Как хранить лук без шелухи

Лук является очень ценным овощем. Он содержит в себе массу полезных свойств: защита от бактерий, укрепление иммунитета, помощь при простудных заболеваниях, спасение от ожогов – можно еще долго перечислять. Витаминов и микроэлементов в этом корнеплоде тоже предостаточно.

Иногда шкурки лука портятся, и возникает необходимость его хранения в очищенном виде

Обычно овощ хорошо сохраняется в не очищенном виде. Но случается так, что лук портится из-за тепла или влажности в помещении. Очень жаль выбрасывать припасенный на зиму урожай. Но ведь его можно и спасти, выбрав хорошие луковицы и обрезав испорченные.

Также с помощью очищенного лука можно облегчить приготовление блюд. А как же его правильно хранить не только в шелухе, но еще и очищенный, порезанный – готовый к употреблению?

Чтобы сохранить готовый к употреблению лук в холодильнике, можно воспользоваться разными способами.

• Использование масла или жира. Если после приготовления блюд осталась половинка луковицы, и ее хочется сохранить, то смажьте срез овоща растительным маслом или жиром. После этого положите лук в пластиковый лоток для хранения пищевых продуктов и поставьте в холодильник. Часть луковицы прекрасно сохранится в течение недели.
• Применение соли. На дно тарелки насыпьте соль и положите луковицу, свежим срезом книзу. Поставьте в холодильник. Так овощ будет свежим 5-8 дней.
• Воспользуйтесь водой. Сложите очищенный лук в кастрюлю, наполненную холодной водой. Чтобы корнеплоды сохранились дольше, меняйте воду ежедневно. Также можно сберечь луковицы с помощью плотного пакета, на треть наполненного водой. В зависимости от срока хранения, меняйте воду раз в несколько дней. Пару недель овощ не испортится.
• Поможет пищевая пленка. Корнеплод может быть целым или нарезанным, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник. Он сохранит свою свежесть и полезные свойства в течение 3-5 дней.
• Замаринуйте очищенный и порезанный тонкими кольцами лук. Маринад готовится с использованием соли, сахарного песка и яблочного уксуса. Небольшое его количество льют на дно пластикового контейнера, затем плотно укладывают продукт и поливают маринадом сверху. После герметично закрытая тара ставится в холодильник. Маринованный лук хранится сроком до одного месяца.

Нарезанный лук можно замариновать и хранить месяц

Если вдруг вы спасаете загнивающий урожай, то морозилка будет как раз кстати. Очищенный и мелко нарезанный овощ расфасуйте в полиэтиленовые пакеты. Но не набивайте их слишком туго и не завязывайте. Лук должен лежать в пакетах пластами, высотой примерно 5 см. Таким образом, он не займет много места, и будет удобно отделяться для готовки. Замороженный лук сохранится до следующего урожая.

Заморозить можно и уже обжаренный лук. Остудите его после обжарки и разложите по пакетам. Герметично закройте. Готовый продукт всегда пригодится «ленивой» хозяйке для приготовления супов и гарниров. Он сохранит свой приятный аромат, несмотря на заморозку. Многие обжаривают лучок с морковью и также замораживают для хранения, удобно и вкусно.

Для заморозки лук нужно мелко нарезать

Лук сушеный сохранит все вещества, которые содержит и свежий корнеплод. Высушенные овощи хранятся гораздо проще, в отличие от замороженных: занимают минимум места в доме и не испортятся, если перестанет работать холодильник. Вес сушеных продуктов меньше, чем свежих примерно в 10-15 раз.

Сушить корнеплод можно, используя разные варианты:

• в духовке, используя противень;
• в электрической сушилке, разложив порезанный лук в емкости одним слоем;
• в микроволновой печи, положив овощ в специальную посуду и задав нужный режим;
• на солнце, в хорошо проветриваемом помещении, разместив продукт на тонких алюминиевых противнях или бумаге.

Если вы проживаете в деревянном доме с печным отоплением, то на остывающей плите тоже можно высушить очищенный и нарезанный лук. Учтите тот факт, что в процессе сушки, данный овощ распространяет не слишком приятный и резкий запах, а также пары, от которых могут слезиться глаза. Поэтому сделайте помещение, где сушится лук, тщательно проветриваемым. Электросушилкой или переносной духовкой можно пользоваться даже на балконе.

Сушить лучше репчатый лук, нарезанный кольцами. Если есть возможность, то выбирайте для сушки твердые, крепкие луковицы. Кольца должны быть тонкими, не более 5 мм и дополнительно разрезанными еще на 2-3 части.

Температура примерно 40-60 градусов. Периодически помешивайте лук, разложенный на лотках или противне. Овощ окончательно просыхает за 4-7 часов, в зависимости от вида сушки. Не превышайте температуру, так как пересушенный продукт может сильно потемнеть. Правильно просушенный репчатый лук должен иметь белый или розово-фиолетовый цвет, в зависимости от сорта.

Удобнее всего сушить лук в электросушилке

Естественный цвет с золотистым оттенком приобретет сушеный лук, если перед процессом подержать его в холодной и сильно соленой воде (примерно 40 г соли на литр воды).

Если вы хотите ускорить время сушки, то перед тем, как разрезать луковицы, поместите их в кипяток на несколько минут. После сушите в духовке при температуре 60-70 градусов.

После того как лук высох, можно его измельчить и разложить в мешочки, пластиковые или металлические банки. Хранить в сухом месте. В таком виде овощ сохранится несколько лет. В пищу используется в качестве приправы для разных блюд.

• Очищенный и нарезанный лук не оставляйте в теплом помещении на ночь. Он накапливает в себя вредные вещества и становится опасным для здоровья. Так считали еще древние еврейские ученые.
• В ящике для овощей без воды и пищевой пленки луковицу допустимо продержать не более суток, а после использовать или выбросить. На вторые сутки лук потеряет витамины, цвет и аромат.
• При хранении держите любой лук отдельно от картофеля. Он может испортиться, впитав влагу.
• Если вы заранее знаете, что для приготовления блюда понадобится только половина луковицы, то не очищайте ее от шелухи полностью. Таким образом, оставшаяся часть не заветрится, если использовать способ хранения в тарелке с солью.

Правильное хранение такого продукта, как лук, позволит оставить внутри него все полезные свойства и витамины. С использованием уже подготовленного овоща получится много вкусных и полезных блюд, а хозяйка сэкономит время на их готовке.

источник

Обычно лук неплохо хранится в собственной кожуре даже при комнатной температуре. Но стоит его очистить, как тут же начинаются проблемы. Разрезанный овощ сохраняет свою свежесть от силы сутки, а в нарезанном виде его можно выбрасывать уже часов через 12. Между тем очень часто случается, что в процессе подготовки к праздничному столу нарезаешь лука больше, чем требуется.

А бывает и так, что запасенный на зиму корнеплод просто не удается сохранить: то влажность превысит допустимые пределы, то в мешок попадет подпорченная луковица – и вот уже половину урожая впору выбрасывать. Впрочем, часть овощей еще можно спасти, если вовремя их обрезать. Съесть обрезки за день, разумеется, не получится. Как же правильно их сохранить, чтобы они не завяли и не испортились?

Хочу поделиться с вами кое-какими секретами, зная которые можно без проблем хранить дома очищенный лук, и при этом он совершенно не потеряет своих полезных свойств.

Лук – продукт очень ценный. В нем содержатся витамины В1 и С, эфирные масла, а также весьма полезные микроэлементы: кальций, магний, железо, йод, калий, фосфор и азотистые соединения. Характерный запах лука – следствие содержания в нем серы, которая в разумных количествах тоже очень полезна для организма.

Но ценим мы этот продукт, в основном, за его бактерицидные свойства, а именно за выделение фитонцидов, уничтожающих микробов и вирусов как в воздухе, так и в наших организмах. Блюда с использованием лука укрепляют иммунитет, а луковый сок помогает от кашля и болей в горле, его закапывают в нос и мажут им кожу от ожогов и укусов насекомых. Кроме того, этот корнеплод приводит в норму давление, препятствует повышению в крови уровня сахара и является отличным глистогонным средством.

Хранить очищенный репчатый лук в холодильнике можно разными способами. Просто положить его на полку будет не очень хорошей идеей, поскольку он быстро завянет. Лучше воспользоваться одним из следующих способов.

• Жир или масло. Смажьте срез луковицы жиром или растительным маслом. Затем положите ее на тарелку и отправьте в холодильник. Для того, чтобы убрать запах, можно воспользоваться специальным контейнером в виде лука, предназначенным для его хранения, либо же обычным пластиковым лотком.
• Соль. Насыпьте ее на тарелку и положите туда луковицу срезом книзу. В таком виде ее можно хранить в холодильнике около недели.
• Вода. Налейте в кастрюлю холодную воду, положите туда очищенный лук и поставьте в холодильник. Для экономии места можно взять полиэтиленовый пакет. Воды в него нужно заливать совсем немного, хватит и полстакана. Главное – не забывать ее менять раз в 2-3 дня.
• Пищевая пленка. Завернутый в пленку, лук хранится в холодильнике без потери своих качеств 4-5 дней.

Что же делать, если вы промахнулись и накрошили слишком много лука при приготовлении каких-либо блюд? Мелкие кусочки очень быстро сохнут, поэтому лучше всего поместить их в морозильную камеру. Придет она на помощь и в том случае, если у вас образовалось слишком много обрезков, оставшихся, к примеру, после того, как вы спасали целые части подгнившего урожая.

Итак, порежьте корнеплоды, которые хотите заморозить, а затем разложите их тонким слоем на досках или крышках от судков и поместите в морозилку. Когда заготовки замерзнут, расфасуйте их в пакеты, убрав лишний воздух. В таком виде лук способен храниться целый год – до следующего урожая.

При приготовлении специально размораживать его не стоит. Просто достаньте нужное количество и обжарьте в кипящем масле.

Кстати: лук можно заморозить и в жареном виде. Для этого предварительно обжарьте его, остудите, расфасуйте в герметичные пакеты и отправьте в морозилку. Такая заготовка придаст блюдам очень оригинальный вкус и аромат.

