Меню

Как мариновать белые грибы на зиму в банках с уксусом

Маринованные белые грибы на зиму готовят все хозяйки, поскольку это прекрасная основа для различных салатов и закусок. Рецепт белых маринованных грибов на зиму у каждой семьи свой и он передается из поколения в поколение. Но предлагаем сменить традицию. Попробуйте другие рецепты приготовления белых маринованных грибов на зиму с добавлением различных ингредиентов. На этой странице можно найти простой рецепт маринованных белых грибов на зиму, где раскладка продуктов самая обычная. А можно подобрать такие способы консервирования, результаты которых удивят даже самых опытных хозяек по своему вкусу и необычным органолептическим свойствам. Смотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму в предлагаемых вариантах рецептов и выбирайте подходящий. Если следовать инструкциям, то вкусные маринованные белые грибы на зиму для вашей семьи будут гарантированы.

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов, не раскисающие при отваривании. Крупные шляпки нужно разрезать так, чтобы получились куски величиной с мелкие шляпки и при отваривании проварились одновременно с ними. Ножки лучше мариновать или хотя бы проварить отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2—3 см. Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму советует боровики отобрать по размеру, очистить от налипшего мусора и тщательно промыть. Ножки нужно обрезать до 0,5 см. Очень важно определить время варки грибов. Белые грибы варят 20—25 минут. Отваривание заканчивают, когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным. Количество маринада в грибах должно составить 18—20% общего объема. Для этого на 1 кг свежих грибов берется 1 стакан маринада.

Чтобы приготовить маринованные белые грибы в банках на зиму, их нужно перебрать, тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности.

Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром.

Горячие белые грибы, маринованные на зиму с уксусом, вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут.

После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.

На 10 кг свежих белых грибов:

  • 1,5 л воды
  • 400 г поваренной соли
  • 3 г лимонной или виннокаменной кислоты
  • лавровый лист
  • корица
  • гвоздика
  • душистый перец и другие пряности
  • 100 мл пищевой уксусной эссенции
  • Перед тем, как правильно мариновать грибы белые на зиму, отваренные охлажденные боровики разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

    На 1 л воды:

  • 3 ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч. ложки соли
  • 3 лаврового листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 кусочка корицы
  • Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, маринад налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные боровики. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов берется:

    • 1 столовая ложка соли
    • 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты

    Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавить специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или пергамином и поставить на хранение в холодном месте.

    На 1 кг свежих белых грибов:

    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 гвоздики и столько же корицы
    • немного бадьяна
    • лавровый лист
    • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов

    Для заготовки на зиму маринованных белых грибов их отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Перед тем как сделать маринованные белые грибы на зиму, их откинуть на решето, охладить, разложить по банкам и залить заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрыть крышками и поставить на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих белых грибов нужно взять:

    • 0,4 л воды
    • 1 чайную ложку соли
    • 6 горошин душистого перца
    • по 3 лаврового листа
    • гвоздики
    • корицы
    • немного бадьяна и лимонной кислоты

    Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Самые вкусные маринованные белые грибы на зиму хранить при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

    Белые грибы, которые применяют для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Мариновать их нужно в день сбора. Перед тем как готовить маринованный белый гриб на зиму, боровики можно отварить целиком, срезая только нижнюю часть корешка.

    Шляпки и корни белых грибов мариновать отдельно.

    Все крупные шляпки разрезать пополам или на четыре части. Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в посуду (лучше всего эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варка белых грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15—20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо промытые стеклянные банки, закрыть их пергаминной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

    На 1 кг белых грибов:

    • 100 г воды
    • 100—125 г уксуса
    • 1,5 ст. ложки соли
    • 5 ст. ложки сахара
    • 2 лаврового листика
    • 3—4 горошины
    • перца
    • 2 шт. гвоздики

    Для маринования белых грибов на зиму в банках нужны следующие ингредиенты:

    • 1 кг белых грибов
    • 20 г (3 чайные ложки) соли
    • 12 горошин черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 лаврового листа
    • немного мускатного ореха
    • 60–70 г 30 %-ной уксусной кислоты
    • 0,5 чайной ложки сахара
    • 1–2 стакана воды
    • 1 луковица

    Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: по нему боровики очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками. Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут. Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад. Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.

    Компоненты:

    • подготовленные белые грибы – 10 кг

    Маринадная заливка:

    • вода – 2 л
    • уксусная эссенция 80 %-ная – 60 г
    • лимонная кислота – 3 г (1/3 чайной ложки)
    • лавровый лист – 10 листиков
    • корица – 1 г (1/2 чайной ложки)
    • перец душистый– 20 горошин
    • гвоздика-15 бутончиков
    • соль– 400 г

    Грибы очищают и варят 10–15 минут в маринаде, приготовленном из:

    • 3 литров воды
    • 20 г уксусной эссенции
    • 175 г соли

    затем откидывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой, приготовленной заранее. Эти способы маринования белых грибов на зиму могут использоваться при небольшом количестве сырья.

    По этому вкусному рецепту маринования белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

    Для заливки:

    • 400 мл воды
    • 1 ч. ложка соли
    • 6 горошин черного перца
    • по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
    • 3 г лимонной кислоты
    • 1/3 стакана 9 % столового уксуса

    Используя этот лучший рецепт маринования белых грибов на зиму, для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

    Ингредиенты:

    • 1 кг белых грибов
    • 70 мл воды
    • 30 г сахара
    • 10 г соли
    • 150 мл 9 % столового уксуса
    • 7 горошин душистого перца
    • 1 лавровый лист
    • гвоздика
    • 2 г лимонной кислоты

    Перед тем, как мариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

    Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

    • 1 кг белых грибов
    • 3 ч. ложки соли
    • 10 горошин черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 лаврового листа
    • 4 ст. ложки уксусной эссенции
    • 1 ч. ложка сахара
    • 2 стакана воды
    • 1 головка репчатого лука

    Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки. В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

    Перед тем, как замариновать белые грибы на зиму, очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

    Перед тем, как быстро замариновать белые грибы на зиму , нужно вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные боровики, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

    Перед тем, как приготовить и замариновать белые грибы на зиму, вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свежих белых грибов
    • 1–2 стакана воды
    • 60–70 г 9 %-го уксуса
    • 20 г (3 чайные ложки) соли
    • 12 горошин черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 лаврового листа
    • немного мускатного ореха
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1 луковица

    Перед тем, как замариновать белый гриб на зиму по этому рецепту, боровики нужно тщательно рассортировать по размерам. Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным.

