Меню

Как белые грибы консервировать

Консервированные белые грибы могут быть основой для соуса и супа, добавкой к гарниру или самостоятельной холодной закуской. Приготовить консервированные белые грибы по рецепту, который испытан тысячами хозяек и одобрен именитыми поварами, проще всего. Подборки именно таких способов предлагаются на этой странице. Здесь все выверено годами и проверено на практике приготовления консервации в домашних условиях. Поэтому может смело следовать пошаговым рецептам приготовления консервированных белых грибов на зиму и получать восхитительные результаты. Перед тем как консервировать белые грибы, рекомендуется их рассортировать по размерам, поскольку крупные экземпляры и мелкие вме6сте солить или мариновать нельзя. А после сортировки консервированные на зиму белые грибы получатся равномерно просоленными и хрустящими. Читайте о том, как консервировать белые грибы в домашних условиях, выбирайте подходящие способы кулинарной обработки и экспериментируйте на своей кухне.

Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать.

Обычно консервируем белые грибы по рецептам, которые давно уже хорошо изучены. Но не стоит сбрасывать со счетов и новые способы. Некоторые из них представлены в этой статье. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках. Грибные консервы – хороший полуфабрикат, заменяющий свежие грибы.

Лучшие консервы получаются из белых грибов.

Консервировать можно только самые молодые грибы со шляпкой не более 3–5 см в диаметре, совершенно свежие. В дело идут лишь шляпки грибов или же шляпки с ножкой длиной не более 1 см. Отрезанные ножки белых грибов можно засушить или замариновать. Для консервирования грибы тщательно очищают острым ножом, затем сортируют по размерам и заливают чистой холодной водой на 10 минут.

После мойки грибы откидывают на сито для просушки и бланшируют в кипящем солевом растворе (2 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 литр воды). Бланшируют 5-10 минут, считая с начала кипения. Грибной отвар используют для заливки консервов. После бланширования грибы в горячем состоянии раскладывают в подготовленные прогретые банки и заливают отваром, в котором они бланшировались, стерилизуют в кипящей воде, сразу же закатывают и охлаждают.

Компоненты:

  • Грибы подготовленные – 700 г.

Рассол 2 %-ный:

  • вода – 300 г
  • соль – 6 г
  • лимонная кислота – 1/5 чайной ложки.

В герметически закрытых банках грибы полностью сохраняют присущие им в свежем виде вкус и запах. Грибы для хранения в герметически закрытых банках можно приготовить различными способами.

Предлагаем нехитрый рецепт того, как консервировать белый гриб в тушеном виде и получать на выходе готовое к употреблению в пищу блюдо.

  • Грибы подготовленные – 700 г
  • масло растительное -100 г
  • соль– 2 чайные ложки
  • лук – 50 г.
  • Подготовленные грибы бланшируют, а затем тушат в кастрюле около 30 минут с добавлением масла и соли. Когда грибы дадут сок, тушение прекращают. В горячем виде их раскладывают в подготовленные стеклянные банки, забивают соусом, в котором они тушились, и стерилизуют, как при консервировании грибов, а затем закатывают.

    Перед тем как консервировать белые грибы на зиму, их нужно очистить, промыть, дать воде стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при слабом кипении в течение 40—50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится и масло не станет прозрачным. Грибы нужно горячими разложить в небольшие банки, заранее стерилизованные в кипящей воде в течение 15 минут (крышки тоже стерилизовать), и залить сверху слоем растопленного масла не менее 1 см. Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно простерилизовать в течение 1 часа и герметически закупорить. Если они будут храниться в холодном помещении, банки достаточно просто закупорить. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что жиры на свету расщепляются и прогоркают.

    1. Грибы очистить, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде.
    2. В каждую банку на пятую часть объема палить горячей прокипяченной воды с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5%-го уксуса на 100 г воды), заполнить грибами и стерилизовать.
    3. Банки закупорить и поставить на хранение.
    4. При использовании жидкость сливают, а грибы обжаривают на сковородке, как свежие.
    5. Далее предлагаем различные консервированные белые грибы и рецепты их приготовления с добавлением разных ингредиентов.

    Боровики консервированные.

    На полулитровую банку нужно пряностей:

    • Лаврового листа – 1 шт.
    • Перца душистого – 4–5 горошин

    Для приготовления маринада на 0,5 л воды:

    • соли – 2 неполные чайные ложки
    • сахара – 1 чайную ложку
    • уксуса столового – 0,25 стакана

    Грибы почистить, промыть и бланшировать в кипящей воде 10–15 минут в зависимости от размеров грибов или их частей. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в полулитровые стерильные банки, на дно которых предварительно положить пряности. Приготовленным горячим маринадом залить огурцы, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 35–40 минут. Затем банки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном, холодном месте.

    Грибная заготовка консервированная.

    Для отваривания грибов на 1 л воды:

    • соли – 20 г
    • лимонной кислоты – 5 г

    Свежесобранные грибы почистить и промыть. Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Отваренные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим отваром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 30 минут. После стерилизации банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

    Белые грибы, консервированные с овощами.

    Компоненты на литровую банку:

    • Белые грибы – 500 г
    • Морковь – 300 г
    • Лук репчатый – 50 г
    • Корни петрушки – 100 г
    • Помидоры – 400 г
    • Чеснок – 1 зубчик
    • Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
    • Лавровый лист -1-2 шт.
    • Перец душистый – 4–5 горошин
    • Соль – 30 г
    • Сахар – 10 г

    У белых грибов отделить шляпки от ножек.

    Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отварить до готовности.

    Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки.

    Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

    Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.

    На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца.

    Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром.

    Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут.

    Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения.

    Хранить в темном, холодном месте.

    • Лаврового листа – 2 шт.
    • Перца душистого – 4–5 горошин
    • Уксусной эссенции 80 % – 1 чайная ложка
    • Соли – по вкусу

    Маринованные грибы вынуть из маринада, положить на сито и дать стечь жидкости. Затем грибы плотно уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно банок пряности и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 35 минут, литровые – 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и немедленно закатать. Закатанные банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

    источник

    Еще с давних пор белые грибы были знамениты своим замечательным вкусом и питательными свойствами. Прием этого продукта в пищу – залог крепкого здоровья и хорошего самочувствия. Все знают, как они полезны для организма. Из плодовых тел можно сварить вкуснейший суп, использовать в качестве ингредиента для многочисленных салатов. Лучше всего запастись таким лакомством на холодный период года. К зиме можно сделать консервирование белых грибков в домашних условиях, рецепты самых вкусных заготовок можно найти в данной статье.

    Самым простым способом сохранения продукта на зиму является сухая заморозка. Для этого необходимо просто порезать плодовые тела и положить в морозилку. Чтобы они занимали меньше места в морозилке, их можно отварить, тогда они значительно уменьшатся.

    Необходимо взять такие ингредиенты:

    • белый гриб – 2 килограмма;
    • вода – пять литров;
    • соль – 8 столовых ложек;
    • сахар – 8 столовых ложек;
    • уксус столовый – 4 столовые ложки;
    • гвоздика – 1\2 чайной ложки;
    • корица – 1 чайная ложка;
    • перец душистый – 7 горошин;
    • лист лавровый – 6 штук.

    Как готовить:

    1. Тщательно промываем плоды от всевозможного мусора и чистим.
    2. Затем набираем в большую кастрюлю воду и варим в ней грибы на протяжении полутора часов, периодически убирая пенку.
    3. После проваривания снова их промываем, используя сито или дуршлаг.
    4. Приготовление рассола не займет много времени. Выливаем пять литров воды в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, гвоздику, корицу, перец и лавровый лист, доводим рассол до кипения.
    5. После этого всыпаем отваренные грибы в кипящий рассол и варим ещё пятнадцать минут.
    6. Плоды достать из рассола и снова промыть.
    7. Затем необходимо приготовить точно такой же рассол и проварить плодовые тела ещё пятнадцать минут в новом рассоле.
    8. Разложить грибы в заранее стерилизованные банки таким образом, чтобы их масса не доставала до края банки приблизительно на два сантиметра.
    9. После этого можно смело закатывать банки.

    После того как банки остынут, необходимо убрать их в прохладное место.

