Меню

Как приготовить мачанку с курицей

Далекие от белорусской кухни люди наивно считают, что мочанка (она же мачанка, она же маканка) – это своего рода соус для поливания вторых блюд. Отнюдь! Мочанка сама по себе является вполне самостоятельным блюдом, в которое положено макать что-нибудь вкусное – начиная с домашнего свежевыпеченного хлеба и заканчивая свежими или вареными овощами. Причем то, что макают, это как раз и выступает в роли гарнира. Для тех, кто заинтересовался столь необычным подходом – рецепт мочанки с блинами. Если вам лень заморачиваться с ними, можете напечь оладушки или просто купить мягкого и ароматного хлеба.

Самая правильная и распространенная мочанка с блинами – рецепт которой основан на свинине. Причем помимо мяса потребуется еще и сало, желательно свежее и с прожилками. Его берется половинное количество от веса мяса. Сало режется небольшими брусочками и на сухой сковороде выжаривается до шкварок. Затем кусочки свинины кладутся в полученный жир и подрумяниваются. Все ломтики вынимаются, а на их место помещаются три домашние колбаски (можно купить качественные полуфабрикаты – все же делать их самостоятельно достаточно долго и хлопотно). Когда колбаски станут беловатыми, они перекладываются к уже обжаренным компонентам, а в сковородку всыпаются две измельченные луковки. Едва лук станет полупрозрачным, к нему добавляется полная ложка муки, а после перемешивания – два стакана молока. После закипания в посудину возвращаются все мясные ингредиенты, блюдо присаливается и подперчивается, сдабривается тмином, и через десять минут тушения сытный и ароматный белорусский деликатес перед вами на столе. Рецепт мочанки с блинами каждый раз будет давать новый вкус, если варьировать мучную составляющую. Например, заменить блины оладьями из гречневой муки или картофельными драниками.

Если сало вселяет в вас сомнение своей жирностью, попробуйте использовать рецепт мочанки с блинами без него. Килограмм свиных ребрышек обжаривается до румянца, до такого же состояния следует довести 0,5 кг колбасок. Когда и они зарумянятся, все вместе в кастрюльке заливается третью литра куриного бульона, приправляется специями и отправляется в горячую печь на два часа. Пока казанок там томится, готовится соус: в жиру из-под ребрышек припускается нарубленная луковица, затем вливается пол-литра сметаны, а минут через семь тушения всыпаются специи и две ложки муки. Напоследок вливается стакан бульона, и соус перемешивается до загустения. После вливания его в казанок посуда возвращается в духовку еще на треть часа. “Сопровождение” для блюда печется на свое усмотрение. Такой рецепт мочанки с блинами позволяет приготовить ее довольно нежирной и очень вкусной.

И такая тоже есть – для тех, кто желает блюда полегче. Полкило курицы обжаривается и откладывается в кастрюлю. Из любых грибов (полкилограмма), нарубленной большой луковицы и натертой немелкой морковки делается поджарка. Овощи пассеруются вместе, а не по отдельности. Когда внешний вид поджарки вас удовлетворит, всыпьте две ложки муки, перемешайте и введите эту смесь к курице. Затем в кастрюлю наливается бульон (так, чтобы едва покрывал продукты), в котором размешаны две ложки сметаны, и на глазок – сухая петрушка. Через полчаса томления на плите блюдо приправляется (в том числе и свежей зеленью), огонь выключается, мочанка оставляется под крышкой, чтоб настоялась.

В этом варианте соединены все самые вкусные мясопродукты. Для начала грамм 150 свежих белых грибов пассеруются; в середине процесса к ним добавляются луковые кубики. По достижении луком прозрачности вкладываются брусочки копченой грудинки (200 г). Когда все компоненты зазолотятся, вливается немного бульона, а через четверть часа – стакан сливок. Обжаренные отдельно две колбаски режутся кружками и помещаются в горшочек, на них раскладываются отваренные ребрышки, и все богатство заливается сливочно-грибным соусом. Осталось выдержать горшочек еще четверть часа в печи, соорудить к блюду вкусную выпечку и начать поедать блины с мочанкой. Рецепт (фото показывает это весьма наглядно) порадует вас просто незабываемыми вкусовыми ощущениями.

источник

Мачанка – это блюдо белорусской национальной кухни. Очень сытная, с незабываемым вкусом и национальным колоритом. Многие блюда белорусской кухни называются по способу приготовления, или употребления готового блюда. Вот и мачанка, это что-то, во что можно макать, чаще всего блины. Самая известная мачанка из свинины, сала, а иногда и домашней колбасы! Мачанка с блинами – это одно из тех незабываемых блюд, которые можно попробовать в белорусской деревне! Угощайтесь.

  • Мясо — 300 г
  • Сало (Можно взять такой мясной бочок (это сало с мясом) – грудинка. Но очень часто делают и просто на сале) — 200 г
  • Колбаса (домашняя, пальцем пиханная) — 1 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Грудинка (копчёная, пару кусочков) — 50 г
  • Масло подсолнечное (ТМ “Олейна”) — 2 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 3

Подготовим наши мясные продукты. Домашнюю колбасу отвариваем, грудинку нарезаем кусочками

Лук нарезаем полукольцами

Мясо с салом нарезаем и отправляем в сковороду жариться, добавив туда немного подсолнечного масла “Олейна”

Нашу колбасу нарезаем колечками

Когда хорошо обжарится мясо с салом, добавим туда колбаску

Это всё обжарим и добавим копчёную грудинку и лук

Всё обжариваем до такого красивого состояния. Солим, перчим по вкусу.

Делаем наш соус: 500 мл воды смешиваем с 2 ст. ложками муки, немного посолить.

Вливаем наш соус в мясо, он быстро начнёт густеть. Перемешиваем, пробуем на вкус, может, ещё понадобится соли. Мешаем, пока не загустеет. Всё, готово.

Пока готовилось наше мясо, мы тем временем печём блины.

Я тесто делала в блендере. Быстро, без комочков. Просто вбиваем 1 яйцо, наливаем 500 мл кефира, в него 0.5 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, 8 ст. л. муки (с горкой) и 2 ст. л. подсолнечного масла “Олейна”. Всё перемешиваем. Тесто готово!

Сковороду нагреваем, смазываем подсолнечным маслом, наливаем 1 половник теста. Блинчики получаются толстенькие.

Вот такие солнечные блинчики получаются! Из этого теста получится 5-6 толстых блинчиков. Обычно делают из литра кефира. Чтобы было много блинов!

Раскладываем нашу мачанку в тарелочки и подаём с блинами. Блины можно макать, можно вкладывать мясную начинку внутрь блина.

Вот такое блюдо Белорусской кухни. Предлагаю Вам попробовать и ощутить вкус Белорусской кухни.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

2 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

19 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

22 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

19 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

16 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

16 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

15 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

15 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

14 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

14 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

14 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

14 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

14 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

13 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

13 февраля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

источник

Мачанка из курицы с кукурузными блинами — блюдо, приготовленное по мотивам рецептов традиционной украинской и белорусской кухни. Рецепт пригодится людям, которые не переносят глютен — ни в блинах, ни в соусе нет ни грамма пшеничной муки. Блюдо трудно назвать диетическим, однако, по сравнению с классическим рецептом, жира и калорий в нём значительно поубавилось. Постный куриный фарш, овощи, обезжиренная простокваша, немного качественного оливкового масла и кукурузная мука — эти ингредиенты сильно отличаются по калорийности от свиных рёбрышек в сметане и пышных дрожжевых блинов из пшеничной муки.

Мачанка из курицы с кукурузными блинами

Поэтому, если вы решили побаловать себя чем-то вкусным, а фигуру портить жалко, приготовьте мачанку из курицы с кукурузными блинами по этому рецепту!

  • 300 г куриного фарша;
  • 80 г репчатого лука;
  • 120 г моркови;
  • 100 г помидоров;
  • 200 мл сливок;
  • 15 г кукурузного крахмала;
  • стручок горького перца;
  • чеснок, соль, укроп, растительное масло.
  • стакан простокваши;
  • яйцо;
  • 200 г кукурузной муки;
  • 3 г соды;
  • 20 мл оливкового масла;
  • щепотка соли, масло для жарки.

Сначала делаем мачанку — густой соус из куриного фарша с овощами, в который обычно обмакивают блины.

Пассеруем мелко нарубленный лук

Чистим репчатый лук, рубим мелко, пассеруем до прозрачного цвета на чугунной сковородке.

Пассеруем с луком натёртую морковь

На мелкой тёрке трём морковку, отправляем ее к луку, тушим до мягкости несколько минут.

Обжариваем с луком и морковью фарш и помидоры

Помидоры кладём в кипящую воду на 20-30 секунд, после чего сразу охлаждаем, снимаем кожицу, режем мелкими кубиками. Добавляем фарш и нарезанные томаты в сковороду, быстро обжариваем.

Разводим в сливках крахмал и добавляем в рагу

В мисочке смешиваем кукурузный крахмал и холодные сливки. Перемешиваем основательно, чтобы не было комочков, вливаем тонкой струйкой в кипящее рагу.

Уменьшаем огонь, тушим 10-15 минут.

Добавляем чеснок и острый перец

Мелко рубим стручок горького перца. Пропускаем через пресс два зубчика чеснока. Приправляем мачанку перцем и чесноком, солим по вкусу, тушим ещё 5 минут. Затем снимаем с огня, накрываем крышкой, чтобы не остыла, пока будем жарить блины.

В глубокой миске смешиваем стакан простокваши, куриное яйцо и щепотку соли. Взбиваем смесь вилкой до появления лёгкой пенки.

Добавляем растительное масло

Добавляем оливковое масло, ещё раз перемешиваем. Вместо оливкового можно использовать любое растительное масло без запаха или растопить столовую ложку сливочного.

Просеиваем кукурузную муку и соду. Перемешиваем

Насыпаем кукурузную муку и соду, замешиваем тесто. По консистенции оно должно походить на сметану с низким содержанием жира.

