Меню

Как домашний кетчуп сделать густым

Благодаря пектину яблок, кетчуп получится густым.

Если вы готовили домашний кетчуп, то знаете, что для этого блюда идеально подходят малосочные сорта. Благодаря этому на приготовление кетчупа уходит меньше времени, а сам продукт в результате получается густой: он идеально дополнит мясное блюдо, макароны и даже станет хорошей альтернативой томатной пасте в приготовлении домашних блюд. Сделать кетчуп еще более густым поможет один маленький секрет: добавление в него яблок. Пектин, который содержится в этих фруктах, станет отличным загустителем. Кроме того, яблоки сделают вкус кетчупа интенсивнее, контрастнее, ярче. Приготовьте кетчуп с помидорами и яблоками самостоятельно однажды, и вам больше не захочется покупать готовый в магазине!

Для приготовления густого домашнего кетчупа вам понадобится

  • 3 кг мясистых помидоров
  • 3 яблока
  • 6 ст. ложек растительного масла
  • 3 ст. ложки уксуса (лучше красного винного или бальзамического)
  • 2 ч. ложки сахара
  • 2 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка черного перца горошком
  • 1 ч. ложка горошин душистого перца
  • 1 ч. ложка смеси итальянских трав
  • 1 ч. ложка куркумы
  • 1 ч. ложка паприки
  • 10 бутонов гвоздики
  • 3-4 звездочки аниса
  • 3 палочки корицы

Помидоры хорошенько помойте. Для приготовления кетчупа отлично подойдут томаты, которые имеют помятости, лежалости – все плоды «нетоварного» вида. У томатов удалите подпорченные места и нарежьте произвольными кусочками.

Измельчите помидоры блендером.

Пропустите томатный сок через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Если у вас есть соковыжималка, то можно воспользоваться ею – она самостоятельно избавит вас от всего ненужного.

Вылейте сок в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Когда сок начнет закипать, снимите образующуюся пену.

Помойте и нарежьте яблоко кусочками размером около 1-1,5 см, не очищая его от кожицы и не удаляя семенную коробочку.

Яблоки отправьте в закипевший сок.

Затем добавьте в кетчуп все сухие специи.

Варите кетчуп час-полтора. Это время ориентировочное – вам необходимо уварить соус до трети изначального объема. Вы заметите, что соус хорошенько загустел.

Снимите кетчуп с огня и протрите чего через сито, чтобы избавить от специй, кожицы и семян яблок.

Верните соус на огонь, добавьте масло и укусу. Тщательно вмешайте эти ингредиенты. Варите соус еще 5 минут.

Разлейте кетчуп по стерильным банкам и укупорьте. Остудите соус, укутав банки в одеяло. После остывания соус еще немного загустеет.

Храните соус так же, как и любую другую консервацию. Зимой вы точно порадуетесь, что приготовили этот чудесный кетчуп!

источник

В этой статье мы вас научим, как приготовить настоящий домашний кетчуп своими руками в домашних условиях. Больше количество вкусных и проверенных рецептов с фото и видео далее.

Вы знаете, какой самый популярный соус в мире? Нет, не майонез… Это кетчуп!

Самый популярный, всеми любимый, и абсолютно универсальный соус!

Не удивительно, что сейчас такой большой выбор кетчупов в магазинах.

Но магазинный кетчуп всё-таки, не лучший вариант, согласитесь.

Чаще всего смущает либо его цена, либо состав, либо внешний вид, вкус и т.д… А так хочется, вкусно ведь!

Какой же выход? Готовить кетчуп самим, в домашних условиях!

Преимущества домашнего кетчупа:

  1. Варка кетчупа и заготовка его (консервация) — это совершенно не сложно, и, даже, если вы – начинающая молодая хозяечка, которая только начинает осваивать мир кулинарии на практике, то справитесь однозначно, даже и не переживайте!
  2. Процесс приготовления и заготовки не требует много времени.
  3. Кетчуп – это не значит один и тот же вкус: существуют как классические, так и другие рецептуры приготовления этого соуса, отличающиеся друг от друга и компонентным составом, и, соответственно, вкусом и ароматом. Так, кетчу можно приготовить как мягким и нежным, так и насыщенным и острым – всё зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений вашей семьи.
  4. Вы можете подобрать рецепт кетчупа по собственному вкусу, потому что приготовление кетчупа оставляет место вашей фантазии и кулинарным пристрастиям. Кто-то любит сладковатый кетчуп, кто-то кетчуп с кислинкой, или кетчуп острый: рецепт вкусного кетчупа у каждого свой.
  5. Заготавливая свой собственный кетчуп, вы будете уверены в его качестве на 100%: самые лучшие компоненты, отсутствие всяких непонятных добавок, которые присущи магазинным кетчупам, возможность сохранить кетчуп на зиму при помощи консервации – что может быть лучше?
  6. Все продукты, необходимые для соуса кетчуп – более, чем доступны, и сложностей с этим у вас не будет однозначно!
  7. Домашний кетчуп – это полностью полезный продукт, в нём отсутствуют разные пищевые добавки: ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы. Врачи не рекомендуют употреблять такие кетчупы регулярно, особенно детям. Существует риск приобрести гастриты, лишний вес и проблемы с желудком. Употребляя свой, домашний кетчуп, вы избежите многих серьёзных проблем со здоровьем!

«А есть ли недостатки у домашнего кетчупа, и какие?» — спросите вы.

Да, есть. Всего один-единственный недостаток: кетчуп домашнего приготовления настолько вкусный, что съедается он очень быстро, так что вам придётся заготавливать его побольше, здесь «парой баночек» никак не обойтись!

Поэтому, вам совет: как только начнётся сезон томатов – СРАЗУ начинайте понемногу заготавливать кетчуп на зиму, а также обязательно готовьте его для еды на каждый день (благо, он отлично хранится в холодильнике!). Так вы к концу томатного сезона будете уже полностью «упакованы» зимними «кетчуповыми заготовками», плюс ко всему – по-максимуму успеете насладиться этим чудесным соусом в сезон. Разумно? Наверное, да.

Так что, если вы любите готовить и предпочитаете домашнюю еду магазинной – давайте приступать к приготовлению домашнего кетчупа и заготовке его на зиму!

Но сначала – немного интересных фактов.

Кулинарные историки называют родиной кетчупа Китай.

И самое интересное – томатов в нём не было совсем! В его состав первоначально входили грецкие орехи, рыба, фасоль, чеснок и много чего ещё. С таким соусом ели лапшу, рис, лепёшки и мясо.

Слово кетчуп (ketchup) это производное от китайского слова «koechiap» или «ke-tsiap», что в переводе означает «рассол от засоленной рыбы».В старой азиатской кулинарии термин «кетчуп» означает «сделанный из помидоров сладкий соус».

В середине 17-го века кетчуп попал в Европу.

Привезли его в Англию путешественники, мореплаватели и купцы. Соус пришелся по вкусу англичанам, а затем и всем европейцам.

Каждая страна добавляла в рецепт какой-то свой ингредиент, поэтому этот соус был разным в каждой стране. И, конечно же, он не имел ничего общего с тем кетчупом, который мы знаем сейчас.

Современный кетчуп – такой, каким мы его знаем сейчас — появился в США. Американцы практически полностью переработали азиатскую и европейскую технологии приготовления кетчупа, добавили в него уксус, томатную пасту вместо свежих помидоров и т.д.

Этим рецептом, в основном, и пользуются сейчас почти все производители соуса кетчуп.

Как по своей рецептуре, так и по технологии приготовления кетчуп невероятно прост и уникален.

Рецептов этого соуса огромное количество (и вы скоро в этом убедитесь), а его приготовление не имеет строгих правил: кетчуп готовят не только из помидор и специй (по классике), в него также могут быть добавлены любые другие овощи, или даже фрукты и ягоды.

Вы также можете смело экспериментировать со вкусом кетчупа, и осваивать всё новые и новые рецепты.

Способов приготовления, как правило, два:

  1. Сначала помидоры и другие овощи или фрукты протирают вместе и варят на медленном огне, пока они не уварятся и превратятся в густое пюре.
  2. Овощи нарезают, тушат, а потом только перетирают в пюре.
  3. После приготовления кетчупа его можно закатать в банки на зиму.

Кетчуп – это не даром соус универсальный.

Универсальный – это значит, что он подходит практически ко всем блюдам!

Не верите? Смотрите: мясо, картошка, спагетти, курица, колбаса, ветчина, котлеты и запеканки. Пицца, бутерброды, жареная и печёная картошка, а также овощи, рыба и мясо-гриль. Список можно продолжать дальше.

Помимо того, что кетчуп используется как самостоятельный соус, его можно применять, как заправку к супам, борщам, рагу, добавлять в другие соусы и подливы — как один из их ингредиентов и т.д.

Для того чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало подобрать подходящий рецепт, хотя и от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

Самая большая и главная ошибка хозяек – это использование для приготовления тех помидоров, «что подешевле».

Те, у кого есть свои собственные дачи и огороды, конечно же, внуждены использовать свой урожай по-максимуму, и в ход идут (особенно, для соусов, соков, заправок для борща и лечо) не самые лучшие помидоры. Это понятно – рациональность и экономия.

Но, всё же! Для того, чтобы кетчуп вышел невероятно вкусным, необходимо для его приготовления использовать самые лучшие, самые вкусные, самые крупные и самые сладкие, полностью зрелые помидоры. От вкуса используемых томатов, в первую очередь, зависит вкус будущего кетчупа!

Итак, кетчуп выйдет вкусным и ароматным если:

  1. Помидоры для его приготовления сочные, спелые (или даже переспелые), к тому же, выращены без применения химических удобрений.
  2. Добавление в кетчуп уксуса, корицы, горчицы, гвоздики, изюма, ягод клюквы и т.д. не только придают особый вкус соусу, но и способствуют его длительному хранению.
  3. Чтобы добиться необходимой густоты кетчупа, необязательно использовать крахмал. «Загустить» соус можно также путём длительного уваривания.
  4. Уксус для приготовления кетчупа следует брать яблочный, винный или обычный столовый, 9%. Если использовать 6% уксус, его количество необходимо увеличить в 1,5 раза.
  5. Во время варки кетчуп может подгореть. Чтобы этого не произошло, как можно чаще перемешивайте его.
  6. Не используйте для длительного хранения кетчупа пластиковую посуду. Пластик через некоторое время начинает выделять опасные для здоровья человека вещества, которые переходят в продукт. Более того, этот процесс меняет и вкус кетчупа также.
  7. Если свежих помидоров нет, а побаловать домочадцев домашним кетчупом всё же очень хочется, заменить их можно консервированным томатным соком и томатной пастой домашнего приготовления.
  8. Если вы хотите самого нежнейшего кетчупа в мире, тогда вам нужно будет протирать овощную массу через сито – таким образом, вы отделите кожицу и семена от сока и мякоти на 100%. Или используйте для этой же цели соковыжималку.

Теперь приступаем к самим рецептам приготовления соуса.

Их будет очень много, вам будет из чего выбрать, плюс ко всему, у вас будет просто огромная возможность для экспериментов: вы на своей кухне, и никто вас не ограничивает, поэтому творите так, как вам нравится!