    Для приготовления на банку объемом 0,5 литра понадобится:

    • гриб белый – 750 граммов;
    • уксус – 20 миллилитров;
    • соль – 30 граммов;
    • сахар – 15 грамма;
    • лавровый лист – 1 листок;
    • перец горошком – 2 горошины.

    Как готовить:

    1. Готовим маринад. Набрать один литр воды в кастрюлю и добавить все необходимые ингредиенты, кроме уксусной эссенции.
    2. Варим плодовые тела в подсоленной воде. На литр воды нужно добавить 45 граммов соли.
    3. Грибы периодически нужно помешивать и при необходимости снимать образующуюся пенку.
    4. Налить уксус в банку и быстро выложить в нее отваренные грибы.
    5. Затем долить до края банки рассол и закатать крышкой.
    6. Готовую банку простерилизовать на водной бане в течение двадцати минут.

    После того как заготовка остынет, можно убирать ее в подвал.

    Все пропорции взяты из расчета на банку объемом 0,5 литра.

    Для приготовления понадобится:

    • гриб белый отваренный – 450 граммов;
    • масло подсолнечное – 40 миллилитров;
    • уксус 80% – 15 миллилитров;
    • сахар – чайная ложка;
    • соль – чайная ложка;
    • перец черный – 3 горошинки.

    Процесс приготовления:

    1. Берем свежие плодовые тела, чистим и тщательно промываем под сильным напором воды.
    2. Укладываем в кастрюлю, солим воду и варим на очень медленном огне до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
    3. Из подсолнечного масла, уксуса, сахара, соли и перца необходимо сделать соус.
    4. Разложить плодовые тела в банку и залить приготовленным соусом.
    5. Банку закатать крышкой и простерилизовать на водной бане в течение получаса.
    6. Чтобы приготовить водную баню, нужно взять широкую кастрюлю и набрать в нее столько воды, чтобы, когда поставите туда банку, вода доходила почти до самого верха.
    7. Затем кастрюлю поставить на огонь и кипятить воду. Благодаря высокой температуре процесс стерилизации пройдет на высшем уровне.

    Консервируем продукт, используя томатное пюре.

    Для данного рецепта необходимы следующие ингредиенты:

    • грибы – 650 граммов;
    • пюре томатное – 450 граммов;
    • масло подсолнечное – 60 миллилитров;
    • соль – чайная ложка;
    • сахар – 250 граммов;
    • уксус и гвоздика – по вкусу.

    Алгоритм приготовления:

    1. Плодовые тела тщательно промыть, порезать и выложить на сковороду.
    2. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в собственном соку. При необходимости можно добавить немного масла подсолнечного.
    3. Тушить до мягкости.
    4. Выложить томатное пюре в небольшую кастрюльку и добавить необходимые ингредиенты, включая уксус, довести до кипения.
    5. Выложить в банку грибы и залить томатным пюре.
    6. Простерилизовать наполненную банку на водяной бане на протяжении полутора часов.
    7. Затем закатать банку крышкой и остудить.

    Охлажденную банку можно опускать в подвал.

    Это блюдо способно украсить абсолютно любой праздничный стол. Готовить икру очень просто и быстро.

    Для приготовления потребуется:

    • грибы свежие – 1 килограмм;
    • морковь – 350 граммов;
    • лук репчатый – 250 граммов;
    • масло подсолнечное – столовая ложка;
    • соль и уксус – по вкусу.

    Как готовить:

    1. Используя мясорубку (электрическую или ручную) перекрутить по отдельности все ингредиенты.
    2. Обжарить лук на сковороде, используя подсолнечное масло.
    3. Когда лук будет готов, к нему нужно добавить морковь и протушить под накрытой крышкой на протяжении пятнадцати минут.
    4. Затем можно добавлять грибки и снова тушить десять минут.
    5. После того как все равномерно протушилось, необходимо выложить полученную массу в небольшую кастрюлю. Туда можно вылить и оставшееся масло.
    6. Добавляем уксус, подсаливаем по своему вкусу и оставляем тушиться на очень маленьком огне на протяжении полутора часов.
    7. Периодически нужно помешивать массу, чтобы избежать подгорания.
    8. После того как икра потушилась, можно раскладывать ее в заранее стерилизованные банки, закатывать крышками.

    Когда банки остынут, можно убирать их в подвал.

    Для того чтобы правильно приготовить это блюдо, понадобится:

    • грибы белые – 1 килограмм;
    • масло сливочное – 400 граммов (можно использовать растительный жир, либо вытопленное сало);
    • соль – 25 граммов.

    Как готовить:

    1. Очищенные и промытые белые грибки нарезаем на небольшие кусочки.
    2. В кастрюле растапливаем сливочное масло, либо вытапливаем свиное сало.
    3. В разогретое масло положить нарезанные грибки и посолить, накрыть сковороду крышкой. На очень медленном огне тушить грибы один час.
    4. После того как время выйдет, нужно открыть крышку и обжаривать грибы до тех пор, пока в посуде не испарится излишняя влага. Масло должно приобрести прозрачный цвет.
    5. Грибную массу разложить в заранее стерилизованные банки и залить их растопленным маслом. Необходимо, чтобы слой масла был выше уровня грибов приблизительно на два сантиметра.
    6. Банки закатать крышками и отправить на стерилизацию на сорок минут.

    Все пропорции учтены на литровую банку.

    Чтобы засолить продукт на зиму, понадобится:

    • гриб белый – килограмм;
    • соль – 25 граммов;
    • лист лавровый – 2 штуки;
    • чеснок – один зубчик;
    • перец горошек – 7 горошин
    • масло подсолнечное (нерафинированное) – 50 миллилитров.

    Алгоритм приготовления:

    1. Берём эмалированную кастрюлю, на дно наливаем пять сантиметров воды.
    2. Добавляем соль и мелко нарезанные белые грибы.
    3. Варим на маленьком огне на протяжении двенадцати минут. Плодовые тела постепенно будут уменьшаться размерах.
    4. Охладить готовые грибы и простерилизовать банки.
    5. На дно банки выложить все специи, кроме лаврового листа (он будет «вишенкой на торте»).
    6. Уложить грибы в стерилизованную банку под самый край и немного потрясти.
    7. Сверху добавить лист лаврушки и вылить подсолнечное масло.
    8. Банку закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник.

    Это наиболее распространённые рецепты консервирования белых грибов на зиму. Благодаря такой консервации вы без труда сможете украсить любой стол и приятно удивить гостей.

    источник

    Боровики – настоящее сокровище. Только в этих грибах содержится множество полезных минералов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Боровики маринуют и солят в банках, добавляют их в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или же заготавливать на зиму. Консервирование белых грибов – самый популярный способ их заготовки впрок.

    Молодым хозяюшкам будет интересно, как приготовить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил вкус и пользу. Рассмотрим, можно ли консервировать их жареными или в виде икры.

    Перед тем, как закатать белые грибы на зиму, их нужно подготовить к процессу. Для начала перебрать и осмотреть на предмет червоточин и повреждений. Потом хорошенько очистить от травы и листьев. Осталось вымочить их в воде. Делать это нужно два раза. Первый раз 30 минут, а второй – 15. Крупные грибочки разрезать на части.

    Существует очень много рецептов консервации боровиков на зиму в домашних условиях. Вот некоторые из них.

    • 1 кг грибочков;
    • 2 стакана воды;
    • уксус в количестве 2 ст.л.;
    • 90 г соли;
    • 25 г сахара;
    • по несколько горошинок черного и душистого перца;
    • лавровый лист по вкусу.

    Консервированные белые грибы на зиму готовятся достаточно просто:

    1. Подготовленный главный ингредиент сварить в соленой воде. Время приготовления – около 20 минут.
    2. В отдельной посудине сделать маринад из соли, сахара и уксуса.
    3. Соединить содержимое обеих емкостей. Варить 7 минут.
    4. Подготовить банки. Сложить в них приправы. Сверху выложить основной продукт.
    5. Залить маринадом и закатать.

    • 1 кг боровиков;
    • 350 г подсолнечного масла;
    • 100 г лука;
    • душистый и черный перец в количестве 10 горошинок;
    • лавровый лист;
    • 0,5 ст.л. соли.