Ставим чугунную сковороду на плиту, хорошо разогреваем, смазываем маслом для жарки. Наливаем 2-3 столовые ложки теста, печём блины по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Готовые блины складываем стопочкой, смазываем сливочным маслом.

Нарезаем зелень укропа и приправляем мачанку

Посыпаем мачанку мелко порубленным укропом.

Мачанка из курицы с кукурузными блинами

Подаём мачанку из курицы на стол, пока кукурузные блины горячие. Удобно сервировать его для каждого гостя отдельно — небольшую мисочку с мачанкой и порцию блинов. Приятного аппетита!

источник

Мачанка (многие пишут и говорят мoчанка) – это самoе настoящее белорусскoе национальнoе блюдо, которое готовится из имеющихся мясных изделий (ребрышки, грудинка, колбаски). Сначала они обжариваются, а потом тушатся с подливкой на муке и масле (некоторые советуют добавлять в соус молоко или сметану).

Раньше это блюдо делалось в печи, аромат наполнял дом и манил всех к столу. Традиционно мачанку подавали с толстыми блинами. Название блюда пошло от слова «мачаць», что означает “обмакивать”.

Общее время готовки – 1 час 10 минута
Активное время готовки – 1 час 10 минута
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 252 ккал
Количество порций – 3 порции

Ингредиенты:

Ребра свиные — 350 г
Колбаски — 350 г (так называемые «пальцем пиханые»)
Грудинка — 350 г (или поджарка oчень мясная, если нет, то можно взять 40 гр. сала)
Лук репчатый — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Тмин — 0.5 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Мука пшеничная — 2 ст.л.
Грибы — по желанию
Зелень — по вкусу
Мука — 300 г (для блинов)
Яйцо — 2 шт. (для блинов)
Молоко — 300 мл (для блинов)
Сахар — 1 ст.л. (для блинов)
Соль — 1 щепотка (-и) (для блинов)
Разрыхлитель теста — 2.5 ч.л. (для блинов)
Масло растительное — 60 г (для блинов)

Приготовление:

Грудинку порезать на небольшие кусочки.
Выложить на хорошо разогретую сковородку. Жарить до тех пoр, пока грудинка не станет выделять жирок.

Если нет грудинки, то можно взять 40 гр. сала, мелко его порезать, обжарить, чтоб вытопился жир.

Далее выложить на сковородку ребрышки. Также обжарить на небольшом огне.

Колбаски выложить в последнюю очередь (если при этом ребра и грудинка начинают пригорать, то их следует переложить со сковороды). Обжаривaть минут 10-15, добавить нашинкoванный лук и грибы (грибы лучше брать лесные, они придадут блюду неповторимый аромат). Жарить до зoлотистoго цвета лукa. Далее все мясные изделия и лук убрать в другую миску. В сковороде должен остаться только жир.

В оставшийся жир добавить муку, быстро перемешать, чтобы мука приобрела светло-коричневый цвет.

Залить подготовленной теплой (это важно) водой, интенсивно размешать, чтобы не образовались комочки. Получается соус по кoнсистенции как жидкая сметана.

В полученный соус выложить кoлбаски, ребра и лук. Только сейчас можно попробовать на сoль (колбаски бывают сoлеными), посoлить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и тмин.
Всё хорошо перемешать, поставить на полчаса в духовку (в силу отсутствия русской печи). Если сковороду нельзя ставить в духовку (пластмассовые ручки), то мачанку можно переложить в глиняные горшочки, отправить томиться в духовку.

Пока мачанка доходит до нужного состояния, можно приготовить блины. К мачанке идеально подходят толстые блины.

В oтдельной миске смешать просеянную муку, соль и разрыхлитель. Сoединить яйца и немного муки, теперь поочередно добавляем молоко и муку. На каждом этапе тесто хорошо перемешивать. Постепенное добавление молока и муки не даст образоваться комочкам. Замесить густое тестo. Влить маслo и еще раз хорoшо перемешать. Дать тесту постоять 5 минут.

Разoгреть сковорoду, смазать ее раститeльным маслом (достаточно это сделать только для первого блина). Влить примерно 2-3 ст.л. теста и слегка распределить его в форме круга. Пeчь около 1-2 минут (на поверхности блина начнут появляться пузыри), затем пeревернуть и пeчь еще минуту.

Готoвую мачанку дoстать из духoвки. На тарелки разложить блины, мясо (ребрышки), колбаску и полить всю эту красоту подливкой.

источник

Горячая вода – по необходимости (смотрите рецепт)

Разрыхлитель теста – 0,5 ст.л.

Масло растительное – 2-3 ст.л.

Мачанка (мочанка) – это блюдо белорусской национальной кухни. Многие блюда белорусы называют по способу употребления или приготовления. Мочать, макать блины в соус. Как на Украине борщ, так и в Белоруссии мочанку готовят по-разному. В одном конце села её готовят иначе, чем в другом.

Для приготовления мачанки по-белорусски с блинами нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Мясо и сало нарезаем брусочками.

Колбасу и грудинку также нарезаем брусочками.

Сало отправляем на сковороду, чтобы вытопился жир.

Когда сало частично вытопится, добавляем к нему мясо. Продолжаем жарить вместе. Но убавляем огонь, накрываем крышкой и жарим до мягкости мяса.

Лук нарезаем небольшими кусочками.

Лук отправляем к мясу и салу.

А когда лук станет прозрачным, добавим колбасу и грудинку.

В общую массу вводим муку. Жарим вместе 2 минуты.

Перемешиваем. Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист, выдавливаем через пресс чеснок. Вливаем горячую воду по уровню мясных продуктов. Варим до загустения соуса. Мочанка по-белорусски готова.

Приступаем к приготовлению блинов. Сделаем простые блины на воде. Готовятся они просто и быстро. Нам понадобятся продукты, указанные в списке.

В емкость для взбивания выбиваем 2 яйца. Перемешиваем их и добавляем воду.

К муке добавляем сахар, соль и соду и просеиваем их в яичную массу с водой.

Перемешиваем до полного соединения продуктов. Тесто должно получиться как жидкая сметана.

Жарим блины с двух сторон на разогретой сковороде на растительном масле.

Мачанка по-белорусски с блинами готова!

Блины складываем вчетверо. Захватываем блином мачанку и наслаждаемся. Приятного аппетита!

источник

Как приготовить мочанка с блинами рецепт с фото – полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Мочанка с блинами рецепт имеет довольно оригинальный, и он известен не всем. Это традиционное белорусское блюдо, которое считается крестьянским. Мясные продукты подаются в соусе, куда макаются блины. от этого и название – мочанка. Блюдо простое в приготовлении и очень сытное, так что порадуйте им своих гостей и домочадцев.

Для мочанки потребуется:

  • 250 г домашней колбаски из свинины;
  • шесть ребер на пластине;
  • 35 г сушеных грибов;
  • две луковицы;
  • три ст. л. муки;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • один лавровый лист;
  • растительное масло.

Тесто на блины готовится из таких продуктов:

  • 2,5 ст. муки;
  • одна чайная ложка соли;
  • немного сахара;
  • два стакана сыворотки;
  • два яйца;
  • одна ч. л. соды.

Грибы предварительно замочите на несколько часов, можно на ночь. Промойте и порежьте соломкой.

Реберную пластину хорошо помойте и разрежьте на отдельные ребрышки. В кастрюлю положите ребрышки и целую домашнюю колбаску, резать ее не надо, чтобы не потеряла соки. Залейте их водой и закипятите. После этого воду слейте и промойте мясные продукты от пены. Снова кладите ребра и колбаску в кастрюльку, залейте водой, добавьте грибы и варите 45 минут. Посолите. Потом порезанный небольшими кусочками лук репчатый обжарьте на сковороде с растительным маслом. Достаньте с бульона ребрышки и колбаску, и порежьте ее на кусочки. Отправьте мясные компоненты к луку. Обжарьте их с двух сторон.

На другой сухой сковороде обжарьте муку до румяности. Отправляем ее в бульон и перемешиваем, чтобы не было комочков. Лук, ребрышки, лавровый лист и колбаску также добавьте к бульону, поперчите и закипятите. Дайте настоятся полчаса.

В это время приготовьте блины. Смешайте муку, соль и соду. Медленно вводите теплую сыворотку, постоянно перемешивая тесто, чтобы не было грудочек. Вбейте яйца. Размешайте. Тесто получится густым.

Из приготовленного теста пожарьте блины с двух сторон до золотистого оттенка.

Мочанку подавайте порционно с несколькими блинами. Оригинальное, ароматное и очень вкусное блюдо готово.

Рецепт белорусской мочанки с блинами или мачанки по-белорусски.

К наступающей Масленице вот для вас ещё рецепт блюда с блинами.

Мочанка — сытное, высококалорийное и невероятно вкусное деревенское блюдо, которое подают к блинам. Название блюда происходит от слова «мачаць», т. е. обмакивать. Мачанку можно кушать руками, то есть брать блинчик и обмакивать в соус, заедая им мясо и колбаски (рёбрышки).

В Беларуси мочанку готовят в каждой местности по-своему и подают как с мучными, так и с картофельными блинчиками (иногда с картофельными блинами на дрожжах). Мы попробовали оба варианта, оба понравились. Лучше всего тушить мачанку в глиняных горшочках по одному горшочку на едока.

На 6 человек вам понадобится:

  • 1 кг свиных рёбер (нежирных)
  • полкило домашней колбасы
  • полкило сала или бекона
  • 2 средние луковицы
  • 200-400 грамм лесных грибов
  • 1-2 ст.л. подсолнечного масла
  • 3-5 ст.л. сметаны
  • 2-4 ст.л. муки
  • лавровый лист
  • кориандр
  • тмин
  • соль, перец
  • бульон.

Приготовление белорусской мочанки

Так как в Венгрии нет белорусской домашней колбасы, пришлось её заменить на копченые рёбрышки. Сало взяла полукопчёное с проростинкой «Коложвари». К сожалению грибов не нашла, поэтому обошлась без них. Если вы не любите какую-то приправу — не кладите, ограничьтесь перцем и солью. Солить следует в самом конце, если блюдо не досолено, т.к. и домашние колбаски (рёбрышки) и сало обычно достаточно хорошо просолены и подсаливать само блюдо не приходится. Вместо муки использовала крахмал.