Это значит, что приведённые ниже точные граммы – это, скорее всего, для новичков, для тех, кто только осваивает путь кулинарии. Для того, чтобы был ориентир.

С опытом, вам уже не нужно будет знать, «сколько точно вешать в граммах» — опытные хозяйки всё отмеривают «на глаз».

Более того, помните, что вкусы у всех разные, и если вам покажется (на ваш вкус), что соли/сахара/уксуса многовато будет – смело меняйте количество. Экспериментируйте! Только так можно найти свой рецепт!

Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • три больших луковицы;
  • полкило яблок;
  • томатов – примерно три килограмма;
  • соль — три десертные ложки;
  • полтора стакана сахарного песка;
  • примерно 30 гр. столового уксуса.
  1. Лук, яблоки и томаты помыть и мелко порезать, поставить на плиту и варить примерно около часа (лук должен стать совсем мягким).
  2. Полученное томатное пюре остудить и измельчить его блендером (очень удобно это делать погружным блендером с металлической насадкой).
  3. Посолить, добавить сахар и снова поставить на огонь для того, чтобы уварить до необходимой густоты.
  4. За десять минут до окончания готовки соуса влить уксус, размешать, готовить ещё 10 минут, снять с огня и разлить в простерилизованные горячие банки. Закатать, перевернуть баночки горлышком вниз, накрыть одёялом, дать ость несколько дней.
  5. Кетчуп получается нежный, мягкий, невероятного вкуса. Если вы хотите больше остроты – просто добавьте в соус молотый красный и чёрный перец по вашему вкусу.

Если хотите, чтобы кетчуп был более натурального, приятного вкуса –используйте яблочный уксус домашнего приготовления или покупной натуральный не осветлённый яблочный уксус (учитывайте то, что его нужно больше!).

Для любителей пикантного, остренького и ароматного. Не оставляет равнодушным никого! Вы можете добавить больше чеснока или меньше – экспериментируйте!

В этот кетчуп можно не добавлять уксус.

Если вы будете его хранить в холоде, то вообще нет проблем. Если хотите – можно добавить либо натуральный яблочный уксус (в конце приготовления), либо даже лимонный сок (отличный консервант!).

А вообще, чем больше чеснока – тем больше гарантия сохранности безо всякого уксуса.

Нам понадобятся такие продукты:

  • два килограмма помидор;
  • три десертные ложки сахара;
  • десертная ложка соли;
  • 200 гр. растительного масла (оливковое, подсолнечное, кунжутное – выбирайте по своему вкусу);
  • небольшая головка чеснока;
  • чёрный и красный молотый перец – по половине чайной ложечки примерно, но лучше меряйте по себе.

Какие будут этапы приготовления:

  1. Помидоры помыть и нарезать мелкими кубиками.
  2. В глубокой сковороде раскалить подсолнечное масло и обжарить в нём кусочки томатов до их мягкости.
  3. Перетереть готовые томаты через сито (или взбить в блендере).
  4. Поставить томатное пюре на огонь, довести до кипения, убавить огонь, и уваривать примерно в течение часа до необходимой вам густоты.
  5. Как прошло минут сорок уваривания – добавляйте в томатную массу соль, сахар, перец и тщательно перемешивайте.
  6. За три-пять минут до окончания готовки добавляйте очищенный и измёльченный чеснок. Вы можете пропустить его через пресс, либо же, для тех, кому нравятся небольшие чесночные кусочки, мелко-мелко нарежьте его.
  7. Готовый соус разлить в приготовленные стерильные и горячие баночки, закатать.
  8. Оставить баночки (переверните их донышком кверху) до полного остывания и убирайте ваш кетчуп в погреб, подвал для хранения или в кладовку.

Не всем нравится вкус и аромат «варёного» чеснока в блюде. Хотите, чтобы ваш кетчуп был как будто со свежим чесноком? Тогда снимайте томатную массу с огня, добавляйте в неё измельчённый чеснок, размешивайте и заливайте в горячие простерилизованные банки. Закатывайте крышками, дайте остыть и отправляйте ваши заготовки на зимнее хранение.

Любите вкус и аромат горчицы? Тогда этот рецепт кетчупа – то, что вам нужно!

Пикантный соус с очень приятной, жгучей и вкусной горчичной ноткой.

Для приготовления попробуйте использовать приготовленную собственноручно вами вашу любимую домашнюю горчицу – это важно! Либо же, купите самую натуральную горчицу в магазине, либо же – третий вариант – используйте порошок горчицы. Только не покупайте уже готовый горчичный порошок – это будет НЕ вкусно, как минимум! Купите цельные семена горчицы (лучше органические, у них более насыщенный и приятный горчичный вкус), и сами смолите их в кофемолке.

Итак, наши продукты (помним, что пропорции менять МОЖНО, главное – умеренно, без фанатизма):

  • пять килограмм томатов;
  • половина килограмма сахарного песка;
  • две-три большие луковицы;
  • две-три столовые ложки растительного масла;
  • горчичный порошок (горчица, смолотые горчичные семена) – по вашему вкусу, решайте сами, насколько вы хотите жгучего вкуса и горчичного аромата в своём кетчупе;
  • уксус – примерно половина стакана;
  • соль – две столовые ложки, но можно и меньше, регулируйте сами;
  • мускатный орех, гвоздика – по вкусу, их можно вообще не добавлять, если вам не нравится, это не вопрос.
  • Сахар можете не добавлять, но тогда соус будет чуть более кисловатым. Кроме этого, если вы будете использовать уже готовую горчицу (свою или покупную), то там, скорее всего, сахар уже есть, поэтому это нужно учитывать.

Приготовление горчичного кетчупа:

  1. Помидоры и лук вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками.
  2. Сначала обжарить на растительном масле лук, затем добавить помидоры, обжарить, закрыть крышкой посуду и оставить на огне на час-полтора, пока не выкипит лишняя жидкость, а затем перетереть через сито готовую массу (можно перебить блендером – как вам удобнее).
  3. Переложить обратно в кастрюлю и уваривать ещё часа два, как минимум, а три – как максимум, если вы хотите густой натуральный и самый вкусный соус.
  4. Все приправы и специи – соль, сахар, горчицу и т.д. — нужно добавить за пять минут до окончания приготовления кетчупа.
  5. Готовый соус разлить в стерильные горячие банки и закатать.

Зачем использовать крахмал в приготовлении кетчупа?

Этот кетчуп идеален для шашлыка и спагетти, сверху на бутерброды и рыбу-гриль.

К такой заготовке, помимо стандартного набора продуктов, можно добавить корицу, молотый перец красный и чёрный для остроты. Очень интересный вкус, аромат и пикантность кетчупу добавит сельдерей (корень), попробуйте, это необычно!

Если вы любите вкус и аромат болгарского перца – тоже добавляйте, только тогда соблюдайте примерные общие пропорции других ингредиентов.

Наши необходимые продукты:

  • два килограмма помидор;
  • две головки лука;
  • 30 мл уксуса (можно взять белый винный уксус – у него интересный вкус);
  • две десертных ложки соли;
  • шесть десертных ложек сахара;
  • перец молотый чёрный – по вкусу;
  • половина стакана воды;
  • две-три столовых ложки крахмала.
  1. Помыть, почистить и нарезать лук и помидоры (если добавляем болгарский перец и сельдерей – пропускаем их через мясорубку), перекладываем овощи в ёмкость и ставим на огонь.
  2. Как закипит – убавляем огонь и варим на медленном огне на протяжении двух с половиной часов, затем снимаем с огня и перетираем овощи в пюре любым удобным вам способом.
  3. Снова ставим на огонь, даём закипеть, добавляем специи, солим и т.д., провариваем ещё пять минут, выключаем и разливаем готовый соус в стерильные баночки, закатываем, даём остыть, и ставим на хранение в погреб или в подвал.

Какой же вкусный магазинный кетчуп! Но…сколько же там вредных добавок, стабилизаторов и консервантов!… А как хочется, чтобы томатный соус был натуральным!

Выход есть – можно приготовить домашний кетчуп, точно такой же, как магазинный, только даже вкуснее.

Потому, что домашний, потому, что с любовью.

  • пять килограмм томатов;
  • перец болгарский – один килограмм (не обязательный компонент, особенно, если вы хотите получить прямо-таки настоящий «магазинный» кетчуп);
  • лук репчатый среднего размера – 8 шт.;
  • стакан сахара;
  • половина стакана 6% яблочного уксуса;
  • соль, лавровый лист – по вкусу.
  1. Порезанные на кубики томаты посолить и дать постоять минут двадцать, чтобы они пустили сок.
  2. Очищенный лук и перец перекрутить на мясорубке и добавить эту овощную смесь к помидорам, перемешать и поставить на огонь.
  3. Уваривать полчаса, снять с огня, протереть и снова поставить на огонь ёмкость с полученным овощным пюре. Дать закипеть, убавить огонь до минимума и уваривать пюре два часа.
  4. В конце приготовления добавить сахарный песок, лавровый лист и уксус.
  5. Разлить в стерильные баночки и закатать.

Этот рецепт кетчупа почему-то очень любят мужчины. Побалуйте своих любимых!

  • пять килограмм томатов;
  • полкило перца болгарского;
  • 400 гр. лука репчатого;
  • стакан сахара;
  • 1/4 стакана соли;
  • 100 мл уксуса (можно взять яблочный 6% уксус);
  • три ложки крахмала;
  • пучок петрушки.

Приготовление самого вкусного кетчупа:

  1. Из помидор выжимаем сок при помощи соковыжималки (если есть специальная шнековая соковыжималка для томатов — вообще замечательно!).
  2. Переливаем сок в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения.
  3. Тем временем, пока сок закипает, очищаем лук и перец и пропускаем их через мясорубку, а затем добавляем их к нашему закипевшему соку.
  4. Периодически снимая пену, увариваем на среднем огне пару часов.
  5. Снимаем с огня, солим, добавляем специи, сахар, и вводим разбавленный в воде крахмал, тщательно размешиваем. Снова ставим на огонь, добавляем пучок петрушки, и при непрерывном помешивании, варим ещё двадцать минут.
  6. Петрушку вынимаем, добавляем уксус, размешиваем, снимаем с огня, итут же укупориваем в подготовленные баночки.
  7. Если нет специальной соковыжималки – то перебейте томаты в блендере.
Читайте также:  Как сделать так чтобы заложило нос

Лучший и совершенно простой рецепт как от «настоящего шефа».

Необходимые нам ингредиенты:

  • спелые, мясистые помидоры – два килограмма;
  • яблоки кислых сортов – три штуки;
  • лук – три крупных головки;
  • соль – две десертные ложки;
  • половина стакана сахара;
  • гвоздика, мускатный орех, перец красный — по вкусу;
  • чайная ложечка корицы – на ваше усмотрение,
  • уксус – если сомневаетесь в сохранности вашей заготовки, но не принципиально.

