Меню

Что такое орегано как выглядит

Что такое орегано, название которого в переводе с греческого языка означает «горная радость», а по-русски – душица? Эта трава уже давно признана одним из самых полезных продуктов благодаря питательным и лечебным свойствам. Почти все хорошо знакомы со вкусом сушеного орегано, которым посыпают итальянскую пиццу, но свежим его почему-то не часто применяют в повседневной кулинарии. Здесь вы получите полное представление об орегано: что это такое, как выглядит, как применять, куда добавлять и многое другое.

Орегано – это трава с небольшими листьями, обладающими характерным сильным ароматном и теплым, слегка горьким вкусом, используется в кулинарии в качестве приправы для многих блюд. Эта популярная пряность обычно используется в итальянских блюдах.

Орегано используют свежим, сушеным или в виде масла. Он универсален и может быть включен в самые разнообразные блюда, особенно на основе томатов, например, пицца и спагетти-болоньез.

Растение орегано представляет собой небольшой кустарник, растущий до 75 см в высоту с сильно разветвленными стеблями, покрытыми небольшими серовато-зелеными овальными листьями и небольшими белыми или розовыми цветами.

Родина для него – Европа, но сейчас он растет во всем мире.

Ботанически орегано относится к семейству Яснотковые (Lamiaceae), к роду Душица и известен под научным названием как Origanum vulgare.

Часто можно услышать, как орегано называют «душица» – это одно и то же растение.

Другие названия: дикий майоран, материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных, звирак, ташава.

Существует много других видов орегано, выращиваемых по всей Европе. Различия в климате и составе почвы влияют в основном на состав эфирных масел.

В качестве приправы у орегано используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами. Собирают в начале цветения. Сушат на воздухе, в тени, при температуре не выше 35 C, иначе ценные эфирные масла улетучиваются.

Орегановое масло получают путем сушки на воздухе листьев и побегов растения. После высушивания масло экстрагируют и концентрируют с помощью паровой дистилляции

Свежий орегано обладает сильным, древесным ароматом. В сушеном виде приобретает еще более концентрированный запах.

Свежий, а также сушеный орегано часто продают в отделе с травами и специями больших супермаркетовх. Лучше купить свежую зелень, так как она богаче эфирными маслами, жизненно важными витаминами и антиоксидантами, такими как как бета-каротин, витамин С и фолаты.

Выбирайте листья орегано ярко-зеленого цвета и с твердым стеблем. Они должны быть без плесени, обесцвечивания или пожелтения.

Сушеные листья орегано ищите у проверенных производителей, лучше всего покупать органические специи, поскольку они не обрабатываются пестицидами и не содержат вредных веществ. Гарантировано качественные пряности можно купить в онлайн-магазине IHerb.

Свежие листья орегано храните в холодильнике в бумажном пакете или обернув в слегка влажное бумажное полотенце в течение недели.

Свежий орегано можно заморозить:

  1. Вымойте и обсушите орегановые веточки.
  2. Поместите в пластиковый пакет, не утрамбовывая, но удалите весь воздух.
  3. Заморозьте и держитесь в морозилке там, где он не будет раздавлен. Перед использованием оттаивать не нужно.

Также можно смешать измельченные листья с небольшим количеством воды и заморозить в лотках для льда. После замораживания переложите кубики в полиэтиленовый пакет и плотно закройте.

Используйте замороженный орегано в течение 1 года.

Сушеный орегано храните в течение шести месяцев в плотно закрытом стеклянном контейнере в прохладном, темном и сухом месте. Он не испортится, если срок годности истечет, но его аромат со временем значительно ухудшится.

Орегано содержит впечатляющий список химических соединений, которые обладают полезными свойствами и способствуют укреплению здоровья.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 306 Ккал 15
Углеводы 64,43 г 49
Белки 11 г 19,5
Жиры 10,25 г 34
Пищевое волокно 42,8 г 107
Фолаты 274 мкг 69
Ниацин 6,22 мг 39
Пантотеновая кислота 0,921 мг 17
Пиридоксин 1,210 мг 93
Рибофлавин 0,320 мг 24,5
Тиамин 0,341 мг 28
Витамин A 6903 МЕ 230
Витамин C 50 мг 83
Витамин E 18,86 мг 126
Витамин K 621,7 мкг 518
Натрий 15 мг 1
Калий 1669 мг 35,5
Кальций 1576 мг 158
Медь 0,943 мг 105
Железо 44 мг 550
Магний 270 мг 67,5
Марганец 4,667 мг 203
Цинк 4,43 мг 40
Каротин-ß 4112 мкг
Криптоксантин-ß 11 мкг
Лютеин-зеаксантин 862 мкг

Листья и стебли орегано оказывают на организм такие действия как:

  • антисептическое;
  • спазмолитическое;
  • желчегонное;
  • потогонное;
  • отхаркивающее;
  • стимулирующее;
  • улучшающее пищеварение;
  • тонизирующее;
  • антибактериальное;
  • противогрибковое.

Орегано (душица) содержит много полезных для здоровья эфирных масел, таких как карвакрол, тимол, лимонен, пинен, осимен и кариофиллин.

Его отвар принимается для лечения простуды, гриппа, при лихорадке, расстройстве желудка и болезненных менструациях.

Было обнаружено, что тимол обладает антибактериальной и противогрибковой активностью.

Трава богата полифенольными флавоноидными антиоксидантами (витамин А, каротины, лютеин, зеаксантин и криптоксантин) и была оценена как один из растительных источников с высокой антиоксидантной активностью. Эти соединения действуют как защита от свободных радикалов, которые способствуют процессу старения и возникновению болезней.

Активные соединения в составе орегано улучшают моторику кишечника и пищеварение, увеличивают секрецию желудочного сока.

Эта пряная трава – прекрасный источник минералов, таких как калий, кальций, марганец, железо и магний. Калий является важным компонентом клеточных и биологических жидкостей, которые помогают контролировать сердечный ритм и кровяное давление, вызванное высоким содержанием натрия. Человеческое тело использует марганец как сопутствующие факторы для антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы. Железо помогает предотвратить анемию. Магний и кальций – важные минералы для метаболизма костей.

Орегано – богат антиоксидантным витамином C, который помогает организму человека сопротивляться инфекциям и выводит вредные свободные радикалы.

Орегановое масло содержит соединения, называемые фенолами, терпенами и терпеноидами, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами и отвечают за его аромат:

  • Карвакрол: останавливает рост нескольких различных типов бактерий.
  • Тимол: естественный противогрибковый препарат, который также может поддерживать иммунную систему и защищать от токсинов.
  • Розмариновая кислота: мощный антиоксидант, который помогает защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Считается, что эти соединения лежат в основе многих лечебных свойств орегано.

Орегановое масло бывает в жидком виде в бутылках или в капсулах. Его можно купить в большинстве магазинов здоровой пищи или в интернет-магазине .

  1. Повышает иммунитет . Два из наиболее важных компонентов орегана – это розмариновая кислота и тимол, мощные антиоксидантные соединения, которые борются со свободными радикалами – деструктивными побочными продуктами клеточного метаболизма, вызывающие рак и другие хронические заболевания.
  2. Антибактериальная активность . Это связано с наличием тимола и карвакрола. Эти важные органические соединения могут защитить организм от широкого круга бактерий, которые могут влиять на кожу, кишечник и другие части тела. Орегано может увеличить производство белых кровяных телец и ускорить обмен веществ, что приведет к более быстрому восстановлению организма.
  3. Улучшает пищеварение . Орегано содержит клетчатку, поэтому, несмотря на небольшие размеры, может оказать серьезное влияние на вашу пищеварительную систему. Пищевое волокно стимулирует перистальтическое движение, которое перемещает пищу и эффективно выводит отходы из организма. Кроме того, клетчатка помогает поддерживать здоровье кишечника и увеличивает потребление питательных веществ.
  4. Улучшает здоровье сердца . В орегано естественная форма омега-3 жирных кислот, которые помогают сбалансировать уровень холестерина и уменьшить воспаление в сердечно-сосудистой системе, тем самым помогая предотвратить атеросклероз, сердечные приступы и инсульты.
  5. Выводит токсины . Богатый питательными веществами орегано с высоким содержанием марганца, кальция, железа, витамина К, клетчатки и широкого спектра других органических соединений делает эту пряную траву идеальной для детоксикации организма. Исследования показали, что орегано помогает функционированию печени и ускоряет процесс удаления токсинов.
  6. Укрепляет кости . С возрастом кости начинают ослабевать, поэтому важно, чтобы мы получали достаточное количество витаминов и минералов как можно раньше. Кальций, железо и марганец – одни из важнейших веществ для здоровья костей, а в орегано их содержится значительное количество. Это делает его отличным средством для людей, которые хотят защитить себя от остеопороза в будущем.
  7. Увеличивает энергию . Благодаря витаминам группы B улучшается метаболизм, а организм омолаживается и насыщается энергией. Железо повышает уровень гемоглобина, помогает переносу кислорода к клеткам и мышцам тела, тем самым увеличивая энергию и силу.

При беременности употребление орегано противопоказано, поскольку повышает тонус матки, что может привести к выкидышу.

Также не рекомендуется употреблять эту пряность в период кормления ребенка грудью.

У людей, страдающих аллергией на мяту, может проявиться индивидуальная непереносимость орегано.

Употребляется как в свежем, так и в сушеном виде. Орегано – особенно свежий – можно использовать не только в соусе для пиццы и макарон. Красивая зеленая трава добавляет вкусный аромат многим блюдам, включая курицу, морепродукты, мясо и даже бобы.

Добавляйте орегано в умеренном количестве. Интенсивность этой приправы может привести к тому, что она подавит другие вкусы в блюде.

В сушеном виде орегано выдерживает длительную кулинарную обработку, не теряя запаха и вкуса. Прежде чем добавлять его в блюдо, возьмите сухие листья в руки и разотрите их между ладонями, для большей ароматности.

Свежие листья, прежде чем их нарезать и добавить в блюдо, нужно будет отделить от стеблей. Оставьте веточки целыми, если вы планируете использовать их в качестве части букета гарни. Чтобы сохранить вкус и аромат, зелень обычно используется в конце приготовления.

Орегано хорошо сочетается с другими специями семейства мяты, включая тимьян, базилик и майоран. Он также хорошо работает с другими вкусными ингредиентами, такими как чеснок и оливковое масло.

1 столовая ложка свежего орегано = 1 чайная ложка высушенного.

