Меню

Чем заменить листья хрена при засолке огурцов

я специально лишний хрен выкапываю и сушу, а потом соления делаю.

Корень хрена или лист дуба ( или хрена) добавить …или если этого нет — добавить водки ложки 2-3 на 3-х литовую банку. Огурцы не должны быть «толстыми» и перезрелыми. Замочить предварительно часа на 3-4 в холодной воде.. Солить 3 дня.

у меня ничего не было- я экстренно добавила в полторалитровую банку молосольных полчайной ложки коры дуба из лекарственного сбора покупного. хрустят ещё как. именно хрустом отличаются (чеснока тоже не было, только стрелки). солила посолом тёплым и сразу в холодильник.

Я делаю очень просто: режу огурцы вдоль, складываю в контейнер, солю, кладу чеснок побольше, закрываю, встряхиваю и на след день огурцы готовы

Корень и листья хрена, зубчики чеснока, листья смородины, укроп, соль, горький красный перец, можно перец черный горошком, 2-3 раза подержать в кипяченой воде, потом уксус чайн. ложка или лимонной кислоты, можно просто залить холодной, родниковой водой, под полиэтил. крышки и в холодное место (погреб если есть).

бабка лист черной смородины добавляла.. помимо всего прочего..на кой — не знаю..

забиваем в 3-х литровую банку огурцы+хрен листья и корни, чеснок, листья вишни и смородины, пол стручка горького перца и зонтики укропа. заливаем кипятком и пусть стоит минут 15-20. этим временем делаете рассол. на 3-х литровую банку примерно 1,5 литра воды уходит+3 ст. ложки соли+3 ст. ложки сахара +50мл уксуса+чуть корицы молотой (на кончике ножа) и несколько соцветий гвоздики. закипятить. Потом первую воду сливаем и заливаем рассолом этим кипящим. и укутать банки в теплое одеяло. ПОВЕРЬТЕ огурчики отменные. муж говорит, что они «сексуальные» и что он меня полюбил за них)))))))))))))))))))))))))))

Пишу бабушкин рецепт прокисленных огурцов. Получаются хрустящие, кисленькие. Закрываем только такие. Итак, пишуВ 3х литровую банку перекладываем огурцы листьями черной смородины (немного), хрен листовой порезать тоже немного и 2 зубчика чеснока порезать кружочками. Залить обычной сырой водой и добавить соли 100 гр. Через 2е суток россол слить и его же! закипятить и залить обратно в банку. И закатать. Есть и другие рецепты, вкусные, могу поделиться)

Так, кто же их, через месяц открывает, они хотя б до декабря стоять должны «доходить, готовиться» .а сейчас, малосольные только делают.

Зачем и для чего использовать листья хрена? Хотя бы даже и свежие-пресвежие. Использовать при консервировании нужно корень хрена. А из-за листьев ваша консервация только дополнительно подвергается угрозе закисания! Солите ваши огурчики без хренового листа. Побольше укропа и хорошего настроения!

должны быть, если положите листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа, головку чеснока (разрезать поперек, не чистить) , будут твердые и хрустящие

почему нет? ? я сахар добавляю… я про малосольные

Важный момент! Чтобы огурцы оставались хрустящими, перед заливкой их нужно поместить в ёмкость с очень холодной водой (я даже лёд добавляю) на пару часов. Тогда они будут хрустящими.

Зачем и для чего использовать листья хрена? Хотя бы даже и свежие-пресвежие. Использовать при консервировании нужно корень хрена. А из-за листьев ваша консервация только дополнительно подвергается угрозе закисания! Солите ваши огурчики без хренового листа. Побольше укропа и хорошего настроения!

Листья Хрена, укроп, чёрный перец, листья вишни, листья смородины, чеснок (много) , гвоздика, соль — всё по вкусу, сами огурцы ( Предпочитаю Луховитские, мелкие) , всё это помыть, забросить в ведро, залить крутым кипятком, через пару дней можно есть, за уши не отащищь .

на 3-х л банку на низ ложу листья хрена, перезрелые стеблии соцветия укропа, амарант. Залаживаю огурцы. Головку часнока толчу прям с кожурой и в банку. Засыпаю рюмку соли и заливаю холодной водой. Проверено годами.

Я беру небольшие огурчики с пупырышками, желательно одинакового размера. Мою их. У меня есть фарфоровая бочечка на 3 литра. На дно кладу листья хрена, вишни, смородины, укроп с корнем и несколько зубчиков чеснока. Затем выкладываю огурчики. На дно те что побольше, и чем ближе к верху, тем мельче. На средину бочечки опять несколько долек чеснока. В самом верху, опять лист хрена, вишни, смородины, укроп и чеснок. Пока укладываю ставлю на плиту воду. Добавляю в неё соль 2 ложки с горкой на 3 литра воды. Как только вода закипит, сразу заливаю огурчики. Сутки они стоят на столе, затем в холодильник. Очень вкусно и всегда хрустят без дубового листа. На второй день готовы Немаловажная деталь. Соль должна быть ТОЛЬКО крупная. Мелкая для засолки и вообще для маринования не подходит.

Чесноком. А что, с хреном проблема?

Надо обязательно хрен или хреновые палочки

Нет. Лист смородины, чеснок, укроп и хрен

ага . что бы с похмелья было не хреново

Их вообще не «ложат»!Их бережно кладут …

Продукты На 3-литровую банку: листья вишневые 4-5листов листья смородины4-5листов укроп зонтики2-3шт. хрен корень (нарезать кружочками) 5-6шт. чеснок 4-5зубчиков перец чёрный горошком 5-6горошин перец красный, жгучий0.33стручка огурец среднего размера1.5-1.7кг Рассол: соль крупная30-50г вода 1л 1-й способ. Огурцы укладываем в банку, заливаем рассолом до верха, накрываем марлей и выдерживаем 3—5 дней для просолки. Сливаем рассол из банок, ставим кипятить, а в банки наливаем холодную воду, встряхиваем, чтобы промыть огурцы от белого налета. Промываем 2—3 раза. Промытые огурцы заливаем кипящим рассолом (небольшими порциями, прогревая банку, чтоб не лопнула) , добавляем 2 столовые ложки водки и закатываем или закрываем плотными пластмассовыми крышками. Храним соленые огурцы в прохладном месте. 2-й способ. На дно банки укладываем пряности, затем огурцы, которые необходимо выдержать в холодной воде 5-6 часов, сменив ее 2—3 раза. Заливаем огурцы в банке прокипяченным и охлажденным рассолом (50 г соли на 1 л воды) . На огурцы выкладываем пряности и завязываем банку марлей. Выдерживаем при 18—20 градусах 4—5 дней. Рассол сливаем, а огурцы, промыв в охлажденной кипяченой воде, выкладываем в банки со свежими, хорошо промытыми пряностями. Заливаем кипящим рассолом, не доливая 1,5 см до верха банки. Герметически закупориваем и сразу же стерилизуем (10-15 минут) . 3-й способ. Огурцы, пряности и тару готовим, как обычно. Наливаем в банку до верха холодную воду, на верхний слой пряностей выкладываем кусок марли и насыпаем 1,5 столовой ложки крупной соли с верхом. Укупориваем пластмассовой крышкой. Храним соленые огурцы в прохладном месте.

С каких это пор разные там Кыдыралиевы хавают солёные огурцы?

Сколько бы какой-либо зелени не добавить, испортить очень сложно. Просто будет чуток иной рецепт.

Коноплю рядом посадили. Вот они по ночам вокруг грядки и бродят

в холодном погребе — 2-3 месяца, не солите в большой кадушке, пока не уверены в условиях и сроках хранения))

Пока не потеряют вкусовые качества.

будет течь кадкаежели только в деревне жить, там в сараюшке поставить

можно их просто не класть, не страшно, положите побольше укропа. Добавьте листья хрена, можно листья вишни

Можно делать и без листьев, но не без укропа…

Вдоволь наевшись свежих огурцов, можно приступать к их солению. Засолить излюбленные малосольные огурцы можно без участия воды. Такой способ засолки позволяет существенно экономить время и требует минимум манипуляций.

Итак, для засолки потребуется чистый полиэтиленовый пакет. В него складываем вымытые огурцы с отрезанными с двух сторон кончиками, насыпаем соль из расчета 1 ст.л. на 1 кг огурцов. Туда же кладем листья вишни, листья смородины, листья или коренья хрена, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа. Набор приправ может варьироваться в зависимости от их наличия и вкусовых предпочтений. Затем завязываем пакет и тщательно перемешиваем содержимое. После этого ставим огурцы в холодильник. За ночь они хорошо просолятся, а утром уже можно наслаждаться ароматными и хрустящими малосольными огурчиками. Приятного аппетита!

  • — огурцы (небольших размеров, желательно сорта с пупырышками) — 1кг
  • — 1 столовая ложка соли
  • — 3-4 зубчика чеснока
  • — укроп
  • — полиэтиленовые пакеты — 2шт.

  • — 500 г огурцов;
  • — 500 мл минеральной газированной воды;
  • — половина пучка свежего укропа;
  • — 5 зубчиков чеснока;
  • — 1 ст. ложка крупной соли;
  • — 5 шт. душистого перца горошком;
  • — 3 бутона гвоздики;
  • — 1 лавровый лист;
  • — кусочек горького перца.

