Меню

Как сделать черную смородину

Многие начинающие садоводы не знают, как обрезать плодовые кустарники и даже боятся делать эту работу, опасаясь нанести вред растению.

На самом деле в обрезке кустов – в частности, черной смородины – ничего сложного нет, важно лишь понять принципы обрезки.

Обрезка черной смородины необходима для того, чтобы:

– поддерживать оптимальное соотношение побегов разного возраста. Дело в том, что наибольший урожай мы получаем на побегах, которым 3-4 года. По мере старения на побегах смородины образуется все меньше цветочных почек, поселяются вредители и болезни. Молодые побеги не дают большого урожая – они нужны для возмещения;

– нормировать урожай. «Хорошо, когда много ягод!» – радуется садовод, любуясь кустом, усыпанным черными душистыми каплями. Но не стоит забывать, что слишком обильный урожай ослабляет куст, ягоды мельчают, делаются сухими и невкусными. Правильная обрезка позволяет иметь достаточное количество первосортных ягод каждый год;

– защитить растение от болезней и вредителей, которые любят загущенные, ослабленные, старые кусты.

Первый раз нужно обрезать саженец сразу после посадки. Производим сильную обрезку, оставляя по 2-4 сильные почки на каждой ветке. Тем самым мы даем мощный стимул для развития молодых побегов, которые образуются из этих почек.

На второй год необходимо обрезать смородину так, чтобы на ней осталось всего 3-4 мощных нулевых (то есть растущих от корня) побега. Именно эти ветви станут основой будущего куста, именно с них вы снимете свой первый урожай. Уже на этом этапе мы удаляем все слабые, плохо развитые, перекрещивающиеся, затеняющие соседей побеги. У веток, которые мы оставили, укорачиваем верхушки, чтобы усилить кущение.

На третий год придется потрудиться больше. Осматриваем куст и видим, что появились новые нулевые побеги. Оставляем 2-4 самых сильных из них, все остальные удаляем. Теперь куст состоит из нескольких двулетних и нескольких однолетних побегов.

В дальнейшем каждый год нужно проводить аналогичную операцию, добиваясь того, чтобы в кусте было примерно одинаковое количество ветвей разного возраста. Самые первые из них будут стареть, и их мы со временем удалим, другие придут им на смену. Когда черная смородина достигнет 4-5 лет, формирование куста закончится, и затем вы каждый год будете проводить поддерживающую обрезку. В чем она заключается?

Все старые 5-6 летние побеги необходимо удалять. Их мы вырезаем под корень, стараясь, чтобы пенек был как можно меньше. Количество ветвей каждого возраста должно быть примерно одинаковым (по 2-4 штуки), однако будет лучше, если число нулевых побегов будет на один-два больше, чем самых старых.

Что делать, если у вас имеется запущенный куст черной смородины, давно не видавший обрезки? Нужно его омолодить и сформировать заново. Скорее всего, все или почти все побеги такого куста будут старыми. Поэтому в первый год необходимо вырезать все ветви, которым явно больше пяти-шести лет. Это спровоцирует рост новых побегов, и на следующий год вы сможете начать формировку куста по уже знакомой вам схеме.

Делая формирующую обрезку, нужно также вырезать все сухие, больные, зараженные вредителями, загущающие куст ветки. Это позволит оздоровить растение, улучшить условия его развития.

Как правило, говорят, что летняя обрезка черной смородине не требуется, но тут есть один секрет. Если вы хотите увеличить урожай будущего года, сразу после снятия урожая укоротите верхушки всех побегов на 10-15 см и подкормите куст. Благодаря этой простой операции верхушки начнут куститься, а ведь именно на этих участках ветвей находится наибольшее количество цветочных почек.

Вопрос о том, когда лучше делать обрезку черной смородины, остается открытым. Одни садоводы предпочитают делать эту работу весной, пока почки не пустились в рост. Другие обрезают кусты поздней осенью после опадания листьев. Обрезая смородину осенью, мы избегаем повреждения хрупких весенних почек, а также экономим время, которое весной у садовода на вес золота.

источник

Безо всякого преувеличения можно сказать, что черная смородина – самая настоящая кладовая здоровья. В маленьких, чуть-чуть терпких ягодах содержится больше калия, чем в привозных бананах, а крайне необходимого для иммунитета витамина С – втрое больше, чем даже в апельсинах и лимонах – признанных лидеров цитрусовых. Чтобы насытить организм суточной нормой этого витамина, нужно съесть всего лишь 10-15 ягод. Именно поэтому врачи настоятельно рекомендуют употреблять их в холодное время года, когда нехватка витаминов чувствуется особенно остро. Еще смородина действенно помогает при простудных и легочных заболеваниях.

В отличие от многих других ягод, при консервации и переработке она почти не теряет своих полезных качеств, поэтому на зиму хорошо сделать варенье из черной смородины, дабы даже в холодное время года при простуде наслаждаться ее вкусом и ароматом.

Смородина прекрасно подходит для чрезвычайно ароматного и вкусного варенья. Богатый и насыщенный вкус варенья из смородины всегда отличается яркой палитрой с едва заметной горчинкой, благодаря которой его нельзя перепутать ни с какой другой ягодой.

Подготовительные работы

Приготовить полезное варенье из черной смородины на деле не сложно, хотя сам процесс подготовки занимает много времени, варится оно быстро.

Банки, в которые будет раскладываться готовое варенье нужно заранее подготовить, вымыть их, аккуратно обдать кипятком, а затем тщательным образом высушить.

Крышки лучше брать лакированные, потому как смородина окисляется, и обычный металл может обрести темно-фиолетовый или черный цвет. По этим же причинам посуда для варки выбирается исключительно эмалированная либо из тефлона или керамики. А к самой варке ягоды можно подготовить и в пластиковой посуде, но обязательно перетирать деревянным пестиком, так как при использовании металлических изделий смородина может потерять часть своих полезных свойств.

Рецепты варенья на любой вкус

  • Самый распространенный рецепт варенья их смородины такой: в посуду залить воду, всыпать сахар, добавить туда часть ягод. Все это довести до кипения и потом варить семь минут. Затем нужно снять пенку, что появилась и уже потом засыпать оставшуюся смородину и кипятить еще пять минут.
  • Можно сделать и по-другому – сначала сварить сироп, а потом дождаться его закипания и засыпать все ягодки, вновь довести до кипения и варить на очень медленном огне примерно минут тридцать. Не забывайте, что варенье нужно постоянно помешивать, дабы оно не пригорело.
  • Еще один не менее популярный рецепт чуть отличается от предыдущих, но позволяет сохранить больше витаминов. Предварительно просушенную смородину растирают толкушкой и сразу раскладывают по баночкам. Сверху ее засыпают сахаром и максимально плотно закупоривают. Такое варенье должно храниться в холодном месте.
  • Можно сварить и смородиновый джем. Для этого при варке необходимо добавить немного агар-агара. Впрочем, можно купить пакетик готовой смеси для конфитюра и добавить его в сироп.

Варенье сахаром не испортишь?

Если вы просто перетираете ягоды с сахаром, сахара понадобится вдвое больше, чем при приготовлении традиционного варенья. При приготовлении классического варенья на один килограмм ягод берется столько же сахара и примерно стакан воды, чтобы получился сироп. Если же готовите конфитюр, сахарного песка потребуется меньше, граммов пятьсот на килограмм смородины.

Стоит отметить, что чем дольше вы варите ягод, тем меньше сахара вам потребуется. Однако нельзя не учитывать тот факт, что длительное тепловое воздействие разрушительно действует на витамины.

Так или иначе, каждая хозяюшка самостоятельно выбирает для себя рецепты. Ведь, на самом деле, не важно, как варить, главное, чтобы результат радовал.

Предлагаем вам также видео-рецептик вкусного варенья:

источник

Уксус смородиновый, приготовленный самостоятельно, это отличная замена магазинному продукту. Следует сразу же отметить, что делать его не сложно.

Читайте также:  9 мая праздник как отмечают

Нельзя не сказать и о том, что уксус смородиновый хорошо получается не только из черной, но и из красной ягоды. Помимо этого, в такой соус очень часто добавляют листья вишни, малины и прочих плодовых кустов и деревьев, которые заметно улучшают вкусовые качества конечного продукта.

Так как следует делать домашний уксус? Смородиновый уксус готовится просто, но довольно долго. Сегодня мы представим вам несколько подробных рецептов, используя которые, вы больше не станете покупать данный продукт в магазине, а будете делать его самостоятельно.

Чтобы сделать соус, который можно легко применять для приготовления различных блюд, необходимо запастись небольшим количеством простых и вполне доступных ингредиентов. Если вы заядлый дачник, и в вашем саду имеются кусты с красной полезной ягодой, то вы можете заготавливать уксус смородиновый хоть каждый год. Ведь при правильном хранении данный продукт не теряет своих качеств довольно длительное время.

  • красная смородина (без веточек) — ровно 500 г;
  • песок сахарный некрупный — примерно 200 г;
  • вода фильтрованная — около 2 л.

Наверняка многим известно, что соусы из смородины всегда получаются очень вкусными и ароматными. Однако из представленной ягоды можно делать не только подливы, но и такой продукт, как уксус. В нем хорошо вымачивать мясо, рыбу, добавлять его в гуляши, салаты и даже гасить столовую соду во время выпечки какого-либо изделия. Но далеко не все знают, как готовится уксус смородиновый. Именно поэтому в данной статье мы решили осветить эту кулинарную тему.

Для начала следует перебрать красную ягоду, отделив ее от веточек и другого мусора. Как правило, для приготовления уксуса смородину не моют. Но если она очень грязная, то ее все же рекомендуется сполоснуть в холодной воде, после чего очень сильно встряхнуть в дуршлаге.

Как делается уксус из красной смородины? Кулинарный рецепт этого продукта требует применения сладкого сиропа. Для его приготовления необходимо всыпать песок-сахар в большую кастрюлю, а затем залить его 2 л обычной воды. Далее ингредиенты требуется поставить на огонь, вскипятить и полностью остудить.

После обработки ягод и приготовления сиропа, следует приступить к их соединению. Для этого красную смородину необходимо размять толкушкой, поместить в большую стеклянную банку, а затем залить остывшей сладкой водой. В таком виде горлышко наполненной емкости требуется прикрыть салфеточкой, а затем поставить ее в темный шкаф. Периодически перемешивая мезгу, необходимо следить за тем, чтобы содержимое банки интенсивно бродило. По окончании этого процесса уксус будет полностью готов. Как правило, это занимает около 2-2,5 месяцев.