Обжарить на хорошо разогретой сковороде сало, выжарить его, отложить в сторону. На вытопленном жире поджарить нарезанный полукольцами лук до золотистости, отложить в сторону. Порезать копчёные рёбрышки, отложить в сторону (если это колбаски, обжарить их тоже).

Свежие свиные рёбра помыть, обсушить и порубить на небольшие куски, поперчить, посыпать тмином и дать постоять 15-20 минут. Обжарить на среднем огне до образования румяной корочки.

Далее собираем мочанку. В кастрюлю с толстым дном наливаем столовую ложку подсолнечного (оливкового) масла, кладём поджарку из рёбрышек, сало и лук. Добавляем лавровый лист, щепотку кориандра, заливаем бульоном и тушим на медленном огне 30-40 минут, до мягкости мяса.

Пока Мочанка тушится, готовим мучные и/или картофельные блинчики. Например, по рецепту от Slick-а, который объяснял мне, как он их делает: разбиваю три яйца, насыпаю муку, (я считала — 6 ст.л.) и развожу молоком (примерно — 0,5 л.). Размешиваю и жарю! ФсЁ! Блины — это единственное, что он умеет готовить, поэтому у него всё «на глаз»! Я обратила внимание на то, что он жарит блины на большом огне, то есть 30 секунд с одной стороны и секунд 10-15 с другой — они получаются мягкие и таят во рту!

Поджариваем на сковороде муку до коричневого цвета. Когда мясо почти готово, добавляем в кастрюлю поджаренную муку и сметану.

Осторожно перемешиваем, снимаем крышку, доводим до кипения и даём потушиться ещё 10 минут, дав жидкости немного выпариться. В самом конце тушения добавить в Мочанку выжаренное сало (бекон), осторожно перемешать и выключить огонь. Дать блюду постоять минут пять, после чего разложить по тарелкам блинчики, положив сверху Мочанку.

Приятного аппетита или смачна есцi!

желает вам автор этой замечательной белорусской мочанки Наташа из Будапешта.

Сегодня я хочу вам предложить замечательный рецепт белорусской мочанки с блинами. У нас в Беларуси это национальное блюдо. Готовится оно повсеместно. Его можно встретить как в рабочей столовой, так и элитном ресторане. А уж в белорусских деревнях мочанка в меню обязательна.

К своему стыду скажу честно, что даже не знаю, как правильно пишется мочанка или мачанка. Производная от слова «мачать», то есть макать. А макают в нее блины. Можно сделать толстые на кефире или простые налистники на молоке. Некоторые предпочитают макать драники. Каждый выбирает по вкусу. Вообще блюдо, по сути, очень простое и сытное. Быстро приготовил, поел и можно полдня косой косить. Шутка. Это мне деревня вспомнилась.

В каждой деревне есть свой рецепт белорусской мочанки с блинами. Я вам расскажу, как ее готовят у нас. Мне кажется это самый простой рецепт.

Обжарить мясо. У меня были колбаски и свиная буженина. Можно взять свиные ребрышки и колбасу, как у нас называют «пальцем пханую».

Добавить воды и оставить тушиться.

Пока мясные продукты тушатся, сделать блины (мука, кефир, сода, сахар, соль). Можете попробовать вот эти крахмальные блины .

Смешать бульон из мяса со сметаной, мукой и специями, добавить туда обжаренный лук и залить этим мясо. Вкинуть чеснок. Ну и оставить тушиться ещё немного. Если соус будет очень густой — можно долить сметаны, воды и немного соли.

Подают ароматную белорусскую мочанку в большой сковороде. Ставят в центре обеденного стола, а рядом большую стопку пухлых румяных блинов. Приятного всем аппетита!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Мачанка с курицей и дрожжевыми блинами блюдо украинской и белорусской кухни. Рецептов её приготовления множество, но основа остаётся неизменной – пышные несладкие блины и мясо, тушеное с овощами в густой подливе. Блины в этом рецепте дрожжевые, постные, а подлива к курице приготовлена с жирной сметаной.

Мочанка с блинами – рецепт с фото по шагам

На приготовление блюда вам понадобится 2 часа, из перечисленных ингредиентов получится 4 порции.

Ингредиенты.
Для блинов:
– мука пшеничная – 300 г;
– дрожжи прессованные – 12 г;
– вода – 300 мл;
– сливочный маргарин – 50 г;
– соль, сахар;

Для мачанки:
– куриное филе – 300 г;
– лук репчатый – 120 г;
– морковь – 120 г;
– сметана – 60 г;
– мука пшеничная – 15 г

Делаем тесто для блинов. Просеиваем пшеничную муку, добавляем щепотку соли. Воду нагреваем до 30 градусов по Цельсию, растворяем в ней прессованные дрожжи и чайную ложку сахарного песка. Постепенно добавляем в муку разведённые в воде дрожжи, замешиваем тесто.

Сливочный маргарин (или сливочное масло) растапливаем, остужаем, добавляем в тесто, вымешиваем его 5 минут, затем оставляем при комнатной температуре на 1 час 30 минут.

Жидкое тесто для блинов должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза, а то и больше, аккуратно перемешиваем его и можно печь блины.

Сковородку смазываем растительным маслом, наливаем полный половник теста, печём блины до румяной корочки, складываем в стопку, не забывая пропитывать сливочным маслом.

Пока блинное тесто подходит, можно приготовить мочанку из курицы. Мелко нарезаем репчатый лук, морковь трём на крупной тёрке, обжариваем овощи 5 минут.

Куриное филе натираем смесью из чеснока, перца и специй, нарезаем мелкими кубиками, добавляем в сковороду к морковке и луку, обжариваем 5 минут.

Смешиваем сметану и пшеничную муку, добавляем немного холодной воды, когда масса станет однородной, без комков муки, добавляем в сковороду к курице и овощам, перемешиваем, уменьшаем огонь.

Готовим мачанку ещё 10 минут, добавляем сахар, соль, чёрный молотый перец (можно добавить бульонный кубик).

Подаём мочанку с блинами горячей, приправляем по вкусу зеленью и острым перцем.

Кстати, на Масленицу можно приготовить оригинальные розы из блинов с закусочным салатом .

Описание: Мачанка – это блюдо белорусской национальной кухни. Очень сытная, с незабываемым вкусом и национальным колоритом. Многие блюда белорусской кухни называются по способу приготовления, или употребления готового блюда. Вот и мачанка, это что-то, во что можно макать, чаще всего блины. Самая известная мачанка из свинины, сала, а иногда и домашней колбасы! Мачанка с блинами – это одно из тех незабываемых блюд, которые можно попробовать в белорусской деревне! Угощайтесь.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 3

Написал Irina | в категории Масленица и рецепты блинов. Мясо. Рецепты повседневные. Что приготовить на обед и ужин02.02.2015

Мачанка (многие пишут и говорят мoчанка) – это самoе настoящее белорусскoе национальнoе блюдо, которое готовится из имеющихся мясных изделий (ребрышки, грудинка, колбаски). Сначала они обжариваются, а потом тушатся с подливкой на муке и масле (некоторые советуют добавлять в соус молоко или сметану).

Раньше это блюдо делалось в печи, аромат наполнял дом и манил всех к столу. Традиционно мачанку подавали с толстыми блинами. Название блюда пошло от слова «мачаць», что означает “обмакивать”.

Общее время готовки – 1 час 10 минута
Активное время готовки – 1 час 10 минута
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 252 ккал
Количество порций – 3 порции

Ребра свиные — 350 г
Колбаски — 350 г (так называемые «пальцем пиханые»)
Грудинка — 350 г (или поджарка oчень мясная, если нет, то можно взять 40 гр. сала)
Лук репчатый — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Тмин — 0.5 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Мука пшеничная — 2 ст.л.
Грибы — по желанию
Зелень — по вкусу
Мука — 300 г (для блинов)
Яйцо — 2 шт. (для блинов)
Молоко — 300 мл (для блинов)
Сахар — 1 ст.л. (для блинов)
Соль — 1 щепотка (-и) (для блинов)
Разрыхлитель теста — 2.5 ч.л. (для блинов)
Масло растительное — 60 г (для блинов)

Грудинку порезать на небольшие кусочки.
Выложить на хорошо разогретую сковородку. Жарить до тех пoр, пока грудинка не станет выделять жирок.

Если нет грудинки, то можно взять 40 гр. сала, мелко его порезать, обжарить, чтоб вытопился жир.

Далее выложить на сковородку ребрышки. Также обжарить на небольшом огне.

Колбаски выложить в последнюю очередь (если при этом ребра и грудинка начинают пригорать, то их следует переложить со сковороды). Обжаривaть минут 10-15, добавить нашинкoванный лук и грибы (грибы лучше брать лесные, они придадут блюду неповторимый аромат). Жарить до зoлотистoго цвета лукa. Далее все мясные изделия и лук убрать в другую миску. В сковороде должен остаться только жир.

В оставшийся жир добавить муку, быстро перемешать, чтобы мука приобрела светло-коричневый цвет.

Залить подготовленной теплой (это важно) водой, интенсивно размешать, чтобы не образовались комочки. Получается соус по кoнсистенции как жидкая сметана.

В полученный соус выложить кoлбаски, ребра и лук. Только сейчас можно попробовать на сoль (колбаски бывают сoлеными), посoлить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и тмин.
Всё хорошо перемешать, поставить на полчаса в духовку (в силу отсутствия русской печи). Если сковороду нельзя ставить в духовку (пластмассовые ручки), то мачанку можно переложить в глиняные горшочки, отправить томиться в духовку.

Пока мачанка доходит до нужного состояния, можно приготовить блины. К мачанке идеально подходят толстые блины.

В oтдельной миске смешать просеянную муку, соль и разрыхлитель. Сoединить яйца и немного муки, теперь поочередно добавляем молоко и муку. На каждом этапе тесто хорошо перемешивать. Постепенное добавление молока и муки не даст образоваться комочкам. Замесить густое тестo. Влить маслo и еще раз хорoшо перемешать. Дать тесту постоять 5 минут.