Чтобы отведать малосольных огурчиков пораньше, необходимо правильно подготовить рассол. Чаще всего при приготовлении этого соленья хозяйки на один литр воды берут две столовые ложки соли крупного помола, в этом случае малосольные огурчики можно употреблять в пищу уже спустя 2-3 дня. А вот по прошествии примерно недели овощи полностью просаливаются и становятся не малосольными, а солеными.

Если же вы желаете приготовить огурцы к определенному дню, при этом не хотите в итоге получить слишком соленое блюдо, то в этом случае на один литр воды лучше взять 1,5 ст. ложки соли (на два литра воды — 3 ложки, на три литра — 4,5 ложки). Огурчики в рассоле с таким количеством приправы будут малосольными и через 3 дня, и через неделю и больше. На заметку: от температуры рассола зависит скорость готовности плодов — при заливке горячей смесью огурцы становятся малосольными уже через сутки, при заливке холодной — через три и более.

Стоит отметить, что полторы столовые ложки соли на литр воды — это минимальное количество, которое можно положить для приготовления этого блюда. Дело в том, что при меньшем количестве соли овощи получаются рыхлыми и невкусными, хрустящих огурчиков точно не отведать, даже если плоды предварительно вымочить в холодной воде.

Соль — это главное в рассоле для огурцов, однако не менее важными в нем являются различные травы и специи. Не забудьте при засолке положить в банку с огурцами соцветия укропа, чеснок, душистый перец, а также листья хрена, смородины и вишни. Тогда ваши малосольные огурчики оценят по достоинству все домочадцы.

Русскоязычный информационно-болтологический форум

Post by petra1111 » Tue Jun 19, 2007 6:23 pm

Вчера сорвала первый огурчик с грядки. Завтра-послезавтра уже наберу побольше. Очень хочется засолить огурцов на зиму как делала в России. Проблема только что в России у меня были большие банки, крышки с резиновыми уплотнителями и специальная закаточная машинка. Машинку бы с крышками я привезла из России, но банки сдешние не подойдут. Как быть? Как тут местный народ огурцы солит?
Здесь есть так называемые Mason Jars. Возможно смогу найти банки примерно литрового размера, но как в них засаливать чтоб простояли до зимы и не взорвались?

Еще вопрос — обычно для засолки я использовала лист черной смородины, укропные зонтики и лист хрена. Есть все кроме хрена. Чем можно заменить?

Вообще если кто-нибудь солил (консервировал) огурцы здесь поделитесь пожалуйста рецептом и технологией.

Post by starry » Tue Jun 19, 2007 8:23 pm

Post by petra1111 » Wed Jun 20, 2007 8:09 am

А где вы храните банки? Мне бы такую технологию чтоб хранить просто на полке, а не в холодильнике. Мне нравилась российская машинка для закатки потому что я огурцы не ставила на водяную баню — просто заливала огурцы в банках кипящим раствором, потом сливала рассол — кипятила его и еще раз и заливала окончательно и немедленно закручивала. Крышки были прокипяченые и банки также ошпаренные кипятком. При таком методе огурцы получаются достаточно крепкие — не мягкие как при консервировании на водяной бане (хотя тут я не эксперт). Опишите вашу технологию, пожалуйста. И рецепт вашего рассола.

Post by starry » Wed Jun 20, 2007 8:56 pm

Post by petra1111 » Thu Jun 21, 2007 7:20 am

Вы не пробовали использовать кошерную соль, которую тут продают во многих супермаркетах? Я где-то слышала, что это единственная соль, которая подходит для соления огурцов.

Post by petra1111 » Thu Jun 21, 2007 7:27 am

Post by Proxy » Thu Jun 21, 2007 8:28 am

Post by petra1111 » Thu Jun 21, 2007 1:50 pm

Post by выдра » Thu Jun 21, 2007 6:33 pm

Post by Колхозник » Thu Jun 21, 2007 8:39 pm

Я делал малосольные (см. ссылку) а также мариновал. Вот буквально слопали последнюю банку из прошлогоднего урожаю. Все хранилось просто на полу в подвале. Сделал все по американскому рецепту пользуясь водяной баней и банками из ближнего хозмага без проблем.

Post by petra1111 » Thu Jun 21, 2007 9:38 pm

Колхозник, спасибо за ссылку — сижу читаю. Похвастаюсь — огурцов я сегодня на трехлитровую банку набрала — первый серьезный урожай в этом сезоне

Post by Pastille » Fri Jun 22, 2007 7:51 am

Post by petra1111 » Fri Jun 22, 2007 10:28 am

Post by Pastille » Sun Jun 24, 2007 11:55 am

Post by gomaks » Mon Jul 23, 2012 6:12 am

Не смотря на дату последнего комментария хочу поделиться опытом. Уж очень понравился рецептик мне консервирования огурцов.

Огурцы с хвойным ароматом


Ингредиенты:
2 кг огурцов,
1,3 л яблочного сока,
3 веточки сосны,
50 гр сахара,
50 гр соли

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, обдайте их кипятком, а затем холодной водой. Уложите их в банку вместе с кончиками сосновых веточек. Приготовьте рассол из яблочного сока, соли и сахара. Кипящим рассолом залейте огурцы, затем слейте и прокипятите. Повторите процедуру 3 раза и закатайте банку. Вот такое интересное консервирование огурцов. В итоге Вы получаете огурцы с ароматом хвои. Советую.

[. скрытая ссылка удалена — Модератор. ]

Post by V1nny » Sat Jan 26, 2013 11:46 am

Post by V1nny » Sat Mar 23, 2013 1:51 pm

Post by LapkaL » Sun Mar 24, 2013 9:09 am

Post by LapkaL » Sun Mar 24, 2013 9:16 am

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 889
Спасибок: 53
Пользователь №: 14 286
Регистрация: 13.09.2007
Откуда: Украина

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 924
Спасибок: 269
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a

цитата:
долму первый раз делала, боялась что не получится, но все вышло отлично и очень вкусно, ни одна долмушечка не раскрутилась

Алена, я также боялась их первый раз готовить, а на самом деле, все так просто и совершенно несложно. Ты молодец, отлично справилась!

Дегустатор

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 45
Спасибок: 0
Пользователь №: 3 717
Регистрация: 13.07.2005
Откуда: Москва

Гурман

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 366
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина

цитата:
Алена, спасибо тебе за рекламу салата Люси «Турецкий салат из зеленой фасоли», я приготовила и не пожалела, было нам вкусно

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 315
Спасибок: 54
Пользователь №: 19 032
Регистрация: 18.04.2008
Откуда: USA, VA

Гурман

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 366
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина

Очень вкусная и ароматная курочка.

Гурман

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 366
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина

Моя вторая попытка приготовить блины получилась более успешной, о вкусе я уже говорила, это супер.

Гурман

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 366
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина

Я просто обожаю куриные сердечки, поэтому когда я вчера решила их тушить на ужин, вспомнила про рецепт Наташи и сделала немного на пробу.

К пиву они пошли просто замечательно.
Спасибо, Наташа!

Гурман

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 366
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина

Куриные сердечки с кабачками и базиликом

Ингредиенты:
— 1 кг куриных сердечек
— 1 крупный кабачок
— 3-4 помидора
— 2 репчатых лука
— 2 зубчика чеснока
— листики зеленого базилика (кол-во по вкусу)
— соль, перец.

Способ приготовления:
Сердечки выложить в глубокую миску и залить холодной водой. Оставить их так на 2 часа, несколько раз меняя воду. Затем отбросить сердечки на дуршлаг.
Сердечки очистить от пленочек при необходимости обрезать им «попки».
В чугунке разогреть немного растительного масла и пассеровать в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Затем выложить к луку сердечки и тушить, периодически помешивая, пока не испарится практически вся влага (если испарится вся влага, сердечки начнут «стрелять» и вам придется ловить их по всей кухне).
Залить сердечки кипятком так, чтобы вода практически полностью покрывала сердечки.
Тушить, помешивая, на среднем огне, опять же, пока вода практически полностью не выпарится. Добавить крупно нарезанные помидоры и тушить пока они не станут мягкими.
Пока тушатся сердечки подготовить кабачок: нарезать его крупными кубиками и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
Добавить кабачок к сердечкам, посолить и поперчить, аккуратно перемешать.
Затем добавить мелко нарезанные чеснок и базилик, все перемешать, снять с огня и закрыть крышкой. Оставить на минут 30, чтобы блюдо впитало в себя аромат чеснока и базилика.
Подавать с гарниром по вкусу, у меня был рис.
Приятного аппетита!

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 924
Спасибок: 269
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a

ais20
Алена блины удались на славу, очень рада что повторила и результат вас порадовал.Вышли они у тебя отличные, на здоровье!

Отбивнушки хороши, из сердечек я не готовила и тушеные сопер, аппетитно вышли!