    Маринованные белые грибы (способ 2)

    Ингредиенты:

    • Белых грибов крупных и мелких 50 штук
    • Уксусу 6 стаканов
    • Воды 3 стакана
    • Гвоздики 8 головок
    • Лавровых листков 16
    • Перцу черного 16 шариков
    • Соли мелкой 2 ч. л. с верхом
    • Сахара или меда 2 ст. л.

    Перемыть в трех водах вычищенные головки белых грибов, перерезать большие грибы на 2 или 4 части, а маленькие оставить цельными, сложить в кастрюлю, прибавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листков, 16 шариков черного перцу, 2 чайные полные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все б стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час, непременно снимать накипь. Спустя час времени варки грибов, выбрать осторожно грибы широкою или дырчатою ложкою в глубокую посуду или миску, залить собственным горячим взваром, в котором они варились, оставить так стоять в прохладном месте 6 часов. Тогда можно складывать в банки, заливать взваром, в котором варились, но уже процеженным и без специй (которые не класть в банки). Залить верх банки прованским маслом или тепловатым коровьим, закупорить пробкой или, если отверстие банки очень широко, то положить деревянный кружок, обвязав пузырем или гарпиусом залить и поставить в холодное место.

    Белые грибы маринованные (способ 3)

    Состав:

    • 1 кг грибов
    • 0,5 л воды
    • 2 ст. л. сахара
    • 3 шт. лаврового листа 3 шт. душистого и
    • 10 шт. черного перца горошком
    • 4 ст. л. соли
    • 5 ст. л. 6 %-ного уксуса
    • 1 луковица

    Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы. Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену. Грибы переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

    Белые грибы маринованные (Вариант 1)

    Компоненты:

    • Белые грибы отварные – 5 кг
    • Лук репчатый – 7–8 шт.
    • Уксус столовый – 1 л
    • Вода – 1,5 л
    • Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
    • Лавровый лист -8-10 шт.
    • Корица молотая – 0,5 чайной ложки
    • Соль и сахар – по 10 чайных ложек

    Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

    Белые грибы маринованные (Вариант 2)

    Компоненты:

    • Молодые мелкие белые грибы – 5 кг
    • Масло растительное – 0,6 л
    • Уксус столовый – 2,5 стакана
    • Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
    • Лавровый лист – 5–6 шт.
    • Соль – по вкусу

    Грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

    Белые грибы, маринованные в масле

    Компоненты:

    • Белые грибы мелкие – 2 кг
    • Уксус столовый 6 % – 1 л
    • Масло растительное – 1,5 л
    • Лавровый лист – 5–6 шт.
    • Гвоздика – 5–6 бутонов
    • Соль – по вкусу

    Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев.

    Читайте также:  Какие заготовки можно сделать на зиму из ранней капусты

    Маринованные белые грибы с укропом

    Ингредиенты:

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 50 г соли
    • 75 г сахара
    • 100 мл яблочного уксуса
    • 5–6 горошин черного перца
    • пара зонтиков укропа

    Грибы очистить, тщательно промыть. У крупных грибов шляпки отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (30 г соли на 1 л воды), выложить ножки грибов, варить 10 мин, затем добавить шляпки и варить еще 10 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад выложить грибы и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы разложить в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место.

    Маринованные белые грибы на зиму

    Ингредиенты:

    • 10 кг белых грибов
    • 3 л воды
    • 20 мл 70 %-ной уксусной эссенции
    • 200 г соли

    Для маринада:

    • 2 л воды
    • 400 г соли
    • 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции
    • 3 г лимонной кислоты
    • 10 лавровых листьев
    • 1 г корицы
    • 20 горошин перца душистого
    • гвоздика по вкусу

    Грибы вымыть под проточной водой, очистить, поварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего положить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить в течение 10–15 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда закипит вода). Проваренные грибы отбросить на дуршлаг, немного остудить и положить в стерильные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.

    Посмотрите, как готовить маринованные белые грибы на зиму на видео, где пошагово показана реализация нескольких рецептов.

    источник

    Приветствую вас, друзья. Вчера мы ездили в лес с родителями. Нажарили шашлычков. Кстати, использовала один из рецептов статьи «как мариновать свинину для шашлыка». Получилось великолепно. Но не об этом сегодня пойдет речь. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, боровику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собрала самые лучшие рецепты как мариновать белые грибы. А какие потрясающие салаты и супы с ними получаются. Ну просто объедение ?

    А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

    Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

    Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

    После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет ?

    И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.

    Существует много различных вариантов маринования боровиков. И я сегодня познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы разжечь аппетит, рецепты подкрепила фотками ? Непременно потом отпишитесь, что из этого вы готовили, и понравилось ли вам.

    Но прежде, сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. И готовя боровики, не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

    Естественно, для заготовки нужны боровички (сколько есть, столько и берите). Для маринада на 1 литр воды понадобится:

    • 8 ст.л. 9%-ного уксуса;
    • 3 гвоздички;
    • 2 ст.л. с горкой сахара;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 2 лаврушки;
    • 4 горошины перца черного;
    • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

    Заранее подготовленные грибы отвариваем. Варить нужно около 40 минут. Тут есть несколько особенностей, на которые хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки боровики уменьшаются в объеме. В итоге у вас получится 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определять, сколько понадобится стерильных банок для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте стерилизовать банки в микроволновке.

    Благодаря продолжительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такая заготовка может храниться долгое время. После того как закипит жидкость, нужно снять пену шумовкой, а потом подсолить воду. Что касается соли, добавляйте ее меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

    Далее нужно снять кастрюлю с огня, а грибы — откинуть на дуршлаг. И хорошенько промойте боровики чистой холодной водой. Далее перекладываем грибочки в чистую миску и приступаем к приготовлению маринада.

    В воду добавляем сахар с солью, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же вводим в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытые боровики отправляем в маринад и варим примерно четверть часа.

    Далее раскладываем кипящие грибочки с маринадом в стерильные банки и закатываем. Потом переворачиваем консервацию и укутываем ее. Примерно через сутки маринованные грибочки можно убрать в погреб.

    А вот и пошаговое видео приготовления такой заготовки

    Хотите приготовить маринованные белые грибочки на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что надо для вас. Для закуски вам понадобится:

    • кило боровиков;
    • 0,5 л воды;
    • 2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
    • 2 ч.л. 9%-ного уксуса;
    • 1 ч.л. сахара;
    • чуть зерен горчицы;
    • столбцы сушеного укропа;
    • 1,5 ч.л. крупной соли;
    • 2 лаврушки.

    Отправляем заранее подготовленные боровички вариться. Отваривать их нужно на среднем огне. По времени сложно сказать, сколько нужно готовить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно посуды.

    Готовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь и доводим до кипения. Потом добавляем сахар с солью. Через пару минут вводим в состав уксус и лимонную кислоту, а после отключаем рассол.