После того как процесс брожения завершится, содержимое банки необходимо процедить через многослойную марлю, разлить по бутылкам, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру. В таком состоянии ягодный уксус можно хранить несколько лет.

Всем известны свойства листочков смородинового куста. Именно поэтому предлагаем сделать домашний уксус с применением этого полезного сырья. Кстати, для этих целей лучше брать недавно распустившиеся молодые побеги.

Итак, уксус из черной смородины и листьев требует применения следующих компонентов:

  • молодые побеги смородинового куста – около 500 г;
  • песок сахарный мелкий – 1,5 стакана;
  • черная смородина и изюм – несколько шт.;
  • вода фильтрованная – около 2,5 л.

Чтобы сделать такой продукт, следует заранее собрать молодые побеги черной смородины, а затем мелко нашинковать их и поместить в трехлитровую банку, заполнив ее на 2/3 части. Далее к листочкам необходимо добавить несколько темных ягод и изюм. В завершение все компоненты требуется засыпать сахарным песком и залить обычной фильтрованной водой.

После того как банка будет заполнена всеми ингредиентами, ее содержимое следует тщательно перемешать большой ложкой. При этом сахарный песок должен практически полностью растаять. Далее горлышко емкости требуется накрыть льняной или хлопчатобумажной тканью, закрепив ее при помощи ниток или резинки.

В таком состоянии тару необходимо поместить на поддон и отправить в темный шкаф, где ее желательно выдержать на протяжении 4-х недель. При этом каждый день образовавшуюся мезгу следует мешать большой ложкой.

По прошествии названного времени содержимое банки необходимо процедить через многослойную марлю, а затем вновь влить в ту же емкость, аналогичным образом прикрыть хлопчатобумажной или льняной тканью и поставить в темный шкаф. На этот раз смородиновый уксус рекомендуется выдержать около 2-х месяцев.

После того как уксус будет готов, с его поверхности следует аккуратно убрать студенистую массу, а оставшуюся жидкость – профильтровать через марлю. В завершение чистый и прозрачный продукт требуется разлить по стеклянным бутылям, хорошо их закупорить и поместить в холодильную камеру. В дальнейшем смородиновый уксус можно использовать по прямому назначению.

Уксус из красной смородины и вишневого листа получается более ароматным, нежели тот продукт, что делался лишь из одних ягод. Именно поэтому во время самостоятельного приготовления данного соуса рекомендуем дополнительно использовать молодые побеги.

  • красная смородина (без веточек) — ровно 500 г;
  • вишневые листочки – около 20 г;
  • песок сахарный некрупный — примерно 200 г;
  • вода фильтрованная — около 2 л.

Чтобы сделать такой продукт в домашних условиях, нет никакой необходимости уделять данному процессу большое количество свободного времени. Ведь готовится он довольно легко и быстро.

Для начала следует перебрать все ягоды, а затем слегка их промыть в холодной воде. После этого обработанные плоды требуется сложить в большую миску и истолочь толкушкой так, чтобы весь сок вышел наружу. В дальнейшем образовавшуюся массу необходимо переложить в стеклянную трехлитровую банку. При этом выкладывать размятые ягоды следует слоями, чередуя их с вишневыми листочками.

После того как емкость будет наполнена, требуется в охлажденной кипяченой воде тщательно растворить песок сахарный. В дальнейшем получившимся сиропом необходимо залить всю смородиновую массу. После этого содержимое тары следует хорошенько размешать большой ложкой и накрыть многослойной марлей.

Перемешивать данную массу рекомендуется только первую неделю. Остальные 49 дней требуется лишь следить за тем, чтобы уксус интенсивно бродил и при этом не переливался за края посуды.

После того как содержимое банки перестанет бродить и станет максимально прозрачным, уксус следует процедить через льняную ткань. В таком виде его требуется разлить по темным стеклянным бутылям и поместить в холодильную камеру. Опытные кулинары, которые не раз делали данный продукт в домашних условиях, утверждают, что смородиновый уксус может храниться, не теряя своих качеств, аж до 8-10 лет.

Уксус из яблок и листьев черной смородины получается очень полезным и ароматным. Такой натуральный ингредиент можно использовать во время приготовления рыбных и мясных блюд, а также в процессе выпечки пышных и нежных мучных изделий.

Итак, чтобы сделать натуральный уксус, нам необходимо:

  • яблоки зеленые с кислинкой – около 500 г;
  • листочки черной смородины молодые – примерно 500 г;
  • сахарный песок мелкий – примерно 200 г;
  • вода фильтрованная – около 2 л.

Прежде чем сделать такой продукт, следует хорошенько помыть зеленые яблоки, а затем нарезать их в виде небольших кубиков, убрав при этом семенную коробочку. Также требуется отдельно сполоснуть молодые листочки черной смородины. Что касается воды и сахарного песка, то из данных ингредиентов необходимо сделать сироп, немного разогрев их на кухонной плите.

После того как фрукты и листочки смородины будут обработаны, следует взять стеклянную трехлитровую банку, выложить туда нашинкованные яблоки, чередуя их с побегами плодового кустарника. Поместив все ингредиенты в емкость, их требуется ту же залить полностью остывшим сиропом. Далее горлышко банки необходимо накрыть марлей, закрепив ее при помощи резинки. В таком виде продукт следует поместить в темный шкаф и выдержать его там вплоть до прекращения брожения. Данный процесс может отнять у вас от нескольких недель до нескольких месяцев. Все зависит от сорта яблок.

После того как процесс брожения содержимого банки полностью прекратится, его необходимо процедить, используя для этого плотную льняную или хлопчатобумажную ткань. Получившийся прозрачный уксус следует разлить по бутылям из темного стекла, плотно их закупорить и поместить в холодильную камеру. По утверждению многих специалистов, такой продукт, сделанный на основе яблок, хранится гораздо меньше времени, нежели тот ингредиент, что производится из каких-либо ягод. Но в любом случае готовый домашний уксус можно смело использовать для приготовления различных блюд и выпечки.

Теперь вы знаете, что уксус можно не только приобретать в магазине, но и делать его самостоятельно. Используя те или иные продукты, вы способы заметно изменять вкусовые качества данного ингредиента, а также срок его годности.

источник

Бесспорно, ягоды черной смородины имеют большое количество витаминов и полезных микроэлементов. Отдельно нужно обратить внимание на ягоды черной смородины, это просто кладезь витаминов, в частности витамина С. Небольшое количество сока из этих удивительных ягод поможет восстановить силы, и набраться энергии. Она полезна для детей и взрослых. Многие заготавливают только варенье из черной смородины недооценивая сок.

Все витамины, которые содержатся в смородине, можно заготовить и на зимние месяцы, не обязательно запасаться ими с лета. Тем более, что заготовить сок просто и не нужно уделять этому много времени. В этом рецепте используется сахар, а это значит, что напиток не получится слишком кислым, вкус будет сбалансированным и приятным.

  1. Перед тем как отжимать нектар, необходимо ягодки подготовить, их необходимо помыть в дуршлаге под проточной водой, очистить от стеблей и лишнего мусора;
  2. Подготовленные ягоды раздавить толкушкой, их нужно именно раздавить, а не перемять в пюреобразную массу, достаточно чтобы кожура смородины просто лопнула;
  3. К полученной массе добавить воду, ее можно взять дистиллированную и поставить на сильный огонь, когда масса закипит огонь убавить и готовить еще в течение получаса, за это время вода должна выпариться, таким образом в емкости останется только концентрированный нектар, важно помешивать массу, чтобы ягодки не пригорели;
  4. Теперь необходимо отделить напиток от самих ягод, это просто сделать с помощью дуршлага, в который, вложено чистое полотенце или марля, которая сложена в несколько слоев, именно в таком случае напиток не будет иметь крупных частиц и осадка, процесс этот не быстрый и может занять до четырех часов;
  5. Пока масса фильтруется необходимо подготовить банки и крышки, их простерилизуют в духовке или над кипящей водой, можно аккуратно опустить банки в кипящую воду и оставить кипеть около 20 минут, также поступить и с крышками;
  6. Когда жидкость стекла, можно осторожно закрутить края полотенца и руками выжать оставшуюся жидкость;
  7. Теперь напиток поставить на огонь, довести до 100 градусов, всыпать сахарный песок и варить напиток еще 10-15 минут, кристаллики сахара должны полностью раствориться, а пенку, которая будет образовываться на поверхности необходимо снимать ложкой;
  8. Остается только перелить получившийся напиток в подготовленные баночки, плотно закатать крышками, установить вверх дном, укутать в теплое одеяло и оставить в таком положении на 1-2 дня.

Из оставшихся ягод можно приготовить очень полезный и вкусный компот из черной смородины, который без сомнения, понравится и взрослым, и детям.

В некоторых случаях просто необходимо приготовить заготовку без добавления сахара. Именно благодаря такому рецепту возможно заготовить сок без сахара. Такой сок можно смело предлагать детям, людям, которые страдают некоторыми заболеваниями, при которых сахар противопоказан и конечно его можно порекомендовать людям, следящим за своей фигурой, в нем только витамины и ничего лишнего.

  1. Ягоды очистить от ненужных веточек и плодоножек, промыть через сито или дуршлаг и перемолоть через мясорубку;
  2. Готовую смесь нужно переложить в кастрюлю и добавить воды, поставить на огонь, нагреть до температуры 70 градусов и оставить при такой температуры на 15-20 минут;
  3. Теперь массу нужно процедить, для этого можно пропустить ягоды через сито или использовать пресс;
  4. Смесь нужно оставить для настаивания примерно на 2-3 часа;
  5. Затем смесь рекомендуется процедить через несколько слоев марли, а потом вновь вернуть на огонь, довести почти готовую смесь до кипения постоянно помешивая, но не нужно кипятить, иначе витамины и полезные микроэлементы пропадут;
  6. Напиток в горячем состоянии разлить по заранее стерилизованным банкам, укупорить крышками;
  7. Банки поставить на теплое одеяло вверх дном, укутать и оставить до остывания.

В основном, сок из любых овощей и фруктов получают при помощи соковыжималки. А этот рецепт позволит получить сок из этих ягод по принципу работы соковыжималки, но не используя этот бытовой прибор. Жидкость в таком случае больше выпаривается, чем выжимается из ягод, это сохраняет полезные качества и улучшает вкус.