    Процесс консервации боровиков на зиму состоит из нескольких этапов:

    1. Очищенные и нарезанные грибочки сварить в воде с солью и лимонной кислотой.
    2. Воду слить. Заменить ее маслом.
    3. Добавить приправы и протушить 40 минут.
    4. Немного остудить и выложить в банки.
    5. Крышки прокипятить.
    6. Закатать банки и простерилизовать в течение двух часов. Вторая стерилизация длится около 40 минут и проводится через 2 дня.
    Читайте также:  Мандарин декоративный как ухаживать

    Иногда заготовка боровиков на зиму предполагает использование оригинальных компонентов, например, листьев хрена. Основной продукт сварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Желательно, чтобы банки были заранее простерилизованы. В каждую из них слоями выкладывать листья хрена и грибы. По окончании процесса залить все подсолнечным маслом и поставить в холодное место.

    Есть ли еще способы, как закрыть белые грибы на зиму? Да. Можно попробовать соление белых грибов на зиму в банках. Блюдо получается вкусным и ароматным. Но сохраняют ли боровики свой истинный вкус? Да, если заготовить их жареными.

    • 1 кг основного продукта;
    • 2 ч.л. соли;
    • 400 г сливочного масла (можно топленое или даже обычное растительное).

    Как правильно приготовить жареные белые грибы на зиму:

    1. Грибы замочить в соленой воде на 2 часа. Хорошенько промыть каждый и почистить.
    2. В большой кастрюле залить водой и довести до кипения. Готовить в течение 15 минут.
    3. Еще раз промыть и снова проварить такое же время.
    4. Нарезать средними кусочками.
    5. Выложить на сухую сковороду и, помешивая, дать выйти лишней влаге.
    6. Добавить жир. На среднем огне обжаривать около получаса.
    7. По вкусу добавить соль.
    8. Банки промыть и простерилизовать.
    9. Обжаренные грибы переложить в емкости и залить растопленным жиром.
    10. Закатка белых грибов предполагает дополнительную стерилизацию уже закрытых банок. Делать это нужно 60 минут в соленой воде.
    11. Укутать баночки в одеяло на 2 дня. Чтобы они хранились как можно дольше, можно простерилизовать еще раз.
    12. По завершении процесса хранить в прохладном месте.

    Рецепт приготовления белых грибов на зиму с чесноком порадует любителей ароматных и острых блюд. Необходимые ингредиенты:

    • основной продукт;
    • немного растительного масла;
    • несколько головок чеснока (из расчета по 1 головке на 1 кг грибочков);
    • соль;
    • зелень;
    • смесь перцев по вкусу;
    • уксус (по 2.ст.л. на 1 кг основного продукта).
    1. Боровики почистить, помыть и порезать.
    2. Проварить в течение 10 минут.
    3. Обжарить на сильном огне с солью и перцем.
    4. Выложить в банки слоями: грибы, слой зелени и так до конца.
    5. Залить оставшимся от жарки маслом и закрыть.
    6. Хранить в прохладном месте около года.

    В домашних условиях можно приготовить грибную икру. Ее едят как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к супам и рагу.

    Рецепт икры из белых грибов предполагает наличие таких продуктов:

    • 3 кг боровиков;
    • соль по вкусу;
    • белый винный уксус в количестве 6 ст.л.;
    • 2 луковицы;
    • 1 головка чеснока;
    • 50 мл растительного масла;
    • душистый и черный перец по вкусу.
    1. Основной продукт почистить и помыть. Отварить в соленой воде до полного оседания.
    2. Лук и чеснок измельчить. Обжарить до золотистого цвета. Масло можно использовать любое, однако предпочтение стоит отдавать оливковому.
    3. Простерилизовать банки.
    4. Вареные боровики перемолоть на мясорубке или в блендере.
    5. Соединить с луком и протушить 15 минут. На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную посуду.
    6. Заполнить икрой подготовленные емкости. Оставить для стерилизации на 1 час.
    7. Закрыть крышками и поставить в прохладное место.

    Еще один рецепт заготовки белых грибов на зиму – боровики в собственном соку. Есть два варианта их приготовления – с уксусом и без уксуса.

    Для приготовления понадобятся боровики, листья смородины, хрена и зелень, пара зубчиков чеснока, специи, 45 г соли, 25 г сахарного песка и уксусная эссенция в количестве 1 ч.л.

    Секрет приготовления кроется в использовании скороварки. Очищенные и промытые грибы нужно мелко нарезать и выложить на листья зелени. Сверху засыпать соль и приправы. Закрыть скороварку крышкой и поставить на небольшой огонь. Готовить около получаса. За это время грибочки хорошо проварятся, но останутся крепкими и душистыми.

    Залить готовую заготовку уксусной эссенцией. Перемешать и выложить в банки. Листья зелени желательно предварительно вытащить. Закрытые прокипяченными крышками банки хранить в прохладном месте, можно и в холодильнике.

    Рецепт приготовления без уксуса очень прост. Его основные составляющие – сами грибы и 30 г соли.

    Помытые и очищенные грибы нужно нарезать небольшими кусочками. Высыпать в подготовленную емкость, посолить и прогреть на небольшом огне до появления сока. В самом начале можно добавить немножко воды, чтобы они не прилипли.

    Банки для заготовки должны быть простерилизованными. Заполнить их грибами. Сверху налить образовавшийся сок. Осталось только закрыть и дать остыть. Для хранения подойдет любое прохладное место.

    Теперь понятно, что можно делать с белыми грибами – что угодно. Обычно их заготавливают впрок. Кто не любит открыть к новогоднему столу баночку душистых и невероятно вкусных грибочков? Как закрывать в банки белые грибы – вариантов не счесть. Это может быть икра, жареные грибочки, в собственном соку, с уксусом и без.

    Рецепты просты и не требуют наличия каких-то экзотических ингредиентов. Есть всего лишь одно правило: перед тем, как консервировать белые грибы на зиму, их нужно проварить.

    в Заготовки 867 Просмотров

    Как консервировать белые грибы ? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте — белые грибы консервированные.

    Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки.

    Подготовленные грибы бланшируют 10 мин в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Количество воды при бланшировке должно быть не более 1/3 объема грибов. После бланширования грибы помещают в дуршлаг для стекания воды. В подготовленные пол-литровые банки укладывают:

    • 1 лавровый лист;
    • 3 зерна горького перца;
    • 3 зерна душистого перца.

    Поверх кладут грибы и заливают горячей заливкой.

    Заливку готовят в кастрюле:

    1. 2 стакана воды;
    2. 1,5 чайной ложки соли;
    3. 1 чайную ложку сахара;
    4. 0,5 стакана 5%-ного уксуса.

    Ставят на огонь и доводят до кипения.

    Банки накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые банки — 35 мин и литровые — 40 мин. После чего немедленно укупоривают.

    Для более продолжительного хранения соленых или маринованных грибов, приготовленных в не герметично укупоренной таре, их консервируют . Для этого грибы отделяют от рассола или маринада, дают стечь жидкости и тщательно промывают, сортируют, удаляют поврежденные.

    Плотно укладывают в стеклотару, прибавляют по вкусу соль, специи и уксусную кислоту, примерно на банку вместимостью 1 л — 2 — 4 шт. душистого перца, 2 — 3 шт. лаврового листа, 1 чайную ложку 70%-ной уксусной кислоты.

    Наполняют на 2 см ниже верха горлышка кипятком, накрывают крышками и стерилизуют при 100°С банки вместимостью: поллитровые — 30 — 35 минут, литровые — 40 — 45 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают.

    Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

    Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

    Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

    • 1-1,2 кг белых грибов
    • 7-8 горошин черного перца
    • 3-5 горошин душистого перца
    • 3 шт. лавровый лист

    Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках, нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

    Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

    Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

    Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

    Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным.

    Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая шумовкой.

    Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

    Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

    Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

    Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

    Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

    Банки с белыми грибами закатываем крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными белыми грибами в таком положении до полного остывания.

    Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или в погребе. Свои маринованные белые грибы зиму в банках я поставила на полку холодильника, и не могу вам рекомендовать хранить белые маринованные грибы при комнатной температуре.