Гурман

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 366
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина

Читайте также:  Как изменить тип файла mkv на avi

Кулинар

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 192
Спасибок: 9
Пользователь №: 9 293
Регистрация: 6.11.2006
Откуда: Беларусь — Финляндия

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 315
Спасибок: 54
Пользователь №: 19 032
Регистрация: 18.04.2008
Откуда: USA, VA

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 924
Спасибок: 269
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a

цитата:
ты не знаешь, чем заменить при засолке огурцов листья хрена, вишни и т. д.? Нет у нас такого, а засолить уж очень хочется.

Шеф-повар

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 983
Спасибок: 35
Пользователь №: 14 586
Регистрация: 28.09.2007
Откуда: Latvija

Кулинар

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 192
Спасибок: 9
Пользователь №: 9 293
Регистрация: 6.11.2006
Откуда: Беларусь — Финляндия

Алена,
спасибо за ответ! А сельдерей добалять стебель или зелень саму? Хрен в корне продают, я его использую.

buenavista,
спасибо за совет. В том-то и дело, что это специя. Можно попробовать, конечно. Мне нужен хрустящий огурчик! Пробовала в прошлом году делать, добавив укроп, чеснок, корень хрена и лист дуба, хруста не было(

Шеф-повар

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 983
Спасибок: 35
Пользователь №: 14 586
Регистрация: 28.09.2007
Откуда: Latvija

Хруст больше зависит от сорта огурцов и от воды. Вода должна быть жесткой, а огурцы специальные для засолки, а не для салатов.

Гурман

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 366
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина

alisia
buenavista
Алиса, Оля, спасибо что за меня ответили.
1miamlik2
Оксана, буду ждать что у тебя полцчится, надеюсь вы с мужем будете довольны

МарциПанка
Наташа, я согласна с Олей, хруста скорее всего не было потому что сорт огурцов был неподходящий. Они должны быть небольшими и очень пупырчатые, а корня хрена должно быть достаточно, листья не обязательно добавлять. А еще где-то читала что чеснока сильно много класть нельзя, чем больше чеснока, тем меньше хруста. Надеюсь у тебя все получится, удачи

Выбор сорта огурцов
источник: Овощной портал.

Возможно, с Вами или с Вашими друзьями такое тоже было — у соседки соленые огурцы вкусные, а у Вас — не получаются. Вроде бы и рецепт тот же, но… Все дело, оказывается в сорте используемых огурцов!

Есть сорта с черным опушением плодов (темными точками на верхушке шипиков) — так называемые «черношипые», а есть — с белым опушением — «белошипые». И те, и другие широко выращиваются овощеводами-любителями. Но предназначение у них совершенно разное.

Белошипые огурцы — салатные, хорошо транспортируются, так как имеют толстую кожицу. Но их кожица малопроницаема для раствора поваренной соли. Сахар при засолке белошипых огурцов сбраживается непосредственно в плоде с выделением продуктов разложения, неприятных по вкусу и запаху. Такие огурцы хорошо есть в свежем виде, но для засолки они, к сожалению, малопригодны.

Черношипые огурцы имеют нежную кожицу и наиболее пригодны для засолки. Однако и у них есть недостатки — их нужно своевременно убирать, так как плоды быстро созревают и желтеют. Зато именно из черношипых огурцов получаются самые вкусные маринованные огурчики!

Гурман

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 366
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина

Очень вкусный освежающий салат

Гурман

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 366
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина

Огуречный салат у меня был вчера, а сегодня я готовила

В этот раз посыпала его базиликом, очень вкусная нотка

Гурман

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 366
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина

Ну а теперь из новенького — Куриный зельц. Этот рецепт я уже давно нашла для себя, то ли в журнале, то ли в инете, так что источник не укажу, если найдется его автор, с удовольствием скажу ему спасибо. Зельц очень просто готовится и очень быстро и вкусно съедается

Ингредиенты:
— курица на 1,5-1,8 кг,
— 80-100г грецких орехов,
— 30 г желатина,
— 3-4 зубчика чеснока,
— соль, перец.

Способ приготовления:
Курицу вымыть и порезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Сложить в сковородку с толстыми стенками (ничем смазывать сковороду не надо).

Поставить на средний огонь под крышку на 40-50 минут до полной готовности мяса (оно должно легко отходить от костей).

В это время замочить желатин в стакане воды.

Чеснок и орехи мелко порубить.
Готовую курицу остудить и разобрать мясо, отделив его от костей, хрящей и кожи (кожу можно оставить по желанию).
В сковороде, в которой готовилась курица, смешать курицу, чеснок и орехи (используя сок, который остался в сковороде после приготовления курицы). Желатин распустить на водяной бане или в микроволновой печи и добавить в сковороду к мясу. Все смешать.

Взять чистую 1,5 литровую пластиковую бутылку, срезать горлышко и влить внутрь смесь из сковороды. Хорошенько утрамбовать и убрать в холодильник на 3-4 часа.

Затем аккуратно, с помощью ножа, снять бутылку. Готовый зельц нарезать и подать на стол.

спасибка от alisia
спасибо от buenavista

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 924
Спасибок: 269
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a

цитата:
спасибо за ответ! А сельдерей добалять стебель или зелень саму? Хрен в корне продают, я его использую.

И зелень, и стебель можно, он выходит вкусный и хрустящий, ну и дает аромат отличный в огурцах и помидорах. А хрен в корне еще лучше он заменяет лист, его и используй.

Шеф-повар

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 713
Спасибок: 6
Пользователь №: 17 855
Регистрация: 24.02.2008
Откуда: Калининград,Тильзит

гуд-куковка

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 22 167
Спасибок: 452
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль

Шеф-повар

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 165
Спасибок: 56
Пользователь №: 10 916
Регистрация: 29.01.2007
Откуда: Украина

Шеф-повар

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 000
Спасибок: 32
Пользователь №: 26 707
Регистрация: 10.03.2009
Откуда: Украина, г. Глухов

Кулинар

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 192
Спасибок: 9
Пользователь №: 9 293
Регистрация: 6.11.2006
Откуда: Беларусь — Финляндия

Алена, Оля, спасибо! Буду теперь искать черношипые огурцы.

Алена, какой зельц у тебя интересный вышел. Умничка! Идея с банкой такая интересная. А мы сегодня огурцы малосольные, приготовленные по твоему рецепту, доедали. Они хорошо стоят в холодильнике. Очень уж вкусные вышли, спасибо тебе за рецепт.

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 924
Спасибок: 269
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a

Гурман

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 366
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина

alisia
irusja
light225
Лелик
NAD
МарциПанка
спасибо, девочки, к сожалению идея с бутылкой не моя, но получается действительно здорово, буду рада если вы попробуете и вам понравится.

Кулинар

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 192
Спасибок: 9
Пользователь №: 9 293
Регистрация: 6.11.2006
Откуда: Беларусь — Финляндия

Подписаться на тему
Уведомление на e-mail об ответах в тему, во время Вашего отсутствия на форуме.

Подписка на этот форум
Уведомление на e-mail о новых темах на форуме, во время Вашего отсутствия на форуме.

Скачать/Распечатать тему
Скачивание темы в различных форматах или просмотр версии для печати этой темы.

Как хозяйки хотят удивить и покорить сердца и желудки своих близких соленьями. Но не всегда получается законсервировать огурцы, чтобы они были остренькими и хрустящими. Вроде бы и все делают как надо, но огурчики далеки от желаемого результата.

Чтобы не попасть впросак в очередной сезон заготовки солений предлагаем вам десятку лучших рецептов и хистростей:

1. «Хрустящий» рецепт

на 1 л холодной воды (кипяченой или фильтрованной) — чуть больше 1.5 столовой ложки соли

1-2 зубчика чеснока (нарезать кружочками на дно), затем огурцы,

сверху на огурцы — зелень : несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с веточками, лист хрена

Огурцы вымыть и предварительно замочить в холодной воде часа на 4 («попки» у огурцов не обрезаем).

Затем огурцы уложить в чистые банки с пряностями, залить рассолом, банки закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20°С).

Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках вздуются), крышки приоткрыть, чтобы вышел воздух — тогда огурцы будут хрустящими. Через день крышки снова закрыть и соленые огурцы можно ставить в холодильник.

Такие соленые огурцы надо хранить в холодном месте (например, в погребе или холодильнике). Так они прекрасно сохраняются всю зиму и остаются хрустящими (и довольно остренькими — за счет чеснока), советует kuroed.com.

2. Мамин рецепт

На дно банки кладутся специи — сухой укроп, можно зелень укропа, листья хрена,чеснок, перец черный горошком, лавровый лист.

Потом закладываются огурчики и заливаются маринадом.

Маринад готовится в отдельной кастюле: на 1 литр воды 2-3 столовые ложки соли, 2-3 ст.ложки сахара. Всю смесь хорошо прокипятить и добавить 1ст.ложку уксусной эссенции.

Далее заливаем в баночки горячий маринад, накрываем крышечкой и пастеризуем 5 минут,а потом быстренько закатываем.

3. Остренькие огурчики

1 кг огурцов, 30 г укропа, 10 листьев сельдерея или петрушки, черной смородины, 1 горошина черного и 1 стручок красного острого перца.

Огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. Приправы закладывают на дно, в середине и сверху. Подбирают небольшие огурцы.

Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху тоже кладут деревянный кружок (не фанерный) или фарфоровую тарелку и гнет.

Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней.

Затем переносят их в холодное и темное помещение.

Через 10-15 дней добавляют рассол до краев и закрывают крышками.

4. Старинный рецепт

Берут 10 кг или больше огурцов, обмывают их в холодной воде, кладут в посуду и соразмерно их количеству распускают соль в горячей воде (примерно 50 г соли на 1 л воды). Этим рассолом заливают огурцы, посыпают их укропом, листом черной смородины, добавляют 2-4 зубчика чеснока.

Когда рассол остынет, выносят посуду с огурцами в погреб и ставят на лед. Сверху огурцов кладут деревянный кружок и нажимают его чистым камнем. Через 3-4 часа огурцы готовы

Разное соотношение огурцов, пряностей и соли придает соленым огурцам различные вкусовые качества. Очень вкусными получаются огурцы, засоленные по этим двум, тоже старинным, рецептам.

На 10 кг подготовленных огурцов берут 600-700 г соли и 500-600 г пряностей (в числе пряностей 40-50% укропа, 5% чеснока, а остальное количество – эстрагон, листья и корень хрена, зелень сельдерея, петрушки, базилика, листья вишни, черной смородины, дуба и др.).

Для остроты вкуса хорошо добавить сушеного красного горького перца или 10-15 г свежего.

Подготовленные огурцы укладывают в банки емкостью 3 л, заливают рассолом из расчета 50-60 г соли на 1 л воды, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем рассол из банок сливают и кипятят.

Огурцы промывают, добавляют промытую зелень: на 3-х литровую банку – до 40 г укропа, 6-8 зубчиков чеснока и пр. и заливают горячим рассолом. Банки пастеризуют при температуре 90 градусов 12-15 минут, вынимают из воды, немедленно укупоривают.

5. Аспириновые огурцы

Вместо уксуса — аспирин. На трехлитровую банку шесть таблеток аспирина.

Укроп, хрен, листья смородины, листья вишни, черный перец (горошек) в банки не закладываются, а заливаются соленой водой (2 ст. ложки соли на литр воды) в кастрюле и доводят до кипения. И этим горячим рассолом и заливают огурчики на два раза.

Черенки от укропа и листья остаются в кастрюле.

Перед тем как закатать банку добавляется растительное масло. Рассол никогда не мутнеет, банки никогда не взрываюся, можно хранить дома. Огурчики получаются будто вчера сорваны с грядки, как свежие, советует woman.ru.

6. Кисло-сладкие огурчики

В банку укладывают свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, петрушку, сельдерей и т.д. Крупную зелень режут на 2-3 части. Очищают небольшие головки репчатого лука и чеснока.

В литровую банку кладут 2 ст. ложки 9%-ного столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздики, лавровый лист, 15-20 г свежей зелени и ½ ч. ложки горчицы. Укладывают огурцы и заливают горячей заливкой.

Для заливки на 1 л воды требуется 50 г соли и 25 г сахара. Стерилизуют в кипящей воде литровые банки – 10 минут, 3-х литровые – 15 минут.

7. Консервирование со смородиновым соком

Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики. Хорошо промыть и срезать кончики.

На дно каждой банки положить по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты.

Огурцы установить в банку вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 л воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара.

Довести до кипения и разлить по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.

8. Огурцы с горчичными зернами

На 1 банку — небольшие огурцы, 1 луковица, 1 небольшая морковка, приправы для засолки, семена горчицы.

На 2 л воды — 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.

Банки хорошо вымыть, простерелизовать (в духовке), крышки прокипятить.

Огурчики помыть, попки и носик не обрезать, положить в дуршлаг для стекания воды.

Лук очистить, помыть, нарезать кольцами, выложить на дно банок. Туда же положить морковку (кружочки), перец, гвоздику, лавровый лист и 1 ч. л. горчицы (горошек).

Заполнить банки огурчиками, залить обычной кипящей водой, прикрыть крышками и дать постоять так до теплого состояния воды.

Воду слить в кастрюлю, снова закипятить, добавить соль, сахар, уксус. Снять обязательно пенку. Залить кипящим рассолом огурчики и быстро закатать.

Перевернуть банки вверх дном и укутать до остывания.

9. Ядреные огурчики

В стерилизованные банки уложить плотно огурцы, зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли и корзинки), лавровый лист, чеснок.

Залить холодным рассолом (1 ст.л. соли на 1 литр воды). Банки оставить на 3-5 дней без холодильника, накрыть марлей.

Снять образовавшийся белый налет, рассол через сито вылить в кастрюлю и прокипятить 20 минут (желательно измерить сколько получилось рассола). Огурцы, не вынимая из банки промыть под проточной холодной водой 3 раза.

В рассол долить 0,5 литра воды на 3 литра + добавить 1 ст.л. соли. Залить огурцы. Закатать. Перевернуть, оставить до следующего дня, советуют хозяйки на pregnancy.org.ua.

10. Огурцы маринованные острые

Пока подготавливаются банки можно сварить маринад.

1 литр воды
2 ст.л. соли без горки
1 ст.л сахара также без горки
Все это довести до кипения и снять.

Итак достаем горячую банку. На дно кладем подготовленную зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли и корзинки), лавровый лист. Закладываем огурцы плотно друг к другу (очень плотно!), сверху черный перец горошком, душистый перец 1-2 горошины, снова зелень и красный острый перец (здесь внимание: если перец целый, то можно класть весь, если есть надрезы, трещины, то кладем тоненькую полосочку, иначе потом огурцы просто будет невозможно проглотить из-за остроты).

Добавляем уксус 9%:
1 литровая банка-2 ст.л.
2 литровая банка-3 ст.л.
3 литровая банка-5 ст.л.

Заливаем тонкой струйкой маринад

На дно кастрюли поддон (или тряпочку), наливаем теплую воду, так чтобы банка больше половины была погружена в воду. Сверху на банки кладем крышки. Варим где-то минут 20 2 литровую банку. Проверить готовность можно так: крышки стали горячими, огурцы изменили цвет с светло-зеленого.

Достаем банки, ставим на деревянную доску. Закладываем чеснок, черный перец горошком и пару горошин душистого переца. Маринад доливаем до краев. Закатываем. Банки поставить вверх дном, завернуть и оставить на сутки.

Маленькие кулинарные хитрости

Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся — это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго. Их лучше солить на еду, без закатывания в банки.

Замочить огурцы в воде на 2-6 часов. Эта процедура «заставит» огурцы хрустеть.

Чтоб не было «взрывоопасной» ситуации добавьте несколько семян горцицы в банку. Иногда используют 1 ложку спирта или аспирин.

Так же для хрустящих огурцов добавляют щерицу, а иногда — кору дуба.

Огурцы не будут плесневеть, а вкус их даже улучшится, если сверху положить еще нарезанный стружками хрен.

Острым и пряным вкусом обладают так называемые чесноковые соленые огурцы – при их засоле используется вдвое больше нормы чеснока и хрена.

Существовавшие долгое время на сайте форум и личные дневники получили наконец серьезное обновление.
Теперь в дневниках можно вставлять фото, видео и даже песни, пользоваться рубриками и тэгами, оценивать рейтинг записей, подписываться на дневники и многое другое.
А самое главное — это конечно же новый набор супер-смайлов!

Дневник может быть личным как раньше, а может быть групповым на заданную тему.
Дружите, объединяйтесь в группы по интересам, общайтесь здесь, в дневниках на myJane.ru!

Обсудить нововведения, сообщить об ошибках или внести предложения можно в группе Обсуждение проекта.

Предыдущая тема :: Следующая тема
Автор Сообщение
манюня
Элита форума

Зарегистрирован: 25.03.2005
Сообщения: 20585
Откуда: IN, USA

Добавлено: 28 Мар 2005 20:24 Заголовок сообщения: Огурцы
Вычитала в сети простейший рецепт засолки огурцов:
В 3-литровую банку положить укроп, чеснок, хрен, листья смородины или вишни, огурцы. Прикрыть мешочком из марли, в который положить 90-100 г соли. Залить холодной некипяченой водой. Закрыть пластмассовой крышкой. Хранятся долго при комнатной температуре.
Добавлено: 28 Мар 2005 21:51 Заголовок сообщения: Маринованные огурцы
А мне очень нравится при мариновании огурцов добавлять в маринад вместо укуса сок красной смородины, огуречики приобретают особенный вкус.
Вернуться к началу
манюня
Элита форума

Зарегистрирован: 25.03.2005
Сообщения: 20585
Откуда: IN, USA

Добавлено: 28 Мар 2005 22:13 Заголовок сообщения:
Ольга, а где Вы берете смородиновый сок? Готовый покупаете или сами выжимаете? И заливаете холодным или горячим маринадом?
Добавлено: 29 Мар 2005 23:41 Заголовок сообщения:
Смородинойвый сок обычно выжимаю сама, естесственно процеживаю.
А заливать можно и горячим, и холодным маринадом, вообще все как обычно делаю, просто уксус заменяю соком.
Вернуться к началу
манюня
Элита форума

