Меню

Как выглядит перец черный

Вы когда-нибудь задумывались, как выглядит растение, дающее плоды черного перца? Это очень длинная вьющаяся лиана, достигающая в природе 15 метров. И растет она, обвивая стволы деревьев, в таких теплых странах, как Индия, Китай, Бразилия, Индонезия. Именно там черный перец горошком, который мы привыкли покупать в небольших пакетиках, и выращивается в качестве пищевой культуры в промышленных масштабах.

Горошины перца растут на этих лианах большими гроздьями, и сами являются плодами-костянками, а не семенами, заключенными в плоды, как у болгарского перца. Это совершенно разные виды растений.

Как растет черный перец горошком

Содержание пошаговой инструкции:

При выращивании на плантациях, лишенных деревьев, для перечных лиан устанавливают специальные подпорки высотой не более пяти метров для облегчения сбора урожая. Такие плантации есть не только в перечисленных выше странах, но и в других регионах с подходящим климатом. Но больше всего пиперина, отвечающего за острый вкус, и эфирных масел, благодаря которым перец имеет специфический аромат, содержится в плодах индийского (округ Малабар) и индонезийского (остров Суматра) перца.

Если вы знакомы с другими видами приправ в виде сухих горошин, то вам будет интересно узнать, что все они – плоды одного растения, только по-разному обработанные. Способ обработки влияет на цвет и размер горошин, а также на степень остроты.

  1. Самый популярный черный перец горошком – это недозрелые зеленые плоды, медленно высушенные под солнечными лучами или в специальных сушильных машинах. Перед этим их ненадолго погружают в горячую воду, чтобы освободить от околоплодников. После сушки оболочка зерен приобретает черный или темно-коричневый цвет. Этот вид перца самый острый и ароматный. Используют его как в целом виде, так и в молотом.

Черный перец изготавливается из незрелых плодов перечной лианы

Белый перец — это зрелые плоды без оболочки

Зеленый перец высушивают особым способом

Красный перец собирают после полного созревания плодов

Обратите внимание. Красный молотый перец не имеет отношения к описываемой культуре. Его получают размалыванием в порошок стручков жгучего перца Чили.

Польза черного перца горошком

Перечная лиана – растение очень теплолюбивое. Оно не выносит холода и погибает при понижении температуры до +10 градусов. Поэтому в наших широтах пытаться вырастить её в открытом грунте – задача неосуществимая. Но в условиях квартиры вполне реализуемая. А через 2-3 года после посадки можно дождаться и плодоношения.

При желании перец горошком можно вырастить в домашних условиях

Нужно ли это – другой вопрос. С точки зрения экономической целесообразности вряд ли, ведь стоит эта специя в магазинах копейки. Если же хочется поэкспериментировать, то почему нет? Среди цветоводов немало любителей экзотических комнатных растений, им выращивание такой лианы может доставить удовольствие. Если вам это интересно, ниже приведена подробная инструкция, как дома вырастить черный перец горошком.

В садоводческих магазинах семян этого растения вы не найдете. Идите в продуктовые, и покупайте черный перец горошком в отделе специй. Его и будем сажать. Но перед покупкой обязательно посмотрите на дату выпуска на пакетике. Если перец расфасован более 12 месяцев назад, он уже вряд ли взойдет.

Для посадки нужно купить пакетик с перцем в продуктовом магазине

Обратите внимание! Всхожестью обладает только черный перец. Белый, зеленый, и тем более красный сажать бесполезно.

Чтобы определить всхожие зерна, залейте их теплой водой. Те, которые всплывут, можно выкинуть. Остальные оставляем в воде на сутки в теплом месте для лучшего прорастания. Разумеется, взойдут не все семена, поэтому посадить можно все, а потом выбрать самые сильные ростки.

Всплывшие горошины перца выбрасывают

Перец с его «воздушными» корнями, которыми в природе он цепляется за стволы деревьев, лучше всего растет в покупном грунте для выращивания орхидей. Он хорошо пропускает и воду, и воздух. Если у вас нет возможности его приобрести, приготовьте почвенную смесь сами из следующих компонентов:

  • 4 части дерновой земли;
  • 2 части листовой земли;
  • по 1 части перегноя и песка.

Так как лучшее время для посадки этого растения – начало лета, то найти все составляющие будет несложно.

Грунт для перца должен быть рыхлый и питательный

Прежде чем заполнять горшок этой смесью, убедитесь в наличии дренажных отверстий в емкости, и примерно на четверть заполните его битыми черепками, щебнем или керамзитом. Это необходимо для отвода от корней лишней влаги. Перец её очень любит, но застоя не терпит.

Сажать перец лучше всего в конце весны или самом начале лета, чтобы благоприятный для всходов теплый период продлился как можно дольше. А молодые растения можно было выносить на свежий воздух. Сразу после посадки зерен горшочек желательно укутать пленкой или накрыть стеклом, чтобы обеспечить парниковый эффект. И каждый день проветривать и поливать. В таких условиях всходы должны появиться через 3-4 недели.

В тепле перец прорастает довольно быстро

Перечная лиана предпочитает расти на светлых участках, но не под прямыми солнечными лучами. Поэтому, выбирая для неё место, предпочтение лучше отдать окнам, выходящим на восток, запад и смежные направления. Если таковых в квартире не имеется, учитываем следующие рекомендации:

  • при расположении на южном окне посадки следует притенять, разместив между ними и стеклом тюль, марлю, другую тонкую ткань или наклеив на стекло кальку;
  • если окно выходит на север, растению на нем будет некомфортно без дополнительной подсветки. Придется установить фитолампу или лампу дневного света.

Если окно с северной стороны, рассада нуждается в дополнительном подсвечивании

Идеальной температурой для растений в летний период является диапазон между 25 и 30 градусами. Зимой достаточно поддерживать 16-18, так как это период покоя.

Ухаживать за тропической лианой несложно. При нормальных условиях она хорошо развивается и практически не болеет.

При соблюдении всех условий лиана развивается хорошо и формирует дополнительные побеги

Основные правила ухода таковы:

  • обильный полив в течение всего теплого сезона. Заливать до «болотца» не нужно, достаточно поддерживать грунт в слегка влажном состоянии и не давать пересыхать. В период покоя полив можно сократить вдвое;
  • ежедневное опрыскивание мягкой водой – дождевой, талой или отстоянной и профильтрованной. Зимой опрыскивания продолжают, если нет возможности снизить температуру воздуха. Если же она держится не выше 20 градусов, достаточно одной процедуры в 7-10 дней;
  • подкормка раз в 2-3 недели. Можно использовать растворенные в воде комплексные минеральные удобрения по инструкции. Но если есть такая возможность, хотя бы изредка стоит поливать лиану птичьим пометом, разведенным в большом количестве воды и процеженным. С октября по конец марта удобрения можно не вносить совсем;
  • пересадка по мере роста в горшок большего объема. Растет перец не слишком быстро, поэтому пересадка требуется сначала через год, а потом не чаще одного раза в пару лет. При этом важно не повредить корни, поэтому пересадка осуществляется вместе с комом старой земли методом перевалки;
  • установка опор обязательна, они необходимы саженцам для нормального развития. В условиях квартиры лианы редко вырастают длиннее двух метров.

Лиане обязательно потребуется подпорка

При хорошем уходе плоды на молодом растении могут появиться через два-три года. И у вас появится возможность получать собственные специи в виде горошин белого или черного перца. Как довести их до нужной кондиции, описано выше.

При неправильном уходе или несоблюдении режима поддержания температуры, освещенности или влажности, растение подает явные сигналы бедствия. Нужно только суметь их разобрать.

Таблица. Реакция растения на неправильный уход

Изменения во внешнем виде На что появилась реакция
Лиана скидывает листья и вытягивается Мало света. Необходима дополнительная подсветка или «выгул» на свежем воздухе в солнечную погоду.
Кончики листьев сохнут и становятся коричневыми Недостаток влаги. Нужно увеличить полив и частоту опрыскивания.
Листья желтеют Избыток влаги. Уменьшите полив.
Листья засыхают или на них появляются сухие участки Это ожоги от попадания прямых солнечных лучей. Притените растение.

На заметку. А вот если на изнаночной стороне листьев появились белые выпуклые точки, напоминающие икринки, беспокоиться не стоит. Для перечной лианы это нормальное явление.

При правильном уходе лиана будет регулярно плодоносить

Независимо от того, купили вы черный перец горошком или вырастили сами, хранить его нужно, пересыпав в плотно закрывающуюся стеклянную емкость. В ней лучше всего сохраняется изначальный аромат и вкусовые свойства. Если же в блюдо нужно добавить молотый перец, то смолоть его лучше перед самым употреблением в специальной мельничке.

Вы наверняка не раз замечали, насколько слабее аромат у молотого перца, купленного в магазине. Это объясняется не только выветриванием эфирных масел из продукта, но и тем, что в составе порошка кроме собственно перца могут присутствовать посторонние компоненты, включая грязь и пыль. Особый аромат и острый вкус черного перца больше всех ценят кулинары. Они добавляют его в целом и молотом виде в самые разные блюда и продукты:

  • мясные и рыбные;
  • колбасы;
  • супы;
  • соусы;
  • консервированные продукты;
  • некоторые напитки (например, глинтвейн).

Свежемолотый перец придает блюдам особый аромат

Присутствие в блюде этой приправы возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Конечно, если она добавлена в небольшом количестве. Потому что пиперин в больших дозах может разъедать стенки желудка и двенадцатиперстной кишки. По этой причине черный перец не стоит добавлять в блюда для людей, страдающих гастритом, язвой желудка и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуются острые блюда с этими специями и гипертоникам.

Выращивание перца горошком в домашних условиях можно воспринимать скорее как увлечение, а не потребность в получении популярной специи. Зато к сладкому и острому перцу отношение совсем другое, ведь обеспечить себя этим вкусным и полезным овощем совсем не сложно. Как правильно вырастить рассаду перца и добиться хорошего урожая, можно прочитать на нашем сайте.

источник

Черный перец – популярная и любимая во всем мире приправа, присутствующая в кухонных запасах практически каждой хозяйки. Как растет черный перец горошком?

Отличная приправа для мясных, рыбных и овощных блюд помимо кулинарного применения обладает массой полезных для организма целебных свойств.

  • укрепления нервной системы;
  • очищения организма;
  • нормализации пищеварения, работы печени и желудка;
  • возбуждения аппетита;
  • улучшения памяти.

В эпоху античности такая культура служила эквивалентом при взвешивании аптекарских порошков: ровно 460 граммов должны весить 1000 горошин такой высококачественной культуры, как перец черный. Как растет «король специй» в природе? Можно ли вырастить его в домашних условиях? Какого ухода требует столь экзотическая культура? Где растет черный перец?

В природе черный перец, иначе именуемый «малабарской ягодой», представляет собой многолетнюю древовидную лиану семейства Перечные с длинным гибким стеблем и воздушными, образующимися в узлах корнями. Преимущественно такое растение встречается в лесных массивах, обвивает деревья и способно достигать 15 метров. Листья у него длиной 80-100 мм, серовато-зеленые, кожистые, очередные, яйцевидной формы. Мелкие белые цветки внешне невзрачные, собраны в свисающие небольшие колосья.

Родиной перечной лианы является Малабарское побережье Индии. Также культура успешно культивируется в таких странах, как Бразилия, Индонезия, остров Ява, Шри-Ланка. На территориях с привычным субтропическим климатом она способна радовать урожаем дважды в год на протяжении 20-50 лет.

К слову, белый перец – это тот же черный, только очищенный от околоплодника механическим способом. Для его получения свежесобранные созревшие плоды требуется замочить в воде примерно на 7 дней. Данная операция способствует размоканию и размягчению оболочки плода. Затем производится ее отделение и высушивание освобожденных семян.