В сушеном луке сохраняются все полезные вещества, которые содержатся в свежем корнеплоде. Хранить высушенные овощи гораздо проще, чем замороженные, они не зависят от работы морозильных камер, да и места в доме занимают минимум. В процессе сушки вес уменьшается в 10-15 раз.

Сушить этот овощ можно как в электрической сушилке, так и в духовке. Заранее предупреждаю: лук при сушке издает резкий и довольно неприятный запах, так что людям с чувствительным обонянием лучше уйти погулять. Электросушилку вообще стоит вынести на балкон, а если сушка происходит в духовке, постарайтесь организовать максимальное проветривание кухни.

Лук необходимо порезать на мелкие кусочки, разложить по лоткам сушилки или на противне духовки и поставить сушиться при температуре 40-50 °C. Не забывайте время от времени помешивать кусочки, чтобы они не прилипали к противню. Через 3-4 часа лук полностью высохнет, и можно будет расфасовать его в банки, мешочки, коробки или полиэтиленовые пакеты.

P.S. А еще рассказать вам хочу, как лук на зиму выбирать надо.

• Организация хранения крышек от кастрюль(5,00 из 5)
• Сумка-холодильник: делаем сами своими руками(5,00 из 5)
• Как сохранить кусты хризантем зимой(5,00 из 5)
• Как сохранить зимой свежим сладкий (болгарский) перец(5,00 из 5)
• Как хранить ананасы после покупки(5,00 из 5)

Внимание, акция!

Обычная цена: 7450 руб .
Цена со скидкой: 3490 руб .
Узнать подробнее

Обычная цена: 7450 руб .
Цена со скидкой: 3490 руб.
Узнать подробнее

источник

Без лука не обходится на кухне ни одна хозяйка. Он не только придает особый вкус блюдам, но и улучшает пищеварение, помогает бороться с вирусами. Луковицы содержат большое количество витаминов групп В и С, аминокислот, микро- и макроэлементов. Для того чтобы этот полезный овощ был под рукой круглый год, необходимо знать, как правильно хранить лук в домашних условиях.

Для длительного хранения в свежем виде лучше подходит лук острых и полуострых сортов. Дольше всего не портится золотистый лук, чуть меньше красный. Белый и фиолетовый более скоропортящиеся.

Для длительной сохранности нужно отобрать просушенные и плотные луковицы среднего размера без повреждений. Самое подходящее помещение для хранения репчатого лука – это погреб. Главное, чтобы там не было влажно, иначе лук будет гнить. Для уменьшения влажности воздуха можно поставить в погребе емкости с известью или золой.

Но погреба в городе редкость. Тогда как хранить репчатый лук в квартирах? Для этого подойдет любое сухое, прохладное и хорошо проветриваемое место. Тара, в которой планируется хранить лук, должна иметь хорошую воздухопроницаемость. Это могут быть:

• невысокие деревянные или пластиковые ящики;
• плетеные корзинки;
• картонные коробки (с отверстиями для доступа воздуха);
• небольшие тканевые мешочки;
• специальные сетки для овощей;
• капроновые чулки (так хранили лук еще наши бабушки).

Можно заплести лук в косы и повесить в кладовке или, в качестве украшения, на кухне. Для хранения лука категорически не годятся полиэтиленовые пакеты: без доступа воздуха он начинает гнить.

Для увеличения срока хранения лука важно соблюдать ряд простых правил:

1. Разные сорта лука необходимо хранить отдельно друг от друга.
2. Мелкие луковицы лучше отделить от крупных.
3. Слой лука в корзинах, ящиках или мешках не должен быть более 40 см.
4. Необходимо периодически перебирать лук и удалять подпортившиеся или гнилые луковицы.
5. Нельзя хранить лук рядом с овощами, которые могут выделять избыточную влажность (например, картофелем).

Если у вас нет подходящего помещения для хранения лука, овощ можно высушить в духовке, электросушилке или микроволновке. В сушеном виде он занимает значительно меньше места (из 1500 г свежего лука получается 250 г сухого), и его удобно хранить в тканевых мешочках или стеклянных банках.

Для сушки лука в духовке нужно очистить его от шелухи, помыть и нарезать средними кольцами, далее выложить на противень и поставить в духовой шкаф на 2-3 часа при температуре 40–50 °C, и внимательно следить, чтобы он не пригорел.

Для сушки лука в микроволновке небольшую порцию (очищенного и нарезанного) выкладывают на салфетку и помещают в печь. Сверху лук накрывают другой салфеткой и включают максимальный режим микроволновки на 3 минуты.

Если же вы счастливый обладатель электросушилки, то можно воспользоваться ею, следуя ее инструкции.

Есть еще один способ хранения репчатого лука – заморозка. Многие считают, что при этом он теряет свои свойства и становится безвкусным. На самом деле, если сделать все правильно, лук сохранит свои качества и не испортится. Этапы заморозки репчатого лука:

• отбор свежих и крепких луковиц без запаха гнили;
• очищение луковиц от шелухи и нарезка ломтиками толщиной 1-1,5 см;
• разделение измельченного лука на порции и равномерное распределение их по небольшим мешочкам;
• размещение сформированных мешочков в морозильной камере.

У репчатого лука сильный запах. Чтобы другие продукты не пропитались им, морозить лук надо отдельно. А для хранения подойдет и общий отсек.

Популярный вопрос: можно ли хранить лук в холодильнике? Для длительного хранения репчатого лука холодильник не подходит из-за отсутствия циркуляции воздуха. Но очищенный лук, который остался не использованным при готовке, сохранится свежим в холодильнике в течение 5-7 дней, если выполнить любое из следующих действий:

1. Смазать срез луковицы растительным маслом, поместить в холодильник в пластиковом или стеклянном контейнере.
2. Налить в емкость (сгодится даже пластиковый пакет) полстакана воды, поместить туда луковицу и убрать в холодильник. Воду надо менять каждые 2 дня.
3. Насыпать на тарелку соль и положить на нее луковицу срезом вниз.
4. Завернуть лук в пищевую пленку – так он сохранится в холодильнике 4-5 дней.

Чтобы сохранить зеленый лук свежим в течение нескольких дней, можно просто поставить его в стакан с водой, как букет цветов. Но для длительного хранения этот способ не подойдет. Лучше воспользоваться другими вариантами:

• холодильником (можно хранить только крепкие листья без повреждений);
• заморозкой;
• сушкой;
• засаливанием (удобно использовать для приготовления супов);
• заливанием маслом (подходит для приготовления салатов).

Свежий зеленый лук хорошо хранится в холодильнике в полиэтиленовых пакетах. Пустые пакеты нужно предварительно положить в холодильник на 15 минут: это предотвратит образование конденсата, и лук будет дольше оставаться свежим.

Для экономии места и времени зеленый лук можно заморозить или высушить. Заморозка осуществляется в несколько этапов, в ходе которых нужно:

• отделить перья от корешков и отобрать исключительно свежую зелень;
• перья лука хорошо промыть и обсушить на кухонном полотенце;
• высохшую зелень измельчить, разложить одним слоем на разделочной доске и поставить в морозилку на 4-5 часов;
• замороженный лук сложить в пакет, удалить лишний воздух, закрыть и положить в морозилку для дальнейшего хранения.

Высушить зеленый лук, как и репчатый, можно в духовке, микроволновке или электросушилке. Нарезать зелень при этом нужно 5-7 см толщиной. В сушеном виде лук хранится в матерчатых мешочках или стеклянных банках.

При приготовлении первых блюд или салатов можно использовать засоленный зеленый лук. Для засолки подойдет даже слегка поврежденная зелень. Измельченные луковые перья нужно смешать с солью (на 1 кг лука потребуется 1 стакан соли), сложить в стеклянную банку, плотно закрыв ее крышкой, и поставить в холодильник. Через 2 недели смесь готова к употреблению.

Если знать, как хранить зеленый лук в масле, можно всю зиму готовить салаты с пикантной заправкой. Мелко измельченные перья необходимо положить в стеклянную банку и залить растительным маслом так, чтобы оно покрыло всю зелень. Хранить смесь нужно в холодильнике, а к употреблению она готова уже через 3 дня. К луку можно добавить измельченные петрушку, укроп, кинзу, базилик или любую другую зелень.

Лук-порей можно хранить в холодильнике. Для этого луковицу (корни обрезают, оставляя 1 см) с зеленой частью (не более 15 см листьев) плотно оборачивают влажной пищевой бумагой, пергаментом и заворачивают в пищевую пленку, мешочек, хранят в отделе для овощей 1-3 месяца.

Хранить лук-порей можно в погребе, подполе, подвале, так как овощ отличается хорошей морозостойкостью. Осенью лук тщательно отбирают, оставляя крепкие и здоровые корнеплоды без стрелок. От корневой части луковицы оставляют 5 см, от верхней зеленой − 20 см. Лук укладывают на решетчатые полки в 1-1,5 слоя. Можно хранить лук-порей в ящиках с песком, но чаще всего лук не долеживает до весны, потому что начинает расти.

Есть еще один необычный способ хранения лука-порея. Его можно замариновать:

• белые части стебля (500 г) промыть и нарезать средними кольцами;
• опустить их на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду;
• плотно уложить в банки, залить маринадом и закатать;
• обязательно укутать закатанные банки на 12 часов.

Для маринада понадобятся 1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара и 100 мл уксуса. По желанию можно добавить ароматные травы, специи. Следует смешать все ингредиенты и прокипятить в течение 2 минут.

Способов хранения лука множество; вы можете выбрать любой или придумать свой, учитывая конкретные условия. Главное – вы уже знаете, как можно хранить лук в домашних условиях.

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи:

источник

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Собрать урожай овощей – это полдела, а вот сохранить его для употребления в пищу в течение зимы сложно. Репчатый лук при правильной подготовке осенью к хранению останется сочным, не сгниет до следующего урожая. Луковицы сохраняются долго в хорошо проветриваемых помещениях с температурой воздуха в один – два градуса тепла.

Любая овощная культура сохраняется лучше, если правильно возделывалась. При сыром лете важно, чтобы луковицы не были влажными. Поэтому в сезон дождей лучше прикрыть грядки укрывным материалом, спасающим от лишней влаги. Поврежденные луковицы также нельзя оставлять на зиму. Иногда много остается лука, который необходимо использовать быстро. Тут пригодится способ хранения лука очищенным.