Приготовление кетчупа «от шефа»:

  1. Порезать и измельчить овощи при помощи мясорубки или блендера, поставить на огонь и варить минут сорок, затем остудить томатную массу и добавить сахар, соль и специи (кроме уксуса и перца молотого красного), уваривать ещё полтора-два часа на среднем огне.
  2. Добавить перец, проварить ещё 10 минут и убрать с огня, дать чуть остыть и разлить в подготовленную стерильную тару. Закатать.
  3. Если сомневаетесь в сохранности – добавляйте либо уксус, либо лимонный сок, либо поэкспериментируйте с чесноком.

Для приготовления шашлычного кетчупа потребуются такие продукты:

  • два с половиной килограмма спелых и сочных томатов;
  • килограмм болгарского перца;
  • стручок горького перца чили;
  • ложка столовая измельчённого чеснока (можно больше или меньше – варьируйте сами);
  • три столовые ложки сахара;
  • соль, горчица (или порошок из семян горчицы), натёртый корень свежего имбиря, семена укропа, уксус, перец душистый и перец горький горошком, лавровый лист, кардамон – включайте интуицию и создавайте свои собственные пропорции по вашему вкусу!;
  • столовая ложка крахмала, разведенного в половине стакана воды.

Способ приготовления шашлычного кетчупа:

  1. Помидоры, перец сладкий и горький порезать кусочками и поставить на маленький огонь. Положить все ингредиенты, кроме уксуса и крахмала, дать закипеть. Ароматные специи можно положить перед окончанием готовки, за 10 минут. Так лучше сохранится их запах.
  2. Варить час, затем протереть и снова уваривать часа два-три, зависит от вашего пожелания к густоте будущего кетчупа.
  3. Минут за пять-семь до готовности добавить уксус и крахмал.
  4. Готовый кетчуп разлить по баночкам.

Для приготовления «особенного» кетчупа необходимы:

  • килограмм помидор;
  • паста томатная – две столовые ложки;
  • четыре средних лука;
  • стакан сахара;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное без запаха – четверть стакана;
  • зелень – пучок базилика и петрушки (сельдерея);
  • по две чайные ложки семян фенхеля и кориандра;
  • четыре бутона гвоздики;
  • два небольших кусочка имбиря;
  • маленькая головка чеснока;
  • перчик чили — одна штука.

Как нужно готовить «Зимний особенный кетчуп»:

  1. Помидоры помыть и снять с них кожицу. Нарезать кубиками.
  2. Лук, чеснок и зелень нарезать очень мелко, имбирь нарезать тонкими пластиночками, сложить в сотейник с растительным маслом и протомить всё пять минут, добавив специи.
  3. Затем добавить нарезанные помидоры и немного воды, закрыть крышкой и уварить всю массу на одну треть.
  4. Превратить в пюре полученную готовую смесь, и проварить ещё сорок минут.
  5. Закатать в стерильные баночки.
  6. Хотите более кисленького вкуса – добавляйте уксус или сок лимона.

Достаточно трудно в домашних условиях приготовить густой и насыщенный кетчуп, ведь, для этого необходимо потратить много времени, чтобы томатный соус уварился и стал плотным по консистенции. Но есть два небольших секрета, которые помогут соусу стать гуще:

  1. Добавить в состав яблоки.
  2. Использовать при приготовлении крахмал.

Домашний кетчуп «Густой Ароматный»

  1. два килограмма помидор и три яблока измельчить в блендере;
  2. прокипятить томатно-яблочную смесь двадцать минут, охладить, перетереть через сито;
  3. добавить к пюре: палочку корицы, несколько звездочек гвоздики, и по половине чайной ложки – ореха мускатного, розмарина, орегано, соль, сахар, ложку чайную паприки, несколько горошин душистого и горького перца;
  4. уваривать массу два часа;
  5. в конце варки добавить две десертные ложки 6% уксуса яблочного.

Принцип приготовления соуса такой же, как и в предыдущем варианте, а рецепт следующий:

  • три килограмма томатов;
  • три больших луковицы;
  • чайная ложка паприки;
  • перец душистый и горький – по несколько штук горошин;
  • корица и гвоздика – по желанию;
  • соль – столовая ложка;
  • сахар – четверть стакана;
  • крахмал – три столовые ложки, растворенные в стакане воды.
  • Внимание! Разведённый крахмал добавляем за 10 минут до окончания готовки.

Простой, вкусный и невероятно ароматный рецепт!

Готовим следующим образом:

  • один килограмм томатов очистить от кожуры;
  • промыть и просушить пучок базилика и петрушки, измельчить зелень;
  • томаты мелко нарезать, добавить к ним две столовые ложки сахара и одну чайную ложку соли, смесь пюрировать;
  • добавить измельчённые три зубчика чеснока и зелень;
  • варить на протяжении трех-и даже-четырёх часов;
  • разлить по баночкам.

Если вы хотите чтобы кетчуп на зиму с базиликом имел однородную и гладкую консистенцию, протрите его через мелкое сито.

В процессе варки соуса по необходимости можете добавлять соль и сахар.

Если вам попались слишком сочные помидоры, и соус не уваривается долгое время, то разведите пару ложек крахмала, и добавляйте в кетчуп, постоянно помешивая, чтобы не пригорел, за 10 минут до окончания варки.

По желанию можно в кетчуп можно добавлять любимые специи и приправы.

  • томаты – три килограмма, главное – самые спелые и сладкие;
  • полкило яблок сорта «Антоновка»;
  • лук репчатый – три головки;
  • сахара нужно полтора стакана;
  • соли – три десертных ложки;
  • яблочного уксуса 6% — 50-70 грамм;
  • перец чёрный, красный, паприка, корица, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.
  1. Выжимаем из томатов, лука и яблок сок.
  2. На дно кастрюли всыпаем измельчённые в кофемолке специи, лавровый лист бросаем целиком, и вливаем к специям яблочный уксус и овощной сок, тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки, и увариваем наш соус на протяжении пяти часов (да, именно так долго, главное, чтобы огонь был минимальный).
  3. Вынимаем из готового кетчупа лавровый лист, и разливаем по стерильным банкам кетчуп. Закатываем и уносим на хранение.

Вот такие рецепты и такие вот советы.

Да, ещё один важный совет: после приготовления кетчупа не забудьте оставить его немного для еды «на сегодня-завтра»! Это будет гарантией того, что вы через неделю-другую не побежите к вашим заготовкам, и не начнёте их «уничтожать» раньше времени.

Потому, что Оочень уж вкусно!

Готовьте домашний кетчуп с удовольствием, готовьте много и вкусно, смелее экспериментируйте с новыми рецептурами и выдумывайте свои, уникальные и неповторимые. Помните, что на своей кухне ШЕФ – это ВЫ!

Всем прекрасных кулинарных открытий!

Еще больше вкусных рецептов приготовления домашнего кетчупа смотрите тут

источник

Автор: myaltynaj · Опубликовано 06.09.2017 · Обновлено 11.09.2018

Приветствую кулинаров, которые решили приготовить кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь! Это не только правильное, но и замечательное решение. Ведь кетчуп может преобразить любое повседневное блюдо. Даже самые обыкновенные макароны, приправленные вкусным и ароматным соусом, будут казаться блюдом высокой кухни. А это именно то, к чему стремится каждая хозяюшка.

А если заготовите еще и разнообразные кетчупы в домашних условиях из помидоров, то Вам цены не будет. К картофельному пюре подадите классический, к мясу – пикантный или шашлычный. Домочадцев за уши не оттянешь! Блюда будут изысканными и неповторимыми. Ведь такой приправы в магазине не купишь!

Отлично понимаю, что каждая хозяйка хочет быть оригинальной. Сама такая. Поэтому с удовольствием предлагаю рецепты кетчупов, которыми Вы сможете удивлять.

Простой рецепт, а кетчуп получается отменный — густой и щедрый на вкус. Технология приготовления очень проста. Подготовленные ингредиенты провариваются, перетираются через мелкое сито, увариваются до нужной консистенции.

Хранить соус нужно в стерильной посуде. Это могут быть удобные бутылочки с закручивающимися крышечками. Можно закрывать кетчуп в обыкновенных банках под железными крышками. Главное, что – бы тара была простерилизованной. Это требование распространяется и на крышки.

Для приготовления кетчупа выбирайте помидоры спелые, мясистые, с тонкой кожицей. Именно от таких томатов можно получить много мякоти.

  • Помидоры – 2,5 килограмма
  • Лук — одна средняя головка. По весу приблизительно граммов 120
  • Сахар – 100 граммов
  • Соль – 15 граммов
  • Уксус — 100 мл. (9 процентный)
  • Специи по 0,5 ч. л. – перец черный молотый, корица, гвоздика, кориандр в зернах.

Из этого количества продуктов у Вас должно получиться 1,25 литров готового продукта.

  • Очищенный лук шинкуем мелкими кубиками, добавляем к помидорам, перемешиваем массу.
  • Посуду накрываем крышкой, ставим на слабый огонь. Овощи начнут выделять сок.
  • Перемешивая, тушим 15 мин. Наша задача на этом этапе – сделать овощи мягкими. При необходимости, времени можно добавить.

  • Когда овощная масса приобретет нужную консистенцию, снимаем ее с огня, даем время на остывание.
  • Перетираем через сито. Чем прилежнее мы будем это делать, тем больше получим томатной массы. У нас должно получиться однородное пюре.

  • Овощное пюре переливаем опять в посуду для проваривания. Ставим на слабенький огонь. Варим до того момента, когда масса уменьшится в 2 – 2,5 раза. Внимание – крышкой посуду накрывать не нужно. Так быстрее испарится влага.
  • В кусочек марли заворачиваем все специи, завязываем мешочком, бросаем его в кипящий соус. Таким образом специи насытят кетчуп своими ароматами, но при этом не придется вылавливать из готового продукта каждое зернышко.
  • Соус уварился, теперь прибавляем соль, сахар, уксус. Перемешиваем, провариваем еще 5 – 7 мин. Пробуем на вкус.
  • Если всего достаточно, вынимаем мешочек со специями, кипятим 3 мин., выключаем печь.
  • Кетчуп в горячем состоянии распределяем в стерильную тару. Закручиваем крышками.

    Кетчуп готов. Им не страшно угощать даже детей. Мы ведь знаем, что приготовили его из качественных продуктов. Классический набор ингредиентов кетчупа позволяет его подавать ко многим вторым блюдам. Приятного аппетита!
    Хотелось еще добавить, что открытые баночки нужно хранить обязательно в холодильнике.

    Оригинальный и вкуснейший соус. Кисло – сладкие яблочки вносят свою изюминку в помидорный рай.
    Пусть Вас не смущает присутствие яблок. В кетчупе они прекрасно уживаются с помидорами и другими овощами. А консистенция кулинарного изделия становится превосходной.

    Так же хочу посоветовать вам один из моих любимых рецептов шарлотки из яблок, читать здесь >>>

    • Два килограмма помидоров красных, спелых и мясистых
    • Двести пятьдесят граммов кисло – сладких яблок
    • Двести пятьдесят граммов лучка
    • Девяносто граммов сахара
    • Столовая ложка соли
    • Половина чайной ложки смеси молотых перцев
    • Четыре гвоздики
    • Половина чайной ложки молотой корицы
    • Сто двадцать пять миллилитров уксуса 6 процентного.

