перчик чили и чеснок, хорошенько смешай и добавь к уже готовящимся овощам. Читайте ещё: как вкусно приготовить майонез.
  7. Доведи все до кипения, сделай маленький огонь и провари овощи в течение десяти минут.
  8. Далее рецепт домашнего кетчупа предполагает использование достаточного количества воды.
  9. Возьми семьсот миллилитров воды, раствори в ней томатную пасту, добавь потертый на мелкую терку имбирь и добавь такой рассол к готовящимся овощам.
  10. Через пару минут выключи, дай настояться соусу.
  11. Такое трудоемкое занятие, как приготовление кетчупа, требует на данном этапе внимательности.
  12. Если у тебя в охладевшей массе еще будет встречаться гуща, пропусти соус еще раз через блендер.
  13. Теперь снова доведи овощную массу до кипения, добавь оставшиеся специи, сахар и уксус, разлей смесь по банкам и закатай.


Приятного аппетита!

источник

  • Время приготовления:1 ч 15 мин
  • Количество порций: 10
  • Тип блюда: Заготовки на зиму
  • Кухня: Русская
  • Сложность:Среднее

Не знаете, как приготовить огурцы с кетчупом чили на зиму, не беда. Наш пошаговый рецепт приготовления с пошаговым описанием и фото, поможет вам.

Сезон приготовления варенья, маринадов и солений и в самом разгаре. Столько вокруг соблазнов, такое изобилие овощей и ягод!

Столько любимых и проверенных временем заготовок нужно сделать и столько новых кулинарных рецептов опробовать!

Тут уж нельзя терять ни дня, ведь каждый летний денек кормит целый зимний месяц.

Об этом вспоминает рачительная хозяюшка, оглядывая полочки в своей кладовке. И чего только там нет: и соленья, и варенье, и компотики разные.

А вот огурцов с кетчупом «Чили» там еще нет, нужно добавить.

Этот рецепт историю имеет недавнюю, но год за годом все больше хозяюшек включают его в свою кулинарную копилку.

Многие уже опробовали этот рецепт, другим еще только предстоит, а многие уже включили огурчики, маринованные с кетчупом «Чили», в число своих любимых кулинарных заготовок.

Однако, готовить блюдо надо, оно обязательно кому-нибудь из ваших близких (если не всем) понравится, а для кого-то станет одним из самых любимых.

  • огурцы — сколько войдет в банки,
  • кетчуп «Чили» — 140 г (примерно половина пачки),
  • по половине стакана уксуса и сахара,
  • 1 столовая ложка соли,
  • листик лавра,
  • горошины черного и душистого перца — по вкусу,
  • 5 зубцов чеснока.

1. Освежить огурцы в холодной воде в течении часа-двух.

2. Над паром или каким-либо другим способом простерилизовать банки в течение 10-12 минут. Крышки простерилизовать путем кипячения.

3. Для рецепта с кетчупом «Чили» нам не нужно много специй, так как в состав кетчупа уже много чего входит. Ограничимся традиционным набором — перчиком душистым, зернышками черного перца, ну и, конечно, нам не обойтись без лаврового листочка.

4. Кроме чеснока и зонтиков укропа с семенами нам других специй не нужно.

5. Специи выложить на дно простерилизованных банок.

6. Маринад из уксуса, воды, сахара, кетчупа и соли поставим кипятиться.

7. Простерилизованные банки наполнить огурцами. Целесообразно огурчики взять маленькие, чтобы в банку небольшого объема огурцов вошло как можно больше.

8. Маринад с кетчупом залить в банки.

Поставить банки с огурцами стерилизоваться, предварительно накрыв крышками. Под банки поставить подставку.

Стерилизовать, пока огурцы не начнут менять цвет на оливковый. Не передерживать.Перевернуть.

Вот и готовы наши огурчики с острым кетчупом. Живем с огоньком!

Готовьте эти вкусные огурцы с кетчупом чили и приятного аппетита.