Лук сохраняется долго, если правильно подобран сорт овоща. Для зимы годятся сорта с позднеспелым созреванием. Убирают репчатый лук тогда, когда перья пожелтели и полегли на землю. Это говорит о том, что луковицы созрели и готовы к уборке. Выкапывают корнеплоды овоща в середине августа, выбирая солнечную сухую погоду. Перед сбором урожая надо, чтобы луковые грядки были сухими. Стараются защитить их от дождей, прикрыв сверху специальным материалом.

На хранение закладывают только тщательно высушенные луковицы.

Обычно выкопанный овощ раскладывают на земле, переворачивая время от времени. В течение дня при солнечной ветреной погоде плоды быстро просохнут. На ночь их не оставляют, иначе утренняя роса испортит труды. Дольше высушивается урожай лука, если его поместить на полки в сарай. Подойдет и связывание луковиц в пучки, подвешивание их на стены сарая. Становится лук просушенным быстрее при хорошей вентиляции помещения.

Перед закладкой овощей на хранение луковицы обрезают, оставив пенек в пять миллиметров. Удлиненные корешки также обрезают. Иначе в теплом помещении они начнут развиваться, а лук прорастать с образованием гнили внутри головок. Если подготовка лука к хранению проведена грамотно, то овощ сохранится до весны в свежем виде.

Существует несколько способов сохранения собранных луковиц. Чаще, убрав верхние слои чешуек, связывают плоды в косы и подвешивают в подвале или погребе. Можно положить лук в ящики. Подойдут емкости из пластмассы или дерева. Разложив плоды слоем в пятьдесят сантиметров, выставляют ящики на полки. В течение зимы луковицы постоянно ворошат, переворачивают, убирая подгнившие и поврежденные экземпляры.

Подбирают способ хранения лука в зависимости от условий дома, количества собранного урожая.

Укладывают подсушенный репчатый лук в мешки из хлопчатобумажной ткани, бумажные пакеты, плетеные корзины, подвешивая их в помещениях с температурой воздуха в два-пять градусов тепла.

Помещая лук в подвалы и погреба, не забывают о вентиляции помещений. Без притока свежего воздуха лук начнет гнить. А повышение влажности воздуха приведет к заплесневению луковиц. Можно поместить лук в холодильник на нижнюю полку. Для этого просушенные корнеплоды укладывают в бумажные пакеты, проделав отверстия в них для вентиляции.

Сохранять луковицы можно в очищенном виде. Это позволит предотвратить порчу овоща. Лук в очищенном виде готовят на хранение так, чтобы быстро его использовать в приготовлении блюд. Заморозку продуктов используют потому, что такой способ хранения овощей позволяет готовить их порциями.

Кроме того в замороженном виде луковицы сохраняют все полезные свойства.

1. Для подготовки к замораживанию головки продукта очищают, мелко нарезают и набивают им пакеты или мешочки из целлофана. Луковую массу укладывают слоем в пять сантиметров. Завязывать пакеты не надо. Их рядами закладывают в морозильную камеру, доставая нужное количество по мере необходимости.
2. Некоторые домохозяйки кладут на заморозку обжаренный лук. Нарезанный кусочками овощ пассируют пять-семь минут на медленном огне. Остудив, складывают в мешочки. Можно обжарить сразу с морковью, и заправка для первых и вторых блюд готова.
3. Еще один способ хранения в морозилке. Нарезанные кольцами очищенные луковицы помещают в силиконовые формы и загружают в камеру.

Использование морозильника поможет сохранить лучшие свойства лука, сэкономит время на приготовление обеда.

В сушеных продуктах гарантированно сохраняется вся польза овоща. И организовать хранение проще, так как объем сухого продукта уменьшается в десять-пятнадцать раз. Использовать для высушивания нарезанных кольцами головок репчатого лука можно электроприборы: микроволновку, сушилку, духовку. Кружочки лука раскладывают на противне или тарелке и держат при температуре в пятьдесят градусов до тех пор, пока продукт не просушится. Обычно уходит на процедуру два часа.

Сушеный лук будет вкуснее, когда его перед процедурой обдают холодной водой или рассолом из одного литра воды и столовой ложки соли.

Обязательно перед раскладыванием на противне из продукта удаляют лишнюю влагу. В солнечную погоду после уборки лука очищенные головки нарезают и раскладывают на досках или противнях тонким слоем. Важно, чтобы нарезанные кусочки очищенного продукта были тонкими, в пять миллиметров толщиной. Обязательно воздействие сухого воздуха, его движение в помещении. Тогда ускорится готовность овоща.

Сушеные кусочки лука складывают в стеклянные банки и выставляют емкости в шкаф. Сушеный овощ сохраняется в течение двух лет. Если лук правильно высушивали, то он будет иметь кремовый или розоватый цвет. Потемневшие кусочки необходимо убрать, так как они не принесут пользы организму.

Еще один способ сохранить луковицы в очищенном виде – засолка. Банки под продукт стерилизуют. Головки лука промывают, высушивают и нарезают крупными кольцами. На дно емкости насыпают слой соли, затем слой колечек лука. Как только банка наполнится, закрывают ее крышкой и ставят в холодильник.

Маринуют овощи для того, чтобы сохранить витамины в них и улучшить вкус продукта:

• Луковицы очищают, моют и нарезают кольцами. Уложив приготовленные головки в простерилизованные банки, заливают кипятком и оставляют на пять-десять минут. За это время готовят маринад. На половину килограмма лука надо столовую ложку соли, столько же сахара. Добавляют специи в литр кипятка, держат на огне три минуты. Для вкуса можно бросить в маринад одну-две гвоздики и горошины черного перца. Горячим маринадом заливают лук. Банки закручивают железными крышками.
• Мелкие головки лука маринуют в целом виде. Перед укладыванием в банки их обдают кипятком, а затем холодной водой. В маринад добавляют уксусную кислоту, сахар и соль.

Маринованный продукт лучше хранить в холодильнике. Но если провести пастеризацию, то можно и в погребе. Сохраненный очищенный лук поможет разнообразить зимнее меню. С ним быстрее готовят вкусные блюда, а пользы для человека будет много.

Говорить о пользе лука можно без перерыва:

• С авитаминозом овощное растение справляется потому, что в нем содержатся огромные запасы витаминов. Тот, кто питается луком, поправляет свое здоровье, укрепляет иммунитет, особенно в период высокой заболеваемости гриппом.
• Флавоноиды в составе овоща помогают человеку справиться с онкологическими заболеваниями, предотвратить их развитие.
• Любителям лука можно позавидовать. У них не будет проблем с печенью, кишечником. Сок растения справляется с холестериновыми бляшками в сосудах, не дает им образовываться.
• Во многие препараты включают сок овоща, чтобы бороться с глистами.
• Железо и калий в головках репчатого лука положительно действуют на работу сердца. Для профилактики инфарктов – это верное средство.
• Кашицей лука лечат бородавки, мозоли. Смазывая поврежденные участки кожи, избавляются от дерматита.
• Низкая калорийность продукта позволяет включать его в различные диеты по снижению веса.

Заготовленный на зиму очищенный лук сохраняет полезное действие на организм человека.

Больше информации можно узнать из видео:

Если вы храните лук в погребе, периодически (раз в 3-4 месяца) перебирайте его, удаляя подгнившие луковицы, чтобы гниение не распространилось на здоровые. Убирать нужно и проросшие луковицы. Поскольку обычно такие появляются уже весной, мы их сажаем на зелень. Как приятно потом резать в окрошку свой собственный ароматный лучок, когда за окном ещё лежит снег… ммм…

Кстати, от прорастания лука есть средства. Некоторые после обрезания сухих корней обмазывают «попку» известковой пастой, другие обжигают корни луковиц. Посадить такой лук на зелень уже не удастся, но зато он будет храниться долго.

Пожалуй, это всё, что можно сказать о хранении лука. Если вам есть что добавить, пишите в комментариях. Они обязательно окажутся кому-то полезными. К примеру, расскажите о том, как вы храните лук? =)

источник

Незаменимым овощем в рационе всегда является лук как по своим вкусовым качествам, так и по тому набору витаминов и микроэлементов, которые в нём содержатся. Но одно дело, когда лук подаётся на стол прямо с грядки, совсем другое, когда его необходимо правильно законсервировать, чтобы он не потерял свои полезные качества. О том, как хранить лук правильно, пойдёт речь в этой статье.

Как хранить лук в домашних условиях в квартире? Правила:

1. Для длительного хранения подходит только неинфицированный созревший лук без механических повреждений. У него должны быть тонкие шейки и прочные чешуйки (незрелый будет гнить, велика вероятность его заражения болезнями, а перезревший может снова дать корни, потеряв сухие чешуйки).
2. Перед хранением урожай следует хорошенько просушить.
3. Обрезая, у лука оставляют минимум 4 сантиметра шейки.
4. Обязательное условие — воздухопроницаемость тары.
5. Зимой необходимо дважды или трижды перебрать лук, изъять загнившие луковицы, а если он отсырел, снова просушить.
6. Чрезмерная влажность воздуха негативно сказывается на состоянии хранящихся овощей. Это следует учитывать, выбирая в квартире место для лука.

Обратите внимание: решить такую проблему, как прорастание лука, можно при помощи известковой пасты.

Ею обмазывают корневые мочки луковиц после обрезания корешков.

Другой способ — обжигание корней. Минус обеих обработок лука — после них его нельзя использовать как посадочный материал.

Как хранить лук в домашних условиях?

О том, как убрать и высушить лук для хранения в домашних условиях, вы можете узнать из видео:

Правильное хранение лука позволяет не потерять ни одну луковицу из драгоценного урожая. Как и в случае с другими культурами, забота о сохранности лука начинается с выбора сорта.

Если позволяет погода, первичную сушку осуществляют прямо на поле. Лук раскладывают на земле в один слой, предварительно удаляя корешки под самое донце и срезая перья в двух сантиметрах от луковицы. Получившийся «пенек» защитит от проникновения бактерий и грибных спор внутрь овоща.

