Меню

Как приготовить голубцы овощные

Голубцы овощные – это удивительно вкусное блюдо, которое подойдет для постного стола, детского питания и станет лучшим другом тем, кто решил похудеть. Из этой статьи вы узнаете интересные рецепты, а также секреты приготовления овощных голубцов.

Если вы любите вкус классических голубцов с мясом, то наверняка вам понравятся и голубцы овощные. Технология приготовления данного блюда практически не отличается от традиционной. То есть вам понадобятся отваренные до полуготовности или обработанные каким-либо другим образом капустные листья и овощная начинка. Чтобы разнообразить вкус блюда, к нему можно добавить рис, грибы или любые другие ингредиенты.

Лето – это самый благоприятный сезон для приготовления этого блюда. Множество свежих овощей так и просятся к нам на стол прямо с грядки. Поэтому читайте, как можно приготовить голубцы овощные, и тоже беритесь за дело:

  • Возьмите шесть листов белокочанной капусты, промойте их и аккуратно срежьте толстые жилки.
  • Вскипятите в кастрюле 500 мл воды и отварите капустные листы до мягкости.
  • Половину цуккини среднего размера очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком.
  • Помойте и нарежьте соломкой пять свежих шампиньонов.
  • Один крупный помидор ошпарьте кипятком, снимите с него кожицу и измельчите ножом.
  • Два сладких перца разных цветов освободите от семян и нарежьте кубиком.
  • Одну среднюю морковь очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
  • Поставьте на огонь сковороду, влейте в нее растительное масло, а затем обжарьте на нем цуккини. В конце добавьте к нему перец с морковью и тушите овощи вместе пять минут.
  • Положите в сковороду грибы, остальные овощи, соль и молотый перец.
  • Через пять минут снимите сковороду с огня и переложите начинку на капустные листья. Сверните голубцы и уложите их в кастрюлю с толстым дном.
  • В капустном отваре разведите четыре ложки томатной пасты и залейте этой смесью голубцы.

Тушите блюдо на слабом огне полчаса, а когда оно будет готово, подавайте к столу со сметаной и свежей зеленью.

Перед вами рецепт низкокалорийной овощной закуски, которая удивит ваших гостей необычным вкусом и особым ароматом. Как приготовить овощные голубцы маринованные? Рецепт этого блюда читайте ниже:

  • Возьмите один вилок белокочанной или пекинской капусты и разберите его на листья. Внешнюю оболочку можно выбросить, а внутреннюю часть положите в дуршлаг и обдайте кипятком.
  • Когда вода стечет, переложите листья в кастрюлю, посолите каждый из них и уберите в холодильник на два дня.
  • По истечении указанного времени можно заняться приготовлением голубцов. Для этого достаньте из кастрюли капусту, а лишнюю воду слейте.
  • Три небольшие морковки очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
  • Три головки чеснока (именно головки, а не зубчика) очистите от шелухи и измельчите ножом.
  • Один пучок укропа промойте под проточной водой и измельчите ножом.
  • Подготовленные ингредиенты выложите в миску, а затем добавьте к ним кориандр, красный и черный перец. Овощи и зелень тщательно перемешайте.
  • На край капустного листа выложите ложку начинки и заверните. Если вы хотите, чтобы рулетики получились меньшего размера, то разделите основу пополам.
  • Заготовки уложите в кастрюлю плотно друг к другу.
  • Чтобы приготовить рассол, вскипятите в эмалированной посуде один литр чистой воды, а в конце добавьте три столовых ложки сахара и две соли. Прокипятите раствор пару минут, добавьте столовую ложку уксуса и тут же снимите кастрюлю с огня.
  • Залейте горячим рассолом голубцы, подождите, пока они остынут, и отправьте мариноваться в холодильник на сутки.

Хрустящие голубцы наверняка придутся по вкусу вам и вашим гостям.

Данное блюдо можно сделать из самых простых продуктов, которые можно найти в холодильнике любой хозяйки. Чтобы приготовить ленивые голубцы овощные, вам будет нужно:

  • 100 граммов риса отварите до полуготовности.
  • Натрите на мелкой терке одну крупную морковь, нашинкуйте тонко белокочанную капусту, а шампиньоны нарежьте ломтиками.
  • Овощи с грибами обжарьте на сковороде с добавлением одной ложки томатной пасты.
  • Капусту посолите и разомните руками, чтобы она дала сок. После этого смешайте ее с рисом и парой ложек муки. При желании добавьте к ним одно куриное яйцо.
  • Соедините все продукты, перемешайте их, а затем сформируйте из полученного фарша шарики одинакового размера.
  • Выложите голубцы в огнеупорную посуду и поместите в разогретую духовку.
  • Чтобы приготовить соус, очистите одну луковицу и несколько зубчиков чеснока, нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте их на растительном масле, добавьте пару ложек муки, томатную пасту и разведите ингредиенты водой. В конце положите соль, лавровый лист и специи по вкусу.
  • Извлеките форму из духовки, залейте голубцы соусом и снова поместите их в печь.

Когда блюдо будет готово, вашу кухню наполнит невероятный аромат. Подавайте голубцы овощные к столу, пока они еще горячие.

Если вы придерживаетесь поста, то воспользуйтесь нашим рецептом и приготовьте овощное блюдо, которое может конкурировать с любым мясным. Как сделать овощные голубцы? Рецепт с фото поможет вам в этом:

  • Возьмите вилок пекинской капусты, удалите и выбросите нижние листья, а остальные разберите и поместите в пароварку на 20 минут.
  • Половину небольшого кабачка и 300 граммов шампиньонов нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде. В конце добавьте соевый соус и готовьте начинку вместе с ним еще несколько минут.
  • Достаньте листья, положите на каждый по одной ложке начинки и заверните рулетом.
  • Для соуса смешайте в блендере два помидора, один болгарский перец, три зубчика чеснока. Добавьте к ним немного соевого соуса и воды. Попробуйте блюдо на вкус и при необходимости добавьте к нему специи.
  • Положите в кастрюлю голубцы, залейте их томатным соусом для тушения и готовьте на умеренном огне 20 минут.

Данное блюдо можно подать к столу не только как основное, но и в качестве гарнира или горячей закуски. Как приготовить овощные голубцы:

  • Для начинки смешайте 400 граммов вареного риса с зажаркой из грибов, измельченного лука и тертой моркови. Добавьте к ним томатную пасту, измельченные орехи, порезанный кубиком сладкий болгарский перец. Тушите начинку на слабом огне до полуготовности. В конце добавьте к ней соль и специи.
  • Капустные листья отделите от кочерыжки, сложите их в пакет, сделайте в нем несколько проколов и поместите в микроволновую печь. Через несколько минут листья достаньте и разрежьте пополам.
  • Сформируйте из капусты и начинки голубцы, выложите их в форму, залейте овощным бульоном, а сверху уложите помидоры, нарезанные кольцами. Накройте блюдо фольгой и поместите в духовку на 10 минут.

Как вы могли заметить, приготовление овощных голубцов – дело несложное. Поэтому попробуйте воплотить в жизнь еще один простой рецепт:

  • Небольшой кочан молодой капусты отварите в подсоленной воде и разберите на листья.
  • Две луковицы и две средние моркови очистите, а затем измельчите с помощью ножа и обжарьте на сковороде.
  • 100 граммов риса отварите до готовности, а затем промойте в холодной воде.
  • 400 граммов измельченных грибов обжарьте на растительном масле, а затем переложите в миску.
  • Для приготовления соуса в той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и порезанные кубиком помидоры. Добавьте к овощам 250 граммов сметаны.
  • Из листьев и начинки сформируйте голубцы, выложите их на противень и залейте сметанным соусом. Закройте форму фольгой и запекайте до готовности в разогретой духовке.

Когда голубцы подрумянятся, достаньте их из печи, разложите по тарелками и подайте к столу, полив соусом.

Чтобы приготовить вкусное и диетическое блюдо, вам будет нужно:

  • Обработать небольшой вилок молодой капусты.
  • Приготовить фарш из вареного риса, обжаренных на растительном масле овощей (моркови, лука, болгарского перца и баклажанов), ложки томатной пасты, соли и специй по вкусу.
  • Сформируйте голубцы, выложите их в чашу мультиварки и обжарьте с двух сторон.
  • Включите прибор в режим «Тушение», залейте голубцы томатным или сметанным соусом, разведенным с водой, и готовьте 40 минут.

Легкое овощное блюдо подавайте к столу горячим.

Мы надеемся, что голубцы овощные станут вашим любимым блюдом и будут чаще появляться на обеденном столе. Изучайте рецепты, собранные в нашей статье и удивляйте родных новыми вкусами.

источник

Вкусные домашние голубцы – отличный вариант на второе. С их приготовлением нужно немного повозиться, зато получается сытное самостоятельное блюдо «три в одном»: и овощи, и гарнир из крупы, и мясо. Хотя вполне можно и без мяса, если вы соблюдаете пост. Овощные вегетарианские голубцы, без фарша и сметаны, не уступают по вкусу классическим. Сомневаетесь? А вы приготовьте постные голубцы с овощами и сами попробуйте!

Постные голубцы с овощами

  • 1 кочан капусты (для голубцов лучше всего брать белокочанную капусту приплюснутой формы, хотя, если не найдёте такую, пойдёт и круглая);
  • 1 ст. риса;
  • 1-2 морковки;
  • 1 луковица;
  • Соль, перец, лавровый лист;
  • Подсолнечное масло;
  • Томатная паста – 2 ст.л. или сок 0,5-1 ст.;
  • Зелень.

Ингредиенты для постных, овощных голубцов

Сделаем начинку для овощных голубцов. Рис зальём водой в пропорции 1:2 (на 1 ст. крупы – 2 ст. воды) и отварим до почти полной готовности. Если рис остался немного сыроватым – ничего, он дойдёт в голубцах.

Лук и морковку очистим, помоем. Луковицу мелко нарежем и обжарим на подсолнечном масле 2-3 минуты. Затем добавим тёртую морковку и продолжим пассеровать вместе с луком. Когда овощи станут мягкими, а зажарка – оранжево-золотистой, выключаем.

Соединим отварной рис с половиной морковно-луковой зажарки, посолим, поперчим и перемешаем. Начинка готова.

Теперь подготовим капустные листья. Размягчить их можно двумя способами. Первый, классический – отварить кочан целиком. Сполоснув капусту, снимем с неё пару верхних листов. Затем сделаем надрезы по бокам кочерыжки, чтобы листья легко было снять с кочана. Положим целую капусту в кастрюлю, наберём воды, подсолим и поставим на огонь. Проварим капусту до кипения, а затем ещё 3-5 минут. Не переварите – тогда листья станут слишком нежными и будут рваться.

Отвариваем капусту целым кочаном

Затем выловим (будьте осторожны – капуста горячая и тяжёлая), обдадим холодной водой и поставим на тарелку для остывания. Через несколько минут аккуратно снимем размягчившиеся верхние листья – теперь они легко отходят от кочана. Дойдя до слоёв, где листья остались хрустящими, снова опустите кочан в кастрюлю с кипятком и проварите ещё немного.

Второй способ, современный – в микроволновке. Так как не многим нравится возиться с целым кочаном в кипятке, хозяйки придумали другой вариант подготовки капусты для голубцов. Кочан целиком помещается в микроволновую печь и готовится 6-10 минут при наибольшей мощности. Затем обдать капусту холодной водой (не обязательно), разобрать кочан на листья и ещё минут 5 протушить их в микроволновке.