    У меня выходит из указанного количества продуктов около полутора литров кетчупа.

    1. У вымытых фруктов убрать семечки. Кожицу оставить – в ней много пектина, который благоприятно повлияет на консистенцию готового продукта.
    2. Яблоки порезать на небольшие кусочки, которые легко можно будет измельчить блендером или мясорубкой.
    3. Очищенный лук разделить на небольшие дольки.
    4. Вымытые помидоры нарезать кусочками.
    5. Подготовленные овощи измельчить блендером, или мясорубкой. Массу сложить в сотейник, или удобную кастрюльку. Смесь пока имеет неоднородную, даже грубоватую консистенцию. Но ничего страшного, мы ее проварим и смягчим.
    6. Поставить сотейник на средний огонь, довести массу до кипения.
    7. Огонь уменьшить, посуду накрыть крышкой, проваривать массу в течение часа. Но через каждые 10-15 минут нудно будет перемешивать будущий соус.
    8. Час прошел. Теперь крышку нужно снять, варить еще 30-40 минут. Не забывайте перемешивать.
    9. Когда смесь уварится, выключить печь, остудить.
    10. Перетереть при помощи сита.
    11. Перетертую массу отправить в сотейник, прибавить сахар, соль, перец, уксус, гвоздику и корицу. Перемешать, проварить 5-7 мин. после того, как масса закипит. Обязательно попробуйте на вкус.
    12. Если вкус Вас устраивает, нужно вынуть гвоздику, прокипятить еще две минуты и выключить печь.
    13. Горячий соус разлить в простерилизованную тару.

    Подавайте кетчуп из помидоров с яблоками к запеченному мясу и птице – домочадцы будут пальчики облизывать.

    Что – бы я хотела посоветовать

    1. Кетчуп будет особенно ароматным, Если смесь молотых перцев Вы приготовите самостоятельно. Для этого горошки перцев нужно перетереть в ступке. Лучше это делать в процессе приготовления. Много времени не уйдет, а блюдо от этого только выиграет.
    2. Гвоздику и корицу тоже можно отправить в ступку вместе с перцами.
    3. Уксус вливайте постепенно, пробуя соус на вкус. Сорта помидоров отличаются разной кислотой.

    И уже не совет, а рекомендация – приготовьте кетчуп из помидоров с яблоками на зиму хоть один раз. Уверена, что этот изысканный соус навсегда пропишется в Ваших кладовых.

    Кетчуп в домашних условиях из помидоров — это прекрасная возможность для кулинарных импровизаций. Добавил новый ингредиент, и соус заиграл свежими красками.

    Вот так и пикантный рецепт кетчупа. Сюда мы добавим чесночка, который придаст легкую остроту. А еще болгарского сладкого перца и прованских трав, которые превратят соус в настоящее произведение кулинарного искусства.

    • Томаты – 3 кг.
    • Перец сладкий – 350 гр.
    • Лук – 350 гр. Если есть возможность, приобретите Крымский
    • Сахар — 5 ст. л.
    • Соль – 1,5 ст. л.
    • Уксус — 150 мл. (9 процентный)
    • Чеснок — 3-5 зубчиков
    • Сухие прованские травы – 1 ч.л.
    • Щепотка молотой корицы
    • Гвоздика – 4 – 6 шт.

    Из указанного количества ингредиентов у Вас должно получиться до двух литров кетчупа. Учтите это, пожалуйста, когда будете готовить баночки.

    1. Чтобы помидоры лучше перетирались через сито, снимем с них кожицу. Для этого на каждом сделаем крестообразные надрезы. Это нужно делать на стороне, противоположной от плодоножки. Затем помидорчики пробланшируем — опустим на две минуты в кипяток. Потом поместим в ледяную воду. Кожица легко снимется.

  • С перца тоже снимем кожуру. Для этого его нужно запечь в разогретой духовке. Температура духовки должна быть 180 – 200 градусов, время запекания — 15 – 20 мин. Запеченный перчик нужно положить в целлофановый пакет мин. на 15. Кожицу будет легко снять. Семена также удаляем.
  • Почищенный лук режем на небольшие кусочки.
  • Теперь овощи измельчаем при помощи блендера или мясорубки.
  • Массу перелаживаем в кастрюлю. Лучше использовать толстостенную, где овощи будут равномерно нагреваться и не пригорать.
  • Включаем средний огонь, ставим овощи на проваривание.
  • Варим 1,5 – 2 часа после закипания. Уменьшаем огонь до слабого, не забываем время от времени перемешивать. Овощи должны хорошо увариться до классической густоты.
  • Проваренные и охлажденные овощи перетираем через сито. Для лучшей консистенции можно еще и погружным блендером перебить массу.

    Перекидываем массу в посуду для варки. Прибавляем сахар, соль, уксус, специи, травы, чеснок, пропущенный через пресс.

  • Перемешиваем, варим 10 мин. Время отсчитывайте с момента закипания.
  • Готовое изделие распределяем в стерильную тару, закручиваем. После остывания отправляем на хранение.

    С таким кетчупом Ваши блюда не будут скучными и пресными! Попробуйте приготовить с ним пиццу, не пожалеете.

    Говорим шашлык, подразумеваем кетчуп. Поэтому предлагаю Вам рецепт кетчупа к шашлычку. Он очень похож на магазинный продукт. Но, естественно, намного лучше и полезнее.

    • Помидоры 1,3 кг.
    • Сахар – 85 гр.
    • Соль – 1 ст.л.
    • Крахмал картофельный – 1,5 ст. л.
    • Красный молотый перец — щепотка (шестая часть чайной ложки)
    • Черный молотый перец — щепотка (шестая часть чайной ложки)
    • Паприка — щепотка (шестая часть чайной ложки)
    • Молотая корица — щепотка (шестая часть чайной ложки)
    • Гвоздика — 1-2 шт.
    • Уксус 9 процентный — 50 мл.
    1. Томаты вымыть, перекрутить на томат.
    2. Томат перекипятить минут пять, отставить для остывания. Эта процедура облегчит перетирание через сито.
    3. Остывшую массу перетереть с помощью сита. У Вас должно получиться чистого томатного сока один литр.
    4. Сок вылить в кастрюльку, поставить на огонь. После закипания отваривать на среднем огне 15 мин.
    5. Гвоздику перемолоть в кофемолке, или растереть в ступке.
    6. Заложить в сок сахар, соль, уксус, все специи. Перемешать хорошенько.
    7. Попробовать на вкус, подкорректировать при необходимости.
    8. Отделить 85-100 мл сока, остудить.
    9. В охлажденный сок добавить крахмал, размешать.
    10. Влить «накрахмаленный» сок в общий котел, перемешать. Прокипятить пять минут.
    11. Горячим разлить в стерильную тару, закатать железными крышками. Отправить на остывание под теплые вещи.

    Шашлычки, или просто поджаренное мясо с таким кетчупом будут великолепны!

    Краснодарским кетчупом домашнего приготовления я не могла не поделиться. Уж очень он вкусный. У него есть еще одно важное достоинство – на его основе можно готовить другие соусы. И зимой он стоит отлично.

    • Килограмм помидоров
    • Пара крупных яблок
    • Половина чайной ложки соли
    • Чайная ложка сахара
    • Две столовые ложки яблочного уксуса
    • Половина чайной ложки молотой корицы
    • По щепотке сладкой и острой паприки, молотого кориандра, сушеного чеснока и петрушки, мускатного ореха молотого.

    Сразу отмечу, что получается приблизительно 450 мл кетчупа. Если хотите приготовить больше, то увеличивайте количество продуктов.

    1. Вымытые томаты порезать на кусочки, отправить в кастрюльку.
    2. Добавить две ложки воды, поставить на маленький огонь.
    3. Довести до кипения, Варить мин. 30 до полного размягчения томатов. Время можно корректировать, исходя из конкретных условий.
    4. Похожую процедуру проделать и с яблоками. Убрать сердцевину, порезать на кусочки. Поставить тушить на слабом огне, добавив две ложки воды. Время – мин. 20 -30.
    5. Размягченные томаты и яблоки перетереть при помощи сита.
    6. Объединить два пюре, поставить варить. Это нужно делать 20 мин. при постоянном помешивании.
    7. Заложить сахар, соль, все специи и пряности. Уваривать все вместе еще 20 мин.
    8. Прибавить уксус, проварить еще пять мин.
    9. В горячем состоянии распределить в простерилизованные баночки, закрутить.

    Нежный, благоухающий кетчуп готов радовать Вас всю зиму!
    От всей души желаю Вам изобрести собственный, неповторимый рецепт кетчупа из помидоров на зиму !

    источник

    Существует несколько проверенных и очень вкусных соусов домашнего приготовления.

    Кетчуп из помидоров получается такой, что пальчики оближешь и на зиму его заготовить очень просто.

    Томатным соус подают к мясным блюдам, спагетти и к жареной картошечке. Купить соус можно в любом продуктовом магазине, но вот уверенности в том, что там не присутствуют различные химические добавки и консерванты нет.

    Поэтому запасливые хозяйки давно уже готовят кетчуп на зиму в домашних условиях, используя только качественные продукты без всякой химии. Употреблять не острый кетчуп могут даже дети. Готовится соус просто, из доступных ингредиентов. Конечно, от магазинного соуса, приготовленный дома, будет отличаться по густоте, но главное, что по вкусовым качествам он будут просто великолепным.

    Вкус соуса можно регулировать самостоятельно: сделать его более острым, добавив перец чили, или кисловато-сладким, добавив к нему яблоки. Для тех, кто любит пикантный кетчуп, можно добавить, в процессе приготовления соуса, различные приправы: корицу, гвоздику, мускатный орех или сухую горчицу.

    И не забывайте, кетчуп необходимо хранить только в стерилизованных банках, иначе он испортится.

    • три больших луковицы;
    • полкило яблок;
    • томатов три кило;
    • три десертные ложки соли;
    • полтора стакана сахарного песку;
    • 30 гр. уксуса
    • лук, яблоки и томаты мелко порезать;
    • поставить на плиту и варить около часа;
    • проверить на мягкость лук;
    • томатное пюре остудить и измельчить блендером;
    • добавить посолить и добавить сахар;
    • поставить на огонь и уваривать до необходимой густоты;
    • за десять минут до окончания готовки соуса влить уксус;
    • разлить в подготовленную стеклянную тару.

    Для остроты добавьте в соус молотый красный и черный перец. При приготовлении соуса используйте натуральный яблочный уксус.

    • томаты – два кило;
    • три десертных ложки сахара;
    • соль – десертная ложка;
    • 200 гр. постного масла;
    • небольшая головка чеснока;
    • черный и красный молотый перец – по половине чайной ложечке.
    • порезать на мелкие кубики помидоры;
    • в глубокой сковороде раскалить подсолнечное масло и обжарить в нем кусочки томатов;
    • после того, как томаты станут мягкими перетереть их через сито или взбить в блендере;
    • поставить томатное пюре на огонь;
    • уваривать в течение часа;
    • через сорок минут после уваривания томатной массы положить соль, сахар, перец;
    • перемешать;
    • за пять минут до снятия с огня добавить очищенный и измельченный чеснок.
    • готовый соус разлить в приготовленные емкости;
    • закатать;
    • оставить до полного остывания;
    • убрать в погреб или подвал для хранения.