Зарегистрирован: 25.03.2005
Сообщения: 20585
Откуда: IN, USA

Добавлено: 30 Мар 2005 01:41 Заголовок сообщения:
Спасибо, Оля!
Мне подружка подогнала простейший рецепт маринования любых овощей: в литровые банки уложить овощи, залить крутым кипятком, прикрыть крышками, дать постоять 15 минут. Потом воду слить в кастрюлю, и довести опять до кипения. Пока она закипает, добавить в каждую банку 1 чайную ложку лимонной кислоты, 2 чайные ложки соли, 3 чайные ложки сахара. Залить банки кипятком из кастрюли, чтобы вода переливалась через край. Закрутить или закупорить, перевернуть банки. Когда остынут, хранить в прохладном месте.
Лена
Гость

Добавлено: 05 Май 2005 07:09 Заголовок сообщения: Огурцы
Девочки! Очень простой рецепт засолки огурцов. Перепробовала много остановилась на этом уже несколько лет.Я солю в литровых банках. В банку укладываем небольшие огурчики стоя, добавляю
душистый черный перец-4-5 горошин, 2-3 горошины обычного перца,
2-3 гвоздички, немного меньше 1/2 ч.л. зерновой белой горчицы (она и вкус придает и предохраняет открытую банку от заплесневения) листочик лаврушечки. Заливаею горячим рассолом -на 1 литр вода по 3 ст.л соль и сахара без горка. Перед заливкой добавить уксусную эсенцию 80% -1ч.л. (можно меньше, у меня любят остренькие). Закатать.
Моей семье и всем нашим друзьям очень нравятся. Главное нет мороки с зеленью, она не всегда под рукой. Да- а кто любит с укропом — можно добавить любой и сухой, и мороженный, и семена. На любителя.
Вернуться к началу
манюня
Элита форума

Зарегистрирован: 25.03.2005
Сообщения: 20585
Откуда: IN, USA

Добавлено: 05 Май 2005 07:34 Заголовок сообщения:
Лена, а если не закатывать, а просто крышками закрутить, то будет нормально?
Добавлено: 11 Май 2005 07:19 Заголовок сообщения: Огурцы
Манюня, извени что сразу не ответила.
Без закатывания стоят не долго. А если по -постерилизовать минут 10-15, то стоят при комнатной температуре до слудующего урожая. Я приспособилась стерилизовать а духовке. Очень удобно и банок много входит, больше чем в кастрюле

Зарегистрирован: 11.08.2005
Сообщения: 51
Откуда: Нижний Новгород

Добавлено: 20 Сен 2005 14:03 Заголовок сообщения:
Лена 1, подскажите, а как стерилизовать в духовке? А то у меня погреба нет, а в холодильник много не уберёшь. Я тут сделала помидорки в желатине, так сегодня они все вздулись — времени и труда очень жалко! И ещё вопрос: стерилизация предохраняет от срывание крышек или нет? Для чего она вообще нужна? я ранише думала — лишняя морока, а теперь засомневалась.

Зарегистрирован: 23.07.2006
Сообщения: 37
Откуда: USA

Добавлено: 06 Авг 2006 20:32 Заголовок сообщения:
Хозяюшки, а кто знает рецепт малосольных огурчиков, чтобы без уксуса и не закатывать, а так , на каждый день?
_________________
tamalig
Частый Гость

Зарегистрирован: 09.05.2007
Сообщения: 270
Откуда: из Тюмени

Добавлено: 11 Июл 2007 19:40 Заголовок сообщения:
Подскажите рецепт маринованных огурчиков по-венгерски, пожалуйста. Желательно, уже испытанный(рецепт).
Wilddaniels
VIP

Зарегистрирован: 19.02.2007
Сообщения: 4070
Откуда: Москва

Magda писал(а):
Хозяюшки, а кто знает рецепт малосольных огурчиков, чтобы без уксуса и не закатывать, а так , на каждый день?

я только недавно засолила вот как — в банку (3 л) положила укроп,хрен, листья смородины (набор на рынке продаётся), чеснок, огурцы с отрезанными попками и 3 ст. ложки соли и залила холодной водой из под крана, накрыла крышкой и через 2 дня они уже были готовы. вкусные, малосольные храню на столе, не портятся.
_________________

Алмаз
Загадочная

Зарегистрирован: 23.11.2006
Сообщения: 19951
Откуда: Альфа-Центавра
Награды: 7 (Подробнее. )

В 3-х литровые банки закладывают зелень, красный горький перец, чеснок и огурцы. В банку заливают холодный рассол и выдерживают 2-4 дня при комнатной температуре. После появления признаков молочнокислого брожения банку, прикрытую жестяной крышкой, ставят на прогревание при слабом кипении на 25 мин. Затем банку укупоривают и охлаждают. Расход продуктов на 3-х литровую банку: Огурцы — 2 кг, зелень (укроп, петрушка, хрен) — 50 г, перец горький, стручок — 1/5, хрен (корень) — 10г, чеснок (зубок) — 10 шт., соль — 60г.

Огурцы малосольные (ломтики)

На 0,8л банки: на дно укладываем ветку укропа, 5-6 шт. черного перца горошком, огурцы режем ломтиками толщиной 1 см , плотно уложить до середины банки, лук репчатый режем дольками, укладываем на огурцы 1 см , затем опять огурцы до верха. Кладем 1,5ч.л. соли, 1,5ч.л. сахара, 3 ст.л. 5-ти процентного уксуса, доливаем водой холодной, закрываем крышкой, стерилизуем после закипания воды 8 минут и закатываем. (источник: рецепты из переписки)

Отобрать и обмыть огурцы, сложить в банку, перекладывая их приправами (укропом и чесноком). Залить огурцы охлажденным рассолом (на 1 л воды 2-3 ст. ложки соли). Огурцы будут готовы через 2 дня. Можно приготовить малосольные огурцы в течение нескольких часов. Для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
_________________
В моём возрасте торопиться — опасно, нервничать — вредно, доверять — глупо, а бояться — поздно. Остаётся только жить, причём в своё удовольствие!

bobrinka
VIP

Зарегистрирован: 24.09.2006
Сообщения: 2763
Откуда: Одесса

На дворе август — пора, пора уже свежие огурчики превращать в хрустящие солёные и маринованные! Что для этого надо? Ведёрко свеженьких крепеньких зеленцов, пучок пахнущей летом зелени, несколько стеклянных банок и желание сразить всех наповал своим мастерством. Осталось вспомнить несколько секретов обработки и можно закатывать рукава!


Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов

Солёные огурцы — короли всех праздничных столов. Редкая хозяйка не припасёт парочку банок этого традиционного яства к каждой семейной дате. И чтобы никто не остался разочарованным своими засолочными неудачами, мы с удовольствием поделимся секретами, как избежать всех ошибок и приготовить самые вкусные в мире солёные огурчики.

Подходить к выбору огурцов для засолки нужно «с умом»: не всякий даже красивый огурец для этого годится. Есть несколько важных моментов, которые помогут выбрать «правильные» зеленцы.

  • Сорт: из самых лучших «засолочных» огурцов наиболее известны сорта ‘Нежинский’, ‘Муромский’, ‘Конкурент’ и ‘Фаворит’. Не менее любимы сорта ‘Эра’, ‘Нежинка’, ‘Этап’ и ‘Носовский’. Отличны в засолке ‘Авангард’, ‘Алтай’ и ‘Воронежский’, ‘Береговой’, ‘Вязниковский 37’ и ‘Каскад’. Хороши для засолки и менее известные новые сорта и гибриды: ‘Засолочный’, ‘Хабар’, ‘Парижский корнишон’, ‘Весёлые ребята’, ‘Герман’, ‘Лилипут’, ‘Кураж F1’, ‘Соловей F1’, ‘Семкросс F1’ и другие.
  • Размер: наиболее предпочтительны огурцы короткоплодные, размером от 5 до 12-13 см.
  • Степень зрелости: огурцы вообще употребляют в пищу недозрелыми, а для засолки тем более важно, чтобы плоды были собраны до полного созревания.
  • Кожура: засолочные огурцы отличаются бугорчатой (не гладкой) кожурой, которая должна быть довольно толстой (чтобы ноготь протыкал её с усилием). Шипики на бугорках чёрные и колючие.
  • Степень свежести: на засолку идут твёрдые свежие огурчики — полежавшие и потерявшие упругость и в засолке будут менее вкусными. Кожура на ощупь должна быть прохладной (тёплый плод — несвежий или перезрелый).
  • Цвет: чем моложе огурец, тем зелень сочнее. Выбирать плоды нужно зелёные, без намёка на желтизну. Желтизна свидетельствует о том, что плод перезрел, у него и кожура и семечки уже жёсткие.
  • Вкус: горькие огурцы и в засолке не теряют горечь, поэтому их желательно вообще не использовать для зимних заготовок.


Важно правильно подобрать огурцы

Правильно подобранные огурцы — это уже 50% успеха. Как минимум, они будут хрусткими и упругими.

Рецептов засолки огурцов десятки, если не сотни, но все они имеют почти незыблемое классическое «ядро» — соль, укроп и хрен. А вот различные сочетания «зелёных добавок» — листьев вишни, смородины и дуба, амаранта, лаврового листа да чесночка дают бесконечное множество совершенно разного на вкус солёного хрустящего волшебства на наших праздничных столах.