    Как видите, приготовление маринованных белых грибов это вовсе не сложно. Очень надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы в домашних условиях вам пригодится, и вы непременно сами приготовите маринованные белые грибы у себя на кухне. Кстати, приведенный в рецепте маринад для грибов – универсальный, и с таким маринадом можно консервировать другие лесные грибы. Кроме того, маринование белых грибов самостоятельно получается намного дешевле, чем покупать готовые белые грибы в банках в магазине.

    Фотогалерея: Консервация белых грибов на зиму: фото рецепты для новичков

    Рецептов консервирования белых грибов очень много. Любая хозяйка легко справится с приготовлением маринованных боровиков в домашних условиях. В нашей статье — несколько способов консервации, в том числе и без применения уксуса.

    Выберите плотные, обязательно молодые, небольшие по размерам белые грибы. Самые мелкие консервируйте целиком, а которые больше размером — порежьте на куски, отделив шляпку от ножки. Тщательно промойте боровики и подготовьте к маринованию: чтобы грибы не потемнели, поместите их в кастрюлю с маринадом (2 литра холодной воды, 20 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты).

    Подержав немного грибы в воде, переместите их в отдельную кастрюлю с маринадом, содержащим воду, соль и слабый раствор уксуса. Но сначала вскипятите раствор, добавьте в него грибы и проварите их до полной готовности на маленьком огне. В кастрюлю с проваренными боровиками положите 10 граммов сахарного песка, лавровый лист, грамм корицы, 2 грамма лимонки и 5 горошин перца.

    Доведите до кипения и расфасуйте грибы по сухим горячим банкам, а сверху залейте маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с кипятком, накройте крышками и пастеризуйте 25-30 минут. Плотно закрутите крышками, переверните и оставьте грибы остывать.

    Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л:

    • белый гриб – 1 килограмм,
    • вода – 0,5 л,
    • уксус девятипроцентный – 1,5-2 столовые ложки,
    • соль поваренная – 3 чайные ложки,
    • сахар – столовая ложка,
    • душистый перец – 2-3 шт.,
    • перец черный горошком – 4-5 шт.,
    • лавровый лист – 2 шт.

    Боровики хорошо очистите от мусора и грязи, вымойте в холодной воде, а затем отварите в чистой воде (варить примерно 18-20 минут после закипания). За это время приготовьте заливку: вскипятите в отдельной кастрюле воду, положите в неё соль, ложку сахара, уксусную кислоту.

    Ещё раз доведите до кипения. Вареные боровики при помощи дуршлага переместите в кастрюлю с заливкой-маринадом, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. В стерилизованную банку положите перец (специи), лавровые листья и гвоздику. Добавьте грибы и залейте маринадом. Банку закатайте.

    Несложный рецепт для начинающих кулинаров и просто желающих вкушать прекрасные маринованные боровики в зимние месяцы.

    Готовятся грибочки следующим образом:

    1. Очистите молодые белые грибы и слегка промойте прохладной водой.

    2. Кастрюлю с холодной водой поставьте на плиту, добавьте немного соли и уксуса. Вскипятите маринад, а затем погрузите в него боровики.

    3. Когда белые грибы закипят, возьмите посуду (предпочтительно из глины) и переместите грибы из кастрюли в нее, оставьте на 24 часа.

    4. Промойте тщательно боровики в маринаде, в котором они варились, соберите дуршлагом и поместите в сухие чистые банки шляпкой вверх.

    5. Вскипятите ещё немного низкопроцентной уксусной кислоты с добавлением соли, лаврового листа и острого черного перчика. Залейте этой смесью грибочки в банке.

    6. Растопите оливковое масло и залейте им белые грибы. Горлышко банки завяжите целлофановым пакетом или закройте капроновой крышкой. Поставьте в холодильник.

    Грибы отварите в воде, в которую заранее добавьте соль и вскипятите. По окончании варки достаньте грибы при помощи дуршлага или поварешки и дайте им полностью остыть. В баночки, заранее простерилизованные, добавьте листья хрена (предварительно промойте их и обдайте горячей кипяченой водой), затем положите белые грибы, вновь – слой хрена, и так до самого горлышка банки. Когда все ингредиенты будут уложены, залейте грибы растительным маслом.

    Важно, чтобы боровики с хреном скрывались в масле. Закройте крышкой и храните в месте, где преобладают низкие температуры (погреб, холодильник). При таком способе консервирования нельзя однозначно сказать, что грибы получаются консервированными – скорее, солеными. Но в любом случае получаются очень вкусными и питательными.

    Древняя русская традиция заготавливать на зиму овощи, фрукты, грибы не потеряла своей актуальности в наши дни. Консервирование белых грибов очень важно. В домашних условиях их сушат, маринуют, солят, замораживают, жарят. Хрустящие, упругие, ароматные, они никого не оставят равнодушными, дополнят гарнир или будут лучшей закуской на любом столе. Собирают боровики во второй половине августа, найти их можно в лиственных лесах с песчаными почвами. Растут они в районах с прохладным климатом. Белым гриб называют потому, что в процессе готовки он не меняет своего цвета.

    Самыми вкусными белыми грибами считаются те, которые найдены в елово-березовых лесах.

    Белый гриб, или боровик, очень ценится содержащимися в нем белками, углеводами, витаминами (А, В1, С, Д), противоопухолевыми веществами, антибиотиками, минералами. Кроме того, имеет в своем составе соли калия, фосфаты, рибофлавин, который поддерживает щитовидную железу, хорошее состояние кожи, ногтей, волос. Кроме того, содержатся аскорбиновая кислота, полисахариды, йод, фосфор, аминокислоты, благоприятно влияющие на умственную активность человека. Немаловажно, что этот продукт имеет низкую калорийность — всего 34 ккал, энергетическую ценность — около 100 кДж на 100 г.

    Боровик практически безопасен для человека, но нужно быть внимательными в лесу, потому как у этого гриба имеется ядовитый двойник — желчный гриб. Различить их просто: если срезать ножку ложного собрата, она сразу розовеет. Все грибы имеют пористую структуру и легко впитывают все вредные вещества из почвы и воздуха, поэтому их лучше собирать в экологически благоприятных районах.

    Обрабатывать белые грибы лучше всего сразу после того, как их собрали.

    Мякоть у белого гриба мясистая, цвет белый, плотный, а под шляпкой в разрезе бурая прослойка.

    Очистить от листьев и другого мусора, отобрать и выбросить поврежденные экземпляры, залить холодной водой на 30 минут, воду слить и еще раз замочить на 15 минут, потом хорошо промыть. Слишком большие нужно порезать на кусочки, маленькие можно использовать целиком. При необходимости отделить шляпки от ножек, желательно отсортировать грибы по видам и размерам.

    Маринование — это способ обработки продуктов с использованием специальных маринадов. Мариновать можно лисички, рыжики, маслята, белые грузди, рядовки, опята, шампиньоны и другие. Отличия в способах приготовления разных видов грибов сводятся в основном ко времени варки.

    Обычно грибы отваривают от 20 до 40 минут в подсоленной воде, отдельно готовят маринад из воды, соли, сахара, уксуса и специй. В нем грибы варят еще 7-10 минут, раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

    Основными консервантами при данном способе заготовки являются уксус, уксусная эссенция, аспирин, лимонная кислота. Эти вещества помогают остановить размножение микроорганизмов. Уксус — искусственно синтезированное из природного газа вещество, содержащее множество вредных для здоровья человека примесей. Чтобы грибы не испортились, на литр маринада достаточно 2 чайных ложек уксусной эссенции или 1,5 ст. ложки уксуса.

    Читайте также:  Погреб как просушить к зиме

    Для маринования лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче.

    Рецепт простой. Для маринада необходимы:

    • грибы — 2 кг;
    • воды — 1 литр;
    • уксус — 2 столовые ложки;
    • сахар, соль — по 2 столовые ложки;
    • перец душистый;
    • гвоздика;
    • лавровый лист.

    Отвариваете грибы в воде (с щепоткой соли) 40 минут на умеренном огне в огнеупорной кастрюле, удаляя периодически пену и остатки всплывшего мусора. Откидываете на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости, промываете холодной водой. Готовите маринад, растворяя в воде соль, сахар, добавляете специи. Доводите все до кипения, закидываете грибочки и варите еще 8 минут. В это время стерилизуете на пару банки и крышки. Готовые грибы распределяете по банкам, закрываете металлическими крышками, переворачиваете и накрываете теплым одеялом.