  1. Чтобы получить сок нужно взять только спелые плоды, хорошо промыть, перебрать и удалить веточки, лишней воды на плодах быть не должно, чтобы избавиться от нее можно промокнуть ягоды бумажным полотенцем;
  2. После этого плоды можно пробить блендером или измельчить через мясорубку;
  3. Теперь необходимо положить плоды в дуршлаг (лучше взять эмалированный), а дуршлаг поставить на небольшую кастрюлю, нужно взять кастрюлю большой емкости, налить в нее воды, примерно 6-8 сантиметров и сверху поставить конструкцию из небольшой кастрюли и дуршлага;
  4. Всю конструкцию накрыть натуральной тканью, а затем накрыть крышкой, при таком способе приготовления пар, который образуется при кипении воды нагревает смесь из ягод и выводит из этой смеси сок;
  5. Смесь должна обрабатываться подобным способом в течение 2-х часов;
  6. После этого горячую жидкость сразу разлить в стерилизованные банки и неплотно закрыть крышками;
  7. Банки ставят в емкость с теплой водой, нагревают воду практически до кипения и пастеризуют 12-15 минут, когда пастеризация закончена банки плотно закручивают крышками.

Для того, чтобы наслаждаться вкусными напитками в любое время года просто необходимо начинать заготавливать его летом. Можно собрать спелые плоды и заготовить из них вкусный напиток, можно дополнить эту смесь соком из красной смородины. Ягоды разных цветов дополняет друг друга не только вкусом, но и невероятным ароматом.

  1. Ягоды нужно хорошо промыть, лучше делать это через сито, убрать недозрелые ягодки, положить в кастрюлю;
  2. Плоды залить чистой водой и отправить на огонь, по мере того, как ягодки станут нагреваться, они будут лопаться, когда плоды лопнули можно снимать кастрюлю с огня;
  3. Теперь из этой смеси необходимо выжать сок, для этого можно воспользоваться ситом и перетереть плоды через него, можно уложить их на несколько слоев обычной марли и выжать жидкость через нее;
  4. Когда жидкость извлечена необходимо поставить ее нагреваться до кипения, но нельзя смесь кипятить, при этом пенку, которая образуется на поверхности жидкости, необходимо снимать;
  5. Банки и крышки заранее помыть, стерилизовать любым удобным способом и разлить напиток пока он еще горячий;
  6. Такую заготовку необходимо хранить в темном и достаточно прохладном месте.

Свежевыжатый сок этой ягоды достаточно кислый, а если смородина недозрелая, то напиток смогут пить не многие, этот рецепт предлагает подсластить плоды и получить приятный кисловато-сладкий напиток.

  1. Плоды рекомендуют тщательно проверить, убрать поврежденные ягоды, плодоножки, промыть и поставить стекать лишней воде;
  2. Плоды пересыпать в кастрюлю и залить 200 мл. воды, смесь поставить на плиту и подождать до кипения;
  3. Самое время пересыпать туда смородину и закрыть кастрюлю крышкой, смородина должна распариться и стать мягкой;
  4. Подготовить другую емкость и смешать в ней сахар и оставшуюся воду, подогреть и подождать пока сахар весь растворится, после этого сироп готов;
  5. Массу со смородиной перетереть через сито, влить в нее горячий сироп и хорошо перемешать;
  6. Смесь разлить по вымытым банкам и стерилизовать в горячей воде около 20 минут (зависит от размера банок), остается закатать банки стерилизованными крышками и напиток готов.

Когда необходимо получить большое количество напитка из одного килограмма сырья, то стоит выбирать данный рецепт. Он помогает получить всю жидкость из смородины, тем самым, отходов от такой процедуры получается крайне мало. Можно использовать мякоть в других рецептах, например, чтобы сварить джем или повидло.

  1. Ягоды необходимо перебрать, помыть, выложить в емкость;
  2. Залить их водой, кипятить около 5 минут, постоянно помешивать, чтобы не пригорела ко дну кастрюли;
  3. В это время нужно два раза произвести прессование, мякоть после прессования не выбрасывать;
  4. Чтобы получить больше витаминов необходимо использовать и мякоть, именно поэтому ее заливают водой, количество воды рассчитывать так, на 1 килограмм полученной мякоти необходимо добавить 1 стакан воды, прокипятить, опять отжать;
  5. Затем собрать всю жидкость, которая получилась после всех отжимов и пропустить сквозь мелкое сито или марлю;
  6. Получившийся напиток довести до кипения, а потом снять образовавшуюся пенку и снять с плиты;
  7. В банки, которые заранее промыты, простерилизованы и высушены перелить напиток, пока он еще горячий и закрыть крышками.

Черная смородина не только достаточно полезная ягода, а еще и невероятно вкусная. А сок этой ягоды имеет необычный аромат и немного кисловатый вкус. Готовить смородину можно любыми способами, главное не подвергать смесь слишком высоким температурам, а только немного подогревать, чтобы все полезные свойства остались в заготовке.

Вы также можете попробовать приготовить яблочный сок по одному из рецептов, которые мы описали для вас на нашем сайте.

источник

Сок из черной смородины на зиму рекомендуется заготавливать уже только потому, что в ягоде большое количество витамина С, который усиливает иммунитет. А сок из красной смородины на зиму поможет избавить человека от жара во время сильной простуды. Кстати, соки можно смешивать. В таком случае эффективность лечения возрастет. Сделать в домашних условиях такие лечебные соки может практически каждая домохозяйка, но не все знают тонкости приготовления лечебного напитка. Ниже будет описано, как сделать сок.

Черная смородина — кладезь витаминов и микроэлементов. Ученые нашли в ягоде много витамина С и К, дубильные вещества, соли калия и железа, витамины B, E, P, пектин, фосфорная кислота, каротин, эфирные масла. В листьях растения химический состав такой: магний, серебро, свинец, медь и другие микроэлементы.

В ягоде так много аскорбиновой кислоты, что для обеспечения суточной дозы взрослому человеку можно съедать всего 18-20 спелых плодов.

Состав ягод не меняется при их заморозке или тепловой обработке, поэтому из них можно готовить отвары, соки, варенье.

Но даже лидерство черной смородины по содержанию витаминов не всегда может помочь человеку. Специалистам известны и польза, и вред столь безобидного на первый взгляд продукта.

Среди полезных свойств растения можно выделить такие:

  1. Употребление свежей ягоды и сока черной смородины позволяет резко усилить иммунитет человека. Это свойство продукта врачи советуют использовать в осенний или зимний период, когда иммунитет у людей снижается по естественным причинам.
  2. Плоды растения являются профилактическим средством, позволяющим избежать проблем с сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнью Альцгеймера. Ягоды могут предотвратить развитие злокачественной опухоли.
  3. Сок черной смородины врачи назначают при болезнях дыхательных путей, печени или почек.
  4. Отвар из ягод позволяет устранить гастрит и другие болезни желудка и кишечника. Полезен при гипертонии, малокровии, кровоточивости десен.
  5. Заготовки сока из смородины на зиму помогут в холодное время года, ведь это отличное средство для борьбы с кашлем. Использование сока позволяет повысить гемоглобин у больного.

Польза и вред от растения как всегда идут рядом. Употреблять ягоды и сок не рекомендуется:

  1. Людям, у которых диагностирован тромбофлебит, из-за высокого содержания витамина К. Сок из продукта запрещен при риске появления тромбоза.
  2. При язве двенадцатиперстной кишки, желудка, некоторых видах гастрита.
  3. При гепатите.
  4. После перенесенного инсульта или инфаркта.

Длительное потребление продукта может повысить свертываемость крови. Сок из ягоды может вызывать у детей аллергию. Заготовки или сами плоды врачи не рекомендуют беременным женщинам.

Для изготовления соков из черной смородины рецепты можно найти в различных справочниках, но не все они применимы для домашних условий.

Если требуется из 1 кг плодов изготовить максимальное количество напитка, то надо воспользоваться предлагаемым ниже рецептом, т. к. после него остается небольшое количество отходов.

Понадобится спелая ягода в количестве 1000 г и 400-500 мл воды. Плоды рекомендуется перебрать, хорошо промыть, выложить в соответствующую емкость. После этого их заливают водой, кипятят около 5 минут. Массу надо помешивать, чтобы она не пригорела.

После этого находящиеся в кастрюле ягоды надо истолочь 2 раза, но получившуюся от этого смородиновую мякоть не выкидывают. Ее используют повторно. Заливают мякоть водой из расчета 200 мл жидкости на 1000 г мякоти. Смесь опять кипятят, а затем отжимают.

Полученную таким способом жидкость добавляют к соку, который был получен из целых ягод, а затем весь сок пропускают через марлевый фильтр или сито с мелкими ячейками.

Полученный напиток вновь кипятят, а пенку осторожно снимают ложкой.

Сок вливают в заранее подготовленные стерилизованные и хорошо просушенные банки. Жидкость должна быть горячей. После этого банки закрывают крышками.

Можно изготовить напиток из 2 кг плодов и 120 мл воды. Для этого ягоды очищают от плодоножек, промывают через сито, а затем перетирают через мясорубку. Полученную смесь складывают в кастрюлю, заливают водой, ставят на плиту. Температуру смеси доводят до 70°С, держат около 15-20 мин. После этого массу процеживают через сито и оставляют настаиваться. Охлажденную массу вновь процеживают через 5-6 слоев марли, а затем ставят на огонь. Доводят до кипения, постоянно помешивая. Кипятить сок нельзя. Его в горячем виде заливают по подготовленным банкам, закрывают их крышками. Для остывания сосуды переворачивают.

Можно воспользоваться другим методом. Потребуется спелые плоды растения в количестве 900-1000 г, сахарный песок — 0,7-0,8 кг, вода — 2 стакана.

Плоды тщательно перебирают, промывают. Засыпают плоды в соковарку, заливают сверху 1 стакан воды. Смесь воды и смородины в соковарке доводят до кипения. Для мягкости плоды должны хорошо распариться. Поэтому соковарку выключают, но плотно укутывают в толстую ткань. Смесь должна «погреться» 20-30 минут.

За это время подготавливают кастрюлю, куда засыпают сахар и заливают оставшуюся воду. Подогревают, чтобы получился сахарный сироп. Ягодную массу перетирают через сито, вливают в нее сахарный сироп (он должен быть горячим), хорошо перемешивают.

Полученный сок разливают в банки, затем их стерилизуют на протяжении 15-20 минут, закрывают крышками.

Хорошие результаты дает смесь соков из черной и красной смородины. Для приготовления такого напитка нужно по 1000 г ягод каждого цвета и вода в объеме до 500 мл. Плоды надо хорошо промыть. После этого их укладывают в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь. Как только большая часть плодов лопнет, емкость снимают с плиты.

Начинается процесс отжимания сока. Для этого можно воспользоваться ситом или марлей. Выдавив жидкость в подходящую посуду, ставят на огонь, доводят смесь до кипения (но не кипятят). Готовый напиток разливают по банкам. Рекомендуется хранить в прохладном месте.