    Пикантный соус с горчичной ноткой

    1. пять кило томатов;
    2. полкило сахарного песку;
    3. две больших луковицы;
    4. две ст. ложки растительного масла;
    5. горчичный порошок – три ст. ложки;
    6. уксус – половина стакана;
    7. соль – две ст. ложки;
    8. мускатный орех – щепотка;
    9. пару шт. гвоздичек
    • очистить от кожуры помидоры;
    • нарезать мелкими кусочками;
    • лук натереть на крупной терке;
    • в кастрюлю добавить масло растительное;
    • обжарить подготовленные ингредиенты;
    • оставить на огне на час-полтора, пока не выкипит лишняя жидкость;
    • перетереть через сито;
    • переложить обратно в кастрюлю;
    • добавить в томатной массе все специи, кроме соли и мускатного ореха;
    • уваривать еще часа два-три;
    • соль и мускатный орех добавить за пять минут до окончания приготовления кетчупа;
    • готовый соус разлить в банки;
    • закатать.
    Читайте также:  Как хранить батат в домашних условиях

    Для того чтобы домашний кетчуп из помидор на зиму получился вкусным, берите только спелые и сочные томаты.

    Перед приготовлением соуса, не поленитесь и снимите кожицу с томатов.

    Если вам не нравится запах и вкус чеснока, то можете не добавлять его к соусу.

    Для того чтобы соус был более однородным, перед тем, как разливать его по банкам, взбейте массу блендером.

    Такой соус не будет растекаться, он отлично подойдет и к шашлыку и к спагетти.

    Для того чтобы кетчуп, приготовленный в домашних условиях, имел плотную консистенцию, в заготовке необходимо добавить крахмал, который придаст необходимую густоту и глянец готовому продукту.

    К такой заготовке кроме стандартного набора продуктов: томатов, лука и болгарского перца, можно добавить корицу, молотый перец красный и черный для остроты. А при желании добавить к соусу пикантности и использовать сельдерей.

    • помидоры – два кило;
    • две небольшие головки лука;
    • 30 мл уксуса (можно взять белый винный уксус);
    • две десертных ложки соли;
    • шесть десертных ложек сахару;
    • перец молотый черный – по вкусу;
    • половина стакана воды;
    • две-три столовых ложки крахмала.
    • чистим и режем помидоры и лук;
    • перемалываем овощи на мясорубке;
    • перекладываем в емкость и ставим на огонь;
    • варим на медленном огне на протяжении двух с половиной часов;
    • даем томатной массе остыть и тщательно перетираем ее через мелкое сито;
    • снова переливаем томатную заготовку в емкость и ставим на огонь;
    • солим, добавляем специи и сахарный песок;
    • для аромата можно добавить два-три листа лавра;
    • разводим в теплой воде крахмал;
    • аккуратно вводим раствор крахмала в соус, тщательно и быстро перемешиваем, чтобы не образовались комочки;
    • провариваем еще пять минут, выключаем и разливаем готовый продукт в банки;
    • на хранение ставим в погреб или подвал.

    Если вы не хотите перетирать уваренное томатное пюре, чтобы избавиться от помидорных косточек и кожицы. Можно это сделать в начале приготовления: ошпарить помидоры кипятком и положить на несколько минут в холодную воду. Кожица легко снимается после таких водных процедур. Потом разрезать плоды на две части и вычистить ложечкой семена. Выбрасывать их не надо. Перетрите их та мелком сите, и сок добавьте к томатному пюре.

    Какой же вкусный магазинный кетчуп, но, сколько там вредных добавок, стабилизаторов и консервантов. А как хочется, чтобы томатный соус был натуральным. Выход есть – можно приготовить из помидор домашний кетчуп, такой же, как магазинный соус. Вкуснейшую заготовку можно сварить на целый год, при этом существенно сэкономить семейный бюджет.

    Для приготовления томатного соуса не нужно покупать отборные плоды, достаточно приобрести чуть подпортившиеся помидоры, перезрелые, с поврежденной кожурой. На вкусовых качествах готового продукта это никак не отразится.

    Выбирайте томаты очень красные, чтобы приготовленный соус получился ярко-красного аппетитного цвета. По желанию вы можете добавить к соусу гвоздику, перец и другие специи, которые вам нравятся.

    Ингредиенты для приготовления:

    • томаты – пять кило;
    • перец болгарский – один килограмм;
    • лук репчатый средний размеров – 8 шт.;
    • стакан сахарного песка;
    • половина стакана 6% яблочного уксуса;
    • соль – три десертных ложки;
    • несколько листиков лаврушки.
    1. порезанные на кубики томаты посалить и дать постоять минут двадцать, чтобы они пустили сок;
    2. очищенный лук и перец перекрутить на мясорубке;
    3. добавить овощную смесь к помидорам;
    4. поставить на огонь емкость с заготовкой;
    5. томатная смесь должна увариваться в течение тридцати минут;
    6. убрать с плиты и дать остыть томатной массе;
    7. перетереть заготовку через мелкое сито;
    8. поставить емкость на медленный огонь, посолить, добавить сахарный песок и лавровый лист;
    9. варить при помешивании еще два часа.
    10. за десять минут до готовности добавить уксус;
    11. готовый продукт разлить в стеклянную тару.

    Все домашние оценят это продукт по достоинству, особенно если вы сварите пару-тройку баночек этого вкуснейшего кетчупа с острым пряным вкусом, то мужчины будут просто в восторге!

    Сколько различных заготовок из помидор на зиму можно приготовить, в том числе и кетчуп по самому вкусному рецепту, какой я только знаю.

    Рецептов приготовления кетчупа великое множество, но есть основа томатного соуса, которая готовится из небольшого количества продуктов. А там уже ваша фантазия и вкусовые предпочтения, позволят создать именно тот соус, который придется по вкусу, как взрослым, так и детям.

    • пять килограмм томатов;
    • полкило перца болгарского;
    • 400 гр. лука репчатого;
    • стакан сахара;
    • четверть стакана соли;
    • 100 мл уксуса (можно взять яблочный 6% уксус);
    • три ложки крахмала;
    • пучок петрушки.
    1. из помидор приготовить томатный сок при помощи соковыжималки;
    2. поставить сок в кастрюле с высокими бортами на огонь, и довести до кипения;
    3. очистить лук и перец, порезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку;
    4. в кипящий томатный сок добавить перекрученные овощи;
    5. тщательно перемешать, довести до кипения;
    6. обязательно снимать пену;
    7. уваривать не менее двух часов;
    8. снять с огня кастрюлю и дать
    9. посолить, добавить сахар;
    10. развести крахмал в стакане воды и аккуратно влить в соус, добавить пучок зелени;
    11. увариваем еще двадцать минут, вынимаем петрушку и добавляем уксус, перемешиваем, выключаем и даем немного остыть;
    12. разливаем в подготовленную тару.

    Совет! Если соковыжималки нет, то пропустите помидоры через мясорубку или взбейте в блендере.

    • спелые, мясистые помидоры – два кило;
    • яблоки кислых сортов – три шт.;
    • лук – три крупных головки;
    • соль – две десертные ложки;
    • сахара – чуть больше половины стакана;
    • гвоздика, мускатный орех, перец красный – по вкусу;
    • чайная ложечка корицы.
    1. порезать и измельчить овощи при помощи мясорубки или блендера;
    2. поставить на огонь и варить минут сорок;
    3. остудить томатную массу и добавить сахар, соль и специи, кроме уксуса и перца молотого красного;
    4. увариваем еще на протяжение полутора-двух часов;
    5. добавляем уксус, перец, провариваем еще 5-10 минут;
    6. убираем с огня, даем немного остыть, и разливаем в приготовленную тару.

    Далеко не прячем, потому, что кетчуп необычайно вкусен и готов употреблению.

    Для приготовления кетчупа потребуются такие продукты:

    1. два с половиной килограмм спелых и сочных томатов;
    2. кило болгарского перца;
    3. стручок горького перчика;
    4. ложка столовая измельченного чеснока;
    5. три ст. ложки сахарного песка;
    6. ч. ложечка соли, горчицы, кориандра, натертого корня имбиря, семян укропа, уксусной эссенции;
    7. шесть горошин перца горького и душистого;
    8. пять зерен кардамона;
    9. лист лавра – два штуки;
    10. ст. ложка крахмала, разведенного в половине стакана воды.

    Способ приготовления шашлычного кетчупа на зиму в домашних условиях:

    Помидоры, перец сладкий и горький порезать кусочками и поставить на маленький огонь. Положить все ингредиенты, кроме: уксуса и крахмала. Через час после уваривания овощной смеси перетереть ее через мелкое сито.

    Варить пюре еще три-четыре часа. Минут за пять до готовности добавить уксусную эссенцию и крахмал. Готовый продукт разлить по баночкам.

    Знаменитый повар, сделавший головокружительную карьеру, как обычно, порадовал великолепным рецептом.

    Для приготовления «особенного» кетчупа от Джейми Оливера необходимы:

    • кило спелых помидор;
    • паста томатная – две ст. ложки;
    • лук средних размеров – четыре шт.;
    • неполный стакан сахара;
    • соль по вкусу;
    • масло растительное без запаха – четверть стакана;
    • зелень – пучок базилика и петрушки (сельдерея).
    • по две чайные ложки семян фенхеля и кориандра;
    • четыре бутона гвоздики;
    • два небольших кусочка имбиря;
    • маленькая головка чеснока;
    • перчик «чили» – одна шт.
    1. с помидор снять кожицу и нарезать кубиками;
    2. лук, чеснок и зелень нарезать очень мелко;
    3. имбирь нарезать тонкими пластинами;
    4. сложить в сотейник с растительным маслом, и протомить пять минут, добавить специи;
    5. в сотейник добавить нарезанные помидоры и немного воды, закрыть крышкой и уварить на треть;
    6. пюрировать овощную смесь;
    7. проварить пюре еще сорок минут.

    Достаточно трудно в домашних условиях приготовить густой и насыщенный кетчуп Пальчики оближешь. Необходимо потратить много времени, чтобы томатный соус уварился и стал плотным по консистенции. Но, есть два небольших секрета, которые помогут соусу стать гуще:

    • Добавить яблоки.
    • Использовать при приготовлении крахмал.

    Готовится следующим образом:

    • два кило помидор, три яблока измельчить в блендере;
    • прокипятить томатно-яблочную смесь двадцать минут;
    • охладить, перетереть через сито;
    • добавить к пюре: палочку корицы, несколько звездочек гвоздики, и по половине чайной ложки – ореха мускатного, розмарина, орегано, соль, сахар, ложку чайную паприки, несколько горошин душистого и горького перца;
    • уваривать массу два часа;
    • в конце варки добавить две десертные ложки 6% уксуса яблочного.