Для приготовления понадобится (расчёт для одной 3-литровой банки):

  • 1 крупный лист хрена (25-30 см длиной);
  • 3 веточки амаранта (щерицы) — примерно 10-12 листочков;
  • 4-5 листов смородины;
  • 1-2 больших зонтика укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листочка;
  • 3-5 горошин чёрного перца;
  • 50-60 г каменной поваренной соли.

Рецепт приготовления:
1. Огурцы тщательно промыть и выдержать в холодной воде от 2 до 6 ч, 2-3 раза меняя воду.
2. В банку положить специи. Огурцы уложить как можно плотнее друг к другу: нижний ряд — вертикально, потом на вкус хозяйки. Обрезать или нет хвостики и носики — тоже дело вкуса.


Солёные огурчики

3. Отмерить количество воды для рассола, залив в банку воды «под завязку» и вылив её в кастрюлю. Туда же засыпать соль из расчёта 50 г на 1 л, довести до кипения и залить этим рассолом огурцы.
4. Оставить огурцы при комнатной температуре на 3-5 дней для брожения.
5. Затем, если есть подвал, просто закрыть плотными пластмассовыми крышками и оставить в таком виде на зиму. Если нет, то рассол слить, закипятить, заново залить огурцы кипящим рассолом и закатать жестяными крышками.

Кипятить или не кипятить рассол, менять или нет зелень после брожения, добавлять ли порошка горчицы или острого перца — это уже фамильные тайны каждой хозяйки. В следующем видео своим рецептом холодной засолки огурцов делится Любовь Крюк:

  • подмечено, что самые вкусные огурцы получатся, если залить их рассолом их за 5—6 дней до новолуния, чтобы к новолунию они уже были закатаны или спущены в погреб;
  • если кроме листьев хрена положить на верхний слой огурцов несколько тонких ломтиков корня хрена, огурцы не заплесневеют;
  • если вы планируете засолить огурцы в бочке, перед засолкой хорошо бочку выпарить колодезной водой с укропом, чабрецом и другими душистыми травами;
  • 1-2 ложки порошка горчицы (или щепотка семян горчицы) придадут солёным огурцам острый вкус и предохранят от излишнего брожения;
  • чтобы банка с огурцами не «взорвалась», советуют влить в рассол 2 ст. ложки водки или 1 ст. ложку спирта.

Самыми неоспоримыми достоинствами маринования огурцов является простота самого процесса, высокая гарантия сохранности закаток и отличный результат — вкусные огурцы, которые можно использовать как гарниры, добавлять в салаты или есть безо всяких добавок. Правила выбора огурцов для маринования точно такие же, как и для засолки. А сам процесс займёт совсем немного времени.


Солёные, зелёные, острые и хрустящие огурчики

Практически все рецепты базируются на одной основе — маринадной заливке, или маринаде. Это кисло-сладкая смесь растворённых в воде:

  • соли;
  • сахара;
  • уксуса (или другой пищевой кислоты, например, лимонной);
  • специй и пряностей (чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, цветочные почки гвоздики, чеснок и других).

В зависимости от того, сколько пряных овощей и трав будет положено в банку, огурцы будут более или менее пряными, острыми, кислыми и по-разному ароматными.

  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • уксус 9% — 100 мл.


Весь секрет в маринаде

Маринованные огурцы можно делать разными способами.

  • горячей заливкой: при этом способе в банку с уложенными огурцами и специями заливается для прогревания содержимого кипяток или маринад на 3-5 минут кратностью от 2 до 3 раз. В последнюю заливку добавляется уксус и банка закатывается;
  • холодным способом: при этом способе маринад заливается в холодном виде и банки закатываются без нагрева;
  • со стерилизацией: при этом способе банки с полностью заложенным содержимым стерилизуются.

Все способы по-своему хороши. Наши хозяйки уже поделились своими рецептами, которые мы и предлагаем вашему вниманию

  • Готовим огурцы на зиму горячей заливкой
  • Консервируем огурцы по-холодному

А один из способов маринования огурцов без стерилизации представлен в следующем видео:

Много добрых слов можно сказать в адрес любимых всеми солёных и маринованных огурцов. Думается, каждый подпишется под Одой Огурцу Людмилы Широковой:

«Вот он — русский огурец!
На зеленой грядке,
Как застенчивый юнец
Заигрался в прятки.

Ишь, раскинул цепкий ус,
Отрастил на славу!
На любой хорош он вкус,
Каждому по нраву!

Стол накрыть без огурца
Просто преступление.
Посоли-ка удальца
Всем на удивление!»

А вы уже начали солить огурчики? Если да, поделитесь «самыми вкусными» рецептами с нашими хозяйками, а огурчики… огурчики будут только рады тому, что станут ещё вкуснее))

Как хозяйки хотят удивить и покорить сердца и желудки своих близких соленьями. Но не всегда получается законсервировать огурцы, чтобы они были остренькими и хрустящими. Вроде бы и все делают как надо, но огурчики далеки от желаемого результата. Чтобы не попасть впросак в очередной сезон заготовки солений предлагаем вам десятку лучших рецептов и хистростей:

Рассол:
на 1 л холодной воды (кипяченой или фильтрованной) — чуть больше 1.5 столовой ложки соли

На 3-х литровую банку:
1-2 зубчика чеснока (нарезать кружочками на дно), затем огурцы,
сверху на огурцы — зелень : несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с веточками, лист хрена

Заготовка:
Огурцы вымыть и предварительно замочить в холодной воде часа на 4 («попки» у огурцов не обрезаем).

Затем огурцы уложить в чистые банки с пряностями, залить рассолом, банки закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20°С). Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках вздуются), крышки приоткрыть, чтобы вышел воздух — тогда огурцы будут хрустящими. Через день крышки снова закрыть и соленые огурцы можно ставить в холодильник.

Такие соленые огурцы надо хранить в холодном месте (например, в погребе или холодильнике). Так они прекрасно сохраняются всю зиму и остаются хрустящими (и довольно остренькими — за счет чеснока).

На дно банки кладутся специи — сухой укроп, можно зелень укропа, листья хрена,чеснок, перец черный горошком, лавровый лист. Потом закладываются огурчики и заливаются маринадом. Маринад готовится в отдельной кастюле: на 1 литр воды 2-3 столовые ложки соли, 2-3 ст.ложки сахара. Всю смесь хорошо прокипятить и добавить 1ст.ложку уксусной эссенции. Далее заливаем в баночки горячий маринад, накрываем крышечкой и пастеризуем 5 минут,а потом быстренько закатываем.

Ингредиенты:
1 кг огурцов, 30 г укропа, 10 листьев сельдерея или петрушки, черной смородины, 1 горошина черного и 1 стручок красного острого перца.

Для рассола:
1 л воды, 3 ст. ложки соли.

Огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. Приправы закладывают на дно, в середине и сверху. Подбирают небольшие огурцы. Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху тоже кладут деревянный кружок (не фанерный) или фарфоровую тарелку и гнет. Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней. Затем переносят их в холодное и темное помещение. Через 10-15 дней добавляют рассол до краев и закрывают крышками.

Берут 10 кг или больше огурцов, обмывают их в холодной воде, кладут в посуду и соразмерно их количеству распускают соль в горячей воде (примерно 50 г соли на 1 л воды). Этим рассолом заливают огурцы, посыпают их укропом, листом черной смородины, добавляют 2-4 зубчика чеснока.
Когда рассол остынет, выносят посуду с огурцами в погреб и ставят на лед. Сверху огурцов кладут деревянный кружок и нажимают его чистым камнем. Через 3-4 часа огурцы готовы, пишет myjane.ru.

Разное соотношение огурцов, пряностей и соли придает соленым огурцам различные вкусовые качества. Очень вкусными получаются огурцы, засоленные по этим двум, тоже старинным, рецептам.

Способ № 1
На 10 кг подготовленных огурцов берут 600-700 г соли и 500-600 г пряностей (в числе пряностей 40-50% укропа, 5% чеснока, а остальное количество – эстрагон, листья и корень хрена, зелень сельдерея, петрушки, базилика, листья вишни, черной смородины, дуба и др.).
Для остроты вкуса хорошо добавить сушеного красного горького перца или 10-15 г свежего.

Способ № 2
Подготовленные огурцы укладывают в банки емкостью 3 л, заливают рассолом из расчета 50-60 г соли на 1 л воды, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем рассол из банок сливают и кипятят.
Огурцы промывают, добавляют промытую зелень: на 3-х литровую банку – до 40 г укропа, 6-8 зубчиков чеснока и пр. и заливают горячим рассолом. Банки пастеризуют при температуре 90 градусов 12-15 минут, вынимают из воды, немедленно укупоривают.

В банку укладывают свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, петрушку, сельдерей и т.д. Крупную зелень режут на 2-3 части. Очищают небольшие головки репчатого лука и чеснока. В литровую банку кладут 2 ст. ложки 9%-ного столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздики, лавровый лист, 15-20 г свежей зелени и ½ ч. ложки горчицы. Укладывают огурцы и заливают горячей заливкой.