Как растет черный перец горошком в домашних условиях? Посадка и уход за пряной культурой не вызывают особой сложности. Достаточно обеспечить растению привычные влажные условия роста, и урожай на подоконнике будет радовать дважды в год.

Для посадки в качестве семенного материала подойдет приобретенный в магазине перец горошком, из которого следует выбрать самые красивые и крупные горошины, замочить в воде на 24 часа, после чего посадить в подготовленную емкость.

Оптимальным почвенным составом для растения является смесь из песка, перегноя, листовой и дерновой земли в соотношении 1:1:2:4. Обязательно следует обеспечить хороший дренаж. Посадку желательно осуществлять в начале лета. Примерно через 3-4 недели можно будет наблюдать, как появляется из земли собственный перец черный. Как растет молодая культура в домашних условиях?

Выращивать черный перец рекомендуется в светлом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. В комнатных условиях для этого больше всего подходят восточные и западные окна. О недостатке света можно судить по вытягиванию стеблей и их оголению.

При выращивании на южной стороне растению требуется обеспечить притенение. Во время активного роста предпочтительная температура воздуха – +20-25 о С. Зимой показатель не должен опускаться ниже +16 о С. Зимой растение лучше держать на подоконнике, в летний период – выносить на открытый воздух. В первый год жизни пряная культура способна вырасти до 2 метров. Цветение наступает в апреле-мае. При правильном уходе черный перец начнет плодоносить на второй год.

С весны по осень растению требуется обеспечивать обильный полив, который необходимо производить по мере подсыхания верхнего почвенного слоя. Зимой подачу влаги требуется сократить.

В весенне-летний период важно подкармливать перец черный. Как растет культура при проведении регулярных подкормок? Своевременное обеспечение минеральными удобрениями, проводимое не чаще 2 раз в месяц, в результате даст красивое здоровое растение, радующее собственноручно выращенными плодами-специями.

Универсальная пряность используется в приготовлении мяса, рыбы, соусов, подлив, первых блюд, маринадов, овощных салатов. Наибольший аромат присущ молотым горошинам перца. Добавлять приправу рекомендуется за несколько минут до готовности блюда. Хранить ее следует в герметичной упаковке, в противном случае специя быстро выдохнется и потеряет ценные свойства.

источник

Перец — представляет собой плоды вьющегося кустарника.

Черный перец иногда называют еще “малабарской ягодой” по месту его естественного обитания — Малабарских островов (на юге Индии). В природе кустарник обвивает деревья, карабкаясь вверх. С тех пор, как перец стал сельскохозяйственной культурой, для него на плантациях устанавливают шесты, как для хмеля, и этим ограничивают его рост на высоту до 4-5 м. Растение представляет собой лазящий кустарник, достигающий в высоту 15 м. Листья имеют длину 80-100 мм. После окончания цветения вырастают круглые плоды, сначала зеленого цвета, потом они приобретают желтый или красный цвет.

Перец чёрный (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Длина кисти 80-140 мм, содержит она по 20-30 костянок. Чтобы получить черный перец, плоды собирают недозрелыми — зелеными или слегка желтеющими. Во время сушки под солнцем они сморщиваются и чернеют. Плоды перца созревают неодновременно, поэтому период его сбора сильно растянут.

Растений, относящихся к роду перцев, семейства перечных, насчитывается более полутора тысяч видов. Однако как пряность используется лишь 5-6 видов, произрастающих в Южной Азии. К настоящим перцам относятся черный перец, белый перец, перец кубеба, длинный перец и африканский перец.

Перец черный — высушенные недозрелые плоды одноименного тропического многолетнего кустарника. Высушенные недозрелые плоды имеют вид небольших горошин черного цвета (отсюда и название – черный перец) с приятным ароматом. Черный перец родом с восточных берегов Индии, где он все еще растет как дикое растение джунглей. Затем он проник в Индонезию и другие страны Юго-Восточной Азии. В Африку и Америку – только в XX веке. Черный перец стал причиной открытия Америки и появления красного перца. Ведь именно за ним и другими индийскими пряностями снаряжал экспедицию Христофор Колумб.

На Санскрите черный перец называется марич. Это одно из имен солнца, и черный перец получил это название благодаря большому содержанию в нем солнечной энергии.

Перец чёрный (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Греческое название “peperi”, латинское “piper”, английское “pepper”, а также русское “перец” — все происходят от санскритского названия перца “pippali”.

В Индии перец высоко ценился с незапамятных времен и был одной из первых восточных пряностей, покорившей Европу, начиная с Древней Греции и Рима. Ученик Аристотеля, греческий философ Теофраст(372-287 г. до н.э.), которого иногда называют “отцом ботаники” разделял перец на два вида: черный и длинный. С Малабарского побережья Индии перец путешествовал по свету как морскими, так и сухопутными путями. Через персидский залив его доставляли в Аравию, а через Красное море – в Египет. Позднее, в 40 году нашей эры к торговле перцем присоединились корабли римской империи. Прямая торговля между Римом и Индией помогла устранить арабскую монополию на все виды “пряных сокровищ”. В Римской Империи перец занял прочное место среди ходового коммерческого товара. Фридерик Розенгартен в своей “Книге Специй” пишет, что во времена правления императора Маркуса Аурелиуса торговля перцем достигала таких небывалых масштабов, что в 176 году н.э. таможенный налог в Александрии взимался преимущественно длинным или белым перцем. Черный перец не входил в налоговую подать, возможно власти делали это из-за политических соображений, боясь вызвать недовольствие народа. Чтобы предотвратить разграбление Рима войсками готического царя и завоевателя Аларика в 408 г.н.э. римляни выплатили ему дань, которая, среди прочих богатств, включала в себя 3.000 фунтов перца.

Космас Индиноплеустес, торговец, который в последствии стал знаменитым святым монахом и путешествовал по Индии и на Цейлоне, подробно описал в своей книге “Топография Христиана” способы выращивания, сбора и приготовления перца жителями Малабарского полуострова. Незадолго после этого в 1 веке н.э. индийские колонисты основали перечные плантации на Яве. Марко Поло в своих мемуарах описывает “перечное изобилие” на Яве. Он упоминает Китайские суда, которые выходили в море, груженые каждое 6.000 корзинами с перцем.

В Средние века перец занял важное место в кулинарии Европы. Им пользовались, чтобы придать пикантность и хороший вкус сырой и быстропортящейся пище и, главным образом, чтобы заглушить отвратительный вкус мяса.

Цельные горошки перца тогда стоили очень дорого и принимались властями в качестве оплаты налогов, податей, долгов, а также в качестве приданного. В 1180 году, во время правления Генриха II, в Лондоне начала действовать “Гильдия торговцев цельным перцем”, которая затем была переименована в “Гильдию торговцев пряностями”, а веком позже стала носить название “Компания Бакалейщиков”, под которым успешно развивается по сей день.

Плантация перца чёрного. © Scot Nelson

В 13 веке экономический рост и великое богатство Венеции и Генуи, в особенности последней, были достигнуты в основном благодаря торговле пряностями. Португальцы и Испанцы с завистью наблюдали за этим неслыханным обогащением. Падение (в 1453 году) Константинополя и непосильные налоги мусульманских правителей на торговлю пряностями еще больше обострили необходимость их морского похода на Восток. Потребность Европы в пряностях, особенно в черном перце, и желание сказочно обогатиться стали главными стимулами экспедиции Колумба, и морского путешествие Васко де Гама. Все это позволило Португальцам завладеть монополией на продажу специй, которую они сохраняли на протяжении 100 лет. Проведя несколько решающих сражений с мусульманами, они завладели желанным Малабарским побережьем Индии (в 1511 году), Цейлоном, Явой и Суматрой.

Позднее монополия на производство перца перешла в руки голандцев, и принадлежала им вплоть до 1799 года, пока их Восточно-Европейская компания не разорилась. Одновременно с этим американский капитан Карнс пришвартовал в гавани Нью-Йорка шхуну с грузом черного перца, с продажи которого он выручил 100.000 $. В последующие 50 лет (в первой половине 19 века) американские торговые суда заняли главную роль в мировой торговле перцем. Известно, что этот бизнес произвел на свет первых американских миллионеров. В настоящее время крупнейшими производителями перца являются Индия, Индонезия и Бразилия, которые производят более 40.000 тонн перца в год. Первыми в списке потребителе черного перца стоят США, Россия, Германия, Япония и Англия.

  1. МАЛАБАР. Большое количество чёрного перца идёт из штата Керала, что находится в юго-западной части Индии (Малабарское побережье). Сегодня малабарским называют обычно весь индийский перец. Ягоды перца крупные, с сильным ароматом. Его эфирные масла содержат насыщенный ароматический букет. Обладает высоким содержанием пиперина, и это придаёт ему остроту.
  2. ЛАМПОНГ. Индонезия и главным образом, остров Суматра – ещё один крупный производитель чёрного перца высшего качества. Перец выращивают в провинции Лампонг в юго-восточной части острова Суматра, а отгрузка идёт в порту Панданг. Перец из Лампонга не уступает по качеству индийскому. Он такой же острый и ароматный, в нём велико содержание эфирных масел и пиперина. Характерное отличие от индийского – перец мельче по размеру. Молотый перец из Лампонга немного светлее индийского.
  3. БРАЗИЛЬСКИЙ. Бразилия – это совсем недавно вышедший на рынок крупный производитель перца. Выращивают перец в северном штате Пара, вдоль реки Амазонки. Плантации были созданы только в 1930 г., а достаточный для торговли на экспорт урожай был получен только в 1957 г. С тех пор Бразилия входит в число основных поставщиков чёрного и белого перца. Бразильский чёрный перец имеет относительно гладкую поверхность и своеобразный внешний вид. Кожура перца v чёрного цвета, а внутри ягода сливочно-белая.
  4. КИТАЙСКИЙ. Только в недавнем времени стал экспортироваться на внешний рынок, хотя выращивается в Китае постоянно. Он очень светлый по цвету и мягкий по вкусу. Выращивается в основном на острове Хайнань, к юго-востоку от материка.
  5. САРАВАК. Бывшая британская колония Саравак (теперь это часть республики Малайзия) вдоль северо-западного побережья Борнео – другой мировой производитель перца. Порт отгрузки v Кучинг. Основная часть саравакского перца идёт в Сингапур для перегрузок и новых отправок по всему миру, особенно в Великобританию, Японию и Германию.
  6. ЦЕЙЛОН. Теперь страна официально называется Шри-Ланка, но перец (как и чай) называют цейлонским. Он отправляется из Коломбо – столицы и главного морского порта страны. Этот перец используется в основном для производства экстрактов, так как обладает повышенным содержанием жгучих эфирных масел, пиперина и капсицина.

ПРОЧИЕ. Это Мадагаскар, Таиланд, Нигерия и Вьетнам. Производят перец в небольших количествах. Сейчас Вьетнам укрепляет свои позиции, но качество перца там не всегда соответствует требованиям, предъявляемым к перцу хорошего качества.

Плоды перца чёрного. © Eric Royer Stoner

Существует два основных качества перца – его острота (за счёт пиперина) и аромат (зависит от содержания эфирных масел). Лучшим считается самый плотный и тяжёлый перец высшего качества с Малабарского побережья Индии. Это Malabar Grade 1 или MG1. Его плотность равна 570-580 граммов на литр. Такой перец очень экономичен в использовании и рекомендован к применению при производстве варёных колбас.

Перец черный выращивается в Шри-Ланке, на Яве, Суматре, Борнео, в Бразилии. Рост растений ограничивают высотой 5 м. Растет на высоких стержнях, аналогично хмелю. Плодоносить начинает через три года. Посадки могут использоваться 15-20 лет. Урожай собирают, когда плоды начинают приобретать красный цвет. В процессе сушки на солнце плоды чернеют. Черный перец тем лучше, чем он тверже, темнее, тяжелее. 1000 зерен черного перца хорошего качества должны весить ровно 460 г. Поэтому в античные века черный перец служил в качестве разновесок для взвешивания аптечных товаров, требующих большой точности.