    Принцип приготовления соуса такой же, как и в предыдущем варианте, а рецепт следующий:

    • три кило томатов;
    • три больших луковицы;
    • ч. ложка паприки;
    • перец душистый и горький – несколько горошин;
    • корица и гвоздика – по желанию;
    • соль – стол. ложка;
    • сахар – четверть стакана;
    • крахмал – три стол. ложки, растворенные в стакане воды.

    Внимание! За 10 минут до окончания варки соуса добавить крахмал.

    Очень простой и вкусный рецепт

    Готовим следующим образом:

    1. один килограмм томатов очистить от кожуры;
    2. промыть и просушить пучок базилика и петрушки, измельчить;
    3. томаты мелко нарезать, добавить к ним две стол. ложки сахара и одну ч. ложечку соли;
    4. пюрировать томатную смесь;
    5. добавить к нему измельченные три зубчика чеснока и зелень;
    6. варить на протяжении трех-четырех часов;
    7. разлить по баночкам или бутылкам.

    Если вы хотите чтобы кетчуп на зиму с базиликом имел однородную и гладкую консистенцию протрите его через мелкое сито.

    В процессе варки соуса по необходимости можете добавлять соль и сахар.

    Если вам попались слишком сочные помидоры, и соус не уваривается долгое время. Разведите две-три ложки крахмала в половине стакана воды и аккуратно введите в кетчуп. По желанию можно в соус добавить различные специи и приправы.

    Получается соус, как у знаменитой торговой марки

    Кетчуп «Хайнц» по-домашнему – великолепный томатный соус, который можно приготовить из небольшого набора продуктов. Изумительно вкусный и насыщенный соус придется по вкусу всем членам семьи. Основной ингредиент кетчупа – спелые помидоры и кисло-сладкие яблоки.

    • томаты – три кило;
    • полкило яблок сорта «Антоновка»;
    • лук репчатый – три головки;
    • сахара – полтора стакана;
    • соли – три десертных ложки;
    • яблочного уксуса 6% – 50-70 грамм;
    • перец – черный, красный, паприка, корица, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.
    1. готовим из томатов, лука и яблок сок;
    2. на дно кастрюли всыпаем специи, их желательно измельчить кофемолкой, лавровый лист бросаем целиком;
    3. влить к специям яблочный уксус и овощной сок;
    4. тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки;
    5. увариваем на протяжении пяти часов;
    6. вынимаем из готового кетчупа лист лавра и разливаем по банкам готовый продукт.

    Если в наличии нет соковыжималки, то можно перекрутить овощи и фрукты на мясорубке, а потом перетереть через сито, дабы избавится от косточек и кожицы.

    В процессе варки соус обязательно необходимо помешивать.

    Овощная масса должна уменьшиться в объеме в два, а то и в три раза.

    На выходе получим отличный кетчуп «Хайнц» в домашних условиях из помидоров на зиму, что пальчики оближешь – такая вкуснота!

    Приятной закуски с домашними кетчупами. Надеемся, наши рецепты вам понравились.

    источник

    По определению Википедия : «Кетчуп — соус основными ингредиентами которого, являются томаты,уксус, сахар, специи ( соль, красный и черный молотые перцы)».

    Кетчуп — приправа к овощным, мясным, макаронным и другим блюдам. Кетчуп из помидор, был известен миру с 1870 года, его придумал американец Генри Хайнц, им впервые было применено вакуумное выпаривание.

    На сегодняшний день,пищевая промышленность производит большое количество видов кетчупа на разный вкус и область применения, но из этого количества выделяются 5 основных видов кетчупа:

    • острый (чили)
    • к шашлыку
    • томатный или классический
    • пикантный (с паприкой)
    • для блюд национальных кухонь (татарский, кавказский и т.д.)

    Домашний кетчуп превосходит магазинный не только по вкусу, но и отсутствием искусственных консервантов. Поэтому, сегодня будем готовить домашний кетчуп, по простым , быстрым и вкусным рецептам.

    Как приготовить другие виды соусов можно посмотреть здесь.

    Рецепт на каждый используемый килограмм томатов, остальное рассчитываем, согласно рецепта.

    • 2 шт яблок, кисло-сладких сортов
    • 1 ст.л. уксуса
    • 0,5 ч.л. соли
    • 6 горошин черного перца
    • 6 горошин душистого перца
    • 2 бутона гвоздики
    • 2 коробочки кардомона
    • 1 звездочка бадьяна
    • 1 ч.л. орегано или смеси итальянских трав
    • 1 ч.л. паприки
    • 0,5 ч.л. чеснока
    • 0,5 ч.л. куркумы
    • 0,25 ч.л. корицы
    • 0,25 ч.л. мускатного ореха

    1.Помидоры берем только спелые, можно любых сортов, но лучше сливки, они с более плотной мякотью. Нарезаем их произвольно, помещаем в большую кастрюлю с толстым дном.

    2. Яблоки также, нарезаем произвольно, с кожурой и семенами, убираем гнилые места и червивые. Отправляем их в кастрюлю к томатам.

    3. Кастрюлю ставим на медленный огонь и варим кетчуп в три приема:

    • 1-й прием — кипятим смесь 1 час, периодически помешивая, выключаем огонь и оставляем до полного остывания.
    • 2-й и 3-й прием делаем также , как и в 1-й

    4. Специи в томатную смесь, можно добавлять либо в начале варки, в 1-й прием, тогда они успеют раскрыться, а в процессе варки немного приглушиться, либо в конце варки, в 3-й прием, тогда присутствие в кетчупе специй будет более выражено и иметь более резкий пикантный вкус.

    5. После уваривания, массу протираем через сито, получается густой кетчуп без примесей.

    6. Добавляем уксус в полученную массу, перемешиваем и доводим до кипения, на слабом огне, непрерывно помешивая. Горячий кетчуп раскладываем в подготовленные баночки и закрываем крышками.

    Для охлаждения, переворачиваем банки и укрываем теплым.

    • 3 кг помидор
    • 1 кг болгарского перца, любого цвета
    • 1 кг репчатого лука
    • 1/2 ч.л. корицы
    • 15 шт гвоздики
    • 10 шт перца горошком
    • 1,5 ст. сахара ( 1 ст.=250 г)
    • 1,5 ст.л. соли
    • 50 мл 9% уксуса
    • 2 ст.л. крахмала

    1.Все овощи помыть, очистить пропустить через соковыжималку, мясорубку, блендер, кому, как удобно.

    2. Томатный сок переливаем в кастрюлю и ставим на плиту, доводим до кипения, не забываем снимать пену. При появлении признаков кипения, добавляем соль и сахар.

    3. В марлю или холщовый мешочек кладем перец горошком, гвоздику и кладем его в томатный сок, добавляем корицу, перемешиваем и провариваем 5 минут.

    4. После, отправляем в кастрюлю лук и кипятим 15 минут, периодически помешиваем.

    5. Следующими закладываем яблоки и варим 20 минут. Сейчас можно попробовать на сахар, если нужно добавить, добавляем, а также кладем болгарский перец, перемешиваем и варим эту смесь еще 10 минут.

    6. Крахмал растворяем в теплой воде, хорошо перемешиваем, во избежание комков. Прежде чем, заливать крахмал, уберем мешочек со специями, они уже успели отдать свой аромат, а также добавим уксус, хорошо все перемешать.

    Тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, заливаем крахмал в кетчуп, доводим до кипения и варим 3 минуты.

    7. Разливаем соус горячим в стерильные банки и герметично закрываем прокипяченными крышками.

    • 6 кг помидор
    • 1 кг лука репчатого
    • 2 ст.л. соли
    • 300 г сахара
    • 1 ч.л. корицы
    • 1 ч.л. гвоздики
    • по 1 ч.л. перца черного молотого и паприки
    • 50 мл 9% уксуса или 1,5 ч.л. уксусной кислоты

    1.Томаты вымыть, очистить от «попки» и перепустить через мясорубку или блендер. Ставим емкость с томатным соком на огонь и увариваем, при периодическом помешивании, 1,5 часа. Не забываем снимать пену.

    2. Лук репчатый очистить от шкурки и измельчить в блендере. Добавляем к помидорам, после их уваривания, перемешиваем и еще варим 1 час.

    3. После, кладем все специи, кроме уксуса, перемешиваем и варим еще 30 минут. Уксус нальем в конце варки, даем закипеть и перетираем полученную смесь через сито, можно перетереть погружным блендером. Разложить по банкам , закатать и охлаждать под чем-то теплым.

    • 1 кг помидор
    • 3 ст.л. 6% уксуса
    • 2 ч.л. соли
    • 2,5 ст.л. сахара
    • 1/4 ч.л. гранулированного чеснока
    • 1/5 ч.л. красного острого молотого перца
    • 1/8 ч.л. душистого перца

    1.Помидоры произвольно нарезать, сложить в кастрюлю и поставить на средний огонь тушиться 20 минут. Готовые помидоры протираем через сито.

    2. В полученный сок кладем все специи, перемешиваем, ставим на меньше среднего, огонь и увариваем до нужной густоты. Кетчуп можно подавать к столу, когда остынет.

    3. При заготовке на зиму, перекладываем кетчуп в банки, закрываем герметично крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым, до остывания.

    • 2 кг помидор
    • 2 луковицы
    • 1 яблоко
    • 1 ст.л. соли
    • 125 г сахара
    • 1-2 ст.л. уксуса 9%
    • 1/2 ч.л. черного молотого перца
    • 1/2 ч.л. корицы
    • 3 шт гвоздики,

    1.Томаты пропускаем через мясорубку или через соковыжималку.

    2. Яблоки очищаем от шкурки и натираем на мелкую терку.

    3. Очищаем от кожуры и измельчаем лук. Все ингредиенты смешиваем и ставим на плиту. Добавляем все специи, перемешиваем и провариваем 1,5 часа. За 10 минут до окончания варки, кладем уксус, перемешиваем. Закатываем горячим в банки.

    Этот рецепт подойдет хозяйкам, которые не любят заморачиваться в приготовлении блюд. Делается кетчуп быстро и вкусно.

    • 2 л томатного домашнего сока
    • 1 головка чеснока( 6 зубков)
    • 1/2 ч.л. перца молотого черного
    • 1 ст.л. корицы
    • 1/4 ч.л. перца чили
    • 1 ст.л. соли с горкой
    • 1 ст.л. горчицы с горкой
    • 2 ст.л. 9% уксуса

    1.Томатный сок переливаем в кастрюлю, добавляем все специи и ставим на сильный огонь, помешиваем.

    2. Доводим до кипения и увариваем до нужной консистенции. После охлаждения, можно подавать к столу.

    При желании, можно горячим переложить в банки и закатать.

    источник

    Я думаю, всем известно, что соусы облагораживают и дополняют блюда. А самый трендовый — это кетчуп! C ним можно съесть буквально все — мясо, котлеты, пельмени, спагетти, рыбу, макароны, холодец и много других блюд, это не весь список.

    Но чем больше появляется разновидностей этого соуса на полке супермаркетов, тем меньше в их составе можно найти натуральные продукты. Одни консерванты, Е-шки, подсластители да красители — одним словом все то, что человек вообще не должен употреблять.

