Меню

Брокколи как готовить чтобы сохранить полезные свойства

Зелёная, похожая на пушистые цветы, капуста брокколи создана для зимней готовки. В ней немыслимое количество витаминов, антираковых соединений, сочность и яркий вкус. Однако брокколи часто переваривают, неправильно разделывают и даже выкидывают съедобные стебли в помойку. Прочтите нашу шпаргалку, а потом купите свежую

брокколи и приготовьте вкусный и полезный ужин.

Ошибка 1: не разделывать брокколи

Давайте начнём с анатомии: брокколи состоит из стебля, что крепкого и упругого, и нежных хрупких соцветий. У стеблей и соцветий совершенно разная текстура, задача и вкус, а значит — разное время готовки. Вы же не готовите морковку вместе с ботвой? Это же правило распространяется и на брокколи. То есть брокколи — это овощ два в одном, и каждая часть требует особого обращения.

Если в рецепте среди ингредиентов указана брокколи, то скорее всего речь идёт о соцветиях. Возьмите брокколи в руки, отрежьте соцветия от толстого стебля. У соцветий, конечно, останутся ножки, но старайтесь, чтобы ножки не были слишком толстыми и массивными. Длина ножек зависит, разумеется, от рецепта. Для салата идеальны коротенькие ножки, а для гарнира ножки могут быть и потолще.

Ошибка 2: выкинуть стебель

Недавно я поручила мужу почистить брокколи и застала его в тот момент, когда он отправлял стебли в помойку. Признаться, я многие годы поступала так же, считая, что лучше грызть корочку задеревенелого хлеба, чем готовить стебли брокколи — такие они жёсткие.

Французы блестяще справляются со стеблями: они чистят стебли брокколи картофелечисткой. Под грубой, волокнистой кожицей прячется нежнейшая, сочная субстанция, которую нужно лишь освободить от защитного слоя. Взгляните на поперечный срез стебля брокколи, у него, словно у дерева, жёсткая кора и светлый центр. Очищенные стебли можно порезать соломкой и добавить в суп, рагу или стир-фрай. Британский кулинарный автор Найджел Слейтер советует обращаться со стеблями как со спаржей: готовить на пару или бланшировать. Кстати, стебли хранятся в холодильнике до двух недель, что, согласитесь, очень удобно.

Ошибка 3: переварить брокколи

Варёную капусту брокколи часто не любят из-за рыхлой, мягкой консистенции. Именно такую брокколи иногда дают в столовых. Но дело не в капусте, а во времени варки. Переваривать овощи было принято в 70-х годах — картошка должна была разваливаться, а морковка при касании превращаться в пюре. Сейчас в кулинарии другие стандарты. Овощи лучше готовить аль-денте, когда они сварены, но сохраняют лёгкую упругость.

Старайтесь разбирать соцветия брокколи так, чтобы они были одинакового размера — тогда капуста равномерно приготовится. Поэкспериментируйте: варите капусту 3 и 5 минут, и потом устройте сравнительную дегустацию. А как иначе вы поймёте, капуста какой степени варки вам больше нравится?

Главное, помните, что после варки температура будет продолжать воздействовать на капусту. Чтобы остановить процесс варки, нужно не только снять капусту с плиты, но положить её в дуршлаг и обдать холодной водой. (Это правило касается всех зелёных овощей, от спаржи до зелёного горошка.) В ресторанах шеф-повара помещают овощи даже в миску со льдом.

Ошибка 4: обязательно подвергать брокколи тепловой обработке

Брокколи — это капуста, а значит её можно есть сырой. Вы же делаете зимой салаты из белокочанной капусты? Точно также можно использовать брокколи. Порежьте соцветия на мелкие кусочки, смешайте с изюмом, киньте немного семян подсолнуха и заправьте майонезом со сметаной (или майонезом с натуральным йогуртом). Можете добавить помидоры-черри, зелень или кусочки варёной курицы. Это универсальный салат, он хранится в холодильнике 2-3 дня и идеален для вечеринок в офисе и пикников, когда ни у кого нет ни времени, ни желания готовить прямо перед подачей.

Как готовить

Брокколи можно сварить, приготовить на пару, блашнировать и запечь в духовке. Перед запеканием обязательно сбрызните капусту оливковым или сливочным маслом и разложите на противне ровным слоем.

С чем подавать

Заправьте сливочным маслом. Это так просто и так вкусно

Выдавите немного майонеза или сделайте Голландский соус

Порубите анчоусы, растопите на сковородке сливочное масло, добавьте анчоусы и полейте получившимся соусом брокколи. Сбрызните лимонным соком, он отлично оттенит анчоусы.

Сделайте заправку из горчицы, оливкового масла и лимонного сока.

Натрите на тёрке имбирь, измельчите чеснок, подрумяньте в растительном масле на сковородке и полейте получившимся соусом брокколи.

Соевый соус отлично сочетается с брокколи, особенно, если взять тёмный соевый соус. Кстати, в китайских ресторанах часто подают брокколи с соусом Хойсин или устричным соусом, это ужасно вкусно.