    Перед сушкой грибы не моют, их аккуратно, чтобы не повредить поверхность, очищают от земли, мусора, листьев с помощью щеточки или тряпки. Затем отделяют ножки от шляпок, большие разрезают, нанизывают на нити и равномерно раскладывают, например, на сухой картон. Можно сушить грибы на солнце, если позволяет погода, на хорошо проветриваемой поверхности, в газовой или электрической духовке. Наши предки предпочитали сушить грибы целиком в русской печи, чтобы они сохраняли свой аромат и вкус в полном объеме. Лучше всего использовать молодые грибочки.

    Естественный способ сушки обычно самый продолжительный и занимает 7-8 дней, но для него нужны благоприятные погодные условия.

    Обработку в духовке или русской печи проводят в несколько этапов.

    Вначале выпаривают влагу 2-3 часа при температуре +50° С, остужают и снова помещают в печь на 2-3 часа уже при +80° С.

    При необходимости повторяют первый этап.

    Хранить сушеные грибы нужно в сухом темном месте с хорошей вентиляцией, чтобы они не заплесневели, поскольку очень хорошо впитывают влагу из окружающей среды.

    После сушки боровики обладают еще большим ароматом. Их можно измельчить в порошок, затем добавлять в различные блюда.

    Для засолки пригодны почти все грибы. Вначале их очищаете, замачиваете несколько дней (от 2 до 4), периодически меняя воду. Потом отбрасывают на дуршлаг, сцеживая лишнюю жидкость, укладывают слоями в эмалированную или деревянную емкость. Каждый слой пересыпают солью со специями по вкусу (укроп, перец черный, перец душистый, гвоздика, листья смородины, вишни, чеснок). Все хорошо накрывают крышкой и придавливают гнетом.

    Соленые белые грибы считаются одной из вкуснейших закусок.

    Готовыми к употреблению они становятся примерно через месяц. Храниться соленые грибы должны при температуре от 0 до +8° С в стеклянных банках под полиэтиленовыми крышками. Такой способ засолки называют холодным. При горячем способе грибы предварительно отваривают в подсоленной воде, затем точно так же укладывают слоями со специями под гнет. Необыкновенно вкусными получаются рыжики, поскольку они преимущественно растут в сосновых лесах, впитывая из почвы и воздуха хвойный аромат.

    Еще один способ заготовки белых грибов — заморозка. Очищенные, промытые грибы режут или измельчают в комбайне, отваривают без соли, фасуют в специальные мешки для заморозки, отправляют в морозильник.

    Применяется и обжарка. Грибы обрабатывают, отваривают в воде с добавлением соли, специй, мелко режут, обжаривают на подсолнечном масле, закрывают в банки под полиэтиленовой крышкой и хранят в холодильнике. Такой способ позволяет использовать очень быстро, без предварительной обработки, заготовку для приготовления пиццы, пирогов, жареного картофеля.

    Необычный способ заготовки — это грибы в томатном соусе. Отваренные белые грибы тушат на подсолнечном масле, добавляя соль и специи по вкусу. После того как они станут мягкими, вливают пюре из свежих помидоров и продолжают томить несколько минут. Для приготовления этого блюда берут 600 г белых грибов и 400 г готовой томатной пасты. Потом фасуют по банкам, вместе стерилизуют от 40 до 60 минут (в зависимости от емкости посуды). После этого сразу же закатывают металлическими крышками, переворачивают и накрывают.

    Некоторые заготавливают грибную икру. Белые грибы отваривают в подсоленной воде с лимонной кислотой, процеживают, промывают в холодной воде, пропускают через мясорубку, приправляют специями по вкусу. Не забудьте про уксус, растительное масло, стерилизуйте около часа. Затем герметично закрывают, хранят в прохладном месте.

    Иногда белые грибы можно увидеть в составе различных овощных солянок, которые многие готовят на зиму.

    Все описанные способы консервации белых грибов доступны любой хозяйке, которая заботиться о достатке в своем доме, желает обеспечить семью полезными деликатесами.

    Не только боровики вкусны, популярны и полезны. В наших лесах много видов съедобных грибов, пригодных для домашнего консервирования. Хороши волнушки, сыроежки, подберезовики и многие другие.

    источник

    Консервированные грибы собственного приготовления являются вкуснейшим лакомством для многих людей. Их можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, использовать при изготовлении салатов и соусов, запекать вместе с рыбой или мясом, добавлять в закуски и выпечку. Кроме того, грибы низкокалорийные, легко усваиваются организмом и содержат в себе множество полезных витаминов и микроэлементов.

    Заготовить на зиму лесные продукты сможет даже начинающий повар, главное — соблюдать несложную технологию приготовления. В итоге получится изысканное блюдо из маринованных или солёных грибов, которое прекрасно дополнит обычный рацион и разнообразит меню праздничного ужина.

    Обычно урожай из этих продуктов собирают в августе и начале сентября.

    Для консервирования на основе солевого раствора больше подходят пластинчатые дары леса: подберёзовики, грузди, лисички, опята, вешенки, волнушки, сыроежки. Трубчатые грибы, такие как маслята, подосиновики, белые, моховики, получаются очень вкусными если их замариновать.

    Для зимних заготовок лучше всего использовать молодые грибочки, тогда ваши соленья будут иметь неповторимый аромат и аппетитный вид. Старые перед консервацией рекомендуется отварить, пожарить или высушить, чтобы они приобрели более глубокий и насыщенный вкус.

    Как консервировать грибы в домашних условиях? Для этого существует множество рецептов, но чтобы воспользоваться любым из них, нужно соблюдать определённые правила, которые являются общими:

    1. Сортировка. Продукты нужно рассортировать по сорту, размеру и виду. Некоторые грибы нельзя совмещать в одной банке, так как это может отразиться на вкусе домашних консервов.
    2. Вымачивание. Перед кулинарной обработкой дары леса нужно на 1—2 часа замочить в подсоленной и холодной воде, а потом аккуратно промыть под краном. Долго держать их в жидкости не рекомендуется, потому, что они могут слишком пропитаться ею.
    3. Очищение. В зависимости от сорта грибов нужно обработать все продукты: отмыть оставшуюся грязь, почистить от кожицы, порезать, отделить шляпки от ножек.
    4. Стерилизация посуды. Банки рекомендуется стерилизовать в духовке около 40 минут. Крышки и ложки, которые будут использоваться, надо хорошо прокипятить в воде.
    5. Варка. Продукты следует отварить в течение 35 минут перед консервированием, так как это продезинфицирует их и увеличит срок годности заготовки. Есть 2 способа тепловой обработки. В первом случае грибы следует варить в солёной воде со специями (чёрный перец, лавровый лист, приправы). Затем их маринуют в этой воде. Во втором способе вода после варки сливается и после остывания их помещают в банки, которые заливают специально приготовленным маринадом. Сверху добавляется немного подсолнечного масла — это защищает от возникновения плесени.
    6. Закатывание банок. После того как лесные продукты укладывают в банки и заливают рассолом, их закатывают. Затем посуду с грибами ставят в холодное место и на два дня переворачивают кверху дном.
    7. Хранить готовое лакомство нужно при температуре 7—8 градусов в течение года. Не допускайте того, чтобы банки замёрзли, потому что в таком случае от них придётся избавиться.

    Во время консервации следует строго учитывать все рекомендации и советы, так как грибной деликатес — довольно капризный продукт, который требует правильного приготовления и соблюдения сроков хранения.