Для заливки на 1 л воды требуется 50 г соли и 25 г сахара. Стерилизуют в кипящей воде литровые банки — 10 минут, 3-х литровые — 15 минут.

Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики. Хорошо промыть и срезать кончики. На дно каждой банки положить по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в банку вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 л воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара. Довести до кипения и разлить по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.

На 1 банку — небольшие огурцы, 1 луковица, 1 небольшая морковка, приправы для засолки, семена горчицы. На 2 л воды — 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара. Банки хорошо вымыть, простерелизовать (в духовке), крышки прокипятить. Огурчики помыть, попки и носик не обрезать, положить в дуршлаг для стекания воды. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами, выложить на дно банок. Туда же положить морковку (кружочки), перец, гвоздику, лавровый лист и 1 ч. л. горчицы (горошек). Заполнить банки огурчиками, залить обычной кипящей водой, прикрыть крышками и дать постоять так до теплого состояния воды. Воду слить в кастрюлю, снова закипятить, добавить соль, сахар, уксус. Снять обязательно пенку. Залить кипящим рассолом огурчики и быстро закатать.
Перевернуть банки вверх дном и укутать до остывания.

В стерилизованные банки уложить плотно огурцы, зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли и корзинки), лавровый лист, чеснок. Залить холодным рассолом (1 ст.л. соли на 1 литр воды). Банки оставить на 3-5 дней без холодильника, накрыть марлей. Снять образовавшийся белый налет, рассол через сито вылить в кастрюлю и прокипятить 20 минут (желательно измерить сколько получилось рассола). Огурцы, не вынимая из банки промыть под проточной холодной водой 3 раза. В рассол долить 0,5 литра воды на 3 литра + добавить 1 ст.л. соли. Залить огурцы. Закатать. Перевернуть, оставить до следующего дня.

Пока подготавливаются банки можно сварить маринад.
1 литр воды
2 ст.л. соли без горки
1 ст.л сахара также без горки
Все это довести до кипения и снять.

Итак достаем горячую банку. На дно кладем подготовленную зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли и корзинки), лавровый лист. Закладываем огурцы плотно друг к другу (очень плотно!), сверху черный перец горошком, душистый перец 1-2 горошины, снова зелень и красный острый перец (здесь внимание: если перец целый, то можно класть весь, если есть надрезы, трещины, то кладем тоненькую полосочку, иначе потом огурцы просто будет невозможно проглотить из-за остроты).

Добавляем уксус 9%:
1 литровая банка-2 ст.л.
2 литровая банка-3 ст.л.
3 литровая банка-5 ст.л.

Заливаем тонкой струйкой маринад

На дно кастрюли поддон (или тряпочку), наливаем теплую воду, так чтобы банка больше половины была погружена в воду. Сверху на банки кладем крышки. Варим где-то минут 20 2 литровую банку. Проверить готовность можно так: крышки стали горячими, огурцы изменили цвет с светло-зеленого. Достаем банки, ставим на деревянную доску. Закладываем чеснок, черный перец горошком и пару горошин душистого переца. Маринад доливаем до краев. Закатываем. Банки поставить вверх дном, завернуть и оставить на сутки.

Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся — это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго. Их лучше солить на еду, без закатывания в банки.

Замочить огурцы в воде на 2-6 часов. Эта процедура «заставит» огурцы хрустеть.

Чтоб не было «взрывоопасной» ситуации добавьте несколько семян горчицы в банку. Иногда используют 1 ложку спирта.

Так же для хрустящих огурцов добавляют щерицу, а иногда — кору дуба.

Огурцы не будут плесневеть, а вкус их даже улучшится, если сверху положить еще нарезанный стружками хрен.

Острым и пряным вкусом обладают так называемые чесноковые соленые огурцы — при их засоле используется вдвое больше нормы чеснока и хрена.

Корень хрена. Сегодня разговор пойдет о корне хрена, о его пользе и вреде. Этот корень известен каждому.

Корень хрена хозяйки часто используют в засолке огурцов. Из хрена готовят различные приправы. Применяют хрен в кулинарии, в народной медицине и даже для похудения..

Растение под названием хрен является всем известным и распространенным растением.

Польза и вред этого растения известны человечеству еще с древних времен. О них знали греки, египтяне и даже римляне. Еще в те времена корни хрена использовали в качестве приправы.

Калорийность хрена составляет 58 ккал на 100 грамм продукта. Но учитывая остроту корня хрена, не думаю, что его кто-то может много съесть.

Применение хрена в кулинарии.

Вкус и аромат хрена сильный, острый, жгучий. Используют его в кулинарии к холодцу, к блюдам из мяса, рыбы, заливным.

Используют хрен при засолке огурцов, капусты, помидоров, кабачков.

Хрен считают очень хорошим консервантом. Чтобы не появилась плесень в рассоле нужно в открытую банку добавить одну ложку измельченных сушенных листьев хрена. Рассол будет прозрачным, а овощи вкусными.

Чем полезен хрен? Польза.

Основная пищевая польза хрена заключается в том, что его употребление

  • возбуждает аппетит
  • повышает тонус всего организма,
  • активизируя в нем все потаенные силы и энергию.

Вся польза такого растения как хрен, кроется в тех эфирных маслах, которые содержит в себе корень. Эти масла являются обладателями великолепными антисептическими свойствами. Хрен содержит большое количество грубых волокон.

А благодаря содержащимся в хрене фитонцидам, хрен может оказывать серьезное противодействие вредоносным бактериям.

В медицине хрен нашел достойное место. Летучие вещества, выделяемые хреном, являются настоящими антибиотиками природного происхождения. Они отлично борются с множеством вредных вирусов и бактерий.

Подобные свойства хрена позволяют использовать растение для борьбы с огромным числом вирусных заболеваний.

Еще в списке полезностей хрена является то, что в нем присутствуют витамины как С, РР и витамины из группы В.

Причем витамина С в нем содержится на порядок больше, чем в лимонах. Помимо витаминов, в состав хрена входит множество полезных микроэлементов, которые нужны человеческому организму.

Корень хрена, как и листья используют в кулинарии. Корень применяется как народное средство при многих заболеваниях.

Заготовку корней обычно делают в сентябре-октябре. Листья можно вымыть и высушить в тени. Сухие листья измельчаем и затем хранят в сухом виде в стеклянной банке.

А вот корень хрена впрок можно заготовить двумя способами:

Первый вариант.

Корни выкапывают в сухую погоду, стряхивают земля, хранят в погребе, присыпав корни песком. Так корень хрена может храниться достаточно долго, причем в корне сохраняются все витамины и минералы.

Второй вариант заготовки хрена.

Корень хрена моют, чистят, трут на мелкую грубую терку. Сушат в теплой духовке, а затем с помощью кофемолки измельчают корень в порошок. Хранят в стеклянной банке.

  • 300 грамм корня хрена
  • 200 мл. сока свеклы
  • чайная ложка соли
  • столовая ложка сахара
  • 1 ст. ложка уксуса, можно заменить соком половинки лимона

Заготовить корень хрена можно и со свеклой. Для приготовления нам понадобиться свежевыжатый сок свеклы. Дайте ему постоять минут 15-20, тем временем на мелкую терку трем почищенный и вымытый корень хрена.

Соединяем сок и хрен, добавляем соль, сахар, уксус. Хрен выкладывают в стеклянные баночки и плотно закрывают крышкой. Такую приправу хранят в холодильнике.

В народной медицине хрен применяли для лечения многих недугов. Хрен относится к природным антибиотикам, оказывает дезинфицирующее, антибактериальное, противовоспалительное действие.

Настоем из хрена можно освежить ротовую полость при неприятном запахе изо рта. Настоем хрена полощут ротовую полость при зубной боли. Водный раствор готовят из кашицы хрена, который нужно развести кипяченной водой в пропорции 1:10.

Настой хрена также используют при воспалительных процессах ротовой полости, причем хрен ускоряет заживление гнойных ран.

А при заболеваниях седалищного нерва сок из хрена используют в качестве компресса. В виде компресса тертый хрен прикладывают при радикулите.

Корень хрена используют при заболеваниях суставов. Тертый хрен смешивают с тертым яблоком и прикладываю в виде компресса к суставам.

При ревматизме, подагре и артрите, корень хрена нужно натереть на терке. Эту кашицу выкладывают на хлопчатобумажную ткань и прикладывают к больному месту.

Если нет противопоказаний к применению хрена, его можно принимать при кашле, простуде, гриппе, вирусных заболеваний. При заложенности носа, можно принимать в целях профилактики. Корень хрена применяют в смеси с натуральным медом.

Для мужчин хрен является афродизиаком, полезно его употреблять при снижении полового влечения.

А некоторые девушки применяют хрен, чтоб избавиться от лишних килограммов. Готовят смесь из хрена, сока лимона и меда, употребляют смесь до еды.

Сто грамм тертого хрена соединяют с двумя ложками меда и соком половинки лимона.

Хранят смесь в стеклянной банке в холодильнике, принимают по чайной ложке несколько раз в день до приема пищи.