Польза брокколи

С точки зрения диетологов, брокколи — идеальный продукт. Она богата волокнами и кальцием, и в ней почти нет жира, зато есть значительное количество фолиевой кислоты и витамина С, которые способствуют усвоению организмом железа, также содержащегося в брокколи. В одной чашке отварной брокколи столько кальция, сколько в стакане молока, а также десять процентов от рекомендованной дневной нормы железа и дневная норма витамина С.

Также в брокколи имеется вещество, помогающее организму бороться с раком. Оно устойчиво к нагреванию, но если варить брокколи, часть этого вещества растворится в воде. Потери будут меньше, если готовить брокколи на пару. (Из книги «Вся правда о еде» Джил Фулертон-Смит, выпущенной ВВС)

источник

Брокколи — вкусный и полезный овощ из семейства крестоцветных (разновидность капусты). Существует несколько сортов, которые имеют разный цвет, размер, форму, превосходный вкус и идеально подходит для любого оздоровительного или диетического питания.

Калорийность брокколи всего 34 ккал на каждые 100 г продукта.

Врачи рекомендуют присмотреться к этому виду капусты и сделать ее неотъемлемой частью здорового питания.

Ведь она содержит много растительного белка – ничуть не меньше, чем у риса или кукурузы, а также большое количество нерастворимой клетчатки (на 100 г брокколи ее приходится 3 г), еще имеются витамины (С, А, В, В2, В1, РР), протеин, бета – каротин, а также кальций, магний и железо.

Одним словом в капусте масса пользы и минимум калорий, что делает ее лучшим овощем для худеющих.

Овощ является хорошим источником пищевых волокон, которые улучшают пищеварение, облегчают дефекацию и устраняют запоры. А имеющиеся фитонутриенты защитят слизистую кишечника и желудка от болезнетворных бактерий, вызывающих гастрит и язву. Еще брокколи создает щелочную среду, которая нейтрализует высокую кислотность.

  • Благотворно влияет на зрение

Брокколи богата зеаксантином, лютеином и каротиноидами. Эти антиоксиданты помогают предотвратить возрастную дегенерацию желтого тела глаза.

  • Замедляет процессы старения

Капуста содержит антиоксиданты и много витамина (С) — одна головка брокколи содержит его в среднем до 540 мг. Такие составляющие являются профилактическим средством против старения, появления возрастной пигментации кожи и морщин.

  • Понижает давление и убирает спазм сосудов

В брокколи имеется много кальция и магния, который помогает снизить кровяное давление, а имеющийся глюкорафанин устраняет спазмы артерий и расслабляет сердечную мышцу, бета – каротин же ограничивает повреждение сосудов.

  • Профилактика инфарктов и инсультов

Составляющие брокколи способны защитить сосуды головы и сердца от образования склеротических бляшек, и тем самым предотвратить инсульты и инфаркты.

Имеющиеся химические соединения, способны устранить бактерии, которые вызывают язву желудка и рак кишечника, препятствуют образованию злокачественных опухолей простаты и легких. Помогают быстрее очищать легкие от токсинов никотина у тех, кто бросает курить.

Положительное действие достигается при употреблении брокколи всего лишь пару раз в неделю.

Капуста хранит в себе достаточное количество цинка, витамина (С), селена и бета – каротина, которые способны поднять иммунитет.

В брокколи есть вещества, которые способны понизить уровень прогестерона у мужчин и повысить мужской гормон – тестостерон, что укрепляет мужскую силу.

  • Снижает проявление аллергических реакций и астмы

Употребляя овощи семейства крестоцветных, в частности брокколи, вы получаете находящиеся в ней фитонутриенты, которые в состоянии защитить организм от респираторных заболеваний и некоторых аллергических реакций при заболевании бронхов.

Имеет в составе достаточно много фолиевой кислоты. А она очень необходима для формирования плода во время беременности.

  • Профилактика остеопороза и артрита

Благодаря содержащемуся кальцию и витамину (К) брокколи является хорошим продуктом для профилактики остеопороза и останавливает разрушение хрящевой ткани суставов при артритах.

  • При недостаточной функциональности щитовидной железы

Для постоянной стимуляции работы щитовидной железы хватает небольшого количества капусты, но употреблять ее нужно регулярно!

  • Помогает усваиваться витамину (Д)

Брокколи в состоянии помочь решить проблему с усвоением витамина (Д), так как имеет в составе витамины (А) и (К), которые и помогают лучше усваиваться вышеуказанному витамину. А витамин (Д) необходим нам для хрящевой ткани суставов.

  • Помогает выводить с организма токсины

Овощ положительно влияет на системы детоксикации, так как хранит в себе компоненты, которые способны абсорбировать, обезвреживать и выводить токсины из организма.

Содержит достаточное количество флавоноидов, снижающих действие аллергенов на организм и дающих противовоспалительный эффект.