Листья также становятся мягкими, однако о пользе данного способа можно поспорить – дискуссии о влиянии микроволн на продукты не стихают по сей день. Я лично предпочитаю проваривать капусту.

У размягчённых листьев срезаем твёрдые жилки, некоторые кулинары отбивают твёрдую часть листа молоточком для отбивных.

Можно делать голубцы! Кладём капустный лист на тарелку или дощечку, посередине листа – начинку, и загибаем нижний край листа вверх.

Затем загнём правый и левый края капустного листа к середине.

И наконец, подгибаем оставшийся краешек, чтобы получился «конвертик». Плотно укладываем голубцы слоями в кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Достаточно, если вода будет покрывать первый слой голубцов, а слоёв можно положить и два, и три. Голубцы будут готовиться, как на пару, и получатся нежными, мягкими.

Выкладываем голубцы в кастрюлю

Тушим голубцы под крышкой на среднем огне до мягкости капусты. А пока они потихоньку кипят, приготовим вкусную подливку. Помните, у нас осталась половина морковки с луком? Добавьте туда томатную пасту, чуть разведённую водой (или томатный сок, или протёртые помидоры), подсолим и протушим ещё пару минут. Также в подливку можно положить оставшуюся начинку, если её оказалось много.

Голубцы заливаем подливой и тушим

На почти готовые голубцы выкладываем подливку, добавляем для аромата лавровый лист и мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп (подойдёт свежая или замороженная). Через 2-3 минутки вкусные постные голубцы с овощами готовы.

Постные голубцы с овощами

Подаём, щедро полив сверху томатной подливой и украсив свежей зеленью.

Если вам понравилась постная вариация на тему голубцов, можно поэкспериментировать с начинками: добавить в рис обжаренные грибы с луком, или заменить рисовую крупу пшённой или гречневой. Каждый раз будет получаться новое блюдо, интересное и вкусное!

Постные голубцы с овощами

источник

Решила я обнародовать рецепт овощных голубцов. Естественно – свой вариант, для людей ленивых рациональных как я. ?

Начинающие ЗОЖники часто спрашивают, как я живу без молока, мяса, сахара, хлеба? Чем я питаюсь? Просят подсказать, из чего строить рацион, отказавшись от животной пищи и прочих вредностей?

Я питаюсь и всем советую питаться преимущественно сырыми овощами и фруктами. Но иногда хочется и чего-то готового (в смысле “приготовленного”). Так вот, овощные голубцы – отличный вариант вегетарианского блюда, имхо.

Итак, рассказываю, как готовить вегетарианские голубцы самым простым способом.

Для приготовления овощных голубцов нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Капуста белокочанная (небольшой целый вилок, от которого ничего не отрезали).
  • Рис, отваренный до готовности (или полуготовности) – примерно 100г (указана масса сухой крупы, до варки).
  • Морковь – штук 4-5 (в зависимости от размера).
  • Лук репчатый – 1-2 головки.
  • Любая зелень, которую вы любите – 1 пучок.
  • Помидоры – 5-6 штук (или томатная паста – 200г).
  • Соль, чеснок и специи – по вкусу.

У меня как правило получается так. В какой-то из дней я варю рис, чтобы просто его съесть. Сорта я люблю недоочищенные, грубые, а варю не очень долго. Поэтому рис всегда получается такой себе “полуготовый”. Я его ем с удовольствием, а вот мужу не очень нравится. Соответственно, где-то половина у меня всегда остаётся.

Стандартный набор овощей (я его называю “борщевой набор”) в нашем холодильнике имеется постоянно. Сложив “два и два”, я частенько прихожу к неоригинальной идее – а не поесть ли нам голубцов?

Готовятся овощные голубцы в моем исполнении предельно просто. Я ничего не зажариваю, капусту предварительно не отвариваю, не использую жира и вообще не заморачиваюсь. Итак, рассказываю.

Морковь моем, но не чистим, только лишь обрезаем некрасивые места. Натираем на крупной тёрке, бросаем к рису.

Лук репчатый очищаем, нарезаем (величина кусочков по размеру должна быть примерно как кусочки моркови после натирания), бросаем к рису и моркови.

Зелень (у меня в этот раз был укроп, но самой любимой зеленью для подобных блюд является кинза) моем, вытираем или обсушиваем, нарезаем и бросаем вы уже догадываетесь куда.

Туда же отправляем один предварительно вымытый и натертый помидор. Солим, перчим (если хотите), добавляем пару ложек воды (чтобы смесь не была сухой) и любимые специи, перемешиваем. Начинка для овощных голубцов готова!

Отрезая ножом капустные листы у самой кочерыжки, аккуратно снимаем их с кочана по одному. Как бы раздеваем капусту. Стараемся не повредить листы, так как в них предстоит заворачивать начинку.

Вот заметила, сколько бы я ни готовила голубцы или фаршированный перец, у меня всегда получается примерно 10 штук на кастрюлю. Поэтому, отделив от кочана 10 листов (или подготовив 10 перцев), я обычно успокаиваюсь и перехожу к следующему этапу. ?

На каждый капустный лист кладем немного начинки (примерно две полные столовые ложки) и сворачиваем лист “конвертиком”. Чтобы капустный лист лучше сгибался, предварительно стоит срезать ножом толстые прожилки – сделать их более тонкими, такими же по толщине, как основная часть листа (см. фото выше). Это существенно облегчает работу по заворачиванию начинки.

Свёрнутые голубцы укладываем в кастрюлю. Стараемся уложить поплотнее, так, чтобы они не разворачивались. Я кладу завернутыми краями вниз.

Посмотрела на фото – ой, в этот раз получилось не 10, а 8 штук. Неувязочка! ?

Итак, подготовленные голубцы лежат в кастрюле. Дело за малым. Кипятим чайник – примерно 1-1.5 литра воды. Заливаем этой водой голубцы (аккуратно, стараясь, чтобы они не всплывали и не разворачивались) и бросаем туда же оставшиеся натертые помидоры (или томатную пасту), распределяем все ложкой аккуратненько, подливку солим и перчим. Всё, ставим на огонь тушиться.

Тушим на малом огне под неплотно прикрытой крышкой примерно 30 минут. Я обычно тушу меньше (минут 20), но тогда овощи получаются немного жестковатыми – мне так больше нравится. Когда-то у Галины Шаталовой вычитала, что полезнее овощи “недоготавливать”, вот и влюбилась с тех пор в этот способ.

Если хотите, можете протушить и все 40 минут. Вообще, рецепт овощных голубцов, как впрочем и любой мой рецепт, даёт массу возможностей для творчества. Состав и количество ингредиентов не жёсткие. Вы можете добавлять или заменять что-либо на свой вкус, увеличивать или уменьшать количество, да хоть плясать вокруг – в любом случае, уверена, у вас получится нечто очень вкусное! Овощные блюда невкусными не бывают! ?

Если у вас семья небольшая, вы вряд-ли съедите кастрюлю голубцов в один присест. Поэтому даю совет тем, кто будет разогревать на другой день. Если вы планируете съесть не все, а лишь несколько штук, не разогревайте всю кастрюлю. Многократные разогревания пище вредны. Отложите те несколько голубцов, что вы намереваетесь съесть сейчас в отдельную маленькую кастрюльку и в ней разогрейте. Пусть остальные, те, которые на завтра, останутся холодными.

Все, друзья, всем приятного аппетита и до новых встреч!

Будьте позитивны, легки, здоровы и счастливы!

источник

  • Капуста белокочанная / Капустa — 190 г
  • Морковь — 29 г
  • Лук репчатый (или порей 25г) — 36 г
  • Перец болгарский (или грибы свежие 53г) — 40 г
  • Рис — 12 г
  • Масло растительное (или оливковое) — 15 г
  • Соль — 0,01 г
  • Зелень (любая на ваш вкус) — 3 г
  • Перец белый — 0,001 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 1

Берём кочан капусты,снимаем верхние загрязнённые листья .Удаляем кочерыжку .Бывает в капусте со своего огорода гусеницы и что-б их удалить надо положить кочан в подсоленную воду(50-60грам соли на 1 литр воды )отчего гусеницы выползают .После этого капусту промывают и припускают до полуготовности в подсоленой воде .

Подготавливаем лук .После отрезания донца и завези луковицу очищают от сухих листьев.и промывают в холодной воде.Нарезаем кубиком и обжариваем сначала подсушиваем на сухой раскалённой сковороде потом добавляем масло и чуть чуть сахарного песку для колера.

Морковь если с ботвой отрезать зелень. Промыть и очистить экономным ножом снова промыть .Нашинковать или натереть на тёрке ,добавить в лук и продолжать пассеровку на медленном огне .

Перец зачищаем от плодоножки моем шинкуем и добавляем к овощам .

Если с грибами .Первичная обработка состоит из зачистки грибов,если использовать шампиньоны чтобы они не потемнели промойте в подкисленной воде .Грибочки отвариваем откидываем что-бы стекла жидкость шинкуем и добавляем в овощи продолжаем пассеровать.

Рис любой отвариваем , соединяем с готовыми овощами добавляем зелень ,соль ,перец .Начинка готова

Приступаем к завершению .Кочан разделяем на листья загрубевшую часть или срезать или отбить молотком . Завернуть конвертом или трубочкой положить в пароварку или обжарить на сковороде . Всем приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

12 июля 2009 года кок юля # (автор рецепта)

20 марта 2009 года кок юля # (автор рецепта)

20 марта 2009 года кок юля # (автор рецепта)

20 марта 2009 года кок юля # (автор рецепта)

18 марта 2009 года кок юля # (автор рецепта)

18 марта 2009 года кок юля # (автор рецепта)

18 марта 2009 года кок юля # (автор рецепта)

18 марта 2009 года кок юля # (автор рецепта)

18 марта 2009 года кок юля # (автор рецепта)

18 марта 2009 года кок юля # (автор рецепта)

18 марта 2009 года кок юля # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

источник

Овощные голубцы – начинка из обжаренных овощей с рисом, завернутая в листья савойской капусты, тушеные в соусе из лука и томата

Голубцы с рисом и фаршем в капустных листьях Гарнир из перловки

Кто сказал, что овощные голубцы это неправильно? Это заблуждение, связанно со стереотипом — голубцы это свинина с рисом, завернутая в капустные листья. Подозреваю, что это пошло от трудов древнего комедиографа Аристофана и его комедии «Арханяне», написанной в 425 г. до н.э. — «Принеси мне свинину в капустных листьях». Голубцы без мяса, приготовленные с душой и фантазией, легко заменят мясные и, наверняка, мало кто обратит внимание на овощную начинку.

Уже давно голубцы стали интернациональным блюдом, хотя подобные изделия из фарша, завернутого в листья — есть практически по всему миру. В первую очередь, конечно же, привычные голубцы с рисом и мясом. В качестве добавки к свинине используют отваренную крупу — рис, реже гречку, булгур, кукурузу или другие. На Кавказе, в Малой Азии и Востоке популярны сармы (сърми, sarma) или долма (dolma). Суть их — фарш из мяса, часто с крупой, который завернут в виноградный или другой лист.

Помню из детства, у бабушки готовили разные голубцы. В те далекие времена, когда мясо было не всегда, овощные голубцы готовились с использованием разных овощей и кореньев, которые можно было вырастить на огороде. Для «себя» голубцы делали достаточно большие, из целого капустного листа. На мой вкус — это самые вкусные голубцы, самые сочные. Хотя, по непонятным мне причинам, для «показухи» всегда готовились миниатюрные изделия, это считалось модным.