    Но выход есть! Будем готовить кетчуп сами, тогда наверняка мы будем знать из чего он состоит. Ведь продукт собственного приготовления можно давать даже детям, которые так его любят. Однако у него есть один огромный недостаток — он безумно вкусный и нужно заготавливать по больше. Парой баночек не обойтись, проверено!

    А если у вас намечается огромный урожай томатов, рекомендую закрыть их еще и на зиму в банки, а особое внимание уделить помидорам по-корейски, уж очень они вкусные.

    Теперь предлагаю перейти к делу, выбирайте понравившийся рецепт и готовьте эту подливку для родных и близких. Все рецепты заслуживают вашего внимания.

    Читайте также:  Как записывать умножение десятичных дробей в столбик

    Предлагаю вашему вниманию рецепт кетчупа с классическим вкусом, который подходит ко множеству блюд. Готовить мы будем его собственноручно. Ведь домашний соус без всевозможных добавок и консервантов, полезный и очень вкусный. Если правильно приготовить, то заготовка получается намного вкуснее чем в магазине.

    Я каждый год закрываю такую подливку, которая идет на ура. Ее можно давать кушать даже детям, ведь нет ярко выраженного вкуса остроты и пряностей. Чувствуется лишь отдаленная пикантная нотка. Одним словом соус универсальный и нейтральный. Попробуйте приготовить, вам обязательно придется по вкусу…

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 4 кг
    • Сахар — 1 ст.
    • Уксус 6% — 106 гр.
    • Соль — 35 гр.
    • Вода — 1 ст.
    • Гвоздика — 3шт.
    • Чеснок — 2-3 зубчика
    • Перец черный горошком — 1 ч.лож.
    • Острый перец — чуточку

    Этапы приготовления:

    1. Первым делом приступаем за подготовку томатов. Для этого рецепта отлично подходят перезрелые томаты, ведь чем они спелее, тем будет насыщеннее цвет и более яркий вкус.

    Также если у вас есть спелые порченные помидоры их как раз и можно применить для этой заготовки. Томаты моем под проточной водой, обрезаем основание плодоножки и если есть испорченные места — срезаем их. Крупный плод разрезаем на 4 части, если томаты небольшого размера на 2 части.

    2. Перекладываем нарезанные плоды в кастрюлю и добавляем стакан воды. Накрываем крышкой и ставим на плиту тушиться 20-25 минут до мягкости.

    3. По истечению времени, томаты протушились, стали мягкими. Теперь нам нужно взбить блендером до состояния пюре.

    4. Протираем наше пюре через сито, чтобы удалить остатки кожуры и семян. Для того, чтобы томатный сок был однородной консистенции.

    5. Чистый сок из помидоров отправляем на плиту и доводим до кипения.

    6. Добавляем 200 гр. сахара, затем нужно хорошо перемешать до полного растворения кристаллов и варить 10 минут с момента закипания.

    7. Пока сок будет кипеть, подготавливаем специи. Сворачиваем марлю в несколько слоев или берем салфетку, кладем на стол и высыпаем на ткань специи и чеснок, раздавленный ножом. Связываем ткань, чтобы приправы остались в узелке.

    8. По прошествии 10 минут добавляем в кастрюлю сок и наш узелок со специями, чтобы соус напитался пряностями. Варим 30 минут. Если желаете получить кетчуп более густой консистенции, варите еще 10 — 15 минут.

    9. Далее вливаем уксус и перемешиваем, как только закипит — выключаем плиту.

    Важно! Уксус указан в рецепте в граммах, взвешивала на весах. Если у вас уксус 9% добавляйте 71 грамм.

    10. Готовую горячую массу разливаем по заранее подготовленным стерильным бутылкам, закрываем стерильными крышками герметично.

    С 4 кг помидор, получилось 2.5 литра готового продукта.

    Сейчас с вами поделюсь еще одним классным рецептом приготовления соуса без химии, консервантов и уксуса. Готовится такой кетчуп невероятно просто и быстро, а на выходе — вкусовой взрыв!

    Необходимые продукты:

    Способ приготовления:

    1. В протертые через сито томаты или томатный сок добавляем чеснок измельченный ножом.

    2. Затем трем на мелкой терке лук, добавляем специи — гвоздику, перец душистый, молотый черный перец.

    3. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на протяжении 20 минут, время от времени помешивая, чтобы томатная масса не подгорела.

    4. По прошествии времени, добавляем в кастрюлю лимонный сок, корицу, соль и сахар. Тщательно перемешиваем и даем прокипеть 2 минуты. Вот и все готово! Вынимаем из соуса душистый перец и гвоздику.

    Кетчуп можно перетереть через сито, а можно оставить как есть. Ведь зернышки помидора очень полезны для организма.

    5. Такой соус можно хранить в холодильнике до 7 дней. Либо законсервировать следующим образом — разливаем кипящую смесь по стерильным банкам, закупориваем крышкой и оставляем на сутки под теплым полотенцем до полного остывания.

    Натуральный кетчуп готов! Он полезный и вкусный. Подходит для употребления людям, которые на диете или придерживаются здорового питания.

    Данный рецепт приготовления соуса без варки, его конечно же нельзя хранить на зиму. Ноя не могла обойти его стороной. Это божественный вкус. Вот честно, когда я попробовала впервые, чуть язык не проглотила! Готовится он очень быстро, если заранее высушить помидоры. Он очень полезный, добавлять его можно во все блюда с которыми вы любите кушать обыкновенный кетчуп. А еще мы не будем добавлять сахарный песок и соль.

    Ингредиенты:

    • Высушенные помидоры — 2 шт.
    • Томаты (свежие) — 2 шт.
    • Финики меджуль — 2 шт.
    • уксус — 1/2 ч. лож.

    Приготовление:

    1. Заранее нам нужно высушить 2 помидора в дегидраторе. Помидоры моем, вырезаем сердцевину, нарезаем на дольки и выкладываем на специальный противень и отправляем в дегидратор на ночь. Помидоры сушатся при температуре 42 С.

    2. Нарезаем свежие томаты на дольки и отправляем в блендер, туда добавляем высушенные помидоры за ночь, финики, которые придадут соусу сладость. Так как мы не добавляем сахар, поливаем небольшим количеством уксуса и перебиваем до однородности. Лучше всего уксус брать яблочный или кокосовый, но и обычныйтоже сойдет.

    3. Перекладываем соус в чистую сухую баночку и отправляем в холодильник.

    Кетчуп готов! Наслаждаемся изумительным вкусом. Так же этот рецепт подходит для вегетарианцев и сыроедов.

    Очень вкусно, попробуйте приготовить, не пожалеете!

    Какое чудесное время — время заготовок! Хоть и устаешь за этот период, но как приятно зимой открывать консервацию и угощать свою семью. Поэтому я запасаюсь всеми видами закруток в нескольких вариациях. И путем экспериментов, однажды появился этот соус на нашем столе, мы стали его преданными поклонниками и готовим его теперь каждый год. По вкусу он напоминает магазинный, очень вкусный. В расход идет еще до наступления холодов!

    Необходимые ингредиенты:

    • Томаты — 5 кг.
    • Яблоко — 4 шт.
    • Лук — 5 шт.
    • Сахар- 4 ст. лож
    • Соль — 2 ст. лож.
    • Перец красный жгучий — 1 шт.
    • Гвоздика — 3 шт.
    • Перец горошком — 8-10 шт.

    Приготовление:

    1. Для приготовления этого соуса, лучше всего брать мясистые и спелые сорта томатов. Томаты мы моем, и пропускаем через мясорубку.

    2. Яблоки выбираем с кислинкой и не сочные. Также промываем, делим на кусочки и вместе с очищенным от кожуры луком перемалываем через мясорубку.

    3. Все ингредиенты, которые перемололи, перекладываем в емкость в которой будем варить и отправляем на огонь. Добавляем соль и сахар, перемешиваем. Как только томатно-яблочная смесь закипит, уменьшаем огонь и увариваем, время от времени помешивая. Томат должен на минимальном огне немножко кипеть (булькать), а не томиться.

    Соль я использую с крупными кристаллами, специальную для заготовок либо обычную, но не Экстра.

    4. Теперь нам нужно сделать узелок с приправами как и в предыдущем рецепте. Расстилаем кусок марли, складываем вдвое, а лучше втрое и кладем на него перец горошком и гвоздику. Связываем узелок и опускаем в кастрюлю с кипящей томатной смесью.

    5. Пока кетчуп уваривается на плите, беремся за подготовку банок. Мы их не стерилизуем. Поэтому их нужно тщательно помыть моющим средством, особое внимание уделять горлышку и ставить горлышком вверх, переворачивать не нужно.

    6. Далее беремся нарезать острый перец мелкими кусочками и отправляем в кастрюлю.

    7. Смесь у меня уваривается где-то на 1 литр. Берем чайную ложку соуса и кладем на блюдце, даем время остыть. Пробуем на соль и сахар и остроту,если по вашему мнению чего-то не хватает — добавляем.

    Консистенция готового кетчупа зависит от длительности уваривания. Чем дольше уваривать, тем гуще.

    8. Когда томатная-яблочная смесь уварилась, вынимаем узелок со специями. Далее приступаем перебивать массу блендером, до однородной консистенции, не выключая огонь. Можно перетереть через сито, но по моему мнению блендером намного быстрее.

    9. Отдельно ставлю кастрюлю с водой на плиту.Когда вода начинает хорошо кипеть, бросаю крышки и по одной опускаю банки с помощью щипцов. Держу примерно по одной минутке. Затем достаю, сразу разливаю кетчуп и закрываю крышками. Переворачиваю закатку к верху дном и накрываю теплым пледом.

    На данный вариант приготовления, я наткнулась на просторах ютуба. Меня он заинтересовал, что готовится просто и быстро. А основными составляющими являются томаты, болгарский перец и яблоки, я думаю из этого перечня получится превосходный соус. Предлагаю и вам посмотреть, может и вас заинтересует этот вариант исполнения….

    Этот кетчуп нам посчастливилось попробовать в гостях. Он покорил нас своим безумным вкусом с первой ложечки. Оказалось что томатная паста, слива и базилик — это очень-очень вкусно! Я взяла рецептик этого шедеврального соуса, чтобы себе приготовить и конечно с вами поделиться. Он получается сладкий, пикантный и густой по консистенции. Попробуйте и вы, вам точно понравится!

    • Томаты — 2 кг.
    • Слива — 800 гр.
    • Сахар — 150 гр.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Базилик — 1 пучок (свежий,зеленый)
    • Петрушка — 1 пучок
    • Чеснок — 100 гр.
    • Сахар — 150 гр.
    • Соль- 1 ст. лож.
    • Перец чили свежий — 1 шт.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Смесь перцев — 3 щепотки
    • Паприка молотая (сладкая) — 1 ч. лож.
    • Уксус винный белый — 2 ст. лож.

    Технология приготовления:

    1. Подготавливаем требуемые по рецепту продукты. Моем в проточной воде, у помидор вырезаем плодоножки, у слив удаляем косточки, чистим лук и чеснок, зелень выкладываем на полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

    2. Перебиваем в блендере помидоры, сливу и лук.