Разoгреть сковорoду, смазать ее раститeльным маслом (достаточно это сделать только для первого блина). Влить примерно 2-3 ст.л. теста и слегка распределить его в форме круга. Пeчь около 1-2 минут (на поверхности блина начнут появляться пузыри), затем пeревернуть и пeчь еще минуту.

Готoвую мачанку дoстать из духoвки. На тарелки разложить блины, мясо (ребрышки), колбаску и полить всю эту красоту подливкой.

Мачанка – наше родное белорусское блюдо. Почему «мачанка»? Потому что есть эту подливу или соус надо, макая в неё блин. Крестьяне, которые днями работали в поле, не имели возможности долго рассиживаться за едой, при этом сил должно было после обеда хватать надолго. Поэтому для нашей кухни в целом характерно, чтобы блюдо было не только вкусным, но не слишком сложным в приготовлении и сытным. Всем приятного аппетита!

Patee. Рецепты – это более 25 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Оставшуюся сыворотку ставим обратно на огонь, даём закипеть. Всыпаем в неё соду, быстро размешиваем до образования пены.

Сразу же вливаем эту пену в тесто, стараясь быстрыми движениями мешать всё время ложкой. Тесто «на глазах» станет расти, пузыриться, «оживать», пыхтеть. В результате оно должно быть не густым, чуть-чуть жиже, чем густая сметана. Даём тесту постоять минут 10, пока подготовим сковороду.

Блины выпекаем, смазывая сковороду подмазкой. У меня для этих целей служит кусочек сала. Подойдёт также кусочек чистой ткани, который макается в подсолнечное масло. На смазанную и хорошо разогретую сковороду,наливаем где-то 6 ст.л. теста. Тесто наливаем толстым слоем, оно хорошо пропекается за счет того, что поднимается и образуются «дорожки». Когда на верх блина прорвались пузырьки, а снизу он стал золотистым, переворачиваем.

На тарелку для блинов кладём одну половину кухонного полотенца, на неё блин и накрываем второй половиной до следующего блина. Когда следующий блин готов, поднимаем полотенце, кладём его стопочкой и снова накрываем и т.д. Таким образом блины сохраняют своё тепло до подачи. Внутри блиночки как пчелиные соты.

Накрываем стол. На тарелку кладем блин, сверху – мачанку, либо мачанку разливаем по тарелкам, в центр стола ставим стопочку блинов.

Домашняя мочанка с блинами

Название этого необычного блюда вы, возможно, слышите впервые. Однако оно относится к белорусской кухне, где его считают традиционным. Мочанкой назван соус, вместе с которым подают мясные продукты. В него же и макают блины, от чего он и назван так. Готовить его довольно просто, а вкус у этого лакомства незабываемый. Вам точно удастся удивить своих гостей и близких.

    • 150 г лука;
    • 250 г колбасы свиной (домашней);
    • соль;
    • 35 г грибов (сушеных);
    • лавровый лист;
    • 6 ребер;
    • подсолнечное масло;
    • 90 г муки;
    • молотый черный перец.
Читайте также:  Свекла или свекла как правильно

Один из компонентов в этом блюде – грибы – вам понадобится подготовить заблаговременно, желательно еще с вечера. Их следует замочить, а на следующее утро промыть и нарезать соломкой.

Что же касается мясных продуктов – ребер и домашней свиной колбасы, то их необходимо поместить в одну кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Однако предварительно промойте и зачистите ребрышки, а колбаску кладите целой, не разрезая, чтобы она не утратила свою сочность. Дайте им немного прокипеть, а потом слейте воду. Содержимое промойте и снова сложите в посуду с водой, но теперь добавьте к нему еще и нарезанные грибы. Оставьте их на огне около 45 минут, посолите и доставайте продукты из бульона. После того как они остынут, нарежьте их. Тем временем измельчите луковицы и обжарьте их на сковороде, а затем добавьте к ним колбасу и ребрышки.

Теперь вам понадобится другая сковорода, на которой вы обжарите муку. Когда она приобретет коричневый оттенок, введите ее в бульон. Проследите, чтобы она не взялась в нем комочками. Далее добавьте мясные продукты с грибами и луком. Положите также лавровый лист и перец. Бульон должен закипеть, а потом постоять выключенным около получаса.

Время замеса теста для блинов. Сухие компоненты – соль, муку и соду, смешайте вместе. Вылейте к ним сыворотку и вбейте яйца. Хорошо размешайте.

На густом тесте обжарьте изделия до золотистого оттенка.

Подавайте это белорусское блюдо еще не остывшим с блинами.

что еще в 1989 году кулинары из Индонезии испекли пирог Далее

что еще в 1989 году кулинары из Индонезии испекли пирог, размер которого составлял 25 метров. На его приготовление потребовалось более 1,5 тонн сахарного песка! Свернуть

что самым высоким в мире тортом является Далее

что самым высоким в мире тортом является 100-ярусный десерт, высота которого равняется 31 метру. Такой огромный шедевр приготовила Бета Корнелл из американского штата Мичиган. Свернуть

что торты очень часто применяют как метательное оружие Далее

что торты очень часто применяют как метательное оружие, которое демонстрирует общественное недоверие, а также презрение к популярным личностям. Ноэль Годен был первым человеком, который придумал данную традицию кидать тортами в известных людей. Свернуть

что слоеное тесто получилось благодаря французу Клоду Желе Далее

что слоеное тесто получилось благодаря французу Клоду Желе, который в 1616 году обучался у пекаря и решил приготовить что-то особенно вкусное для своего отца. На тесто он положил сливочное масло, затем несколько раз сложил его и раскатал скалкой. В итоге получилась первая выпечка из слоёного теста. Свернуть

что швейцарские кондитеры изготовили самый маленький в мире торт Далее

что швейцарские кондитеры изготовили самый маленький в мире торт. Его размеры настолько крохотны, что такой тортик спокойно размещался на кончике указательного пальца, а его детали можно было рассмотреть только под увеличительным стеклом или микроскопом. Свернуть

что самый большой в мире пирог был испечен летом 2000 года Далее

что самый большой в мире пирог был испечен летом 2000 года в испанском городке Марин. Длина рекордсмена составила 135 метров, а на его приготовление понадобилось 600 кг муки, 580 кг лука, 300 кг сардин и еще 200 кг тунца. Свернуть

что самым дорогим тортом является продемонстрированный на Далее

что самым дорогим тортом является продемонстрированный на токийской выставке под названием «Бриллианты: чудо природы». Его дороговизна обусловлена 233 бриллиантами, которые усыпаны по всему торту. Стоимость такого необычного лакомства была на уровне 1,56 млн. долларов. На разработку и создание торта понадобилось примерно 7 месяцев. Свернуть

Если вы ищете сытный рецепт на каждый день или уже планируете составлять меню к масленице, возьмите на вооружение рецепт мачанки по-белорусски. Мачанка представляет собой ассорти из различных мясных остатков, от сала до колбасы, которые обжаривают, а затем тушат в простом соусе на мучной основе. Не редко блюдо дополняют луком и грибами, а подают с блинами или драниками. Если вы решите сделать мачанку главным блюдом на столе, то положите в нее картофель и ассорти из других любимых овощей.

Мачанка, как и большинство блюд белорусской кухни, не имеет ровно никакого сродства с диетическим меню. Обилие мяса и жира, вкупе с блинами, не пойдет на пользу вашей талии, но вволю разыграется на ваших вкусовых рецепторах.

  • свиные ребрышки – 840 г;
  • репчатый лук – 90 г;
  • мука – 15 г;
  • сушеные белые грибы – 10 г;
  • свиной жир – 30 г;
  • колбаса сырокопченая – 115 г;
  • лист лавра;
  • молотый тмин – 1 ч. ложка.

Обжарьте свиные ребра на разогретом жиру до зарумянивания, а затем залейте водой так, чтобы покрыть, и сварите из них бульон. Нарежьте репчатый лук и спассеруйте его. Предварительно размоченные белые грибы добавьте к луку. Добавьте тмин и раскрошенный лавр, присыпьте все мукой, а затем залейте готовым бульоном. Обжарьте копчености и положите их к остальным составляющим. Поместите емкость с блюдом в горшочек на 15 минут при 150 градусах. Подавайте с блинами или драниками, посыпав шкварками.

Существует отдельная разновидность аутентичных мачанок приготовленных на основе молочных продуктов. Варьируя количество последних вы можете делать готовое блюдо более или менее кислым.

Перед тем, как приготовить белорусскую мачанку, нарежьте сало на небольшие кусочки и вытопите их на сильном огне так, чтобы образовались шкварки. Сами шкварки выбросите, а на оставшемся жиру подрумяньте кусочки колбасы и порубленные ребрышки. Когда мясные компоненты схватятся румянцем, залейте их половиной бульона и поставьте в разогретую до 210 градусов духовку на 20 минут.

Читайте также:  Как и когда пересадить облепиху

На растопленном масле обжариваем муку и разводим мучную пасту остатками бульона, следя за тем, чтобы не осталось комочков. К густой массе добавляем сметану и прогреваем соус. Готовый соус выливаем поверх мяса и подаем белорусскую мачанку с блинами или овощами.

  • ребрышки свиные 600 граммов
  • → или колбаски для жаренья 6 штук
  • лук репчатый 1 штука
  • морковь 0.5 штуки
  • тмин молотый 0.5 ч. ложки
  • перец черный свежесмолотый по вкусу
  • лавровый лист 2 штуки

Мука МАКFА соответствует строгим стандартам ГОСТ. Благодаря особой технологии производства она получается очень легкой и воздушной. Из муки такого высокого качества пекут вкусные кондитерские изделия

мука пшеничная

11 ст. ложек

  • вода 2 литра
  • яйца 2 штуки
  • кефир 0.5 литра
  • → или простокваша 0.5 литра
  • → или сыворотка молочная 0.5 литра
  • соль 1 щепотка
  • сахар 1 ч. ложка
  • сода пищевая 1 ч. ложка
  • Купить на FindMeals

    Свинные рёбрышки или свинные колбаски для жаренья залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне до готовности, добавив половину крупной луковицы, кружки моркови и немного соли.