НА ФОТО: Если планируется хранить лук в косах, хвостики можно оставить, чтобы облегчить плетение.

В процессе сушки лук несколько раз переворачивают, сортируют по размеру, выбраковывают больные экземпляры. Через пять дней овощи перекладывают в мешки или ящики и убирают в помещение для хранения.

Удобно просушивать лук на панцирных сетках: луковицы не приходится переворачивать.

Если погодные условия не позволяют, первичную сушку и дозаривание проводят в помещении. В этом случае важно создать подходящие условия. Обеспечивается хорошая вентиляция и температура не ниже +20°C. Поврежденные овощи и недозревшую толстошейку откладывают в отдельные ящики для использования в первую очередь.

Раненые луковицы можно оздоровить, очистив до целой сочной чешуйки и тщательно просушив. Через некоторое время верхний слой усохнет и превратится в покровную чешую.

Сушка в промышленных масштабах

В сушильных установках температуру поддерживают в диапазоне +25–30°C. Перед окончанием высушивания поднимают температуру до +40–45°C и выдерживают лук в этих условиях десять часов. Такой режим существенно оздоравливает луковицы, предотвращает распространение шейковой гнили.

Сушка в домашних условиях

В квартире или частном доме можно рассыпать лук для просушки рядом с обогревательными приборами. Оптимальная температура также составляет +25–30°C.

Можно сушить лук маленькими порциями в духовке, если есть возможность установить температуру ниже +60°C. При этом не стоит закрывать дверцу полностью: это снизит температуру воздуха в камере и не даст собираться конденсату. Нельзя допускать перегрев, т. к. чрезмерно пересушенная чешуя может трескаться, что ухудшит лежкость.

Для профилактики прорастания репчатого лука применяют обжигание или обработку донца известковой пастой. Но ни в коем случае нельзя обрабатывать таким образом посадочный материал будущего года. От распространения гнилей защитит порошок мела. Посыпать нужно, исходя из расхода 200 гр. вещества на 10 кг. урожая.

Лук готов ко хранению, если дозревшие и досушенные луковицы покрыты плотной шуршащей чешуей, эффективно предохраняющей овощи от потери влаги.

Оптимальным временем для закладки лука считается октябрь. А идеальным местом для продолжительного хранения — сухой подвал или погреб. Но такие помещения есть далеко не в каждом доме, а тем более — квартире. Поэтому где бы ни лежал зимой лук, важны два главных условия.

1. Низкая влажность. Помещение должно быть сухим. Будь то подвал, погреб, специальное хранилище в доме либо кладовка, антресоли, отдельный шкаф или просто угол в квартире, утепленный балкон, чердак.
2. Вентиляция воздуха. Для хранения лукового запаса нужна воздухопроницаемая тара. Обычно это специальные ящики или, приспособленные к хранению, предметы (иногда совершенно неожиданные).

Позаботиться о том, как дольше хранить лук в квартире, нужно заранее. Растолките мел и перед отправкой луковиц на зимовку, пересыпьте их. Порошок выступит абсорбентом: заберет ненужную влагу и убережет заготовленный овощ от прорастания и порчи.

Закладывать луковицы удобнее всего в деревянные ящики. Их высота не должна превышать 30 см. Обязательное условие — отверстия или небольшие проемы для вентиляции. Такие емкости для хранения очень экономят пространство, ведь их можно разместить друг на друге. Вместо деревянных, можно взять пластиковые ящики. Если их нет подругой, можно экспериментировать с тарой и хранить овощ в следующих предметах.

• В коробках. Картонные коробки также неплохи для хранения. Но придется потрудиться и предварительно в боковых стенках и днище вырезать с десяток небольших отверстий для доступа воздуха.
• В корзинах. Плетеная корзина сделана из натуральных материалов и идеально подойдет для хранения. В такой таре отлично циркулирует воздух. Кроме того, «плетенки» выглядят красиво и эстетично.
• В тканевых мешках. Очень хорошо пропускают воздух. Главное, чтоб они были не громоздкими и не слишком большими. Максимальная высота слоя луковиц — 35 см. Альтернатива тканевым мешкам — бумажные.
• В сетках. Полипропиленовые сетки для овощей гарантируют не только полную циркуляцию воздуха, но и просматриваемость содержимого. В специальных упаковках легко обнаружить проросший и сгнивший лук.
• В капроновых чулках. Как ни странно, но в век высоких технологий этот старинный бабушкин метод хранения луковиц даже претендует на лидерство. Однако из эстетичных соображений не стоит украшать подвесными колготками свою кухню. «Луковые» чулки можно разместить, например, в кладовке или погребе. Но если вы все же хотите запас луковиц использовать для украшения кухни, тогда не обрезайте сухие луковые перья, а заплетите их в косу. Если получится это сделать аккуратно, вязанки буду смотреться декоративным украшением, а еще очищать воздух. Кстати, по отзывам, таким образом лучше всего хранить лук в доме. Понятно, что такое украшение впишется не во всякий интерьер.
• В лотках для яиц. Если дома насобиралось много яичных упаковок, смело используйте их в качестве контейнеров для хранения. Каждую луковицу уложите в отдельное углубление. Заполненные лотки расставьте на полках или стеллажах.

Что не рекомендуется использовать для хранения, так это полиэтиленовые пакеты. В такой упаковке луковицы просто задохнутся. Сначала они будут запотевать, а потом начнут гнить.

Агротехника оказывает существенное влияние на лежкость лука. Избыточное внесение азотных удобрений увеличивает сроки созревания лука, уменьшает период покоя, усиливает склонность к прорастанию. И наоборот: внесение калийных удобрений повышает лежкость, улучшает вкусовые качества.

Задерживают вызревание и пагубно сказываются на лежкости урожая дожди и обильные поливы на последних сроках вегетации. В свою очередь, соблюдение правил севооборота уменьшает вероятность возникновения заболеваний.

Выкопку репчатого лука проводят, когда полегает 50% листьев. При этом работы необходимо подгадать к теплой солнечной погоде. Для средней полосы России время сбора урожая приходится на первую половину августа. Как произвести выкопку правильно, подробно описано в статье: «Cбор урожая лука: сроки выкопки по регионам, агротехника, сушка и подготовка к хранению».

Вызревшие луковицы покрыты сухими плотными и тонкими кроющими чешуйками. На недозревшем луке кроющая чешуя сформироваться не успевает. Толстая шейка содержит избыток влаги. Такой урожай имеет высокую склонность к прорастанию и грибковым заболеваниям.

Если при уборке культуры грунт был влажным и на луковицах есть остатки приставшей земли, их нужно аккуратно счистить руками. Недопустимо остукивать овощи, чтобы грязь отпала сама. На месте удара с большой вероятностью образуется гниль.

Лук, собранный в июне-июле, не вынослив и для хранения не предназначен. Обычно его нужно использовать в течение нескольких недель после сбора. Хранить лук летом удобно в холодильнике в очищенном виде, используя следующую инструкцию из четырех рекомендаций.

1. Очищенные луковицы помещаем в пакет.
2. Заливаем в пакет половину стакана воды.
3. Целлофан завязываем узлом или герметично закрываем на застежку.
4. Каждые три дня меняем воду на свежую.

Вместо пакета можно использовать кастрюлю или миску, наполненную водой, с аналогичным графиком ее замены.

Можно ли хранить лук в холодильнике для зимней заготовки? Ответ отрицательный, ведь в холодильной камере сыро, плохо циркулирует воздух. А под воздействием света изменится вкус лука, который лучше хранится в темноте.

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Рассмотрим условия хранения лука в домашних условиях. При какой температуре хранить лук в квартире?

Не следует ставить тару с луком близко к батарее, т. к. температура в помещении, где хранится лук, не должна превышать 24 градуса Цельсия.

Для предотвращения гниения, прорастания или усыхания лука нужна насыщенность воздуха влагой не менее чем на 50 и не более чем на 70 процентов. Если дома воздух слишком сухой из-за центрального отопления, используют специальные увлажнители воздуха. Влажность определяется гигрометром. Резких климатических перемен лук не любит.

Чтобы луковицы не усыхали в условиях пониженной влажности, их пересыпают шелухой. Чтобы не гнили в условиях чрезмерно высокой влажности, вблизи тары с луком ставят емкость с золой, опилками или известью.

Хранить лук нужно при комфортных показателях температуры и влажности. Пожалуй, это самая ответственная задача — поддерживать нужный микроклимат. Для каждого помещения он свой:

• подвал — температура воздуха 0°C, максимум 3°C, влажность — не более 75-90%;
• квартира — средняя температура 18-22°C, влажность — не выше 50-70%.

Особенно губительна для лука повышенная влажность. Ведь тогда создаются условия для прорастания луковицы, появления гнили и плесени.

Как долго хранить репчатый лук во многом определяют температурные условия: при 18°-20°С срок исчисляется 3,5-4 месяцами, при средних температурных показателях – 6-9 месяцев, при температурах ниже 0°С в нарезанном виде можно хранить до 1 года.

Лук при закладке на зиму в домашних условиях нужно хранить в удобной и пропускающей воздух таре. Тара – это тоже своего рода хранилище, поэтому выбирать ее нужно так, чтобы лук там не «потел». Например, пакеты из полиэтилена, мешки из толстой и плотной ткани не пропускают воздух, поэтому в них влажно и сыро, собирается конденсат, и луковицы быстро загнивают.

Варианты удобной тары:

• плетеные корзины – пропускают воздух, изготовлены из безопасных материалов, не портят интерьер квартиры;
• пластмассовые и деревянные емкости с отверстиями, которые можно ставить друг на друга (ящики, контейнеры) – занимают немного места, есть вентиляция, можно легко осмотреть и перебрать урожай;
• коробки из картона с отверстиями – хорошо впитывают влагу, удобно ставить, можно выбрать нужный объем;
• мешки из неплотной мешковины (слой лука делать не выше 30 см) – хорошо проветриваются, удобно перемещать, можно держать в подвешенном состоянии;
• сетки для овощей – можно подвесить или разместить на стеллаже, воздухопроницаемы, виден хранимый материал;
• чулки или колготки – пропускают воздух, можно подвесить.