Белый перец, обладает более тонким вкусом, благородным и сильным ароматом и ценится выше. Получают белый перец в Таиланде, Лаосе, Камбодже.

Содержание полезных веществ: Острота перца зависит от пиперина. Кроме того он содержит пиролин, хавицин, сахара, фермент, эфирные масла и крахмал, алкалоиды, камедь. Следует иметь в виду, что эфирные масла при неправильном хранении перца улетучиваются.

Плоды перца чёрного. © Scot Nelson

Черный перец содействует пищеварению, Римляне употребляли его в больших количествах. Но этого нельзя рекомендовать. Однако, в тех количествах, в каких он употребляется в нашей кухне, это не представляет вреда для здоровья.

Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, при приготовлении всех видов мяса, включая дичь, савойской капусты, фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты, гуляша, яиц, сыров, томатов, рыбы, консервированных овощей и для большого количества других блюд, которые готовятся в нашей кухне. Без черного перца не обходится домашний убой свиньи, изготовление колбас и целый ряд изделий из мяса.

Черный перец — самая универсальная пряность ко многим блюдам. В продажу он поступает в виде горошин или молотым. Наибольшим ароматом обладают молотые горошины перца. В молотом виде черный перец используют для заправки различных блюд, фаршей, начинок. Перец добавляют в блюда незадолго до готовности, иначе, при длительной варке, блюдо приобретает излишнюю горечь. Молотый перец рекомендуется хранить герметически упакованным, в противном случае он быстро выдыхается и теряет свои свойства

Наряду с перцем душистым и красным стручковым, черный перец широко используется в консервной промышленности при производстве овощных маринадов, салатов, мясных консервов. Если в перечисленных случаях черный перец используется в виде горошка, то в супы, подливы и соусы, колбасы и сыры – только размолотым.

Чёрный перец получают из незрелых плодов растения. Для того, чтобы их очистить и подготовить к сушке, плоды быстро обваривают в горячей воде. Тепловая обработка разрушает клеточную стенку перца, ускоряя работу энзимов, отвечающих за «побурение». Плоды затем сушат на солнце или при помощи машин в течение нескольких дней. За это время оболочка плода усушивается и темнеет вокруг семени, образуя тонкий сморщенный слой чёрного цвета. Высушенные таким образом плоды называются горошинами чёрного перца. Чёрный перец употребляют и цельными горошинами, и в молотым — как отдельную приправу, так и в самых различных смесях.

Плоды перца чёрного в разных стадиях созревания. © breki74

Белый перец представляет собой зрелые семена чёрного перца, лишённые околоплодника. Обычно для получения белого перца зрелые плоды замачивают в воде приблизительно на одну неделю. В результате замачивания оболочка плода разлагается и размягчается, после чего её отделяют и сушат оставшиеся семена. Существуют и альтернативные способы отделения оболочки от семян перца, в том числе механические, химические и биологические.

Белый перец имеет светло-серый цвет, обладает более тонким вкусом, благородным и сильным ароматом. Эта пряность имеет почти такое же применение, как и чёрный перец.

Зелёный перец, как и чёрный, получают из незрелых плодов. Засушенные зелёные горошины обрабатывают таким образом, чтобы сохранить зелёный цвет, например, с применением диоксида серы или путём лиофилизации (сухой сушки). Аналогичным образом из зрелых плодов также получают розовый (красный) перец (следует отличать розовый перец из Piper nigrum от более распространённого розового перца, изготавливаемого из плодов перуанского перца или бразильского перца).

Также зелёные и красные горошины перца маринуют или используют в свежем виде (в основном в тайской кухне). Запах свежих горошин описывается как свежий и пикантный, с ярким ароматом.

Воздействует на системы: пищеварительную, кровеносную, дыхательную.

Общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, глистогонное.

Исследования показывают, что перец, кроме перечисленных выше свойств, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний: разжижает кровь, уничтожает сгустки, улучшает кровообращение. Он также способствует пищеварению, стимулирует процесс обмена веществ, активизируя сжигание калорий. В перце содержится в три раза больше витамина С, чем в апельсине. Он также богат кальцием, железом, фосфором, каротином и витаминами группы В. Кроме того, перец способен усиливать действие других лекарственных растений.

Перец чёрный (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis

Рекомендуется при: хроническом несварении, токсинах в прямой кишке, нарушенном обмене веществ, ожирении, высокой температуре, лихорадке, во время кризиса простудных заболеваний. Перец уже очень давно относят к целебным растениям. Еще индейцы майя использовали его для снятия боли, лечения кашля, ангины, астмы и других респираторных заболеваний.

Без перца на кухне не обойтись. Пряность эта настолько распространена, что в предприятиях общественного питания молотый перец ставят в специальных перечницах на столиках в обеденных залах. И любой посетитель может поперчить блюдо по своему усмотрению и вкусу.

источник

Чёрный перец — одна из тех пряностей, которые в Средние века ценились дороже золота. Это было связано с трудностями его доставки из Индии. Сейчас он имеется на кухне у любой хозяйки. Эта пряность считается одной из самых распространённых — горошины добавляются в супы, мясные и рыбные блюда, маринады и соления, и даже в выпечку. Он не столь острый, как чили, зато отличается более тонким ароматом. Широкое применение он нашёл и в народной медицине. При этом само растение выглядит довольно симпатично, и цветоводы, любящие всевозможную экзотику, могут культивировать его на подоконнике, регулярно собирая урожай.

Родина чёрного перца (Piper nigrum) — полуостров Индостан, Малабарское побережье. Несмотря на одинаковое название, растение не имеет ничего общего с перцем болгарским или чили, которые относятся к семейству Паслёновые. А чёрный перец входит в семейство Перечных.

В природе чёрный перец — это лиановидное растение, достигающее 12–15 м в длину. По мере роста нижняя часть стебля лианы одревесневает. В качестве опоры она использует растущие поблизости деревья, обвиваясь вокруг их ствола.

В природе лиана чёрного перца может дорасти до полутора десятков метров в длину

Листья у лианы чёрного перца достаточно мелкие (до 10–12 см), очень плотные, с резко заостряющимся кончиком. На изнанке нередко образуются мелкие белесые крупинки, напоминающие икру или кристаллики соли. Постепенно они темнеют, становясь почти чёрными. Этой же особенностью обладают и растения, культивируемые в домашних условиях, поэтому, обнаружив «икринки», не нужно беспокоиться. Для перца это норма, а не какая-то экзотическая болезнь.

Листья у чёрного перца очень плотные, глянцево блестящие — создается впечатление, что они сделаны из пластика

Цветки у чёрного перца мелкие, с бело-зелёными лепестками, собранные в красиво ниспадающие кисти длиной 10–15 см. Затем вызревают плоды. Они имеют шарообразную форму и диаметр около 0,5 см. Выглядят такие кисти очень эффектно. По мере созревания ягоды меняют цвет с зелёного на ярко-алый. Срок продуктивной жизни лианы — 20–30 лет, в оптимальных условиях она приносит урожай дважды в год.

Для производства пряностей используются ягоды чёрного перца разной степени зрелости

Чёрный перец широко культивируется на специальных плантациях в жарких тропических странах (Индия, Шри-Ланка, Индонезия, Ява, Мадагаскар, Бразилия, иные государства, расположенные в Южной Америке и на островах в Карибском море). В России для него подойдёт только климат тёплых южных регионов. Но при желании можно вырастить его и в домашних условиях. Первый урожай получают уже через 2–3 года после того, как семена дадут всходы. Горошины вызревают не такие крупные, как на открытом воздухе, зато вкус и аромат однозначно несравним с тем перцем, что продают в магазинах.

Чёрный перец — не только популярная приправа, но и очень полезное для здоровья растение. Народная медицина использует его для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации пищеварения. Давно известны его антибактериальные и антиоксидантные свойства. Однако его не стоит употреблять при наличии язвы желудка, двенадцатиперстной кишки, гастрита в стадии обострения. Чёрный перец полезен и тем, кто желает сбросить лишний вес. Он обладает свойством разрушать жировые клетки.

Из горошин получают четыре вида пряностей — собственно чёрный перец, а также белый, зелёный и розовый. Чёрный получается посредством подсушивания слегка недозрелых (жёлто-оранжевых) ягод на солнце, белый — путём вымачивания в обычной воде и очистки от кожицы, зелёный — из неспелых плодов, а розовый — из полностью вызревших ягод. В качестве семян можно использовать только чёрный перец, все остальные разновидности всходов точно не дадут.

Обзавестись семенами чёрного перца очень просто. Не нужно даже идти в специализированный магазин. Его можно найти в обычном продуктовом. Для высадки подходят те самые горошины из пакетика. Если они были собраны вовремя, сушились, как и положено, на солнце, и производитель не обрабатывал их химикатами для увеличения срока годности, они отличаются неплохой всхожестью.

Для того чтобы приобрести семена чёрного перца, достаточно зайти в любой продуктовый магазин

Если чёрный перец планируется выращивать для получения плодов, а не как декоративнолиственное растение, потребуется обеспечить ему надлежащие условия. Главные условия для растения — освещённость и высокая влажность. Но и это вполне преодолимое препятствие. Цветоводы давно «одомашнили» многие тропические растения со сходными требованиями к микроклимату.

Неплохой урожай чёрного перца вполне можно получить в домашних условиях, если обеспечить растению правильный микроклимат и надлежащий уход

Самым популярным в мире чёрным перцем до сих пор остаётся индийский, особенно его разновидности Теллишери и Малабар. Но и в других странах есть «достойные конкуренты».

  • Малабар. Родина — индийский штат Керала. Но нередко малабарским называют любой перец, произведённый в Индии. Выделяется крупным размером плодов чёрно-коричневого цвета, их высокой плотностью и ярко выраженным, легко узнаваемым гурманами ароматом. Из-за большого содержания алкалоида пиперина он достаточно острый.
  • Теллишери. Элитный сорт индийского чёрного перца. Выращивается исключительно на плантациях в районе города Талассари. Ценится за крупный размер (диаметр более 4,75 мм), отсутствие посторонних примесей и практически полное отсутствие «пустых» ягод (так называемых light berries).
  • Лампонг. Сорт родом из Индонезии. В основном выращивается на острове Суматра. Название этот сорт получил от имени провинции, где расположено большинство плантаций. По сравнению с малабарским перцем у него более мелкие плоды. Цвет у них скорее не чёрный, а тёмно-серый. Но по качеству индонезийский перец не уступает индийскому.
  • Саравак. Выращивается в Малайзии, на побережье острова Борнео. Самым качественным малайзийским перцем считается тот, что с коричневой этикеткой (brown label). Затем идут жёлтая, чёрная, пурпурная и серая этикетки.
  • Чу Се. Вьетнам стал выращивать чёрный перец на экспорт совсем недавно. Поэтому качество продукта заметно уступает, например, индийскому. Диаметр горошин — до 3 мм. Содержание пиперина невысокое — около 4%.
  • Бразильский. На мировом рынке появился относительно недавно, в 60-х годах прошлого века. Но с тех пор Бразилия стала одним из основных экспортёров этой пряности. Выращивается в основном в штате Пара. Интересная разновидность перца горошком. Кожица у него чёрная, гладкая, зато сами плоды очень светлые, сливочного или кремового оттенка.
  • Китайский. Плантации расположены на острове Хайнань. Чёрный перец в Китае выращивается давно, но экспортируется очень недолго. Отличается светлым сероватым оттенком кожицы и очень пикантным, но при этом мягким вкусом.
  • Цейлонский. Самая острая и жгучая из существующих разновидностей чёрного перца, мало в чём уступающая чили. Это обусловлено повышенным содержанием алкалоидов пиперина и капсаицина. В кулинарии из-за этого он используется достаточно редко, применяется в основном как сырье для изготовления экстрактов.