Некоторые домохозяйки пропускают плоды растения через соковыжималку. Но надо учесть, что полученный таким образом напиток будет иметь кисловатый вкус.

Основные варианты приготовления пастилы из черной смородины мы рассмотрели. Теперь поговорим о дополнительных ингредиентах. Разнообразить вкус пастилы можно, добавив в ягодную массу измельченные грецкие орехи, цедру лимона или апельсина, имбирь или кориандр.

Также смородина отлично сочетается с другими ягодами и фруктами, например, с красной смородиной, бананом, виноградом или яблоком. Выложите на ягодную массу пюре других фруктов произвольными разводами, и внешний вид пастилы станет намного оригинальнее.

Видео от семьи Бровченко представит вашему вниманию рецепт пастилы из смородины и кабачков

Съедать пастилу сразу вовсе не обязательно. Она отлично храниться в стеклянной банке в основном отсеке холодильника. Если же хранить смородиновую заготовку планируется более 3 недель, то фруктовые рулетики можно заморозить, упаковав их в герметичную тару.

источник

Эта ягода настоящая чемпионка по содержанию всевозможных витаминов, поэтому заготовки из неё каждая хозяйка старается сделать как можно больше. Вкусным получается джем из чёрной смородины, свой рецепт на зиму есть и у меня, даже не один, потому как выращиваю эту ягоду в большом количестве и стараюсь заготовить разнообразные десерты.

Смородиновый джем это ещё масса вариантов домашней выпечки. Даже знаменитый «Поцелуй негра» не обходится без него. Я уже не говорю про ватрушки, пирожки, пироги, рогалики, перечислять можно много.

С таким джемом можно просто так чайку попить, получить заряд витаминов, витамина С, кстати, в чёрной смородине больше, чем в самих лимонах. Очень полезный десерт получается, только успевайте рецепты записывать.

Смородина ягода не такая сладкая, как малина или клубника, поэтому требует больше сахара, сок она отдаёт тоже тяжелее, поэтому времени на сокоотделение требует больше.

Ещё в смородине содержатся в большом количестве фруктовые кислоты. Для нас, несомненно, они полезны, но неподходящие кастрюльки окисляются быстро. Медь и алюминий быстро взаимодействуют с кислотами и в итоге продукт получается совсем не полезный, даже наоборот. Поэтому выбирайте кастрюльки из нержавеющей стали, на крайний случай — эмалированные, только помните, что в них всё быстро подгорает.

Для приготовления джема нам будет нужна свежесобраная смородина, её нужно перебрать, убрать веточки, листочки, несмелые или плохие ягоды, оборвать хвостики. Только после этого хорошо промыть, в отличие от малины и клубники, ягод нежных, смородину можно мыть под проточной водой, не боясь её смять. К тому же в джеме целостность ягод всё равно будет нарушена.

Как и из других ягод, из смородины чёрной джем можно готовить и самым простым и обычным способом, и в мультиварке, и в хлебопечке. К тому же ягода прекрасно дополняется другими, садовыми и лесными, и некоторыми фруктами.

Это самый простой из всех рецептов и проверенный временем, мне кажется, что я точно помню, как моя бабушка варила такой джем в большом тазу на печке.

Для него мы возьмём:

  • Кило смородины чёрной
  • Полтора кило сахара

Как сварить джем из чёрной смородины:

Сахара в смородину я никогда не кладу много, нравится, когда чувствуется кислинка. Хотя вы можете дозу увеличить, если сладкоежки.

Готовую ягоду я измельчаю блендером и смешиваю с сахаром. Ставлю на среднюю температуру, чтобы побыстрее довести до кипения. Потом снижаю температуру до минимума и снимаю пенку. Медленно булькает ягода на плите 10 минут, потом на ночь идёт остывать.

Такой процесс я повторяю ещё пару раз, прибавляя время медленного кипения на пять минут. На самом деле варить такой джем получается недолго. После последней варки его уже готовым, в горячем виде раскладываем по баночкам.

Многие к загустителям относятся с опаской, и совершенно зря. Ведь благодаря пектину, крахмалу, желатину или желфиксу уменьшается время термической обработки, а значит витамины почти все сохраняются.

Что нужно для джема:

  • Полтора кило ягоды
  • Кило сахара
  • Пакетик пектина (20 грамм)

Как приготовить джем из смородины с пектином:

Ягоду подготавливаем, перебираем, промываем и даём стечь лишней воде. Потом высыпаем в неё третью часть сахара, при помощи погружного блендера всё измельчаем до получения пюреобразной массы.

Эту массу переливаем в кастрюльку или толстостенный казанок и нагреваем до закипания. Как только начинают появляться пузыри, убавляем огонь, пенку снимаем, высыпаем пектин и оставшийся сахар. Варим двадцать минут на низкой температуре, потом горячим раскладываем джем по стерильным, сухим банкам.

Тут придётся немного, совсем чуть-чуть повозиться, но в результате получится очень красивый, прозрачный джем.

Для него нужно взять:

Как приготовить такой джем:

Опять же, количество сахарного песка зависит от сорта, степени сладости ягоды и от ваших вкусов. Можете взять побольше.

Уже готовую, помытую ягоду я измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку. Получается жидкое ароматное пюре, его-то и нужно нам протереть через сито, чтобы там остались все семечки и остатки кожицы.

Готовую массу смешиваем с сахаром и ставим вариться при низкой температуре около 7-ми минут. Я всегда делаю это вечером, чтобы потом убрать с огня и за ночь джем остыл. Утром я опять нагреваю его и варю уже 10 минут. И опять до вечера оставляю. В третий раз варю уже 15 минут и раскладываю по баночкам. Остывает он в баночках, но в открытых, только потом закатываю.

Сварить джем из смородины в мультиварке легче, чем обычным способом, ведь не нужно стоять и караулить, чтобы не дай бог, не пригорело или убежало.

Нам понадобится:

Как приготовить джем в мультиварке:

Чистую и отобранную ягоду пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Некоторые предпочитают оттушивать и только потом протирать сквозь сито, но мне кажется это долгий процесс и воспользоваться кухонными помощниками куда как удобнее и быстрее.

Полученное пюре я так же деревянной лопаточкой протираю сквозь сито, чтобы мой джем получился прозрачным, без косточек.

Дальше я заливаю его в мультиварную чашу и засыпаю сахар. Ставлю на режим тушения, закрываю крышкой. Джем будет готов уже через 20 минут, ведь в смородине много своих природных загустителей, пектина. Дальше готовый горячий продукт раскладываю в маленькие баночки и закрываю.

Такой джем всем по вкусу. К тому же он очень полезный, во время простудных заболеваний отличное подспорье. Мои дети любят разводить такой джем и пить его как компот.

Для него нужно будет:

Как будем готовить:

Всю ягоду нужно перебрать и перемыть, дать воде хорошо стечь. Засыпаем сразу и смородину, и малину в ёмкость, где будет вариться джем и добавляем половину сахара. Оставляем на пять часов в прохладном месте, чтобы ягода дала сок и сахар начал таять.

По прошествии времени измельчаем ягоду в пюре, высыпаем вторую половину сахара и ставим варить. Варим за один приём до загустения, это минут 35-40, не забываем, что нужно убирать пенку. Готовый уже джем разливаем по баночкам и закрываем.

Такой джем тоже часто любят делать все хозяйки. Кислая смородина компенсируется сладким вкусом крыжовника и получается очень вкусно.

Мы возьмём:

  • Кило ягод смородины
  • Пол кило крыжовника
  • Кило сахара

Как готовить:

Перебираем ягоды и обрываем хвостики-плодоножки. Измельчаем всё блендером или прокручиваем через мясорубку. Получившуюся массу смешиваем с сахаром и ставим вариться. Первый раз после того, как закипит варим 10 минут. Потом остывает до комнатной температуры. Второй раз варится уже 15 минут и сразу раскладывается по баночкам.

источник

Самое лучшее вино — приготовленное собственными руками.

Одной из популярных ягод для изготовления напитка является черная смородина.

Ознакомившись со статьей, вы узнаете, как сделать домашнее вино из черной смородины.

Приготовление домашнего винного напитка — процесс сложный и требующий особого внимания. Очень важно правильно подготовить все ингредиенты.

Вам понадобятся:

В среднем 10-литровое ведро ягод может дать около 1 л сока. На 20-литровый бутыль средний расход составляет 3 кг ягод.

Для получения вкусного и качественного напитка необходимо тщательно отбирать для него ягоды. Внимательно стоит удалить гнилые и незрелые плоды. Ягоды, целостность которых нарушена, также не подойдут для приготовления винного напитка. Необходимо удалить мелкий мусор и ветки.

Промывку материала стоит выполнять лишь в том случае, если он имеет сильные загрязнения. Если ягоды обладают недостаточной сочностью, предварительно их толкут и доводят до желеобразного состояния.

При изготовлении вина из черной смородины в домашних условиях важно придерживаться пошаговой инструкции. Только при строгом соблюдении всех рекомендаций может получиться вкусный напиток.

В первую очередь необходимо приготовить закваску. Для нее подойдет малина, клубника, виноград или изюм. Эти ягоды станут отличной основой для будущего вина. Их промывание в воде не проводится, так как это может уничтожить или смыть винные бактерии. 200 г ягод необходимо поместить в стеклянную емкость, добавить полстакана сахара и 1 л воды. Горлышко нужно закупорить при помощи ватного или марлевого тампона, после чего оставить бутыль в теплом месте. Температура не должна быть ниже 22 °С. Примерно через 10 дней масса начнет бродить — это говорит о готовности закваски. Чтобы приготовить 10 л вина из черной смородины, потребуется полтора стакана закваски.

На следующем этапе готовится мезга. Используйте следующую пропорцию: 1 кг размятых плодов на 1 стакан воды. Чтобы получить эту смесь, необходимо соединить чистые плоды смородины с подогретой водой. В полученную смесь добавляется закваска и тара заполняется на три четверти. Горлышко необходимо закрыть при помощи ткани и оставить сосуд в теплом месте на 3-4 суток. За это время должен активизироваться процесс брожения. Чтобы мезга не закисла, нужно периодически ее помешивать — хотя бы 2-3 раза в день.

Полученный сок необходимо с помощью сита или марли перелить в тщательно вымытую тару из стекла, хорошо отжать и разбавить очищенной водой. После смесь перемешивают и снова отжимают. Жидкость, которая образуется после прессования, имеет название «сусло». Она необходима для следующих этапов.