Вот несколько советов в какие блюда добавлять орегано:

  • в тушеные или запеченные блюда с брокколи, кабачками, луком, баклажанами или цветной капустой;
  • в блюда из курицы, фасоли, яиц, салатам, супам;
  • используйте в качестве приправы для макаронных блюд;
  • как ароматизатор при приготовлении пиццы, курицы, рыбы и мясных блюд;
  • итальянская пицца немыслима без орегано – добавьте 1 чайную ложку свежей травы или ½ чайной ложки высушенной в пасту или соус для пиццы;
  • добавьте небольшое количество орегано вместе с базиликом в маринад для морепродуктов, например, мидий.
  • орегано используется при приготовлении омлетов, соусов;
  • особенно хорош в любых блюдах на основе томатов;
  • вместе с тимьяном, базиликом, петрушкой, розмарином, эстрагоном и лавровыми листьями составляет букет гарни.
  • хорошо сочетается с ветчиной, свининой, жареными колбасками и шашлыком, печеным картофелем;
  • ароматизирует домашние напитки (в том числе квас и пиво), уксус и растительное масло;
  • свежие листья – отличное дополнение к зеленому или фруктовому салату;
  • орегано кладут в рассолы и маринады для огурцов и грибов;

Несмотря на исключительные вкусовые качества орегано, есть богатый выбор альтернатив, если вы задумались, чем его можно заменить:

  • Майоран. Оба принадлежат к одному семейству и настолько похожи, что орегано часто называют «диким майораном». Аромат майорана чуть более мягкий и цветочный, чем орегано. Некоторые повара используют эти две пряности как взаимозаменяемые. Многие кладут обе травы одновременно. Это лучшая альтернатива орегано, только добавляйте майоран ближе к концу времени приготовления. Важны также пропорции: для замены берите три части майорана на каждые две части орегано, которые требуются по рецепту.
  • Тимьян – популярный заменитель орегано для многих поваров. Он особенно эффективен в блюдах на основе томатов, а также в тех, которые содержат бобы и картофель. Он также хорош для салатных соусов. В какой-то степени тимьян отличается по внешнему виду, поскольку его листья меньше, но он очень близок по вкусу. При использовании тимьяна вместо орегано берите точно такое же количество, как указано в рецепте.
  • Шалфей. При использовании этой пряности вместо орегано лучше брать свежие листья, так как только они создадут полноценную замену по вкусу. Сушеная форма не подойдет. Используйте его точно так же, по вашему рецепту.
  • Зеленый базилик – еще одна популярная замена орегано. Он хорошо работает при приготовлении соусов для макарон на основе томатов.

Орегано – популярная пряная трава, которую многие люди считают просто специей для улучшения вкуса пищи, но на самом деле это настоящая сокровищница полезных для здоровья свойств. Попробуйте использовать орегано в повседневной готовке.

источник

Орегано применяется в кулинарии и в свежем, и в сушеном виде, используя только листья и цветы растения. Приправа имеет специфический вкус и аромат, он слегка горький, немного островатый.

Свежие листья

Орегано можно добавлять в салаты, мясные блюда или к морепродуктам. Красивая зеленая трава добавит им неповторимый аромат! Для большей ароматности перед добавлением сушеного орегано, рекомендуется растереть его в руках.

В качестве приправы орегано используют для приготовления различных соусов и маринадов. А итальянскую пиццу и пасту уже сложно представить без этой ароматной приправы!

В настоящее время популярно оливковое масло с добавлением различных трав, специй или чеснока.

Веточки орегано

Прекрасно дополнят вкус и аромат оливкового масла! Главное помнить, что ароматическое масло нужно хранить в холодильнике не больше одной недели.

Орегано хорошо сочетается с майораном, черным перцем, розмарином, тимьяном и базиликом.

Важно! При первом использовании орегано в кулинарии будьте осторожны! Добавляйте приправу в блюда понемногу, не каждому гурману придется по душе её вкус.

Представляем вам список блюд, в которые можно добавить орегано для освежения вкуса:

  1. – печеный картофель;
  2. – омлеты;
  3. – макароны;
  4. – домашний квас;
  5. – ароматизация пива;
  6. – хлебобулочные изделия;
  7. – жареные колбаски;
  8. – шашлык;
  9. – чай.

Свежий и сушеный орегано обычно продается в супермаркетах в отделе с травами и специями. Свежая зелень наиболее богата витаминами и эфирными маслами.

Лучше при выборе отдать предпочтение в её пользу и дома самостоятельно высушить либо заморозить приправу. При покупке обратите внимание на качество зелени.

Стебель должен быть твердым, а листья ярко-зелеными. Обязательно осмотрите кустик, не должно быть следов плесени и пожелтевших листьев. Свежий орегано необходимо хранить в бумажном пакете в холодильнике, сушеный – в стеклянной герметичной посуде.

Всегда хочется быть уверенным в качестве того или иного продукта, что зелень органическая и не обрабатывалась различными пестицидами. Для этого можно посадить семена орегано на своем участке.

При посеве семян непосредственно в грунт, цветение обычно происходит только на второй год. При выращивании рассадой есть вероятность того, что душица зацветет уже в год посадки.

Следует помнить, что трава орегано любит открытые, ровные и хорошо освещенные участки. Почва для посадки умеренно влажная и плодородная, без сорняков. С момента посадки до полноценных растений пройдет примерно два месяца.

Как и любое растение, душица требует к себе внимание и уход. Полив ей требуется умеренный, растение не любит засуху, но и переизбыток влаги также пойдет на пользу.

Первые два сезона нужно регулярно убирать сорняки и рыхлить почву. По прошествии трех сезонов прополку можно исключить, так как растение уже достаточно разовьется.

Не забывайте периодически удобрять почту и каждые пять лет обновлять участок. При должном уходе орегано будет расти десятки лет!

источник

Среди множества специй средиземноморской кухни встречается терпкая пряность. Ее вкус горьковатый, но удивительно теплый – невозможно перепутать ни с чем. Благодаря особой пикантности можно добиться незабываемого вкуса, не добавляя больше никаких специй. Растение нашло применение не только в кулинарном искусстве, но и в народной медицине.

Как приготовить блюдо с лесной мятой, знали еще в древности. Первое описание этого растения приведено в источнике I века нашей эры. «Радость гор» – так стала называться в то время душица обыкновенная по-гречески. Название было связано с особым ароматом видов, растущих в горах, обладающих пикантным вкусом, который мог порадовать даже взыскательного гурмана.

Нужно разобраться: орегано – что это такое? Выглядит пряность, как травянистый многолетний куст с маленькими соцветиями, достигающий высоты более полуметра, внешне напоминает чабрец. Цвести начинает не раньше второго года жизни. В кулинарии используют свежие цветы или листья, которые добавляют в блюда, напитки, но сушеный стебель дольше хранится. Главное отличие от других приправ, например, майорана – ярко выраженный вкус. Хранят сухую душицу в герметично закрытой емкости.

Главное достоинство специи орегано – полезные свойства, растение богато бактерицидными эфирными маслами и витаминами. Медикам и народным целителям известно, чем полезна душица. Эта пряность недаром называется «женской травой». В отличие, например, от чабреца, настои этого растения не рекомендуются мужчинам, зато дамам она необходима для здоровья. Такую специю трудно чем-то заменить. Узнайте подробнее, что за трава чабрец – полезные свойства и противопоказания.

При всей своей полезности этот кулинарный ингредиент как свежий, так сушеный, имеет противопоказания. К таковым относятся болезни желудка: хронический гастрит, а также язва. Если к обеду приглашена будущая мать, тоже придется подумать, чем заменить лесную мяту или как приготовить блюдо без специй: ее употребление при беременности чревато выкидышем. Даже здоровым людям не рекомендуется злоупотреблять пряностью. Особенно осторожными должны быть мужчины, ведь избыток приправы может привести к снижению эрекции.

В кулинарии используется свежая и сушеная специя орегано – приправа очень востребована. Блюда, куда добавляют такую специю, разнообразны. В Италии она называется «травой для грибов», сочетается с мясом, рыбой, картофелем, грибами и даже десертами. Мороженое с лесной мятой – это очень вкусно, освежающий эффект увеличивается. Можно добавить сушеную пряность к бутерброду с ветчиной. В сочетании с лимоном, чесноком и оливковым маслом сухая трава душица – подходящий ингредиент для маринада. Используют пряность для приготовления салатов, соусов – это тоже очень вкусно.

Залог полезности специи орегано – применение осторожное, при котором все вещества сохранятся. При приготовлении блюд с нею надо придерживаться некоторых правил, чтобы получилось и полезно, и вкусно. Добавлять лесную мяту нужно незадолго до окончания приготовления и в малом количестве. Эта пряность хорошо сочетается со многими известными приправами – базиликом, чабрецом. Те же травы можно использовать, когда приходится решить, чем заменить лесную мяту и как приготовить что-нибудь из итальянской кухни без нее, хотя кулинарию Средиземноморья трудно представить без душицы.

источник

Профессионалы, работающие на кухнях знаменитых ресторанов, как и опытные домохозяйки, отлично знают, что из вполне тривиального набора продуктов можно приготовить блюда, которые способны серьезно отличаться друг от друга.

Между тем оригинальный вкус, неповторимый аромат и особую привлекательность большинству кулинарных изысков способны придать правильные сочетания специй и ароматных трав.

Некоторые из таких продуктов заслуживают дополнительного внимания и более подробного изучения их возможностей. Опытный повар прежде всего в таком случае рекомендовал бы приглядеться к орегано или душице (как ее еще называют). В итальянской кухне эта приправа вполне обоснованно занимает особое место, придавая традиционным блюдам характерный вкус и аромат.

Само растение орегано или душица — это однолетний полуметровый кустарник. Родом он с территории Средиземноморья. Основные страны поставщики этой приправы: Турция, Греция, Сирия.

Будучи родом с берегов Средиземного моря, орегано успешно выращивалось как в Европе, так и Африке. В частности, древние египтяне культивировали это растение на протяжении более 3000 лет. В Древней Греции в эпоху, называемую классической, эта пряность широко применялась как для кулинарных, так и лечебных целей. Ну а в другие страны Европы орегано стало активно проникать с XIII века.

Орегано имеет много названий:

Само название растения происходит от греческого словосочетания, буквально переводимого как «радость гор» или «украшение горы». Потому как во время цветения, душица покрывает ярким ароматным ковром склоны гор. Смотрится это очень эффектно и даже волшебно. Даже сейчас дикорастущая разновидность орегано остается достаточно распространенной на склонах горных массивов Испании или Италии.

Эту траву с древнейших времен широко использовали не только в качестве лечебного средства. Древние египтяне считали ее прекрасным дезинфектантом и консервантом, а древние римляне — смешивали с лавандой и розмарином, применяя для ароматизации ванн и одежды.

На самом деле, между орегано и обыкновенной душицей есть разница:

душица — дикорастущее растение, лучше всего подходит для засолок и чаев;

орегано — великолепная приправа, которую выращивают специально и продолжают выводить все новые и новые сорта.

Наибольшую популярность эта пряность приобрела благодаря своему великолепному сочетанию с мясными блюдами, овощами и дарами моря.

100 гр продукта содержат примерно 306 Ккал, 11 гр. белка, 20 гр. углеводов и 10 гр. жиров. Но большую ценность несут в себе эфирные масла, состав которых просто поражает.

На самом деле в орегано содержится 2 ценных эфирных масла: тимол и карвакрол. Они обладают противобактериальными и антиоксидантными свойствами, которые позволяют использовать эти вещества в самых различных лечебных целях:

с их помощью можно снимать болевые ощущения в пищеварительной системе,

эффективно бороться с разными инфекциями

и даже отпугивать назойливых насекомых.