    4. Очищенный от шелухи чеснок и перец чили измельчаем в блендере.

    Внимание! Если вы желаете приготовить менее острый кетчуп, тогда у острого перца удалите семена.

    5. Измельчаем ножом зелень и отправляем в чашу блендера к чесноку и продолжаем измельчать.

    6. Затем в проваренную томатно-сливовую массу добавляем все необходимые специи, соль, сахар, а также измельченный чеснок, перец и зелень. Хорошенько перемешиваем и варим еще 60 минут на минимальном огне.

    7. Кетчуп из сливы готов. Теперь даем время остыть. Затем протираем соус через сито, чтобы была однородная консистенция. Вливаем в кастрюлю и провариваем еще 10 -15 минут с момента закипания.

    8. Разливаем по стерильным банкам, закручиваем крышки или закрываем их с помощью специального ключа. Накрываем теплым одеялом или курткой и оставляем до полного остывания примерно на сутки.

    Из указанного количества ингредиентов, вышло 4 бутылочки по 200 гр.

    Данный рецепт подойдет тем, кто выращивает желтые помидоры. Ведь из этих симпатичных плодов можно сделать томатный сок, заготовить консервированные помидоры, закрутить салаты, ну и конечно приготовить кетчуп. Рецепт данного соуса я нашла на форуме, меня он заинтриговал и я решила попробовать приготовить и не пожалела. А как детям понравился цвет, они были в восторге! Попробуйте и вы запастись этой необычной подливкой…

    Требуемые ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Подготавливаем овощи. Помидоры и перец промываем в воде. У томатов вырезаем сердцевину и режем на дольки. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, далее нарезаем на полоски. Лук чистим от шелухи, промываем и режем на 2 части, затем каждую половинку еще 3 части.

    По желанию, можете добавить немного жгучего перца.

    2. Нарезанные овощи перекладываем в кастрюлю и отправляем на плиту тушиться. Томаты доводим до кипения, а после уменьшаем огонь. Овощи тушим до мягкого состояния, около 40 минут.

    В помидоры, воду не добавляла, так как они сочные.

    Затем добавляем душистый перец и гвоздику и продолжаем тушить еще 20 минут.

    3. Тушенную массу нам нужно протереть через мелкое сито. Кожица и семечки от помидор, а так же специи останутся в ситечке. А полученный соус переливаем в кастрюлю с толстым дном.

    Ставим на огонь, доводим до кипения, после убираем огонь на минимум и тушим 30 минут.

    4. Затем добавляем соль, сахар, корицу и уксус и продолжаем тушить еще 15 минут.

    Важно! Обязательно периодически помешивайте соус, потому как вся густая масса на дне кастрюли и может пригореть.

    Обязательно кетчуп пробуйте на вкус и корректируйте специи по вашем вкусовым ощущениям.

    Далее разливаем по стерильным банкам, закупориваем стерильными крышками и накрываем теплым одеялом до полного остывания, все как обычно.

    На выходе получается приятного оранжевого цвета подливка средней густоты. На вкус он необычный, с ноткой пикантности, так сказать с изюминкой.

    Если вы еще не готовили такой чудный соус, рекомендую обязательно попробовать!

    Великолепный на вкус, ароматный, пряный, насыщенный, густой, остренький — это все о кетчупе приготовленному по этому рецепту. Ничего лучше к мясу просто не найти!

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 0.5 кг
    • Болгарский красный перец — 0.5 кг
    • Лук репчатый — 15 гр.
    • Чеснок — 3-4 зубочка
    • Сахар — 20 гр.
    • Соль — 12 гр.
    • Масло оливковое — 30 мл
    • Паприка молотая — 5 гр.

    Способ приготовления:

    1. Подготавливаем овощи. Затем нарезаем брусочками лук, томаты без сердцевины — дольками, горький перец — кольцами, болгарский перец — полосками, предварительно удалив семена и плодоножку.

    2. Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло без запаха и обжариваем лук до прозрачности. Затем отправляем к луку помидоры. По желанию можете снять с них кожуру. Когда томаты станут мягкими, добавляем в сковороду жгучий перец. Чтобы соус не получился очень острым я удаляю семена и перегородки, ведь именно они дают основную горечь. Следом добавляем полоски болгарского перца и обжариваем 5-6 минут.

    3. Перекладываем тушеные овощи в чашу блендера, добавляем измельченный чеснок и перемалываем до однородной массы.

    4. Перекладываем полученное пюре в кастрюлю, добавляем соль, сахар и паприку, перемешиваем. Доводим до кипения и увариваем 6 минут. Раскладываем готовый кетчуп по стерилизованным банкам закрываем герметично стерилизованными крышками и отправляем банки вместе с заготовкой стерилизоваться на 10-15 минут. После надеваем «шубу» (укутываем) и оставляем до остывания.

    Предлагаю заготовить еще и сладенький соус без добавления крахмала по очень легкому рецепту. Эта подливка станет отличным дополнение к мясу, рыбе, макаронам и др. блюдам, а еще она натуральная и полезная в отличие от покупных.

    Необходимые ингредиенты:

    • Томаты — 1 кг
    • Лук — 0.50 гр.
    • Сахар — 200 гр.
    • Соль 2 ст. ложки
    • Корица — 1 ч. ложка
    • Гвоздика — 2 бутона
    • Перец горошком — 5 шт.

    Технология приготовления:

    1. Помидоры режем на дольки, очищенный лук разрезаем на 4 части. Овощи отправляем в кастрюлю и варим до тех пор, пока они не станут мягкими.

    2. Когда помидоры и лук стали мягкими, перетираем через сито или перебиваем с помощью комбайна либо блендера.

    3. Полученный сок переливаем в кастрюлю, желательно с толстым дном. И увариваем жидкость в 1.5 раза. Складываем в мешочек из марли специи, завязываем их в узелок и отправляем в кастрюлю. Затем добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем.

    4. Включаем максимальный огонь, доводим до кипения. Как только закипит содержимое кастрюли, убавляем огонь до минимума и продолжаем варить еще 10 минут.

    5. Пока уваривался кетчуп, за это время мы подготовили тару. Банки и крышки должны быть простерилизованными и сухими, так как мы сразу будем разливать соус, еще кипящим.

    Разливаем кетчуп по стеклянным емкостям и завинчиваем крышками, укутываем и даем время полностью остудиться!

    Затем баночки сносим в погреб, там они и будут дожидаться своего звездного часа!

    Приготовленный кетчуп по этому рецепту получается сладкий, нежный, с выраженным вкусом томата и пряностей. Этот вариант исполнения очень легкий и простой, справиться даже начинающий кулинар. А радоваться вкусному соусу будет вся семья! Принимайтесь за приготовление, не робейте!

    Нам необходимо:

    • Помидоры — 3 кг.
    • Горчица — 1 ст. лож.
    • Соль — 1/2 ст. лож.
    • Сахар — 3 ст. лож.
    • Корица 1/4 ч. лож.
    • Черный молотый перец — 1/2 ч. лож.
    • Гвоздика — 1 бутон
    • Уксус — 1 с. лож.

    Процесс приготовления:

    1. Сначала нам нужно помыть томаты, порезать на кусочки и перекрутить через мясорубку.

    2. Переливаем полученный сок с мякотью в кастрюлю и отправляем на огонь, накрыв крышкой. Как только сок закипит, снимаем крышку и ставим температурный режим на среднюю отметку. Увариваем на протяжении 2-х часов, периодически помешивая.

    3. Далее через сито перетираем томатную массу, чтобы отделить сок от кожуры и семечек. У меня железное ординарное сито, конечно очень мелкие семечки просочились, но я думаю это не беда.

    4. Теперь нужно добавить соль, сахар, горчицу и хорошенько перемешать. Кастрюлю поставить на плиту, довести до кипени и уваривать еще 1 час, консистенция получилась как в магазине. Если хотите более жидкий соус, сократите время.

    Длительность уваривания, зависит от того, насколько вы желаете получить густой продукт на выходе

    5. За 15 минут до завершения варки, добавить все специи (гвоздику я измельчила в кофемолке) и уксус. Потом нужно всю массу перебить в блендере до однородности.

    Горячий соус разливаем по теплым стерильным банкам, закрываем крышками с помощью закаточного ключа. Переворачиваем и накрываем теплым пледом на сутки.

    Из указанного количества ингредиентов, вышло две баночки по 0.5 литра.

    Желаю вам удачных заготовок!

    Предлагаю приготовить соус по консистенции похожей на магазинный кетчуп Хайнц, только у нас будет натуральный продукт без добавления различных консервантов. Необходимую густоту нам поможет достигнуть крахмал. Соус получается очень вкусный, а главное совсем не вредный, в отличие (не буду называть имен..)

    Ингредиенты:

    • Томатный сок — 2 л.
    • Крахмал — 2 ст. л.
    • Сахар -15 ст. лож
    • Уксус (% — 6 ст. лож.
    • Чеснок — 6 зубочков
    • Черный молотый перец 1/2 ч. лож.
    • Красный молотый перец (острый) — 1/4 ч. лож.

    Технология приготовления:

    1. В готовый кипящий сок, сделанный вашим любимым способом, добавляем сахар, соль и мелко нарезанный чеснок. Варим на минимальном огне 15 минут.

    2. Затем добавляем специи: черный и красный молотый перец, уксус и варим смесь еще 30-35 минут.

    3. В стакане холодной воды разводим крахмал и постепенно вливаем в кипящий сок, при этом непрерывно помешивая, во избежание комочков. Смесь доводим до кипения и провариваем в течении 7 минут не переставая перемешивать, чтобы смесь не пригорела.

    4. Готовый кетчуп расфасовываем по стерильным сухим банкам, закупориваем жестяными крышками.

    А еще существует в грузинской кухне великолепный, универсальный соус из помидор — сацебели. Это просто ХИТ, а готовить его легко и просто. На самом деле существует множество вариаций приготовления этого кулинарного шедевра, я хочу порекомендовать один из них, который готовлю сама и который с удовольствие ест моя семья. А как он невероятно сочетается с шашлыками, только подумала и слюнки потекли. Придется делать шашлычок, ведь сацебели мы с вами сейчас приготовим…

    Ингредиенты:

    • Томаты -1кг
    • Болгарский перец-300гр
    • Чеснок -50гр
    • Чили перец — 30гр
    • Масло растительное — 100гр

    А как готовить этот грузинский соус, предлагаю посмотреть в видео, где автор лаконично и по шагово объясняет:

    Вот и все, на этом завершается моя подборка! Как быстро пролетело время!

    Я очень надеюсь, что вы найдете для себя рецепты, которые полюбятся вам и вы будете готовить по ним с удовольствием не один десяток лет.

    Пишите комментарии, добавляйте статью в закладки и делитесь с друзьями, нажав кнопки соц. сетей! А может у вас есть свой фирменный рецепт приготовления, пожалуйста поделитесь с нами, а мы обязательно приготовим.

    Спасибо, что посещаете наш кулинарный блог. До скорой встречи!

    источник

  • Adblock
    detector