    Все виды грибов отличаются друг от друга, поэтому при изготовлении домашних консервов следует учитывать следующие моменты:

    • Шампиньоны, грузди, рыжики не нужно вымачивать слишком долго, их можно просто помыть проточной водой, удалив весь мусор и грязь.
    • Свинушки перед тепловой обработкой необходимо замочить в солёной и холодной воде на 2 дня. За это время воду нужно поменять 4—5 раз.
    • Мелкие грибы лучше замариновать целыми, а крупные разрезать на аккуратные куски.
    • Перед тем как засолить старые продукты, обязательно нужно отрезать нижнюю сторону шляпки, так как эта часть влияет на процесс пищеварения.
    • Чтобы приготовить сморчки, им нужно отрезать ножки и предварительно отварить в течение 30 минут. Затем эту воду необходимо слить.
    • С маслят перед варкой нужно снять плёнку, которая находится на шляпке.
    • Сыроежки перед тепловой обработкой поливают кипящей водой, а потом снимают с них кожицу.
    • Чтобы маринад после варки подосиновиков и подберёзовиков был прозрачным, их предварительно заливают кипятком, затем отстаивают 15 минут, после чего воду сливают.
    • Шампиньоны рекомендуется замачивать в воде с добавлением лимонной кислоты, так как в таком случае они не потемнеют.
    • Чтобы лисички, волнушки и грузди не приобрели горький вкус, после тепловой обработки их нужно промыть прохладной водой. Солить эти грибы лучше без добавления пряностей и острых приправ.

    Во время приготовления зимних заготовок рекомендуется использовать укроп, хрен, листья вишни и чёрной смородины, гвоздику, корицу, лавровый лист, чёрный перец. Эти ингредиенты подойдут для маринада и выгодно подчеркнут вкус и аромат даров леса.

    Маринованные боровики могут стать прекрасной основой для любого супа, использоваться в виде гарнира к мясу или украсить стол в качестве холодной закуски к приходу гостей.

    Перед приготовлением лесные продукты следует рассортировать, так как большие и маленькие грибы не рекомендуется солить вместе. Свежесобранные боровики содержат в себе много воды, поэтому долго хранить их нельзя, так как продукты могут быстро завянуть и потерять упругость и свежесть. Обычно белые грибы закатывают через 2—3 часа после сбора, пока они не потеряли товарный вид.

    Для консервации лучше всего подойдут молодые, свежие боровики небольшого размера. Перед приготовлением их необходимо очистить и вымыть, затем залить холодной водой и оставить на 15 минут. После этого их надо варить около 10 минут в подсоленном растворе. На 1 литр воды нужно взять 3 грамма соли и 0,3 грамма кислоты лимонной. Этим отваром впоследствии заливают грибы, разложенные в банки, а затем сразу закатывают. Продукты, приготовленные таким простым способом, сохраняют свой натуральный вкус, запах и аромат.

    Предлагаем вкусный и простой рецепт консервированных белых грибов, которые можно употреблять в качестве закуски и начинки для пиццы или пирога.

    Используемые продукты:

    • боровики свежие — 1 кг;
    • соль — 40 грамм;
    • лук — 2 шт.;
    • подсолнечное масло — 80 грамм.

    1. Грибы очистить и промыть, затем отварить в течение 10—15 минут.
    2. После этого их нужно поместить в сковороду с маслом, посолить и тушить около 20 минут.
    3. Когда продукт начнёт выделять сок, сковороду снять с огня, разложить её содержимое в стерильные банки и залить жидкостью, в которой жарились грибы.
    4. Затем все банки нужно тщательно закатать.

    Хранить заготовки следует в прохладном и тёмном месте, так как на свету жиры поддаются расщеплению, и продукт может приобрести неприятный привкус.

    Попробуйте приготовить боровики с морковью и помидорами, сочетание этих ингредиентов подарит вашему блюду новый, неповторимый вкус и внесёт в него нотку свежести.

    Используемые продукты для банки вместимостью на 1 литр:

    • грибы белые — 700 грамм;
    • лук — 2 шт.;
    • морковь — 250 грамм;
    • корень петрушки — 150 грамм;
    • чеснок — 2 дольки;
    • томаты — 300 грамм;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • чёрный перец — 6 горошин;
    • сахар — 15 грамм;
    • соль — 25 грамм.

    1. У боровиков нужно отделить ножки от шляпок, затем хорошо очистить, вымыть и отварить в течение 20 минут. Когда вода с грибами закипит, следует поместить в неё корень петрушки, очищенную морковь и лук.
    2. Сваренные грибы и овощи надо порезать кубиками и добавить к ним измельчённые помидоры.
    3. Полученный отвар процедите, положите в него сахар и соль. Затем поставьте на огонь и кипятите, пока половина жидкости не испарится.
    4. Возьмите стерильные банки и положите на дно мелко нарезанную зелень, чеснок, лавровый лист, перец-горошек. После чего заполните их грибами с овощами и залейте полученным отваром.
    5. Посуду накройте крышками и простерилизуйте в духовке или кипящей воде. Для литровых будет достаточно 45 минут, а поллитровым хватает 30 минут.
    6. После этого банки следует закатать, перевернуть крышками вниз, накрыть покрывалом и оставить до полного остывания.

    Консервированные белые грибы с овощами готовы, хранить их лучше всего тёмной кладовке не больше 12 месяцев. В домашних условиях боровики можно сушить, солить и мариновать разными способами, выбирая ингредиенты и специи в зависимости от своих предпочтений.

    Предлагаем вашему вниманию подборку рецептов вкусных домашних заготовок на основе разных грибов. Внимательно изучайте их и приступайте к приготовлению восхитительных деликатесов, которые по достоинству оценит вся ваша семья и гости, приглашённые на домашний банкет.

    Эти грибы считаются очень полезными для организма человека. Их рекомендуют употреблять вегетарианцам, а также людям, страдающим заболеваниями почек и диабетом. Рецепт маринованных подберёзовиков довольно прост, а все необходимые ингредиенты для приготовления обязательно найдутся на кухне у любой хозяйки.

    Используемые продукты (на банку 1,5 литра):

    • грибы — 200 грамм;
    • вода — 1 литр;
    • соль — 40 грамм;
    • сахар — 20 грамм;
    • уксус 70% — 40 грамм;
    • душистый и чёрный перец (горошек);
    • чеснок — 4 дольки;
    • подсолнечное масло (прокипячённое) — 30 грамм;
    • гвоздика.

    1. Подберёзовики почистить и вымыть. Если они слишком большие, порезать на кусочки.
    2. Затем отварите их в подсоленной воде около 10 минут, после чего процедите через сито и промойте.
    3. Теперь надо приготовить рассол. Для этого в воду добавьте все необходимые ингредиенты, доведите её до кипения и варите в течение 8—12 минут.
    4. В полученный маринад положите грибы и варите их 20 минут. В конце тепловой обработки налейте в отвар с подберёзовиками уксус.
    5. Затем грибы нужно поместить в стерильные банки и сверху налить растительное масло. Накрыть всю посуду крышками и закатать. После окончания этого процесса надо закутать банки тёплым одеялом и оставить остывать. Хранить заготовки нужно в холодном помещении.

    Подавать маринованные подберёзовики лучше всего с луком, полив сверху уксусом и подсолнечным маслом. Такое лакомство станет прекрасным дополнением к праздничному столу.

    Хрустящие грибочки холодного соления можно использовать как самостоятельный продукт, приготовить из них разнообразные закуски или салат. Шампиньоны содержат много белка, витаминов, микроэлементов и легко усваиваются организмом. К тому же они довольно низкокалорийные и вполне подходят для диетического питания.

    Используемые продукты:

    • шампиньоны — 500 грамм;
    • луковица (большая) — 1 шт.;
    • перец острый — 1 шт.;
    • чеснок — 2 дольки;
    • чёрный перец;
    • растительное масло;
    • соль — по вкусу.

    1. Промытые и порезанные грибы поместите в большую чашку и засыпьте солью.
    2. После этого возьмите пластиковое ведро и положите в него шампиньоны с прослойками из нарезанного лука, перца и чеснока.
    3. Затем сверху полейте грибы растительным маслом и добавьте перец.
    4. Через 45—50 минут появится сок, который необходимо слить.
    5. Затем нужно поставить грибы в холодильник и накрыть крышкой.
    6. Шампиньоны будут готовы через 24 часа.

    Вкусное и полезное блюдо готово! Стоит учесть, что солёные шампиньоны нельзя хранить слишком долго, лучше всего их употребить в течение нескольких дней.

    Грибная икра — это вкуснейшее блюдо, а благодаря присутствию овощей оно приобретает пикантный вкус и запоминающийся аромат. Перед вами рецепт изысканного лакомства, которое обязательно нужно уметь готовить.