Многие сохраняют урожай в косах, не обрезая перо. Заплести просто, держать и дома, и в подвале очень удобно. К тому же, они могут послужить элементом оригинального декора кухни.

В зависимости от вида лука существуют и особенности его хранения, поэтому если предполагается хранить разные сорта, то лучше подготовить хранилище, да и сам продукт.

1. Засолка. Для этого свежий лук мелко шинкуют и укладывают слоями в стеклянную емкость, пересыпая слои солью. Далее, лук используют как приправу.
2. Заморозка. Таким способом лук можно либо заморозить в формочках для льда, либо выложить чуть подсушенные и нашинкованные перья в контейнер, предназначенный для морозильной камеры. Вкус и свежесть гарантированы.
3. Сушка. А также его можно высушить. Для этого можно использовать либо специальный дегидратор, либо духовку.

Важно не хранить лук в п/э пакете, потому что буквально через несколько дней нежные перья сгниют.

Все перечисленные выше способы годятся и для лука-порея.

К этому овощу можно применить все методы, описанные в разделе «Хранение лука в квартире», а также репчатый лук можно хранить следующим образом:

• очищенный или нарезанный лук можно заморозить, он сохраняет свои свойства около полугода;
• в холодильнике лук можно хранить недолгое время полностью погрузив его в воду или смазав маслом.

Лук-севок до посадки лучше хранить в подвале, потому что только там можно создать оптимальные условия, чтобы на будущий год взошёл хороший урожай.

Хотя если лук-севок правильно собран и хорошо просушен, то он может сохраниться и при плюсовой температуре в 13 – 15 С.

Важно помнить, что если лук-севок хранится в подполе, то перед посадкой его нужно прогреть при комнатной температуре примерно 10 – 12 дней.

Особой красотой и вкусом отличаются плоские головки ялтинского лука – это сладкий сорт лука, структура у него нежная и важно сохранить его вкусовые качества.

Декоративность лука не позволяет убирать его в ящики, гораздо лучше сплести из него косы или положить в корзины. Для ялтинского сорта подходят все способы хранения, перечисленные в статье.

Сохранить лук надолго поможет правильная организация хранения. Для этого важно подобрать подходящую емкость. Идеальным вариантом станут сетки, деревянные, картонные или пластиковые ящики, плетеные корзины. В таких емкостях наблюдается хорошая вентиляция воздуха, благодаря чему минимизируется риск гниения.

Выделяют несколько способов хранения репчатого лука:

• теплый (в квартире, кладовке). При какой температуре и влажности хранить лук репчатый в домашних условиях? Оптимальный температурный режим составляет +18…22 ℃;
• холодный (в погребе или на лоджии) при температуре 0…−3 ℃;
• комбинированный (осенью и весной сохраняется в тепле, а зимой – в холоде).

Не храните репчатый лук в полиэтиленовых пакетах. Такой материал не пропускает воздух и способствует аккумулированию влаги, что приводит к быстрой порче и гниению продукта.

Уникальный способ хранения лука – в косах. Так он дольше сохраняет свои качества и меньше портится. Кроме того, развешенные на кухне косы придадут помещению особый колорит, а выделяемые фитонциды помогут бороться с болезнетворными бактериями.

Посмотрите видео, чтобы разобраться, как правильно плести косы из лука:

Хорошо лук хранится в погребе. Для этого предварительно уберите и хорошо проветрите помещение. Сложите лук в ящики слоем не более 30 см и разместите в месте, где влажность не превышает 70-75%. Если показатели будут выше, лук может прорасти или сгнить.

Не советуем располагать негашеную известь рядом с продуктами. Для нормализации влажности можно поставить рядом с урожаем емкость с сухим песком или опилками, которые впитают лишнюю влагу и продлят срок хранения продукта. Чтобы предотвратить гниение овощей, слои лука можно пересыпать древесной золой.

Хранить лук также можно в морозилке, если имеется достаточно свободного пространства. Правила заморозки:

• просушенный лук очистите и вымойте;
• накрошите луковицу кольцами или кубиками;
• сложите продукт в пакет для заморозки или герметичный пластиковый контейнер;
• поместите емкость в морозильную камеру и держите при температуре −3 ℃;
• размораживайте продукт непосредственно перед приготовлением в необходимом количестве.

Для заморозки обязательно выбирайте герметичный контейнер или хорошо закрывайте (завязывайте) пакет. Это предотвратит распространение специфического запаха по морозильной камере.

Хранить лук можно в холодильнике. Для этого очистите верхний слой шелухи, сложите луковицы в бумажный пакет и разместите его в отделе для овощей. Недостаток такого способа – невозможность сберечь большое количество продукта.

Также в рефрижераторе можно хранить очищенный лук. Для этого сложите луковицы плотно в герметичный контейнер или банку и залейте холодной очищенной, можно и водопроводной водой. При ежедневной замене жидкости овощ хорошо сохраняется в течение 3 недель.

Можно еще лук мариновать. Предлагаем рецепт:

1. Нарезать лук тонкими кольцами или полукольцами.
2. Сложить в стеклянную или пластиковую банку удобного размера.
3. Залить холодным маринадом: на 1 л воды по 1,5 ст. л. соли, сахара и яблочного уксуса.

Хранить такой лук нужно в холодильнике 1-1,5 месяца. Можно класть его в любую готовку и в салаты, добавлять к соленой рыбе и грибам.

Опишем еще один способ сохранения овоща на зиму – сушку. Нужно нарезать репчатый лук тонкими кольцами (зеленый – мелкими кусочками). Разложить тонким слоем в чуть теплой духовке и держать до состояния «хрупкости». Такая заготовка хорошо хранится в предварительно просушенных стеклянных банках под тугими капроновыми крышками.

Понятно, что хозяйки стараются правильно хранить лук, чтобы он не гнил. Но все же разные сорта лука переносят зимовку по-своему, да и климатические условия могут вносить свои коррективы.

Не поленитесь на протяжении всего периода хранения, периодически перебирать репчатый лук. Достаточно будет это сделать два-три раза. Если заметите, что он отсырел, его придется вновь просушить и сложить в сухую емкость. Без сожаления выбрасывайте подгнившие, проросшие, подозрительно-мягкие луковицы. Таким образом, вы сохраните целым остальной лук.

Согласно отзывам, не следует хранить лук рядом с картофелем. Газы и влажность, исходящие от последнего, поспособствуют скорому гниению луковиц.

Способов, как правильно хранить лук, не так уж и мало. Не исключена и заморозка. Для этого нарезаем его на свое усмотрение: кольцами, полукольцами или кубиками. Закладываем разовые порции в отдельные пакеты и убираем в морозилку. Обратите внимание, что замороженный лук подойдет для приготовления только горячих блюд — после заморозки он теряет «товарный вид», меняет цвет и становится водянистым. Пакеты лучше поместить подальше от замороженных фруктов, чтобы они не впитали луковый запах. Дольше полугода нарезанный лук не хранить: он теряет вкус и аромат.

Для создания оптимальных условий хранения необходимо обращать внимание на температуру, влажность и возможность свободной циркуляции воздуха.

Идеальная температура хранения репчатого лука составляет 0°C. Лук-севок прекрасно зимует в холоде от –3 до 0°C, не пропадет и при +18–25°C. При этом не рекомендуется выставлять ящики на балкон. При резких колебаниях температуры лук-севок имеет склонность выдавать цветковые стрелки сразу после посадки.

Показания влажности воздуха в помещении для хранения должны быть в пределах 50–65%. В противном случае лук прорастает, развиваются гнилостные заболевания.

Для уменьшения влажности в местах хранения устанавливают емкости с золой, древесной стружкой или известью. Они эффективно вберут в себя избыточные испарения.

Чтобы луковицы не пересыхали, их пересыпают осыпавшейся луковой шелухой.

Складское помещение должно естественно или принудительно вентилироваться. Правильно выбирать не препятствующие свободному движению воздуха способы сберегания овощей.

Хранить лук в квартире удобно: он все время в доступности, а ведь этот овощ добавляют во многие блюда.

Однако из-за неправильного хранения луковицы могут загнить, став причиной неприятного запаха и появления мух.

Воспользовавшись нашими рекомендациями, вы сделаете хранение лука в доме не проблематичным.

источник

Многие хозяйки сталкивались с ситуацией, когда купленный или собранный с грядки лук через короткий промежуток времени начинает гнить и прорастать.

Особенно это неприятно и обидно неопытным дачникам, которые все силы положили на выращивание овоща и снятие урожая. А вот опытные люди хорошо знают, что сохранить репчатый лук надолго вполне по силам каждому даже в квартире. Нужно лишь правильно подготовить луковицы, соблюдая некоторые рекомендации.

Дачники давно выявили для себя закономерности хранения, и понимают, какой лук способен сохранять свой внешний вид и вкусовые качества дольше других.

• Опытным путем было выявлено, что красный салатный лук портится и гниет очень быстро, поэтому если часть урожая составляет именно этот сорт, есть его необходимо в первую очередь.
• Привычный же нам классический репчатый лук в желтой шелухе способен сохранять свой вид очень и очень долго за счет более плотной внешней оболочки. К тому же такой овощ крайне неприхотлив, и даже при выращивании требует минимального ухода.

Есть еще один момент, который влияет на сохранность продукта: метод посадки лука. А точнее «сырьё», которое было использовано. Дачники делятся на 2 категории: те, кто сажает лук из севка, и те, кто делает это семенами. Так вот, головки, выращенные из севка также дольше хранятся, поэтому при посеве лучше выбирать этот вариант. Имеет значение и сорт овоща.

• Так, «ядреный» лук, который заставляет хозяек плакать, дольше сохраняется за счет повышенной устойчивости к заболеваниям.
• А вот полусладкие варианты сохраняются в меньшей степени.

Подготовка лука к длительному хранению – продолжительный процесс, состоящий из нескольких этапов. На каждом этапе есть свои определенные тонкости, которые должна знать каждая хозяйка

Спустя примерно 90-110 дней после посева, урожай собирают, в этом и состоит подготовка полезных головок к долгому хранению.