Чтобы сусло правильно бродило, необходимо поддерживать правильную постоянную температуру — примерно 23 °С. Если показатель будет ниже, есть риск, что брожение и вовсе не произойдет, а если выше — напиток перебродит и не будет достигнута необходимая крепость.

Берется полученная из сусла, воды и сахарного песка смесь и заполняется емкость на три четверти. Такой промежуток необходим для образования водяного затвора, который будет препятствовать проникновению воздуха в винную массу. Если это произойдет, то напиток будет напоминать по вкусу уксус. Чтобы процесс брожения не остановился, необходимо периодически добавлять в смесь сахар. Обычно это делают через 2-3 дня (добавляется по 100 г сахарного песка на каждый литр сусла), а потом через неделю. В это время внимательно наблюдают за тем, как пузырьки газа выходят по трубке, которая погружена в сосуд с водой.

В норме должен выходить 1 пузырь в 20 минут. Брожение может занять 20-30 дней. Чтобы напиток был более газированным, нужно остановить брожение раньше срока и перейти к следующему этапу изготовления вина. Если вы планируете получить негазированный напиток, необходимо, чтобы процесс брожения закончился самостоятельно.

Простые рецепты вина из черной смородины при соблюдении всех рекомендаций могут в результате дать очень вкусный напиток.

Одним из интересных и немаловажных этапов является осветление напитка. Для этого вино опускается в погреб или оставляется в холодильнике на 3-4 суток.

Необходимо наблюдать за процессом изменения цвета. Когда вы решите, что напиток приобрел желаемый цвет, необходимо отделить готовое вино от осадка путем перекачивания его через тонкую трубку из резины в тщательно очищенную и высушенную емкость. После этого снова фиксируется водяной затвор и бутыль размещается в прохладном месте. Показатель температуры воздуха не должен быть выше 10 °С. После отстаивания гущи необходимо выполнить фильтрацию.

На последнем этапе проводится разлив вина. Для этого используют стеклянные бутыли, которые тщательно закупоривают и оставляют в прохладном месте.

Теперь вы знаете, как приготовить вино из черной смородины с помощью простого рецепта, который позволит наслаждаться оригинальным вкусом напитка. Но для того, чтобы иметь возможность смаковать его и спустя некоторое время, необходимо знать, как его правильно хранить. Важно соблюдать несколько условий хранения напитка, о которых мы расскажем ниже.

  1. Низкий уровень температуры: винный напиток лучше сохраняется при низких температурах. Если вы храните его в квартире, необходимо отыскать место, расположенное вдали от нагревательных приборов и лучей солнца. Лучше всего хранить бутыли в погребе, но не каждый имеет такие условия. Идеальная температура воздуха составляет примерно 14 °С. Также в помещении должна поддерживаться повышенная влажность.
  2. Отсутствие солнечного света: важно, чтобы на емкости не попадал свет.
  3. Горизонтальное положение бутылок: это необходимо для того, чтобы пробка постоянно смачивалась вином. Если произойдет ее высыхание, есть риск разгерметизации емкости.
  4. Спокойствие: важно, чтобы бутылки были неподвижны — любая тряска отрицательно действует на аромат вина.

При соблюдении надлежащих условий домашнее вино может долго ждать случая, когда его решать отведать. В холодильнике его можно хранить до 3 лет. Впрочем, слишком длительные сроки приводят к увяданию напитка.

Вино из черной смородины изготавливают в основном «для себя», и оно не застаивается слишком долго. В любом случае, этот напиток, имеющий потрясающий вкус, непременно украсит любое застолье.

источник

Домашнее вино из черной смородины это тот напиток, от которого любая девушка будет в приятном шоке, ведь столь диковинного напитка не купить в обычном магазине, да и на вкус он сладок и приятен. Любое романтическое свидание наполнится новыми красками и точно останется в памяти, если его украсит такой напиток. Однако нужно постараться чтобы он получился достойным, ведь как известно — смородина довольно кислая ягода, необходимо аккуратно готовить продукт, иначе велик шанс зауксусить свои труды.

Обратите внимание! Употреблять смородиновое вино необходимо в обнимку с второй половинкой!

В данной статье собраны наилучшие способы приготовления вина из черной смородины, полностью описан технологический процесс и учтены все нюансы, следуя в точности данной инструкции вы получите шикарный напиток, которым не грех угостить красивую девушку или друзей.

Смородину после сбора надо перебрать — очистить от мусора, веточек и листочков. Это нужно сделать тщательно, так как мыть ягоды нельзя. Все объясняется очень просто – на поверхности плодов смородины черной находятся природные дрожжи, запускающие естественный процесс брожения. Сбраживание сока и мезги на «диких» дрожжах придает этому напитку особенный вкус и неповторимый запах.

После чистки ягоды тщательно измельчают, не оставляя ни одной целой. Это можно сделать любым удобным способом: протереть через сито, измельчить на столе при помощи скалки, при помощи блендера, пропустить через мясорубку.

Для того чтобы домашнее вино из черной смородины получилось качественным, а вы с гордостью пополнили свою коллекцию алкоголя, необходимо точно соблюдать рецептуру. Кроме того, следует запомнить несколько важных моментов.

  • Такое вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку ягоды черной смородины недостаточно сладкие и сочные.
  • Закваска не потребуется. На кожице смородины предостаточно натуральных дрожжей. Сбраживание сока и мезги на «диких» дрожжах придаст напитку неповторимый вкус.
  • Виноматериал ни в коем случае нельзя заражать какими-либо микроорганизмами. Поэтому все емкости, ложки, ножи и прочие приспособления нужно обязательно обрабатывать кипятком и протирать.
  • Перед приготовлением вина тщательно обрабатываем черную смородину. Избавляемся от веточек и листочков, выбрасываем порченые ягоды, но не моем.

Безусловно, домашнее вино лучше спиртного из супермаркета, даже дорогого. Если ответственно подойти к его приготовлению, можно создать изысканный напиток, который приятно удивит домочадцев и гостей.

Для того чтобы приготовить вино из черной смородины в домашних условиях, не нужно большое количество ингредиентов. Помимо ягод нужен только сахар и вода. Пропорции следующие:

  • 5 кг ягод,
  • 7 л воды,
  • 2,5 – 3 кг сахара.

Если количество ягод отличается от того, которое указано в рецепте, то остальные компоненты нужно изменить пропорционально имеющейся массе сырья.

  • 1.Растворить в теплой воде половину от нормы сахара.
  • 2.Смешать размятые ягоды с полученным сиропом. Тара должна быть достаточно вместительной, иметь широкое горлышко и достаточный резерв для того, чтобы сусло при брожении домашнего вина из смородины не перелилось через край. Нужно оставить не менее 1/3 объема не заполненным.

Внимание: не используйте для приготовления домашнего вина из ягод или фруктов на любом этапе ни пластиковые, ни металлические емкости. Сок, сусло и готовое вино очень быстро перенимают запах металла или пластмассы, от которого впоследствии невозможно избавиться.

  • 3.Посуда закрывается марлей или любой другой редкой тканью, предохраняющей от попадания в сусло пыли и насекомых, ставится на 3-4 дня в теплое и темное место для сбраживания. Оптимальная температура – +20+23ºС. Периодически (1-2 раза в сутки) сусло нужно перемешивать рукой или деревянной палкой.
  • 4.После появления первых признаков брожения (характерный запах, выделение пузырьков газа) сусло осторожно сливают с осадка при помощи тоненькой трубочки в бутыль подходящего объема. Делаем домашнее вино, оставляя в бутыли резерв для пены и углекислого газа.
  • 5.Оставшуюся после процеживания мезгу нужно отжать. В этой жидкости растворяют вторую половину нормы сахарного песка и выливают получившийся сироп в бутыль для брожения.
  • 6.На горлышко бутыли устанавливают водный затвор, задача которого – выпускать углекислый газ из емкости для брожения не впускать туда воздух, чтобы не провоцировать скисание сусла. Эту роль может выполнять обычная тонкая медицинская перчатка, в одном пальце которой нужно сделать иглой маленькое отверстие.
  • 7.Емкость устанавливают в теплом и темном месте на месяц. Регулярно нужно проверять, не перекисает ли сусло. Когда весь сахар перерабатывается в спирт, вино из черной смородины в домашних условиях становится кислым на вкус. В этом случае добавляют сахар, примерно 250-300 г. Возможно, эту процедуру придется повторить еще 2-3 раза.
  • 8.По окончании брожения сливают вино с осадка и переносят емкость на пару с месяцев в прохладное помещение. Опытные виноделы рекомендуют подстраховаться и не укупоривать бутыль с молодым вином плотно, а поставить еще раз гидрозатвор.

Окончание брожения можно определить по таким признакам: перчатка не надута, опустилась вниз, в емкость с водным затвором не выделяются пузырьки углекислого газа, напиток заметно посветлел, на дне появился осадок.

  • 9.По окончании этого этапа изготовление домашнего вина можно считать законченным. Его разливают по бутылкам, укупоривают корковыми пробками.

Хранится вино из смородины в домашних условиях около года, при условии, что оно будет находиться все это время в прохладном месте с минимальным доступом света. Желательно отдать должное дегустации этого изумительного напитка в течение нескольких месяцев после его изготовления. Для полного его осветления можно слить напиток с осадка еще несколько раз.

Зная все тонкости того, как сделать домашнее вино из черной смородины, можно порадовать своих близких полезным напитком с приятным послевкусием, украсить праздничный стол рубиновыми искрами концентрированного воспоминания о лете.


samogonpil.ru

Как было сказано ранее, вино из черной смородины обладает выдающимся, пряным ароматом, но столовые вина из неё получаются слишком терпкими, что, впрочем, исправляется добавлением сахара. Именно поэтому из смородины черной лучше всего получаются вина десертные и ликерные. Для виноделия подходят все сорта, но лучше обратить внимание на сладкие: Лошицкая, Кентавр, Лия плодородная, Баскопский Великан, Белорусская сладкая и т.п. Сок черной смородины достаточно кислый, поэтому его можно без опасений разбавлять водой.

Процесс приготовления данного вина ни чем не отличается от технологии производства почти всех плодово-ягодных вин. Поэтому рекомендуем вам для начала ознакомиться со статьей с рецептом яблочного вина, где данная технология описана более чем подробно.

Сок из мезги черной смородины выдавить очень сложно, потому как она очень слизистая. Чтобы данный процесс облегчить максимально, сок добывают методом подбраживания.