    В чистые банки закладываем укроп, лаврушку и горчицу. Помещаем сюда отварные боровики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки не остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Уже через сутки можно пробу снимать.

    Моем грибочки и режем их (если они сильно крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим примерно четверть часа. Воду, в которой готовите, нужно посолить.

    После в каждую стерильную пол-литровую банку наливаем по 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Сюда же бросаем по 2 лаврушки и пару горошин перца черного. Чтобы перец дал аромат, предварительно залейте кипятком.

    Помещаем в банки отварные боровики и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет, и отправляем ее в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что она у вас раньше испарится ?

    Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

    Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

    Продукты, которыми вам нужно запастись:

    • 100 г маринованных боровиков;
    • соль + перец;
    • 2 шт. отварного картофеля среднего размера;
    • половинкой репчатой луковицы;
    • 2 шт. маринованных огурцов;
    • 4 ст.л. консервированного горошка;
    • 2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
    • зеленью петрушки.

    Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

    • 2 вареных куриных яйца;
    • 160 г ветчины;
    • 1 отварной картофель;
    • 100 г боровиков;
    • 1 маринованный огурчик;
    • 3 чесночные дольки;
    • немного майонеза.

    Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все — салат готов.

    Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

    • 250 г маринованных боровиков;
    • 1 ст.л. масла растительного;
    • 1 морковью;
    • 1 репчатым луком;
    • 2 ст.л. риса;
    • 1 яйцом;
    • зубком чеснока;
    • 10 г лука зеленого;
    • солью;
    • водой (2 л).

    Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

    Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

    Далее отправляем содержимое сковородки в кастрюлю с рисом. Перемешиваем все и доводим суп до кипения.

    Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

    Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Лидируют тут белки – их 3 г, углеводы 2 г. Не лишены боровики и жиров – их тут аж 0,5 г. Некоторые интересуются, сколько калорий в сушеном грибе. Их энергетическая ценность значительно выше – аж 286 ккал.

    Химический состав этого продукта невероятно богат. Тут есть:

    • В1, В2, В5, С, РР и прочие витамины;
    • натрий, хром, магний, марганец и другие минералы;
    • пищевые волокна;
    • сахариды;
    • фитогормоны и т.д.

    Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста. Данное вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Так вот, если хотите подрасти, непременно ешьте боровики. Прям, стихами выходит ?

    Содержащиеся в этом продукте сахариды подавляют рост болезнетворных бактерий и предотвращают их размножение. По принципу воздействия на организм сахариды боровиков очень сходны с антибиотиками.

    К тому же белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они же являются онкопротектором. Кроме того, боровики помогают сохранить здоровой щитовидную железу. Они же используются в терапевтических целях при лечении болезней сердечно-сосудистой системы.

    А как вы, дорогие мои читатели, маринуете белые грибы. Поделитесь своим опытом. И на обновления подписаться не забудьте. А на сегодня все: пока-пока!

    источник

    Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

    Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

    Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

    Ингредиенты:

    • 1-1,2 кг белых грибов
    • 7-8 горошин черного перца
    • 3-5 горошин душистого перца
    • 3 шт. лавровый лист
    • 1 литр воды
    • 130 мл. 9% уксуса
    • 2 ст.л. сахара
    • 4 ч.л. соли

    Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках, нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

    Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

    Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

    Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

    Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным.

    Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая шумовкой.

    Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

    Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

    Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

    Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

    Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

    Банки с белыми грибами закатываем крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными белыми грибами в таком положении до полного остывания.

    Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или в погребе. Свои маринованные белые грибы зиму в банках я поставила на полку холодильника, и не могу вам рекомендовать хранить белые маринованные грибы при комнатной температуре.

    Как видите, приготовление маринованных белых грибов это вовсе не сложно. Очень надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы в домашних условиях вам пригодится, и вы непременно сами приготовите маринованные белые грибы у себя на кухне. Кстати, приведенный в рецепте маринад для грибов – универсальный, и с таким маринадом можно консервировать другие лесные грибы. Кроме того, маринование белых грибов самостоятельно получается намного дешевле, чем покупать готовые белые грибы в банках в магазине.

    источник

    Любители «тихой охоты» — грибники – точно знают, что много грибов не бывает. Ароматные маринованные с уксусом грибочки – незаменимая, всеми любимая закуска. Никакой магазинный аналог не сравнится с домашней заготовкой. Маринуя грибы самостоятельно, можно придать блюду ту остроту и кислинку, которую любят ваши домашние.

    В этой статье приведены самые распространенные рецепты маринованных грибов с уксусом в банках на зиму, некоторые тонкости и секреты, которые вам точно пригодятся во время заготовок.

    Не все грибы подходят для маринования. Самые удачные заготовки получаются из следующих видов:

    1. Белые (боровики)
    2. Подосиновики
    3. Подберезовики
    4. Маслята
    5. Козляки
    6. Моховики
    7. Опята
    8. Лисички
    9. Шампиньоны
    10. Рыжики
    11. Валуи
    12. Грузди
    13. Вешенки
    14. Сыроежки
    • Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник.
    • Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся.
    • Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.).
    • Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых. Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов).

    Обратите внимание! Подберезовики не принято вымачивать. Их губчатые шляпки впитывают в себя много воды, размокают и выглядят не очень эстетичными при мариновании.

    • Очищенные грибы нарезают на одинаковые части, чтобы они равномерно проварились и промариновались. Для сохранения вкуса грибочки, как правило, варят не более 25-30 минут на среднем огне.
    • В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.

    Дополнительная информация! Считается, если во время варки положить в кастрюлю очищенную сырую луковицу, изменение ее цвета (часто она синеет) предупредит о наличии несъедобных грибов. К сожалению, это миф. Если вы сомневаетесь, лучше сразу выбросить подозрительный гриб без сожалений. Ведь здоровье дороже!

    • Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
    • Существует два подхода к этому виду заготовки:
      — грибы отваривают непосредственно в маринаде;
      — грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом.
      Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.

    Обратите внимание! На вкус пробуют остывший маринад, так как горячий он может казаться кислее.

    • Для длительного зимнего хранения стеклянные банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать. После закатки крышками их переворачивают и оставляют в таком виде до полного остывания.

    Важно! Чтобы без хлопот простерилизовать банки, нужно налить на дно 1-1.5 см воды, поставить их в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания жидкости.

    • Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!

    Важно! Если у вас есть хоть малейшие сомнения по поводу качества грибов, не стоит их употреблять в пищу. Такие признаки, как помутневший маринад, вздувшаяся крышка, пузыри воздуха на дне банки – признаки испортившегося продукта, причиной которого могут быть, в том числе, и возбудители ботулизма.

    Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.

    Читайте также:  Чему равна масса 1 м3 углекислого газа co2

    Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.

    • 5 ст. ложек 9% уксуса;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 2,5 ст. ложки сахара;
    • 2,5 ст. ложки соли;
    • 8 горошин черного перца;
    • 2-3 шт. гвоздики;
    • 3-4 лавровых листа.
    1. Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
    2. Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
    3. Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
    4. Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
    5. Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
    6. Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
    7. Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
    8. Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
      9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
    9. Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.
    • 1 кг свежих лесных грибов;
    • 3 луковицы;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 5 лавровых листьев;
    • 2 ст. ложки уксуса (6%);
    • 8-10 горошин душистого перца;
    • черный перец, сахар и соль – по вкусу.
    1. Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
    2. Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
    3. Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
    4. Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
    5. Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
    6. Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
    7. Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.
    • 1 кг свежих грибов;
    • 500 мл воды;
    • 3 шт. гвоздики;
    • 30 гр. соли;
    • 1/3 ст. ложки корицы;
    • 2 лавровых листа;
    • 1 ч. ложка уксусной эссенции (70%);
    • 3 пучка бадьяна;
    • 4 горошины душистого перца.
    1. Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
    2. Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
    3. Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
    4. Добавьте в отвар уксус.
    5. Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.
    • 1 кг лесных грибов;
    • 250 мл растительного масла;
    • 1 ч. ложка кориандра;
    • 100 мл рисового уксуса (можно заменить столовым, 70 мл);
    • 1 ч. ложка черного перца;
    • 2 ст. ложки сахара;
    • ½ ч. ложки куркумы;
    • ½ — 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
    • 1 ст. ложка соли;
    • 4 лавровых листа.
    1. Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
    2. Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
    3. Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
    4. Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
    5. Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
    6. Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.
    • 1 кг грибов;
    • 500 мл воды (для маринада);
    • 2 ч. ложки уксуса (9%);
    • 1,5 ч. ложки соли;
    • 4 лавровых листа;
      • 2 ч. ложки лимонной кислоты;
      • 1 ч. ложка сахара.
      • 2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
      • свежий укроп – несколько веточек.
    1. Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
    2. Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
    3. Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
    4. Разлейте маринад по банкам и закатайте.

    Такую закуску нужно хранить в холодильнике.

    • 1 кг боровиков;
    • 1 л очищенной воды (для маринада);
    • 2 ст. ложки сахара;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 6-7 горошин черного перца;
    • 3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    • 3 шт. гвоздики;
    • 4 ч. ложки поваренной соли;
    • 1 зонтик укропа;
    • 2 лавровых листа.
    1. Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
    2. Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
    3. В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
    4. Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
    5. Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.
    • 1 кг белых грибов;
    • 1 л воды (для маринада);
    • 3 ст. ложки соли;
    • 3 лавровых листа;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 5 шт. гвоздики;
    • 7 горошин черного перца;
    • ¼ ч. ложки тмина;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 2 ст. ложки уксуса (9%).
    1. Очищенные крупные шляпки нарежьте на кусочки 2 – 3 см, а ножки – кружками толщиной 1 – 1,5 см. Средние грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.
    2. Залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 5-10 минут на среднем огне, регулярно снимая пену.
    3. Слейте воду, промойте грибы, снова залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 15-20 минут.
    4. Слейте воду в отдельную емкость, измерив ее объем. Добавьте в нужных пропорциях сахар, соль, тмин, гвоздику и перец.
    5. Вскипятите маринад, добавьте грибы и варите 10 минут.
    6. Добавьте несколько лавровых листов и уксус.
    7. Все перемешайте, немного охладите и можно приступать к закатке.

    Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.

    • 2 ст. ложки сахара;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 1 луковица;
    • 2,5 ст. ложки соли;
    • 3 лавровых листа;
    • 9-10 горошин черного перца;
    • 4-5 шт. гвоздики;
    • 3 ч. ложки уксусной эссенции (70%);
    • корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).
    1. Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
    2. Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
    3. Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
    4. Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
    5. Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
    6. За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
    7. Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.

    Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.

    Рыжики хороши тем, что при мариновании они получаются хрустящими и плотными.

    • 1 кг рыжиков;
    • 1 л воды для маринада;
    • 50 мл подсолнечного масла;
    • 100 мл уксуса (9%);
    • 2 ч. ложки соли;
    • 2 ч. сахара;
    • 4-5 зубчика чеснока;
    • 1 луковица;
    • 3 лавровых листа;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 10 горошин душистого перца.
    1. Рыжики очистите и промойте, обрежьте ножки, оставив примерно ½ см.
    2. Залейте рыжики водой, добавьте немного соли, варите около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
    3. В большую кастрюлю положите перец, сахар, гвоздику, соль, лавровые листья, залейте литром чистой воды.
    4. Проварите маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соль полностью не растворится. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
    5. Чеснок нарежьте тонкими пластинами, лук тонко нашинкуйте четверть- или полукольцами.
    6. В небольшие стерилизованные банки слоями положите рыжики, лук, чеснок.
    7. Залейте рыжики горячим маринадом и закатайте банки.

    Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.

    Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:

    • 2 ч. ложки сахара;
    • 2 ч. ложки соли;
    • 100 мл столового уксуса (9%);
    • 1 репчатый лук;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 15 мл растительного масла;
    • 2 — 3 шт. гвоздики;
    • 2 лавровых листа;
    • 10 шт. горошин черного перца;
    • зелень по вкусу.
    1. Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
    2. В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
    3. Доведите до кипения и проварите 15 — 20 минут на среднем огне.
    4. Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
    5. В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
    6. В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
    7. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
    8. Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
    9. Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
    10. Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.

    Грузди – один из лучших грибов для соления. Однако и в маринованном виде они получаются очень вкусными.

    • 1 кг груздей;
    • 10 шт. гвоздики;
    • 2 ст. ложки уксуса (9%);
    • 3 зубчика чеснока;
    • 3-4 лавровых листа;
    • 2 ст. ложки сахара;
    • 10-12 горошин черного перца;
    • 4-5 листов вишни;
    • 4 ст. ложки соли.

    Дополнительная информация! Грузди необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде не менее суток, меняя воду 2-3- раза. Это займет лишнее время, зато позволит избавиться от горечи млечного сока. При таком способе подготовки грузди останутся хрустящими.

    Чтобы сэкономить время, необходимо подержать грузди в подсоленной воде несколько часов, а затем 2-3 раза проварить по 10-15 минут, каждый раз меняя воду. В этом случае грузди хрустящими уже не получатся.