В отличие от мясных голубцов, вегетарианские голубцы гораздо разнообразнее по составу фарша. Обычно, овощная начинка состоит из обжаренных корней — морковка, пастернак, сельдерей, с добавкой лука и отваренного риса. По желанию, всегда можно добавить и другие овощи. Однажды ел овощные голубцы с жареным картофелем и брынзой, да еще тушеные в любимом кисломолочном соусе — это было нечто.

Чтобы приготовить хорошие овощные голубцы, нужны свежие овощи, которые не содержат значительного количества влаги и хорошо обжариваются. Лучше всего подходят морковка, лук и суповые корни — сельдерей, петрушка, пастернак. Чтобы начинка была сочной, стоит добавить сладкий перец.

По большому счету, овощные голубцы готовятся также, как и мясные. Но, учитывая более нежную начинку, советую использовать савойскую капусту, а не белокочанную. Вся подготовка начинки сводится к обжариванию овощей на растительном масле и смешиванию их с отваренным рисом — но это по желанию. Овощная начинка может и не содержать крупяной добавки.

  • Савойская капуста 1 шт
  • Рис 3 ст. л.
  • Морковка 2-3 шт
  • Пастернак 1 шт
  • Сельдерей 1 шт
  • Красный сладкий перец 1-2 шт
  • Лук 2 шт
  • Спелый помидор 2-3 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Растительное масло 4 ст. л.
  • Соль, черный перец, мускатный орех, сахар, кориандр специи
  1. Для начинки можно использовать доступные овощи, которые есть в наличии и характерны для времени года. Осенью всегда есть морковка, суповые коренья, которые отлично подходят для обжарки. Если начинки будет много, голубцы легко можно заморозить и приготовить в следующий раз.

    Савойская капуста и овощи для начинки

    Обжарить до мягкости овощи для начинки

    Добавить лук и сладкий перец

    Одновременно добавить рис, чеснок и острый перец

    Готовый овощной фарш для начинки капусты


    Как снять листья с капусты
    Простое видео о том как легко снять нужное количество листьев для голубцов

    Завернуть в каждый капустный лист немного начинки

    Подготовленные к жарке голубцы без мяса

    Обжарить лук до золотистого цвета на растительном масле

    Тушить соус из лука с томатом

    Обжарить голубцы до образования румяного оттенка

    Залить обжаренные голубцы томатным соусом с луком

    Разложить на тарелки и посыпать перцем

    Домашние овощные голубцы — отличный ужин гарантирован, рекомендую

    источник

    Овощные голубцы – идеальное блюдо для поста или вегетарианского застолья. Оно готовится с добавлением риса, получается достаточно сытным, обходится недорого. Заливаться овощные голубцы будут обычным томатным соком. Если его нет, то можно смешать воду с томатной пастой или подобным соусом, тоже все отлично получится. Здесь рецепт на 2 порции. Так как количество небольшое, весь кочан запаривать не нужно, просто снимаем аккуратно четыре листочка.

    Ингредиенты

    • 4 листа капусты (300 г примерно);
    • 50 г риса;
    • 100 г моркови;
    • 50 г лука;
    • 250 мл томатного сока;
    • 5 г чеснока;
    • 2 ст. л. растительного масла.

    Пошаговый рецепт классических голубцов из овощей

    Снимаем листы капусты и на минутку опускаем в кипяток, провариваем. Затем достаем, оставляем для остывания.

    Рис нужно сварить. Можно его отправить в ту же воду, в которой была капусту. Как только он станет мягким, выливаем в дуршлаг.

    Делаем овощную основу для начинки. Лук очистить, порезать, обжарить на сковородке. Добавить к нему тертую морковку, готовить, помешивая еще минутку, заправить солью, остальные специи по желанию.

    Соединяем рис с овощами, выдавливаем к ним чеснок, размешиваем. Листочки к этому моменту уже остыли. Аккуратно срезаем толстую жилу, которая идет посередине. Затем выкладываем начинку, формируем четыре голубца. Отправляем в кастрюльку.

    Томатный сок солим, заливаем голубцы. Варим 25 минут. Время может незначительно увеличиваться, если используется жесткий сорт капусты.

    Если не нравится простая заливка из томатного сока, то в нее тоже можно добавить нарезанные и обжаренные овощи. Для густоты часто насыпают немного муки или картофельного крахмала.

    Вариант ленивых голубцов из овощей и риса. Дополнительно понадобится немного тыквы, можно взять свежий или замороженный овощ. Указан вес мякоти без корочки и семечек. Рис варить отдельно не нужно, что также упрощает процесс приготовления.

    Ингредиенты

    • 150 г риса;
    • 400 г капусты;
    • 200 г тыквы;
    • 100 г морковки;
    • пара луковиц;
    • три помидора;
    • 300 мл воды;
    • 30 мл постного масла.

    Как быстро приготовить

    Рис вымыть и залить крутым кипятком. Отставляем, пусть крупа набухнет около десяти минут или то время, пока будем заниматься подготовкой овощей.

    Из моркови и лука делаем самую обычную пассеровку. Слегка обжариваем их на масле, добавляем кусочки тыквы, готовим пару минут, после чего вводим нашинкованную капусту. Готовим до тех пор, пока она не уменьшится в объеме.

    Сливаем с риса всю воду, засыпаем крупу в общую массу, солим, перчим и тщательно все перемешиваем. Заливаем водой. Можно ее заменять грибным или овощным бульоном.

    Нарезаем помидоры кружками либо дольками, укладываем поверх овощных голубцов. Накрываем, тушим все около получаса.

    Если блюдо готовится весной, то свежих помидоров может просто не быть либо их стоимость слишком высока. В этом случае можно выложить наверх томатный соус или консервированные помидоры, нарезанные мелкими кусочками.

    Это не полноценное блюдо, а замечательная закуска из китайской кухни. Для маринованных голубцов желательно использовать сочные и свежие ингредиенты, от этого будет зависеть не только вкус, но и цвет. Дополнительно понадобится много чеснока.

    Ингредиенты

    • вилок капусты;
    • 3 головки чеснока;
    • 3 моркови;
    • 3 ложки сахара;
    • 1 ст. л. уксуса;
    • 1 пучок укропа;
    • 0,5 ч. л. чёрного перца;
    • 5 душистых горошков;
    • 2 ложки соли;
    • кориандр по вкусу.

    Как приготовить

    Снимаем с кочана капусты крупные листья, делаем это аккуратно. Укладываем в кастрюлю и заливаем крутым кипятком. Накрываем, оставляем на полчаса. Затем капустные листья достаем, стряхиваем воду и перекладываем в другую кастрюлю, присыпая солью. Должна уйти одна ложка. Накрываем, убираем на сутки в холодильник.

    Готовим начинку. Натираем морковку. Очищаем все три головки чеснока и рубим. Можно воспользоваться теркой или прогнать дольки через специальный пресс. Добавляем к ним рубленую зелень, размешиваем. Приправляем перцем молотым, кориандром.

    Достаём из холодильника листья, которые уже просолились. На каждый выкладываем овощную начинку, сворачиваем голубцы. Укладываем их плотно в эмалированную кастрюльку, можно взять контейнер.

    Вскипятить литр воды с оставшейся солью, рецептурным количеством сахара. Выключить плиту, добавить уксус и горошки душистого перца. Маринад не остужаем.

    Заливаем подготовленные свертки горячей жидкостью, можно положить небольшой груз. Остужаем до комнатной температуры. Убираем голубцы мариноваться в холодильник на сутки.

    Можно помимо моркови добавить в начинку для овощных голубцов нарезанный корешок петрушки или сельдерей, попробовать сделать закуску со свеклой. Или же просто добавляем маринованные порезанные грибы.

    Для приготовления таких голубцов используется нежная пекинская капуста. Она доступна круглый год и позволяет по-другому взглянуть на привычное для многих людей блюдо. Начинка будет готовиться с добавлением риса и баклажана.

    Ингредиенты

    • 150 г риса;
    • 3 моркови;
    • 1 вилок пекинской капусты;
    • 2 луковицы;
    • 30 мл масла;
    • 1 баклажан;
    • 1 болгарский перец;
    • 700 г помидоров в своем соку.

    Пошаговый рецепт

    Готовим овощную смесь. На масле немного обжариваем лук с морковью. Добавляем нарезанный мелкими кубиками баклажан. Если овощ горчит, то можно вымочить в соленой воде. Еще немного обжариваем с баклажаном, снимаем.

    Отвариваем рис. Смешиваем с первой овощной смесью, добавляем порезанный перец и специи.

    Пекинская капуста хороша тем, что ее легко подготовить. Снимаем с вилка по одному все крупные листочки, обычно с этим не возникает проблем. Теперь либо заливаем кипятком и даем немного постоять, либо минутку провариваем, вынимаем. Обрезаем жесткую часть.

    Сворачиваем из капустных листочков овощные голубцы, укладываем в сотейник. Помидоры в своем соку измельчаем, солим, заливаем блюдо. Накрываем и тушим 30 минут.

    Если нет баклажана, то в начинку можно добавить кабачок или покрошить немного тыквенной мякоти, с ней тоже получается вкусно и ароматно.

    Грибы могут стать прекрасной альтернативой мясному фаршу в постных и вегетарианских блюдах. Для овощных голубцов в этой рецептуре будут использоваться свежие шампиньоны. Соус готовится на основе томатной пасты средней концентрации. Если изначально продукт слишком уваренный, то количество сокращаем.

    Ингредиенты

    • вилок капусты;
    • 250 г моркови;
    • 250 г лука;
    • 350 г свежих шампиньонов;
    • 200 г сухого риса;
    • 30 мл масла;
    • 140 граммов пасты;
    • лавр, перец, соль, чеснок.

    Как приготовить

    Начинаем с риса и капусты, так как они требуют подготовки. Злак промыть и сварить. Воды берем как минимум в четыре раза больше. Сливаем в дуршлаг, остужаем. Капусту нужно пропарить. Для этого у вилка вырезаем кочерыжку, убираем. Опускаем капусту в кастрюлю с кипятком и провариваем 5-6 минут. Снимаем листочки по одному.

    Нарезаем шампиньоны мелко, чтобы получилось подобие фарша. На сковородку выливаем одну ложку масла, начинаем готовить грибы. Сначала из них будет выпариваться вода, поэтому делаем сильный огонь. Как только влаги в сковородке не останется, жарим минутку, перекладываем к рису.

    Добавляем на эту сковородку масло, которое у нас осталось. Жарим лук с морковью. Овощи слегка подрумянились? Самое время добавить пасту. Жарим немного с ней, затем перекладываем половину овощей к грибам с рисом. Начинку солим, перчим, можно добавить чеснок.

    Листочки уже успели остыть. Отрезаем жилу, раскладываем грибную начинку, формируем овощные голубцы. Укладываем в кастрюлю. Сверху покрываем слоем из овощей, которые у нас остались. Заливаем водой, пусть она слегка покроет блюдо, солим.

    Вариться овощные голубцы будут около получаса после закипания. Сверху кидаем лавр, можно добавить душистый перчик.

    Для заливки голубцов необязательно использовать обычный кипяток, можно взять капустный отвар из кастрюли, в которой подготавливали листочки. Если дома имеется грибной бульон, то он тоже подойдет.

    источник

    Не обязательно покупать мясо, чтобы приготовить вкусную и сытную еду. Предлагаю приготовить овощные голубцы и угостить своих родных аппетитным обедом или ужином. В рецепте вместо риса будем использовать кукурузную крупу. Такие голубцы отлично подойдут для постной кухни.