Малабарское побережье — родина чёрного перца, и до сих пор продукт, выращенный там, заслуженно считается элитным

Тем, кто собирается выращивать чёрный перец в домашних условиях, прежде всего следует помнить, что это тропическое растение. Но если обеспечить культуре подходящие условия, её выращивание не доставит проблем.

Чёрный перец — растение теплолюбивое. Оптимальная температура для его роста и развития — 25–29 ºС. Если она опускается до 10 ºС (даже ненадолго), лиана может необратимо пострадать. Любые отрицательные температуры убивают её мгновенно. Также растение негативно реагирует на холодные сквозняки и перепады температур.

Лучшее место для размещения лианы — неподалёку от окна, выходящего на юг или юго-запад. Летом в хорошую погоду горшок (если позволяют габариты растения) можно вынести на открытую веранду или балкон при условии наличия на новом месте защиты от ветра и дождя.

Чёрный перец для оптимального развития и плодоношения нуждается в солнечном свете и тепле, поэтому в глубине комнаты размещать его нежелательно

Лиана любит свет, но поскольку в природе она растёт под «пологом» из ветвей и листвы более высоких деревьев, освещение должно быть рассеянным. Прямые солнечные лучи могут сильно обжечь листья и побеги. От них растение в самые жаркие часы придётся притенять. Для этого можно использовать бумажный экран, марлю или тюль.

В течение всего года продолжительность светового дня должна составлять не менее 12–14 часов. На большей части территории России это возможно только летом, поэтому непременно придётся использовать для досвечивания обычные люминесцентные или специальные фитолампы.

Чтобы обеспечить требуемую продолжительность светового дня, для чёрного перца используют специальные фитолампы

Влажность воздуха — ещё один критически важный показатель для чёрного перца. В тропиках она очень высокая, поэтому сухой воздух современных квартир для растения абсолютно неприемлем. Чтобы обеспечить требуемые 80% влажности воздуха и более, лиану регулярно опрыскивают либо размещают неподалёку специальный увлажняющий воздух прибор. Ещё можно поставить рядом с ней широкие ёмкости с водой, создать ей «компанию» из других растений, поместить в поддон горшка мокрый керамзит, торф или гальку, прикрыть почву слоем влажного мха-сфагнума. Единственное, чего делать не стоит — лить воду прямо в поддон. Это приведёт к загниванию корней и гибели растения.

Увлажнитель воздуха — специальный прибор, помогающий решить типичную для многих тропических растений, культивируемых в домашних условиях, проблему

Почва для чёрного перца должна быть питательной, но в то же время достаточно лёгкой. Её смешивают самостоятельно из плодородного дёрна, обычной листовой земли, перегноя или перепревшего компоста и крупного речного песка (4:2:1:1). Иногда в специализированных магазинах встречается специальный субстрат для тропических лиан. Это не оптимальный вариант, но и такой грунт вполне подойдёт. Также можно использовать субстрат для орхидей, смешанный в пропорции 1:1 с перегноем.

В природе орхидеи и чёрный перец растут в очень схожих условиях. Поэтому в качестве «индикатора» самочувствия лианы можно поместить рядом с ней горшок с этим цветком. Если орхидея выглядит здоровой и регулярно цветёт, для чёрного перца такой микроклимат тоже вполне подходит.

Для семян чёрного перца обязательна предпосадочная подготовка

Самые крупные горошины из пакетика перед посадкой на сутки замачивают в воде комнатной температуры либо в растворе любого имеющегося биостимулятора (Эпин, Корневин, Циркон, янтарная кислота, сок алоэ). Те, что всплывут, можно не высаживать, они пустые и гарантировано не дадут всходов. Хотя попадаются такие достаточно редко. Лучшее время для высадки — конец мая или начало июня.

Биостимуляторы положительно влияют на всхожесть семян

Сама процедура посадки выглядит так:

  1. Небольшие ёмкости заполняют свежеприготовленным продезинфицированным субстратом. Даже если грунт покупной, его нужно предварительно обработать паром, прокалить в духовке или подержать в морозильной камере. Затем почву умеренно поливают и разравнивают. Семена заглубляют в субстрат на 1,5–2 см. Интервалы между ними — 3–5 см.
  2. Контейнеры накрывают стеклом или затягивают прозрачной полиэтиленовой плёнкой. Семенам обеспечивают оптимальные условия — температуру на уровне 27–30 ºС, яркий, но рассеянный свет, нижний подогрев. Всходы появляются нескоро, где-то через 25–30 дней. «Парник» ежедневно на несколько минут открывают для проветривания. Подсохший субстрат опрыскивают из пульверизатора.
  3. Как только сформируется вторая пара настоящих листьев, перец подкармливают. Для этого используют любое органическое удобрение, лучше всего подойдёт разведённый водой в пропорции 1:15 настой птичьего помёта. Если его нет, можно использовать любую покупную подкормку для декоративнолиственных растений.
  4. Примерно через неделю после проведения подкормки сеянцы пересаживают в индивидуальные ёмкости диаметром 8–10 см. При этом нужно быть как можно аккуратнее, корни у них очень хрупкие. Когда они приживутся на новом месте (начнут появляться новые листья), в тёплую и солнечную погоду горшки можно будет выставлять на улицу. В новую ёмкость в процессе пересадки обязательно нужно воткнуть опору для лианы. Если сделать это позднее, можно повредить корни.

Всходов из семян чёрного перца придётся ждать достаточно долго, около месяца

Некоторые цветоводы рекомендуют предпосадочное проращивание семян. Для этого их заворачивают во влажную марлю или бумажную салфетку и кладут на блюдце, заполненное увлажнённым крупным песком. Его накрывают полиэтиленовой плёнкой и ставят на самое светлое и тёплое место в квартире. Можно разместить его, например, на батарее отопления. По мере подсыхания салфетку снова увлажняют. Прорастают семена где-то через 7–10 дней.

Молодые растения чёрного перца очень быстро вытягиваются в высоту

Пересаживать чёрный перец придётся раз в 2–3 года. Диаметр ёмкости при этом увеличивают на 5–7 см. В слишком большом горшке «на вырост» лиана замедлит рост и развитие и, скорее всего, перестанет плодоносить — все её силы будут уходить на освоение нового пространства. Производят пересадку методом перевалки, стараясь как можно меньше разрушать земляной ком. Лучшее время для процедуры — начало или середина весны.

Пикировку чёрного перца, как и его пересадку, проводят методом перевалки

Для пересадки используют пластиковые горшки. Они лучше удерживают влагу. Обязательное условие — наличие дренажных отверстий. На дне нужно создать слой дренажа толщиной минимум 4–5 см.

Объёмный глубокий горшок чёрному перцу не нужен, подойдёт ёмкость, похожая на суповую тарелку или салатник

Чёрный перец отличается скоростью роста. В домашних условиях за год лиана вытягивается до 1,5–2 м в длину. Первого урожая можно ждать через 2–3 года после высадки семян в грунт.

Растение очень негативно относится к пересушиванию земляного кома в горшке. Полив рекомендуется частый и обильный, субстрат постоянно должен быть слегка влажным. Но важно и не переборщить, чтобы земля не закисала в горшке. Это провоцирует развитие различных видов гнили. В сильную жару перец придётся поливать каждый день или через день, в иных случаях — раз в 2–3 дня. Примерно через полчаса после каждой процедуры из поддона обязательно нужно сливать излишки воды.

Пока чёрный перец растёт, нужно следить за почвой — она должна быть слегка влажной, но не переувлажнённой

В жару также полезно опрыскивание из мелкодисперсного пульверизатора. Процедуру можно проводить 2–3 раза в день. Для этого, как и для полива, используют воду, подогретую до комнатной температуры. Чтобы её смягчить, добавляют несколько гранул лимонной кислоты или 2–3 капли яблочного уксуса на 10 л.

Поскольку лиана отличается скоростью роста, ей нужно много питательных веществ. Перец подкармливают раз в 12–15 дней приготовленным по инструкции раствором любого комплексного минерального удобрения.

Раствор удобрения для подкормки чёрного перца готовят в строгом соответствии с рекомендациями производителя и данными в инструкции

В естественных условиях лиана плодоносит дважды в год, но в «неволе» такого добиться не получится, ей нужен будет период отдыха в зимние месяцы. На это время температуру содержания понижают до 18–20 ºС (16 ºС — критический минимум). Поливы сокращают до одного раза в 7–10 дней, а подкормки прекращают вносить вообще.

Требования к освещению на зиму не меняются. Опрыскивания в это время тоже не прекращают. Работающие батареи и иные нагревательные приборы сильно сушат воздух. Горшок с лианой нужно размещать как можно дальше от них. Если другого места нет, батареи накрывают плотной тканью, например, одеялом.

При наличии хотя бы одного растения, выращенного из семян, дальше его можно размножать вегетативными способами. Самый простой — черенкование, но практикуется также деление куста и укоренение отводков.

Черенки укореняют в смеси универсального грунта и песка (1:1). Со взрослого растения срезают веточку длиной около 10 см минимум с двумя почками на ней. Срез присыпают любым порошкообразным стимулятором корнеобразования, грунт слегка увлажняют. Растениям обеспечивают парниковый эффект, накрывая ёмкости стеклянными колпаками, обрезанными пластиковыми бутылками, полиэтиленовыми пакетами. Условия им создают те же, что и проращиваемым семенам. Как только они успешно приживутся (начнут появляться новые листья), укрытие можно будет снять.

Делят кусты во время пересадки. Этот способ лучше всего подходит для старых растений, которые нужно омолодить. Он помогает продлить срок жизни лианы.

Также верхушку побега можно пригнуть к земле, зафиксировав шпилькой или кусочком проволоки. Это место присыпают свежим грунтом. Корни появятся примерно через 2–2,5 месяца. После этого новое растение можно будет отделить от материнского.

Чёрный перец практически не подвергается атакам вредителей. От этого его защищает специфический аромат листьев и высокое содержание в них алкалоидов. Чаще всего в плохом самочувствии растения виноват сам цветовод. Так лиана реагирует на ошибки в уходе и отклонения от оптимальных условий содержания. Если их нормализовать, состояние растения тоже вернётся в норму.

Как выглядит растение? В чём причина?
Стебель истончается, листья мельчают и светлеют, цветки и завязи опадают. Нехватка света. Лиане нужно подобрать более подходящее место.
Кончики листьев коричневеют и засыхают. В помещении слишком сухой воздух и/или растение поливается недостаточно часто. Следует наладить микроклимат.
Листья желтеют и опадают. Лиана поливается слишком часто и/или обильно. Особенно опасно переувлажнение грунта во время «отдыха» – может развиться хлороз. Нужно уменьшить количество полива.
Листья и стебли покрываются расплывчатыми коричневатыми пятнами. Растение долго простояло под прямыми солнечными лучами и получило ожоги. Необходимо затемнение.
Основания стеблей чернеют и «мокнут», как и черешки листьев, почва покрывается плесенью. Развивается гниль. Этому способствует переувлажнение грунта в сочетании с низкой температурой в помещении. Следует пересадить растение и создать для него благоприятные условия.

Чаще всего в ухудшении внешнего вида лианы виноват сам цветовод, допускающий определённые ошибки в уходе

В России в открытом грунте чёрный перец можно выращивать только в тёплых южных регионах с субтропическим климатом. Но и в таких условиях зиму, даже самую мягкую, он однозначно не переживёт, если только не высажен в теплицу с подогревом. Поэтому для России это исключительно однолетнее декоративнолиственное растение. Дождаться урожая не получится.