Общая информация Углеводы Минералы Витамины Липиды Аминокислоты
Вода 9,93 г Сахароза 0,91 г Кальций, Ca 1597 мг Витамин С 2,3 мг Жирные кислоты, насыщенные 1,551 г Триптофан 0,203 г
Энергетическая ценность 265 ккал Глюкоза (декстроза) 1,9 г Железо, Fe 36,8 мг Тиамин 0,177 мг 10:0 0,004 г Треонин 0,322 г
Энергия 1107 кДж Фруктоза 1,13 г Магний, Mg 270 мг Рибофлавин 0,528 мг 12:0 0,246 г Изолейцин 0,441 г
Белки 9 г Галактоза 0,15 г Фосфор, P 148 мг Никотиновая кислота 4,64 мг 14:0 0,004 г Лейцин 0,78 г
Жиры 4,28 г Калий, K 1260 мг Пантотеновая кислота 0,921 мг 16:0 0,792 г Лизин 0,5 г
Неорганические вещества 7,87 г Натрий, Na 25 мг Витамин B-6 1,044 мг 18:0 0,505 г Метионин 0,127 г
Углеводы 68,92 г Цинк, Zn 2,69 мг Фолаты, всего 237 мкг Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,716 г Цистин 0,11 г
Клетчатка 42,5 г Медь, Cu 0,633 мг Фолиевая кислота, пищевая 237 мкг 16:1 недифференцированно 0,004 г Фенилаланин 0,449 г
Сахар, всего 4,09 г Марганец, Mn 4,99 мг Фолиевая кислота, DFE 237 мкг 18:1 недифференцированно 0,712 г Тирозин 0,297 г
Селен, Se 4,5 мкг Холин, всего 32,3 мг 18:1 c 0,712 г Валин 0,585 г
Бетаин 9,8 мг Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,369 г Аргинин 0,449 г
Витамин A, RAE 85 мкг 18:2 недифференцировано 0,748 г Гистидин 0,144 г
Каротин, бета- 1007 мкг 18:3 недифференцированно 0,621 г Аланин 0,5 г
Каротин, альфа 20 мкг 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,621 г Аспарагиновая кислота 1,009 г
Криптоксантин, бета 7 мкг Фитостеролы 203 мг Глутаминовая кислота 0,975 г
Витамин A, IU 1701 МЕ Глицин 0,517 г
Лютеин + зеаксантин 1895 мкг Пролин 1,712 г
Витамин Е (альфа-токоферол) 18,26 мг Серин 0,314 г
Токоферол, гамма 24,42 мг
Токоферол, дельта 0,92 мг
Витамин К (филлохинон) 621,7 мкг

Но это далеко не весь состав душицы. Так, в пряности присутствуют и другие элементы:

витамины группы B, витамин А;

розмариновая кислота и прочие.

Статья по теме: Что такое булгур, полезные свойства крупы, ее противопоказания и несколько рецептов.

Среди самых различных пряностей и ароматных трав, богатых антиоксидантами, орегано занимает первое место. Содержащиеся в нем фенолы и полифенолы позволяют эффективно противодействовать различным вредоносным воздействиям на клетки организма, включая такие источники угрозы как рак. Не менее важно использование орегано и в профилактике болезней, поражающих кровеносную и сердечнососудистую систему.

Значительное содержание кальция, железа, клетчатки, марганца и витамина К, а также упомянутых уже эфирных масел позволяет этой приправе оказывать ингибирующее воздействие на развитие и рост вредоносных бактерий в полости рта и кишечнике. Удачная комбинация эфирных масел и других ценных компонентов открывает множество возможностей.

противостоит интоксикации организма;

ускоряет регенерацию клеток;

является природным антисептиком;

оказывает положительное влияние на нервную систему;

и, в целом, из-за своего богатого витаминно-минерального состава благотворно влияет на весь организм и укрепляет иммунитет.

Естественно, приверженцы народной медицины не могли обойти стороной такой кладезь витаминов. Они активно употребляют орегано при:

проблемах с ЖКТ и так далее.

Из частей растения делают настои, отвары, чаи, компрессы и ванны. Считается, что душица — хороший антидепрессант, успокоительное и даже снотворное средство (последнее больше касается детишек, которым можно давать чай с орегано, если они беспокойно спят).

Также специя помогает пережит тяжелое похмелье, так как ускоряет обмен веществ и выводит токсины.

Полезна приправа для женского здоровья. Она облегчает боли во время месячных и помогает во время гормональных сбоев во время климакса.

Для кормящей матери орегано простимулирует лактацию.

Растение обладает мочегонным, желчегонным, потогонным и отхаркивающими свойствами.

Сильная половина человечества может принимать специю, чтобы с мужской силой все было в порядке. Главное только не злоупотреблять.

Повышает аппетит, что активно использует при борьбе с анорексией.

А наружное применение орегано ослабляет зуд и снижает воспаления.

Эту травку издревле называли «травой жены» и применяли в качестве антиприворотного средства. Считалось, что если муж начинает поглядывать в сторону молоденьких девушек, то нужно ему подсыпать в чай орегано и тогда он образумится.

Доля истины в этом есть, так как мужчинам крайне не желательно употребление чрезмерного количества пряности. Это негативно сказывается на либидо.

Где есть польза, там есть и противопоказания. Этот случай не исключение — душица может нанести вред. Про мужчин мы уже дважды упомянули, но это далеко не все. От употребления орегано следует удержаться людям:

с сердечно-сосудистыми заболеваниями,

с болезнями почек и печени,

аллергикам (особенно тем, у кого аллергия на лаванду, мяту, шалфей, базилик),

Ко всему прочему, лучше ограничить прием пряности перед операцией (недели за так как она может повлиять на свертываемость крови.

А тем кто принимает какие-либо лекарства, обязательно следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Орегано способно прекрасно сочетаться не только с итальянскими блюдами, изобилующими помидорами, оливковым маслом, разными видами сыра и мясных продуктов.

Эта ароматная приправа играет немалую роль в различных кухнях — от греческой до мексиканской. Она успешно облагораживает блюда из морепродуктов, яиц, овощей, разных видов мяса или рыбы.

Ее используют в приготовлении маринадов, соусов и даже хлеба. В некотором смысле орегано — это нечто большее, чем простая ароматическая добавка. И весь секрет такого особенного положения заключается в эфирном масле, содержащемся в этом растении.

Еще в Средневековье в европейских странах орегано стали использовать для придания изысканного аромата не только местным блюдам и кашам, но также различным сладостям, тортам и пудингам. Существуют письменные подтверждения тому, что еще в XIV веке в Испании орегано использовали при приготовлении блюд из моллюсков и добавляли в рагу.

А вот в эпоху Возрождения эта пряность ко всему прочему стала популярным компонентом, используемым при приготовлении пива, меда и эля. Стоит знать, что без пучка орегано нельзя приготовить настоящий соус бешамель, поскольку именно оно входит в знаменитый «букет Гарни», который необходимо добавлять в молоко на начальной стадии.

Этот «букет» — достаточно простое и поистине гениальное изобретение знаменитого повара, которое, к сожалению, не так уж и часто используется современными хозяйками. Некоторым не хочется доставлять себе дополнительных хлопот, а другие просто забывают в кухонной суматохе о таком важном компоненте, способном придать самому простому блюду оригинальность, аромат и незабываемый вкус. А между тем все очень просто.

Достаточно взять некоторое количество свежей петрушки, тимьяна, розмарина и орегано, связать их вместе и в нужный момент опустить в бульон или другую жидкость. Стандартного рецепта составления такого букета на самом деле не существует — важен сам принцип ароматизации блюда с помощью связки нескольких ароматических трав, которые после использования извлекают из кастрюли и просто выбрасывают.

По желанию в такой «букет» можно добавить лавровый лист и шалфей или какие-либо другие компоненты. Добавление «букета Гарни» в маринады, используемые для предварительной обработки рыбы, птицы или мяса, позволяют не только воспользоваться антиоксидантными свойствами ароматных специй, но и придать конечному продукту восхитительный вкус. И желательно, чтобы одним из компонентов было непременно орегано.

Подписывайтесь на еженедельную рассылку!

источник

Орегано – это трава с небольшими листьями, обладающими характерным сильным ароматном и теплым, слегка горьким вкусом, используется в кулинарии в качестве приправы для многих блюд. Эта популярная пряность обычно используется в итальянских блюдах.

Орегано используют свежим, сушеным или в виде масла. Он универсален и может быть включен в самые разнообразные блюда, особенно на основе томатов, например, пицца и спагетти-болоньез.

Растение орегано представляет собой небольшой кустарник, растущий до 75 см в высоту с сильно разветвленными стеблями, покрытыми небольшими серовато-зелеными овальными листьями и небольшими белыми или розовыми цветами.

Родина для него – Европа, но сейчас он растет во всем мире.

Ботанически орегано относится к семейству Яснотковые (Lamiaceae), к роду Душица и известен под научным названием как Origanum vulgare.

Часто можно услышать, как орегано называют «душица» – это одно и то же растение.

Другие названия: дикий майоран, материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных, звирак, ташава.

Существует много других видов орегано, выращиваемых по всей Европе. Различия в климате и составе почвы влияют в основном на состав эфирных масел.

Орегано (душица) содержит много полезных для здоровья эфирных масел, таких как карвакрол, тимол, лимонен, пинен, осимен и кариофиллин.

Его отвар принимается для лечения простуды, гриппа, при лихорадке, расстройстве желудка и болезненных менструациях.

Было обнаружено, что тимол обладает антибактериальной и противогрибковой активностью.

Трава богата полифенольными флавоноидными антиоксидантами (витамин А, каротины, лютеин, зеаксантин и криптоксантин) и была оценена как один из растительных источников с высокой антиоксидантной активностью. Эти соединения действуют как защита от свободных радикалов, которые способствуют процессу старения и возникновению болезней.

Активные соединения в составе орегано улучшают моторику кишечника и пищеварение, увеличивают секрецию желудочного сока.

Эта пряная трава – прекрасный источник минералов, таких как калий, кальций, марганец, железо и магний. Калий является важным компонентом клеточных и биологических жидкостей, которые помогают контролировать сердечный ритм и кровяное давление, вызванное высоким содержанием натрия. Человеческое тело использует марганец как сопутствующие факторы для антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы. Железо помогает предотвратить анемию. Магний и кальций – важные минералы для метаболизма костей.

Орегано – богат антиоксидантным витамином C, который помогает организму человека сопротивляться инфекциям и выводит вредные свободные радикалы.

Орегановое масло содержит соединения, называемые фенолами, терпенами и терпеноидами, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами и отвечают за его аромат:

  • Карвакрол: останавливает рост нескольких различных типов бактерий.
  • Тимол: естественный противогрибковый препарат, который также может поддерживать иммунную систему и защищать от токсинов.
  • Розмариновая кислота: мощный антиоксидант, который помогает защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Считается, что эти соединения лежат в основе многих лечебных свойств орегано.

Орегановое масло бывает в жидком виде в бутылках или в капсулах. Его можно купить в большинстве магазинов здоровой пищи или в интернет-магазине.

  1. Повышает иммунитет. Два из наиболее важных компонентов орегана – это розмариновая кислота и тимол, мощные антиоксидантные соединения, которые борются со свободными радикалами – деструктивными побочными продуктами клеточного метаболизма, вызывающие рак и другие хронические заболевания.
  2. Антибактериальная активность. Это связано с наличием тимола и карвакрола. Эти важные органические соединения могут защитить организм от широкого круга бактерий, которые могут влиять на кожу, кишечник и другие части тела. Орегано может увеличить производство белых кровяных телец и ускорить обмен веществ, что приведет к более быстрому восстановлению организма.
  3. Улучшает пищеварение. Орегано содержит клетчатку, поэтому, несмотря на небольшие размеры, может оказать серьезное влияние на вашу пищеварительную систему. Пищевое волокно стимулирует перистальтическое движение, которое перемещает пищу и эффективно выводит отходы из организма. Кроме того, клетчатка помогает поддерживать здоровье кишечника и увеличивает потребление питательных веществ.
  4. Улучшает здоровье сердца. В орегано естественная форма омега-3 жирных кислот, которые помогают сбалансировать уровень холестерина и уменьшить воспаление в сердечно-сосудистой системе, тем самым помогая предотвратить атеросклероз, сердечные приступы и инсульты.
  5. Выводит токсины. Богатый питательными веществами орегано с высоким содержанием марганца, кальция, железа, витамина К, клетчатки и широкого спектра других органических соединений делает эту пряную траву идеальной для детоксикации организма. Исследования показали, что орегано помогает функционированию печени и ускоряет процесс удаления токсинов.
  6. Укрепляет кости. С возрастом кости начинают ослабевать, поэтому важно, чтобы мы получали достаточное количество витаминов и минералов как можно раньше. Кальций, железо и марганец – одни из важнейших веществ для здоровья костей, а в орегано их содержится значительное количество. Это делает его отличным средством для людей, которые хотят защитить себя от остеопороза в будущем.
  7. Увеличивает энергию. Благодаря витаминам группы B улучшается метаболизм, а организм омолаживается и насыщается энергией. Железо повышает уровень гемоглобина, помогает переносу кислорода к клеткам и мышцам тела, тем самым увеличивая энергию и силу.