    Используемые продукты:

    • опята — 1 кг;
    • лук — 300 грамм;
    • морковь — 250 грамм;
    • перец (болгарский) — 200 грамм;
    • соль, лавровый лист, уксус — на своё усмотрение.

    1. Подготовленные грибы, морковь, лук и перец мелко нарезать.
    2. Лук обжарить на растительном масле до золотистой корочки, затем добавить к нему грибы и остальные овощи.
    3. Тушить все продукты около 60 минут, в конце добавить соль, перец и уксус.
    4. После этого разложить жареные продукты по стерильным банкам и закатать.

    Эта икра прекрасно подходит для бутербродов к завтраку, а также будет отлично сочетаться с мясными блюдами на семейном обеде.

    Выбирая рецепт для консервирования грибов, важно помнить, что нужно строго действовать в соответствии с рекомендациями по приготовлению и соблюдать сроки хранения заготовок. Тогда лесные продукты получатся аппетитными, полезными и разнообразят ваше меню в будни и праздники.

    источник

    Этот сорт один из лучших во всем грибном подвиде. Он обладает большими размерами, что упрощает его сбор и подготовку, оптимальным сочетанием полезных для организма человека элементов. Можно зимой раз в неделю кушать грибочки вместо мясного блюда. Маринованный вариант станет прекрасной закуской для любого стола.

    Перед тем как замариновать белые грибы следует определиться с тем, где их брать, какие подходят лучше для этих целей. В идеальном варианте собрать компонент нужно самостоятельно. Грибочки выступают прекрасным адсорбентом, поэтому следует искать их вдалеке от заводов, дорог. Так вы будете уверены, что они не напитали вредных веществ, чего нельзя с точностью сказать о товаре на рынке.

    Для приготовления блюда подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не виляет на вкусовые качества продукта. Потрогайте их, они должны быть крепкими, без червей, готовить заготовки следует сразу же после сбора, чтобы не залеживались в холодильнике. Большие экземпляры желательно разрезать, можно кольцами нарезать и ножки. Лучше для маринования подходит уксус, он позволит дольше хранить заготовку.

    Читайте также:  Конфитюр из помидоров на зиму

    Успешность маринования продукта зависит от правильности приготовления маринада. Есть несколько вариантов его создания, каждый человек сам определяет для себя самый оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своим вкусовым предпочтениям. Это универсальный вариант, который поможет приготовить вкусные грибочки:

    • сахар – 1 ст. л.;
    • соль – 1,5 ст. л. на 1 л воды;
    • вода – 200 мл на 1-литровую банку;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • душистый перец – 6 горошин;
    • гвоздика – 2 шт.

    Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно экспериментировать со вкусом заготовки, к примеру:

    • если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубка чеснока;
    • любителям горького привкуса нужно положить черный перец горошком;
    • для добавления вкуса можно закинуть немного петрушки, укропа;
    • ценителям пряного вкуса следует положить немного корицы.

    Важный момент перед самим приготовление – первоначальная варка. Слишком длительная термическая обработка лишит компонент всех полезных свойств. Если хи передержать, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно вариться. Это относится ко всем видам грибочков: боровики, подосиновики, подберезовики.

    Первый раз в кипятке необходимо подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости. Пенку, которая образуется, обязательно нужно снять. Далее нужно запомнить, сколько мариновать белые грибы – еще 15 минут. Этого хватит, чтобы они окончательно приготовились, затем в течение нескольких часов они будут напитывать вкусный маринад. Срок хранения заготовки зависит от компонентов.

    Вариантов создания этого блюда несколько, к примеру, некоторые рецепты помогают закрыть заготовку очень быстро. Ниже будет несколько вариантов, как мариновать белые грибы на зиму, быстро или с дополнительными ингредиентами. Сам процесс относительно легкий и не трудоемкий. Вам остается только выбрать любой пошаговый рецепт маринованных белых грибов и запастись прекрасной закуской для праздничного стола.

    Время приготовления: 3-4 часа.

    Количество порций: 5-6 порций.

    Калорийность блюда: 24 ккал.

    Предназначение: закуска на ужин/обед, праздничный стол.

    Сложность приготовления: средняя.

    Маринованные белые грибы на зиму получаются лучше, если брать мелкие экземпляры. Они лучше переносят термическую обработку, крепче, выглядят аппетитнее и не нуждаются в дополнительной порезке. Понадобятся свежесрезанные (не мороженые) грибочки. Очищайте боровики тщательно от песка, земли, для этих целей хорошо подходит зубная щетка. Рецепт приготовления следующий:

    • соль – 1,5 ч. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • боровики – 1 кг;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • столовый уксус – 2 ст. л.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • лимонная кислота – 1 ч. л.;
    • корица – по вкусу;
    • перец горошком – 3 шт.
    1. Поставьте в емкости с жидкостью на огонь очищенные белые грибы. Когда они закипят, варите еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и оставьте стекать.
    2. Приготовьте маринад. Когда он будет готов, положите грибочки, держите на огне еще 20 мин.
    3. В конце варки следует добавить уксус.
    4. Банки обязательно нужно подвергнуть стерилизации. Разложите по таре заготовку так, чтобы до горлышка не доходило содержимое на 2 пальца.
    5. Оставьте под толстым полотенцем в перевернутом виде остывать.
    6. Храните угощение в холодном месте.

    Время приготовления: 3-4 часа.

    Калорийность блюда: 25 ккал.

    Сложность приготовления: средняя.

    Маринованные белые грибы в банках – самый широко используемый способ заготовки этого блюда. Можно поставить их в холодильник и держать почти год при необходимости. Для придания особого вкуса в это рецепте с фото использован репчатый лук, уксус. Главная сложность заключается в необходимости стерилизовать банки, только так они смогут простоять долго. Как приготовить боровики в домашних условиях:

    • соль – 50 г;
    • лук – 0,5 кг;
    • столовый уксус – ½ ст. л.;
    • грибы – 2 кг;
    • сахар – 20 г;
    • вода – 150 мл;
    • корица – 2 г;
    • кислота лимонная – 4 г.
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • душистый перец – 10 шт.
    1. Компоненты следует промыть, обсушить. Если шляпки слишком большие, их следует разрезать.
    2. Порубите ломтиками лук.
    3. Налейте воду, уксус в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. В кипящую жидкость закиньте грибы и на слабом огне нужно варить до полной готовности. Снимайте шумовкой пенку.
    4. Далее засыпьте сахар с лимонной кислотой, добавьте пряности и еще раз доведите до кипения.
    5. Далее заготовку разложите по стерилизованным банкам, положите в каждую порезанный кольцами репчатый лук.
    6. Залейте горячим маринадом, закатайте крышками и дайте остыть естественным путем.

    Время приготовления: 3-4 часа.

    Калорийность блюда: 24 ккал.

    Сложность приготовления: средняя.

    Часто люди собирают богатый урожай боровиков, но нем могут их все сразу закрыть и замораживают. Затем возникает вопрос: а как мариновать замороженные белые грибы? В классических рецептах всегда используются только свежие компоненты, поэтому есть риск, что блюдо не получится, особенно, если лежали они в морозилке долго. Ниже представлен способ, как приготовить грибочки после заморозки:

    • гвоздика – 4 шт.;
    • боровички – 1 кг;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • чеснок – 6 зубков;
    • перец горошком – 6 шт.;
    • соль – 1 ст. л.
    1. Поставьте на огнь жидкость, после закипания бросайте грибочки в воду, предварительно размораживать их не нужно.
    2. Варите 15 мин., затем откиньте стекать в дуршлаг.
    3. Сделайте маринад (как приготовить его было описано выше). Когда начнет кипеть, закиньте боровики, прокипятите 5 мин. В само конце долейте уксус, положите чеснок и снимите кастрюлю с плиты.
    4. Дайте остыть блюду и поставьте на 2 часа в холодильник.
    5. Хранить долго такую заготовку нельзя, поэтому рекомендуется готовить непосредственно перед застольем.

    Время приготовления: 2-3 часа.

    Калорийность блюда: 25 ккал.

    Сложность приготовления: средняя.