Плантация чёрного перца, регулярно приносящая урожай, для российского садовода — несбыточная мечта, «виноват» в этом чрезмерно суровый климат

Для его высадки выбирают открытое место, хорошо прогреваемое солнцем, но при этом защищённое от холодных северных и северо-западных ветров. Желательно, чтобы растения прикрывала стена, высокие деревья, забор и так далее.

Участок под посадку готовят с осени. Его перекапывают, избавляясь от сорняков, камней, растительного мусора. На каждый м² вносят по 7–10 кг перепревшего навоза или перегноя, 35–50 г простого суперфосфата (или вдвое меньше двойного) и 15–25 г сульфата калия. Минеральные удобрения можно заменить просеянной древесной золой (200–250 мл).

Рассаду готовят, выращивая перец из семян. Никаких отличий нет, за исключением того, что высаживать их нужно в конце февраля или в начале марта. К высадке в открытый грунт сеянцы начинают готовить за 1,5–2 недели, ежедневно вынося их на улицу и постепенно продлевая время пребывания на открытом воздухе.

Уход за растением практически ничем не отличается от того, что требуется ему в «неволе». Он состоит из регулярных поливов и подкормок.

Если стоит жаркая солнечная погода, чёрный перец высаживают в грунт ближе к вечеру. Когда на улице прохладно и пасмурно, подходит любое время суток. Каждую лунку поливают, расходуя 1,5–2 л воды. Когда она впитается, высаживают растение, заглубляя его на 1–2 см больше по сравнению с тем, как оно росло в горшке. Это стимулирует формирование новых придаточных корней, снабжающих лиану питанием.

Интервал между лунками — около 2 м. Каждой лиане понадобится своя опора. В азиатских и южноамериканских странах для этого используют столбы. Они похожи на стволы деревьев, вокруг которых растение обвивается в природе.

Оптимальная температура для выращивания чёрного перца — та же, что и в домашних условиях. Если ожидается похолодание до 15–16 ºС, лиану обязательно защищают от холода, закрывая любым воздухопроницаемым укрывным материалом, сложенным в несколько слоёв.

У нас в Средней Азии перец душистый рос в открытом грунте. Ни разу не цвёл, но мы листочки в еду добавляли — аромат изумительный. А ещё как-то у меня рос душистый перец на окне, я просто воткнула горошинку в горшок с геранью.

Горная Любовь

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=55024&st=900&start=900

У нас вырастал чёрный перец, но не очень крупный, не такой, как продают в пакетах. Но очень ароматный. Саженцы брали у знакомых в Ташкенте.

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=55024&st=900&start=900

Чёрный перец — это многолетнее вьющееся растение длиной до 15 м, в открытом грунте культивируется только в тропиках. Дома его вырастить тоже можно, достаточно замочить купленный в магазине перец, а потом посадить. Если он не слишком старый, то может прорасти. При правильном уходе (тепло, много света, но без прямых солнечных лучей, подкормки, летнее содержание на свежем воздухе, хорошие и своевременные поливы) может за один год вырасти до 2 м, а через 2–3 года даже заплодоносить. Зимой перец отдыхает, его меньше поливают и содержат при более умеренных температурах — 17–18ºС. Ещё одна деталь — перец любит влажный воздух, поэтому придётся чаще опрыскивать.

Марианна Латыпова

https://7dach.ru/vk_26870754/mozhno-li-vyrastit-chernyy-perec-goroshkom-45581.html

Вы можете прорастить горошины чёрного перца, но это не стоит приложенных усилий: хлопотно досвечивать растение, контролировать микроклимат сухой комнаты в режиме тропиков. Да и декоративный эффект не поражает воображение. У нас в зелёном хозяйстве раньше так и выращивали его (из семян), продавали в магазинах при рынках. Я купила, думала: что за новая лиана? Очень развеселилась, когда пришла домой и определила. Но вот друзьям потом загадку загадывала.

https://7dach.ru/vk_26870754/mozhno-li-vyrastit-chernyy-perec-goroshkom-45581.html

Чёрный перец производится из незрелых плодов, когда они ещё зелёные, но уже начинают краснеть. Их собирают и сушат при умеренной температуре. В результате они подвергаются ферментации и чернеют (с чаем происходит нечто похожее). Чем позже собран перец, тем он ароматнее. Но дожидаться полного созревания нельзя, такой перец не поддаётся ферментации обычным способом. Лучший чёрный перец получается из плодов жёлто-оранжевого цвета. Они несколько крупнее, чем обычно, цвет их после ферментации отдаёт в коричневый. Такой перец продаётся под названием Теллишери.

https://otvet.mail.ru/question/13945651

Чёрный перец — одна из самых распространённых пряностей во всем мире. В том, чтобы вырастить его в домашних условиях, нет ничего сложного, если предварительно ознакомиться с «запросами» культуры. При обеспечении оптимального или близкого к нему микроклимата и надлежащем уходе это растение в течение долгих лет будет радовать владельца обильным урожаем.

источник

Любители кулинарных острых ощущений без черных перечных горошин не представляют себе ни одно блюдо. Пряный запах и островатый вкус превратят мясо в деликатес и внесут интересную нотку в салаты. Что же говорить о маринадах для консервации – тут уж без перца никуда. А знаете ли вы, как растет черный перец? Несмотря на название, с болгарским или острым перцами это растение внешне не имеет ничего общего. Да и требования к выращиванию у них разные. Что же собой представляет черный перец как культура?

Второе название черного перца – малабарская ягода.

В отличие от популярного среди огородников болгарского перца, черный растет отнюдь не кустиком и довольно таки не компактным. По своей природе он является многолетней древовидной лианой, родина которой – субтропики Индии и Азии. Там, в условиях повышенной влажности и стабильного тепла, ее длина может достигать 15 м. Цепляясь воздушными корнями, она обвивается вокруг деревьев и устремляется к солнцу, образуя густую стену. Перечные заросли практически непролазные, ведь кожистые листья очень плотные. Хотя их размеры небольшие, максимум 10 см в длину, серо-зеленой листвы много. Цветет перец просто, мелкими белыми цветками, собранными в длинное подобие свисающего колоска. По окончанию цветения на их месте завязываются круглые плоды-костянки зеленого цвета. Созревая, они становятся красными.

Черный, зеленый и белый перец – это одна и та же культура. Разница лишь в том, когда и как был собран урожай. Черными красные горошины становятся в процессе сушки, зелеными они остаются, если собрать недозревший перец. Белый же перец получают, очистив горошины от околоплодника после замачивания.

Максимально низкая температура, которую лиана может перенести, составляет 10°С тепла. По этой причине не то что зиму, но даже осень в открытом грунте у нас не вынесет. Зато с ролью комнатной горшечной культуры лиана вполне справится.

Достать семена – не проблема. Можно посадить и те горошины, которые есть среди приправ на кухне, но только предварительно замочив их на пару дней.

Черный перец как комнатное растение вполне неприхотлив. Достаточно просто воспроизвести естественную среду его произрастания, и уже на второй год жизни можно снять первый урожай. Чтобы лиана активно росла, ей необходимо:

  • рыхлая питательная почва (смесь листовой и дерновой земли, песка и перегноя);
  • хорошее, но рассеянное освещение (восточные окна);
  • влажный воздух (поддон с водой плюс частые опрыскивания);
  • тепло (зимой – не ниже 16°С тепла);
  • правильный полив (обильный — с весны по осень, скудный – зимой);
  • сезонные подкормки (с весны по осень — дважды в месяц минеральным комплексом).

Учитывая «вьющийся» характер лианы, понадобиться установить в горшке опору. Так она сможет виться и сохранять вертикальное положение. Один раз на 2-3 года куст пересаживают в свежий грунт. Размножить такое растение можно, собрав семена, а также черенками, отводками и делением куста.

источник

Пришла я как-то к подруге, спрашиваю: «А что это у тебя на балконе подорожник высажен? Для лечения?» Спросила не ради подколки, а ради искреннего интереса, так как она у меня — сильный «комнатный садовод». Чего только не выращивала, даже лимон из косточки! А она: «Да ты что, это же перец горошком».

Я сначала не поверила. А она давай каждый месяц фотоотчеты в Вайбер сбрасывать. Ну, и интересно мне стало. Попросила мастер-класс показать, а потом и сама посеяла на пробу этого экзотика. И что бы вы думали? Растет!

Все знают, что в странах Латинской Америки есть огромные плантации кофе. Но слышали ли вы о плантациях перца? Того самого, черного, без которого не обходится ни одно наше «соленое» блюдо?

Причем данный перчик — это не кустики, как знакомые нам болгарские или острые (чили) сорта. Это лиана, длинная и плетущаяся. Ее пускают на высокую подпорку, высота которой — не более 5 метров (если будет выше, перец просто неудобно собирать). Ну, а в дикой природе эти лианы карабкаются на деревья.

Вблизи лиана выглядит так:

В целом же плантации смотрятся подобным образом:

Увидеть их можно в Индии, Китае, на Цейлоне, в Бразилии и Малайзии, Индонезии.

Красочный и очень увлекательный репортаж из перечной плантации (в этом случае в объективе камеры — Камбоджа) вы увидите в данном ролике:

Многие спрашивают — можно ли вырастить перец на даче? Скорее всего да, если вы живете в Крыму (да и то лиану, наверное, придется разматывать на зиму, раскладывать по земле и укутывать чем-то типа ельника или древесных опилок плюс пленка).

Это теплолюбивая культура, и зимы в большинстве регионов России, Украины, Беларуси перец может не пережить.

Лично мне знаком опыт выращивания такого растения внутри дома, на подоконнике или теплом, закрытом балконе.

Некоторые люди делятся успешным выращиванием перца из обычного покупного пакетика специй — не молотого, разумеется. В это трудно поверить (ведь при производстве специй используется горячая вода и серьезная сушка), но достаточно выбрать зернышки покрупнее, поместить их в горшок с влажным грунтом, и «ребята» прорастут!

Важно: белый перец получается из того же дерева, что и черный. Но этот продукт проходит более длительную обработку перед тем, как попасть на наши прилавки, поэтому прорасти не может.

Для проращивания необходимо:

  1. Самые крупные горошины замочить в воде на сутки. Идеально, если вы займетесь этим в первый месяц лета.
  2. Высадите горошек в грунт, держите в тепле: в комнате может быть от 25 до 30 градусов. У вас кондиционер? Перенесите горшочек на балкон.
  3. Какой грунт подходит черному перцу? Сочетание дернового, лиственного грунта, перегноя и песка. А горшок лучше брать пластиковый и не слишком большого размера.
  4. Как только росток выпустит два листика, удобряйте будущую лиану. Больше всего перчику по вкусу птичий помет. Не пугайтесь: его можно использовать даже в условиях городской квартиры, купив пакет гранулята. Разбавьте помет водой, дайте отстояться под крышкой (вонять не будет), а потом поливайте росток.
  5. Окрепшие ростки пересадите в отдельные горшочки.
  6. Юный перчик нуждается в свежем воздухе. Я бы советовала прятать его в квартиру, когда на улице солнце (он не любит прямых лучей), а когда небесное светило затянут тучки, выносить горшок на тот же балкон.

Иногда на изнаночной стороне листиков перца появляются белесые «икринки». Это не болезнь, а норма. Со временем пятнышки почернеют, что тоже не страшно — это просто особенность растения данного вида.

С приходом на наш рынок товаров из зарубежных магазинов, а также торговли на онлайн площадках нашей страны многие смогли купить вот такие зернышки:

Это свежий перец горошком, только что с дерева. Некоторые люди пишут, что его тоже можно посадить, и он прорастет.

Но по моему опыту, такой зеленый горошек только гниет. Но если вам удалось найти покрасневшие горошины, их уже можно будет попробовать прорастить — думаю, все получится.