Употребляется как в свежем, так и в сушеном виде. Орегано – особенно свежий – можно использовать не только в соусе для пиццы и макарон. Красивая зеленая трава добавляет вкусный аромат многим блюдам, включая курицу, морепродукты, мясо и даже бобы.

Добавляйте орегано в умеренном количестве. Интенсивность этой приправы может привести к тому, что она подавит другие вкусы в блюде.

В сушеном виде орегано выдерживает длительную кулинарную обработку, не теряя запаха и вкуса. Прежде чем добавлять его в блюдо, возьмите сухие листья в руки и разотрите их между ладонями, для большей ароматности.

Свежие листья, прежде чем их нарезать и добавить в блюдо, нужно будет отделить от стеблей. Оставьте веточки целыми, если вы планируете использовать их в качестве части букета гарни. Чтобы сохранить вкус и аромат, зелень обычно используется в конце приготовления.

Орегано хорошо сочетается с другими специями семейства мяты, включая тимьян, базилик и майоран. Он также хорошо работает с другими вкусными ингредиентами, такими как чеснок и оливковое масло.

1 столовая ложка свежего орегано = 1 чайная ложка высушенного.

Вот несколько советов в какие блюда добавлять орегано:

  • в тушеные или запеченные блюда с брокколи, кабачками, луком, баклажанами или цветной капустой;
  • в блюда из курицы, фасоли, яиц, салатам, супам;
  • используйте в качестве приправы для макаронных блюд;
  • как ароматизатор при приготовлении пиццы, курицы, рыбы и мясных блюд;
  • итальянская пицца немыслима без орегано – добавьте 1 чайную ложку свежей травы или ½ чайной ложки высушенной в пасту или соус для пиццы;
  • добавьте небольшое количество орегано вместе с базиликом в маринад для морепродуктов, например, мидий.
  • орегано используется при приготовлении омлетов, соусов;
  • особенно хорош в любых блюдах на основе томатов;
  • вместе с тимьяном, базиликом, петрушкой, розмарином, эстрагоном и лавровыми листьями составляет букет гарни.
  • хорошо сочетается с ветчиной, свининой, жареными колбасками и шашлыком, печеным картофелем;
  • ароматизирует домашние напитки (в том числе квас и пиво), уксус и растительное масло;
  • свежие листья – отличное дополнение к зеленому или фруктовому салату;
  • орегано кладут в рассолы и маринады для огурцов и грибов;

Несмотря на исключительные вкусовые качества орегано, есть богатый выбор альтернатив, если вы задумались, чем его можно заменить:

  • Майоран. Оба принадлежат к одному семейству и настолько похожи, что орегано часто называют «диким майораном». Аромат майорана чуть более мягкий и цветочный, чем орегано. Некоторые повара используют эти две пряности как взаимозаменяемые. Многие кладут обе травы одновременно. Это лучшая альтернатива орегано, только добавляйте майоран ближе к концу времени приготовления. Важны также пропорции: для замены берите три части майорана на каждые две части орегано, которые требуются по рецепту.
  • Тимьян – популярный заменитель орегано для многих поваров. Он особенно эффективен в блюдах на основе томатов, а также в тех, которые содержат бобы и картофель. Он также хорош для салатных соусов. В какой-то степени тимьян отличается по внешнему виду, поскольку его листья меньше, но он очень близок по вкусу. При использовании тимьяна вместо орегано берите точно такое же количество, как указано в рецепте.
  • Шалфей. При использовании этой пряности вместо орегано лучше брать свежие листья, так как только они создадут полноценную замену по вкусу. Сушеная форма не подойдет. Используйте его точно так же, по вашему рецепту.
  • Зеленый базилик – еще одна популярная замена орегано. Он хорошо работает при приготовлении соусов для макарон на основе томатов.

Орегано – популярная пряная трава, которую многие люди считают просто специей для улучшения вкуса пищи, но на самом деле это настоящая сокровищница полезных для здоровья свойств. Попробуйте использовать орегано в повседневной готовке.

Душица обыкновенная (Origanum vulgare) – хорошо известное пряно-ароматическое растение, которое повсеместно распространено в европейской российской природе. Как декоративное у нас выращивается довольно редко, хотя является прекрасным дополнением миксбордеров в природном стиле, может заполнять пространства между кустарниками. Медонос, привлекает в сад опылителей.

Душица обыкновенная Душица обыкновенная

Это растение семейства яснотковые 30-70 см высотой, с четырехгранными прямыми стеблями, разветвленными в верхней части. Разрастается за счет ползучего ветвистого корневища. Растение малооблиственное, листья супротивные, небольшие, яйцевидные, на конце заостренные, короткочерешковые, сверху темно-зеленые, снизу сероватые, обладают сильным ароматом. Все растение покрыто щетинистыми волосками. Цветки маленькие, двугубые, светло-розовые, душистые, собраны в густые разветвленные метельчатые соцветия на концах стеблей. Цветение продолжительное, с середины июня до конца сентября.

Растение полезное не только как пряно-ароматическое (см. Душица обыкновенная), используемое преимущественно в качестве сладковатой пряности к мясу и рыбе, но и как лекарственное. В Европе распространено до Средиземноморья, в качестве ароматной приправы чаще всего употребляется в Греции. В переводе с греческого слово Origanum означает «радость гор». В Голландии его называют Maggi Plant, так как оно входит в состав популярных приправ этой марки.

Душица благоприятно влияет на организм при заболеваниях нервной системы, пищеварительного тракта, дыхательных путей. Обладает антиоксидантными свойствами. Полезно при диабете, понижает уровень сахара в крови. Для этого достаточно просто добавлять целебную траву (верхушки растения, заготовленные во время цветения) в чай.

Мало известны нашим садоводам декоративные сорта душицы, которые можно использовать в садовом дизайне гораздо шире – в декоративных огородах, каменистых садах, в цветниках и контейнерных композициях.

Компактный сорт душицы обыкновенной

  • Cоmpactum — название этого сорта говорит само за себя. Компактная, высотой не более 15-20 см, форма растения со сближенными междоузлиями и густой мелкой листвой. Образует очаровательные коврики, с июля до сентября покрытые щитками розовых цветков. Хорошее растение для альпинариев и других каменистых садов, прекрасно растущее как на кислых, так и на слабощелочных почвах. Зимостойко.
  • Aureum – золотистая форма высотой 30 см (иногда более) с желтыми листьями. Цветет бело-розовыми или лавандовыми цветками. Зимостойка.
  • Aureum Crispum — сорт 15-30 см высотой, с причудливой морщинистой золотистой листвой. Цветет с середины лета пурпурно-розовыми цветками. Зимостоек лишь до -23 градусов, поэтому больше всего подходит для контейнеров, из которых с разрастанием красиво свешивается. Аромат листвы более слабый.
Душица обыкновенная Aureum Душица обыкновенная Aureum Crispum
  • Acorn Bank – английский сорт до 35-45 см высотой, с листовыми пластинками до 2,5 см длиной, наполовину окрашенными в золотистый цвет, по краям немного волнистыми и завернутыми внутрь. Цветет белыми цветками с розовыми тычинками. Сорт назван в честь знаменитого сада трав Acorn Bank House на севере Великобритании. Зимостоек.
  • Golden Shine – похож окраской на предыдущий сорт, но листовые пластинки ровные. Высота – до 20-30 см, цветки бледно-розовые. Зимостойкость низкая, до -17 градусов, поэтому наиболее приемлем для контейнеров.
Душица обыкновенная Acorn Bank Душица обыкновенная Golden Shine
  • Variegata – высотой 15-30 см, с темно-зеленой, белоокаймленной листвой и лавандового цвета цветками. Зимостоек до -28 градусов.
  • Country Cream – еще один вариегатный сорт со сливочно-кремовым окаймлением листьев. Цветет розовыми цветками. Высота -10-45 см. Зимостойкость ниже, чем у предыдущего сорта, до -23 градусов.
Душица обыкновенная Variegata Душица обыкновенная Country Cream

Существует также природная разновидность

Origanum vulgare subsp. hirtum (волосистая) – с более сильно опушенными листьями и компактным характером роста, 10-20 см высотой. Произрастает на территории Греции и Турции, обладает ярким ароматом, известна как Греческий орегано или Зимний сладкий майоран. Зимостойка до -28 градусов.

Сорта нельзя размножить семенами, только вегетативно – делением корневищ (предпочтительнее весной) либо черенками (верхушками молодых побегов).

Все они обладают компактным ростом, разрастаясь за счет корневищ, образуют куртины, превышающие шириной высоту растений. Все, что нужно для этого – рыхлая удобренная почва (предпочтительно – от нейтральной до щелочной) и открытое местоположение. В тени золотистые и пестролистные сорта теряют нарядную окраску и зеленеют.

Основная декоративная ценность сортов заключается в листьях, поэтому для сохранения яркой окраски листвы (она наиболее выражена в начале сезона) цветоносы удаляют. Либо обрезают после цветения.

Необходимо иметь в виду, что содержание полезных веществ в траве золотистых и пестролистных сортов ниже, чем у исходной формы душицы, хотя они и не бесполезны. Но для лекарственного использования лучше все же выбрать видовую форму растения.

С учетом невысокой зимостойкости некоторых сортов, можно посоветовать их зимнее сохранение в холодной оранжерее или прохладном помещении. Хотя последний вариант сопряжен с некоторыми трудностями – в квартире нелегко найти прохладное и достаточно светлое место. Как правило, растениям в зимние темные месяцы требуется подсвечивание 14 часов в сутки.

Впервые услышав слово «орегано», невольно задумываешься, а что это такое и как выглядит это растение? Орегано, или по-русски душица обыкновенная, — это многолетняя трава, обладающая великолепными лечебными и ароматическими свойствами.

Представляет из себя небольшой кустарник высотой от 50 до 70 см с прямым, разветвляющийся в верхней части, стеблем и с продолговатыми листьями, имеющими ярко-зеленый цвет сверху и сероватый, чуть серебристый снизу.

В середине лета орегано расцветает небольшие белыми, розовыми или сиреневыми цветками. Как выглядит приправа орегано можно увидеть на фото ниже.

Родиной душицы является Европа, однако в настоящее время это травянистое растение произрастает во всем мире. В России местами обитания орегано являются поляны, лесные опушки, склоны холмов, а также сухие луга.

Орегано содержит много эфирных масел, обладающих бактерицидными, антибактериальными, дезинфицирующими и противомикробными свойствами.

Используется в народной медицине для лечения простуды, гриппа и расстройствах желудка.

Активные вещества растения улучшают работу желудочно-кишечного тракта, выводят токсины и вредные вещества, а также благоприятно воздействуют на центральную нервную систему, имеет успокоительный эффект.

Душица богата антиоксидантами, витаминами (А, группыВ, С, Е, К, бета-каротин) и минералами (железо, цинк, калий, магний, кальций и др.).