  1. 1. Ягоды перебрать, не мыть! (на них содержаться дикие дрожжи, поэтому вино можно готовить без дрожжей). Засыпать в бродильную емкость с широким горлом и измельчить – руками, ногами, блендером, миксером и любым другим приспособлением, подходящим для этого. Дальше добавить к давленой ягоде воду и половину сахара (сахар растворяем в теплой воде и затем ягоды заливаем сиропом, остывшим до 25 градусов). Бродильную емкость можно наполнять не более чем на 2/3 – черная смородина бродит очень активно.
  2. 2. Дальше накрываем емкость марлей в несколько слоёв и оставляем на 2-10 дней в темное место, где ягоды будет бродить, и отдавать ценный сок (и дубильные вещества, которые делают вино более устойчивым к болезням). Пару раз в день шапку из мезги, которая будет собираться на поверхности, нужно сбивать перемешиванием чистой рукой или деревянной лопаткой. Подбраживать сусло можно всего два дня, чтобы мезга отдала весь сок, но лучше дольше, пока мезга не потеряет цвет и не станет светлой.
  3. 3. Забродившее сусло нужно отфильтровать от мезги. Для этого мезгу можно аккуратно собрать сотейником или дуршлагом, а сок разлить по бродильным емкостям с узким горлом под гидрозатвор. Также можно использовать специальные винодельческие прессы – сейчас купит такой не проблема совсем. Сок предварительно лучше попробовать на вкус и при необходимости подсластить – внести 50-100 г сахара на 1 сусла, разбавив его в небольшом количестве сока и вылив обратно в емкость.
  4. 4. Бродильные емкости можно заполнить на 4/5 от объема. Дальше нужно установить гидрозатвор и поставить вино из черной смородины бродить в темное помещение с температурой от 16 до 25 градусов. Каждые 5-7 дней сусло нужно пробовать и если оно кислое, добавлять сахар по той же схеме, что и описана в пункте 3. Повторяем внесением сахар 2-3 раза, пока его количество по рецепту не исчерпается.
  5. 5. Бурное брожение вина длится около 2-3 недель. Когда признаки брожения исчезнут (гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а на дне бутылей появится мутный осадок), вино нужно слить в чистые емкости, на которые также установить гидрозатвор и отправить на тихое брожение в прохладное место, к примеру, в погреб. Там оно должно полностью осветлиться и сформировать свой окончательный вкус.
  6. 6. Пока вино стоит на тихом брожении, его каждые 3-4 недели желательно сливать с осадка. На этом же этапе можно подкорректировать сладость напитка – оставить его сухим или десертным. Здесь полагайтесь на свой вкус и предпочтения. К ноябрю, как правило, вино уже будет пригодным для употребления. Его нужно разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Хранить его можно не более 1-1,5 лет, потому как мы не использовали консерванты (даже в дорогих винах присутствует диоксид серы).

В итоге вы получите очень вкусный и ароматный напиток густого фиолетово-красного цвета. Это был самый простой рецепт черносмородинового вина. Можно готовить немного по другой технологии: подбродить сусло 2-3 дня, отжать сок, а затем мезгу залить еще раз водой (то есть получается, что в первый раз мы добавляем только половину воды и четверть сахара). Мезгу с водой нужно подбродить 1-2 дня, а затем слить и смешать с первым сливом, после чего ставить вино под гидрозатвор и готовить дальше, как описано выше. Эта технология более правильная.

В остальном, можно использовать следующую таблицу:

Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из черной смородины среднего качества (кислотность – 2,8%, сахаристость – 11,2%)

Также не забываем, что черной смородиной можно облагораживать другие вина. Очень хорошо она вписывается в вино из черешни (ягода не ароматная, поэтому к ней можно добавить 1 часть сока черной смородины на 3 части сока черешни), в вино из вишни (по 1 части сока черной и красной смородины на 1 часть сока вишни) и в вино из крыжовника (равные части).

Чистое вино из смородины красной готовят редко, так как оно обладает слабым ароматом. Однако есть и на него любители, поэтому рецепт мы немного опишем. Для виноделия пригодны все сорта красной смородины, но обычно используют самые плодородные: Фею, Кавказскую, Вишневую, Голландскую и т.п.

Из этих ягод лучше всего получаются вина столовые и крепкие – десертные и ликерные окончательно утрачивают едва уловимый аромат ягоды. Напиток получается розово-красным и со временем приобретает рыжеватый оттенок. В остальном технология приготовления вина такая же, как и технология приготовления всех плодово-ягодных вин, то есть готовить его нужно так же, как и черносмородиновое.

Рецепты всех сортов вин представлены в таблице ниже:

Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из красной смородины среднего качества (кислотность – 2,4%, сахаристость – 7,3%)

Сок красной смородины можно использовать для улучшения качества и снижения себестоимости вин из черной и белой смородины, крыжовника, черники, яблок, вишни, черной черешни и т.д.
therumdiary.ru

Итак, как сделать хорошее вино из черной смородины.

Состав, ингредиенты и правильные пропорции:

  • 10 кг черной смородины;
  • 15 литров воды;
  • 5 кг сахара.
  1. 1. Давим черную смородину руками или скалкой. Должна получиться кашица, без единой целой ягодки.
  2. 2. Нагреваем воду до 25–30 градусов по Цельсию и, помешивая, растворяем в ней 2,5 кг сахара.
  3. 3. В большую кастрюлю выкладываем мезгу из сока и мякоти. Добавляем к ней полученный ранее сахарный сироп.

Перемешиваем. Важно: емкость заполняем не более, чем на две трети, чтобы при брожении виноматериал не выплеснулся.

  • 4. Накрываем кастрюлю марлей и ставим на 4 дня в затемненное место с температурой 19–25 градусов по Цельсию. Несколько раз в сутки нужно мешать сусло, чтобы не скисло.
  • 5. Когда появятся первые признаки брожения, сливаем жидкость с осадка в стеклянную емкость. Отживаем мякоть6. В будущее вино добавляем еще 500 грамм сахарного песка. Не забываем, что бродильная емкость должна быть заполнена не более, чем на 75%.
  • 7. Устанавливаем гидрозатвор. Кому привычнее, может натянуть на горлышко резиновую перчатку с проткнутым пальчиком.
  • 8. Оставляем в помещении со средней комнатной температурой на полтора месяца.
  • 9. Спустя 5 дней, добавляем 1 кг сахара и размешиваем. Еще через такой же срок повторяем процедуру.
  • 10. Как только перчатка сдулась, значит, брожение завершено. Дополнительно вы заметите явные признаки в виде осадка на дне и осветления сусла.
  • 11. Молодое вино сливаем с осадка и пробуем на вкус.
  • 12. Пора ставить молодое черносмородиновое вино созревать. Стеклянные банки или бутылки заливаем доверху напитком и закупориваем крышками или пробками соответственно. Переносим тару в прохладное место вроде подвала. Там вино, приготовленное из черной смородины, будет зреть два месяца.
  • 13. Раз в несколько недель нужно сливать напиток с осадка через трубочку. Делаем это когда его толщина будет достигать 3–5 см. Со временем напиток будет становиться все более прозрачным.
  • 14. Если осадка больше нет, значит, вино готово. Можно разливать его по бутылкам для хранения.

Хранить подобное спиртное можно в течение 2–3 лет. На выходе его крепость будет составлять 10–12%. Если вы любите алкоголь покрепче, добавьте водку или спирт, в среднем 5–8% от общего объема сразу после окончания брожения. Для того чтобы сделать вино послаще, добавьте в этот же период немного сахара.

Дополнить хорошее вино может только правильно подобранное блюдо. Как правило, основной закуской к такому вину является мясо, в первую очередь красное. Помимо него, отлично подойдут:

  • жаркое из любой дичи;
  • испанская кухня (паэлья, тортилья, пататас бравас);
  • шашлык из баранины, свинины;
  • овощи на гриле;
  • спагетти, лазанья и другие блюда итальянской кухни;
  • десерты средней сладости.

Для крепленого вина отлично подойдет красная рыба вроде семги или тунца. Хорошим дополнением к вину из смородины будут орехи и фрукты. И, конечно, какой бокал вина без кусочка твердого сыра?

Черная смородина – ягода, полная витаминов. Ее издавна используют для лечения и профилактики различных заболеваний. Причем в ход идут и плоды, и листья, и стебли. Из них делают настои, чаи, отвары. Варенье также помогает при простуде.

Полезные качества не покидают черную смородину, даже когда из нее делают вино в домашних условиях. Еще в древние времена знахари и целители, используя простой рецепт данного вина, лечили им людей от инфекционных заболеваний. Укрепляли с его помощью иммунитет.

Черная смородина содержит в себе витамины A, B, C, E, магний, цинк, калий, натуральные кислоты и так далее.

  • восстанавливает и повышает иммунитет;
  • выводит из организма шлаки, токсины и тяжелые металлы;
  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
  • полезна при нарушениях сердечной деятельности;
  • помогает справиться с жаром, ангиной.

Даже после замораживания ягоды не утрачивают своих качеств.

Не стоит увлекаться черной смородиной аллергикам и тем, у кого есть предрасположенность к гастриту.


alko-planeta.ru

Приготовление домашнего винного напитка — процесс сложный и требующий особого внимания. Очень важно правильно подготовить все ингредиенты.

Вам понадобятся:

Важно! Для предотвращения заражения винного материала вредными микроорганизмами необходимо обдать кипятком и хорошо высушить все емкости, которые будут использоваться в процессе изготовления напитка.

В среднем 10-литровое ведро ягод может дать около 1 л сока. На 20-литровый бутыль средний расход составляет 3 кг ягод.

Для получения вкусного и качественного напитка необходимо тщательно отбирать для него ягоды. Внимательно стоит удалить гнилые и незрелые плоды. Ягоды, целостность которых нарушена, также не подойдут для приготовления винного напитка. Необходимо удалить мелкий мусор и ветки.

Промывку материала стоит выполнять лишь в том случае, если он имеет сильные загрязнения. Если ягоды обладают недостаточной сочностью, предварительно их толкут и доводят до желеобразного состояния.

При изготовлении вина из черной смородины в домашних условиях важно придерживаться пошаговой инструкции. Только при строгом соблюдении всех рекомендаций может получиться вкусный напиток.

Любителям домашнего виноделия будет интересно почитать о приготовлении вина «Изабелла».

  • В первую очередь необходимо приготовить закваску.
  • Для нее подойдет малина, клубника, виноград или изюм.
  • Эти ягоды станут отличной основой для будущего вина.
  • Их промывание в воде не проводится, так как это может уничтожить или смыть винные бактерии. 200 г ягод необходимо поместить в стеклянную емкость, добавить полстакана сахара и 1 л воды.