  • Снижает уровень холестерина

Брокколи содержит растительные волокна, связывающие в ЖКТ желчные кислоты и помогающие вывести их из организма. Благодаря этому снижается уровень плохого холестерина.

Читайте также:  Как пересадить красную рябину осенью

Врачи американского национального университета геронтологии протестировали около шестисот человек. И установили, что люди пожилого возраста, употребляющие брокколи хотя бы два раза в неделю имеют более низкий уровень заболеваемости старческим слабоумием и болезни Альцгеймера. Так как в брокколи имеются вещества, поддерживающие гормоны и регулирующие память.

Продукты, из которых готовят самые низкокалорийные соусы и приправы Ты можешь готовить соусы самостоятельно или приобрести в супермаркете. Все о том, что нужно знать о составе диетческого соуса.

При покупке брокколи обращайте внимание на листья, стебель и цветки. Они должны быть ярко зеленого цвета и не погрызены вредителями. Желтый цвет стебля указывает на не свежесть продукта.

Не рекомендуется покупать брокколи замороженную, так как при разморозке теряется очень много полезных веществ.

Для сохранения ценных витаминов, капусту лучше всего употреблять в сыром виде – это для салатов и напитков.

Также ее можно использовать в вареном виде, готовить на пару, запекать в духовке.

Конечно же в сыром виде овощ наиболее полезен, но если его приготовить вышеупомянутыми способами, то можно с легкостью сохранить максимальное количество полезных веществ.

Главное это делать правильно и без использования жиров. В этом случае брокколи сохранит свои качества и по прежнему останется идеальным продуктом для похудения.

Лучше всего брокколи готовить на пару. Для этого:

  1. Налить в кастрюлю воду и довести ее до кипения.
  2. Сверху разместить сито, чтобы оно не касалось воды.
  3. Поместить в него соцветия капусты и накрыть крышкой.
  4. Брокколи готовиться на пару в течение пятнадцати минут.

В этом случае все полезные вещества будут сохранены максимально.

  1. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
  2. Помещаем туда брокколи и варим в течение трех минут.
  3. Затем, чтобы убрать горечь, воду солим и варим еще три минуты.

Всего варить не более шести минут, в противном случае многие из полезных веществ будут утрачены.

  1. Духовку разогреваем до ста восьмидесяти градусов
  2. Соцветия завернуть в фольгу и поместить в заранее разогретую духовку
  3. Брокколи готовится в духовке десять минут.

Несмотря на большое содержание полезных и питательных веществ употребление брокколи может быть противопоказано в следующих случаях:

  • При повышенной секреции желудочного сока.
  • Если имеется непереносимость этого овоща.
  • Не рекомендуется употреблять брокколи в сыром виде людям, имеющим следующие заболевания: гастрит, панкреатит, язвенную болезнь, гастродуоденит, так как эта капуста содержит много грубой клетчатки.

В заключение можно сказать, что брокколи – богатый витаминами овощ и содержащий минимальное количество калорий, который с легкостью утолить голод и даст возможность похудеть без мук и изнурительных голоданий. Этот овощ идеально подойдет для вашего рациона, если вы хотите быть стройным и следите за своим здоровьем.

источник

Зелёная, похожая на пушистые цветы, капуста брокколи создана для зимней готовки. В ней немыслимое количество витаминов, антираковых соединений, сочность и яркий вкус. Однако брокколи часто переваривают, неправильно разделывают и даже выкидывают съедобные стебли в помойку. Прочтите нашу шпаргалку, а потом купите свежую

брокколи и приготовьте вкусный и полезный ужин.

Ошибка 1: не разделывать брокколи

Давайте начнём с анатомии: брокколи состоит из стебля, что крепкого и упругого, и нежных хрупких соцветий. У стеблей и соцветий совершенно разная текстура, задача и вкус, а значит — разное время готовки. Вы же не готовите морковку вместе с ботвой? Это же правило распространяется и на брокколи. То есть брокколи — это овощ два в одном, и каждая часть требует особого обращения.

Если в рецепте среди ингредиентов указана брокколи, то скорее всего речь идёт о соцветиях. Возьмите брокколи в руки, отрежьте соцветия от толстого стебля. У соцветий, конечно, останутся ножки, но старайтесь, чтобы ножки не были слишком толстыми и массивными. Длина ножек зависит, разумеется, от рецепта. Для салата идеальны коротенькие ножки, а для гарнира ножки могут быть и потолще.

Ошибка 2: выкинуть стебель

Недавно я поручила мужу почистить брокколи и застала его в тот момент, когда он отправлял стебли в помойку. Признаться, я многие годы поступала так же, считая, что лучше грызть корочку задеревенелого хлеба, чем готовить стебли брокколи — такие они жёсткие.