  • Теплая комната. Культуре нужно около 25 градусов. Не страшно, если температура немного опустится, главное, чтобы не резко. Например, зимой в комнате может быть около 18 градусов, ваш экзот это вполне стерпит. Если же в комнате будет 10 градусов (выше ноля) или холоднее, лиана погибнет.
  • Яркое, но непрямое освещение. В этом плане требования у перца такие же, как у большинства современных домашних экзотических цветов из тропиков. Поставьте его на западное или восточное окно — там ему будет хорошо.
  • Поливайте перец обильно. Но — только в теплое время года. Зимой воды культуре нужно мало (это период покоя для перца, кормить его зимой тоже не следуют, но растение надо держать на свету). В любом случае для полива используйте тепленькую, подогретую или хотя бы комнатной температуры воду.
  • Опрыскивайте перец, особенно зимой, в сезон радиаторов. Чем суше воздух в комнате, тем чаще нужно доставать пульверизатор. Скажем, 2 опрыскивания в день — это зимняя норма для такой культуры (если, конечно, рядом не стоит увлажнитель воздуха или аквариум). Ну, а если вам некогда возиться, просто держите горшок на поддоне с керамзитом, который вы будете раз в неделю поливать — он тоже неплохо увлажнит воздух возле кроны растения.
  • Удобрять перец нужно летом. Ему дают не только упомянутую выше органику. Данная культура любит и минеральные удобрения общего назначения.
  • Пересаживать лиану стоит раз в 2 года.
  • Размножается перец разными способами: семенами, делением куста, черенками и боковыми отводками.

Если вы будете все делать правильно, лиана вырастет на 2 метра. По мере роста позаботьтесь о подпорках или хотя бы найдите для растения карниз, куда он поползет по подвязанной бечевке.

Плодоносить эта культура начинает на 2 год жизни. Хотя я встречала отзывы комнатных огородников, жалующихся, что черный перец растет у них 4-5 год, красиво зеленеет, да и только.

Цветет данная культура с апреля по май.

Специя получается с недозрелых «ягодок». Едва начавшие краснеть горошинки обрывают с кистей, обдают горячей водой (она смывает околоплодники, то есть попросту — оболочки горошин). После этого приправу сушат, пока «ягодки» не становятся темно-коричневыми или черными.

Делать это можно на солнышке — так поступают даже мелкие фермерские хозяйства, крупные же пользуются сушильными машинами.

Но что будет, если вы упустите момент и позволите всем горошинкам полностью созреть? Соберите их, обработайте и высушите. В результате получите белый перец. Эта приправа считается очень изысканной, ее нахваливают многие шеф-повара… Хотя лично мне ни аромат, ни вкус такого перца не по душе. Ну, тут уж, как говорится, «на вкус и цвет»…

А если ягодки оборвать еще зелеными и высушить, получится зеленый перец.

Красный получится, если вы не слишком пересушите спелые горошинки…

И только известный многим гурманам розовый перец горошком из данной лианы вы не получите. Он произрастает на отдельном растении — перечном дереве.

  • Черный перец — это не кустик, а длинная лиана, на которой вырастают кисти из зеленых и красноватых горошин.
  • Вырастить данную культуру можно, прорастив высушенный перец горошком, продающийся в отделе для специй. Но — только черный! Белый, зеленый или красный прорастить не удастся.
  • Перед посадкой горошек нужно замочить на сутки. После этого поместите его в мокрый грунт и ждите появления ростка.
  • Вырастить перец на даче не получится — температура ниже 10 градусов для него губительна. Зато он будет хорошо чувствовать себя на подоконнике вашего жилища.

Увидеть, как выглядят семена черного перца, купленные специально для рассады (не специя), а также растение, выращенное на городском окне, можно в этом видео.

Может, оно не самое качественное (снятое на телефон), зато показывает реальный опыт человека. Живет данный садовод в Украине.

источник

Каждый ребенок, росший в СССР, каждый постсоветский ребенок, да и, пожалуй, каждый второй современный ребенок знают, что вот эти две маленькие баночки с дырочками, которые стоят на обеденных столах дома, в столовой, в кафе, таят в себе опасность.

Та емкость, что с белыми крупинками, еще ничего – жить можно, если не переборщить с этими самыми крупинками. А вот та вторая, с черным порошком – это просто ужас какой-то! ? Стоит только понюхать – чихаешь 10 раз подряд, сыплешь в тарелку – вкус еды портится, становится горьким и щиплет за язык.

А взрослым ничего, нравится. Папа вон сует этот черный порошок во все блюда, морщится иногда, но радостно улыбается после этого и ест да нахваливает. Сразу вспоминается известный анекдот про мышек, которые кололись, плакали, но продолжали есть кактусы. ?

Мама относится к содержимому опасной баночки менее восторженно, но тоже иногда сыплет его к себе в тарелку – поменьше, чем папа. А еще она иногда добавляет эту горькую гадость во время приготовления пищи – ну, в борщ там, или в плов, или в пельмени.

Ну как? Знакомая ситуация? Вы тоже «ели кактусы»? Наверняка вы так же, как и я, сталкивались с этим «ужасным ужасом» – черным перцем – прямо у себя на кухне. И я больше, чем уверена, вы тоже нюхали его и чихали, пробовали класть в свою тарелку, по примеру родителей, и получали нечто горькое и неудобоваримое.

Потом долгие годы вы шарахались от этих баночек с дырочками, ну, разве что, пользуясь лишь безобидной солонкой. А после этого вы вырастали, сами становились папами и мамами и… начинали перчить все подряд в своих тарелках. ?

К слову, со мной была несколько иная история. Я выросла, обзавелась семьей, стала счастливой обладательницей собственных солонки и перечницы, но добавляла в свои блюда только соль по мере необходимости, как в детстве, а перец оставляла мужу, который, по примеру своего отца, сыпал его практически во все блюда.

Я же, как не ела черный перец, так и не ем практически. Изредка могу приправить им свое блюдо, когда вдруг хочется чего-то этакого – острого и жгучего, яркого и запоминающегося. А еще время от времени я кладу эту специю в блюда, считающиеся классическими.

Но это уже совсем другая история, кулинарная, которая обязательно будет рассказана в соответствующем разделе статьи. Сейчас же предлагаю разобраться, как растет эта острая приправа и как мы докатились до жизни такой – добавляем ее в свои тарелки, морщимся, но едим.

Черный перец ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH.

Эту специю к нашему столу поставляет многолетнее вьющееся растение с одноименным названием, которое на латинском языке звучит, как Piper nigrum (перец-негр? ;-)). Герой моей сегодняшней статьи является одним из многочисленных видов рода Перец, относящихся к семейству Перечные.

Между прочим, перцев в мире насчитывается 1457 видов! Самые популярный из них – конечно, черный, а еще есть африканский, длинный, великолепный, опьяняющий, лесной.

В перечное семейство входит более 10 родов, самые известные из которых – уже указанный род Перец, а также род Пеперомия, представители которого часто выращиваются в домашних условиях, так как они имеют декоративный вид.

А вы когда-нибудь задумывались о том, как растет черный перец? Большинство из нас просто воспринимает его как данность, как неотъемлемую часть своей жизни. Он всегда есть в свободном доступе. Какая разница, как эта специя выглядит в природе?

Но, если вы читаете эту статью, значит, вы любознательны, как и я, и, видимо, для вас все же есть разница. Правда ведь? Итак, несколько абзацев для самых любопытных. ?

Черный перец – это лиана с воздушными корнями, которая может вырастать до 15 метров в высоту (или в длину!) и жить аж до 50 лет!

При этом урожай с нее собирают дважды в год. У этого растения зеленые кожистые листья яйцевидной формы, расположенные на тонком вьющемся стебле поочередно и порой достигающие внушительных размеров – до 10 сантиметров в длину.

Цветущий перец не слишком привлекателен, так как в это время он покрывается мелкими желтыми или белыми цветками, собранными в тонкие повисающие кисти длиной до 10 сантиметров. Гораздо симпатичнее перечная лиана становится потом, когда на месте этих рыхлых невзрачных метелок появляются плоды.

Они представляют собой мелкие сочные костянки зеленого цвета (их диаметр варьируется от 3 до 5 миллиметров), собранные в длинные початки наподобие кукурузы. Одна такая «кукурузина» может вырастать до 14 сантиметров в длину и содержать до 30 горошин.

По мере созревания эти маленькие шарики краснеют и легко лишаются околоплодника, становясь белыми. Чаще всего собирают зеленые плоды, их сушат, и они становятся черными.

Так мы получаем четыре известные на весь мир специи – зеленый, розовый, черный и белый перец!

А кто же первым додумался срывать с лианы эти мелкие горошины, сушить их, молоть и добавлять в пищу? Давайте выяснять!

Это сегодня жгучий черный порошок является самой популярной пряностью в мире и стоит на обеденных столах даже в самых затрапезных забегаловках. А когда-то он рос лишь на юго-востоке Индии в области Малабар (Малихабар – дословный перевод «земля перца»), которая сегодня зовется Кералой, в городке Кочи (современный вариант – Коччи). Отсюда, кстати, произошло другое название специи – «малабарская ягода».

Так вот, древние индийцы давным-давно прознали, что эти красные ягодки можно сушить и употреблять в пищу. Более 4000 лет черный перец также используется ими как натуральное лекарство. Доказательством тому служат древние аюрведические тексты «Чарака-самхита» и «Сушрута-сахита», в которых есть упоминания о данном растении.

Обладатели такой уникальной приправы – жители Малабара – использовали ее в качестве валюты.

В те далекие времена перец ценился на вес золота, причем в прямом смысле этого слова. Перец еще называли «черным золотом» (как сейчас величают нефть!).

Помните, советский фильм «Старик Хоттабыч»? Там был эпизод, в котором престарелый джин захотел сделать своего спасителя богатым, а потому сотворил ему целый караван верблюдов, груженых специями. Один из мешков с перцем прохудился, и все нещадно чихали!

С подачи предприимчивых индийцев с этой приправой познакомились и другие народы – китайцы, римляне, греки, египтяне. Во время археологических раскопок на территории Древнего Египта исследователи обнаружили горошины черного перца в гробнице фараона Рамзеса II. Ученые предполагают, что приправа имела какое-то отношение к процессу мумификации правителя.

На Востоке первыми с черным перцем познакомились персы. А из европейцев первооткрывателями стали греки. Великий полководец Александр Македонский во время своих военных походов дошел до самой Индии и, таким образом, его народ узнал о жгучих пряных горошинах.

Ну, а где греки, там, конечно, и римляне. Жители Древнего Рима быстренько наладили торговые пути с Индией с помощью аравийцев – еще бы, такой ценный товар!

Примечательно, что у греков и римлян черный перец также был очень дорогостоящим удовольствием, и его могли употреблять в пищу только очень состоятельные люди. Ха, слышали бы это простые трудяги из советской столовки, щедро приправляющие черным порошком каждое свое блюдо! ?

В 30 году до наступления нашей эры случился поворотный момент в истории этой специи – Рим покорил Египет и лишил арабских купцов монополии на торговлю пряностями. Таким образом, черный перец и другие приправы стали доступными для более широкого круга состоятельных потребителей.

Тем не менее, кулинарная ценность черного перца была все так же на высоте. Римское поваренные книги тех времен содержат множество разнообразных рецептов с его участием. Когда Рим пал, рынок специй перешел к персам, а затем снова к арабам. Но завоевание планеты перцем было уже не остановить.

В эпоху Средневековья он распространился и по другим европейским странам. Что интересно, в те темные времена перец был не только ароматной приправой, но и валютой, и средством выгодного инвестирования денег, и ценным подарком. Хотели бы вы, чтобы на день рождения вам подарили мешочек с черным перцем? Нет? А вот средневековые европейцы очень хотели! ?

Ведь тогда таким небольшим мешочком можно было заплатить налог или даже дать взятку. Видимо, по этой причине среди немцев было распространено выражение «перечный мешок» – именно немцы называли состоятельных людей.