Одним из лучших рецептов считает вино из ягод клубники
Горлышко нужно закупорить при помощи ватного или марлевого тампона, после чего оставить бутыль в теплом месте. Температура не должна быть ниже 22 °С. Примерно через 10 дней масса начнет бродить — это говорит о готовности закваски. Чтобы приготовить 10 л вина из черной смородины, потребуется полтора стакана закваски.

Знаете ли вы? В давние времена черная смородина имела второе название — «монастырская ягода». Оно связано с тем, что кустарниквыращивался практически во всех монастырях. Монахи использовали ягоду не только для употребления в пищу, но и для приготовления лечебных снадобий.

На следующем этапе готовится мезга.

  • Используйте следующую пропорцию: 1 кг размятых плодов на 1 стакан воды.
  • Чтобы получить эту смесь, необходимо соединить чистые плоды смородины с подогретой водой.
  • В полученную смесь добавляется закваска и тара заполняется на три четверти.
  • Горлышко необходимо закрыть при помощи ткани и оставить сосуд в теплом месте на 3-4 суток.
  • За это время должен активизироваться процесс брожения.
  • Чтобы мезга не закисла, нужно периодически ее помешивать — хотя бы 2-3 раза в день.

Полученный сок необходимо с помощью сита или марли перелить в тщательно вымытую тару из стекла, хорошо отжать и разбавить очищенной водой. После смесь перемешивают и снова отжимают. Жидкость, которая образуется после прессования, имеет название «сусло». Она необходима для следующих этапов.

Домашнее вино можно приготовить из многих фруктов и ягод: яблок, малины, йошты, черноплодной рябины.

Чтобы сусло правильно бродило, необходимо поддерживать правильную постоянную температуру — примерно 23 °С. Если показатель будет ниже, есть риск, что брожение и вовсе не произойдет, а если выше — напиток перебродит и не будет достигнута необходимая крепость.

Важно! Не стоит добавлять в закваску дрожжи — они уже присутствуют на ягодах. Из-за их чрезмерного количества они могут перебродить, и вам не удастся получить вкусный напиток.

Берется полученная из сусла, воды и сахарного песка смесь и заполняется емкость на три четверти. Такой промежуток необходим для образования водяного затвора, который будет препятствовать проникновению воздуха в винную массу. Если это произойдет, то напиток будет напоминать по вкусу уксус.Чтобы процесс брожения не остановился, необходимо периодически добавлять в смесь сахар. Обычно это делают через 2-3 дня (добавляется по 100 г сахарного песка на каждый литр сусла), а потом через неделю. В это время внимательно наблюдают за тем, как пузырьки газа выходят по трубке, которая погружена в сосуд с водой.

В норме должен выходить 1 пузырь в 20 минут.

  • Брожение может занять 20-30 дней.
  • Чтобы напиток был более газированным, нужно остановить брожение раньше срока и перейти к следующему этапу изготовления вина.
  • Если вы планируете получить негазированный напиток, необходимо, чтобы процесс брожения закончился самостоятельно.

Узнайте, как сделать в домашних условиях вино из компота и варенья.

  • Простые рецепты вина из черной смородины при соблюдении всех рекомендаций могут в результате дать очень вкусный напиток.
  • Одним из интересных и немаловажных этапов является осветление напитка. Для этого вино опускается в погреб или оставляется в холодильнике на 3-4 суток.
  • Необходимо наблюдать за процессом изменения цвета.
  • Когда вы решите, что напиток приобрел желаемый цвет, необходимо отделить готовое вино от осадка путем перекачивания его через тонкую трубку из резины в тщательно очищенную и высушенную емкость.

После этого снова фиксируется водяной затвор и бутыль размещается в прохладном месте. Показатель температуры воздуха не должен быть выше 10 °С. После отстаивания гущи необходимо выполнить фильтрацию.

На последнем этапе проводится разлив вина. Для этого используют стеклянные бутыли, которые тщательно закупоривают и оставляют в прохладном месте.

Знаете ли вы? Считается, что разминать смородину лучше руками, без использования миксера или других электроприборов. Так вы насыщаете ее своей энергетикой.

Теперь вы знаете, как приготовить вино из черной смородины с помощью простого рецепта, который позволит наслаждаться оригинальным вкусом напитка. Но для того, чтобы иметь возможность смаковать его и спустя некоторое время, необходимо знать, как его правильно хранить.Важно соблюдать несколько условий хранения напитка, о которых мы расскажем ниже.

  1. Низкий уровень температуры: винный напиток лучше сохраняется при низких температурах. Если вы храните его в квартире, необходимо отыскать место, расположенное вдали от нагревательных приборов и лучей солнца. Лучше всего хранить бутыли в погребе, но не каждый имеет такие условия. Идеальная температура воздуха составляет примерно 14 °С. Также в помещении должна поддерживаться повышенная влажность.
  2. Отсутствие солнечного света: важно, чтобы на емкости не попадал свет.
  3. Горизонтальное положение бутылок: это необходимо для того, чтобы пробка постоянно смачивалась вином. Если произойдет ее высыхание, есть риск разгерметизации емкости.
  4. Спокойствие: важно, чтобы бутылки были неподвижны — любая тряска отрицательно действует на аромат вина.

Из ягод малины и клюквы в домашних условиях получается вкусная наливка.

При соблюдении надлежащих условий домашнее вино может долго ждать случая, когда его решать отведать. В холодильнике его можно хранить до 3 лет. Впрочем, слишком длительные сроки приводят к увяданию напитка.

Вино из черной смородины изготавливают в основном «для себя», и оно не застаивается слишком долго. В любом случае, этот напиток, имеющий потрясающий вкус, непременно украсит любое застолье.

Ингредиенты для рецепта домашнего вина

  • 10 кг плодов сортов черной смородины;
  • 5 кг сахарного песка;
  • 15 л очищенной воды.

Способ приготовления смородинового вина по классическому рецепту

  • Собранные ягоды следует тщательно перебрать: удалить все испорченные и недозревшие плоды, извлечь мусор в виде листьев и веток. В мытье ягоды смородины не нуждаются, иначе все природные дрожжи вымоются водой.
  • Плоды разминаются в кашу мясорубкой, блендером и т.п.
  • Далее следует растворить 2,5 кг сахарного песка в очищенной, предварительно прокипячённой воде.
  • Размятую ягоду смешиваем в большом стеклянном сосуде с подготовленной сахарной водой. Емкость, в которой напиток будет бродить, заполняется в объеме не более 2/3 от всей вместительности. В противном случае продукт брожения будет выливаться через верх. На горло емкости плотно надевается марлевая ткань. После чего бутыль ставится в помещение без света с температурой в 22 градуса на 4 дня. Ежедневно, 2-3 раза следует перемешивать смесь длинным предметом для предотвращения скисания.
  • За 4 дня выдержки должны появиться видимые признаки брожения: характерный кислый запах и образование пузырьков. После появления перечисленных признаков смесь очищают от остатков ягод путем фильтрования. Остатки ягод тщательно отжимаются. В отжатую жидкость добавляют 0,5 кг сахарного песка и после размешивания добавляют в отфильтрованный забродивший сок. Получившаяся жидкость снова переливается в большую бутыль, после чего сверху надеваетсяводозатвор в виде латексной перчатки с отверстием в пальце или пробка с гидрозатвором.
  • Бутыль с напитком снова помещается предыдущее место на более долгий срок – 3-4 недели. Периодически в сосуд необходимо добавлять сахар в количестве 0,5-0,7 кг в зависимости от кислоты сусла. Сахар следует добавлять 2-3 раза за весь период брожения.
  • Когда брожение завершится, воздух из перчатки уйдет, а на дне сосуда появится светлый осадок. Выпадение осадка и сдувшаяся перчатка подскажут вам о необходимости переливания сока в стерилизованную бутыль при помощи тонкой трубки. Таким образом избавляются от осадка. На новую тару также ставится водозатвор и вино перемещают в место с пониженной температурой на срок в 2 месяца.
  • Каждые 20 дней напиток необходимо переливать в другую чистую емкость для удаления осадка. На 40 день в сосуд добавляют сахар, если вино получается кислым. По истечению 60 дней готовое вино разливают по емкостям для хранения и герметично закрывают пробками.

Правила хранения доманего вина по традиционному рецепту предписывают поместить напиток в затемненное и прохладное помещение. Вино по традиционному рецепту в домашних условиях приготавливается без добавления консервантов, поэтому срок хранения такого напитка составляет всего 300-400 суток.

Вино из красной смородины без дрожжей в домашних условиях — рецепт

Домашнее вино из сортов красной смородины, приготовленное без дрожжей, несколько отличается от напитков из сортов черной смородины. Цвет готового продукта получается менее ярким и насыщенным. Но соблюдение определенных правил при создании напитка из красных ягод гарантирует получение не менее вкусного вина.

Ингредиенты для домашнего вина без дрожжей

  • 5 кг плодов красной смородины;
  • 3 кг сахара;
  • 5 л чистой воды.

Способ приготовления красного смородинового вина из по рецепту без дрожжей

  • Приготовление вина начинается с выборки из всех ягод гнилых и недоспевших плодов, листьев и веток. В качестве дрожжей для брожения будут использоваться природные, они располагаются на кожуре плодов, поэтому ягоды не моются, а сразу отправляются на перемолку. Ягоды можно перемалывать миксером, скалкой или же руками.
  • Заготовленный сахар необходимо растворить в 5 л подогретой воды.
  • Полученный сахарный сироп и каша из ягод смородины заливаются во вместительную емкость, где все интенсивно смешивается. На верхушку сосуда одевается марлевая ткань и он помещается на 4 суток при комнатной температуре.
  • После того как начался процесс брожения, весь сок из сосуда переливается при помощи трубки в чистую емкость, на горло которой впоследствии надевается латексная перчатка или более сложное устройство — гидрозатвор. Емкость необходимо оставить в темноте при температуре 18 градусов на 1 месяц.
  • После прекращения процесса брожения, напиток сливают в чистую тару.
  • Для окончательной готовности, напиток следует оставить в погребе на 2 месяца с перчаткой на горлышке.

Готовый алкоголь из красной смородины без дрожжей разливают по чистым емкостям. В закрытом виде вино способно простоять год и не потерять своих вкусовых качеств.

Домашнее вино по простому рецепту получается очень сладким, для его основы используются ягоды белого сорта. Его приготовление по пошаговому простому рецепту занимает меньше времени, а осветление не составляет труда. Для смородинового вина из белых плодов необходимо собирать только спелые ягоды, без листьев и другого мусора. В противном случае напиток получится терпким.

Ингредиенты по рецепту домашнего вина

  • 7 кг плодов белой смородины;
  • 4,5 кг сахарного песка;
  • 5 л дистиллированной воды.