источник

Готовим натуральный, полезный и очень вкусный кетчуп в домашних условиях! Вас ждут рецепты и советы по приготовлению классического, острого, пряного кетчупа и соуса на основе томатной пасты. А в конце – небольшой сюрприз: секрет приготовления картошки фри без фритюрницы и масла, к которой идеально подойдёт домашний кетчуп.

Самый главный ингредиент вкусного кетчупа – это, конечно же, спелые и ароматные помидоры. Выбирайте для своего соуса только идеальные томаты: большие, мясистые, аппетитные. Ни в коем случае они не должны быть перезрелыми, либо недозрелыми, либо подгнившими.

Ингредиенты:

  • помидоры, 3 кг
  • сахар, ½ стакана
  • соль, 1 ст.л.
  • чеснок, 3 зубчика
  • гвоздика, 10 шт.
  • кориандр, 10 шт.
  • перец горошком, 25 шт.
  • корица, ½ ч.л.
  • петрушка, укроп, базилик, по ½ пучка
  • уксус 6%, 2 ст.л.

Приготовление:

Помидоры помыть, вырезать плодоножки и мелко нарезать. Положить их в кастрюлю, немного посолить и дать постоять около 15 минут. Далее поставить на огонь и тушить до размягчения на среднем огне примерно 20 минут. Получившуюся массу немного остудить и процедить. Затем снова вылить её в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения.

Совет: чтобы кетчуп получился густым, после того, как вы довели его до кипения, значительно убавьте огонь и, периодически помешивая, томите его в течение полутора часа.

Далее измельчите чеснок, все специи и травы. Добавьте их в кетчуп и варите ещё 10 минут. Затем влейте уксус.

Подавайте кетчуп к столу остывшим или разлейте по стерилизованным банкам, закатайте их в качестве вкусной и полезной заготовки.

Источник: italske-potraviny.com

Ингредиенты:

  • помидоры, 1 кг
  • перец чили, 2 стручка
  • сладкий перец, 500 г
  • репчатый лук, 500 г
  • чеснок, 1 зубчик
  • душистый перец, 10 горошин
  • сахар, ½ стакана
  • соль, 1 ст.л.
  • растительное масло, 100 мл
  • уксус 9%, 2 ст.л.

Приготовление:

Измельчить с помощью мясорубки или блендера помидоры, перец чили, сладкий перец и лук. Получившуюся массу вылейте в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите, периодически помешивая, полчаса. Затем измельчите чеснок и душистый перец, добавьте их в кетчуп вместе с сахаром и солью, влейте растительное масло и, не прибавляя огня, варите соус ещё около часа. За несколько минут до конца готовки добавьте уксус. После остывания можете подавать кетчуп, либо закатайте его в стерилизованные банки.

Ингредиенты:

  • помидоры, 2 кг
  • сладкий перец, 1 кг
  • морковь, 500 г
  • репчатый лук, 500 г
  • растительное масло, 100 г
  • чеснок, 2 зубчика
  • сахар, ½ стакана
  • соль, 1 ст.л.
  • уксус 9%, 2 ст.л.
  • имбирь, 3 ст.л.
  • сухой базилик, 2 ст.л.
  • кориандр, 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчите помидоры, морковь, лук, чеснок, сладкий перец и базилик с помощью блендера или мясорубки. Получившуюся массу вылейте в кастрюлю, добавьте стакан воды, доведите до кипения, а затем на слабом огне, помешивая, варите 10 минут. Затем добавьте тёртый имбирь, томите ещё 5 минут, а потом дайте массе остыть. Процедите кетчуп или взбейте его в блендере. Снова вылейте его в кастрюлю, добавить сахар, соль, измельчённый кориандр, растительное масло. Варить ещё 10 минут. Влить уксус и поварить ещё несколько минут, постоянно помешивая.

Затем разлить получившийся кетчуп по стерилизованным банкам и закатать их.

Ингредиенты:

  • томатная паста, 500 г
  • соль, 1 ст.л.
  • сахар, ½ стакана
  • чеснок, 5 зубчиков
  • репчатый лук, 4 шт.
  • молотый перец, ½ ч.л.
  • гвоздика, 3 шт.
  • сухая горчица, 1 ст.л.
  • уксус 9%, 3 ст.л.
  • лавровый лист, 3 шт.
  • сушёный укроп, 2 ч.л.