Французы блестяще справляются со стеблями: они чистят стебли брокколи картофелечисткой. Под грубой, волокнистой кожицей прячется нежнейшая, сочная субстанция, которую нужно лишь освободить от защитного слоя. Взгляните на поперечный срез стебля брокколи, у него, словно у дерева, жёсткая кора и светлый центр. Очищенные стебли можно порезать соломкой и добавить в суп, рагу или стир-фрай. Британский кулинарный автор Найджел Слейтер советует обращаться со стеблями как со спаржей: готовить на пару или бланшировать. Кстати, стебли хранятся в холодильнике до двух недель, что, согласитесь, очень удобно.

Ошибка 3: переварить брокколи

Варёную капусту брокколи часто не любят из-за рыхлой, мягкой консистенции. Именно такую брокколи иногда дают в столовых. Но дело не в капусте, а во времени варки. Переваривать овощи было принято в 70-х годах — картошка должна была разваливаться, а морковка при касании превращаться в пюре. Сейчас в кулинарии другие стандарты. Овощи лучше готовить аль-денте, когда они сварены, но сохраняют лёгкую упругость.

Старайтесь разбирать соцветия брокколи так, чтобы они были одинакового размера — тогда капуста равномерно приготовится. Поэкспериментируйте: варите капусту 3 и 5 минут, и потом устройте сравнительную дегустацию. А как иначе вы поймёте, капуста какой степени варки вам больше нравится?

Главное, помните, что после варки температура будет продолжать воздействовать на капусту. Чтобы остановить процесс варки, нужно не только снять капусту с плиты, но положить её в дуршлаг и обдать холодной водой. (Это правило касается всех зелёных овощей, от спаржи до зелёного горошка.) В ресторанах шеф-повара помещают овощи даже в миску со льдом.

Ошибка 4: обязательно подвергать брокколи тепловой обработке

Брокколи — это капуста, а значит её можно есть сырой. Вы же делаете зимой салаты из белокочанной капусты? Точно также можно использовать брокколи. Порежьте соцветия на мелкие кусочки, смешайте с изюмом, киньте немного семян подсолнуха и заправьте майонезом со сметаной (или майонезом с натуральным йогуртом). Можете добавить помидоры-черри, зелень или кусочки варёной курицы. Это универсальный салат, он хранится в холодильнике 2-3 дня и идеален для вечеринок в офисе и пикников, когда ни у кого нет ни времени, ни желания готовить прямо перед подачей.

Как готовить

Брокколи можно сварить, приготовить на пару, блашнировать и запечь в духовке. Перед запеканием обязательно сбрызните капусту оливковым или сливочным маслом и разложите на противне ровным слоем.

С чем подавать

Заправьте сливочным маслом. Это так просто и так вкусно

Выдавите немного майонеза или сделайте Голландский соус

Порубите анчоусы, растопите на сковородке сливочное масло, добавьте анчоусы и полейте получившимся соусом брокколи. Сбрызните лимонным соком, он отлично оттенит анчоусы.

Сделайте заправку из горчицы, оливкового масла и лимонного сока.

Натрите на тёрке имбирь, измельчите чеснок, подрумяньте в растительном масле на сковородке и полейте получившимся соусом брокколи.

Соевый соус отлично сочетается с брокколи, особенно, если взять тёмный соевый соус. Кстати, в китайских ресторанах часто подают брокколи с соусом Хойсин или устричным соусом, это ужасно вкусно.

Польза брокколи

С точки зрения диетологов, брокколи — идеальный продукт. Она богата волокнами и кальцием, и в ней почти нет жира, зато есть значительное количество фолиевой кислоты и витамина С, которые способствуют усвоению организмом железа, также содержащегося в брокколи. В одной чашке отварной брокколи столько кальция, сколько в стакане молока, а также десять процентов от рекомендованной дневной нормы железа и дневная норма витамина С.

Также в брокколи имеется вещество, помогающее организму бороться с раком. Оно устойчиво к нагреванию, но если варить брокколи, часть этого вещества растворится в воде. Потери будут меньше, если готовить брокколи на пару. (Из книги «Вся правда о еде» Джил Фулертон-Смит, выпущенной ВВС)

Брокколи — вкусный и полезный овощ из семейства крестоцветных (разновидность капусты). Существует несколько сортов, которые имеют разный цвет, размер, форму, превосходный вкус и идеально подходит для любого оздоровительного или диетического питания.

Калорийность брокколи всего 34 ккал на каждые 100 г продукта.

Врачи рекомендуют присмотреться к этому виду капусты и сделать ее неотъемлемой частью здорового питания.

Ведь она содержит много растительного белка – ничуть не меньше, чем у риса или кукурузы, а также большое количество нерастворимой клетчатки (на 100 г брокколи ее приходится 3 г), еще имеются витамины (С, А, В, В2, В1, РР), протеин, бета – каротин, а также кальций, магний и железо.

Одним словом в капусте масса пользы и минимум калорий, что делает ее лучшим овощем для худеющих.

  • Улучшает работу желудочно — кишечного тракта
Читайте также:  Как вырастить семена бальзамина

Овощ является хорошим источником пищевых волокон, которые улучшают пищеварение, облегчают дефекацию и устраняют запоры. А имеющиеся фитонутриенты защитят слизистую кишечника и желудка от болезнетворных бактерий, вызывающих гастрит и язву. Еще брокколи создает щелочную среду, которая нейтрализует высокую кислотность.