    1. Капуста 1 вилок
    2. Кукурузная крупа 2 ст. (400 г)
    3. Лук репчатый 2 шт.
    4. Морковь 2 шт.
    5. Масло растительное для жарки
    6. Томатная паста 6 ст. л.
    7. Сметана 3 ст. л.
    8. Соль
    9. Молотый перец
    10. Вода 1-1,5 л

    Кукурузную крупу хорошо промойте проточной водой. Переместите в глубокую миску. Вскипятите воду в чайнике. Кипяток налейте к крупе. Накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут.

    Очистите лук и морковь. Нарежьте лук кубиками, морковку натрите на крупной терке. Оба ингредиента обжарьте на растительном масле 8-10 минут до мягкости.

    Добавьте половину томатной пасты. Перемешайте и тушите на маленьком огне 5-7 минут.

    Промойте вилок капусты. Вырежьте ножом кочерыжку. Заверните хорошо в пищевую пленку. Отправьте в микроволновую печь на 10 минут при мощности 850 Вт.

    Заверните капусту в теплое полотенце. Оставьте на 20-30 минут.

    А пока продолжите приготовление начинки. Набухшую крупу процедите через мелкое сито.

    В сковороду с жареными овощами добавьте кукурузную крупу. Перемешайте. Прогрейте 3-5 минут. Приправьте солью, молотым перцем. Возможно добавление дополнительных специй, на ваше усмотрение. Начинку немного остудите.

    Снимите пленку с капусты и отделите, аккуратно, листы. Срежьте ножом толстую жилку по центру капустного листа.

    На широкий край выложите ложку начинки и заверните плотненько в трубочку. Проделайте такой шаг со всеми листами.

    Чтобы голубцы не подгорели, на дно распределите пару листиков капусты. Уложите капустные заготовки плотно друг к другу.

    Для заливки смешайте сметану, оставшуюся томатную пасту и воду. По вкусу подсолите и поперчите.

    Налейте в кастрюлю с голубцами. Отправьте на плиту. После закипания, готовьте 50-60 минут до мягкости капустных листов. Периодически прокалывайте голубец шпажкой. Если голубцы готовы, они легко прокалываются. При желании, их можно запечь в духовке при температуре 180 градусов 60-80 минут.

    Овощные голубцы готовы. Подавайте к столу в теплом виде со сметаной. Приятного аппетита!

    источник

    Есть ли на свете люди, которые не любят голубцы? Пожалуй, только те, кто их не пробовал. Разве можно оставаться равнодушными, попробовав хоть раз ароматные, горячие, сочные, политые свежей сметаной да присыпанные черным перчиком?

    Чаще всего голубцы у нас ассоциируются с детством, бабушкой или мамой. И только уже во взрослом возрасте мы рискуем взяться за приготовление этого блюда самостоятельно. И оказывается, что все совсем не так сложно, как вы думали — голубцы овощные, рецепт которых совсем прост, приготовить несложно.

    Сегодня мы предлагаем внести некоторое овощное разнообразие в рецепт голубцов. И представляем вам несколько рецептов овощных голубцов. Они будут интересны не только вегетарианцам и тем, кто соблюдает посты. Это блюдо – отличный вариант для легкого ужина в любую пору года, а любители мяса вполне могут использовать его как гарнир к котлетам или ростбифу.

    Для того чтобы наше блюдо удалось, один из важнейших моментов – это правильный выбор капусты. Нужно выбрать кочан ровный, плотный, без трещин в листьях. Очистив кочан от верхних листьев, вырезаем кочерыжку. Теперь капусту нужно немного поварить в подсоленной воде, минут 5-7. Эта процедура, во-первых, облегчит процесс разделения кочана на листья, во-вторых, упростить заворачивание голубцов, а в-третьих, уменьшит время их приготовления. Отваренный кочан нужно разобрать на листья, из них вырезать толстые хрящи, расположенные у основания. Можно даже немного отбить основание каждого листа скалкой или другим попавшим под руку орудием. Главное, не перестараться и не превратить лист в клочья.

    • Кочан капусты весом чуть больше 1 кг
    • 500 г отваренного риса
    • По 2 штуки лука и морковки
    • Лавровый лист, черный перец, другие специи по вкусу
    • Мясной бульон (пойдет и кубик)
    • Томатная паста (опционально)
    • Сметана и свежая зелень для подачи

    Морковь почистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Обжарить морковку на растительном масле, немного посолить, приправить перцем. Добавить лук и потушить в течение минут 10. Добавить овощи в готовый отварной рис, хорошо перемешать. Отрегулировать по вкусу соль и специи. Готовый фарш выкладываем на капустные листья, ближе к основанию листа.

    Заворачиваем конвертиком и складываем в кастрюлю с толстыми стенками или утятницу. Заливаем мясным бульоном, чтобы он покрывал голубцы полностью, добавляем лавровый лист и ставим на огонь. В бульон можно добавить томатную пасту, 1-2 ложки. Тогда вкус у голубцов будет с легкой кислинкой, а цвет приятно оранжевый. Время приготовления голубцов –30-45 минут после закипания. Ориентируйтесь главным образом на мягкость капустных листьев, ведь остальные ингредиенты уже готовы. Подавайте горячими, полив сметаной, посыпав свежей зеленью.

    Приготовить овощные голубцы можно и с добавлением грибов. Выйдет также вкусно, и к тому же более сытно.

    • Подготовленные капустные листья
    • 200 г риса (сварить до готовности)
    • 200 г шампиньонов или других грибов
    • 2 морковки
    • 2 луковицы
    • Соль и специи по вкусу

    Шампиньоны промыть, порезать. Лук нарезать мелко, морковь натереть на терке. В сковородке разогреть растительное масло, выложить лук, обжарить до прозрачности. Добавить морковь, тушить несколько минут, затем присоединить к ним грибы. Тушить еще пару минут, посолить, приправить. Снять с огня. Смешать овощи, грибы и рис. Можно добавить к фаршу дольку измельченного чеснока. Берем две столовые ложки фарша, кладем на капустный лист, заворачиваем конвертиком. Складываем голубцы в кастрюлю или утятницу, заливаем бульоном (можно овощным, можно мясным), или просто подсоленной водой со специями. Ставим на огонь и тушим около получаса. Проверяем готовность по капустным листам. Когда они станут мягкими – овощными голубцами можно угощать!

    Помимо традиционной белокочанной капусты, для приготовления голубцов можно использовать и другую. Например, савойскую или пекинскую. Их листья более нежные, поэтому отлично подойдут для приготовления быстрых овощных голубцов.

    • Листья пекинской капусты (верхние, темные)
    • Самые разные овощи для начинки:
    • Морковь, лук, баклажаны, сельдерей, сладкий перец, маленький кабачок (или его половинка).
    • Томатная паста, соль, специи на ваш выбор.

    Можно взять не все, а только некоторые овощи. Как и в предыдущих случаях, чтобы приготовить эти овощные голубцы рецепт, а точнее основная технология остается прежней. Сначала подготавливаем листья. Поскольку пекинская капуста мягкая и нежная, отваривать ее ни в коем случае не нужно. А вот обрезать жесткие части стоит.

    Далее готовим овощной фарш. Морковь очистить и натереть на терке. Лук мелко нашинковать. Баклажан и кабачок очистить, нарезать мелкими кубиками. Сельдерей (черешки) и перец нарезать соломкой. Если вы решили сделать разнообразное ассорти, лучше не обжаривать все овощи в одной сковородке, а сделать это поэтапно. Например, обжарить вместе лук и морковь до мягкости. Затем отдельно обжарить на масле баклажаны и сладкий перец. Сельдерей можно добавить в баклажаны чуть позже. Дело в том, что если смешать все овощи сразу, кто-то останется сырым, а кто-то обязательно подгорит или пережарится. Итак, когда все ингредиенты для начинки доведены до нужной кондиции, их можно смешать. Теперь добавляем пару ложек томатной пасты и перемешиваем. Паста часто продается соленой, поэтому, прежде чем добавлять соль, попробуйте фарш. Если нужно, досолите. В качестве специй хорошо будет звучать черный перец, чеснок, базилик, тимьян.

    Далее поступаем стандартно: берем немного фарша, заворачиваем в листья капусты. Учитывая нежность и деликатность листьев, долго тушить их нельзя. Поэтому выкладываем готовые голубцы на сковороду с разогретым маслом и обжариваем несколько минут. После чего наливаем на дно немного воды и еще какое-то время (минут 5-7) тушим под крышкой. Готовые голубцы подаем традиционно – со сметаной. Приятного аппетита!

    Приготовить голубцы несложно — все просто до безобразия: сделать фарш, подготовить капустные листья, завернуть, потушить. Кстати, тушить не обязательно. Можно сложить их в огнеупорную форму, залить сметаной и отправить запекаться в разогретую духовку (180 градусов). Минут этак на 20-30.

    Надо ли говорить, что кушать овощи – полезно, и даже обязательно? Мы все это знаем, но зачастую между овощами и нашими желудками стоит одна проблема – отсутствие идей по приготовлению. Ведь не станешь же каждый день есть один и тот же салат или овощное рагу. А вот разнообразив меню интересными и несложными овощными рецептами, можно совместить полезное с очень полезным. Так что – вперед, дерзайте и кормите семью витаминами!

    источник

    Если вы считаете, что голубцы без мяса не могут быть вкусными и сытными, то вы ошибаетесь. Ведь постная кухня может быть не только вкусна, но и разнообразна.

    Мясной фарш можно заменить крупяным, овощным или грибным. А если времени на формирование голубцов не так много, то можно приготовить ленивые голубцы.

    Голубцы овощные – общие принципы

    Чтобы голубцы получились действительно вкусными, выбирайте плотную, не потрескавшуюся капусту. Особенно вкусными овощные голубцы получаются из молодой белокочанной или пекинской капусты.

    Пожалуй, самый трудоемкий процесс, пугающий хозяек, – это подготовка капустных листьев. Но, зная несколько хитростей, размягчить капусту не составит особого труда:

    1. Целиком отваренный кочан капусты. Овощ хорошенько промывают, убирают верхний листья, снизу вокруг кочерыжки делают глубокие надрезы и отпускают капусту в кипящую воду, варят от 3 до 5 минут в зависимости от сорта. Капусту вынимают, аккуратно снимают листья. Если внутренние листочки остались жесткими, кочан вновь отпускают в ту же воду. Проделывают процедуры до тех пор, пока не наберется достаточное количество листьев. При этом важно, не передержать капусту в кипятке, чтобы листья не разварились, иначе при формировании голубцов они будут рваться. Кстати, оставшуюся после варки воду можно использовать в качестве основы для подливы.

    2. Приготовление капусты в микроволновке. Подготовленный кочан капусты кладут в подходящий по размеру полиэтиленовый пакет и отправляют на 5 минут в микроволновку, выставив максимальную мощность. После вилок аккуратно вынимают и разбирают. При необходимости, как и в предыдущем варианте, отправляют капусту на повторный нагрев. Здесь следует быть особенно осторожными при вынимании кочана из пакета, можно легко обжечься паром.

    3. Заморозка капусты. Способ необычный, довольно длительный, но эффективный. Капусту готовят: снимают верхние листочки, промывают, обсушивают. После выкладывают в мешочек и отправляют в морозильник как минимум на 4 часа, зависит от размера кочана. Далее капусту размораживают и разделяют на листья.