Это интересно! Орегано во много раз превосходит антиоксидантные свойства популярных продуктов! При расчете на 1 грамм орегано в нем в 12 раз больше антиоксидантов в сравнении с апельсинами, в 4 раз больше, чем в чернике, и в 30 раз больше, чем в картошке.

Душица содержит карвакрол, тимол и розмариновую кислоту. Польза масла и карвакрола научно доказана учеными из Западной Англии и индийскими учеными.

Они сравнивали действие известных антибиотиков и масло душицы обыкновенной. В результате эксперимента было выяснено, что эфирное масло способно убить микробов, устойчивых к антибиотикам, и даже золотой стафилококк.

Масло орегано продается в капсулах либо в жидком виде в бутылках в магазинах здоровой пищи или в аптеке. Также рекомендовано применять эфирное масло орегано в качестве ароматерапии как общеукрепляющее, стимулирующее средство.

Орегано применяется в кулинарии и в свежем, и в сушеном виде, используя только листья и цветы растения. Приправа имеет специфический вкус и аромат, он слегка горький, немного островатый.

Орегано можно добавлять в салаты, мясные блюда или к морепродуктам. Красивая зеленая трава добавит им неповторимый аромат! Для большей ароматности перед добавлением сушеного орегано, рекомендуется растереть его в руках.

В качестве приправы орегано используют для приготовления различных соусов и маринадов. А итальянскую пиццу и пасту уже сложно представить без этой ароматной приправы!

В настоящее время популярно оливковое масло с добавлением различных трав, специй или чеснока.

Прекрасно дополнят вкус и аромат оливкового масла! Главное помнить, что ароматическое масло нужно хранить в холодильнике не больше одной недели.

Орегано хорошо сочетается с майораном, черным перцем, розмарином, тимьяном и базиликом.

Важно! При первом использовании орегано в кулинарии будьте осторожны! Добавляйте приправу в блюда понемногу, не каждому гурману придется по душе её вкус.

Представляем вам список блюд, в которые можно добавить орегано для освежения вкуса:

  1. – печеный картофель;
  2. – омлеты;
  3. – макароны;
  4. – домашний квас;
  5. – ароматизация пива;
  6. – хлебобулочные изделия;
  7. – жареные колбаски;
  8. – шашлык;
  9. – чай.

Всегда хочется быть уверенным в качестве того или иного продукта, что зелень органическая и не обрабатывалась различными пестицидами. Для этого можно посадить семена орегано на своем участке.

При посеве семян непосредственно в грунт, цветение обычно происходит только на второй год. При выращивании рассадой есть вероятность того, что душица зацветет уже в год посадки.

Следует помнить, что трава орегано любит открытые, ровные и хорошо освещенные участки. Почва для посадки умеренно влажная и плодородная, без сорняков. С момента посадки до полноценных растений пройдет примерно два месяца.

Как и любое растение, душица требует к себе внимание и уход. Полив ей требуется умеренный, растение не любит засуху, но и переизбыток влаги также пойдет на пользу.

Первые два сезона нужно регулярно убирать сорняки и рыхлить почву. По прошествии трех сезонов прополку можно исключить, так как растение уже достаточно разовьется.

Не забывайте периодически удобрять почту и каждые пять лет обновлять участок. При должном уходе орегано будет расти десятки лет!

источник

Орегано — что это такое? Орегано — это пряная трава, которая была известна и широко применялась ещё до нашей эры. Растение использовали в кулинарии и косметологии древнего Египта, а греки считали его целебные средства уникальными и воспевали в мифах.

Место происхождения этой специи, вероятнее всего – Азия. Также, растение было широко распространено на берегах Средиземного моря. Сейчас же его можно встретить почти в любой точке Азии и Европы.

В наших местах специя долгое время была недооценена, но сейчас сушеный орегано есть на кухне практически каждой хозяйки!

Орегано (душица) — многолетнее травянистое растение из рода — Душица, семейства — Яснотковых. Имеет приятный аромат. Соцветия сложные, щитковидно-метельчатые. Может достигать 90 см в высоту. В древности считалось, что растение отгоняет злых духов, поэтому его использовали против колдовства.

Как по-другому называется орегано? Латинский вариант названия этой травы – Origanum vulgare. Оно считается основным и используется для официального обозначения растения в медицине. Слово Origanum берёт своё начало из эллинского Origanon, где первая половина слова обозначает «гора» (oros), а вторая – блеск или сияние (ganos).

Следует заметить, что это родовое прозвище данного растения. В мире насчитывается более пятидесяти пяти различных видов или сортов Origanum, среди которых расположились и знакомый нам майоран, и многие другие. Второе же, наиболее распространённое в нашей стране название – душица обыкновенная. Это та самая травка, что растёт почти во всех лесах на территории России.

Более подробно об этом вы сможете узнать из статьи орегано и душица – одно и то же, расположенной здесь. Душица известна во многих странах Европы, а во Франции, Соединённых Штатах Америки и некоторых других фермеры специально занимаются её разведением. Специя орегано на английском языке зовётся dittany of Crete. Русский же народ сочинил великое множество имён этой траве.

Вот лишь некоторые из них:

  • Духовой цвет
  • Матрёшка
  • Мята лесная
  • Зеновка
  • Душмянка
  • Материнка
  • Боровая костоломная трава
  • Душица лесная
  • Ладанка
  • Пчелолюб

Сушёный орегано это чрезвычайно полезный для здоровья продукт. Он относится к разряду лечебных трав и пользуется большой популярностью.

В химический состав травы входит аскорбиновая кислота (в цветах 116мг%, в листьях 565мг%, в стеблях 58мг%), би- и трициклические сесквитерпены – до 12.5%, свободные спирты – 12.8 – 15.4% и геранилацетат – до 2.63 – 5%; дубильные вещества, семена содержат до 28% жирного масла.

Известно, что орегано богато и биологически активными веществами, в том числе микроэлементами:

  • I (йод) – 6%
  • Fe (железо) – 2.8%
  • pH (водород) – 6.3%
  • Na (натрий) – 5.4%
  • Mg (магний) – 7.5%
  • Ca (кальций) – 4%
  • K (калий) – 10.4%
  • PP – 3.7%
  • C – 11.1%
  • B2 – 1.7%
  • B1 – 2%
  • A – 11.1%

В ста граммах растения содержится:

  • Вода – 90г
  • Пищевые волокна – 0.5г
  • Углеводы – 5г
  • Белки – 1.5г
  • Калории – 28.8кКал

Для своего обитания трава выбирает, преимущественно, леса и лесные опушки. Также, велика вероятность встречи с ней в полях, лугах и на просеках. Растение можно легко узнать по собранным в пушистую метёлку некрупным цветкам лилового цвета, а также по четырехгранному стеблю, нередко разделяющемуся на три-четыре у самого корня.

Листочки овальные с заострёнными верхушками, зелёного цвета тёмных оттенков. В высоту орегано может вытянуться до полуметра и выше. Цвести начинает примерно в июне, на второй год жизни. Запах имеет очень приятный, душисто-пряный, за что, вероятно и получил своё второе имя. Похож на вкус более всего на зелень чабреца. Собирают его для лекарственных целей во время цветения, срезая от пятнадцати до двадцати пяти сантиметров от верха и после хранят в высушенном виде.

Это растение в высушенном виде является прекрасной приправой, входящей в состав многих блюд разных народов мира. Его можно добавлять во все виды мяса, пироги, разнообразные супы и соусы, а также в грибные и овощные блюда.
В России и странах ближнего зарубежья самым популярным способом использования травы считается чай с листьями орегано, который в народе зовут просто чаем из душицы. Специя также входит в состав различных приправ-смесей, такие как: «Итальянские травы», «Праванские травы» и др.
Вот как выглядит приправа орегано:

Эта трава считается довольно известным лекарственным растением. Её целебные свойства проявляются в лечении многих болезней, например бронхита, воспаления желчных протоков, вирусных инфекций, гипертонии, пониженной кислотности, цистита, а также ожогов и фурункулов. Но, имейте ввиду, что категорически запрещено употребление специи при беременности, а также при некоторых заболеваниях.
Вот некоторые симптомы, против которых можно использовать специю:

  • Помогает в лечении кашля, болей в горле
  • Природный антидепрессант, способен улучшать настроение
  • Трава орегано (второе название душица) используется женщинами в период гормональных сбоев и при климаксе.
  • Оказывает успокаивающее воздействие на детей, помогает им лучше засыпать
  • Помогает выводить шлаки и токсины, ускоряет обменные процессы в организме.
  • При наружном использовании — снимает кожный зуд, уменьшает воспаление.

Часто в ход идет и масло орегано, оно обладает обезболивающим действием, и, поэтому, помогает в следующем:

  • Его можно втирать в спину при остеохондрозе и радикулите.
  • При зубной боли можно делать примочки, просто капнув пару капель на ватку.
  • Помогает бороться с перхотью, для этого нужно добавить несколько капель в шампунь и промыть им голову
  • Используется для ароматерапии, а также для массажей.

Сушить собранную траву можно с помощью электрической сушилки, выставив на дисплее температуру не более тридцати-сорока градусов. Также подойдёт любое чистое, сухое и хорошо проветриваемое помещение, будь то сарай, чердак или просто комната в квартире, главное, чтобы на продукт не могли падать прямые солнечные лучи. Ограничьте доступ в помещение для домашних животных, а также птиц и грызунов, чтобы их экскременты не попали на траву и не привели её в негодность.

Растение считается высушенным и готовым к хранению, когда стебельки становятся сухими и ломкими, а листочки легко отделяются. Можно мягкие части превратить в порошок с помола или просто растерев в ладонях. В этом случае, молотый продукт может храниться до трёх лет, а срок хранения обычной высушенной травы – один год.

Хранить его можно в герметично закупоренной стеклянной таре, проверив её предварительно на отсутствие посторонних запахов и влаги. Также, отличным вариантом являются бумажные пакеты и картонные коробки. Им не во многом уступают и тканевые мешочки. Конечно, помещение для хранения сушёных трав должно быть сухим и не имеющим резких запахов, например, стирального порошка и других химических средств. Не следует хранить душицу и вместе с сильно пахнущими продуктами питания, ведь она имеет свойство впитывать посторонние запахи.

Теперь, когда вы знаете для чего нужна специя орегано, хотим вас предупредить, что не всем подходит эта ароматная трава. Вот категории людей, которым она категориче

  • Если у вас заболевание сердца и суставов, есть язва или проблемы с почками/ печенью — воздержитесь от употребления.
  • Нельзя употреблять совместно с некоторыми препаратами, информацию о совместимости спрашивайте у своего лечащего врача
  • Если вы впервые употребляете это растение — примите небольшое количество, чтобы проверить, нет ли у вас аллергической реакции. Например, если у вас уже есть аллергия на мяту, лаванду, шалфей — вам точно нельзя употреблять душицу.
  • Приправа понижает уровень глюкозы в организме, поэтому людям с сахарным диабетом стоит ограничить ее употребление или вовсе от него воздержаться.
  • Нельзя употреблять беременным

Как видите, орегано — уникальная трава, которая является не только специей, но и кладезем полезных веществ для вашего здоровья. Советуем всем включить её в свой рацион!

источник

Мы продолжаем наш рассказ об удивительных пряностях, и, наш сегодняшний герой – душица! Сразу отвечаем на главный вопрос: да, душица и орегано – это одно и то же.

Душица обыкновенная (английское название Oregano, латинское Origanum vulgare) – является дикой разновидностью майорана. Однако имеет более грубый, более крепкий аромат с оттенком чабреца (тимьяна) и теплыми нотками.