  • Благотворно влияет на зрение

Брокколи богата зеаксантином, лютеином и каротиноидами. Эти антиоксиданты помогают предотвратить возрастную дегенерацию желтого тела глаза.

  • Замедляет процессы старения

Капуста содержит антиоксиданты и много витамина (С) — одна головка брокколи содержит его в среднем до 540 мг. Такие составляющие являются профилактическим средством против старения, появления возрастной пигментации кожи и морщин.

  • Понижает давление и убирает спазм сосудов

В брокколи имеется много кальция и магния, который помогает снизить кровяное давление, а имеющийся глюкорафанин устраняет спазмы артерий и расслабляет сердечную мышцу, бета – каротин же ограничивает повреждение сосудов.

  • Профилактика инфарктов и инсультов

Составляющие брокколи способны защитить сосуды головы и сердца от образования склеротических бляшек, и тем самым предотвратить инсульты и инфаркты.

Имеющиеся химические соединения, способны устранить бактерии, которые вызывают язву желудка и рак кишечника, препятствуют образованию злокачественных опухолей простаты и легких. Помогают быстрее очищать легкие от токсинов никотина у тех, кто бросает курить.

Положительное действие достигается при употреблении брокколи всего лишь пару раз в неделю.

Капуста хранит в себе достаточное количество цинка, витамина (С), селена и бета – каротина, которые способны поднять иммунитет.

  • Нормализует гормональный фон у мужчин

В брокколи есть вещества, которые способны понизить уровень прогестерона у мужчин и повысить мужской гормон – тестостерон, что укрепляет мужскую силу.

  • Снижает проявление аллергических реакций и астмы

Употребляя овощи семейства крестоцветных, в частности брокколи, вы получаете находящиеся в ней фитонутриенты, которые в состоянии защитить организм от респираторных заболеваний и некоторых аллергических реакций при заболевании бронхов.

Имеет в составе достаточно много фолиевой кислоты. А она очень необходима для формирования плода во время беременности.

  • Профилактика остеопороза и артрита

Благодаря содержащемуся кальцию и витамину (К) брокколи является хорошим продуктом для профилактики остеопороза и останавливает разрушение хрящевой ткани суставов при артритах.

  • При недостаточной функциональности щитовидной железы

Для постоянной стимуляции работы щитовидной железы хватает небольшого количества капусты, но употреблять ее нужно регулярно!

  • Помогает усваиваться витамину (Д)

Брокколи в состоянии помочь решить проблему с усвоением витамина (Д), так как имеет в составе витамины (А) и (К), которые и помогают лучше усваиваться вышеуказанному витамину. А витамин (Д) необходим нам для хрящевой ткани суставов.

  • Помогает выводить с организма токсины

Овощ положительно влияет на системы детоксикации, так как хранит в себе компоненты, которые способны абсорбировать, обезвреживать и выводить токсины из организма.

  • Обладает противовоспалительным и противоаллергическим действием

Содержит достаточное количество флавоноидов, снижающих действие аллергенов на организм и дающих противовоспалительный эффект.

  • Снижает уровень холестерина

Брокколи содержит растительные волокна, связывающие в ЖКТ желчные кислоты и помогающие вывести их из организма. Благодаря этому снижается уровень плохого холестерина.

Врачи американского национального университета геронтологии протестировали около шестисот человек. И установили, что люди пожилого возраста, употребляющие брокколи хотя бы два раза в неделю имеют более низкий уровень заболеваемости старческим слабоумием и болезни Альцгеймера. Так как в брокколи имеются вещества, поддерживающие гормоны и регулирующие память.

При покупке брокколи обращайте внимание на листья, стебель и цветки. Они должны быть ярко зеленого цвета и не погрызены вредителями. Желтый цвет стебля указывает на не свежесть продукта.

Не рекомендуется покупать брокколи замороженную, так как при разморозке теряется очень много полезных веществ.

Для сохранения ценных витаминов, капусту лучше всего употреблять в сыром виде – это для салатов и напитков.

Также ее можно использовать в вареном виде, готовить на пару, запекать в духовке.

Конечно же в сыром виде овощ наиболее полезен, но если его приготовить вышеупомянутыми способами, то можно с легкостью сохранить максимальное количество полезных веществ.

Главное это делать правильно и без использования жиров. В этом случае брокколи сохранит свои качества и по прежнему останется идеальным продуктом для похудения.

→ Варианты диетических блюд из брокколи для разгрузочного дня

Лучше всего брокколи готовить на пару. Для этого:

  1. Налить в кастрюлю воду и довести ее до кипения.
  2. Сверху разместить сито, чтобы оно не касалось воды.
  3. Поместить в него соцветия капусты и накрыть крышкой.
  4. Брокколи готовиться на пару в течение пятнадцати минут.

В этом случае все полезные вещества будут сохранены максимально.