    1. Замочите грузди в холодной слегка подсоленной воде (обычно добавляют 10г соли на литр) на сутки, меняя воду 2-3 раза.
    2. Промойте грибы, залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите 30-35 минут.
    3. Слейте воду, снова залейте грибы холодной водой. Добавьте лавровые листья, гвоздику, черный перец, листья вишни, сахар и соль.
    4. После закипания убавьте огонь до минимума и варите грузди еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и нарезанный тонкими пластинами чеснок.
    5. Банки с маринованными груздями закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.

    Маслята – очень вкусные, полезные и низкокалорийные грибы, отлично подходят для маринования.

    Важно! Необходимо снимать блестящую пленку с шляпки, которая может придать горечь заготовке. Она также окрашивает кожу на пальцах в темный цвет, поэтому при обработке маслят лучше надеть перчатки или воспользоваться лимонным соком для удаления пятен.

    • 1 кг маслят;
    • 1 л воды;
    • 2,5 ч. ложки соли;
    • 2 ч. ложки сахара;
    • 2 лавровых листа;
    • ¼ ч. ложки лимонной кислоты;
    • 1-2 шт. гвоздики;
    • 3-4 горошины душистого перца;
    • 1 ч. ложка уксусной эссенции (70%).
    1. Шляпки, очищенные от кожицы, и ножки маслят тщательно промойте и залейте водой.
    2. Доведите смесь до кипения, через 10 минут слейте мутную жидкость.
    3. В кастрюле в одном литре воды растворите соль, сахар, добавьте лавровый лист, специи.
    4. На среднем огне доведите полученный маринад до кипения, добавьте грибы, уксус, лимонную кислоту и проварите еще 10-15 минут.
    5. Разложите маслята по небольшим простерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте.

    Опята богаты клетчаткой, белками, кальцием и фосфором, содержание которых в этих маленьких грибах близко к показателям в рыбе. Баночка маринованных опят — классика среди холодных закусок.

    • 2 кг опят;
    • 1 л воды (для маринада);
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 2 ст. ложки поваренной соли;
    • 3 ст. ложки уксуса (9%);
    • 4-6 шт. гвоздики;
    • ¼ ч. ложки семян укропа;
    • 4-5 горошин черного перца.
    1. Замочите опята в подсоленной холодной воде на 30 минут. Слейте воду, удалите «юбочку» с ножки каждого гриба (по желанию), большие опята разрежьте напополам.
    2. Вновь залейте холодной водой и проварите на среднем огне 15-20 минут.
    3. Слейте мутную воду и снова залейте опята чистой водой.
    4. Проварите их еще 10-15 минут, процедите и переложите в подготовленные банки.
    5. В небольшую кастрюлю влейте литр воды, растворите в ней сахар, соль, добавьте гвоздику, семена укропа и перец.
    6. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут, затем влейте уксус.
    7. Залейте опята горячим маринадом и закатайте банки.

    Грибы для многих уже давно вошли в число любимых блюд. Но, все-таки, не стоит забывать о существовании «ложных» и несъедобных разновидностей. Собирайте только те, в которых не сомневаетесь и хорошо знаете.
    Взяв за основу данную подборку базовых рецептов, вы можете придумать свой «фирменный». Готовьте с любовью!

    источник

    Этот сорт один из лучших во всем грибном подвиде. Он обладает большими размерами, что упрощает его сбор и подготовку, оптимальным сочетанием полезных для организма человека элементов. Можно зимой раз в неделю кушать грибочки вместо мясного блюда. Маринованный вариант станет прекрасной закуской для любого стола.

    Перед тем как замариновать белые грибы следует определиться с тем, где их брать, какие подходят лучше для этих целей. В идеальном варианте собрать компонент нужно самостоятельно. Грибочки выступают прекрасным адсорбентом, поэтому следует искать их вдалеке от заводов, дорог. Так вы будете уверены, что они не напитали вредных веществ, чего нельзя с точностью сказать о товаре на рынке.

    Для приготовления блюда подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не виляет на вкусовые качества продукта. Потрогайте их, они должны быть крепкими, без червей, готовить заготовки следует сразу же после сбора, чтобы не залеживались в холодильнике. Большие экземпляры желательно разрезать, можно кольцами нарезать и ножки. Лучше для маринования подходит уксус, он позволит дольше хранить заготовку.

    Успешность маринования продукта зависит от правильности приготовления маринада. Есть несколько вариантов его создания, каждый человек сам определяет для себя самый оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своим вкусовым предпочтениям. Это универсальный вариант, который поможет приготовить вкусные грибочки:

    • сахар – 1 ст. л.;
    • соль – 1,5 ст. л. на 1 л воды;
    • вода – 200 мл на 1-литровую банку;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • душистый перец – 6 горошин;
    • гвоздика – 2 шт.

    Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно экспериментировать со вкусом заготовки, к примеру:

    • если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубка чеснока;
    • любителям горького привкуса нужно положить черный перец горошком;
    • для добавления вкуса можно закинуть немного петрушки, укропа;
    • ценителям пряного вкуса следует положить немного корицы.

    Важный момент перед самим приготовление – первоначальная варка. Слишком длительная термическая обработка лишит компонент всех полезных свойств. Если хи передержать, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно вариться. Это относится ко всем видам грибочков: боровики, подосиновики, подберезовики.

    Первый раз в кипятке необходимо подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости. Пенку, которая образуется, обязательно нужно снять. Далее нужно запомнить, сколько мариновать белые грибы – еще 15 минут. Этого хватит, чтобы они окончательно приготовились, затем в течение нескольких часов они будут напитывать вкусный маринад. Срок хранения заготовки зависит от компонентов.

    Вариантов создания этого блюда несколько, к примеру, некоторые рецепты помогают закрыть заготовку очень быстро. Ниже будет несколько вариантов, как мариновать белые грибы на зиму, быстро или с дополнительными ингредиентами. Сам процесс относительно легкий и не трудоемкий. Вам остается только выбрать любой пошаговый рецепт маринованных белых грибов и запастись прекрасной закуской для праздничного стола.

    Время приготовления: 3-4 часа.

    Количество порций: 5-6 порций.

    Калорийность блюда: 24 ккал.

    Предназначение: закуска на ужин/обед, праздничный стол.

    Сложность приготовления: средняя.