    Лук и морковь удалить из бульона.
    5 ст.л. муки развести бульоном до гладкости, влить в кастрюлю с бульоном, посолить по вкусу, добавить молотые тмин и чёрный перец, сушёные травы по вкусу и лавровый лист. Довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне около 10 минут.

    Приготовить блины к мачанке:

    Смешать яйца, 6 ст.л. муки, кефир (простоквашу, молочную сыворотку), немного соли, сахара и соду до однородной массы (тесто должно получится довольно жидкой консистенции).

    На разогретую блинную сковороду выливать по одному половнику теста, аккуратно распределять его по всей сковороде и выпекать румяные толстенькие блины с обеих сторон.

    Подавать мачанку с блинами.

    МачАнка – традиционное блюдо старобелорусской кухни. Представляет собой густой соус с наполнителями, в который макают блины, хлеб или картофель. Мачанка может быть разной: это и жареные шкварки с грибами, забеленные сметаной, и яйца, смешанные с мукой и молоком или водой, и творог, размятый со сметаной и молоком. Но самая известная – мачанка из свинины, рёбрышек или домашней колбасы.

    Представленный рецепт является традиционным в нашей семье: и бабушка, и мама, и теперь уже я готовим мачанку именно так. Получается блюдо близкое к супу, в которое макают блины и едят его ложкой. Но если уменьшить количество воды в 1,5 раза и обжарить мясопродукты на сковороде, Вы получите густую белорусскую мачанку.

    свининные рёбрышки рёбра колбаса мачанка блины мука кефир сыворотка простокваша старобелорусская кухня литвинская кухня

    Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

    источник

    Белорусы большие мастера на простые, но очень вкусные блюда. Обычная сельская еда может иметь простой состав, но часто ресторанные блюда не могут сравниться с ней в вкусовых качествах. Одно из таких блюд — белорусская мочанка или мачанка. В ее состав входит сало, мясо, колбаса, грибы — рецепт может меняться от села до села, а его состав часто зависит от того, что есть в холодильнике у хозяйки.

    • пол литра кефира
    • 1 яйцо
    • 1 столовая ложка сахара
    • половина чайной ложечки соды
    • 8 столовых ложки муки
    • 2 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла
    • 1 чайная ложка соли.
    • пол литра воды
    • 2 столовых ложки муки
    • щепотка соли
    • 300 грамм мяса
    • 200 грамм сала или грудинки
    • 1 колечко домашней колбасы (в магазинах также продается колбаса колечками)
    • 2 репчатых луковицы
    • 50 грамм копченой грудинки
    • 2 столовых ложки подсолнечного масла.

    Заявленное время приготовления — 45 минут, рецепт рассчитан на три порции.

    1. Работаем с мясом — колбасу нужно отварить, грудинку мелко нарезаем соломкой.
    2. Лук нарезаем кольцами, каждое колечко делим наполовину.
    3. Мясо и сало нарезаем небольшими кусками и жарим на подсолнечном масле.
    4. Колбасу режем в виде колечек толщиной около полсантиметра.
    5. Добавляем колечка колбасы в обжаренное мясо с салом и жарим вместе.
    6. Продолжая жарить, добавляем порезанную копченую грудинку и нарезанный полукольцами лук. Солим, добавляем немного перца для аромата.
    7. Готовим простой соус — пол литра воды нужно смешать с двумя столовым ложками муки, добавляем щепотку соли.
    8. Добавляем соус к мясной зажарке, перемешиваем до загустения.
    9. Готовим блины — смешиваем в глубокой посудине яйцо, пол литра кефира, добавляем половину чайной ложки соды, одну столовую ложку сахара, немного солим, перемешивая блендером добавляем (постепенно, ложка за ложкой) восемь столовых ложки муки. В конце, перед жаркой, добавляем две столовые ложки подсолнечного масла, перемешиваем ложкой.
    10. Выпекаем блины средней толщины на разогретой и смазанной маслом сковороде. Получается около 5 блинов, если нужно больше, нужно удвоить количество ингредиентов для блинного теста.

    Мочанку раскладываем в тарелки, лучше взять небольшие с высокими бортиками. Блины можно макать, выедая мясную начинку с помощью вилки. А можно завернуть мясные кусочки в лепешки, а соус выбирать этими или другими блинчиками.

    Грибы в мочанке прекрасно сочетаются с мясом. Получается подливка, похожая по вкусу на чанахи. Такую мочанку можно использовать с блинами, а также с гарниром, например, с жаренной или вареной картошкой.

    • 250 грамм колбасы — по рецепту она должна быть домашней, но если ее нет, подойдет любая копченая, салями, только вареная не подойдет для этого блюда;
    • несколько свиных ребрышек в копченом или сыром виде;
    • 30 — 50 грамм сушеных грибов;
    • 2 большие луковицы;
    • 2 столовых ложки муки;
    • несколько лавровых листов;
    • 2 столовых ложки растительного масла;
    • щепотка соли;
    • щепотка черного перца.
    • 2 стакана муки с горкой;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 2 стакана сыворотки;
    • 2 яйца;
    • 1 чайная ложка соды.

    Мочанка с блинами готовится следующим образом:

    1. Сушеные грибы (желательно белых) замочите на ночь. Сутра их нужно промыть и нарезать соломкой.
    2. Ребра нужно разделить, поставить в кастрюлю, к ребрам поставить целый кусок колбасы (колечко, или если его нет, то палочку). Прокипятить в таком количестве воды, чтобы колбаса была полностью накрыта.
    3. Слить воду, промыть мясные продукты, так как на них может быть немного пены.
    4. Поставить в кастрюлю к ребрам и колбасе грибы и проварить 40 — 50 минут.
    5. Мелко нарезаем лук и жарим на подсолнечном масле.
    6. Вынимаем отваренные ребра (бульон не сливаем, а храним, он нам понадобится), мелко нарезаем колбасу и высыпаем к жарящемуся луку, держим на огне, перемешивая.
    7. Отдельно пережариваем муку, пока она не станет румяной.
    8. Высыпаем обжаренную муку к бульону, где варились ребра и колбаса, добавляем щепотку перца, доводим до кипения и оставляем остывать на полчаса.
    9. Готовим блины — смешиваем муку, соду, соль.
    10. Подогрейте сыворотку, чтобы она была теплой.
    11. Вливаем теплую сыворотку к муке, перемешивая, растирая ложкой или разбивая блендером комки.
    12. Добавьте яйца, перемешайте.
    13. Испеките блины на сковородке, смазанной подсолнечным маслом.

    Подавайте мочанку в глубокой тарелке, вымакивайте грибно-мясной соус сложенными треугольничком блинами. Можно подавать в широкой плоской тарелке. В плоской тарелке макать будет труднее, поэтому можно воспользоваться вилкой и ножом, ведь не всегда удобно кушать руками. Рецепт кажется немного сложным, но на самом деле это простое блюдо, которое нужно один раз научиться сделать, а с практикой можно будет немного менять, в зависимости от продуктов, которые есть в наличии.

    источник

    Мачанка (многие пишут и говорят мoчанка) – это самoе настoящее белорусскoе национальнoе блюдо, которое готовится из имеющихся мясных изделий (ребрышки, грудинка, колбаски).

    Сначала они обжариваются, а потом тушатся с подливкой на муке и масле (некоторые советуют добавлять в соус молоко или сметану).

    Раньше это блюдо делалось в печи, аромат наполнял дом и манил всех к столу. Традиционно мачанку подавали с толстыми блинами. Название блюда пошло от слова «мачаць», что означает «обмакивать».

    Приготовление:

    1. Грудинку порезать на небольшие кусочки. Выложить на хорошо разогретую сковородку. Жарить до тех пoр, пока грудинка не станет выделять жирок.

    Если нет грудинки, то можно взять 40 гр. сала, мелко его порезать, обжарить, чтоб вытопился жир.

    2. Далее выложить на сковородку ребрышки. Также обжарить на небольшом огне.

    3. Колбаски выложить в последнюю очередь (если при этом ребра и грудинка начинают пригорать, то их следует переложить со сковороды). Обжаривaть минут 10-15, добавить нашинкoванный лук и грибы (грибы лучше брать лесные, они придадут блюду неповторимый аромат).

    Жарить до зoлотистoго цвета лукa. Далее все мясные изделия и лук убрать в другую миску. В сковороде должен остаться только жир.

    4. В оставшийся жир добавить муку, быстро перемешать, чтобы мука приобрела светло-коричневый цвет.

    5. Залить подготовленной теплой (это важно) водой, интенсивно размешать, чтобы не образовались комочки. Получается соус по кoнсистенции как жидкая сметана.

    6. В полученный соус выложить кoлбаски, ребра и лук. Только сейчас можно попробовать на сoль (колбаски бывают сoлеными), посoлить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и тмин.

    Всё хорошо перемешать, поставить на полчаса в духовку (в силу отсутствия русской печи). Если сковороду нельзя ставить в духовку (пластмассовые ручки), то мачанку можно переложить в глиняные горшочки, отправить томиться в духовку.

    7. Пока мачанка доходит до нужного состояния, можно приготовить блины. К мачанке идеально подходят толстые блины. Яйца взбить с сахарoм.

    8. В oтдельной миске смешать просеянную муку, соль и разрыхлитель. Сoединить яйца и немного муки, теперь поочередно добавляем молоко и муку. На каждом этапе тесто хорошо перемешивать.

    Постепенное добавление молока и муки не даст образоваться комочкам. Замесить густое тестo. Влить маслo и еще раз хорoшо перемешать. Дать тесту постоять 5 минут.

    9. Разoгреть сковорoду, смазать ее раститeльным маслом (достаточно это сделать только для первого блина). Влить примерно 2-3 ст.л. теста и слегка распределить его в форме круга. Пeчь около 1-2 минут (на поверхности блина начнут появляться пузыри), затем пeревернуть и пeчь еще минуту.