Эта пряность считается одной из основ греческой и итальянской кухни. Ее ценят за превосходное сочетание с блюдами на основе томатов и универсальность. Вкус душицы в значительной степени зависит от ее окружающей среды. Кустарник, выращенный в более прохладном северном климате, имеет более горький вкус. Итальянский или сицилийский подвид отличается сладкими и пряными нотами, и считается гибридом истинного орегано и майорана.

Улучшает здоровье сердца
Высокое содержание омега-3 кислот укрепляет сердечную мышцу. Также, омега-3 помогает избежать воспалений в сердечно-сосудистой системе и держать под контролем уровень холестерина. Таким образом способствуя предотвращению атеросклероза, сердечных приступов и инсульта!

Заботится о здоровье костей
Железо, марганец и кальций – основа здоровья ваших костей. В листьях содержится большое количество этих минералов. Обязательная добавка для профилактики остеопороза.

Детоксифицирует организм
Марганец, кальций, железо и витамин К делают душицу отличным инструментом для детоксикации организма. Согласно исследованиям, так же стимулируются функции печени, что позволяет ускорить удаление токсинов.

Поделитесь любимыми рецептами в комментариях!

Опираясь на богатейший опыт нашей редакции – однозначно рекомендуем покупать пряности на iHerb. Все товары высочайшего качества и по отличным ценам. А большое количество отзывов о товарах – отличный помощник при выборе.

Мы подготовили полноценные материалы на эту тему. Читайте как выращивать душицу и как сушить душицу по ссылкам.

Как вы, наверно, уже догадались, самая очевидная замена на кухне – это майоран. Эти пряности настолько похожи, что не всегда можно отличить одну от другой. Также подойдут базилик и чабрец (тимьян).

Как известно, метан в 20 раз эффективнее углекислого газа в деле создания парникового эффекта. А коровы производят примерно 5,5 млн. тонн метана в год. Ученые всего мира пытались выяснить, как уменьшить выбросы метана из домашнего скота. Вакцины и антибиотики не давали желаемых результатов.

После шести лет исследований, доцент из штата Пенсильвания обнаружил, что именно орегано наиболее эффективно подавляет метан. Использование пряности даже увеличило производство молока.

Размер порции: 1 ч.л. (1 г), сухие листья

В одной порции % Дневной
нормы *
Калории 3
Калории из жира 1
Всего жиров 0 г 0%
Насыщенный жир 0 г 1%
Транс-жир
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 7 мг 0%
Всего углеводов 1 г 0%
Пищевые волокна 2%
Сахар
Белок
Витамин А 1% Витамин C 1%
Кальций 2% Железо 2%

* За основу взята дневная норма в 2000 калорий. Ваши индивидуальные значения могут отличаться.

Подводя итоги, наверно, проще описать каких полезных свойств у душицы (орегано) нет. Мы не будем перечислять все плюсы еще раз. Вывод напрашивается сам собой: орегано – однозначный мастхэв для вашей кухни и аптечки! Знаете о пользе душицы что-то еще – делитесь в комментариях.

источник

Это может показаться довольно странным, но в детстве я очень подозрительно относилась к орегано. А, точнее, я его боялась!

Моя бабушка заваривала эту травку вместе с черным чаем. Она была простой деревенской русской женщиной и знать не знала, что такое орегано. А вот душицу употребляла в пищу регулярно!

Если вы еще не в курсе, то и орегано, и душица – разные названия одного и того же ароматного растения. Моя бабушка, естественно, называла его душицей, а мне по детству, уж не знаю, почему, в этом слове мерещилось страшное «душегубица». Где-то же я услышала это жуткое словечко! Скорее всего, встретила в одной из книг, которые я всегда глотала в огромных количествах.

Глупо, понимаю, но я была ребенком, а детям что только не мерещится без видимых на то причин – и Бабайка в темноте, и бабка Ежка под кроватью, и монстры в унитазе. ?

Еще название растения было для меня созвучно с глаголом «задушиться». Так вот, мне почему-то казалось, что этот чай – какая-то отрава, только зачем бабушка его пьет, не понятно! Я даже несколько раз отговаривала ее от этого опасного занятия, но она была непреклонна. Шло время, с бабушкой ничего не случалось – она у меня вообще была очень крепкой старушкой. И я взрослела!

Постепенно я, конечно, переборола свой странный страх перед душицей-орегано. Я стала представлять, что это слово обозначает не «задушиться», а «надушиться», то есть, как говорят в простонародье «набрызгаться духами». Подействовало!

И однажды даже настал такой день, когда я попробовала чай с этой ароматной «душегубицей». Понравился! Страх окончательно пропал. Появилась симпатия, долгая и взаимная. К той самой траве со странным названием «душица».

Бабушка старела, ритуал с чаем исчезал, а потом ее не стало, и я со временем без напоминания забыла про эту душистую траву. Зато, встав на путь вегетарианства, познакомилась с орегано. И с большим удовольствием я добавляла его в свои блюда в свежем и сушеном виде. Вот только запах этой заморской приправы казался мне до боли знакомым…

Выручили меня умные книжки и Интернет, конечно же. Точно – запах бабушкиного чая! Как я могла забыть. Это же и есть та зелень, которая так пугала меня в детстве, не хуже Бабайки, между прочим. ? Я была очень рада этому маленькому кулинарному открытию, после которого положение орегано на моей кухне значительно упрочилось.

А теперь я села писать статью об этом продукте и с удовольствием расскажу вам о нем много интересного. И не только жутковатого, но и обнадеживающего. Обещаю! ?

Орегано слабо ощелачивает ваш организм, так как имеет слабокислотный pH 5,0 — 7,0.

Душица – это целый род растений, которые относятся к семейству Яснотковые. Таких вот родственных представителей флоры насчитывается более 50. Кроме того, эти многочисленные душицы входят в состав колена Мятные, которому принадлежат следующие ароматные роды: мята, мелисса, чабер, шалфей, розмарин. А еще Мятными являются будра, иссоп, зизифора, зюзник.

Родней душицы по Яснотковому семейству являются уже перечисленные выше пряные растения, а еще базилик, майоран, тимьян.

Есть в этой семейке и такие травы, о которых мало кто знает, разве что профессиональные ботаники. Например, щербушка, живучка, пахучка, орехокрыльник, красивоплодник, щетинохвост, белокудренник и прочие милые создания.

Сама же душица, которая нас интересует сегодня, представляет собой многолетнее травянистое растение, именуемое обыкновенным, то есть, Origanum vulgare. Высота таких кустиков обычно варьируется от 30 до 90 сантиметров.

У них разветвленные крепкие корни, нередко ползучие, а вот стебли, наоборот, прямостоячие, при этом четырехгранные и сильноветвистые у основания, которые могут быть слабо опушенными или совершенно голыми. А еще стебельки, конечно же, покрыты листвой продолговато-яйцевидной формы, заостренной на верхушке, посаженной на черенки и расположенной супротивно. Они могут быть как мелкозубчатыми, так и цельнокрайними.

У орегановой листвы любопытная окраска – снизу они серовато-зеленого цвета, а сверху – насыщенного зеленого.

Длина их обычно начинается от 1 сантиметра и редко превышает 4.

Период цветения душицы – с июля по сентябрь, в зависимости от конкретной разновидности растения. В это время кусты заметно преображаются – покрываются мелкими многочисленными цветками розовато-пурпурного цвета длиной примерно 3-5 миллиметров, собранными в симпатичные пушистые раскидистые метелки.

Когда орегано отцветает, на его ветвях образуются плоды – микроскопические темно-коричневые орешки длиной не более 0,5 миллиметров, масса 1000 которых составляет ничтожно мало – всего 0,1 грамм!

Растет душица хорошо, можно сказать повсеместно, потому как не особо-то и требовательна к почве. Однако есть у нее и свои предпочтения – например, эта зелень обожает красоваться на открытых участках. А вот на кислых и глинистых землях она чувствует себя не очень уютно.

Зимы орегано переносит вполне достойно, чем радует садоводов и огородников, а также гурманов. Но всегда ли так было? С каких пор его стали почитать и предпочитать другим? Давайте выясним это прямо сейчас.

Родословная этого удивительного растения тесно связана с территорией Средиземноморья, хотя существуют небезосновательные предположения, что оно родом из Азии. Вполне возможно, именно там оно и выросло впервые. Но орегано настолько древнее, что доподлинно это неизвестно. Нам остается только гадать и по крупицам собирать исторические факты об этой ароматной зелени.

Например, то, что она мелькала в знаменитых мифах и легендах древней Греции.

Так, мудрый народ связывал аромат орегано с именем великой богини любви и красоты Афродиты – якобы именно она наделила растение таким ценным для людей свойством.

Как бы то ни было, а ученые мужи того времени не обходили душицу стороной. О ней упоминали знаменитые философы Аристотель, Аристофан и Вергилий. А известный древнегреческий военный врач Диоскорид в своем труде о лекарственных растениях описал чудодейственные свойства этой травы очень подробно. Вот только называл он ее не душицей, а орегано.

Что это значит? Языковеды давным-давно расшифровали древнее послание и установили, что данный термин образован от двух греческих слов «oros» (в переводе на русский «холм» или «гора»), а также «ganos» («орнамент» или «блеск»). А теперь давайте подумаем, какие тут могут быть варианты? Орнамент горы или блеск холма? Странновато. ?

Но это дословно, а если подключить воображение, тогда получается «украшение гор» или «блестящее растение в горах». Почему так? Дело в том, что душица, когда начинает цвести, становится глянцевой и блестит на солнце. А теперь представьте себе гору (или холм), покрытую переливающимся пурпурным ковром. Красиво же? Поистине украшение!

Русский народ в отношении этой зелени был менее поэтичен, но зато более практичен. Название «душица» она получила вовсе не потому, что «душегубица», а за свой невероятный душистый запах, которым, как вы помните, одарила растение сама богиня любви. ?

На Руси орегано также называли «душницей», «матрешкой», «материнкой», «мацердушкой», «зеновкой», «ладанкой».

Сегодня это растение встречается на лесных опушках и полянах, вдоль дорог и оврагов – вы же помните о том, что оно предпочитает открытые места? Однако душица может прятаться и в зарослях кустарников, и в лесополосах, и в садах. Какие страны она осчастливила? Всю территорию Европы и Азии, а также европейскую часть бывшего СНГ (исключая зону крайнего севера!).

Какова душица на вкус? Вкусная. ? Ну, правда же! Хотя в чистом виде вы ее вряд ли сможете долго жевать – уж больно яркая. У этой травы насыщенный освежающий островатый маслянисто-пряный вкус, чем-то напоминающий мяту.

Запах у орегано примерно такой же – насыщенный, терпкий, пряный, легко узнаваемый и надолго запоминающийся. Смогла же я его через годы узнать в совершенно другом обличии! ?

В самом начале статьи я уже писала о том, что душица – верный спутник чая, причем ее можно не только смешивать с этим популярным напитком, но и заваривать в чистом виде.

А еще можно составлять многочисленные ароматные композиции с участием этой душистой зелени и ее не менее душистых родственников – например, сочетать мяту и душицу, базилик и душицу, тимьян и душицу, мелиссу и душицу. А вам какой тандем по вкусу?

Если два этих натуральных ароматизатора в пределах одной чашки для вас – это слишком уж, вы можете попробовать «подружить» орегано с более нейтральными травами – крапивой или ромашкой. Тоже необычно и вкусно! Пробовали?

В свежем виде душица хороша в составе различных закусок, в частности, салатов. Любите яркие сочетания? Тогда попробуйте заменить свой привычный укроп несколькими листочками орегано. Украсьте ими салат из сыра и авокадо, огурцов и капусты, помидоров и кукурузы. Подкиньте ароматную орегановую нотку закуске из соленого сельдерея или из сладкой паприки, из нейтральных грибов или из острой редиски.