Приготовление:

Развести томатную пасту четырьмя стаканами кипячёной воды, помешать и вылить в кастрюлю.

Совет: томатную пасту выбирайте без вредных добавок – только томаты и соль.

Поставить разбавленную водой томатную пасту на большой огонь, затем, помешивая массу, добавить сахар, соль и измельчённый лук. Довести до кипения, периодически помешивая. Уменьшить огонь, добавить перец, укроп и гвоздику. Томить около часа. За несколько минут до конца варки добавляем измельчённый чеснок, лавровый лист и уксус. Затем высыпать сухую горчицу, перемешать и дать настояться около 10 минут. Перед подачей или перед разливом по банкам удалите лавровые листы из кетчупа.

Перейдём к небольшому бонусу. Картофель фри по виду и вкусу такой же, как будто бы он приготовлен во фритюрнице, но нет! Этот картофель готовится без масла, а, значит, гораздо полезнее и менее калорийнее. А домашний кетчуп станет его прекрасным дополнением.

Ингредиенты:

  • молодой картофель, 5 шт.
  • куриное яйцо, 1 шт.
  • соль, ½ ч.л.
  • паприка, ½ ч.л.

Приготовление:

Очистить и помыть картофель. Нарезать его соломкой толщиной примерно 1 см. В миске взбить яйцо вилкой, добавить туда соль и паприку. Залить картофель получившейся смесью и перемешать его руками. Затем выложить его на противень, застеленный фольгой. Разложить его следует одним ровным слоем. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.

источник

В последнее время в маринады хозяюшки добавляют кетчуп чили, в том числе Торчин. С ним можно консервировать разнообразные овощи, включая кабачки. Рецепты с чили кетчупом многочисленны и достаточно разнообразны. Приведем самые популярные из них.

По этому рецепту на зиму получаются вкуснейшие овощи, не слишком острые. Их можно подавать как закуску или гарнир к блюдам из мяса, рыбы.

Для приготовления по этому рецепту понадобятся такие продукты:

  • два небольших кабачка;
  • стакан воды;
  • кетчуп чили – столовая ложка;
  • десертная ложка соли;
  • сахар 40 г;
  • черный перец в горошинах – 6 штук;
  • петрушка;
  • уксус – 30 г.

На выходе получается одна 700-граммовая банка.

Подробное приготовление

Овощи хорошенько промыть под проточной водой. Затем их нарезать кружочками не более одного сантиметра в толщину.

Кабачки уложить в банки, немного встряхнуть. Благодаря этому они плотно лягут друг к другу. В банки положить горошины черного перца.

Сделать маринад. Взять кастрюлю, налить в нее воду, положить кетчуп, сахар, соль. Все хорошенько размешать и поставить на газ. Варить примерно 3 минуты до полного растворения соли и сахара. После этого налить в маринад уксус, снова закипятить и снять с огня. Полученным маринадом залить кабачки. Сверху уложить веточку зелени.

Теперь банки необходимо стерилизовать 8 минут, не закрывая их плотно крышкой. После этого закрыть плотно крышками, накрыть теплым одеялом и дать остыть, не забыв перевернуть их. Хранить приготовленные по этому рецепту кабачки на зиму лучше всего в погребе или кладовке.

По этому рецепту на зиму получаются палочки из кабачков, которые можно подать на обед или праздничный стол. Их можно либо приготовить на зиму, либо же через сутки отведать.

Понадобятся следующие продукты:

  • полкило молодых кабачков;
  • чистая вода – 250 мл;
  • кетчуп чили 75 г;
  • перец душистый в горошинах – 4 штуки;
  • пару лавровых листьев;
  • сахар – 50 г;
  • соль половинка столовой ложки;
  • уксус – 50 мл;
  • смесь острых молотых перцев – щепотка.

Приготовление

Сначала необходимо простерилизовать банки. Заранее их нужно помыть с содой и высушить, затем поставить стерилизоваться.