    10. Готoвую мачанку дoстать из духoвки. На тарелки разложить блины, мясо (ребрышки), колбаску и полить всю эту красоту подливкой.

    • Общее время готовки – 1 час 10 минута;
    • Активное время готовки – 1 час 10 минута;
    • Стоимость – средняя стоимость;
    • Калорийность на 100 гр — 252 ккал;
    • Количество порций – 3 порции.

    Ингредиенты:

    • Ребра свиные — 350 г
    • Колбаски — 350 г (так называемые «пальцем пиханые»)
    • Грудинка — 350 г (или поджарка oчень мясная, если нет, то можно взять 40 гр. сала)
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Соль — по вкусу
    • Перец черный — по вкусу
    • Тмин — 0.5 ч.л.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Мука пшеничная — 2 ст.л.
    • Грибы — по желанию
    • Зелень — по вкусу
    • Мука — 300 г (для блинов)
    • Яйцо — 2 шт. (для блинов)
    • Молоко — 300 мл (для блинов)
    • Сахар — 1 ст.л. (для блинов)
    • Соль — 1 щепотка (-и) (для блинов)
    • Разрыхлитель теста — 2.5 ч.л. (для блинов)
    • Масло растительное — 60 г (для блинов)

    источник

    Свинина
    250 г
    Куриная грудка
    250 г
    Лук репчатый
    2 шт.
    Мука пшеничная
    1 ст. л.
    Соль
    2 щеп.
    Перец черный молотый
    по вкусу
    Лавровый лист сушеный
    2 шт.
    Вода
    400 мл
    Мука пшеничная
    3 ст.
    Сахар-песок
    1 щеп.
    Молочная сыворотка
    2,5 ст.
    Яйцо куриное
    2 шт.
    Сода пищевая
    1 ч. л.

    Мачанка – наше родное белорусское блюдо. Почему «мачанка»? Потому что есть эту подливу или соус надо, макая в неё блин. Крестьяне, которые днями работали в поле, не имели возможности долго рассиживаться за едой, при этом сил должно было после обеда хватать надолго. Поэтому для нашей кухни в целом характерно, чтобы блюдо было не только вкусным, но не слишком сложным в приготовлении и сытным. Всем приятного аппетита!

    Для мачанки: мясо свиное, куриная грудка, лук , соль, перец, лавровый лист, мука, вода, подсолнечное масло для жарки.
    Блины: мука, соль, сахар, сыворотка, яйца, сода.

    Мясо и куриную грудку, нарезать кусочками одинакового размера.

    Слегка обжарить и сложить в кастрюльку или сотейник.

    Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета, затем добавить муку, перемешать до однородной консистенции. Вы можете отрегулировать густоту мачанки, добавив больше или меньше муки.

    Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, воду, перемешать. Довести до кипения, а затем тушить при не большом кипении около часа, накрыв крышкой. За это время как раз испечём блины.

    В миску всыпаем муку, добавляем соль, сахар.

    В кастрюльку или сотейник наливаем сыворотку, ставим на огонь и нагреваем до хорошо тёплого состояния, практически горячего. Выливаем эту сыворотку в муку, оставив в кастрюльке где-то 2 ст.л.

    Тщательно размешиваем. Должна получится густоватая масса

    По одному вводим яйца. Очень хорошо вымешиваем. На этом этапе тесто становится менее густым.

    Оставшуюся сыворотку ставим обратно на огонь, даём закипеть. Всыпаем в неё соду, быстро размешиваем до образования пены.

    Сразу же вливаем эту пену в тесто, стараясь быстрыми движениями мешать всё время ложкой. Тесто «на глазах» станет расти, пузыриться, «оживать», пыхтеть. В результате оно должно быть не густым, чуть-чуть жиже, чем густая сметана. Даём тесту постоять минут 10, пока подготовим сковороду.

    Блины выпекаем, смазывая сковороду подмазкой. У меня для этих целей служит кусочек сала. Подойдёт также кусочек чистой ткани, который макается в подсолнечное масло. На смазанную и хорошо разогретую сковороду,наливаем где-то 6 ст.л. теста. Тесто наливаем толстым слоем, оно хорошо пропекается за счет того, что поднимается и образуются «дорожки». Когда на верх блина прорвались пузырьки, а снизу он стал золотистым, переворачиваем.

    На тарелку для блинов кладём одну половину кухонного полотенца, на неё блин и накрываем второй половиной до следующего блина. Когда следующий блин готов, поднимаем полотенце, кладём его стопочкой и снова накрываем и т.д. Таким образом блины сохраняют своё тепло до подачи. Внутри блиночки как пчелиные соты.

    Накрываем стол. На тарелку кладем блин, сверху – мачанку, либо мачанку разливаем по тарелкам, в центр стола ставим стопочку блинов.

    источник

    Мачанка – белорусское блюдо, это крестьянское блюдо. Хоть оно и крестьянское, что подразумевает простоту, оно совсем не простое. Блюдо это – сложное. Для того, чтобы сделать это блюдо таким, каким оно должно быть – нужно обладать острым глазом японца, твердой рукой викинга, исключительным нюхом чингизхановца и доброй душой белорусса 🙂 Поверьте.

    С Бeлоруссией у меня связаны самые светлые, теплые и добрые воспоминания : поэтому фотографии мачанки мной были представлены в светлом ореоле.

    Для приготовления сего блюда мы имеем :

    Говорят, что на мачанку нужна сырокопченая колбаса или домашние колбаски, точно не знаю. Видимо, разновидность копченостей сказывается тем, что в разных областях или деревнях их производство и использование тоже разное. Мне вообще непонятны такие вещи, как установка нормативов времени для приготовления и установка всяких граммов-милиграммов 🙂

    И еще мне непонятны такие вещи, как религиозные каноны и постулаты. в употреблении продуктов. Я лишь согласен с тем, что нельзя ничего варить в той посуде, в которой кипятишь молоко и варишь молочную кашу и все. Кому – то нельзя есть острину, кому – то свинину, кому – то конину.. Интересно. почему самые вкусные вещи есть нельзя? Я думал-думал и пришел к выводу : мне есть можно все и баста! 🙂

    Мачанку начнем делать с того, что отделим мясо от ребер.

    Потом мясо порежем на кубики размером. ну, по 2 х 2 см. или 3 х 3 см, а ребрышки, если они длинные, порубим на две части и таким образом, чтобы они поместились в горшочек.

    Следующим этапом будет крошение на кубики сала и сырокопченой брюшинки.

    Топим сало на сковородке для того, чтобы получить шипящие шкварочки. Начинаем топить со среднего огня, постепенно его повышая. Тут нужен глаз и рука и все остальное, о чем мной выше и написано. Посмотрите, какими прозрачными выглядят кубики топящегося сала, что и говорит о качестве продукта.

    Вот они, наши шипящие шкварочки, которые мы будем с хрустом есть. 🙂 Снимаем их на тарелочку и отложим их в сторонку.

    Сало в сковородке уже дымится и требует ребрышек, которые мы и отправляем туда.

    Слегка обжарив ребрышки, мы добавляем к ним мясо, нарезанное кубиками и туда же отправляем кубики сырокопченой брюшинки. Все вместе жарим.

    Когда все слегка пожарится, добавляем лук. Твердой рукой держим сковородку и другой рукой мешаем все, острым глазом смотрим на нее и острейшим носом нюхаем. и добавляем лук.

    Как только добавили лук, сразу перемешиваем и, не дав ему опомниться, всыпаем муку и жарим.

    Тут надо работать еще и огнем. Не забывайте об этом никогда, что бы вы ни готовили. Жарим и регулируем огонь так, чтобы мука не пригорела и постоянно мешаем.

    Как только вы носом почувствовали гамму приятнейших запахов сала, копчености, лука и муки – вливайте воду. Тут я хотел бы немного задержаться и сказать о том, кто и что вливает. Кто – то вливает молоко, кто – то квас, а кто – то даже и пива льет в сковородку. Я же налил кипяченой воды.

    Тут мы уже солим, убираем огонь так, чтобы булькалко слегка и тушилось. Не забываем смотреть и нюхать..Это очень важно 🙂

    Я не знаю сколько прошло минут и мгновений, но знаю совершенно точно, что как только я почувствовал, что пора мясо и ребра отправлять в горшочки, я сделал ЭТО! Равномерно распределил все содержимое сковородки по горшочкам, слегка поперчил и вставил в них по два листика лаврушечки. Главное, чтобы в сковородке у нас была не вода, а густая масса подлива.

    Полюбовавшись на горшочки, я в каждый из них ложкой положил по 100 гр. нежнейшей, густой и свежей крема-сметаны 30% жирности. Полюбуйтесь сами, как это классно выглядит. 🙂

    Налюбовавшись, я взял и бесцеремонно так, но нежно и с любовью все перемешал.

    Перемешав, накрыл мои любимые горшочки крышками и отправил их в духовку с температурой 200 градусов минут на 30.

    Вы думаете это все? Как бы не так! Тут и начинается сейчас вся свистопляска с блинами 🙂 Делаю блинное тесто.

    Обратите внимание на то, как резко начинается песня 🙂 Я, как то самый Ясь, который косил конюшину, начал стряпать блины. Все, кто меня тут знают и уже понимают, они совсем не против моего подхода к тесту. Тем, кто еще не знает, говорю снова : я подхожу к тесту методом тяп – ляп. Нет у меня никаких граммов и я не знаю, к сожалению это или нет. Итак, тесто на блины.

    Я беру две равные части воды и молока ( возьмем по полтора стакана ), смешиваю и добавляю туда два сырых яйца, туда же столовую ложку раст. масла. Дабавляю щепотку соли и сахара, гашу в чайной ложке уксуса на кончике ножа пищевой соды, добавляю муку и начнаю все это мешать. Если надо, то подсыпаю муку. Добиваюсь теста блинной консистенции без комочков и отставляю в сторонку и берусь за сковородку. Ах, моя чугунная сковородка.