Убирать налившиеся головки рекомендуется в сухую теплую погоду, аккуратно подкапывая и складывая. При этом нельзя «обстукивать» луковицы друг об друга или об землю, чтобы ненароком не повредить. В противном случае срок хранения значительно сократится.

Сушка собранного урожая. Методов просушивания довольно много, можно выбрать любой, который подходит под условия. Так, на даче лук можно высушить на чердаке, просто на солнце, или подвесив в небольшие пучки на крытой веранде. Разумеется, важно следить за тем, чтобы на головки не попадала влага.

В квартире тоже можно воспользоваться необычным методом. Сушка лука в духовке — весьма интересное занятие, примечательно, что у многих хозяек такой способ вызывает доверие. Для сушки овощей в духовке, необходимо установить минимальный температурный режим и около 8-10 часов следить за процессом.

Пускать дело на самотек нельзя, так как кроющие чешуйки могут растрескаться, после чего сохранность головок будет практически невозможна. После духовки лук можно поместить в любое удобное место, разместив его в ящике для овощей для дальнейшей просушки.

Следующее действие — сортировка луковиц. Для хранения необходимо тщательно отобрать овощи. Они не должны иметь внешних механических повреждений или признаков прорастания, шейки должны быть закрыты, а сами луковицы — крепкие и здоровые, без «симптомов» гниения. Если нашелся продукт без шелухи, рекомендуется пустить его «в дело» в ближайшее время. Все остальные можно отправить на хранение.

Разумеется, для хранения категорически не подходят полиэтиленовые пакеты, не пропускающие воздух. Хранение в подобных мешочках недопустимо даже в случае, если домой покупается несколько головок. Во-первых, полиэтилен выделяет вредные токсичные вещества, а во-вторых, через него не проникает кислород и влага, из-за чего полезный продукт очень быстро покрывается плесенью и начинает гнить.

В загородном доме хранить головки легче всего, достаточно выбрать наиболее подходящую емкость и место — чердак, погреб или подвал. Чаще всего головки помещают в деревянные коробы, которые пропускают воздух. Важно учесть, что ящики для овощей должны быть небольшими, чтобы предотвратить загнивание нижних слоев луковиц.

С этой же целью не стоит экономить на емкостях и пространстве, лучше разложить головки в несколько ящиков, проделать в них отверстия и составить друг на друга. Кроме того, важно регулярно «наведываться» к луку в «гости» и перебирать его, чтобы вовремя избавиться от подгнивших и испортившихся головок.

Самое главное — поддерживать оптимальную влажность в помещении, чтобы головки не высыхали. Повышенная же влажность способствует быстрому прорастанию луковиц, что тоже влияет на срок хранения. Кроме того, она вызывает развитие заболеваний и появление плесени.

В квартире хранение большого количества лука кажется непосильной задачей, и это действительно сложно осуществить, особенно, если квартира небольшая и без кладовки.

В этом случае можно использовать проверенный «бабушкин» вариант — сплести головки в косы и подвесить на кухне. Правда, для этого из предварительной обработки лука необходимо исключить удаление листьев, так как косы плетут именно посредством листьев с применением веревки. Такие вязанки очень удобны, а головки подлежат хранению длительное время.

Кроме того, в моде некоторый винтаж, и такая коса из лука легко украсит любой, даже самый современный интерьер кухни. Также важно, что плоды растения обладают особыми свойствами, за счет которых кухня регулярно дезинфицируется.

Многие хозяйки за годы хранения луковиц обзавелись некоторыми хитростями, которые помогают им сохранить урожай до весны. Так, от излишнего высыхания головки убережет обычная луковая шелуха: достаточно пересыпать овощ этим «средством», и можно не переживать за сохранность.

При хранении лука в подвале или погребе урожай сохранить бывает сложно в силу повышенной влажности этих помещений. Чтобы этого не допустить, опытные дачники советуют поставить рядом с ящиками, в которых находится лук, другие емкости с золой или деревянными стружками. Это поможет избавиться от лишней влаги, материалы отлично впитывают ее в себя.

Такие рекомендации уберегут урожай и позволят еще долго наслаждаться полезными свойствами и вкусом репчатого лука. Овощ превосходно сохраняется, но все-таки не стоит оставлять его без внимания.

Необходимо регулярно проверять сохранность головок во избежание гниения и появления плесени. В остальном же, лук не требует особого ухода.

источник

Битва за урожай закончена, и встает новая задача, не менее сложная. Как хранить лук в домашних условиях и не только – подготовка, температурный режим, влажность и другие хранители долгой жизни лука. Храним лук репчатый, порей в домашних условиях и в погребе правильно: чтобы не прорастал, не сох, не гнил – советы, правила, секреты.

Основные причины низкой лежкости лука – неправильный сбор и подготовка к хранению, неверно подобранные условия. А еще – все дело в сорте.

Типичная ошибка – попытка хранить всю зиму любой лук. Но не любой лук хорошо храниться. Есть сорта ранние, средние к длительному хранению не пригодные за счет низкого содержания эфирных масел, тонких кроющих чешуй. Это сорта со светлыми чешуями, с сиреневыми (красный, он же крымский лук) – чаще всего салатные. А вот классический лучок с золотой шелухой среднего и позднего срока созревания пролежит долго – при условии правильного хранения.

Кроме того, все сорта делятся на острые, полуострые и сладкие.

Длительному хранению подлежат сорта острые сорта и полуострые. Сладкие сорта в домашних условиях при температуре +17…+18 °C хранятся не более 3-х месяцев.

В регулируемых условиях овощехранилища либо при температуре +2…+3 °C и влажности 80-85% в проветриваемом погребе, подвале срок хранения сладких – до 6 месяцев, полуострых – до 7-8 месяцев.

В целом, умеренную лежкость имеют все салатные сорта и полусладкие.

С другой стороны, в Средней полосе сроки массового сбора приходятся на начало дождливого периода, и рациональным будет выращивание средне-ранних, среднеспелых сортов с более коротким сроком вегетации. Что делать? Искать компромисс: лежкие сорта, правильные условия хранения. И – правильно к хранению лук готовить.

Воздействие факторов, влияющих на лежкость, начинается еще на этапе уборки урожая, его обработки и подготовки к хранению.

Как сохранить лук репчатый до весны: правила подготовки, которые решают все.

Основа длительного хранения – уборка и подготовка: на этом этапе мы допускаем самые грубые ошибки. Факторы, влияющие на лежкость лука и наши ошибки:

1. Несвоевременная уборка. Лук убирают при массовом полегании пера – до 70%. К этому времени шейка луковиц подсыхает и утончается, корневая система редеет. Поздняя уборка затрудняет сушку, увеличивает риск заражения серой шейковой гнилью, гниение внутренних чешуй, напитанных влагой.
2. Недостаточная просушка. Уборку проводят в сухую погоду, оставляя выбранный лук на грядках на весь день. Далее луковицы сушат еще 2 недели под навесом или проветриваемом помещении, при этом регулярно ворошат. Если места для просушки нет – в духовке на минимальных t в режиме конвекции, не допуская перегрева.
3. Неверная обрезка. Когда полностью высохнет перо, обминают листья, обрезают шейку. Ранняя обрезка грозит загниванием. После обрезки длина ложного стебля – не более 10-12 см. Корни подрезают до высоты 1 см: укорачивать вровень с луковицей не имеет смысла: возможно отслаивание кроющих чешуй, механическое повреждение мягких тканей.
4. Снятие шелухи. Излишняя чистка ведет к пересыханию, гниению.
5. Отсутствие сортировки. Подгнившие, поврежденные болезнями и вредителями луковицы нельзя хранить вместе со здоровыми: очаг гниения, споры грибка быстро распространяются.

Основные факторы, от которых зависит лежкость: что мы делаем не так. И как хранить лук правильно: ошибки, которые мы совершаем при хранении.

Хранить репчатый лук и лук-порей можно и в домашних условиях. Батун долежит до весны лишь в холодном помещении.

Влажность воздуха. Лук капризен: чересчур сухой воздух не любит: верхние чешуи сохнут, отслаиваются, подсыхают и нижние. При повышенной влажности – выходит из состояния покоя и прорастает, подвержен гниению.

Оптимальной влажностью в погребе либо подвале считается 70-80%, в домашних условиях, в квартире – порядка 50-60%.

Температурный режим. Выделяют три режима для хранения репчатого лука:

• теплый – влажность 50-70%, температура +18…+22 °C ;
• холодный – температура 0…+3 °C ;
• комбинированный – сочетает периоды теплого и холодного хранения. До зимы лук держат в тепле, зимой переносят в холодное помещение, весной – снова в теплое.

Для хранения лука-порея и батуна подойдет только холодное содержание.

Оптимальной температурой при хранении лука в домашних условиях, в квартире, будет +17…+19 °C . При хранении в подвале, погребе порядка +1…+3 °C .

Важно: острые сорта лука (более 14% сухих веществ) любят низкую температуру. Так, Тимирязевский, Алеко, Свирской хранят при t 0…+2 °C . Полуострые (10-14% сухих веществ), сладкие сорта (менее 10%) – Эксибишн, Стерлинг F1, Глобо – при t 0…+4 °C .

Освещение. Следует хранить урожай после просушки в затененном месте: луковица быстро сохнет, начинает прорастать.

Лучший метод хранения лука в домашних условиях – связка: и компактно, и луку комфортно.

Неправильная тара. Для хранения не подходят полиэтиленовые пакеты, закрытые пластиковые короба и прочие не пропускающие воздух емкости.

Отсутствие периодического ворошения и осмотра. Подгнившие и подсыхающие луковицы удаляют из хранилища.

Казалось бы, что проще – заложить в погреб, ничего мудреного. Но не у всех хранение лука завершается удачно. А причина в нюансах.

И вентиляция, и чешуи целы, и тара не нужна.

Соседи. Хранение лука в погребе не будет длительным вместе с овощами, выделяющими этилен – яблоки, груши, тыквы, а также влагу: картофель, свекла, морковь. Особы гормон, вызывающий дозревание, стимулирует прорастание луковиц, а значит, уменьшение в весе, деформацию.