    4. Использование духовки. С подготовленной капусты аккуратно снимают листья, обрезая их у кочерыжки, следя за тем, чтобы лист не разорвался, после капустные листья заворачивают в фольгу и отправляют в прогретую духовку на 5-7 минут. Процесс сложный, свежие капустные листья нелегко отделить от вилка, не испортив их внешний вид. Но именно данный вид термообработки, в отличие от остальных, сохраняет все вкусовые и полезные качества капусты.

    1. Голубцы овощные с шампиньонами

    Ингредиенты:

    • масло для жарки – пол стакана;

    • перец черный, соль – по щепотке.

    Способ приготовления:

    1. Ошпаренную кипятком капусту разберите по листикам.

    2. Крупу промойте, замочите в горячей воде на несколько минут, потом снова промойте.

    3. Морковку очистите, промойте, натрите на мелкой терке, лук измельчите ножом, шампиньоны почистите, промойте, нарежьте кусочками.

    4. На раскаленную сковороду с маслом выложите немного лука с морковкой и грибы, потушите на слабом пламени 3 минуты.

    5. Петрушку мелко измельчите.

    6. В небольшой чашке перемешайте набухшую крупу с овощами, грибами и зеленью, подсолите, поперчите.

    7. На каждый капустный листик разложите по небольшому количеству начинки, заверните в виде конвертика.

    8. В глубокую чугунную емкость положите лишние капустные листья, сверху голубцы.

    9. Приготовьте заливку: на отдельную сковороду выложите оставшийся лук с морковкой, немного обжарьте, подсолите, поперчите, налейте воды, доведите до кипения.

    10. Готовым соусом залейте голубцы, отрегулируйте самый маленький огонь и тушите чуть меньше получаса.

    11. При подаче выложите голубцы на тарелки, полейте соусом, украсьте зеленью салата.

    2. Голубцы овощные на гриле

    Ингредиенты:

    • большой кочан пекинской капусты;

    • рисовая крупа – неполный стакан;

    • кукуруза консервированная – 200 г;

    • арахис без шелухи – 2 горсти;

    Способ приготовления:

    1. Ошпаренную капусту разберите по листикам, вырежьте все грубые части.

    2. Отварите в чуть подсоленной воде промытый рис.

    3. Арахис обжарьте на сухой сковороде.

    4. Приготовьте начинку: зерна консервированной кукурузы смешайте с мелко нарезанным укропом и измельченным в блендере поджаренным арахисом, немного подсолите.

    5. На каждый листочек выложите по 2 чайные ложечки начинки, заверните конвертиком.

    6. Решетки гриля смажьте маслом, выложите подготовленные голубцы, обжарьте со всех сторон.

    7. Подавайте на порционных тарелках, полив кетчупом.

    3. Ленивые голубцы овощные с тыквой

    Ингредиенты:

    • рисовая крупа любая – 200 г;

    • обычная капуста – небольшой кусочек;

    • соль, черный перец – по 10 г;

    Способ приготовления:

    1. Луковицу нарежьте соломкой, морковку натрите на терке с крупными зубьями.

    2. Тыкву очистите от толстой кожуры и порубите мелким кубиком.

    3. Капусту нашинкуйте небольшими квадратами.

    4. Крупу замочите на 10 минут в кипятке, потом воду слейте, рис промойте.

    5. На раскаленную сковороду выложите лук, морковку, обжарьте пару минут на умеренном огне.

    6. Добавьте капусту и тыкву, потомите, помешивая, несколько минут, подсолите, поперчите.

    7. положите измельченные помидоры без кожицы.

    8. К овощам добавьте крупу, все хорошенько размешайте.

    9. Влейте немного горячей воды и тушите все на умеренном огне до полного размягчения овощей и крупы.

    10. При подаче выложите овощную смесь на порционные тарелки, рядом положите кусок жаренного любого мяса.

    4. Голубцы овощные с фасолью, картошкой и грибами

    Ингредиенты:

    • 2 небольших кочана обычной капусты;

    • красная фасоль – 6 горстей;

    • белые грибы в сухом виде – 1 горсть;

    • перец, соль, приправа паприка сладкая – по пол чайной ложечки;

    Способ приготовления:

    1. Фасоль замочите в воде на 2 часа. Сухие грибы замочите на несколько минут.

    2. Из кочанов капусты вырежьте кочерыжки. Капусту ошпарьте горячей водой, разберите по листикам, обрежьте все грубые части.

    3. Приготовьте фасолевую начинку: на сковороде с маслом обжарьте половинку головки лука, нарезанную крошкой, добавьте фасоль, немного прогрейте, подсолите, поперчите. В теплом виде фасоль с луком перетрите в пюре.

    4. Приготовьте грибную начинку: свежие грибы измельчите ножом, прожарьте на сковороде в прогретом масле с другой половиной лука, подсолите, поперчите.

    5. Картошку очистите, натрите на терке вместе с оставшимся луком, подсолите, поперчите, размешайте.

    6. Картофельную массу выложите по 1 столовой ложке в горячее масло на сковороду и обжарьте, как драники. Переложите драники в чистую посуду.

    7. Каждый капустный листик скрутите кулечком.

    8. На каждый драник положите столовую ложку начинки, вложите драник в кулечек, края заправьте вовнутрь. И так сделайте со всеми листиками, при этом чередуя начинки фасолевую и грибную.

    9. Голубцы уложите слоями в глубокую чугунную емкость, немного подсолите, посыпьте паприкой. Когда укладываете голубцы с грибной начинкой, положите на них набухшие сухие грибы. Слой голубцов с фасолевой начинкой поливайте кипяченой водой, а голубцы с грибной начинкой – жидкостью от замоченных сухих грибов.

    10. Чугунок поставьте в горячую духовку при умеренной температуре, готовьте 60 минут.

    11. Приготовьте подливу: в небольшой чашке разведите томат с водой, влейте в чугунок с голубцами, тушите в духовке еще несколько минут.

    12. Выложите голубцы на тарелки, полейте образовавшимся соусом.

    5. Голубцы овощные с репой

    Ингредиенты:

    • небольшое количество подсолнечного масла;

    Способ приготовления:

    1. Репу и луковицы очистите, нарежьте тонкой соломкой, обжарьте на масле.

    2. Капусту ошпарьте горячей водой, разделите по листикам. Маленькие листочки нарежьте мелко ножом и перемешайте с репой и луком, добавьте измельченный чеснок.

    3. На большие листья выложите начинку, сформируйте конвертики.

    4. Уложите голубцы в глубокую чугунную емкость, тушите под крышкой на умеренном огне.

    5. Подавайте горячими, полив сметаной.

    6. Голубцы овощные с болгарским перцем

    Ингредиенты:

    • небольшое количество масла растительного;

    Способ приготовления:

    1. Все овощи очистите и нашинкуйте, обжарьте все с измельченными листьями сельдерея на сковороде с маслом.

    2. Капусту обдайте горячей водой и отделите листья. Маленькие измельчите и выложите к овощам, добавьте измельченный чеснок, подсолите.

    3. Выложите на подходящие по размеру капустные листья овощную начинку, заверните конвертиком.

    4. Положите голубцы на жарочный лист, залейте разведенной водой сметаной, поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на полчаса.

    5. Голубцы подавайте на плоской тарелке, полив подливкой, в которой они запекались, рядом можно положить кусок запеченной или обжаренной свинины.

    Голубцы овощные – хитрости и советы

    • Так как в состав голубцов овощных входят овощи и крупы, блюда является самостоятельным и не требует дополнительного гарнира. Однако сами голубцы могут стать прекрасным гарниром к любому мясу.

    • Соусы сделают вкус овощных голубцов насыщеннее, используйте для их приготовления сметану, томат-пасту, зелень, чеснок.

    • Овощные голубцы особенно вкусны в горячем виде.

    источник

    Голубцы считаются восточным блюдом и представляют собой начинку, завернутую в капустные листья. Чаще всего готовят мясную начинку. Но есть и вегетарианская разновидность – голубцы овощные. Вот и рассмотрим три вкусных рецепта приготовления кулинарного яства.

    Предлагаем подробный рецепт овощных голубцов с пошаговым фото. Секрет блюда кроется в самих овощах. Они должны быть свежими, не содержать много влаги и отлично обжариваться.

    По желанию вы можете использовать савойскую капусту вместо белокочанной.

    Для приготовления нужны: вилок савойской капусты, две луковичные головки, по два корнеплода пастернака, моркови, петрушки и сельдерея. Дополнительно требуется 2-3 спелых томата, рис в количестве 3 ст. л., две луковые головки, 1-2 чесночные дольки, и 1-2 стручка болгарского перца красных сортов. Для жарки берут растительное масло. Что касается специй, то использовать можно все, что вы любите: мускатный орех, кориандр, молотый перец, сахарный песок.

    Овощные голубцы разложить по тарелкам, украсить сметаной, зеленью и подать к столу.

    Голубцы можно подавать к столу не только как самостоятельное блюдо, но и как закуску. Как вам начинка из корейской моркови? С небольшой остротой они настолько хороши, что съедаются за считанные минуты.

    Готовить начинку можно самостоятельно из моркови и специальных специй. Но, если времени или желания возиться у вас нет, можно воспользоваться уже готовой корейской морковкой.

    Для приготовления маринованных голубцов с морковью по-корейски потребуется один вилок белокочанной капусты и 0,4 кг моркови. Маринад готовится из литра воды, растительного масла, уксуса и сахарного песка (по 3 ст. л. каждого ингредиента), 2 ст. л. соли и 2 лаврушки. Можно использовать и специи, предназначенные для приготовления морковки по-корейски (по вкусу).

    Все количества указаны приблизительно, вы смело их можете менять под свой вкус.

    Этапы приготовления голубцов:

    1. Очистить морковку и натереть на терке, предназначенной для готовки корейской моркови. Добавить соль, сахарный песок, перец, уксус, масло и чеснок, пропущенный через пресс. Все тщательно перемешать и оставить на 40 минут.
    2. Подготовить капусту, отварить ее в кипятке.
    3. Снять капустные листья.
    4. С листьев срезать жесткие части, а потом разделить на 2-3 части.
    5. На каждый фрагмент вложить морковную начинку.
    6. Лист свернуть «кулечком».
    7. Все свернутые голубцы уложить в глубокую емкость.
    8. Теперь маринад. Для него в емкость вылить воду, вскипятить, всыпать сахар, соль, уксус и растительное масло. Дополнительно можно добавить горчичные зерна, кориандр, лаврушку.

    Конвертики залить еще горячим маринадом и оставить на столе, пока все не остынет. Потом голубцы с морковкой по-корейски ставят под гнет и отправляют в холодильник на сутки.

    В вегетарианской кухне масса вкусных продуктов. Особое значение имеет сыр панир. Предлагаем приготовить вегетарианские голубцы с начинкой из панира. Согласитесь, странное сочетание, но вкус бесподобный, понравится даже истинным поклонникам мяса.

    Для приготовления этого кулинарного шедевра необходимо: 0,3 кг «Панира», 0,1 ст. риса, одна капустина, по две помидорины, моркови и болгарского перца. Также понадобится растительное и сливочное масло, 4 ст. л. сметаны, и 2 ст. л. томатной пасты. Из специй берут молотый перец, соль и 0,5 ч. л. куркумы.