    Для того, чтобы в сковородке печь блины, нужно ее смазать. Я ее весегда смазываю куском свиного сала, нанизанным на вилку вот так. Если мы делаем крестьянское блюдо, то по-крестьянски и должно все выглядеть.

    Смазав сковородку, вливаю в нее тесто и на огонь. Сковородка уже предварительно нагретая. Сперва я ее нагреваю, а потом ставлю такой огонь, чтобы блины равномерно пеклись и не прилипали. Влил теста. Пеку.

    Через определенное время переворачиваю блин.

    Готовые блины раскладываю в тарелку, откуда и буду есть мачанку. Я еще не знаю как она будет выглядеть и какова будет на вкус!

    Разложив блины, достаю горшочек из духовки. открываю крышку. и вижу вот такую картину. Тут же хочу сказать, что в то время, когда я пек блины, я отключил духовку и тем самым дал мачанке потомиться.

    Осторожно помешав содержимое горшочка, я стал оттуда ложкой все снимать в тарелку с блинами. Мясо с подливом внизу, ребрышки сверху и вот тут мы ребрышки сыпанем наши хрустящие шкварочки.

    Что могу сказать о том, что я приготовил? Мачанка – идеальное блюдо, которое я буду делать теперь всегда. Оно сытное и очень мощное. Эта сытость не напрягает и от этой сытости нет дискомфорта и тяжести в животе. Это блюдо переесть никак невозможно!

    Уважаемый wound65 о мачанке так и сказал : «белорусская “мочанка” — всякие мясы, салы,домашние колбасы в горшочке, подают с толстыми дрожжевыми блинами. пальцы облизывали до локтя. )))) «Как только я его не ел. И ложкой и вилкой и зачерпывал блинами соус с мясом и даже макал в мачанку пальцы, сперва по одному, а потом уже и по четыре и облизывал их. Потом был момент, когда я просто из тарелки пил мачанку))) Мне стало интересно то, каким образом можно облизать пальцы до локтя. Сделал мачанку и понял.

    Вот таким образом по — крестьянски я провел сегодняшний день.

    источник

    Мачанка (некоторые пишут и говорят мочанка) это самое настоящее белорусское национальное блюдо, которое готовится из обжаренных свежих свиных ребер, которые затем тушатся на сковороде или в глиняном горшочке с подливкой из масла и муки (иногда добавляют молоко). Мочанку всегда едят с блинами.

    Это блюдо я люблю готовить по выходным и , особенно, когда приезжают гости из всяких зарубежий. Уж очень оно домашнее и настоящее белорусское. Я подаю его с мучными блинами-налистниками, но можно и с драниками. Вкусно по-всякому.

    Ингредиенты:

    1. Ребрышки, грудинка (или поджарка очень мясная), колбаски «пальцем пиханые» — всего поровну.
    2. Лук репчатый несколько луковиц
    3. Соль
    4. Перец
    5. Лавровый лист
    6. Свежая или сухая зелень
    7. Мука пару столовых ложек
    1. Яйца 2 шт.
    2. Соль
    3. Сахар
    4. Молоко 0,5 л.
    5. Мука сколько возьмет
    6. Соды на кончике ножа
    7. Растительное масло 2-3 ст.л.

    Приготовление:

    1. На сковородку выложить сначала грудинку. Пусть прижарится немного и вытопит жирка.
    2. Далее закладываем ребрышки. Так же обжариваем, но не на большом огне.
    3. Колбаски выкладываем в последнюю очередь. Обжариваем минут 10-15 и добавляем нашинкованный лук.
    4. Жарим до золотого цвета лука на не очень большом огне.
    5. Далее присыпаем все это мукой и быстро перемешиваем, чтобы мука равномерно распределилась по поверхности всех мясных штучек.
    6. Заливаем подготовленной теплой! водой, размешиваем — получается соус. Если соус получился густоват — разбавьте водой.
    7. Только теперь пробуем на соль (колбаски бывают солеными) и добавляем по вкусу соль, перец, лавровый лист.
    8. За 2-3 минут до готовности засыпаем порезанную зелень и закрываем крышкой — пусть отдохнет пару минут.
    9. К этому времени уже, конечно же, нажарили блинчиков.
    10. Для блинчиков: смешать все ингредиенты и напечь на сухой сковородке (лучше тефлоновой) гору тонюсеньких налистников.
    11. Мачанку разлить по глубоким мискам каждому на порцию и макать туда блинчики. Вкусно!

    Комментарий Натальи: Лично я мочанку делаю очень редко, при этом не применула воспользоваться этим рецептом и сделала ее по упрощенному варианту — без ребрышек и колбасок. Получилось тоже очень вкусно.

    Обязательно приготовлю зятю в воскресенье, а то я совсем не знаю белорусских блюд, будет замечательный рецепт в копилку национальной кухни!

    ИМХО, мачанку надо подавать на стол в одной общей сковороде и пусть уже туда все макают. Во-первых меньше посуды мыть придётся, во-вторых здоровый дух соперничества за особо лакомые кусочки )

    Максим, а я предпочитаю раскладывать по тарелкам. Не очень люблю есть из общей посуды, особенно в период гриппа.

    Наталья, мы здесь говорим о национальной кухне или о здоровой пище? =)
    Традиционно мачанку в белорусских городах и весях ставили в центр стола, а члены семьи садились вокруг и макали блины туда =)

    пардон за флуд,но именно так у меня в детстве и было.начинал глава семьи!потом меньшие а потом остальные:)хотя и была посуда,но некоторые блюда едят именно так:)

    Обожаю мачанку, рецепт хороший, но я готовлю малость по другому, но блюдо супер.

    Рецепт интересный. Но я могу поделиться своим(тоже белорусским). Берете свежий свиной бруст(Там и мясо и ребрышки сразу).Разрезаете по ребрышкам.Заливаете водой и варите бульон до готовности мяса. Затем в холодной воде разводите муку(из расчета 4-5 ст.л. на 2 л. бульона) хорошо растирая что бы не было комочков и медленной струйкой вводите в бульон (одновременно помешивая бульон).Так же в бульон добавляете 1 стакан рассола квашеной капусты. Посолить и поварить еще минут 30 на небольшом огне. В конце варки по желанию можно добавить лавровый лист. А вот блины сюда хорошо подходят такие:мука разводится сывороткой(если нет можно кефир) Добавляется тертая на мелкой терке сырая картошка что бы тесто было густоватым.Блины д.б. толстыми что бы когда мокнешь что бы почувствовал вкус и того и другого. Приятного аппетита!

    Большое спасибо за рецептик!

    мачанка — от слова МАКАТЬ, а в этом рецепте макать не во что 🙁
    вот, імхо рецепт, максімально блізкій к бел.мачанке:
    —————————————————————————

    Готовить ее желательно из свиных ребер, кусков нежирной свинины и сырой крестьянской колбасы. Крестьянская — это та самая, которую в народе называют «пальцем пиханая», т.е. та которую делали вручную, ну или с помощью мясорубки и насадки. При приготовлении такой колбасы используют обалденно вкусный фарш с приправами, который запихивают в натуральную кишку. Не думаю, что кому то захочется этим заниматься дома, поэтому рекомендую купить колбасу все-таки в супермаркете или на рынке.
    Итак, берем свиные ребра, мясо и крестьянскую колбасу. Обжариваем на сковороде с маленьким количеством растительного масла, так как и колбаса и ребра дадут свой жир. После обжаривания, доливаем в сковороду водичку и тушим до готовности. По времени приблизительно минут 15 — не больше.
    Потом , получившийся бульон отливаем отдельно и на его основе готовим непосредственно «мачанку» — то есть то, куда макать. Готовим мы соус с помощью ложки муки, обжаренного репчатого лука, приправ для свинины, зелени и соли. Соус должен получиться как кисель, но не очень жидкий, ну или как жидкая сметана.
    Потом опускаем туда наше мясо и МАЧАНКА ГОТОВА.
    К мачанке обычно пекут обычные толстые блины.
    Блин макают в соус, и заедают мяском.

    Павал, у Марины нормальный рецепт, мои бабки в Зап. Беларуси именно так всегда и готовили мачанку. Никогда не видел, чтобы соус для нее делали отдельно, это видимо уже ваше личное изобретение)) Может быть так действительно лучше, но если мы хотим придерживаться аутентичного «деревенского» рецепта, то готовим все в одной посуде, никуда ничего не «отливая». Да и о каких «приправах для свинины» речь? Кроме перца и лаврового листа (как в рецепте у Марины) наши бабушки других припав не добавляли, и то, чаще из приправ только соль и была)))) К мачанке пекут действительно толстые блины, но мне чаще всего приходилось есть мачанку с картофельными блинами. Едят из одной посуды, в которой , собственно, все и готовилось. Да и если нет «пальцем пханой» колбасы — на рестраивайтесь, можно обойтись свиными ребрами и свининой, которую в этом случае можно брать пожирнее, пробовал у односельчан мачанку с добавлением сала, «со шкварками», тоже довольно вкусно.

    Да уж, крестьянская колбаска в этом блюде должна быть. Конечно, можно и без нее, но так скучнее и не совсем традиционно.

    Приготовил. Не понравилось мне сочетание вкусов. Уж лучше отдельно блины от мяса есть. Но бесспорно съедобно )

    Вспомнила бабушку..Довгердишки…детство..лето… Самая вкусная у бабушки мачанка была! Мамочка делала в Вильнюсе.. но уже не то было.. тут печь нужна.. чтобы все пропиталось…бабушка называла:»В припеке»(типа, духовки в печи, чтобы постояла) Кста.. не было у бабушки ребрышек.. она делала из шкварок, сметаны.. но такая вкуснотища была…
    Спасибо ВАМ. Вспомнила детство…

    и еще.. Блины долдны быть КАРТОФЕЛЬНЫЕ. Не простые, а именно картофельные.

    .. и не жарьте на тефлоновой сковородке… вредная она( столько об этом пишут, что пора давно выкинуть! ТОЛЬКО на чугунной. И не нужно никаких колбасок… Шкварки, потом мука.. добавить воды.. и потом сметаны.. соль по вкусу… НЕ МУДРИТЕ! Делайте вкусно!