    Маринованные белые грибы на зиму получаются лучше, если брать мелкие экземпляры. Они лучше переносят термическую обработку, крепче, выглядят аппетитнее и не нуждаются в дополнительной порезке. Понадобятся свежесрезанные (не мороженые) грибочки. Очищайте боровики тщательно от песка, земли, для этих целей хорошо подходит зубная щетка. Рецепт приготовления следующий:

    • соль – 1,5 ч. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • боровики – 1 кг;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • столовый уксус – 2 ст. л.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • лимонная кислота – 1 ч. л.;
    • корица – по вкусу;
    • перец горошком – 3 шт.
    1. Поставьте в емкости с жидкостью на огонь очищенные белые грибы. Когда они закипят, варите еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и оставьте стекать.
    2. Приготовьте маринад. Когда он будет готов, положите грибочки, держите на огне еще 20 мин.
    3. В конце варки следует добавить уксус.
    4. Банки обязательно нужно подвергнуть стерилизации. Разложите по таре заготовку так, чтобы до горлышка не доходило содержимое на 2 пальца.
    5. Оставьте под толстым полотенцем в перевернутом виде остывать.
    6. Храните угощение в холодном месте.
    Читайте также:  Белая смородина как сажать

    Время приготовления: 3-4 часа.

    Калорийность блюда: 25 ккал.

    Сложность приготовления: средняя.

    Маринованные белые грибы в банках – самый широко используемый способ заготовки этого блюда. Можно поставить их в холодильник и держать почти год при необходимости. Для придания особого вкуса в это рецепте с фото использован репчатый лук, уксус. Главная сложность заключается в необходимости стерилизовать банки, только так они смогут простоять долго. Как приготовить боровики в домашних условиях:

    • соль – 50 г;
    • лук – 0,5 кг;
    • столовый уксус – ½ ст. л.;
    • грибы – 2 кг;
    • сахар – 20 г;
    • вода – 150 мл;
    • корица – 2 г;
    • кислота лимонная – 4 г.
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • душистый перец – 10 шт.
    1. Компоненты следует промыть, обсушить. Если шляпки слишком большие, их следует разрезать.
    2. Порубите ломтиками лук.
    3. Налейте воду, уксус в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. В кипящую жидкость закиньте грибы и на слабом огне нужно варить до полной готовности. Снимайте шумовкой пенку.
    4. Далее засыпьте сахар с лимонной кислотой, добавьте пряности и еще раз доведите до кипения.
    5. Далее заготовку разложите по стерилизованным банкам, положите в каждую порезанный кольцами репчатый лук.
    6. Залейте горячим маринадом, закатайте крышками и дайте остыть естественным путем.

    Время приготовления: 3-4 часа.

    Калорийность блюда: 24 ккал.

    Сложность приготовления: средняя.

    Часто люди собирают богатый урожай боровиков, но нем могут их все сразу закрыть и замораживают. Затем возникает вопрос: а как мариновать замороженные белые грибы? В классических рецептах всегда используются только свежие компоненты, поэтому есть риск, что блюдо не получится, особенно, если лежали они в морозилке долго. Ниже представлен способ, как приготовить грибочки после заморозки:

    • гвоздика – 4 шт.;
    • боровички – 1 кг;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • чеснок – 6 зубков;
    • перец горошком – 6 шт.;
    • соль – 1 ст. л.
    1. Поставьте на огнь жидкость, после закипания бросайте грибочки в воду, предварительно размораживать их не нужно.
    2. Варите 15 мин., затем откиньте стекать в дуршлаг.
    3. Сделайте маринад (как приготовить его было описано выше). Когда начнет кипеть, закиньте боровики, прокипятите 5 мин. В само конце долейте уксус, положите чеснок и снимите кастрюлю с плиты.
    4. Дайте остыть блюду и поставьте на 2 часа в холодильник.
    5. Хранить долго такую заготовку нельзя, поэтому рекомендуется готовить непосредственно перед застольем.

    Время приготовления: 2-3 часа.

    Калорийность блюда: 25 ккал.

    Сложность приготовления: средняя.

    Мариновать белые грибы с луком опытные грибники рекомендуют, если у вас остались еще ингредиенты после употребления их в свежем виде в блюдах. Если у вас небольшие по размеру белые грибы, то можно готовить их целиком, если же шляпки велики, то следует их разрезать на несколько кусочков, ножки – кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусных боровичков с луком:

    • грибы – 1 кг;
    • перец – 4 горошины;
    • вода – 1 л;
    • луковица – 3 шт.;
    • лист лавровый – 2 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • лимонная кислота – 0,25 ч. л.;
    • уксус – 150 мл;
    • сахар – 1 ст. л.
    1. Проверьте все грибы, чтобы не было гнилых, червивых, промойте их и крупно нарежьте.
    2. Закипятите подсоленную воду, выложите боровики, закиньте перец, лаврушку, проварите минут 15 и откиньте на дуршлаг.
    3. Нарежьте очищенный лук кольцами.
    4. Слоями разложите по стерилизованным банкам лук, белые грибы.
    5. 1 литр воды доведите до кипения, насыпьте соль, сахар и проварите 2 минуты, затем влейте уксус, положите лимонную кислоту и снова доведите бурления.
    6. Разлейте кипящий маринад по таре, нужно накрыть их чистыми крышками.
    7. Укупорьте крышками, дайте остыть при комнатной температуре.

    Время приготовления: 40-60 мин.

    Калорийность блюда: 24 ккал.

    Сложность приготовления: легкая.

    Если у вас есть свежие боровички и вам хочется на ужин покушать их, то существует быстрая мариновка грибов. Чтобы ускорить процесс лучше не брать большой объем ингредиентов. На все действия у вас уйдет не более часа времени, но и хранить такое блюдо дольше нескольких суток не рекомендуется. Чтобы получить максимально приятный вкус при закупоривании лучше использовать капроновые крышки.

    • гвоздики – 5-7 шт.;
    • грибов – 700 г;
    • специи – по вкусу;
    • лук – 1 шт.;
    • вода -1 ст.;
    • винный уксус белый – 1/3 ст.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • душистый перец черный – 4-5 шт.
    1. Переберите, почистите боровики. Мелкие можете оставить целыми, крупные следует порезать.
    2. Нашинкуйте мелко лук, помытую зелень сразу же положите на дно тары для закупоривания.
    3. Соедините все ингредиенты кроме зелени в кастрюле, доведите до кипения.
    4. Затем сделайте слабее огонь, держите 15 минут.
    5. Снимите с плиты кастрюлю, дайте остыть.
    6. Влейте содержимое в банку, дайте остыть, закройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодное место.

    Узнайте, как замариновать грибы на зиму другими способами.

    источник

    • Калорийность на 100 г — 24 ккал.
    • Количество порций — 2 банки по 0,5 л.
    • Время приготовления — 1 час 15 минут

    Ингредиенты:

    • Белые грибы — 1 кг
    • Вода — 2 ст.
    • Соль — 1 ст.л.
    • Сахар — 1 ст.л.
    • Столовый уксус 9% — 3 ст.л.
    • Гвоздика — 3 бутона
    • Душистый перец — 5 горошин
    • Лавровый лист — 5 шт.
    • Банки с крышками сложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
    • Оставьте их в горячей воде на некоторое время.
    • Поставьте банки в духовку и нагрейте ее до 140°С. В горячую духовку их не ставьте, иначе из-за перепада температуры они лопнут.
    • Держите 10 минут. Духовку выключите, дверцу откройте, но банки не убирайте. Оставьте их там до момента наполнения.