В самом начале XII века в английском столице образовалась так называемая «Гильдия торговцев цельным перцем», которая со временем трансформировалась в «Компанию бакалейщиков», но, тем не менее, существует в Лондоне и по сей день.

Конечно, такой ценный продукт, как черный перец, часто подделывали. Так, особо ловкие французы выдавали за него смесь кориандра и можжевельника, которую для аромата приправляли щепоткой настоящего перца. Казалось бы, безобидное мошенничество, однако же, наказание за него грозило суровое. Например, в Германии за эту провинность могли закопать в землю живьем!

Когда португальцы открыли морской путь в Индию (а случилось это, как вы помните из курса истории, в конце XV веке), они потеснили мусульман и захватили монополию над ароматным рынком. Однако меньше чем через столетие «пальму ароматного первенства» перехватили голландцы и удерживали ее до окончания XVIII века – ровно до тех пор, пока в дело не вмешались вездесущие американцы.

С их подачи стоимость «черного золота» снизилась настолько, что оно стало самой популярной специей сначала в Европе, а затем и во всем мире. Сегодня Индия остается одним из крупнейших производителей черного перца, наряду с Индонезией и Бразилией. Ежегодно эти три страны «делают» более 40 тысяч тонн этой ароматной специи!

Перечные лианы также широко распространены в тропиках Шри-Ланки, Суматры, Явы и других стран.

Уверена, что вы, уважаемый мой читатель, с детских лет знакомы со вкусом этой популярной специи. Она не раз и не два попадала к вам в тарелку.

Наверняка были такие казусы, когда мама для вкуса клала сухие перечные горошинки в блюдо, и одна из них, как диверсант, проникала к вам в рот. А то и не одна! И тогда вы явно чувствовали на языке эту остроту, жгучесть, пряность – как будто кто-то больно щипает или кусает вас за него.

Яркий вкус черного перца воздействует не только на вкусовые рецепторы, но также «прочищает» нос, горло, а иногда кажется, что и уши! Согласны? ? Стоит лишь переборщить с этим порошком, как глаза начинают слезиться, в горле першит, а вот носу при этом становится легче дышать.

Есть на свете истинные гурманы – любители пощекотать себе вкусовые рецепторы и прочие перечисленные органы. В основном, они почему-то мужского пола. Видимо, чтобы есть черный перец и получать от этого процесса удовольствие, нужно быть сильным физически.

Хотя, каюсь, я, будучи рожденной в женском теле, тоже время от времени использую эту «кусачую» специю в своих блюдах. Сейчас расскажу, в каких.

Ребята, ну, что же это за борщ да без перца? Даже самый ярый противник острого понимает, что эта специя придает популярному первому блюду пикантную изюминку. Я, конечно, не кладу жгучую приправу непосредственно в кастрюлю, так как обычно готовлю и для детей. Однако, следуя примеру мужчин моей семьи, непременно сыплю щепотку черного порошка в свою тарелку, немного, но сыплю. Мне кажется, так действительно вкуснее!

Старший сын как-то пытался подражать папе, дедушке и маме – клал черный перец в свой борщ, но потом результат его эксперимента приходилось доедать кому-то из взрослых. Такие кулинарные опыты пока оканчиваются отторжением со стороны ребенка! Что ж, всему свое время. ?

Если бы я не перешла на вегетарианство и до сих пор лепила бы пельмени, то обязательно бы клала черный перец в фарш для них. Да, я отказалась от мясной пищи, но не растерялась и стала время от времени готовить пельмешки с чечевицей. Получается, кстати, не хуже и при этом намного полезнее.

Из зеленой чечевицы я делаю паштет, в который входит много сливочного масла, моркови, репчатого лука, иногда чеснок. Для большей похожести на пельменный фарш, можно добавить к этой растительной массе тертую белую редьку. И обязательно приправить все это дело специей карри, а сверху еще и поперчить дополнительно.

Кстати, черный перец входит в состав карри, причем не только в том виде, к которому мы привыкли, но и без внешней оболочки, то есть, в качестве белого перца.

Помню, что папа и бабушка всегда ели пельмени с дополнительной порцией этой специи, которую сыпали в уксус, разбавленный водой. В эту кисло-острую жижу они окунали каждый пельмешек, морщились, но затем радостно жевали. Мы с братом, конечно, повторяли за ними, тоже морщились и жевали не настолько радостно! А в вашей семье делали подобные «деликатесы»?

Собственно, черный перчик можно сыпать куда угодно – было бы желание и силы есть такие блюда! Вы можете класть щепотки этого жгучего порошка в овощные рагу и салаты, в супы и каши, в соусы и пасты, в котлеты и зажарки.

Мне очень нравится незатейливый рецепт томатного соуса, в который входит томатная паста, корица, гвоздика, соль, сахар и перец. Если я готовлю его исключительно для взрослых (например, на девичник!), то кладу черный перец, а если в числе едоков намечаются и дети, то просто заменяю острую специю более нейтральной – душистым перцем.

Хорошо вписывается герой моей сегодняшней статьи и в несладкую выпечку. Он уместен в лепешках, в пирогах, в пирожках, в лазаньях, в запеканках. В нашем городе продают индийские пирожки – самосы – причем готовят их преданные (они же кришнаиты), а это значит, что они освещены на алтаре. Внутри треугольных конвертиков из теста скрываются рис, жареный адыгейский сыр, цветная капуста и зеленый горошек.

Так вот, мы с детьми просто обожаем самосы, несмотря на то, что начинка в них (видимо, по индийским традициям) довольно щедро приправлена черным перцем. Я и сама дома делала подобные пирожки, только не так сильно посыпала содержимое теста специями.

Перец горошком часто входит в состав маринадов, плавает в банках с соленьями, встречается в квашеной капусте и в других обработанных таким образом овощах.

Словом, черный перец уместен везде, кроме, пожалуй, сладких блюд. Хотя, уверена, встречаются и такие любители, что кладут его в десерты – есть же шоколадки с черным перцем, карамельки и кофейные напитки. Вы к ним не относитесь случайно?

Перец можно сыпать и во фруктовые салаты, например, приправлять им цитрусовые, арбуз, дыню, манго, инжир. Хотели бы попробовать нечто этакое?

А куда вы добавляете самую популярную специю в мире и добавляете ли ее куда-нибудь вообще? Делитесь, пожалуйста, своими кулинарными изысками в комментариях к статье. А я пока расскажу вам о том, как можно использовать перец в быту.

Помню, одолел как-то мою семью страшнейший кашель. Им захлебывались все, начиная от младшего сына, которому на тот момент было чуть меньше года, до моего папы.

Уж чего мы только не пили и не ели в связи с этим недугом – и солодку, и пажитник, и горячее молоко с маслом, и даже гомеопатические сиропы от кашля. А еще делали ингаляции, ставили взрослым горчичники и парили ноги! Кашель вроде стихал, но все равно еще оставался.

Тогда я решила пойти на крайние меры и поесть черного перца с медом. Этот рецепт я вычитала на одном из аюрведических сайтов. Да, это я сейчас понимаю, что Аюрведа Аюрведе рознь, так как многие ее так называемые представители вообще понятия не имеют о первоисточниках данной науки. Но тогда я была более простодушная и воспользовалась рекомендацией.

Надо сказать, совсем не зря! Уже после первой порции такого странноватого лекарства мне стало заметно лучше. Пришлось, конечно, покряхтеть – горло ведь першило, слезы лились, нос прочистило. Ну, в общем, все, как я описала во вкусовом разделе статьи! ?

С моей подачи все заболевшие взрослые тоже стали лопать медовый перец (или перечный мед?) и вскоре забыли о кашле! ?

Детям пришлось лечиться дольше – моя материнская любовь просто не позволила бы так мучить их. Им я заменила черный перец куркумой, и постепенно мальчишки тоже избавились от кашля. Вот такая поучительная история. Может быть, этот рецепт когда-нибудь вам пригодится, только эффективен он при влажном кашле, так как отлично убирает слизь.

А еще черный перец в малых дозах применяют в медицине для улучшения процесса переваривания пищи. Более того, эта специя по праву считается самым доступным и мощным стимулятором пищеварения. В связи с указанным качеством этот продукт способствует похудению. К тому же, он гонит паразитов и купирует воспалительные процессы в организме.

На своей родине – в Индии – черный перец входит в состав многих аюрведических препаратов, например, в «Трикату», «Дашамулу расаяну», «Харидру канду», «Махамашу тайлам» и других.

Из этих маленьких горошин получают ценное эфирное масло, которое обладает ярким пряным древесным запахом и целым рядом целебных свойств. Это вещество, добавленное в аромалампу, в специальный ароматический кулон или в ванну, способно повышать иммунитет, тонизировать организм и защищать его от бактерий. Также оно обладает выраженными противогрибковыми и антипаразитарными свойствами.

В медицине эфирное масло черного перца используется для лечения головных и мышечных болей, сосудистых спазмов, ревматизма, диареи, а также для эффективного очищения организма и избавления от лишнего веса. Оно помогает женщинам легче переживать непростой климактерический период.

Интенсивный аромат перечного масла бодрит, избавляет от страхов и тревог, предотвращает появление депрессии и просто улучшает настроение.

В косметологии такое натуральное лекарство тоже творит чудеса – очищает кожу от угрей, помогает при герпесе, ускоряет процессы регенерации клеток, дает положительный эффект при целлюлите.

В парфюмерной промышленности эфирное масло, полученное из плодов черного перца, используется, чтобы придать ароматической композиции тонкую восточную нотку.

Из этого растения также получают вещество олеорезин, которое является распространенной пищевой добавкой в основном в мясной промышленности для придания цвета и аромата продуктам.

А еще это необычное на вид растение может стать настоящим украшением в доме, если вы, конечно, посадите его. Посадите?

Вы можете поискать семенной материал для выращивания перца в специализированных магазинах, а можете воспользоваться услугами обычного супермаркета и приобрести горошины там. Лучше всего сажать их в начале лета.

Выберите самые крупные и цельные перечные шарики и замочите их на сутки в теплой воде. После этого поместите плоды во влажную питательную почву на глубину не более 1 сантиметра. Затем накройте горшочек пленкой и время от времени поливайте землю.

Как только появятся первые перечные всходы, их можно рассадить по отдельным горшкам. А затем нужно периодически подкармливать будущие лианы органическими удобрениями, обеспечивать их светом, теплом (температура не должна быть ниже +25°C ), достаточным количеством влаги. Вы же помните о том, что это растение предпочитает тропический климат?

Если вы все будете делать правильно, то в апреле-мае ваш питомец зацветет, а на второй год жизни начнет давать плоды!

Это раньше интересующую нас специю приходилось добывать, да и, к тому же, ждать подходящего сезона, чтобы ее заполучить. Ведь собирали черный перец дважды в год лишь в индийском городе Кочча, как вы помните.

Сегодня самая популярная приправа в мире растет во многих странах с подходящим тропическим климатом, поэтому доступна жителям планеты круглогодично. Так, в период с мая по август жгучие горошины созревают в Малайзии, с июля по октябрь окончательно поспевают в Бразилии и Индонезии, в ноябре и до самого марта они уже доступны на территории Индии, а всю весну – во Вьетнаме.

Кроме того, как я уже отмечала выше, из плодов этого растения получают не только черный, но и другие виды перца. Сейчас мы подробнее поговорим о том, чем они отличаются друг от друга и как правильно их выбирать.

Итак, для начала важно определиться, какую из разновидностей популярной приправы вы хотите приобрести. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, конечно же.

  • Черный перец наделен сильным пряным ароматом с легкой фруктовой ноткой и обладает «колючим» жгучим вкусом.
  • Зеленый и розовый перцы отличаются более мягкими вкусовыми и ароматическими характеристиками. Они пикантны, свежи, остры, но терпимы.
  • Белый перчик, как и его черный собрат, жгуч, но при этом у него не такой интенсивный аромат.