    Мариновать белые грибы с луком опытные грибники рекомендуют, если у вас остались еще ингредиенты после употребления их в свежем виде в блюдах. Если у вас небольшие по размеру белые грибы, то можно готовить их целиком, если же шляпки велики, то следует их разрезать на несколько кусочков, ножки – кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусных боровичков с луком:

    • грибы – 1 кг;
    • перец – 4 горошины;
    • вода – 1 л;
    • луковица – 3 шт.;
    • лист лавровый – 2 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • лимонная кислота – 0,25 ч. л.;
    • уксус – 150 мл;
    • сахар – 1 ст. л.
    1. Проверьте все грибы, чтобы не было гнилых, червивых, промойте их и крупно нарежьте.
    2. Закипятите подсоленную воду, выложите боровики, закиньте перец, лаврушку, проварите минут 15 и откиньте на дуршлаг.
    3. Нарежьте очищенный лук кольцами.
    4. Слоями разложите по стерилизованным банкам лук, белые грибы.
    5. 1 литр воды доведите до кипения, насыпьте соль, сахар и проварите 2 минуты, затем влейте уксус, положите лимонную кислоту и снова доведите бурления.
    6. Разлейте кипящий маринад по таре, нужно накрыть их чистыми крышками.
    7. Укупорьте крышками, дайте остыть при комнатной температуре.

    Время приготовления: 40-60 мин.

    Калорийность блюда: 24 ккал.

    Сложность приготовления: легкая.

    Если у вас есть свежие боровички и вам хочется на ужин покушать их, то существует быстрая мариновка грибов. Чтобы ускорить процесс лучше не брать большой объем ингредиентов. На все действия у вас уйдет не более часа времени, но и хранить такое блюдо дольше нескольких суток не рекомендуется. Чтобы получить максимально приятный вкус при закупоривании лучше использовать капроновые крышки.

    • гвоздики – 5-7 шт.;
    • грибов – 700 г;
    • специи – по вкусу;
    • лук – 1 шт.;
    • вода -1 ст.;
    • винный уксус белый – 1/3 ст.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • душистый перец черный – 4-5 шт.
    1. Переберите, почистите боровики. Мелкие можете оставить целыми, крупные следует порезать.
    2. Нашинкуйте мелко лук, помытую зелень сразу же положите на дно тары для закупоривания.
    3. Соедините все ингредиенты кроме зелени в кастрюле, доведите до кипения.
    4. Затем сделайте слабее огонь, держите 15 минут.
    5. Снимите с плиты кастрюлю, дайте остыть.
    6. Влейте содержимое в банку, дайте остыть, закройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодное место.

    Узнайте, как замариновать грибы на зиму другими способами.

    источник

    Приветствую вас, друзья. Вчера мы ездили в лес с родителями. Нажарили шашлычков. Кстати, использовала один из рецептов статьи «как мариновать свинину для шашлыка». Получилось великолепно. Но не об этом сегодня пойдет речь. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, боровику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собрала самые лучшие рецепты как мариновать белые грибы. А какие потрясающие салаты и супы с ними получаются. Ну просто объедение ?

    А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

    Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

    Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

    После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет ?

    И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.

    Существует много различных вариантов маринования боровиков. И я сегодня познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы разжечь аппетит, рецепты подкрепила фотками ? Непременно потом отпишитесь, что из этого вы готовили, и понравилось ли вам.

    Но прежде, сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. И готовя боровики, не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

    Естественно, для заготовки нужны боровички (сколько есть, столько и берите). Для маринада на 1 литр воды понадобится:

    • 8 ст.л. 9%-ного уксуса;
    • 3 гвоздички;
    • 2 ст.л. с горкой сахара;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 2 лаврушки;
    • 4 горошины перца черного;
    • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

    Заранее подготовленные грибы отвариваем. Варить нужно около 40 минут. Тут есть несколько особенностей, на которые хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки боровики уменьшаются в объеме. В итоге у вас получится 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определять, сколько понадобится стерильных банок для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте стерилизовать банки в микроволновке.

    Благодаря продолжительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такая заготовка может храниться долгое время. После того как закипит жидкость, нужно снять пену шумовкой, а потом подсолить воду. Что касается соли, добавляйте ее меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

    Далее нужно снять кастрюлю с огня, а грибы — откинуть на дуршлаг. И хорошенько промойте боровики чистой холодной водой. Далее перекладываем грибочки в чистую миску и приступаем к приготовлению маринада.

    В воду добавляем сахар с солью, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же вводим в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытые боровики отправляем в маринад и варим примерно четверть часа.

    Далее раскладываем кипящие грибочки с маринадом в стерильные банки и закатываем. Потом переворачиваем консервацию и укутываем ее. Примерно через сутки маринованные грибочки можно убрать в погреб.

    А вот и пошаговое видео приготовления такой заготовки

    Хотите приготовить маринованные белые грибочки на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что надо для вас. Для закуски вам понадобится:

    • кило боровиков;
    • 0,5 л воды;
    • 2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
    • 2 ч.л. 9%-ного уксуса;
    • 1 ч.л. сахара;
    • чуть зерен горчицы;
    • столбцы сушеного укропа;
    • 1,5 ч.л. крупной соли;
    • 2 лаврушки.

    Отправляем заранее подготовленные боровички вариться. Отваривать их нужно на среднем огне. По времени сложно сказать, сколько нужно готовить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно посуды.

    Готовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь и доводим до кипения. Потом добавляем сахар с солью. Через пару минут вводим в состав уксус и лимонную кислоту, а после отключаем рассол.

    В чистые банки закладываем укроп, лаврушку и горчицу. Помещаем сюда отварные боровики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки не остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Уже через сутки можно пробу снимать.

    Моем грибочки и режем их (если они сильно крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим примерно четверть часа. Воду, в которой готовите, нужно посолить.

    После в каждую стерильную пол-литровую банку наливаем по 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Сюда же бросаем по 2 лаврушки и пару горошин перца черного. Чтобы перец дал аромат, предварительно залейте кипятком.

    Помещаем в банки отварные боровики и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет, и отправляем ее в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что она у вас раньше испарится ?

    Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

    Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

    Продукты, которыми вам нужно запастись:

    • 100 г маринованных боровиков;
    • соль + перец;
    • 2 шт. отварного картофеля среднего размера;
    • половинкой репчатой луковицы;
    • 2 шт. маринованных огурцов;
    • 4 ст.л. консервированного горошка;
    • 2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
    • зеленью петрушки.

    Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

    • 2 вареных куриных яйца;
    • 160 г ветчины;
    • 1 отварной картофель;
    • 100 г боровиков;
    • 1 маринованный огурчик;
    • 3 чесночные дольки;
    • немного майонеза.

    Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все — салат готов.

    Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

    • 250 г маринованных боровиков;
    • 1 ст.л. масла растительного;
    • 1 морковью;
    • 1 репчатым луком;
    • 2 ст.л. риса;
    • 1 яйцом;
    • зубком чеснока;
    • 10 г лука зеленого;
    • солью;
    • водой (2 л).

    Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

    Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

    Далее отправляем содержимое сковородки в кастрюлю с рисом. Перемешиваем все и доводим суп до кипения.

    Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

    Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Лидируют тут белки – их 3 г, углеводы 2 г. Не лишены боровики и жиров – их тут аж 0,5 г. Некоторые интересуются, сколько калорий в сушеном грибе. Их энергетическая ценность значительно выше – аж 286 ккал.

    Химический состав этого продукта невероятно богат. Тут есть:

    • В1, В2, В5, С, РР и прочие витамины;
    • натрий, хром, магний, марганец и другие минералы;
    • пищевые волокна;
    • сахариды;
    • фитогормоны и т.д.

    Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста. Данное вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Так вот, если хотите подрасти, непременно ешьте боровики. Прям, стихами выходит ?

    Содержащиеся в этом продукте сахариды подавляют рост болезнетворных бактерий и предотвращают их размножение. По принципу воздействия на организм сахариды боровиков очень сходны с антибиотиками.

    К тому же белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они же являются онкопротектором. Кроме того, боровики помогают сохранить здоровой щитовидную железу. Они же используются в терапевтических целях при лечении болезней сердечно-сосудистой системы.

    А как вы, дорогие мои читатели, маринуете белые грибы. Поделитесь своим опытом. И на обновления подписаться не забудьте. А на сегодня все: пока-пока!

    источник

    Adblock
    detector