Приготовление брокколи путем варки

  1. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
  2. Помещаем туда брокколи и варим в течение трех минут.
  3. Затем, чтобы убрать горечь, воду солим и варим еще три минуты.

Всего варить не более шести минут, в противном случае многие из полезных веществ будут утрачены.

Приготовление брокколи в духовке

  1. Духовку разогреваем до ста восьмидесяти градусов
  2. Соцветия завернуть в фольгу и поместить в заранее разогретую духовку
  3. Брокколи готовится в духовке десять минут.

Еще о капусте:
Минусы капустной диеты — мнение диетологов

Квашеная капуста для похудения подходит лучше чем сырая!В пекинской капусте всего 14 калорий на каждые 100 г! Жуем капусту и худеем!

Несмотря на большое содержание полезных и питательных веществ употребление брокколи может быть противопоказано в следующих случаях:

  • При повышенной секреции желудочного сока.
  • Если имеется непереносимость этого овоща.
  • Не рекомендуется употреблять брокколи в сыром виде людям, имеющим следующие заболевания: гастрит, панкреатит, язвенную болезнь, гастродуоденит, так как эта капуста содержит много грубой клетчатки.

В заключение можно сказать, что брокколи – богатый витаминами овощ и содержащий минимальное количество калорий, который с легкостью утолить голод и даст возможность похудеть без мук и изнурительных голоданий. Этот овощ идеально подойдет для вашего рациона, если вы хотите быть стройным и следите за своим здоровьем.

Брокколи – импортный продукт, появившийся на столах наших соотечественников относительно недавно. Мало кто знает, что данный овощ – кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов, сохраняющих здоровье и молодость человека. Увидев на полке супермаркета причудливые соцветия насыщенно-зеленого цвета, многие подумают, как готовить продукт? В каком виде лучше употреблять и можно ли брокколи есть сырой? Ответы на эти и другие вопросы — в данной статье.

Однолетнее растение, представитель семейства капустных. Подвид – цветная капуста. К употреблению пригодны стебли и соцветия растения. Окрас последних может быть зеленым или фиолетовым. Вид, получивший наибольшее распространение в нашем регионе – калабрезе, представлен зелеными кочанами, напоминающими зонтик с множеством соцветий, плотно прилегающих одно к другому. Менее известна спаржевая разновидность, где на многочисленных тонких стеблях завязываются мелкие бутоны.

Брокколи – лидер среди существующих видов капусты по содержанию белка. Здесь много клетчатки и жиров. В составе — кальций, калий, фосфор, марганец, цинк, селен, натрий, магний, железо и медь. Похвастается овощ и высоким содержанием витаминов А, В, С, РР, К, Е, U.

Например, аскорбиновой кислоты (витамина С) здесь вдвое больше, чем в мандаринах или апельсинах. Чтобы получить суточную его дозу, ответственного за крепкий иммунитет, достаточно употребить 100 граммов брокколи.

По содержанию провитамина А – бета-каротина, известного как витамин красоты, долголетия и хорошего зрения, — капуста превосходит морковь и тыкву.

Регулярное употребление продукта в пищу запускает процессы активного восстановления клеток и тканей организма, что особенно актуально в восстановительные периоды – после заболеваний, операций, серьезных травм.

Грубое волокно в его составе нормализует работу ЖКТ, помогает наладить пищеварение, справиться с запорами, несварением и т. д. Стимуляция процессов оттока желчи облегчает работу печени.

В сознании потребителей прочно устоялось мнение о том, что свежие овощи в необработанном виде усваиваются организмом лучше. При варке, тушении или жарке подавляющее большинство полезных компонентов попросту испаряются. Тем не менее специалисты до сих пор не пришли к согласию в вопросе, можно ли есть сырую брокколи. Одни уверены, что тепловая обработка «ворует» у овоща больше половины витаминов, другие не уступают, утверждая, что при правильной варке или бланшировке количество полезных веществ в продукте только увеличится.

В Европе и Америке существует множество рецептов блюд с сырой брокколи, особенно популярен салат из необработанной капусты. Для тех, кто следит за фигурой и подсчитывает калории, лучшая рекомендация – бланшировка.

Ввиду отсутствия однозначного ответа решить, можно ли брокколи есть сырой, каждый человек должен самостоятельно в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Тем, кто еще не решил, какой должна быть перед употреблением брокколи — сырой или вареной, — необходимо ознакомиться с достижениями ученых из Нидерландов.

Ткани крестоцветных овощей, к которым относится капуста, содержат большое количество глюкозиноцитов. Последние трансформируются в организме в изотиоцинаты – мощные антиканцерогенные компоненты. Которые, в свою очередь, являются предшественниками сульфорафена.

Группа специалистов доказала, что поедание вареной брокколи, в отличие от свежей, понижает абсорбцию этого активного противоракового вещества.

Читайте также:  Как найти местонахождение человека через телефон

В исследовании приняла участие группа из 8 мужчин. Ежедневно первые четверо должны были употреблять 200 граммов растения в сыром виде, вторые — в вареном. При этом систематически измерялся уровень сульфорафена участников.