  • улучшает процессы пищеварения,
  • устраняет запоры,
  • ускоряет обменные процессы в организме,
  • выводит шлаки из организма,

то его применяют и для похудения.

Только главное не навредить своему организму, в погоне за стройным телом. Перед применением хрена для похудения обязательно ознакомьтесь с противопоказаниями. Поэтому нет ничего лучше спорта, правильного питания и разгрузочных дней.

Если при лечении хреном возникли неприятные симптомы, раздражение кожи, покраснение и прочие, то лечение хреном следует прекратить.

В чем опасность хрена? Вред. Противопоказания.

Несмотря на все полезны характеристики этого растения, не следует забывать и том, что хрен — это пряность, а пряности полезны далеко не всем.

Вред данная пряность может нанести тем, кто страдает болезнями таких органов как почки или печень. Также имеет хронические проблемы желудочно-кишечного тракта. Причем если болезни желудка находились в стадии ремиссии, то при употреблении хрена или приправы из хрена может быть обострение хронических заболеваний.

Поэтому употреблять хрен могут только люди со здоровым желудочно-кишечным трактом. Ну и конечно помните важное правило, все хорошо в меру.

Если у вас нет подобных недугов, стоит помнить и о том, что употребление острого растения как хрен может стать причиной повышения давления и даже кровотечения.

Самое любопытное заключается в том, что данное растение сохраняет все свои полезные свойства не более 7 дней. После этого срока, он становится просто пикантной приправой к столу.

Поэтому рекомендуют готовить приправы из него самостоятельно и делать это перед употреблением, чтобы сохранить все его полезные свойства.

  • Детей до 4-х лет;
  • Беременных женщин;
  • Носителей воспалительных заболеваний ЖКТ или иных расстройств кишечника;
  • Людей с нарушением работы щитовидной железы;
  • Людей с заболеваниями почек и печени.

Что для этого надо? Ведёрко свеженьких крепеньких зеленцов, пучок пахнущей летом зелени, несколько стеклянных банок и желание сразить всех наповал своим мастерством. Осталось вспомнить несколько секретов обработки — и можно закатывать рукава!

Солёные огурцы — короли всех праздничных столов. Редкая хозяйка не припасёт парочку банок этого традиционного яства к каждой семейной дате. И чтобы никто не остался разочарованным своими засолочными неудачами, мы с удовольствием поделимся секретами, как избежать всех ошибок и приготовить самые вкусные в мире солёные огурчики.

Подходить к выбору огурцов для засолки нужно «с умом»: не всякий даже красивый огурец для этого годится. Есть несколько важных моментов, которые помогут выбрать «правильные» зеленцы.

  • — Сорт. Из самых лучших «засолочных» огурцов наиболее известны сорта Нежинский, Муромский, Конкурент и Фаворит. Не менее любимы сорта Эра, Нежинка, Этап и Носовский. Отличны в засолке Авангард, Алтай и Воронежский, Береговой, Вязниковский 37 и Каскад. Хороши для засолки и менее известные новые сорта и гибриды Засолочный, Хабар, Парижский корнишон, Весёлые ребята, Герман, Лилипут, F1 Кураж, F1 Соловей», F1 Семкросс и другие.
  • — Размер. Наиболее предпочтительны огурцы короткоплодные, размером от 5 до 12-13 см.
  • — Степень зрелости. Огурцы вообще употребляют в пищу недозрелыми, а для засолки тем более важно, чтобы плоды были собраны до полного созревания.
  • — Кожура. Засолочные огурцы имеют бугорчатую (не гладкую) кожуру. Шипики на бугорках чёрные и колючие. Сама кожура должна быть довольно толстой (ноготь должен протыкать её с усилием).
  • — Степень свежести. На засолку идут твёрдые свежие огурчики — полежавшие и потерявшие упругость и в засолке будут менее вкусными. Кожура на ощупь должна быть прохладной (тёплый плод — несвежий или перезрелый).
  • — Цвет. Чем моложе огурец — тем зелень сочнее. Выбирать плоды нужно зелёные, без намёка на желтизну. Желтизна свидетельствует о том, что плод перезрел, у него и кожура и семечки уже жёсткие.
  • — Вкус. Горькие огурцы и в засолке не теряют горечь, поэтому их желательно вообще не использовать для зимних заготовок

Правильно подобранные огурцы — это уже 50% успеха. Как минимум, они будут хрусткими и упругими.

Рецептов засолки огурцов десятки, если не сотни, но все они имеют почти незыблемое классическое «ядро» — соль, укроп и хрен. А вот различные сочетания «зелёных добавок» — листьев вишни, смородины и дуба, амаранта, лаврового листа да чесночка дают бесконечное множество совершенно разного на вкус солёного хрустящего волшебства на наших праздничных столах.

Рецепт «Солёные хрустяшки»

Расчёт даётся для одной 3-х литровой банки огурцов

  • 1 крупный лист хрена (25-30 см длиной)
  • 3 веточки амаранта (щерицы) — примерно 10-12 листочков
  • 4-5 листов смородины
  • 1-2 больших зонтика укропа
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 лавровых листочка
  • 3-5 горошин чёрного перца
  • 50-60 г каменной поваренной соли

Огурцы тщательно промыть и выдержать в холодной воде от 2 до 6 часов, 2-3 раза меняя воду.

В банку положить специи. Огурцы уложить как можно плотнее друг к другу — нижний ряд вертикально, потом на вкус хозяйки. Обрезать или нет хвостики и носики — тоже дело вкуса.

Отмерить количество воды для рассола, залив в банку воды «под завязку» и вылив её в кастрюлю. Туда же засыпать соль из расчёта 50 г на 1 л, довести до кипения и залить этим рассолом огурцы. Оставить огурцы при комнатной температуре на 3-5 дней для брожения.

Затем, если есть подвал, просто закрыть плотными пластмассовыми крышками и оставить в таком виде на зиму. Если нет, то рассол слить, закипятить, заново залить огурцы кипящим рассолом и закатать жестяными крышками.

Кипятить или не кипятить рассол, менять или нет зелень после брожения, добавлять ли порошка горчицы или острого перца — это уже фамильные тайны каждой хозяйки. В следующем видео своим рецептом холодной засолки огурцов делится Любовь Крюк

  • — Подмечено, что самые вкусные огурцы получатся, если залить их рассолом их за 5—6 дней до новолуния, чтобы к новолунию они уже были закатаны или спущены в погреб
  • — Если кроме листьев хрена положить на верхний слой огурцов несколько тонких ломтиков корня хрена, огурцы не заплесневеют
  • — Если вы планируете засолить огурцы в бочке, перед засолкой хорошо бочку выпарить колодезной водой с укропом, чабрецом и другими душистыми травами
  • — 1-2 ложки порошка горчицы (или щепотка семян горчицы) придадут солёным огурцам острый вкус и предохранят от излишнего брожения
  • — Чтобы банка с огурцами не «взорвалась», советуют влить в рассол 2 ст. ложки водки или 1 ст. ложку спирта.

Самыми неоспоримыми достоинствами маринования огурцов является простота самого процесса, высокая гарантия сохранности закаток и отличный результат — вкусные огурцы, которые можно использовать как гарниры, добавлять в салаты или есть безо всяких добавок. Правила выбора огурцов для маринования точно такие же, как и для засолки. А сам процесс займёт совсем немного времени.

Практически все рецепты базируются на одной основе — маринадной заливке, или маринаде. Это кисло-сладкая смесь, растворённые в воде

  • — Соль
  • — Сахар
  • — Уксус (или другая пищевая кислота, например, лимонная)
  • — Специи и пряности (чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, цветочные почки гвоздики, чеснок и другие)

В зависимости от того, сколько пряных овощей и трав будет положено в банку, огурцы будут более или менее пряными, острыми, кислыми и по-разному ароматными.

Рецепт маринадной заливки

  • — вода — 1 л
  • — соль — 2 ст.ложки
  • — сахар — 3 ст.ложки
  • — уксус 9% — 100 г

Маринованные огурцы можно делать разными способами

  • — Горячей заливкой. При этом способе в банку с уложенными огурцами и специями заливается для прогревания содержимого кипяток или маринад на 3-5 минут кратностью от 2 до 3 раз. В последнюю заливку добавляется уксус и банка закатывается.
  • — Холодным способом. При этом способе маринад заливается в холодном виде и банки закатываются без нагрева.
  • — Со стерилизацией. При этом способе банки с полностью заложенным содержимым стерилизуются.

А один из способов маринования огурцов со стерилизацией представлен в следующем видео

Много добрых слов можно сказать в адрес любимых всеми солёных и маринованных огурцов.

Думается, каждый подпишется под одой Огурцу Людмилы Широковой:

«Вот он русский огурец!
На зеленой грядке,
как застенчивый юнец,
заигрался в прятки.

Ишь раскинул цепкий ус,
отрастил на славу!
На любой хорош он вкус,
каждому по нраву!

Стол накрыть без огурца –
просто преступленье.
Посоли-ка удальца
всем на удивленье!»

А вы уже начали солить огурчики? Если да, поделитесь «самыми вкусными» рецептами с нашими хозяйками, а огурчики… огурчики будут только рады тому, что станут ещё вкуснее))

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

источник

Adblock
detector