Теперь само приготовление блюда. Кабачки очистить от кожицы, промыть и нарезать длинной соломкой. Затем плотно уложить в банки, до верха залить горячую воду и дать постоять минуту.

Воду слить в емкость и поставить на газ. В жидкость добавить кетчуп и размешать. Добавить все пряности, указанные в рецепте. Перед закипанием налить уксус и положить сахар. После полного растворения сахара и соли емкость снять с огня. Приготовленным маринадом, вынув лавровые листья, залить овощи в банках.

Закатать банки, перевернуть, накрыть плотной материей и поставить остывать. После чего переставить для хранения.

А вот еще один вкусный рецепт с чили кетчупом.

Приготовленные по этому рецепту овощи имеют оригинальный, кисло-сладкий вкус.

На банку емкостью 1 литр необходимо взять:

  • пару средних молодых кабачков;
  • полтора стакана воды;
  • полтора столовой ложки чили кетчупа;
  • половину столовой ложки соли;
  • по четверти стакана уксуса и сахара;
  • душистый и черный перец в горошках – по 4-5 штук;
  • один лавровый лист;
  • по половинке моркови и лука.

Готовить по этому рецепту необходимо так. В связи с тем, что кабачки нужны молодые, то полностью снимать с них кожицу нет необходимости. Поэтому нужно взять нож и соскрести им кожуру. Овощи нарезать кусочками произвольных размеров.

Нарезать морковь полукружочками, лук – полукольцами. На дно подготовленных банок уложить перец и лавровый лист, добавить немного морковки и лука. Затем уложить кабачки плотно.

Теперь настала очередь приготовить маринад. Взять кастрюлю, насыпать в нее соль, сахар, кетчуп, налить уксус, воду и поставить на огонь. Если кетчуп будет плохо растворяться, то с помощью вилки или венчика делаем маринад однородного цвета. Довести жидкость для кипения.

Теперь понадобиться столовая ложка. Выпуклой вверх стороной ее нужно положить на кабачки и тоненькой струей наливать маринад до самого верха.

Далее нужна кастрюля большего объема. На дно ее нужно положить салфетку или полотенце. Затем поставить банку, наполненную овощами, накрыть крышкой, которой в дальнейшем собираетесь закрывать. В кастрюлю налить воду так, чтобы ее уровень поднимался до плечиков банки. Кастрюлю с банкой поставить на огонь, закипятить и стерилизовать 5-7 минут литровую банку. Если емкость 1,5 литра, то для стерилизации необходимо 15 минут.

Теперь кабачки на зиму можно закатать, перевернуть и укутать теплым одеялом. Необходимо дождаться полного остывания, а потом переместить кабачки в кладовку.

Для этого рецепта на зиму нужно:

  • кабачки (молоденькие)- 1 кг ;
  • кетчуп Торчин – от 4 до 6 столовых ложек;
  • три зонтика укропа;
  • лист хрена%
  • перец душистый в горошинах – 6-9 штук;
  • столовая ложка соли;
  • 2,5 ст л сахара;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • пол-литра воды.

Начинаем готовить заготовку. Кабачки промыть, обрезать с двух сторон. От кожуры не очищать. Нарезать овощи произвольно.

Банки для консервации промыть, обсушить. На дно каждой банки положить 1 зонтик укропа, душистый перец 2-3 горошка, кусочек листа хрена. Затем уложить кабачки.

Теперь необходимо приготовить маринад для кабачков. Взять кастрюлю, налить в нее воду. Добавить соль, сахар. Поставить емкость для маринада на огонь. Закипятить жидкость. Маринад следует постоянно помешивать. Теперь добавить Торчин кетчуп чили. Все хорошенько размешать и после повторного закипания огонь выключить. Добавить в маринад уксус.

Кабачки в банках залить горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи и доходил до края банки. Теперь нужно заготовку простерилизовать 10-15 минут. При стерилизации важно, чтобы бурление воды было несильным, так как в противном случае, маринад получится мутным. Затем банку вынуть и закатать.