Можно смело нанизывать листочки душицы на овощные канапе. Мне нравится сочетания хрустящих хлебцев, нежного сливочного сыра, терпких маслин и душистого орегано.

Ели что-нибудь этакое? Подобных вкусовых композиций можно придумать множество, и эта зелень украсит каждую из них, уж будьте уверены!

Об этом давным-давно прознали во многих странах мира. И теперь итальянцы ароматизируют этой травой свою знаменитую на весь мир пиццу. Французы включили сушеные и измельченные орегановые листья в свою популярную специю «Прованские травы», и точно жизни своей не мыслят без ее участия в овощном «Рататуе». Белорусы и народы Кавказа солят и маринуют при помощи душицы огурцы и грибы. Жители суровой Сибири добавляют эту зелень в начинки для несладких пирогов.

Фигурирует она и в паштетах, и в омлетах, и в колбасах. Конечно, чаще всего речь идет именно о невегетарианских вариантах этих блюд, но что мешает нам, сторонникам ненасильственного питания, создать их полезные аналоги?

Предлагаю вам приготовить чудесный омлет из адыгейского сыра, нутовой муки, черной индийской соли и асафетиды. По вкусу и аромату он не уступает своему яичному прародителю, только при его приготовлении никто не пострадал! Украсьте свое блюдо несколькими орегановыми листочками, и оно заметно выиграет от этого штриха. ?

Снова пишу вам о своем любимом чечевичном паштете, который готовится легко и просто за считанные минуты и служит основой для множества кулинарных экспериментов – начинкой для блинов, пирогов и вареников, прослойкой для лазаньи и рулетов, «намазкой» для бутербродов и сэндвичей.

Смело варите чечевицу со специями, отдельно обжаривайте и тушите с топленым маслом репчатый лук и много-много моркови, затем смешивайте эти ингредиенты с помощью блендера и не забудьте добавить к ним орегано в свежем или сушеном виде. Для меня привычный паштет когда-то заиграл новыми яркими вкусовыми оттенками с помощью этого нехитрого кулинарного секрета.

Я частенько добавляю душицу в свои бобовые супы и овощные рагу, кладу ее в каши и в макароны.

Кстати, можно легко заменить этой зеленью базилик в составе знаменитого итальянского соуса «Песто». Вы помните, что входит в его состав? Оливковое масло, кедровые орешки, чеснок, овечий сыр и соль. Получается тоже вкусно, но уже по-другому! Будете экспериментировать?

Я очень люблю «Прованские травы». Они всегда есть на моей кухне, равно, как и «Итальянские». Когда я добавляю одни, а когда другие? Все зависит от настроения! Часто я даже не анализирую, куда какие. Беру баночку, нюхаю и прислушиваюсь к себе: хочу ли я, чтобы в моем сегодняшнем блюде были такие ароматы? ? А у вас так?

Очень часто мне хочется сочетать орегано с мелкой молодой вареной картошкой, обжаренной до золотистой корочки в топленом маслице.

А еще, мне кажется, эта приправа идеально естся с шампиньонами. Я заранее мариную их в сметане с чесноком либо в соевом соусе или отдельно с душицей, или со всей ее ароматной братией в составе «Прованских трав» (я ж говорю – по настроению!).

Затем, после того, как они в таком виде переночуют в холодильнике, аккуратно выкладываю на противень ножками вверх и запекаю. Тогда в процессе приготовления в шляпках грибов собирается вкусная ароматная жидкость, которая делает блюдо сочным и желанным. Еще вкуснее – жарить их на решетке над горячими углями на открытом воздухе. Пробовали? Если нет, то обязательно стоит. Гарантирую, что влюбитесь в такие шампиньоны! ?

Если же вы против любых животных в своем рационе, даже таких, как грибы, или же и вовсе практикуете живое питание, тогда смело добавляйте орегано в свои смузи.

Эта душистая зелень отлично сочетается со сладкими фруктовыми и ягодными вкусами. А еще можно попробовать украсить ею свежевыжатый овощной сок – морковный, тыквенный, сельдереевый, свекольный.

Чуть выше я писала о том, что итальянцы ароматизируют с помощью орегано свои умопомрачительные пиццы. Кто мешает нам делать так же? Причем мне было любопытно добавить свежие орегановые листочки и в сладкую выпечку. Я делала печеньки с их участием и, кажется, кексы. Дети смели на раз! Мне и самой понравилось. Нужно возобновить эту практику.

Вспомнила! Я еще украшала листочками душицы сливочный домашний пломбир. Мяты под рукой не оказалось, и я заменила привычную зелень ее менее популярным родственником, который, на счастье, гостил тогда на моей кухне.

Эх, знала бы моя бабушка, когда пила чай с душицей и смеялась над моими глупыми детскими страхами, что, спустя годы, я так подружусь с этой травой. Она даже не догадывалась, что с ней можно приготовить такое великое множество разнообразных блюд. А вы теперь знаете! Будете пробовать? Может, вы уже? Тогда делитесь непременно в комментариях к этой статье!

Как это ни странно, но душица официально признана традиционной медициной. Видимо, тут сыграл на руку авторитет греческого врача Диоскорида, который, как вы помните, довольно лестно отзывался об этом растении. ?

Как бы то ни было, а в аптеке вы душицу, скорее всего, найдете. Вам ее могут прописать в качестве средства, улучшающего аппетит и нормализующего пищеварение, помогающего отхаркиванию и успокаивающего головную боль.

Не отстают от традиционных лекарей и представители народной медицины. Они передают из уст в уста древние эффективные рецепты исцеления с участием орегано и получают действительно впечатляющие результаты.

С помощью этой чудо-травы лечат бронхиты, колиты, запоры, метеоризм, желтуху, зубную боль.

Душица обладает дезинфицирующими и бактерицидными свойствами, а потому способствует быстрому заживлению ран и оперативному восстановлению при простудных заболеваниях. Ее нередко используют в качестве мягкого натурального моче- и потогонного средства, а это значит, что данная зелень помогает избавиться от отеков и унять жар.

Косметологи также нередко используют этот дар природы в своей работе. Так специалист, который придерживается постулата «на кожу нужно мазать лишь то, что можно съесть», может посоветовать вам душицу в качестве верного средства от угревой сыпи и прыщиков. Маски и отвары на ее основе нормализуют состояние жирной и проблемной кожи, делая ее матовой и чистой.

Стоит ли говорить, что яркий узнаваемый запах орегано издавна и широко используется в ароматерапии? У эфирного масла этого растения столько разнообразных свойств, что они смогут уместиться разве что в отдельную статью. Поэтому я, пожалуй, лишь вкратце перечислю лишь самые важные из них.

Масло душицы способно уничтожить практически все грибковые и дрожжевые инфекции, оно успешно борется с бактериями и паразитами, убивает вирусы.

Удивительно, но это ценное вещество активизирует процесс регенерации клеток печени. Оно может избавить кожу от мозолей и бородавок, проявлений аллергических реакций, от перхоти и выпадения волос.

С помощью ореганового масла можно вылечить некоторые респираторные заболевания, унять зубную боль, облегчить последствия артрита и тяжелое протекание критических дней. А еще оно улучшает процесс пищеварения, поднимает настроение и прогоняет страхи. Вот я и думаю, может запах чая с душицей, который часто пила моя бабушка, и избавил меня от фобии относительно его самого? ?

Масло этого растения добавляют в парфюмерные композиции, в мыло, в косметические средства. Так что, мыльтесь орегановым мылом, используйте орегановый одеколон и одновременно смывайте свои страхи и плохое настроение.

Душица считается ценным медоносом. Она настолько привлекательна для пчел, что с одного гектара поля, засеянного этими ароматными кустиками, можно собрать не менее 100 килограммов душистого вкусного меда.

Маленькими кустками орегано нередко декорируют приусадебные участки. Вы же помните о том, что это растение считается украшением гор? Значит, его смело можно сажать на живописных миниатюрных альпийских горках.

Кстати, о посадке. Если у вас пока нет своего кусочка земли, воссоздайте его прямо в квартире на подоконнике. Так у вас и кухня преобразится, и блюда заиграют новыми вкусами. Хотите?

Ну что, надумали стать счастливым обладателем такого душистого и красивого пурпурно-зеленого питомца? Тогда вам обязательно следует знать, что душица – холодостойкое растение, которое хорошо растет в прохладе. Оптимальная температура для комфортного существования ее всходов – от +18 до +20 °C. После укрепления кустиков температура становится не столь важной.

Эта средиземноморская зеленая красавица, как вы понимаете, просто обожает свет, поэтому постарайтесь разместить ее на южной стороне своего жилья, чтобы солнечных лучей было достаточно.

В холодное время года вам придется позаботиться о дополнительном освещении душицы в виде люминесцентной лампы.

Наиболее благоприятное время для посадки этой травки – март-апрель, пока не слишком жарко. Не забудьте предварительно замочить посевной материал в теплой воде и выдержать их в ней в течение примерно двух суток, время от времени меняя воду.

Это нужно не только для того, чтобы вода не застаивалась, но и для удаления из семян эфирного масла. Такая мера значительно ускорит процесс их прорастания.

Если вы сажаете зелень в горшочки, то на каждый из них приготовьте по 2-3 семечка, а если в ящик или контейнер – то лучше смешать зернышки с песком и равномерно распределить эту смесь по всему периметру вашего мини-огорода.

В любой из указанных емкостей должен быть хороший дренаж, покрытый толстым слоем универсальной почвы из специализированного магазина или торфяным субстратом с нейтральной кислотностью. Также имейте в виду, что корни у орегано длинные, а это значит, что нужно предоставить им достаточно места для разрастания.

Непосредственно перед посадкой увлажните почву с помощью пульверизатора, поместите семена на глубину 10-15 миллиметров, а затем накройте их пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

Спустя примерно 14-20 дней вы увидите первые всходы. Тогда смело снимайте купол, умеренно поливайте своего питомца, подкармливайте его органическими удобрениями, предоставляйте ему достаточно света, время от времени бережно рыхлите почву. И он в ответ будет радовать вас своими ароматными вкусными листьями.

Орегано – весенняя зелень, которая манит нас с наступлением долгожданного теплого времени года, а также продолжает делать это в течение всего лета. Конечно, ее можно найти в свежем виде даже зимой, но, как вы понимаете, это уже будет немного, а, может, и совсем не тот аромат и вкус.

И для весенней, и для летней, и для осенней, и для зимней душицы существуют общие правила, которые помогут вам приобрести качественный продукт и не потратить деньги, порой немалые, впустую.

Хотите выбрать хорошее орегано? Смотрите на его листья. Они должны быть целостными, сочными, свежими, насыщенного зеленого цвета. Чувствуете, как они пахнут? Если запах слишком слабый, потрите листочек пальцами – он должен усилиться. И это не помогло? Ну, тогда сочувствую вам – этот пучок не стоит вашего внимания, так как он явно нахимичен.

Кстати, бывает и так, что душица пахнет вовсе не тем пряно-перечно-мятным ароматом, который мы в ней так любим, а сыростью и затхлостью. Или – того хуже – каким-нибудь бензином. Бррр! В первом случае трава заражена плесенью, а во втором – производители явно переборщили с удобрениями. Также внимательно осмотрите листья на наличие светлых или темных пятен и липкого налета. Ни того, ни другого на них быть не должно.

Если вы покупаете душицу для салатов, тогда вам нужны пучки, состоящие из листвы, а если для чая, то лучше брать цветущие букетики.