Приготовление вина по простому рецепту

  • Собранные спелые плоды размять, к каше добавить очищенную воду и засыпать сахар. Смесь оставить на несколько дней для брожения.
  • Когда смесь забродит, жидкость необходимо процедить, а остатки ягод рекомендуется снова залить чистой водой с сахаром.
  • Дав настояться и забродить, смесь отжимается второй раз. Отжатая жидкость добавляется к ранее отфильтрованной жидкости.
  • Весь сок необходимо слить в емкость и установить водозатвор. Бутыль следует оставить в теплоте для брожения.
  • Как только прекратится процесс брожения, напиток переливается в емкости меньшего размера.

До употребления сладкое вино по простому пошаговому рецепту требуется выдержать в месте, где отсутствует свет при температуре ниже комнатного уровня 10-14 суток.

Вино в домашних условиях по рецепту на зиму с водкой имеет повышенную крепость. С помощью водки напиток может дольше храниться и не закисать.

Ингредиенты поп простому рецепту для вина в домашних условиях

  • 1 кг плодов сорта черной смородины;
  • 1 л водки;
  • 1 ст сахара;

Способ приготовления смородинового вина по рецепту на зиму

  • Ягоды смородины следует тщательно размять руками, блендером или иным инструментом.
  • Получившуюся кашу залейте водкой. Смесь необходимо закрыть в таре и дать настояться в при отсутствии света в течение 10 суток.
  • После напиток фильтруется и засыпается сахарный песок. Перемешайте до окончательного растворения сахара. Для того, чтобы сахар быстрее растворился, вино можно разогреть на плите. Главное помнить, то нельзя доводить его до кипения.

Когда сахар будет растворен, вино из смородины на зиму с водкой можно разливать по заготовленной чистой таре. Такое вино станет отличной заготовкой на зиму.

Видео-рецепт вина из смородины в домашних условиях

Смородиновые ягоды богаты витамином C, каротином и другими полезными веществами, способствующими повышению иммунитета. Делая вино из белой или черной смородины в домашних условиях, вы обеспечиваете себя необходимым запасом лечебно-профилактического напитка. Простой видео-рецепт расскажет вам о приготовлении вина из смородины в домашних условиях.


voprosu-i-otvety.ru

Смородиновое вино обладает ярко выраженным тонизирующим эффектом. Подают его доведенным до комнатной температуры. Следует отметить, что такое вино в чистом виде довольно специфично, поскольку обладает выраженным терпким вкусом, однако в смеси с другими плодами и ягодами может служить отличным винным материалом.

  • Основными компонентами для приготовления вина являются ягоды, чистая вода, сахар и закваска (дрожжи).
  • Из 10-литрового ведра исходного продукта можно получить не более литра черносмородинового сока. Ориентировочный расход – 2,5–3 кг ягодного сырья на 20-л бутыль.
  • Технология приготовления черносмородинового вина включает несколько общих этапов, наличие и последовательность которых определяется конкретной рецептурой.
  • Ягоду тщательно перебирают, удаляют гнилые, незрелые и с нарушенной целостностью плоды, очищают от веток и мелкого мусора.

Промывать ягоды рекомендуется только в случае сильного загрязнения, и, в силу недостаточной сочности, их следует предварительно растолочь до состояния желеобразной кашицы. В подготовленную смесь добавляют сахар, которого понадобится довольно много, т.к. черная смородина богата витамином С и относится к числу кислых ягод с малым содержанием винных «дрожжей».

Для приготовления закваски для вина из черной смородины в домашних условиях используют плоды малины, клубники, винограда или изюм, которые предварительно не промывают в воде, чтобы сохранить винные бактерии. Ягоды в количестве, предусмотренном рецептурой, помещают в стеклянную тару, добавляют воду и сахарный песок.

  • Отверстие закупоривают ватным или марлевым тампоном и помещают в теплое место с постоянно поддерживаемой температурой не ниже 20–22 °С.
  • После того, как масса забродит, закваска считается готовой.
  • Срок ее годности составляет 10 суток.
  • На 10 л десертного черносмородинового вина понадобится 1,5 ст. готовой закваски.

Для формирования мезги вымытые и размятые ягоды черной смородины в необходимом количестве соединяют с теплой водой. Полученный состав обогащают закваской, заполняют подходящую стеклянную емкость на ¾ объема, закрывают отверстие тканью и помещают в теплое место на 72–96 ч для активации процесса брожения.

Во избежание закисления мезгу необходимо регулярно перемешивать – несколько раз в течение суток, поскольку в процессе брожения ее объем увеличивается.

Образовавшийся сок сливают через сито или марлю в чистую стеклянную тару, тщательно отжимают, далее разбавляют чистой водой нужного объема, перемешивают, отжимают повторно. Полученную на выходе в результате прессования жидкость – сусло – используют для последующего брожения.

Для полноценного брожения сусла необходимо поддерживать постоянный интервал температур 22–24 °С: при более низкой температуре брожение может не состояться вовсе, при более высокой – вино перебродит раньше времени и не достигнет нужной крепости. Массой из сусла, воды и сахара заполняют стеклянную бутыль таким образом, чтобы ¼ емкости оставалась свободной, и организуют водяной затвор, который необходим для недопущения контакта воздуха с винной массой во избежание образования уксуса, а также для выпуска углекислого газа, образующегося в процессе брожения.

Во избежание остановки брожения внесение сахарного песка производят порционно, через определенные интервалы времени в соответствии с рецептурой.

Брожение начинается, как правило, на 2–3 день, достигая пика на 10–15 сутки.

  • Интенсивность процесса оценивают по скорости выхода пузырьков газа из трубки, погруженной в заполненную водой емкость, которая является частью системы затвора: 1 пузырек в 17–20 минут.
  • Средняя продолжительность стадии брожения – 20–30 суток.
  • Для получения более газированного напитка следует завершить брожение досрочно и перейти к следующей стадии, для напитка без газа следует дождаться естественного завершения процесса.

Процесс осветления занимает, как правило, до 3 недель. По его завершении образовавшееся вино из черной смородины аккуратно отделяют от осадка, перекачивая через резиновую трубку из бродильной в чистую сухую емкость, вновь фиксируют водяной затвор и размещают в прохладном помещении (не выше 10°С) для окончательного прекращения брожения и оседания осадка.

Оставшуюся гущу отстаивают повторно и через 48–72 ч осуществляют процедуру фильтрации.

Отстоявшееся вино из черной смородины отделяют от выпавшего осадка, распределяют по стеклянным бутылям, укупоривают и помещают на хранение в прохладное место.

Существует немало рецептов по приготовлению вкусного черносмородинового вина.

  • Треть бутыли заполняют ягодами черной смородины, оставшиеся ¾ объема заливают охлажденным сахарным сиропом (0,125 кг / 1 л воды), закладывают закваску, закрепляют водяной затвор и выдерживают при комнатной температуре.
  • По завершении бурной стадии брожения к суслу добавляют сахар (0,125 кг / 1 л сусла) и продолжают выдерживать 12–16 недель, по окончании которых вино переливают в другую емкость, укупоривают и отстаивают в прохладном месте еще 12-16 недель до полной готовности.

Вино из черной смородины по рецепту №2

Прогретую до 60 °С в течение получаса мезгу помещают в бродильную емкость, разводят водой до 12–13 % кислотности и сахаросодержания не более 9 %, обогащают 3 % дрожжевой разводкой и в качестве азотистого питания вносят водный амиачный раствор (0,3 г / 1 л сусла).

Брожение ведут до достижения 0,3 % сахаросодержания, мезгу прессуют, получившуюся массу разбавляют горячей (70–80 °С) водой, отстаивают 8 часов, повторно прессуют, смешивая образовавшиеся соки с водой и сахаром, сбраживают. Полученное вино отстаивают несколько месяцев.

Расход сырья: 5 кг черносмородиновых ягод, 8 л воды (кипяток); на 1 л сока – 1⅓ ст. сахара, ½ ч. ложки дрожжей

  • Залитую кипятком смородину настаивают в течение 4 суток, процеживают, в зависимости от количества выделившегося сока и в соответствии с рецептурой вносят сахар и дрожжи и подвергают брожению при 20–24 °С.
  • При отсутствии пузырьков газа брожение прекращают, настаивают в течение 72 часов, повторно процеживают и помещают на 7–9 месяцев в бочку.
  • По истечении указанного времени вино разливают по бутылям, запечатывают и отстаивают в прохладном помещении несколько месяцев.

Вино из черной смородины с добавлением красной смородины

Из смеси красной и черной смородины готовят шипучее вино – красное шампанское. Для этого очищенные спелые ягоды разминают до образования сока, который процеживают и варят на огне до загустения, затем разливают по бутылям и закрывают.

Непосредственно перед приготовлением шипучего вина бутылку на ½ заполняют готовым качественным вином, вливают 1 ст. ложку сваренного смородинового сока и тщательно взбалтывают. Шипучее вино готово.

  • Во вместительную бутыль вливают 15 л кипяченой воды (30 °С) и помещают 50 г молодой листвы кустарника (∼ 100 листьев) или 30 г сухой, цедру с мякотью 3-4 лимонов, 1 кг песка и размещают в тепле под прямыми солнечными лучами.
  • После начала сбраживания (3–4 сут.) добавляют дрожжи (50 г) и помещают в прохладное место по достижении бродильного пика.
  • Через 7 дней сливают, фильтруют, фасуют по бутылкам, которые хранятся в горизонтальном положении.

В бочонок, заполненный молодой листвой, помещают 10 очищенных от кожуры и косточек лимонов, сахар (1 кг / 10 л), заливают кипяченой водой, охлажденной до комнатной температуры, перемешивая содержимое на протяжении суток, обогащают дрожжами (100 г) и в течение 12–14 суток выдерживают в холодном помещении (не ниже 0 °С).

Полученное шампанское разливают, укупоривают и размещают на хранение, фиксируя горизонтально.

Промытые размятые ягоды смородины засыпают сахаром и в течение суток выстаивают в теплом месте для выделения смородинового сока, к которому добавляют свежеотжатый яблочный сок (1:2). Полученный купаж выдерживают 5–6 суток, отпрессовывают, добавляют песок (60 г / 1 л), подвергают спиртованию (350 мл / 1 л купажа), повторно настаивают 9 суток, осветляют и фильтруют. Полученное десертное вино хранят при низкой температуре.

Вино из черной смородины, изготовленное в домашних условиях по вышеперечисленным рецептам, получается великолепным, и сможет достойно украсить праздничный стол либо быть преподнесенным в качестве отличного презента.

источник

Adblock
detector