    Создаем кулинарный шедевр:

    1. Рис промыть и отварить в подсоленной воде до готовности.
    2. Морковку вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке.
    3. Панир также натереть на терке, переложить на сковородку, всыпать куркуму и чуть-чуть обжарить.
    4. Выложить к сырую тертую морковь. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, порезать кубиками и отправить в сковороду. Массу посолить и тушить до полной готовности. Всыпать готовый рис, добавить немного сливочного масла, дать ему растаять, все перемешать до однородности и остудить. Все, начинка готова.
    5. С капусты снять нужное количество листьев и немного отварить в подсоленной воде.
    6. Капустные утолщения срезать, мелко покрошить и отправить в рисово-овощную массу.
    7. На каждый лист выложить немного начинки и свернуть в конвертик. В кастрюлю выложить несколько капустных листьев, на них – голубцы. Влить стакан воды и варить после закипания 10 минут. Тем временем порезать помидоры и выложить на голубцы. Туда же добавить сметану, томатную пасту и сливочное масло. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 7-10 минут.

    Все, блюдо готово, можно приступать к трапезе.

    Мы вас заинтриговали? Тогда готовьте вегетарианские овощные голубцы, угощайте гостей и семью и делитесь впечатлениями.

    источник

    Многие хозяйки считают приготовление голубцов довольно хлопотным и трудоёмким процессом, а само сочное и горячее блюдо, политое свежей сметаной, калорийным и жирным.

    Но ведь голубцы можно приготовить не только с мясом. Существует множество рецептов «вегетарианского» варианта. И они рекомендуются не только тем, кто следит за своей фигурой и ведёт здоровый образ жизни.

    Их можно использовать в качестве прекрасного дополнения к мясным блюдам – котлетам или отбивной, или в качестве лёгкого ужина.

    Также они будут интересны тем людям, которые соблюдают «пост».

    Процесс их приготовления совсем не сложен. В основе его лежат следующие действия – разобрать капустный кочан на листья, завернуть в них фарш и потушить.

    Внимательно прочитав процесс приготовления и, приобретя необходимые ингредиенты, можно смело браться за дело самостоятельно.

    А вот несколько рецептов, которые никого не оставят равнодушными.

    Для их приготовления понадобятся следующие составляющие:

    капустные листья, предварительно несколько минут отваренные в кипятке,

    сладкий перец (полезнее, если он будет оранжевого цвета),

    помидоры или томатная паста для заливки.

    Специи и соль добавляйте по своему желанию.

    Способ их приготовления заключается в следующем – вначале сделайте фарш, то есть обжарьте лук, морковку, мелко порезанный болгарский перец и чеснок; затем добавьте в него рис, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

    Заранее подготовленные листья капусты начините рисово – овощным фаршем и заверните.

    Теперь сделайте в глубокой сковороде или сотейнике заливку: помидоры размельчите в блендере до однородной массы, добавьте специи и доведите до кипения. Можно вместо помидоров взять уже готовую томатную пасту.

    Затем складывайте туда же голубцы и тушите не более пяти минут, так как листья капусты очень нежные. Готовое блюдо можно украсить зеленью. Подавать голубцы лучше всего со сметаной.

    Можно приготовить голубцы, используя квашеную капусту. При этом вы получите интересный пикантный вкус и возможность удивить своих гостей. Такое блюдо называется «голубцы по – молдавски». Принцип их приготовления тот же, что и у классических голубцов, но вместо свежей капусты используется квашеная, листья которой предварительно вымочены в воде в течение 30 минут.

    Овощные голубцы можно приготовить и с пекинской капустой.

    Для начинки используются самые разнообразные овощи по вашему желанию – морковь, баклажаны, лук, сельдерей, сладкий перец.

    Основной принцип приготовления блюда тот же. Разница состоит лишь в том, что пекинская капуста очень нежная, поэтому отваривать её не стоит, достаточно просто вырезать жёсткие части. В качестве специй уместно использование базилика, чёрного перца и тимьяна.

    Вначале, как обычно отварите кочан капусты и разберите его на листья.

    Морковь – штук 5, натрите на крупной тёрке, смешайте с мелко измельчённым чесноком, любимыми специями и заверните в капустные листья.

    Теперь приготовьте рассол: на 1 литр воды – 1 соловая ложка соли. Вскипятите его и залейте им подготовленные голубцы так, чтобы они были покрыты жидкостью.

    Оставьте в холодном месте на два дня и по истечении этого времени вы получите прекрасную оригинальную закуску.

    В общем, вариантов приготовления овощных голубцов великое множество. Причём, вместо капустных можно использовать также виноградные листья или даже свекольные.

    А для тех, кто не представляет свою жизнь без мясных блюд, предлагаем приготовить очень вкусные и нежные голубцы из молодой капусты.

    Голубцы готовят очень давно. Традиционно это завернутая в капустный лист начинка из мясного фарша и риса. Но для вегетарианцев и постящихся можно предложить вариант популярного блюда без мяса — овощные голубцы. Состоят они только лишь из овощей, вкус получается просто потрясающий, а при правильном подборе компонентов — даже лучше, чем у голубцов с мясом. Поэтому сегодня предлагаю познакомиться с рецептом овощных голубцов. Начинка в них просто изобилует разнообразными вкусами и ароматами, так что даже если вы не являетесь противником мяса в своем рационе, очень рекомендую попробовать, не пожалеете.

    • капуста белокочанная 1,5 кг
    • морковь 2 шт.
    • кабачок 300 г
    • крупа рисовая 0,5 стак.
    • лук репчатый 1 шт.
    • фасоль стручковая 200 г
    • кетчуп томатный 150 мл
    • соль, специи по вкусу
    • масло растительное 4 ст. л.
    1. Сначала займусь капустой. Традиционно для голубцов ее варят в кастрюле с водой, я же использую более простой метод. Кочан промываю и помещаю в целлофановый пакет. Плотно его закручиваю и ставлю в микроволновку на максимальную мощность на 10 минут. По прошествии времени капусту вынимаю и прямо с пакетом накрываю кухонным полотенцем. Оставляю еще на 15 минут. После этого листья отделяются очень легко.
    2. В это время готовлю овощную начинку. В сковородке разогреваю растительное масло, выкладываю натертую морковь и немного обжариваю на среднем огне. Затем добавляю четвертькольца репчатого лука. Пассерую все вместе до легкого золотистого цвета.
    3. Стручковую фасоль промываю, нарезаю на небольшие кусочки.
    4. Высыпаю рис.
    5. И нарезанный небольшими кубиками очищенный от шкурки и семян кабачок.
    6. Тушу все вместе под крышкой на небольшом огне 10 минут. Выделяющуюся из кабачка жидкость будет сразу же впитывать рис. На этом этапе доводить овощи до готовности не нужно.
    7. На край капустного листа выкладываю столовую ложку овощной начинки.
    8. И заворачиваю конвертиком.
    9. Такие же действия проделываю и с остальными листьями.
    10. Голубцы складываю в кастрюлю, заливаю до половины их высоты водой, а сверху кетчупом.
    11. Тушу на небольшом огне 40 минут.
    12. Овощные голубцы готовы, подаю горячими, в дополнение предлагаю сметану.

    Начинка для голубцов: Рис промоем до прозрачной воды,отвариваем в кипящей,подсолёной воде на медленном огне под крышкой. На 250 г.риса+500 мл. воды+0,3 ч.л.соли=20 минут.Остудить. Пока остывает рис,приготовим.

    Добрый день! Выкладываю очередной рецепт для тех, кого заинтересовала книга «Пароварка для гурманов». В оригинале предлагалось использовать савойскую капусту, но за неимением таковой, использовала белокочанную.

    Отварить рис до полу готовности в подсоленной воде по вкусу. Нарезать лук и морковь, поджарить на сливочном и растительном масле, добавив специй. Листья капусты проварить в кипящей воде минут 5. Воду не.

    Перчики помыть,почистить от семечек. Срезать или “выкрутить” хвостик.Положить начинку,не очень плотно.Из помидора вырезать крышечку-кружочек и закрыть им перцы. Капусту прготовить,как для обычных голубцов(чтобы.

    Kартошку отварить, взбить в пышное пюре На рас. масле обжаривать измельченный лук дабавить туда перцы, томатная паста хорошенько перемешать и снять с огня. Все ингредиенты хорошенько перемешать(красныйфасоль.

    Картошку чистить, мыть порезать на кубики (мелко). Пшеницу помыт добавить к картошке. На рас. масле обжаривать измельченный лук+все специи и добавить к картошке, солить+том.пасту. Все хорошо перемешать.

    всё мелко нарезать и поместить в глубокую сковороду подсолить и перемешать влить немного водички и томатный сок всыпать рис и перемешать тушить под крышкой до полу готовности тем временем отделяем листья.

    Отварить капусту. Затем нашинковать лук, и поджарить его на масле, добавить шинкованные грибы и жарить, до тех пор, пока не испарилась вся жидкость. После чего добавляем отварной рис, крутые рубленые яйца.

    Грибы замочить в воде минут на 30-40 (воду потом не выливать) Отварить рис. Нарезать мелко капусту и помять её немного с солью до образования сока. Морковку натереть на тёрке, лук мелко порезать.Размокшие.

    Рис отвариваем до полу готовности, сливаем полностю жидкость, даем остыть. Добовляем в рис фасоль, соль и перец по вкусу. Капустные листя отвариваем в кипящей, подсоленной воде несколько минут, что быпредать.

    Рецепт добавлен 18 июня 2011 | Автор: Неизвестен | Комментариев: 0

    • 1 ст риса длинного
    • морковь тертая
    • 1 качан капусты
    • лук
    • перец черный
    • приправы
    • помидоры
    • зелень
    • соль
    • Ингредиенты:
    • 1 ст риса длинного
    • морковь тертая
    • 1 качан капусты
    • лук
    • перец черный
    • приправы
    • помидоры
    • зелень
    • соль

    Решила проэксперементировать и приготовить овощные голубцы.

    Сказать по правде, я отдаю большее предпочтение голубцам с мясом, но не каждый же день кормить семью мясом 🙂

    Не говоря уже о вегетарианцах, для которых овощная разновидность будет единственным выходом.

    Список продуктов, которые понадобятся для голубцов:

    Рис продолговатый (1 стакан), морковь тертая, капуста (цельный качан), лук, перец черный, приправы (базилик + остальные приправы на ваш вкус), помидоры, зелень, ниточки.

    – отвариваем рис (до состояния 3/4 готовности);

    – для начала нужно избавиться от кожицы (она лишняя, потому как все равно не переваривается) – для этого нужно томаты обдать кипятком;

    – после этого с помощью блендера превратить их в томат-пасту (добавив сахар и щепотку соли);

    – пассеруем лук до золотистого цвета;

    – в эту же сковороду добавляем тертую морковь;

    – в эту же емкость – томат. пасту + приправы (перец черный) + зелень;

    Смешиваем рис и пассерованую смесь;

    капуста.. с капустой все сложнее 🙂 Для того, чтобы голубцы мы с вами могли заворачивать, требуется, чтобы листья были мягкими. Для этого: качан опускаем в кипящую воду на минуту-две, а потом начинаем по одному листу нашу капусту раздевать (когда снимете пару-тройку листьев, они опять станут твердыми,-тогда процесс можно повторить (и так далее)).

    Способ заворачивания: избавляемся от серцевины, вырезая ее:

    А далее, собственно процесс укладки начинки и заворачивания (и тут появляются ниточки 🙂 – именно ими мы обвязываем каждый голубец, чтобы они при дальнейшем тушении не распались);

    И по окончании действий с обертыванием, отправляем голубцы тушиться в кипящую томат-пасту (кстати, в томат-пасту можно добавить небольшое количество воды, если пасты получилось немного).

    Рецепт добавлен 18 июня 2011 | Автор: Неизвестен | Комментариев: 0

    Принято считать, что голубцы – это достаточно сложное блюдо, трудоемкое в приготовлении, да еще, к тому же, и очень калорийное. Ничего подобного, так говорят только те, кто не умеет их готовить!