Я редко встречаю эту ценную травку в магазинах и на рынках. Место ее дислокации в моем городе – стихийные базарчики, наводненные бабушками и дедушками из окрестных деревень. Эти люди точно знают толк в лекарственных растениях, и они, конечно же, не удобряют их пестицидами.

Чего не скажешь о тех пучках, которые лежат на прилавках современных супермаркетов. Если у вас нет другого варианта, обязательно примените к магазинной зелени те же правила, что и к рыночной. И прибавьте ее одно – тщательное изучение упаковки. Она должна быть сухой, причем и снаружи, и внутри, а также целой.

Эта зелень, как и любая другая, быстро и необратимо вянет, но мы можете слегка замедлить этот процесс. Просто поместите пучок ножками в воду, как букет, и поставьте в дверцу холодильника. В таком виде он сможет протянуть до следующего утра.

Если вам нужно хранить орегано в течение более длительного времени, тогда, наоборот, оградите его от контакта с водой, тщательно переберите и высушите веточки.

Кстати, листочки не стоит отделять от черенков раньше времени – так они дольше будут оставаться свежими.

Просушили? Перебрали? Самое время упаковать вашу добычу – поместить ее в герметичную стеклянную емкость или в обычный полиэтиленовый пакет. Так душица пролежит в холодильнике 2, а то и 3 дня, но вкус и аромат, конечно же, заметно подрастеряет.

Можно использовать вакуум. Тогда у нее больше шансов выжить и остаться ароматной – в такой упаковке зелень протянет дней 5, а то и неделю.

Вам досталось много орегано? Это же здорово! Часть употребите в пищу в свежем виде, а львиную долю листвы и цветов засушите на зиму – просто на солнце или в дегидраторе. А то и в духовке при самой низкой температуре с открытой дверцей.

После сушки траву целесообразно измельчить и разложить по стеклянным баночкам или полотняным мешочкам. А можете хранить ее, как волшебники из детских сказок, жутковатыми сухими пучками по углам. Так, кстати, эффективно отпугивать насекомых и всякую нечисть. Пробовали? ?

Заморозка – еще один способ длительного хранения орегано, но, на мой взгляд, самый агрессивный, уничтожающий почти все то ценное, чем наградила его растение мать-природа – вкус, аромат, полезные свойства. На мой взгляд, для такой цели больше подходит нейтральная зелень вроде шпината.

Я уже упоминала о том, что сегодня в мире насчитывается более 50 различных видов этого растения. Я поближе познакомлю вас с самыми популярными из них. Итак, вот какая бывает душица.

Обыкновенная (Origanum vulgare) – травка, о которой я веду сегодня столь подробное повествование, которая является неотъемлемой частью кухонь народов мира, традиционной и народной медицины, косметологии и ароматерапии.

Орегано Origanum dictamnus

Критская, она же диктамнус (Origanum dictamnus) – разновидность растения, названная так совсем не случайно. Дело в том, что в своем естественном виде она встречается исключительно на греческом острове Крит и нигде больше. Эти маленькие кустики высотой не более 30 сантиметров с пурпурной листвой цветут красивыми розовыми цветами и источают характерный аромат. Интересно, что в природных условиях диктамнус может вымахать и до метровой высоты! Данный вид орегано применяется в кулинарных, декоративных и лечебных целях. Из него так же, как и из обыкновенной душицы, получают ценное эфирное масло.

Орегано Origanum majorana

Майоран (Origanum majorana) – растение, с которым часто путают орегано и, как видите, не без причины, потому что они являются ближайшими родственниками. По сути, родными братьями, так как считаются разными видами одного рода. Майоран – не менее популярная зелень и специя, которая в промышленных масштабах выращивается по всей Европе и на территории Ближнего Востока. Он представляет собой прямостоячие стебли, высота которых обычно не превышает полуметра, покрытые овальными листьями и цветущие белыми или розовыми цветками. Майоран издавна использовался римлянами и египтянами в кулинарии и в народной медицине. Его также часто выращивают в качестве декоративного растения.

Орегано Origаnum syriаcum

Сирийская (Origаnum syriаcum) – данная разновидность орегано, как правило, вымахивает до 1 метра, цветет белыми или розовато-белыми цветами. В природе встречается в странах восточного Средиземноморья – в Турции, Египте, Израиле, Иордании, Ливане. Эта зелень в сушеном виде входит в состав популярной в указанной местности смеси специй «Заатар», которая, помимо сирийского орегано, включает в себя также базилик, тимьян и чабер. Довольно часто этот вид растения так и называют – «заатар».

Вы когда-нибудь пробовали сирийскую или критскую душицу? Использовали ли в своих блюдах майоран?

Сорт «Acorn bank»

Это декоративная разновидность растения, причем довольно популярная в определенных кругах. Такие кустики вырастают высотой до 45 сантиметров и считаются чуть ли не самыми высокими среди красивых сортов орегано. У «Acorn bank» довольно крупные желто-зеленые листья, длина которых может составлять 2,5 сантиметра. При этом листва волнистая по краям и чуть заворачивается вовнутрь. Цветут представители этой разновидности белыми цветами с нежно-розовыми тычинками.

Сорт «Арбатская семко»

Такие кустики могут вырастать до 80 сантиметров в высоту. Они цветут розовато-лиловыми цветочными метелками и дают обильный урожай листвы.

Сорт «Нарядная»

Представители данной разновидности растения отличаются ветвистостью. У них светло-голубые цветки и съедобная ароматная листва насыщенного зеленого цвета. Как правило, при хорошем уходе и оптимальных природных условиях «нарядная» душица дает по два урожая за сезон.

Сорт «Компактный»

Также относится к декоративным сортам орегано. Название его не случайно, так как из таких семян вырастают симпатичные компактные низкорослые кустики высотой не более 20 сантиметров. Это достигается за счет мелкой густой листвы. Издалека земля, усеянная такими ароматными кустами с розовыми цветками, кажется покрытой пушистым ковром. «Компактный» сорт хорошо переносит холода и растет практически на любых почвах. Часто используется в качестве элемента альпийских горок и как бордюрное растение.

Сорт «Карамелька»

Съедобная душица, которая может баловать своих владельцев двумя урожаями за сезон при условии, что те хорошо о ней заботились. Листва «Карамельки» отличается хорошими техническими характеристиками и обладает отменным пряным вкусом и ароматом.

«Кудесница» «Душка»
«Орегано греческий» «Киригами»
«Хуторянка» «Медовый аромат»
«Фея» «Надежда»
«Северное сияние» «Славница»
«Мила» «Радуга»
«Белая» «Душистый пучок»
«Hitrum» «Varieagate»
«Aureum crispum» «Golden shine»
«Aureum» «Country cream»
  • В состав этого растения входят природные антиоксиданты, которые защищают наш организм от избыточного количества свободных радикалов. А это значит, что, если вы время от времени жуете свежие орегановые листочки или хотя бы употребляете их в сушеном виде, то тем самым замедляете в своем теле процессы старения и развития тяжелых недугов.
  • Орегано обладает свойством купировать воспалительные процессы.
  • Благодаря своему витаминному составу эта зелень способствует укреплению иммунной системы.
  • Калий, который содержится в ароматных зеленых листочках душицы, благоприятнейшим образом воздействует на состояние сердца и сосудов.
  • Магний и витамины группы В, также входящие в состав интересующего нас растения, призваны успокоить нашу расшатанную стрессами и динамичным образом жизни нервную систему. Долой неврозы, истерики, страхи и тревоги!
  • Душица нормализует сон – успокаивает, расслабляет и избавляет от навязчивых мыслей, а, значит, и от мучительной бессонницы.
  • Эти же товарищи положительно влияют на состояние кожи, волос и ногтей.
  • Эфирные масла, которые содержит орегано, противостоят вирусам, бактериям, грибкам и паразитам. Они эффективны в лечении заболеваний бронхо-легочной системы.
  • Также такое чудодейственное масло способно снимать мышечные и головные боли и помогать больным суставам бороться с артритом.
  • С давних пор известно свойство орегано улучшать процесс пищеварения, приводить в порядок стул и избавлять тело от запоров.
  • Он также может быть эффективен при различных кожных заболеваниях – гнойниках, угрях, прыщах. Я уже писала выше, что в домашней косметологи это растение издавна используется для ухода за жирной и проблемной кожей.
  • Полезен он также и при бронхите, туберкулезе, ревматизме.
  • В некоторых случаях душица способствует избавлению от болезней печени.
  • Поговаривают, что данная зелень может успокаивать чрезмерно сильное половое влечение. ?
  • Женщины и мужчины, которые тщательно следят за своим весом, точно знают, что с помощью орегано можно хорошенько почистить кишечник, вывести шлаки и токсины, а, значит, и похудеть. При этом зелень не сжигает жиры, а лишь улучшает процесс пищеварения и помогает переваривать тяжелую жирную пищу.
  • Его также можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Орегано обладает низким гликемическим индексом – менее 15 единиц и при этом способен снижать уровень сахара в крови, поэтому важно следить, чтобы это не происходило резко.
  • Ученые выяснили, что это чудо-растение обладает удивительным свойством замедлять рост раковых клеток и способствовать уменьшению опухолей. Так его можно применять при раке груди, кишечника, кожи, простаты.
  • Напоминаю вам о том, что с помощью орегано можно успокаивать зубные и головные боли.
  • Оно ускоряет заживление ран и помогает пережить отравления.

В умеренных количествах эта травка вреда не принесет, а вот если есть ее часто и помногу, то можно получить расстройство желудка. А тем людям, которые страдают серьезными заболеваниями пищеварительной системы (язвами, колитами, гастритами) орегано противопоказано в любых количествах и в любых видах.

Если у человека нарушена свертываемость крови, то душица лишь ухудшит его состояние. Кроме того, эта зелень – известный и довольно распространенный аллерген. Как и мята, как и все растения колена Мятные, она обладает разогревающими свойствами, а, значит, может вызвать кожную сыпь.

  1. Был в древнем Риме такой известный в определенных кругах гурман – Целиус Алициус, и он щедро делился своими гастрономическими впечатлениями с другими людьми. Так вот, его труды не пропали даром и дошли до наших дней. В них, среди множества других трав, особо выделялись орегано, тимьян и тмин.
  2. Не все знают, что орегано и майоран – ближайшие родственники. Но мы-то с вами теперь в курсе и уж точно ни за что их не перепутаем, а также не назовем героя моей сегодняшней статьи диким (но симпатиШным?) майораном, как это часто делают люди, находящиеся в неведении относительно этого вопроса. Правда же? ?
  3. Критская душица, она же диктамнус, о которой я рассказывала вам в видовом разделе статьи, сыграла с растением злую шутку. Это название, связанное с именем горы Дикты, перевели неправильно, и, в результате, душицу стали называть ясенцом. А это в корне неверно, так как указанное растение относится к семейству Рутовых и выглядит совершенно иначе, а вот на латыни звучит так же «dictamnus».
  4. Более того, душицу с острова Крит в народе еще называют диким бадьяном. А вот почему — это науке неизвестно! ?
  5. В целью определить степень пользы интересующего нас сегодня растения ученые провели ряд экспериментов, в ходе которых выяснилось: душица (а, точнее, вещество «карвакрол», содержащееся в ней!) сильнее многих распространенных антибиотиков. В частности, она победила пенициллин и стрептомицин.

Вот такую удивительную и многоликую травку заваривала вместе с чаем моя бабушка, которая, кстати, дожила до 87 лет и умерла не от болезней, а от старости. А в вашей семье употребляют душицу? Вы её пробовали? Любите?

источник

Читайте также:  Как правильно сажать персик осенью
Adblock
detector