Про погреб. Погреб должен иметь вентиляцию, чтобы не допускать гниение, отпотевание. Минимальная температура зимой не должна опускаться ниже 0 °C .

Обязательно предварительно обеззараживать помещение, чтобы не допустить размножение патогенной микрофлоры. Размещать тару с луком предпочтительно на поддонах или стеллажах – не на полу.

Слой закладки даже в сетках не должен превышать 30-40 см.

В чем хранить лук. Тара для хранения должна быть обеззаражена, если используется повторно. Подойдут деревянные ящики, плетеные корзины, картонные коробки, сетки и тканевые мешки: все, что хорошо пропускает воздух.

Слой закладки. Высота закладки в погребе в ящиках, коробах, отсеках не должна превышать 30-40 см. Это необходимо для обеспечения оптимального воздухообмена, для предотвращения механического повреждения. Ящики с луком можно ставить друг на друга, оставляя продухи.

А если храним в сетках? Оптимальный объем – сетка не более 25-30 кг. А главное, при низких температурах сетки для длительного холодного хранения не пригодны.

Многие хранят лук в домашних условиях, но условия, скажем прямо, не всегда идеальны. Но плох тот садовод, что лук хранить не сумеет. И плох тот горожанин, что припасов не убережет.

Как хранить лук зимой в домашних условиях: методы бабушек работают!

Старый способ, благодаря которому луковицы прекрасно вентилируются, а чешуи плотно прилегают, не отслаиваются. Один из «чистых» методов: шелуха не сыплется, связки можно аккуратно перекладывать и укладывать. Выглядит такая тара непрезентабельно, но не в таре дело – содержимом.

Хранить лук в чулке – не совсем эстетично, но эффективно. А главное, проверено временем.

Один из идеальных методов: в подвешенном состоянии проветриваемость и сохранность чешуй обеспечены. Равно как и компактность хранения: косы развесить можно и в подвале, и кладовой, и на кухне. Важно заплетать косы на стадии, когда ложный стебель уже подсох, но не потерял гибкость.

Хранение лука в косах – искусство: заплести косу сможет не каждый.

Заплетенные луковицы с добавлением колосков и сухоцветов одновременно станут отличным элементом декора.

В картонных дополнительными вентиляционными отверстиями, в деревянных ящиках лучше хранить луковицы в 3-4 слоя, не больше. Правило это мало кто выдерживает, поэтому совет: мелкий лук можно хранить в большей таре, крупному по нраву более низкая и широкая.

Почему? Чтобы луковицы механически не повреждались под своим весом, при ворошении не травмировались.

Парадоксально, но метод по срокам хранения проигрывает классическому “бабушкиному” чулку.

Возможно, виновата чрезмерная вентиляция в широких ящиках, коробах. Возможно – отслаивание шелухи и, как следствие, подсыхание луковиц.

Полипропиленовые овощные сетки, тканевые мешки должны быть небольшого объема, чтобы обеспечивать достаточную проветриваемость.Максимальная вместимость – до 25 кг, оптимальная для хранения в домашних условиях – 5-7, максимум 10 кг.

Полиэтиленовые мешки не пригодны: лук не дышит. А вот из полипропилена – подходят: они пропускают частично воздух, хранят от света. Впрочем, плотно завязывать и их не стоит: а лучше всего не завязывать больше.

Хозяйке на заметку:

• Чтобы понизить влажность в погребе, подвале устанавливают емкость с мелом, известью – порядка 200-250 г мела на 10 кг укладки.
• Как вариант – поставить объемные емкости с песком, золой либо каменной солью, впитывающих влагу.
• Как остановить прорастание? Просто: прижечь донце или обмазать глиной, раствором извести.
• А если лук отсырел, его просушивают в открытой духовки, вблизи камина, на печке. Важно не пересушить – t не выше 45 °C .
• Луковицы из косы важно не вынимать, а срезать, оставляя часть стебля в связке: так коса долго не расплетется.

Вот такие нехитрые хитрости и несложные сложности хранения лука в домашних условиях: ничего сложного, но знать это важно. И пусть знание простых этих правил позволит сберечь урожай до весны с минимальными потерями. А лучше – без оных.

источник

Лук — кладезь витаминов, особенно если его вырастили собственными руками на своем участке. Сохранить богатый урожай луковиц или перьев хочется как можно дольше, чтобы не покупать на рынках овощи и зелень, выросшие в неизвестных условиях. В статье рассказывается, как хранить лук в условиях квартиры, в погребе или холодильнике.

Чаще всего лук вызревает через 90-120 дней с момента посадки. Различные сорта пригодны к уборке в разное время, обычно это август-сентябрь. Собрать урожай в сухую погоду — получить возможность легко и быстро просушить луковицы прямо на грядке.

Если солнечной погоды не предвидится, дозреть луку поможет простой процесс. По грядке проходятся с вилами, подкапывая инструментом осторожно землю под луковицами. При этом нарушаются корни, влага перестает поступать в репку, перья сохнут, кожица становится плотнее.

Сушить нужно только полностью вызревший урожай. Если хранение планируется в заплетенных косах, то сухие перья не обрезают, убирают лишь корешки. В остальных случаях оставляют 4-6 см верхушки.

В солнечные дни раскладывают урожай прямо на грядках на несколько дней, в пасмурную погоду убирают под крышу в хорошо проветриваемое помещение, при этом можно снять верхние мокрые чешуйки — они образуются заново во время хранения.

В квартире лук сушат, связывая его пучками, которые подвешивают на балконах, верандах — снимают после двухнедельной выдержки. В духовке, слегка разогретой в минимальном режиме, луковицы хорошо просыхают при открытой дверце — важно не допустить перегрева, при котором чешуйки растрескаются, время процедуры уменьшается до 10-16 часов.

После тщательной сушки луковицы перебирают, отбраковывая мелкие, поврежденные. Для хранения откладывают сухие, с хорошо закрытыми плотными шейками, без проростков, пятнышек и корешков.

Не всегда удобно хранить лук в холодильнике, поскольку его резкий запах способен пропитать все, что находится поблизости. Помимо неприятного привкуса продукты от такого соседства еще и размягчаются со временем, теряя качество.

Размещать урожай на хранение в гараже тоже неверно — выхлопные газы накапливаются в луковицах, меняя вкус не в лучшую сторону.

Обязательное соблюдение основных правил поможет сохранить витамины и полезные свойства лука на длительный срок:

• без специального помещения для хранения на зиму выбирают лук желтых сортов с плотными покровными чешуями;
• не рекомендуется закладывать на хранение лук, выращенный из семян — урожай, полученный из севка, меньше подвержен гниению;
• луковицы должны быть полностью вызревшими, это гарантирует, что состояние покоя продлится до весны;
• луковицы отбирают только чистые, плотные, с сухими верхушками.

Урожай, который передержали на грядке, может дать вторичные корни — при этом сухие чешуйки размягчаются и теряют защитные свойства, снижается лежкость.

Для лука не подойдут помещения с высокой влажностью, без вентиляции, слишком теплые. Несоблюдение режима вызывает гниение, прорастание, порчу луковиц.

Влажность лучше всего соблюдать не выше 60-80%, необходимые условия легко поддерживать, если не убирать луковую шелуху при слишком влажном воздухе. Мел, известь, зола, рассыпанные по полу погреба или расставленные в углах, тоже впитывают излишки воды.

Не стоит раскладывать лук слишком толстым слоем, высота более 30 см мешает воздуху проникнуть, провоцирует появление гнили.

В квартире нельзя развешивать луковые косы над радиаторами отопления, максимально допустимый режим хранения вязанок — не выше +24°С. Из-за низкой влажности в городских кухнях луковицы могут пересыхать.

Для погреба оптимальная температура 0, +3°С для сладких сортов, а острый лук выдержит понижение до -3°С. Допустим комбинированный метод, когда луковицы в осеннее и весеннее время хранят при +18, +20°С, а зимой резко охлаждают и хранят при 0, -3°С.

Не стоит помещать лук вместе с картофелем, свеклой, морковью — корнеплоды требуют других условий и более высокой влажности. Место для хранения должно быть легкодоступным, чтобы постоянно перебирать луковицы, избавляясь от загнивших.

В погребах, подполе лук складывают на специальные стеллажи, полки, которые предварительно покрывают слоем бумаги, соломы, мешковины. Не подходят влажные места, подверженные оседанию испарений и плесени.

В условиях квартиры выбирают антресоли, темные сухие шкафы, в которые легко проникает воздух. Подойдет полка в кладовке, отдельный ящик.

Главное условие емкости для лука — хорошая воздухопроницаемость. По этой причине не подходят пакеты из полиэтилена, слишком большие и плотные тканевые мешки.

Самые распространенные виды емкостей для хранения:

• коробки из плотного картона впитывают лишнюю влагу;
• ящики из дерева или пластика удобны для экономии места и ставятся друг на дружку;
• корзины из лозы отлично проветриваются;
• сетки из пропилена для овощей прочные и легкие;
• бумажные мешки только для небольшого количества лука.

Многие используют старые капроновые чулки или колготки, вышедшие из пользования — практичный и оригинальный способ для хранения луковиц. Заплетать в косы, делать вязанки — метод, с помощью которого издавна не только красиво убирали лук на зиму, но и дезинфицировали воздух в доме, украшали кухонное помещение.

Для каждого вида лука предусмотрены различные варианты сохранения, поскольку разные сорта отличаются друг от друга лежкостью, предназначением. Поэтому, выбирая сорт, надо учитывать свои возможности.

Сорта, отличающиеся острым вкусом, лежат дольше других. До весны без проблем сохранится Красноярский, Ростовский, Арзамасский. Такой лук в вязанках на кухне убирают в самое прохладное место — не выше +18°С. В погребе луковицы выдержат даже низкие температуры, а в холодильнике без ущерба для других продуктов сохранятся в пластиковом контейнере.

На хранение урожай закладывают сразу же после сбора. Отбирают плотные, крепкие экземпляры без повреждений. В погребе устанавливают ящики, на дно которых слоем в 5 см насыпают хорошо промытый и продезинфицированный влажный речной песок.

Стебли порея втыкают в песок вертикально, рядами. Междурядья заполняют песком на высоту 15-20 см. Лук сохранится до полугода.