По результатам научного эксперимента было выявлено, что поедание сырой капусты способствует ускоренному усвоению и накоплению сульфорафена в сравнении с той, которая была подвержена термической обработке. Концентрация активного вещества в организмах сыроедов в среднем составила 38%, тогда как любители вареной пищи довольствовались лишь 4%.

Ответ на вопрос, можно ли есть сырой капусту брокколи, очевиден. Делать это не только можно, но и нужно.

Резкое низкотемпературное воздействие на овощ сохраняет витамины и микроэлементы в полном объеме. Купленный в супермаркете или замороженный самостоятельно, он принесет не меньше пользы, чем сорванный несколько часов назад с грядки. Это свойство брокколи особенно актуально для жителей северных районов, где капуста не произрастает вовсе.

Можно ли есть размороженную брокколи сырую? При шоковой заморозке теряется 8-9% полезных веществ. Если после размораживания овощ подвергнуть термической обработке, потери будут вдвое, а то и втрое больше. Специалисты настоятельно рекомендуют размороженную брокколи употреблять сырой.

Чтобы не задаваться вопросом, можно ли брокколи есть сырой, необходимо правильно подвергнуть ее обработке холодом.

Кочан следует разобрать на мелкие соцветия, тщательно очистить от остатков земли и пыли. Окунуть в кипяток на 5-10 секунд и сразу опустить в ледяную воду (заморозить в камере кубики льда для коктейля и добавить воду). Обсушить, разложить по пакетам. Обработанный подобным образом продукт может храниться в морозилке не больше года.

Можно ли кушать сырую брокколи, которая хранится в холодильнике? Овощ сохраняет свои полезные качества на протяжении 5 дней после удаления с грядки. Он пригоден к употреблению при условии содержания при температуре 5-10 градусов по Цельсию не более 5-7 дней.

Шеф-повара мирового уровня, квалификация которых подтверждена звездами Мишлена, в качестве ответа на вопрос, можно ли брокколи есть сырой, предлагают несколько рецептов со свежим продуктом в главной роли, которые претендуют стать любимыми в каждой семье.

  1. Брокколи – 1 кочан.
  2. Креветки отварные чищенные – 10-12 штук.
  3. Лук репчатый – 2-3 штуки.
  4. Бульон (мясной, овощной или рыбный) – 1,5-2 литра.
  5. Сливки – 300 граммов.
  6. Чеснок – 3 зубчика.
  7. Масло сливочное (растопленное) – 5 столовых ложек.
  8. Сок лимона, перец, соль, мускатный орех – по вкусу.
  9. Петрушка – для декора.

Брокколи тщательно промыть, отделить соцветия, нарезать кусочками по 1-2 сантиметра. Очистить лук и чеснок, измельчить. В сковороде с высоким бортом или кастрюле с толстым дном растопить масло, обжарить лук и чеснок до слабого золотистого цвета. Влить бульон, через 10 минут влить сливки. Добавить к смеси брокколи, взбить с помощью блендера до состояния пюре.

Приправить блюдо солью, перцем, соком лимона и мускатным орехом.

Под струей холодной воды ополоснуть креветки, обсушить бумажным полотенцем, обжарить с минимальным добавлением оливкового масла.

Разлить по порционным тарелкам, уложить 2 креветки, посыпать листьями петрушки.

Не менее популярен овощной салат из сырой брокколи. Представленный рецепт – кладезь витаминов, рекомендован к употреблению минимум трижды в неделю в летнее время года.

  1. Брокколи- 1 пучок.
  2. Лук красный сладкий – 1-2 штуки.
  3. Помидор – 200 граммов.
  4. Перец сладкий – 100-150 граммов.
  5. Яйцо куриное – 2-3 штуки.
  1. Уксус яблочный – 2 чайные ложки.
  2. Масло оливковое – 2 столовые ложки.
  3. Масло кунжутное –1 чайная ложка.
  4. Соевый соус – 2 столовые ложки.
  5. Коричневый сахар –1 чайная ложка.
  1. Лук зеленый – 3-4 пера.
  2. Петрушка – 30-40 граммов.
  3. Чеснок – 2 зубчика.
  4. Кунжут – по вкусу.

Брокколи разобрать на соцветия размером 2-3 сантиметра. Тщательно промыть, выложить на бумажное полотенце. Перец, помидор и лук промыть, нарезать крупными кубиками. Яйца отварить вкрутую, измельчить на 6 кусочков. Овощи и яйца соединить в глубокой емкости.

Для приготовления соуса смешать все жидкие ингредиенты, влить в эмалированную емкость, поставить на огонь на 30-45 секунд. Смесь должна быть слегка теплой, чтобы растворился коричневый сахар. Добавлять его следует в снятую с огня посуду, тщательно перемешать. Остудить соус, залить овощи.