Все эти перцы лучше покупать в цельном виде – горошком. Так у вас будет гарантия, что вы купили именно перечные плоды, а не пыль времен, песок пустынь и другие отходы. Идеальный вариант – не закрытый пакет, а прозрачная мельничка. Она, кстати, и на кухне пригодится – с ее помощью очень удобно молоть специи и качать руки. ?

Внимательно рассмотрите содержимое баночки – важно, чтобы горошины были примерно одного цвета и размера (диаметром около 5 миллиметров). Качественная приправа, несмотря на название, имеет не чисто черный цвет, а скорее серовато-коричневый. При этом оболочка шариков морщинистая. Важно, чтобы они были цельными, а не раскрошенными заранее – до того, как вы начнете их молоть.

Качество перца горошком в закрытых пакетах можно определить по запаху. Принюхайтесь к их содержимому. Сильно пахнет? Хочется чихать? Тогда берите!

А еще эту специю выбирают по массе. Перед покупкой взвесьте несколько перечных упаковок и выберите самую тяжелую – качественная приправа всегда имеет вес!

Если у вас есть такая возможность, сдавите одну горошину пальцами. Та, что сплющится или распадется на крупные части – свежая, а та, что превратится в труху – в пищу не годится, старая. Но лучше все-таки не брать эту приправу на развес – так на нее воздействуют свет и воздух, разрушая вкусовые качества и полезные свойства. Можно поискать черный перец в вакуумной упаковке.

Все перечисленные критерии характерны и для зеленого, и для белого, и для красного перца горошком. К слову, в молотом виде их практически не найти – уж больно экзотический товар, по крайней мере, в нашей стране.

А вот черный молотый перец – король магазинных прилавков. Брать его в таком виде я не рекомендую. Сами понимаете, под видом специи в пакетиках может скрываться неизвестно что. Конечно, сегодня подделывать копеечный товар не имеет никакого смысла – это вам не Франция во времена Средневековья. Однако и сейчас находятся умельцы, которые щедро разбавляют молотые горошины пылью, мукой, крахмалом, измельченным рисом. Смертная казнь же уже за это не грозит!

Хороший перечный порошок окрашен в коричневый (от светлого до темного оттенков), часто бурый цвет с едва уловимым зеленоватым оттенком и имеет интенсивный аромат. Чем больше в нем примесей, тем более землистым (серо-черным) становится его цвет. Учитывайте это, пожалуйста, при покупке – нюхайте пакетик, чихайте, а дома придирчиво рассматривайте крупинки.

Важно, чтобы на упаковке с молотым черным перцем стояла отметка ГОСТ 29050-91, которая регламентирует качество данного товара.

Примечательно, что такой порошок имеет свои сорта. Так, на производство молотого перца высшего качества идут самые крупные и тяжелые горошины, а для низших сортов используют легковесные перечные шарики, да еще и примеси.

Несмотря на то, что эта специя стала самой популярной в мире, она не перестала быть дорогой. Да, мы покупаем ее за копейки, но чаще всего это именно те самые низшие сорта, которые смешаны с побочными продуктами. Качественный же перчик нельзя назвать дешевым. Если вы хотите употреблять хороший продукт, советую не экономить!

Перед покупкой перца в порошке обязательно потрясите пакетик и выясните, насколько рассыпчато его содержание. Не сбились ли крупинки в один большой комок от повышенной влажности и неправильного хранения? При движении они должны легко «перебегать» из угла в угол.

Дома вы можете проверить, хороший ли черный молотый перец вы купили. Просто опустите чайную ложку специи в прозрачный стакан с кипятком. Если в пакете была мука, она даст воде кислый запах теста, если крахмал – он свернется, если рис – его частички набухнут и будут источать соответствующий аромат.

Перец высшего сорта практически сразу осядет на дне стакана в виде желтовато-коричневого осадка, окрасив воду в светло-желтый цвет.

Если вода стала темно-желтой, а осадок – темно-коричневым, это означает, что к вам в руки попал менее качественный сорт, но тоже пригодный в пищу. В обоих случаях вы почувствуете выраженный перечный запах.

Как я уже отмечала выше, самый замечательный вариант покупки и хранения перца – мельничка. В ней все очень герметично и удобно для использования. Вы можете поместить ее в ряду своих баночек со специями, и она ничуть не испортит их внешний вид.

Если же вы приобрели горошины в пакетике, то заведите для них стеклянную емкость с плотно завинчивающейся крышкой. Они-то не укатятся, а вот аромат со временем испарится, если вы не будете насильно удерживать его внутри банки.

Точно так же нужно поступать с молотой перечной приправой – наилучшим образом она сохранит остатки своего вкуса и запаха в герметичной емкости подальше от тепла, влаги и света. В таком виде перец способен храниться до 12 месяцев.

Надеюсь, вы помните о том, что в мире насчитывается почти 1500 разновидностей этого растения? Мы, конечно, не будем знакомиться с каждым из них, но, думаю, вам было бы интересно узнать о родных братьях самой популярной специи в мире. Я расскажу вам лишь о некоторых.

Бетель (Piper betle) является лекарственным растением, которое также употребляется в пищу. В ход идут зеленые сердцевидные листья бетеля. Они популярны в странах юго-восточной Азии, где, собственно, и произрастают. Бетелевую листву смешивают с различными компонентами (табаком, гашеной известью, семенами пальмы катеху) и жуют, чтобы тонизировать организм. В народной медицине растение используется как антибиотик, антисептик, афродизиак, а также глистогонное средство.

Перец черный Piper guineense

Африканский перец (Piper guineense) – он же гвинейский, он же ашантийский, он же западноафриканский, он же бенинский, он же Леклюза, он же ложный кубеба. А еще он сасема, масора, кале, кукауабе. Произрастает на территории Западной и Центральной Африки. Данная разновидность внешне похожа на черный перец – представляет собой лиану, которая способна вырастать до 20 метров в в длину. Издавна в кулинарии используются сушеные плоды и листья растения. Эта специя была довольно широко распространена в средневековой Европе.

Перец черный Piper longum

Перец длинный (Piper longum), он же индонезийский длинный. Интересно, что пряность, известную под этим названием, производят не только из данного вида, но и из Piper retrofractum, который растет на острове Ява. В блюдах европейских стран встречается редко, но до сих пор широко употребляется в пищу в указанных местностях, а также в Индии и в Северной Африке. Обладает противовоспалительным и омолаживающим свойствами.

Перец черный Piper methysticum

Перец опьяняющий (Piper methysticum), он же кава, он же кава-кава. В некотором смысле экстракт корней этого растения, из которого делают напиток, действительно опьяняет – он обладает мощным седативным эффектом, но при этом ум остается ясным. Раньше аборигены такие корешки просто жевали и, видимо, получали от них свою порцию дзена. Считается, что кава не обладает психотропным эффектом и не вызывает привыкания, однако если злоупотреблять этим методом расслабления, то можно получить желтую чешуйчатую кожу и проблемы с глазами.

Существует несколько торговых сортов этого растения, которые различаются по месту их произрастания. Выделяют:

  • индийский черный перец (несколько разновидностей перца Теллишери и малабарского);
  • вьетнамский (специальный сорт, а также 1,2,3 и 4 сорта);
  • бразильский (4 сортовые группы);
  • индонезийский (1, 2 и смешанный сорта);
  • ланкийский (5 сортов+сорт «Пинхэдз»);
  • малазийский (7 различных сортов).

Интересно, а какие из перечисленных сортов присутствуют в наших повседневных блюдах? Вы обращаете внимание на страну-производителя при покупке этой специи?

  • Ну, и что, что эта приправа жгучая и заставляет нас чихать? Зато она насыщает наш организм витаминами! В ней даже витамин С есть, который способствует укреплению иммунитета.
  • Казалось бы, небольшая щепотка привычной специи, а какую пользу дает нашему телу – замедляет в нем процессы старения, так как обладает антиоксидантным эффектом и предотвращает развития серьезных недугов.
  • Не забывайте о том, что черный перец также обладает мощными антибактериальными свойствами, а это значит, что он предотвращает развитие заболеваний в вашем организме. Недаром ведь его кладут в продукты в качестве консерванта, замедляющего процесс разложения.

Кстати, если мясной полуфабрикат щедро сдобрен черным перцем, значит, не так уж он и свеж! Еще один аргумент в пользу вегетарианства. Согласны?

  • Эта традиция берет свое начало в средневековой Европе, когда скоропортящиеся продукты не могли храниться долго.
  • Данная приправа обладает противопаразитарным свойством – помогает избавиться от глистов и прочей внутренней «нечисти».
  • Острота этой пряности усиливает процесс пищеварения, если употреблять ее осторожно, в малых дозах. Она стимулирует выработку соляной кислоты, что благоприятным образом сказывается на переваривании тяжелой пищи.
  • Кроме того, щепотка такого острого порошка нормализует стул и избавляет от запоров, побеждает метеоризм и несварение желудка.
  • Благодаря перечисленным в двух предыдущих пунктах свойствам, люди, употребляющие в пищу черный перец, могут избавиться от лишнего веса. Конечно, одной этой специей тут не обойтись, важно сбалансировать весь рацион, однако она очень способствует сжиганию жиров.
  • Только, пожалуйста, соблюдайте меру в употреблении этого жгучего порошка, так как он может способствовать усилению аппетита, и получится замкнутый круг!
  • В хозяйственном разделе статьи я уже писала о том, как чудесное сочетание меда и перца помогло мне и моей семье избавиться от продолжительного кашля. Жгучий порошок хорошо сушит слизь и убирает мокроту.
  • А еще такое, прямо скажем, освежающее лекарство очень хорошо справляется с заболеваниями носа – в частности, пробивает насморк.
  • Было замечено, что черный перец эффективен при суставных и ушных болях, при астме и гангрене.
  • Щадящие дозы специи оказывают положительное воздействие на сердечнососудистую систему.
  • Они активизируют кровообращение и препятствуют образованию тромбов. Железо в составе перца способствуют улучшению состава крови.
  • С помощью черного перца можно остановить процесс выпадения волос – достаточно добавлять его в лечебные маски или смешивать с морской солью и делать пилинг.

Противопоказаниями для употребления этого продукта являются различные заболевания органов пищеварительной системы, в частности, язвы желудка, гастрита, колита. Кроме того, перец нельзя употреблять людям, которые перенесли операции на кишечнике и желудке. При воспалениях почек и мочевого пузыря он также не рекомендуется.

Те, кто злоупотребил этой специей, могут почувствовать нервное перевозбуждение, раздражение, головокружение, сухость во рту, тошноту и даже рвоту.

  1. А знаете ли вы, что Америка была открыта Христофором Колумбом именно благодаря пристрастию европейцев к черному перцу? За ним и за другими восточными специями собирался мореплаватель, и, в итоге, получилось то, что получилось!
  2. Кстати, в Америке, а также в России, Англии, Германии и Японии черного перца употребляют больше всего.
  3. В античные времена им не только перчили блюда, но и взвешивали с помощью горошин аптечные товары. Только сначала нужно было найти 1000 перечных шариков, которые бы весили 460 граммов. Всего-то!
  4. Черный перец не хуже чеснока справляется со всевозможными злыми духами. А еще он, если верить народным приметам, защищает от порчи, сглаза, зависти и прочей негативной энергии.
  5. Вот только если сильно перчить блюда, то в семье будут ссоры. Так считают многие народы мира. Думаю, никакой магии тут нет – просто банальная передозировка специи, которая вызывает повышенную раздражительность. ?

На этом я завершаю свой рассказ о черном (а также зеленом, белом и розовом) перце, чтобы прочитать ваше мнение об этом удивительном продукте. Что скажете? Любите его или обходите стороной?

источник

Читайте также:  Как сдать егэ по истории на 100 баллов с нуля
Adblock
detector