В холодильнике порей пролежит 4-5 месяцев, если правильно упаковать. У сильных, хорошо развитых стеблей подрезают листья и корни. Лук охлаждают до +2, -2°С и тщательно заворачивают в полиэтиленовые пакеты с перфорацией.

На балконе порей, пересыпанный песком, будет храниться даже при -7, -10°С, если хорошо укрыть емкость. Лук-порей хорошо хранится в замороженном и высушенном виде.

Лучше всего посадочное сырье проведет зиму в погребе или подвальном помещении при -2, -4°С. Складывают луковички в ящики, корзины, сетки. Ящики с севком, пересыпанным опилками, даже зарывают в землю на зимний период в теплом климате.

Теплый метод сохранения подразумевает хранение в квартире при температуре от +18 до +25°С. Сильное переувлажнение помещения вызовет появление гнили, а снижение температуры приведет к прорастанию стрелок. Если есть возможность, севок лучше хранить в холодильнике, а пластиковых контейнерах или бумажных мешках.

Этот сорт любим крымчанами за сладкий вкус. Хранится он плохо и недолго, не более 4 месяцев, затем прорастает. Ялтинский лук не закладывают на холодное хранение в погреб или холодильник. Оптимальным методом считается подвешивание луковых кос на кухне или в кладовой — в сухом прохладном месте, чтобы он не высох.

Сохранить свежими перья лука до 2-3 недель можно, если завернуть в бумагу хорошо промытые стебли. Бумажный пакет сбрызгивают водой и кладут на полку холодильника. Зеленый лук для хранения в зиму сушат и замораживают, нарезая мелкими кусочками.

Весь зимний период лук легко сохранить (даже если он гниет), если периодически проверять емкости и отбирать как раз эти самые загнившие и подсохшие луковицы.

Слишком влажный лук можно подсушивать в теплой духовке, постоянно переворачивая, потом упаковать заново, пересыпав опилками, которые впитают излишнюю влагу.

Рассортировка осенью по видам позволит точно знать, какой лук можно использовать для еды как можно быстрее, а какой пролежит до весны без последствий. Красные и белые сорта не стоит закладывать на длительный срок, для этого лучше выбрать желтые крепкие луковицы острых позднеспелых сортов. Озимые виды хранятся хуже яровых.

Располагая емкости с луком на небольшом расстоянии от стен и потолка погреба, предохраняют излишнее увлажнение луковиц или заражение их плесенью.

Помещение, предварительно просушенное и продезинфицированное — гарантия сохранности урожая на несколько месяцев.

Для крупных луковиц выбирают объемные мешки, а для мелких — маленькие.

Проросший среди зимы лук можно посадить в горшок с землей и получить ароматную зелень. Для предупреждения прорастания многие обжигают срез корней — такие луковицы непригодны для выгонки. Известковая кашица, нанесенная на корневое основание, тоже не даст появиться новым корешкам.

источник

Многие люди, вырастив на своих участках лук или просто купив его, начинают задумываться о том, как хранить его зимой в домашних условиях. Зависит это от того, какой лук необходимо отправить на хранение: репчатый, порей или севок. При соблюдении определенных условий урожай способен хорошо сохраниться до весны следующего года, а его вкусовые качества останутся такими же. Рассмотрим более подробно, как правильно хранить лук зимой в домашних условиях.

Как сохранить лук зимой в домашних условиях, чтобы он не испортился? Существуют определенные правила, соблюдение которых обеспечивает длительное хранение овощей:

• Чтобы хранение лука длилось как можно дольше, нужно выбирать луковицы, которые не были подвержены инфекциям, без механических повреждений, имеющих прочные чешуйки и тоненькие шейки. Они должны быть созревшими, так как недозревшие будут гнить, а перезревшие снова пустят корни.
• Осенью, когда происходит сбор урожая, луковички следует аккуратно выкапывать, а затем обсыпать землей. Выдергивать из почвы их не рекомендуется. Благодаря таким действиям уменьшается риск механических повреждений и продлевается срок хранения урожая.
• Важный момент – это просушка. Перед хранением луковицы нужно просушить. Для этого их раскладывают на балконе или крыльце под солнечные лучи с утра и оставляют так до вечера. Можно также луковки разместить рядом с батареей или решеткой радиатора. Это позволяет сэкономить время.
• Обрезать зеленые хвостики следует при помощи специального садового секатора или ножа, оставляя примерно 4-5 см. Корни овоща не трогают.
• Затем необходимо снять верхний слой сухих чешуек. Делать это нужно бережно и аккуратно, чтобы не повредить луковку.
• Лук оставляют сушить еще неделю или две. Раз в несколько дней его следует перемешивать и перебирать.

После этого лук складывают в подготовленную тару. В этом случае существует еще несколько важных моментов. Емкость, в которой будет осуществляться хранение лука, должна обязательно пропускать воздух. Благодаря вентиляции можно избавиться от излишней влажности.

В помещении, где находится на хранении лук, также не должно быть слишком влажно, иначе луковицы могут загнить. Довольно часто лук при хранении в домашних условиях начинает прорастать. Такая проблема решается с помощью обработки известковой пастой. Для этого мочки корней нужно смазать этим веществом при появлении корешков лука.

Существует еще один способ того, как избавиться от прорастания – это проведение корневого обжигания. Но оба этих метода имеют недостаток – после такой обработки луковицы уже нельзя будет использовать на следующий сезон в качестве посадочного материала.

При какой температуре должно осуществляться хранение лука? Зависит это от остроты сорта. Например, острым сортам требуется низкая температура (около -3 градусов), а вот сладким (неострым), наоборот, подходит высокая (до +15… +18 градусов).

К сортам, которые можно хранить длительное время, относят:

• Ростовский репчатый;
• Арзамасский;
• Стригуновский;
• Бессоновский;
• Спасский Красный.

К сортам, не отличающихся большим показателям лежкости, можно отнести:

• Даниловский;
• Мечковский;
• Белозерский;
• Марковский;
• Самаркандский.

Чтобы лук зимой сохранился, следует правильно его подготовить. Необходимо определиться, как и где будет храниться лук зимой: в квартире, на балконе или в подвале.

Сначала луковички нужно высушить. Для этого их раскладывают на ровной и сухой поверхности, например, во дворе на доске или покрывале. Если сушка происходит в квартире, то можно использовать другой способ: разогреть духовой шкаф, но так, чтобы внутри было нежарко, выключить его, а потом поместить туда луковички. Нельзя допускать пересыхания, на которое указывают чешуйки с сильными трещинами.

После просушки очищают луковки от лишней сухой кожицы и оставшейся земли, а потом обрезают зеленые побеги, оставляя лишь несколько сантиметров (3-5 см). После этого луковицы сортируют, оставляя сухие, не гнилые, без повреждений. От остальных нужно избавляться. Если выращен урожай был во влажном климате, когда постоянно шли дожди, то снимать следует абсолютно все чешуйки. При хранении они снова образуются.

После того как овощи будут подготовлены, выбирают место и тару для хранения лука на зиму.

Как хранить лук? Для этого часто используют плетеные корзины. Выглядит такая тара очень красиво, а материал, из которого ее изготавливают, не может причинить вред хранимым овощам. Благодаря отверстиям между прутьями воздух легко проникает внутрь корзины, обеспечивая хорошую вентиляцию. В корзинах хранится небольшое количество урожая.

Хотя пластмассовые или деревянные ящики и выглядят не так эстетично, но зато они в несколько раз практичней. Ставить ящики можно в угол или составлять один на другой. Кроме того, такая тара хорошо вентилируется.

Картонные коробки обычно используют те, кто не смог найти ящики для хранения урожая. Для обеспечения воздухопроницаемости в стенках такой тары проделывают отверстия небольшого диаметра. Размер у коробки должен быть таким, чтобы из нее не выпадали луковицы, а вентиляция происходила свободно. Кроме того, такой вариант хранения довольно экономичен: коробки можно найти в любом продуктовом магазине или использовать свои из-под обуви или бытовой техники.

Как хранить лук? Многие используют для этого обыкновенные мешки, но у такого метода существует ограничение: заполнять мешки следует не больше чем на 30 см, в противном случае начинаются процессы гниения из-за недостаточного воздушного обмена. А вот мешковина сама по себе как ткань хороша, недаром ее использовали наши предки для хранения урожая. Мешки можно хранить в кладовых или подвалах.

Хранение лука осуществляют и в овощных сетках. Это специализированная тара, предназначенная именно для того, чтобы в ней хранились различные плоды. К преимуществам овощной сетки относят визуальный контроль: если какой-либо овощ начинает гнить, то это сразу видно. Кроме того, такая тара обеспечивает продукту хорошую циркуляцию. Чаще всего овощные сетки хранятся в подвале.

Капрон является синтетической тканью. Она разработана таким образом, что вентиляция сквозь нее проходит очень хорошо. Поэтому лук можно смело хранить в капроновых колготках, не переживая о воздухообмене. Хранить овощи в колготках следует в подвале или кладовой.

Как хранить лук такого вида? Зеленый лук хранится обычно до двух недель. Содержать его следует на нижней полке в холодильнике или специальной «нулевой» камере. Чтобы он подольше сохранил свой товарный вид, луковки следует осторожно очистить от несвежих побегов, затем корни смачивают водой, а потом все вместе заворачивают во влажный кусок ткани. Сверху делают еще один слой – бумажный. Бумагу нужно обернуть вокруг основания перьев и перевязать их ниткой.

Еще один способ – зеленые побеги заворачивают в специальную пищевую бумагу или их помещают в емкость, заполненную водой, а сверху накрывают целлофановым пакетом.

Как правильно хранить лук-порей? В подготовленный горшок следует насыпать песчаную смесь или обыкновенный песок слоем около 5 см. Затем начинают сажать стебельки порея, а расстояние между ними нужно засыпать песком (около 10 см).

Таким образом, для того чтобы сохранить лук зимой, нужно соблюдать определенные правила. Благодаря обрезке, сушке и правильному хранению луковиц можно в следующем сезоне посадить качественный посевной материал, а в течение зимы — насладиться собственным урожаем.

источник