Зеленый лук мелко нарезать, листья петрушки отделить от стеблей, измельчить. Чеснок выдавить через пресс. Добавить к блюду, перемешать. Сверху обильно посыпать кунжутом.

Овощ насыщенного зеленого цвета прост в приготовлении, легко усваивается организмом и содержит минимум калорий. Продукт должен занять одно из ведущих мест в рационе современного человека, став отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Брокколи – кладовая витаминов и минералов, в которых особенно нуждается организм в зимнее время.

В России брокколи не пользуется особым успехом, а зря. Римляне и греки, зная полезные свойства этого продукта, употребляли его в пищу еще 2000 лет назад. Это настоящая кладовая полезных веществ, способная обеспечить организм различными витаминами. Регулярное употребление этого натурального продукта в пищу предотвращает развитие рака, поддерживает здоровье кожи, укрепляет кости и улучшает рост.

Хотя капуста брокколи – разновидность цветной, она более полезна, чем другие виды капусты. Чтобы максимально сохранить все полезные свойства этого продукта, нужно употреблять его в пищу в сыром виде. Для этого можно добавлять соцветия капусты в салат. Существует несколько рецептов подобных салатов – во многом их количество ограничивается только вашей фантазией.

Вот один из них: разделить две большие головки капусты брокколи на соцветия, добавить мелконарезанный красный лук (1-2 головки), полстакана вымытого и заранее просушенного желтого изюма, полстакана чищенных жареных семечек, обжаренный на растительном масле бекон (10 ломтиков). Для заправки можно использовать майонез, смешанный с 2 ст. ложками сахара и 2 чайными ложками уксуса.

Вот еще один диетический салат, который позволит очистить организм и наполнит вас витаминами. Чтобы готовить капусту брокколи, необходимо лишь сполоснуть холодной водой и разделить на мелкие соцветия. Далее следует добавить натертые морковь, отварной картофель и свежий огурец, мелко порубленную зелень. В качестве заправки использовать растительное или оливковое масло, майонез.

Такое употребление брокколи позволит максимально сохранить все полезные качества капусты, поможет оздоровить пищеварительную систему и станет хорошей профилактикой от разных заболеваний. Желательно только использовать молодую брокколи, так как она более нежная в сыром виде.

Можно сделать салат из любых овощей, которые есть под рукой, и добавить туда эту капусту. Брокколи придаст любому блюду пикантный необычный вкус, сделает его более полезным.

Если не нравится вкус сырой капусты? Можно в течение 1 минуты подержать ее в кипятке или же просто обдать горячей водой.

В сыром виде капуста имеет горьковатый привкус, который немногим нравится. Поэтому большинство предпочитают варить или тушить ее перед употреблением. Готовить брокколи нужно недолго: варить в подсоленной воде 4-5 минут. Это позволит сохранить некоторое количество минеральных веществ и витаминов. Кипящая вода позволит избавиться от горечи, сделает капусту более мягкой и нежной.

Помните, что согласно исследованиям, варка капусты брокколи в течение 10 минут на 50% убивает в ней полезнейшее биологически активное вещество — сульфорафан, имеющее противораковую и иммуномодулирующую активность, не говоря уже о ферментах.

Намного лучше сохранить витамины позволяет и приготовление с помощью пароварки. Для этого необходимо сначала промыть капусту, удалить поврежденные соцветия и разделить на части. На пару брокколи готовится не более пяти минут.

Готовить брокколи можно и способом тушения. Для этого необходимо немного обжарить на растительном масле чеснок, морковь и лук, потом добавить туда капусту и тушить 5-7 минут. Можно использовать капусту и в качестве гарнира к мясу: прекрасное и очень полезное дополнение к мясной пище. Помните только, что количество мяса можно и нужно сокращать, если Вы употребляете капусту брокколи: ведь она насыщена полноценными белками в значительно более легко усваиваемом виде.

Хороший способ сделать перекус с помощью этой капусты: бутерброд с брокколи и сыром даст чувство насыщения, при этом не возникнет тяжести в желудке.

Очень эффективно использовать данный продукт для похудения: калорийность брокколи невысока, при этом она содержит клетчатку и растительные белки, которые позволяют долго испытывать чувство насыщения.

Рекомендуется добавлять капусту брокколи в супы. В горячий суп лучше ее добавить в слегка пропаренном виде непосредственно перед подачей на стол, а не варить вместе с другими ингредиентами. Также очень полезен будет суп-пюре из брокколи, приготовленный с помощью блендера. Для этого надо добавить пол-литра прохладной или теплой воды или овощного бульона, 200 граммов сырой или отварной капусты, зелень. Заправив такой суп сметаной, вы получите полезнейший органический продукт, который улучшит пищеварение и насытит на долгое время.

Одним словом, брокколи – один из самых полезных продуктов, незаслуженно пребывающий в забвении российских потребителей. Большинство врачей и диетологов настоятельно рекомендуют регулярно употреблять его в пищу, этот продукт позволит обеспечить себя необходимыми витаминами и минералами.

источник

Adblock
detector