    Также можно банки с крышками стерилизовать паром. Помойте их с содой и установите над паром горлышком вниз. Обрабатывайте 15 минут и обсушите.

    По-настоящему вкусные царские белые грибы станут великолепным украшением любого стола, а каждая баночка будет цениться на вес золота.

    Ингредиенты:

    • Белые грибы — 1 кг
    • Соль — 2 ст.л.
    • Сахар — 1 ст.л.
    • Лавровый лист — 5 шт.
    • Корица — 1 палочка
    • Гвоздика — 5 шт.
    • Кардамон — 5 стручков
    • Горчица — 1 ст.л.
    • Уксус 9% — 70 мл

    Пошаговое приготовление маринованных белых грибов на зиму:

    1. Грибы помойте и по необходимости нарежьте.
    2. Закипятите воду и загрузите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Воду слейте и помойте грибы под проточной водой.
    3. Приготовьте рассол (на 1 л воды — 150-200 г соли), закипятите и добавьте грибы. Закипятите, снимите пену и варите 20 минут. Переложите грибы на дуршлаг и промойте.
    4. Для маринада положите в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец, гвоздику. Закипятите и варите 5-7 минут. Добавьте грибы и варите 7-10 минут.
    5. За 3 минуты до окончания варки влейте уксус.
    6. Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После влейте еще немного уксуса, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
    7. Укупорьте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте на сутки.
    8. Храните грибы в темном и сухом месте.

    Маринованные белые грибы с отварной картошечкой и рюмочкой крепкого алкогольного напитка на рождественском столе. Ну что может быть лучше? Тем более, что процесс приготовления заготовки очень прост.

    Ингредиенты:

    • Белые грибы — 1,5 кг
    • Вода — 1 л
    • Соль — 2 ст.л.
    • Сахар — 2 ст.л.
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Душистый перец — 6горошин
    • Растительное масло — 2 ст.л.
    • Уксусная эссенция — 4 ч.л.

    Пошаговое приготовление маринованных белых грибов:

    1. С грибов отрежьте ножки. Шляпки отмойте от лесного мусора.
    2. В кастрюле закипятите воду и положите белые грибы. Варите до готовности на среднем огне, помешивая.
    3. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы: приблизительно через 15 минут после закипания.
    4. Для маринада закипятите 1 л воды, засыпьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варите 15 минут и добавьте уксус.
    5. Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом под крышку и влейте подсолнечное масло.
    6. Прикройте банки крышками и установите в горячую воду. Закипятите и держите на плите 30 минут.
    7. Закатайте крышки.

    Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать прекрасной основой для других блюд: супов, вторых блюд, пиццы, салатов, выпечки, начинки… Обычно перед готовкой их промывают холодной проточной водой и обсушивают. Предлагаем попробовать наиболее вкусные рецепты с маринованными грибами.

    • Салат с курицей, сыром и горошком. 250 г куриного филе нарежьте. 200 г сыра натрите на терке. 100 г грибов помойте, высушите и нарежьте. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
    • Паштет. 200 г грибов нарежьте и промойте. 2 луковицы нашинкуйте и обжарьте до зарумянивания на масле. Соединить лук с грибами, добавьте рубленую зелень, специи и все измельчите блендером.
    • Помидоры фаршированные грибами. С 4 помидоров срежьте верхушки, ложкой выберите мякоть, подсолите и поперчите. 100 г грибов помойте, обсушите и нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте грибы, зелень и сметану. Начинкой заполните помидоры.

    Видео-рецепты:



    источник

    Если лев – это царь зверей, то признанным «королем» грибного царства, безусловно, является боровик или белый гриб. Этот продукт обладает замечательным вкусом и притягательным ароматом, и прекрасно подходит для приготовления любых блюд и консервирования. Разберемся, как мариновать белые грибы на зиму в банках, чтобы закуска удалась на славу.

    Белые грибы легко готовить, так как испортить их вкус практически невозможно. Но, разумеется, необходимо знать некоторые тонкости и нюансы приготовления заготовки.

    В идеале, нужно использовать для маринования самостоятельно собранные грибы. Дело в том, что покупая грибы на рынках, мы не имеем возможности выяснить, где именно они собраны. А между тем, грибы, собранные в экологически неблагополучных районах могут быть вредны, так как они обладают способностью накапливать в себе различные токсины из окружающей среды.

    Собранные грибы нужно тщательно вымыть и почистить. Для чистки рекомендуется использовать щетку (можно даже зубную), так как только так можно удалить все налипшие песчинки и прочий мусор. А вот вымачивать их нет никакой необходимости. Более того, длительное вымачивание может привести к тому, что боровики станут безвкусными.

    Для маринования лучше всего отбирать молодые грибочки небольшого размера. Крупные грибы лучше отправить на сушку или жарку. Отваривать белые грибы не обязательно, однако, предварительная бланшировка в воде с солью и лимонной кислотой помогает сохранить светлый цвет гриба.

    Удобно мариновать грибы в стеклянных банках. Консервы можно делать без стерилизации, накрыв банки капроновыми крышками. Хранить такую заготовку нужно строго в холодильнике.

    Можно приготовить и консервы, закатанные крышками из жести. Но поскольку такой способ консервации опасен развитием ботулизма, необходимо дополнительно стерилизовать консервы. Кроме того, банки с герметичной укупоркой рекомендуется хранить недолго – 1-2 месяца. А вот банки, накрытые пластиковыми крышками, при условии хранения на холоде можно использовать в течение года.

    Интересные факты: белые грибы можно собирать только в лесах. Их промышленное выращивание нерентабельно. Кроме того, свежие грибы очень плохо хранятся.

    Можно замариновать белые грибы, используя простой рецепт маринада с уксусом. Для маринования подберем молодые грибки небольшого размера.

    • 1,2-1,5 кг белых грибов (вес в свежем виде);
    • 7-8 горошин черного перца;
    • 3-5 горошин душистого перца;
    • 3 лавровых листа;
    • 1 литр воды;
    • 130 мл уксуса (9%);
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 4 чайные ложки соли.

    Промываем боровички холодной водой при помощи щетки, нарезаем на крупные кусочки. Затем наливаем в кастрюлю достаточное количество воды, подсаливаем её так. В кипящую воду опускаем нарезанные грибы и варим полчаса с момента закипания. В процессе варки необходимо помешивать грибы.

    Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Поливать грибы холодной водой нужно до тех пор, пока они полностью не остынут.

    Для приготовления маринада вливаем в кастрюлю 1 литр, насыпаем соль и сахар, доводим до кипения и кипятим несколько минут. Затем вливаем уксус и размешиваем. Опускаем в маринад подготовленные грибы и варим при слабом кипении полчаса.

    Банки промываем, стерилизуем над паром или в духовке. На дно тары укладываем по лавровому листочку и по несколько горошин перца.

    Совет! По желанию, можно добавить в банки по 1-2 бутончика гвоздики.

    Раскладываем грибы вместе с маринадом по подготовленным банкам. Наполнять тару нужно не слишком плотно, оптимальной раскладкой считается – 70% грибов и 30% жидкости.

    Закрываем банки крышками герметично, ставим на крышки кверху донышком и остужаем. Затем помещаем банки на хранение в холодильник. Употребить грибы желательно в течение двух месяцев.

    Замариновать грибы можно без уксуса. Маринад готовится с лимонной кислотой.

    • 800 гр. белых грибов;
    • 1 чайная ложка лимонной кислоты;
    • 50 гр. сахара;
    • 30 гр. соли;
    • 2 стакана воды;
    • лавровый лист, горошки черного и душистого перца по вкусу.

    Отбираем молодые грибочки, хорошо их моем, обрезаем нижнюю часть ножек. Разрезаем боровички на 4 части. Нагреваем в кастрюле воду, слегка её подсаливаем. В кипяток опускаем подготовленные грибы, варим 30-40 минут. Затем сливаем грибы через дуршлаг, обливаем их холодной водой и даем остыть.

    Раскладываем остывшие грибы по чистым, простерилизованным банкам. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю два стакана воды, добавляем сахар и соль, всыпаем лимонную кислоту. Кипятим, пока все приправы не растворятся. Разливаем кипящий маринад по банкам. Закрываем их обычными капроновыми крышками и даем банкам остыть. Затем убираем на хранение в холодильник.

    Собранные белые грибы нужно переработать, как можно быстрее. Однако не всегда есть время возиться с приготовлением маринада. Поэтому имеет смысл заморозить промытые грибы. А потом, когда появится время, можно будет замариновать замороженные боровички.

    • 1 кг замороженных грибов;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 1 столовая ложка уксуса;
    • 4 бутона гвоздики;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 6 зубков чеснока;
    • 6 горошин черного перца.

    Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим её до кипения и добавляем в неё соль. Достаем из морозильной камеры грибы и опускаем их в кипяток, не размораживая. Варим грибы четверть часа с момента закипания. Затем отбрасываем грибы на дуршлаг и обливаем холодной водой.

    Банки для маринования хорошо вымоем, и простерилизуем. К примеру, можно прогреть банки в духовке. На дно каждой банки кладем разрезанный пополам чеснок, добавляем горошинки перца и бутончики гвоздики. Раскладываем грибы в подготовленную тару, укладывать нужно достаточно плотно, но без дополнительной трамбовки.

    Наливаем в кастрюлю литр воды, добавляем сахар и соль. Кипятим маринад минимум три минуты. Убедившись, что сахар и соль растворились, вливаем уксус и сразу снимаем с огня. Разливаем горячий маринад по банкам, прикрываем пластиковыми крышками. Даем банкам остыть и убираем на хранение в холодильник.

    Есть грибы можно уже через сутки. Но вот долго хранить эту заготовку не рекомендуется. Поэтому лучше готовить её небольшими порциями, используя заготовленные мороженые грибы.

    Можно замариновать боровички с репчатым луком, закуска получится очень вкусной.

    • 2,5 кг боровичков;
    • 3 крупные луковицы;
    • 4 зубка чеснока;
    • 1 щепотка лимонной кислоты;
    • соль по вкусу.

    На 1 литр маринада:

    • 1 литр воды;
    • 4 столовые ложки уксуса (9%);
    • 1 бутон гвоздики;
    • 2 лавровых листа;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 5 горошин черного перца;
    • корица на кончике ножа.

    Сортируем грибы, отбирая молодые и некрупные. Если попадутся червивые экземпляры, то нужно срезать поврежденные места. Промываем грибы при помощи щетки, нарезаем крупными кусками.

    Совет! Используя этот рецепт, можно мариновать не только боровички, но и другие виды грибов – маслята, опята, шампиньоны.

    Кипятим достаточное количество воды, добавив немного соли и щепотку лимонной кислоты. Опускаем в кипяток грибы и варим около получаса. Затем сливаем жидкость, используя дуршлаг. Сразу же обливаем большим количеством холодной воды и даем стечь жидкости.

    Очищаем лук и чеснок. Зубчики разрезаем на 2-3 части, лук нарезаем толстыми половинками колец.

    Готовим маринад: вливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь. Растворяем в воде соль и сахар, доводим до кипения и добавляем специи – гвоздику, горошины черного и душистого перца. Опускаем в маринад чеснок и лук и варим 5-7 минут. Затем опускаем подготовленные грибы и варим еще 25 минут. Варим, периодически перемешиваем наши грибы, чтобы они готовились равномерно.

    Когда грибы опустятся на дно (это знак, что они готовы), вливаем в маринад уксус, размешиваем и снимаем с огня. Раскладываем по простерилизованным банкам грибы вместе с маринадом. Закрываем пластиковыми крышками. Как заготовки остынут, переносим их в погреб или ставим в холодильник.

    Если грибов немного, то можно добавить к ним овощи. Получится вкусная закуска.

    • 1 кг белых грибов;
    • 1 крупная морковь;
    • 1 большой стручок болгарского перца;
    • 600 мл воды;
    • 80 мл уксуса (9%);
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 3 лавровых листаю

    Промываем грибы, разрезаем их на крупные куски. Морковь натираем длинной тонкой соломкой при помощи специальной терки. Перец, освобожденный от семян, нарезаем соломкой.

    Отварим нарезанные грибы в подсоленной воде, слегка подкисленной лимонной кислоты или уксуса. Затем сольем грибы на дуршлаг и даем полностью стечь жидкости.

    Готовим маринад. Вскипятим 600 мл воды с добавлением специй и приправ, указанных в перечне ингредиентов. Добавляем в маринад морковь и болгарский перец, варим 5 минут. Затем в ту же кастрюлю помешаем грибы и варим еще четверть часа, начиная отсчет времени с момента закипания.

    Разливаем грибы с маринадом и овощами по стерильным банкам. Можно закатать жестяной крышкой или накрыть обычной капроновой. Храним строго в холодильнике.

    источник

    Adblock
    detector