    Для белорусской мачанки (маканки) обязательно добавлять сметану

    Маканка получилась бесподобной! Блины получились как хорошее дополнение и замена идеальная хлебу. Мужчине моему очень понравилась

    насколькомне известно,блины на соде не пекли наши предки никогда

    мачанка подается в ОБЩЕЙ сковороде,если говорите о настоящем белорусском блюде..а другое-подобие..

    Всем доброй ночи!
    Рецепт очень интересный.
    Однако мы с мужем долго смеялись над формулировкой фразы про колбаски- колбаски “пальцем пиханые”
    Простите — это как?
    Извините за флуд, но мне как повару, реально смешно.
    Ещё раз извиняюсь!

    Ирина, сама смеюсь. Действительно, формулировка уж совсем развеселая :))) Это мы так называли раньше колбаску, кторую готовили собственноручно. Раньше ведь не было мясорубок с насадками для колбасок, вот и набивали кишки фаршем вручную! Давно это процесс уже облегчен, а я все еще иногда такую колбаску именно так и называю!

    Понятно!
    Спасибо за объяснение Наталья.
    Я тоже помню как мама вечно вручную свиные кишки мясом набивала., а я ей помогала — «мудрым словом»…

    Вот лично у нас в обиходе так и говорится «пальцем пиханая» колбаса! 🙂 Поэтому для меня такая формулировка весьма привычная, часто делали такую колбаску.

    Ваааа , а у нас наш односельчанин придумал из консервной банки трубку такую , которую одевали на мясорубку и набивали колбаски . А потом соседние села начали к нашему мастеру ходить с заказами так и дошло до других. А потом наш другой односельчанин , ,который работал на заводе из металла отлил такую трубку. А потом уже и пласмасовые тоже были в 90 годы . Тоже пл моему на наших заводах сделали.

    Айшат, на моей памяти из пластиковой бтылки уже отрезали верхушку с горлышком)))) Но вообще, наши люди на всё горазды 🙂 это сейчас всего завались, разных помощников…. да и в магазине уже всё нарезанное можно купить…

    Пластиковая бутылка это вообще 2000 годы. Я про 80 — 90 рассказывала. Татьяна , вы правы, раньше выкручивались, а сейчас да , все нарезанное даже хлеб

    У нас тоже , если перевести то так и переводятся кишки заполненые в ручную.

    Это всё называется — «Домашняя колбаса». Просто в разное время и по разному делалась.
    А если немного добавить чесночка — УЛЁТ! ВКУСНЯТИНА!

    Домашняя бесспорно лучшая!
    Моя бабушка, когда делала мачанку, тоже всегда сметану добавляла, это было так вкусно. Делала сама много раз, но не получается повторить так, как это было в детстве…

    Наверное потому, что бабушка готовила в печке…

    в брестской области,как готовила бабушка лет 30 назад,а научила ее прабабушка,ее мама,Мачанка-ЭТО СУП!нигде больше не встречал упоминания о мачанке-супе.да,есть болтушка на муке,тушеный или пассерованный лук,чаще грибы,иногда мясо(свиные косточки,ребра),лаврушка обязательно,но это что-то типа КРЕМ-СУПА,ПОХЛЕБКА!или рецепт просто местный,или ПОЛЬСКИЙ,прабабка работала кухаркой у пана.везде только какая-то ПОМАКУХА,типа псковских,печерских и т.п.северных ПОДЛИВ.покопайтесь глубже,может кто-то знает происхождение западнобелорусского способа?интересно самому уже много лет

    Здравствуйте. Специально зарегистрировалась что бы оставить рецепт мачанки. И так блины: на литр тёплой воды 4-5 средних картошек, на мелкую терку, плюс 10-15 г.дрожжей и муки что бы стало как жидкая сметана. И на 4-6 часов в тепло работать. В процессе может отслаиваться , не страшно,перемешали и ждём. В процессе брожения перерабатывается крахмал. Потом выпекаем на смазанной салом сковороде. Ну если совсем по- деревенски. К стати сало на многого безопасней раст.масел. Запах у них какой-то ни на что не похожий.
    Теперь мачанка. Я делала и с курицей, но свиные рёбра и колбаса это вне конкуренции. Обжариваем мясное ассорти, туда лук, приправы , которые сама молола(семена укропа, каляндра -наверное это кориандр по- научному,растение высокое , до пояса, с игольчатыми листьями, очень яркий запах, семена как шарики, туда же чёрной и душистый перец , лист лавра ) , водички и подтушиваем. Потом туда муки, можно в воде развести
    И когда загустеет обязательно сметану. Когда все прокипело добавляем мелко нарезаный чеснок , выключаем огонь и накрывшем крышкой. Все можно подавать к столу.
    Блины на завтра разогретые на сковороде и прослоеные мясной тушенкой тоже ещё та песня. Бабушка утром на сковородке жарила лук, туда яйца и сметану, присолила , сверху на разогрев блины и так все грелось в печке. Это и есть второй , не менее вкусный вариант мачанка. Жареная сметана это очень вкусно. Ну она не жарится , а только закипела и все , на стол.

    Колбаса пальцем пиханная. Сделать её самому совсем не сложно. Главное мясо должно быть не мороженое и свежее. И так удаляем все плевки и крутим на крупную сетку в мясорубке, кто хочет совсем аутентичный вариант рубит топором. Солим, приправы, много чеснока, водка. Все очень хорошо вымешиваем, долго, пробуем на соль. Если надо добавляем. Соль только поваренная. И ставим фарш на сутки в холод. Потом берём тонкие свиные кишки и начиняем их фаршем. Эти колбасы очень хороши как и для супа, можно заморозить, так и для сушки. Я их сушу на батарее. Кончики перевязываем ниткой и привязываем к батарее. Там где вы завязали нитку щедро посыпать солью. Можно в колбасу для супа и жарки добавить вареную гречку ,очень вкусно.Попробуйте сами сделать колбасу и в магазине вы уже никогда её покупать не станете.

    А ещё бабушка начиняла толстые кишки фаршем. Потом эти колбасы заливали соляным рассолом и хранили с осени до весны в холодном помещении дома. А весной вывешивали на солнце обсыхать и вялиться. Так вот этого вкуса я никогда не забуду.

    Татьяна, спасибо огромное! Столько интересных рецептов. Будем готовить!

    источник

    Рецепт белорусской мочанки с блинами или мачанки по-белорусски.

    К наступающей Масленице вот для вас ещё рецепт блюда с блинами.

    Мочанка — сытное, высококалорийное и невероятно вкусное деревенское блюдо, которое подают к блинам. Название блюда происходит от слова «мачаць», т. е. обмакивать. Мачанку можно кушать руками, то есть брать блинчик и обмакивать в соус, заедая им мясо и колбаски (рёбрышки).

    В Беларуси мочанку готовят в каждой местности по-своему и подают как с мучными, так и с картофельными блинчиками (иногда с картофельными блинами на дрожжах). Мы попробовали оба варианта, оба понравились. Лучше всего тушить мачанку в глиняных горшочках по одному горшочку на едока.

    На 6 человек вам понадобится:

    • 1 кг свиных рёбер (нежирных)
    • полкило домашней колбасы
    • полкило сала или бекона
    • 2 средние луковицы
    • 200-400 грамм лесных грибов
    • 1-2 ст.л. подсолнечного масла
    • 3-5 ст.л. сметаны
    • 2-4 ст.л. муки
    • лавровый лист
    • кориандр
    • тмин
    • соль, перец
    • бульон.

    Приготовление белорусской мочанки

    Так как в Венгрии нет белорусской домашней колбасы, пришлось её заменить на копченые рёбрышки. Сало взяла полукопчёное с проростинкой «Коложвари». К сожалению грибов не нашла, поэтому обошлась без них. Если вы не любите какую-то приправу — не кладите, ограничьтесь перцем и солью. Солить следует в самом конце, если блюдо не досолено, т.к. и домашние колбаски (рёбрышки) и сало обычно достаточно хорошо просолены и подсаливать само блюдо не приходится. Вместо муки использовала крахмал.

    Обжарить на хорошо разогретой сковороде сало, выжарить его, отложить в сторону. На вытопленном жире поджарить нарезанный полукольцами лук до золотистости, отложить в сторону. Порезать копчёные рёбрышки, отложить в сторону (если это колбаски, обжарить их тоже).

    Свежие свиные рёбра помыть, обсушить и порубить на небольшие куски, поперчить, посыпать тмином и дать постоять 15-20 минут. Обжарить на среднем огне до образования румяной корочки.

    Далее собираем мочанку. В кастрюлю с толстым дном наливаем столовую ложку подсолнечного (оливкового) масла, кладём поджарку из рёбрышек, сало и лук. Добавляем лавровый лист, щепотку кориандра, заливаем бульоном и тушим на медленном огне 30-40 минут, до мягкости мяса.

    Пока Мочанка тушится, готовим мучные и/или картофельные блинчики. Например, по рецепту от Slick-а, который объяснял мне, как он их делает: разбиваю три яйца, насыпаю муку, (я считала — 6 ст.л.) и развожу молоком (примерно — 0,5 л.). Размешиваю и жарю! ФсЁ! Блины — это единственное, что он умеет готовить, поэтому у него всё «на глаз»! Я обратила внимание на то, что он жарит блины на большом огне, то есть 30 секунд с одной стороны и секунд 10-15 с другой — они получаются мягкие и таят во рту!

    Поджариваем на сковороде муку до коричневого цвета. Когда мясо почти готово, добавляем в кастрюлю поджаренную муку и сметану.

    Осторожно перемешиваем, снимаем крышку, доводим до кипения и даём потушиться ещё 10 минут, дав жидкости немного выпариться. В самом конце тушения добавить в Мочанку выжаренное сало (бекон), осторожно перемешать и выключить огонь. Дать блюду постоять минут пять, после чего разложить по тарелкам блинчики, положив сверху Мочанку.

    Приятного аппетита или смачна есцi!

    желает вам автор этой замечательной белорусской мочанки Наташа из Будапешта.

    источник

  • Adblock
    detector