    Представляем вашему вниманию «вегетарианский» вариант приготовления голубцов, только от запаха которых уже начинает просыпаться аппетит!

    Для их приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

    капуста – один маленький кочан

    сладкий перец – один оранжевый, 1/4 зеленого и один маленький красный перец (не острый на вкус)

    окры – 2 шт. (их можно заменить обычными стручковыми зелеными бобами)

    специи по вашему вкусу: соль, молотый черный перец и т.п.

    1. Для начала необходимо отварить рис. Отвариваем также окры (либо стручковые зеленые бобы) – около 2-3 минут. Затем в кипящую воду кладем на несколько минут помидоры (с этой целью можно воспользоваться освободившимся отваром). Это необходимо сделать для того, чтобы после с них можно было снять кожицу.

    2. В это время очищаем и нарезаем все наши овощи: лук – полукольцами, чеснок – мелко, перцы – маленькими кубиками, а морковку натираем на крупной терке. Когда же подойдут окры (стручковые зеленые бобы), то и их мелко нарезаем.

    3. После этого выливаем на разогретую сковородку 3-5 капель оливкового масла и несколько минут тушим наши овощи (лук и чеснок, затем морковку, потом перец и окры). В отдельной миске смешиваем эти ингредиенты с отваренным рисом. Полученную начинку солим, перчим. Вы смело можете добавить и любые другие специи (к примеру, можно использовать орегано и кумин). Хорошенько все перемешиваем!

    4. Теперь же в какой-нибудь отдельной кастрюле кипятим воду, а затем кладем туда кочан капусты (проваривайте ее 2-3 минуты). Когда же верхние листья станут пластичными и мягкими – кочан необходимо вынуть специальными щипцами и снять верхние листья. После того как дойдем до твердых листьев, опять опустим кочан в кипящую воду и заново повторим весь процесс (пока ваша капуста не разденется).

    5. Цельные готовые листья капусты начиняем рисово-овощной начинкой и заворачиваем. Для этого смело можно прибегнуть за помощью к зубочисткам или ниткам – как вам будет удобно. Но истинные профессионалы делают это без подручных средств.

    6. Пропускаем помидоры без шкурки через блендер, добавляем специи по вкусу (соль и т.д.). Полученную пасту выливаем на разогретую сковородку и туда же выкладываем голубцы. Долго тушить не стоит (они же без мяса), всего пару минут, чтобы овощи могли пропитаться с пастой.

    Украшая готовое блюдо, можно использовать самую разную зелень, а подавать лучше всего со сметаной!

    Вот, собственно, и весь рецепт приготовления: просто, доступно, безумно ароматно и вкусно! Готовьте с любовью, и у вас все непременно получится!

    Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

    Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.

    источник

    Содержание статьи:

    • Советы приготовления постных голубцов
    • Подготовка капусты
    • Подготовка капустных листьев
    • Постные голубцы с грибами
    • Рецепт с гречкой
    • С овощами
    • Ленивые постные голубцы
    • Видео-рецепты

    Постная кухня всецело может быть разнообразной и вкусной. Это подтверждает огромное количество интересных и разнообразных рецептов без применения мяса, животного жира и яиц. Одними из таких блюд, и являются постные голубцы, где мясной фарш для начинки заменяют грибами или овощами. А в условиях ограниченного времени можно сделать ленивые голубцы, которые позволят обойтись без капустных листьев. И, несмотря, что голубцы постные, выходят они довольно вкусными и питательными. А кто не знает весь процесс их приготовления, приятно удивятся, узнав, что приготовлены они без грамма мяса, и блюдо абсолютно вегетарианское.

      Одним из главных моментом вкусных голубцов — выбор капусты. Кочан должен быть плотный, ровный и без потрескавшихся листьев. Желательно использовать молодой овощ — он вкуснее и нежнее.

    Заворачивать голубцы можно не только в белокочанную капусту, но и в пекинскую или савойскую.

    Если не получается плотно завернуть начинку в капустные листья, их можно перевязать хлопчатобумажной нитью, которую перед употреблением блюда нужно снять.

    Соус для тушения голубцов используется томатный, либо томат-паста. Можно поэкспериментировать и приготовить его самим. Например, перекрутить помидоры, добавить оливковое масло, луковицу, чеснок, пряности и травы. Продукты тушить до преобразования в однородную массу.

    Если голубцы с грибной начинкой, то соус для тушения можно сделать на основе грибов.

    Чтобы голубцы получились на славу, перед тушением их можно немного прожарить на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. Это также благотворно повлияет на их форму и не позволит им распасться при варке.

    В начинку для классических голубцов идет рис, однако подходят и другие крупы: гречка, пшено, перловка, кукурузная крупа. При этом используемые крупы нужно немного проварить, но не до полной готовности, чтобы они разваривались в процессе приготовления голубцов.

  2. Обычная пропорция круп и фарша — 1:3.
  3. В приготовлении голубцов самый трудоемкий процесс — подготовка капустных листьев. И именно этот момент пугает многих хозяек. Однако если знать, как правильно подготовить кочан, то эта работа станет даже увлекательной. Итак, размягчить капусту можно несколькими способами.

      Отварить кочан целиком. Для этого капуста промывается, снимаются верхние соцветия, по бокам кочерыжки делаются надрезы, чтобы можно было снять листья, овощ погружается в кастрюлю с водой. Его проваривают 3–5 минут после кипения, извлекают из воды и аккуратно отделяют листья. Дойдя до хрустящих и жестких слоёв, кочан снова помещают в кипящую воду и немного проваривают. После, повторяют такую же процедуру. При этом помните, что переваривать листья нельзя, иначе они будут рваться.

    Отваривать капусту в микроволновке. Тем, кому не нравится возиться с кипятком, можно воспользоваться современной бытовой кухонной техникой. Для этого целый кочан отправляют в микроволновку, где его готовят 6–10 минут при самой большой мощности. После, его также разбирают на соцветия, как и в предыдущем варианте. По необходимости дополнительно доваривают в микроволновой печи.

  4. Заморозка овоща. Данный способ подготовки кочана может показаться необычным, однако он довольно эффективный. Итак, сначала с капусты снимают верхние слои, которые непригодны для приготовления. После овощ помещают в плотный полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильную камеру. Полностью замороженную капусту размораживают, — получается она очень мягкой, и отделить листья от кочерыжки будет очень легко.
  5. Каждый из способов подготовки капустных листьев имеет преимущества, однако также присутствуют и недостатки. Во время варки кочерыжки, из капусты уйдет часть витаминов, но это самый распространенный способ. Заморозка, требует много времени, хотя при этом можно использовать сразу же все листья. Лучи микроволновки вредны для организма, однако это самый простой и не хлопотный способ. Поэтому кулинары и диетологи рекомендуют использовать четвертый способ подготовки листьев — в духовом шкафу. Для этого с кочерыжки аккуратно снимаются капустные листья. После их заворачивают в фольгу и держат в разогретой духовке 5–7 минут. Тогда они сохранят все витамины, приобретут необходимую эластичность и останутся сочными.

    Когда капустные листья будут подготовлены одним из выше перечисленных способов, их следует подготовить для дальнейшего приготовления. Сначала у основания листа, где он крепится к кочерыжке, вдоль, срезаются твёрдые, жесткие и толстые прожилки. Также их можно немного отбить кулинарным молоточком. Далее капустный лист выкладывается на ровную поверхность внутренней стороной вверх, и в его середину помещается начинка. Далее загибается нижний (черешковый) край листа вверх. После, заворачиваются края (правый и левый) листа к середине и подгибается оставшийся краешек. Таким образом, должен получиться аккуратный «конвертик».

    Ингредиенты:

    • Кочан капусты — 1 шт. (вес около 1,5 кг)
    • Рис — 200 г
    • Шампиньоны — 700 г (можно заменить вешанками или лесными грибами)
    • Морковь — 2 шт.
    • Луковица — 1 шт.
    • Томатная паста — 3 ст.л.
    • Лавровый лист с перцем горошком — по 4 шт.
    • Пшеничная мука — 1 ст.л.
    • Соль, перец, зелень — по вкусу
    • Растительное масло — для жарки

    Приготовление постных голубцов:

      Капустные листья подготовьте для фаршировки любым удобным для вас способом.

    Рис проварите около 5–7 минут до средней готовности.

    Очищенную луковицу и морковь натрите на средней терке.

    В сковороде на масле прожарьте грибы, лук и морковь.

    Смешайте рис с жареными продуктами.

    Фарш приправьте солью с перцем и перемешайте.

    Начинку поместите на капустный лист и сверните его конвертом.

    Плотно уложите голубцы в широкую жаропрочную форму в один ряд.

    Муку прожарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту и влейте 500 мл воды. Добавьте соль, перец и прокипятите соус 3 минуты.

    Полейте голубцы приготовленным соусом, разложите сверху лавровый лист и перец горошком.

  6. Отправьте запекаться блюдо в нагретую до 200 градусов духовку на 40–50 минут.

Гречка — это полезнейший продукт питания, который необходимо включать в рацион питания каждого человека. Использовав эту крупу для приготовления постных голубцов можно получить не только полезное кушанье, но и очень вкусное и сытное. Это диетическое и вегетарианское блюдо, подойдет на время поста и в разгрузочные дни.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан
  • Гречневая крупа — 200 г
  • Луковица — 1 шт. в начинку 1 шт. в подливу
  • Морковь — 1 шт. в начинку 1 шт. в подливу
  • Сушеные грибы — 15 г
  • Мука — 1 ст.л.
  • Соль с перцем — по вкусу
  • Любое масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

  1. Гречку переберите и обжарьте на сухой сковороде. Это придаст голубцам дополнительный аромат. После крупу промойте и отварите до средней готовности.

    Кочан капусты подготовьте для начинки, воспользовавшись каким-либо вышеперечисленным способом.

    Луковицу и морковь очистите и мелко нарежьте. После прожарьте до прозрачности в сковороде на масле.

    Соедините жареные овощи с гречкой. Заправьте их солью с молотым перцем и перемешайте фарш.

    Начинку поместите на капустный лист и сверните его рулетом или конвертом.

    Голубцы поместите в один слой в жаропрочную форму.

    Приготовьте подливу. Сухие грибы залейте кипятком и оставьте на 20 минут.

    Очищенную и натертую на терке луковицу с морковью пассируйте на сковороде.

    Добавьте к овощам грибы и продолжайте жарить продукты еще 5 минут.

    В сковороду налейте стакан воды и грибной бульон, в котором вымачивались грибы. Приправьте все солью с перцем.

    Проварите соус и залейте им голубцы.

  2. Форму закройте крышкой и отправьте в нагретую до 180 градусов жаровню на 1,5 часа.

Вкусные домашние постные голубцы с овощами — отличный вариант на обед или легкий ужин. Вегетарианские овощные голубцы, без использования фарша и сметаны, по вкусовым качествам, абсолютно не уступают классическим.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 1 кочан (примерно 1,5 кг)
  • Рис — 200 г
  • Луковица с морковью — по 2 шт.
  • Томатный сок — 1 л
  • Подсолнечное масло — для жарки
  • Соль, перец, зелень, лавровый лист — по вкусу

Приготовление голубцов с овощами:

  • Рис отварите в воде почти до готовности. Пропорция риса и воды — 1:2.

    Очищенную луковицу и морковь натрите на терке и пассируйте в масле до оранжево-золотистого цвета.