Остается перевернуть банки, укутать теплым одеялом, дать остыть. Это займет примерно 24-36 часов. Хранить кабачки на зиму, приготовленные по такому рецепту нужно в прохладном, темном месте. Однако при желании полакомиться можно будет через несколько недель.

Это далеко не все возможные рецепты. Есть масса других вариаций, с разными пропорциями и ингредиентами.

источник

Кетчуп на зиму в домашних условиях из помидор и перца, с луком, яблоками, сливами, «Чили». Заготовка домашнего кетчупа на зиму – лучшие рецепты с фото

Фотогалерея: Кетчуп на зиму в домашних условиях из помидор и перца, с луком, яблоками, сливами, «Чили». Заготовка домашнего кетчупа на зиму – лучшие рецепты с фото

Кетчуп считается одним из самых популярных соусов, удачно дополняющим вкус макарон, спагетти, пиццы, мясных и рыбных блюд, бутербродов. Впервые кетчуп появился в Китае и в его состав входил основной ингредиент – помидоры. Однако европейцы узнали об этой пикантной приправе только в ХVIIвеке, да и готовить его стали на основе рыбного рассола с добавлением орехов, грибов и бобов. Сегодня в магазинах изобилие кетчупов разных торговых марок – от классического, до соусов с вкусовыми добавками. Такой большой ассортимент нередко вызывает затруднения при выборе продукта, к тому же не все магазинные соусы являются натуральными и без консервантов. Поэтому лучше всего приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях – так вы точно будете уверены в его отменном качестве, а составляющие можно подобрать по своему вкусу. Мы поделимся с вами лучшими пошаговыми рецептами с фото приготовления домашнего кетчупа на зиму: из помидор и перца, с яблоками, сливами, «Чили».Немного терпения и у вас получится отличный кетчуп на зиму – просто пальчики оближешь! Так что запасаемся баночками для консервации и приступаем к творению этого «короля» соусов.

  • свежие помидоры – 1,5 кг
  • томаты в собственном соку – 0,8 л (банка)
  • лук репчатый – 4 – 5 шт.
  • перец острый – ½ стручка
  • уксус яблочный – 1 стакан (неполный)
  • сахар – 1 стакан
  • гвоздика – 4 шт.
  • корень имбиря – 1 шт.
  • чеснок – 3 – 4 зубка
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу
  • масло растительное – для обжаривания

Как приготовить кетчуп на зиму

  1. Лук чистим и нарезаем небольшими кусочками, а чеснок – пластинками. Имбирный корень также нужно очистить и измельчить. Ставим на небольшой огонь сотейник или сковородку, насыпаем лук и обжариваем. Затем добавляем мелко рубленый корень имбиря, чеснок и продолжаем обжаривать на маленьком огне.

Перетертую в ступке гвоздику, а также черный перец и мелко нарезанный перец чили добавляем в сотейник и продолжаем обжаривать, постоянно помешивая. Количество перца чили определяет остроту будущего кетчупа – чем больше, тем острее.

Томаты промываем и разрезаем каждый плод на четвертинки, не забывая удалять плодоножку. Опытные кулинары рекомендуют «снять» кожицу с помидоров – сделать надрезы крест-накрест, а затем погрузить плоды на пару минут в кипящую воду (бланширование). Подготовленные томаты помещаем в сотейник и протушиваем на протяжении 10 минут.

Открываем баночку помидоров в собственном соку и высыпаем содержимое в миску. Если плоды цельные, их нужно разрезать, а кожицу – снять. Томаты вместе с соком отправляем в сотейник и продолжаем тушить все ингредиенты еще 15 – 20 минут. В конце солим-сахарим и вливаем уксус.

Массу снимаем с огня, измельчаем в блендере, а затем перетираем через сито. Теперь смесь выливаем обратно в сотейник и ставим на медленный огонь на 20 минут – для уваривания.

Готовый аппетитный продукт разливаем в стерилизованные банки и закатываем, а после остывания относим баночки в кладовку. Зимой такой соус пойдет на «ура»!

источник

Читайте также:  Какие блюда относятся к гарнирам
Adblock
detector