    Соедините отварной рис с зажаркой. Приправьте продукты солью с перцем.

    Капусту и капустные листья подготовьте для начинки. Для этого воспользуйтесь одним из предложенных вышеописанных вариантов.

    Заполните капустные листья начинкой, сверните их конвертом и уложите в толстодонную кастрюлю.

  • Залейте голубцы томатным соком. Закройте кастрюлю крышкой и томите блюдо на медленном огне после закипания около 1 часа.

Поскольку приготовление голубцов считается довольно хлопотной и нелегкой задачей, то многие хозяйки воздерживаются от их приготовления. Однако, чтобы порадовать себя и близких таким вкусным блюдом, можно приготовить вкусные ленивые голубцы. Это более быстрый и легкий вариант приготовления данного блюда.

Ингредиенты:

  • Рис — 200 г
  • Капуста — 500 г
  • Шампиньоны — 1 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Луковица — 2 шт.
  • Томатный сок — 1 л
  • Соль, перец, зелень, лавровый лист — по вкусу
  • Постное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

  1. Рис отварите до полуготовности.

    Капусту мелко нашинкуйте и прожарьте на сковороде в масле. Степень прожарки можно варьировать самостоятельно.

    Очищенную луковицу и морковь натрите на терке и пассируйте в сковороде до золотистости.

    Грибы мелко нарежьте и прожарьте на масле.

    Все продукты соедините и перемешайте. Приправьте солью с перцем.

    Из фарша сформируйте небольшие овальные котлетки напоминающие форму голубцов и уложите в жаропрочную форму.

  2. Залейте ленные голубцы томатным соком. Форму оберните пищевой фольгой и отправьте блюдо запекаться в нагретый до 200 градусов духовой шкаф на 40 минут.

Видео-рецепты постных голубцов:

источник

Для начала необходимо подготовить капусту. В большой кастрюле поставьте кипятиться воду. Тем временем хорошо вымойте капусту. При помощи длинного острого ножв вырежьте кочерыжку. Когда вода закипит, окуните туда капусту на несколько минут, а затем разберите её на листья.

Теперь займитесь начинкой. Для этого все овощи нужно вымыть и нарезать довольно мелко. Морковь лучше нарезать тонкой соломкой, перец и сельдерей – малекими кусочкам. Чеснок продавите на чеснокодавке. Петрушку измельчите.

В глубокой сковороде разогрейте несколько столовых ложек растительного масла. Выложите в сковороду нарезанные овощи и обжарьте их до мягкости, добавляя воду и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу.

В каждый капустный лист заверните по несколько столовых ложек овощной начинки. Когда голубцы будут сформированы, их нужно выложить в глубокую кастрюлю, налить воды, чтобы она покрывала голубцы, добавить томатную пасту и протушить голубцы около 40 минут.

Если вы любите овощи, то посмотрите как приготовить овощные голубцы. Это вариант всеми любимого блюда без мяса, подходящий для тех, кто является приверженцем вегетарианского питания.

Составляющие овощной начинки можно варьировать по вашему вкусу. Например, можно добавлять зелёный лук, укроп, томат. А по желанию можно положить в начинку несколько столовых ложек отварного риса. Но в этом случае голубцы уже не будут настолько низкокалорийными.
Кушать голубцы можно со сметаной или томатным соусом. Подавать их лучшк горячими.

  • Капуста белокочанная – 1 Шт. (Крупный кочан)
  • Перец сладкий – 2 Шт.
  • Морковь – 2 Шт.
  • Петрушка – 1 Пучок
  • Сельдерей – 1 Пучок
  • Чеснок – 3 Зубч.
  • Масло растительное – 50 Миллилитров
  • Лавровый лист – 3 Шт.
  • Соль, перец – На ваш вкус
  • Паста томатная – 5 Ст. лож.

Приготовление еды – древнейшее занятие человека. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме имелись школы кулинарии. С давних пор искусство готовки пищи считалось уважаемым делом. Но научные зачатки приготовления пищи стали разрабатываться только лишь в окончании XIX столетия.

Кулинария – дисциплина о питании человека, об искусстве готовки полезной и аппетитной еды. Она изучает питательную ценность, разновидности продуктов, целесообразные способы и приёмы приготовления блюд. Усвоив такую теорию, вы сможете правильно готовить полноценную полезную еду.

Искусство кулинарии – общее название для всех типов дела, ограниченной границами кухни. Выбор приборов, продуктов, дизайн – вот основы, значимые для кулинарного искусства. Данное значимо в кухнях всех стран, однако особенно значимую роль имеет в ресторанах. Эта практика становится наиболее возможной людям, желающим развить личные таланты в сфере кулинарии и поразить гостей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов для приготовления, то необходимо применять:

  • Продукты сезонного характера – лучшего качества и только органического происхождения;
  • Свежие пряности и травы, которые обладают наиболее интенсивным букетом и обильны всевозможными витаминами;
  • Легкие природные масла (кокосовое, оливковое, подсолнечное, кунжутное).
  • Минимальное количество соли;
  • Наименьшее количество сахара, стремясь прибегать к альтернативам (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить пищу.

Об этих основах необходимо помнить каждой домашней хозяйке, которая печется не только лишь о вкусовых качествах, но и о пользе любого блюда.

Всем понятно, что еду требуется подвергать обработке высокой температурой, чтобы в организм человека не попадали вредные элементы, микроорганизмы. А дополнительно, продукт питания при тепловой обработке станет мягче, его проще размельчить и переработать. Определенные продукты питания и вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормы, сможете вдобавок продлить срок хранения блюдам, поскольку после такой обработки пища хранится значительно дольше. Гурманы сумеют тонко оценить разнообразность вкусов одного вида продукта при всякой тепловой переработке, поскольку варка, жарка, тушение или попросту обработка паром придаст, к примеру, мясным продуктам абсолютно различный вкус.

Только необходимо принять к сведению, что в процессе варке либо другой обработке высокой температурой активно поддаются разрушению витамины. Поэтому следует придерживаться некоторых дельных советов по вопросу, каким способом оставить наибольшее количество полезных веществ в продукции. Овощные продукты необходимо варить, не сливая отвара, или в кожуре, под какой находится концентрация витаминов и микроэлементов. Мясные продукты лучше всего обрабатывать паром. Но чтобы сбалансировать потерю полезных элементов, не смотря на это необходимо гарниром к мясу предлагать свежие овощные продукты или зелень.

При отваривании овощей, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины менее разрушаются.

Руководствуйтесь «принципу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду таким образом, чтоб все они в одно и то же время сварились. То есть, соблюдайте определенную очередность. Сначала в кастрюлю кладутся овощные продукты, к примеру, свекла, поскольку она долго варится. Дальше картофель, перец, помидоры, потому что, этим продуктам требуется непродолжительное время для готовности.

Витамины прекрасно не разрушаются в овощах, какие приготовлены на пару или на гриле. Жарку в масле не следует использовать – она только лишь добавит излишнего жира. Более того, целиком и полностью разрушатся витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он перегрет. Потому, сама по себе жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать быстро, тогда мясо и рыба сохраняют свои витамины. Но постарайтесь это делать, нарезая продукты нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. Тогда не окажется много жира.

Такого вида продукты еще готовятся кусками в духовке. В случае, если эти продукты обвернуть в фольгу, то это конечно значительно упростит процедуру приготовления и не даст возможности жирам окислиться, а полезным составляющим – убежать совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, предлагают оставить воду, где они подвергались варке, поскольку часть витаминов и микроэлементов останется там. Эту воду дальше можно применить для готовки первых блюд и иных блюд.

Следите за тем, чтоб овощные продукты не разваривались. Быстрое приготовление поможет сохранить их вкус, витамины, ну и внешний вид. Применяйте для овощей тушение – это очень подходящий способ готовки, позволяющий сохранить их питательные качества.

Нежелательно еще раз нагревать готовое блюдо. Когда его много, то лучше отделите нужную дозу и разогрейте. Но часто это делать не стоит, поскольку уйдут все важные витамины.

Приготовление пищи предполагает безупречной аккуратности, тщательного выполнения санитарно-гигиенических норм. Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений как правило бывают не только лишь недоброкачественные продукты питания, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, недобросовестность и нечистоплотность, какие случаются в течении готовки блюд. Мухи, мыши, тараканы, крысы оказываются источником различных заразных болезней.

Каждодневная и аккуратная приборка кухни и мест общего пользования важна как в отдельной, так и в особенности в коммуналке.

Подготовительную подготовку продуктов требуется осуществлять не в меньшей мере тщательно, чем жарение или варку. Все технологические процессы начальной обработки (промывка, крошение продукции) должны выполняться так, чтобы как можно лучше охранить пищу от попадания патогенных микробов.

Сырое мясо, пусть даже вполне высококачественное и свежее, бывает обсеменено микробами, в связи с этим его никогда не следует хранить в прямом соприкосновении с прочими, особенно готовыми продуктами. Во всех случаях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его следует тщательным образом поджарить

Нож и доска, какие использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Нельзя дотрагиваться к остальным продуктам, пока не помыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для обработки неприготовленного мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её нужно облить горячей водой или проварить

В мясном и рыбном фарше особенно легко заводятся микроорганизмы. Поэтому рекомендуется подготавливать фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо допускается держать в холодильнике или на погребе, однако хранить фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (фрикадели, тефтели, рулеты, котлеты, зразы) должны быть тщательно отварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу необходимо мыть питьевой водой: вначале – до удаления чешуи и разрезания, другой раз, очень основательно, после потрошения.

Бульон или суп, наваренный на несколько дней, нужно не только лишь греть, но обязательно каждый день вскипятить.

В особенности многократно и тщательным образом нужно промывать в питьевой проточной воде зелёный салат, лук, укроп, зелень петрушки и такие овощи и фрукты, которые используются для сырых салатов. Если салат предназначен для ребёнка, тогда фрукты, овощи и зелень нужно мыть не один раз и только лишь кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощи требуется варить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в кипящую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно закрыть крышкой.

Если варят щи, супы, борщи, сначала необходимо приготовить бульон и только потом тогда положить овощи, и не все разом, а с учётом требуемой длительности варки любого вида овощных продуктов; например, свёклу – раньше картофеля.

Резать и чистить овощную продукцию нужно непосредственно перед использованием либо варкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картошки, поэтому при чистке кожуру следует резать тонким слоем, а желательно варить картофель в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не нужно продолжительно хранить, особо нарезанным, поскольку при этом он теряет часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи точно также не нужно держать очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не стал темным. Прочие овощи не нуждаются в этом.

Нельзя забывать, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, потому при готовке овощей или бобовых ненужно класть соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от прибавления в пищу кислот; поэтому правило – класть уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковородке жир можно слить в отдельную кастрюлю, а сковородку вымыть теплой водой. Многие домохозяйки считают, что сковородку после использования не надо мыть, так как на ней есть остатки жира. Это понятное дело неправильно: остаётся не только лишь жир, но и подгорелые крошки, которые в следующий раз смогут портить вновь обжариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи каких снимают утварь с огня, должны быть чистыми, их надо менять и стирать чаще.

Никогда нельзя ставить открытым молоко, нужно прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Разогретые блюда прикрывают вначале чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего хранить пищу не под крышкой, а под аккуратной тканью.

Наиболее гигиеничны для применения на кухне готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их по окончании употребления выбрасывают. Обычные посудные щётки и мочалки надо почаще кипятить в воде с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче отмывать посуду тотчас же после её использования.

источник

Читайте также:  Как вырастить из семян ели вырастить
Adblock
detector